बीज रहित मीठा बेर जैम। सर्दियों के लिए बेर और अंगूर का जैम मेरी सिग्नेचर रेसिपी है। सर्दियों के लिए गड्ढों के साथ बेर जाम

प्रकृति बेर के मामले में उदार है। नीला, पीला, लाल, काला. इतनी समृद्ध फसल को निश्चित रूप से संरक्षित करने की जरूरत है। सर्दियों के लिए आलूबुखारे से स्वादिष्ट व्यंजन बनाने के लिए बेर जैम एक बेहतरीन विकल्प है।

ऐसा प्रतीत होता है कि प्लम जैम में उत्पादों का कौन सा संयोजन हो सकता है। दरअसल, आलूबुखारा और चीनी - और आपके स्वास्थ्य के लिए पकाते हैं। लेकिन नहीं, बेर की प्रत्येक किस्म के लिए विशेष उपचार की आवश्यकता होती है, और यदि आप बेर जैम में नई सामग्री और प्यार की एक बूंद मिलाते हैं, तो सभी सर्दियों में आप अपने घर और मेहमानों को विभिन्न प्रकार के बेर जैम वाली चाय से आश्चर्यचकित और प्रसन्न कर सकते हैं, जो कि सभी से अलग हैं। एक दूसरे।

रेसिपी सामग्री में बताए गए प्लमों की संख्या गुठली रहित प्लम हैं। आप जैम की मिठास को स्वयं समायोजित कर सकते हैं: यदि प्लम पर्याप्त मीठे हैं, तो चीनी की मात्रा कम की जा सकती है, और इसके विपरीत। मीठे आलूबुखारे से बने जैम में थोड़ा सा साइट्रिक एसिड या नींबू का रस मिलाना अच्छा रहता है।

हमने सिलवा जैम बनाने की लगभग सभी रेसिपी एकत्र की हैं, ताकि आपके पास अपने स्वाद के अनुरूप व्यंजन चुनने का अवसर हो।

क्लासिक बेर जाम

सामग्री:
1 किलो प्लम,
1 किलो चीनी,
½ कप पानी

तैयारी:
जैम के लिए, ऐसे प्लम उपयुक्त होते हैं जिनमें अच्छी गुठली न हो (उदाहरण के लिए, हंगेरियन प्लम)। आलूबुखारे को अच्छी तरह छाँट लें और धो लें। बीज हटा दें और हिस्सों को टुकड़ों में काट लें। चीनी डालें (यदि बेर खट्टा है, तो अधिक चीनी डालें), पानी डालें, हिलाएँ और रात भर छोड़ दें ताकि बेर रस छोड़ दे। फिर मध्यम आंच पर, हिलाते हुए और स्किम करते हुए, 35-40 मिनट तक पकाएं। प्लेट पर चाशनी की एक बूंद डालकर तत्परता की जांच की जाती है - इसे फैलना नहीं चाहिए। तैयार जैम को निष्फल जार में सबसे ऊपर रखें और रोल करें।

पीला बेर जाम

सामग्री:
1 किलो पीले प्लम,
750 ग्राम चीनी.

तैयारी:
धुले हुए गुठलीदार आलूबुखारे को उबलते पानी में रखें, 5 मिनट तक उबालें जब तक कि छिलका नरम न हो जाए और छलनी से छान लें। परिणामस्वरूप प्यूरी को एक तामचीनी कटोरे में रखें और आग लगा दें। 10-15 मिनट तक उबालें, फिर हर 2-3 मिनट में आधा कप चीनी डालना शुरू करें, अच्छी तरह हिलाएं और घुलने तक उबालें। जब सारी चीनी मिल जाए, तो जैम को और 15-20 मिनट तक उबालें और इसे निष्फल जार में गर्म रखें। जमना।

दालचीनी और संतरे के साथ बेर जाम

सामग्री:
1 किलो प्लम,
3 ढेर सहारा,
1 नारंगी,
दालचीनी की छड़ें - स्वाद के लिए।

तैयारी:
प्लम से गुठली हटा दें. एक तेज चाकू का उपयोग करके, संतरे को स्ट्रिप्स में काटकर उसका छिलका हटा दें। आलूबुखारे को चीनी से ढककर कई घंटों के लिए छोड़ दें। जैसे ही बेर का रस निकल जाए, उसमें छिलका और दालचीनी मिलाएं और लगभग 30 मिनट तक पकाएं। जैम को निष्फल जार में डालने से पहले, दालचीनी और छिलका हटा दें। जमना।

चाशनी में आलूबुखारा

सामग्री:
1 किलो प्लम,
1.2 किलो चीनी,
1.5 स्टैक. पानी।

तैयारी:
आलूबुखारे को धोकर सुखा लें, बीज निकाल दें और टुकड़ों में काट लें। चीनी और पानी की गाढ़ी चाशनी बनाएं, उसमें आलूबुखारे को डुबोएं और 6 घंटे तक पकने दें। चाशनी को छान लें, उबालें और आलूबुखारे के ऊपर फिर से 6 घंटे के लिए डालें। प्रक्रिया दोबारा दोहराएँ. फिर चाशनी में आलूबुखारे के साथ कटोरे को आग पर रखें, इसे उबलने दें, गर्मी कम करें और पकाएं, फोम को हटा दें, नरम होने तक। सूखी प्लेट पर एक बूंद गिराकर तैयारी की जांच की जाती है। तैयार जैम को निष्फल जार में डालें और रोल करें।

वाइन और नट्स के साथ पीला बेर जाम

सामग्री:
5 किलो प्लम,
2 - 2.5 किलो चीनी,
400 मिली सफेद टेबल वाइन,
½ छोटा चम्मच. जमीन दालचीनी,
2-4 इलायची के दाने,
50-100 ग्राम बादाम.

तैयारी:
गुठलीदार आलूबुखारे को चीनी से ढककर रात भर के लिए छोड़ दें। आलूबुखारे को कुचली हुई इलायची और दालचीनी के साथ हिलाएँ, वाइन डालें और धीमी आँच पर चाशनी के गाढ़ा होने तक पकाएँ। पिसे हुए बादाम डालें और 5-7 मिनट तक उबालें, निष्फल जार में रखें और सील करें।

अखरोट और कॉन्यैक के साथ बेर जाम

सामग्री:
1 किलो प्लम,
1 किलो चीनी,
150-250 ग्राम अखरोट,
2-3 बड़े चम्मच. कॉग्नेक

तैयारी:
अच्छी तरह से धुले और सूखे आलूबुखारे को आधा काट लें और गुठली हटा दें। अखरोट को ज्यादा बारीक न काटें और सूखे फ्राइंग पैन में खुशबू आने तक भून लें. आलूबुखारा, मेवा और चीनी मिलाएं, आग पर रखें और उबाल आने तक पकाएं। 5 मिनट के लिए आंच से उतार लें, फिर कॉन्यैक डालें और फिर से धीमी आंच पर पकने दें। जैसे ही जैम उबल जाए, इसे निष्फल जार में रखें और सील कर दें।

बेर मार्शमैलो

सामग्री:
3 किलो प्लम,
2 किलो चीनी,
4 नींबू,
पानी।

तैयारी:
प्लम से गुठली हटा दें, प्लम को एक सॉस पैन में रखें और थोड़ा पानी डालें। नरम होने तक धीमी आंच पर उबालें और ब्लेंडर से प्यूरी बना लें। चीनी डालें, हिलाएँ, फिर से आँच पर रखें और चीनी घुलने तक पकाएँ। इस बीच, नींबू को उबालें, छिलका हटा दें, रस निचोड़ लें और आलूबुखारे के साथ पैन में सब कुछ डालें। आंच कम करें और मार्शमैलो को 1.5 - 2 घंटे तक, हिलाते हुए पकाएं ताकि जले नहीं, गाढ़ा होने तक। एक आयताकार पैन को क्लिंग फिल्म से ढकें, उसमें मार्शमैलो डालें, ठंडा करें और एक दिन के लिए फ्रिज में रखें।

बेर का मुरब्बा

सामग्री:
2 किलो प्लम,
1 किलो सेब,
1.2 किलो चीनी,
2 ढेर पानी।

तैयारी:
पके हुए मुलायम फलों को छीलकर काट लें, पानी डालकर नरम होने तक उबालें। चीनी डालें, हिलाएं और धीमी आंच पर 2 घंटे तक पकाएं, लगातार हिलाते रहें ताकि गाढ़ा द्रव्यमान जले नहीं। जब जैम डिश के किनारों से हटने लगे, तो इसे पानी से भीगी हुई एक फ्लैट डिश पर रखें, इसे चिकना करें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें। इसके बाद, मुरब्बा द्रव्यमान को दरवाजा खुला रखते हुए 50°C तक गरम ओवन में सुखाया जाना चाहिए। तैयार मुरब्बे को टुकड़ों में काट लें, बारीक चीनी छिड़कें और ठंडी, सूखी जगह पर रख दें।

चॉकलेट बेर जाम

सामग्री:
2.5 किलो डार्क प्लम,
2 किलो चीनी,
3-5 बड़े चम्मच. कोको पाउडर,
½ कप पानी।

तैयारी:
आलूबुखारे से बीज निकालें और रस निकलने तक डेढ़ घंटे के लिए चीनी से ढक दें। आलूबुखारे के साथ कटोरे को आग पर रखें, यदि पर्याप्त रस नहीं है तो पानी डालें और चीनी पूरी तरह से घुलने तक पकाएं। कोको पाउडर को चीनी के साथ मिलाएं और प्लम में डालें। हिलाएँ, आँच कम करें और एक घंटे तक हिलाते हुए पकाएँ। निष्फल जार में रखें और सील करें।

दूसरे तरीके से चॉकलेट प्लम जैम

सामग्री:
1 किलो प्लम,
1 किलो चीनी,
डार्क चॉकलेट का 1 बार (80-90%),
2 टीबीएसपी। कॉन्यैक या लिकर,
1 चम्मच जेलाटीन।

तैयारी:
आलूबुखारे की गुठली हटा दें, 4 टुकड़ों में काट लें, चीनी डालें और रात भर के लिए छोड़ दें। अगली सुबह, आलूबुखारे के साथ कंटेनर को आग पर रखें, उबाल लें, जिलेटिन डालें और 20-30 मिनट तक उबालें। डार्क चॉकलेट को टुकड़ों में तोड़ें, इसे जैम में पिघलाएं और 5 मिनट तक पकाएं। कॉन्यैक डालें, जार में रखें और रोल करें।

नट्स के साथ प्लम चॉकलेट स्प्रेड

सामग्री:
2 किलो प्लम,
1.5 - 2 किलो चीनी,
200 ग्राम मक्खन,
200 ग्राम अखरोट,
100 ग्राम कोको पाउडर.

तैयारी:
मेवों को काट लें. आलूबुखारे से बीज निकालें और फलों को मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर से प्यूरी के माध्यम से पीस लें। बेर के मिश्रण को धीमी आंच पर 10 मिनट तक उबालें, मक्खन, चीनी (कोको के लिए 1 कप अलग रखें) और मेवे डालें और हिलाते हुए 30 मिनट तक पकाएं। कोको को चीनी के साथ मिलाएं, जैम में डालें, हिलाएं और 10 मिनट तक पकाएं। जमना। कोको वाले व्यंजनों के लिए गहरे गूदे वाले मीठे प्लम लेना बेहतर है। अगर आलूबुखारा खट्टा है तो चीनी की मात्रा बढ़ा दें। अखरोट को हेज़लनट्स से बदला जा सकता है।

चीनी के बिना बेर जाम.धुले, गुठली रहित आलूबुखारे को एक सॉस पैन में रखें और धीमी आंच पर रखें। लगातार हिलाते हुए, ढक्कन के नीचे रस निकलने तक पकाएं। फिर ढक्कन हटा दें, उबाल लें, एक घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं और 8-9 घंटे के लिए ठंडा होने के लिए छोड़ दें। इस चक्र को पांच बार दोहराएं (एक घंटे तक पकाएं और ठंडा करें)। जब जैम दीवारों से दूर होने लगे, तो इसे निष्फल सूखे जार में रखें, ठंडा होने दें, फिर चर्मपत्र कागज से ढक दें, सुतली से बांध दें और ठंडी जगह पर रख दें।

प्लम की ऐसी कई किस्में हैं जिनका स्वाद तो बहुत अच्छा होता है, लेकिन वे बीज छोड़ना बिल्कुल नहीं चाहते। बीजों से जैम बनाएं, बस याद रखें कि आप इसे एक साल से ज्यादा समय तक स्टोर करके नहीं रख सकते।

गड्ढों के साथ बेर जाम

सामग्री:
1 किलो प्लम,
1 किलो चीनी,
1 ढेर पानी।

तैयारी:
आलूबुखारे को धोकर उबलते पानी में 5 मिनट तक ब्लांच करें। पानी निथार दें. चाशनी को चीनी और पानी से तब तक उबालें जब तक वह गाढ़ी, चिपचिपी और सुनहरी न हो जाए। इसमें आलूबुखारे को सावधानी से रखें और धीमी आंच पर पकाएं। जब चाशनी में उबाल आ जाए तो आलूबुखारे को आंच से उतार लें और रात भर के लिए छोड़ दें। फिर आलूबुखारे वाले कंटेनर को वापस आग पर रखें, उबाल लें और धीमी आंच पर 2-3 मिनट तक उबालें, झाग हटा दें और धीरे से हिलाएं ताकि फल को नुकसान न पहुंचे। इसे फिर से रात भर के लिए छोड़ दें। तीसरी बार, आलूबुखारे को चाशनी में उबाल लें, धीमी आंच पर 10 मिनट तक उबालें और निष्फल जार में रखें। जमना।

शुभ तैयारी!

लारिसा शुफ़्टायकिना

बीज रहित बेर जैम की विधि बहुतों को पता है, लेकिन हर कोई नहीं जानता कि इसे और भी स्वादिष्ट बनाया जा सकता है। देश में उगने वाली हर चीज़ से विभिन्न व्यंजनों, कॉम्पोट्स और जैम के लिए पहले से ही बहुत सारे व्यंजन मौजूद हैं।

आपको किस प्रकार का बेर चाहिए?

पके फलों का उपयोग करना आवश्यक है, जो पहले से ही काफी बड़े हों। उनका रंग बरगंडी है, और कोटिंग नीली-नीली है। निचोड़ने पर फल बहुत नरम नहीं होना चाहिए। सबसे पहले आपको फल को अपनी उंगलियों से दबाकर यह सुनिश्चित करना होगा और फिर उसे तोड़ना होगा।

अधिक पके प्लम भी उपयुक्त नहीं होते हैं। बहुत से लोग सोचते हैं कि वे सबसे प्यारे हैं। नहीं, बेशक उनका स्वाद मीठा हो सकता है, लेकिन जैम का स्वाद थोड़ा सड़ा हुआ होगा। यदि आप ऐसे फल देखते हैं, तो उन्हें जमीन पर फेंक देना बेहतर है: उन्हें सड़ने दें और पृथ्वी को पोषक तत्वों से समृद्ध करें।

कभी भी कच्चे फल का प्रयोग न करें! ऐसे मामले थे जब प्लम और चेरी, जो अभी भी काफी हरे रंग के थे (विशेष रूप से गड्ढों के साथ), जिनसे कॉम्पोट और संरक्षित पदार्थ बनाए जाते थे, विषाक्तता का कारण बने। बीज और कच्चे फलों में हाइड्रोसायनिक एसिड होता है!

ऐसे प्लम चुनें जिनमें फल के अंदर रहने वाले कीट लार्वा के लक्षण न हों। प्रत्येक फल का निरीक्षण करें: क्या उस पर कोई छेद है? यदि आवरण अचानक क्षतिग्रस्त हो जाए तो आमतौर पर फल का छिलका एक प्रकार का राल स्रावित करता है। जब लार्वा फल के खोल को कुतरता है, तो यह एक छोटा सा छेद और कुछ हल्का पीला राल छोड़ देगा।

फलों से बने जैम, जैसा कि वे कहते हैं, "मांस के साथ", का स्वाद बदल जाएगा। लार्वा का मल और स्वयं अंदर रहने वाले लार्वा फल और उससे बनी हर चीज को कड़वा बना देते हैं।

फलों को सड़कों से दूर चुनें। यकीन मानिए, सड़क के किनारे उगने वाले फलों का स्वाद तो बिल्कुल ही अलग होता है, सेहत के लिए हानिकारक तो दूर की बात है। निकास गैसों और गैसोलीन अवशेषों में ऐसे पदार्थ होते हैं जो फलों और जामुनों के स्वाद को कड़वा बना देते हैं, बाद में धातु जैसा स्वाद आता है। ऐसे फलों को किसी भी रूप में नहीं खाया जा सकता.

यहां तक ​​कि अगर प्रतिदिन एक कार बेर के पेड़ के पास से गुजरती है, तब भी फल सभी प्रकार की भारी धातुओं और शरीर के लिए हानिकारक अन्य यौगिकों को अवशोषित और जमा करते हैं!

तो, प्लम होना चाहिए:

• पका हुआ;
• सड़कों से दूर हो गए;
• लार्वा के बिना.

जैम बनाना

खाना पकाने के सभी नियमों का पालन करके ही आप वास्तव में स्वादिष्ट मिठाई प्राप्त कर सकते हैं।

हमें क्या जरूरत है

इससे पहले कि आप गुठलीदार बेर का जैम पकाएं, हमें इसके लिए आपकी ज़रूरत की हर चीज़ तैयार करनी होगी:

1. एक किलोग्राम बेर फल.
2. एक किलोग्राम चीनी (अधिमानतः चुकंदर)।
3. प्लम, चीनी और जैम के लिए कंटेनर।
4. एक गिलास साफ़ पानी.

जिस कंटेनर में इसे पकाया जाएगा वह इनेमलयुक्त होना चाहिए। अगर आप कच्ची धातु में पकाएंगे तो स्वाद ख़राब हो सकता है। एल्यूमिनियम - हाँ.

बीज निकालना

बीज निकालने से पहले बेर को अच्छी तरह से धोना चाहिए। फल को सावधानी से आधा काटकर एक छोटे चाकू का उपयोग करके बीज निकाले जा सकते हैं। विभिन्न फलों से बीज शीघ्रता से निकालने के लिए अब विशेष सहायक उपकरण भी बेचे जाते हैं। बीज रहित व्यंजनों में, वे आमतौर पर संकेत देते हैं कि यह चाकू से करना सबसे अच्छा है। हम बेर के हिस्सों को एक कंटेनर में रखते हैं, और गड्ढों को - आपके विवेक पर।

बेर को अपने हाथों से न तोड़ें. इस प्रकार, बीज निकालना मुश्किल हो जाएगा और फल झुर्रीदार हो जाएगा। बेर का जैम जैम जैसा लगेगा. इसके अलावा, बहुत बड़े चाकू का उपयोग न करें, अन्यथा आपको चोट लगने की संभावना अधिक होगी।

सिरप तैयार करना

एक गिलास पानी लें और इसे एक तामचीनी कंटेनर में डालें। वहां सारी चीनी डालें. आंच मध्यम होनी चाहिए, क्योंकि बहुत कम आंच पर खाना लंबे समय तक पकेगा और बहुत ज्यादा आंच पर वह जल जाएगा। चाशनी तैयार करते समय, आपको सामग्री को सावधानीपूर्वक हिलाना चाहिए। अगर आपको लगे कि चाशनी पैन के किनारों पर जलने लगी है तो आंच कम कर दें।

मिठाई पकाना

चाशनी को आंच से उतार लें और थोड़ा ठंडा होने दें. हम फलों के वही आधे हिस्से लेते हैं जिन्हें हमने बीज से मुक्त किया था और उन्हें सिरप से भर दिया था। लगभग दो या तीन घंटे के लिए छोड़ दें। फल से रस उत्पन्न करने के लिए यह आवश्यक है।

आलूबुखारे को चाशनी में डालकर वापस आग पर रखें। तेज़ आंच पर, उबाल लें और हिलाएं। आँच बंद कर दें और हिलाएँ। अब यह सब लगभग दस घंटे के लिए छोड़ देना होगा। इस समय के दौरान, प्लम सिरप के साथ बेहतर संतृप्त होंगे। इस समय के बाद, इसे फिर से आग पर रखें और उबाल लें। और इसलिए दो बार. तीसरी बार धीमी आंच पर रखें और हिलाएं। जल्द ही बीजरहित बेर जैम तैयार हो जाएगा. बंद कर दीजिए, जैम थोड़ा ठंडा हो जाना चाहिए. बैंकों के बीच वितरित किया जा सकता है.

गुणवत्ता की जांच करने के लिए, आपको एक चम्मच पर एक बूंद लेनी होगी और इसे मेज पर गिराना होगा: इसे तुरंत फैल जाना चाहिए।

ठंडा करके डालें

यह भी ध्यान देने लायक बात है. आप जैम को विभिन्न आकारों के जार में डाल सकते हैं, लेकिन वे व्यावहारिक रूप से रोगाणुहीन होने चाहिए। जार और ढक्कन दोनों। जार और ढक्कन को रोल किया जा सकता है या क्लैंप के साथ इस्तेमाल किया जा सकता है, लेकिन इन्हें धागे के साथ भी इस्तेमाल किया जा सकता है। यदि आप परोस रहे हैं तो ऐसा करने से पहले एक सुंदर कप में आवश्यक मात्रा डालें।

ठंडा होने पर जैम को जार में न डालें। जैम अभी भी गर्म होना चाहिए. जब जैम भली भांति बंद करके बंद किए गए जार में ठंडा होने लगता है, तो अंदर लगभग एक वैक्यूम बन जाता है। इससे जैम को लंबे समय तक स्टोर करके रखने में मदद मिलेगी.

बीज रहित बेर जैम बनाने की वीडियो रेसिपी

बेर के प्रकार और पकाने की विधि के आधार पर बेर जैम का स्वाद, रंग, सुगंध और स्थिरता अलग-अलग होती है। कभी-कभी तो ऐसा भी लगता है कि जैम दूसरे जामुनों से बनाया गया है. मुझे सूक्ष्म फल सुगंध के साथ गाढ़ा, कोमल, पारदर्शी और हवादार मीठा और खट्टा बेर जैम पसंद है। और आज मैं आपको बताऊंगा कि गाढ़ा कैसे बनाते हैं बेर का जैमबिना बीज के ताकि यह वैसा ही बन जाए। प्लम जैम बनाना कोई जटिल प्रक्रिया नहीं है, केवल हमारे मामले में आपको थोड़ा बदलाव करना होगा, लेकिन परिणाम इसके लायक है।

तैयारी

हम पके हुए प्लमों को छांटेंगे, खराब हुए प्लमों, तनों और पत्तियों को हटा देंगे। जामुनों को धोएं, तौलिये पर रखें और सूखने दें। यह वांछनीय है कि बेर के जामुन पके हों, लेकिन नरम नहीं, बल्कि घने हों।

एक तेज चाकू का उपयोग करके, बेर को दो हिस्सों में काटें, बीज हटा दें, और बेर के आधे हिस्से से छिलका हटा दें। फिर छिलके वाले बेर के हिस्सों को 4-6 टुकड़ों में काट लें, और उन्हें 2 सेंटीमीटर की परतों में मोटे तले वाले सॉस पैन में रखें, परतों पर चीनी छिड़कें। इसे 3-4 घंटे के लिए ऐसे ही छोड़ दें ताकि इसमें रस आ जाए; आप इसे रात भर के लिए भी छोड़ सकते हैं।

कई गृहिणियां चाशनी तैयार करने के लिए बेर का जैम पकाने की प्रक्रिया में लगी रहती हैं। मुझे तरल जैम पसंद नहीं है, और मैं जैम को लंबे समय तक उबालना नहीं चाहता ताकि यह ठीक से गाढ़ा हो जाए। इसलिए हम छिले और कटे हुए आलूबुखारे को चीनी से ढक देंगे. यह लंबे समय तक पकाने के बिना वांछित मोटाई का जैम बनाने के लिए पर्याप्त रस देगा।

बेर के रस देने के बाद, भविष्य के जैम वाले पैन को धीमी आंच पर रखें और इसे उबाल लें, बार-बार हिलाते रहें ताकि यह जले नहीं या पैन के तले से चिपक न जाए। जैसे ही जैम उबल जाए, उसमें से झाग हटा दें, हिलाएं और जैम को आंच से उतार लें.

इसे ठंडा होने दें, फिर इसे धीमी आंच पर रखें, इसे उबालें, लगातार हिलाते रहना याद रखें, फोम को फिर से हटा दें, जैम को 5 - 10 मिनट तक उबलने दें, आंच बंद कर दें और जैम को पहले से तैयार निष्फल जार में डालें। स्वादिष्ट गाढ़े गुठलीदार बेर जैम तैयार है. इसे चाय के साथ परोसा जा सकता है या ठंडी जगह पर रखा जा सकता है। बॉन एपेतीत!

बेर जैम, घर पर सर्दियों के लिए एक नुस्खा

प्लम जैम एक लाजवाब व्यंजन है! गार्डन प्लम को सर्दियों के लिए ताज़ा रखना मुश्किल है, लेकिन आप उनसे स्वास्थ्यवर्धक जैम बना सकते हैं। इसके गूदे में भरपूर मात्रा में विटामिन पी (रुटिन) होता है, जो रक्त वाहिकाओं की दीवारों को मजबूत करता है और रक्तचाप को सामान्य करता है। यह पदार्थ प्लम को बैंगनी रंग देता है। विटामिन सी, सर्दी के खिलाफ लड़ाई में मुख्य सहयोगी, उबले हुए आलूबुखारे में पूरी तरह से संरक्षित होता है, और रुटिन इसके प्रभाव को बढ़ाता है। इन सबके अलावा, आलूबुखारे में मौजूद पोटेशियम शरीर से अतिरिक्त पानी को बाहर निकालने में मदद करता है और किडनी की बीमारियों से लड़ता है। यह पता चला है कि न केवल बेर का जैम घर पर बनाया जाता है, बल्कि असली बेर की दवा भी बनाई जाती है!
हम गुठली रहित बेर के आधे भाग से जैम बनाएंगे ताकि फलों के पूरे टुकड़े चाशनी में रहें। यह व्यंजन को अधिक स्वादिष्ट बनाता है और मीठे पाई के लिए एक उत्कृष्ट भराई बनाता है। आलूबुखारे के टुकड़ों को बिना उबाले कैसे पकाएं? मैं चाहूंगा कि यह जैम न हो, बल्कि मीठी चाशनी में साबुत टुकड़ों से बना जैम हो! एक छोटी और बहुत ही सरल रेसिपी है: आपको फलों को लंबे समय तक उबालने की ज़रूरत नहीं है। इसे कई चरणों में करना बेहतर है। इस जाम को पांच मिनट का जाम कहा जाता है. क्यों? चूँकि आलूबुखारे को 5 मिनट से अधिक नहीं उबाला जाता है, इस तरह वे अपना आकार बनाए रखते हैं। बीज रहित जैम बनाने के लिए आपको प्लम की उपयुक्त किस्मों का चयन करना होगा, जिनमें गुठली आसानी से गूदे से अलग हो जाती है। साबूत बेर जैम थोड़े अलग तरीके से तैयार किया जाता है. आइए सर्दियों के लिए बेर जैम की स्वादिष्ट, अविश्वसनीय रूप से स्वस्थ और आश्चर्यजनक रूप से सरल रेसिपी से परिचित हों!

सामग्री:

• 2 किलो प्लम (आलूबुखारा, हंगेरियन, किशमिश);
• 1.2 किलो चीनी;
• 1 छोटा चम्मच। पानी।

सर्दियों के लिए बेर जैम की एक सरल रेसिपी।

1. धुले हुए आलूबुखारे को डंठलों से अलग कर लें, आधा काट लें और बीज निकाल दें। हम बिना किसी नुकसान के केवल पके हुए प्लम ही चुनते हैं।

2. गुठली रहित बेर के आधे भाग को एक गहरे सॉस पैन या बेसिन में रखें। जैम बनाने के लिए बर्तनों का चुनाव सावधानी से किया जाना चाहिए। इनेमल पैन इस उद्देश्य के लिए उपयुक्त नहीं हैं, क्योंकि उनमें जैम जल सकता है और पूरी मिठाई सर्दियों के लिए बर्बाद हो जाएगी। हमारी दादी-नानी विशाल तांबे के बेसिन में जैम पकाती थीं (जैसे चरण-दर-चरण फोटो में मेरा), और अब गृहिणियां मुख्य रूप से स्टेनलेस स्टील से बने या विशेष नॉन-स्टिक कोटिंग वाले सॉसपैन का उपयोग करती हैं।

3. सभी चीजों को चीनी से ढक दें. प्लम को स्टोव पर रखने से पहले, उन्हें चीनी में भीगने और रस छोड़ने का समय दें। स्वाद को बेहतर बनाने के लिए, आप जैम में एक चुटकी साइट्रिक एसिड या दालचीनी मिला सकते हैं। लेकिन यह आवश्यक नहीं है, बेर जाम पहले से ही सुगंधित है।

4. सावधानी से मिलाएं ताकि प्लम के आकार को नुकसान न पहुंचे। बेसिन में 1 गिलास पानी डालें।

5. प्लम कैसे पकाएं? आइए इसे कई चरणों में करें। बेसिन को स्टोव पर रखें, उबाल लें और तुरंत बंद कर दें। आधे हिस्से को पचाने की कोई ज़रूरत नहीं है, वे अलग हो सकते हैं, लेकिन हमें पूरे और लोचदार टुकड़ों की ज़रूरत है। आँच बंद कर दें और फल को पूरी तरह से ठंडा कर लें। अब इन्हें चाशनी में अच्छी तरह भीगने के लिए समय की जरूरत होगी.

जैसा कि आप फोटो में देख सकते हैं, पहली बार पकाने के बाद प्लम बरकरार रहे। लेकिन ऐसा हो सकता है कि वे टूटने लगेंगे, भले ही आप सब कुछ नियमों के अनुसार करें और गर्मी से जाम को तुरंत हटा दें। यह पूरी तरह से प्लम की गलत किस्म के कारण हो सकता है; उन्हें भ्रमित करना आसान है। लेकिन परेशान न हों, क्योंकि इस मामले में आप सर्दियों के लिए स्वादिष्ट प्लम जैम तैयार कर सकते हैं, रेसिपी के लिए लिंक में रेसिपी देखें।

6. 6-12 घंटों के बाद ठंडे जैम पर वापस लौटें। फिर से उबाल लें और एक मिनट से भी कम समय तक पकाएं, फिर स्टोव बंद कर दें। यदि झाग बनता है, तो इसे सावधानीपूर्वक हटा दें ताकि जार में डाला गया जैम किण्वित न हो जाए।

7. और बेर जैम को फिर से ठंडा कर लीजिये.

8. इसे फिर से थोड़ा उबाल लें.

9. और फिर से ठंडा। सिरप पहले से ही एक गहरे रंग का हो गया है। प्रक्रिया को तब तक दोहराया जाना चाहिए जब तक कि बेर के टुकड़े सिरप से संतृप्त न हो जाएं। उनमें थोड़ी झुर्रियाँ पड़नी चाहिए और रस गाढ़ा होना चाहिए।

10. आखिरी बार उबाल लें।

11. गर्म प्लम जैम को पहले से निष्फल सूखे और गर्म जार में डालें। यदि कंटेनरों का उपचार नहीं किया जाता है, तो जैम किण्वित हो सकता है और खराब हो सकता है। देखें कि जार और ढक्कनों को ठीक से कैसे स्टरलाइज़ किया जाए।

12. बेर की स्वादिष्टता को निष्फल ढक्कन के साथ रोल करें, इसे एक दिन के लिए ठंडा होने दें और ठंड का मौसम आने तक कोठरी में छिपा दें। यदि आप इंतजार नहीं करना चाहते हैं, तो जैम को चर्मपत्र से ढक दें और तुरंत खा लें। जैम को चाय, कोको और गर्म दूध के साथ परोसा जाता है; यह मीठे पाई और पैनकेक के लिए एक स्वादिष्ट फिलिंग बनाता है। और जैम से निकला बेर का रस अपनी स्थिरता में एक टॉपिंग जैसा दिखता है, इसलिए इसे आसानी से डेसर्ट और आइसक्रीम को सजाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है।

सर्दियों के लिए सुगंधित और स्वास्थ्यवर्धक बेर जैम तैयार है. बॉन एपेतीत!

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पाककला अध्ययन 08/03/2018

किसी तरह गर्मी के दो महीने बीत गये। तैयारियों का व्यस्तता का दौर जोरों पर है. हमारी रसोई में छोटी-छोटी कैनिंग फ़ैक्टरियाँ बिना किसी रुकावट के काम करती हैं। और पेंट्री अलमारियों को नए जार से भर दिया गया है। सर्दियों के लिए बीज रहित बेर जैम बनाने का सबसे अच्छा समय अगस्त की शुरुआत है।

सर्दियों में एम्बर, सुगंधित या गाढ़ा, शानदार प्लम जैम का आनंद लेना कितना अच्छा है (मैं इसे हमेशा बिना बीज के पकाती हूं)। ऐसा अक्सर नहीं होता, लेकिन आप इसे वहन कर सकते हैं, है ना?

कॉलम की निरंतर प्रस्तोता, इरीना रयबचन्स्काया, अभी हमें प्लम जैम के लिए अपनी घरेलू रेसिपी बताएंगी। आइए इरीना को सुनें।

नमस्कार, इरोचका ज़ैतसेवा के ब्लॉग के प्रिय पाठकों। कई साल पहले, मैंने और मेरे पति ने बेर के पेड़ों की एक छोटी सी गली लगाई थी। इस वर्ष हमारे प्लम की भरपूर फसल हुई। छोटे पेड़ वस्तुतः फलों से लदे होते हैं।

प्लम की विभिन्न किस्में होती हैं, इसलिए हमारी फसल धीरे-धीरे पकती है। अब हंगेरियन प्लम फल दे रहे हैं, जिन्हें हमारे देश में सबसे "कुलीन" किस्म माना जाता है। वे उत्कृष्ट आलूबुखारा और सर्वोत्तम जैम बनाते हैं।

हमारी और हमारे पड़ोसी की संपत्ति के बीच की सीमा पर एक विशाल पुराना बेर का पेड़ भी उग रहा है। इसकी प्रचुर मात्रा में फल देने वाली कुछ शाखाएँ हमारी ओर झुकती हैं। एक पुराने समझौते के अनुसार, इन सीमा शाखाओं से पूरी फसल हमारी है। इतने सारे फल हैं कि मेरे पास उन्हें संसाधित करने के लिए मुश्किल से ही समय है।

कैरियन से मैं प्रसिद्ध ट्रांसकार्पेथियन लेकवार बनाता हूं - बिना चीनी के भारी उबला हुआ बेर जाम। और सबसे स्वादिष्ट जैम बनाने के लिए गुणवत्तापूर्ण, चयनित इलास्टिक प्लम का उपयोग किया जाता है। सर्दियों के लिए, मैं कभी-कभी इसका पचास लीटर पकाती हूँ।

बेशक, हम खुद इतना नहीं खा सकते। मैं सभी को जैम देता हूं - बच्चों, पोते-पोतियों, मां, रिश्तेदारों को। और अधिशेष मुँह से वचन के द्वारा अच्छे लोगों में बाँट दिया जाता है। नीचे मैं आपको तस्वीरों के साथ चरण-दर-चरण व्यंजन देता हूं - मुझे खुशी होगी यदि वे आपके परिवार में पसंदीदा बन जाएं।

सर्दियों के लिए गुठली रहित बेर जैम - फोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा

एक सरल नुस्खा जो हमारे परिवार में क्लासिक बन गया है। शुरू से अंत तक की प्रक्रिया में बहुत समय लगता है। लेकिन इसमें परिचारिका की बहुत कम सक्रिय भागीदारी की आवश्यकता होती है। उत्कृष्ट गुणवत्ता का जैम प्राप्त करने की कुंजी प्लम का सही चयन है।

इस जैम के लिए, आपको आसानी से अलग होने वाले बीज और नीली त्वचा वाले मजबूत, थोड़े कच्चे फलों का चयन करना चाहिए।

सुविधा के लिए, मैं प्रति 100 ग्राम कच्चे माल की शुद्ध गणना देता हूं। और आप उपलब्ध फलों की वास्तविक मात्रा की पुनर्गणना करते हैं। चरण-दर-चरण फ़ोटो खाना पकाने की प्रक्रिया को स्पष्ट रूप से दर्शाते हैं।

सामग्री

• 100 ग्राम बीज रहित प्लम;
• 100 ग्राम दानेदार चीनी;
• 20 मिली पानी.

खाना कैसे बनाएँ

एकत्रित फलों को क्रमबद्ध करें। जो जैम बनाने के लिए उपयुक्त हों उन्हें अलग कर लीजिये.

बहते पानी के नीचे कुल्ला करें। बेर को खांचे के साथ काटें या तोड़ें, गड्ढा हटा दें। जैम बनाने के लिए इन हिस्सों को एक कटोरे में रखें।

चीनी डालें, पानी डालें। बर्तनों को बहुत धीमी आंच पर रखें और दानेदार चीनी के घुलने तक प्रतीक्षा करें।

उबाल आने तक गरम करें, आंच बंद कर दें। मिश्रण को रात भर या आठ से बारह घंटे के लिए ऐसे ही छोड़ दें।

खाना पकाने के बाद आराम करते हुए चरणों को 3-4 बार दोहराएं। फोटो में दूसरे और तीसरे खाना पकाने के बाद जाम दिखाया गया है।

चौथी बार, जैम को नरम होने तक पकाएं। मील का पत्थर एक तश्तरी पर सिरप की एक बूंद है। यह फैलना नहीं चाहिए.

एक विंटेज सॉकेट में तैयार उत्पाद।

सर्दियों के लिए पांच मिनट का बेर जाम - एक सरल नुस्खा

इस जैम के लिए, मैं पूरी तरह से पका हुआ प्लम लेता हूं, लेकिन नरम नहीं। जैम पकाने से पहले, मैं हमेशा उन्हें कांटे से चुभाता हूं ताकि रस अधिक तीव्रता से निकले और चीनी घुल जाए।

वर्कपीस काफी तरल निकला। सर्दियों में, जैम सिरप का उपयोग कॉम्पोट्स बनाने के लिए किया जा सकता है, और फलों का उपयोग पाई, पाई, टार्ट और सिर्फ चाय के लिए भरने के रूप में किया जा सकता है।

सामग्री

• 100 ग्राम बीज रहित प्लम;
• 100 ग्राम दानेदार चीनी।

खाना कैसे बनाएँ

1. फलों को क्रमबद्ध करें. पके लेकिन मजबूत नमूनों का चयन करें। धोकर कांटे से चुभा लें. जैम बनाने के लिए एक कंटेनर में रखें, फल की प्रत्येक परत को दानेदार चीनी से ढक दें।
2. फलों से रस निकलने के लिए उन्हें रात भर या 8-10 घंटे तक चीनी के साथ रखना पड़ता है। समय-समय पर बर्तनों को अलग-अलग दिशाओं में हिलाएं।
3. आवश्यक समय बीत जाने के बाद, बर्तनों को धीमी आंच पर रखें और चम्मच से सावधानी से हिलाएं।
4. आंच को अधिकतम तक बढ़ा दें. पाँच मिनट तक पकाएँ, सूखे बाँझ जार में डालें और ढक्कन लगा दें।
5. जैम के जार को ढक्कन पर उल्टा रखकर किसी गर्म चीज़ से लपेटें। जब तक वे पूरी तरह से ठंडे न हो जाएं, उन्हें वहीं खड़े रहने दें।

सर्दियों के लिए प्लम से चॉकलेट जैम

चॉकलेट के साथ प्लम जैम आसानी से व्यापक रूप से विज्ञापित चॉकलेट स्प्रेड जैसे न्यूटेला और इसके जैसे अन्य चॉकलेट स्प्रेड के साथ प्रतिस्पर्धा कर सकता है। और घर की बनी मिठाइयाँ निस्संदेह स्वास्थ्यवर्धक होती हैं।

सच पूछिए तो यह जाम नहीं, बल्कि गाढ़ा जाम है। लेकिन नाम मजबूती से स्थापित है, और इसी से मैं इस उत्पाद को भी कहता हूं। कोई भी बेर खाना पकाने के लिए उपयुक्त है। अक्सर मैं इस व्यंजन को विभिन्न गहरे रंग की किस्मों के कैरियन से तैयार करता हूं।

सामग्री

• 500 ग्राम बीज रहित प्लम।
• 50 ग्राम दानेदार चीनी;
• 50 ग्राम डार्क चॉकलेट;
• 20 मिली कॉन्यैक (वैकल्पिक)।

खाना कैसे बनाएँ

• फलों को धोइये, बीज निकाल दीजिये.
• फलों के आधे भाग को जैम बनाने के कन्टेनर में रखिये और डिवाइडर पर रख दीजिये.
• पहले मध्यम आंच पर पकाएं, फिर गाढ़ा होने पर आंच धीमी कर दें। कुल मिलाकर, धीमी आंच पर दस से बारह घंटे तक पकाएं, बीच-बीच में हिलाते रहें और जैम को जलने न दें।
• जब द्रव्यमान पर्याप्त गाढ़ा हो जाए, तो टुकड़ों में टूटी हुई चॉकलेट डालें, कॉन्यैक डालें, मिलाएँ।
• जैम को निष्फल जार में डालें, मोड़ें, पलटें और लपेटें। जब तक टुकड़े ठंडे न हो जाएं इसे ऐसे ही छोड़ दें।

सर्दियों के लिए नट्स के साथ चॉकलेट में प्लम जैम की रेसिपी

कृपया सर्दियों के लिए आलूबुखारे और मेवों से चॉकलेट जैम बनाने का दिलचस्प वीडियो देखें। जैम को चॉकलेट जैसा स्वाद देने के लिए यह रेसिपी अच्छी गुणवत्ता वाले कोको का उपयोग करती है।

सर्दियों के लिए बेर और अंगूर का जैम - मेरी सिग्नेचर रेसिपी

मैं आमतौर पर यह जैम मोल्दोवा किस्म के नवीनतम प्लम और काले अंगूरों से बनाता हूं। यह जैम बकरी के दूध के पनीर के साथ बहुत अच्छा लगता है।

जैम से पनीर, मेवे और जामुन के टुकड़ों को टूथपिक्स पर पिन किया जाना चाहिए और बचे हुए सिरप में हल्के से डुबोया जाना चाहिए। चिकित्सीय खुराक में यह नैतिक, मानसिक और शारीरिक स्वास्थ्य के लिए बहुत उपयोगी है

सामग्री

• 500 ग्राम बीज रहित प्लम;
• 500 ग्राम गहरे बीजरहित अंगूर;
• 500 ग्राम दानेदार चीनी;
• 125 मिली पानी.

खाना कैसे बनाएँ

• साफ धुले हुए आलूबुखारे से बीज निकाल दें।
• अंगूर के गुच्छों को धोएं, जामुन तोड़ें, उन्हें आधा काटें और एक छोटे चाकू की नोक से बीज हटा दें।
• जैम बनाने के लिए तैयार कच्चे माल को एक कन्टेनर में रखें, उसमें पानी और चीनी से बनी चाशनी डालें।
• धीमी आंच पर बीस मिनट तक पकाएं. दस से बारह घंटे तक आराम करें।
• पैंतालीस मिनट तक पकाएं, उबालते समय निष्फल आधा लीटर जार में डालें। हमेशा की तरह मोड़ें और ठंडा करें।

ओवन में जैम बनाने का एक असामान्य तरीका है। बेर होने पर यह अच्छी मदद है, लेकिन समय नहीं है। गुठली रहित और गुठली रहित प्लम से जैम बनाया जा सकता है।

सामग्री

• 500 ग्राम बीज रहित प्लम या 600 ग्राम बीज रहित;
• 200 ग्राम चीनी;
• एक चौथाई गिलास पानी;
• आधा अनीस स्टार, दालचीनी का एक टुकड़ा।

खाना कैसे बनाएँ

1. साफ, छांटे गए फलों से बीज निकाल दें। या बस गुठलीदार प्लम को कांटे से चुभा लें।
2. फलों को बेकिंग डिश में रखें, चीनी छिड़कें और मसाले डालें।
3. 150°C पर ओवन में रखें। बीच-बीच में हिलाते हुए नब्बे मिनट तक पकाएं।
4. जैम पैक करें और इसे रोल करें।

मेरी टिप्पणियां

इस तरह से पकाए गए बेर जैम की स्थिरता बहुत गाढ़ी नहीं होती है। फलों का उपयोग बेकिंग के लिए किया जा सकता है, और सिरप का उपयोग सूखे फल के कॉम्पोट को पकाने के लिए, आइसक्रीम, पुडिंग और सूफले के लिए सॉस के रूप में किया जा सकता है।

सर्दियों के लिए रेड वाइन के साथ बेर जाम

कभी-कभी मैं पाक संबंधी रचनात्मकता की लहरों में बह जाता हूं। तब कुछ बहुत ही मौलिक सामने आता है। यह सूखी रेड वाइन के साथ प्लम जैम है।

यदि आपके पास अचानक मेहमान आ जाएं, तो उन्हें प्लम जैम और रेड वाइन के साथ कैमेम्बर्ट या ब्री चीज़ खिलाएं। यह एक पाक जादूगर के रूप में जाने जाने के लिए पर्याप्त होगा।

सामग्री

• 100 ग्राम प्लम (शुद्ध);
• 100 ग्राम चीनी;
• 50 मिली सूखी रेड वाइन।

खाना कैसे बनाएँ

1. चीनी और वाइन से चाशनी बनाएं.
2. गुठली रहित बेर के आधे भाग को उबलते चाशनी में डालें।
3. धीमी आंच पर पांच मिनट तक पकाएं. पूरी तरह ठंडा करें.
4. ऑपरेशन को तीन से चार बार दोहराएं। खाना पकाने की आखिरी प्रक्रिया के दौरान, जैम को तैयार रखें। तश्तरी पर सिरप की एक बूंद अपना आकार बनाए रखती है और फैलती नहीं है।

जैम बनाने की काफी सरल विधि। मैं शायद ही कभी इसका उपयोग करता हूं, लेकिन मुझसे अक्सर पूछा जाता है कि जिलेटिन के साथ प्लम और अन्य फलों से जैम कैसे बनाया जाता है। मैं नुस्खा प्रदान कर रहा हूं - मुझे आशा है कि यह किसी के लिए उपयोगी होगा।

सामग्री

• 100 ग्राम प्लम (शुद्ध);
• 50 ग्राम चीनी;
• 20 मिली पानी;
• 4 ग्राम जिलेटिन.

खाना कैसे बनाएँ

1. साफ प्लमों से गुठलियां हटा दें.
2. दानेदार चीनी को जिलेटिन के साथ मिलाएं, बेर के मिश्रण के साथ छिड़के।
3. इसे आठ से बारह घंटे तक लगा रहने दें।
4. पानी डालें और मिश्रण को धीमी आंच पर उबाल लें।
5. सात से आठ मिनट तक पकाएं, निष्फल सूखे जार में डालें, ढक्कन बंद करें, पलट दें, स्व-नसबंदी के लिए गर्म कंबल से ढक दें।

मेरी टिप्पणियां

• इस जैम को प्राकृतिक स्वीटनर - स्टीविया के साथ पकाया जा सकता है।
• 100 ग्राम प्लम के लिए, स्टीविया की 1.5 गोलियाँ लें, कुचलें, कच्चे माल के साथ मिलाएं। फिर ऊपर बताए अनुसार ही पकाएं।

इरीना ज़ैतसेवा के ब्लॉग के प्रिय पाठकों! अगर मेरे घरेलू नुस्खे आपके काम आएंगे तो मुझे खुशी होगी। प्लम जैम में विभिन्न मसाले मिलाकर प्रयोग करें। बेर को दालचीनी, लौंग, ऑलस्पाइस और कड़वी मिर्च, ऐनीज़, स्टार ऐनीज़, नींबू और संतरे का छिलका बहुत पसंद है। शरबत बनाने के लिए पानी की जगह सेब या किसी अन्य फल या बेरी के रस का उपयोग करें।

यदि आपके कोई प्रश्न हैं, तो मुझे टिप्पणियों में उनका उत्तर देने में खुशी होगी। मैं आपके प्रियजनों और प्रियजनों के साथ भावपूर्ण शीतकालीन चाय पार्टियों की कामना करता हूं।

प्रिय पाठकों, आप सभी को स्वास्थ्य, प्रेम, भाग्य और मन की शांति। इरिना रयब्चान्स्काया ब्लॉग लेखक की शुभकामनाओं के साथ एक पाककला प्रेमी द्वारा निबंध.

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