किन खाद्य पदार्थों में स्टार्च होता है। स्टार्च वाली और बिना स्टार्च वाली सब्जियां: सूची और विवरण

हर्बर्ट शेल्टन ने अलग पोषण का सिद्धांत विकसित किया, उन्होंने सब्जियों को भी दो मुख्य समूहों - गैर-स्टार्च और स्टार्च में विभाजित किया। पृथक्करण का यह सिद्धांत एक दूसरे के साथ संगतता के लिए विभिन्न उत्पादों के चयन का आधार है।

हरी बिना स्टार्च वाली सब्जियां

गैर-स्टार्च वाले समूह में सभी रसदार, कुरकुरे, हरी पत्तेदार सब्जियां शामिल हैं। ये शलजम, शतावरी, खीरे, सफेद गोभी, ब्रोकोली, ब्रसेल्स स्प्राउट्स और कोहलबी, मीठी मिर्च, रूबर्ब और मूली हैं। गैर-स्टार्च में पत्तेदार हरी सब्जियों का एक बड़ा समूह शामिल है, जिसमें पालक, हरी पत्तियां, चुकंदर, सलाद, बांस के अंकुर, प्याज, कासनी, अजवाइन, अजमोद, खट्टा सॉरेल, लहसुन, लीक, सिंहपर्णी, हरी शलजम के पत्ते शामिल हैं। पोषण विशेषज्ञ इन सब्जियों को प्रोटीन खाद्य पदार्थों (मछली, अंडे और मांस) के साथ मिलाने की सलाह देते हैं। विशेष रूप से मांस अजवाइन और अन्य साग के सलाद के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।

स्वस्थ आहार के लिए स्टार्च वाली सब्जियां

सौकरकूट और शेल्टन टमाटर खट्टे फल हैं। वह उन्हें मांस और मछली के साथ खाने का सुझाव देता है।

स्टार्च - फायदे और नुकसान

स्टार्च जटिल कार्बोहाइड्रेट में से एक है। इसमें फल, सब्जियां, तना, पत्तियां और पौधों की जड़ें शामिल हैं। साथ ही राई, गेहूं, विभिन्न अनाज, फलियां और आलू। स्टार्च इन उत्पादों के अवशोषण को बढ़ावा देता है।

शेल्टन जी का तर्क है कि स्टार्चयुक्त खाद्य पदार्थ उन खाद्य पदार्थों के अनुकूल नहीं हैं जिनमें शामिल हैं क्योंकि प्रोटीन के पाचन के लिए अम्लीय वातावरण की आवश्यकता होती है, जबकि स्टार्च के पाचन के लिए क्षारीय वातावरण की आवश्यकता होती है। पेट द्वारा इन उत्पादों के एक साथ पाचन के साथ, किण्वन और सड़न की प्रक्रिया शुरू हो जाती है, जिससे जठरांत्र संबंधी मार्ग (सूजन, कब्ज, आदि) के कार्यों में व्यवधान होता है।

जो लोग स्टार्चयुक्त खाद्य पदार्थों का अत्यधिक सेवन करते हैं, वे शरीर में वसा के निर्माण को भड़काते हैं।

हरी और बिना स्टार्च वाली सब्जियां एक अलग आहार का आधार हैं

एक सीमित सूची के साथ जाने वाले स्टार्चयुक्त खाद्य पदार्थों के विपरीत, गैर-स्टार्चयुक्त खाद्य पदार्थ लगभग सभी खाद्य पदार्थों के साथ जा सकते हैं। विशेषज्ञ सलाह देते हैं कि डेयरी उत्पादों और दूध को छोड़कर हर कोई इन खाद्य पदार्थों को किसी अन्य के साथ खाएं।

शेल्टन मध्यवर्ती उत्पादों की पहचान करता है। उन्होंने फलियों को यह नाम दिया (दूसरे शब्दों में, फलियां): दाल, मटर, बीन्स, सोयाबीन। इनमें बहुत सारे वनस्पति प्रोटीन और स्टार्च होते हैं। यह स्वीकार किया जाना चाहिए कि फलियां पेट के लिए भारी भोजन हैं। सोया में स्टार्च की मात्रा सबसे कम होती है।

हरी पत्तेदार सब्जियों को स्टार्च मुक्त सब्जियों के रूप में भी वर्गीकृत किया जाता है। ऐसी सब्जियों का समूह बहुत बड़ा होता है, आप इनमें से अपनी पसंद के हिसाब से अपनी पसंद की सब्जियों को चुन सकते हैं और अन्य उत्पादों के साथ खा सकते हैं।

• बड़ी संख्या में सब्जियां और फल खाना - स्टार्चयुक्त और बिना स्टार्च वाला।
• प्रतिदिन कम से कम 4 प्रकार की सब्जियां और फल खाना।
• केवल कच्चे रूप में कार्बोहाइड्रेट के मुख्य भाग का उपयोग (प्रति दिन 400 ग्राम है)।

हालांकि, ढेर सारी कच्ची सब्जियां खाने से कभी-कभी आंतों और पेट से जुड़ी समस्याएं हो जाती हैं। उनके साथ पेट में सूजन और यहां तक ​​कि दर्द भी हो सकता है। ऐसे में सब्जियों को उबाल कर, उबाल कर या भाप में ही खाना चाहिए। बिना स्टार्च वाली सब्जियों से वजन घटाने के लिए सलाद बनाना अच्छा होता है।

यह याद रखना चाहिए कि हर कोई अपने लिए चुनता है कि पोषण के कौन से सिद्धांत उसके करीब हैं, लेकिन यह मत भूलो कि सबसे पहले, मुख्य बात यह है कि आपके शरीर को नुकसान न पहुंचे। इसलिए, पोषण विशेषज्ञ आपके आहार में बिना स्टार्च वाली और स्टार्च वाली सब्जियों को शामिल करने की सलाह देते हैं। तो आप अपने आहार को संतुलित कर सकते हैं और अपने स्वास्थ्य को नुकसान नहीं पहुंचा सकते हैं।

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बहुत से लोग जानते हैं कि स्टार्च जटिल कार्बोहाइड्रेट की श्रेणी से संबंधित है जो शरीर के सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक हैं।

जब कोई व्यक्ति स्टार्च से भरपूर खाद्य पदार्थ खाता है, तो शरीर में एंजाइमों के माध्यम से बड़ी मात्रा में ग्लूकोज बनता है, जिसे पचाना मुश्किल होता है। इसे तेजी से अवशोषित करने के लिए, भोजन को गर्मी उपचार के अधीन किया जाता है: उबला हुआ, दम किया हुआ, बेक किया हुआ।

स्टार्च से नुकसान

स्वास्थ्य के लिए सबसे हानिकारक है रिफाइंड स्टार्च, जो एक ऐसा पाउडर है जिसमें न तो गंध होती है और न ही स्वाद। विशेषज्ञों के अनुसार यह खतरनाक क्यों है?

तथ्य यह है कि पाचन की प्रक्रिया में, यह इंसुलिन एकाग्रता की डिग्री को बढ़ाता है, जो अंततः विभिन्न प्रकार के स्वास्थ्य विकारों की ओर जाता है, जिसमें हार्मोनल व्यवधान से लेकर एथेरोस्क्लेरोसिस तक शामिल हैं।

वर्तमान में, कई पोषण विशेषज्ञ स्टार्च को वजन कम करने में एक गंभीर बाधा मानते हैं, क्योंकि उन्हें पूरा यकीन है कि उपरोक्त पॉलीसेकेराइड से भरे भोजन से आप कुछ ही दिनों में अतिरिक्त पाउंड प्राप्त कर सकते हैं। यही कारण है कि कई महिलाओं के लिए यह सवाल बहुत प्रासंगिक है कि क्या गाजर और अन्य स्वस्थ सब्जियों में स्टार्च होता है। आइए इसे और अधिक विस्तार से विचार करें।

गाजर में स्टार्च

यह कोई रहस्य नहीं है कि गाजर विटामिन और मैक्रोन्यूट्रिएंट्स का भंडार हैं जो स्वास्थ्य को बढ़ावा देने में मदद करते हैं। विशेष रूप से, निश्चित रूप से, बीटा-कैरोटीन है। हालांकि, क्या गाजर में स्टार्च होता है? हाँ निश्चित रूप से। एक सौ ग्राम संतरे की जड़ में उपरोक्त पॉलीसेकेराइड का 1.4 ग्राम होता है।

मैं उन लोगों का ध्यान आकर्षित करना चाहता हूं जो इस प्रश्न में रुचि रखते हैं: "क्या गाजर में स्टार्च होता है?" सब्जी की कार्बोहाइड्रेट संरचना पर, जो केवल फाइबर से भरी होती है। यह सिर्फ पाचन की प्रक्रिया को सामान्य करता है, पेट के क्रमाकुंचन में सुधार करता है, और भोजन को हमारी आंतों में सड़ने से रोकता है।

जो लोग इस सवाल से विशेष रूप से चिंतित हैं कि क्या गाजर में स्टार्च है, उन्हें यह भी पता होना चाहिए कि संतरे की जड़ की सब्जी में बहुत अधिक सुक्रोज होता है, इसलिए यह कम कैलोरी वाले आहार में एक घटक के रूप में उपयुक्त नहीं है। वैसे तो गाजर में स्टार्च कम मात्रा में ही पाया जाता है।

केले में स्टार्च

केले में स्टार्च होता है या नहीं, यह सवाल भी कम दिलचस्प नहीं है।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि ये फल हमारे शरीर के लिए भी फायदेमंद हैं, क्योंकि वे न केवल इसे उपयोगी पदार्थों से समृद्ध करते हैं, बल्कि ऊर्जा भी प्रदान करते हैं। बंदरों की पसंदीदा विनम्रता से एलर्जी की प्रतिक्रिया नहीं होती है, इसलिए बचपन से ही बच्चे इसे खा सकते हैं।

बेशक, केले में स्टार्च है या नहीं, इस सवाल का जवाब सकारात्मक में दिया जाना चाहिए। एक सौ ग्राम विदेशी फलों में 2 ग्राम पॉलीसेकेराइड होता है।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि कच्चे केले में विशेष रूप से बहुत अधिक स्टार्च पाया जाता है। यदि उन्हें खाया जाता है, तो पॉलीसेकेराइड की सांद्रता गैस के गठन को भड़का सकती है, और स्टार्च को छोटी आंत में पचाया नहीं जा सकता है - यह कार्य बड़ी आंत द्वारा लिया जाता है। जैसे ही पॉलीसेकेराइड पकता है, यह ग्लूकोज में बदल जाता है, इसलिए पके फल हरे की तुलना में अधिक मीठे होते हैं, और वे तेजी से अवशोषित भी होते हैं।

हालांकि, कुछ डॉक्टरों का दावा है कि जटिल-सुपाच्य स्टार्च वाले खाद्य पदार्थ पेट के कैंसर की संभावना को कम करते हैं। हालाँकि, इस परिकल्पना को वैज्ञानिक औचित्य की आवश्यकता है।

खीरे में स्टार्च

कमजोर सेक्स के कई प्रतिनिधि इस सवाल का जवाब जानना चाहते हैं कि क्या ककड़ी में स्टार्च है। यह कोई रहस्य नहीं है कि एक हरी सब्जी में 95% पानी होता है, और शेष खनिज, विटामिन और लवण होते हैं।

खीरा में शोषक गुण होते हैं, इसलिए यह शरीर से सभी विषाक्त पदार्थों को निकालता है। और फिर भी, क्या खीरे में स्टार्च होता है? हाँ बिल्कु्ल। हालाँकि, इसकी सामग्री न्यूनतम है। एक सौ ग्राम सब्जी में केवल 0.1 ग्राम पॉलीसेकेराइड होता है। वहीं, खीरा एक कम कैलोरी वाला उत्पाद है, इसलिए पोषण विशेषज्ञ इसे अधिक वजन वालों के लिए आहार में शामिल करने की सलाह जरूर देते हैं। यह भी ध्यान दिया जाना चाहिए कि हरी सब्जी फाइबर से भरपूर होती है, जिसका पाचन तंत्र पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है।

नाशपाती में स्टार्च

एक बहुत ही जानकारीपूर्ण प्रश्न यह है कि क्या नाशपाती में स्टार्च होता है। इस बात पर जोर दिया जाना चाहिए कि यह फल विटामिन और मैक्रोन्यूट्रिएंट्स का भी स्रोत है। इसमें उपयोगी गुणों की एक पूरी श्रृंखला है, जिनमें शामिल हैं: मूत्रवर्धक, एंटी-स्क्लेरोटिक, जीवाणुरोधी, वाहिकासंकीर्णन, हेमटोपोइएटिक।

एक सौ ग्राम नाशपाती में 0.5 ग्राम स्टार्च होता है।

नींबू में स्टार्च

नींबू को लंबे समय से "अमरता का सेब" कहा जाता है क्योंकि इसमें एंटीसेप्टिक, विरोधी भड़काऊ और उपचार प्रभाव होते हैं। इस खट्टे फल में पाए जाने वाले सक्रिय तत्व शरीर की प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करते हैं, और इसमें मौजूद विटामिन सी सर्दी से निपटने में मदद करेगा। एथेरोस्क्लेरोसिस, बेरीबेरी, हृदय रोगों और विषाक्तता के उपचार में भी साइट्रस की सिफारिश की जाती है।

लेकिन क्या नींबू में स्टार्च होता है? इस मामले में, उत्तर नकारात्मक होगा।

पनीर में स्टार्च

आहार की दृष्टि से पनीर सबसे मूल्यवान उत्पाद है। क्यों? यह इस तथ्य के कारण है कि इसमें दूध में मौजूद सभी लाभकारी पदार्थ होते हैं, लेकिन केवल अधिक मात्रा में एकाग्रता में। पनीर में पाए जाने वाले प्रोटीन, अमीनो एसिड मानव स्वास्थ्य के लिए बहुत फायदेमंद होते हैं। हालांकि, आइए पारंपरिक प्रश्न पूछें कि पनीर में स्टार्च है या नहीं? और इस बार जवाब होगा नहीं।

दूध में स्टार्च

संपूर्ण दूध एक प्राकृतिक उत्पाद है जो स्टोर अलमारियों तक पहुंचने से पहले अनिवार्य गर्मी उपचार से गुजरता है। हालांकि, सुपरमार्केट में इस गुणवत्ता का उत्पाद खोजना लगभग असंभव है। अगर हम इसकी बात करें तो दूध में स्टार्च होता है या नहीं, इस सवाल का जवाब खुद ही बताता है। स्वाभाविक रूप से, इसमें कोई पॉलीसेकेराइड नहीं होता है।

हालांकि, "गाय" उत्पाद की एक और भिन्नता है - तथाकथित "पुनर्गठित" दूध, जो आंशिक रूप से सूखे मिश्रण से और आंशिक रूप से पूरे दूध से बनाया जाता है। वह वह है जो अक्सर खुद को हमारे किराने की दुकानों की अलमारियों पर पाता है। दुर्भाग्य से, ऐसे उत्पाद से बहुत कम लाभ होता है, और सभी क्योंकि जब सूख जाता है, तो दूध अपने लाभकारी गुणों का 90% खो देता है।

बहुत से लोग जानते हैं कि अधिकांश उद्यम सर्दियों में कच्चे माल के रूप में गैर-प्राकृतिक उत्पादों का उपयोग करते हैं। इसके अलावा, आपूर्तिकर्ताओं से दूध में वसा की मात्रा भिन्न होती है। नतीजतन, डेयरी कंपनियां अक्सर लागत कम करने और उत्पादन को सस्ता बनाने के लिए वनस्पति वसा का उपयोग करती हैं। वे सोडा और स्टार्च भी मिलाते हैं ताकि "गाय" उत्पाद लंबे समय तक संग्रहीत हो। इस प्रकार, "कृत्रिम" दूध में स्टार्च मिलना अभी भी संभव है। आप इसे बहुत ही सरल तरीके से देख सकते हैं: एक गिलास दूध में आयोडीन की कुछ बूंदें डालें, और यदि उसके बाद तरल नीला हो जाता है, तो उत्पाद में पॉलीसेकेराइड मिलाया गया है।

निष्कर्ष

स्टार्च के खतरों के बारे में कुछ पोषण विशेषज्ञों के विश्वास के बावजूद कि यह वसा के जमाव को उत्तेजित करता है, हमारे शरीर को इसके लाभों को भी ध्यान में रखा जाना चाहिए। पॉलीसेकेराइड के लिए धन्यवाद, हम जल्दी से ऊर्जा बहाल करते हैं। इसके अलावा, स्टार्च रक्त शर्करा के स्तर के नियमन में शामिल होता है, इसलिए मधुमेह वाले लोग नियमित रूप से स्टार्च से भरपूर खाद्य पदार्थों का सेवन करते हैं। यह भी याद रखना चाहिए कि स्टार्च के बिना कई खाद्य पदार्थों का पाचन असंभव है।

हाल के वर्षों में, स्वस्थ भोजन कई लोगों के लिए जीवन का एक तरीका बन गया है। हम जो खाते हैं उसका ध्यान रखने की कोशिश करते हैं। यह स्वास्थ्य की स्थिति, सामान्य भलाई और मनोदशा को प्रभावित करता है। क्यों, जब हम सही खाते हैं, तो अतिरिक्त वजन नहीं जाता है? यह सब स्टार्च वाली सब्जियों के बारे में है। इन उत्पादों की सूची विशेषज्ञों द्वारा संयुक्त रूप से विकसित की गई थी।

स्टार्च में क्या होता है?

बहुत से लोग सोचते हैं कि आलू स्टार्च का मुख्य स्रोत है। जो भी हो, स्टार्च वाली सब्जियां और फल हर कोने पर हमारा इंतजार कर रहे हैं। सही खाने के लिए, अपना वजन बनाए रखने के लिए, आपको यह जानना होगा कि किन खाद्य पदार्थों से बचना चाहिए।

स्टार्च पॉलीसेकेराइड के समूह से संबंधित है। जब अंतर्ग्रहण किया जाता है, तो चयापचय प्रक्रियाओं के परिणामस्वरूप, स्टार्च ग्लूकोज में बदल जाता है। यह वह घटक है जो ऊर्जा का मुख्य स्रोत है। यदि आप पर्याप्त ऊर्जा खर्च नहीं करते हैं, तो अतिरिक्त ग्लूकोज होगा, जो शरीर में वसा में परिवर्तित हो जाता है। इसीलिए, वजन घटाने के दौरान कई विशेषज्ञ अपने आहार से स्टार्च युक्त खाद्य पदार्थों को खत्म करने की सलाह देते हैं।

यद्यपि इस तरह के घटक को पूरी तरह से छोड़ना असंभव है, क्योंकि स्टार्च में कई उपयोगी गुण होते हैं, विशेष रूप से:

• आंतों के माइक्रोफ्लोरा पर लाभकारी प्रभाव;
• हाइपरग्लाइसेमिक प्रक्रियाओं को अवरुद्ध करना;
• प्रतिरक्षा को मजबूत करना;
• एसिड बनाने की प्रक्रियाओं का सामान्यीकरण।

यदि आप इन उत्पादों को गलत तरीके से मिलाते हैं या इनका दुरुपयोग करते हैं, तो स्टार्च मानव शरीर को नुकसान पहुंचा सकता है। स्टार्च के नकारात्मक गुणों में से हैं:

• कुर्सी का उल्लंघन;
• पेट फूलना;
• अधिक वजन।

अपने आहार को मौलिक रूप से बदलने के लिए, आपको कुछ ज्ञान प्राप्त करने की आवश्यकता है। यह अध्ययन करना महत्वपूर्ण है कि हमारे शरीर को किस प्रकार का स्टार्च प्राप्त होता है। इस जटिल कार्बोहाइड्रेट को दो श्रेणियों में विभाजित किया जा सकता है:

• परिष्कृत;
• प्राकृतिक (प्राकृतिक)।

प्राकृतिक स्टार्च जड़ फसलों, अनाज और सब्जियों के साथ हमारे शरीर में प्रवेश करता है। एक छोटी सी एकाग्रता के साथ, यह किसी भी तरह से आपकी भलाई और आकृति को प्रभावित नहीं करेगा, बल्कि, इसके विपरीत, शक्ति और ऊर्जा की आपूर्ति को फिर से भर देगा।

परिष्कृत स्टार्च से कान को तेज रखना चाहिए। हम खाद्य योजकों के बारे में बात कर रहे हैं जिनका उपयोग कन्फेक्शनरी, सॉस की तैयारी के लिए किया जाता है। स्टार्च एक गाढ़ेपन के रूप में कार्य कर सकता है। आलू, मक्का, राई और गेहूं का स्टार्च व्यावसायिक रूप से उपलब्ध है।

इस तरह के स्टार्च को खाली कार्बोहाइड्रेट के रूप में वर्गीकृत किया जा सकता है। अतिरिक्त किलोकैलोरी के अलावा कुछ नहीं, आपके शरीर को प्राप्त नहीं होगा। खाए गए कैलोरी से छुटकारा पाना बहुत मुश्किल है, हालांकि यह कार्बोहाइड्रेट के ये समूह हैं जो दीर्घकालिक तृप्ति की भावना देते हैं। स्टार्च वाली सब्जियों की तालिका

आइए अनाज और फलियों के समूह के साथ अपने स्टार्चयुक्त मैराथन की शुरुआत करें। कई आहार चावल के दाने और बीन्स पर आधारित होते हैं। विशेषज्ञों का कहना है कि इन समूहों के कुछ उत्पादों में 70% से अधिक जटिल कार्बोहाइड्रेट होते हैं। सच है, वे बहुत जल्दी अवशोषित और पच जाते हैं।

स्टार्च सामग्री के लिए हथेली निम्नलिखित उत्पादों द्वारा प्राप्त की जाती है:

• जई का दलिया;
• चावल के दाने;
• फलियां;
• फलियां;
• हरी मटर;
• मक्का;
• गेहूं के दाने;
• जई;

इन उत्पादों को आहार से पूरी तरह से बाहर करना अस्वीकार्य है, लेकिन आहार की अवधि के लिए, उनका उपयोग सीमित या अस्थायी रूप से कुछ भी नहीं होना चाहिए।

इसके अलावा अपने शुद्ध रूप में स्टार्च में निम्नलिखित सब्जियां और फल होते हैं:

• सूरजमूखी का पौधा;
• आलू कंद;
• चुकंदर;
• गाजर;
• मूली;
• स्क्वाश;
• कद्दू;
• फूलगोभी;
• खुबानी;
• केला;
• आडू।

दिलचस्प! कुछ ताजे फल, जैसे नाशपाती, खुबानी और सेब, स्टार्च में बहुत कम होते हैं। यदि आप सूचीबद्ध उत्पादों को सूखे रूप में उपयोग करते हैं तो यह मान तेजी से बढ़ता है।

कुछ विशेषज्ञों के अनुसार, वर्णित पॉलीसेकेराइड अदरक और अजवाइन की जड़ में थोड़ी मात्रा में निहित है। हालांकि इन उत्पादों को अक्सर वसा बर्नर के रूप में जाना जाता है।

दलिया और चावल के अनाज पर विशेष ध्यान देना चाहिए। स्टार्च की उच्च सामग्री के बावजूद, ये उत्पाद अतिरिक्त वजन से छुटकारा पाने में मदद करते हैं। रहस्य सरल है - वे जल्दी से अवशोषित और पच जाते हैं। यदि आप सभी नियमों के अनुसार दलिया या चावल के आहार का पालन करते हैं, तो आपको अतिरिक्त वजन से छुटकारा मिलेगा, और परिणामस्वरूप स्टार्च वसा कोशिकाओं में परिवर्तित नहीं होगा।

शरीर के पूर्ण कामकाज के लिए, आपको प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट, खनिज, फाइबर और विटामिन खाने की जरूरत है। ताकि खाने वाली सब्जी या फल में वसा का निर्माण न हो, आपको उत्पादों के आदर्श संयोजन के नियमों को जानना होगा।

जो लोग अपने वजन पर कड़ी नजर रखते हैं, वे स्टार्चयुक्त खाद्य पदार्थों का सेवन सीमित कर सकते हैं, लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि उन्हें हमेशा के लिए काट देना चाहिए। आहार के दौरान, निम्नलिखित नियमों पर विचार करें:

• स्टार्च युक्त सब्जियां और फल आदर्श रूप से किसी भी साग के साथ संयुक्त होते हैं;
• स्टार्च को अन्य घटकों के साथ पूरक नहीं करना बेहतर है, इन उत्पादों को एक दूसरे के साथ मिलाएं;
• फलियां और आलू की जड़ वाली फसलें ताजे टमाटर, सफेद या लाल गोभी, खीरे के साथ सबसे अच्छी तरह से मिलती हैं;
• ताकि कार्बोहाइड्रेट अवशोषित और पच जाए, बी विटामिन से भरपूर खाद्य पदार्थों के साथ आहार को पूरक करें;
• स्टार्चयुक्त भोजन सबसे अच्छा बेक किया हुआ या स्टीम्ड होता है।

ताकि शरीर आवश्यक लाभकारी सूक्ष्म और स्थूल तत्वों की कमी से ग्रस्त न हो, स्टार्चयुक्त खाद्य पदार्थों को अभी भी अपने आहार में शामिल करने की आवश्यकता है। पोषण विशेषज्ञ ऐसे भोजन को हल्के वसा के साथ पूरक करने की सलाह देते हैं। इनमें न्यूनतम वसा सामग्री के साथ परिष्कृत वनस्पति तेल, खट्टा क्रीम और क्रीम शामिल हैं। इस संयोजन के लिए धन्यवाद, कार्बोहाइड्रेट जल्दी से पच जाते हैं और ऊर्जा में परिवर्तित हो जाते हैं जिसका उपयोग आप दिन के दौरान करेंगे।

एक नोट पर! कार्बोहाइड्रेट भोजन ऊर्जा का स्रोत है। इसका उपयोग करने के लिए, ऐसे उत्पादों का सबसे अच्छा सेवन सुबह के समय किया जाता है। फिर कार्ब विंडो बंद करें और उच्च प्रोटीन खाद्य पदार्थों को प्राथमिकता दें। यह उन लोगों के लिए विशेष रूप से सच है जो खेल में सक्रिय रूप से शामिल हैं।

स्टार्च एक जटिल कार्बोहाइड्रेट-पॉलीसेकेराइड है। हमारे शरीर के ठीक से काम करने के लिए यह आवश्यक है। कार्बोहाइड्रेट शरीर के लिए ऊर्जा का स्रोत हैं। वे आसानी से पच जाते हैं और अपने ऊर्जा मूल्य में केवल मोनोसेकेराइड - सरल कार्बोहाइड्रेट से नीच होते हैं।

स्टार्च दो प्रकार के होते हैं - प्राकृतिक और परिष्कृत। रिफाइंड स्टार्च एक सफेद पाउडर, स्वादहीन और गंधहीन होता है। इसका उपयोग फलों की जेली बनाने के लिए खाना पकाने में किया जाता है, जो शरीर को बड़ी संख्या में किलोकैलरी की आपूर्ति करती है। इसे आलू, मक्का, चावल, गेहूं और जौ से बनाया जाता है।

संशोधित स्टार्च भी होता है, जिसे खाद्य पदार्थों में परिरक्षक के रूप में जोड़ा जाता है। यह विभिन्न सॉस और शिशु आहार की स्थिरता को नियंत्रित करता है। कुछ निर्माता नमी बनाए रखने के लिए निम्न गुणवत्ता वाले मांस उत्पादों में संशोधित स्टार्च मिलाते हैं।

किन खाद्य पदार्थों में स्टार्च होता है

लगभग सभी फल, सब्जियां, फलियां और अनाज में कुछ मात्रा में स्टार्च होता है। यह इस पर है कि उनका ऊर्जा मूल्य निर्भर करता है।

स्टार्च में उच्च खाद्य पदार्थ:

• फलियां: सेम, दाल, सोयाबीन, मटर;
• अनाज: मक्का, चावल, एक प्रकार का अनाज, छोला;
• जड़ वाली फसलें: आलू, शकरकंद;

स्टार्च में कम खाद्य पदार्थ:

• गाजर;
• चुकंदर;
• शलजम;
• बैंगन;
• तुरई।

स्टार्च मुक्त खाद्य पदार्थ:

• टमाटर;
• खीरे;
• शिमला मिर्च;
• पत्ता गोभी;
• पत्तेदार सब्जियां और साग (सलाद, शर्बत, पालक)।

जिन लोगों को अपने रक्त शर्करा के स्तर की निगरानी करने के लिए मजबूर किया जाता है, उन्हें पता होना चाहिए कि स्टार्च युक्त कुछ खाद्य पदार्थों में चीनी की तुलना में अधिक ग्लाइसेमिक इंडेक्स होता है। यह स्टार्च की ग्लूकोज में बदलने की क्षमता है जो इसे मधुमेह वाले लोगों के लिए संभावित रूप से खतरनाक बनाती है।

लेकिन स्टार्च एक बहुत ही रोचक कार्बोहाइड्रेट है जो अलग-अलग दरों पर अवशोषित होता है। और स्टार्च के अवशोषण की दर स्टार्च युक्त उत्पादों से प्रसंस्करण की विधि और बाद में भोजन की तैयारी पर निर्भर करती है।

आटा उत्पाद

सभी पके हुए सामान, यहां तक ​​​​कि बिना चीनी के भी, बहुत अधिक ग्लाइसेमिक इंडेक्स होता है। स्टार्च के अवशोषण की डिग्री और ग्लूकोज में इसके रूपांतरण से रक्त शर्करा के स्तर में तेजी से उछाल आता है। मधुमेह रोगियों के लिए इसे ध्यान में रखा जाना चाहिए।

यह अनाज का प्रसंस्करण है, जो स्टार्च में समृद्ध है, आटे में जो इस तथ्य की ओर जाता है कि स्टार्च इस मामले में "तेज कार्बोहाइड्रेट" बन जाता है।

लेकिन साबुत अनाज की रोटी ज्यादा देर तक पचती है, और स्टार्च का हिस्सा आम तौर पर अपने मूल रूप में रहता है। राई की रोटी या चोकर की पेस्ट्री में प्रतिरोधी स्टार्च होता है, जो रक्त शर्करा के स्तर को भी कम कर सकता है, लेकिन साथ ही शरीर के लिए ऊर्जा का एक उत्कृष्ट स्रोत बना रहता है।

फाइबर की उपस्थिति, जो साबुत रोटी में पाई जाती है, स्टार्च के धीमे अवशोषण में योगदान करती है, जो कार्बोहाइड्रेट से दीर्घकालिक ऊर्जा उत्पादन की गारंटी देता है। इसके अलावा, फाइबर आंतों को साफ करता है, इससे विषाक्त पदार्थों को निकालता है।

ड्यूरम गेहूं से बना पास्ता, और यहां तक ​​​​कि क्लासिक इतालवी नुस्खा के अनुसार तैयार किया जाता है, यानी अल डेंटे, स्टार्च को लंबे समय तक शरीर में ग्लूकोज में बदलने की अनुमति देता है। यह पास्ता दोनों को कच्चे माल और इतालवी पास्ता के रूप में पकाने की विधि है जो उनकी ऐसी संपत्ति में योगदान देता है।

फलों में स्टार्च

रंगीन फल: चेरी, लाल चेरी, करंट और जैसे, व्यावहारिक रूप से स्टार्च नहीं होते हैं, लेकिन इसके केवल निशान - ग्लूकोज मोनोसेकेराइड, जो व्यावहारिक रूप से रक्त शर्करा के स्तर को नहीं बढ़ाता है

हरे सेब और नाशपाती में 0.5% स्टार्च होता है। और यदि आप उन्हें गर्मी उपचार के अधीन करते हैं, जैसे बेकिंग, स्टार्च पेक्टिन, फाइबर और ग्लूकोज में परिवर्तित हो जाता है।

केले में कुछ स्टार्च होता है। इसका स्तर फल के पकने की डिग्री पर निर्भर करता है। केला जितना हरा होगा, उसमें उतना ही अधिक स्टार्च होगा।

स्वास्थ्यप्रद स्टार्च

उपयोगी, या प्रतिरोधी स्टार्च मानव शरीर द्वारा लंबे समय तक अवशोषित किया जाता है। बड़ी मात्रा में ऊर्जा की रिहाई के साथ कार्बोहाइड्रेट लंबे समय तक ग्लूकोज में बदल जाता है, जो शरीर के समुचित कार्य में योगदान देता है। इसके लिए धन्यवाद, ऊतकों और अंगों में कोशिका विभाजन होता है, चयापचय प्रक्रियाएं होती हैं। एक व्यक्ति वह काम कर सकता है जिसमें शारीरिक गतिविधि शामिल हो।

कैंसर को रोकने के लिए शरीर के लिए प्रतिरोधी स्टार्च आवश्यक है, क्योंकि यह कैंसर कोशिकाओं पर निराशाजनक प्रभाव डालता है, उन्हें विभाजित होने से रोकता है।

फलियों में उपयोगी स्टार्च अधिक मात्रा में पाया जाता है। बीन्स और दाल को "उपयोगी" स्टार्च की सामग्री में अग्रणी माना जाता है।

इसके बाद साबुत अनाज आते हैं। अनाज, चावल, जई जैसे अनाज जटिल कार्बोहाइड्रेट के उत्कृष्ट आपूर्तिकर्ता हैं। इसके अलावा, मांस और मछली के व्यंजन के साइड डिश के रूप में अनाज बहुत स्वादिष्ट होते हैं।

आलू, जेरूसलम आटिचोक, शकरकंद, याम - जड़ वाली फसलें भी "स्वस्थ" स्टार्च से भरपूर होती हैं।

ताजी सब्जियों और फलों में रेसिस्टेंट स्टार्च कम मात्रा में पाया जाता है, जिसे दैनिक आहार में शामिल करना चाहिए।

खाद्य पदार्थों में कार्बोहाइड्रेट की मात्रा और उनका ऊर्जा मूल्य

प्रोडक्ट का नाम	स्टार्च की मात्रा (मिलीग्राम/100 ग्राम)	%दैनिक मूल्य
चावल	78	44
मक्कई के भुने हुए फुले	74	42
गेहूं का आटा	72	41
पास्ता	70	40
बाजरा	69	39
सफ़ेद ब्रेड	66	37
मक्के का आटा	65	37
अनाज	64	36
ताजा मक्का	62	35
जई	61	34
गेहूँ	60	34
जौ	58	33
केला	53	30
राई की रोटी	48	27
मटर	45	25
काजू	23	13
पिसता	16	9
भूरा आलू	15	8
कद्दू के बीज	14	8
पाइन नट्स	14	8
गाजर	14	8
सफेद आलू	13	7
शकरकंद	13	7
बादाम	7	4
हेज़लनट	4	2.2
एवोकाडो	1.1	0.6
nectarine	0.7	0.4
अखरोट	0.6	0.3
सेब	0.5	0.2
स्ट्रॉबेरीज	0.4	0.2
खरबूज	0.3	0.1

स्टार्च गुण

जब हम स्टार्च युक्त खाद्य पदार्थ खाते हैं, तो हाइड्रोलिसिस की प्रक्रिया स्टार्च को ग्लूकोज में बदल देती है, जो ऊर्जा का स्रोत है। ग्लूकोज घुलनशील है और यह वह है जो कोशिका में पोषक तत्वों के परिवहन की सुविधा प्रदान करता है।

जबकि परिष्कृत स्टार्च अपने शुद्ध रूप के कारण हाइड्रोलिसिस के लिए अच्छी तरह से उधार देता है, अपने प्राकृतिक रूप में इसे पचाना काफी मुश्किल होता है।

यही कारण है कि स्टार्च युक्त सभी खाद्य कच्चे माल को गर्मी उपचार से गुजरना चाहिए। उत्पादों को उबला हुआ, बेक किया हुआ, तला हुआ, स्टीम्ड किया जाता है। इस प्रकार का प्रसंस्करण पाचन प्रक्रिया के लिए स्टार्च तैयार करने में मदद करता है। इस रूप में, यह शरीर द्वारा अधिक आसानी से अवशोषित हो जाता है।

उत्पाद के कण जितने छोटे होते हैं, स्टार्च को पचाना उतना ही आसान होता है।

यानी साबुत अनाज, अनाज, फलियां अधिक "लंबे समय तक चलने वाले" स्टार्च का स्रोत हैं, जो लंबे समय तक अवशोषित होता है, लेकिन साथ ही शरीर के लिए अधिक फायदेमंद होता है।

यह रक्त में ग्लूकोज की रिहाई का कारण नहीं बनता है, और इसलिए शर्करा के स्तर को बढ़ाता है।

आटा, विशेष रूप से गेहूं का आटा, "फास्ट स्टार्च" का एक स्रोत है, जो ग्लूकोज के तेजी से अवशोषण के कारण बहुत उपयोगी नहीं है। यहां तक ​​कि बारीक कटी हुई स्टार्च वाली सब्जियां भी बड़े टुकड़ों, साबुत या पके हुए की तुलना में पकाए जाने पर अधिक "त्वरित स्टार्च" का उत्पादन करेंगी।

एक व्यक्ति को पूर्ण जीवन के लिए सब कुछ चाहिए - प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट, वसा। लेकिन सब कुछ एक उपाय की जरूरत है। यह या वह पदार्थ कितना भी उपयोगी क्यों न हो, इसकी अधिकता निश्चित रूप से खराबी का कारण बनेगी।

यह सब पूरी तरह से स्टार्च पर लागू होता है। इसकी कमी से थकावट और ताकत का नुकसान होगा। इसकी अधिकता से हृदय और पाचन तंत्र के काम करने में समस्या हो सकती है।

सेहत के प्रति सचेत रहें और खान-पान पर ध्यान दें। आखिरकार, हमारे जीवन का तरीका ईर्ष्या और इसकी गुणवत्ता है।

हम पहले ही बात कर चुके हैं कि कितना उपयोगी है वजन घटाने के लिए बिना स्टार्च वाली सब्जियां. यह माना जाता है कि यदि आप अतिरिक्त वजन से छुटकारा पाना चाहते हैं, तो आपको कम से कम स्टार्चयुक्त खाद्य पदार्थ खाने की जरूरत है जो शरीर को आपूर्ति की जाती है। आसानी से पचने योग्य कार्बोहाइड्रेट.

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शरीर में स्टार्च

हालांकि, यह एक दोधारी तलवार है, क्योंकि स्टार्च से भरपूर खाद्य पदार्थों को आहार से पूरी तरह से बाहर करने की भी सिफारिश नहीं की जाती है। शरीर को प्रकाश कार्बोहाइड्रेट की आपूर्ति से वंचित करना आंतरिक अंगों के कामकाज को प्रभावित करता है, हो सकता है कम मूड और अवसाद का कारण बनता है, शरीर की सामान्य कमजोरी। प्रोटीन व्यंजनों से ऊर्जा निकालने के लिए, शरीर को निकालने के दौरान उल्लेखनीय प्रयास करने पड़ते हैं स्टार्चयुक्त खाद्य पदार्थों से कार्बोहाइड्रेटतेज और आसान होता है। आखिरकार, पाचन के दौरान स्टार्च ग्लूकोज में बदल जाता हैजो बहुत जल्दी अवशोषित हो जाता है।

इसलिए, यदि आप अपने आहार में स्टार्च वाली सब्जियों को शामिल करते हैं, तो कोशिश करें उन्हें बिना स्टार्च वाली सब्जियों और वसा के साथ मिलाएं. उन्हें प्रोटीन, शर्करा, एसिड के साथ एक साथ उपयोग करने की सख्त मनाही है।

मध्यम स्टार्च वाली सब्जियां। सूची और संगतता

कई पोषण विशेषज्ञ सभी सब्जियों को स्टार्चयुक्त और गैर-स्टार्च में विभाजित करते हैं। कुछ उपविभाजन सब्जियों के तीन समूहमध्यम स्टार्च वाली सब्जियों का एक समूह जोड़कर। यानी उनमें अभी भी स्टार्च होता है, लेकिन कम मात्रा में, इसलिए उन्हें वजन कम करने वाले व्यक्ति के मेनू में शामिल किया जा सकता है। प्रति मध्यम स्टार्चयुक्तसंबद्ध करना:

• तुरई;
• तुरई;
• बैंगन;
• सोया (बीन्स, स्प्राउट्स);
• शलजम;
• चुकंदर;
• गाजर।

संस्थापक हर्बर्ट शेल्टन के अनुसार अलग बिजली की आपूर्तिमध्यम स्टार्च वाली सब्जियों को वर्गीकृत किया जाना चाहिए फूलगोभी. एक ओर, उनका मानना ​​था कि इसका श्रेय गैर-स्टार्च वाले खाद्य पदार्थों को दिया जा सकता है, लेकिन दूसरी ओर, उन्होंने इसे अधिक मात्रा में खाने की सलाह नहीं दी, और इसे वसा के साथ उपयोग करने की भी सलाह दी। विभिन्न विशेषज्ञों के अनुसार, बैंगन मध्यम स्टार्च वाली और बिना स्टार्च वाली दोनों तरह की सब्जियों को भी संदर्भित करता है।

टमाटरन तो स्टार्च वाली और न ही बिना स्टार्च वाली सब्जियां हैं। वे अलग खड़े हैं और किसी भी समूह में शामिल नहीं हैं। उनके मुख्य घटक एसिड हैं: ऑक्सालिक, मैलिक, साइट्रस। एसिड की उच्च सामग्री के कारण, यह सब्जी खट्टी सब्जियों से संबंधित है, और इसकी स्टार्च सामग्री को ध्यान में नहीं रखा जाता है। अलग पोषण के समर्थकों को सलाह दी जाती है कि टमाटर को स्टार्च युक्त किसी अन्य खाद्य पदार्थ के साथ न मिलाएं। परंतु टमाटर पूरी तरह से वसा और सलाद सब्जियों के साथ मेल खाते हैं।, स्टार्च में गरीब।

बिना स्टार्च वाली सब्जियां। पूरी सूची

पोषण विशेषज्ञों का कहना है कि बिना स्टार्च वाले खाद्य पदार्थों को किसी अन्य प्रकार के भोजन के साथ जोड़ा जा सकता है: प्रोटीन, स्टार्चयुक्त खाद्य पदार्थ, वसा. इसके अलावा, गैर-स्टार्च वाली सब्जियां उनके तेजी से टूटने और आत्मसात करने में योगदान करती हैं, आंकड़े को नुकसान पहुंचाए बिना पाचन को उत्तेजित करती हैं। अधिकांश गैर-स्टार्च वाली सब्जियां हरे रंग की होती हैं, इसलिए वे वजन कम करने के लिए एक तरह की "हरी ट्रैफिक लाइट" होती हैं।

जिन सब्जियों में स्टार्च नहीं होता है, वे पर्याप्त मात्रा में नमी से संतृप्त होती हैं, इसलिए वजन कम करते समय, ऐसे उत्पादों को पसंद करने वाला व्यक्ति जल्दी से भरा हुआ महसूस करता है। स्टार्च रहित सब्जियों में भी होता है लोहाजो मांस के सर्वोत्तम आत्मसात को बढ़ावा देता है। यही कारण है कि अक्सर रेस्तरां "हल्की" सब्जियों (गोभी, सलाद, खीरे) के संयोजन में प्रोटीन व्यंजन परोसते हैं।