हरा अखरोट जाम: लाभ और हानि। अखरोट जैम की संरचना और गुण, मिठाई के लाभ और हानि

यह बहुत प्राचीन काल से जाना जाता है, पहली बार सिकंदर महान के दिग्गजों ने एशिया में सैन्य भटकने के दौरान नट्स खाने के लाभों पर ध्यान दिया। अखरोट की गुठली को कच्चा खाया जाता है, अखरोट के तेल और खोल के काढ़े के साथ इलाज किया जाता है। हरी अखरोट का जैम कई तरह की बीमारियों के इलाज में बहुत फायदेमंद होता है। यह लेख हरे मेवों के सभी लाभकारी गुणों और हानियों के बारे में है, चरण-दर-चरण फ़ोटो के साथ पकाने की विधि।

अखरोट: पोषण संरचना

अखरोट के फलों में कई पोषक तत्व और विटामिन होते हैं जो मानव शरीर पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं और स्वास्थ्य को बनाए रखने में मदद करते हैं। समूह सी के विटामिन का एक समृद्ध सेट; आरआर; पर; महत्वपूर्ण अम्ल; उपयोगी खनिजों की एक श्रृंखला जो शरीर और उपस्थिति के कामकाज में सुधार करती है। Phytoncides, जो नट्स का हिस्सा हैं, पैथोलॉजिकल बैक्टीरिया से सुरक्षा की गारंटी देते हैं।

जाम के लिए उपयुक्त नट

कच्चे मेवों का स्वाद अप्रिय होता है, वे कड़वे होते हैं और कच्चे खाने के लिए अनुशंसित नहीं होते हैं। हरे अखरोट से बना जैम न केवल स्वादिष्ट होता है, बल्कि एक स्वस्थ व्यंजन भी होता है जो कई बीमारियों का इलाज कर सकता है। लगातार अनिद्रा के लिए इसका उपयोग करना उपयोगी है; माइग्रेन; मौसम पर निर्भर लोगों में सिरदर्द; तनाव; डिप्रेशन; आयोडीन की कमी से जटिल गर्भावस्था; बच्चों के रिकेट्स; शरीर का अत्यधिक तनाव और लगातार शारीरिक थकान।

मधुमेह मेलेटस, जठरांत्र संबंधी मार्ग के पेप्टिक अल्सर, एलर्जी की अभिव्यक्तियों के मामले में हरी अखरोट जाम का उपयोग करते समय विशेष ध्यान रखें; मोटापा।

कच्चे मेवों से जैम बनाने की तकनीक

जैम बनाने के लिए मेवा बनाने में बहुत समय लगता है और विशेष देखभाल की आवश्यकता होती है। दूधिया पकने में नट्स का चयन किया जाता है, जब खोल अभी तक मोटा होना शुरू नहीं हुआ है। आप सामान्य पंचर के साथ पकने की जांच कर सकते हैं, जिसके लिए लकड़ी के कटार या टूथपिक का उपयोग किया जाता है। यदि लकड़ी की कटार आसानी से कच्चे नट की त्वचा में प्रवेश करती है, तो गूदे में गहराई तक गिरती है, तो ऐसा नट जाम बनाने के लिए उपयुक्त है।

नट्स को आकार के अनुसार सावधानी से छांटा जाता है - केवल उसी आकार के फल जैम के लिए उपयुक्त होते हैं।

सलाह! नुकसान के बिना पूरे फल चुनना उचित है; त्वचा पर काले और सड़े हुए धब्बे नहीं होने चाहिए। आमतौर पर, दूधिया पकने के चरण में, जून या जुलाई की शुरुआत में पेड़ों से मेवा काटा जाता है।

जाम पकाने के लिए कुकवेयर का बहुत महत्व है - आपको स्टेनलेस स्टील से बने भारी मोटे तल वाले बर्तन चुनने चाहिए; चरम मामलों में, एनामेलवेयर उपयुक्त है। तांबे या एल्यूमीनियम से बने जाम कंटेनर बनाने के लिए बिल्कुल उपयुक्त नहीं है। तांबे के बर्तनों में, जब जैम पकाया जाता है, तो विटामिन सी नष्ट हो जाता है, अतिरिक्त एसिड के संपर्क में आने से एल्यूमीनियम के कंटेनर नष्ट हो जाते हैं।

खाना बनाते समय, जैम को जलने से बचाने के लिए कांच या लकड़ी के चम्मच से हिलाना चाहिए।

सलाह! जाम पकाने से पहले मेवे तैयार करने में बहुत समय लगता है, इस ऑपरेशन को विशेष देखभाल के साथ किया जाना चाहिए - जाम की उपचार शक्ति फल की सही तैयारी पर निर्भर करती है।

मेवा भिगोना

हरे अखरोट के फलों से जैम कैसे पकाएं: तरीके और विकल्प

जाम पकाने के केवल 2 तरीके हैं, जो दिखने में भिन्न हैं:

• छिलके वाले फलों का जाम एक प्रकार का अनाज शहद के समान होता है - इसका रंग गाढ़ा गहरा होता है। इस जैम को तैयार करने के लिए, हरे छिलके से फल नहीं निकलते हैं, जो कच्चे कोर के खिलाफ अच्छी तरह से फिट होते हैं।
• छिलके वाले नट्स की संरचना में अंततः एक हल्का रंग होता है - यह तथाकथित "सफेद जाम" है। इस मामले में, नट से पूर्ण हरी छील हटा दी जाती है।

छिलका हटाना

ऊपरी खोल से नट छीलते समय, रबर के दस्ताने का उपयोग करना आवश्यक होता है, खाल में निहित वर्णक हाथों की त्वचा को काला कर सकता है।

हरी अखरोट जैम बनाने के लिए कई व्यंजन हैं, अक्सर मसाले, खट्टे फल, या गर्मियों में जामुन के साथ जोड़ा जाता है।

इस लेख में, हम अर्मेनियाई पाक विशेषज्ञों के विस्तृत नुस्खा पर विचार करेंगे।

अर्मेनियाई अखरोट जाम

नींबू या साइट्रिक एसिड पकाते समय इस जाम की एक विशेषता द्रव्यमान में अनिवार्य जोड़ है। लेमन जेस्ट जैम को एक असामान्य स्वाद देता है, और जब नींबू मिलाया जाता है, तो तैयार उत्पाद में एस्कॉर्बिक एसिड की मात्रा काफी बढ़ जाती है।

जाम के लिए आपको क्या चाहिए:

• तैयार अखरोट (हरे छिलके से छिले हुए) - लगभग 1.5 किलो।
• चीनी रेत - 2 से 2.2 किग्रा तक।
• साधारण पानी - 0.5 लीटर।
• ताजा नींबू, मध्यम आकार - 2 पीसी।
• मसाले: लौंग - 5 टुकड़े; दालचीनी 1-2 छड़ें।

मेवे को चाशनी में उबालना

चीनी की चाशनी को पानी और चीनी से उबाला जाता है, जब तक कि चीनी के दाने पूरी तरह से घुल न जाएँ और उबाल न आ जाएँ। उबालने के बाद, पहले से तैयार नट को द्रव्यमान में रखा जाता है। एक सॉस पैन में 2 नींबू का रस निचोड़ें। मसालों को धुंध में लपेटा जाता है या मसालों के लिए एक विशेष धुंध बैग सिल दिया जाता है, फिर उन्हें उबलते जाम में डाल दिया जाता है।

जाम को उबालने और द्रव्यमान को बंद करने के लिए इंतजार करना आवश्यक है, जिसे लगभग 6 घंटे तक डालना चाहिए। जाम के साथ कंटेनर को गर्म करने की प्रक्रिया 3 बार दोहराई जाती है। तैयार जाम को सूखे, साफ जार में डाला जाता है, साफ प्लास्टिक के ढक्कन के साथ कॉर्क किया जाता है या लुढ़काया जाता है।

बिना छिलके वाले हरे अखरोट से तैयार जाम वाले जार पूरी तरह से एक अंधेरी और ठंडी जगह (25 डिग्री से अधिक नहीं) में संरक्षित हैं।

हरा अखरोट जाम: वीडियो

नट जाम: फोटो

अगर आप अपने मेहमानों को हेल्दी डेजर्ट से सरप्राइज देना चाहते हैं, तो हरे अखरोट का जैम बनाकर देखें। फ्रूट जैम पकाने की तुलना में ट्रीट पकाने में अधिक समय लगेगा, लेकिन मुरब्बा बेरीज के साथ स्वादिष्टता इसके लायक है। तैयार पकवान का रंग एम्बर पीले से गहरे भूरे रंग में प्राप्त किया जाता है।

असामान्य स्वाद और सुगंध के अलावा, मिठाई में उपयोगी गुण होते हैं। ट्रेस तत्वों, विटामिन और आयोडीन का भंडार है। जैम और प्यूरी बनाने के लिए कच्चे फलों का उपयोग किया जाता है, क्योंकि इनमें ताजे मेवों की तुलना में अधिक विटामिन सी होता है।

हरे अखरोट से तैयार जैम का उपयोग बेकिंग के लिए भरने के रूप में किया जा सकता है, और सिरप का उपयोग बिस्किट केक को भिगोने और एक सुखद चाय पार्टी के लिए किया जा सकता है।

दक्षिणी क्षेत्रों में जून के अंत से और मध्य जुलाई तक जाम के लिए पागल इकट्ठा करने की सिफारिश की जाती है। जैम के लिए, नर्म, हरे छिलके और हल्के कोर वाले कच्चे फल चुनें। अपने हाथों को धुंधला होने से बचाने के लिए नट्स को छीलने से पहले वाटरप्रूफ दस्ताने पहनें।

लौंग और दालचीनी के साथ हरा अखरोट जैम

इच्छानुसार दालचीनी का प्रयोग करें। दालचीनी की छड़ियों के बजाय, 1-2 चम्मच लें। 1 किलो नट्स में पिसा हुआ मसाला।

पकवान का खाना पकाने का समय, फल भिगोने को ध्यान में रखते हुए, 1 सप्ताह है।

सामग्री:

• हरी अखरोट - 1 किलो;
• चीनी - 1 किलो;
• लौंग - 1 बड़ा चम्मच;
• शुद्ध पानी - 0.7-1 एल;
• दालचीनी - 1-2 छड़ें।

खाना पकाने की विधि:

1. अखरोट को धो लें और त्वचा की एक पतली परत काट लें।
2. फलों को पानी से डालें, कुल्ला करें और 4-5 दिनों के लिए पानी बदल दें - ऐसा दिन में 2 बार करना चाहिए।
3. जाम पकाने के लिए एक कटोरी में शुद्ध पानी डालें, चीनी डालें, उबाल लें, हिलाएँ।
4. नट्स को चाशनी में डुबोएं, उबलने दें, लौंग और दालचीनी डालें। 40-50 मिनट के लिए कई तरीकों से उबालें।
5. जैम को जार में व्यवस्थित करें और ढक्कन को रोल करें। तैयार व्यंजनों की कोशिश करें - फलों को स्लाइस में काट लें, चाशनी के ऊपर डालें और चाय के साथ परोसें।

नींबू के साथ हरे अखरोट के आधे भाग से जैम

यह व्यंजन नॉन-स्टिक कुकवेयर - एल्यूमीनियम या स्टेनलेस स्टील में सबसे अच्छा पकाया जाता है।

सामग्री:

• हरी अखरोट - 2 किलो;
• चीनी - 2 किलो;
• नींबू - 2 पीसी;
• दालचीनी - 2-3 चम्मच;
• इलायची - 2 चम्मच;
• पानी - 1.5 एल।

खाना पकाने की विधि:

1. डिस्पोजेबल रबर के दस्ताने पहनें और नट्स को गर्म पानी से धो लें। छिलके की ऊपरी परत को छीलकर आधा काट लें।
2. फलों को पानी से भरें, 12 घंटे के लिए छोड़ दें। पानी बदलें। प्रक्रिया 4 दिनों के भीतर करें।
3. पांचवें दिन चाशनी तैयार करें - पानी गर्म करें और चीनी घोलें, उबाल लें और उसमें मेवे डुबोएं। उबलने के क्षण से 30-40 मिनट तक उबालें और 10-12 घंटे के लिए ठंडा होने दें। प्रक्रिया को 2-3 बार दोहराएं।
4. जब अखरोट के टुकड़े नरम हो जाएं तो जैम को फिर से उबाल लें, मसाले और दो नींबू का रस डालकर 30 मिनट तक उबालें।
5. संरक्षण के लिए जार और ढक्कन को स्टरलाइज़ करें।
6. तैयार जैम को जार में रखें ताकि चाशनी मेवों को ढँक दे और रोल अप हो जाए। जार को उल्टा कर दें, कंबल से ढक दें, 12 घंटे के लिए कमरे के तापमान पर रखें और ठंडे कमरे में स्टोर करें।

बिना छिले हरे अखरोट का जैम

ऐसी स्वादिष्टता बनाने के लिए, दूधिया पकने वाले मेवे उठाएँ, जिनका कोर भाग में सफेद हो।

रेसिपी में बेकिंग सोडा का इस्तेमाल फलों के छिलके को नरम करने के लिए किया जाता है।

पकवान का खाना पकाने का समय, भिगोने को ध्यान में रखते हुए, 10 दिन है।

सामग्री:

• हरी अखरोट - 2 किलो;
• चीनी - 1.7-2 किलो;
• बेकिंग सोडा - 120-150 जीआर;
• सूखे लौंग - 2 चम्मच;
• दालचीनी - 2 चम्मच

खाना पकाने की विधि:

1. अखरोट को बहते पानी के नीचे धो लें, छिलके में कई कट लगाएं या आवारा से दो जगहों पर छेद करें।
2. तैयार फलों को ठंडे पानी के साथ डालें और 10 घंटे के लिए छोड़ दें, पानी बदल दें। ऐसा 6 दिन तक करते रहें।
3. सातवें दिन सोडा को पानी में घोलकर मेवों को दूसरे दिन के लिए भिगो दें।
4. तैयार फलों को खाना पकाने के कटोरे में रखें, पानी से ढक दें और मध्यम आँच पर नरम होने तक पकाएँ, तरल निकाल दें और नट्स को ठंडा करें। एक कटार या कांटा के साथ तत्परता की जांच करें, फल को आसानी से छेदना चाहिए।
5. चीनी की चाशनी और 2 लीटर पानी तैयार करें, नट्स को शिफ्ट करें, लौंग और दालचीनी डालें। 1 घंटे तक उबालें, 10-12 घंटे के लिए ठंडा होने दें - ऐसा 2 बार और करें।
6. तैयार जैम को निष्फल जार में डालें, ढक्कन से कसकर सील करें और ठंडी जगह पर स्टोर करें।

अखरोट का उपयोग कई व्यंजन तैयार करने के लिए किया जाता है: पाई, स्नैक्स, सलाद। लेकिन स्वादिष्ट, सुगंधित और सेहतमंद अखरोट जैम की रेसिपी विशेष रूप से सफल है। यह युवा फलों, तथाकथित दूधिया परिपक्वता से तैयार किया जाता है। ये हरे मेवे ताजा खपत के लिए उपयुक्त नहीं हैं - ये कड़वे होते हैं, लेकिन इनमें सबसे मूल्यवान गुण होते हैं।

हम जाम बनाने के कई लोकप्रिय, कठिन, लेकिन बहुत ही रोचक तरीके प्रदान करते हैं।

अखरोट का जैम बच्चों में अनिद्रा, अचानक दबाव में कमी, सिरदर्द, तनाव और अवसाद, रिकेट्स और कमजोर प्रतिरक्षा से लड़ सकता है। यह एक रिकवरी प्रोटीन के रूप में शारीरिक परिश्रम के दौरान भी सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है।

मेवे का उपयोग वैकल्पिक चिकित्सा में कई रोगों के उपचार के लिए तेल, काढ़े तैयार करने के लिए किया जाता है। गठिया, एथेरोस्क्लेरोसिस, दिल की विफलता, जठरांत्र संबंधी मार्ग की समस्याएं, सर्दी इस फल से जाम के अधीन हैं। यदि आप पत्तियों या गोले का आसव तैयार करते हैं, तो आप एक्जिमा, मुँहासे और अन्य त्वचा पर चकत्ते का इलाज कर सकते हैं।

लेकिन कई लोगों के लिए ऐसे contraindications हैं जिनमें अखरोट को आहार से बाहर रखा गया है। यह उत्पाद के लिए एलर्जी की उपस्थिति है, 2-4 डिग्री का मोटापा, रक्त के थक्के में वृद्धि, आंतों के विकार, सोरायसिस। इसके अलावा, यदि फल बासी हैं या अधिक मात्रा में खाए जाते हैं, तो वे स्वस्थ व्यक्ति को भी नुकसान पहुंचा सकते हैं।

सिलाई की तैयारी

सर्दियों के लिए स्वादिष्ट जैम तैयार करने के लिए, आपके पास तैयारी और पर्याप्त खाली समय होना चाहिए। पहला कदम एक निश्चित आकार के नट चुनना है, बिना धब्बे और खराब पक्षों के। जून का अंत और मध्य जुलाई प्रक्रिया के लिए उपयुक्त है। यह इस अवधि के दौरान है कि फल बाहर से हरे और अंदर एक सफेद त्वचा के साथ होते हैं। सुनिश्चित करने के लिए, अखरोट को तेज छड़ी या टूथपिक से छेदा जा सकता है। अगर यह आसानी से छिद जाती है, तो यह पकने के लिए तैयार है।

प्रक्रिया के लिए, आपको स्टेनलेस सामग्री या तामचीनी, कांच से बने व्यंजन का उपयोग करना चाहिए, लेकिन तांबे या एल्यूमीनियम का नहीं। एक डबल तल वाला सॉस पैन जो जलता नहीं है आदर्श है।

संरक्षण के लिए कांच के जार को पहले ओवन में सौ डिग्री या उबलते पानी में एक घंटे के लिए निष्फल किया जाना चाहिए। टिन के ढक्कनों को बीस मिनट तक उबालें।

इससे पहले कि आप फलों को पकाना शुरू करें, उन्हें तैयार करने की आवश्यकता है: दो दिनों के लिए ठंडे पानी में भिगोएँ, तरल को हर तीन या चार घंटे में बदलें। इसके बाद मेवे को एक दिन के लिए चूने के घोल में डुबो दें, ताकि कड़वाहट पूरी तरह से निकल जाए, जिससे जैम का स्वाद खराब हो जाएगा। अंत में, प्रत्येक मेवे को सुई से छेद दें और चौबीस घंटे के लिए सादे पानी में रखें। फिर आधे घंटे के लिए उबलते पानी में उबालें और सुखाएं।

शैली के क्लासिक्स

जाम की दो किस्में हैं: एक छिलके के साथ, और दूसरी - इसके बिना।पहले विकल्प को "ब्लैक" कहा जाता है क्योंकि यह खाना पकाने के दौरान एक काला रंग प्राप्त करता है। नट्स से खाल नहीं निकाली जाती है, जिससे खाना पकाने की प्रक्रिया विशेष रूप से आसान और सरल हो जाती है। दूसरे विकल्प को "सफेद" कहा जाता है, लेकिन इसके लिए रबर के दस्ताने की आवश्यकता होती है, क्योंकि अखरोट का खोल उंगलियों को पेंट करता है।

हरे फलों से जैम बनाने के लिए आपको सबसे पहले ऊपर बताई गई योजना के अनुसार मेवा तैयार करना होगा। इसके बाद, उन्हें दस मिनट के लिए उबलते पानी में डुबो दें ताकि वे अधिक नरम हो जाएं। पानी से निकालें, कई जगहों पर पंक्चर बनाएं और रेसिपी में दिए गए मसालों से सीजन करें। यह लौंग, केसर, हल्दी, दालचीनी, संतरे का छिलका हो सकता है। उन्हें सीधे खाना पकाने के दौरान इस्तेमाल किया जा सकता है, एक धुंध बैग में लपेटा जा सकता है।

फिर आपको पानी और चीनी से चाशनी तैयार करने की जरूरत है, नट्स को गर्म तरल के साथ डालें और कुछ दिनों के लिए छोड़ दें ताकि वे मिठास से भर जाएं। जब समय बीत जाए, द्रव्यमान को उबाल लें और इसे ठंडा होने दें, एक दिन के लिए जोर दें, फिर इसे तैयार कांच के जार में भेजें और ढक्कन को रोल करें। जाम को एक अंधेरे ठंडे कमरे में सूरज की रोशनी तक पहुंच के बिना स्टोर करें।

युवा नट से जाम

मिठाई तैयार करने के लिए, आपको उत्पादों के निम्नलिखित सेट की आवश्यकता होगी:

• एक सौ नट;
• 1 कप चीनी;
• 1 लीटर पानी।

सबसे पहले आपको फलों को अच्छी तरह से भिगोना होगा ताकि उनमें से सारी कड़वाहट निकल जाए। इन्हें 1 घंटे में कई बार पानी बदलते हुए उबालें और दो घंटे के लिए पकने दें। इस समय आप चीनी और पानी की चाशनी तैयार कर सकते हैं, जिसमें आप बाद में मेवों को मध्यम आंच पर तीन घंटे तक उबाल सकते हैं।

घोल को छान लें और उसी सिद्धांत के अनुसार एक नया घोल बना लें। इसमें जैम को पूरी तरह से पकने तक उबालें। गर्म द्रव्यमान को साफ जार और कॉर्क में टिन के ढक्कन के साथ डालें। आप रुकावट के तीन महीने बाद पहली बार विनम्रता खोल सकते हैं, क्योंकि यह इस अवधि के दौरान है कि नट्स सिरप से संतृप्त हो जाएंगे और पूरी तरह से खाद्य बन जाएंगे।

आंवले के साथ पकाने की विधि

इस विकल्प के लिए सामग्री के निम्नलिखित सेट की आवश्यकता होगी:

• 1 किलोग्राम आंवला;
• 1 किलो चीनी;
• 100 ग्राम छिलके वाले अखरोट;
• 350 मिलीलीटर शुद्ध पानी।

पहला कदम पानी और चीनी की पूरी मात्रा से एक चाशनी तैयार करना है। फिर उसमें टूथपिक्स से उबालने से पहले छेद कर उसमें आंवले उबालें। इसे धीमी आंच पर बीस मिनट तक पकाएं। द्रव्यमान में पागल जोड़ें और एक और पंद्रह मिनट के लिए उबाल लें। जब समय बीत जाए, तो आग बंद कर दें, इसे दस घंटे तक पकने दें, और फिर इसे फिर से उबाल लें।

गर्म जैम को निष्फल जार में डालें और ढक्कन से सील करें। एक अंधेरी और ठंडी जगह में उल्टा करके स्टोर करें, जब तक कि खुला न हो, और फिर फ्रिज में।

अखरोट की विनम्रता "अर्मेनियाई में"

यह अर्मेनियाई जैम रेसिपी इस मायने में अलग है कि नट्स में नींबू और साइट्रिक एसिड डाला जाता है, क्योंकि ये ये तत्व हैं जो मिठाई को एक विशेष स्वाद और सुगंध देते हैं।

खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• डेढ़ किलोग्राम छिलके वाले मेवे;
• दो किलोग्राम चीनी;
• आधा लीटर पानी;
• दो मध्यम आकार के नींबू;
• दालचीनी और लौंग स्वाद के लिए।

मेवा तैयार कर पानी में भिगो दें। एक गाढ़ी चाशनी को लगातार चलाते हुए उबालें, ताकि मिश्रण जले नहीं। नट्स को मीठे द्रव्यमान में डालें और नींबू का रस निचोड़ें। मसालों को जैम में तैरने से रोकने के लिए, उन्हें धुंध बैग में लपेटकर अन्य उत्पादों के साथ रखा जा सकता है। लेकिन मिठाई को जार में डालने से पहले इसे हटा देना चाहिए।

नट और चीनी के द्रव्यमान को कम गर्मी पर उबाल लें, बंद करें और छह घंटे के लिए ठंडा होने के लिए छोड़ दें, और फिर से उबाल लें। इस प्रक्रिया को कम से कम तीन बार दोहराया जाना चाहिए। उसके बाद, गर्म मिठास को निष्फल जार में भेजा जा सकता है। जाम घर पर पाई, रोल, पाई और अन्य पेस्ट्री के लिए बिल्कुल सही है। यह चाय के साथ पीने में भी स्वादिष्ट लगती है, खासकर सर्दी के मौसम में।

बल्गेरियाई जाम नुस्खा

इस असामान्य, लेकिन बहुत स्वादिष्ट और सुगंधित मिठाई के लिए, आपको उत्पादों का निम्नलिखित सेट तैयार करना होगा:

• नट का किलोग्राम;
• एक गिलास साफ पानी;
• एक किलोग्राम चीनी;
• 10 ग्राम साइट्रिक एसिड।

शुरू करने के लिए, छिलके वाले नट्स को साइट्रिक एसिड के घोल में साठ मिनट के लिए भेजा जाना चाहिए। फिर इन्हें बारी-बारी से यानी पांच मिनट के लिए उबलते पानी में डुबोकर, फिर ठंडे पानी में दस मिनट तक उबाल लें। प्रक्रिया को कम से कम आठ बार दोहराएं ताकि फल अच्छी तरह से उबल जाएं।

चाशनी को उबालें, इसमें अखरोट डालें और पूरी तरह से पकने तक डेढ़ घंटे तक पकाएं। खाना पकाने से दस मिनट पहले, जैम में साइट्रिक एसिड डालें। गर्म ट्रीट को स्टरलाइज्ड जार में डालें और ढक्कनों को रोल करें। सर्दियों तक एक अंधेरी और ठंडी जगह पर स्टोर करें।

यूक्रेनी में मिठाई

उपचार के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• एक किलोग्राम नट;
• एक किलोग्राम और दो सौ ग्राम चीनी;
• कुछ लौंग;
• एक नींबू।

पहला कदम एक विशेष योजना के अनुसार फलों को ठीक से तैयार करना है। फिर उन्हें धो लें, मोटी सुई से छेद करें, आधे घंटे के लिए उबलते पानी में डुबोएं और उबाल लें, फिर उन्हें बर्फ के साथ ठंडे पानी में ठंडा करें। अगला, आपको चीनी और पानी का एक सिरप बनाने की आवश्यकता है। इसमें लौंग और एक नींबू का रस डालकर अच्छी तरह मिला लें।

परिणामी द्रव्यमान को नट्स के ऊपर डालें और दस मिनट तक पकाएं। कुछ घंटों के लिए ठंडा होने के लिए छोड़ दें और फिर से उबाल लें। इस प्रक्रिया को कम से कम तीन बार करें। चौथी बार, द्रव्यमान को पूरी तरह से पकने तक उबालें, ठंडा करें, जार में डालें और ढक्कन को रोल करें।

बादाम के साथ अखरोट का जैम

इस रेसिपी के लिए, जिसे हर महिला पका सकती है, आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• चार किलोग्राम अरेविक हरी अखरोट;
• प्रति लीटर पानी में एक सौ ग्राम बुझा हुआ चूना;
• दानेदार चीनी का किलोग्राम;
• स्वाद के लिए लौंग;
• एक चुटकी साइट्रिक एसिड;
• चार सौ ग्राम छिलके वाले बादाम।

चरणबद्ध तैयारी:

स्टेप 1 मेवों को अच्छी तरह धोकर आधा काट लें।

चरण 2। उन्हें एक बड़े बेसिन में रखें, उनके ऊपर ठंडा पानी डालें और एक दिन के लिए छोड़ दें, पानी को दो बार बदल दें।

चरण 3. नट्स को कड़वाहट से भिगोने के लिए चूने का घोल तैयार करें। आधा किलो चूने में पांच लीटर पानी होगा। इस मिश्रण में फलों को कुछ और दिनों के लिए रख दें।

चरण 4. अखरोट निकालें और चूने के अवशेषों को हटाने के लिए बहते पानी से कुल्ला करें।

चरण 5. आग पर एक सॉस पैन रखें और चीनी और पानी की चाशनी बनाएं, धीरे-धीरे स्वाद के लिए मसाले और साइट्रिक एसिड डालें।

चरण 6. जब चाशनी पक रही हो, तो मेवों को पानी में कई बार उबालें। उन्हें बादाम के साथ चीनी द्रव्यमान में भेजें और तब तक पकाएं जब तक कि फल पूरी तरह से पक न जाएं।

चरण 7. गर्म जैम को तैयार जार में डालें और ढक्कन को रोल करें, फिर उन्हें लंबे समय तक भंडारण के लिए एक ठंडे और अंधेरे कमरे में रख दें।

सबसे असामान्य अखरोट डेसर्ट में से एक, अखरोट जाम, इस उत्पाद के लाभकारी गुणों को एक नए, अद्भुत पक्ष से प्रकट करता है। उपयोगी पदार्थों और गुणों का भंडार होने के कारण, इस विनम्रता को आहार में शामिल किया जाना चाहिए, यदि औषधीय प्रयोजनों के लिए नहीं, तो कम से कम रोकथाम और उत्कृष्ट स्वास्थ्य को बनाए रखने के लिए।

अखरोट जाम के फायदे क्या बताते हैं

दूधिया पकने के चरण में एक अखरोट के फल (जिसे वोलोशस्की, शाही, ग्रीक भी कहा जाता है) परिपक्व लोगों की तरह बिल्कुल नहीं होते हैं - छिलके को अभी तक सख्त होने का समय नहीं मिला है और यह रस और कोमलता से अलग है, और तैलीय और कुरकुरे हैं भविष्य में न्यूक्लियोलस एक जिलेटिनस द्रव्यमान जैसा दिखता है, और वास्तव में, प्रारंभिक पकने की अवस्था में, अखरोट स्वाद और सकारात्मक गुणों के मामले में एक पूरी तरह से अनूठा उत्पाद है।

इनका उपयोग भोजन के लिए किया जाता है:

मसालेदार के रूप में (मांस और चीज के लिए एक उत्कृष्ट मसाला);

जैम के रूप में (इसमें अखरोट का छिलका वास्तव में काला होकर काला हो जाता है, और यदि आप हरे छिलके से छिले हुए मेवों को पकाते हैं, तो आपको हल्का जाम मिलेगा, लेकिन इसके लाभ इतने उज्ज्वल नहीं होंगे)।

अपरिपक्वता की अवधि के दौरान अखरोट की रासायनिक संरचना के गठन की प्रक्रियाएं जोरों पर हैं और सभी विटामिन (और ये बी समूह के कई हैं, साथ ही साथ के, एफ, ए और सी) और खनिज अत्यधिक जैवउपलब्ध हैं और आनुपातिक संगतता, प्रत्येक तत्व की प्रभावशीलता को बढ़ाता है।

इसलिए, बेरीबेरी की रोकथाम (और उपचार) के लिए, प्रतिरक्षा को मजबूत करने और सामान्य रूप से स्वास्थ्य में सुधार के लिए अपने आप को हरी अखरोट के जाम का इलाज करने की सिफारिश की जाती है।

और आयोडीन विशेष उल्लेख के योग्य है - इस संबंध में अखरोट मछली से भी बदतर नहीं हैं और यहां तक ​​\u200b\u200bकि आहार में समुद्री भोजन (इस पदार्थ के मुख्य आपूर्तिकर्ता) को पूरी तरह से बदल सकते हैं यदि वे एलर्जी का कारण बनते हैं। या हो सकता है कि उनका स्वाद बहुत अच्छा न हो।

थायरॉयड ग्रंथि के कामकाज को सुनिश्चित करने के अलावा (विशेष रूप से, यह एक व्यक्ति को रोगजनक माइक्रोफ्लोरा से बचाता है), जीवन शक्ति के लिए आयोडीन भी अमूल्य है।

हम यह भी ध्यान दें कि आयोडीन की एक उच्च सांद्रता केवल हरे अखरोट के छिलकों में देखी जाती है, यानी पके हुए मेवों से, जब यह सख्त हो जाता है, तो आयोडीन निकालना संभव नहीं होगा (और इसकी एकाग्रता भी कम हो जाती है क्योंकि यह पक जाती है)।

हरे अखरोट की संरचना में जैविक रूप से सक्रिय पदार्थों (आवश्यक तेलों, फ्लेवोनोइड्स, कार्बनिक अम्लों सहित) का परिसर, चयापचय के सामान्यीकरण में योगदान देता है, खासकर उन मामलों में जहां यह असंतुलित, दुर्बल आहार या अनुचित दवा से परेशान था।

अन्य एंटीऑक्सीडेंट पदार्थों के साथ विटामिन ई की उच्च सांद्रता, हरे अखरोट के जैम को इसके लिए फायदेमंद बनाती है:

विषाक्त पदार्थों और विषाक्त पदार्थों से शरीर की तेजी से सफाई;

समय से पहले उम्र बढ़ने की रोकथाम (जो न केवल बाहरी रूप से परिलक्षित होती है, उदाहरण के लिए, त्वचा फीकी पड़ जाती है, बल्कि आंतरिक रूप से भी, उदाहरण के लिए, मस्कुलोस्केलेटल सिस्टम के रोग विकसित होते हैं)।

अखरोट के जैम का ऊर्जा मूल्य लगभग 248 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है, लेकिन चूंकि इसे इष्टतम अवशोषण और सबसे बड़े लाभ के लिए थोड़ा खाने की सलाह दी जाती है, वास्तव में, यह संकेतक एक पतली आकृति के लिए खतरा पैदा नहीं करता है।

इसके साथ क्या खाएं यह स्वाद की बात है, लेकिन वैज्ञानिकों ने साबित कर दिया है कि अगर आप इसे ग्रीन टी के साथ पीते हैं तो यह अखरोट जैम ज्यादा फायदेमंद होगा।

इसके अलावा, इस जैम का उपयोग मिठाई और मीठे पाई बनाने के लिए किया जा सकता है।

ग्रीन वॉलनट जैम तंत्रिका तंत्र के लिए बहुत उपयोगी है - ग्लाइकोसाइड और टैनिन के कारण, साथ ही यह चीनी के साथ मीठा होता है, इसलिए इसके साथ एक तश्तरी भरना, मूड में सुधार और ऊर्जा की वृद्धि के साथ मस्तिष्क गतिविधि का समर्थन करना काफी संभव है। साथ ही एकाग्रता में वृद्धि, स्मृति में सुधार और नई जानकारी की धारणा)।

किन मामलों में अखरोट के जाम से होगा विशेष लाभ

यह ज्ञात है कि अखरोट हृदय प्रणाली के लिए अच्छे होते हैं, लेकिन इस संबंध में हरे फलों के लाभ अधिक स्पष्ट होते हैं और वे, विशेष रूप से:

रक्त वाहिकाओं की ताकत और लोच में वृद्धि;

कोलेस्ट्रॉल से रक्त वाहिकाओं को साफ करें;

रक्त परिसंचरण में सुधार;

रक्तचाप को सामान्य करें;

वैरिकाज़ नसों सहित कई खतरनाक बीमारियों को रोकें।

पागल गुर्दे और पूरे मूत्र प्रणाली के कामकाज का भी समर्थन करते हैं, शरीर में अतिरिक्त तरल पदार्थ की अवधारण को रोकते हैं और इसके अलावा, पानी-नमक चयापचय के उल्लंघन को रोकते हैं।

अखरोट जैम की कुछ सर्विंग्स दस्त से प्रभावित आंत्र समारोह को बहाल करने के तरीके हैं (खासकर अगर खराब गुणवत्ता वाले भोजन ने इसे उकसाया)।

अखरोट न केवल हरे होते हैं, बल्कि सामान्य रूप से किसी भी रूप में, पोषण विशेषज्ञ एनीमिया की रोकथाम और उपचार, पुरानी थकान और लगातार चक्कर आना, बेहोशी की भावना से छुटकारा पाने के लिए सलाह देना पसंद करते हैं।

अखरोट जैम के और क्या फायदे हैं

पर्यावरण के प्रतिकूल क्षेत्रों में रहने पर हरे अखरोट के जाम को आहार में शामिल करने की सिफारिश की जाती है, और यह भी कहा जा सकता है कि यह सौर और मानव निर्मित स्रोतों से आने वाले विकिरण से प्रभावी रूप से रक्षा कर सकता है।

और भले ही मिठाई आमतौर पर दांतों के लिए अच्छी नहीं होती है, हरे अखरोट और जैम के रूप में मसूड़ों की स्थिति में सुधार कर सकते हैं (उनके रक्तस्राव को कम करने सहित) और एक जीवाणुनाशक एजेंट के रूप में, क्षय के प्रेरक एजेंटों को नष्ट कर सकते हैं।

इसके अलावा, अखरोट के जाम का उपयोग इसमें योगदान देता है:

शारीरिक (खेल) तनाव के दौरान मांसपेशियों का निर्माण और शरीर में दर्द को कम करना;

मस्तिष्क परिसंचरण में सुधार;

घाव भरने और सामान्य रूप से ऊतक पुनर्जनन;

अधिवृक्क ग्रंथियों के काम का सामान्यीकरण (हार्मोन जारी करना, विशेष रूप से वे जो वसा और कार्बोहाइड्रेट चयापचय के लिए महत्वपूर्ण हैं, साथ ही एड्रेनालाईन, जो चरम स्थितियों में शरीर का समर्थन करते हैं, इसके अलावा, हम न केवल शारीरिक स्थिति के बारे में बात कर रहे हैं, बल्कि यह भी मनो-भावनात्मक तनाव के बारे में);

हड्डी के ऊतकों को मजबूत करना (दांतों सहित);

ठंड के लिए शरीर का अनुकूलन (जो विशेष रूप से ठंढी सर्दियों और ऑफ-सीजन में अमूल्य है, हाइपोथर्मिया की धमकी देता है और, परिणामस्वरूप, सर्दी);

नींद में सुधार।

क्या अखरोट के जैम से हो सकता है नुकसान

पोषण विशेषज्ञों के अनुसार, व्यंजनों का सकारात्मक प्रभाव अखरोट के जाम के सैद्धांतिक नुकसान से काफी अधिक है, जो इसके अलावा, व्यावहारिक रूप से बाहर रखा जाता है यदि इसे मध्यम रूप से सेवन किया जाता है - प्रति दिन केवल एक-दो बड़े चम्मच।

और यह ध्यान रखना सुनिश्चित करें कि नट्स, यहां तक ​​​​कि हरे वाले भी अत्यधिक एलर्जीनिक उत्पाद हैं और विशेष रूप से, 12 वर्ष से कम उम्र के बच्चों और गर्भावस्था और स्तनपान के दौरान महिलाओं को दूर नहीं जाना चाहिए।

लेकिन सामान्य तौर पर, ऐसे मेवे बच्चे की उम्मीद करने वाली महिलाओं के लिए उपयोगी होते हैं, अगर उनका बुद्धिमानी से उपयोग किया जाता है, खासकर अगर गर्भवती मां को शरीर में आयोडीन की कमी का निदान किया जाता है।

इस तथ्य के बावजूद कि, नुकसान से बचने के लिए, क्लासिक व्यंजनों के अनुसार अखरोट जाम मधुमेह मेलेटस में contraindicated है, इसे मना करना आवश्यक नहीं है - आपको इसे व्यक्तिगत मामले के लिए उपयुक्त स्वीटनर के साथ पकाने की आवश्यकता है।

इसलिए हमें अखरोट चाहिए। लेकिन याद रखें कि नट्स की हमेशा छिलके के साथ जरूरत होती है, इसके अलावा, निश्चित रूप से हरे। ऐसे नट पूंछ पर मजबूती से बैठते हैं, उन्हें तुरंत चुनना संभव नहीं होगा। स्वाभाविक रूप से, ऐसे नट कहीं नहीं बेचे जाते हैं, किसी भी मामले में, मैंने उन्हें नहीं देखा है। आपको उन्हें स्वयं इकट्ठा करने की आवश्यकता है, जबकि वे अभी तक बड़े, दूधिया परिपक्वता नहीं हैं। खोल के अंदर अभी भी लगभग नरम है, और अखरोट स्वयं सफेद है।

धुले हुए मेवों को 2 दिनों के लिए ठंडे पानी में भिगो दें। हर 8 घंटे में पानी बदलें। उसके बाद, आपको एक कांटा या टूथपिक लेने की जरूरत है और प्रत्येक अखरोट को अलग-अलग तरफ से काट लें। यह आवश्यक है ताकि छिद्रों के माध्यम से कड़वाहट बाहर आ जाए। हम नट्स को और 10-12 दिनों के लिए भिगो देते हैं, इस दौरान हम सुबह और शाम पानी बदलते हैं।

समय बीत जाने के बाद, हम मेवा निकालते हैं और उनमें से एक पतला, घना छिलका काटते हैं। आप इसे आलू के छिलके से कर सकते हैं। मैं ऐसा करते समय रबर के दस्ताने पहनने की सलाह देता हूं। हम छिलके वाले नट्स को 1 चम्मच साइट्रिक एसिड प्रति 2 लीटर पानी के साथ एक बेसिन में डालते हैं। उन्हें एक या दो दिन के लिए भिगो दें।

आवंटित समय के बाद, नट्स को साइट्रिक एसिड के घोल में उबालें। हम पानी निकालते हैं। उन्हें उसी अनुपात में एक नए गर्म घोल से भरें और एक या दो दिन के लिए फिर से छोड़ दें।

फिर घोल को छान लें और नट्स को बहते पानी के नीचे धो लें। हम सिरप बनाते हैं। प्रति लीटर पानी - एक किलोग्राम चीनी या थोड़ा अधिक - अपने विवेक पर। हम मसाले डालते हैं। दालचीनी पाउडर में डाला जा सकता है, या आप एक छड़ी डाल सकते हैं। लौंग को पूरे पुंकेसर के साथ डालें। हम भीगे हुए मेवे डालते हैं और कम गर्मी पर आधे घंटे के लिए सब कुछ एक साथ उबालते हैं।

नट्स को एक दिन के लिए चाशनी में छोड़ दें। अगले दिन इन्हें फिर से चाशनी में उबाल लें। देखें कि कितना तरल बचा है। यदि पर्याप्त नहीं है, तो एक दूसरे के अनुपात में पानी और चीनी डालें। 40 मिनिट तक उबालें। जार को जीवाणुरहित कर लें और मेवों को चाशनी और मसालों के साथ रोल करें। वैसे अगर आप जैम को फ्रिज में रख देंगे तो वह वहां अनियंत्रित होकर स्टोर हो जाएगा। युवा अखरोट का जैम खाने के लिए तैयार है!