वक बेलीश - पारंपरिक तातार पेस्ट्री के लिए स्वादिष्ट व्यंजन। दादी की बश्किर वाक-बेल्याशो

"वाक" का अर्थ है छोटा - यानी। ये आलू और मांस भरने वाली छोटी बेलीशी हैं। ओवन या ओवन में बेक किया हुआ। अगर कीमा बनाया हुआ चिकन, ऐसे वाक-बेल्याशीइसे "मिनी चिकन" भी कहा जाता है। और ओवन में खाली सफेद के लिए आटा पकाने के लिए बहुत तेज़ है!

खाना पकाने का नुस्खा इस तथ्य से मोहित करता है कि खाली-सफेद के लिए आटा बिना खमीर के जल्दी से शुरू होता है। इसके उठने आदि की प्रतीक्षा करने की आवश्यकता नहीं है। यह एक हार्दिक, बहुत स्वादिष्ट व्यंजन निकला। सामान्य तौर पर, ऐसे बेलीशी को समृद्ध शोरबा के साथ परोसा जाता है। लेकिन ये इतने स्वादिष्ट होते हैं कि चाय के साथ इन्हें फोड़ने में हमें मजा आता है.

"Vac-belyash" के लिए आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

ओवन में खाली सफेद के लिए आटा। हमें क्या चाहिए होगा?

मक्खन (या मार्जरीन) - 100 जीआर।
मैदा - 3-4 कप
अंडा - 2 पीसी।
केफिर (या खट्टा क्रीम) - 1 कप (250 ग्राम)
नमक - 0.5 चम्मच
सोडा - एक चुटकी।

सबसे पहले, खाली गोरों के लिए आटा तैयार करते हैं।

2 कप मैदा में डालें। और मक्खन को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें। इसके लिए फ्रोजन बटर लेना बेहतर है।

मक्खन और मैदा को हथेलियों से पीसकर क्रम्बल कर लें।

खट्टा क्रीम या केफिर, अंडे जोड़ें। नमक, सोडा डालें।

हम गूंधना शुरू करते हैं, धीरे-धीरे बचे हुए आटे के बचे हुए गिलास को मिलाते हैं। आटे की स्थिरता पकौड़ी से नरम होनी चाहिए। अगर आटा अभी भी आपके हाथों से चिपक रहा है, तो थोड़ा और आटा डालें।

तैयार आटा।

हम तैयार आटे को प्लास्टिक की थैली में निकालते हैं और इसे इस रूप में टेबल पर छोड़ देते हैं। सफेद-गोरे के लिए आटा आराम करना चाहिए।

जबकि आटा आराम कर रहा है, हम भरावन तैयार करेंगे।

भरने के लिए हमें निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता है:

कीमा बनाया हुआ मांस (मेरे पास सूअर का मांस है) - 400 जीआर। (स्टफिंग जितनी मोटी होगी, उतना अच्छा);

कच्चे आलू - 5 पीसी। मध्यम आकार;

प्याज - 3 पीसी। (छोटा);

नमक, पिसी हुई काली मिर्च - स्वादानुसार।

वाक बेल्याशी के लिए कीमा बनाया हुआ मांस पकाना

प्याज को छीलकर बारीक काट लें।

कच्चे आलू को छीलकर छोटे क्यूब्स में काट लें। मैं आपका ध्यान इस तथ्य की ओर आकर्षित करना चाहता हूं कि आलू को छोटे टुकड़ों में काटने की जरूरत है ताकि उसे पकाने का समय मिल सके !!!

एक कटोरी में, कीमा बनाया हुआ मांस, आलू, प्याज मिलाएं। नमक और काली मिर्च।

एक और महत्वपूर्ण बिंदु !!! अगर कीमा बनाया हुआ मांस बहुत घना है, तो उसमें पानी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। बेकिंग प्रक्रिया के दौरान, तरल वाष्पित हो जाएगा। और अगर कीमा बनाया हुआ मांस में पर्याप्त तरल नहीं है, तो वक-गोरे सूख जाएंगे।

आटे को छोटे-छोटे टुकड़ों में बांट लें।

आटे को टुकड़ों में बांट लें।

प्रत्येक टुकड़े को लगभग -3-5 मिमी मोटा बेल लें। फिलिंग को केक के बीच में रखें।

और किनारों को पिंच कर दें ताकि ऊपर एक छेद रह जाए।

एक "छेद" के साथ शीर्ष चुटकी।

यदि कीमा बनाया हुआ मांस बहुत चिकना नहीं है, तो आपको प्रत्येक वक-बेलीश में मक्खन का एक छोटा टुकड़ा डालना होगा।

बेकिंग पेपर (चर्मपत्र) के साथ एक बेकिंग शीट को लाइन करें और उस पर वक-बेल्याशी लगाएं।

बेकिंग शीट पर वक-बेलीश लगाएं।

180-200 डिग्री के तापमान पर 40-45 मिनट के लिए गर्म ओवन में बेक करें।

30 मिनट के बाद, जब आप गोरों को ओवन में डाल दें, तो जांच लें कि उनमें पर्याप्त तरल है या नहीं। अगर फिलिंग थोड़ी सूखी है (यह हमारे द्वारा छोड़े गए छेद के माध्यम से देखा जा सकता है), प्रत्येक बेलीश में 1 बड़ा चम्मच डालें। एक चम्मच पानी या शोरबा, और फिर से ओवन में।

तैयार खाली बेलीशी को एक सॉस पैन में डालें और ऊपर से कागज और एक तौलिया के साथ कवर करें। बेलीशी को नरम करना चाहिए।

पहली नज़र में ऐसा लग सकता है कि यह बहुत कठिन और लंबा है ... बिल्कुल नहीं।

मैं वाक-बेल्याशी की रेसिपी और खाना पकाने की प्रक्रिया का विस्तार से वर्णन करता हूँ ताकि आपको हमारी तरह 100% स्वादिष्ट, रसदार, अच्छी तरह से सबसे स्वादिष्ट वाक-बेल्याशी मिले! :)

और ऐसे कट में।

अपने भोजन का आनंद लें!

बेलिश एक व्यंजन है जो बश्किर और तातार व्यंजनों से संबंधित है. उच्चारण पसंद वाक-बालिश, वाक-बलिशोया वाक-बेल्याशी. शाब्दिक रूप से, इस नाम का अर्थ है एक पाई या छोटी पाई (इस व्यंजन की भिन्नता के रूप में) अखमीरी या खमीर के आटे से बनी होती है जिसके अंदर बहुत रसदार भरना होता है।

भरने में मुख्य रूप से मेमने और आलू होते हैं, आप सुगंधित कद्दू जोड़ सकते हैं। इसके अलावा, बीफ, बत्तख या ऑफल, चिकन या पोर्क का उपयोग मांस के घटक के रूप में किया जाता है। इस व्यंजन की मातृभूमि में, यह लगभग हर परिवार में तैयार किया जाता है।

आज साइट Vkusss.ruप्रस्तावों वाक-बेलिश रेसिपी (छोटा बेलिश). इन पाई को ओवन में लंबे समय तक बेक किया जाता है। नीचे की पपड़ी तलने के बाद, हम रस के लिए मांस या सब्जी शोरबा अंदर डालेंगे। खाना पकाने का समय: 2 घंटे।

वाक-बेल्याश: कदम से कदम खाना बनाना

मेमने - 450 ग्राम (आपके स्वाद के लिए गोमांस, सूअर का मांस या चिकन से बदला जा सकता है);
अंडे - 3 पीसीएस।;
केफिर या प्राकृतिक दही - 200 मिली;
मेयोनेज़ - 3 कला। एल.;
वनस्पति तेल - 25 मिली;
मांस शोरबा - 300-400 मिली;
आटा - कितना जाएगा (लगभग 270-300 ग्राम);
सोडा - 0.5 सेंट एल.;
आलू - 300 ग्राम;
कद्दू - 300 ग्राम;
प्याज़ - 3 पीसीएस।;
नमक;
चीनी;
पीसी हूँई काली मिर्च;

1. इस व्यंजन के लिए युवा भेड़ का बच्चा चुनें। यदि आप कई प्रकार के मांस का उपयोग करते हैं: वील या बीफ, भेड़ का बच्चा और बत्तख, वाक-बेलीश केवल बेहतर स्वाद लेगा।

2. आटा तैयार करने के लिएएक बड़े कंटेनर में केफिर या प्राकृतिक दही (कोई एडिटिव्स नहीं) डालें। एक चिकन अंडे में ड्राइव करें, मेयोनेज़ और एक चुटकी चीनी और नमक डालें।

3. बेकिंग सोडा और वनस्पति तेल डालें, मिलाएँ। उसके बाद, छना हुआ गेहूं का आटा भागों में मिलाकर लोचदार आटा गूंध लें।

4. इसे तौलिये से ढककर अलग रख दें।

5. मेमने को कुल्ला और सभी वसायुक्त परतों को काट लें, यदि कोई हो। अगला, मांस को छोटे क्यूब्स में काट लें।

6. कद्दू और आलू को छीलकर क्यूब्स में काट लें।

7. प्याज को बारीक काट लें और सभी तैयार सामग्री के साथ एक बाउल में मिला लें। एक मुट्ठी नमक, पिसी हुई काली मिर्च डालें।

8. इस बीच, आटा आराम कर गया है, नरम हो गया है, और इसके साथ अच्छी तरह से काम करेगा। आटे को मुट्ठी से थोड़े छोटे, छोटे छोटे गोले में बाँट लें।

9. आटे को केक के आकार में बेल लें और फिलिंग को बीच में (बड़ा बड़ा चम्मच) डाल दें। याद रखें, आपको बहुत अधिक टॉपिंग नहीं डालनी चाहिए, बेकिंग के दौरान आटा फट सकता है।

10. एक हाथ की दो अंगुलियों से केक के सिरों को फिलिंग के ऊपर से ऊपर की ओर दबा दें। फिर केक के बचे हुए किनारों को उस जगह से जोड़ना जारी रखें जहां से आपने शुरुआत की थी। आटे को ज्यादा न फैलाएं, नहीं तो यह बेक करते समय फट सकता है।

11. परिणाम एक छेद वाला बैग है।

12. चर्मपत्र पर थोडा़-सा मैदा छिड़क कर वक्-बेलेश की लोइयां बिछा दें। ओवन को 180 डिग्री पर गरम करें। प्रत्येक वक-बेलेश को मक्खन से ब्रश करें और 40 मिनट के लिए ओवन में रखें।

13. उसके बाद, अपने पाई निकाल लें और प्रत्येक में एक चम्मच से मांस या सब्जी शोरबा डालें (इसे पहले से तैयार करें)। शोरबा भरने में रस जोड़ देगा। वाक-बेलेशी को एक और 15-20 मिनट के लिए ओवन में वापस रख दें।

14. वाक-बेलेशी तैयार करें और एक कपड़े के तौलिये से ढक दें, थोड़ा ठंडा होने दें। इसके अलावा, ढके हुए पाई बाहर से नरम हो जाएंगे। वाक-बेलिशी को गरमागरम परोसें। अपने भोजन का आनंद लें!

क्या आपने पहले से ही स्वादिष्ट वाक-बेल्याशी तैयार की है? टिप्पणियों में साझा करें!

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ओवन में वक बेल्याशी कैसे पकाएं

प्रत्येक परिचारिका अपनी पाक प्रतिभा से प्रियजनों या मेहमानों को आश्चर्यचकित करने के लिए नए व्यंजनों की तलाश में है।

मैं आपके ध्यान में लाता हूं वाक बेलीश - मांस और आलू के साथ छोटे पाई के रूप में एक पारंपरिक तातार व्यंजन।

पाई बहुत रसदार और स्वादिष्ट हैं कि आप अपनी उंगलियां चाटेंगे। अपने मेहमानों के लिए इन स्वादिष्ट गोरों के लिए नुस्खा की मांग करने के लिए तैयार हो जाइए।

उन्हें आमतौर पर शोरबा के साथ परोसा जाता है, लेकिन यह व्यंजन हार्दिक है ताकि इसे केवल चाय के साथ परोसा जा सके।

ओवन में आलू और मांस के साथ वक बेल्याशी पकाने की विधि

मांस के साथ बेलीशी के लिए स्टफिंग:

पांच सौ ग्राम जमीन बीफ़ या चिकन;
मध्यम आकार के आलू के तीन टुकड़े;
एक प्याज;
आधा चम्मच काली मिर्च;
नमक स्वादअनुसार;
थोड़ा सा पानी, सचमुच तीन बड़े चम्मच।

भरने की तैयारी का चरण-दर-चरण विवरण:

तीन कच्चे आलू और एक प्याज छोटे क्यूब्स में काट लें;
कीमा बनाया हुआ मांस में बारीक कटा प्याज और आलू डालें और मिलाएँ;
नमक और काली मिर्च मत भूलना;
इसके अलावा, अधिक स्वाद के लिए, थोड़ा पानी डालें और सब कुछ मिलाएँ। भरना तैयार है:

केफिर पर सफेदी के लिए आटा:

दो सौ ग्राम मक्खन;
दो चिकन अंडे;
आठ सौ ग्राम आटा;
दस ग्राम बेकिंग पाउडर;
एक चम्मच नमक;
केफिर के पांच सौ मिलीलीटर।

आटा तैयार करने का चरण-दर-चरण विवरण

छना हुआ आटा, एक चम्मच नमक और बेकिंग पाउडर मिलाएं;
तैयार, थोड़ा पिघला हुआ मक्खन, दो अंडे डालें और हल्का सा हिलाएं;
इसके अलावा, केफिर के आधे से थोड़ा अधिक पाठ्यक्रम में चला जाता है;
सब कुछ धीरे से मिलाएं और बचा हुआ केफिर मिलाते हुए आटा गूंथना शुरू करें;
हमने तैयार आटा एक बैग में डाल दिया। थोड़ी देर के लिए, जब तक कि फिलिंग खुद तैयार न हो जाए।

ओवन में तातार वाक सफेद को इकट्ठा करने और पकाने की प्रक्रिया

इसलिए, जब आटा और भरावन दोनों तैयार हो जाते हैं, तो हम असेंबली के लिए आगे बढ़ते हैं।

यदि आप देखते हैं कि बीच में पाई थोड़ी सूखी हैं, तो हम कोर में थोड़ा शोरबा जोड़ने और ओवन में वापस करने की सलाह देते हैं।

बस इतना ही। मुझे लगता है कि आप ओवन में सफेदी के लिए इस सरल चरण-दर-चरण नुस्खा का उपयोग एक से अधिक बार करेंगे, इसे बार-बार मांस व्यंजनों के व्यंजनों के साथ अपने बुकमार्क से निकालेंगे, और केफिर पर अपने हार्दिक और स्वादिष्ट गोरों का आनंद लेंगे।

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कैसे एक अद्भुत वाक बेलीश पकाने के लिए?

वाक बेलीश पारंपरिक बश्किर और तातार व्यंजनों के मुख्य व्यंजनों में से एक है।इसका सही नाम "बेलिश" है। आकार के आधार पर दो किस्में हैं: वाक बेलीश - छोटा, ज़ुर बेलीश - बड़ा।

तातार और बश्किर लोगों के राष्ट्रीय व्यंजन बहुत समान हैं। प्रारंभिक उत्पाद मांस, आटा, दूध, अंडे, आलू हैं। मांस उत्पादों में गोमांस, भेड़ का बच्चा, कुक्कुट मांस (मुर्गियां, हंस, बतख) शामिल हैं। मसालों का ज्यादा इस्तेमाल नहीं किया जाता है, मुख्य रूप से सिर्फ नमक और काली मिर्च। ताजी सब्जियां बहुत आम नहीं हैं।

सूप को गाढ़ा पकाया जाता है, जिसमें ढेर सारा मांस होता है। ढेर सारे आटे के व्यंजन, विभिन्न प्रकार के नूडल्स और पेस्ट्री। कई व्यंजनों के लिए नूडल्स एक खास आकार में बनाए जाते हैं। उदाहरण के लिए, हीरे के आकार के नूडल्स बिश-बरमक में रखे जाते हैं, और कुपलमा में वर्ग। पेस्ट्री खमीर या अखमीरी आटे से बनाई जाती है, जिसमें विभिन्न भरावन होते हैं, मीठा और बिना मीठा। यह तले हुए प्याज के साथ मैश किए हुए आलू हो सकते हैं, इस तरह की फिलिंग के साथ वे तातार शैली में कीक्टीबी पकाते हैं। मिश्रित मांस और आलू के भरावन का उपयोग किया जाता है, उदाहरण के लिए, वाक बेलीशी के निर्माण में।

हमारे देश में प्रिय बेलीशी भी तातार राष्ट्रीय व्यंजनों से हमारे पास आए। बेलीशी, जिसे हम बचपन से जानते हैं, मांस से भरे खमीर के आटे से बने छोटे गोल पाई हैं। बेलीशी में मांस कीमा बनाया हुआ मांस के रूप में कच्चा डाला जाता है और उत्पादों को बड़ी मात्रा में वनस्पति तेल में तला जाता है। तातार व्यंजनों में इस प्रकार के पाई का सही नाम "पेरेम्याची" है। यह व्यंजन बहुत स्वादिष्ट है, लेकिन बहुत स्वस्थ नहीं है।

तातार और बश्किर में वाक बेलीश अद्भुत स्वाद और स्वास्थ्य लाभ को जोड़ती है, क्योंकि यह डीप-फ्राइड नहीं है, बल्कि एक पैन में या पहले से गरम ओवन या ओवन में बेकिंग शीट पर बेक किया जाता है। आटा ताजा, खमीर रहित, कभी-कभी मक्खन (या मार्जरीन) और सोडा के साथ प्रयोग किया जाता है। भरने को मांस, आलू और प्याज से तैयार किया जाता है। सभी घटकों को बहुत बारीक काट कर बेलीशी में कच्चा डाल दिया जाता है।

तैयार उत्पादों को 40 मिनट के लिए 180 - 200 डिग्री के तापमान पर वनस्पति तेल से सने हुए बेकिंग शीट पर बेक किया जाता है। पाई बनाते समय बीच में एक छोटा गोल छेद छोड़ दिया जाता है।

यह वाक बेलीश एक पाई जैसा दिखता है - रूसी और यूक्रेनी व्यंजनों का एक पारंपरिक पाई। अखमीरी आटे से पाई बनाई जाती है, बीच में एक छेद छोड़ दिया जाता है और ओवन में बेक किया जाता है। इसलिए नाम, जैसा कि पाई अनबटन लगता है। केवल पाई को गोल नहीं, बल्कि नाव के आकार में तैयार किया जाता है, और भरावन मांस और मछली दोनों हो सकते हैं। इसके अलावा, पाई को चावल, प्याज, गाजर और अंडे के साथ बेक किया जाता है। वाक बेलीश कैसे पकाने के लिए? यह व्यंजन बहुत जटिल नहीं है, इन अद्भुत पाई को बनाने के लिए एक से अधिक व्यंजन हैं।

मार्जरीन आटा नुस्खा

आपको चाहिये होगा:

मार्जरीन 200 ग्राम;
चिकन अंडा 2 पीसी ।;
केफिर 1.5 कप;
नमक 1 चम्मच;
सोडा 1/4 चम्मच;
गेहूं का आटा 4 कप।

मार्जरीन को कद्दूकस कर लें, उसमें नमक और सोडा मिलाएं। फिर मैदा डालें। आटे को पहले से छान लेना बेहतर है ताकि यह ऑक्सीजन से संतृप्त हो जाए, तो आटा अधिक कोमल हो जाएगा।

अंडे डालें और केफिर में डालें। आटा गूंध लें, यह सजातीय होना चाहिए और हाथों से पीछे रहना आसान होना चाहिए। जब आटा तैयार हो जाए तो उसे क्लिंग फिल्म में लपेट कर फ्रिज में रख दें।

इस समय, भरने को तैयार करें। इसके लिए मेमने या फैटी बीफ, प्याज और आलू का सबसे अधिक उपयोग किया जाता है।

भरने की विधि

आपको चाहिये होगा:

गोमांस 500 ग्राम;
कच्चे आलू 4 पीसी ।;
प्याज 1 पीसी ।;
नमक, काली मिर्च स्वाद के लिए।

मांस और प्याज को बहुत बारीक काट लें। आलू को भी छोटे क्यूब्स में काट लें, सब कुछ मिलाएं, नमक, काली मिर्च, पके हुए कीमा बनाया हुआ मांस में 0.5 कप पानी डालें। प्याज ज्यादा डाल सकते हैं, तभी फिलिंग जूसर होगी।

आटे को फ्रिज से बाहर निकाल लें। इसे समान आकार की छोटी-छोटी बॉल्स में बांट लें। गेंदों को लगभग 10 सेमी व्यास और 5 मिमी की मोटाई के साथ हलकों में रोल करें। बीच में 1 बड़ा चम्मच फिलिंग डालें, किनारों को ऊपर उठाएं और बीच में एक छेद छोड़ते हुए चुटकी बजाते रहें। एक सुंदर चमकदार परत बनाने के लिए आप अंडे से ग्रीस कर सकते हैं।

लगभग 40 मिनट के लिए 180-200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में बेक करें। बेकिंग के दौरान, आपको कभी-कभी ओवन खोलना चाहिए और एक चम्मच के साथ छिद्रों में पानी या शोरबा डालना चाहिए, फिर सफेद, या बल्कि, सफेद, अधिक रसदार निकलेंगे। केवल सबसे पहले आपको नीचे की पपड़ी को बेहतर तरीके से बेक करने देना है ताकि शोरबा डालते समय यह गीला न हो।

फिलिंग में बारीक कटे हुए शैंपेन डाल सकते हैं, इससे स्वाद और बढ़ जाएगा। लेकिन आप जोड़ नहीं सकते। साथ ही कभी-कभी आलू की जगह चावल या बाजरा का इस्तेमाल किया जाता है। इस मामले में, अनाज को नमकीन पानी में आधा पकने तक उबाला जाता है, और फिर बारीक कटा हुआ कच्चा मांस मिलाया जाता है।

वसायुक्त हंस के मांस से वाक बेलीश बनाना अच्छा होता है। ऐसा करने के लिए, हंस को काट दिया जाता है, पंजे और सिर काट दिया जाता है, त्वचा को हटा दिया जाता है और मांस को एक तेज चाकू से हड्डियों से अलग किया जाता है। इसके बाद, हंस के मांस को बारीक काट दिया जाता है, उबले हुए अनाज या कच्चे आलू, प्याज, नमक और काली मिर्च के साथ मिलाया जाता है। इस तरह से तैयार किए गए कीमा बनाया हुआ मांस से भरवां बेलीशी। कभी-कभी वाक बेलीश आटे से बनाया जाता है जिसमें मार्जरीन और सोडा नहीं होता है।

मार्जरीन के बिना आटा पकाने की विधि

आपको चाहिये होगा:

गेहूं का आटा 4 कप;
चिकन अंडा 2 पीसी ।;
केफिर 240 मिलीलीटर;
नमक 1 चम्मच।

आटा छान लें, उसमें नमक और अंडे डालें, केफिर डालें। आटा गूंध लें, यह सजातीय और हाथों के पीछे अच्छी तरह से होना चाहिए। फिर इसे ढककर ठंडा होने के लिए रख दें।

ऊपर वर्णित विधि के अनुसार भरावन तैयार करने के बाद, आटे को 10 सेमी व्यास और 5 मिमी की मोटाई के छोटे गोल केक में बांट लें। भरने को बीच में रखें, बीच में एक छेद छोड़कर, पाई को बंद कर दें। पिछली रेसिपी की तरह ही बेक करें।

ज़ुर बेलीश को उसी तरह पकाया जाता है जैसे वाक बेलीश। केवल इसे बड़ा बनाया जाता है, पाई की तरह, पूरे पैन में, तैयार होने पर भागों में काट दिया जाता है। लेकिन वाक बेलीशी अच्छे हैं क्योंकि उन्हें काटने की जरूरत नहीं है, इसलिए शोरबा उल्लेखनीय रूप से रसदार भरने से बाहर नहीं निकलता है।

गर्म मांस शोरबा के साथ वाक बेलीश की सेवा करना सबसे अच्छा है, फिर यह एक पूर्ण स्वादिष्ट मुख्य पाठ्यक्रम होगा। लेकिन आप इसे चाय के साथ भी परोस सकते हैं. सुगंधित, एक कुरकुरे और एक ही समय में शोरबा में भिगोकर नीचे की परत, ये पाई किसी भी दावत को सजाएंगे। उन्हें एक बार तैयार करने के बाद, आप अपने प्रियजनों और मेहमानों को खुश करने के लिए उन्हें बार-बार दोहराना चाहेंगे!

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ओवन में वक बेल्याशी

बेलीश एक गोल आकार का पाई है जो कीमा बनाया हुआ मांस से भरा होता है और बड़ी मात्रा में तेल या वसा में तला जाता है। यह व्यंजन, जिसमें तातार और बश्किर जड़ें हैं, रूस और सीआईएस देशों में बहुत आम है। बेलीश के "भाई" ने कम लोकप्रियता हासिल नहीं की है, जिसे ओवन में पकाकर तैयार किया जाता है और कच्चे आलू के साथ मिश्रित कीमा बनाया हुआ मांस - वाक बेलीश के साथ भर दिया जाता है। इसलिए, यदि आप सभी प्रकार के नमकीन पेस्ट्री के प्रति उदासीन नहीं हैं, तो ओवन में घर का बना वक सफेद पकाने के लिए बहुत आलसी न हों। आप उन्हें जरूर पसंद करेंगे। इस तरह की बेलीशी काफी सरल और जल्दी से बनाई जाती है, खासकर यदि आपके घर में पहले से ही कीमा बनाया हुआ मांस है। वैसे, आप इसे किसी भी मांस से (या विभिन्न प्रकार के वर्गीकरण से) पका सकते हैं। हो सके तो थोड़ा और तैयार शोरबा बचा लें - यह गोरों के रस के लिए जरूरी है।

सामग्री:

मेयोनेज़ - 30 ग्राम;
2 बड़े चिकन अंडे;
मलाईदार मार्जरीन - 200 ग्राम;
पूरा दूध (खट्टा हो सकता है) - 250 मिली;
बेकिंग पाउडर - 1 चम्मच (आधा चम्मच बेकिंग सोडा से बदला जा सकता है);
आटा - लगभग 1 किलो;
नमक - 1/2 चम्मच;
चीनी - 25 ग्राम।

कीमा बनाया हुआ मांस (300 ग्राम सूअर का मांस, 150 ग्राम बीफ़ और चिकन स्तन प्रत्येक) - 600 ग्राम;
नमक;
आलू - 500 ग्राम;
चिकन शोरबा - लगभग एक गिलास;
काली मिर्च का मिश्रण।

इसके अलावा, खाली गोरों को लुब्रिकेट करने के लिए, आपको 1 और अंडे की आवश्यकता होगी।

खाना पकाने का समय - डेढ़ घंटे।
प्रति कंटेनर सर्विंग्स: 30 छोटे सफेद।

ओवन में वक बेल्याशी कैसे पकाने के लिए:

गूंथा हुआ आटा। सबसे पहले मार्जरीन को पिघला लें। इसे एक गर्मी प्रतिरोधी कटोरे में रखें, इसे माइक्रोवेव में रखें, ढक्कन बंद करें और मशीन को अधिकतम शक्ति पर 2 मिनट के लिए चालू करें।

जबकि पिघला हुआ द्रव्यमान ठंडा हो रहा है, अंडे को हिलाएं और मेयोनेज़, नमक और चीनी के साथ मिलाएं। पिघला हुआ मार्जरीन और दूध डालें।

अब, आटे को थोड़ा थोड़ा करके, बेकिंग पाउडर के साथ, एक नरम और फूला हुआ (लेकिन बहुत तंग नहीं) आटा गूंध लें।

खाली गोरों के लिए आटा एक बैग में पैक करें और आधे घंटे के लिए सर्द करें।

भरने। आलू को छीलकर पतले-पतले छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। इसे कीमा बनाया हुआ मांस के साथ मिलाएं, नमक, काली मिर्च डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

रिक्त गोरों का निर्माण। आटे को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें, उनके गोले बना लें। प्रत्येक गेंद से एक बहुत मोटा (3 मिमी) केक बाहर रोल करें, बीच में एक बड़ा चम्मच मांस और आलू भरने के साथ डालें। यदि आपके पास मांस शोरबा नहीं है, तो इस स्तर पर इसके बजाय, मक्खन का एक छोटा टुकड़ा भरने के लिए जोड़ें - इससे गोरे अधिक रसदार हो जाएंगे। टॉर्टिला के किनारों को केंद्र में इकट्ठा करें, ध्यान से पूरी परिधि के चारों ओर आटा पिंच करें, उच्च पक्षों के साथ एक छोटा छेद छोड़ना याद रखें।

एक सिलिकॉन मैट (या बेकिंग पेपर) के साथ एक बेकिंग शीट को लाइन करें, उस पर आकार की खाली सफेदी डालें और एक फेंटे हुए अंडे से ब्रश करें।

भरी हुई बेकिंग शीट को ओवन में रखें, इसे 220°C पर प्रीहीट करें। आधे घंटे के बाद, अंडरबेक्ड वक व्हाइट्स को बाहर निकालें और प्रत्येक में लगभग एक बड़ा चम्मच शोरबा एक कीप के साथ बचे हुए छेद में डालें।

एक और 15 मिनट के लिए ओवन में डाल दें। और जल्द ही मांस और आलू भरने के साथ सुंदर और सुगंधित वाक बेल्याशी आपकी मेज पर आ जाएगी।

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चुडोपेकर.रू

"Vac-belyash" के लिए आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

ओवन में खाली सफेद के लिए आटा। हमें क्या चाहिए होगा?

मक्खन (या मार्जरीन) - 100 जीआर।

केफिर (या खट्टा क्रीम) - 1 कप (250 ग्राम)

नमक - 0.5 चम्मच

सबसे पहले, खाली गोरों के लिए आटा तैयार करते हैं।

मक्खन और मैदा को हथेलियों से पीसकर क्रम्बल कर लें।

मैदा को मक्खन के साथ पीस लें।

खट्टा क्रीम या केफिर, अंडे जोड़ें। नमक, सोडा डालें।

अंडा, खट्टा क्रीम जोड़ें।

जबकि आटा आराम कर रहा है, हम भरावन तैयार करेंगे।

भरने के लिए हमें निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता है:

कच्चे आलू - 5 पीसी। मध्यम आकार;

प्याज - 3 पीसी। (छोटा);

नमक, पिसी हुई काली मिर्च - स्वादानुसार।

वाक बेल्याशी के लिए कीमा बनाया हुआ मांस पकाना

प्याज को छीलकर बारीक काट लें।

कच्चे आलू को छीलकर छोटे क्यूब्स में काट लें। मैं आपका ध्यान इस तथ्य की ओर आकर्षित करना चाहता हूं कि आलू को छोटे टुकड़ों में काटने की जरूरत है ताकि उसे पकाने का समय मिल सके।

आलू को बारीक काट लीजिये.

एक कटोरी में, कीमा बनाया हुआ मांस, आलू, प्याज मिलाएं। नमक और काली मिर्च।

एक और महत्वपूर्ण बिंदु। अगर कीमा बनाया हुआ मांस बहुत घना है, तो उसमें पानी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। बेकिंग प्रक्रिया के दौरान, तरल वाष्पित हो जाएगा। और अगर कीमा बनाया हुआ मांस में पर्याप्त तरल नहीं है, तो वक-गोरे सूख जाएंगे।

आटे को छोटे-छोटे टुकड़ों में बांट लें।

आटे को टुकड़ों में बांट लें।

प्रत्येक टुकड़े को लगभग -3-5 मिमी मोटा बेल लें। फिलिंग को केक के बीच में रखें।

बीच में कीमा डालें।

और किनारों को पिंच कर दें ताकि ऊपर एक छेद रह जाए।

एक "छेद" के साथ शीर्ष चुटकी।

बेकिंग शीट पर वक-बेलीश डालें।

180-200 डिग्री के तापमान पर 40-45 मिनट के लिए गर्म ओवन में बेक करें।

सूखापन की जाँच करें।

पहली नज़र में ऐसा लग सकता है कि यह बहुत कठिन और लंबा है ... बिल्कुल नहीं।

और ऐसे कट में।

एक अद्भुत बेलीशी डिश सुगंधित, स्वादिष्ट और संतोषजनक है, लेकिन इसे विशेष रूप से उपयोगी कहना मुश्किल है। एक पूरी तरह से अलग मामला स्वादिष्ट और स्वस्थ वाक-बेल्याशी है, जिसे बश्किरिया, तातारस्तान और कुछ अन्य क्षेत्रों में प्यार और जाना जाता है। लेकिन हमारे देश में, इस तरह के पकवान के बारे में लगभग कुछ भी नहीं पता है, इसलिए इस तरह के अन्याय को ठीक करने का समय आ गया है और कम से कम यह बताएं कि आप ओवन में वक-सफेद के लिए आटा कैसे पका सकते हैं।

सामग्री:

अंडे - 2 पीसी ।;
मार्जरीन - 250 ग्राम;
केफिर - 1 कप (कोई भी वसा सामग्री);
आटा - 6 बड़े चम्मच। (छानना);
सोडा - 1 चम्मच;
नमक - 1 चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

पहले मार्जरीन फ्रीज करेंफ्रीजर में, और जब यह नरम होना बंद हो जाए, तो इसे कद्दूकस किया जाना चाहिए या चाकू से छीलना चाहिए। मार्जरीन में 2 कप मैदा डालें और सभी को छोटे-छोटे टुकड़ों में पीस लें। हम वहां सोडा, केफिर, नमक और अंडे भी डालते हैं - इन सभी घटकों को अच्छी तरह मिलाएं। फिर बचे हुए छोटे हिस्से में बचा हुआ मैदा डालकर अच्छी तरह से गूंथ लें, जिसे गूंथने के बाद बैग या क्लिंग फिल्म से ढकना चाहिए।

सामग्री:

केफिर - 1 गिलास;
आटा - 3 कप;
अंडे - 2 पीसी ।;
चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। एल.;
नमक और सोडा - 1 छोटा चम्मच प्रत्येक।

व्यंजन विधि:

एक बड़े बाउल में डालें एक गिलास केफिर (कोई फर्क नहीं पड़ता कि वसा की मात्रा क्या है)और सोडा डालें। इस मिश्रण को पांच मिनट के लिए छोड़ दें। इस बीच, अंडे और नमक के साथ चीनी को हरा दें, जिसे बाद में केफिर में जोड़ा जाना चाहिए। वनस्पति तेल में भी डालें और धीरे-धीरे तीन कप मैदा डालें, जो पहले से मिश्रण में डाला गया हो। आटे को अच्छी तरह से गूंथ कर 30 मिनिट के लिए एक बैग में फ्रिज में रख दें।

केफिर के बिना वक-गोरे के लिए खमीर आटा

सामग्री:

दूध - 1 गिलास;
खमीर - 7 ग्राम (बैग);
चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
नमक - 1 चम्मच;
आटा - 500 ग्राम;
वनस्पति तेल - 6 बड़े चम्मच। एल.;
अंडा - 1 पीसी। (वैकल्पिक)।

खाना पकाने की विधि:

दूध को थोड़ा गर्म करें, फिर उसमें खमीर और चीनी घोलें। समय के साथ, दूध एक "टोपी" विकसित करेगा, यह आमतौर पर 10 मिनट या उससे कम समय के बाद होता है। फिर वनस्पति तेल, नमक, आटा और एक अंडा (वैकल्पिक) डालें - आटा गूंध लें, जो बहुत चिपचिपा और नरम नहीं होना चाहिए। ऐसा दही के बिना तातार आटाकेवल एक गर्म स्थान पर छोड़ दें, जहां अच्छी सानना के साथ, यह मात्रा में दोगुना होना चाहिए। इसलिए इस गणना से इसके लिए क्षमता लें। इसके अलावा, आटा तातार शैली में केफिर और दूध के बिना, सिर्फ पानी पर बनाया जा सकता है।और अगर आप सूखे की जगह ताजा खमीर पसंद करते हैं, तो आटा गूंथने के लिए 7 ग्राम नहीं बल्कि 20 ग्राम लें।

खाली-गोरे के लिए दूध में "त्वरित" आटा

सामग्री:

दूध - 1/2 कप;
चीनी - 3 चम्मच;
ताजा खमीर - 50 ग्राम;
आटा - 3.5 कप;
मार्जरीन 150 ग्राम

व्यंजन विधि:

चीनी को यीस्ट के साथ पीस लें, और फिर कम आंच पर मार्जरीन घोलें, जिसकी आपको आवश्यकता है दूध में डालो. परिणामी मिश्रण को कमरे के तापमान पर ठंडा करें। चीनी को खमीर के साथ पीसकर मिश्रण में मिला दें। मिश्रण में धीरे-धीरे मैदा डालें और आटा गूंथ लें। अधिक लोच के लिए, परीक्षण को लगभग 30 मिनट के लिए "आराम" करने का समय दिया जाना चाहिए।

आज मैंने आपको वाक बेलीश नामक अद्भुत पाई के साथ लाड़ प्यार करने का फैसला किया। प्रथम नुस्खा वाक बेल्याशमैंने क्रीमियन तट पर तातार व्यंजन के एक युवा रसोइए से सीखा। इन पाई को तैयार करने की एक विशेषता यह है कि उनके लिए आटा खमीर के उपयोग के बिना जल्दी से शुरू होता है। यानी आपको आटा वगैरह उठने तक इंतजार करने की जरूरत नहीं है। परिणाम एक हार्दिक और बहुत स्वादिष्ट व्यंजन है।

सामान्य तौर पर, तातार व्यंजनों की विशेषताओं के आधार पर, वाक बेलीश को समृद्ध शोरबा के साथ परोसा जाना चाहिए, लेकिन हम में से कई लोग उन्हें एक कप चाय के साथ पसंद करते हैं, क्योंकि वे बहुत स्वादिष्ट और स्वादिष्ट होते हैं!

खाली बेलीशी के लिए आटा विशेष रूप से कोमल होना चाहिए, और इसलिए, इसे तैयार करने के लिए, हमें निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता है:

मक्खन (इसकी अनुपस्थिति में, आप मार्जरीन का उपयोग कर सकते हैं) - 100 ग्राम।
प्रीमियम आटा - 3-4 कप।
चिकन अंडे - 2 टुकड़े।
केफिर (या खट्टा क्रीम) - 1 कप।
नमक - आधा चम्मच।
एक चुटकी सोडा।

लेकिन भरने के लिए हमें निम्नलिखित की आवश्यकता है:

कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस - 400 ग्राम। कीमा बनाया हुआ मांस का वसा प्रतिशत जितना अधिक होगा, उतना ही बेहतर होगा।
कच्चे आलू - 5 टुकड़े। छोटे आकार।
प्याज - 3 टुकड़े। बड़ा।
नमक।
पीसी हूँई काली मिर्च।

चरणबद्ध तैयारी:

सबसे पहले हमें आटा तैयार करने की जरूरत है।

2 कप मैदा में डालें। मक्खन को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें। (इसके लिए पहले इसे फ्रीज करना बेहतर है)। मैदा और मक्खन को हथेलियों से पीसकर उसका चूरा बना लें।

केफिर, चिकन अंडे जोड़ें। एक चुटकी नमक और सोडा डालें। हम आटा गूंधना शुरू करते हैं, धीरे-धीरे एक गिलास में बाकी का आटा मिलाते हैं। कृपया ध्यान दें कि आटे की स्थिरता पकौड़ी के आटे से कई गुना नरम होनी चाहिए।

हम तैयार आटे को प्लास्टिक की थैली में निकालते हैं, और इसे इस रूप में रसोई की मेज पर छोड़ देते हैं। जबकि आटा आराम कर रहा है, भरावन तैयार करें। आलू और प्याज - बारीक कटे हुए ताकि वे अच्छे से बेक हो जाएं। एक अलग कटोरे में, कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस, आलू और प्याज मिलाएं, लेकिन नमक और काली मिर्च को मत भूलना।

आटे को छोटे टुकड़ों में काट लें और परिणामस्वरूप भरने को बिछाएं। हम ओवन में 180-200 डिग्री के तापमान पर 40-45 मिनट के लिए बेक करते हैं।

सूप को गाढ़ा पकाया जाता है, जिसमें ढेर सारा मांस होता है। ढेर सारे आटे के व्यंजन, विभिन्न प्रकार के नूडल्स और पेस्ट्री। कई व्यंजनों के लिए नूडल्स एक खास आकार में बनाए जाते हैं। उदाहरण के लिए, हीरे के आकार के नूडल्स बिश-बरमक में रखे जाते हैं, और कुपलमा में वर्ग। पेस्ट्री खमीर या अखमीरी आटे से बनाई जाती है, जिसमें विभिन्न भरावन, मीठा और नमकीन होता है। यह तले हुए प्याज के साथ मैश किए हुए आलू हो सकते हैं, इस तरह की फिलिंग के साथ वे तातार शैली में कीक्टीबी पकाते हैं। मिश्रित मांस और आलू के भरावन का उपयोग किया जाता है, उदाहरण के लिए, वाक बेलीशी के निर्माण में।

मार्जरीन आटा नुस्खा

आपको चाहिये होगा:

मार्जरीन 200 ग्राम;
चिकन अंडा 2 पीसी ।;
केफिर 1.5 कप;
नमक 1 चम्मच;
सोडा 1/4 चम्मच;
गेहूं का आटा 4 कप।

भरने की विधि

आपको चाहिये होगा:

गोमांस 500 ग्राम;
कच्चे आलू 4 पीसी ।;
प्याज 1 पीसी ।;
नमक, काली मिर्च स्वाद के लिए।

मार्जरीन के बिना आटा पकाने की विधि

आपको चाहिये होगा:

गेहूं का आटा 4 कप;
चिकन अंडा 2 पीसी ।;
केफिर 240 मिलीलीटर;
नमक 1 चम्मच।

गर्म मांस शोरबा के साथ वाक बेलीश की सेवा करना सबसे अच्छा है, फिर यह एक पूर्ण स्वादिष्ट मुख्य पाठ्यक्रम होगा। लेकिन आप इसे चाय के साथ भी परोस सकते हैं. सुगंधित, एक कुरकुरे और एक ही समय में शोरबा में भिगोकर नीचे की परत, ये पाई किसी भी दावत को सजाएंगे। उन्हें एक बार तैयार करने के बाद, आप अपने प्रियजनों और मेहमानों को खुश करने के लिए उन्हें बार-बार दोहराना चाहेंगे!

अपने भोजन का आनंद लें!

ओवन में आलू और मांस के साथ वक बेल्याशी पकाने की विधि

मांस के साथ बेलीशी के लिए स्टफिंग:

पांच सौ ग्राम जमीन बीफ़ या चिकन;
मध्यम आकार के आलू के तीन टुकड़े;
एक प्याज;
आधा चम्मच काली मिर्च;
नमक स्वादअनुसार;
थोड़ा सा पानी, सचमुच तीन बड़े चम्मच।

भरने की तैयारी का चरण-दर-चरण विवरण:

तीन कच्चे आलू और एक प्याज छोटे क्यूब्स में काट लें;
कीमा बनाया हुआ मांस में बारीक कटा प्याज और आलू डालें और मिलाएँ;
नमक और काली मिर्च मत भूलना;
इसके अलावा, अधिक स्वाद के लिए, थोड़ा पानी डालें और सब कुछ मिलाएँ। भरना तैयार है:

केफिर पर सफेदी के लिए आटा:

दो सौ ग्राम मक्खन;
दो चिकन अंडे;
आठ सौ ग्राम आटा;
दस ग्राम बेकिंग पाउडर;
एक चम्मच नमक;
केफिर के पांच सौ मिलीलीटर।

आटा तैयार करने का चरण-दर-चरण विवरण

छना हुआ आटा, एक चम्मच नमक और बेकिंग पाउडर मिलाएं;
तैयार, थोड़ा पिघला हुआ मक्खन, दो अंडे डालें और हल्का सा हिलाएं;
इसके अलावा, केफिर के आधे से थोड़ा अधिक पाठ्यक्रम में चला जाता है;
सब कुछ धीरे से मिलाएं और बचा हुआ केफिर मिलाते हुए गूंधना शुरू करें;
हमने तैयार आटा एक बैग में डाल दिया। थोड़ी देर के लिए, जब तक कि फिलिंग खुद तैयार न हो जाए।

बस इतना ही। मुझे लगता है कि आप इस सरल चरण-दर-चरण नुस्खा का उपयोग एक से अधिक बार, बार-बार मांस व्यंजनों के व्यंजनों के साथ अपने बुकमार्क से निकालकर करेंगे, और केफिर पर अपने हार्दिक और स्वादिष्ट गोरों का आनंद लेंगे।

विभिन्न देशों के व्यंजनों से परिचित होना, पकाना और कोशिश करना बहुत दिलचस्प है। मैं तातार शैली में वाक-बेल्याश पकाने का प्रस्ताव करता हूं। सामान्य गोरों पर इस छोटी पाई का लाभ यह है कि वे बिना तेल और अतिरिक्त वसा के ओवन में बेक किए जाते हैं। भरने के लिए, आप विभिन्न मांस का उपयोग कर सकते हैं, मूल में, निश्चित रूप से, भेड़ का बच्चा या गोमांस है। यह नुस्खा कीमा बनाया हुआ वील का उपयोग करता है।

साधारण पाई के मामले में वक-सफेद खाना पकाने में अधिक समय नहीं लगता है, लेकिन यह बहुत स्वादिष्ट निकलता है।

फोटो में वॉक-व्हाइट बनाने की सामग्री।

आटा तैयार करें: आटे को छान लें और ठंडे मक्खन के साथ मिलाकर क्यूब्स में काट लें। मक्खन के साथ आटे को टुकड़ों में पीस लें।

केफिर गर्म करें और सोडा के साथ मिलाएं, हिलाएं और मक्खन के साथ आटे में डालें।

नरम आटा गूंथ लें। एक बैग में लपेटें और 30 मिनट के लिए ठंड में छोड़ दें।

आलू और प्याज को छीलकर फिलिंग तैयार कर लें। सब्जियों को धोकर बारीक काट लें।

कीमा बनाया हुआ मांस को कटी हुई सब्जियों के साथ मिलाएं, नमक और मसाले डालें। अच्छी तरह से हिलाने के लिए।

आटे को छोटी-छोटी बॉल्स में बांट लें, जिन्हें बाद में केक में रोल किया जाता है। केक के बीच में कीमा बनाया हुआ मांस और सब्जियों की फिलिंग डालें।

पाई को बंद करें, किनारों को चुटकी बजाते हुए, नाव को मोड़ें, लेकिन पाई के बीच को खुला छोड़ना न भूलें।

सभी गोरों को बेकिंग शीट पर रखें, प्रत्येक पाई में मक्खन का एक टुकड़ा डालें और 1 बड़ा चम्मच अंदर डालें। पानी। यह बेलीश के अंदर स्वादिष्ट रस बनाने के लिए है। एक कांटे से अंडे को फेंटें और सभी पाई को एक सुंदर रंग देने के लिए चिकना करें।

वक-बेल्याशी को ओवन में 180 डिग्री के तापमान पर 40-50 मिनट के लिए बेक करें।

क्लासिक बेलीश को एक पैन में बड़ी मात्रा में तेल में तला जाता है। वाक नामक एक किस्म को ओवन में बेक किया जाता है। पेस्ट्री चीज़केक की तरह दिखती है। पवन तातार सफेद भी उपयोगी होते हैं क्योंकि उनमें सब्जियां और जड़ी-बूटियां होती हैं। कुकबुक में कई रेसिपी हैं।

क्लासिक बेकिंग

एक प्रामाणिक तातार नुस्खा के अनुसार, केफिर-तेल के आटे के आधार पर वक बेलीश तैयार किया जाता है। सामग्री की सूची:

गेहूं का आटा - 300 ग्राम (2 बड़े चम्मच);
अंडा - 1 पीसी ।;
केफिर - 120 मिली।

उत्पादों को भरना:

कीमा बनाया हुआ मांस या मांस पट्टिका - 0.5 किलो;
आलू - 4-5 पीसी ।;
अंडा - 1 पीसी ।;
मक्खन - 70 ग्राम;
प्याज - 2 पीसी ।;
काली मिर्च, नमक, अन्य मसाले और मसाले - स्वाद के लिए।

बेकिंग विंड व्हाइट्स का क्रम:

मैदा छान लें। इसे एक आसान कटोरे में डालें। शीर्ष पर एक इंडेंटेशन बनाएं। वहां एक अंडा मारो, केफिर डालो।
सामग्री को तब तक अच्छी तरह मिलाएं जब तक कि आप आटे से नरमता और लोच प्राप्त न कर लें।
पूरे द्रव्यमान को एक टेनिस बॉल के आकार की गांठों में विभाजित करें। फिट रहने दो।
मांस को छोटे टुकड़ों में काट लें या कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करें।
सब्जियों को साफ और काट लें। मांस घटक के साथ मिलाएं। मसाले और नमक डालें। हलचल।
तैयार आटे के गोले के अनुसार मक्खन को टुकड़ों में काट लीजिये.
लोई को पतला केक में बेल लें। मांस मिश्रण को बीच में रखें, उसके ऊपर मक्खन लगाएं।
भविष्य के किनारों को एक सुंदर तामझाम के साथ इकट्ठा करें, जैसा कि फोटो में है। आपको चुटकी लेने की जरूरत नहीं है। आपको बीच में एक छोटा सा छेद वाला बैग मिलेगा।
अन्य सभी गोलाकार रिक्त स्थान के साथ समान जोड़तोड़ करें।
ओवन को 200ºС पर प्रीहीट करें। पेस्ट्री को पेपर-लाइन वाली शीट पर रखें। फेंटे हुए अंडे से सफेदी के किनारों को ब्रश करें।
लगभग 40 मिनट के लिए रिक्त स्थान को गर्मी में भेजें। एक ब्लश डिश की पूरी तत्परता का संकेत देगा।

ध्यान! मांस भूनने के लिए ओवन में लंबे समय की आवश्यकता होती है। आटे को सूखने से बचाने के लिए, गोरों को पकाते समय 3-4 बार प्रत्येक बैग में 1-2 टेबल स्पून डालें। एल शुद्ध जल।

केफिर पर पकवान का एक और संस्करण

रिक्त गोरों के लिए यह नुस्खा विवरण में भिन्न है। 20 पीस के लिए सामग्री:

सफेद आटा - 0.8 किलो;
आधा लीटर केफिर;
तेल - 250 ग्राम;
सोडा और नमक - 1 चम्मच प्रत्येक।

सलाह। उपयोग होने तक, तेल को फ्रीजर में या रेफ्रिजरेटर के सबसे ठंडे शेल्फ पर रखें।

गोरों के लिए इस तरह आटा तैयार करें:

छने हुए आटे में कद्दूकस किया हुआ मक्खन डालें। इसे रगड़ो।
दूसरे कंटेनर में केफिर, नमक और सोडा मिलाएं। आटे में तरल डालें और आटा गूंथ लें।
नरम और गैर-चिपचिपा द्रव्यमान को एक फिल्म के साथ कवर करें और कमरे के तापमान पर अकेला छोड़ दें।

सफेद स्टफिंग के लिए आपको आवश्यकता होगी:

वील - 500 ग्राम;
आलू - 7 पीसी। मध्यम आकार;
प्याज - 250 ग्राम;
मांस शोरबा - 0.3 एल;
अंडे की जर्दी - 1 पीसी ।;
मसाले - अपने विवेक पर।

खाली सफेद के लिए पकाने की विधि:

जबकि आटा बढ़ रहा है, मांस काट लें। सब्जियों को धोकर बारीक काट लें। भरावन की सारी सामग्री मिला लें, मसाले डालें।
आटे के अर्ध-तैयार उत्पाद को लगभग 20 बराबर टुकड़ों में विभाजित करें। प्रत्येक को केक में समतल करें।
भविष्य के गोरों को स्टफिंग से भरें। किनारों को ऊपर की ओर मोड़ें और पाउच का आकार दें।
180 डिग्री सेल्सियस पर ओवन में बेकिंग शीट पर रिक्त स्थान रखें। 25 मिनट के बाद। पेस्ट्री को हटा दें, प्रत्येक पाई में 3 टीस्पून डालें। और पीटा जर्दी के साथ पक्षों को ब्रश करें।
सफेद होने तक एक और आधे घंटे के लिए बेक करें।

केफिर के बिना पाई

केफिर, वक गोरों के व्यंजनों के लिए पारंपरिक, दूध से बदला जा सकता है। ये पाई गर्म होने पर अधिक कुरकुरे और ठंडा होने पर नरम होते हैं। सामग्री का अनुपात:

आटा - 0.5-0.7 किलो;
दूध - 350 मिली;
मलाईदार मार्जरीन या मक्खन - 250 ग्राम;
अंडे -2 पीसी ।;
बुझा सोडा - 1/2 छोटा चम्मच;
मांस - 0.5 किलो;
आलू - 9 पीसी ।;
प्याज - 2 पीसी ।;
काली मिर्च, नमक, कटा हुआ तेज पत्ता।

चरण-दर-चरण एल्गोरिथ्म:

जमे हुए मार्जरीन या मक्खन को छीलन के साथ आटे में पीस लें (पहले छान लें)। घटकों को अधिक या कम सजातीय द्रव्यमान में पीसें।
अंडे को फेंट लें। इन्हें कमरे के तापमान पर दूध में डालें। मिश्रण में नमक और सोडा मिलाएं।
तरल घटक को सूखे के साथ मिलाएं। आटा गूंधना। यदि कार्य मैन्युअल रूप से किया जाता है तो भी प्रक्रिया कठिन नहीं होगी।
व्यवहार्य द्रव्यमान को समान गांठों में विभाजित करें। प्रत्येक को पतले केक में रोल करें।
मांस, खुली सब्जियां काट लें। जितना छोटा उतना अच्छा। सभी मसाले और नमक डालें।
रिक्त स्थानों को स्टफिंग से भरें। केक को सफेद रंग से सजाएं।
200 डिग्री सेल्सियस पर लगभग 45 मिनट तक बेक करें। खाना पकाने के दौरान 3-4 बार, बेलीश के बीच में पीने के पानी के दो बड़े चम्मच डालें।

खट्टा क्रीम पर पकाना

केफिर के बजाय खट्टा क्रीम बेलीश को कोमलता और हवादारता देगा। भरने की संरचना में ताजा साग पूरी तरह से उत्पाद की सुगंध और स्वाद का पूरक होगा। उत्पाद:

आटा - 0.5 किलो;
मक्खन या मार्जरीन - 250 ग्राम;
खट्टा क्रीम - 250 मिलीलीटर;
मांस - 0.4 किलो;
अंडा - 1 पीसी ।;
प्याज - 2 पीसी। छोटे आकार का;
आलू - 3-4 टुकड़े;
मसाले और ताजी जड़ी-बूटियाँ।

पकाने की विधि:

अंडे को नमक के साथ फेंट लें। इसे एक सजातीय द्रव्यमान में खट्टा क्रीम और नरम मक्खन / मलाईदार मार्जरीन के साथ मिलाएं।
छोटे भागों में, तरल में छना हुआ आटा डालें। आटा गूंधना। अगर गांठ बन जाए तो उसे तोड़ लें।
मांस, सब्जी सामग्री को बारीक काट लें। मसाले और जड़ी बूटियों के साथ सब कुछ मिलाएं।
आटे को छोटे छोटे गोले में तोड़ लीजिये. इन्हें बेलन की सहायता से बेल लें। प्रारंभ करें, तातार बेलीश की विशेषता के रूप में लपेटें।
चर्मपत्र-पंक्तिबद्ध चादर पर लेट जाओ। लगभग 40 मिनट तक बेक करें। जब 180°C तक गर्म किया जाता है।

गर्म हवा की सफेदी को ढक्कन के साथ एक लंबी डिश में रखें। कंटेनर को तौलिये से लपेटें और भाप के लिए छोड़ दें। ऐसे पाई और भी नरम और अधिक कोमल होंगे। बीफ और मेमने के साथ तातार रेसिपी के अनुसार पकाई गई वाक बेलीशी एक रंगीन विनम्रता है। केवल शाकाहारी ही उसका विरोध कर सकते हैं।

दूध, केफिर, मक्खन, खमीर के साथ विभिन्न प्रकार के आटे से ओवन में वक-गोरे के लिए चरण-दर-चरण व्यंजनों

2018-01-14 मरीना व्यखोदत्सेवा

श्रेणी
नुस्खा

94656

समय
(मिनट)

सर्विंग्स
(लोग)

तैयार पकवान के 100 ग्राम में

8 जीआर।

कार्बोहाइड्रेट

22 जीआर।

196 किलो कैलोरी।

विकल्प 1: क्लासिक वाक-बेलीश (तातार नुस्खा)

क्लासिक रेसिपी के अनुसार वक-व्हाइट तैयार करने के लिए, आपको केफिर की आवश्यकता होगी, लेकिन आप खट्टा दूध से आटा बना सकते हैं, आपको ज्यादा फर्क नहीं पड़ेगा। मक्खन या उच्च गुणवत्ता वाला मार्जरीन अवश्य डालें। तातार नुस्खा में, भरने के लिए कीमा बनाया हुआ वील का उपयोग किया जाता है, आप मेमने ले सकते हैं।

सामग्री

केफिर का 0.5 एल;
0.35 किलो कीमा बनाया हुआ मांस;
170 गामा तेल;
1 अंडा;
0.5 किलो आटा;
120 ग्राम प्याज;
5 ग्राम सोडा;
शोरबा के 100 मिलीलीटर;
काली मिर्च, नमक;
200 ग्राम आलू।

एक क्लासिक वाक-बेलीश के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा

केफिर नमक, सोडा डालें, मिलाएँ। 120 ग्राम मक्खन अलग करें, कद्दूकस करें, 300 ग्राम आटे के साथ मिलाएं। अपने हाथों से सब कुछ एक टुकड़े में पीस लें, केफिर के साथ एक कटोरे में सो जाएं। अधिक मैदा मिलाते हुए, वक-गोरे के लिए एक नरम, लेकिन फैलाने योग्य आटा नहीं गूँथें। हम इसे एक बैग में डालते हैं, इसे आधे घंटे के लिए फ्रिज में रख देते हैं।

भरने के लिए, हम सब्जियों को साफ करते हैं, आलू को 3-4 मिलीमीटर के क्यूब्स में काटते हैं, यानी, प्याज लगभग समान या छोटे होते हैं, एक कटोरे में डालें, उनमें कीमा बनाया हुआ मांस डालें, नमक और काली मिर्च डालें। बचे हुए मक्खन को टुकड़ों में काट लिया जाता है, लेकिन हम इसे कहीं भी नहीं रखते हैं, आप इसे फ्रिज में रख सकते हैं।

हम अपना आटा निकालते हैं, इसे आठ गांठों में विभाजित करते हैं, प्रत्येक से एक केक बाहर निकालते हैं, भरने को बाहर निकालते हैं। ऊपर से पहले से कटे हुए मक्खन के टुकड़े डालें। हम किनारों को एक सर्कल में जोड़ते हैं, एक छेद के साथ सफेद बनाते हैं। एक बेकिंग शीट पर स्थानांतरित करें।

अंडे को फेंटें, गोरों को चिकना कर लें। हम 200 डिग्री पर ओवन में डालते हैं, 20 मिनट के बाद हम इसे बाहर निकालते हैं, छेद के माध्यम से प्रत्येक पाई में 1-2 बड़े चम्मच शोरबा डालें। हम ओवन में लौटते हैं, तापमान को 180 तक कम करते हैं। वेक-बेल्याशी को एक और 20-25 मिनट के लिए पकाएं।

यदि कोई शोरबा नहीं है, तो आप बस बेलीशी में पानी डाल सकते हैं, अक्सर इसमें तेल का एक अतिरिक्त टुकड़ा जोड़ा जाता है। तापमान में गिरावट को भड़काने के लिए गर्म तरल का उपयोग करना महत्वपूर्ण है।

विकल्प 2: स्टोर से खरीदे गए चिकन वाक-बेल्याश के लिए एक त्वरित नुस्खा

अगर कुछ गूंथने का समय या इच्छा नहीं है, तो सब कुछ बहुत आसान किया जा सकता है। हम दुकान पर जाते हैं और पफ पेस्ट्री खरीदते हैं। उदाहरण के लिए, चिकन और आलू भरने का विकल्प। आप पक्षी को मोड़ नहीं सकते, बस इसे छोटे क्यूब्स में काट लें, इसे पकाने का समय होगा।

सामग्री

0.3 किलो चिकन;
2 आलू;
आटा का 500 ग्राम;
120 मिलीलीटर पानी;
50 ग्राम सीएल। तेल;
1 बड़ा प्याज।

जल्दी कैसे पकाएं

आटे को फ्रीजर से बाहर निकालें, इसे आराम दें और लगभग आधे घंटे के लिए गलने दें।

जब हम चिकन को छोटे क्यूब्स में काटते हैं, हम छिलके वाले आलू को भी काटते हैं, मिलाते हैं, उनमें कटा हुआ प्याज डालते हैं। मसाले के साथ सब कुछ, हलचल। कीमा बनाया हुआ मांस को ढक दें, इसे थोड़ी देर खड़े रहने दें।

आटा को रोल करने की जरूरत है। आधा किलोग्राम से आपको वांछित आकार के आधार पर 6-8 वक-गोरे मिलेंगे। हमने परत को वर्गों में काट दिया, भरने को बाहर रखा, शीर्ष पर एक छेद के साथ पाई बनाते हैं।

तुरंत एक बेकिंग शीट पर स्थानांतरित करें, ओवन में डाल दें। हम वक बेल्याशी को 220 डिग्री पर पकाना शुरू करते हैं।

पानी में तेल डालें, आप थोड़ा सा मसाला डाल सकते हैं। उबलना। 15 मिनट के बाद, हम बेकिंग शीट को बाहर निकालते हैं, तैयार पानी को गोरों के ऊपर डालते हैं। हम ओवन में लौटते हैं। तापमान को 190 तक कम करें, एक और 15-20 मिनट के लिए पकाएं।

यदि पफ पेस्ट्री को वर्गों में नहीं, बल्कि टेम्पलेट के लिए एक तश्तरी या एक विस्तृत कप का उपयोग करके हलकों में काटा जाता है, तो वेक-व्हाइट अधिक सुंदर होते हैं। लेकिन इस मामले में, अपशिष्ट दिखाई देगा, उन्हें कुचल दिया जा सकता है और फिर से लुढ़काया जा सकता है।

विकल्प 3: दूध के साथ ओवन में अखमीरी खाली सफेदी

ऐसे सफेदी के लिए कच्चा आटा दूध में पकाया जाता है. इसमें कोई रिपर या खमीर नहीं डाला जाएगा। सूअर का मांस भरने के लिए उपयोग किया जाता है, लेकिन भरने में अन्य प्रकार के मांस का उपयोग करने के लिए मना नहीं किया जाता है।

सामग्री

300 मिलीलीटर दूध;
50 मिलीलीटर वनस्पति तेल;
शोरबा का एक गिलास;
3 अंडे;
400 ग्राम मांस;
700 ग्राम आलू;
2 प्याज;
मसाले;
आटा (कितना दूर जाएगा)।

खाना कैसे बनाएं

अखमीरी आटा के लिए, दूध के साथ कुछ अंडे मिलाएं, नमक, वनस्पति तेल डालें। जैसे ही मिश्रण में एकरूपता आ जाए, इसमें गेहूं का आटा डालें। हम एक मोटा आटा गूंथते हैं, जैसे कि पकौड़ी या पकौड़ी के लिए, आप इसे थोड़ा नरम बना सकते हैं। जब तक फिलिंग तैयार हो रही है, हम इसे बैग में रख देते हैं।

भरने के लिए, मांस को बहुत बारीक मोड़ें या काट लें। हम आलू को काटते हैं, जो इस नुस्खा में काफी हैं, छोटे क्यूब्स में, प्याज काट लें, मांस के साथ सब कुछ मिलाएं। मसाले के साथ सीजन, पर्याप्त काली मिर्च, नमक जोड़ें।

आटे को टुकड़ों में बाँट लें और प्रत्येक को पतले केक में बेल लें। मध्यम आकार के वाक-बेलीश के लिए गठन व्यास लगभग पंद्रह सेंटीमीटर है। हम फिलिंग बिछाते हैं, एक छेद के साथ गोल गोरों को तराशते हैं, किनारों को एक घुंघराले सीम के साथ जोड़ते हैं।

हम सभी गठित वक-गोरे को एक बेकिंग शीट में स्थानांतरित करते हैं। तुरंत प्रत्येक में दो बड़े चम्मच शोरबा या सादा पानी डालें। हमारे पास जो अंडा बचा है, उसे कांटे से पीटने की जरूरत है, ऊपर से बने पीसेस को चिकना कर लें।

हम ओवन में वैक्स-व्हाइट के साथ एक बेकिंग शीट भेजते हैं, 45 मिनट के लिए बेक करते हैं। हम 180 पर सेट और पकाते हैं, ओवन में तापमान को बदलने की जरूरत नहीं है।

भरने के लिए वसायुक्त मांस चुनना सबसे अच्छा है, फिर आलू अधिक निविदा निकलेंगे, आप बस थोड़ा वसा, वसा, मक्खन कीमा बनाया हुआ मांस में मिला सकते हैं, मिश्रण कर सकते हैं।

विकल्प 4: खमीर आटा से वक-बेल्याश

ओवन में ऐसे सफेदी के लिए, आटा खमीर के साथ पकाया जाता है। परिणाम रसीला, नरम, अविश्वसनीय रूप से सुगंधित और रसदार पाई है। भरने के लिए मांस किसी भी प्रकार का इस्तेमाल किया जा सकता है, अधिमानतः वसा के साथ या बेकन के एक अतिरिक्त छोटे टुकड़े को मोड़ो।

सामग्री

एक गिलास दूध;
2 चम्मच चीनी;
बल्ब की एक जोड़ी;
10 ग्राम खमीर;
4-5 कला। आटा;
अंडा;
चार आलू;
मसाले;
200 ग्राम मार्जरीन;
500 ग्राम कीमा बनाया हुआ मांस;

स्टेप बाय स्टेप रेसिपी

केवल गर्म दूध का उपयोग किया जाता है, इसमें खमीर के साथ चीनी मिलाएं, तीन बड़े चम्मच आटा डालें और पके हुए मैश को 20 मिनट के लिए गर्म स्थान पर रख दें। बस मार्जरीन को पिघलाने का समय है, ठंडा करें।

खमीर मिश्रण में मार्जरीन डालें, सभी को नमक करें, आटा डालें और नरम खमीर आटा बनाएं, जैसा कि साधारण गोरों के लिए होता है। एक तौलिया के साथ कवर करें, एक घंटे के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें।

जब हम मानक फिलिंग बना रहे हैं: सब्जियों को छोटे क्यूब्स में काट लें, कोई भी कीमा बनाया हुआ मांस डालें, तुरंत मसाले डालें ताकि फिलिंग मैरीनेट हो जाए। हिलाओ, अलग रख दो।

आटे को टुकड़ों में विभाजित करें, रोल आउट करें, फिलिंग बिछाएं। हम वक-गोरे को तराशते हैं, जैसा कि ऊपर के व्यंजनों में है, अर्थात हम शीर्ष पर एक छेद के साथ गोल पाई बनाते हैं।

बेक करने से पहले फेंटे हुए अंडे से ब्रश करें। 200 डिग्री पर सेट करें। 20 मिनिट बाद, प्रत्येक वक-बेल्याश में दो बड़े चम्मच गरम पानी डाल कर निकाल लीजिए. एक घंटे का एक और चौथाई खाना बनाना।

अगर आप बेक करने से पहले वॉक-वाइट्स को अचानक ग्रीस करना भूल गए हैं, तो कोई बात नहीं। आप इसे बाद में कर सकते हैं, लेकिन केवल अंडे का नहीं, बल्कि मक्खन के एक टुकड़े का उपयोग करें।

विकल्प 5: ओवन में वक-बेल्याशी (मक्खन के साथ केफिर पर)

एक बहुत ही रोचक, कुरकुरे आटे का एक प्रकार, कचौड़ी के समान। इसे केफिर और मक्खन पर तैयार किया जाता है, इसे आंशिक रूप से मार्जरीन से बदला जा सकता है। भरने में, अपने विवेक पर किसी भी प्रकार के मांस से मक्खन, कीमा बनाया हुआ मांस का उपयोग करने की सलाह दी जाती है।

सामग्री

2.5 सेंट आटा;
केफिर के 120 मिलीलीटर;
0.5 किलो कीमा बनाया हुआ मांस;
2 अंडे;
150 ग्राम तेल;
3 आलू;
नमक और मिर्च;
थोड़ा शोरबा;
2 बल्ब।

खाना कैसे बनाएं

एक प्याले में दो गिलास मैदा डालिये, 100 ग्राम मक्खन उनके पास भेज दीजिये. अगर यह जमी हुई है, तो काट लें या रगड़ें। नरम मक्खन बस बाहर रखा गया है। हम आटे के साथ पीसते हैं।

हम नमकीन केफिर पेश करते हैं, एक अंडा जोड़ते हैं और आटा गूंधते हैं। यदि आवश्यक हो तो अधिक आटा जोड़ें। हम इसे आधे घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं, इसे बैग में या ढक्कन वाले कंटेनर में रखने की सलाह दी जाती है।

हम रिक्त-सफेद भरने के लिए बनाते हैं: हम सब्जियों को साफ और काटते हैं, कीमा बनाया हुआ मांस, काली मिर्च, नमक डालते हैं, हलचल करते हैं।

हम आटा निकालते हैं, इसे टुकड़ों में विभाजित करते हैं, केक को लगभग 15 सेंटीमीटर रोल करते हैं। हम भरने लगाते हैं, केक के किनारों को उठाते हैं, एक घुंघराले सीम बनाते हैं।

बचे हुए अंडे से सभी गोरों को ब्रश करें। हम ओवन में डालते हैं, 200 डिग्री पर हम बीस मिनट तक पकाते हैं। फिर हम इसे बाहर निकालते हैं, प्रत्येक सफेदी में 1-2 बड़े चम्मच शोरबा डालते हैं, मक्खन का एक टुकड़ा फेंकते हैं, इसे ओवन में लौटाते हैं, इसे अंतिम तत्परता में लाते हैं।

वाक-बेल्याशी में भरने को समान रूप से वितरित करना संभव बनाने के लिए, आपको पहले सभी केक को आटे से बाहर निकालना होगा, फिर उन्हें फैलाना होगा, और उसके बाद ही मूर्तिकला के लिए आगे बढ़ना होगा।

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