घर पर लिक्विड पफ पेस्ट्री तैयार करें. सबसे तेज़ पफ पेस्ट्री

यह एक अद्भुत आटा है, बस एक जीवनरक्षक है। इसे पकाना आसान है, शायद 10 मिनट बहुत ज्यादा हैं... और इसका परिणाम अविश्वसनीय, नरम और साथ ही कुरकुरा, परतदार और स्वादिष्ट होता है। आपको कुछ भी परत चढ़ाने या बेलने की ज़रूरत नहीं है, आपको बहुत अधिक गतिविधियों की ज़रूरत नहीं है। मैंने बस एक-एक करके सब कुछ मिलाया और रेफ्रिजरेटर में रख दिया। यदि आप कई दिनों तक कुछ पकाने जा रहे हैं, तो यह रेफ्रिजरेटर में एक बैग में पूरी तरह से संरक्षित रहेगा; यदि आप भविष्य में उपयोग के लिए तैयारी कर रहे हैं, तो आप इसे फ्रीजर में रख सकते हैं। इसका एक और फायदा यह है कि सामग्रियां अनुमानित हैं, हम आसानी से खट्टा क्रीम को केफिर या दही से बदल सकते हैं, अगर यह हमारे हाथों से थोड़ा चिपकता है तो आटा मिला सकते हैं। हम किसी भी वसा का उपयोग करते हैं या इसे मिलाते हैं, आप मार्जरीन, मक्खन, लार्ड, कुछ भी ले सकते हैं। बेलना बहुत आसान है क्योंकि आटा नरम और लोचदार है। इस मानदंड से आपको कारमेल क्रस्ट, 4 बेकिंग शीट के साथ पफ जीभ मिलेंगी। मेरी दोस्त ने इस आटे से कुर्निक तैयार किया और कहा कि वह कभी भी स्टोर से खरीदे आटे से खाना नहीं बनाएगी, यह बहुत स्वादिष्ट निकला। यह रेसिपी मेरी माँ की पाककला नोटबुक से है, जिसके लिए मैं उन्हें बहुत-बहुत धन्यवाद देता हूँ।

घर पर बनी पफ पेस्ट्री को वास्तव में स्वादिष्ट बनाने के लिए, प्रीमियम आटे का उपयोग करें। इसे काम में लगाने से पहले इसे छानना सुनिश्चित करें। ऑक्सीजन से संतृप्त आटा अधिक फूला हुआ उत्पाद बनाता है।

आटे का तरल घटक दूध या पानी है। दूध पके हुए माल को मीठा बनाता है, जबकि पानी आटे को लोच देता है। यदि आप समझौता पसंद करते हैं, तो समान अनुपात में पानी और दूध के मिश्रण का उपयोग करें।

आप दूध और पानी को अंडे की जर्दी से बदल सकते हैं: वे आटे को फूला हुआ बना देंगे। 1 गिलास पानी या दूध ½ गिलास फेंटी हुई जर्दी के बराबर है।

पफ पेस्ट्री की ख़ासियत यह है कि इसे बनाने के लिए आपको बहुत अधिक मक्खन या मार्जरीन (अपने स्वाद के अनुसार चुनें) की आवश्यकता होती है। ये सामग्री कमरे के तापमान पर होनी चाहिए। अगर आप इन्हें सीधे रेफ्रिजरेटर से निकालेंगे तो आटा टूट सकता है।

इसके अलावा, मक्खन या मार्जरीन जितना अधिक मोटा होगा, पके हुए सामान उतने ही अधिक कोमल होंगे।

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इस प्रकार का आटा डेसर्ट के लिए आदर्श है: बन्स, रोल इत्यादि। यीस्ट से बेकिंग नरम, कोमल और बहुत हल्की बनती है। ध्यान दें: संवेदनाओं के अनुसार, कैलोरी सामग्री के अनुसार नहीं!

सामग्री

• 1 1/2 चम्मच सूखा खमीर;
• 2 बड़े चम्मच चीनी;
• 1 1/2 कप गर्म दूध;
• 1 अंडा;
• 4 कप आटा;
• दूध पाउडर के 2 बड़े चम्मच;
• वनस्पति तेल के 4 बड़े चम्मच;
• 100 ग्राम मक्खन.

यदि आप चाहें, तो आप रेसिपी में दूध को पानी या अंडे की जर्दी से और मक्खन को मार्जरीन से बदल सकते हैं।

तैयारी

मक्खन को रेफ्रिजरेटर से निकालें। एक गिलास दूध में खमीर और आधा चम्मच चीनी घोलें। झाग आने तक 10 मिनट तक प्रतीक्षा करें। बची हुई चीनी डालें और अंडे में फेंटें। अच्छी तरह मिलाएं और कमरे के तापमान पर 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें।

आटे को एक कटोरे में डालें और एक गड्ढा बना लें। इस गुहा में सूखा दूध डालें, वनस्पति तेल, खमीर मिश्रण और बचा हुआ दूध डालें। - आटे को अच्छे से गूंथ लें और इसे तौलिये से ढक दें. 90 मिनट के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें, फिर दोबारा गूंधें और एक और घंटे के लिए छोड़ दें।

आटे को 5-8 मिमी मोटी परत में बेल लें। बीच में कमरे के तापमान तक गर्म किया हुआ नरम मक्खन रखें।

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परत के किनारों को मोड़ें ताकि तेल अंदर रहे।

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आटे को बेलन पर समान रूप से दबाते हुए 5-8 मिमी की मोटाई में बेल लें। तेल समान रूप से वितरित किया जाना चाहिए।

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आटे को दोबारा एक जेब में रखें और फिर से बेल लें। प्रक्रिया को 5-6 बार या इससे भी अधिक बार दोहराएं। जितनी अधिक परतें, आटा उतना अधिक कोमल।

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ख़मीर रहित (अखमीरी) आटा बहुत तेजी से पकता है। यह गर्म ऐपेटाइज़र, सब्जी, मांस और मछली पाई, पेस्टी, पिज्जा के लिए उपयुक्त है। आप इससे मिठाई भी बना सकते हैं, लेकिन याद रखें कि ऐसा उत्पाद सपाट, पतला और बहुत कुरकुरा हो जाएगा।

के बारे मेंपफ पेस्ट्री की मुख्य सामग्री आटा, नमक, पानी और मक्खन हैं। इस प्रकार का आटा, जिससे कुरकुरी, कुरकुरी पफ पेस्ट्री बेक की जाती है, तैयार करते समय बहुत अधिक ध्यान और अत्यधिक सटीकता की आवश्यकता होती है। सामग्री के आधार पर, क्लासिक और सरलीकृत पफ पेस्ट्री के बीच अंतर किया जाता है। एक क्लासिक पफ पेस्ट्री तैयार करने के लिए, पहले आटे और पानी से नरम आटा गूंथ लें और फिर उसमें ठंडा मक्खन डालें (मक्खन और आटा 1:1 के अनुपात में लिया जाता है)। क्लासिक पफ पेस्ट्री तैयार करने में बहुत समय और मेहनत लगती है। मुख्य सामग्री - आटा और मक्खन - को पतली परतों में लपेटा जाता है। जितनी अधिक परतें, आटे की गुणवत्ता उतनी ही अधिक होगी। सर्वोत्तम पफ पेस्ट्री में 140 से अधिक परतें होनी चाहिए, कभी-कभी उनकी संख्या 240 तक पहुंच जाती है। बेशक, सबसे पतली परतों को नग्न आंखों से नहीं पहचाना जा सकता है। इस परिणाम को प्राप्त करने के लिए, आपको आटे और पानी के मुख्य आटे को एक समान परत में बेलना होगा और परत के केंद्र में ठंडे मक्खन का एक सपाट टुकड़ा रखना होगा। - फिर आटे के किनारों से चारों तरफ मक्खन लगा दें और बेलन की सहायता से एक आयत बेल लें. आयत को तीन भागों में मोड़ें:
सबसे पहले, परत के मध्य को बाएँ तीसरे से ढकें, फिर दाएँ तीसरे से, फिर इसे फिर से आधा मोड़ें। - आटे को कुछ देर के लिए ठंड में रख दीजिए. - इसके बाद आटे को ऐसे पलटें कि उसके खुले किनारे आपकी दायीं और बायीं ओर हों. आटे को अपने से दूर बेलें, 90° घुमाएँ और एक लंबे आयत में बेल लें। ऊपर बताए अनुसार आटे को फिर से मोड़ें। विशेषज्ञ इस प्रक्रिया को "मोड़ना" कहते हैं। इसे 4 या 5 बार दोहराना होगा। हालाँकि, परतों को एक साथ चिपकने से रोकने के लिए आटे को हर बार प्रशीतित किया जाना चाहिए।
बेकिंग से तुरंत पहले आटे को आवश्यक मोटाई में बेल लिया जाता है। आटा तैयार करने में कुल कई घंटे लगते हैं, इसलिए यह आश्चर्य की बात नहीं है कि गृहिणियां तैयार जमे हुए पफ पेस्ट्री खरीदना पसंद करती हैं। लेकिन जब आप सरलीकृत पफ पेस्ट्री से पाई बनाना चाहते हैं, तो तैयार जमे हुए अर्ध-तैयार उत्पादों का उपयोग न करें। इस आटे को प्रसंस्करण के लिए भी लंबे समय की आवश्यकता होती है, हालांकि इसके सभी घटक एक ही समय में गूंथे जाते हैं (खमीर पफ पेस्ट्री को छोड़कर)। सामग्री की संरचना के आधार पर, निम्नलिखित प्रकार के सरलीकृत आटे को प्रतिष्ठित किया जाता है:

ए) तत्काल पफ पेस्ट्री।
आटा और मक्खन 1:1 के अनुपात में लिया जाता है। 250 ग्राम आटे को छलनी से छानकर उसमें एक चम्मच नमक मिलाकर मेज पर रख देना चाहिए और उसमें ठंडे मक्खन के टुकड़े रख देना चाहिए. आटे और मक्खन को बारीक टुकड़ों में काट लीजिये. आटे में धीरे-धीरे 8 बड़े चम्मच डालें। एल ठंडे पानी से इसे गूंथ लें और जब यह तैयार हो जाए तो इसे पन्नी या फिल्म से ढककर फ्रिज में रख दें। फिर आटे को एक आयताकार आकार में बेल लें और नियमित आटे की तरह ही इसे "मोड़" दें। इसलिए इसका नाम - इंस्टेंट आटा - अनुचित है। इस प्रकार के आटे का उपयोग केक, पनीर या जीरा के साथ नमकीन स्टिक, साथ ही मांस पाई पकाने के लिए किया जा सकता है।

बी) यीस्ट पफ पेस्ट्री को "फटा हुआ आटा" भी कहा जाता है।
इसे बनाने के लिए आटा और मक्खन 2:1 के अनुपात में लिया जाता है. सबसे पहले, 50 ग्राम आटे से खमीर आटा गूंथ लिया जाता है और किण्वन के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ दिया जाता है। तैयार आटे को लगभग 7.5 मिमी मोटे आयत में बेल लिया जाता है। आयत के आधे भाग पर ठंडा मक्खन डालें, पतले स्लाइस में काट लें। दूसरे आधे हिस्से से ढक दें और खुले किनारों को आपस में कसकर दबाएं। फिर आटा "पलट" जाता है। यह आटा पफ पेस्ट्री "ब्रेड" या "अखरोट पुष्पांजलि" पकाने के लिए विशेष रूप से उपयुक्त है। बिना चीनी मिलाए बनाई गई यीस्ट पफ पेस्ट्री पनीर या जीरा के साथ क्विचेस और नमकीन स्टिक पकाने के लिए आदर्श है।

ग) दही पफ पेस्ट्री।
इसे बनाने के लिए आटा, मक्खन और पनीर 1:1:1 के अनुपात में लें. कभी-कभी बेकिंग पाउडर 1/2 चम्मच की दर से मिलाया जाता है। 250 ग्राम आटे के लिए. रसोई की मेज पर आटा, बेकिंग पाउडर और एक चुटकी नमक मिलाया जाता है, ऊपर ठंडे मक्खन के टुकड़े रखे जाते हैं। पनीर को जमने दिया जाता है और तेल के ऊपर एक छलनी के माध्यम से रगड़ा जाता है। फिर सब कुछ एक सजातीय आटे में मिलाया जाता है। आटे को एक गेंद में रोल करें, पन्नी से ढकें और रेफ्रिजरेटर में रखें। फिर आटे को एक कटिंग बोर्ड पर रोल किया जाता है, पहले आटे के साथ छिड़का जाता है, और नियमित पफ पेस्ट्री की तरह "चालू" किया जाता है। दही पफ पेस्ट्री का उपयोग मीठी या नमकीन फिलिंग वाली कुकीज़, पफ पेस्ट्री में क्विक कुकी बास्केट, सॉसेज या सेब पकाने के लिए किया जाता है।

डी) मलाईदार पफ पेस्ट्री।
इस प्रकार का आटा तैयार करने के लिए आटा, मक्खन और क्रीम (खट्टा क्रीम) 2:1:0.8 के अनुपात में लें. तदनुसार, 250 ग्राम आटे के लिए आपको 125 ग्राम मक्खन और 100 मिलीलीटर अच्छी तरह से ठंडा क्रीम या खट्टा क्रीम लेने की आवश्यकता है, इसके अलावा, 1/2 चम्मच। बेकिंग पाउडर। मैदा और बेकिंग पाउडर को 1/4 छोटी चम्मच के साथ मिला लीजिये. नमक, धीरे-धीरे ठंडा मक्खन, खट्टा क्रीम के टुकड़े डालें और आटा गूंध लें। आटे को एक गेंद में रोल करें और पन्नी या फिल्म के साथ कवर करें और रेफ्रिजरेटर में रखें। फिर आटे को एक या दो बार "पलट" दिया जाता है। इस आटे का उपयोग केक, नमकीन स्टिक और नाश्ते की कुकीज़ पकाने के लिए किया जाता है। इस तरह के परीक्षण को बनाने में कम से कम समय और प्रयास की आवश्यकता होती है। पफ पेस्ट्री के प्रकार के बावजूद, पकाते समय सामान्य सिद्धांतों पर ध्यान दिया जा सकता है: आटे की परतें उनके बीच हवा की मदद से ऊपर उठती हैं; मक्खन घुल जाता है और नमी वाष्पित हो जाती है, जिससे आटे की परतें ऊपर उठ जाती हैं और एक दूसरे से अलग हो जाती हैं। इस तरह पका हुआ माल कुरकुरा और परतदार होता है। मक्खन पफ पेस्ट्री उत्पादों को विशेष रूप से नाजुक स्वाद देता है। इसलिए तेल खरीदते समय उसके निर्माण की तारीख पर जरूर ध्यान दें। आप मीठा या खट्टा तेल उपयोग कर सकते हैं - यह आपके स्वाद पर निर्भर करता है। पफ पेस्ट्री उत्पादों को पकाते समय, यह सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है कि ओवन कसकर बंद हो। आटे के किनारों पर अंडे की जर्दी न लगाना बेहतर है, क्योंकि इससे आटे का आयतन कम हो जाता है और इसकी परतें खुरदरी और फूली हो जाती हैं। यदि आटे के किनारों को कसकर जोड़ने की आवश्यकता है, तो उन्हें ठंडे पानी से गीला कर देना चाहिए या कांटे से दबा देना चाहिए। चूंकि आटे की बड़ी परतों को नीचे से अच्छी तरह से पकाया जाना चाहिए, इसलिए उन्हें निचले स्तर पर ओवन में पकाया जाता है। कुकीज़ को मध्यम स्तर पर बेक किया जाता है. पफ पेस्ट्री उत्पादों को पकाने के लिए इष्टतम तापमान 190-200 डिग्री सेल्सियस है। बेकिंग समय का कड़ाई से पालन किया जाना चाहिए। भारी मात्रा में पकाए गए आटे का स्वाद कड़वा होता है।

यदि आप तैयार आइसक्रीम पफ पेस्ट्री का उपयोग कर रहे हैं, तो पालन करने के लिए सामान्य नियम हैं। सबसे पहले आटा पिघलना चाहिए. यदि यह परतों में जमी हुई है, तो उन्हें एक दूसरे से अलग करने की आवश्यकता है। आटे की परतों को अलग-अलग 20 मिनट तक पिघलाया जाना चाहिए। फिर आटे की प्रत्येक परत को ठंडे पानी से सिक्त किया जाना चाहिए, एक ढेर में रखा जाना चाहिए और एक कटिंग बोर्ड पर वांछित आकार और मोटाई में एक परत में रोल किया जाना चाहिए। आटे को बेलन की सहायता से पहले दायें से बायें, फिर विपरीत दिशा में, फिर ऊपर से नीचे और नीचे से ऊपर तक बेलिये. पकाए जाने पर पफ पेस्ट्री का आकार हमेशा छोटा हो जाता है, इसलिए परतों को तैयार करते समय की तुलना में बड़ा बेलना चाहिए। आटे को ख़राब होने से बचाने के लिए, बेकिंग के लिए तैयार उत्पादों को 15-30 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए। पफ पेस्ट्री को हमेशा बेकिंग शीट पर पकाया जाता है, चिकनाई नहीं लगाई जाती, बल्कि ठंडे पानी से सिक्त किया जाता है। बेकिंग प्रक्रिया के दौरान पानी वाष्पित हो जाता है और आटे को अतिरिक्त मात्रा देता है। इसी उद्देश्य के लिए, आप ओवन के निचले भाग पर पानी स्प्रे कर सकते हैं। बेकिंग के दौरान, आटे में मिलाया गया मार्जरीन या मक्खन मात्रा में फैल जाता है और आटे में घुला हुआ तरल निकल जाता है। यह भाप में बदल जाता है, परतों को उठाता है, उन्हें एक दूसरे से अलग करता है और आटे को परतदार बनाता है। यदि इन परतों को गलत तरीके से संसाधित किया गया था या बहुत जल्दी गूंध लिया गया था, तो आटे का ग्लूटेन तरल को वाष्पित होने से रोकता है और आटा फटता नहीं है। इसलिए, पफ पेस्ट्री बनाने के लिए, तेज चाकू, नॉच या आटा कटर का उपयोग करें जो परतों को संपीड़ित नहीं करते हैं। मोल्डिंग के बाद बचे हुए आटे को तुरंत बेलना और उससे छोटी पेस्ट्री तैयार करना सबसे अच्छा है। यदि बहुत अधिक बचा हुआ है, तो उन्हें पन्नी में लपेटें और रेफ्रिजरेटर में रखें।

पफ पेस्ट्री (1.2 किग्रा)

1. एक बाउल में आटा छान लें. नरम मक्खन डालें.
3. इस बीच, ठंडे मक्खन को स्लाइस में काट लें. उन्हें एक-दूसरे के बगल में रखें और पारदर्शी फिल्म की दो परतों के बीच एक आयत में रोल करें।
आटे को आटे की सतह पर बेलें, वह भी एक आयत के आकार में, मक्खन वाले से केवल 2 गुना बड़ा। आटे पर मक्खन लगाइये.

मैंजब मेरे पास समय होता है, तो मैं उसी रेसिपी का उपयोग करके पफ पेस्ट्री बनाती हूं जो हमें कॉलेज में पढ़ाई के दौरान दी जाती थी। हमारे पास एक बहुत अच्छे शिक्षक थे जिन्होंने मुझे बहुत कुछ सिखाया, जिसमें पफ पेस्ट्री बनाना भी शामिल था। एकमात्र बात यह है कि मेरे पास सटीक उत्पाद मानक नहीं हैं। लेकिन मैं आपको अपना मानदंड दे सकता हूं:
आटा 500 ग्राम
ठंडा पानी 1 1/3 कप
अंडे 2 पीसी
मक्खन 500 ग्राम
नमक 1/2 छोटा चम्मच
चाकू की नोक पर साइट्रिक एसिड
मैं तुरंत कहना चाहता हूं कि कोई भी आटा गूंथना एक रचनात्मक प्रक्रिया है। इसलिए, अगर आपका मूड खराब है तो यह काम कभी न करें। यह परीक्षण किया गया है और सिद्ध किया गया है कि आपको केवल अच्छे मूड में और हमेशा चेहरे पर मुस्कान के साथ बेक करने की आवश्यकता है। इसलिए, यदि सब कुछ आपके मूड के अनुरूप है, तो हम पहले चरण पर आगे बढ़ते हैं। ये आटा गूंथ रहा है. मैं तुरंत कहना चाहता हूं कि आटे में मजबूत ग्लूटेन होना चाहिए। इसलिए:
चरण 1 - आटा गूंथना।
अख़मीरी आटा गूथ लीजिये: छना हुआ आटा लीजिये और उसे ढेर बनाकर बोर्ड पर रख दीजिये. इसमें एक छेद करें, पानी, अंडे, नमक और साइट्रिक एसिड डालें। - आटे को अच्छी तरह गूंथ लें, फिर गीले कपड़े के नीचे 30-40 मिनट के लिए छोड़ दें.
चरण 2 - तेल तैयार करना।
मक्खन को मोटे कद्दूकस पर पीसना बेहतर है, इसे आटे के साथ मिलाएं (बिना चिपकाए) (नुस्खा के अनुसार कुल मात्रा का 15%)। फिर हम मक्खन को एक ट्रे पर रखते हैं और इसे एक चौकोर आकार देते हैं और इसे रेफ्रिजरेटर में रखते हैं जब तक कि मक्खन अपना आकार न रख ले लेकिन जम न जाए।
चरण 3 - आटे को परतों में बेलना।
लगभग 40 मिनट तक आटे के खड़े रहने के बाद, इसे 2 सेमी मोटे एक चौकोर आकार में बेल लें, इस चौकोर पर एक कोण पर मक्खन का एक चौकोर आकार रखें ताकि यह एक समचतुर्भुज जैसा दिखे, यानी आटे के कोने एक जैसे होने चाहिए। खुला। फिर इन कोनों को एक "लिफाफे" की तरह अंदर की ओर मोड़ दिया जाता है। फिर आटे को हल्के से दबाते हुए बेल लें, ताकि आपको लगभग 1 1/2 सेमी मोटा एक आयत मिल जाए, इसे तीन या चार भागों में मोड़ें, गीले कपड़े से ढक दें और आधे घंटे के लिए ठंडे स्थान पर रख दें। ठंडे आटे को फिर से बेल कर, मोड़कर 15 मिनट के लिए ठंडे स्थान पर रख दिया जाता है। यह प्रक्रिया 3-4 बार दोहराई जाती है. बेलते समय जितना संभव हो उतना कम आटे का उपयोग करें, ताकि आटा बोर्ड पर चिपके नहीं। यदि बहुत अधिक आटा है, तो आटा बहुत सख्त हो जाता है, इससे बने उत्पाद खराब रूप से फूलते हैं और अपना स्वाद खो देते हैं। तैयार आटे को रेफ्रिजरेटर या ठंडी जगह पर रखा जाता है या तुरंत बेक किया जाता है। सबसे महत्वपूर्ण बात, जैसा कि हमारे शिक्षक ने कहा, जल्दबाजी न करें और समय से पहले परेशान न हों। इस प्रकार का आटा बहुत श्रमसाध्य होता है और इसमें बहुत समय लगता है, लेकिन मेरा विश्वास करें, जब आप अपने हाथों से तैयार तैयार पकवान देखेंगे, तो आप दुनिया की हर चीज को भूल जाएंगे, कुरकुरा और सुनहरे भूरे रंग की परत का आनंद लेंगे।

और जिनके पास समय की बेहद कमी है, उनके लिए मेरे पास इंस्टेंट पफ पेस्ट्री की एक रेसिपी है।
आटा 250 ग्राम
मलाईदार मार्जरीन (केवल बहुत अच्छी गुणवत्ता!) 200 ग्राम
ठंडा पानी 1/2-2/3 कप
चीनी 1 चम्मच
आटे को एक बोर्ड पर छान लिया जाता है, उस पर मक्खन के छोटे-छोटे टुकड़े रख दिए जाते हैं और चाकू से बारीक काट लिया जाता है। ठंडे पानी में नमक घोलें और चाहें तो चीनी भी, आटे और मक्खन के साथ मिलाएं और जल्दी से चिकना आटा गूंथ लें। आटे को रुमाल से ढककर कई घंटों के लिए या अगले दिन तक ठंडे स्थान पर रख दिया जाता है। कटी हुई पफ पेस्ट्री से बने उत्पाद बेले हुए आटे से बने उत्पादों की तुलना में कम कुरकुरे और कोमल होते हैं। बेकिंग से पहले, इस आटे को 2-3 बार बेलने और तीन या चार परतों में मोड़ने की सलाह दी जाती है।

मेरे पास एसएल बनाने की कई और रेसिपी हैं। परीक्षा। शायद वे आपकी भी रुचि लेंगे:
केक के लिए पफ पेस्ट्री.
2 1/2 कप गेहूं का आटा
1 गिलास ठंडा पानी
1 जर्दी
1 छोटा चम्मच। एल नमक
200-400 ग्राम मक्खन
ठंडे पानी में जर्दी मिलाएं, आटा डालें और ढीला आटा गूंथ लें, नमक डालें। फिर से मिलाएं और एक तौलिये के नीचे 20 मिनट के लिए फ्रिज में रखें। ठंडे आटे को 1 सेमी मोटी परत में बेल लें, ऊपर ठंडे (जमे हुए नहीं!) मक्खन के टुकड़े रखें। आटे के किनारों को एक लिफाफे में मोड़ें, चुटकी बजाएँ, मक्खन से चिकना करें और पिछले आकार में बेल लें। फिर इसे हर बार तीन या चार बार मोड़ें और प्रत्येक बेलने से पहले कम से कम 5-7 बार बेलें, आटे को ठंडा कर लें, क्योंकि आटे में तेल नहीं घुसना चाहिए.

छिछोरा आदमी। (1.2 किग्रा)
आटा 500 ग्राम.
मक्खन (मुलायम) 50 ग्राम।
नमक 1 चम्मच.
पानी 375 मि.ली.
सिरका 2 बड़े चम्मच। एल
मक्खन (ठंडा) 500 ग्राम।
बेकिंग पेपर
1. एक बाउल में आटा छान लें. नरम मक्खन डालें.
2. नमक, पानी और सिरका डालें। सभी चीजों को मिलाकर गाढ़ा आटा गूंथ लीजिए. इसे एक गेंद का आकार दें, पारदर्शी फिल्म में लपेटें और 30 मिनट के लिए फ्रिज में रखें।
3. इस बीच, ठंडे मक्खन को स्लाइस में काट लें. उन्हें एक-दूसरे के बगल में रखें और पारदर्शी फिल्म की दो परतों के बीच एक आयत में रोल करें। आटे को आटे की सतह पर बेलें, वह भी एक आयत के आकार में, मक्खन वाले से केवल 2 गुना बड़ा। आटे पर मक्खन लगाइये.
4. आटे को मक्खन से ढक दें और सभी चीजों को एक पतले आयत में बेल लें। इसके बाद इसे 3 परतों में मोड़ें और फिर से एक आयताकार आकार में बेल लें।
5. आटे को दूसरी बार 3 परतों में मोड़ें और 10 मिनट के लिए ठंडा करें। - फिर थोड़ा सा मैदा छिड़कें और बेल लें. फिर से मोड़ें और आखिरी बार बेलें।
6. ओवन को 220 पर प्रीहीट करें। पफ पेस्ट्री को मनचाहे आकार में बनाएं। बेकिंग पेपर लगी बेकिंग ट्रे पर 15 मिनट तक बेक करें।

एक सफल पफ पेस्ट्री के लिए सामग्री:
- पफ पेस्ट्री तैयार करने के लिए आपको प्रीमियम आटा, ठंडा पानी, नमक और साइट्रिक एसिड का उपयोग करना होगा, जिसे सिरके से बदला जा सकता है।
- आटे में एसिड मिलाने से आटे के ग्लूटेन की गुणवत्ता में सुधार होता है, क्योंकि अम्लीय वातावरण में यह आटे के प्रोटीन को बेहतर तरीके से फुलाता है।
- नमक आटे को लोच देता है और स्वाद में सुधार करता है। नमक और एसिड की कमी से परतें धुंधली हो जाती हैं और बहुत ज्यादा होने से स्वाद भी खराब हो जाता है।
- आटा तैयार करने के लिए हम ठंडे पानी का इस्तेमाल करते हैं. कुछ लोग इसे दूध से बदल देते हैं (इससे आटे का स्वाद बेहतर हो जाता है), लेकिन इस मामले में आटे की लोच कम हो जाती है। इसलिए आदर्श विकल्प पानी और दूध के मिश्रण का उपयोग करना है।
- लेमिनेट करते समय, हर बार आटा गूंथने से पहले, आपको सावधानी से आटे को साफ करना चाहिए ताकि परत स्प्रे न हो, उत्पाद उखड़ न जाए और सूखा और कठोर न हो जाए।
- आटे को ठंडा करके रखते समय उसे गीले कपड़े से ढक देना चाहिए ताकि आटे की सतह सूख न जाए.
- पफ पेस्ट्री काटते समय, आपको तेज चाकू या खांचे का उपयोग करने की आवश्यकता होती है, क्योंकि कुंद उपकरण आटे के किनारों को मोड़ देते हैं, और यह इसे बढ़ने से रोकता है।
- तैयार उत्पादों के किनारों को अपनी उंगलियों से न कुचलें.
- यदि नुस्खा के अनुसार आटे की सतह को अंडे से चिकना करने की आवश्यकता है, तो आपको इसे सावधानी से करने की ज़रूरत है, यह सुनिश्चित करते हुए कि अंडा आटे के किनारों पर न लगे - आटा नहीं उठेगा।
- बेकिंग शीट पर थोड़ा ठंडा पानी डालें.
- बेक करने से पहले, उत्पाद की सतह पर कांटा या तेज चाकू से छेद कर देना चाहिए ताकि बेकिंग के दौरान भाप निकल जाए, आटे में बुलबुले न बनें और सतह चिकनी हो।
- बेकिंग 220-250 डिग्री के तापमान पर करनी चाहिए.
- और निश्चित रूप से एक अच्छा मूड

इसलिए, यदि आपने निर्देशों का पालन किया है, तो अंत में आपके पास एक अच्छी पफ पेस्ट्री होनी चाहिए, जो बेकिंग के दौरान मात्रा में 6-8 गुना बढ़ जाएगी, और इससे बने उत्पाद मध्यम रूप से सुर्ख, कोमल और कुरकुरे होंगे।

पफ पेस्ट्री से आप ढेर सारी स्वादिष्ट पेस्ट्री बना सकते हैं. मैं सभी व्यंजनों की सूची नहीं बना सकता, लेकिन उनमें से कुछ यहां हैं...
जैम के साथ पफ पेस्ट्री केक.
पफ पेस्ट्री, 200 ग्राम जैम, अंडा।

पफ पेस्ट्री तैयार करें. तैयार जैम को छलनी पर रखें और चाशनी को सूखने दें। सातवीं बार पफ पेस्ट्री को आधा उंगली में रोल करें, उपयुक्त आकार का एक गोला काटें, बीच से निकालें, इसके चारों ओर एक समान वेल्ट छोड़ दें, इसे एक शीट पर मोड़ें और ठंडे स्थान पर रखें। फिर पफ पेस्ट्री को क्रम्बल करें, दो हिस्सों में बांट लें, पहले को पतला बेल लें और स्ट्रिप्स में काट लें, और दूसरे को बेल लें और उसमें से एक गोले की तरह काट लें, इसे लैंपशेड पर रखें, इसके चारों ओर अंडे से ब्रश करें, डालें बीच में बिना चाशनी के जैम लगाएं, आटे से बनी पट्टियों को ऊपर से गूंथ लें, किनारों को फिर से चिकना कर लें, वेल्ट लगाएं, सिकोड़ें, चारों ओर ट्रिम करें, ऊपर अंडे से ब्रश करें और गर्म ओवन में रखें। आधा पक जाने पर बारीक चीनी छिड़कें और ब्राउन होने दें, उतारें, सावधानी से निकालें, प्लेट में रखें और गरमागरम परोसें।

नेपोलियन केक
पहला विकल्प:
200 ग्राम मार्जरीन, 1 अंडा, 350 ग्राम आटा, 1/2 कप पानी, एक चुटकी नमक। क्रीम के लिए: 1 कप दानेदार चीनी, नमक, 1 अंडा, 1/2 कप दूध, 200 ग्राम मक्खन।
पानी में मार्जरीन, आटा, अंडा, थोड़ा सा नमक मिलाएं। हल्की चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर 12 केक बेक करें। ठंडा करें और क्रीम से फैलाएँ। क्रीम के लिए अंडे के साथ चीनी को पीस लें और बची हुई सामग्री मिला लें।

दूसरा विकल्प:
5 ढेर आटा, 500 ग्राम. मार्जरीन को चिकना होने तक काटें, 1 बड़ा चम्मच पानी डालें और आटा गूंथने तक काटें।
आटे को कई भागों में बाँट लें और 1 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। एक शीट पर बेलें और बेक करें।
क्रीम: 250 ग्राम प्लम। मक्खन, 1 बड़ा चम्मच। चीनी को मैश करें, 1/2 कैन कंडेन्स्ड चीनी डालें। दूध, 1 अंडा, 6 बड़े चम्मच। दूध के चम्मच. तैयार केक को ठंड में रखें, सभी केक को क्रीम से कोट करें, टुकड़ों के साथ छिड़के

तीसरा विकल्प:
450 ग्राम मार्जरीन, 4 1/2 कप आटा, 3/4 कप पानी, 5 बड़े चम्मच। एल सिरका, मक्खन क्रीम, 3 बड़े चम्मच। एल कुचले हुए अखरोट।
मार्जरीन को पिघलाएं, इसे पानी और सिरके के साथ मिलाएं। लगातार हिलाते हुए, धीरे-धीरे आटा डालें, परिणामस्वरूप आटे को 2-3 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें। 8-10 केक बेलें और मैदा छिड़की हुई बेकिंग शीट पर सुनहरा भूरा होने तक बेक करें। क्रीम से कोट करें, ऊपर से मेवे छिड़कें।

चौथा विकल्प:
250 ग्राम मार्जरीन, 3-4 कप आटा, 1/2 कप गर्म पानी। क्रीम के लिए: 1 गिलास दूध, 180 ग्राम चीनी, 200 ग्राम मक्खन, 4 बड़े चम्मच। एल आटा.
आटे को पकौड़ी की तरह गूथ लीजिये. - इसे 9-10 भागों में बांट लें और पतली-पतली स्लाइस बेल लें. तेल से चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर बेक करें। क्रीम इस प्रकार तैयार की जाती है: आटे के साथ 1/2 कप दूध मिलाएं। बचा हुआ 1/2 कप दूध गर्म करें, परिणामी मिश्रण डालें और उबाल लें। आंच से उतारें, ठंडा करें. मक्खन और चीनी को गरम करके ठंडा कर लीजिये. इन दोनों मिश्रण को मिला लें और रस की परत लगा दें। ऊपर से टुकड़े छिड़कें।

सेब के साथ पफ पेस्ट्री.
कोई भी पफ पेस्ट्री, 12 सेब, चिकना करने के लिए अंडा। सेब के लिए भराई: 2 बड़े चम्मच। एल चीनी, 1/2-1 चम्मच दालचीनी या 2 बड़े चम्मच। एल चीनी, 1 बड़ा चम्मच। एल कटे हुए बादाम।
- आटे को पतली परत में बेल लें और चौकोर टुकड़ों में काट लें. सेबों के कोर निकाल लें, उन्हें छील लें, आटे के चौकोर टुकड़ों पर रखें, सेब के अंदर चीनी और दालचीनी या चीनी और बादाम का मिश्रण डालें। सेब में किशमिश भी भर सकते हैं. चौकोर टुकड़ों के कोनों को ऊपर उठाकर बादाम या आटे के टुकड़ों से दबा दीजिये. आटे से पत्तियां काट कर बादाम पर लगा दीजिये. एग वॉश से ब्रश करें और ओवन में तब तक बेक करें जब तक सेब नरम न हो जाएं और पेस्ट्री हल्की ब्राउन न हो जाए।

पवन वाली टर्बाइन।
छिछोरा आदमी। भरने के लिए: 3/4-1 कप गाढ़ा जैम या मुरब्बा. अंडा।
आटे को 1/2 सेमी की मोटाई में बेल लें, 8x8 सेमी के चौकोर टुकड़ों में काट लें, कोनों को काट लें। चौकोर के बीच में जैम या जैम रखें, कोनों को पवनचक्की के पंखों की तरह बीच में उठाएं और दबाएं। पवन चक्कियों को पानी से छिड़की हुई शीट पर रखें, अंडे से ब्रश करें और बेक करें।

परतदार पनीर की छड़ें.
छिछोरा आदमी। चिकनाई के लिए अंडा. पनीर और नमक छिड़कने के लिए.
आटे को 1/2 सेमी मोटी एक आयताकार परत में रोल करें, इसे तेज चाकू से 6-8 सेमी लंबे और 1 1/2 सेमी चौड़े क्यूब्स में काटें, ठंडे पानी से छिड़की हुई शीट पर रखें, अंडे से ब्रश करें, छिड़कें कसा हुआ पनीर, जड़ी-बूटियाँ और सुनहरा भूरा होने तक बेक करें। क्या इस डिश को और भी खूबसूरत बनाया जा सकता है? ऐसा करने के लिए, बेले हुए आटे को 12-15 सेमी लंबी पतली स्ट्रिप्स में काट लें, दो स्ट्रिप्स को रस्सी की तरह गूंथ लें, अंडे से ब्रश करें, कसा हुआ पनीर छिड़कें और बेक करें।

हैम के साथ पफ घोंघे।
पफ पेस्ट्री 450 ग्राम, उबले हुए हैम के 5 स्लाइस, 125 ग्राम पूर्ण वसा खट्टा क्रीम, मसाले, नमक, काली मिर्च
पफ पेस्ट्री को डीफ्रॉस्ट करें। हैम के स्लाइस को पेस्ट्री शीट के आकार में काटें और फिर उन्हें आधा काट लें। खट्टी क्रीम को मसालों के साथ अच्छी तरह मिला लें. आटे को खट्टी क्रीम की काफी पतली परत के साथ फैलाएं; यदि चाहें तो नमक और काली मिर्च डालें। शीर्ष पर हैम के 1/2 स्लाइस डालें। ओवन को 200 पर पहले से गरम कर लें। आटे की शीटों को रोल में रोल करें और 2 सेमी मोटे गोल आकार में काट लें। बेकिंग के लिए बेकिंग शीट पर चर्मपत्र बिछा दें। हैम घोंघे को कागज के ऊपर रखें और सुनहरा पीला होने तक 20 मिनट तक ओवन में बेक करें। गर्म या गर्म परोसे जाने पर, पफ घोंघे एक गिलास सफेद वाइन के साथ एक उत्कृष्ट क्षुधावर्धक हैं।

क्रीम और रूबर्ब के साथ ट्यूब।
पफ पेस्ट्री 550 ग्राम, 1 जर्दी, 3 बड़े चम्मच। एल दूध, 4 बड़े चम्मच। एल चीनी. भरने के लिए: 250 ग्राम रूबर्ब, 50 ग्राम चीनी, 4 ग्राम जिलेटिन, 250 मिली क्रीम, 1 बैग वेनिला चीनी, 4 बड़े चम्मच। एल अंडा मदिरा. और बेकिंग के लिए ट्यूब भी।
यदि आटा जम गया है तो उसे पिघला लें। 3 सेमी चौड़ी स्ट्रिप्स में काटें। सांचों को ठंडे पानी से धो लें और उन्हें सिरे से शुरू करते हुए आटे की स्ट्रिप्स में लपेट दें। ओवन को 200 तक गरम करें। जर्दी को दूध के साथ फेंटें, आटे को ब्रश करें और दरदरी चीनी छिड़कें। कागज़ से ढकी बेकिंग शीट पर 15 मिनट तक बेक करें। जिलेटिन को भिगो दें. रूबर्ब को क्यूब्स में काटें। चीनी छिड़कें, इसे पकने दें और 10 मिनट तक पकने दें। ठंडा। निचोड़ा हुआ जिलेटिन डालें। क्रीम को फेंटें और वेनिला चीनी छिड़कें। क्रीम, लिकर और रूबर्ब मिलाएं। ट्यूबों को क्रीम से भरें।

नट्स के साथ सेब की चोटी।
पफ पेस्ट्री 200 ग्राम, 4 सेब, 1 बड़ा चम्मच। एल हेज़लनट गुठली, 1 बड़ा चम्मच। एल शहद, 1 बड़ा चम्मच। एल कटा हुआ कैंडिड संतरे का छिलका, 1 अंडे का सफेद भाग, 2 बड़े चम्मच। एल खुबानी जाम, 3 बड़े चम्मच। एल पिसी हुई चीनी, 1 बड़ा चम्मच। एल नारंगी मदिरा।
बेकिंग शीट को कागज से ढक दें। आटे को 2 आयतों (22x30 सेमी) में बेल लें। सेब को छीलकर क्यूब्स में काट लें। मेवे, शहद और कैंडिड फल मिलाएं। आटे की एक शीट पर रखें, किनारों को खाली छोड़ दें। दूसरी परत से ढकें। एक दूसरे से 1 सेमी की दूरी पर पूरी लंबाई के साथ अनुप्रस्थ कट बनाएं। किनारों को अंडे की सफेदी से ब्रश करें, लपेटें और दबाएं। 22 बजे 30 मिनट के लिए बेक करें। तैयार होने से 10 मिनट पहले, ओवन का तापमान 160 तक कम करें। कॉन्फिचर को गर्म करें, छलनी से छान लें और विकर को चिकना कर लें। पिसी चीनी और लिकर मिलाएं और सतह पर फैलाएं।

स्तरित बेरी पाई.
पफ पेस्ट्री 450 ग्राम, 1 अंडा। भरने के लिए: 300 ग्राम मिश्रित जामुन, 150 मिलीलीटर फलों का रस, 1 बड़ा चम्मच। एल खाद्य स्टार्च, 125 मिली क्रीम, 1-2 बड़े चम्मच। एल रेत, 6 ग्राम जिलेटिन, 2 चम्मच पिस्ता।
आटे को एक आयताकार आकार में बेल लें. थोडा़ सा आटा काट लीजिये. बाकी को कागज से ढकी बेकिंग ट्रे में डालें और कांटे से छेद करें। बचे हुए आटे से 1 सेमी चौड़ी पट्टियां काट लें और उन्हें मोड़कर रस्सियां ​​बना लें. ओवन को 200 पर पहले से गरम कर लें। आटे की रस्सियों को आयत के पार और बीच में लंबाई में रखें - आपके पास 8 डिब्बे होने चाहिए। अंडे की सफेदी से ब्रश करें। ओवन में 20-30 मिनट तक बेक करें। जामुनों को धोकर छाँट लें। रस को उबाल लें. जामुन डालें. ठंडे पानी में स्टार्च मिलाएं, इसे जामुन में डालें, उबालें और ठंडा करें। चीनी के साथ क्रीम फेंटें। जिलेटिन घोलें और क्रीम के साथ मिलाएं। इन्हें जामुन के साथ मिलाएं और 20 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें। आटे पर रखें और जामुन और पिस्ते से सजाएँ।

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आपकी पफ पेस्ट्री रेसिपी मेरे द्वारा अब तक आजमाई गई सबसे अच्छी रेसिपी है। मेरी दादी ने मुझे सिखाया कि पफ पेस्ट्री को लगातार पतला-पतला मोड़ना चाहिए और परतों में रोल करना चाहिए, और केवल एक दिशा में। और तभी यह बिल्कुल परतदार निकलेगा। और देखो यह कितना त्वरित और आसान है, और बेलन के साथ अनावश्यक परेशानी के बिना। अब मेरे बुकमार्क में पफ पेस्ट्री बनाने की यह विधि है।

शुभ दिन! पफ पेस्ट्री बनाने की कहानी के लिए दादी एम्मा को धन्यवाद! मैं हमेशा हाइपरमार्केट से आटा खरीदता हूं। लेकिन मैंने इसे आपकी रेसिपी के अनुसार अपने हाथों से बनाने की कोशिश की, और मैं क्या कहना चाहता हूं: यह पहली बार है जब मैंने इतनी स्वादिष्ट पफ पेस्ट्री देखी है!!! मेरे पास मार्जरीन नहीं था और उसकी जगह मक्खन था, लेकिन पहली बार में ही यह बहुत अच्छा बन गया।

एक भी रेस्तरां, यहां तक ​​कि सबसे अच्छा रेस्तरां भी, घर के बने भोजन की जगह नहीं ले सकता! आपका चैनल मेरे लिए एक वरदान है। मैं अन्य साइटों पर पफ पेस्ट्री और उससे बनने वाली रेसिपी ढूंढ रहा था, लेकिन आपकी साइट पर सब कुछ एक ही स्थान पर है। मुझे घर पर आटा गूंथना पसंद नहीं है; मैं आमतौर पर तैयार पाई या पेस्ट्री खरीदता हूं। और फिर मुझे आपकी रेसिपी के बारे में पता चला और हम चले गए... मुझे पफ पेस्ट्री से साधारण लिफाफे बनाना पसंद है, भराई कुछ भी हो सकती है; मुझे यह पनीर या सेब के साथ बहुत पसंद है। मैंने यह भी देखा कि पफ पेस्ट्री से कुर्निक कैसे बनाया जाता है। मुझे यह भी अच्छा लगता है कि आप यह रहस्य बताते हैं कि आटा ठीक से कैसे गूंथना और बेलना है, भोजन किस तापमान का होना चाहिए। मेरा विश्वास करो, यह बहुत महत्वपूर्ण है! मैं आपकी समृद्धि और लंबी उम्र की कामना करता हूं!

पफ पेस्ट्री बहुत जल्दी तैयार की जा सकती है. मैं आपको एक सरल और सुलभ नुस्खा प्रदान करता हूं। इस रेसिपी के अनुसार आटा बहुस्तरीय और लचीला होता है, और इससे पका हुआ माल कोमल और मध्यम कुरकुरा होता है। आप इस आटे को बस जमाकर भविष्य में उपयोग के लिए जमा कर सकते हैं। आप पफ पेस्ट्री को फ्रीजर में 3 महीने तक स्टोर कर सकते हैं। और आप इससे केवल केक ही नहीं, बल्कि कुछ भी बना सकते हैं। इस आटे का स्वाद तटस्थ होता है, इसलिए यह कैनेप्स, बुफे ऐपेटाइज़र और नमकीन भरने वाली पफ पेस्ट्री के लिए उपयुक्त है। मुझे लगता है कि इस रेसिपी का उपयोग करके घर पर तुरंत पफ पेस्ट्री बनाकर, आप अद्भुत बेकिंग परिणामों से संतुष्ट होंगे।

आवश्यक सामग्री तैयार करें.

एक कंटेनर में ठंडा पानी डालें, सिरका डालें, नमक डालें और जर्दी डालें।

फिर सभी चीजों को व्हिस्क या कांटे से अच्छी तरह फेंट लें। द्रव्यमान सजातीय हो जाना चाहिए। कंटेनर को रेफ्रिजरेटर में रखें।

छने हुए आटे को काम की सतह पर डालें। पहले से जमे हुए मक्खन को आटे में डुबोएं और मोटे कद्दूकस से कद्दूकस कर लें, समय-समय पर पहले से ही कद्दूकस किए हुए मक्खन के टुकड़ों को आटे के साथ मिलाते रहें।

जब सारा तेल इस्तेमाल हो जाए, तो बिना ज्यादा गूंथे या मक्खन के टुकड़ों को निचोड़े बिना, फिर से हिलाएं। इन सभी को बस आटे से ढकने की जरूरत है।

सभी सामग्री को एक स्लाइड में एकत्रित करें और बीच में एक गड्ढा बनाएं।

पहले से रेफ्रिजरेटर में रखी गई तरल सामग्री को केंद्र में डालें।

आप आटा नहीं गूंध सकते! आपको किनारों को अपने हाथों से इकट्ठा करना होगा और परतें बनाते हुए उन्हें केंद्र की ओर रोल करना होगा। जो टुकड़े मेज पर चिपक गए हैं उन्हें हटाकर मुख्य टुकड़े के ऊपर रख देना चाहिए। यह सब शीघ्रता से करने की आवश्यकता है।

तैयार आटे को क्लिंग फिल्म में लपेटें और कम से कम 3 घंटे या इससे भी बेहतर, रात भर के लिए फ्रिज में रखें।

घर पर झटपट पफ पेस्ट्री बनाने की तैयारी पूरी हो गयी है. इसमें केवल कुछ मिनट लगे।

आटा रेफ्रिजरेटर में रखे जाने के बाद, इसका उपयोग अपने इच्छित उद्देश्य के लिए किया जा सकता है। उदाहरण के लिए, मैंने इस आटे से एक स्वादिष्ट, कोमल नेपोलियन केक पकाया। ऐसा करने के लिए, आपको आटे को भागों में विभाजित करना होगा, इसे बेलना होगा, केक को बेक करना होगा और उन्हें क्रीम से चिकना करना होगा।

बॉन एपेतीत। प्यार से पकाओ.