बीजरहित जंगली अंगूर जाम। अंगूर जाम - गर्मियों की सुगंध के साथ व्यंजन

क्या आपको लगता है कि अंगूर केवल रस या शराब हैं? गलत! इस बेरी से आप सर्दियों के लिए स्वादिष्ट मिठाइयां बना सकते हैं। सीजन शुरू हो चुका है, इसलिए आज हम सुगंधित अंगूर जैम और स्वादिष्ट मीठा जैम तैयार करेंगे।

जामुन विभिन्न किस्मों के हो सकते हैं, लेकिन संरक्षित करते समय, यह सबसे पहले महत्वपूर्ण है - बीज के साथ या बिना। कारण स्पष्ट है: हर कोई दांतों पर "बीज" को क्रंच करना पसंद नहीं करता है, साथ ही वे मिठाई को थोड़ी कड़वाहट दे सकते हैं (हालांकि यह काफी मसालेदार है)।

यह स्पष्ट है कि हड्डियों को हटाया जा सकता है, लेकिन यह अतिरिक्त समय है। यदि प्रारंभिक तैयारी पर कुछ अतिरिक्त घंटे खर्च करना अफ़सोस की बात है, तो जामुन को उनके प्राकृतिक रूप में - बीज के साथ उबालने का प्रयास करें। ऐसी विनम्रता उपयोगी होगी - हड्डियों में उन पदार्थों का मुख्य भाग होता है जिनके लिए पोषण विशेषज्ञ वाइन बेरीज को महत्व देते हैं।

अंगूर और सेब की मिठाई

सामग्री:

• अंगूर - 1 किलोग्राम;
• सेब - ½ किलोग्राम;
• चीनी - 800 ग्राम।

आम तौर पर खाना पकाने में कई घंटे लगेंगे, हालांकि जाम को सचमुच पांच से दस मिनट तक उबाला जाता है।

सबसे पहले, फलों को कुल्ला और टुकड़ों में काट लें: सेब - छोटे स्लाइस या क्यूब्स (बिना छिलके के), अंगूर के जामुन - हिस्सों में। हड्डियाँ उपलब्ध नहीं हो सकती हैं।

एक सॉस पैन में अंगूर की एक परत डालें (कुल का लगभग एक तिहाई), शीर्ष पर - सेब की एक ही परत, चीनी के साथ छिड़के। तब तक दोहराएं जब तक आप फल से बाहर न निकल जाएं। एक या दो घंटे के लिए छोड़ दें और रस को छोड़ दें।

एक छोटी सी आग पर चूल्हे पर रख दें। यदि पर्याप्त रस नहीं है, तो कुछ बड़े चम्मच पानी डालें। गरम करें, नियमित रूप से हिलाते रहें। फोम के बारे में मत भूलना - इसे हटा दिया जाना चाहिए। उबलने के बाद, पांच मिनट तक पकाएं, फिर गैस बंद कर दें और कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें।

प्रक्रिया को दोबारा दोहराएं - इस मामले में, जाम को 2-3 मिनट के लिए उबाल लें। जार में डालें और रोल अप करें।

नींबू जाम

सामग्री:

• गहरे अंगूर (नीला) - 1 किलोग्राम;
• नींबू (बड़ा) - 1 पीसी ।;
• नियमित चीनी - 5 कप;
• वेनिला चीनी - एक बैग।

एक मांस की चक्की के माध्यम से नींबू को छिलके के साथ (लेकिन बिना बीज के) स्क्रॉल करें। चीनी के साथ खट्टे का गूदा और रस मिलाएं। इसे पकने दें, थोड़ा गर्म करें - जब तक कि "स्वीटनर" पूरी तरह से भंग न हो जाए।

अंगूर के जामुन को ब्रश से निकाले गए नींबू के सिरप में डालें। आग पर रखो और दस मिनट के लिए उबाल लें, फिर हटा दें और रात भर अकेला छोड़ दें।

अगली सुबह, प्रक्रिया को दोहराएं: गर्मी, 5-10 मिनट के लिए उबाल लें, जामुन को शाम तक चाशनी में सूजने के लिए छोड़ दें।

तीसरी बार जैम को उबालते समय वैनिलीन डालें। एक और दस मिनट के लिए उबालें, थोड़ा ठंडा करें और धातु के ढक्कन वाले जार में पैक करना शुरू करें।

बीजरहित अंगूर जाम

इस समूह में और भी व्यंजन हैं। कुछ ऐसा ही बनाने के लिए मध्यम बीजरहित अंगूरों का प्रयोग करें। जो लोग कठिनाइयों से डरते नहीं हैं, उनके लिए यह सवाल गैर-सैद्धांतिक है: "बीज" आसानी से निकाले जाते हैं, हालांकि, बड़े जामुन चुनने की सलाह दी जाती है। शेष सफाई को शराब या घर के बने सिरके पर लगाया जा सकता है।

कद्दू कॉन्यैक संस्करण

सामग्री:

1 किलोग्राम अंगूर के लिए:

• कद्दू (गूदा) - 1 किलोग्राम;
• अंगूर का रस - 2 गिलास;
• नींबू - 2 पीसी ।;
• चीनी - 1.2 किलोग्राम;
• कॉन्यैक - 2 बड़े चम्मच।

कद्दू को छोटे क्यूब्स में काटें, एक गिलास चीनी के साथ छिड़के और नरम होने तक ओवन में बेक करें।

अंगूरों को चौथाई भाग में काटें (या छोटे होने पर आधा कर लें)। यदि हड्डियां हैं, तो ध्यान से हटा दें।

एक सॉस पैन में अंगूर का रस डालें। वहां नींबू से रस निचोड़ें। स्टोव पर तब तक उबालें जब तक कि काढ़ा मात्रा में एक तिहाई कम न हो जाए।

बची हुई सारी चीनी डालें, एक और चौथाई घंटे तक पकाएँ। फिर अंबर बेरी और बेक्ड कद्दू डालें, अच्छी तरह मिलाएँ। उबलने के तीन मिनट बाद, गर्मी से हटा दें और एक घंटे के लिए जलसेक छोड़ दें।

कॉन्यैक डालकर प्रक्रिया को दोहराएं। जाम को तुरंत तैयार कंटेनर में डालें।

कद्दू और नाशपाती के साथ

यह मिठाई पिछले वाले कद्दू की तरह ही तैयार की जाती है। अंतर केवल इतना है कि, अंगूर के साथ, एक कटा हुआ नाशपाती (कोर और छिलके के बिना) मिठाई में जोड़ा जाता है - ½ के अनुपात में। ऐसे में चीनी की मात्रा बढ़कर 1.5-1.8 किलोग्राम हो जाती है।

गाजर और जीरा के साथ मूल मिठाई

सामग्री:

प्रत्येक किलोग्राम अंगूर के लिए हम लेते हैं:

• गाजर - ½ किलोग्राम;
• दानेदार चीनी - 1 किलोग्राम;
• जीरा - एक चुटकी;
• पानी - ½ कप;
• साइट्रिक एसिड और दालचीनी - चाकू की नोक पर।

पानी और आधी चीनी से चाशनी बना लें। अंगूर के जामुन में डालो (उन्हें काटने की जरूरत नहीं है)। दस्तक पर छोड़ दो।

अगले दिन इस अर्द्ध-तैयार उत्पाद को पांच मिनट तक उबालें। आँच से उतार लें।

गाजर छीलें, उन्हें बराबर छोटे क्यूब्स में काट लें। पकी हुई मिठाई में डालें, बची हुई चीनी डालें, मसाले और साइट्रिक एसिड डालें।

शाम तक खड़े रहने दो। फिर से उबालें, निकालें और जार में डालें।

लौंग और शहद के साथ किशमिश

किशमिश अंगूर अपनी उच्च पैदावार के लिए प्रसिद्ध हैं - एक बेल से इतने बड़े ब्रश निकाले जा सकते हैं, जो रस और जैम के लिए पर्याप्त है। बेरी का अपना अनूठा स्वाद और बहुत सारे औषधीय गुण हैं, यह सर्दियों की मिठाई के लिए एक बढ़िया विकल्प है।

सामग्री:

2 किलोग्राम जामुन के लिए:

• शहद - 1.5 लीटर (या चीनी की समान मात्रा);
• बड़े नींबू - 2 पीसी ।;
• कार्नेशन - 3-4 कलियाँ;
• दालचीनी - एक चुटकी (या एक छड़ी);
• पानी एक गिलास है।

शहद की चाशनी को पानी, नींबू के रस (आप वहां पिसा हुआ गूदा मिला सकते हैं) और मसालों के साथ उबालें। कमरे के तापमान पर ठंडा करें।

प्रत्येक बेरी को सुई से छेदें। चाशनी में डुबोएं, गर्म करें, लेकिन उबालें नहीं। एक या दो घंटे के लिए अलग रख दें।

फिर से वार्म अप करें (प्रक्रिया को दिन में 5-7 बार दोहराया जा सकता है)। मुख्य बात यह है कि जाम को उबालना नहीं है, लेकिन केवल इसे उबाल लें, और हर बार इसे कम से कम एक घंटे के लिए "आराम" दें।

जैम को आखिरी बार उबाल लें, और इसे कम आँच पर लगभग दस मिनट तक पसीना दें। फिर आप तुरंत मिठाई को जार में डाल सकते हैं और इसे सर्दियों के लिए रोल कर सकते हैं।

अंगूर जाम

चाय के लिए जाम एक बढ़िया अतिरिक्त है। लेकिन जैम (जैम) पाई फिलिंग के रूप में या टोस्ट को लुब्रिकेट करने के लिए अधिक उपयुक्त है। इसे बिना किसी परेशानी के अंगूर से तैयार किया जा सकता है।

जाम "सरल"

सामग्री:

• गहरे मीठे अंगूर - 2 किलोग्राम;
• चीनी - 1 किलोग्राम;
• पानी एक गिलास है।

चीनी के साथ पानी मिलाकर चाशनी तैयार करें। हीट ईट अप।

धुले हुए जामुन को उबलते पानी में डुबोएं। फोम को ध्यान से हटाने के लिए मत भूलना, दस मिनट के लिए उबाल लें। उसके बाद, जैम को थोड़ा गर्म होने तक ठंडा होने दें।

काढ़ा को छलनी से छान लें, जामुन को पोंछ लें ताकि छिलके और बीज भविष्य की मिठाई में न मिलें।

परिणामस्वरूप तरल द्रव्यमान को वापस पैन में डालें और तब तक उबालें जब तक कि जाम मात्रा में डेढ़ गुना कम न हो जाए, गाढ़ा हो जाए और एक समान गहरे रंग का हो जाए।

उत्साह के साथ जाम

सामग्री:

• अंगूर (बीज सहित कोई भी) - 1.5 किलोग्राम;
• नारंगी - 1 पीसी ।;
• उत्साह - एक नींबू से हटा दिया;
• चीनी - 3-4 कप (जामुन की मिठास के आधार पर)।

जामुन को छिलके से मुक्त करें। ऐसा करने के लिए, प्रत्येक फल को दो अंगुलियों से लें, हल्के से निचोड़ें ताकि अंगूर का सारा गूदा "कपड़ों" से पैन में निकल जाए। आप अभी के लिए हड्डियों को नजरअंदाज कर सकते हैं।

इस द्रव्यमान को उबालें और कम से कम दस मिनट के लिए एक छोटी सी आग पर उबाल लें। ठंडा करें, और फिर एक कोलंडर (धुंध, छलनी) से पोंछ लें। अब आप हड्डियों को बाहर निकाल सकते हैं, और परिणामस्वरूप प्यूरी में चीनी मिला सकते हैं। लेमन जेस्ट और संतरे का गूदा (बिना छिलके वाला) डालें, वहाँ एक मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया।

जैम जल्दी पक जाता है - आधे घंटे तक उबालने के बाद, इसे हटाया जा सकता है और जार में रखा जा सकता है।

आंवले के साथ जाम

सामग्री:

प्रत्येक किलोग्राम मीठे अंगूर के लिए (बीज रहित!):

• आंवला - ½ किलोग्राम;
• चीनी - एक गिलास।

एक मांस की चक्की के माध्यम से सभी सामग्री को स्क्रॉल करें। एक सॉस पैन में डालें, चीनी डालें, अगर वांछित - एक चुटकी मसाले (उदाहरण के लिए, दालचीनी), अच्छी तरह मिलाएं।

उबाल आने तक आँच पर गरम करें - और निकालें।

प्रक्रिया को हर दो घंटे (कम से कम चार बार) दोहराएं। आखिरी बार जैम को ठंडा करने के बाद इसे स्टेराइल जार में रखें।

अंगूर और अखरोट जैम के लिए स्टेप बाय स्टेप फोटो रेसिपी

सामग्री:

• अंगूर - 600 ग्राम;
• पानी - 200 मिलीलीटर;
• चीनी - 500 ग्राम;
• नींबू का रस - 30 मिलीलीटर;
• हेज़लनट्स (बादाम) 50 ग्राम।

बादाम का छिलका हटा दें। इसे आसान बनाने के लिए, नट्स को 15 मिनट के लिए गर्म पानी में भिगो दें - त्वचा आसानी से निकल जाएगी।

अंगूर से बना जैम, जैम या जेली दक्षिणी क्षेत्रों में विशेष रूप से लोकप्रिय है। मीठे और अनोखे स्वाद के अलावा सर्दियों के लिए ऐसा सीवन भी सेहतमंद होता है। यह चीनी, दालचीनी या साइट्रिक एसिड के रूप में प्राकृतिक परिरक्षकों के साथ विभिन्न किस्मों के चयनित अंगूरों से तैयार किया जाता है। एक तैयार मिठाई को पेनकेक्स, केक और पेस्ट्री के लिए भरने के रूप में या सुबह की चाय पीने के लिए सुगंधित और स्वादिष्ट अतिरिक्त के रूप में परोसा जाता है।

डार्क ग्रेप जैम - एक पारंपरिक नुस्खा

घर का बना मिठाई के कई जार तैयार करने के लिए, आपको पहली फसल के गहरे इसाबेला अंगूर, वेनिला (20-25 ग्राम), शुद्ध पानी और दानेदार चीनी (1 किलो) की आवश्यकता होती है।

सबसे पहले अंगूरों को अच्छी तरह से धो लें, फिर फलों को अलग करके एक गहरे बाउल में रख दें। साथ ही चीनी की चाशनी तैयार कर लें।

ऐसा करने के लिए, पानी में आधी चीनी घोलें, थोड़ा सा वेनिला डालें और हिलाते हुए, 10-15 मिनट के लिए धीमी आँच पर सब कुछ उबाल लें। जब तक कि मिठास पूरी तरह से घुल न जाए। फिर खाना बनाना शुरू करें। प्रक्रिया को 30-40 मिनट की 2-3 खुराकों में आग पर किया जाता है, प्रत्येक के बीच 5-6 घंटे के लिए विराम होता है।

जैसे ही चाशनी थोड़ी ठंडी हो जाती है, इसे अंगूर के साथ एक कंटेनर में डाल दिया जाता है और यह सब कमरे के तापमान पर 9-10 घंटे के लिए डाला जाता है।

तीसरे चरण में, आप खाना पकाने का समय बढ़ा सकते हैं। प्रत्येक उबाल पर, चीनी की एक समानुपातिक रूप से विभाजित मात्रा डाली जाती है, जो बची है, अच्छी तरह से हिलाएं और इसे भंग कर दें। जो झाग बनता है उसे लकड़ी या धातु के चम्मच से हटा दिया जाता है।

प्रक्रिया के अंत में, वैनिलिन की शेष मात्रा को चाकू की नोक पर डाला जाता है और स्वाद और सुगंध को बेहतर बनाने के लिए वांछित स्थिरता के लिए उबली हुई प्यूरी में मिलाया जाता है। सफेद अंगूर की किस्मों से इस तरह से जैम तैयार करते समय, खाना पकाने के दौरान पैन में कुछ चेरी के पत्ते डाले जाते हैं, जो रंग को संरक्षित करने में मदद करते हैं।

तैयार मिठाई को छोटे कांच के कंटेनरों में छांटा जाता है, जिन्हें ढक्कन के साथ पूर्व-निष्फल किया जाता है और सर्दियों से पहले लुढ़काया जाता है।

एक पत्थर के साथ सफेद अंगूर से जाम - सर्दियों के लिए एक स्वस्थ मिठाई

बहुत से लोग अंगूर का जैम फलों से बीज निकाल कर तैयार करते हैं, लेकिन इसमें काफी समय और मेहनत लगती है। अंगूर को बीज से काटना आसान और तेज होता है, खासकर अगर सफेद अंगूर की अच्छी फसल हो। जैम का स्वाद मीठा और भरपूर होता है।

जाम बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• चयनित अंगूर, सफेद - 1 किलो;
• दानेदार चीनी और साइट्रिक एसिड;
• वैनिलिन (वैकल्पिक) और चेरी के पत्ते।

सबसे पहले, अंगूर के गुच्छों का चयन किया जाता है, उनमें से पीटा या सड़े हुए जामुन को हटा दिया जाता है। बचे हुए फलों को तने से तोड़कर सॉस पैन या कोलंडर में डालकर बहते पानी के नीचे अच्छी तरह धो लें। जब वे सूख जाएं, तो चाशनी तैयार करना शुरू करें।

एक उपयुक्त गहरे कंटेनर में, 2 कप चीनी के साथ 500 मिलीलीटर पानी मिलाएं और, हिलाते हुए, तरल को उबाल लें और दानों को पूरी तरह से भंग कर दें। अब चुने हुए जामुन को चाशनी में डालकर 5-7 मिनट के लिए फिर से उबाला जाता है। अंगूर को आग से हटा दें और प्राकृतिक परिस्थितियों में इसे 5-7 घंटे के लिए मूल सिरप में पकने दें।

जैसे ही जामुन जल जाएं, पैन को फिर से धीमी आग पर रख दें, इसमें चेरी के 4-5 बड़े पत्ते डालें। सब कुछ 3 चरणों में 10-15 मिनट के लिए पकाया जाता है, प्रत्येक बार 5-7 घंटे के ब्रेक के साथ, जामुन को अच्छी तरह से पकने देता है।

अंतिम चरण में, थोड़ा वैनिलिन और साइट्रिक एसिड मिलाया जाता है, पत्तियों को निकालकर साफ और बाँझ जार में छांटा जाता है।

रोल को अतिरिक्त रूप से "दादी की" तकनीक के अनुसार ओवन में या उबलते पानी में निष्फल किया जाता है, ढक्कन के साथ कसकर बंद किया जाता है, पलट दिया जाता है और ठंडा होने के बाद भंडारण के लिए एक लॉकर में भेज दिया जाता है।

जाम "अज़रबैजानी" सर्दियों के लिए ओवन में

जैम बनाने की पारंपरिक तकनीक के विपरीत, इस रेसिपी में अंगूर को ओवन में प्रोसेस करना शामिल है। परिणाम एक निविदा-चखने वाला रोल है।

इस रेसिपी के अनुसार सर्दियों के लिए अंगूर तैयार करने के लिए, निम्नलिखित सामग्री लें:

• हरे अंगूर, रसदार किस्में - 1.5 किलो;
• दानेदार चीनी और ताजा अंगूर का रस - 200 ग्राम;
• दालचीनी, बादाम - 100 ग्राम प्रत्येक।

इन सामग्रियों के अलावा, कभी-कभी सूखे खुबानी, सौंफ के तारे और अन्य सुगंधित संयोजनों का उपयोग किया जाता है। इससे तैयार जैम का स्वाद ही बेहतर होगा।

कटाई के लिए, "किशमिश", आदि जैसी पिसी हुई किस्मों को लेना बेहतर होता है, ताकि सिलाई अधिक कोमल और स्वादिष्ट हो। फिर धुले और छिलके वाले जामुन को पूरी तरह से चीनी से ढक दिया जाता है और कई घंटों के लिए एक प्लेट या कटोरे में छोड़ दिया जाता है।

उसके बाद, सब कुछ सावधानी से एक विशेष बेकिंग डिश में स्थानांतरित किया जाता है, ऊपर से दालचीनी और सूखे खुबानी के साथ छिड़का जाता है और थोड़ी मात्रा में ताजा रस डाला जाता है।

बेकिंग डिश को ओवन में भेजा जाता है, जिसे 140-160 डिग्री पर प्रीहीट किया जाता है, और 3-3.5 घंटे के लिए बेक करने के लिए छोड़ दिया जाता है। बेक करने के लगभग एक घंटे बाद छिलके वाले बादाम अंदर डाल दिए जाते हैं। इसे पहले से छीलकर 5-7 मिनट के लिए उबलते पानी से डाला जाता है।

खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, पारंपरिक तरीके से खाना पकाने के विपरीत, जाम को हिलाया जाना चाहिए, फोम, इस मामले में कम बनता है, लेकिन इसे अभी भी लकड़ी के चम्मच या अन्य उपयुक्त रसोई के सामान से हटा दिया जाता है।

प्रक्रिया के अंत में, गर्म "पुलाव" को छोटे कांच के जार में रखा जाता है और ढक्कन के साथ कवर किया जाता है।

चीनी के साथ अंगूर जेली - एक स्वादिष्ट घर का बना सीवन

एक क्लासिक जेली जैम तैयार करने के लिए, आपको न्यूनतम मात्रा में सामग्री की आवश्यकता होती है, अर्थात्: चीनी, पेक्टिन और रसदार अंगूर।

लगभग कोई भी किस्म सीवन के लिए उपयुक्त है, लेकिन गुलाबी या लाल रंग के साथ अधिक "वाइन" क्लस्टर का उपयोग करना सबसे अच्छा है।

अंगूरों को छाँटा जाता है, गुच्छों से निकाला जाता है और पानी में धोया जाता है। फिर जामुन को एक गहरे सॉस पैन में डाला जाता है, थोड़ा पानी डाला जाता है और इसे धातु या लकड़ी के पुशर के साथ शराब की तरह कुचल दिया जाता है।

एक सजातीय प्यूरी बनने के बाद, आपको इसे स्टोव पर रखना चाहिए, फिर आग चालू करें और परिणामस्वरूप मिश्रण को 30-40 मिनट तक पकाएं। फिर पैन की सामग्री को रसोई की छलनी या एक छोटे कोलंडर में डालें और इसे अच्छी तरह से छान लें। गूदे के साथ तैयार रस एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर या अन्य ठंडे कमरे में छोड़ दिया जाता है।

अगले दिन, यदि आवश्यक हो, तो मिश्रण में बहुत अधिक कण होने पर पुन: तनाव किया जाता है। उसके बाद, प्राप्त मात्रा के साथ-साथ पेक्टिन या अन्य प्राकृतिक थिकनेस के आधार पर, तरल में 4-5 गिलास चीनी मिलाई जाती है।

हिलाते हुए, अंगूर के रस को धीमी आँच पर तब तक उबालें जब तक कि यह वांछित स्थिरता तक गाढ़ा न होने लगे। चाकू की नोक पर एक बूंद से तत्परता की जाँच की जाती है - यह बहना नहीं चाहिए।

अब जेली को पूर्व-निष्फल, साफ जार में छांटा जाता है और ढक्कन को कसकर रोल किया जाता है, लेकिन 25-30 मिनट के लिए उबलते पानी की एक बड़ी मात्रा में अतिरिक्त नसबंदी भी की जाती है।

सर्दियों के लिए जार में फलों की कटाई - संरक्षित करने का एक आसान तरीका

अंगूर, अन्य फलों या जामुनों की तरह, न केवल उबला हुआ या बेक किया जा सकता है, बल्कि सर्दियों के लिए अपने रस में भी मैरीनेट किया जा सकता है। उत्पादन एक स्वस्थ सिलाई है, जिसका उपयोग ताजा खाद के लिए या विभिन्न प्रकार के घर के बने डेसर्ट तैयार करने के लिए किया जाता है, साथ ही गर्म मांस व्यंजनों के साथ साइड डिश के लिए एक सुगंधित सॉस भी होता है।

सीवन के लिए, मुख्य रूप से एक गहरे रंग के साथ मीठे अंगूर की किस्मों का उपयोग किया जाता है। लेकिन अगर आप सफेद गुच्छों को रोल करने का फैसला करते हैं, तो आपको चेरी के पत्तों के बारे में नहीं भूलना चाहिए, जो आपको डिब्बाबंद जामुन के रंग को संरक्षित करने की अनुमति देता है।

निम्नलिखित सेट 1.5 लीटर जार के लिए खाना पकाने के लिए सामग्री से लिया गया है:

• चयनित अंगूर, पके - 1 किलो;
• पानी, शराब या सेब साइडर सिरका;
• नमक, चीनी (300 ग्राम), मसाले (दालचीनी, लौंग, आदि)।

पहले चरण में, अंगूर को अच्छी तरह से धोया जाता है, अधिक पके या प्रभावित जामुन और टहनियों को हटा दिया जाता है और एक कटोरे में सूखने के लिए छोड़ दिया जाता है।

साफ, पूर्व-निष्फल जार में, दालचीनी और लौंग को चरण-दर-चरण रखा जाता है, अन्य मसाले यदि वांछित हैं, तो शीर्ष पर अंगूर के साथ कंटेनर को कवर किया जाता है।

समानांतर में, एक सॉस पैन में चीनी और नमक की अनुशंसित मात्रा के साथ पानी मिलाया जाता है, उबाल लाया जाता है, और प्रक्रिया के अंत में थोड़ा ताजा सिरका मिलाया जाता है।

जार की सामग्री को गर्म अचार के साथ डाला जाता है और नसबंदी के बाद, ढक्कन को रोल किया जाता है और रिक्त स्थान को भंडारण के लिए भेजा जाता है (इससे पहले उन्हें पलट दिया जाता है और एक गर्म कपड़े से लपेटा जाता है)। तैयारी के बाद 3-4 दिनों के भीतर, अंगूर को पके हुए मांस के साथ या विभिन्न अचार और सलाद के साथ मिठाई के रूप में मेज पर परोसा जाता है।

अंगूर से रसदार "चटनी" - एक मिठाई जॉर्जियाई शैली जाम सॉस के लिए एक नुस्खा

इस तरह की तैयारी सबसे अधिक मांग वाले पेटू को भी पसंद आएगी। परिणाम एक सुगंधित और रसदार नाश्ता है। यह रेड वाइन, पदक या अन्य मांस व्यंजन, और विशेष रूप से बारबेक्यू के संयोजन में मार्बल बीफ़ के लिए मुख्य सॉस के रूप में मेज पर परोसा जाता है।

खाना पकाने के लिए, वे कई प्रकार के अंगूर और अंगूर की किस्में लेते हैं - हरा, लाल और काला। मुख्य जामुन के अलावा, आपको उत्पादों की भी आवश्यकता होगी जैसे:

• जमीन जीरा और सरसों के बीज;
• अजवायन, मिर्च मिर्च, अदरक, लौंग;
• नींबू उत्तेजकता और रस;
• नमक, चीनी और वनस्पति तेल।

इन मसालों के अलावा आप सूखे अजवायन, सूखे खुबानी और अन्य मसालों का भी इस्तेमाल कर सकते हैं।सबसे पहले, वनस्पति तेल की एक छोटी मात्रा को सॉस पैन या धातु के पैन में डाला जाता है और आग लगा दी जाती है।

आवश्यक मसाले तेल के साथ कंटेनर के अंदर क्रमिक रूप से डाले जाते हैं - नमक, पिसी काली मिर्च, सरसों, सूखी मिर्च, नमक, आदि। यह सब 2-3 मिनट के लिए धीमी आंच पर लगातार हिलाते हुए तला जाता है ताकि कुछ भी न जले।

अंगूर धोए जाते हैं और अतिरिक्त टहनियाँ और जामुन हटा दिए जाते हैं। फिर फलों को गुच्छों से निकालकर एक सॉस पैन में मसालों के लिए भेजा जाता है। 2 मिनिट बाद इसमें थोड़ा सा पानी और नींबू का रस डाल दीजिए. ऊपर से तैयार लेमन जेस्ट और अनुशंसित मात्रा में चीनी के साथ सभी सामग्री छिड़कें।

सामग्री को 30-40 मिनट के लिए स्टू किया जाता है, कभी-कभी लकड़ी के चम्मच से हिलाया जाता है, और इस प्रक्रिया में बनने वाले फोम को इसके साथ हटा दिया जाता है। तब तक उबालते रहें जब तक कि बर्तन में तरल लगभग आधा न हो जाए।

अंत में, थोड़ा और साइट्रिक एसिड मिलाया जाता है और परिणामस्वरूप सॉस को कांच के जार में रखा जाता है और ढक्कन को कसकर रोल किया जाता है। इस तरह के ड्रेसिंग को या तो रेफ्रिजरेटर में या ठंडे तहखाने में तैयारी के क्षण से 1-1.5 महीने से अधिक समय तक स्टोर करें।

अखरोट के साथ मिठाई - एक क्लासिक नुस्खा

घर पर अंगूर से एक क्लासिक मिठाई-नाजुकता तैयार करने के लिए, एक लीटर जार के लिए निम्नलिखित सामग्री ली जाती है:

• अंधेरे किस्मों के अंगूर जामुन - 0.5 किलो;
• छिलके वाले अखरोट - 250 जीआर;
• वैनिलिन और नियमित चीनी (350 जीआर)।

अंगूर को सावधानी से चुना जाता है, टहनियाँ, अधिक पके या सड़े हुए जामुन हटा दिए जाते हैं, फिर ब्लैंचिंग प्रक्रिया की जाती है, जामुन को 5-7 मिनट के लिए उबलते पानी में भेज दिया जाता है। इससे स्टोन निकालने में आसानी होगी जिससे जैम स्वाद में नरम हो जाएगा। जब जामुन फूल रहे हों, चीनी की चाशनी तैयार करें। ऐसा करने के लिए, आधी तैयार चीनी को पानी में घोलकर धीमी आंच पर कई मिनट तक उबालें।

फिर जामुन को पानी से निकालकर गर्म चाशनी में रखा जाता है, और 5-7 मिनट के लिए उबाला जाता है और फिर ठंडा होने दिया जाता है और कमरे के तापमान पर कम से कम 5-6 घंटे के लिए रख दिया जाता है। अंगूर के साथ सॉस पैन में फिर से आग लगा दी जाती है, छिलके और कटे हुए अखरोट और 10-15 ग्राम वैनिलिन अंदर डाला जाता है।

एक उबाल आने दें और लगातार हिलाते हुए 30-40 मिनट तक पकाएँ। अंगूर की अंतिम स्थिरता खाना पकाने के समय पर निर्भर करती है।

यदि आप संरचना में मजबूत और सघन जामुन छोड़ना चाहते हैं, तो खाना पकाने का टाइमर 20-25 मिनट तक सीमित होना चाहिए और अधिक से अधिक 2 चरणों में सब कुछ पकाना चाहिए, अधिक नाजुक स्थिरता के लिए, समय बढ़ाएं और 30 के लिए 3 सेट में पकाएं। -40 मिनट पूर्ण शीतलन के लिए ब्रेक के साथ।

क्या आपने अंगूर जाम बनाने की कोशिश की है? यदि नहीं, और आप कल्पना भी नहीं कर सकते हैं कि यह व्यंजन कैसे तैयार किया जाता है, तो अपना व्यवसाय अलग रखें, और हम आपको बताएंगे कि कितना स्वादिष्ट और सुगंधित इसाबेला अंगूर जाम तैयार किया जाता है!

सामग्री

फोटो के साथ इसाबेला ग्रेप जैम बनाने की स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

तो चलिए काम पर लग जाते हैं:

सबसे पहले अंगूर को टहनियों से अलग कर लें, धो लें, एक कोलंडर में डाल दें, पानी को अच्छी तरह से निकलने दें।

एक साफ सॉस पैन में पानी डालें, चीनी डालें और चाशनी को उबालें।

चाशनी में उबाल आने पर इसमें अंगूर डालकर धीमी आंच पर 5 मिनिट तक पका लीजिए.

फिर आँच बंद कर दें, जैम को ठंडा करें।

जामुन को छान लें, फिर से आग लगा दें, तीन गिलास की मात्रा में चीनी डालें और आधे घंटे तक पकाएँ।

आँच बंद कर दें, ट्रीट को जार में रखें और ढक्कन को रोल करें। बस इतना ही, स्वादिष्ट इसाबेला अंगूर जैम तैयार है!

वीडियो नुस्खा इसाबेला अंगूर जाम

किशमिश अंगूर जाम

और आप सुल्ताना अंगूर से जैम भी बना सकते हैं। इस व्यंजन की रेसिपी बहुत ही सरल और आसान है!

तो, इस रेसिपी के अनुसार जैम बनाने के लिए, आपको चाहिए:

सामग्री:
अंगूर - 1 किलो;
ठीक चीनी - 1 किलो;
पानी - 1 गिलास।

चलो पहले कारोबार करें:

1. सबसे पहले, अंगूर के जामुन को शाखाओं से अलग करें, उन्हें कुल्ला और एक कटोरे में स्थानांतरित करें।
2. एक सॉस पैन लें, पानी डालें, आग लगा दें।
3. उबलते तरल में 0.5 किलो चीनी डालें और चाशनी को 10 मिनट तक उबालें।
4. आँच बंद कर दें, चाशनी को ठंडा करें और उसमें अंगूर डालें, ढक्कन से ढक दें, जामुन को 8 घंटे तक खड़े रहने दें।
5. इस समय के बाद, अंगूर की चाशनी को आग पर रख दें, एक और 0.5 किलो चीनी डालें और 10 मिनट के लिए जाम को पकाएं। फिर जार में डालें, ढक्कन को रोल करें, और सर्दियों में आप कोशिश करेंगे कि आपके पास कितना स्वादिष्ट और सुगंधित सुल्ताना जाम है!

अपने आनंद का आनंद लें!

घर का बना जाम बनाना

बहुत से लोग सर्द शाम को सुगंधित जैम खाना पसंद करते हैं। सर्दियों के लिए विशेष रूप से स्वादिष्ट बीज के साथ अंगूर से जाम है। तैयार कर!

4 घंटे

225 किलो कैलोरी

5/5 (3)

जाम मुझे बचपन से ही पसंद है। मुझे इसे सफेद ब्रेड पर फैलाना और गर्म चाय के साथ खाना अच्छा लगता है। अब आप स्टोर में इसकी कोई भी वैरायटी खरीद सकते हैं। और सुदूर सोवियत वर्षों में, गृहिणियों को इस मिठास को अपने दम पर बंद करना पड़ा। मेरी माँ ने रसोई में कई घंटे बिताए, लेकिन हमारे पूरे परिवार को पूरे शरद ऋतु और सर्दियों के लिए यह स्वादिष्टता प्रदान की गई।

तब से कई साल बीत चुके हैं, लेकिन जाम के लिए मेरा प्यार कम नहीं हुआ है। अब मैं इसे अपनी मां की रेसिपी के अनुसार खुद बंद करती हूं। और सवाल यह है कि सर्दियों के लिए शरद ऋतु के स्वाद को संरक्षित करने के लिए अंगूर से क्या तैयार किया जा सकता है? उत्तर: बिल्कुल, जाम!

हालांकि मैं अंगूर जाम के लिए कई व्यंजनों को जानता हूं, मुझे विशेष रूप से पसंद है अंगूर के बीज जाम. हैरान? हां, हम सभी चेरी, करंट या रास्पबेरी जैम को बंद करने के आदी हैं। अंगूर से जाम आपको कम ही मिलेगा। और व्यर्थ में, क्योंकि यह न केवल बहुत स्वादिष्ट है, बल्कि स्वस्थ भी है। मेरे पास कुछ आसान रेसिपी हैं जिन्हें मैं आपके साथ साझा करना पसंद करूंगा।

सामग्री कैसे चुनें

अंगूर को संरक्षित करने के अन्य व्यंजनों और विधियों में जैम सबसे लोकप्रिय है। मुख्य बात सही मुख्य घटक चुनना है। आवश्य़कता होगी मोटी खाल वाले बड़े अंगूर।आप सफेद और काला दोनों ले सकते हैं। शराब की किस्में न लें। इसके अलावा, उत्तम खट्टे अंगूर।खट्टे अंगूर जैम को बड़ी मात्रा में साइट्रिक एसिड जोड़ने की आवश्यकता नहीं होती है, जो एक संरक्षक के रूप में कार्य करता है।

अंगूर कैसे तैयार करें?

आपको इसे निम्नानुसार करने की आवश्यकता है:

1. अंगूरों को गुच्छों से अलग कर लें।
2. जामुन को सावधानी से छाँटें। सभी सड़े, फटने और सुस्त को फेंक दो। जाम के लिए उपयुक्त बड़े, मांसल जामुनमोटी बरकरार त्वचा के साथ।
3. सभी डंठल हटा दें। यह सावधानी से किया जाना चाहिए, जामुन को नुकसान पहुंचाए बिना।
4. अंगूर धो लें। इसे समतल सतह पर सूखने के लिए बिछा दें। जामुन को न पोंछेंताकि आप उन्हें नुकसान पहुंचा सकें।
5. आप चाहें तो अंगूर से बीज निकाल सकते हैं। लेकिन आपको इसे बहुत सावधानी से करने की आवश्यकता है, क्योंकि आप अधिकांश गूदे को बाहर फेंकने का जोखिम उठाते हैं। मैं हड्डियों को नहीं हटाता, वे जाम का स्वाद बिल्कुल खराब नहीं करते हैं।

तो, तैयारी के बाद, आप जैम बनाना शुरू कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, एल्यूमीनियम पैन या बेसिन का उपयोग करना बेहतर होता है। चरम मामलों में, एक मोटे तले वाला पैन उपयुक्त होता है। ऐसे पकवान में जाम निश्चित रूप से नहीं जलेगा और नीचे तक नहीं टिकेगा।

How to make ग्रेप जैम: एक क्लासिक रेसिपी

आपको चाहिये होगा:

हमें क्या करना है:

1. ऊपर से अंगूर तैयार कर लें।
2. पैन में एक गिलास पानी डालें, आग लगा दें और उबाल पर लाना।
3. जैसे ही पानी में उबाल आ जाए, चीनी डालकर अच्छी तरह मिला लें। आग धीमी कर चाशनी तैयार कर लें। चाशनी को उबाल लेकर लाएं और सॉस पैन को गर्मी से हटा दें।
4. अंगूर को तैयार चाशनी में फेंक दिया जाता है। उन्हें भीगने के लिए छोड़ दें एक घंटे में.
5. एक घंटे के लिए सॉस पैन को अंगूर और सिरप के साथ कम गर्मी पर रखें। इस समय जाम से परिणामस्वरूप फोम को निकालना न भूलें।
6. तत्परता का संकेत है पारदर्शी अंगूर जो तैरते नहीं हैं. यदि ऐसा होता है, तो पैन को स्टोव से हटा दें।
7. जैम में साइट्रिक एसिड और वैनिलिन मिलाएं।
8. जार को ढक्कन से धोएं और जीवाणुरहित करें। जैम को तैयार जार में डालें और रोल अप करें।
9. गर्म जार को उल्टा कर दें। ठंडा होने तक गर्म कंबल में लपेटें।

नट्स के साथ अंगूर जैम की रेसिपी

आपको चाहिये होगा:

• 1 किलो हल्के अंगूर;
• 1 किलो चीनी;
• 70 ग्राम पानी;
• 100 ग्राम अखरोट;
• वैनिलिन

हमें क्या करना है:

1. एक सॉस पैन में पानी डालें, चीनी डालें, धीमी आग पर रखें। चाशनी को तब तक अच्छी तरह हिलाएं जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए। वह पारदर्शी हो जाना चाहिए।
2. अलग से एक दूसरे पैन में ब्लैंचिंग के लिए पानी उबाल लें। यह अंगूर को नरम करने के लिए किया जाता है।
3. अंगूर को चीज़क्लोथ में मोड़ें और उबलते पानी के बर्तन में कुछ मिनट के लिए डुबोकर रखें।
4. ब्लांच करने के बाद अंगूर को चाशनी में डाल दें। शराब बनाना मध्यम गर्मी पर 5 मिनट।
5. अंगूर के साथ सॉस पैन को गर्मी से निकालें, ढक्कन के साथ कवर करें। अंगूर को चाशनी में भिगोने के लिए रात भर छोड़ दें।
6. सुबह में, पैन को स्टोव पर रख दें, जाम को उबाल लें। जोड़ें अखरोट की गुठली का आधा भाग. इस स्तर पर, आप स्वाद के लिए थोड़ा वेनिला जोड़ सकते हैं। दस मिनट और उबालें।
7. जार और ढक्कन तैयार करें: धोएं, जीवाणुरहित करें। गर्म जैम को तैयार जार में डालें, रोल अप करें।
8. इन्हें उल्टा करके एक गर्म तौलिये में लपेट लें। ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

अब सर्दियों के स्टॉक को फिर से भरने का सबसे उपजाऊ समय है - बेशक, जाम, सहित। फलों और जामुनों की एक विशाल विविधता से सभी प्रकार के व्यंजन हमें परिचित लगते हैं। लेकिन अंगूर इस सूची में नहीं हैं। अक्सर यह माना जाता है कि अंगूर से केवल वाइन, किशमिश और कॉम्पोट ही बनाया जा सकता है। यह पूरी तरह से गलत राय है। अंगूर जामएक शानदार मिठाई है जो तुरंत आपका ही नहीं बल्कि आपका दिल जीत लेगी।

अंगूर के जामुन में मुख्य बात यह है कि रस और स्वाद की प्रचुरता है। क्या आपने कभी अंगूर के फायदों के बारे में सोचा है? 100 ग्राम अंगूर में 72 किलोकैलोरी और बड़ी मात्रा में कार्बोहाइड्रेट होते हैं। और यह पहलू इन जामुनों के पोषण मूल्य में परिलक्षित होता है। विशेष रूप से आपका ध्यान आकर्षित न करने के लिए, हम आपको अंगूर के जामुन के सभी उपयोगी अवयवों की एक सूची के साथ प्रस्तुत करते हैं:

1. पानी;
2. प्रोटीन;
3. लिपिड;
4. फाइबर;
5. मोनो- और डिसैकराइड दोनों सहित कार्बोहाइड्रेट;
6. पॉलीसेकेराइड;
7. मूल अम्ल (टार्टरिक, साइट्रिक, ऑक्सालिक, मैलिक, आदि);
8. सालिन।

और इसके अलावा, विटामिन और सूक्ष्म और मैक्रोलेमेंट्स का एक बड़ा सेट आपके शरीर को आवश्यक ऊर्जा देगा, स्वास्थ्य पर सकारात्मक प्रभाव डालेगा और कल्याण में सुधार करेगा। और नतीजतन, यह शब्द के अच्छे अर्थों में मूड को प्रभावित करेगा।

अंगूर का इस्तेमाल सिर्फ खाना बनाने में ही नहीं किया जाता है। यह दवाओं के निर्माण के लिए और निश्चित रूप से, कॉस्मेटिक उद्योग में आधार के रूप में कार्य करता है। अंगूर में ऐसे तत्व होते हैं जो कैंसर, गुर्दे की बीमारी, गठिया का प्रतिरोध करते हैं। अंगूर का उपयोग क्षतिग्रस्त पाचन तंत्र को बहाल करने के लिए भी किया जाता है।

अंगूर का रस एक जीवाणुनाशक, मूत्रवर्धक, रेचक, स्फूर्तिदायक और कफ निस्सारक है। अंगूर का रस भी मानव शरीर पर एक मजबूत और टॉनिक प्रभाव पैदा करता है, मांसपेशियों की जकड़न को समाप्त करता है और रक्तचाप को कम करता है। यहां तक ​​कि डॉक्टर भी ग्रसनीशोथ, ऊपरी श्वसन पथ के प्रतिश्याय, यूरिक एसिड डायथेसिस, एनीमिया, दबाव, गठिया के उपचार में अंगूर के रस की सिफारिश करने से डरते नहीं हैं, इस सूची का और विस्तार किया जा सकता है।

अंगूर प्रेमियों को पता है कि एक विशेष प्रजाति का एक व्यक्तिगत स्वाद होता है, साथ ही साथ विशेषताएं भी होती हैं। स्वाभाविक रूप से, जाम की तैयारी के दौरान इसे ध्यान में रखा जाना चाहिए। नीचे दिए गए व्यंजनों का पालन करें और आप ठीक हो जाएंगे।
अंगूर जैम पकाने का सामान्य नियम सामग्री की एक छोटी संख्या और एक बहु-चरण, और लंबी खाना पकाने की प्रक्रिया है।

सफेद अंगूर से खाना बनाना

तो आपको क्या तैयार करने की आवश्यकता है:
1. सफेद अंगूर - 1 किलो।
2. चीनी - 1 किलो।
3. दो गिलास पानी।
4. आधा चम्मच वनीला चीनी।
5. आधा चम्मच साइट्रिक एसिड।

जामुन को ध्यान से धो लें। उन्हें सुखाएं। फिर उन्हें टहनियों से उठाकर बीज निकाल दें। बेशक, बाद वाला आप पर निर्भर है, लेकिन यह बेहतर होगा कि आप भोजन के दौरान हड्डियों को न तोड़ें।

युक्ति: अंगूर को "काटना" आसान बनाने के लिए, इस उद्देश्य के लिए कुंद कैंची का उपयोग करें। यह जामुन को बरकरार रखने में मदद करेगा।

अगला काम है ठंडी चाशनी को उबालना। उबलता पानी क्यों लें और उसमें चीनी डालें। इसलिए 10 से 15 मिनट तक उबालें।

इसे ठंडा होने दें। अंगूर को पहले से ही ठंडी चाशनी में डालें और फिर से उबालना शुरू करें। तो आपको अंगूर जाम पकाने का संस्कार मिला। प्रारंभिक अवस्था में, सामग्री को कम आँच पर लगभग एक घंटे तक उबालें, आवंटित समय के बाद, आँच को बढ़ाएँ और फिर तेज़ आँच पर और 10 मिनट तक उबालें। अंत में, साइट्रिक एसिड और वेनिला चीनी डालें। अच्छी तरह मिलाएं। यहीं पर जाम बनाया जाता है। अब इसे बाँझ कंटेनरों में डालना बाकी है।

गर्मियों का अंत - शरद ऋतु की शुरुआत क्विच-मिश की फसल का समय है। यह किस्म अपने रस की प्रचुरता और अनोखे स्वाद के लिए प्रसिद्ध है। और शायद सबसे बड़ी विशेषता जिसने प्रशंसकों की भीड़ को जीतने में मदद की है, वह है बीजों की कमी। जाम के लिए, यह आम तौर पर एक अमूल्य विशेषता है। जामुन अपना आकार नहीं खोते हैं, और स्वाद अधिक सुरुचिपूर्ण हो जाता है।

आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

1. किश-मिश - आधा किलो।
2. चीनी - 400 ग्राम।
3. आधा गिलास पानी।
4. आधा चम्मच वनीला।

अंगूर के माध्यम से छाँटें। कुचल या सड़े हुए को त्यागें, पके हुए को चुनें। अंगूर को ठंडे बहते पानी के नीचे एक कोलंडर में अच्छी तरह से धो लें। पानी निकलने दें।

फिर एक बर्तन में पानी डालकर उबाल लें। उबलते पानी में चीनी डालें। चलाते हुए अच्छी तरह उबाल लें, यह आवश्यक है कि चीनी उबलते पानी में अच्छी तरह से पिघल जाए। अंगूर को तैयार चाशनी में डालें और लगभग दो मिनट तक उबालें। फिर पैन को आग से दूर सामग्री के साथ सेट करें। फिर पैन को तौलिये से ढककर लगभग 8 घंटे के लिए रख दें।

8 घंटे के बाद, चाशनी को जामुन से अलग करें। इसे 5-8 मिनट तक उबाल कर उबालना चाहिए। इसके बाद, अंगूर को उबलते सिरप में डुबो दें। फिर सॉस पैन को बर्नर से हटा दें और इसे फिर से कमरे के तापमान पर लगभग आठ घंटे तक पकने दें।

अगले आठ घंटे के बाद, अंगूर के बर्तन को आग में लौटा दें। इसे उबालें और पूरी तरह से पकने तक जारी रखें। और यह तब आएगा जब जामुन नीचे तक बैठ जाएंगे और पारदर्शी हो जाएंगे। अब वनीला डालने का समय आ गया है। अपने जैम को अच्छी तरह मिला लें। वैसे, यह पहले ही हो चुका है। इसे एक बाँझ कंटेनर में स्थानांतरित करें।

संबंधित वीडियो: किश मिश अंगूर जाम

लंबे "डाउनटाइम" के बारे में बहुत अधिक चिंता न करें क्योंकि जब सार और पदार्थ का संचार होता है, तो जाम का उपयोग विभिन्न प्रकार के अंगूरों से जाम बनाने के लिए किया जा सकता है।

इस अंगूर का स्वाद दूसरे के साथ भ्रमित करना मुश्किल है, और जामुन खुद बेहद रसदार हैं। बेशक, आपने इसाबेला वाइन की कोशिश की है, बस यह पता करें कि इस किस्म से किस तरह का जाम आ सकता है। इस तथ्य के बावजूद कि इस तरह के जाम की तैयारी में आपको ज्यादा समय नहीं लगेगा।

तो, इसाबेला जैम बनाने के लिए आपको किस तरह की सामग्री की आवश्यकता होगी:

1. इसाबेला अंगूर - डेढ़ किलोग्राम।
2. 300 मिलीलीटर पानी।
3. 4.5 कप चीनी।

अंगूरों को अच्छी तरह से धो लें, टहनियों में से निकाल लें, पानी निकलने के लिए छोड़ दें।

चाशनी बनाने के लिए पानी गर्म करें और उसमें 300 ग्राम चीनी मिलाएं। तब तक उबालें जब तक कि सारी चीनी पानी में घुल न जाए। फिर अंगूर को चाशनी में डालें और एक और पाँच मिनट तक उबालें। अब आपको पैन को आंच से उतारना है। जामुन के साथ चाशनी के ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें और फिर न्यूनतम आँच पर फिर से पकाना शुरू करें। बाकी चीनी में डालें और लगभग 30 मिनट तक उबालें। बस इतना ही। अपने जाम को उन कंटेनरों में डालें जो मूल रूप से निष्फल थे।

अक्सर सभी व्यंजनों में अंगूर से बीज निकालने का संकेत मिलता है। यह काफी मांग वाला मामला है। इसलिए, हमें एक ऐसी रेसिपी मिली जिसमें बिना बीज को निकाले जैम तैयार किया जाता है। इसके अलावा, प्रकार कोई फर्क नहीं पड़ता। बेशक, जैम में बीजों की उपस्थिति में कुछ तीखापन होता है, लेकिन वे बहुत उपयोगी होते हैं और ऐसे तत्व होते हैं जो कई बीमारियों को रोकने के लिए निवारक उपायों के रूप में कार्य करेंगे। खैर, महत्वहीन नहीं - स्वाद। गड्ढों वाला जाम उनके बिना जाम से स्वाद में अलग होता है। इसे अजमाएं!

तो, अंगूर के बीज का जैम बनाने के लिए आपको क्या चाहिए:

1. किसी भी किस्म के अंगूर - 1 किलो।
2. चीनी - 1 किलो।
3. आधा लीटर पानी।
4. आधा चम्मच साइट्रिक एसिड।

अंगूरों को अच्छी तरह धोकर डालियों से तोड़ लीजिए। उन्हें उबलते पानी में लगभग दो मिनट के लिए ब्लांच करें। फिर वर्कपीस को ठंडा होने दें। गर्म चाशनी में ठंडे हुए अंगूरों को डुबोएं। कुछ मिनट के लिए उबाल लें, बर्नर से हटा दें और फिर, जब जैम ठंडा हो जाए, तो इसे बार-बार बर्नर पर लौटाएं, धीमी आंच पर उबाल लें। इसलिए कुछ मिनट तक पकाएं। खाना पकाने के अंत में साइट्रिक एसिड डालें। अच्छी तरह हिलाएं ताकि साइट्रिक एसिड जैम में पूरी तरह से घुल जाए। अब आपको जैम को फिर से ठंडा करना है और फिर इसे बैंकों में बांटना है।

संबंधित वीडियो: DIY अंगूर जाम

मल्टीविटामिन या अन्य सामग्री के साथ

कई जामुन सामग्री के साथ अच्छी तरह से पूरक हैं। और अंगूर कोई अपवाद नहीं हैं। यह बहु-घटक रस, कॉम्पोट्स, जाम को पूरी तरह से पूरक करता है। और सभी प्रकार के उपयोगी घटकों की बस एक सफलता है।

एक जाम में अंगूर और सेब

यह पहले से ही एक क्लासिक है। पालने से सेब और अंगूर का स्वाद हमें याद रहता है। सेब और अंगूर का टंडेम हर उम्र के लोगों के लिए बेहद जरूरी है। इस तरह के नुस्खे को नज़रअंदाज करना एक बड़ी चूक होगी। प्रत्येक स्वाभिमानी गृहिणी को ऐसे जाम को "बंद" करने का प्रयास करना चाहिए।

तो, क्लासिक अंगूर और सेब जाम बनाने के लिए आपको क्या चाहिए:

1. पके सेब - 3 किलोग्राम।
2. गुच्छों में अंगूर - 1 किलो।
3. पानी - लीटर।

सेब के गूदे को धोकर छिलका हटा दें। इसे पतले स्लाइस में काट लें। अंगूर और छिलके वाले सेब को एक सॉस पैन में डालें और पानी से ढक दें। स्टोव पर रखो और उबाल लें। फिर आंच को कम कर दें और इसे एक दो मिनट के लिए उबलने दें। फिर बर्नर से अलग रख दें और चार घंटे के लिए ठंडा होने दें। इस समय के बाद, पैन को फिर से आग पर लौटा दें और धीमी आंच पर फिर से उबाल लें।

जाम के लिए सर्दियों को "जीवित" रहने और "उड़ाने" के लिए, इन क्रियाओं को लगातार दो दिनों तक चार घंटे के अंतराल पर दोहराया जाना चाहिए।

उसके बाद, आप इसे सुरक्षित रूप से बाँझ जार में रोल कर सकते हैं।

यह एक बहुत ही स्वादिष्ट जैम रेसिपी है। यह निश्चित रूप से आपके परिवार को प्रसन्न करेगा।

अखरोट के साथ अंगूर जाम बनाने के लिए आपको क्या चाहिए:
1. अंगूर, चाहे कोई भी किस्म हो - 1 किलोग्राम।
2. चीनी - आधा किलो।
3. पानी - एक गिलास का एक तिहाई।
4. छिले हुए अखरोट - 10 टुकड़े।
5. वैनिलिन और चेरी का पत्ता, अंतिम वैकल्पिक।

आपको चाशनी बनाकर शुरू करने की जरूरत है। बस चीनी को उबलते पानी में घोलें। इस बीच, जब चाशनी तैयार हो रही है, अंगूर तैयार करें। पूर्व-धोया और शाखाओं से अलग होकर, उन्हें ब्लांच करने की आवश्यकता होती है।

उसके बाद, अंगूर को सिरप के साथ जोड़ा जाना चाहिए। फिर कम से कम सात मिनट तक उबालें।
वर्कपीस को बर्नर से अलग रखें और इसे कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें और 10 घंटे के लिए ट्यून करें। सामग्री को सिरप से संतृप्त करने के लिए यह आवश्यक है। 10 घंटे के बाद, बर्तन को आग पर वापस कर दें। उबलना। फिर वेनिला और बारीक कटे हुए मेवे डालें। एक और 15 मिनट तक उबालें और फिर आँच से हटा दें। अब कंटेनर में डालें। जाम तैयार है।

यह भी काफी सामान्य संयोजन है।
जिसकी आपको जरूरत है:
1. नाशपाती - 2 किलोग्राम।
2. चीनी रेत - 2 किलोग्राम।
3. अंगूर - 300 ग्राम।
4. 1 नींबू।
5. 300 मिलीलीटर पानी।

सामग्री को अच्छी तरह धोकर सुखा लें। नाशपाती को बारीक काट लें। नुस्खा के लिए आवश्यक लगभग आधी चाशनी तैयार करें और इसमें अंगूर की जामुन डालें। थोड़ा उबाल लें और नाशपाती डालें।

अब बची हुई चीनी को जैम खाली में डाल दीजिये. बर्तन की सामग्री को लगभग 60 मिनट तक उबालें। सबसे अंत में जैम में नींबू का रस डालें। बस इतना ही आप अपनी स्वादिष्ट मिठाई को रोल अप कर सकते हैं।

निश्चित रूप से इस रेसिपी के अनुसार जैम आपके परिवार की पसंदीदा मिठाई होगी। अपने नाश्ते में विदेशी लाओ।

अंगूर और संतरे का जैम बनाने के लिए आपको क्या चाहिए:
1. एकवचन में बड़ा नारंगी।
2. अंगूर - 1 किलोग्राम।
3. चीनी - 1 किलोग्राम।
4. 250 मिलीलीटर पानी।

पानी उबालें और उसमें 300 ग्राम चीनी डाल दें। चीनी के पूरी तरह से घुलने तक प्रतीक्षा करें, फिर छिलके और धुले अंगूरों को चाशनी में डालें। कुछ मिनट के लिए उबाल लें और 4 घंटे के लिए काढ़ा करने के लिए छोड़ दें।

फिर जाम को स्टोव पर लौटा दें और फिर से उबाल लें, फिर एक और 300 ग्राम चीनी डालें। कम से कम 10 मिनट तक उबालें। बर्नर से निकालें। 10 घंटे जोर दें।
शेष चीनी को जोड़कर प्रक्रिया को दोहराना होगा। वेल्डिंग के अंतिम चरण में संतरे का रस मिलाएं। सभी।

मसालेदार अंगूर जाम

यह नुस्खा असामान्य और मसालेदार है। पेटू या सब कुछ नया के प्रेमियों के लिए बनाया गया है।
आपको तैयारी करने की आवश्यकता है:
1. अंगूर - 1 किलो।
2. एक बड़े नींबू का रस।
3. 100 मिलीलीटर पानी।
4. 800 ग्राम चीनी।
5. कार्नेशन।
6. दालचीनी का एक टुकड़ा, लगभग 1 सेंटीमीटर।

सलाह। ध्यान रखें कि दालचीनी और लौंग बेहद सुगंधित होती हैं और इनमें तेज गंध और स्वाद होता है। इसे ज़्यादा करने की तुलना में रिपोर्ट न करना बेहतर है। आप पिसी हुई दालचीनी का भी इस्तेमाल कर सकते हैं। बस छाल के रूप में, इस मसाले को जैम से निकालना आसान होता है। यह जाम को साफ और गाढ़ा एम्बर रखने में मदद करेगा।
चाशनी तैयार करें: चीनी, पानी, नींबू का रस, मसाले मिलाएं।

टहनियों से अंगूर उठाकर धो लें। सभी अंगूरों के छिलकों को सुई से चारों तरफ से छेद दें। फिर अंगूर को गर्म चाशनी में डुबोएं।

जाम को लगभग तीन बार 70 डिग्री तक गर्म करने की आवश्यकता होती है। यह जामुन के आकार को संरक्षित करने और सिरप के साथ संतृप्त करने के लिए किया जाना चाहिए।

अगले दिन जैम को उबालें और 24 घंटे के लिए अलग रख दें। अगले दिन, जैम को फिर से धीमी आँच पर लगभग 10 मिनट तक उबालें। चाशनी के गाढ़ा होने तक नियमित रूप से हिलाएं। अब नींबू का रस डालें। यह जाम को क्रिस्टलीकृत होने से रोकेगा और तरल को साफ रखेगा। बस इतना ही। यह केवल बैंकों को रोल करने के लिए बनी हुई है।
कैसे स्टोर करें?
प्रत्येक परिचारिका अपने काम के प्रति दयालु होती है। और ताकि यह बेकार न जाए, और जाम पारदर्शी रहे, यह खराब न हो और ढक्कन सूज न जाए, आपको बस कुछ शर्तों का पालन करने की आवश्यकता है।

ऊपर, हमने इस तथ्य के बारे में बात की कि नींबू का रस या इसका निर्जलित संस्करण एक प्राकृतिक परिरक्षक के रूप में कार्य करता है। जाम रंग नहीं खोता है और बहुत मोटा नहीं होता है।

लंबे समय तक भंडारण के लिए डिब्बाबंद अंगूर जाम को ठंडे, अंधेरी जगह में संग्रहित किया जाना चाहिए। एक रेफ्रिजरेटर या तहखाने आदर्श होगा।

यह महत्वपूर्ण है कि आपने कंटेनर को कितनी अच्छी तरह संसाधित किया। यह सूखा और बाँझ होना चाहिए। नसबंदी को भी ढक्कन के अधीन किया जाना चाहिए, चाहे नायलॉन या लोहा कोई भी हो।

जाम सूखी जगहों से प्यार करता है, इसलिए नम कमरों से बचना सबसे अच्छा है।

अंगूर जाम के बारे में हम बस इतना ही कहना चाहते थे। हमें बहुत खुशी होगी अगर आप हमें संक्षेप में भी याद करें, शानदार स्वाद चखें अंगूर जामदोस्ताना कंपनी में।