वेनिला चीनी - संरचना, लाभ और हानि। वेनिला चीनी क्या है - औद्योगिक उत्पादन तकनीक, पाक अनुप्रयोगों और व्यंजनों
ऐसा होता है कि आप शहर के चारों ओर घूमते हैं और अनजाने में बेकिंग की सुखद गंध पकड़ते हैं, आपकी आंखों के सामने आप तुरंत एक स्वादिष्ट रोटी, ताजा बेक्ड पाई या किसी अन्य मफिन की तस्वीर देखते हैं। यह सब गंध किसी बेकरी या बेकरी से आती है।
इस तथ्य के कारण कि वैनिलिन जैसे मसाले को आटे में जोड़ा जाता है, बेकिंग एक सुखद सुगंध प्राप्त करती है।
वैनिलिन किससे बनता है?
वैनिलिन एक रंगहीन, क्रिस्टलीय पाउडर है, जिसमें एक विशिष्ट वेनिला गंध होती है, जिसे प्रयोगशाला में संश्लेषण द्वारा प्राप्त किया जाता है। इस तरह के मसाले की मांग वैनिला के संग्रह से अधिक होती है, यही कारण है कि कृत्रिम तरीके से वैनिलिन को संश्लेषित करना आवश्यक है। इसमें पानी में घुलने की क्षमता होती है। चूंकि वैनिला अपने आप में बहुत महंगा है, इसलिए इसे उगाने में कठिनाई के कारण, इसे वेनिला अर्क के साथ पाउडर से बदलना आवश्यक है। बेकरी उत्पादों के बड़े पैमाने पर उत्पादन के लिए, वैनिलिन का उपयोग इसकी सस्तीता और उपलब्धता के कारण किया जाता है। आजकल, सुपरमार्केट की अलमारियों पर या बाजार में, आप आसानी से सही मसाला पा सकते हैं।
वैनिलिन प्रकार
उत्पादन में कई प्रकार के वैनिलिन हैं:
- क्रिस्टल. इसमें एक स्पष्ट वेनिला स्वाद है और इसका उपयोग बेकिंग, चॉकलेट और आइसक्रीम उत्पादन में किया जाता है। उच्च तापमान पर इसकी गंध को बढ़ाता है।
- पाउडर वैनिलिन. इसमें पाउडर का रूप होता है, तरल पदार्थों में आसानी से घुलने की क्षमता होती है, इसमें वेनिला की एक विशिष्ट सुगंध होती है, और इसका उपयोग चॉकलेट के उत्पादन में किया जाता है।
- तरल रूप में वानीलिन. पेय बनाने में उपयोग किया जाता है।
वनीला चीनी कैसे बनाये
वेनिला की जगह क्या ले सकता है? वेनिला चीनी गृहिणियों के साथ लोकप्रिय रही है और प्राचीन काल से खाना पकाने में उपयोग की जाती है, मुख्यतः कन्फेक्शनरी और बेकरी उत्पादों की तैयारी में। इसमें एक मीठा स्वाद, वेनिला की सुखद सुगंध है।
वेनिला चीनी प्राप्त करने की मूल प्रक्रिया पाउडर चीनी को वेनिला अर्क के साथ मिलाना है।
वेनिला फली को चीनी के साथ मिलाया जाना चाहिए और सुगंध को संतृप्त करने के लिए थोड़ी देर के लिए छोड़ देना चाहिए। उसके बाद, एक अंधेरी, बंद जगह में रखना आवश्यक है ताकि गंध गायब न हो।
चुकंदर उगाने से चीनी का उत्पादन होता है। चुकंदर के प्रसंस्करण की तकनीकी प्रक्रिया से गुजरने के बाद, इससे एक मीठा उत्पाद प्राप्त होता है।
वैनिला उगाने की प्रक्रिया में सबसे अधिक समय लगता है क्योंकि पौधे को कृत्रिम रूप से परागित करना पड़ता है। वेनिला की कीमत चीनी की तुलना में बहुत अधिक है।
यदि आपके पास सही सामग्री है, तो आप घर पर बिना किसी समस्या के वनीला चीनी खुद बना सकते हैं। यदि आपके पास समय और इच्छा है, तो खाना बनाना मुश्किल नहीं होगा। वेनिला चीनी सामग्री:
- 1 किलो चीनी
- 1 वैनिलिन पॉड
फली को बीज से छीलकर उसमें पिसी चीनी मिलाकर कुछ देर के लिए महकने के लिए छोड़ दें।
खाना पकाने में वैनिलिन और वेनिला चीनी का उपयोग
न केवल खाद्य उद्योग में, बल्कि कॉस्मेटिक उद्योग में भी वैनिलिन के अनुप्रयोगों की एक विस्तृत श्रृंखला है। आप अक्सर इत्र की सुगंध में वेनिला के संकेत पकड़ सकते हैं। शैंपू, शॉवर जैल, साबुन, क्रीम आदि का भी विस्तृत चयन है। वेनिला सुगंध के साथ। लेकिन, जैसा कि हमने कहा, उपयोग का मुख्य क्षेत्र खाना बनाना है।
वेनिला का उपयोग किस लिए किया जा सकता है?
खाना बनाते समय, आपको कड़ाई से नुस्खा का पालन करना चाहिए, क्योंकि इस मसाले में एक स्पष्ट स्वाद होता है। इस मसाले की अधिक मात्रा के साथ, पकवान कड़वा हो सकता है।. बिक्री पर, यह उत्पाद अक्सर 1 या 2 ग्राम के वजन में आता है। 1 ग्राम का एक बैग 1000 ग्राम आटे के लिए पर्याप्त है। आटा व्यंजन तैयार करते समय, नुस्खा सूखी सामग्री के साथ मिलाया जाता है। मिल्कशेक या किसी अन्य पेय के निर्माण में वैनिलिन को तरल रूप में उपयोग करने की सलाह दी जाती है। लगभग 1-2 ग्राम प्रति 1 लीटर तरल।
अपने आप में, यह पानी, शराब, वसा में अच्छी तरह से घुल जाता है। व्यंजनों का स्वाद बढ़ाने के लिए इस पाउडर का प्रयोग करें। सौंदर्य प्रसाधनों का उपयोग करते समय, गंध लंबे समय तक बालों और त्वचा पर बनी रहती है, यह शांत और आराम करती है। यह घर में एक सुखद महक देने के लिए अगरबत्ती के रूप में भी पाया जाता है।
वेनिला चीनी का व्यापक रूप से कन्फेक्शनरी क्रीम, आइसक्रीम, सभी संभव पेस्ट्री, पेय, मिल्कशेक के निर्माण में उपयोग किया जाता है। बेकिंग के लिए, गणना से आगे बढ़ना आवश्यक है कि 1 किलो चीनी के लिए 8-10 ग्राम वेनिला चीनी होती है। इसका उपयोग आटा गूंथने या ऊपर से उत्पाद छिड़कने की प्रक्रिया में किया जाता है।
घर में बेकिंग के शौकीनों के लिए वनीला शुगर ज्यादा उपयुक्त होती है। इस मसाले को घर पर बनाना बहुत ही आसान है और मुश्किल भी नहीं है। वेनिला को छड़ी के रूप में खरीदना आवश्यक है, यह बहुत लंबे समय तक चलेगा। आपको चीनी को एक छड़ी के साथ मिलाना चाहिए और इसे सूंघने के लिए छोड़ देना चाहिए, ताकि आपके पास हमेशा वेनिला चीनी बनाने का अवसर हो।
वेनिला को अक्सर कॉन्यैक या होममेड लिकर जैसी स्पिरिट में मिलाया जाता है।
वैनिलिन और चीनी के बीच का अंतर वेनिला अर्क से जुड़ा हुआ है कि वैनिलिन में महीन पीस होता है और यह अधिक केंद्रित होता हैवेनिला पाउडर चीनी की तुलना में। विभिन्न प्रकार के व्यंजन तैयार करने के लिए इस सांद्रण का उपयोग करते समय, इसमें वेनिला पाउडर चीनी की तुलना में बहुत कम आवश्यकता होती है। वेनिला चीनी रासायनिक रूप से इस मायने में भिन्न है कि यह वैनिलिन की तुलना में इसके घटकों में अधिक प्राकृतिक है।
छोटे बच्चों के लिए मिठाई वांछनीय नहीं है। इससे आपका बच्चा कैविटी से पीड़ित हो सकता है।
वैनिलिन और वेनिला चीनी के उपयोगी गुण
वेनिला की गंध में क्षमता होती है शांत करना, आक्रामकता, चिंता, जलन की भावना को शांत करना. यह गंध आसानी से खुश हो जाओ, आत्मविश्वास दो. अनिद्रा से लड़ने में मदद करता है। यह अपनी तरह का एंटीडिप्रेसेंट है।
यह कई डेसर्ट, मीठे सॉस, संरक्षित और कन्फेक्शनरी में एक महत्वपूर्ण घटक है। स्टोर में वेनिला चीनी खरीदते समय, अधिकांश उपभोक्ता इस तथ्य से बेखबर होते हैं कि वे वास्तव में "वैनिलिन शुगर" नामक उत्पाद का चयन कर रहे हैं। इस मामले में एक पत्र का बहुत महत्व है।
एक सस्ता और एक ही समय में अधिक लोकप्रिय विकल्प की संरचना अक्सर वांछित होने के लिए बहुत कुछ छोड़ देती है। दूसरे शब्दों में, वैनिलिन चीनी वेनिला के लिए एक सिंथेटिक प्रतिस्थापन है।
वैनिलिन एक कार्बनिक यौगिक है जो प्राकृतिक वेनिला बीन्स में मौजूद होता है, जो उनके स्वाद और गंध के लिए जिम्मेदार होता है। हालांकि, कृत्रिम रूप से प्राप्त सिंथेटिक पदार्थ महत्वपूर्ण रूप से अपना मूल्य खो देता है।
खाद्य उद्योग में, उत्पादन की लागत को कम करने के लिए इसका बड़े पैमाने पर उत्पादन किया जाता है। असली वेनिला के साथ ऐसा उत्पाद, दुर्भाग्य से, बहुत कम है, और इसके अलावा, स्वास्थ्य पर इसका एक निश्चित प्रभाव पड़ता है।
यह सब कृत्रिम खाद्य योजकों के कारण है जो इसकी संरचना में पाए जा सकते हैं। यूएस नेशनल हेल्थ हार्म ने इसे खतरनाक रसायनों के रजिस्टर में रखा है। संवेदनशील व्यक्तियों में, पदार्थ त्वचा में जलन, एक्जिमा, त्वचा रंजकता में परिवर्तन और संपर्क जिल्द की सूजन का कारण बन सकता है।
केसर और इलायची के साथ वेनिला दुनिया के सबसे महंगे मसालों में से एक है। इसलिए, वेनिला चीनी को सस्ते उत्पादों के लिए जिम्मेदार नहीं ठहराया जा सकता है, और इसके अलावा, इसे सामान्य दुकानों में खोजना मुश्किल है। यह वनीला पॉड्स या वेनिला एक्सट्रैक्ट के साथ संयुक्त चुकंदर चीनी का मिश्रण है।
हालाँकि, इसे घर पर आसानी से तैयार किया जा सकता है। यह तैयार वैनिलिन चीनी खरीदने से कहीं बेहतर उपाय है, जिसमें विवादास्पद वैनिलिन (या एथिल वैनिलिन) होता है।
इस उद्देश्य के लिए वेनिला स्टिक्स खरीदना महत्वपूर्ण है, जो सीलबंद पैकेजों में संग्रहीत हैं जो उन्हें सूखने से रोकते हैं।
घर का बना वेनिला चीनी नुस्खा
200 ग्राम चीनी और एक वेनिला फली तैयार करना आवश्यक है। इसे आधे में काटा जाता है और फली से अनाज का चयन किया जाता है। चीनी को एक अच्छे ढक्कन वाले जार में रखा जाता है, वेनिला स्टिक की सामग्री को डाला जाता है और अच्छी तरह मिलाया जाता है।
फली को खुद ही काट कर मिश्रण में डाल दिया जाता है, जो इसके स्वाद को और बढ़ा देता है। समय-समय पर जार की सामग्री को हिलाने लायक है ताकि गांठ दिखाई न दे। ऐसी चीनी का एक चम्मच वैनिलिन के एक पैकेट की जगह लेता है।
अन्य तीव्र स्वाद वाली सामग्री को मिलाकर भी फ्लेवर्ड चीनी बनाई जा सकती है। लैवेंडर, नींबू बाम, दालचीनी बैंगनी या कसा हुआ संतरे का छिलका परिरक्षकों और कृत्रिम रंगों के बिना एक प्राकृतिक उत्पाद में एक दिलचस्प स्वाद की गारंटी है।
गैस्ट्रोनॉमिक साहित्य में, साथ ही घरेलू उपयोग में, हम वेनिला, वैनिलिन और वेनिला चीनी जैसे शब्दों का उपयोग करते हैं। आप इन सामग्रियों को किसी भी सुपरमार्केट में कई व्यंजनों के लिए खरीद सकते हैं। वैनिलिन के साथ स्वादिष्ट पेस्ट्री पाक स्थलों पर पूरे वर्गों पर कब्जा कर लेते हैं। इस लेख में, मैं इस बारे में बात करूंगा कि वेनिला वैनिलिन और वेनिला चीनी से कैसे भिन्न है।
कुछ सदियों पहले, वेनिला को सबसे महंगे मसालों में से एक माना जाता था। इसके निर्माता प्रत्येक वेनिला पॉड पर एक ब्रांड लगाते हैं। हैरानी की बात यह है कि ताजा होने पर उष्णकटिबंधीय लता के इन फलों से बिल्कुल भी गंध नहीं आती है। ये गहरे भूरे रंग की फली, जो छूने में तैलीय होती हैं, उठाकर भाप में पकाई जाती हैं और सुखा ली जाती हैं। उन पर सफेद क्रिस्टल दिखाई देने के बाद, उन्हें पैक किया जाता है और प्रसंस्करण के लिए भेजा जाता है। शायद ही कभी एक फली में 3% से अधिक वैनिला होता है।
मध्य युग में वेनिला को नई दुनिया से यूरोप लाया गया था। इस मसाले के उत्पादक किसानों के एक अलग गिल्ड का हिस्सा थे, जो बहुत सम्मानित थे और जिनकी अच्छी आय थी। पहले भी, आधुनिक मेक्सिको के क्षेत्र में, स्थानीय टोटोनैक जनजाति ने पैसे के रूप में वेनिला पॉड्स का इस्तेमाल किया था। यदि हम मध्य युग में वापस जाते हैं, तो ऊपर वर्णित वेनिला किसानों के गिल्ड के अलावा, इस मसाले का शिकार चोरों द्वारा किया गया था जो वेनिला में विशिष्ट थे। वैनिला चोरों का मुकाबला करने के लिए ही किसानों ने प्रत्येक फली की ब्रांडिंग शुरू की।
खाना पकाने में वेनिला का उपयोग करने के लिए, बीज को फली से हटा दिया जाता है और एक सिरेमिक मोर्टार में पीस दिया जाता है। इस तरह के रगड़ से, कमरा वेनिला की लगातार मूल सुगंध से भर जाएगा। इस सामग्री को दूध या क्रीम में मिलाकर आप वनीला पुडिंग या सॉस बना सकते हैं। इस मामले में, फली को रगड़ने की भी आवश्यकता नहीं है। इसे परिणामस्वरूप मिठाई से निकाला जा सकता है, सुखाया जा सकता है और चीनी के जार में रखा जा सकता है। थोड़ी देर बाद यह वेनिला चीनी में बदल जाएगा।
वेनिला चीनी, फल और डेसर्ट को पकाने, सजाने के लिए एक उत्कृष्ट सामग्री है।
क्रिस्टलीय वैनिलिन क्या है? यह वेनिला का सिंथेटिक एनालॉग है, जो एक मसाले की गंध वाला अनाज है। एक चुटकी भी पकवान को सुखद स्वाद और सुगंध से भरने के लिए पर्याप्त है। सच है, यदि आप इसे ज़्यादा करते हैं, तो वांछित प्रभाव के बजाय, आप अनावश्यक कड़वाहट प्राप्त कर सकते हैं।
वैसे, यदि आप वेनिला बीन्स के स्वाद के साथ चीनी को डालने के लिए इंतजार नहीं करना चाहते हैं, तो आप इसे वेनिला के साथ प्राप्त कर सकते हैं। बस कुछ चुटकी वेनिला और चीनी मिलाएं।
वेनिला का उपयोग किन व्यंजनों में किया जा सकता है? बेशक, बेकिंग यहां सबसे पहले आती है। लेकिन, मछली पकाते समय वेनिला का भी उपयोग किया जा सकता है। उदाहरण के लिए, आप सैल्मन को वेनिला के साथ बेक कर सकते हैं या इस मसाले का उपयोग करके नमकीन मछली पका सकते हैं।
अरोमाथेरेपी में वेनिला का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। इस मसाले की महक आराम और सुरक्षा का एहसास देती है। इसके अलावा, वेनिला त्वचा पर तंत्रिका चकत्ते से छुटकारा पाने और इसकी लोच को बहाल करने में मदद करता है। अगर आपकी भूख कम हो गई है, तो आप इसे इस अनोखे मसाले के साथ वापस कर सकते हैं। इसके अलावा, वेनिला कई सौंदर्य प्रसाधनों की संरचना में शामिल है।
वेनिला चीनी, कई गृहिणियों की पसंदीदा स्वाद देने वाली योज्य होने के नाते, वैनिलिन और पाउडर चीनी का मिश्रण है। इसका उपयोग करना बहुत आसान है और व्यंजन को एक स्वादिष्ट सुगंध और स्वाद देता है। यह बेकिंग के लिए आदर्श है, क्योंकि उच्च तापमान के संपर्क में आने पर यह अपने गुणों को नहीं खोता है।
यह क्रीम, कॉकटेल, अनाज, पुलाव, मीठे सॉस और योगर्ट की तैयारी में भी व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। वेनिला चीनी युक्त खाद्य पदार्थ खाना बेहद फायदेमंद है क्योंकि यह एक शक्तिशाली एंटीडिप्रेसेंट है। यदि यह मॉडरेशन में किया जाता है, तो मूड बढ़ जाएगा, और आंकड़ा प्रभावित नहीं होगा। इसके अलावा, यह सुगंध चिंता को दूर करने, अनिद्रा से बचाने और पाचन को सामान्य करने में सक्षम है।
वेनिला चीनी, जो व्यापक रूप से खाना पकाने में उपयोग की जाती है, घर पर आसानी से बनाई जा सकती है। ऐसा करने के लिए, आपको एक प्राकृतिक वेनिला फली और 1 किलो दानेदार चीनी लेने की जरूरत है। मुख्य बात यह है कि फली नरम और तैलीय होती है। इसमें से आपको सारे बीज मिल जाने चाहिए, एक मोर्टार में पीस लें। कॉफी ग्राइंडर में चीनी को पीसकर बीज के साथ मिलाएं। परिणामी उत्पाद को एक बंद ढक्कन के नीचे रखें। पढ़ने में आपकी रुचि हो सकती है।
वेनिला चीनी की मदद से, किसी भी मीठे व्यंजन को एक असामान्य सुगंध और स्वादिष्ट समृद्ध स्वाद दिया जा सकता है। यहाँ कुछ स्वादिष्ट वनीला चीनी रेसिपी हैं जो आपको और आपके परिवार को पसंद आएंगी।
वनीला आइसक्रीम
अवयव:
- दूध - 550 मिली
- चीनी - 50 ग्राम
- यॉल्क्स - 3 पीसी।
दानेदार चीनी के साथ व्हीप्ड अंडे की जर्दी को गाढ़ा होने तक पानी के स्नान में गर्म किया जाता है। आधा दूध वेनिला चीनी के साथ मिलाएं, अंडे के मिश्रण में जोड़ें। 10 मिनट के बाद, द्रव्यमान को गर्मी से हटा दें और बाकी दूध डालें, अच्छी तरह मिलाएँ। ठंडे दूध के द्रव्यमान को सांचों में डालें, फ्रीजर में रख दें और कुछ घंटों के बाद हम स्वादिष्ट हो जाते हैं।
वेनिला सॉस
सामग्री:
- क्रीम - 200 मिली
- वेनिला चीनी - 1 चम्मच
- जर्दी - 1 पीसी।
- मक्खन - 1 चम्मच
- कॉर्न स्टार्च - 1 छोटा चम्मच
हम वेनिला चीनी के साथ क्रीम गर्म करते हैं, मिश्रण में व्हीप्ड यॉल्क्स के साथ चीनी मिलाते हैं। फिर हम स्टार्च और मक्खन डालते हैं, मिलाते हैं और ठंडा करते हैं।
वेनिला नट कुकीज़
सामग्री:
छना हुआ आटा, कटा हुआ हेज़लनट्स, चीनी, वेनिला चीनी मिलाएं। द्रव्यमान मिलाने के बाद, यहाँ अंडे डालें, नरम आटा गूंधें। हम इसे बाहर रोल करते हैं, सांचों के साथ आंकड़े काटते हैं, इसे बड़े करीने से एक बेकिंग शीट पर रखते हैं, तेल से चिकना करते हैं, इसे ओवन में डालते हैं। 20 मिनिट बाद कुकीज को बाहर निकालिये और ऊपर से पिसी चीनी छिड़क दीजिये.
फल वेनिला मिठाई
जिसकी आपको जरूरत है:
- सेब - 3 पीसी।
- बादाम - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
- केला - 1 पीसी।
- चेरी - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
- वेनिला चीनी - 1 टेबल। चम्मच
- ब्राउन शुगर - 100 ग्राम
- नींबू - 0.5 पीसी।
कटे हुए बादाम को भून लीजिये, चेरी के गड्ढों को हटा दीजिये. छिलके वाले सेब को नींबू के रस के साथ पानी में निकालकर उबाल लें। उसी पानी में चीनी डालकर चाशनी बनने तक पकाएं। हम मैश किए हुए केले बनाते हैं, नट्स और वेनिला चीनी के साथ मिलाते हैं। हम परिणामस्वरूप द्रव्यमान को सेब में डालते हैं, उनके ऊपर सिरप डालते हैं, 10-20 मिनट के लिए ओवन में डालते हैं। तैयार सेब को केले की क्रीम और चेरी से सजाया जाता है।
स्ट्राबेरी वेनिला मिल्कशेक
सामग्री:
- स्ट्रॉबेरी - 200 ग्राम
- दूध - 200 मिली
- वेनिला आइसक्रीम - 100 ग्राम
- वेनिला चीनी - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
- कोको - 0.5 चम्मच
एक ब्लेंडर में दूध, आइसक्रीम, वेनिला चीनी और स्ट्रॉबेरी को फेंटें। गाढ़ा झागदार मिश्रण मिलने पर कॉकटेल तैयार है। गिलास में डालो, कोको के साथ छिड़के, स्ट्रॉ के साथ परोसें। आप पूरे स्ट्रॉबेरी से सजा सकते हैं।
यह गंध के साथ रंगहीन क्रिस्टल है। वैनिलिन का उपयोग खाना पकाने, इत्र और दवा उद्योगों में किया जाता है। कन्फेक्शनरी उद्योग में, वैनिलिन को बेकिंग आटा, केक, पेस्ट्री, कॉकटेल, आइसक्रीम, चॉकलेट, डेसर्ट और अन्य कन्फेक्शनरी में जोड़ा जाता है। वैनिलिन मिलाने से आप पाक उत्पाद को वैनिला स्वाद दे सकते हैं। दुकानों में बिकने वाला वैनिलिन सफेद पाउडर जैसा दिखता है, कभी-कभी पीले रंग का।
वैनिलिन रचना:
वैनिलिन का रासायनिक सूत्र C8H8O3 है। क्रिस्टलीय वैनिलिन का रासायनिक नाम 4-हाइड्रॉक्सी, 3-मेथॉक्सीबेंजाल्डिहाइड है। 100 ग्राम वैनिलिन में शामिल हैं:
- 12.65 ग्राम कार्बोहाइड्रेट;
- 0.1 ग्राम वसा;
- 0.1 ग्राम प्रोटीन।
उत्पाद के प्रति 100 ग्राम वैनिलिन का पोषण मूल्य 288 किलो कैलोरी है।
वैनिलिन उत्पादन:
अपने प्राकृतिक रूप में, वेनिला फलों में वैनिलिन पाया जाता है। यह प्रसंस्कृत वेनिला फल के सूखे वजन का लगभग 2% बनाता है। वैनिलिन को दालचीनी के फलों और आर्किड लताओं से भी पृथक किया जाता है। मेडागास्कर विश्व बाजार में प्राकृतिक वैनिलिन के एक बड़े हिस्से की आपूर्ति करता है।
प्राकृतिक वैनिलिन बनाने की लागत बहुत अधिक है। सबसे पहले, वेनिला फलों को एकत्र किया जाना चाहिए, फिर कई महीनों तक रखा जाना चाहिए, फिर उबलते पानी से उपचारित किया जाना चाहिए, फिर 1-2 सप्ताह के लिए गर्म और स्टीम किया जाना चाहिए। प्रसंस्करण के दौरान, फल गहरे भूरे रंग के हो जाते हैं। इसके अलावा, बीजों को सुखाकर कई महीनों तक रखा जाता है, इस दौरान उनकी गंध तेज हो जाती है। प्राकृतिक वैनिलिन के निर्माण के लिए इस तरह की जटिल तकनीकी प्रक्रिया से इसकी लागत बहुत बढ़ जाती है, जो इसे केवल अमीर लोगों के लिए सस्ती बनाती है।
उत्पादन और रोजमर्रा की जिंदगी में, क्रिस्टलीय वैनिलिन, प्राकृतिक के समान, संश्लेषण द्वारा प्राप्त किया जाता है, मुख्य रूप से उपयोग किया जाता है। अब वैनिलिन का एक बड़ा हिस्सा पेट्रोकेमिकल कच्चे माल से तैयार किया जाता है। यह एक दो-चरणीय प्रक्रिया है जिसमें गियाकोल ग्लाइऑक्साइलिक एसिड के साथ प्रतिक्रिया करता है। Vanillylmandelic एसिड प्राप्त किया जाता है, जिसे तब 4-हाइड्रॉक्सी-3-मेथॉक्सीफेनिलग्लाइकोलिक एसिड में ऑक्सीकृत किया जाता है और वैनिलिन बनाने के लिए डीकार्बोक्सिलेट किया जाता है। रूस में, GOST 16599-71 के अनुसार क्रिस्टलीय वैनिलिन का उत्पादन किया जाता है। वैनिलिन की लागत रूसी बाजार पर भिन्न होती है, लेकिन औसतन, हम कह सकते हैं कि 5 ग्राम क्रिस्टलीय वैनिलिन की कीमत लगभग 25 रूबल है।
वैनिलिन का आवेदन - कितना जोड़ना है:
नुस्खा में बताई गई मात्रा में वैनिलिन को जोड़ा जाना चाहिए, लेकिन यदि आप अपना स्वयं का व्यंजन तैयार कर रहे हैं, तो वैनिलिन को अनुपात में जोड़ने की सिफारिश की जाती है: स्वाद के लिए 1 ग्राम वैनिलिन 1 किलोग्राम आटा। वैनिलिन को निर्दिष्ट मात्रा से अधिक जोड़ने पर, तैयार पकवान में कड़वा स्वाद हो सकता है। पकवान में जोड़ने से पहले, पहले 1 से 20 के अनुपात में गर्म पानी में वैनिलिन को पतला करने की सिफारिश की जाती है। गर्मी उपचार से पहले आटा में वैनिलिन जोड़ने की सिफारिश की जाती है, और पेय, सूफले और पुडिंग के लिए - एक डिश में अभी ठंडा नहीं हुआ है।
वैनिलिन को कैसे बदलें:
वैनिलिन को वेनिला चीनी, प्राकृतिक वेनिला या वेनिला एसेंस से बदला जा सकता है, लेकिन अनुपात पर विचार किया जाना चाहिए। वेनिला चीनी को वैनिलिन से 7-10 गुना अधिक एक डिश में डालना चाहिए। एक प्राकृतिक वेनिला पॉड का उपयोग करते समय, आपको 1 फली लेने की जरूरत है, लंबाई में काट लें और छोटे काले-भूरे रंग के छोटे अनाज को खुरचें, जिन्हें आप डिश में मिलाते हैं। यदि आप वेनिला एसेंस का उपयोग करते हैं, तो 1 किलोग्राम उत्पाद के लिए 3-5 बूंदें पर्याप्त होंगी। यदि व्यंजन में वेनिला स्वाद की उपस्थिति कोई मायने नहीं रखती है, तो वैनिलिन को दूसरे स्वाद से बदला जा सकता है या पूरी तरह से छोड़ दिया जा सकता है, लेकिन व्यंजन का मूल स्वाद नहीं होगा, जिसकी कल्पना नुस्खा के लेखक ने की थी।
वैनिलिन और वेनिला चीनी में क्या अंतर है:
वेनिला चीनी वैनिलिन नहीं है, लेकिन कुछ व्यंजनों में वेनिला चीनी वेनिला के लिए एक अच्छा विकल्प हो सकती है। वेनिला चीनी वैनिलिन के साथ पाउडर चीनी या दानेदार चीनी का मिश्रण है, यानी वैनिलिन वेनिला चीनी में निहित है, लेकिन यह चीनी से पतला है। एक डिश में वेनिला चीनी डालते समय, आपको वैनिलिन स्वाद की तुलना में इसकी अधिक आवश्यकता होती है। 1 किलोग्राम आटे में वेनिला स्वाद देने के लिए, आप 1 चम्मच वेनिला चीनी डाल सकते हैं, लेकिन आपको केवल 1 ग्राम वेनिला, यानी चाकू की नोक पर जोड़ने की जरूरत है, अन्यथा पकवान का स्वाद कड़वा हो जाएगा। . यह वेनिला चीनी और वैनिलिन के बीच का अंतर है - वेनिला चीनी, वैनिलिन के अलावा, दानेदार चीनी भी होती है, और वैनिलिन अपने शुद्ध रूप में एक स्वाद है, जो प्राकृतिक वेनिला के समान है।
वैनिलिन के लाभ:
वैनिलिन का मुख्य लाभ मानव शरीर पर इसका शांत प्रभाव है। एक सुखद गंध और स्वाद के साथ, वैनिलिन आपको आराम करने, जलन से राहत देने और अनिद्रा को खत्म करने की अनुमति देता है। सुखद वेनिला सुगंध और स्वाद आपको अच्छे विचारों के लिए तैयार करते हैं और आपको पूरे दिन के लिए एक अच्छे मूड के साथ चार्ज करते हैं। इसके अलावा, वैनिलिन एक कामोद्दीपक है।
वैनिलिन नुकसान:
वैनिलिन केवल व्यक्तिगत असहिष्णुता और इसके अत्यधिक उपयोग से मानव शरीर को नुकसान पहुंचा सकता है। इस मामले में, यह एलर्जी का कारण बन सकता है।
व्यावसायिक रूप से उपलब्ध क्रिस्टल वैनिलिन प्राकृतिक के समान एक रासायनिक स्वाद है, और रासायनिक उत्पाद मूल रूप से मनुष्यों के लिए अच्छे नहीं हैं। यह भी ध्यान में रखा जाना चाहिए कि शरीर पर विभिन्न स्वादों के प्रभाव का अभी तक वैज्ञानिकों द्वारा पूरी तरह से अध्ययन नहीं किया गया है, इसलिए आपको वैनिलिन का बहुत सीमित सेवन करने की आवश्यकता है।
वानीलिन का शेल्फ जीवन और भंडारण:
वैनिलिन का शेल्फ जीवन और शेल्फ जीवन विशिष्ट निर्माता पर निर्भर करता है और आमतौर पर 6 से 12 महीने तक होता है। सटीक जानकारी के लिए, पैकेज पर समाप्ति तिथि देखें। वैनिलिन को 70% से अधिक की सापेक्ष वायु आर्द्रता और +25 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं के तापमान पर संग्रहीत करने की अनुशंसा की जाती है।