मशरूम को किस जार में रोल करना है? शीतकालीन व्यंजनों के लिए नमकीन मशरूम

क्या आपको मशरूम चुनना पसंद है? क्या आप एक शांत रविवार की सुबह का आदान-प्रदान करने में सक्षम हैं, जब आपके पास लंबे समय तक बिस्तर पर सोने का अवसर होता है, भोर में जल्दी उठने के लिए एक कप ताजी बनी सुगंधित और, स्पष्ट रूप से, आरामदायक कॉफी, बर्फ-ठंडे झरने का एक घूंट पानी और ओस वाले जंगल के रास्ते से सबसे अभेद्य झाड़ियों तक की रोमांचक यात्रा? यदि आपने हाँ में उत्तर दिया है, तो आप एक उत्कृष्ट मशरूम बीनने वाले व्यक्ति हैं! जो, निस्संदेह, गहरा सम्मान पैदा करता है और आपका सम्मान करता है, और यह भी कहता है कि वन उपहारों की पहली फसल, निश्चित रूप से, सर्दियों के लिए पहले से ही एकत्र और संग्रहीत की गई है, आपके व्यंजनों का खजाना हर साल भर जाता है, और आप निश्चित रूप से प्रसन्न होते हैं हर मौसम में कुछ नया लेकर परिवार। लेकिन, जैसा कि वे कहते हैं, पूर्णता की कोई सीमा नहीं है, जितने मशरूम बीनने वाले हैं उतने ही नए, मूल व्यंजन हैं, जिनसे हमने आपको खुश करने का फैसला किया है, मशरूम इकट्ठा करने और तैयार करने के हमारे प्रिय प्रेमी।

मशरूम को सर्दियों के लिए विभिन्न तरीकों से तैयार किया जा सकता है: उन्हें सुखाया जा सकता है, जमाया जा सकता है, अचार बनाया जा सकता है, अचार बनाया जा सकता है या तला जा सकता है। लेकिन शायद सबसे लोकप्रिय विधि नमकीन बनाना है; यह वह विधि है जो आपको सर्दियों के लिए बड़ी संख्या में एकत्रित वन उपहार तैयार करने की अनुमति देती है। लगभग सभी खाद्य मशरूम अचार बनाने के लिए उपयुक्त होते हैं। आमतौर पर, नमकीन बनाने से पहले, उन्हें किस्मों में क्रमबद्ध किया जाता है और प्रत्येक किस्म को अलग से नमकीन किया जाता है, लेकिन कुछ मामलों में मशरूम का "वर्गीकरण" करना संभव है, विशेष रूप से, एक ही स्वाद के मशरूम।

नमकीन दूध मशरूम "इंटरसेशन दिवस के लिए"

सामग्री:
दूध मशरूम,
कटा हुआ लहसुन,
काले करंट और चेरी की पत्तियाँ,
डिल छाते,
नमक स्वाद अनुसार।

तैयारी:
दूध मशरूम को छाँटें, उनका मलबा साफ करें, उन्हें एक बड़े सॉस पैन में रखें और ठंडे पानी से ढक दें। मध्यम आंच पर कम से कम 1 घंटे तक पकाएं, लगातार झाग हटाते रहें। जब मशरूम नीचे बैठ जाएं तो उन्हें एक कोलंडर में रखें और अच्छी तरह धो लें। अचार बनाने के लिए तैयार मशरूम को एक कंटेनर में परतों में रखें, प्रत्येक परत पर नमक, कटा हुआ लहसुन, काले करंट के पत्ते, चेरी और डिल छाते छिड़कें। शीर्ष पर धुंध रखें, फिर एक सपाट प्लेट रखें और उस पर एक वजन रखें। कंटेनर को ठंडे स्थान पर रखें और कपड़े की सफ़ाई की जाँच अवश्य करें। यदि यह फिसलन भरा हो जाए तो इसे धोकर वापस बोझ के नीचे रख दें। इंटरसेशन डे तक मशरूम तैयार हो जाएंगे।

सामग्री:
5 किलो पोर्सिनी मशरूम,
250 ग्राम नमक,
100 ग्राम मक्खन,
15 तेज पत्ते.

तैयारी:
छोटे सफेद मशरूमों को छाँटें, ठंडे पानी से धोएँ और 5 मिनट के लिए उबलते पानी में रखें। फिर एक कोलंडर में छान लें, पूरी तरह ठंडा होने तक ठंडे पानी से धोएं और सूखने दें। मशरूम को एक लकड़ी के बैरल में रखें, ढक्कन ऊपर करें, प्रत्येक परत पर नमक और तेजपत्ता छिड़कें। जब बैरल भर जाए तो मशरूम को रुमाल, लकड़ी के घेरे से ढक दें और ऊपर से दबाव डालें। कुछ दिनों के बाद, बैरल में और मशरूम डालें, ठंडा पिघला हुआ मक्खन डालें और फिर से दबाव डालें। 20-25 दिनों में मशरूम खाने के लिए तैयार हो जायेंगे. खाने से पहले, उन्हें ठंडे पानी में कई घंटों तक भिगोएँ, और फिर उन्हें इच्छानुसार उबालें या उबालें।

सामग्री:
5 किलो शहद मशरूम,
70 ग्राम लहसुन,
1.2 बड़े चम्मच. काली मिर्च के दाने,
1.2 बड़े चम्मच. सारे मसाले,
1.3 बड़े चम्मच। कार्नेशन्स,
5-7 ओक के पत्ते,
7 तेज पत्ते,
सहिजन की पत्तियों का 1 छोटा गुच्छा
250 ग्राम नमक.

तैयारी:
शहद मशरूम को ठंडे पानी में अच्छी तरह धो लें और नमकीन उबलते पानी में 10-15 मिनट तक उबालें, लगातार झाग हटाते रहें। उबले हुए मशरूम को एक कोलंडर में रखें और पानी निकल जाने दें। शहद मशरूम को एक बैरल या जार में रखें, जिसके नीचे सहिजन की पत्तियां लगी हों। मशरूम की प्रत्येक परत पर नमक, बारीक कटा हुआ लहसुन छिड़कें और मसाले डालें। ऊपरी परत पर सहिजन की पत्तियां, एक लकड़ी का घेरा और उस पर एक वजन रखें। हनी मशरूम 20-25 दिनों में खाने के लिए तैयार हो जाएगा.

लहसुन के साथ मिश्रित मशरूम "शरद ऋतु उपहार"

सामग्री:
1 किलो वन मशरूम (दूध मशरूम, बोलेटस, शहद मशरूम),
लहसुन के 3 सिर,
4 करंट की पत्तियाँ,
4 चेरी के पत्ते,
सहिजन की 2 पत्तियां,
पुष्पक्रम के साथ डिल की 2 शाखाएँ,
सुगंधित अजमोद के 2 गुच्छे,
एक मुट्ठी नमक.

तैयारी:
मशरूम को धोकर सुखा लें. फिर एक बड़े इनेमल पैन को उबलते पानी से जलाएं और इसके सूखने तक प्रतीक्षा करें। इसके बाद, पैन के तल पर हॉर्सरैडिश की पत्तियां रखें, फिर ऊपर की ओर टोपी के साथ मशरूम की एक परत, कटा हुआ लहसुन की एक परत, कटी हुई जड़ी-बूटियों की एक परत (1 भाग), पत्तियां और मशरूम की एक और परत। प्रत्येक परत पर नमक छिड़कें। कंटेनर भर जाने के बाद, मशरूम की ऊपरी परत पर एक उलटी प्लेट रखें, शीर्ष को साफ धुंध या लिनन नैपकिन के साथ कवर करें और वजन रखें। पैन को ठंडे स्थान पर भेजें, और दो सप्ताह के बाद आप स्वादिष्ट ठंडे मशरूम के साथ अपने घर को खुश करने में सक्षम होंगे।

अचार विधि का उपयोग करके सर्दियों के लिए मशरूम तैयार करना शहर के अपार्टमेंट के निवासियों के लिए उपयुक्त है, क्योंकि, आप देखते हैं, हर किसी के पास अचार वाले मशरूम के टब के लिए जगह नहीं होती है।

सामग्री:
3-4 किलो शहद मशरूम,
2 प्याज,
लहसुन की 2 कलियाँ,
2 टीबीएसपी। 9% सिरका,
1 चम्मच सहारा,
1 चम्मच ऊपर से नमक डालकर,
2 टीबीएसपी। वनस्पति तेल।

तैयारी:
मशरूम को अच्छी तरह से धो लें और उबालने के बाद 10 मिनट तक उबालें। फिर उन्हें एक कोलंडर में निकाल लें और वापस पैन में डालें, 500 मिलीलीटर पानी डालें और मध्यम आंच पर 30 मिनट तक पकाएं। कटा हुआ प्याज, लहसुन, चीनी, नमक, वनस्पति तेल और सिरका डालें और 30 मिनट तक पकाएं। तैयार मशरूम को जार में रखें, ढक्कन से ढकें और रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें। परोसने से पहले मशरूम को न धोएं।

सामग्री:
1 किलो पोर्सिनी मशरूम,
1 प्याज.
मैरिनेड के लिए:
3 तेज पत्ते,
10 काली मिर्च,
3 मटर ऑलस्पाइस,
लौंग की 3 कलियाँ,
200 मिली पानी,
1 छोटा चम्मच। नमक,
60 मिली 6% सिरका।

तैयारी:
सबसे पहले, मैरिनेड तैयार करें: पानी, सिरका, मसाले, नमक उबालें। धुले और छिले हुए मशरूम को 30-40 मिनट तक उबालें। फिर एक कोलंडर में छान लें। मशरूम को उबलते मैरिनेड में रखें और 5-10 मिनट तक पकाएं। जार के नीचे कटा हुआ प्याज रखें, ऊपर मशरूम डालें और इसके ऊपर मैरिनेड डालें। स्टरलाइज़ करें: 0.5-लीटर जार 20-25 मिनट के लिए, 1-लीटर जार 30 मिनट के लिए। फिर जार को रोल करें और उन्हें उल्टा कर दें। लपेटें और पूरी तरह ठंडा होने तक छोड़ दें।

सामग्री:
बोलेटस,
नमक स्वाद अनुसार।
मैरिनेड के लिए (प्रति 1 लीटर पानी):
2-3 तेज पत्ते,
लौंग की 3 कलियाँ,
6 काली मिर्च,
1 चुटकी दालचीनी,
2 टीबीएसपी। नमक,
3 चम्मच सहारा,
2 टीबीएसपी। सिरका।

तैयारी:
मक्खन को छाँटें, छीलें और धोएँ, ऊपरी परत हटा दें। इन्हें नमकीन पानी में 40-50 मिनट तक उबालें। मैरिनेड तैयार करें, उबालें और इसमें उबले हुए मशरूम डालें। उबाल लें, 10 मिनट तक पकाएं और जार में डालें। स्टरलाइज़ करें: 0.5-लीटर जार - 25 मिनट, लीटर जार - 30. रोल अप करें। इसे उल्टा करके लपेट दें.

मशरूम सोल्यंका "उत्कृष्ट"

सामग्री:
1 किलो उबले हुए वन मशरूम (बोलेटस, शहद मशरूम, बोलेटस, पोर्सिनी),
1 किलो पत्ता गोभी,
1 किलो टमाटर,
500 ग्राम गाजर,
500 ग्राम प्याज,
250 मिली गैर-अम्लीय टमाटर सॉस।
वनस्पति तेल, नमक, चीनी - स्वाद के लिए।

तैयारी:
सब्जियाँ (टमाटर को छोड़कर) काट कर वनस्पति तेल में भूनें। परिणामी द्रव्यमान को सॉस पैन में रखें, उबले हुए मशरूम डालें और हिलाएं। फिर कटे हुए टमाटर, टमाटर सॉस डालें और सभी चीजों को 2 घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं। तैयार हॉजपॉज को निष्फल जार में रखें और रोल करें।

सामग्री:
शहद मशरूम,
वनस्पति तेल,
नमक।

तैयारी:
मशरूम को अच्छी तरह साफ करें और धो लें, उन्हें थोड़े से नमकीन पानी में 20 मिनट तक पकाएं, फिर एक कोलंडर में निकाल लें और पानी निकल जाने दें। मशरूम को भरपूर मात्रा में वनस्पति तेल में 30-40 मिनट तक भूनें जब तक कि वे पैन में उछलने न लगें। फिर तले हुए मशरूम को कीटाणुरहित जार में कसकर रखें और ऊपर से उबलता हुआ वनस्पति तेल डालें। जार को 30 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें, फिर उन्हें रोल करें, उल्टा कर दें, लपेटें और ठंडा करें। जार को ठंडी जगह पर रखें।

मशरूम कैवियार "शीतकालीन आनंद"

सामग्री:
1 किलो तैयार (चयनित, अच्छी तरह से धोए और उबले हुए) मशरूम,
5 बड़े चम्मच. वनस्पति तेल के चम्मच,
1 छोटा चम्मच। सरसों,
4 बड़े चम्मच. 5% सिरका,
नमक और काली मिर्च - स्वाद के लिए.

तैयारी:
मशरूम को सावधानी से चुनें और बहते पानी के नीचे धो लें। उसके बाद, उन्हें एक सॉस पैन में डालें और पानी से भरें, जिसमें आपने पहले नमक और साइट्रिक एसिड (40 ग्राम नमक और 4 ग्राम साइट्रिक एसिड प्रति 1 लीटर पानी) पतला किया हो। अब पैन को मशरूम के साथ मध्यम आंच पर रखें और झाग हटाते हुए 30-40 मिनट तक पकाएं। उबले हुए मशरूम को एक कोलंडर में रखें, ठंडे पानी से धोएं, निचोड़ें और सूखने दें। इसके बाद मशरूम को मीट ग्राइंडर से गुजारें। परिणामी द्रव्यमान को वनस्पति तेल, नमक और काली मिर्च के साथ सीज़न करें। तीखापन लाने के लिए, सिरके में पतला सरसों डालें। परिणामी द्रव्यमान को अच्छी तरह मिलाएं और इसे पहले से तैयार निष्फल 0.5-लीटर जार में रखें। उन्हें गर्म पानी के साथ एक बड़े कंटेनर में रखें, उबलते पानी में 45 मिनट तक स्टरलाइज़ करें और रोल करें। कैवियार के ठंडा होने के बाद इसे किसी ठंडी जगह पर रख दें.

सुखाने के लिए, बरकरार, युवा और मजबूत मशरूम का चयन करें: पोर्सिनी मशरूम, बोलेटस मशरूम, बोलेटस मशरूम, बोलेटस मशरूम और शरद ऋतु मशरूम। उनका सावधानीपूर्वक निरीक्षण करें, उन्हें चीड़ की सुइयों, पत्तियों, रेत से साफ करें और एक नम कपड़े से पोंछें, लेकिन उन्हें धोएं नहीं। डंठल काट दीजिए और बड़ी टोपियों को कई टुकड़ों में काट लीजिए. मशरूम को हवा में या ओवन में 40-45°C के तापमान पर सुखाएं। जब ये सूख जाएं तो तापमान 60-75°C तक बढ़ाया जा सकता है. इस मामले में, ओवन का दरवाजा खुला होना चाहिए। मशरूम को सुखाने का सबसे सुरक्षित तरीका इलेक्ट्रिक ड्रायर है - तापमान नियामक के लिए धन्यवाद, वे जलेंगे नहीं, और पंखा एक समान और पूर्ण सुखाने को सुनिश्चित करेगा। सूखे, बादल रहित दिनों में, मशरूम को धूप में सुखाया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, उन्हें मोटे, मजबूत धागों पर पिरोया जाना चाहिए, केंद्र के माध्यम से तनों और टोपी को छेदना चाहिए (प्रति धागा 40-50 टुकड़े), फिर धागों को मशरूम के साथ धूप वाले स्थानों पर विशेष सहारे पर लटकाएं और प्रक्रिया की निगरानी करें। समय - समय पर। सूखे मशरूम को निश्चित रूप से लिनन बैग या ढक्कन वाले कांच के जार में एक वर्ष से अधिक समय तक संग्रहित नहीं किया जाना चाहिए - केवल इस मामले में उनकी सुगंध गायब नहीं होगी।

सूखे मशरूम मसाला "सुगंधित"

सामग्री:
सूखे मशरूम (पोर्सिनी, शहद मशरूम)।

तैयारी:
सूखे मशरूम को आटे में पीस लें. इस पाउडर को सूखे मशरूम की तरह ही एक एयरटाइट कंटेनर में स्टोर करना सुनिश्चित करें। उपयोग करने से पहले पाउडर को गर्म पानी में मिलाएं और इसे 20 मिनट तक फूलने दें, फिर 15 मिनट तक उबालें। यह मशरूम मसाला सूप, साथ ही मांस और सब्जी के व्यंजनों के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त है।

मशरूमों को सावधानी से छांटें, छीलें और जल्दी से धो लें, बिना उन्हें पानी में भिगोए। फिर इन्हें एक नैपकिन पर रखें और हल्का सा सुखा लें। छोटे मशरूम को पूरा जमाया जा सकता है, लेकिन बड़े मशरूम को क्यूब्स या स्लाइस में काटना बेहतर होता है। तैयार खाद्य पदार्थों को जल्दी जमने के लिए रेफ्रिजरेटर के एक विशेष डिब्बे में एक पतली परत में रखें। और फिर जमे हुए मशरूम को भागों में प्लास्टिक कंटेनर या प्लास्टिक बैग में रखें।

जमे हुए उबले हुए मशरूम

प्री-प्रोसेसिंग (छंटाई, सफाई, धुलाई, सुखाना और टुकड़ा करना) के बाद, मशरूम को हल्के नमकीन पानी में उबालें। फिर एक कोलंडर में निकाल लें और ठंडा करें। ठंडा होने के बाद, तैयार मशरूम को हिस्सों में बांटकर प्लास्टिक की थैलियों में रखें, उन्हें कसकर बंद करें, या सबसे अच्छा, उन्हें कागज के माध्यम से गर्म लोहे से सील करें और फ्रीजर में रखें। जमे हुए मशरूम का सेवन करते समय, उन्हें पहले डीफ्रॉस्ट न करें, बल्कि तुरंत उन्हें फ्राइंग पैन या उबलते शोरबा में रखें।

बर्फ़ीली तले हुए मशरूम

तैयार मशरूम (छिलके, धोकर और कटे हुए) पकने तक भूनें। तैयार उत्पाद को ठंडा करें और बैग और कंटेनर में रखें। तले हुए मशरूम को अधिकतम 3 महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है!

यह लंबे समय से ज्ञात है कि किसी भी व्यवसाय को रचनात्मक तरीके से अपनाया जाना चाहिए। सर्दियों के लिए मशरूम की कटाई कोई अपवाद नहीं है। यह प्रक्रिया के लिए एक रचनात्मक दृष्टिकोण है जो आपको सभी एकत्रित मशरूमों के लिए उपयोग ढूंढने, उन्हें संरक्षित करने और उन्हें इतने असामान्य तरीके से तैयार करने की अनुमति देगा कि आपको अपने घर की प्रशंसा और अपने से नुस्खा जानने की इच्छा की गारंटी दी जाएगी। मशरूम चुनने वाले दोस्त।

शुभ तैयारी!

लारिसा शुफ़्टायकिना

केरेस्कैन - 19 अक्टूबर, 2015

सर्दियों के लिए मशरूम की कटाई ठंड के मौसम में जंगल के उपहारों के स्वाद का आनंद लेने के अवसरों में से एक है। मशरूम बहुत पौष्टिक होते हैं और आसानी से मांस उत्पादों की जगह ले सकते हैं। कुछ लोग लंबे समय तक भंडारण के लिए मशरूम को सुखाना पसंद करते हैं, लेकिन ज्यादातर लोग डिब्बाबंदी चुनते हैं।

जंगल से घर पहुंचने के तुरंत बाद, आपको फसल को छांटना शुरू करना होगा, कठोर, युवा और सड़ने के प्रति संवेदनशील नमूनों को चुनना होगा। मशरूम की लगभग कोई भी किस्म डिब्बाबंदी के लिए उपयुक्त है, लेकिन सबसे लोकप्रिय हैं बोलेटस, पोर्सिनी, वोल्नुष्की, केसर मिल्क कैप, चेंटरेल और शहद मशरूम।

प्रत्येक प्रकार के मशरूम को अलग से डिब्बाबंद किया जाता है। इसलिए, सॉर्ट करने के बाद, आपको प्रकार के अनुसार सॉर्ट करना शुरू करना होगा। इसके बाद, आपको क्षतिग्रस्त क्षेत्रों, तने के निचले हिस्से को हटाने और छांटे गए मशरूम को अच्छी तरह से धोने की जरूरत है। बड़े नमूनों के लिए, आप पैरों को काट सकते हैं और उन्हें अलग से संरक्षित कर सकते हैं।

याद रखें कि हवा के संपर्क में आने पर मशरूम जल्दी काले हो जाते हैं, इसलिए तैयारी और सफाई की प्रक्रिया में जितना संभव हो उतना कम समय लगना चाहिए। अंधेरा होने से बचाने के लिए ठंडे पानी, साइट्रिक एसिड और टेबल नमक का कमजोर घोल बनाएं। सभी घटकों को मनमाने अनुपात में लिया जाता है।

इसके बाद, आपको मशरूम को एक कोलंडर में रखना होगा और बार-बार उन्हें ठंडे पानी के एक कंटेनर में डुबाना होगा। सूखा हुआ पानी साफ हो जाने के बाद, कोलंडर की सामग्री को पहले से तैयार जार में रखा जाता है, जो डालने या नमकीन पानी से भर दिया जाता है, जिसके बाद नसबंदी प्रक्रिया शुरू होती है।

सर्दियों के लिए कटाई करते समय मशरूम का बंध्याकरण।

जार के लिए स्टरलाइज़ेशन का समय 40 मिनट या उससे अधिक तक होता है, और यह विशिष्ट प्रकार के मशरूम और उनकी तैयारी की विधि पर निर्भर करता है। तेज़ स्वाद और सुगंध के लिए, आप जार में सब्जियों के टुकड़े डाल सकते हैं।

संरक्षण प्रक्रिया पूरी करने के बाद, मशरूम के साथ तैयारियों को ठंडे स्थान पर स्थानांतरित किया जाना चाहिए जहां लगातार तापमान 8-10 डिग्री के आसपास उतार-चढ़ाव होता है। संरक्षण के बाद एक महीने से पहले इनका सेवन करना बेहतर नहीं है।

डिब्बाबंद मशरूम, विशेष रूप से सिरके में तैयार किए गए, कई वर्षों तक संग्रहीत किए जा सकते हैं, लेकिन जार खोलने के बाद, हवा और हानिकारक रोगाणुओं के प्रभाव में खराब होने से बचने के लिए, उन्हें 24 घंटों के भीतर खाया जाना चाहिए।

जिस किसी ने भी कभी अचार वाले पोर्सिनी मशरूम का स्वाद चखा है, वह स्टोर से खरीदे गए अचार वाले शैंपेन के अस्तित्व के बारे में भूल जाता है। लेकिन, अफसोस, हर कोई इस सर्दी में जार में मसालेदार पोर्सिनी मशरूम पकाने का फैसला नहीं करता है। और आप जानते हैं, कुछ समय पहले तक, मेरे लिए, सर्दियों के लिए मसालेदार पोर्सिनी मशरूम तैयार करना किसी तरह का समझ से बाहर का रहस्य था, और मेरे लिए घर पर मसालेदार पोर्सिनी मशरूम पकाने की तुलना में जार में तैयार मशरूम खरीदना आसान था।

लेकिन इस साल मुझे मशरूम के लिए मैरिनेड की एक बहुत ही सफल रेसिपी मिली, जिसे मेरी माँ की बहन, जो डिब्बाबंदी में भी पेशेवर है, एक रसोइया जिसका मैं सम्मान करता हूँ, और एक अद्भुत महिला, ने कृपया मेरे साथ साझा किया। उसने मुझे यह भी बताया कि अचार वाले पोर्सिनी मशरूम को सिरके के साथ ठीक से कैसे संरक्षित किया जाए, मशरूम कैसे तैयार किया जाए, और कौन से पोर्सिनी मशरूम जार में अचार बनाने के लिए उपयुक्त हैं, और कौन से पोर्सिनी मशरूम को भूनना या सुखाना बेहतर है।

विशेष रूप से आपके लिए, प्रिय दोस्तों, मैंने पोर्सिनी मशरूम को मैरीनेट करने जैसे महत्वपूर्ण कार्य में आपकी क्षमताओं पर विश्वास दिलाने के लिए, घर पर पोर्सिनी मशरूम को मैरीनेट करने के तरीके पर एक पूरी कहानी तैयार की है। मिलें: मसालेदार पोर्सिनी मशरूम - होम रेस्तरां वेबसाइट पर चित्रों के साथ एक चरण-दर-चरण नुस्खा।

सामग्री:

• 1-1.2 किलोग्राम पोर्सिनी मशरूम
• 7-8 काली मिर्च
• 3-5 मटर ऑलस्पाइस
• 3 पीसीएस। बे पत्ती

मशरूम के लिए मैरिनेड:

• 1 लीटर पानी
• 130 मि.ली. 9% सिरका
• 2 टीबीएसपी। सहारा
• 4 चम्मच नमक

जार में पोर्सिनी मशरूम का अचार कैसे बनाएं:

संरक्षित करने के लिए, हमें पोर्सिनी मशरूम की आवश्यकता होती है जो पुराने न हों और दिखने में बहुत खराब न हों। यदि आप स्वयं जंगल में पोर्सिनी मशरूम इकट्ठा करते हैं तो पोर्सिनी मशरूम का अचार बनाना अधिक आनंददायक होगा। लेकिन अगर आप बाजार से पोर्सिनी मशरूम खरीदते हैं तो यह ठीक है। मुख्य बात यह है कि टॉडस्टूल की चपेट में न आएं।

ये मशरूम अचार बनाने के लिए आदर्श हैं: पूरी तरह से सफेद, आकार में छोटे, और अधिमानतः बिना कीड़े के।

संरक्षण के लिए पूरी तरह से परिपक्व पोर्सिनी मशरूम का उपयोग न करना बेहतर है, जिनकी टोपी नीचे से हरी या भूरी होती है। ऐसे घटिया पोर्सिनी मशरूम को तला या सुखाया जा सकता है।

तो घर पर अचार वाला पोर्सिनी मशरूम बनाने के लिए सबसे पहले मशरूम को ठंडे पानी से भरें, धोएं, साफ करें और ऐसे ही बड़े टुकड़ों में काट लें. इस काटने के आकार से भयभीत न हों, क्योंकि पोर्सिनी मशरूम को उबालने के बाद, वे अपनी मात्रा का 30% खो देंगे।

हमारे पोर्सिनी मशरूम को सर्दियों के लिए स्वादिष्ट बनाने और अपनी उपस्थिति बनाए रखने के लिए, पकाने के बाद, आपको मशरूम को ठंडे बहते पानी से धोना होगा। एक कोलंडर में मशरूम ठंडे होने तक धोएं।

अब मशरूम के लिए मैरिनेड तैयार करें: पैन में पानी और सिरका डालें, नमक और चीनी भी डालें। हिलाएँ, ढक्कन से ढकें, स्टोव पर रखें और उबाल लें।

धुले हुए पोर्सिनी मशरूम को उबलते मैरिनेड में डालें, उबाल लें और 15 मिनट तक पकाएं, मशरूम को एक स्लेटेड चम्मच से लगातार हिलाते रहें।

चूँकि हम सर्दियों के लिए जार में अचार वाले पोर्सिनी मशरूम तैयार कर रहे हैं, इसलिए हमें वही जार पहले से तैयार करने की ज़रूरत है। हम किसी भी सुविधाजनक तरीके से ढक्कन वाले जार को स्टरलाइज़ करते हैं। प्रत्येक जार के नीचे हम एक तेज पत्ता, कुछ काले मटर और ऑलस्पाइस रखते हैं। अचार वाले पोर्सिनी मशरूम को और भी स्वादिष्ट बनाने के लिए, आप जार में कुछ लौंग मिला सकते हैं।

इसके बाद, एक करछुल का उपयोग करके, पोर्सिनी मशरूम को मैरिनेड के साथ जार में रखें। आपको जार को मशरूम से बहुत कसकर भरने की ज़रूरत नहीं है, लगभग इतना कि आपको 70% मशरूम और 30% मैरिनेड मिल जाए। मेरे पास इस हिस्से से थोड़ा सा मैरिनेड बचा है, जो सामान्य है।

शरद ऋतु का मतलब न केवल बारिश, कीचड़ और हवा है, बल्कि मशरूम की समृद्ध फसल भी है। इन्हें तैयार करने के अलग-अलग तरीके हैं, जिनमें सबसे लोकप्रिय हैं नमकीन बनाना, सुखाना और अचार बनाना। बेशक, सर्दियों की तैयारी करना हमेशा परेशानी भरा होता है। लेकिन स्वादिष्ट परिणाम समय और प्रयास के लायक है।

यह विशेष रूप से अच्छा होता है जब ठंडी सर्दियों की अवधि के दौरान मेज पर डिब्बाबंद मशरूम का एक स्वादिष्ट जार दिखाई देता है। सबसे महत्वपूर्ण बात ठीक से तैयार मशरूम है। आख़िरकार, यदि जंगली मशरूम जहरीले निकले, तो गंभीर, गंभीर परिणाम हो सकते हैं।

ऐसी परेशानियों से बचने के लिए, आपको खाना पकाने से पहले मशरूम को सावधानीपूर्वक छांटना होगा। यदि किसी मशरूम पर संदेह है, तो आपको बस उसे फेंक देना होगा या इसके बारे में जानकारी के लिए जानकार मशरूम बीनने वालों से जांच करनी होगी। इस सामग्री में विभिन्न वन उत्पादों का अचार बनाने के लिए बहुत ही सरल और स्वादिष्ट व्यंजनों का चयन शामिल है।

सर्दियों के लिए जार में बोलेटस मशरूम - चरण-दर-चरण फोटो नुस्खा

फोटो रेसिपी में जड़ी-बूटियों और मसालों की मात्रा स्वाद के अनुसार निर्धारित की जा सकती है। एकमात्र अपवाद सिरका है; इस घटक को निश्चित अनुपात में लिया जाना चाहिए।

खाना पकाने के समय: 4 घंटे 0 मिनट

मात्रा: 3 सर्विंग्स

सामग्री

• वन मशरूम: कितना खाना चाहिए
• नमक स्वाद अनुसार
• दालचीनी: चुटकी भर
• कार्नेशन: अनेक पुष्पक्रम
• तेज पत्ता: 2-4 पीसी।
• सिरका 9%: 3 चम्मच प्रति 1.5 लीटर जार

पकाने हेतु निर्देश

सर्दियों के लिए जार में पोर्सिनी मशरूम - एक बहुत ही स्वादिष्ट तैयारी

बोलेटस निस्संदेह मशरूम के बीच का राजा है, इसलिए, यदि परिवार एक अच्छी जगह ढूंढने और सफेद मशरूम की कटाई करने में कामयाब रहा, तो उन्हें तत्काल उनकी कटाई शुरू करने की आवश्यकता है। सबसे छोटे को सुखाया जा सकता है, मध्यम वाले अचार बनाने के लिए उपयुक्त होते हैं।

सामग्री (प्रति 1 किलो मशरूम):

• बे पत्ती - 3 पीसी।
• ऑलस्पाइस (मटर) - 5 पीसी।
• गर्म मिर्च (मटर) - 8 पीसी।
• पानी - 1 लीटर।
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल
• नमक - 4 चम्मच.
• सिरका 9% - 130 मि.ली.

क्रियाओं का एल्गोरिदम:

1. सबसे सुंदर मशरूम चुनें, साबुत, बिना कीड़े के। रेत, गंदगी, फंसी पत्तियों और सुइयों को अच्छी तरह साफ करें। कुल्ला करना।
2. टुकड़ों को काफी बड़े टुकड़ों में काटें, क्योंकि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान मशरूम अपनी मात्रा का एक महत्वपूर्ण हिस्सा खो देंगे।
3. एक बड़े बर्तन में पानी डालें और थोड़ा सा नमक डालें। उबलना।
4. मशरूम को एक कंटेनर में रखें. आधे घंटे तक उबालें. बहते पानी के नीचे एक कोलंडर में कुल्ला करें।
5. सिरके को छोड़कर, सभी सामग्री को पानी में डालकर मैरिनेड तैयार करें।
6. उबाल आने पर मशरूम को मैरिनेड में डाल दीजिए. 15 मिनट तक पकाएं. झाग को लगातार हटाते रहें।
7. कांच के कंटेनर तैयार करें, अधिमानतः आधा लीटर वाले। अपनी पसंदीदा विधि का उपयोग करके स्टरलाइज़ करें।
8. मशरूम पकाने के अंत में, सिरका डालें और उबाल आने तक प्रतीक्षा करें।
9. बोलेटस मशरूम को जार में पैक करने का समय आ गया है। आपको मशरूम और मैरिनेड को यथासंभव समान रूप से वितरित करके ऐसा करने की आवश्यकता है।
10. तैयार (निष्फल) ढक्कन से सील करें।
11. पलट दें (यह क्लोजर की जकड़न को जांचने का एक तरीका है)। गर्म कम्बल के नीचे छोड़ दें।

अब सर्दियों का इंतज़ार करना कितना कठिन है!

सर्दियों के लिए जार में शहद मशरूम

पोर्सिनी मशरूम के बाद शहद मशरूम दूसरे स्थान पर आते हैं। वे आमतौर पर भरपूर फसल से प्रसन्न होते हैं और अचार बनाते समय विशेष रूप से स्वादिष्ट होते हैं, क्योंकि वे अपना आकार, स्थिरता और अतुलनीय स्वाद बरकरार रखते हैं। दैनिक आहार और अवकाश तालिका के लिए अच्छा है।

सामग्री(अचार के लिए 2 किलो शहद मशरूम के लिए - 5-6 आधा लीटर जार प्राप्त करें):

• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल
• तेज पत्ता 3-5 पीसी।
• काली मिर्च (साबुत मसाला और गर्म) - 4-6 पीसी।
• लौंग - 4-5 पीसी।
• सिरका - 1 बड़ा चम्मच। एल 9% (प्रति जार)।

क्रियाओं का एल्गोरिदम:

1. पहला चरण सबसे लंबा है - आपको मशरूम को छांटना होगा, खराब, पुरानी पत्तियों और सुइयों को हटाना होगा, तने के निचले हिस्से को काटना होगा। पानी को कई बार बदलते हुए अच्छी तरह से धोएं।
2. पानी भरना. आग लगा दो. उबलने के तुरंत बाद, इसे एक कोलंडर में डालें और फिर से अच्छी तरह से धो लें।
3. वापस पानी में और आग पर। शहद मशरूम को पकाने का समय 20 मिनट है।
4. पानी फिर से बदलें, अब मशरूम में सभी मसाला और मसाले मिला दें। खाना पकाने का समय कम हो गया है - 15 मिनट पर्याप्त है।
5. निष्फल कांच के कंटेनरों में पैक करें। लगभग ऊपर तक मैरिनेड डालें।
6. प्रत्येक कंटेनर में सिरका डालें। जल्दी सील करो.
7. अतिरिक्त स्टरलाइज़ेशन के लिए पलट दें और लपेट दें।

हनी मशरूम बहुत स्वादिष्ट लगते हैं, इसलिए यदि आपका घर ताजा मसालेदार मशरूम का जार खोलने की मांग नहीं करता है, तो इसे सर्दियों तक जल्दी से छिपा देना बेहतर है।

जार में सर्दियों के लिए चेंटरेल मशरूम

लाल, स्वादिष्ट चेंटरेल मशरूम बीनने वालों को प्रसन्न करते हैं, क्योंकि मशरूम में कोई कीड़े नहीं होते हैं, जिसका अर्थ है कि आप सुरक्षित रूप से सब कुछ एकत्र कर सकते हैं। वे तले हुए और मसालेदार दोनों तरह से अच्छे होते हैं, क्योंकि वे अपना रंग बरकरार रखते हैं और एक सुखद स्वाद रखते हैं।

सामग्री:

• चेंटरेल - 2 किलो।
• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल
• चीनी - 4 बड़े चम्मच। एल (शीर्ष के बिना).
• पानी - 1.5 लीटर।
• सिरका सार 70% - 40 मिली। (कम संभव)।
• मटर में ऑलस्पाइस - 5-6 पीसी।
• लौंग - 4-5 पीसी।

क्रियाओं का एल्गोरिदम:

1. इस रेसिपी के अनुसार मशरूम को पहले 1 घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगो दें.
2. ताज़ा पानी भरें. 20 मिनट तक पकाएं (या जब तक चैंटरेल जम न जाएं)।
3. पानी निथार दें. चेंटरेल को ठंडे पानी से धो लें।
4. मशरूम में नया पानी भरें, काली मिर्च, लौंग, नमक और चीनी डालें।
5. उबलना। 7-10 मिनट तक पकाएं.
6. सिरका सार में डालो. उबलना।
7. जार और ढक्कन को स्टरलाइज़ करें।
8. एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके, चेंटरेल को कंटेनर में रखें।
9. मैरिनेड डालें। कॉर्क.

ठीक एक महीने में आप अपने मेहमानों और परिवार के सदस्यों को चखने के लिए आमंत्रित कर सकते हैं!

सर्दियों के लिए जार में दूध मशरूम

नमकीन दूध मशरूम रूसी व्यंजनों के सबसे प्रसिद्ध व्यंजनों में से एक है। सच है, आपको उन्हें तैयार करने के लिए कड़ी मेहनत करनी होगी - समय और प्रयास खर्च करना होगा। लेकिन सभी प्रयास अच्छा फल देंगे।

सामग्री:

• दूध मशरूम - 10 किलो।
• नमक – 0.5 कि.ग्रा.

क्रियाओं का एल्गोरिदम:

1. सर्वोत्तम मशरूम चुनें - बिना कीड़े और वर्महोल के, पुराने नहीं।
2. अच्छी तरह से धो लें, आप मुलायम ब्रश का उपयोग कर सकते हैं।
3. अगला चरण भिगोना है; आप इसके बिना नहीं कर सकते, क्योंकि दूध मशरूम (सफेद और काले दोनों) का स्वाद कड़वा होता है। एक बड़े कंटेनर (ग्लास या इनेमल) में पानी भरें और उसमें मशरूम रखें। ऊपर से ढक्कन से ढक दें ताकि मशरूम पूरी तरह से पानी से ढक जाएं। कई दिनों तक सुबह और शाम को पानी बदलना पड़ता है और मशरूम को धोना पड़ता है।
4. सबसे लंबा चरण समाप्त हो गया है, फिर सब कुछ आदिम रूप से सरल है। आपको नमकीन बनाने के लिए एक कंटेनर चुनने की ज़रूरत है, फिर से, यह कांच, तामचीनी होना चाहिए।
5. मशरूम के ढक्कन नीचे रखें। नमक छिड़कें. फिर अगली परत. नमक डालें। ऐसा तब तक करें जब तक आपकी सामग्री ख़त्म न हो जाए।
6. मिल्क मशरूम को धुंध या साफ सूती कपड़े से ढक दें। शीर्ष पर एक लकड़ी का घेरा या ढक्कन है, जो झुका हुआ है।
7. ठंडी जगह पर रखें.

2 दिन बाद मशरूम तैयार हो जायेंगे, आप इन्हें छोटे कन्टेनर में डाल कर ऊपर से वनस्पति तेल डाल सकते हैं. जल्दी चखने का सपना देखते हुए, इसे ठंड में रख दें।

सर्दियों के लिए अचार वाले मशरूम को जार में कैसे सील करें

सर्दियों के लिए, आप लगभग सभी मशरूम (निश्चित रूप से खाने योग्य मशरूम) का अचार बना सकते हैं, लेकिन बोलेटस मशरूम, शहद मशरूम, बोलेटस मशरूम और बोलेटस मशरूम के साथ ऐसा करना सबसे अच्छा है।

सामग्री:

• मशरूम - 2 किलो।
• पानी - 1 लीटर।
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल (स्लाइड के साथ)।
• नमक - 4 चम्मच. (स्लाइड के साथ भी)।
• ऑलस्पाइस और गर्म मिर्च।
• लौंग और तेज पत्ते - 3 पीसी।
• सिरका 9% - 5 बड़े चम्मच। एल
• लहसुन - 2 कलियाँ।

क्रियाओं का एल्गोरिदम:

1. पहला चरण पुन: संयोजन और धुलाई है, एक लंबा लेकिन आवश्यक चरण।
2. फिर मशरूम को एक कंटेनर में रखें और पानी से भरें (मानक के बिना)। उबाल लें, छान लें, फिर से ठंडे पानी, रेत, धूल से धोएं और ध्यान न देने वाली सुइयां धुल जाएंगी।
3. पानी भरना. फिर से स्टोव पर रखें और मशरूम को नरम होने तक पकाएं (जब तक कि वे नीचे बैठ न जाएं और शोरबा साफ न हो जाए)।
4. शोरबा को सावधानी से पैन में डालें। प्रत्येक लीटर मशरूम शोरबा के लिए, उचित मात्रा में चीनी और नमक, मसाला और लहसुन (साबुत लौंग के साथ डालें) मिलाएं। बस सिरके को पकड़कर रखें।
5. मशरूम को मैरिनेड में रखें। 5 मिनट तक उबालें.
6. इस समय के दौरान, कंटेनरों और ढक्कनों को स्टरलाइज़ करें (या पहले करें)।
7. सिरका डालें और आप इसे तुरंत डाल सकते हैं।
8. कसकर सील करें, पलट दें, कंबल से ढक दें।

बहुत कठिन नहीं, लेकिन बहुत स्वादिष्ट!

सर्दियों के लिए जार में मशरूम का अचार बनाने की विधि

लगभग सभी मशरूम अचार बनाने के लिए उपयुक्त होते हैं; केवल विशिष्ट मशरूम ही अचार बनाने के लिए उपयुक्त होते हैं। सबसे अच्छे हैं मिल्क मशरूम और केसर मिल्क कैप; बाद वाले को पकाने की भी आवश्यकता नहीं होती है, लेकिन वे अपनी घनी स्थिरता से आपको प्रसन्न करते हैं, अपना रंग बरकरार रखते हैं, और अचार बनाने की प्रक्रिया के दौरान कुरकुरा हो जाते हैं।

सामग्री:

• केसर मिल्क कैप्स - 1 किलो।
• नमक - 3 बड़े चम्मच। एल
• लहसुन - 5 कलियाँ।

क्रियाओं का एल्गोरिदम:

1. केसर दूध के ढक्कनों को छांट लें, डंठल काट लें, इन्हें उबालकर, तलकर खाया जा सकता है।
2. ढक्कनों के ऊपर खूब सारा उबलता पानी डालें। 3 मिनट के लिए छोड़ दें.
3. पूरी तरह से सूखने के लिए एक कोलंडर में रखें।
4. अब मशरूम को एक कोलंडर से एक बड़े इनेमल कंटेनर में डालें।
5. नमक और कटी हुई लहसुन की कलियाँ डालें। सावधानी से मिलाएं. 30 मिनट के लिए नमक डालकर छोड़ दें।
6. कंटेनरों को स्टरलाइज़ करें और ठंडा करें।
7. केसर मिल्क कैप को काफी कस कर रखें. ऊपर से नमक छिड़कें.
8. ढक्कन से सील करें.

फ़्रिज में रखें! अपने परिवार और दोस्तों को खुश करने के लिए सर्दियों और छुट्टियों का धैर्यपूर्वक इंतजार करें।

सर्दियों के लिए जार में तले हुए मशरूम

सर्दियों के लिए मशरूम तैयार करने के तरीकों में से एक, अजीब तरह से, उन्हें पहले भूनने और फिर उन्हें रोल करने का सुझाव देता है। जिन लोगों ने इस व्यंजन का स्वाद चखा है, उनका कहना है कि यह बहुत स्वादिष्ट है और इसके लिए किसी अतिरिक्त पाक प्रसंस्करण की आवश्यकता नहीं है।

इसे तुरंत खाया जा सकता है (यदि मशरूम को वनस्पति तेल में तला गया हो), या गर्म किया जा सकता है (यदि घी का उपयोग किया गया हो)। चेंटरेल, जो अपना आकार नहीं खोते हैं और बहुत स्वादिष्ट लगते हैं, तैयारी की इस विधि के लिए सबसे उपयुक्त हैं।

सामग्री:

• चंटरेलस
• नमक।
• काली मिर्च।
• पिघलते हुये घी।

कलन विधि:

1. मशरूम की कटाई की प्रक्रिया एक ही परिदृश्य के अनुसार शुरू होती है - एकत्रित चैंटरेल को छांटने की आवश्यकता होती है, और यह विशेष रूप से सावधानी से किया जाना चाहिए। टोपी की विशेष संरचना के कारण, ये मशरूम बहुत सारे जंगल के मलबे, सुइयों और पत्तियों को "पकड़ने" में कामयाब होते हैं।
2. फिर अदृश्य रेत और धूल हटाने के लिए मशरूम को धो लें। छोटे मशरूम को पूरा लपेटा जाता है, बड़े मशरूम को काटा या तोड़ा जा सकता है।
3. मशरूम को एक बड़े सॉस पैन में ठंडे पानी में रखें। उबलना। 5 मिनट तक उबालें. एक कोलंडर में भेजें.
4. एक बड़े फ्राइंग पैन में मक्खन पिघलाएँ। चेंटरेल को तेल के साथ एक फ्राइंग पैन में रखें।
5. अब आपको पकने तक भूनने की जरूरत है, इस प्रक्रिया में 40 से 50 मिनट का समय लगेगा। सबसे अंत में थोड़ा सा नमक और काली मिर्च डालें। आप प्रयोग कर सकते हैं - एक प्रेस के माध्यम से लहसुन की कुछ कलियाँ निचोड़ें। तब पकवान में लहसुन की सुखद सुगंध आ जाएगी।
6. कंटेनरों और ढक्कनों को भी जीवाणुरहित करें।
7. मशरूम को बहुत कसकर रखें। जिस तेल में इन्हें तला गया था, उसमें डालें। कॉर्क.

किसी ठंडी जगह पर भेजें, सर्दियों की छुट्टियां बहुत मज़ेदार और उज्ज्वल होंगी, क्योंकि उत्सव की मेज की मुख्य सजावट सनी चैंटरेल होगी!

जार में सर्दियों के लिए गोभी के साथ मशरूम

सोल्यंका सबसे पुराने रूसी व्यंजनों में से एक है, जो पत्तागोभी और अन्य सब्जियों से तैयार किया जाता है। लेकिन अगर आप सब्जियों में मशरूम मिलाते हैं, तो यह व्यंजन एक ऐसा व्यंजन बन जाता है जिसे विदेशियों को परोसने में आपको शर्म नहीं आएगी।

सामग्री:

• सफ़ेद पत्तागोभी - 1 किलो।
• टमाटर - 0.5 किग्रा.
• गाजर - 0.5 किग्रा.
• प्याज 0.5 कि.ग्रा.
• मशरूम (बोलेटस, बोलेटस) - 700 जीआर।
• ऑलस्पाइस - 3-5 पीसी।
• बे पत्ती - 4 पीसी।
• परिष्कृत वनस्पति तेल - 0.5 बड़े चम्मच।
• सिरका - 3 बड़े चम्मच। एल
• नमक और चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल

घर पर बने मशरूम रोल के लिए सबसे सरल और तेज़ रेसिपी स्वादिष्ट मसालेदार मशरूम है, जिसे खट्टा क्रीम या सिरके के साथ एक स्वतंत्र नाश्ते के रूप में खाया जा सकता है। पोर्सिनी मशरूम को मैरीनेट करने का सबसे आसान तरीका है - आपको बोलेटस या बोलेटस मशरूम के साथ छेड़छाड़ करनी होगी, क्योंकि पकने पर मैरिनेड गहरा हो जाता है और दिखने में बहुत स्वादिष्ट नहीं होता है। लेकिन पोर्सिनी मशरूम के साथ कोई समस्या नहीं है - सिवाय इसके कि आपको पहले उन्हें साफ करना होगा।

एक किलोग्राम मशरूम के लिए हमें आवश्यकता होगी:

• प्याज - एक टुकड़ा
• मैरिनेड के लिए टेबल सिरका 6% - 60 मिलीलीटर
• तेज पत्ता - 3-4 टुकड़े
• नमक - एक बड़ा चम्मच
• काली मिर्च, लौंग, अन्य मसाले - वैकल्पिक

मैरिनेड के लिए बड़ी मात्रा में मसालों का उपयोग नहीं करना बेहतर है, क्योंकि वे मशरूम की सुगंधित "जंगल" सुगंध को "बाधित" कर सकते हैं।

हम पोर्सिनी मशरूम को इस प्रकार मैरीनेट करते हैं: मशरूम को धोकर छोटे टुकड़ों में काट लें, एक नियमित सॉस पैन में एक गिलास पानी डालकर उबाल आने तक उबालें। धीमी आंच पर उबालने के बाद, आपको मशरूम को और पंद्रह से बीस मिनट तक पकाने की जरूरत है - सावधान रहें कि वे नीचे से चिपक न जाएं, आपको लगातार हिलाते रहना होगा। इसके बाद पानी को एक अलग कंटेनर में निकाल लें, उसमें पहले से मापा हुआ सिरका, नमक, मसाले, तेज पत्ता डालें और इसे पकने दें। हम कटे हुए प्याज पर पोर्सिनी मशरूम को जार में डालते हैं, उन्हें मैरिनेड से भरते हैं और उन्हें सर्दियों के लिए सील कर देते हैं। सीवन के बाद, परिणामी तैयारियों को पानी के स्नान में नहीं रखना बेहतर है, बल्कि उन्हें तुरंत रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत करने के लिए भेजना बेहतर है (इसलिए, जार को पहले से स्टरलाइज़ करने का ध्यान रखें)।

डिब्बाबंद मशरूम रेसिपी

बोलेटस, एस्पेन या बोलेटस मशरूम को संरक्षित करने का सबसे आसान तरीका है, लेकिन आपको मैरिनेड के साथ थोड़ा छेड़छाड़ करना होगा - या बल्कि, रेसिपी में थोड़ी मात्रा में साइट्रिक एसिड मिलाएं ताकि मैरिनेड पारदर्शी हो जाए। एक किलोग्राम मशरूम के लिए हम निम्नलिखित सामग्री लेते हैं:

• टेबल नमक के चार स्तर के चम्मच
• दो बड़े चम्मच सिरका 6% या 9%
• तेज पत्ता, काली या ऑलस्पाइस मटर - स्वाद के लिए

हम सर्दियों के लिए मशरूम को इस प्रकार संरक्षित कर सकते हैं: बोलेटस या एस्पेन बोलेटस के तनों को टोपी से दो से तीन सेंटीमीटर काट लें, बहते ठंडे (गर्म नहीं) पानी के नीचे अच्छी तरह से धो लें, एक सॉस पैन में स्थानांतरित करें और थोड़ी मात्रा में पानी के साथ पकाएं। कम आंच पर। आपको लगातार मशरूम की निगरानी करनी होगी - आपको फोम को हटाने और समय-समय पर हिलाने की आवश्यकता होगी। जब शोरबा पारदर्शी हो जाए तो मशरूम तैयार हो जाएंगे।

इस स्तर पर, आपको तेज पत्ता, काली मिर्च, साइट्रिक एसिड और सिरका जोड़ने की आवश्यकता होगी, जिसके बाद हम मशरूम को कुछ और समय तक पकाते हैं जब तक कि वे पैन के तले में न बैठ जाएं। परिणामस्वरूप, नमकीन पानी पूरी तरह से पारदर्शी हो जाना चाहिए। इसके बाद, जो कुछ बचा है वह मशरूम को शोरबा के साथ जार में डालना है और सर्दियों के लिए डिब्बाबंद मशरूम को बंद करना है। सिलाई करने के बाद, हम जार को पानी के स्नान में बीस से तीस मिनट तक स्टरलाइज़ करने की सलाह देते हैं।

सर्दियों के लिए मशरूम क्षुधावर्धक

सर्दियों के लिए मशरूम स्नैक्स की सबसे स्वादिष्ट और सरल रेसिपी में से एक कोरियाई शैली का मशरूम रोल है। गर्म, मसालेदार, तीखा, ये मशरूम निश्चित रूप से टेबल की सजावट बन जाएंगे। इस मशरूम ऐपेटाइज़र के लिए ठोस प्रकार के मशरूम सबसे उपयुक्त हैं।

एक किलोग्राम मशरूम के लिए हमें आवश्यकता होगी:

• दो मध्यम प्याज
• एक लाल शिमला मिर्च
• गर्म मिर्च की एक फली
• एक सौ ग्राम गाजर
• लहसुन की तीन से चार कलियाँ
• एक सौ ग्राम वनस्पति तेल
• एक चम्मच सिरका एसेंस (थोड़ी मात्रा में साइट्रिक एसिड से बदला जा सकता है)
• नमक, चीनी, पिसी हुई काली मिर्च

संरक्षण के लिए एक अनिवार्य प्रारंभिक चरण मशरूम को उबालना है। मशरूम को पांच से सात मिनट तक पकाएं, फिर पानी निकाल दें और मशरूम को बहते ठंडे पानी से धो लें। जब मशरूम पक रहे हों, तो उन पर निगरानी रखने की कोई आवश्यकता नहीं है - यह समय अन्य सामग्री तैयार करने में व्यतीत करना बेहतर है। सभी सब्जियों को बारीक काट लें और वनस्पति तेल में भूनें।

जब मशरूम तैयार हो जाएं तो उन्हें तली हुई सब्जियों के साथ मिलाएं, बारीक कटा हुआ लहसुन, नमक, काली मिर्च डालें और सिरका डालें। मिश्रण को एक से दो घंटे के लिए कमरे के तापमान पर रखा जाना चाहिए, जिसके बाद तैयार मशरूम ऐपेटाइज़र को सीलिंग जार में स्थानांतरित किया जा सकता है (छोटी मात्रा लेना सबसे अच्छा है - उदाहरण के लिए, आधा लीटर या लीटर) और सर्दियों के लिए बंद कर दें।

सिलाई के बाद स्टरलाइज़ करने की कोई आवश्यकता नहीं है।