रास्पबेरी जैम को सही तरीके से तैयार करें। संतरे और रसभरी के साथ जाम। बिना पकाए रास्पबेरी जैम

रास्पबेरी जैम की तुलना में हमारे देश के लिए अधिक पारंपरिक घरेलू तैयारी खोजना मुश्किल है। यह हमारी माताओं और दादी-नानी द्वारा तैयार किया गया था, कई वर्षों से शहरों और गांवों में इसका आनंद लिया जा रहा है। और ऐसी लोकप्रियता काफी उचित है, क्योंकि रास्पबेरी जाम न केवल एक स्वादिष्ट मिठाई है, बल्कि एक घरेलू डॉक्टर भी है। और आज हम आपको इस व्यंजन के निष्पादन के लिए कई विकल्प प्रदान करते हैं।

रास्पबेरी जैम के साथ किसी को आश्चर्यचकित करना मुश्किल है, लेकिन उन्हें फाड़ना भी मुश्किल है!

उपयोगी नोट्स

रास्पबेरी जैम पकाने से पहले, हम आपका ध्यान इसकी तैयारी की कुछ विशेषताओं की ओर आकर्षित करना चाहते हैं:

• यदि आप फलों की शुद्धता को लेकर पूरी तरह आश्वस्त हैं, तो पकाने से पहले उन्हें धोना आवश्यक नहीं है;
• यदि धोना अभी भी आवश्यक है, तो जामुन की अखंडता को बनाए रखने के लिए, उन्हें एक कोलंडर में तब्दील किया जाना चाहिए और पानी के एक विस्तृत कंटेनर में डुबोया जाना चाहिए। फिर अतिरिक्त तरल निकलने तक प्रतीक्षा करें और उसके बाद ही पैन में स्थानांतरित करें;

  एक नोट पर! यदि पानी में जामुन से निकलने का समय नहीं है, तो परिणामस्वरूप जाम बहुत अधिक तरल हो जाएगा!

• यदि रास्पबेरी पर सफेद कीड़े पाए जाते हैं, तो आप आसानी से उनसे छुटकारा पा सकते हैं - 2 लीटर पानी और दो चम्मच नमक मिलाएं, मिश्रण करें, इस घोल में बेरी डालें और 10 मिनट प्रतीक्षा करें; फिर फलों को ठंडे पानी में धीरे से धो लें;
• एक स्टेनलेस स्टील के कंटेनर में या एक तामचीनी पैन में जाम तैयार करें;
• यह ज्ञात है कि रास्पबेरी विटामिन ए, ई और पीपी से भरपूर होते हैं, जो हमारी त्वचा की लोच की निगरानी करते हैं और इसे ताजगी देते हैं। और इन तत्वों के संरक्षण के लिए, जाम को पांच मिनट तक पकाने या बिना पकाए पकाने की सलाह दी जाती है, जामुन को चीनी के साथ पीसकर।

व्यंजनों

आप सर्दियों के लिए रास्पबेरी जैम को कई तरह से बंद कर सकते हैं। और याद रखें कि इस विनम्रता का आधार एक अद्भुत बेरी है जो गर्मी उपचार के बाद भी प्रकट हो सकता है।

क्लासिक संस्करण

सामग्री तैयार करें:

• पके जामुन - 1 किलो;
• चीनी - 1 किलो।

खाना पकाने की प्रक्रिया।

1. जिस पैन में हम जैम पकाएंगे उसे पानी और सोडा से अच्छी तरह धोकर सुखा लें।
2. यदि आवश्यक हो, तो हम फलों को धोते हैं, और उन्हें तैयार कंटेनर में स्थानांतरित करते हैं।
3. रसभरी को चीनी के साथ छिड़कें और हर आधे घंटे में पैन की सामग्री को हिलाते हुए टेबल पर 3-3.5 घंटे के लिए छोड़ दें।
4. हम एक और 4-5 घंटे प्रतीक्षा करते हैं, जिसके बाद हम पैन को स्टोव पर सेट करते हैं और द्रव्यमान को कम से कम गैस की आपूर्ति के साथ उबालते हैं, इसे लगातार हिलाते हैं।
5. गर्मी बंद करें और बेरी द्रव्यमान को 5-6 घंटे के लिए छोड़ दें। प्रक्रिया को 3 बार दोहराया जाता है।
6. हम गर्म जाम को बाँझ जार में डालते हैं और इसे रोल करते हैं।

मल्टीक्यूकर के लिए पकाने की विधि

हम अगले रास्पबेरी जैम को धीमी कुकर में पकाएंगे। तो चलिए देखते हैं रेसिपी।

सामग्री तैयार करें:

• ताजा जामुन - 1 किलो;
• चीनी - 1 किलो।

खाना पकाने की प्रक्रिया।

1. हम फलों को छांटते हैं, खराब हुए को त्याग देते हैं और यदि आवश्यक हो, तो उन्हें धो लें।
2. हम तैयार जामुन को एक मल्टी-कुकर कटोरे में डालते हैं, चीनी के साथ छिड़कते हैं और धीरे से मिलाते हैं।
3. हम मल्टी-कुकर पैन को "बुझाने" मोड में चालू करते हैं और ढक्कन को बंद कर देते हैं।
4. हम एक घंटे के लिए विनम्रता पकाते हैं, जिसके बाद हम धीमी कुकर को बंद कर देते हैं और गर्म मिठाई को निष्फल जार में डाल देते हैं।

पांच मिनट का जाम

खाना पकाने और हिलाने पर समय और प्रयास बचाने के लिए, हम सुझाव देते हैं कि आप सर्दियों के लिए पांच मिनट के लिए रास्पबेरी जैम बनाएं।

सामग्री तैयार करें:

• 900 ग्राम रास्पबेरी;
• 900 ग्राम चीनी।

खाना पकाने की प्रक्रिया।

1. हम जामुन को छांटते हैं, शादी को हटाते हैं और ठंडे पानी में धोते हैं।
2. तैयार फलों को एक साफ बेसिन में डालें और चीनी से ढक दें।
3. कमरे के तापमान पर 8 घंटे या रात भर के लिए छोड़ दें।
4. इस समय के बाद, बेसिन को आग पर रख दें और इसकी सामग्री को उबाल लें।
5. लगभग 5 मिनट तक पकाएं, गैस की आपूर्ति बंद कर दें, गर्म मिठाई को जार में डालें और भंडारण के लिए भेजें।

सलाह! इसी समय, 2 किलो से अधिक जामुन नहीं पकाने चाहिए। इस प्रकार, मिठाई बहुत सुगंधित और स्वादिष्ट निकलेगी!

पूरे जामुन के साथ

यदि आप पूरे जामुन के साथ रास्पबेरी जैम पसंद करते हैं, तो हमारा सुझाव है कि आप निम्नलिखित नुस्खा पर ध्यान दें:

सामग्री तैयार करें:

• पका हुआ बेरी - 1 किलो;
• चीनी - 1 किलो;
• पानी - 2/3 कप।

सलाह! यदि आप पानी को करंट के रस से बदल देते हैं, तो तैयार पकवान का स्वाद और सुगंध सभी अपेक्षाओं को पार कर जाएगा, और विनम्रता स्वयं कैंडीड नहीं होगी!

खाना पकाने की प्रक्रिया।

1. हम रसभरी को सावधानी से छांटते हैं, इसे धोना आवश्यक नहीं है।
2. आधा चीनी के साथ जामुन छिड़कें और 6 घंटे के लिए छोड़ दें।
3. जारी रस को एक सॉस पैन में डालें, पानी (या करंट का रस) और शेष चीनी डालें।
4. लगातार हिलाते हुए, चाशनी में उबाल आने दें और लगभग 10 मिनट तक पकाएँ।
5. रसभरी को उबलते हुए चाशनी में डालें और लगभग 15 मिनट तक पकाएँ, सामग्री को न मिलाएँ, लेकिन धीरे से पैन को अपने हाथों से एक सर्कल में घुमाएँ।
6. हम गर्म व्यंजन को जार में स्थानांतरित करते हैं, इसे रोल करते हैं और इसे भंडारण में भेजते हैं।

इन व्यंजनों पर ध्यान दें और अपने प्रियजनों को इस तरह के एक अनोखे, लेकिन साथ ही, रास्पबेरी जैम के ऐसे परिचित स्वाद से प्रसन्न करें। स्वस्थ रहो!

साइट पर सभी सामग्री केवल सूचना के उद्देश्यों के लिए प्रस्तुत की जाती हैं। किसी भी उपाय का उपयोग करने से पहले, डॉक्टर से परामर्श करना अनिवार्य है!

रास्पबेरी जैम का स्वाद बचपन में वापस आ जाता है, जब मेरी दादी ने सर्दियों के लिए स्वादिष्ट स्टॉक बनाया था। यह मिठाई दूसरों की तुलना में अधिक उपयोगी है, और इसके बाद का मूड जादुई रूप से बढ़ जाता है। आधुनिक परिस्थितियां आपको गड़बड़ करने और रास्पबेरी बनाने की अनुमति नहीं देती हैं

सर्दी के मामले में मदद के लिए उसकी ओर मुड़ना संभव होगा - इन जामुनों में बड़ी मात्रा में सैलिसिलेट शरीर पर एक प्राकृतिक विरोधी भड़काऊ प्रभाव प्रदान करता है और बुखार से राहत देता है। लेकिन सर्दियों में कुछ खाने या अपने स्वास्थ्य को बेहतर बनाने के लिए, आपको यह जानना होगा कि रास्पबेरी जैम कैसे बनाया जाता है। कई तरीके हैं, और सबसे उपयोगी वे हैं जिनमें न्यूनतम गर्मी उपचार शामिल है।

खाना पकाने से पहले, आपको कुछ सरल नियम सीखने चाहिए। सबसे पहले, यह ताजा जामुन से खाना पकाने के लायक है - यह स्वादिष्ट और अधिक सुगंधित निकलेगा। जैम बनाने के लिए बर्तन तामचीनी या स्टेनलेस स्टील के बने होने चाहिए। खाना पकाने से पहले, जामुन को पत्तियों, कीड़ों और अन्य वन मलबे से छुटकारा पाने के लिए सावधानीपूर्वक छांटना चाहिए।

आप जामुन को इस तरह से आसानी से छील सकते हैं - उन्हें पानी में डुबोएं, एक चम्मच नमक प्रति लीटर तरल की दर से नमकीन। एक घंटे के एक चौथाई के बाद, सभी कीड़े निकल जाएंगे, और रास्पबेरी को छोटे भागों में बहते पानी के नीचे एक कोलंडर में धोने के लिए पर्याप्त होगा। इस हेरफेर के बाद, इस सवाल का जवाब देना बहुत आसान है कि रास्पबेरी जाम कैसे बनाया जाए। कई तरीके हैं, लेकिन मुख्य शर्त यह है कि लंबे समय तक खाना पकाने का प्रयास न करें। इस प्रकार सभी विटामिन और पोषक तत्व नष्ट हो जाते हैं, और जामुन चीनी के साथ एक नियमित मिठाई में बदल जाते हैं। अपने आप को न्यूनतम संभव समय तक सीमित रखना बेहतर है।

पांच मिनट में कैसे पकाएं?

पांच मिनट की स्वस्थ मिठास तैयार करने के लिए एक किलोग्राम जामुन और एक किलोग्राम दानेदार चीनी लें। चीनी के साथ शुद्ध रसभरी छिड़कें और रस निकलने के लिए कुछ घंटों के लिए छोड़ दें। उसके बाद, भविष्य के जाम के साथ कटोरे को स्टोव पर रखें और मिश्रण को बीच-बीच में हिलाते हुए उबाल लें। आग पर पांच मिनट से अधिक न रखें, फिर पूर्व-निष्फल जार में डालें और कसकर बंद करें।

तो आप किसी भी जामुन से जैम बना सकते हैं। हालांकि, एक ऐसी रेसिपी है जिसे उबालने की बिल्कुल भी जरूरत नहीं है।

रास्पबेरी जैम को और भी तेजी से कैसे पकाएं?

बराबर मात्रा में जामुन और दानेदार चीनी लें। रसभरी को आधी चीनी के साथ एक उपयुक्त कटोरे में डालें, कुछ घंटों के लिए छोड़ दें। आग पर रखो और उबाल लेकर आओ, फिर तुरंत स्टोव बंद कर दें और मिश्रण पूरी तरह से ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें। फिर से उबालें और आँच बंद कर दें, बची हुई दानेदार चीनी डालें और घुलने तक मिलाएँ। तैयार मिठाई को निष्फल जार में डालें और रोल अप करें। अधिक स्वाद और सुगंध के लिए, आप जाम को कुछ घंटों के लिए पकाने के बाद सीधे उस कटोरे में छोड़ सकते हैं जहाँ इसे पकाया गया था, और उसके बाद ही इसे आगे के भंडारण के लिए कंटेनरों में डालें। ऐसी मिठाई में जामुन के सभी लाभ और उनके समृद्ध स्वाद को संरक्षित किया जाएगा। लंबी सर्दी के दौरान सबसे अच्छी दवा की कल्पना करना मुश्किल है।

गर्मियों में कई गृहिणियां सर्दियों के लिए कंबल तैयार कर रही हैं। ठंड के मौसम में बचाव वास्तव में काम आ सकता है। यह आहार को और अधिक विविध बनाने में मदद करता है, इसका उपयोग विभिन्न प्रकार के व्यंजन तैयार करने के लिए किया जा सकता है, और केवल मनोरंजन के लिए खाया जा सकता है। हालांकि, यह पहचानने योग्य है कि अधिकांश रिक्त स्थान गर्मी उपचार द्वारा बनाए जाते हैं, जिसके परिणामस्वरूप फल, जामुन और सब्जियां महत्वपूर्ण रूप से विटामिन, खनिज और अन्य उपयोगी पदार्थों को खो देती हैं। हालांकि, ऐसे उत्पाद हैं जो बिना गर्मी उपचार के काफी डिब्बाबंद हो सकते हैं। तो आइए जानने की कोशिश करते हैं कि सर्दियों के लिए बिना पकाए रास्पबेरी जैम कैसे बनाया जाता है।

पहला विकल्प

इस तरह के जाम को तैयार करने के लिए, आपको एक किलोग्राम ताजा रसभरी की आवश्यकता होगी। इसके अलावा, दो किलोग्राम दानेदार चीनी तैयार करें।

सबसे पहले, जामुन तैयार करें, उन्हें छाँटें, पत्तियों और डंठल को हटा दें, यदि आवश्यक हो तो एक कागज़ के तौलिये पर कुल्ला और सुखाएं।

इसके बाद, रसभरी को मीट ग्राइंडर से गुजारें या इसे किसी अन्य तरीके से पीस लें। यह काम एक साधारण मोर्टार और पैन से किया जा सकता है। नतीजतन, आपको एक सजातीय स्थिरता का बेरी द्रव्यमान प्राप्त करना चाहिए।

एक किलोग्राम चीनी को मापें, एक विकल्प के रूप में, आप पाउडर चीनी का भी उपयोग कर सकते हैं, यह बहुत तेजी से घुल जाएगा, इसलिए आपके पास कुछ ही घंटों में तैयार जाम हो सकता है। कुचल रास्पबेरी और चीनी को चिकना होने तक मिलाएं और चीनी को पूरी तरह से भंग करने के लिए पर्याप्त गर्म स्थान पर भेजें। तीन से छह घंटे के बाद, बेरी द्रव्यमान को निष्फल जार में फैलाएं, ऊपर चीनी की एक पतली परत डालें, ढक्कन के साथ कसकर कवर करें और सर्द करें। तैयार रचना का तुरंत सेवन किया जा सकता है, इसलिए आप इसके साथ सिर्फ अद्भुत पेनकेक्स बना सकते हैं।

इस तरह के जाम को पूरे सर्दियों में रेफ्रिजरेटर या ठंडे तहखाने में अच्छी तरह से संग्रहित किया जा सकता है।

दूसरा विकल्प। सर्दियों के लिए नींबू के साथ रास्पबेरी जैम

कच्चे जैम (बिना पकाए) के इस संस्करण को तैयार करने के लिए, आपको रास्पबेरी का एक लीटर जार, छह सौ ग्राम का एक किलोग्राम, दो किलोग्राम चीनी, एक मध्यम आकार का नींबू चाहिए। इतनी मात्रा में जाम के लिए, चार आधा लीटर के चार प्लास्टिक के ढक्कन के साथ जार तैयार करें।

सबसे पहले, रसभरी को साफ करें, यदि आवश्यक हो तो कुल्ला और सूखा लें। एक मांस की चक्की का उपयोग करके जामुन को पीस लें। साथ ही, इस हेरफेर को ब्लेंडर या मोर्टार का उपयोग करके किया जा सकता है। इसके बाद, एक नींबू को बीज के साथ-साथ त्वचा के साथ प्यूरी अवस्था में पीस लें। फल को अच्छी तरह से धोना न भूलें, और इसके ऊपर उबलता पानी भी डालें।

ऐसी रचना लंबे समय तक रेफ्रिजरेटर के शेल्फ पर अच्छी तरह से संग्रहीत की जा सकती है।

तीसरा विकल्प

जाम के इस संस्करण में एक विशेष नशीला स्वाद है। और सभी क्योंकि, रसभरी के अलावा, इसमें साधारण वोदका होता है। चिंता न करें, इस जाम में काफी कुछ है, यह एक परिरक्षक की भूमिका अधिक निभाता है।

तो, आपको एक किलोग्राम रसभरी, एक किलोग्राम चीनी और तीन बड़े चम्मच वोदका की आवश्यकता होगी।

चीनी के साथ साफ और छांटे हुए जामुन मिलाएं, और कंटेनर को एक तरफ रख दें। रसभरी के रस छोड़ने के बाद, इसे तब तक (लगातार नहीं, बल्कि केवल समय-समय पर) तब तक हिलाते रहें जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए। जैसा कि अभ्यास से पता चलता है, इसमें आपको लगभग छह घंटे लगेंगे, और शायद इससे भी अधिक। तैयार बेरी द्रव्यमान में एक समान स्थिरता होनी चाहिए। इसमें वोडका डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और बाँझ जार में रखें। कसकर बाँझ ढक्कन के साथ कंटेनरों को बंद करें और उन्हें रेफ्रिजरेटर में भेजें।
परिणामस्वरूप जाम में न केवल विशेष रूप से दिलचस्प स्वाद होता है, बल्कि बिना प्रदूषण के भी पूरी तरह से संग्रहीत किया जाता है।

चौथा विकल्प

कच्चे जाम के इस संस्करण को तैयार करने के लिए, आपको एक किलोग्राम रसभरी, एक किलोग्राम चीनी और तीन सौ ग्राम ब्लैककरंट का स्टॉक करना होगा। सभी फलों को पत्तियों और डंठलों से अच्छी तरह साफ करना न भूलें। सबसे पहले, करंट बेरीज को फ्रीज करें, और फिर उन्हें धीरे से पिघलाएं ताकि वे पूरे रहें। इसलिए वे सही मात्रा में चीनी को अवशोषित कर सकते हैं और मीठे रसभरी के साथ तालमेल बिठा सकते हैं। रसभरी को मीट ग्राइंडर से पीसें, फिर इसे चीनी के साथ मिलाएं। इसके बाद, इस मिश्रण में साबुत करंट बेरीज मिलाएं। परिणामस्वरूप जाम को बाँझ जार में डालें, उन्हें कॉर्क करें और उन्हें रेफ्रिजरेटर में डाल दें। ऐसी दिलचस्प मिठाई वयस्कों और बच्चों दोनों को पसंद आएगी।

अतिरिक्त जानकारी

रास्पबेरी जाम को वास्तव में स्वादिष्ट बनाने के लिए, आपको केवल शुष्क मौसम में जामुन लेने की जरूरत है। अन्यथा, फल पानीदार होंगे और तैयार उत्पाद को वांछित घनत्व नहीं दे पाएंगे। रसभरी की कटाई करते समय तने, पत्तियों और टहनियों को तुरंत हटा दें। तो आप रसोई में प्रसंस्करण के लिए पहले से तैयार जामुन लाते हैं।

रास्पबेरी जैम, बिना पकाए पकाया जाता है, यह विभिन्न प्रकार के विटामिनों का एक उत्कृष्ट स्रोत है। ऐसा व्यंजन न केवल आपकी ठंडी सर्दियों की शाम को रोशन करेगा, बल्कि आपको कई बीमारियों, विशेष रूप से सर्दी से निपटने और उनके विकास को रोकने में भी मदद करेगा।

एकातेरिना, www.site

पी.एस. पाठ कुछ रूपों का उपयोग करता है जो मौखिक भाषण की विशेषता है।

सर्दियों के लिए रास्पबेरी जैम की रेसिपी, जो मैं आज आपको देना चाहता हूँ, निश्चित रूप से पारंपरिक मिठाई के प्रेमियों को पसंद आएगी। यह जैम या जेली नहीं है, बल्कि रास्पबेरी जैम है, जिसमें जामुन बरकरार रहते हैं - इस तरह हमारी दादी पकती हैं। मुझे यकीन है कि आपको यह बताने की ज़रूरत नहीं है कि इसका उपयोग कैसे करना है: सुगंधित, सुंदर, स्वादिष्ट और स्वस्थ रास्पबेरी जैम सिर्फ एक चम्मच से खाया जा सकता है - इस गर्मी की स्वादिष्टता कितनी जादुई और सुगंधित है!

सबसे पहले, रास्पबेरी जाम को ठीक से पकाने के लिए, संकेतित अनुपात का पालन करना महत्वपूर्ण है: 1 किलोग्राम चयनित रसभरी के लिए (एक पका हुआ, लेकिन काफी घने बेरी लें जो अपना आकार बनाए रखता है और गेंदों में उखड़ता नहीं है), 1 किलोग्राम सफेद दानेदार चीनी की आवश्यकता है। रास्पबेरी जाम के लिए इस नुस्खा में 1 खुराक में रसभरी को सिरप में उबालना शामिल है, और तब भी लंबे समय तक नहीं। इसके कारण, तैयार पकवान में जामुन ज्यादातर पूरे होते हैं।

यदि आप सिफारिशों का पालन करते हैं, तो घर का बना रास्पबेरी जाम आपको न केवल इसके जादुई स्वाद से, बल्कि सौंदर्य आनंद से भी प्रसन्न करेगा। सुगंधित बेरी सिरप में साबुत जामुन आपके प्रयासों के लिए एक योग्य इनाम होंगे, और सर्दियों में इस तरह के एक अद्भुत गर्मी के इलाज के लिए पूरा परिवार आपका आभारी होगा!

सामग्री:

तस्वीरों के साथ कदम से कदम मिलाकर खाना बनाना:

चूंकि मैं रास्पबेरी चुनता हूं और उन्हें बेरी से खुद ही छांटता हूं, इसलिए मैं उन्हें कभी नहीं धोता। यदि आप जामुन के बारे में सुनिश्चित नहीं हैं, तो उन्हें छांट लें और उन्हें ठंडे खारे पानी में लगभग 5 मिनट के लिए भिगो दें ताकि मलबा और कीड़े सतह पर तैरने लगें, फिर जामुन को ठंडे बहते पानी में धोकर सुखा लें।

हम रसभरी को 1: 1 के अनुपात में चीनी से भरते हैं। आप बेशक, और कम चीनी कर सकते हैं, लेकिन मैं इस तरह से खाना बनाती हूं। किसी भी मामले में रसभरी को न मिलाएं, लेकिन बस डिश की सामग्री को हिलाएं (इस उद्देश्य के लिए, एक बड़ा बेसिन या पैन चुनें), अन्यथा जामुन झुर्रीदार हो जाएंगे। रास्पबेरी सबसे नाजुक जामुनों में से एक है जो आसानी से और जल्दी से अपना आकार खो देता है, दलिया में बदल जाता है।

नतीजतन, दानेदार चीनी समान रूप से जामुन को कवर करेगी। हम व्यंजन को धुंध या ढक्कन के साथ कवर करते हैं और कई घंटों के लिए छोड़ देते हैं ताकि जामुन रस को बहने दें। रास्पबेरी को रात भर चीनी के साथ छोड़ना सबसे अच्छा है यदि वे शाम को ढके हुए हैं।

सुबह आप देखेंगे कि जामुन चाशनी में तैर रहे हैं। हालाँकि, तल पर अभी भी बहुत अधिक चीनी है, जिसे पूरी तरह से घुलने का समय नहीं मिला है - जैसा कि होना चाहिए।

पैन में, हमारे पास नीचे बहुत सारा रास्पबेरी सिरप और दानेदार चीनी है। हम व्यंजन को मध्यम आँच पर रखते हैं और, हिलाते हुए, चाशनी को उबाल लेकर लाते हैं। हम लंबे समय तक नहीं पकाते हैं - उबालने के बाद, चाशनी को लगभग 10 मिनट तक उबलने दें। झाग निकालना न भूलें - यह भविष्य के रास्पबेरी जाम में उपयुक्त नहीं है। नतीजतन, चाशनी को पकाने में लगभग 20 मिनट का समय लगेगा (जिस क्षण से आग पकने तक चालू हो जाती है) (यह लगभग है, मैंने ध्यान नहीं दिया)।

तो, हम पहले ही बेरी सिरप को उबाल चुके हैं और अब इसमें रसभरी डालने का समय है। हम जामुन को लंबे समय तक नहीं पकाएंगे - हमारे लिए यह महत्वपूर्ण है कि हम उन्हें गर्म करें और थोड़ा उबाल लें। इस प्रकार, हम न केवल रसभरी के सुंदर रंग, बल्कि उपयोगी पदार्थों को भी संरक्षित करेंगे। वैसे, मैंने हाल ही में पढ़ा है कि लंबे समय तक खाना पकाने के साथ, अधिकांश उपयोगी गुण रसभरी में संरक्षित होते हैं ... क्या आप इस पर विश्वास करते हैं?

सब कुछ उबाल लें और 5 मिनट तक पकाएं, फिर से झाग निकालना न भूलें। हम खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान जाम में हस्तक्षेप नहीं करते हैं, ताकि जामुन को नुकसान न पहुंचे - हमें उनकी पूरी जरूरत है। यह स्पष्ट है कि कुछ रसभरी अभी भी अलग हो जाएंगी - सबसे परिपक्व जामुन अलग हो जाएंगे, लेकिन 70 प्रतिशत अभी भी बरकरार रहेंगे। सब कुछ, पूरे जामुन के साथ सुगंधित रास्पबेरी जाम तैयार है, जो कुछ भी बचा है उसे सर्दियों के लिए बंद करना है।

लगभग 1-1.5 सेंटीमीटर के किनारे तक न पहुंचते हुए, पहले से तैयार जार में अभी भी उबलते रास्पबेरी जैम डालें। प्रत्येक परिचारिका की अपनी पसंदीदा विधि होती है, और मैं इसे माइक्रोवेव में करता हूं - मैं जार को सोडा के घोल में धोता हूं, कुल्ला करता हूं और प्रत्येक में लगभग 100 मिलीलीटर ठंडा पानी डालता हूं। मैं माइक्रोवेव में 5 मिनट के लिए उच्चतम शक्ति पर भाप लेता हूं (3 डिब्बे के लिए, 7-9 मिनट पर्याप्त है)। मैं भी पांच मिनट के लिए चूल्हे पर ढक्कन उबालता हूं।

रास्पबेरी के मौसम में, हम प्रकृति का अधिकतम लाभ उठाने की कोशिश करते हैं। हम ताजा रसभरी खाते हैं और ऊपर से रास्पबेरी जैम डालते हैं। यह रास्पबेरी जैम है जिसे औषधीय माना जाता है, सर्दी से लड़ने और तापमान को कम करने में सक्षम है। लेकिन इन उपचार गुणों को जाम में रहने के लिए, इसे ठीक से पकाया जाना चाहिए। और इस लेख में मैंने 4 बेहतरीन रास्पबेरी जैम रेसिपी लिखी हैं। ये पांच मिनट का जाम (सबसे लोकप्रिय), जिलेटिन के साथ जाम (बहुत गाढ़ा), बिना पकाए जैम और जैम हैं।

मैंने पहला नुस्खा बहुत विस्तार से लिखा था ताकि संभावित गलतियों से बचाया जा सके जो कि मोल्ड की उपस्थिति, डिब्बे के "विस्फोट" की ओर ले जाती हैं। सभी रहस्यों और युक्तियों को ध्यान से पढ़ें, तो आपका जाम बहुत स्वादिष्ट, उज्ज्वल होगा और लंबे समय तक संग्रहीत किया जाएगा।

अपनी इच्छानुसार जार को स्टरलाइज़ करें। 10 मिनट के लिए या ओवन में 150 डिग्री पर 15 मिनट के लिए भाप से अधिक कर सकते हैं। ढक्कन को 5-7 मिनट तक उबालें।

अपनी टिप्पणियाँ लिखें, अपने व्यंजनों को अन्य पाठकों के साथ साझा करें और प्रश्न पूछें। हमारी वेबसाइट रशियन ब्यूटी पर भी जाएँ, जहाँ आपको उचित पोषण, व्यक्तिगत देखभाल और बहुत कुछ के बारे में सुझाव मिलेंगे।

रास्पबेरी जैम बनाने का यह सबसे आसान और तेज़ तरीका है। इसे कई बार उबालने की जरूरत नहीं है, इसे ज्यादा देर तक पकाने की जरूरत नहीं है। इसे पकाने में केवल 5 मिनट का समय लगता है! इस समय के दौरान, जामुन के पास दलिया बनने का समय नहीं होगा, वे बरकरार रहेंगे। कुछ विटामिन भी रहेंगे, लेकिन सभी नहीं। सभी विटामिनों को संरक्षित करने के लिए, जैम को उबालने की बिल्कुल भी आवश्यकता नहीं है! लेकिन मैं इसके बारे में एक और नुस्खा में लिखूंगा।

रसभरी को जैम में बरकरार रखने के लिए, घने, सुगंधित, सूखे, अधिक पके जामुन नहीं चुनें।

यह जाम काफी मोटा होगा। और घनत्व के लिए इसका उपयोग किया जाएगा ... "गुप्त" उत्पाद की सामग्री पढ़ें जो कुछ लोग उपयोग करते हैं। यह वह उत्पाद है जो वांछित स्थिरता का रास्पबेरी जाम बना देगा।

सामग्री:

• रसभरी - 1 किलो
• चीनी - 1 किलो
• नींबू का रस - 1 छोटा चम्मच

सामग्री की इस मात्रा से, 1 लीटर जाम प्राप्त होता है और 250 मिलीलीटर रहता है। अगर आप डबल रेट से खाना बनाते हैं तो आपको 2.5 लीटर मिलता है।

खाना पकाने की विधि:

1. आपको जैम को एक साफ सॉस पैन में पकाने की जरूरत है, अधिमानतः स्टेनलेस स्टील। सबसे पहले, पैन को सोडा से साफ किया जाना चाहिए, गर्म पानी से अच्छी तरह कुल्ला करना चाहिए और एक साफ, लिंट-फ्री तौलिया के साथ सूखा पोंछना चाहिए।

जामुन और चीनी का अनुपात 1:1 है। सबसे पहले रसभरी को तौल लें और उतनी ही मात्रा में चीनी ले लें।

2. रास्पबेरी में हमेशा बहुत सारे कीड़े होते हैं। बेरी को संसाधित करने के लिए, इसे खारा समाधान में धोया जाना चाहिए। दो लीटर ठंडे पानी में दो बड़े चम्मच नमक डालें। रास्पबेरी को धीरे से एक कोलंडर में डालें और इस पानी में धो लें। यदि बहुत सारे रसभरी हैं, तो आपको इसे भागों में धोने की जरूरत है। धोते समय, अपने हाथों से अपने आप को बहुत धीरे से मदद करना बहुत महत्वपूर्ण है ताकि बेरी को कुचल न दें। धुले हुए रसभरी को एक कोलंडर में एक बाउल में रखें ताकि अतिरिक्त पानी निकल जाए।

3. इसके बाद एक कटोरी में साफ पानी भरकर उसमें रसभरी को बिना छलनी से निकाले धो लें। जामुन को एक कागज़ के तौलिये पर सूखने के लिए एक परत में बिछाएं। ऊपर से दूसरे तौलिये से ढकें और हल्के से ब्लॉट करें। जामुन को निचोड़ने की जरूरत नहीं है! रास्पबेरी को बहुत सावधानी से संभाला जाना चाहिए।

4. रसभरी को नैपकिन से पैन में डालें। ऊपर से चीनी छिड़कें। रास्पबेरी को कम से कम 4 घंटे तक खड़े रहने दें। इस समय के दौरान, वह रस शुरू कर देगी और चीनी आंशिक रूप से नीचे तक बस जाएगी। यदि आप रास्पबेरी को अधिक समय के लिए छोड़ रहे हैं, तो उन्हें रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

जामुन को चीनी के साथ न मिलाएं, अन्यथा वे घुट जाएंगे। यदि आप जाम का एक बड़ा बैच बना रहे हैं, तो आप परतों में चीनी के साथ रसभरी छिड़क सकते हैं।

5. जाम को लंबे समय तक खड़े रहने के लिए, आपको जार और अन्य व्यंजनों को निष्फल करने की आवश्यकता है जो जाम के कुएं के संपर्क में आएंगे। डिब्बे पर चिप्स और दरारों की जांच अवश्य करें। जार के तल पर इसके जारी होने का वर्ष इंगित करें। ऐसे बैंक लें जो 5 साल से ज्यादा पुराने न हों। जार को सुविधाजनक तरीके से स्टरलाइज़ करें (ओवन में, भाप में, माइक्रोवेव में)। एक कलछी के ऊपर उबलता पानी भी डालें जिससे आप जैम डालेंगे।

6. जब जैम चीनी में रह जाए तो इसे पकाना शुरू कर दें. मध्यम आंच पर रखें और उबाल आने दें। उबाल आने के बाद धीमी आंच पर 5 मिनट तक पकाएं. फोम को बहुत सावधानी से निकालना सुनिश्चित करें। यदि झाग बचा रहता है, तो जैम को सांचे से ढक दिया जाएगा और लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जाएगा।

रास्पबेरी जैम को चम्मच से न चलाएं, नहीं तो आप जामुन को कुचल देंगे। पैन को अपने हाथों में लें और इसे गोलाकार गति में हिलाएं।

7. तैयार होने से एक मिनट पहले जैम में नींबू का रस मिलाएं। इसे 1 चम्मच प्रति किलोग्राम जामुन के अनुपात में लिया जाता है। खट्टे जामुन और फलों में बहुत अधिक मात्रा में पेक्टिन होता है, जो अच्छे से गाढ़ा हो जाता है। मीठे रसभरी में थोड़ा पेक्टिन होता है। इसलिए, नींबू का रस बिना लंबे उबाले जैम को गाढ़ा बनाने में मदद करेगा।

जैम की तैयारी जांचने के लिए, एक तश्तरी पर चाशनी की एक बूंद डालें। चाशनी नहीं फैलनी चाहिए, बूंद अपना आकार बनाए रखेगी।

8. तैयार जैम को स्टेराइल जार में डालें। लेकिन इसे तुरंत रोल न करें! यदि आप तुरंत जार के ढक्कन को रोल करते हैं, तो कंडेनसेट ढक्कन से वापस जाम में टपक जाएगा। यह इस वजह से है कि मोल्ड बन सकता है। इसलिए, जाम को जार में डालें, बिना 1 सेंटीमीटर किनारे पर डालें, और इसे 15-20 मिनट तक खड़े रहने दें। जाम लगभग 50 डिग्री तक ठंडा होना चाहिए।

9. इस समय आप ढक्कनों को 5 मिनट तक उबाल सकते हैं। उबलते पानी से गर्म ढक्कन को कांटे से हटा दें, इसे एक नैपकिन के साथ ब्लॉट करें और जार को ढक दें (पहले से ठंडा हो चुके जाम को ढक दें)। जार को पलट कर देखें कि ढक्कन अच्छी तरह फिट बैठता है या नहीं। जार को बैरल पर रखें और इसे टेबल पर दो बार रोल करें। अब आप जैम डाल कर ठंडा कर सकते हैं।

10. रास्पबेरी जैम को एक अंधेरी जगह में स्टोर करें, अधिमानतः ठंडा (तहखाने, तहखाने, रेफ्रिजरेटर)। लेकिन आप इसे सिर्फ पेंट्री में या टेबल पर स्टोर कर सकते हैं। इस रेसिपी के अनुसार जैम बनाएं, यह सरल, स्वादिष्ट और सुंदर है। रंग उज्ज्वल और संतृप्त रहता है। अपने भोजन का आनंद लें!

जिलेटिन के साथ रास्पबेरी जाम।

यह नुस्खा पिछले वाले से बहुत अलग है। यहां, जाम को तीन तरीकों से उबाला जाना चाहिए, और खाना पकाने के अंत में जिलेटिन जोड़ा जाता है। इस घटक के लिए धन्यवाद, जाम बहुत मोटा होगा, लगभग जेली की तरह।

सामग्री:

• रसभरी - 1 किलो
• चीनी - 800 जीआर।
• जिलेटिन - 2 बड़े चम्मच।

गाढ़ा रास्पबेरी जैम कैसे पकाएं:

1. रसभरी को छांटने की जरूरत है, सभी खराब, बिना पके जामुन, कचरा हटा दिया गया है। यदि रसभरी उनकी साइट से हैं तो आपको धोने की आवश्यकता नहीं है। यदि आपने बेरी खरीदी है, तो उसे ठंडे पानी में धोकर सुखा लें।

2. रसभरी को चीनी से भरें। आपको चम्मच से हिलाने की जरूरत नहीं है, आप पैन को हिला सकते हैं। या परतों में छिड़कें। पैन को ढक्कन या तौलिये से ढक दें और रसभरी का रस निकलने के लिए 3-5 घंटे के लिए छोड़ दें।

3. जब कई घंटे बीत चुके हों, तो आप जैम बना सकते हैं। रास्पबेरी को मध्यम आँच पर रखें और उबाल आने दें। गर्म करते समय, बीच-बीच में नीचे की ओर लकड़ी का स्पैचुला चलाएं ताकि चीनी जले नहीं। जैसे ही जैम में उबाल आने लगे, इसे आँच से हटा लें।

परिणामस्वरूप फोम को निकालना सुनिश्चित करें।

4. जैम को पूरी तरह से ठंडा होने दें और फिर से मध्यम आंच पर रख दें. उबालने के बाद, पैन को हॉब से हटा दें। एक बार फिर से जाम के ठंडा होने का इंतज़ार करें। अब आप जार, ढक्कन, करछुल को स्टरलाइज़ करना शुरू कर सकते हैं।

5. तीसरी बार जैम को उबलने के लिए रख दें. यद्यपि वास्तव में आप इसे उबालते नहीं हैं, लेकिन बस इसे उबाल लें, यानी पहले बुलबुले दिखाई देने की प्रतीक्षा करें। वहीं, 1/3 कप गर्म पानी में 2 बड़े चम्मच जिलेटिन घोलें। जब जैम में उबाल आने लगे तो इसमें जिलेटिन डालें और चलाएं।

6. आंच बंद किए बिना, जैम को जार में डालना शुरू करें। ढक्कन के साथ कवर करें और रोल अप करें।

जार को गर्म होने से बचाने के लिए आप इसमें एक स्टरलाइज्ड चम्मच डाल सकते हैं या जार को धातु के स्टैंड पर या चाकू पर रख सकते हैं।

7. जैम को तौलिये या कंबल से ढक दें और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें। तैयार जैम गाढ़ा और स्वादिष्ट होगा। मजे से पकाएं!

रास्पबेरी जाम।

यह एक जैम रेसिपी है जिसमें आप रसभरी को उबाल नहीं सकते। इस कदम के लिए धन्यवाद, बेरी में उपयोगी पदार्थों की अधिकतम मात्रा संरक्षित है। जामुन पूरे नहीं छोड़े जाते हैं, लेकिन चीनी के साथ कुचल दिए जाते हैं।

सामग्री:

• रसभरी - 1 किलो
• चीनी - 1 किलो

रास्पबेरी जैम कैसे बनाएं:

1. इस तरह के गैर-उबले जैम को अच्छी तरह से संग्रहीत करने के लिए (और आपको इसे रेफ्रिजरेटर या तहखाने में स्टोर करने की आवश्यकता है), जिस व्यंजन में आप इसे पकाएंगे वह पूरी तरह से सूखा होना चाहिए। पहले बर्तन या बेसिन को धो लें, फिर तौलिये से थपथपा कर सुखा लें। रास्पबेरी को खुद भी नहीं धोया जा सकता है। इस रेसिपी में व्यंजन और जामुन पर कच्चे पानी की अनुपस्थिति एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाती है।

रसभरी को छाँटें, खराब या बिना पके जामुनों को हटा दें। सभी जामुनों को एक बाउल में रखें।

2. आलू मैशर का उपयोग करके, सभी जामुनों को अच्छी तरह से चिकना होने तक कुचल दें। रास्पबेरी प्यूरी को चीनी के साथ छिड़कें और क्रश के साथ फिर से क्रश करें।

3. चीनी अभी भी पूरी तरह से भंग नहीं हुई है। इसलिए, रास्पबेरी जाम को एक छोटी सी आग पर रखा जाना चाहिए और चीनी को भंग करने के लिए लगातार हिलाया जाना चाहिए।

बहुत ज़रूरी! जाम को उबाल में न लाएं। इसे सिर्फ गर्म अवस्था में गर्म करने की जरूरत है, लेकिन उबालने की नहीं।

4. खाना पकाने के दौरान फोम दिखाई देगा, जिसे हटाया जाना चाहिए। सभी मलबे फोम में तैरते हैं, इसलिए इसे हटा दिया जाना चाहिए ताकि जाम बेहतर तरीके से जमा हो। जार और ढक्कन पहले से निष्फल होना चाहिए। आप इस तरह के जैम को एक साफ नायलॉन के ढक्कन से भी बंद कर सकते हैं।

5. जब रसभरी गर्म हो जाती है, लेकिन उबलती नहीं है, तो चीनी पूरी तरह से घुल जाएगी (इसे नीचे महसूस नहीं किया जाएगा), जाम को जार में रखा जा सकता है। बहुत ऊपर तक न डालें।

6. ऊपर से चीनी का कॉर्क बनाना होगा। यानी हर जार के ऊपर 2-3 बड़े चम्मच चीनी डालें। यह चीनी जैम को पूरी तरह से ढक देना चाहिए।

7. जार को ढक्कन से बंद करें और पूरी तरह से ठंडा होने तक कमरे के तापमान पर छोड़ दें। फिर इसे फ्रिज या सेलर में रख दें। ठंडी जगह पर स्टोर करना सुनिश्चित करें। यह एक स्वस्थ जाम निकलता है, जिसे सर्दियों में खोलना अच्छा होता है।

रास्पबेरी का एक बहुत मजबूत डायफोरेटिक प्रभाव होता है (एसिटाइलसैलिसिलिक एसिड से अधिक मजबूत)। इसलिए, रास्पबेरी जैम का उपयोग पसीने के लिए किया जाता है और इस प्रकार तापमान को कम करता है।

बिना पकाए रास्पबेरी जैम।

आप सर्दियों के लिए रास्पबेरी को पूरी बेरी के साथ फ्रीज कर सकते हैं। और आप चीनी के साथ रसभरी बना सकते हैं, उबाल नहीं सकते हैं, लेकिन जार में डाल सकते हैं और रेफ्रिजरेटर या फ्रीजर में स्टोर कर सकते हैं।

सामग्री:

• रसभरी - 1 किलो
• चीनी - 1 किलो

बिना पकाए रास्पबेरी जैम कैसे बनाएं:

1. रसभरी को धोकर सुखा लें, उन्हें कागज़ के तौलिये पर एक परत में बिछा दें। रास्पबेरी को एक सुविधाजनक कंटेनर में डालें और चीनी के साथ कवर करें। चीनी और जामुन का अनुपात 1:1 है। चम्मच या चमचे से अच्छी तरह मिला लें।

2. एक विसर्जन ब्लेंडर का उपयोग करके रसभरी को चीनी के साथ पीसना सबसे सुविधाजनक है। आप चाहें तो आलू मैशर का काम कर सकते हैं। लेकिन इस मामले में ऐसा सजातीय द्रव्यमान नहीं होगा, रसभरी के टुकड़े भर आएंगे। जब आप ब्लेंडर से पीसते हैं, तो चीनी तेजी से घुल जाती है।

3. रास्पबेरी जैम को बिना पकाए थोड़ी देर खड़े रहने दें ताकि चीनी पूरी तरह से पिघल जाए। समय-समय पर मिश्रण को चलाते रहें। जितना अधिक आप हिलाएंगे, चीनी उतनी ही तेजी से घुलेगी।

4. किसी भी तरह से जार स्टरलाइज़ करें। जब चीनी नीचे न रह जाए, तो आप जैम को जार में डाल सकते हैं। जार को नायलॉन के ढक्कन या यूरो-ढक्कन से बंद करें और भंडारण के लिए फ्रिज में रख दें।

इस जैम को फ्रीजर में भी स्टोर किया जा सकता है। इस मामले में, आप इसे जार में नहीं, बल्कि प्लास्टिक के कंटेनरों में भर सकते हैं।

इन बेसिक रेसिपी के अनुसार जैम बनाएं। ये व्यंजन चीनी और जामुन के सर्वोत्तम अनुपात को इंगित करते हैं, और सबसे कोमल खाना पकाने की विधि या बिल्कुल भी खाना पकाने का उपयोग नहीं करते हैं। मैं उन व्यंजनों के अनुसार रास्पबेरी जाम पकाने की सलाह नहीं देता, जहां आपको बेरी की तुलना में दोगुनी चीनी डालने की आवश्यकता होती है। मैं उन व्यंजनों का उपयोग करने की भी सलाह नहीं देता जहां आपको लंबे समय तक जाम पकाने की आवश्यकता होती है। स्वस्थ रहो!