जेली के लिए जिलेटिन को किस अनुपात में पतला किया जाना चाहिए। जेली और जेली के लिए जिलेटिन का प्रजनन कैसे करें

Kholodets अधिकांश गृहिणियों का मुकुट व्यंजन है और किसी भी उत्सव की मेज की सजावट है। आपके मुंह में सुगंधित, कोमल जेली पिघलने से बेहतर क्या हो सकता है? बेशक, और कुछ नहीं! जिलेटिन चुनते समय सबसे महत्वपूर्ण बात समाप्ति तिथि पर ध्यान देना है। एक समय सीमा समाप्त "तारीख" वाला उत्पाद पहले से ही लगभग तैयार पकवान को अपरिवर्तनीय रूप से खराब कर सकता है। आपको यह भी जानना होगा कि जिलेटिन को सही तरीके से कैसे पतला किया जाए? ऐसा करना मुश्किल नहीं है, आपको बस कुछ सरल नियमों का पालन करने की आवश्यकता है। सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि पहले से भंग जिलेटिन को गर्म, लगभग उबलते तरल में पेश करना है। एक पतली धारा में डालें, लगातार हिलाते रहें, ताकि गांठ न रहे। एक और दिलचस्प बात यह है कि आपको कमरे के तापमान को ठंडा करने के बाद तरल डालना होगा।

जिलेटिन को केवल ठंडे पानी में घोलें। अन्यथा, यह बस कर्ल कर देगा या चम्मच से चिपक जाएगा। जिलेटिन ठंडे पानी से भर जाने के बाद, आपको इसे काढ़ा करने की जरूरत है और उसके बाद ही इसे माइक्रोवेव में थोड़ा गर्म करें। चिकन जेली या एस्पिक तैयार करने के लिए, हम जिलेटिन को लगभग उसी तरह पतला करते हैं। सूखे जिलेटिन के दो बड़े चम्मच के लिए लगभग दो कप ठंडे शोरबा की आवश्यकता होगी। आपको एक गहरी कटोरी लेने की जरूरत है, इसमें जिलेटिन डालें, शोरबा डालें और इसे लगभग एक घंटे तक पकने दें। इस समय के दौरान, सूखा जिलेटिन पर्याप्त रूप से सूज जाएगा और आकार में बढ़ जाएगा। फिर मसाले, लहसुन डालें, चार और गिलास शोरबा डालें और आग लगा दें। पकाते समय, जिलेटिन को अच्छी तरह से चलाएँ ताकि कोई गांठ न रह जाए। कभी उबाल न आने दें। यदि आप व्यंजन को आग से नहीं हटाते हैं और डिश को ओवरएक्सपोज नहीं करते हैं, तो गेलिंग नहीं होगी और खराब शोरबा को बाहर निकालना होगा।

सभी गृहिणियां जानना चाहती हैं कि जेली के लिए जिलेटिन को कैसे पतला किया जाए ताकि यह मजबूत और स्वादिष्ट निकले। खाना पकाने शुरू करने से पहले निर्देशों को ध्यान से पढ़ना महत्वपूर्ण है। आखिरकार, दानेदार और पाउडर जिलेटिन पानी के पूरी तरह से अलग हिस्से से पतला होता है। यदि आप समय और प्रयास बचाना चाहते हैं - दानेदार चुनना बेहतर है, यह बहुत तेजी से घुलता है। अनुभवी गृहिणियों को पता है कि सर्वोत्तम परिणाम प्राप्त करने के लिए ठंडे उबले पानी में जिलेटिन को भंग करना बेहतर होता है। आपको अनुपात का उल्लंघन करने की भी आवश्यकता नहीं है और याद रखें कि यदि आप प्रति आधा लीटर पानी में 10 ग्राम जिलेटिन लेते हैं, तो आपको एक कोमल, "कांपने वाली" जेली मिलेगी। यह केक और फलों के लिए उपयुक्त है। 20 ग्राम प्रति आधा लीटर - और आपको चाकू से काटने के लिए एक कठिन, अधिक सुविधाजनक उत्पाद मिलता है। तरल और जिलेटिन का यह अनुपात चिकन और मछली के मसाले की तैयारी के लिए इष्टतम है। बहुत लोचदार, घनी जेली के लिए 30 ग्राम जिलेटिन की आवश्यकता होती है। यह बीफ और पोर्क जेली के लिए एकदम सही है। लेकिन, निश्चित रूप से, कमजोर पड़ने के अनुपात पर अधिक सटीक निर्देश उत्पाद की पैकेजिंग पर ही पाए जा सकते हैं। कभी-कभी ये आंकड़े आम तौर पर स्वीकृत मानदंडों से काफी भिन्न होते हैं।

स्वादिष्ट और स्वादिष्ट जेली बनाना सीखना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है, आपको बस कुछ बार अभ्यास करना होगा और गेल्ड व्यंजन एक धमाके के साथ काम करेंगे। जिलेटिन को भिगोने में लगने वाला समय और मेहनत ब्याज सहित चुका देगी। आखिरकार, रिश्तेदार और दोस्त दोनों गालों पर सबसे कोमल जेली को कुचलते हुए, खुशी से कराहेंगे। पकवान को सजाने के लिए - सेवा करने से पहले, जेली को कटा हुआ लहसुन और जड़ी बूटियों के साथ छिड़कने की सलाह दी जाती है। बोन एपीटिट हर कोई!

जिलेटिन को पतला करने के लिए, आमतौर पर इसे ठंडे उबले पानी में घोलने के लिए पर्याप्त है, इसे सूज जाने दें और फिर कम गर्मी पर घोलें। लेकिन साथ ही, आपको कुछ सूक्ष्मताओं के बारे में नहीं भूलना चाहिए। जेली को "रबर" से बाहर निकलने से रोकने के लिए, इसे तैयार करते समय सही अनुपात का कड़ाई से पालन किया जाना चाहिए। जिलेटिन और पानी के अनुपात 20 ग्राम प्रति 1 लीटर होने पर "ट्रेम्बलिंग जेली" निकल जाएगी। यदि आप 40-60 ग्राम जिलेटिन लेते हैं और उन्हें एक लीटर पानी में पतला करते हैं, तो आपको एक "घनी जेली" मिलती है जो चाकू से आसानी से कट जाती है। यह मत भूलो कि जिलेटिन को उबाला नहीं जा सकता है, अन्यथा यह बस गाढ़ा नहीं होगा। जिलेटिन को नुकसान पहुंचाता है और अचानक ठंडा हो जाता है। परिणामस्वरूप मिश्रण को क्रिस्टलीकृत होने से रोकने के लिए, इसे फ्रीजर में न रखें। जिलेटिन खरीदते समय, उत्पाद की समाप्ति तिथि पर विशेष ध्यान दिया जाना चाहिए, क्योंकि समाप्त हो चुके जिलेटिन पकवान को खराब कर सकते हैं।

बाजार में हमें जो जिलेटिन मिलता है, वह कोलेजन के हाइड्रोलिसिस द्वारा प्राप्त किया जाता है, जो जानवरों के संयोजी ऊतक में पाया जाने वाला प्रोटीन है, और इसे मुख्य रूप से त्वचा और हड्डियों से निकाला जाता है। जेली को "मछली गोंद" के रूप में भी जाना जाता है, हालांकि यह लगभग विशेष रूप से पशु मूल का है क्योंकि यह मुख्य रूप से प्राकृतिक मछली के बुलबुले से बना है।

फलों के साथ दही की मिठाई: वीडियो

जेली गंधहीन और स्वादहीन होती है और इसमें कोलेजन फाइबर, खनिज लवण और पानी होते हैं। इसमें आमतौर पर संरक्षक, योजक नहीं होते हैं। निर्माण प्रक्रिया इसे एक सुरक्षित खाद्य उत्पाद बनाती है। जेली चादरों में बाजार पर हावी है, शायद ही कभी पाउडर। सभी निर्माताओं के सम्मेलन के लिए, वजन की परवाह किए बिना, 6 चादरें "चम्मच" स्थिरता पर 500 मिलीलीटर पानी को मिलाने में सक्षम हैं। अधिक स्थिरता के लिए, अधिक शीट की आवश्यकता होती है।

निम्नलिखित नुस्खा के अनुसार एक मीठा उपचार सबसे अच्छा तैयार किया जाता है: 1: 5 के अनुपात में, जिलेटिन को ठंडे तरल में लगभग आधे घंटे के लिए भिगो दें। उसके बाद, सूजे हुए जिलेटिन को पानी के स्नान में सावधानी से घोलना चाहिए, इसे तब तक हिलाएं जब तक कि यह पूरी तरह से घुल न जाए। मिश्रण में उबाल न आने दें।

जूस, कॉफी या वाइन में घुला जिलेटिन मिठाई को एक खास स्वाद देगा। लेकिन यह मत भूलो कि आधार के रूप में लिया गया तरल केवल सामंजस्यपूर्ण रूप से विनम्रता के स्वाद का पूरक होना चाहिए। तैयार उत्पाद में गांठ और धारियाँ नहीं दिखाई देंगी यदि जिलेटिन को मिठाई के थोक में ऐसे समय में जोड़ा जाता है जब यह अभी भी गर्म है। ताकि जेली डेसर्ट में जिलेटिन जामुन और फलों से फिसले नहीं, फलों को बारीक काट लेना बेहतर है।

मांस और मशरूम के साथ एस्पिक कैसे पकाने के लिए

जिलेटिन शीट का उपयोग कैसे करें। जिलेटिन शीट्स को इस्तेमाल करने से पहले दस मिनट के लिए ठंडे पानी में नरम करना चाहिए। फिर उन्हें संपीड़ित और उपयोग करने की आवश्यकता है। इस प्रक्रिया का उद्देश्य चादर में पानी लाना है ताकि वह अंदर से नरम होने लगे। चूंकि जिलेटिन ठंडे पानी में अघुलनशील है, इसलिए निचोड़ने से केवल अतिरिक्त पानी खत्म हो जाता है और जिलेटिन से कुछ भी नहीं निकलता है।

यदि वांछित है, तो आप जेली को सीधे गर्म तरल में भी भंग कर सकते हैं जिसमें यह घुलनशील है, बिना पूर्व संसेचन के। ये संचय, एक बार बनने के बाद, भंग करना बहुत मुश्किल होता है। नरम होने पर, रचना के आधार पर चादरों का उपयोग किया जा सकता है।

एस्पिक और जेली की तैयारी के लिए थोड़ा अलग दृष्टिकोण की आवश्यकता होती है। ऐसे व्यंजनों के लिए जिलेटिन को पतला करने के कई तरीके हैं। तत्काल जिलेटिन के लिए सबसे अच्छा अनुपात पानी के लिए 1:5 है। ठंडे उबले पानी में, ऐसा जिलेटिन 10 मिनट के बाद घुल जाएगा, जिसके बाद यह गर्म शोरबा में डालने के लिए तैयार हो जाएगा।

जेलीयुक्त मांस में जिलेटिन मिलाया जाता है?

बहुत धीमी आंच वाले बर्तन में जेली डालने के लिए. फिर बर्तन को आग से बाहर निकालें, ठंडे मिश्रण के कुछ बड़े चम्मच डालें, हिलाएं और बाकी मिश्रण डालें। डिजायर पफेड जिलेटिन को माइक्रोवेव में भी घोला जा सकता है। इसे एक कटोरे में रखें और इसे अधिकतम शक्ति पर 10 सेकंड के लिए तरल होने दें। उच्च तापमान जेल की शक्ति को कम करता है। जैसे ही हम जेली को अपनी तैयारी में डालते हैं, जैसे ही यह ठंडा हो जाता है, जैल हो जाएगा। चूंकि जेल संरचना के निर्माण के लिए शीतलन दर भी महत्वपूर्ण है, धीमी गति से शीतलन एक मजबूत जेली के गठन की अनुमति देता है, जबकि बहुत तेज शीतलन जिलेटिन के गठन को कम करता है।

साधारण जिलेटिन को पैकेज पर निर्माता द्वारा अनुशंसित अनुपात में पानी में पतला किया जाना चाहिए, फिर 30 मिनट के लिए सूजने के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए। इस समय के बाद, जिलेटिन को पानी के स्नान में घोलें, तैयार शोरबा में डालें और सब कुछ उबाल लें।

तीसरी विधि में सूजन होने तक एक गिलास पानी में जिलेटिन को घोलना शामिल है। जब जिलेटिन अच्छी तरह से सूज जाता है, तो इसमें गर्म शोरबा का हिस्सा डालना और परिणामस्वरूप मिश्रण को उबालना आवश्यक है। फिर परिणामस्वरूप द्रव्यमान शोरबा में डाला जाता है। यह तैयार होने से 10 मिनट पहले किया जाना चाहिए। आपको जेली को ज्यादा देर तक उबालना नहीं चाहिए, नहीं तो तैयार डिश में जिलेटिन का स्वाद महसूस होगा।

ऐसी तैयारी हैं जो जेल नहीं करती हैं, या जेल खराब है, क्योंकि उनमें एंजाइम होते हैं जो जिलेटिन के धागे को तोड़ सकते हैं। जेली को कभी भी उबलते हुए तरल में न डालें क्योंकि यह अपनी गेलिंग क्षमता खो देगा। जिलेटिन युक्त यौगिकों को जमे हुए नहीं होना चाहिए क्योंकि वे अपनी लोचदार स्थिरता खो देते हैं। संरचना वास्तव में बर्फ के क्रिस्टल के निर्माण से नष्ट हो जाती है, एक घटना जिसे "सिनेरेसिस" के रूप में जाना जाता है।

• उनमें से कुछ अनानास, पपीता, अंजीर और कीवी हैं।
• जेली, डारियो ब्रेसानिनी द्वारा उत्कृष्ट लेख।

यह एक पशु उत्पाद है जो प्रत्येक 2-4 ग्राम की पतली और पारदर्शी चादरों के रूप में या पाउडर के रूप में उपलब्ध है; दोनों प्रकार गंधहीन और स्वादहीन होते हैं।

जिलेटिन एक बहुत ही उपयोगी उत्पाद है, इसलिए इसका उपयोग विभिन्न प्रकार के व्यंजन तैयार करने के लिए करना समझ में आता है।

जिलेटिन क्रिस्टल या प्लेटों के रूप में एक उत्पाद है, जो गंधहीन और बेस्वाद है, जो मछली और जानवरों के ऊतकों से प्राप्त होता है। लैटिन से, इसका नाम "जमे हुए" या "जमे हुए" के रूप में अनुवादित किया गया है। इसकी संरचना में जिलेटिन 85% प्रोटीन है। इस उत्पाद का अधिकांश लाभ कोलेजन में निहित है, जो इसमें काफी मात्रा में निहित है।

एक-एक करके चिपकाने से बचने के लिए सावधान रहें। चादरें सिकोड़ें या किचन पेपर में बिछा दें। उनका उपयोग करने के लिए, उन्हें गर्मी स्रोत से दूर एक छोटे गर्म तरल में पिघलाएं। पाउडर मछली गोंद भंग करने के लिए तैयार है जब यह सारा पानी अवशोषित कर लेता है और इसे संकुचित कर देता है ताकि इसे 5 दिनों तक रेफ्रिजरेट किया जा सके। फिर उसी तरह से आगे बढ़ें जैसे कि चादरों में, गांठ के गठन से बचने के लिए लगातार हिलाते रहें। इसे मिलाने के लिए, पहले से घुली हुई जेली के साथ ठंडे मिश्रण के कुछ बड़े चम्मच मिलाएं, अच्छी तरह मिलाएँ, शेष ठंडे मिश्रण के पिघलने की प्रतीक्षा करें और धीरे से हिलाएं।

पहली बार जिलेटिन 1845 में इंजीनियर पीटर कूपर द्वारा प्राप्त और पेटेंट कराया गया था। इसके आविष्कार के लगभग 50 साल बाद भी कोई भी इसके लाभों को समझ नहीं पाया और इसका उपयोग करने का तरीका नहीं खोज सका। अधिकांश लोग जिलेटिन को एक बिल्कुल बेकार उत्पाद मानते थे, जब तक कि एक अन्य आविष्कारक, पर्ल वाइट ने इसका उपयोग करके एक बहुत ही स्वादिष्ट मिठाई तैयार नहीं की, जिसे उन्होंने "जेली" कहा। उसके बाद, जिलेटिन के लाभ पूरी तरह से सामने आए, और उन्हें खाना पकाने में सम्मान का स्थान मिला।

व्हीप्ड क्रीम का कोई भी जोड़ हमेशा अंत में बनाया जाना चाहिए। ध्यान में रखने का मूल नियम यह है कि ठंड की तैयारी को हमेशा मछली के गोंद में जोड़ा जाता है और इसके विपरीत कभी नहीं। यह घटक मुख्य रूप से कन्फेक्शनरी उद्योग में ठंड की तैयारी के लिए उपयोग किया जाता है, लेकिन रसोई में कुछ स्वादिष्ट व्यंजनों के लिए भी उपयोग किया जाता है। रेफ्रिजरेटर में बाकी हमेशा 3 घंटे से अधिक होना चाहिए। यहां कुछ व्यंजन हैं जहां मछली गोंद का उपयोग करना आदर्श है।

मिठास का सौंदर्य मौलिक महत्व का है। कुकी में कदम रखने वाला ग्राहक सचमुच "अपनी आंखों से मिठाई खरीद रहा है"। विशेष रूप से गर्मियों के दौरान, ताजे फल के साथ केक और पेस्ट्री सबसे अधिक अनुरोधित डेसर्ट हैं। जब ताजे फलों के साथ मीठे व्यंजन बनाने की बात आती है, तो फल के उपचार और संरक्षण के लिए बहुत कुछ नहीं करना पड़ता है।

आज, जिलेटिन के उपयोग से, कई स्वादिष्ट और स्वस्थ व्यंजन तैयार किए जाते हैं - मांस और मछली एस्पिक, जेली, जेली, सूफले, मार्शमॉलो, क्रीम। उपयोग करने से पहले, इसे ठंडे पानी में भिगोना बेहतर होता है, जहां यह 2-3 बार फूल जाएगा। और यह पदार्थ केवल गर्म द्रव में ही घुलता है।

लेकिन जिलेटिन का उपयोग न केवल खाना पकाने में किया जाता है, बल्कि फार्मास्यूटिकल्स में भी किया जाता है - इससे मोमबत्तियाँ और कैप्सूल तैयार किए जाते हैं; फोटो और फिल्म उद्योग में - फिल्म और फोटोग्राफिक पेपर के निर्माण के लिए - यह मास्क, शैंपू में एक बहुत ही उपयोगी रिस्टोरेटिव एडिटिव है, बाम जिलेटिन में वनस्पति एनालॉग भी होते हैं - अगर-अगर और पेक्टिन, समुद्री शैवाल से प्राप्त होते हैं।

साथ धूल। पहला विकल्प मिठाई के लिए उपयोग किया जाता है जो डिस्प्ले केस या मिठाई पकवान में लंबा नहीं होना चाहिए, क्योंकि चीनी की विशेषता केवल हीड्रोस्कोपिक है, यानी नमी की उपस्थिति में पिघल जाती है। मखमली चीनी धूल का प्रभाव, दुर्भाग्य से, बहुत कम समय तक रहेगा।

इस समस्या को दूर करने के लिए उद्योग कई वर्षों से जल-विकर्षक चीनी का विपणन कर रहे हैं। ये वसायुक्त कणों से बने जलरोधी शर्करा हैं जो नमी और हरियाली का सबसे अच्छा विरोध करते हैं। जेली के मूल रूप से 2 उद्देश्य हैं।

जिलेटिन का आधार बनाने वाला पदार्थ कोलेजन है। इसके साथ ही इसकी संरचना में पानी, प्रोटीन, राख, स्टार्च, वसा, कार्बोहाइड्रेट, सूक्ष्म और स्थूल तत्व, विटामिन पीपी, अमीनो एसिड शामिल हैं। मानव शरीर के लिए इस उत्पाद के लाभों के बारे में कोई संदेह नहीं है, क्योंकि इसमें मैग्नीशियम, फास्फोरस, सोडियम, पोटेशियम, कैल्शियम, लोहा और अमीनो एसिड ग्लाइसिन होता है। इसमें 2 और बहुत उपयोगी अमीनो एसिड होते हैं - प्रोलाइन और हाइड्रॉक्सीप्रोलाइन, जो संयोजी उपास्थि और ऊतकों के विकास, बहाली और संरक्षण में योगदान करते हैं।

वे फल को उज्ज्वल और यादगार बनाते हैं, इसे समय के साथ संरक्षित करते हैं, इसे ऑक्सीकरण से बचाते हैं। वाणिज्यिक जेली को गर्म जेली और ठंडे जेली में विभाजित किया जाता है। ये जेली गर्मी के साथ काम करती हैं और इन्हें पानी से पतला होना चाहिए। जिलेटिन पन्नी में जेली जेली पाउडर। . ये जेली तटस्थ या फलों के स्वाद वाली हो सकती हैं।

वे बाल्टी या जार में प्रस्तुत किए जाते हैं और उपयोग करने के लिए बहुत व्यावहारिक होते हैं। उनके कमजोर पड़ने के लिए, आपको निर्माता के निर्देशों पर ध्यान देना चाहिए। जेली के वजन के आधार पर आमतौर पर 40% से 60% पानी। 8 ग्राम चीनी के साथ सूखा पेक्टिन डालें। जिलेटिन शीट्स को ठंडे पानी में नरम करें। गैस निकालें और चीनी के साथ मिश्रित पेक्टिन डालें, एक विसर्जन मिक्सर के साथ पूरी चीज को पायसीकारी करें।

जिलेटिन एक उत्कृष्ट आहार उत्पाद है, सभी व्यंजन जो इसे अपनी संरचना में शामिल करते हैं, शरीर द्वारा पूरी तरह से अवशोषित होते हैं और पाचन ग्रंथियों के स्राव में वृद्धि का कारण नहीं बनते हैं। बहुत से लोग जानते हैं कि जिलेटिन हड्डियों की दरारें और फ्रैक्चर के लिए बहुत उपयोगी है, क्योंकि यह हड्डी के ऊतकों के तेजी से संलयन और चोटों के बाद संयुक्त ऊतकों की बहाली में योगदान देता है।

फिर से गैस से धो लें और नरम और संपीड़ित जेली और नींबू का रस डालें। किसी भी अशुद्धियों को खत्म करने और ठंडा करने के लिए फ़िल्टर करें। यदि आप इसका उपयोग नहीं करते हैं, तो इसे रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें, इसे कसकर सील करें।

इस तरह की जेली पहले से ही मीठी या मीठी हो सकती है।

उनका उपयोग सरल है क्योंकि पानी जोड़ना पर्याप्त होगा, लेकिन इस मामले में निर्माता के निर्देशों को कमजोर पड़ने के लिए पढ़ा जाना चाहिए। उन्हें गर्म करने के लिए उबालना आवश्यक नहीं है, लेकिन निर्माता द्वारा निर्दिष्ट तापमान तक पहुंचना आवश्यक है।

जिलेटिन खाने से, जो कोलेजन में बहुत समृद्ध है, नाखूनों और बालों की स्थिति में काफी सुधार कर सकता है, जोड़ों को मोबाइल और लोचदार बना सकता है। विशेषज्ञ सलाह देते हैं कि जो लोग ओस्टियोचोन्ड्रोसिस और गठिया से पीड़ित हैं, वे नियमित रूप से अपने आहार में जिलेटिन के आधार पर तैयार किए गए व्यंजनों को शामिल करें। वैसे, यह बाहरी उपयोग के लिए भी उपयोगी है, उदाहरण के लिए: नाखूनों और चेहरे के मुखौटे के लिए स्नान को मजबूत करने के रूप में।

फोलिक जिलेटिन का उपयोग ताजे फलों से सजाए गए डेसर्ट को चमकाने के लिए किया जा सकता है। ठंडे पानी में जिलेटिन को नरम करें। एक सॉस पैन में पानी, चीनी और संतरे के छिलके को रखें। उबालने के लिए गरम करें। गर्मी से निकालें और निचोड़ा हुआ जेली डालें, प्रीफेक्ट तक हिलाएं। ठंडा होने दें और ब्रश से प्रयोग करें।

ये जेली एक जार या बाल्टी में आती हैं, लेकिन कुछ सालों के लिए आप इन्हें बोतलबंद बोतलों में भी पा सकते हैं। इस प्रकार के जिलेटिन का लाभ यह है कि यह उपयोग के लिए तैयार है। अधिक तरल मिश्रण प्राप्त करने के लिए जिलेटिनस संरचना को तोड़ने के लिए बस इसे मिलाएं।

वे अमीनो एसिड जो जिलेटिन का हिस्सा हैं, शरीर के लिए ऊर्जा का स्रोत हैं, हृदय की मांसपेशियों को मजबूत करने में मदद करते हैं, और मानसिक गतिविधि पर सकारात्मक प्रभाव डालते हैं। लो ब्लड क्लॉटिंग के साथ जिलेटिन भी काम आएगा। फुफ्फुसीय, गैस्ट्रिक, आंतों और अन्य रक्तस्राव के लिए जेली, चुंबन और मूस के रूप में इसके उपयोग की भी सिफारिश की जाती है।

फलों को चमकाने के लिए, आप एक फ्लैट नोजल, ब्रश या विशेष रूप से डिज़ाइन किए गए जिलेटिन कम्प्रेसर के साथ कई बैग का उपयोग कर सकते हैं। यदि जिलेटिन बहुत गाढ़ा है, तो इसे थोड़े से पानी से पतला किया जा सकता है या माइक्रोवेव में कुछ सेकंड के लिए गर्म किया जा सकता है।

25 ग्राम चीनी के साथ सूखा पेक्टिन मिलाएं। गैस से निकालिये और चीनी के साथ मिश्रित पेक्टिन डालिये, एक डाइविंग मिक्सर के साथ यह सब गुजर रहा है। मिश्रण में उबाल आने तक आग पर रख दें। जल्दी से ठंडा करें और फ्रिज में स्टोर करें। हालांकि आज मछली उपास्थि और मूत्राशय का उत्पादन नहीं किया जाता है, लेकिन सूअरों और मवेशियों के वसा ऊतक, "मछली गोंद" नाम अब इस घटक के लिए सबसे अधिक उपयोग किया जाता है।

वैसे, इस उत्पाद को खाने के लिए कोई विशेष मतभेद नहीं हैं। बहुत कम ही, यह एलर्जी की प्रतिक्रिया पैदा कर सकता है। सावधानी के साथ, जिलेटिन का उपयोग उन लोगों द्वारा किया जाना चाहिए जो हृदय प्रणाली के रोगों से पीड़ित हैं और ऑक्सालुरिक डायथेसिस से ग्रस्त हैं, क्योंकि यह पदार्थ स्वयं एक ऑक्सालोजेल है।

दृश्य, घ्राण और स्वाद की दृष्टि से, यह रंगहीन, गंधहीन और स्वादहीन होता है। इस कारण यह मुंह में ही पिघल जाता है। अन्य गेलिंग एजेंटों के पास यह लाभ नहीं है, जिससे कुछ योगों में मछली गोंद को बदलना मुश्किल हो जाता है। आइए जिलेटिन के सबसे अधिक इस्तेमाल किए जाने वाले प्रकारों पर एक नज़र डालें।

फोलेट जिलेटिन व्यावहारिक और किसी भी सुपरमार्केट में आसानी से मिल जाता है। ये जेली वजन और मोटाई में भिन्न होती हैं। आमतौर पर कमर्शियल शीट का वजन 4-5 ग्राम प्रति शीट होता है। घरेलू उपयोग के लिए प्रति शीट 2 ग्राम। जिस नियम की कभी उपेक्षा नहीं की जानी चाहिए, वह है तौलना।

जिलेटिन को ठीक से कैसे पतला करें?

खाना पकाने में जिलेटिन का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। आप इसे स्टोर में पारदर्शी प्लेट या पाउडर के रूप में खरीद सकते हैं। लेकिन इसे खरीदना पर्याप्त नहीं है, आपको अभी भी यह जानना होगा कि इसे ठीक से कैसे बनाया जाए।

यदि जिलेटिन पाउडर के रूप में है, तो आपको इसे एक कटोरे में डालने की जरूरत है, 4-5 बड़े चम्मच डालें। एल उबला हुआ पानी, दूध, फल पेय या अन्य तरल, जो पकाने की विधि में इंगित किया गया है। अब मिश्रण को चलाकर खड़े होने दें, दाने फूल कर आकार में बढ़ जाने चाहिए। यदि जिलेटिन प्लेटों में है, तो इसे भी 5-7 मिनट के लिए पानी में पहले से भिगोना चाहिए, फिर पानी को निथार लें और प्लेटों को पानी से थोड़ा निचोड़ कर एक बाउल में डालें।

सिर्फ वजन गलत नहीं करता है! इसका इस्तेमाल करने के लिए इसे ठंडे पानी में फिर से हाइड्रेट करना होगा। पुनर्जलीकरण के लिए 2 प्रणालियाँ हैं। प्रचुर मात्रा में ठंडा पानी जहां पत्तियों को पूरी तरह से पुनर्जलीकरण के लिए रखा जाता है, निचोड़ा जाता है और गर्म तरल में जोड़ा जाता है या माइक्रोवेव में भंग कर दिया जाता है। हालांकि, इस प्रणाली के साथ, जिलेटिन भागों को खोने और दवा के कम होने का जोखिम होता है। जिलेटिन शीट्स को तौलें, ठंडे पानी में फिश ग्लू के वजन का 5 गुना वजन करें, और टूटे हुए पानी में मिलाएं ताकि सभी टुकड़े तरल के संपर्क में आ जाएं। नरम होने के बाद, आप सुरक्षित रूप से गर्म तैयारी में या माइक्रोवेव में भंग कर सकते हैं। ऐसी प्रक्रियाएं हैं जिन्हें नजरअंदाज नहीं किया जा सकता है।

पानी के स्नान में जिलेटिन पकाना सबसे अच्छा है, इसके लिए आपको एक सॉस पैन में पानी उबालने और ऊपर से जिलेटिन के एक कंटेनर के साथ कवर करने की आवश्यकता है। लगातार हिलाते हुए, जिलेटिन को धीरे-धीरे पिघलाना चाहिए। द्रव्यमान का तापमान 80 डिग्री से ऊपर नहीं समझा जाना चाहिए। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान जिलेटिन जितना अधिक अच्छी तरह से उभारा गया था, उतना ही बेहतर यह बाद में जम जाएगा।

जिलेटिन लगभग पूरी तरह से पिघल जाने के बाद, कंटेनर को हटा दिया जाना चाहिए और तरल को एक चलनी के माध्यम से फ़िल्टर किया जाना चाहिए ताकि इसमें फिल्म और अघुलनशील दाने रह जाएं।

अब जिलेटिन गर्म तरल में जोड़ने के लिए तैयार है जो नुस्खा में इंगित किया गया था, फिर सब कुछ मिलाया जाना चाहिए, सांचों में डालना, कमरे के तापमान पर ठंडा करना और रेफ्रिजरेटर में डालना।

फ्रूट जेली एक हल्की, स्वादिष्ट और, इसके अलावा, स्वस्थ मिठाई है जो न केवल बच्चों को बल्कि वयस्कों को भी पसंद आएगी! लेकिन इस व्यंजन की जमी हुई संरचना जिलेटिन प्रदान करने में मदद करेगी।

पकवान की स्थिरता ली गई जिलेटिन की मात्रा पर निर्भर करेगी। यदि आप चाहते हैं कि जेली "कांप" निकले, तो आपको 1 लीटर पानी के लिए 20 ग्राम पदार्थ लेना होगा। आपको मात्रा कम नहीं करनी चाहिए, अन्यथा मिठाई सख्त नहीं होगी। एक "रबर" जेली प्राप्त करने के लिए जिसे चाकू से काटा जाएगा, जिलेटिन को 50 ग्राम प्रति 1 लीटर पानी लेना चाहिए।

सूजे हुए उत्पाद को गर्म किया जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, इसे सॉस पैन में डाला जाना चाहिए और कम से कम आग लगाना चाहिए। आप इसे पानी के स्नान में कर सकते हैं। चूल्हे से दूर जाना असंभव है, क्योंकि मिश्रण को लगातार हिलाना चाहिए। उत्पाद पूरी तरह से भंग होने के बाद, तरल को उबाल में लाए बिना, पैन को गर्मी से हटा दिया जाना चाहिए।

पके हुए गर्म जिलेटिन को जेली बेस के साथ एक अलग कंटेनर में जोड़ा जा सकता है: प्यूरी, फलों का रस, जैम या कॉम्पोट। मिश्रण को कमरे के तापमान पर ठंडा किया जाना चाहिए, और फिर रेफ्रिजरेटर में 4 घंटे के लिए रखा जाना चाहिए।

लेकिन जेली बनाते समय कुछ छोटी-छोटी तरकीबें हैं:

1. जिलेटिन को उबाल में नहीं लाया जाना चाहिए, अन्यथा यह गाढ़ा नहीं होगा;
2. जिलेटिन को गर्म करने के लिए एल्यूमीनियम व्यंजन लेना असंभव है, अन्यथा उत्पाद गहरे रंग का हो जाएगा और एक अप्रिय स्वाद होगा;
3. जिलेटिन को पतला करते समय गांठ से बचने के लिए, आपको इसे एक गर्म कंटेनर में डालना होगा, इसे गर्म पानी से गर्म करना होगा। और अगर फिर भी गांठे दिखाई दें तो उन्हें छलनी से छान लेना चाहिए;
4. द्रव्यमान को रेफ्रिजरेटर में ठंडा किया जाना चाहिए, यह फ्रीजर में क्रिस्टलीकृत हो जाएगा;
5. यदि आपको जेली में फल जोड़ने की आवश्यकता है, तो उन्हें पहले कुचल दिया जाना चाहिए।

जिलेटिन के लिए धन्यवाद, जेली वाला मांस उत्तम और सुंदर निकला। लेकिन पहले आपको यह जानने की जरूरत है - जेली बनाने के लिए जिलेटिन को ठीक से कैसे पतला किया जाए?

सबसे पहले आपको इसे एक गिलास ठंडे पानी में घोलना है और एक घंटे के लिए थोड़ा फूलने के लिए छोड़ देना है।

फिर मिश्रण को एक तामचीनी पैन में डाला जाना चाहिए और एक छोटी सी आग पर रख देना चाहिए। जिलेटिन को उबालना चाहिए, लगातार हिलाते रहना चाहिए, जब तक कि यह पूरी तरह से भंग न हो जाए, लेकिन आप इसे उबाल नहीं सकते!

फिर समाधान को चीज़क्लोथ के माध्यम से फ़िल्टर किया जाना चाहिए और शोरबा के साथ मिलाया जाना चाहिए, जो जेली के लिए अभिप्रेत है।

वैसे, जेली को जिलेटिन के साथ पकाने के मामले में, गाजर को बहुत बारीक काटने की जरूरत है। ठीक 20 ग्राम पदार्थ प्रति 1 लीटर पानी में लेना चाहिए। जिलेटिन का अत्यधिक उपयोग जेली को अत्यधिक कठोर कर सकता है, जबकि इसकी सुगंध और स्वाद को खराब कर सकता है। आप अपनी उंगली से जिलेटिन की दर की जांच कर सकते हैं - इसके लिए आपको एक चम्मच में तरल खींचने की जरूरत है, इसमें अपनी उंगलियां भिगोएँ। अगर वे चिपक जाते हैं लेकिन आसानी से निकल जाते हैं, तो आप अच्छे हैं।

नमस्ते, "दादी"! शायद, ऐसा कोई व्यक्ति नहीं है जो नहीं जानता होगा कि जिलेटिन क्या है। पशु संयोजी ऊतक प्रसंस्करण का यह उत्पाद हर गृहिणी की रसोई में होता है। लेकिन इसका उपयोग न केवल खाना पकाने में किया जाता है: जिलेटिन एक उत्कृष्ट ...

नर्सिंग माताओं के लिए केला एक बहुत ही उपयोगी उत्पाद है। केले में खुशी का हार्मोन होता है, जो गंभीर थकान के लिए बहुत उपयोगी होता है। केले में निहित आसानी से पचने योग्य कार्बोहाइड्रेट नर्सिंग माताओं को अपनी ताकत बहाल करने, समृद्ध करने में मदद करेंगे ...

कई महिलाएं अपने खाली समय में सुई का काम करना पसंद करती हैं। सबसे अधिक बार, वे बुनाई पसंद करते हैं और सुंदर स्वेटर, पुलओवर, कपड़े, कार्डिगन बनाते हैं। और कोई नैपकिन, कॉलर, मेज़पोश, टोपी आदि बनाना पसंद करता है।

खूबसूरत नाखूनों का सपना हर महिला का होता है। हालांकि, स्वस्थ और सुंदर नाखूनों को बनाए रखना आसान नहीं है। घरेलू रसायन, पारिस्थितिकी, कुपोषण - यह उन कारकों की पूरी सूची नहीं है जो नाखून खराब करते हैं। इसके अलावा, वार्निश और तरल पदार्थ ...

जिलेटिन एक रंगहीन और बेस्वाद क्रिस्टलीकृत उत्पाद है जो जानवरों और मछलियों के ऊतकों से प्राप्त होता है। लैटिन से: "जमे हुए" या "जमे हुए"। इस उत्पाद का 85% प्रोटीन है, और इसमें अधिकांश लाभ कोलेजन हैं।

1845 में एक समय में, इस उत्पाद को पहली बार इंजीनियर पीटर कूपर द्वारा पेटेंट कराया गया था।

उनके आविष्कार को करीब 50 साल तक कोई नहीं समझ पाया, लोगों को समझ नहीं आ रहा था कि यह क्या है, क्या यह उपयोगी है और इसे कहां लागू किया जाए। कई लोगों ने सोचा कि यह पूरी तरह से बेकार उत्पाद था, जब तक कि एक अन्य आविष्कारक, पर्ल वाइट ने इसका उपयोग करके एक स्वादिष्ट मिठाई नहीं बनाई और इसे "जेली" नाम दिया।

इस घटना के बाद, जिलेटिन की उपयोगिता पूरी तरह से सामने आई और इस उत्पाद ने विभिन्न व्यंजनों की तैयारी में अपना स्थान बना लिया।

अब आप जेली, एस्पिक, विभिन्न क्रीम, जेली इत्यादि में इस तरह के मोटाई का उपयोग कर सकते हैं। उपयोग करने से पहले, इसे ठंडे पानी में जोड़ना बेहतर होता है जब तक मोटाई सूजन न हो जाए। और यह केवल एक गर्म तरल में घुल जाता है।

इस उत्पाद का उपयोग न केवल खाना पकाने में किया जाता है, फार्मास्यूटिकल्स भी जिलेटिन का उपयोग करते हैं, कैप्सूल और सपोसिटरी इससे बनाए जाते हैं। इसे शैंपू और मास्क में मिलाया जाता है और फोटोग्राफिक पेपर बनाने के लिए इस्तेमाल किया जाता है। उसके पास विकल्प भी हैं - अगर-अगर, पेक्टिन।

इस तरह के थिकनेस का आधार कोलेजन है। इसमें शामिल हैं: स्टार्च, प्रोटीन, कैल्शियम, वसा, सोडियम, लोहा, कार्बोहाइड्रेट, विटामिन पीपी, ग्लाइसिन, फास्फोरस। ऊतकों और संयोजी उपास्थि की बहाली को बढ़ावा देता है, हड्डियों के त्वरित संलयन को बढ़ावा देता है।

यह लगभग हर व्यंजन में एक अद्भुत आहार घटक है जिसमें यह शरीर द्वारा अच्छी तरह से अवशोषित होता है।

जब भोजन में उपयोग किया जाता है, तो आप आसानी से नाखूनों को मजबूत कर सकते हैं, बालों के विकास में सुधार कर सकते हैं और जोड़ों को अधिक लोचदार बना सकते हैं। डॉक्टर सलाह देते हैं कि जिन लोगों को ओस्टियोचोन्ड्रोसिस या गठिया है, कम रक्त का थक्का बनना, हृदय की मांसपेशियों की समस्या, सुस्ती, वे इसे व्यंजनों में व्यवस्थित रूप से उपयोग करते हैं।

इसके लिए व्यावहारिक रूप से कोई मतभेद नहीं हैं, बहुत ही चरम मामले में एलर्जी होती है।

जिलेटिन कैसे पतला करें?

अक्सर परिचारिकाएं ऐसे घटक के साथ एस्पिक बनाती हैं। उसके लिए धन्यवाद, ठंड परिष्कृत और सुंदर हो जाती है। लेकिन इस तरह के लक्ष्य को प्राप्त करने के लिए, जेली के लिए जिलेटिन कैसे पतला करें? आप इसे क्रिस्टल पाउडर या पारदर्शी प्लेट के रूप में खरीद सकते हैं।

यदि उत्पाद ख़स्ता है, तो इसे एक कटोरे में डालें और पाँच बड़े चम्मच उबला हुआ तरल डालें। तैयार मिश्रण तैयार करने के लिए, आपको मिश्रण करने और खड़े होने की जरूरत है ताकि दानों का आकार बढ़ जाए।

और अगर इस तरह का थिकनेस प्लेट के रूप में है, तो इसे पांच मिनट के लिए तरल में भी भिगोया जा सकता है, फिर छानकर, निचोड़ कर दूसरे बाउल में डाल दिया जाता है।

खाना बनाते समय, पानी के स्नान का उपयोग करना बेहतर होता है, इसके लिए आपको एक सॉस पैन या एक नियमित सॉस पैन में पानी उबालने और शीर्ष पर हमारे मुख्य घटक के साथ व्यंजन को कवर करने की आवश्यकता होती है। पिघलने तक नियमित रूप से हिलाएं। लेकिन यह याद रखना चाहिए कि तापमान 80 डिग्री से अधिक नहीं होना चाहिए। हम जितनी अच्छी तरह से हिलाते हैं, बाद में उतना ही अच्छा जम जाएगा।

जब गाढ़ेपन को पिघलाया जाता है, तो फिल्म और अघुलनशील दानों से छुटकारा पाने के लिए बर्तन को हटाने की आवश्यकता होगी और तरल को एक चलनी के माध्यम से फ़िल्टर किया जाएगा।

हुर्रे! नुस्खा में निर्दिष्ट गर्म पानी में थिकनेस डालने के लिए तैयार है।

जेली में जिलेटिन कैसे डालें?

इस घटक के लिए धन्यवाद, जेली बहुत सुंदर और साफ निकलेगी। लेकिन आपको यह भी जानने की जरूरत है - जेली में कितना जिलेटिन मिलाना चाहिए?

सबसे पहले आपको एक गिलास ठंडा पानी लेना है और उसमें पूरे बैग को घोलना है, और उसके बाद एक घंटे के लिए अलग रख देना है।

मिश्रण को तामचीनी के कटोरे में डालें और धीमी आँच पर, लगातार हिलाते हुए पूरी तरह से घुलने तक पकाएँ। हम अपने समाधान को फ़िल्टर करते हैं और जेली के लिए मांस शोरबा के साथ मिलाते हैं।

अगर आप ऐसी जिलेटिन बेस्ड डिश बना रहे हैं तो गाजर को बारीक काट लेना चाहिए। प्रति लीटर तरल आपको 20 ग्राम जिलेटिन लेने की आवश्यकता है। इसकी अधिक मात्रा डिश को बहुत सख्त बना सकती है और स्वाद को खराब कर सकती है। यह निर्धारित करने के लिए कि कितना मोटा होना आदर्श है, आपको एक चम्मच में तरल खींचने और उसमें अपनी उंगली को गीला करने की आवश्यकता है। अगर यह चिपचिपा है लेकिन दूसरी उंगली से अलग हो जाता है, तो यह अच्छा है।

जिलेटिन के साथ जेली पकाने की विधि

हम चिकन या मुर्गा लेते हैं, यह बहुत अच्छा होगा अगर मांस घर का बना हो। हम शरीर को साफ करते हैं, धोते हैं, सुखाते हैं, टुकड़ों में काटते हैं और सॉस पैन में पानी में डालते हैं। हमने सब कुछ स्टोव पर, तेज आग पर रख दिया। जब सब कुछ उबल जाए और झाग दिखाई देने लगे, तो फोम को चम्मच या स्लेटेड चम्मच से हटा दें। हम एक पूरी खुली प्याज, काली मिर्च, तेज पत्ता और नमक डालते हैं। धीमी आंच पर, उबालने के बाद, लगभग तीन घंटे तक पकाएं, शायद थोड़ा और भी।

जब हमारा चिकन पक रहा हो, तो डेढ़ चम्मच जिलेटिन को 100 ग्राम गर्म पानी में भिगोकर दो घंटे के लिए अलग रख दें। हम तीन कड़े उबले अंडे उबालते हैं, एक प्रेस के माध्यम से लहसुन की पांच लौंग दबाते हैं और साग को बारीक काट लेते हैं। जब चिकन पक जाता है, तो हम इसे कड़ाही से बाहर निकालते हैं, और प्याज को बाहर फेंक देते हैं, शोरबा में स्वाद और पारदर्शिता जोड़ने के लिए इसकी आवश्यकता होती है।

हम शोरबा को छानते हैं और वहां अपना गाढ़ापन डालते हैं। मांस को हड्डियों से अलग करें और बारीक काट लें। ब्रॉयलर के टुकड़े कटोरे या गहरी प्लेटों में बिछाए जाते हैं, और ऊपर से लहसुन छिड़कते हैं। हमने एक अंडे से एक आभूषण काट दिया: एक मुकुट, एक फूल या सिर्फ मंडलियां, यह पहले से ही आपके विवेक पर है। मैंने साग डाल दिया। शोरबा में डालो। डिश को पहले टेबल पर और फिर फ्रिज में सख्त होने दें। और जिलेटिन के साथ चिकन जेली तैयार है!

उपसंहार

खाना पकाने की 5 युक्तियाँ:

• जिलेटिन को उबाल में नहीं लाया जाना चाहिए, अन्यथा यह एक मोटी स्थिरता प्राप्त नहीं करेगा;
• खाना पकाने के लिए एक एल्यूमीनियम पैन न लें, या पकवान में एक बदसूरत रंग और खराब स्वाद होगा;
• यदि आप प्रजनन करते समय गांठ नहीं चाहते हैं, तो एक गर्म कंटेनर का उपयोग करें, इसे गर्म पानी से पहले से गरम करें, लेकिन यदि आप अभी भी उनसे छुटकारा नहीं पाते हैं, तो मिश्रण को छान लें;
• फ्रीजर में द्रव्यमान को ठंडा न करें, केवल रेफ्रिजरेटर में;
• जेली के लिए सब्जियां, काटना बेहतर है।

इन सरल नियमों का पालन करते हुए, आपका व्यंजन सबसे स्वादिष्ट और सुंदर होगा, और आपके प्रियजन प्रसन्न होंगे! अपने भोजन का आनंद लें!

जेली पकाने और एस्पिक की तैयारी में अक्सर खाद्य जिलेटिन का उपयोग किया जाता है। इसके साथ, पकवान अधिक पारदर्शी और सुंदर हो जाता है, इसके अलावा, जिलेटिन के अतिरिक्त गारंटी देता है कि जेली निश्चित रूप से कठोर हो जाएगी। इस लेख से जानें कि जेली के लिए जिलेटिन कैसे पतला करें।

क्या जेली में जिलेटिन मिलाना उचित है

कई जेली व्यंजनों में तैयार जिलेटिन का उपयोग शामिल नहीं है। यदि आप डिश में सही उत्पाद डालते हैं और सही तकनीक के अनुसार पकाते हैं, तो जेली को अपने आप जम जाना चाहिए।

हालांकि, कुछ मामलों में ऐसा नहीं होता है। उदाहरण के लिए, जब जेली वाले मांस में बहुत अधिक पानी डाला जाता है, जब पैन के नीचे की आग आवश्यकता से अधिक मजबूत हो जाती है, जब नुस्खा में त्वचा और उपास्थि के बिना आहार मांस का उपयोग किया जाता है। ऐसी स्थितियों में, एस्पिक में शोरबा जेली में नहीं बदल सकता है।

यह समझने के लिए कि क्या जेली में तैयार जिलेटिन जोड़ने के लायक है, आपको एक छोटा परीक्षण करने की आवश्यकता है:

• मांस के बर्तन के नीचे गर्मी बंद करने के बाद, शोरबा में से कुछ को एक छोटे कटोरे में डालें। 20-30 मिनट के लिए ठंडा और ठंडा करें।
• निर्धारित समय के बाद रिजल्ट चेक करें। थोड़ी मात्रा में, तरल जल्दी से पर्याप्त रूप से जम जाता है।
• यदि यह जेली में बदल गया है, तो बेझिझक अपने जेली वाले मांस को कंटेनरों में वितरित करें और इसे रेफ्रिजरेटर में रखें।

जेली को पतला और जिलेटिन कैसे जोड़ें

अगर शोरबा अपने आप जमना नहीं चाहता है, तो आप दानेदार जिलेटिन की मदद से इसकी मदद कर सकते हैं। यह ध्यान देने योग्य है कि उत्पाद पैक पर इंगित अनुपात गलत हो सकता है, क्योंकि आपकी जेली में पहले से ही कुछ मात्रा में जिलेटिन होता है। एक नियम के रूप में, जेली में जोड़ने के लिए, आपके लिए 1 बड़ा चम्मच लेना पर्याप्त होगा। दानेदार जिलेटिन और 1 लीटर शोरबा।

खैर, यहाँ इसे प्रजनन के निर्देश दिए गए हैं:

• जेली वाले सॉस पैन से एक तामचीनी धातु सॉस पैन या कटोरे में 0.5 लीटर तरल डालें।
• जिलेटिन की मात्रा की गणना करें जिसकी आपको आवश्यकता है और इस कंटेनर में डालें।
• स्टोव पर व्यंजन रखो, धीमी आग चालू करें, शोरबा को हिलाएं, उबाल न आने दें।
• कटोरे की सामग्री को तब तक गर्म करें जब तक कि उसमें सभी दाने घुल न जाएं।
• एक स्लेटेड चम्मच के साथ जेली वाले पैन से मांस निकालें और पतला जिलेटिन के साथ शोरबा में डालें।
• तरल अच्छी तरह से हिलाओ।
• अगला, सामान्य तकनीक के अनुसार जेली तैयार करें: मांस को हड्डियों से लें, इसे कटोरे में व्यवस्थित करें, शोरबा में डालें और इसे ठंड में सख्त करने के लिए रख दें।

पता करें कि क्या आपको चिकन, मांस और मछली की जेली में जिलेटिन मिलाना है, कितनी मात्रा में, कब।

जिलेटिन खाना पकाने में सबसे अधिक इस्तेमाल किया जाने वाला गेलिंग एजेंट है। आपको यह पता लगाना चाहिए कि इसे किन व्यंजनों में जोड़ना है और इसका सही तरीके से उपयोग कैसे करना है।

जेलीयुक्त मांस में जिलेटिन मिलाया जाता है?

एस्पिक (दूसरे शब्दों में, जेली, एस्पिक) उत्सव के व्यंजनों में से एक है, इसलिए परिचारिका के लिए यह बहुत महत्वपूर्ण है कि यह अच्छी तरह से जम जाए और मेज पर सुंदर दिखे। आखिरकार, उत्सव की मेज पर व्यंजन की एक सुंदर सेवा हमेशा से रही है और अनिवार्य होगी।
जेली तैयार करने की प्रक्रिया में, भले ही सभी नियमों और व्यंजनों का पालन किया गया हो, यह संभव है कि पकवान जम न जाए, सामग्री के अपने गेलिंग गुण पर्याप्त नहीं होंगे, और सभी गृहिणियां इससे डरती हैं। सब कुछ सुनिश्चित करने के लिए, यदि वांछित हो, तो जेली में जिलेटिन मिलाया जाता है।

महत्वपूर्ण: जिलेटिन संयोजी ऊतक, टेंडन, जानवरों की हड्डियों और खाल, मछली की हड्डियों से प्राप्त थर्मल और रासायनिक रूप से संसाधित कोलेजन है। जिलेटिन एक चिपचिपा द्रव्यमान जैसा दिखता है, रंगहीन या पीले रंग का होता है। बिक्री पर, जिलेटिन को अक्सर दानों या प्लेटों के रूप में पेश किया जाता है।

चिकन, मांस, मछली से जेली में कितना जिलेटिन मिलाना है: अनुपात

चिकन एस्पिक

चिकन जेली अन्य प्रकार के मांस से एक ही डिश की तुलना में तेजी से पकती है, और यह स्वाद में अधिक नाजुक भी होती है। पकवान के लिए मुख्य सामग्री के रूप में, मुर्गा मांस का उपयोग करना सबसे अच्छा है, विशेष रूप से घर का बना, तो यह निश्चित रूप से जम जाएगा। हालांकि, अगर यह चिकन या ब्रॉयलर है, तो आपको सबसे अधिक जिलेटिन जोड़ने की आवश्यकता होगी।
अनुपात इस तरह दिखता है:

• चिकन वजन 1.3 - 1.5 किलो
• जिलेटिन - 2 बड़े चम्मच, यह लगभग 10 ग्राम है

जेली वाली मछली

बल्कि, यह एस्पिक नहीं, बल्कि एस्पिक है। यह सबसे अधिक बार तैयार किया जाता है:

• सब्जियां
• भरवां मछली और मांस उत्पाद

उत्पादों को पतले टुकड़ों में काटा जाता है, एक खाद्य सजावट के रूप में वे उपयोग करते हैं:

• नींबू के टुकड़े
• टमाटर

मछली और/अथवा सब्जियों को उबालने से प्राप्त शोरबा या काढ़ा जेली बनाने के लिए उपयोग किया जाता है।
शोरबा या काढ़े में डालने के लिए आवश्यक जिलेटिन की मात्रा शोरबा या काढ़े की ताकत पर निर्भर करती है।
औसत अनुपात इस प्रकार हैं: 1-2 ग्राम जिलेटिन प्रति 1 कप।

महत्वपूर्ण: जिलेटिन को 1:5 के अनुपात में ठंडे पानी में भिगोना चाहिए।

जेली वाला मांस

यदि आप मांस से जिलेटिन के साथ ठंडा मांस पकाते हैं, तो सामान्य अनुपात 25 - 30 ग्राम जिलेटिन प्रति 1 लीटर तरल है।

चिकन, मांस, मछली से 5 लीटर जेली के लिए कितना जिलेटिन चाहिए?

जिलेटिन और तरल मात्रा का पारंपरिक रूप से इष्टतम अनुपात 1:10 है, यानी जिलेटिन का 1 भाग पानी के 10 भागों में।
एक लोचदार जेलीयुक्त मांस प्राप्त करने के लिए जिसे चाकू से काटा जा सकता है, प्रति लीटर पानी में 40-50 ग्राम जिलेटिन लेने की सिफारिश की जाती है। तदनुसार, 5 लीटर तरल के लिए आपको 40 ग्राम 5 \u003d 200 ग्राम की आवश्यकता होगी।

जेली के लिए खाद्य जिलेटिन को कैसे भिगोएँ और पतला करें, नियमित और तुरंत पानी और शोरबा में: उपयोग के लिए निर्देश

आमतौर पर जिलेटिन की पैकेजिंग पर लिखा होता है कि इसे कैसे घोलना चाहिए। शायद निर्देश छोटे प्रिंट में लिखे गए हैं, और यह दोहराने लायक है। तो, 2 बड़े चम्मच इंस्टेंट जिलेटिन को 1 कप ठंडे शोरबा में घोलकर अच्छी तरह मिलाना चाहिए। यदि मिश्रित जिलेटिन तुरंत नहीं घुलता है, इसे थोड़ी देर के लिए छोड़ दिया जाता है, तो यह बेहतर तरीके से घुल जाएगा। उसके बाद, पहले से ही पतला गेलिंग उत्पाद पूरे शोरबा में डाला जाता है और फिर से अच्छी तरह से हिलाया जाता है, फिर रचना को उबाल में लाया जाता है।

यदि आप खाद्य जिलेटिन को पानी में पतला करते हैं, तो आपको यह करना चाहिए:

1. जिलेटिन को 1 (जिलेटिन) के अनुपात में पानी में पतला करें: 10 (पानी), जिलेटिन तत्काल होने पर 40-50 मिनट या 25-30 मिनट के लिए घुलने के लिए छोड़ दें।
2. इस अवधि के अंत में, जिलेटिन को अच्छी तरह से हिलाया जाता है, ताकि कोई अघुलनशील दाने और टुकड़े न रहें। यदि वे अभी भी हैं, तो घोल को मिलाने के बाद कुछ और मिनटों के लिए खड़े रहने दें।
3. अगला, शोरबा में भंग गेलिंग उत्पाद को छानना और पेश करना।

जेली मीट में जिलेटिन कब डालें?

खाना पकाने के अंत में जिलेटिन को जेली वाले मांस में जोड़ा जाता है, धीरे-धीरे गर्म में, उबालने के लिए तैयार शोरबा। मांस को पहले एक स्लेटेड चम्मच से उसमें से निकालना चाहिए। पेश किए गए सूजे हुए जिलेटिन को शोरबा में लगातार हिलाया जाना चाहिए, शोरबा में उबाल आने तक प्रतीक्षा करें, लेकिन उबाल नहीं आता है। उसके बाद, पैन को स्टोव से हटा दिया जाता है या गैस बर्नर बंद कर दिया जाता है।

जेली में जिलेटिन कैसे डालें, कैसे डालें?

भंग जिलेटिन को गर्म में पेश किया जाता है, शोरबा उबालने के लिए लगभग तैयार है।

शोरबा को गेलिंग समाधान के साथ उबाल लें।

जिलेटिन के साथ शोरबा को कटोरे या प्लेटों में डालें जिसमें मांस पहले से ही बाहर रखा गया हो।

जिलेटिन के साथ जेली कब तक सख्त होनी चाहिए?

जिलेटिन के साथ एस्पिक इसके बिना बहुत तेजी से कठोर होता है। 7 - 8 घंटे के बजाय, रेफ्रिजरेटर में जिलेटिन के साथ जेली लगभग 4 घंटे में सख्त हो जाएगी।

वीडियो: जेली के लिए जिलेटिन कैसे पतला करें?