जैम किस कन्टेनर में पकाना है. किस कंटेनर में जैम पकाना बेहतर है: नौसिखिया गृहिणियों के लिए टिप्स

जिस कंटेनर का उपयोग जैम बनाने के लिए किया जा सकता है वह ऑक्सीकरण के प्रति प्रतिरोधी होना चाहिए। अन्यथा, खाना पकाने के दौरान जामुन और फलों में मौजूद लाभकारी पदार्थ नष्ट हो जाएंगे।

आज बाजार विभिन्न प्रकार की सामग्रियों से बने कुकवेयर पेश करता है: एल्यूमीनियम, स्टेनलेस स्टील, एनामेल्ड, सिरेमिक और कई अन्य। जैम बनाने के लिए कौन सा बेहतर है?

स्टेनलेस स्टील

अनुभवी गृहिणियों को यकीन है कि बेरी की तैयारी पकाने के लिए स्टेनलेस स्टील का पैन सबसे उपयुक्त कंटेनर है। ऐसे व्यंजन फलों और जामुनों में निहित एसिड के प्रति प्रतिरोधी होते हैं और लाभकारी पदार्थों को नष्ट नहीं करते हैं।

तामचीनी

एक और अच्छा विकल्प इनेमल कुकवेयर है। इसका एकमात्र दोष इसके उपयोग की कम अवधि है। इसलिए, यदि इनेमल पर एक छोटी सी दरार भी बन गई है, तो यह अब जैम बनाने के लिए उपयुक्त नहीं है, क्योंकि इनेमल चिप्स तैयार डिश में मिल सकते हैं। इसके अलावा, यदि पैन की सतह क्षतिग्रस्त हो जाती है, तो जैम लोहे के संपर्क में आना शुरू हो जाता है, जो गर्म होने पर विटामिन सी को नष्ट कर देता है।

जैम को जमने देने के लिए एक इनेमल कंटेनर उपयुक्त है। यह आमतौर पर तब आवश्यक होता है जब पुन: प्रयोज्य खाना पकाने की विधि का उपयोग करके व्यंजन तैयार किया जाता है।

ताँबा

पहले, बेरी व्यंजन तैयार करने के लिए अक्सर तांबे या पीतल के बेसिन का उपयोग किया जाता था। ऐसे कुकवेयर के फायदे उच्च तापीय चालकता और समान हीटिंग हैं। ऐसे कंटेनर में जैम जलता नहीं है. हालाँकि, समय के साथ यह स्पष्ट हो गया कि तांबा सबसे अच्छा विकल्प नहीं था।

धातु आयन जामुन में मौजूद एस्कॉर्बिक एसिड को नकारात्मक रूप से प्रभावित करते हैं। इसके अलावा, लंबे समय तक संपर्क और गर्म करने से, कॉपर ऑक्साइड, जो मानव शरीर के लिए हानिकारक हैं, जाम में मिल सकते हैं।

यदि कोई अन्य बर्तन नहीं हैं, तो आप तांबे का भी उपयोग कर सकते हैं, लेकिन दो नियमों का पालन किया जाना चाहिए: बेसिन को अच्छी तरह से साफ और पॉलिश किया जाना चाहिए, खाना पकाने के तुरंत बाद, तैयार उत्पाद को अन्य कंटेनरों में स्थानांतरित करें, तांबे के साथ जाम के लंबे समय तक संपर्क से बचें। .

अल्युमीनियम

इस मामले में एल्यूमीनियम कुकवेयर का उपयोग करना उचित नहीं है। फलों और जामुनों में मौजूद एसिड एल्यूमीनियम उत्पादों की सतह को कवर करने वाली ऑक्साइड फिल्म को नष्ट कर सकते हैं। इससे आपके भोजन में धातु मिल सकती है।

हालाँकि, कुछ गृहिणियाँ जैम बनाने के लिए एल्युमीनियम के कंटेनरों का उपयोग करना जारी रखती हैं। इस मामले में, यह याद रखने योग्य है कि उत्पाद तैयार होने के बाद, आपको इसे लंबे समय तक पैन में छोड़े बिना, तुरंत जार में स्थानांतरित करने की आवश्यकता है।

कौन से बर्तनों का प्रयोग नहीं करना चाहिए?

तांबे, पीतल, एल्यूमीनियम से बने कंटेनर जो प्लाक की परत से ढके हुए हैं, काले पड़ गए हैं या जिनकी सतह पर जंग के निशान हैं, उनका उपयोग नहीं किया जा सकता है। उन्हें पहले अच्छी तरह से साफ किया जाना चाहिए और चमकदार होने तक रगड़ना चाहिए।

खाना पकाने के कंटेनर का आकार कैसा होना चाहिए?

कटोरे में जामुन को समान रूप से पकाया जाना चाहिए, इसलिए एक विस्तृत सपाट तली वाला उथला कंटेनर लेना सबसे अच्छा है, जैसे कि बेसिन।

इसका आकार 2 से 6 लीटर तक हो सकता है। आपको बड़े कटोरे का उपयोग नहीं करना चाहिए, क्योंकि कई जामुन (रास्पबेरी, स्ट्रॉबेरी) अपने वजन से कुचल सकते हैं, जिसके परिणामस्वरूप जाम नरम हो जाएगा। साथ ही, अत्यधिक बड़े कंटेनरों को लंबे समय तक गर्म करने की आवश्यकता होती है, जिससे खाना पकाने का समय बढ़ जाता है, और इससे तैयार उत्पाद की गुणवत्ता पर भी सबसे अच्छा प्रभाव नहीं पड़ता है।

आपको इसके लिए तुरंत एक ढक्कन का चयन करना चाहिए, क्योंकि कई प्रकार के जैम को बार-बार पकाने की आवश्यकता होती है। ढक्कन तैयार उत्पाद को कीड़ों और धूल से बचाएगा।

बर्तनों की देखभाल कैसे करें?

पकाने के बाद जैम समाप्त हो जाए, बेसिन को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, गर्म पानी से धोया जाना चाहिए और बाद में उपयोग से पहले स्टोव पर रखकर अच्छी तरह से सुखाया जाना चाहिए।

यदि आपको एक ही दिन में एक प्रकार के बेरी या फल से जैम के कई बैच बनाने की आवश्यकता है, तो आपको बेसिन को धोने की आवश्यकता नहीं है।

आपके तांबे के बेसिन को साफ करने में मदद के लिए कुछ सुझाव:

1. बेसिन की सतह पर दिखाई देने वाले हरे ऑक्साइड के दाग को कंटेनर को सैंडपेपर या नदी की रेत से साफ करके और फिर गर्म पानी से अच्छी तरह से धोकर हटाया जा सकता है।
2. उथले पानी से एक बेसिन को ठीक से धोने के लिए, आपको 1 भाग चाक, 3 भाग अमोनिया और 6 भाग पानी का मिश्रण तैयार करना होगा। सभी सामग्रियों को मिलाया जाता है, हिलाया जाता है, डिश की सतह पर कपड़े से लगाया जाता है और ऊनी कपड़े या कपड़े से चमकदार होने तक रगड़ा जाता है।
3. एक अन्य लोक उपाय आटा, चूरा और सिरका है। सभी घटकों को मिला दिया जाता है ताकि एक गाढ़ा पेस्ट प्राप्त हो जाए। इसे श्रोणि की सतह पर लगाया जाता है और पूरी तरह सूखने तक छोड़ दिया जाता है। बाद में, बचे हुए सफाई पेस्ट को हटा दें और बर्तनों को चमकने तक रगड़ें।

जैम बनाने के लिए कंटेनरों का चयन सिफारिशों को ध्यान में रखते हुए किया जाना चाहिए, क्योंकि अवांछनीय सामग्रियों से बने कंटेनरों का उपयोग करने से न केवल तैयार उत्पाद के खराब होने का खतरा होता है, बल्कि स्वास्थ्य को भी नुकसान होता है।

धूप और गर्मी की महक वाला सुगंधित जैम, गर्मी की याद दिलाते हुए सर्दियों की ठंड में विशेष रूप से सुखद होता है। सुगंधित जैम के बिना पारिवारिक चाय पार्टी की कल्पना करना कठिन है, जिसे बच्चे और वयस्क दोनों पसंद करते हैं। एक आकर्षक मिठाई के साथ चाय लोगों को एक साथ लाती है, मेलजोल बढ़ाने और स्वादिष्ट मिठाई का आनंद लेने का अवसर प्रदान करती है। जैम, जिसने प्राकृतिक जामुन के स्वाद को बरकरार रखा है, न केवल आपका उत्साह बढ़ाता है और आपको गर्मियों की गर्मी का एक टुकड़ा देता है, बल्कि आपको ऊर्जा से भी भर देता है, क्योंकि इसमें सभी आवश्यक विटामिन, खनिज और सूक्ष्म तत्व शामिल होते हैं। स्ट्रॉबेरी, रसभरी, करंट, आंवले, चेरी और खुबानी से स्वादिष्ट जैम ठीक से कैसे तैयार किया जाए, इस पर प्रत्येक गृहिणी के अपने रहस्य होते हैं, और विशेष रूप से समझदार पारखी जानते हैं कि गुलाब की पंखुड़ियों या अखरोट से जैम ठीक से कैसे तैयार किया जाता है। लेकिन हम क्लासिक होममेड जैम बनाने के बारे में बात करेंगे, जो अगर आप इस मामले को आत्मा से देखेंगे तो स्वादिष्ट और सुगंधित हो जाएगा।

घर का बना जैम बनाने का राज

आदर्श जैम इस तरह दिखता है: एक गाढ़ा और पारदर्शी सिरप जिसमें जामुन या फलों के टुकड़े समान रूप से वितरित होते हैं। असली जैम न केवल स्वादिष्ट होता है, बल्कि अगर सही तरीके से पकाया जाए तो आकर्षक भी लगता है। क्या हम प्रयास करें?

रास्पबेरी, सेब और स्ट्रॉबेरी जैम को ठीक से कैसे पकाएं

जैम किसी भी जामुन और फल से बनाया जाता है - हमारे क्षेत्र के लिए पारंपरिक और विदेशी दोनों, जैसे आम और पपीता। असामान्य मिठाइयों के कुछ प्रेमी गाजर, हरे टमाटर, खीरे, अनानास, केले, संतरे और चेस्टनट से जैम तैयार करते हैं। जैम पतला या गाढ़ा, बहुत मीठा या थोड़ी मिठास वाला, चीनी या शहद से तैयार किया जा सकता है। फलों को संसाधित करने, सिरप तैयार करने और जैम बनाने के कई तरीके हैं, जिनमें से हर कोई उपयुक्त विकल्प चुन सकता है। हालाँकि, खाना पकाने के सामान्य नियम और कुछ बारीकियाँ हैं जो हर गृहिणी को पता होनी चाहिए, चाहे वह कोई भी नुस्खा इस्तेमाल करे।

फल और जामुन - सुंदर, सुगंधित और थोड़े कच्चे

केवल उच्च गुणवत्ता वाले फल चुनें, अधिमानतः आपके क्षेत्र में उगाए गए, क्योंकि उन्होंने अपना प्राकृतिक स्वाद और सुगंध बरकरार रखा है। यदि आपको खराब जामुन मिलते हैं, तो आपको स्वादिष्ट मिठाई मिलने की संभावना नहीं है, भले ही आप स्ट्रॉबेरी, चेरी या अमरूद जैम ठीक से बनाना जानते हों। अक्सर, थोड़े कच्चे फलों का उपयोग जैम के लिए किया जाता है, क्योंकि उनमें घना गूदा होता है और चेरी और प्लम को छोड़कर, पकाने के दौरान ख़राब नहीं होते हैं, जो काफी रसदार होने चाहिए। बाजार में या सुपरमार्केट में जामुन और फल चुनते समय, सावधानी बरतें और सुनिश्चित करें कि फल और बेरी के कच्चे माल में बाहरी दोष नहीं हैं - डेंटेड पक्ष, काले धब्बे, बिंदु और यांत्रिक क्षति। जामुन पूरे होने चाहिए और कटे हुए नहीं होने चाहिए। यदि आपके पास बगीचे का प्लॉट है, तो धूप वाले मौसम में जैम के लिए फल चुनें, क्योंकि बारिश में तोड़े गए जामुन बहुत अधिक नमी सोख लेते हैं और नरम हो जाते हैं।

जैम बनाने के लिए तांबे का बेसिन बिल्कुल उपयुक्त है!

जैम को तांबे, एल्यूमीनियम, स्टील के बेसिन या पैन में पकाना सबसे अच्छा है जो पूरी तरह से साफ और जंग से मुक्त हों। जैम के लिए तांबा सबसे उपयुक्त सामग्री है, क्योंकि यह जामुन के प्राकृतिक स्वाद और रंग को बनाए रखने में मदद करता है। यह सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है कि तांबे के कुकवेयर की सतह पर तांबे के ऑक्साइड की हरी परत न बने, जो स्वास्थ्य के लिए खतरनाक है। इनेमल के कटोरे का प्रयोग न करें - उनमें जैम अक्सर जल जाता है और इससे उसका स्वाद खराब हो जाता है। और एक और महत्वपूर्ण टिप: जैम को छोटे भागों में पकाएं ताकि जामुन और फलों के कोमल टुकड़े ज़्यादा न पकें।

फलों की तैयारी: छंटाई से लेकर ब्लैंचिंग तक

जैम तैयार करने से पहले, फलों को सावधानीपूर्वक छांटा जाता है, बदसूरत, कटे हुए और अधिक पके फलों को हटा दिया जाता है, उनके तने और पत्तियों को साफ किया जाता है, और फिर ठंडे पानी में धोया जाता है। कोमल जामुनों को कुछ मिनटों के लिए शॉवर के नीचे एक छलनी में रखा जाता है, और फिर पानी को निकलने दिया जाता है। रसभरी और स्ट्रॉबेरी, यदि वे साफ दिखते हैं, तो उन्हें धोने की आवश्यकता नहीं है ताकि वे अपना आकार न खोएं। धोने के बाद, आप न केवल समय बचाने के लिए, बल्कि फल को नुकसान से बचाने के लिए विशेष उपकरणों का उपयोग करके अंततः चेरी से बीज और सेब से कोर निकाल सकते हैं।

कुछ गृहिणियाँ जैम बनाने से पहले फलों को ब्लांच कर लेती हैं - उन्हें उबलते पानी से उबाल लें या गर्म पानी में डुबो दें, और बड़े फलों को अक्सर सुई से चुभाया जाता है या काटा जाता है। ऐसा इसलिए किया जाता है ताकि वे मीठी चाशनी से बेहतर तरीके से संतृप्त हो जाएं और स्वादिष्ट बन जाएं।

शाही फलों के लिए चीनी की चाशनी

यदि जामुन पर्याप्त रसदार हैं, तो आपको उनके लिए चीनी की चाशनी तैयार करने की आवश्यकता नहीं है, क्योंकि वे चीनी के संपर्क में आने पर रस बनाते हैं। हालाँकि, यदि आप चाहते हैं कि जामुन बरकरार रहें और पारदर्शी एम्बर सिरप में बहुत सुंदर दिखें तो सिरप को उबालना अभी भी उचित है।

1 किलो फल और जामुन के लिए उतनी ही मात्रा में दानेदार चीनी लें, जिसकी मात्रा रेसिपी के आधार पर बढ़ाई या घटाई जा सकती है। तो, एक सॉस पैन या बेसिन में चीनी डालें और किसी भी तापमान का पानी डालें; प्रत्येक किलोग्राम चीनी के लिए, आमतौर पर लगभग 200 मिलीलीटर तरल लें। तरल को उबाल लें, आंच कम करें और लगातार हिलाते हुए धीमी आंच पर पकाएं। जब चाशनी चम्मच से गाढ़ी धार के रूप में बहने लगे तो चाशनी तैयार हो जाती है। कुछ गृहिणियाँ चाशनी को छानती हैं और इसे जामुन और फलों के ऊपर डालती हैं, जैम को पकने देती हैं और नुस्खा के आधार पर चाशनी को कई बार गर्म करती हैं।

हम स्वादिष्ट जैम बनाते हैं

जामुन और फलों को चाशनी में डाला जाता है और आग लगा दी जाती है। इससे बड़ी मात्रा में झाग बनेगा, जिसे यदि आप चाहते हैं कि जैम वसंत तक बना रहे तो इसे पूरी तरह से हटा देना चाहिए। झाग से छुटकारा पाने और तंत्रिका कोशिकाओं को बचाने का सबसे अच्छा तरीका है कि जैम को अंत तक पकाएं, इसे ठंडा होने दें और, जब जामुन नीचे तक डूब जाएं, तो एक स्लेटेड चम्मच से झाग को तुरंत हटा दें।

खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, फलों को लकड़ी के स्पैटुला से हिलाएं ताकि वे दलिया में न बदल जाएं, और सिरप की चिपचिपाहट से तत्परता का निर्धारण करें। जैम तैयार है यदि तश्तरी पर चीनी की बूंद फैलती नहीं है और मजबूती से अपना आकार बनाए रखती है या चाशनी दो अंगुलियों के बीच फैलती है और एक धागा बनाती है। पके हुए जैम में जामुन और फल नीचे तक डूब जाते हैं, चाशनी अधिक पारदर्शी हो जाती है। समय रहते जैम को आंच से उतारना महत्वपूर्ण है, क्योंकि अधपके फल जल्द ही किण्वित और खट्टे हो जाएंगे, और अधिक पके हुए फल मीठे हो जाएंगे और अपनी सुखद सुगंध और स्वाद खो देंगे। यदि फल चाशनी में अच्छी तरह से भिगोए हुए हैं, तो आपको उन्हें बिल्कुल भी पकाने की ज़रूरत नहीं है या उन्हें 40 मिनट से अधिक नहीं पकाना है।

प्यतिमिनुत्का - एक अनूठी सुगंध के साथ शानदार जाम

आइए इस बारे में बात करें कि पांच मिनट के स्ट्रॉबेरी जैम को ठीक से कैसे पकाया जाए, जिसकी रेसिपी में सिरप को उबालना शामिल नहीं है, जिसका अर्थ है कि इससे कीमती समय और... विटामिन की बचत होगी। ऐसा करने के लिए, जामुन को चीनी से ढक दिया जाता है, कई घंटों के लिए छोड़ दिया जाता है और अपने रस में उबाला जाता है। चीनी और जामुन के अलग-अलग अनुपात और अलग-अलग खाना पकाने के तरीके हैं, लेकिन औसतन, पांच मिनट वाले को 5 मिनट से अधिक समय तक आग पर नहीं रखा जाता है और तुरंत जार में डाल दिया जाता है।

कुछ गृहिणियाँ इस बात में रुचि रखती हैं कि गड्ढों वाली चेरी को ठीक से कैसे पकाया जाए और क्या उन्हें पाँच मिनट तक पकाया जा सकता है। बीज जैम को बादाम की सुगंध और सुखद स्वाद देते हैं, और इसे पकाना भी आसान होता है, क्योंकि जामुन को पकाने के लिए तैयार करने का चरण काफी कम हो जाता है। चाशनी में बेहतर भिगोने के लिए, जामुनों में छेद करें या उन्हें उबलते पानी से उबालें।

"पांच मिनट" जाम किसी भी फल और जामुन, यहां तक ​​​​कि सेब से बनाया जाता है, और सेब के साथ नुस्खा सरल है - छिलके वाले फलों को स्लाइस में काटा जाता है और चीनी के साथ कवर किया जाता है, और फिर डाला जाता है, या उन्हें प्यूरी में कुचल दिया जाता है और पहले बिना उबाला जाता है चीनी में उबालना.

पांच मिनट में, सभी विटामिन संरक्षित हो जाते हैं, और जामुन और फल अपना प्राकृतिक स्वाद और सुगंध नहीं खोते हैं। वैसे, गुलाब की पंखुड़ियों के जैम को पांच मिनट का जैम भी माना जा सकता है, क्योंकि गुलाब की पंखुड़ियों को चाशनी में थोड़े समय के लिए ही उबाला जाता है - 15 मिनट से ज्यादा नहीं।

पकाने के बाद, जैम को 12 घंटे तक खड़े रहने के लिए छोड़ दिया जाता है, और फिर इसे जार में डाल दिया जाता है। हालाँकि, यह जैम तुरंत बनाया जा सकता है - यह पहले से ही तैयार है और तब तक संग्रहीत किया जाएगा जब तक आपके प्रियजनों के पास इस सुंदरता की प्रशंसा करने का धैर्य है। आप जैम को चम्मच से खा सकते हैं या इसे टोस्ट, बिस्किट के टुकड़ों या कुकीज़ पर फैला सकते हैं। सर्दियों की प्रतीक्षा किए बिना अपने बच्चों को सुगंधित व्यंजनों का एक जार खिलाएं - उन्हें विटामिन प्राप्त करने दें और जीवन का आनंद लेने दें!

जैम को पकाने के लिए किस कंटेनर का चयन करना

1. बेसिन या पैन - जैम पकाने के लिए कौन सा बेहतर है?

जैम बनाने के लिए बर्तन का आकार चुनते समय, चौड़े तल वाले उथले कंटेनरों को प्राथमिकता देने की सिफारिश की जाती है। इस तरह, डिश समान रूप से पक जाएगी, और बड़ा सतह क्षेत्र अतिरिक्त नमी को तेजी से वाष्पित होने देगा।

जैम कंटेनर का सतह क्षेत्र जितना बड़ा होगा, उतना बेहतर होगा।

यह भी महत्वपूर्ण है कि कोमल और नरम जामुन अपना आकार बनाए रखें और जाम में न बदल जाएं। पैन में जैम पकाते समय, रसभरी या ब्लूबेरी को भोजन की मोटी परत के वजन के नीचे कुचला जा सकता है। इस मामले में, जैम बनाने के लिए एक कटोरा एक आदर्श विकल्प है।

2. किस कंटेनर में जैम पकाना बेहतर है: एल्यूमीनियम, तांबा, या स्टेनलेस स्टील

इसका स्वाद और लाभकारी संरचना उस कंटेनर पर निर्भर करती है जिसमें जैम पकाया जाता है। खाना पकाने के कंटेनर के लिए गलत तरीके से चयनित सामग्री न केवल तैयार पकवान की गुणवत्ता को खराब कर सकती है, बल्कि इसके भंडारण की लंबी अवधि को भी प्रभावित कर सकती है। महत्वपूर्ण बात यह है कि कुछ धातुओं के ऑक्सीकरण उत्पाद स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हो सकते हैं।

2.1. स्टेनलेस स्टील

जैम बनाने के लिए सबसे अच्छे बर्तन स्टेनलेस स्टील के होते हैं। यह अकारण नहीं है कि इस सामग्री को "खाद्य ग्रेड" कहा जाता है: धातु भोजन और खाद्य एसिड के साथ प्रतिक्रिया नहीं करती है। स्टेनलेस स्टील के पैन या बेसिन में तैयार किया गया जैम अपना स्वाद और लाभ बरकरार रखेगा।

जैम बनाने के लिए स्टेनलेस स्टील का बेसिन सबसे अच्छा बर्तन है

यदि कोई व्यंजन कई चरणों में तैयार किया जाता है, तो उसे कंटेनर और जैम के डर के बिना कंटेनर में छोड़ा जा सकता है।

2.2. यदि स्टील का कुकवेयर नहीं है: एल्यूमीनियम या तांबा

हमारी दादी-नानी के सर्वोत्तम व्यंजनों में जैम बनाने के लिए तांबे के बेसिन का उपयोग करने की सलाह दी जाती है। यदि आप "बचपन का स्वाद" पाने के लिए खाना पकाने की प्रक्रिया को पूरी तरह से दोहराना चाहते हैं, तो यह स्वीकार्य है। ऐसी धातु से बने कंटेनर में अच्छी तापीय चालकता होती है, और इसमें पकवान बिना जलाए समान रूप से पकता है।

लेकिन तांबे के बर्तनों के नुकसान भी हैं:

• गर्म होने पर, तांबे के आयन एस्कॉर्बिक एसिड के साथ प्रतिक्रिया करते हैं, लाभकारी विटामिन को पूरी तरह से नष्ट कर देते हैं;
• कॉपर ऑक्साइड, जो खाना पकाने के दौरान डिश में मिल सकते हैं, मानव शरीर के लिए हानिकारक हैं।

जैम बनाने के लिए तांबे के बेसिन को उपयोग से पहले अच्छी तरह से पॉलिश करना महत्वपूर्ण है।

यदि आप तांबे का कुकवेयर चुनते हैं, तो इसे अच्छी तरह से साफ और पॉलिश किया जाना चाहिए। जब जैम कई चरणों में पकाया जाता है, तो आपको इसे ठंडा होने के लिए तांबे के बेसिन में नहीं छोड़ना चाहिए, बल्कि इसे किसी अन्य कंटेनर में डालना चाहिए।

तांबे के कंटेनर आज दुर्लभ हैं, इसलिए गृहिणियां सोच रही हैं: क्या एल्यूमीनियम पैन या बेसिन में जैम पकाना संभव है? इस धातु से बने बर्तनों का उपयोग करने की अनुमति है, लेकिन केवल चरम मामलों में।

ऐसे कंटेनरों की सतह पर हमेशा एक ऑक्साइड फिल्म रहेगी, जो खाद्य एसिड के साथ बातचीत करते समय नष्ट हो जाती है, और पदार्थ के कण डिश में समाप्त हो जाते हैं। ऐसे बर्तनों का उपयोग एक चरण में त्वरित खाना पकाने के लिए किया जा सकता है, और तैयार उत्पाद को तुरंत जार में डाला जाना चाहिए।

2.3. जैम बनाने के लिए तामचीनी बर्तन

इनेमल कुकवेयर का नकारात्मक पक्ष इसकी नाजुकता है। उच्च तापमान पर, इनेमल में दरार पड़ने लगती है। कोटिंग के कण सीधे जाम में गिर सकते हैं। और उजागर धातु जामुन और फलों से निकलने वाले एसिड के साथ प्रतिक्रिया करती है, जिससे मूल्यवान विटामिन सी नष्ट हो जाता है।

जैम बनाने के लिए इनेमल बर्तनों का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

3. जैम के लिए आधुनिक बर्तन, कौन सा बेहतर है: टेफ्लॉन या सिरेमिक?

जैम पकाने के लिए किस पैन का चयन करते समय, टेफ्लॉन सबसे अच्छा विकल्प नहीं है। यह कोटिंग उच्च तापमान का सामना नहीं करती है। आप त्वरित खाना पकाने की विधि का उपयोग करके थोड़ी मात्रा में व्यंजन तैयार करने के लिए ऐसे व्यंजनों का उपयोग कर सकते हैं।

यह जानना भी महत्वपूर्ण है कि आप अपनी घरेलू मिठाई तैयार करने के लिए किस प्रकार के जामुन या फलों का उपयोग करेंगे। आज, हर स्वाद के लिए जाम के लिए बड़ी संख्या में असामान्य व्यंजन हैं: सिंहपर्णी से, गुलाब की पंखुड़ियों से और यहां तक ​​​​कि तरबूज के छिलके से भी।

खुबानी, चेरी या अन्य बड़े और घने फलों से सामान्य प्रकार के जैम तैयार करने के लिए सबसे उपयुक्त बर्तन एक पीतल का बेसिन या स्टेनलेस स्टील से बना कम किनारों वाला एक चौड़ा, बड़ा सॉस पैन है। इस सरल अनुशंसा का पालन करके, आप जलने, खाना पकाने के दौरान निकलने वाले हानिकारक रसायनों और अत्यधिक तरल मिठाई की स्थिरता से बचेंगे। साथ ही, जामुन में मौजूद सभी विटामिन और सूक्ष्म तत्व अपने लाभकारी गुणों को नहीं खोएंगे। जैम तैयार करने के लिए, उदाहरण के लिए, स्ट्रॉबेरी या रसभरी से, छोटे कंटेनर लें, क्योंकि ये जामुन स्वयं कोमल होते हैं और खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान नरम हो जाते हैं। यहां tarelki.com.ua स्टोर है, जहां से मुझे व्यंजन खरीदना पसंद है।

आप तांबे के कटोरे में भी खाना बना सकते हैं, ऐसी स्थिति में जैम किण्वित नहीं होगा और लंबे समय तक चलेगा, लेकिन यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि तांबे के बेसिन को पहले चमकदार होने तक साफ किया जाना चाहिए और रेत से रगड़ना चाहिए ताकि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान अनावश्यक हरे ऑक्सीकारक पदार्थ सतह पर तैरते नहीं हैं।

यदि आपके पास स्ट्रॉबेरी जैम है तो इसे धीमी कुकर में भी बनाया जा सकता है। एक किलोग्राम स्ट्रॉबेरी, एक किलोग्राम चीनी और आधे नींबू से निचोड़ा हुआ नींबू का रस लें। जामुनों को धो लें, फिर उनकी पूँछें हटा दें और ध्यान से उन्हें मल्टी-कुकर बाउल में रखें। इसके बाद, स्ट्रॉबेरी में चीनी डालें और कमरे के तापमान पर 2-3 घंटे के लिए छोड़ दें। जब स्ट्रॉबेरी अपना रस छोड़ दें तो उन्हें हल्के से हिलाएं। फिर 100 डिग्री पर "मल्टी-कुक" मोड चालू करें, 1 घंटे का समय निर्धारित करें, "स्टार्ट" दबाएं और ढक्कन खोलकर पकाएं, जामुन को नियमित रूप से हिलाएं। जब जैम पक जाए, तो हीटिंग मोड चालू करें, नींबू का रस डालें, झाग हटा दें और फिर सावधानी से कांच के जार में डालें।

वे बर्तन जिनमें आप जैम नहीं पका सकते

एल्युमीनियम के कंटेनरों में जैम तैयार करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि खाना पकाने के दौरान सुरक्षात्मक फिल्म खराब हो जाती है, हानिकारक पदार्थ भोजन में प्रवेश कर जाते हैं, जिससे बाद में खाद्य ग्रेड एल्यूमीनियम के अपवाद के साथ मिठाई में धातु का स्वाद आ जाएगा। इनेमल पैन में खाना पकाने की भी सलाह नहीं दी जाती है, क्योंकि जैम जल सकता है, और इनेमल टूट जाता है, और इसके अवशेष जामुन के साथ पक जाएंगे।