खाद्य योजक E509, E503, E510, E575, E535 के नुकसान और लाभ क्या हैं? हमारे शरीर के लिए कैल्शियम क्लोराइड E509 के लाभों और विभिन्न प्रयोजनों के लिए माल के औद्योगिक उत्पादन के बारे में E 509 खाद्य योज्य हानि

कैल्शियम क्लोराइड (खाद्य योज्य E509) रंगहीन क्रिस्टल (कुछ मामलों में सफेद रंग का) होता है, जो शराब और पानी में आसानी से घुलनशील होते हैं और कम तापमान पर जम जाते हैं।

सोडा के उत्पादन के दौरान कैल्शियम क्लोराइड प्राप्त होता है, जहां यह उप-उत्पाद के रूप में बनता है, या जब चूना पत्थर को सोडा के साथ इलाज किया जाता है। कैल्शियम क्लोराइड का रासायनिक सूत्र CaCl2 है।

कैल्शियम क्लोराइड को आहार पूरक के रूप में पंजीकृत किया गया है और अब इसे सक्रिय रूप से खाद्य उत्पादों में शामिल किया गया है। E509 वर्गीकरण के अनुसार, यह पायसीकारी के समूह से संबंधित है और इसे अक्सर खाद्य उद्योग में हार्डनर के रूप में उपयोग किया जाता है। मूल रूप से, यह योजक सक्रिय रूप से पनीर, पनीर और दूध पाउडर के उत्पादन में उपयोग किया जाता है। बाद के मामले में, यह उत्पाद को गाढ़ा करने का काम करता है, क्योंकि कैल्शियम आयन प्रोटीन को पूरी तरह से बांधते हैं, और इसकी अंतिम मात्रा को भी बढ़ाते हैं। कभी-कभी चूने का पानी (कैल्शियम हाइड्रॉक्साइड का एक केंद्रित घोल) भी क्रीम में मिला दिया जाता है ताकि उन्हें पूरे दूध से अलग किया जा सके: इससे मक्खन में पाश्चुरीकरण और प्रसंस्करण से पहले उनकी अम्लता को कम करने में मदद मिलती है। फिर स्किम्ड दूध को अलग से अम्लीकृत किया जाता है, कैसिइन को अलग करता है, जो तब अन्य उद्देश्यों की पूर्ति करता है। इसके अलावा, खाद्य योज्य E509 मुरब्बा और जेली, साथ ही डिब्बाबंद फलों और सब्जियों में पाया जा सकता है। बाद के मामले में, यह उत्पाद को दृढ़ रखता है और इसका स्वाद अधिक नमकीन बनाता है। कैवियार और सब्जी और फलों के रस के उत्पादन में भी कैल्शियम क्लोराइड का उपयोग किया जाता है। एडिटिव डेयरी उत्पादों में कैल्शियम के स्तर की भरपाई करता है (पाश्चुरीकरण के दौरान दूध कैल्शियम का एक निश्चित हिस्सा खो देता है)। कुछ मामलों में, चॉकलेट जैसे कन्फेक्शनरी उत्पादों में कैल्शियम क्लोराइड भी मिलाया जाता है, और सक्रिय रूप से उत्पाद के सख्त होने का विरोध करता है। दुर्लभ मामलों में, E509 का उपयोग शराब बनाने में किया जाता है, जहां यह बीयर बनाने के लिए उपयोग किए जाने वाले पानी की कमियों को खत्म करने का काम करता है।

रूस में, इस तरह के एक योजक के उपयोग को कड़ाई से विनियमित किया जाता है। इसे यूरोपीय संघ में सुरक्षित माना जाता है और इसे कुछ खाद्य पदार्थों और दवाओं में एक घटक के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। कैल्शियम क्लोराइड का दैनिक सेवन 350 मिलीग्राम से अधिक नहीं होना चाहिए। अन्यथा, पूरक आंतों में जलन पैदा कर सकता है, और कुछ मामलों में अल्सर भी हो सकता है।

अन्य अनुप्रयोगों:

• रासायनिक उद्योग में (विश्लेषण में अभिकर्मक के रूप में);
• रबर के निर्माण में;
• लेटेक्स और प्राकृतिक रबर से उत्पादों के निर्माण में;
• गोंद के उत्पादन में;
• दवा में (लैक्टिक एसिड प्राप्त करने के लिए);
• धातु कैल्शियम के उत्पादन में;
• सीएनजी स्टेशनों में;
• प्रशीतन व्यवसाय में;
• गैस उत्पादन में - गैस परिवहन की तैयारी में;
• सड़क क्षेत्र में (एक एंटी-आइसिंग एजेंट और बजरी सड़कों के लिए एक एंटी-डस्टिंग एजेंट के रूप में);
• कुछ दवाओं के निर्माण में।

ई 509 सिंथेटिक है, यह सोडा के उत्पादन के दौरान प्राप्त किया जाता है, प्राप्त करने का एक और प्रसिद्ध तरीका सोडा समाधान के साथ चूने का स्लैकिंग है।

सूरत - ठोस, रंगहीन, क्रिस्टलीय द्रव्यमान। तरल पदार्थ (पानी, शराब) में घुलनशीलता अच्छी होती है। कम तापमान पर, यह जमने लगता है।

1. मुख्य उद्देश्य - खाद्य उत्पादों के उत्पादन में, E-509 एक हार्डनर के रूप में कार्य करता है, न केवल एक समान स्थिरता देता है, बल्कि आकार बनाए रखने में भी मदद करता है:
   • इसलिए, पनीर और पनीर के उत्पादन में, कैल्शियम क्लोराइड का उपयोग गाढ़ा करने के लिए किया जाता है, क्योंकि कैल्शियम में प्रोटीन को एक साथ बांधने की क्षमता होती है। साथ ही, यह उत्पाद के द्रव्यमान और मात्रा को बढ़ाने में मदद करता है;
   • सभी प्रकार की जेली, मुरब्बा, E-509 जैसे डेसर्ट के निर्माण में अपरिहार्य है, क्योंकि यह आपको एक ठोस स्थिरता देने और इसे गिरने से रोकने की अनुमति देता है।
2. बीयर के उत्पादन में अनुभव है। वहां, इसका उद्देश्य पौधा बनाने के लिए आवश्यक पानी की गुणवत्ता में सुधार करना है।
3. अन्य अनुप्रयोगों:
   • चिकित्सा उद्योग - लैक्टिक एसिड का उत्पादन;
   • सड़क कार्य करते समय - बर्फ, बर्फ, धूल से सफाई के लिए मार्गों का प्रसंस्करण;
   • रबर, रबर से माल का उत्पादन;
   • गैस उद्योग - गैस परिवहन से पहले प्रारंभिक चरण में।

खतरा ई-509 - कम. यूरोपीय देशों में इसे पूरी तरह से हानिरहित माना जाता है।

ध्यान- जब अधिक मात्रा में सेवन किया जाता है, तो जठरांत्र संबंधी मार्ग में विकार और सूजन विकसित हो सकती है, जब तक कि बृहदान्त्र में अल्सरेटिव दोष दिखाई नहीं देते। इसलिए, दैनिक सुरक्षित खुराक 350 मिलीग्राम है, और नहीं।

E-503 या अमोनियम कार्बोनेट

ई 503 में अम्लता को नियंत्रित करने की क्षमता होती है, इसमें बेकिंग पाउडर के गुण होते हैं। सिंथेटिक प्रकृति का एक पदार्थ, ग्रे से गुलाबी तक क्रिस्टल के द्रव्यमान जैसा दिखता है। एक मजबूत अमोनिया गंध का उत्सर्जन करता है।

यह ऊंचे हवा के तापमान के लिए प्रतिरोधी नहीं है - 19-25 डिग्री पर यह अमोनियम बाइकार्बोनेट में विघटित हो जाता है। वसीयत में घुलनशीलता उत्कृष्ट है।

इस पदार्थ का निष्कर्षण अमोनियम क्लोराइड को गर्म करके किया जाता है.

आवेदन पत्र

1. मुख्य दिशा रोटी, केक, पेस्ट्री जैसे कन्फेक्शनरी उत्पादों के उत्पादन में है. उन्हें वैभव, एकरूपता देता है, चिपचिपी बनावट को समाप्त करता है।
2. दवा उद्योग दवाओं के विकास में ई-503 का उपयोग करता है, विशेष रूप से एक एंटीट्यूसिव प्रभाव वाले सिरप में।
3. वाइनमेकिंग में, वाइन और शैंपेन के उत्पादन के दौरान एंजाइमों की एकाग्रता को बढ़ाने के लिए अमोनियम की आवश्यकता होती है।
4. अग्निशामक भरने वाली रचनाओं में यह भी मौजूद है।
5. कॉस्मेटिक क्षेत्र में - लिपस्टिक, छाया, ब्लश, पाउडर के रंगों की एक विशेष चमक और संतृप्ति देने में मदद करता है।

अमोनियम नमक के खतरों के बारे में

नुकसान ई 503 को संभावित रूप से मौजूदा के रूप में पहचाना जाता है। आखिरकार, अमोनिया अनिवार्य रूप से शरीर को जहर देने में सक्षम है, श्वसन प्रणाली, चयापचय प्रक्रियाओं को नकारात्मक रूप से प्रभावित करता है।.

वैज्ञानिकों का तर्क है कि पदार्थ गर्मी उपचार के दौरान विघटित हो जाता है, अमोनिया - एक वाष्पशील गैस के रूप में - पूरी तरह से वाष्पित हो जाता है, और किसी भी तरह से किसी व्यक्ति को प्रभावित नहीं कर सकता है।

ई-510, अमोनियम क्लोराइड

ई 510 को एक तरल क्रिस्टलीय द्रव्यमान के रूप में प्रस्तुत किया जाता है, crumbly, सफेद। कभी-कभी बड़े कण सामने आ सकते हैं, उपयोग करने से पहले उन्हें सावधानी से कुचल दिया जाता है।

पानी और अल्कोहल मीडिया दोनों में घुलनशीलता बहुत अच्छी है। उच्च तापमान के प्रतिरोधी, 300 डिग्री से ऊपर पढ़ने पर ही विघटित होता है।

इसमें क्षारीय पदार्थों के साथ बातचीत करने की क्षमता होती है।

खाद्य उद्योग में आवेदन का उद्देश्य - आटे के उत्पादन में, बेकिंग ब्रेड के अलावा. यहां यह एक सुधारक के रूप में कार्य करता है, बेकरी उत्पादों को हल्कापन, भव्यता और सुखद स्वाद देता है।

अन्य क्षेत्र जहां अमोनियम क्लोराइड की आवश्यकता होती है:

• दवाइयों की फैक्ट्री;
• मिट्टी के अम्लीकरण के लिए उर्वरकों का उत्पादन;
• इस्पात उत्पादन, सोल्डरिंग और टिनिंग में;
• धूम्रपान बम बनाते समय।

नुकसान ई-510

यह साबित हो गया है कि अमोनिया का श्वसन तंत्र पर इसकी अस्थिरता के कारण नकारात्मक प्रभाव पड़ता है - यह स्वरयंत्र की ऐंठन, फुफ्फुसीय एडिमा, श्वसन गिरफ्तारी तक पैदा कर सकता है। हालांकि, उत्पादों में इसकी सामग्री कम है, इसलिए कई लोग नुकसान के बारे में तर्कों को निराधार मानते हैं।.

ध्यान- अमोनियम क्लोराइड को सशर्त रूप से सुरक्षित योजक के रूप में वर्गीकृत किया गया है, रूस और पूर्व सीआईएस के देशों में दोनों की अनुमति है।

E-575, या ग्लूकोनो डेल्टा लैक्टोन

जीडीएल अम्लता नियामक और स्टेबलाइजर की श्रेणी से संबंधित है। सूरत - बारीक पिसा हुआ पाउडर, सफेद से लेकर बेज तक, बिना स्वाद और गंध के। चलो पानी के वातावरण में पूरी तरह से घुल जाते हैं।

पानी के साथ बातचीत करते समय, ग्लूकोनिक एसिड में परिवर्तन की प्रक्रिया होती है।

उपयोग का उद्देश्य रंग और स्थिरता को स्थिर करना, अम्लता का एक निश्चित स्तर देना, उत्पाद की उम्र बढ़ने की अवधि को इष्टतम डिग्री तक कम करना है।

इन गुणों के लिए धन्यवाद, E-575 ने आवेदन पाया है:

• सॉसेज उद्योग में;
• रोटी पकाते समय;
• सब्जियों, मछली को नमकीन करते समय;
• पनीर, दही द्रव्यमान के निर्माण में।

अन्य क्षेत्र:

• दवाइयों की फैक्ट्री;
• कॉस्मेटोलॉजी क्षेत्र।

E 575 के नुकसान की पुष्टि नहीं की गई है, इसलिए आपको इसकी सामग्री वाले उत्पादों के उपयोग के किसी भी परिणाम से डरना नहीं चाहिए।

ई-535: सोडियम फेरोसाइनाइड

कारखानों से निकलने वाली गैसों को साफ करके मूल रासायनिक है।

मुख्य उद्देश्य एक एंटी-काकिंग एजेंट के रूप में है, विशेष रूप से, गांठ की उपस्थिति को रोकने के लिए नमक में जोड़ना।

शराब उद्योग इसका उपयोग पेय से भारी धातु आयनों को हटाने के लिए करता है।

इसके अलावा, आपको चाहिए:

• पेंट के नीले रंग बनाने के लिए;
• वेल्डिंग क्षेत्र में;
• तस्वीरों में एक सौंदर्यपूर्ण रूप और चमकदार फिनिश देने के लिए।

महत्वपूर्ण - तैयार खाद्य उत्पादों में सोडियम फेरोसाइनाइड की उपस्थिति सख्ती से अस्वीकार्य है. यह अभी तक विश्वसनीय रूप से स्थापित नहीं हुआ है कि पदार्थ कितना जहरीला है, यह किन अंगों को प्रभावित करता है।

पहले, प्रति दिन खपत की दर निर्धारित की गई थी - शरीर के वजन के प्रति किलोग्राम 25 मिलीग्राम। यह सूचक वर्तमान में अमान्य है।

पूरक अब उन सामान्य उत्पादों का एक अभिन्न अंग हैं जिनका लोग प्रतिदिन उपभोग करते हैं। ये ब्रेड, सॉसेज, सॉसेज, मसालेदार सब्जियां और अचार हैं। लगभग सभी एडिटिव्स प्रकृति में रासायनिक होते हैं, इसलिए आपको बार-बार उपयोग के संभावित जोखिमों और परिणामों से अवगत होना चाहिए।

कैल्शियम क्लोराइड (कैल्शियम क्लोराइड) या कैल्शियम क्लोराइड को कैल्शियम नमक कहा जाता है। खाद्य योजकों के वर्गीकरण में कैल्शियम क्लोराइड का कोड E509 है, जो पायसीकारी के समूह में शामिल है, खाद्य उत्पादों में एक हार्डनर है।

कैल्शियम क्लोराइड की सामान्य विशेषताएं

कैल्शियम क्लोराइड उत्पादन का एक उप-उत्पाद है, और हाइड्रोक्लोरिक एसिड के साथ चूना पत्थर के उपचार के दौरान पदार्थ भी प्राप्त किया जाता है। कैल्शियम क्लोराइड एक पारदर्शी या सफेद क्रिस्टल, गंधहीन और बेस्वाद, पानी में अत्यधिक घुलनशील (कैलोरिज़ेटर) है। हवा के साथ बातचीत करते समय, वे धुंधला हो जाते हैं।

कैल्शियम क्लोराइड मांसपेशियों के संकुचन की प्रक्रिया और तंत्रिका आवेगों के संचरण के लिए आवश्यक एक माइक्रोएलेटमेंट की कमी की भरपाई करता है। कार्डियोवास्कुलर सिस्टम के रोगों वाले लोगों, बच्चों और किशोरों को सक्रिय विकास की अवधि में, ऑस्टियोपोरोसिस की रोकथाम के रूप में बुजुर्गों के लिए कैल्शियम क्लोराइड के उपयोग की सिफारिश की जाती है। पदार्थ काफी मजबूत इम्युनोस्टिमुलेंट है। E509 को एक हानिरहित खाद्य योज्य के रूप में मान्यता प्राप्त है।

नुकसान कैल्शियम क्लोराइड

यदि कैल्शियम क्लोराइड की खपत की दैनिक खुराक (यह 350 मिलीग्राम है) से अधिक हो जाती है, तो आंतों में जलन एक अल्सर की उपस्थिति तक होती है।

E509 . का आवेदन

खाद्य उद्योग में कैल्शियम क्लोराइड का उपयोग हार्डनर और थिकनेस के रूप में सफलतापूर्वक किया जाता है। पदार्थ पनीर, दूध पाउडर, पनीर, जेली और मुरब्बा, डिब्बाबंद सब्जियों और फलों का हिस्सा है। E509 का उपयोग ताजा मांस के प्रसंस्करण में उत्पाद के वजन और इसके दीर्घकालिक भंडारण को बढ़ाने के लिए किया जाता है।

रूस में E509 का उपयोग

रूसी संघ के क्षेत्र में, रूसी संघ के SanPina नियमों के अनुसार E509 कैल्शियम क्लोराइड को एक खाद्य योज्य और कुछ दवाओं में एक घटक के रूप में उपयोग करने की अनुमति है।