वेटर का क्या काम है? वेटर के लिए इंटरव्यू कैसे पास करें: आवेदक को क्या जानने की जरूरत है, वे क्या सवाल पूछते हैं और क्या कहना है

मैं 17 साल का था, मुझे पैसों की जरूरत थी।

शुरू

मेरा दोस्त एक पड़ोसी शहर में वेटर के रूप में काम करने गया, उसने कहा कि वहां पैसा कमाना फ़र्श स्लैब वर्कशॉप की तुलना में आसान था, जहाँ हमने पहले उसके साथ काम किया था।
यह मई के अंत में था। मैंने 11वीं कक्षा पूरी की।
एक साक्षात्कार के लिए आया था और स्वीकार कर लिया गया था।

अनुसूची

एक दिन हमने वितरण पर 8-00 से 18-00 तक, दूसरे दिन 18-00 से सुबह 8 बजे तक रेस्टोरेंट के कॉमन हॉल (बिस्त्रो) में काम किया। तीसरे दिन हमने आराम किया। मुझे ट्रेन से काम पर जाना है। घर से कुल यात्रा में लगभग एक घंटे का समय लगा।

टेबल

प्रत्येक वेटर की अपनी टेबल होती है। एक शिफ्ट में तीन वेटर थे। हॉल बंटा हुआ था। अधिक ग्राहक, अधिक ऑर्डर और अधिक टिप्स प्राप्त करने की आशा में "दादाजी" ने सबसे "आशाजनक तालिकाओं" को छीन लिया। सबसे पहले, मुझे कोनों के आसपास या प्रवेश द्वार पर कहीं टेबल मिलीं। जहां कोई बैठना नहीं चाहता था।
प्रत्येक वेटर अपनी मेज साफ करता है। लेकिन अगर आपके सहकर्मियों के साथ अच्छे संबंध हैं, तो आप क्लाइंट के बाद अपनी टेबल की सफाई में मदद पर भरोसा कर सकते हैं।

कूड़ा

आधा खाया सूप, कटलेट, सलाद - सब कुछ सिंक में ले जाया जाता है। निश्चित रूप से धोबी अपने बैग में कुछ उठा रही थी। वेटर हतप्रभ हैं। लेकिन अगर थाली में बारबेक्यू के अछूते टुकड़े होते, तो हम उन्हें मजे से खाते।
एक नए ग्राहक के लिए बिना शराब के कॉन्यैक वाले चश्मे को अक्सर साफ व्यंजनों में डाला जाता था, क्योंकि उनकी कीमत बहुत अधिक होती थी।
रस को वापस डिब्बे में डाल दिया गया था, लेकिन केवल तभी जब वे बरकरार थे। अन्यथा, सिंक के लिए।

धोखे की संस्था

बेशक, आप अपने खुद के टी बैग ला सकते हैं और उन्हें धूर्तता से बेच सकते हैं।
लेकिन हमने बड़ा काम किया।
हमने बारबेक्यू के साथ बातचीत की और सैल्मन, भेड़ और अन्य मांस को कैश रजिस्टर से गुजरने दिया। आय का 1/3 वेटर के पास गया।

पकड़ा गया

एक बार, रात की पाली में, व्यवस्थापक ने मुझे व्यक्तिगत बातचीत के लिए आमंत्रित किया और कहा कि उसे पता है कि मैं क्या कर रहा था ... उसने मुझे चेतावनी दी कि ऐसा दोबारा न हो। और उस पल मेरे लिए यह इतना आसान हो गया कि अब मैं किसी को धोखा नहीं दूंगा। मैं सचमुच बढ़ गया, मैंने प्रकाश देखा। अनुलेख

सलाह

शुरुआत में हमें 10% सर्विस चार्ज दिया जाता था। फिर 7%, फिर 5%।
लेकिन मुख्य आय युक्तियाँ थी। किसी के पास कम, किसी के पास ज्यादा। मेरे पास हमेशा टिप्स रहे हैं। नियमित रूप से ऐशट्रे को बदल दिया, अगर ग्राहक "परेशान" हो तो टेबल को मिटा दिया। टिपिंग ने हर दूसरी टेबल को छोड़ दिया।
एक बार एक शराबी ग्राहक आया, उसने अपने शराबी सहयोगी के साथ कॉन्यैक पिया, युद्ध के बारे में बात की, उसके दिल की धड़कन सुनने के लिए कहा। और फिर जाने से पहले उसने 1000 रूबल दिए और एक चॉकलेट बार मांगा। (लगभग 80 रूबल) फिर एक और 10 मिनट जर्जर और छोड़ दिया। उसने पूछा कि क्या उसे कुछ देना नहीं है - और बारटेंडर और मैंने एक दूसरे को देखा और कहा नहीं। वह चला गया - एक हजार विभाजित। यदि ग्राहक परिवर्तन लेता है - मैंने उसे दोष नहीं दिया। अगर वह छोड़ देता है या फेंकता है - उसने धन्यवाद दिया।

उपन्यास

अच्छी वेट्रेस थीं। लेकिन सब मुझसे बड़े हैं। मैं युवा था। खेला, प्रणाम किया। तीन पसंद किया, एक चुटकी के साथ। वह धूम्रपान करने वाली थी, मुझे यह पसंद नहीं था, लेकिन मैंने उसे नहीं बताया। उसके साथ कोई सेक्स नहीं था। हम रात की पाली में सुबह चार से छह बजे तक कुर्सियों पर ही सो जाते थे। कभी-कभी वे चूम लेते थे। यहां तक ​​कि उसके ब्वॉयफ्रेंड की नाक में भी आ गई - एक वेटर भी। मुझे नहीं पता था कि उनके बीच कुछ है।

सूप में थूकना और खाने की गुणवत्ता।

हमारे पास ऐसा नहीं था। कम से कम मैंने इसे नहीं देखा और नहीं देखा।
रसोई अच्छी तरह से सुसज्जित थी, सब कुछ साफ था, महंगा था। लेकिन रोटी (सड़क पर एक स्टाल में खरीदी गई, एक बार में 15-20 रोल), जो वितरण पर प्रति दिन नहीं बनती थी, एक विशाल कचरे के थैले में पैक की गई थी। और भोर को फिर निकाल कर बेकिंग शीट पर रख दिया। कभी-कभी हमने उसे चूहों द्वारा काटा हुआ पाया। कोने काट दिया गया है - बाकी वितरण के लिए है।
हमने वहां खुद खाना खाया। वितरण के ठीक बाद एक जटिल दोपहर का भोजन आयोजित किया गया था: आप एक कोने में, रेफ्रिजरेटर के पीछे छिप जाते हैं, और खाते हैं।

अनोखी

एक बार एक वेट्रेस का पीरियड आया था। उसने अपने कूल्हों के चारों ओर एक तौलिया बांधकर पूरी शिफ्ट में काम किया।

एक रात एक चूजा एक आदमी के साथ आया, एक वेश्या की तरह एक दलाल के साथ। उसने मुझसे पूछा कि मैं कब तक काम करता हूं। स्तन दिखा रहा है. मैंने नहीं देखा। सहकर्मियों ने मुझे "मौखिक सेक्स के लिए कोने-कोने में उसके साथ जाने" का आग्रह किया।

बिना पैसे के जूस लेने वाली महिलाएं थीं, वे छात्र का रस छोड़ना चाहती थीं, उन्होंने कल लाने का वादा किया, लेकिन वे नहीं लाए। एक पुराने दोस्त ने भी कम भुगतान किया।

अक्सर वे मेज पर बैठते थे और वोदका डालते थे। भले ही ऐसा नहीं होना चाहिए, और इसके लिए आपको तुरंत काम से निकाल दिया जा सकता है, हमने पी लिया क्योंकि हम छोटे थे।

एक बार एक मुवक्किल ने मुझे पैसे दिए ताकि मैं पास के एक कियोस्क में जा सकूं और चिकन कीव खरीद सकूं। मैं मूर्ख था और भाग गया ... इसे रसोई में लाया, उन्होंने मेरी उंगली को वजन पर घुमाया ... इसे वापस दुकान में लौटा दिया।

एक बार, बुफे टेबल के बाद, एक अनपैक्ड लेकिन पूरी चॉकलेट बार टेबल पर रह गई। हॉल में कोई नहीं है। और वेट्रेस और मैं आसवन के लिए इस टेबल पर पहुंचे और चॉकलेट को भंग कर दिया। और कोने के चारों ओर एक और मेज थी और एक मुवक्किल था जिसने जो देखा उससे अपना कांटा गिरा दिया ... यह शर्म की बात है।

एक बिंदु पर, मैंने ट्रे से एक गिलास टमाटर का रस भी युवा महिला के शराबी स्वेटर पर गिरा दिया। उनमें से चार मेज पर थे। उन्होंने तुरंत घोषणा की कि पूरी मेज मेरे खर्च पर है। मैं चुपचाप नया रस ले आया। और अंत में उनके लिए जूस के अलावा हर चीज का बिल लाया।

असंतुष्ट ग्राहक

ऐसे लोग भी थे जिन्होंने भुगतान करने से इनकार कर दिया, जैसे नकली कॉन्यैक या बोनी बारबेक्यू। या "हम आपकी सेवा के लिए 10% का भुगतान नहीं करेंगे" लंबे समय की तरह ... लेकिन मुझे अच्छे, सकारात्मक चरित्र याद हैं।

क्या आप जानते हैं कि चिरायता कैसे नशे में है? मैंने देखा कि ग्राहकों में से एक इसे करता है।

Absinthe को चट्टानों (सीधे कांच) में डाला जाता है। आग लगाना। ऊपर से यह इनहेलर (कॉग्नेक ग्लास) से ढका होता है। जब लौ बुझ जाती है - इनहेलर को ध्यान से उसके बगल में रखा जाता है, बिना मुड़े, पैर ऊपर करके। एक कॉकटेल ट्यूब ली जाती है, चट्टान से चिरायता को इसमें खींचा जाता है, एक तरफ एक छेद लगाया जाता है और सामग्री को इनहेलर के पैर के छेद में स्थानांतरित किया जाता है। उसके बाद, चट्टान से चिरायता एक घूंट में पिया जाता है, इनहेलर लेग से एबिन्थ को नाक के साथ ट्यूब के माध्यम से खींचा जाता है, फिर इनहेलर टेबल के किनारे पर चला जाता है, ट्यूब मुड़ी हुई होती है और नीचे से अंदर डाली जाती है। कांच। नाक के माध्यम से वाष्प को बाहर निकाला जाता है।
सभी। रोगी लगभग एक घंटे तक स्थिर रहेगा।
अनुलेख अमोनिया, मिनरल वाटर और नींबू की मदद से जल्दी शांत हो जाते हैं।

मेरे सहयोगी कौन हैं?

एक शादीशुदा जोड़ा था जो कई सालों से वेटर का काम कर रहा है। बाकी छात्र और कल के स्कूली बच्चे हैं। सभी प्रतिकूल हैं। कोई हॉस्टल में रहता है, किसी का पिता नहीं, किसी की शराबी मां। मुझे ऐसा लग रहा था कि मैं एक समृद्ध परिवार से अकेला हूँ।

नतीजा

केवल 3 महीने काम करने के बाद, अपना खुद का व्यवसाय खोलने के लिए पर्याप्त धन इकट्ठा करने के बाद, मैं वहाँ से चला गया।
अब, अगर मैं किसी रेस्तरां में जाता हूं, तो मैं कोई टिप नहीं छोड़ता।

हैलो मित्रों!

आज मैं आपको वेटर की सेवा करने के बुनियादी नियमों के बारे में बताऊंगा। किसी भी अन्य पेशे की तरह, वेटर के लिए नियमों की एक निश्चित सूची है जिसका पालन किया जाना चाहिए।

वेटर सेवा नियम

एक वेटर के काम में बहुत कम "लौह नियम" होते हैं जिन्हें किसी भी स्थिति में 100% पूरा किया जाना चाहिए। अक्सर हमारे काम में हमें इस तथ्य का सामना करना पड़ता है कि प्रत्येक विशिष्ट स्थिति में हमें कभी-कभी नियमों से विचलित होना पड़ता है। मुख्य बात यह है कि आप जिन मेहमानों की सेवा करते हैं उनकी देखभाल करें और सब कुछ करें ताकि वे सहज हों और उनके संचार में हस्तक्षेप न करें।

अतिथि के बाईं ओर से गंदे व्यंजन हटा दिए जाने चाहिए, और दाईं ओर एक नया व्यंजन परोसा जाना चाहिए

एक अच्छा नियम, मौलिक, लेकिन हमेशा संभव नहीं)) अक्सर हॉल में या किसी भोज में टेबल की व्यवस्था की जाती है ताकि आप बाईं ओर से अतिथि से संपर्क न कर सकें। वह बाईं ओर बैठे वार्ताकार के साथ संवाद कर सकता है, इस स्थिति में व्यंजन को दाईं ओर बदला जा सकता है।

याद रखें कि आगंतुकों की सुविधा और उनकी सुरक्षा सभी प्रकार के नियमों पर प्राथमिकता है। यदि एक गर्म पहला कोर्स बाईं ओर परोसने के लिए अधिक सुविधाजनक और सुरक्षित है, तो ऐसा करें। आखिरकार, यदि आप गलती से या किसी अतिथि की गलती से उसके सूट को सॉस या वसा से भर देते हैं, तो उसे इस बात की बिल्कुल परवाह नहीं होगी कि आपने किस तरफ से गर्म परोसने की कोशिश की: बाएं या दाएं, दाएं?

दायें हाथ से दाहिनी ओर अतिथि के पास जाकर पेय डाला जाता है

इस नियम के साथ सब कुछ स्पष्ट है, क्योंकि परोसते समय चश्मा दाहिने हाथ पर रखा जाता है, दाहिनी ओर पेय डालना सुविधाजनक होता है।

अक्सर दावतों में, एक गिलास पीने के बाद, मेहमान इसे बाईं ओर रख देते हैं, ऐसे में आप एक जगह से बाईं और दाईं ओर बैठे मेहमान को डाल सकते हैं।

आप इसे एक अपवाद के रूप में कर सकते हैं, जब टेबल के विपरीत पक्ष की सेवा करने वाला वेटर चला गया है, या प्लेट बदलता है, गर्म परोसता है, और अतिथि को तत्काल डालने की जरूरत है, ऐसे मामले हैं)) लेकिन, यह सही होगा यदि आप मेज के चारों ओर घूमें और दाहिनी ओर से गिलास को सही ढंग से भरें।

सभी कटलरी को हैंडल द्वारा लिया जाना चाहिए, न कि "काम करने वाली" सतह से

यह उपरोक्त के विपरीत एक "लौह नियम" है, और इसे लागू करना आसान है। ऐसा करने के लिए, वेटर के रूप में काम करने की शुरुआत से ही, आपको इस तार्किक रूप से उचित नियम को याद रखने की आवश्यकता है। कटलरी की सतह, जो भोजन को छूती है, पूरी तरह से साफ होनी चाहिए और इसे अपने हाथों से छूना असंभव है, केवल एक नैपकिन या टेबल लिनन के साथ।

यदि, किसी अतिथि को कटलरी परोसने से पहले, आपने गलती से इसे गिरा दिया या इसे "काम करने वाली" सतह से पकड़ लिया, या इससे भी बदतर, इसे फर्श पर गिरा दिया, तो इन कटलरी को सिंक में रखना सुनिश्चित करें और नए परोसें। आपको यह सोचने की ज़रूरत नहीं है कि किसी ने इसे नहीं देखा, नए कांटा या चाकू के लिए उपयोगिता तालिका या सर्विस रूम में जाना बेहतर है।

चश्मा पैरों से लिया जाता है, किनारों से नहीं, जिसे ग्राहक अपने होठों से छूता है

चश्मे को रगड़ते समय आप केवल तने को ही छू सकते हैं। गिलासों का पूरा शीर्ष उस टेबल टॉवल में होता है जिससे आप उसे रगड़ते हैं। आपको ट्रे पर कांच लगाने की भी जरूरत है, इसे केवल पैरों से छूना, अगर पैर नहीं हैं (यह काफी दुर्लभ है), तो इस तरह के गिलास को जितना संभव हो उतना नीचे तक ले जाएं।

काम से पहले टेबल सेट करते समय या सर्विस के दौरान वाइन ग्लास को बदलते समय, ग्लास को केवल पैर से टेबल से हटा देना चाहिए और उसी तरह एक नया परोसना चाहिए। अगर ऐसा हुआ कि आप गलती से गिलास के ऊपर से गिलास ले गए हैं, तो सुनिश्चित करें कि एक नैपकिन या एक साफ तौलिया लें और इसे परोसने से पहले पोंछ लें।

अक्सर रेस्तरां में ऐसे मेहमान होते हैं जो एक खाली वाइन ग्लास को प्रकाश में देख सकते हैं और वहां उंगलियों के निशान या गंदगी को नोटिस कर सकते हैं, कि वे अप्रिय होंगे, यह बहुत ही हल्के ढंग से कहा जाता है।

इसलिए सुनिश्चित करें कि आप जो गिलास परोस रहे हैं वह साफ हो।

एक गिलास भरने के लिए, इसे टेबल से नहीं लिया जा सकता है

टेबल पर सीधे खड़े होकर गिलास भरें। मुझे लगता है कि इस नियम के अर्थ को समझने के लिए किसी विशेष स्पष्टीकरण की आवश्यकता नहीं है।

यदि अतिथि के लिए गिलास में गिलास डालना आपके लिए सुविधाजनक नहीं है, तो आप उससे पूछ सकते हैं या गिलास को थोड़ा दायें या बायें घुमा सकते हैं ताकि आप पेय को गिलास के ऊपर गिराए बिना उसे भर सकें।

परोसने से पहले अपनी प्लेट को ठीक से पकड़ें

भोजन परोसते समय, प्लेट को इस प्रकार रखा जाना चाहिए: प्लेट के नीचे चार उंगलियां होती हैं, और पहली (अंगूठे) उंगली इसके किनारे से थोड़ी ऊपर उठती है। थाली के अंदर मत छुओ!

यह एक बहुत ही महत्वपूर्ण नियम है, जैसे कटलरी के साथ, आपको उस प्लेट की भीतरी सतह को छूने की ज़रूरत नहीं है जिस पर नाश्ता परोसा जाता है। कभी-कभी, किसी भोज में अलग-अलग स्नैक्स परोसने से पहले, कुछ वेटर प्रत्येक हाथ में 3-4 प्लेट निकाल लेते हैं)) यह उत्पादकता के मामले में अच्छा है, लेकिन स्वच्छता कारणों से बहुत अच्छा नहीं है।

यह नियम टेबल सेटिंग के दौरान भी लागू होता है, यदि आप प्लेटों का ढेर रखते हैं, तो केवल उनके बाहरी हिस्से या किनारों से।

किसी भी वेटर को पता होना चाहिए और उनका सख्ती से पालन करना चाहिए। बेशक, ग्राहक सेवा के नियमों के बारे में कुछ लोगों की अपनी राय हो सकती है। रखरखाव में छोटी तकनीकी त्रुटियां इतनी महत्वपूर्ण नहीं हैं। एक अधिक महत्वपूर्ण बिंदु प्रतिष्ठान का सामान्य वातावरण और रेस्तरां के मेहमानों के प्रति कर्मचारियों का रवैया है। और वेटर की "आंदोलनों की सुंदरता" कभी-कभी लोगों द्वारा नहीं देखी जाती है - इसलिए चिंता की कोई बात नहीं है अगर वेटर अचानक ग्राहक के पास गलत पक्ष से आता है। हार्दिक, मानवीय सेवा हमेशा वेटरों के कार्य में छोटी-छोटी तकनीकी कमियों की भरपाई करती है।

बस इतना ही मैं आपको इस पोस्ट में बताना चाहता था। अब आप सैद्धांतिक रूप से एक वेटर के लिए बुनियादी नियमों को जानते हैं, उन्हें व्यवहार में उपयोग करें। काम में और भी कई तरकीबें और रहस्य हैं, लेकिन मैं इसके बारे में भविष्य के लेखों में बात करूंगा।

सम्मान के साथ, निकोलाई

संबंधित नोट्स:

1996 से, उन्होंने कैफे, नाइट क्लब और रेस्तरां में वेटर, बारटेंडर, प्रशासक के रूप में काम करने का व्यापक अनुभव प्राप्त किया है। मुझे भोज, रिसेप्शन, बाहरी कार्यक्रमों में काम करने का अनुभव है, मैं खानपान के क्षेत्र में कई सहयोगियों को जानता हूं, मैं वेटर्स के लिए एक वीडियो कोर्स का लेखक हूं।

सबसे अधिक मांग वाले व्यवसायों में से एक, विशेष रूप से गर्मी के मौसम में, वेटर है। उसके कर्तव्य, अधिकार आदि सीधे उस स्थान पर निर्भर करते हैं जहाँ कर्मचारी कार्यरत है। ऐसे श्रमिकों की जरूरत छोटे कैफे, यहां तक ​​कि गली-मोहल्ले के कैफे और कुलीन रेस्तरां दोनों में होती है। वे मेज पर आदेशित व्यंजन परोसते हैं, आगंतुकों की सेवा करते हैं, और संस्था के ग्राहकों के साथ विनम्रता और विनम्रता से पेश आना चाहिए। वेतन भी भिन्न हो सकता है, लगभग 50 से 1.5 हजार डॉलर तक।

पेशे का इतिहास

इस पेशे का एक लंबा इतिहास रहा है। हमारे देश के क्षेत्र में, यह केवल यूरोपीय फैशन के अनुरूप रेस्तरां के आगमन के साथ उत्पन्न हुआ। मॉस्को में वेटर के रूप में नौकरी की आवश्यकता वाला पहला स्थान 19 वीं शताब्दी के मध्य में दिखाई दिया। इस रेस्टोरेंट को "स्लावियन्स्की बाज़ार" कहा जाता था। अन्य सभी प्रतिष्ठानों को गुणवत्ता की अलग-अलग डिग्री के साधारण सराय माना जाता था।

इस पद को प्राप्त करने वाले प्रत्येक कर्मचारी को टेलकोट, बनियान और दस्ताने पहनना आवश्यक था। इसके अलावा, उन्हें ब्रिसल्स की अनुपस्थिति की निगरानी करने और समय पर अपने बाल काटने की आवश्यकता थी। लेकिन यह केवल रेस्तरां पर लागू होता था, सराय में खाना लाने वाले कर्मचारियों को सेक्स वर्कर कहा जाता था, उन्हें केवल एक सफेद शर्ट की आवश्यकता होती थी। इसके अलावा, अधिकांश यौनकर्मी किसान थे, और इस स्थिति को पाने के लिए, उन्हें चौकीदार और डिशवॉशर से एक लंबा रास्ता तय करना पड़ा। चार साल तक उन्होंने बाहर से पेशे का अध्ययन किया, ग्राहकों के साथ संवाद करना, भुगतान की गणना करना और सही ढंग से ऑर्डर लाना सीखा। सबसे दिलचस्प बात यह है कि अपने करियर की शुरुआत में यौनकर्मियों को अपने काम के लिए नियोक्ताओं को अतिरिक्त भुगतान करना पड़ता था। यानी उन्हें वेतन नहीं दिया जाता था, लेकिन उन्हें। और वे सभी युक्तियों को बुफे में ले गए, जहां उन्होंने सभी कर्मचारियों के बीच समान रूप से विभाजित किया।

नौकरी कैसे प्राप्त करें

आम तौर पर, नियोक्ताओं को औपचारिक शिक्षा की आवश्यकता नहीं होती है, लेकिन अगर किसी पद के लिए आवेदक के पास एक है, तो इससे उसे वेटर के रूप में नौकरी पाने का अतिरिक्त मौका मिल सकता है। रिक्तियों का आमतौर पर मतलब होता है कि किसी व्यक्ति को रोजगार के स्थान पर पहले से ही प्रशिक्षण से गुजरना होगा। कभी-कभी यह अग्रिम रूप से संकेत दिया जाता है कि क्या विशेष ग्राहक सेवा पाठ्यक्रमों की आवश्यकता है।

कौशल

वेटर्स को टेबल सेट करने, व्यंजनों का अध्ययन करने और परोसे जाने वाले व्यंजनों की विशेष सामग्री, किसी विशेष प्रतिष्ठान में व्यंजन परोसने की बारीकियों को जानने, शिष्टाचार जानने और मूल्य प्रणाली को समझने में सक्षम होना चाहिए। इसके अलावा, उन्हें यह जानने की आवश्यकता हो सकती है कि पेय और भोजन को कैसे संयोजित किया जाए, और कुछ महंगे प्रतिष्ठानों में, धाराप्रवाह अंग्रेजी बोलने की क्षमता की आवश्यकता होती है।



व्यक्तिगत गुणों के लिए, सेंट पीटर्सबर्ग सहित बड़े शहरों में वेटर के रूप में नौकरी पाने के लिए, आपको चौकस, धैर्यवान और मिलनसार होने की आवश्यकता है। एक अच्छी याददाश्त, मैत्रीपूर्ण और मैत्रीपूर्ण संचार, अच्छा शारीरिक सहनशक्ति बहुत महत्वपूर्ण है। कर्मचारी को साफ-सुथरा, तनाव-प्रतिरोधी होना चाहिए, हास्य की अच्छी समझ होनी चाहिए, एक प्रस्तुत करने योग्य उपस्थिति और स्पष्ट उच्चारण होना चाहिए।

जिम्मेदारियों

वेटर का सबसे महत्वपूर्ण कार्य प्रतिष्ठान के ग्राहकों से आदेशों की पूर्ति करना, उनके साथ समझौता करना, टेबल परोसना और साफ करना, उन्हें नए आगंतुकों को प्राप्त करने के लिए तैयार करना है। यदि आवश्यक हो, तो उसके कर्तव्यों में नैपकिन, मेज़पोश बदलने के साथ-साथ हॉल को सजाने में भाग लेना शामिल है यदि वहां कोई उत्सव आयोजित किया जाता है। वह अधिकांश ग्राहकों को भी सही ढंग से और चातुर्य से जवाब देने के लिए बाध्य है, यदि आवश्यक हो, तो उन्हें व्यंजन और पेय पर सलाह दें जो कि प्रतिष्ठान के मेनू में हैं।



वह आदेश की अंतिम लागत के गठन में शामिल है। और कर्मचारी टूटे हुए व्यंजन, क्षतिग्रस्त फर्नीचर या ग्राहक के आदेश के लिए भी वित्तीय रूप से जिम्मेदार है यदि वह भुगतान किए बिना छोड़ देता है। एक वेटर की नौकरी में सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि ग्राहक की सेवा इस तरह से की जाती है कि वह अच्छे मूड में रेस्तरां छोड़ देता है और जिस तरह से उसे परोसा जाता है उससे संतुष्ट होता है।

सुविधाएँ और वेतन

मूल रूप से, इस क्षेत्र के श्रमिकों को उतना भुगतान नहीं किया जाता है, लेकिन यह इस तथ्य के कारण है कि उनके क्षेत्र में एक पेशेवर हमेशा एक टिप प्राप्त करता है। इसके अलावा, संस्था की गुणवत्ता और प्रतिष्ठा के आधार पर, वे इसकी मासिक आय से अधिक हो सकते हैं। वेटर के रूप में काम करने के कौशल में महारत हासिल करने के लिए, आपको लगभग एक से तीन महीने तक अध्ययन करने की आवश्यकता होती है।



सबसे अधिक बार, नौकरी में प्रवेश करने से पहले, एक व्यक्ति को एक परिवीक्षाधीन अवधि पास करनी चाहिए, जो एक से चार सप्ताह तक हो सकती है। कार्यसूची कार्यालय कर्मचारियों की तुलना में 12 घंटे तक अधिक लंबी है। और जिस ट्रे पर कार्यकर्ता तीन व्यंजन ले जाने के लिए बाध्य है, उसका वजन दस किलोग्राम तक हो सकता है।

पेशे के फायदे

शायद इस पेशे का सबसे सकारात्मक गुण इसकी मांग और उपलब्धता है। बिना कार्य अनुभव और किसी प्रशिक्षण पाठ्यक्रम के वेटर को भी नौकरी मिल सकती है, सब कुछ मौके पर ही पढ़ाया जाएगा। मुख्य बात एक सुखद उपस्थिति, मिलनसार और मिलनसार होना है। इसके अलावा, उनके पास काफी मुफ्त कार्यक्रम है, और हमेशा एक सहयोगी को खुद के बजाय एक शिफ्ट लेने के लिए कहने का अवसर होता है। इसके लिए धन्यवाद, कई छात्र इस तरह के काम को अपनी पढ़ाई के साथ जोड़ सकते हैं। और हां, पेशे का सबसे बड़ा फायदा टिप्स है।



विभिन्न कारकों के आधार पर उनका आकार महत्वपूर्ण रूप से भिन्न हो सकता है, संस्थान की उच्च लागत और प्रतिष्ठा से लेकर जहां व्यक्ति काम करता है, और आगंतुकों के प्रकार के साथ समाप्त होता है। हर नौकरी वेतन के अलावा अतिरिक्त नकदी नहीं ला सकती है। विशेष रूप से इस तरह की वित्तीय सहायता उन युवाओं की मदद करती है जो अभी अपने माता-पिता से अलग रहना शुरू कर रहे हैं। खैर, एक वेटर का काम जो आखिरी फायदा देता है, वह है काम पर भोजन करने का अवसर। सर्विस स्टाफ और किचन के बीच अच्छे संबंध के साथ, यह संभावना नहीं है कि कर्मचारी भूखा रहेगा, और प्रतिष्ठान जितना प्रतिष्ठित होगा, भोजन उतना ही महंगा और स्वादिष्ट होगा।

पेशे के विपक्ष

ऐसे काम का मुख्य नुकसान यह है कि कर्मचारी लगभग हर चीज के लिए जिम्मेदार होता है। कोई भी टूटी हुई प्लेट, कांच, या बिल का भुगतान नहीं करने वाले ग्राहक के परिणामस्वरूप पेरोल कटौती होगी। साथ ही, अन्य निरीक्षणों के लिए जुर्माना हो सकता है, जो इस बात पर निर्भर करता है कि प्रतिष्ठान के मालिक कौन से नियम निर्धारित करते हैं।

पेशे का दूसरा नुकसान लगातार तनाव है। वेटर के रूप में कार्य करने का तात्पर्य है कि आपको विभिन्न प्रकार के लोगों के साथ लगातार संवाद करने की आवश्यकता है, भले ही वे संचार में कितने भी विनम्र या सुखद हों। कई ग्राहक कर्मचारियों के साथ ठीक उसी तरह गलती कर सकते हैं, यह महसूस करते हुए कि उन्हें अभी भी पारस्परिकता का कोई अधिकार नहीं है और उन्हें सम्मान के साथ व्यवहार करना चाहिए।



तीसरा दोष यह है कि सेवा की सामान्य विशेषताएँ पूरी तरह से वेटर पर निर्भर नहीं होती हैं, बल्कि वह सभी कमियों के लिए जिम्मेदार होता है। इसलिए, उदाहरण के लिए, रसोई को व्यंजन तैयार करने की कोई जल्दी नहीं है, डिशवॉशर अपने व्यवसाय के बारे में चला गया है, और कोई साफ व्यंजन नहीं हैं, या बारटेंडर समय पर वेटर को ऑर्डर सौंपने में बहुत व्यस्त हैं।

एक मुफ्त कार्यक्रम केवल सामान्य दिनों में ही हो सकता है, लेकिन सप्ताहांत और छुट्टियां आमतौर पर व्यस्त होती हैं। इसके अलावा, इस बात की बहुत अधिक संभावना है कि रात की पाली होगी, क्योंकि आमतौर पर लोग अपने खाली समय में काम से छुट्टी लेने के लिए ऐसे प्रतिष्ठानों का दौरा करते हैं। नाइट वेटर के रूप में काम करने का मतलब है कि आपको दोस्तों के साथ सामान्य बैठकों और जन्मदिन समारोहों के बारे में भूलना होगा या शेड्यूल को बहुत समायोजित करना होगा और सहकर्मियों के साथ बातचीत करनी होगी।

संभावनाओं

इस तथ्य के बावजूद कि यह नौकरी सेवा क्षेत्र में है, बॉस के लिए भी करियर में वृद्धि संभव है। तुरंत कर्मचारी को एक वरिष्ठ वेटर, फिर एक प्रशासक के रूप में पदोन्नत किया जाता है। यदि कोई कर्मचारी विशेष पाठ्यक्रमों से स्नातक करता है, तो उसे हेड वेटर के रूप में पदोन्नत किया जा सकता है। अगर किसी व्यक्ति को नेटवर्क कंपनी में नौकरी मिल जाती है तो वेटर के रूप में काम करने का अनुभव उसे पांच साल में निदेशक के पद तक पहुंचने का मौका देगा।

निष्कर्ष

इस पेशे की मांग बड़े और छोटे दोनों शहरों में बहुत अधिक है। और इस नौकरी को एक अतिरिक्त और आंतरायिक आय के रूप में चुनने वाले कर्मचारियों का प्रवाह इस तथ्य की ओर जाता है कि नई रिक्तियां लगातार खाली हो रही हैं। एक अच्छे रेस्तरां में बसने के बाद, आप सुरक्षित रूप से एक बड़े वेतन और एक प्रभावशाली टिप पर भरोसा कर सकते हैं। इस पेशे को सीखने में ज्यादा समय नहीं लगता है, ज्यादातर मामलों में, नियोक्ता बिना अनुभव वाले छात्रों को स्वीकार करते हैं और उन्हें मौके पर ही प्रशिक्षित करते हैं।



लेकिन साथ ही, वेटर के रूप में काम करना अस्थिर और अप्रमाणिक है, खासकर सस्ते या मौसमी कैफे में। ज्यादातर मामलों में, लोग बस थोड़े समय के लिए अंशकालिक नौकरी के रूप में ऐसी स्थिति का उपयोग करते हैं, क्योंकि यह विकास की अनुमति नहीं देता है, कुछ नया नहीं सिखाता है और उन्हें अपनी क्षमता प्रकट करने की अनुमति नहीं देता है। इसके अलावा, निरंतर नैतिक और शारीरिक तनाव को ध्यान में रखना आवश्यक है। नियोक्ता परवाह नहीं है अगर कर्मचारी को सिरदर्द है या आज बुरे मूड में है, ग्राहक सेवा को निर्बाध रूप से और उच्च स्तर पर किया जाना चाहिए।

लेख वर्णन करता है एक वेटर को क्या करने में सक्षम होना चाहिए? यह इसके लिए विभिन्न मानदंडों को भी सूचीबद्ध करता है, साथ ही उन मूल बातों पर भी चर्चा करता है जिन्हें सभी को जानना चाहिए। परिचारक, साथ ही रेस्तरां और कैफे के ग्राहकों को सेवा देने की सलाह।

एक वेटर को क्या जानना चाहिए?

कई नौसिखिए वेटर यह भी नहीं सोचते कि नौकरी के लिए आवेदन करते समय वेटर को क्या करना चाहिए। लेकिन, फिर भी, ग्राहकों के साथ काम करने के कानूनों और तरीकों को सही ढंग से सीखना आवश्यक है, क्योंकि। बिल्कुल से अच्छा काम वेटरग्राहक निर्भर करता है।

वेटर्स के लिए गाइड: काम का मुख्य सिद्धांत

ग्राहकों के साथ संवाद करते समय, मुख्य नियम को स्पष्ट रूप से याद रखना आवश्यक है - ग्राहक को एक संस्था की नहीं, बल्कि ग्राहकों की आवश्यकता है। एक रेस्तरां, एक कैफे को वास्तव में लगातार और उदार ग्राहकों की आवश्यकता होती है, अन्यथा लाभ की कमी के कारण संस्थान बस बंद हो जाएगा। इस कथन के आधार पर, यह समझना आवश्यक है कि संस्था से मेल खाने वाले ग्राहक नहीं हैं, बल्कि एक रेस्तरां या कैफे को अपने ग्राहकों के हितों और लक्ष्यों को स्पष्ट रूप से जानना चाहिएऔर अपनी इच्छाओं को पूरा करने के लिए अपने तरीके से पुनर्निर्माण करें। सर्वश्रेष्ठ वेटर हमेशा छोटी-छोटी बातों का ध्यान रखते हैं और सभी विवरणों, बारीकियों (उदाहरण के लिए, बार-बार आने वालों का स्वाद, पसंदीदा व्यंजन, जन्मदिन, आदि) को याद रखते हैं। इसलिए, यह समझना आवश्यक है कि प्रत्येक ग्राहक के लिए सेवा की प्रक्रिया और तरीके अलग-अलग होंगे। सबसे प्रभावी सेवा वह है जो संस्था के ग्राहकों पर ध्यान केंद्रित करती है।

वेटरों के लिए सेवा प्रक्रिया नियम

रेस्तरां में पहले चरण से ही प्रभावी ग्राहक सेवा के उद्देश्य से एक प्रक्रिया शुरू की जाती है। क्लाइंट के संस्था छोड़ने के बाद ही यह क्रिया समाप्त होती है। प्रक्रिया में विभिन्न रखरखाव विधियां शामिल हैं।

सबसे पहलेआपको मेहमानों की धैर्य और उनके लिए जगहों के बारे में सोचने की ज़रूरत है। इसलिए मेहमानों से भी प्रवेश द्वार पर ही मिलना चाहिए मालकिनजो मेहमानों को उनके घर तक पहुंचाएगा। उसे ग्राहकों से उनके इरादों के बारे में भी पूछना चाहिए, साथ ही उन्हें एक सुखद शाम की कामना करनी चाहिए। परिचारिका मेहमानों को वेटर्स के हाथों में सौंप देती है। इस पद्धति का उपयोग करके, आप सभी आगंतुकों (जो महत्वहीन नहीं है) पर ध्यान दे सकते हैं, उनके लिए स्थान ढूंढ सकते हैं, और भोजन परोसने के लिए प्रतीक्षा करने में लगने वाले समय को भी कम कर सकते हैं।

एक वास्तविक वेटर समझता है कि पहले मिनट में न केवल नमस्ते कहना और एक सुखद शाम की कामना करना आवश्यक है, बल्कि एक प्रश्न पूछना भी है, जिससे यह पता चलता है कि यह प्रतिष्ठान अपने ग्राहकों की परवाह करता है। आप यह पता लगा सकते हैं कि मेहमान पहली बार रेस्तरां में आए हैं या वे यहां पहले भी आ चुके हैं। आप इस बारे में भी सवाल पूछ सकते हैं कि उन्हें इस संस्था को किसने सलाह दी। अन्य बातों के अलावा, आपको इसके बारे में जानना आवश्यक है कमरे का तापमान - मेहमानों के लिए गर्म या ठंडा नहीं, और आपको उनके लिए एयर कंडीशनिंग मोड बदलने की आवश्यकता है। आपको अंतरिक्ष की कीमत पर ग्राहकों की प्राथमिकताओं के बारे में भी पता लगाना होगा - एक आम कमरे में या एक व्यक्ति में। यह स्पष्ट किया जाना चाहिए कि क्या मेहमान कहीं जल्दी में हैं। यह प्रश्नों की पूरी सूची नहीं है। प्रत्येक ग्राहक का एक अलग दृष्टिकोण होना चाहिए। परिस्थितियों को देखना और मेहमानों के प्रति अपनी गहरी रुचि और ध्यान दिखाना महत्वपूर्ण है ताकि वे एक नई जगह पर अकेला और असहज महसूस न करें।

मेहमानों को उनकी सीटों पर ले जाने और मेज पर बैठने के बाद, वेटर को विनम्रता से करना चाहिए प्रत्येक व्यक्ति को एक मेनू प्रदान करें. यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि आपको केवल बाईं ओर से सभी से संपर्क करने की आवश्यकता है। रेस्तरां मेनू दो राज्यों में से एक में प्रसारित होता है - खुला या बंद। प्रतिष्ठान के मेनू की स्थिति विशेष मौलिक महत्व की नहीं है, क्योंकि ग्राहक इसे स्वतंत्र रूप से उस पृष्ठ पर खोल सकता है जिसमें उसकी रुचि है। लेकिन अगर वेटर अच्छी तरह से परिभाषित उत्पाद पृष्ठों पर मेनू परोसता है, तो शायद मेहमान सोचेंगे कि उन पर दबाव डाला जा रहा है और कुछ व्यंजनों पर जोर दिया जा रहा है। बाहरी प्रभाव का यह शक बहुत खराब कर सकता है संस्था के बारे में मेहमानों की राय. मुख्य होगा - वेटर स्पीड, जिस तरह से वह जल्दी से मेहमानों के पास जाता है ताकि वे उसका इंतजार न करें, क्योंकि वेटर की देरी के कारण ग्राहकों का लंबा इंतजार अच्छे स्वभाव वाले सकारात्मक माहौल और संस्था के मेहमानों के स्वभाव को खराब कर सकता है। मेनू के साथ पहले चरण में, आपको बहुत तेज़ी से प्रतिक्रिया करने और ग्राहकों पर अपना ध्यान दिखाने की ज़रूरत है ताकि वे ऊब न जाएं। कुछ समय बाद, फिर से आना संभव होगा और विभिन्न बिंदुओं और व्यंजनों का सुझाव और स्पष्टीकरण देते हुए पूरे आदेश को लिखना संभव होगा।

सबसे पहले, मेनू शीट और पुस्तिकाएं महिला प्रतिनिधियों को जमा की जानी चाहिए, और उसके बाद ही पुरुषों को। यदि एक विवाहित जोड़ा एक बच्चे के साथ संस्थान में प्रवेश करता है, तो पहले आपको बच्चे को मेनू पेश करने की आवश्यकता होती है, आपको बच्चों के लिए मेनू और विशेष रूप से बच्चों के लिए डिज़ाइन किए गए पृष्ठों को स्थानांतरित करने की आवश्यकता होती है, और उसके बाद ही मेनू वयस्क आगंतुकों को दिया जाता है। जबकि बच्चा अपने स्वयं के मेनू का अध्ययन करेगा, उसमें रंगीन छवियों को देखें, माता-पिता अपने लिए व्यंजन का चयन करने में सक्षम होंगे।

ग्राहकों के साथ काम करते समय कतारें - यह वही है जो वेटर को करने में सक्षम होना चाहिए। सबसे पहले, आपको बच्चे को उसकी इच्छाओं के साथ सुनने की जरूरत है, फिर कमजोर सेक्स के प्रतिनिधि, और अंत में, पुरुषों से पूछें। आमतौर पर ऐसा होता है कि माता-पिता बच्चे के लिए आदेश देंगे।

जब सभी व्यंजन मेहमानों को स्थानांतरित किए जा सकते हैं, तो सबसे पहले उन्हें बच्चे और महिला पर रखना आवश्यक है, और उसके बाद ही पुरुष की सेवा करें। कई बार मेहमान खाना खाते समय कांटे, चम्मच या चाकू छोड़ सकते हैं। उन्हें बहुत जल्दी एक नया सेट देना और गिरे हुए को हटाना आवश्यक है।

वेटर और वेट्रेस के लिए सात अंतरराष्ट्रीय नियम

• पहला नियमको संदर्भित करता है भोजन परोसना. इसे आगंतुक के बाईं ओर व्यंजन लाने और रखने की अनुमति है। इस मामले में, कार्रवाई में बाएं हाथ का उपयोग करना आवश्यक है, न कि दाहिने हाथ का (आपको अभ्यास करना पड़ सकता है)। जब प्लेटों को मेज से हटाना आवश्यक हो, तो उसी तरह से कार्य करना आवश्यक है - केवल अतिथि के बाईं ओर से प्लेटें लें।
• दूसरा नियमप्रक्रिया से संबंधित है पीने के छींटे. व्यंजन चढ़ाते और साफ करते समय बाईं ओर के विपरीत, जब पेय डाला जाता है, तो आपको अतिथि के दाईं ओर खड़े होने की आवश्यकता होती है. यह क्रिया भी केवल दाहिने हाथ का उपयोग करती है। न केवल टेबल सेटिंग के नियमों को सीखना अनिवार्य है, बल्कि विभिन्न प्रकार के तरल पदार्थ डालते समय उपयोग किए जाने वाले तरीके भी हैं।
• तीसरे नियम में वेटर्स का अंतर्राष्ट्रीय कोडयह कहा गया है कि कटलरी ले जाते समय, आपको उन्हें केवल हैंडल से पकड़ने की आवश्यकता होती है, न कि खाने के दौरान उपयोग की जाने वाली सतहों से।
• चश्माकेवल पैरों को पकड़ना सुनिश्चित करें, किनारों को नहीं।
• एक गिलास में तरल डालने के लिए, आपको इसे टेबल से उठाने और बिना वजन के डालने की आवश्यकता नहीं है। गिलास मेज पर ही रहना चाहिए।
• प्लेटों के अंदरूनी किनारों को छूना सख्त मना है - यह अस्वच्छ है।
• प्लेटों को हटाने की अनुमति तभी दी जाती है जब सभी लोग खा चुके हों।

अगर संस्था में काम में कोई कमी है तो उन्हें पहचानना मुश्किल होगा, लेकिन अगर वेटर काम में अपने नियमों का पालन नहीं करता है, तो अगली बार ग्राहक दूसरी संस्था का चयन करेंगे. आप में कोई भी दोष हो सकता है, लेकिन रेस्टोरेंट और कैफेउत्कृष्ट कर्मचारी होना चाहिए। रेस्तरां की रेटिंग में सुधार करने और ग्राहकों के बीच इसकी प्रतिष्ठा में सुधार करने का यही एकमात्र तरीका है, इसलिए आपको अपने वेटर्स को ठीक से चुनने और प्रशिक्षित करने की आवश्यकता है, साथ ही साथ उनके गुणवत्ता कार्य की निगरानी करने की आवश्यकता है।

अनुदेश

वेटर संस्था का अधिकृत प्रतिनिधि होता है। यह वह है, उसकी सेवा, जो ग्राहक को उस एक का पहला विचार देती है जो अन्य सभी कर्मचारी करते हैं। कोई भी व्यंजन, चाहे वह कितना भी अच्छा क्यों न हो, एक ग्राहक को रहने के लिए मजबूर नहीं करेगा यदि उसे वेटर से मिलने और उसे परोसने का तरीका तुरंत पसंद नहीं आया।

पहली चीज जिस पर ग्राहक ध्यान देते हैं वह है साफ-सुथरा रूप, साफ-सुथरा बाल कटवाने, इस्त्री किए हुए साफ कपड़े, बेदाग साफ हाथ। कोई भी ऐसे व्यक्ति को देखना पसंद नहीं करता जिसने स्वच्छता के नियमों का पालन करना नहीं सीखा है, भोजन परोसता है।

अपने पहले शब्दों से, अभिवादन के साथ, मुस्कान के साथ ग्राहक के साथ शुरू होता है, आपको विनम्र और मेहमाननवाज होना चाहिए, आपको तकनीकों को जानना चाहिए और उन्हें अभ्यास में लाने में सक्षम होना चाहिए। एक ग्राहक को ऐसा करने में मदद करने के लिए, आपको न केवल एक मनोवैज्ञानिक होना चाहिए, बल्कि मर्चेंडाइजिंग और खाना पकाने की मूल बातें भी जाननी चाहिए।

दो मुख्य बिंदु आपकी मेज पर वातावरण का निर्धारण करते हैं: सेवा प्रक्रिया और उसकी मनोदशा। ग्राहक को सक्षम रूप से सेवा देने के लिए, कटलरी, व्यंजन, टेबल, परोसने और कटलरी की व्यवस्था, व्यंजन परोसने के क्रम का अध्ययन करें। आपको परोसे गए व्यंजन और पेय के बीच पत्राचार को जानना चाहिए, हमेशा ग्राहक को विनीत रूप से सलाह देने में सक्षम होना चाहिए और राष्ट्रीय व्यंजनों की ख़ासियत को ध्यान में रखते हुए उसे सही विकल्प बनाने में मदद करना चाहिए।

आपको राष्ट्रीय परंपराओं से संबंधित सेवा की पेचीदगियों को भी जानना होगा, व्यंजन परोसने की मुख्य परंपराओं में मेहमानों की सेवा करने में सक्षम होना चाहिए: फ्रेंच, रूसी, अंग्रेजी, अमेरिकी। आपको मूल बातें जानने की जरूरत है - व्यंजन कैसे परोसें और साफ करें, पेय डालें और बदलें, प्लेट, कटलरी, गिलास रखें, कार्य क्षेत्र को कैसे व्यवस्थित रखें।

खाने का माहौल काफी हद तक आप पर निर्भर करता है। ग्राहक की इच्छाओं का अनुमान लगाने की कोशिश करें, आदेश को ध्यान से सुनें, उसे गुणवत्ता और व्यंजनों के बारे में विस्तार से बताएं, विनीत, लेकिन चौकस, मैत्रीपूर्ण बनें। आपको धीरज और भावनात्मक स्थिरता, अवलोकन और स्मृति की अच्छी शक्तियों की भी आवश्यकता होगी। अच्छे के लिए एक अतिरिक्त प्लस एक या दो विदेशी भाषाओं का ज्ञान है।

स्रोत:

• वेटर्स के लिए टिप्स

एक राय है कि यह अत्यंत सरल है, कि इस कार्य के लिए विशेष ज्ञान और प्रशिक्षण की आवश्यकता नहीं है। हालांकि, वास्तव में एक अच्छे वेटर के पास कई कौशल होने चाहिए, जिनमें से कुछ को पेशेवर कहा जा सकता है।

अनुदेश

वेटर प्रतिष्ठान का चेहरा है। एक कैफे या रेस्तरां की लोकप्रियता के लिए, स्वादिष्ट भोजन और आरामदायक माहौल पर्याप्त नहीं है। कई आगंतुकों के लिए सेवा की गुणवत्ता एक रेस्तरां का दौरा करते समय सबसे महत्वपूर्ण कारकों में से एक है। और अपरिवर्तनीय नियम, ग्राहकों से मिलना, सेवा करना और देखना, सभी आगंतुकों के लिए सद्भावना और मित्रता है।
मुस्कुराना न भूलें। वेटर को मददगार होना चाहिए, लेकिन दखल देने वाला नहीं। उसके पास पेशेवर चातुर्य भी होना चाहिए। इसका अभ्यस्त होने के लिए, व्यक्ति को अलग-अलग लोगों के लिए एक दृष्टिकोण खोजने में सक्षम होना चाहिए, यह जानने के लिए कि किसी व्यक्ति को अपने लिए कैसे व्यवस्थित किया जाए।

कई वेटर टिप्स पर भरोसा करते हैं। लेकिन इससे सेवा की गुणवत्ता प्रभावित नहीं होनी चाहिए। और, भले ही ग्राहक न हो, अद्भुत होने के बावजूद, शीतलता के लिए सद्भावना को बदलना असंभव है। यदि केवल इसलिए कि एक टिप की कमी का कारण यह है कि ग्राहक के पास वर्तमान में छोटा पैसा नहीं है। और अगली बार, वही आगंतुक एक टिप छोड़ सकता है रूस में, युक्तियों के संबंध में कोई स्पष्ट नियम नहीं है। कुछ प्रतिष्ठानों में, वे पारदर्शी रूप से संकेत देते हैं कि वे उन्हें प्राप्त करने की अपेक्षा करते हैं। कहीं यह स्वीकार भी नहीं है। टिप का आकार भी भिन्न होता है। उदाहरण के लिए,