वेनिला के गुण वाला। क्या इसे घर पर तैयार किया जा सकता है? वेनिला अर्क, वेनिला एसेंस या वैनिलिन? घर पर वेनिला एसेंस कैसे बनाएं

दुनिया में वेनिला से ज्यादा स्वादिष्ट कोई खुशबू नहीं है। यह समृद्ध, भरपूर और गर्म है। केसर के बाद, वेनिला सबसे महंगा मसाला है और सभी कृषि उत्पादों में सबसे अधिक श्रम-गहन है।

- कामोत्तेजक. इसमें शामक गुण भी हैं (एक सुगंधित मसाले के रूप में, वेनिला तंत्रिका तंत्र के लिए फायदेमंद है और क्लौस्ट्रफ़ोबिया के लक्षणों को कम करने में मदद करता है)। वेनिला एंटीऑक्सीडेंट से भरपूर होता है। यह शरीर में मुक्त कणों की मात्रा को कम करने में मदद करता है जो कैंसर का कारण बन सकते हैं।

आप वेनिला बीन्स से क्या बना सकते हैं? अधिकतर ये हैं: वेनिला अर्क, वेनिला एसेंस, वेनिला पाउडर और वेनिला चीनी।

क्या आप जानना चाहते हैं कि वेनिला अर्क कैसे बनाया जाता है? घर का बना वेनिला अर्क अपने समृद्ध, जटिल स्वाद और अविश्वसनीय रूप से चिकनी सुगंध के लिए बेशकीमती है। यहां कोई विकल्प ही नहीं है। इस आसान वेनिला एक्सट्रेक्ट रेसिपी के साथ अपनी बेकिंग को बिल्कुल नए स्तर पर ले जाएं।

हम में से कई लोग स्पष्ट सिंथेटिक वेनिला अर्क से परिचित हैं। प्राकृतिक और कृत्रिम अर्क के बीच अंतर सरल है: असली वेनिला अर्क 35% अल्कोहल का उपयोग करके निकाले गए वेनिला बीन्स से बनाया जाता है - बस इतना ही! साफ़ सिंथेटिक वाले कृत्रिम स्वाद और हानिकारक रसायनों का उपयोग करते हैं। प्राकृतिक वेनिला अर्क गहरा भूरा होना चाहिए, वेनिला बीन्स का रंग।

केवल दो सामग्रियों - वेनिला बीन्स और अल्कोहल का उपयोग करके, आप अपनी इच्छानुसार बना सकते हैं। इसके लिए थोड़े धैर्य की आवश्यकता है क्योंकि अल्कोहल को फली से स्वाद निकालने में समय लगता है, लेकिन उत्कृष्ट परिणाम इसके लायक हैं।

कौन सी वेनिला बीन्स का उपयोग करना सबसे अच्छा है?

आप किसी भी वेनिला बीन का उपयोग कर सकते हैं, यह ध्यान में रखते हुए कि विभिन्न किस्मों और वर्गों के अपने अद्वितीय गुण होते हैं।

इसमें एक क्लासिक, मजबूत स्वाद, मीठी और नाजुक सुगंध है जो आमतौर पर वेनिला से जुड़ी होती है। टी अहितियन वेनिला- सूक्ष्म रूप से फलदार और पुष्प, जबकि मैक्सिकन वेनिलायह हल्का और मसालेदार होता है, जिसमें गुलाबी मिर्च के फूल और हल्की तंबाकू की सुगंध होती है। आप विभिन्न किस्मों को एक साथ मिला सकते हैं! ताहिती किस्म के पुष्प, फल, चेरी नोट बोरबॉन किस्म की शानदार सुगंध के साथ पूरी तरह मेल खाते हैं। एक साधारण वेनिला अर्क बनाएं या अपना खुद का मिश्रण बनाएं - यह आपके स्वाद पर निर्भर करता है!

(इन्हें स्वादिष्ट या प्राइमा भी कहा जाता है) उच्च गुणवत्ता वाले माने जाते हैं, ये किसी भी व्यंजन को तैयार करने के लिए उत्कृष्ट हैं (बहुत नम, मुलायम, मोटा, चमकदार दिखने वाला), लेकिन वेनिला अर्क और वेनिला चीनी बनाने के लिए क्लास बी पॉड्सये इसलिए भी आदर्श हैं क्योंकि इनमें नमी की मात्रा कम होती है। वे दिखने में कठोर, फटे हुए और सूखे दिख सकते हैं। हालाँकि उनका स्वरूप ग्रेड ए पॉड्स जितना वांछनीय नहीं है, फिर भी उनमें भरपूर मात्रा में वेनिला स्वाद होता है। आपके पास जो कुछ भी है उसका बेझिझक उपयोग करें।

मुझे कौन सी शराब का उपयोग करना चाहिए?

वोदका रंगहीन और बेस्वाद है - शुद्ध वेनिला स्वाद प्राप्त करने के लिए यह सबसे तटस्थ शराब है। अद्वितीय अर्क बनाने के लिए आप बोर्बोन, ब्रांडी या रम का भी उपयोग कर सकते हैं, स्वाद जटिल होगा, इसलिए सबसे पहले आपको यह समझने की ज़रूरत है कि आप अर्क का उपयोग कैसे करेंगे और एक छोटे हिस्से से शुरू करेंगे।

वेनिला अर्क बनाते समय, हाई-प्रूफ अल्कोहल का उपयोग करने की कोई आवश्यकता नहीं है। 40% अल्कोहल ठीक काम करेगा (वाणिज्यिक वेनिला अर्क में आमतौर पर 35% होता है)।

कब तक जिद करें?

मजबूत स्वाद और सुगंध निकालने के लिए फली को कम से कम एक महीने, अधिमानतः कुछ महीनों तक खड़े रहने दें (स्वादिष्ट बेकिंग व्यंजनों के एक समूह पर शोध करने के लिए पर्याप्त समय)। जब अर्क उपयोग के लिए तैयार हो जाए, तो वेनिला बीन्स को हटाया जा सकता है। यदि वेनिला बीन्स को बोतल में छोड़ दिया जाता है, तो सुगंध एक बढ़िया वाइन की तरह और विकसित हो जाएगी (बस यह सुनिश्चित करें कि बीन्स हमेशा तरल में डूबी रहें)। परिणामी शानदार कॉफी का रंग अद्वितीय है और इसकी तुलना आप स्टोर में जो खरीद सकते हैं उससे नहीं की जा सकती। यह इंतजार के लायक है. प्रक्रिया को तेज़ करने के लिए आप अधिक सामग्रियों का भी उपयोग कर सकते हैं। यदि आप जलसेक पूरा होने से पहले अर्क को उपहार के रूप में देना चाहते हैं, तो प्राप्तकर्ता को बताएं कि यह कितने सप्ताह से पक रहा है।

घरपर बनाया हुआ वैनिला का सत्व

सामग्री: 3 से 5 वेनिला बीन्स, 250 मिलीलीटर अल्कोहल जैसे वोदका, बोरबॉन, ब्रांडी या रम।

उपकरण:कटिंग बोर्ड और चाकू; साफ जार या बोतल; पैकेजिंग और भंडारण के लिए शीशियाँ, बोतलें (वैकल्पिक); छोटा फ़नल (वैकल्पिक); कॉफ़ी फ़िल्टर (वैकल्पिक)।

तैयारी:

प्रत्येक वेनिला बीन को आधी लंबाई में विभाजित करें। यदि आप चाहें, तो अधिक सुंदर डिज़ाइन के लिए कुछ सेंटीमीटर बिना काटे छोड़ सकते हैं। यदि आपका जार या बोतल छोटी है, तो आप फली को छोटे टुकड़ों में काट सकते हैं। वेनिला बीन्स को एक जार या बोतल में रखें और अल्कोहल से भरें, सुनिश्चित करें कि वे पूरी तरह से डूबे हुए हैं। कंटेनर को कसकर बंद करें और अच्छी तरह हिलाएं। कम से कम एक महीने तक किसी ठंडी, अंधेरी जगह पर, बीच-बीच में हिलाते हुए छोड़ दें। यदि आप तीखा स्वाद चाहते हैं तो अर्क को चखें और इसे अधिक देर तक भिगोकर रखें। यदि आप चाहें, तो आप वेनिला फली को हटा सकते हैं और अर्क को सुंदर बोतलों में डाल सकते हैं। बीज के छोटे टुकड़े एक अच्छा स्पर्श हो सकते हैं, लेकिन यदि आप शुद्ध अर्क चाहते हैं, तो आप इसे कॉफी फिल्टर का उपयोग करके छान सकते हैं। आप इसका उपयोग करते समय फलियों को अर्क में भी छोड़ सकते हैं। आख़िरकार सारा स्वाद निकल जाएगा, इसलिए आप समय-समय पर ताज़ी फलियाँ, साथ ही वे फलियाँ भी डाल सकते हैं जिन्हें आपने अन्य व्यंजनों में उपयोग के लिए बीजरहित कर दिया है।

मुझे अपने पके हुए माल में कितना अर्क डालना चाहिए? उदाहरण के लिए, 12 मफिन या एक कपकेक को 5-6 सर्विंग के लिए बेक करने के लिए 1 चम्मच अर्क का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है।

सवाल उठ सकता है: वेनिला अर्क और के बीच क्या अंतर है वेनिला के गुण वाला? ऐतिहासिक रूप से, "सार" शब्द शुद्ध अर्क के अत्यधिक केंद्रित रूप को संदर्भित करता है। तो, प्रति 1 लीटर 35% अल्कोहल में 2-3 गुना अधिक वेनिला पॉड्स का उपयोग करने से आपको सार मिलेगा।

आटे के लिए स्वादयुक्त स्वीटनर के रूप में उपयोग किया जाता है, यह चाय के लिए एक अद्भुत स्वाद बनाता है और केक, पाई और निश्चित रूप से कुकीज़ की ऊपरी परत को शानदार बनाने के लिए अंतिम स्पर्श के रूप में भी इस्तेमाल किया जा सकता है। वेनिला चीनी भी घर में बनी आइसक्रीम, जैम और व्हीप्ड क्रीम के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त है। बहुत से लोग इसका उपयोग ताजे फल पर छिड़कने या कॉफी में डालने के लिए करते हैं।

उपहार देने के लिए, चीनी को छोटे स्नैप-ऑन जार या एयरटाइट बैग में रखें। बीज वाली फली को तिहाई में काटें और प्रत्येक उपहार में जितनी चाहें उतनी डालें। दिनांक के साथ एक अच्छा टैग संलग्न करें।

वेनिला चीनी बनाने के कई तरीके हैं।

1. आप उपयोग की गई वेनिला फलियों को सुखा सकते हैं और फिर उनका उपयोग हल्के स्वाद वाली वेनिला चीनी या स्वादयुक्त नमक बनाने के लिए कर सकते हैं। बस सूखी फलियों को चीनी के साथ एक अच्छे प्यारे जार में डालने से, अप्रत्याशित मेहमानों के आने पर परिचारिका को अपनी चाय या कॉफी का स्वाद बढ़ाने में बड़ी मदद मिलेगी।

2. अगर वेनिला चीनी को एयरटाइट कंटेनर या जार में तैयार किया जाए तो यह अनिश्चित काल तक बनी रहेगी। आपको आवश्यकता होगी: 1 ताजी वेनिला बीन, लंबाई में कटी हुई, 1 किलोग्राम सफेद चीनी, ढक्कन वाला कंटेनर। चीनी को एक कंटेनर में डालें और अधिकतम स्वाद वितरण के लिए वेनिला को चीनी में डालें। ढक्कन कसकर बंद करें और जार को कई हफ्तों के लिए किसी ठंडी, अंधेरी जगह पर छोड़ दें। प्राकृतिक स्वादों को समान रूप से वितरित करने के लिए जार को हर कुछ दिनों में हिलाएं। एक बार जब चीनी उपयोग के लिए तैयार हो जाए, तो उसमें वेनिला को स्टोर करना जारी रखें।

3. यदि आपके पास प्राकृतिक रूप से सूखी वेनिला फली नहीं है, तो वेनिला चीनी को दूसरे तरीके से जल्दी और सस्ते में बनाया जा सकता है। उपयोग की गई फली को ताजी फली के साथ 150 डिग्री पर 20 मिनट तक सूखने और भुरभुरा होने तक बेक करें। इन्हें ठंडा होने दें और फिर कॉफी ग्राइंडर में अच्छी तरह पीस लें। किसी भी बड़े टुकड़े को हटाने के लिए स्क्रैप को एक छलनी से गुजारें और पाउडर को एक कटोरे में सफेद चीनी के साथ मिलाएं। प्रति 500 ​​ग्राम सफेद चीनी में एक बड़ा चम्मच वेनिला पाउडर मिलाने का प्रयास करें - यह शुरुआत के लिए एक अच्छा अनुपात है, लेकिन यह आपकी प्राथमिकताओं और इरादों के अनुसार काफी भिन्न हो सकता है।

विभिन्न प्रकार की चीनी के साथ प्रयोग करने में संकोच न करें। ब्राउन शुगर, मस्कोवाडो या टर्बिनाडो अच्छा रहेगा।

वेनिला पाउडर।

जो लोग चीनी का सेवन नहीं कर सकते, उनके लिए हम पेशकश करते हैं वेनिला पाउडर बनाने के तीन तरीके. यदि आपके पास कई प्राकृतिक रूप से सूखी वेनिला फलियाँ हैं, तो कैंची लें, प्रत्येक फली को तीन या चार टुकड़ों में काटें, उन्हें कॉफी ग्राइंडर, फूड प्रोसेसर, ब्लेंडर में रखें और तब तक पीसें जब तक आप उपस्थिति और बनावट से खुश न हो जाएँ।

दूसरा तरीकायदि आपके पास फलियों को खुली हवा में सुखाने का समय या धैर्य नहीं है तो अच्छा है: ओवन को 140 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम करें, बेकिंग शीट पर 3-4 वेनिला फली को 30 मिनट के लिए या पूरी तरह सूखने तक बेक करें। ठंडा। फिर सभी सूखी फलियों को बारीक पाउडर में बदलने के लिए अपने रसोई के बर्तनों का उपयोग करें।

तीसरा तरीका: टोस्टिंग. आप शायद कुछ खाद्य पदार्थों जैसे मेवे, नारियल, जई, आटा आदि को टोस्ट करने के विचार से परिचित हैं... यह स्वाद बढ़ाने के लिए किया जाता है क्योंकि जब आप किसी चीज को थोड़े समय के लिए उच्च तापमान पर टोस्ट करते हैं , घटक के अंदर के तेल को गर्म किया जाता है और छोड़ा जाता है। वसा, स्वाद बढ़ाने वाले और सुगंध के वाहक के रूप में, खाद्य पदार्थों का स्वाद बहुत अच्छा बना देता है... आप शायद यह जानते हैं। खाना पकाने की इस विधि में शुरू से अंत तक सचमुच 5 मिनट लगते हैं। एक बारीक संरचित पाउडर प्राप्त करने के लिए, एक फैंसी कोल्हू भी आवश्यक नहीं है; मूसल और मोर्टार अद्भुत काम करते हैं!

तो, फली की लंबाई के साथ एक कट लगाएं, फिर इसे बहुत छोटे टुकड़ों में काट लें। सभी चीजों को एक छोटी कड़ाही में रखें और मध्यम आंच पर लगातार चलाते हुए सुगंधित होने तक पकाएं (इसमें केवल एक या दो मिनट का समय लगेगा)। भुनी हुई, कुचली हुई वेनिला को तुरंत मोर्टार (मसाला ग्राइंडर, कॉफी ग्राइंडर) में डालें। पीसकर बारीक पाउडर बना लें। तुरंत उपयोग करें, या एक एयरटाइट बैग या जार में स्टोर करें। यह टोस्ट किया हुआ वेनिला पाउडर आपके पके हुए माल में बढ़िया स्वाद जोड़ देगा!

और वेनिला पाउडर के बारे में और भी बहुत कुछ: वेनिला पाउडर कई खाद्य पदार्थों जैसे दलिया, कस्टर्ड, आइसक्रीम, केक आदि पर टॉपिंग के रूप में स्वादिष्ट होता है। वेनिला पाउडर तरल अर्क की तुलना में अपने स्वाद को बेहतर बनाए रखता है और इसमें अल्कोहल की आवश्यकता नहीं होती है, जो वाष्पित हो जाता है और स्वाद को कम कर देता है। यह उन व्यंजनों में अच्छा काम करता है जिनमें कोई अतिरिक्त तरल नहीं मिलेगा। वेनिला पाउडर पके हुए माल और तरल पदार्थों में आसानी से घुल जाता है। यह सूखे वेनिला बीन्स का उपयोग करने का एक शानदार तरीका है जिनके बीज अन्य व्यंजनों के लिए हटा दिए गए हैं। यदि वेनिला अर्क के बजाय वेनिला पाउडर का उपयोग कर रहे हैं, तो आपको नुस्खा में बताई गई मात्रा की पुनर्गणना करनी होगी। उदाहरण के लिए, यदि किसी रेसिपी में 1 चम्मच वेनिला अर्क की आवश्यकता है, तो एक चौथाई चम्मच वेनिला पाउडर का उपयोग करें।

हमारे सरल व्यंजनों के आधार पर, भविष्य में आप उत्कृष्ट पुडिंग, सूफले, कॉम्पोट, जैम, बिस्कुट और केक तैयार कर सकते हैं। वेनिला का उपयोग पके हुए सामान, पेय, कस्टर्ड और यहां तक ​​कि कुछ स्वादिष्ट खाद्य पदार्थों जैसे सॉस या वेनिला तले हुए अंडे में भी किया जाता है। व्हीप्ड क्रीम के साथ ताजा स्ट्रॉबेरी में अच्छा वेनिला। वेनिला न केवल डेसर्ट में बहुत अच्छा है, बल्कि इसका उपयोग कुछ गर्म पेय, जैसे चाय, कॉफी या यहां तक ​​कि दूध में भी किया जाता है।

गर्मी उपचार से तुरंत पहले आटे में वेनिला मिलाया जाता है; पुडिंग, सूफले, कॉम्पोट्स, जैम में - उनकी तैयारी के तुरंत बाद, साथ ही ठंडे व्यंजनों में भी। पकाने के बाद बिस्कुट और केक को वेनिला सिरप में भिगोया जाता है।

वेनिला बन्स के उत्तम स्वाद और सुगंध को कौन नहीं जानता? वेनिला एसेंस पके हुए माल को विशेष परिष्कार और एक सूक्ष्म मीठी सुगंध देता है। इस मसाले की फली का उपयोग कन्फेक्शनरी, आइसक्रीम, कॉकटेल, केक क्रीम और पुडिंग बनाने में किया जाता है। इसके अलावा, वेनिला एसेंस का उपयोग न केवल खाना पकाने में, बल्कि सुगंध में भी किया जाता है, और कमरों को सुगंधित करने के लिए भी इसका व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है।

वेनिला क्या है?

वेनिला ऑर्किड परिवार का एक चढ़ाई वाला पौधा है। वेनिला स्टिक (इस पौधे की फली) आमतौर पर लंबाई में 10-20 सेमी तक पहुंचती है और एक मुड़ी हुई आकृति होती है। फली की लंबाई ही मसाले की गुणवत्ता निर्धारित करती है। इस मसाले की कई किस्में हैं. उनमें से, निम्नलिखित को सबसे अच्छा माना जाता है: मैक्सिकन वेनिला - इसकी फली की लंबाई 25 सेमी तक पहुंचती है, सीलोन और बोरबॉन किस्में आकार में थोड़ी छोटी होती हैं।

वनीला शकर

यह वेनिला स्वाद वाली नियमित दानेदार चीनी या पाउडर चीनी है। इस सुगंध को प्रदान करने के लिए, एक वेनिला फली को चीनी के साथ एक कंटेनर में थोड़ी देर के लिए रखें, इसे ध्यान से बंद करें और कम से कम एक सप्ताह के लिए छोड़ दें। इस समय के दौरान, चीनी वेनिला सुगंध से संतृप्त होती है, जिसके बाद फली हटा दी जाती है।

वेनीला सत्र

यह एक वेनिला सांद्रण है जो वेनिला स्टिक को अल्कोहल में भिगोकर बनाया जाता है। वेनिला पॉड्स का अल्कोहलिक टिंचर मुख्य रूप से ठंडी मिठाइयाँ तैयार करने के लिए उपयोग किया जाता है, क्योंकि यह उच्च तापमान को सहन नहीं करता है।

वेनिला के गुण वाला

यह एक प्रकार का अत्यधिक संकेंद्रित वेनिला अर्क है। किसी भी अन्य खाद्य सार की तरह, इसका उपयोग बेकिंग और कई मिठाइयाँ तैयार करने में किया जाता है। इसके उत्पादन के दौरान, विभिन्न सिंथेटिक घटकों को जोड़ा जाता है, इसलिए यह प्राकृतिक वेनिला अर्क की तुलना में बहुत सस्ता है।

वेनिला पाउडर

इसका उपयोग बेकिंग के लिए किया जा सकता है, क्योंकि यह एकमात्र प्राकृतिक वेनिला उत्पाद है जो बिना नुकसान के गर्मी उपचार का सामना कर सकता है। बन्स, कुकीज़ और केक के आटे में वेनिला पाउडर मिलाया जाता है। इसे वेनिला फली को पूरी तरह सुखाकर और फिर पीसकर बनाया जाता है।

घरपर बनाया हुआ वैनिला का सत्व

दुर्भाग्य से, इन दिनों सभी खाद्य निर्माताओं पर भरोसा नहीं किया जा सकता है। बाज़ार विभिन्न प्रकार के मसालों से भरा पड़ा है। यदि आप प्राकृतिक वेनिला अर्क के बजाय सिंथेटिक पदार्थों से बना नकली सामान नहीं खरीदना चाहते हैं, तो यह मसाला स्वयं तैयार करें। इसके लिए आपको अल्कोहल और वेनिला पॉड्स की आवश्यकता होगी। 120 मिलीलीटर अल्कोहल के लिए आपको 4-5 वेनिला स्टिक लेनी होंगी। फिर लंबाई में कटी हुई फलियों को एक कांच की बोतल में डाल दें और उसमें अल्कोहल भर दें। बोतल को कसकर बंद कर दें. वेनिला एसेंस को एक अंधेरी जगह में लगभग एक महीने तक डाला जाता है। इसके बाद इसे कई सालों तक इस्तेमाल किया जा सकता है, क्योंकि यह रेफ्रिजरेटर में काफी लंबे समय तक स्टोर रहता है।

उपयोगी सलाह

किसी भी व्यंजन को बनाने के लिए अक्सर वेनिला एसेंस की आवश्यकता होती है। यदि यह मसाला आपके पास उपलब्ध नहीं है तो आप इसकी जगह क्या ले सकते हैं? उदाहरण के लिए, आप अपने पके हुए माल में वेनिला चीनी या पाउडर मिलाकर अपनी पाक कृति को बचा सकते हैं। 25 ग्राम एसेंस को बदलने के लिए, 2 ग्राम वेनिला पाउडर या 40 ग्राम वेनिला चीनी लें। आप इस उद्देश्य के लिए लिकर या ब्रांडी का भी उपयोग कर सकते हैं।

क्या आप ढूंढ रहे हैं कि आप मिन्स्क में खाना पकाने के लिए वेनिला अर्क कहां से खरीद सकते हैं? यह नहीं मिला? आप इसे जल्दी और आसानी से स्वयं बना सकते हैं! इसके अलावा, वेनिला पॉड्स को बहुत लंबे समय तक संग्रहीत किया जाता है, और यदि आपने एक बार वेनिला खरीदा था, लेकिन यह नहीं सोचा कि इसके साथ क्या करना है, तो घर का बना वेनिला अर्क आपके लिए एक अच्छा विचार है!

- यह 35% अल्कोहल सामग्री के साथ वेनिला पॉड्स का अल्कोहल टिंचर, जिसका उपयोग आमतौर पर क्रीम, पुडिंग, डेसर्ट में जोड़ने के लिए किया जाता है, गर्मी उपचार को बर्दाश्त नहीं करता है। इसलिए बेहतर होगा कि इसे बेकिंग के लिए इस्तेमाल न किया जाए।.

बेकिंग के लिए समर्पित वेबसाइटों पर, आपको अक्सर इस विषय पर लेख मिलते हैं "आप वेनिला अर्क को किससे बदल सकते हैं?" लेकिन यदि आप इसे स्वयं कर सकते हैं तो प्रतिस्थापित क्यों करें?

इस लेख में आप सीखेंगे कि आप घर पर असली वेनिला अर्क कैसे बना सकते हैं, जो स्टोर से खरीदे गए वेनिला अर्क से अलग नहीं है। आमतौर पर अर्क के प्रेमी उन्हें यात्रा से मिन्स्क लाते हैं, क्योंकि... कभी-कभी उन्हें यहां ढूंढना आसान नहीं होता है। हालाँकि, निराश न हों, क्योंकि घर पर अपने हाथों से वेनिला अर्क बनाना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है! घर का बना अर्क स्टोर से खरीदे गए अर्क जितना गाढ़ा नहीं होगा, लेकिन इसके अलावा, वे एक दूसरे से अप्रभेद्य हैं! यह अर्क बहुत उपयोगी है और इसे हर जगह सुरक्षित रूप से जोड़ा जा सकता है। इसके अलावा, किसी भी असंसाधित उत्पाद की तरह, वेनिला अर्क स्वास्थ्यवर्धक होता है। चूंकि अर्क में अल्कोहल होता है, इसलिए इसका उपयोग बच्चों के व्यंजनों में नहीं किया जाता है।

तो, असली वेनिला अर्क खुद कैसे बनाएं।

• जिस कंटेनर में आप अर्क डालेंगे उसे उबलते पानी से जीवाणुरहित करें।
• सिरों को काट लें, उन्हें आधा काट लें और चाकू की नोक से वेनिला बीन्स को खुरच कर निकाल लें।
• कोई भी अर्क अल्कोहल टिंचर है। वेनिला अर्क के लिए, लगभग 0.5 लीटर उच्च गुणवत्ता वाला वोदका और 4-6 असली वोदका पॉड लें। एक वेनिला पॉड के लिए आपको लगभग 30 मिलीलीटर अल्कोहल लेने की आवश्यकता है।
• सबसे पहले वेनिला पॉड्स को लंबाई में आधा काट लें, और फिर प्रत्येक आधे हिस्से को अन्य 4-6 टुकड़ों में काट लें।
• कटी हुई वेनिला फली को एक ढक्कन वाले कंटेनर में रखें और वोदका भरें।
• कंटेनर को कम से कम एक महीने के लिए किसी अंधेरी जगह पर छोड़ दें। इस दौरान कंटेनर को लगातार हिलाना न भूलें। 2-3 सप्ताह के भीतर, अधिक सघन अर्क प्राप्त करने के लिए फली को हटाया जा सकता है और नई फली जोड़ी जा सकती है।
• पहले दिन तरल पूरी तरह हल्का होगा। धीरे-धीरे यह गहरा हो जाएगा और अधिक संतृप्त रंग प्राप्त कर लेगा।
• जब अर्क घुल जाए, तो इसे एक साफ बोतल में छान लें।
• आपका वेनिला अर्क तैयार है!

सुंदरता के लिए, आप बोतल में कुछ साबुत वेनिला फली डाल सकते हैं। और यदि आप वेनिला के बीज (फली से निकाले हुए) मिलाते हैं, तो आपके पके हुए माल में एक आकर्षक काला धब्बा होगा।

भारतीय रसोइये अर्क को अलग ढंग से और तेजी से तैयार करते हैं - वे फली को दूध में उबालते हैं और फिर स्वादिष्ट दूध को व्यंजनों में मिलाते हैं।

वेनिला अर्क का उपयोग कहाँ करें?

• आइसक्रीम
• शर्बत
• पुडिंग
• कपकेक
• बिस्कुट
• कुकीज़
• केक
• सॉस
• मिल्कशेक
• फेंटी हुई मलाई
• कुछ मांस व्यंजन और सब्जी के साइड डिश
• चाय या कॉफी

नुस्खा के लिए आवश्यक तरल भाग में फली या प्राकृतिक वेनिला अर्क की सामग्री जोड़ें - अंडा-मक्खन मिश्रण, क्रीम, दूध, पिघली हुई चॉकलेट, आदि।

वेनिला अर्क का उपयोग साबुन बनाने और घरेलू सौंदर्य प्रसाधन बनाने में भी किया जाता है।

अन्य मसालों के साथ वेनिला का संयोजन

वेनिला और नारियल को छोड़कर अन्य जड़ी-बूटियों और मसालों के साथ मेल नहीं खाता है।

वेनिला एसेंस की कैलोरी सामग्री

प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 288 किलो कैलोरी होती है।

वेनिला सार की संरचना

इसकी रासायनिक संरचना में वेनिला सार में कई उपयोगी पदार्थ होते हैं, अर्थात्: विटामिन बी 1, बी 2, बी 5, बी 6, बी 9 और पीपी, साथ ही: पोटेशियम, कैल्शियम, मैग्नीशियम, जस्ता, सेलेनियम, तांबा, मैंगनीज, लोहा, फास्फोरस, सोडियम।

याद रखें कि फलियों को बिना पैकेजिंग के जमाया या हवा में नहीं छोड़ा जा सकता है। वे वैक्यूम पैकेजिंग में अच्छी तरह से संग्रहित होते हैं।

यदि आपको देर से पता चला कि आप वेनिला से अर्क बना सकते हैं, और आपकी वेनिला फली सूख गई है, तो उन्हें लंबे समय तक भिगोने का प्रयास करें। सूखी फलियों को कॉफी ग्राइंडर में पीसकर और चीनी के साथ मिलाकर भी पुनर्जीवित किया जा सकता है। आप बस इसे तोड़कर चीनी के साथ एक जार में डाल सकते हैं।

जब आप पैकेज्ड पाउडर "अ ला" नहीं, बल्कि असली वेनिला आज़माते हैं, तो आप समझते हैं कि प्राचीन काल में मसालों और सीज़निंग को अत्यधिक महत्व क्यों दिया जाता था। कुछ जनजातियों ने वेनिला बीन्स को मुद्रा के रूप में भी इस्तेमाल किया। क्या आप इसकी कल्पना कर सकते हैं?
वेनिला अब सबसे प्रसिद्ध मसालों में से एक है। आप जानते हैं, ऐसी "परंपरा" है कि जो उत्पाद सबसे लोकप्रिय होते हैं वे अक्सर नकली होते हैं। लेकिन वेनिला के साथ चीजें थोड़ी अलग हैं। नकली सामान "कानूनी रूप से" मौजूद हैं! और हर कोई यह जानता है, और हर कोई उनका उपयोग करता है, यह विश्वास करते हुए कि यह रासायनिक उत्पाद आपके पसंदीदा मसाले की जगह ले सकता है।
सभी i को बिंदुवार करने के लिए, आइए संक्षेप में जानें कि यह क्या है:

• वेनीला सत्र,
• पैकेट वैनिलिन.

वेनिला अर्क क्या है?

यह 35% अल्कोहल वाला अल्कोहल इन्फ्यूजन है।
इस उत्पाद के निर्माण के लिए कई मानक हैं। सबसे प्रसिद्ध एफडीए (अमेरिकी खाद्य सुरक्षा प्राधिकरण) की आवश्यकताएं हैं। इस मानक के अनुसार प्रति लीटर अर्क में 100 ग्राम फली होनी चाहिए। यह एक बार का आसव है। डबल और ट्रिपल में 1 लीटर में 200 और 300 ग्राम पॉड्स होते हैं।
उत्पाद के बारे में प्रश्न:

• वेनिला के अलावा अर्क में क्या होता है? - औद्योगिक उत्पादों में कारमेल, सिरप, चीनी, स्वाद और रंग शामिल हो सकते हैं।
• क्या अर्क कृत्रिम कच्चे माल से बनाया जा सकता है? - हाँ। पैकेजिंग की सावधानीपूर्वक जांच करना उचित है। यदि आप पाते हैं कि इसमें वैनिलिन स्वाद है, तो यह उत्पाद अप्राकृतिक है। इसकी ऊंची कीमत से मूर्ख मत बनो. पूरी तरह से नकली चीज़ खरीदने की तुलना में अपना स्वयं का अर्क बनाने पर पैसा खर्च करना बेहतर है। इसके अलावा, इस तरह के टिंचर में वास्तविक उत्पाद के समान स्वाद और सुगंध नहीं होगी। इससे भी बदतर, आपको बाद में कड़वा स्वाद मिलेगा।

और एक और महत्वपूर्ण बात! अक्सर किसी प्राकृतिक उत्पाद के अर्क का स्वाद और यहां तक ​​कि सुगंध भी पकवान में अलग-अलग नोट्स और ताकत रखता है। अंतर सीधे तौर पर वेनिला के प्रकार पर निर्भर करता है। कुछ किस्में पुष्प नोट्स उत्पन्न करती हैं, अन्य अधिक मसालेदार होती हैं।

वेनिला एसेंस क्या है?

संक्षेप में, यह अर्क का एक "विकल्प" है। सार प्राकृतिक फली के बजाय सिंथेटिक एनालॉग्स का उपयोग करता है।
इसलिए कमजोर, लगभग अस्पष्ट सुगंध और अप्रिय सिंथेटिक स्वाद।
स्वाद बढ़ाने के लिए कई गृहणियां ज्यादा एसेंस का इस्तेमाल करने को मजबूर हैं.
पैसे बचाने के लिए एसेंस खरीदा जाता है, क्योंकि प्राकृतिक उत्पाद अधिक महंगा होता है। लेकिन सार एक अधिक महंगा उत्पाद है, क्योंकि इसे बड़ी मात्रा में व्यंजनों में जोड़ने की आवश्यकता होती है।

निष्कर्ष! दरअसल, यहां बचत संदिग्ध है। और अगर हमें यह भी याद रहे कि हम सिंथेटिक नकली से संतुष्ट हैं, तो बचत की कोई बात ही नहीं हो सकती। आख़िरकार, कोई वास्तविक वेनिला गंध नहीं है; कोई स्वादिष्ट स्वाद नहीं है. लेकिन इसमें शरीर के लिए अतिरिक्त रसायन होते हैं।

"वेनिलिन" लेबल वाले बैग में पाउडर

यहां सब कुछ बहुत सरल है. यह शुद्ध नकली है. और यद्यपि निर्माताओं का दावा है कि रासायनिक प्रयोगशालाओं और प्राकृतिक वेनिला फली में प्राप्त कृत्रिम उत्पाद का सूत्र समान है, निष्कर्ष निकालें।
इसकी कीमत कई गुना कम है. और यही एकमात्र फायदा है. आपको एक अनुरूप स्वाद और एक अनुरूप सुगंध के साथ एक अनुरूप मसाला मिलेगा। जरा कल्पना करें कि प्राकृतिक पौधे से प्राप्त मसाले की गंध कैसी होती है!

अपना खुद का वेनिला अर्क कैसे बनाएं

हम पहले ही पता लगा चुके हैं कि अर्क एक अल्कोहल टिंचर है। इसलिए, तैयारी के लिए हमें केवल 2 घटकों की आवश्यकता है: मादक पेय और फली।
मेरे मामले में यह है:

• वोदका;
• वेनिला पॉड्स दर पर: प्रत्येक 100 मिलीलीटर के लिए - 1 पॉड।
• और सुंदरता के लिए 2 और पॉड्स।

वोदका के स्थान पर आप क्या उपयोग कर सकते हैं:

• कॉग्नेक;
• शराब (96%);
• टकीला, आदि

प्रत्येक उत्पाद के लिए, पॉड्स की संख्या समान रहती है, लेकिन खड़े रहने का समय अलग-अलग होता है। यह सब अल्कोहल उत्पाद के स्वाद पर निर्भर करता है। वे जितने चमकीले होंगे, जलसेक उतना ही लंबे समय तक वेनिला के स्वाद और सुगंध से संतृप्त रहेगा।

संभवतः सभी पेय पदार्थों में सबसे आदर्श शराब ही है। इसमें कोई विदेशी गंध नहीं है. और इसका स्वाद किसी भी चीज़ से "खराब" नहीं होता है। इसलिए, टिंचर विशेष रूप से वेनिला निकलेगा।

एक पल! अल्कोहल को पानी के साथ मिलाना सुनिश्चित करें। हमें इसे 35% तक लाना है। केवल इस मामले में शुद्ध अल्कोहल की तुलना में सुगंध निष्कर्षण का प्रतिशत काफी बढ़ जाता है।

शराब की बस एक छोटी सी आवश्यकता है. आप जो भी लें, वह अच्छी क्वालिटी का होना चाहिए।

वेनिला बीन्स के लिए आवश्यकताएँ:

• गाढ़ा रंग;
• तैलीय;
• तेज़ सुगंध के साथ (सुनने के लिए आपको दबाने की ज़रूरत है);
• घना।

अर्क कैसे तैयार करें:

1. फलियों को लंबाई में काट लें और बीज निकाल दें।
2. फलियों के आधे भाग को 4-5 भागों में काट लें।
3. फली के टुकड़ों में अल्कोहल भरें और बोतल को ढक्कन से कसकर बंद कर दें।
4. बोतल को एक अंधेरे कमरे में रखें।
5. टिंचर एक महीने तक ऐसी स्थिति में रहेगा।
6. इस पूरे समय, सामग्री को मिलाते हुए बोतल को हिलाना चाहिए। हम ऐसा लगभग हर दूसरे दिन करते हैं।
7. जब अर्क घुल जाए तो इसे छान लें। एक साफ बोतल में डालो. खूबसूरती के लिए 2 फली लगाएं.
   ऐसा माना जाता है कि इसे कई दशकों तक संग्रहीत किया जा सकता है।

और इस दौरान अर्क अधिक से अधिक संतृप्त हो जाता है। लेकिन मेरे पास अभी तक इसकी जाँच करने का समय नहीं है। यह उत्पाद मेरे लिए बहुत जल्दी बिक जाता है।

स्वाद, सुगंध और इसलिए किसी व्यंजन के प्रति प्यार सीधे तौर पर सामग्री की गुणवत्ता पर निर्भर करता है। यह आपको तय करना है कि कौन से उत्पाद का उपयोग करना है। मुझे आशा है कि आपकी पसंद के लिए धन्यवाद, आप अपने आप को और अपने प्रियजनों को एक से अधिक बार सुखद आश्चर्यचकित करेंगे, उन्हें खुश करेंगे और उन्हें कई सुखद भावनाएं देंगे!
टिप्पणियों में अपनी राय साझा करें, आप किन उत्पादों का उपयोग करना पसंद करते हैं: अर्क, सार, या बैग में नियमित वैनिलिन जो आपके दिल को प्रिय है?

के साथ संपर्क में

वेनिला के गुण वालावेनिला बीन्स का सबसे अच्छा विकल्प है। वास्तव में, यह एक खाद्य स्वाद है जो स्वाद में प्राकृतिक स्वाद से ज्यादा कमतर नहीं है। अन्य समान उत्पादों की तुलना में सार का एक बड़ा प्लस और स्पष्ट लाभ यह है कि वेनिला पाउडर या फली के विपरीत, खाना पकाने के लिए इसकी बहुत कम आवश्यकता होती है।

सार तैयार करते समय, इसमें अल्कोहल मिलाया जाता है और इसे इसके कुछ आवश्यक तेल, थोड़ी मात्रा में एंजाइम, राल और टैनिन दिए जाते हैं, विटामिन और उपयोगी खनिजों का उल्लेख नहीं किया जाता है। उत्तरार्द्ध में सोडियम, कैल्शियम और लौह शामिल हैं; वेनिला फली फास्फोरस, साथ ही पोटेशियम और जस्ता से वंचित नहीं हैं। प्रति 100 ग्राम एसेंस में 288 किलो कैलोरी होती है।

वेनिला यूरोप में 16वीं शताब्दी में दिखाई दिया। इसे अमेरिका से लाया गया था. इसके बाद, यह मसाला खाना पकाने और सुगंध उद्योग में व्यापक हो गया।

इसे घर पर कैसे करें?

निर्देशों का पालन करके घर पर एसेंस बनाना काफी आसान है, लेकिन इसे तैयार होने में काफी समय लगेगा। वेनिला एसेंस तैयार करने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• 1 वेनिला फली;
• 100 ग्राम अल्कोहल (कम से कम 40%)।

फली को लंबाई में और फिर कई भागों में काटने के बाद, इसे एक गहरे रंग के कांच के कंटेनर में रखें, इसे अल्कोहल से भरें और कसकर बंद कर दें ताकि अल्कोहल वाष्पित न हो जाए। एसेंस की बोतल को बीच-बीच में हिलाते हुए 2-3 महीने के लिए छोड़ दें। याद रखें, यह जितनी देर तक रहेगा, सुगंध उतनी ही तीव्र और तेज होगी।वेनिला एसेंस को अंधेरी, ठंडी जगह पर संग्रहित किया जाना चाहिए।

सार तैयार होने के बाद, आप इसे कॉफी फिल्टर के माध्यम से शेष वेनिला फली से छान सकते हैं।

बेकार फलियों को पहले सुखाकर, बाद में आप वेनिला चीनी, सुगंधित स्नान नमक बना सकते हैं, या साबुन बनाने में उनका उपयोग कर सकते हैं।

यदि आपके पास घर पर सार डालने के लिए इंतजार करने का समय या इच्छा नहीं है, तो आप इसे आसानी से निकटतम सुपरमार्केट या ऑनलाइन स्टोर से खरीद सकते हैं।

खाना पकाने में उपयोग करें

वेनिला का उपयोग खाना पकाने में बहुत व्यापक रूप से किया जाता है। बहुत से लोग इस मसाले को इसकी सूक्ष्म और मीठी सुगंध के लिए पसंद करते हैं। वेनिला एसेंस का उपयोग अक्सर इसमें किया जाता है:

• मिठाइयाँ;
• पेय;
• मांस के व्यंजन।

वेनिला शराब और कुछ प्रकार की मछलियों के साथ भी बहुत अच्छा लगता है। कार्बोहाइड्रेट के अलावा, वेनिला फली में प्रोटीन और वसा होते हैं, जिसका अर्थ है कि वे शराब में अच्छी तरह से घुल जाते हैं और इसे एक सूक्ष्म विदेशी सुगंध देते हैं। इससे अल्कोहल और अल्कोहलिक कॉकटेल के निर्माण में वेनिला का व्यापक उपयोग हुआ।

यदि आपकी रसोई में वेनिला एसेंस है, तो कुछ बूंदें वेनिला चीनी या पाउडर के एक बैग को बदलने के लिए पर्याप्त होंगी।किसी डिश में कितना वेनिला मिलाना है यह रेसिपी या आपकी स्वाद प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है। लेकिन सार का उपयोग अर्क की तुलना में थोड़ा अलग तरीके से किया जाता है। अल्कोहल बेस के कारण, गर्मी उपचार के दौरान सार वाष्पित हो जाता है। इसलिए, खाना पकाने की प्रक्रिया के बिल्कुल अंत में इसे डालना सही है।

अब प्राकृतिक वेनिला का उपयोग अक्सर औद्योगिक पैमाने पर नहीं किया जाता है, विशेष रूप से इसकी लागत और उपयोग की तैयारी में कठिनाइयों के कारण। वेनिला को सिंथेटिक वैनिलिन से बदल दिया गया है, जो सस्ता और उत्पादन में अधिक सुविधाजनक है।

मैं वेनिला एसेंस की जगह क्या ले सकता हूँ?

आप वेनिला एसेंस को वेनिला पाउडर (वानीलिन) या वेनिला चीनी से बदल सकते हैं। वेनिला पाउडर में चीनी की तुलना में अधिक तेज़ स्वाद होता है, इसलिए आपको इसकी बहुत कम आवश्यकता होगी।. इस प्रकार, सभी अनुपातों को देखते हुए, आप 25 ग्राम वेनिला एसेंस को तालिका में दर्शाए गए उत्पादों से बदल सकते हैं।

जो व्यक्ति वेनिला से प्यार करता है, उसके लिए वेनिला एसेंस एक वास्तविक खोज होगी!