जाम। जाम: सामान्य और असामान्य व्यंजन

गर्मी सुगंधित उत्तरी जामुन का स्टॉक करने का समय है, ताकि ठंड या खराब मूड के मामले में, मेज पर रास्पबेरी जैम या लिंगोनबेरी जैम का एक जार रखें। हमने पता लगाया कि जैम कैसे बनाया जाए ताकि यह स्वादिष्ट बने। पाठ के अंत में तीन सरल व्यंजन हैं।

जैम बनाने के लिए बर्तन का चुनाव कैसे करें?

तांबे का पैन या बेसिन चुनने की सलाह दी जाती है। जैम बनाने के लिए तांबा आदर्श है क्योंकि यह गर्मी को समान रूप से वितरित करता है। लेकिन अगर ऐसा कोई पैन नहीं है, तो मोटे तले वाला कोई भी पैन उपयुक्त रहेगा। मात्रा में कुछ बड़ा चुनना बेहतर है ताकि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान जामुन बाहर न निकलें। आपको हिलाने के लिए एक लकड़ी के चम्मच और जार की भी आवश्यकता हो सकती है जिसमें आप जैम डालेंगे।

जैम कैसे स्टोर करें?

जैम को स्क्रू-ऑन ढक्कन वाले छोटे कांच के जार में स्टोर करना सबसे अच्छा है (ढक्कन हर बार नए होने चाहिए)। 250 ग्राम आदर्श आकार है, इसमें एक या दो सप्ताह के लिए पर्याप्त जैम होगा और इसे खराब होने का समय भी नहीं मिलेगा।

जैम को वाइन में बदलने से रोकने के लिए, जार और ढक्कन को स्टरलाइज़ करना सुनिश्चित करें। इसमें आपको 30 मिनट लगेंगे, लेकिन आप निश्चिंत रहेंगे कि कुछ भी खराब नहीं होगा। प्रक्रिया वास्तव में बहुत जटिल नहीं है, खासकर यदि आपके पास डिशवॉशर है। जार और ढक्कन को डिशवॉशर में सबसे गर्म चक्र पर रखें, लेकिन डिटर्जेंट के बिना। या अभी भी गीले जार और ढक्कनों को पहले से गरम ओवन में 15 मिनट के लिए रखें। यदि आप पारंपरिक तरीके पसंद करते हैं, तो जार और ढक्कन को एक बड़े सॉस पैन में उबालें। निष्फल जार और ढक्कन को चिमटे से हटा दें और उन्हें सूखने के लिए एक साफ तौलिये पर रखें।

जैम के लिए जामुन और चीनी कैसे चुनें?

अक्सर मैं जैम में अधिक पके जामुन और फलों का उपयोग करता हूं, लेकिन यह सही विकल्प नहीं है। मजबूत जामुन में सबसे अधिक पेक्टिन होता है, जो एक प्राकृतिक गाढ़ा पदार्थ है। यदि आप चाहते हैं कि जैम गाढ़ा हो, तो इन जामुनों और फलों को चुनें। सबसे कम पेक्टिन स्ट्रॉबेरी और आड़ू में होता है, सबसे अधिक करंट, सेब और प्लम में होता है।

जैम के लिए चीनी मुख्य परिरक्षक है, लेकिन आप बिल्कुल कोई भी रेत चुन सकते हैं। पारंपरिक व्यंजनों में प्रति किलोग्राम शुद्ध उत्पाद में एक किलोग्राम चीनी लेने की आवश्यकता होती है, और फिर जो भी आपको पसंद हो। उदाहरण के लिए, रास्पबेरी जैम की रेसिपी में आपको ऐसा करने की ज़रूरत है, लेकिन ब्लूबेरी जैम में दो किलोग्राम जामुन में एक किलोग्राम चीनी मिलाना बेहतर है। खाना पकाने के अंत में, आप पेक्टिन को सक्रिय करने और फलों और जामुनों के स्वाद को संरक्षित करने के लिए एक या दो बड़े चम्मच नींबू का रस मिला सकते हैं।

जैम कैसे बनाएं: बुनियादी कदम

जैम, जैम, जैम, मुरब्बा, जेली - ये सभी फलों और जामुनों, सब्जियों, मेवों और यहां तक ​​कि फूलों को संरक्षित करने के विभिन्न तरीके हैं। जैम पकाते समय, सामग्री अपना आकार बनाए रखती है; जैम या कॉन्फिचर - उबालें। मुरब्बा खट्टे फलों से बना एक जैम है, जो अक्सर संतरे से बना होता है। जैम चीनी के साथ उबाली गई प्यूरी है। कच्चा जैम भी होता है - इसमें सामग्री को चीनी के साथ पीसा जाता है। और जेली भी - उदाहरण के लिए, लाल करंट बेरीज से।

एक बार जब आप तय कर लें कि आपको क्या चाहिए (जैम या जैम), तो खाना बनाना शुरू करें:

• जैम के लिए, पहले चीनी की चाशनी को एक से एक के अनुपात में उबालना बेहतर है, और जैम के लिए, कच्चे माल को 20 मिनट के लिए, या इससे भी बेहतर, रात भर के लिए चीनी से ढक दें (यह तेज़ होगा)।
• उबलने के बाद, आपको परिणामी पदार्थ को तेज़ आंच पर 40-50 मिनट तक पकाने की ज़रूरत है ताकि पानी तेजी से वाष्पित हो जाए और पेक्टिन काम करना शुरू कर दे।
• खाना पकाने के अंत में, झाग हटाना न भूलें - कुछ लोग ऐसा हर समय करते हैं, लेकिन सामान्य तौर पर, खाना पकाने के अंत में एक बार ही पर्याप्त होता है। झाग को हटा देना चाहिए ताकि जाम पारदर्शी रहे।
• गर्म प्रिजर्व या जैम को जार में डालें, जार के शीर्ष पर एक इंच छोड़ दें। जार को फटने से बचाने के लिए, ढक्कन लगा दें, लेकिन पूरी तरह नहीं।

जैम कैसे बनाएं? करेलिया के लिए तीन व्यंजन

रास्पबेरी जाम

रसभरी को छाँट लें और उन्हें गिलास के पास एक कटोरे में डालें, ऊपर से चीनी छिड़कें। एक गिलास जामुन के लिए - एक गिलास चीनी। इसके बाद जामुन को 2-3 घंटे के लिए छोड़ दें. फिर 40 मिनट तक धीमी आंच पर रखें जब तक कि जामुन का रस सारी चीनी सोख न ले। आंच को मध्यम कर दें और लगातार हिलाते हुए उबाल लें जब तक कि सारी चीनी घुल न जाए। हिलाना और झाग हटाना न भूलें। जब झाग निकलना बंद हो जाए तो जैम तैयार माना जाता है।

लालरसभरी जेली

इस रेसिपी के लिए आपको जूसर या थोड़े धैर्य की आवश्यकता होगी। लाल करंट बेरीज को अच्छी तरह से धोने, छांटने और जूस निकालने की जरूरत है। ऐसा करने का सबसे आसान तरीका जूसर है, लेकिन यदि आपके पास जूसर नहीं है, तो आप इसे छलनी का उपयोग करके पीस सकते हैं या धुंध में कुचल सकते हैं। हमारे पास अभी भी जामुन से रस और "केक" है (वैसे, इसका उपयोग कॉम्पोट के लिए किया जा सकता है)। किशमिश के रस में 1:1 के अनुपात में चीनी मिलाएं और लगभग 15-20 मिनट तक पकाएं। लगातार हिलाते रहना और झाग हटाना न भूलें।

आंवले और संतरे का जैम

सभी जामुनों को अच्छी तरह धोकर छांट लें, आंवले की "पूंछ" काट देने की सलाह दी जाती है। आपको लगभग 900 ग्राम आंवले, 1.2 किलो चीनी और दो संतरे की आवश्यकता होगी। संतरे से बीज निकालें, छिलके और आंवले के साथ ब्लेंडर में पीसें या मीट ग्राइंडर से गुजारें। फिर इस द्रव्यमान को चीनी के साथ मिलाएं, आग पर रखें, 7-10 मिनट तक उबालें। जैम को 5-6 घंटे के लिए ठंडी जगह पर छोड़ दें और फिर 7-10 मिनट तक दोबारा उबालें। इसके बाद आप जैम को जार में डाल सकते हैं.

जैम का स्वाद हर कोई बचपन से जानता है। हमारी दादी-नानी ने इसे भविष्य में उपयोग के लिए जमा कर लिया था ताकि वे ठंडी सर्दियों की शामों में मीठे व्यंजनों का आनंद ले सकें। लेकिन क्या हर कोई इसे सही तरीके से पकाना जानता है?

जैम को सही तरीके से कैसे बनाएं

सर्दियों में जाम एक जार में गर्मियों का एक टुकड़ा है। सर्दियों की ठंडी शामों में जैम का जार खोलना और गर्मी और सूरज को याद करना कितना अच्छा लगता है। सही जैम देखने में बहुत खूबसूरत लगता है. जामुन या पके फल के टुकड़े गाढ़े पारदर्शी सिरप में समान रूप से वितरित होते हैं। हालाँकि कुछ कारीगर इसे तोरी, गाजर या चेस्टनट से भी बना सकते हैं। यहां बहुत कुछ चल रहा है, लेकिन "एक जार में गर्मी" पकाते समय अभी भी सामान्य नियम हैं।

1. सबसे पहले, आपको जैम के लिए फलों के चयन के प्रति गंभीर दृष्टिकोण अपनाने की आवश्यकता है। अपने क्षेत्र में उगाए गए जामुनों को प्राथमिकता दें। इससे स्वस्थ फलों के बजाय सर्दियों के लिए हानिकारक रसायनों को संरक्षित करने का जोखिम कम हो जाता है। थोड़े कच्चे फल जैम के लिए सबसे उपयुक्त होते हैं। यदि आप अधिक पके हुए लेते हैं, तो समझ से परे गड़बड़ी होने का जोखिम होता है। यदि आप खराब होने के लक्षण वाले कच्चे माल का उपयोग करते हैं - सड़े हुए धब्बे, पक्षियों या कीड़ों से क्षति, झुर्रियों वाले किनारे - तो इसका उत्पाद की सुंदरता और स्वाद पर सकारात्मक प्रभाव नहीं पड़ेगा।
2. इस मामले में सही बर्तन बहुत महत्वपूर्ण हैं। एक तांबा, उथला बेसिन सबसे उपयुक्त है। सुनिश्चित करें कि बर्तनों पर जंग के धब्बे या हरी परतें न हों। तामचीनी व्यंजन इस साधारण कारण से उपयुक्त नहीं हैं कि अक्सर उनमें सब कुछ जल जाता है। जो, निश्चित रूप से, तैयार उत्पाद का स्वाद खराब कर देगा।
3. इससे पहले कि आप खाना पकाना शुरू करें, आपको फलों को सावधानीपूर्वक छांटना होगा। पत्तियां, कटे हुए जामुन, बीज और डंठल हटा दें। हर चीज़ को साफ़ पानी से धोना भी अच्छा होता है।
4. इस स्वादिष्ट व्यंजन को तैयार करने में सबसे महत्वपूर्ण चीज ठीक से तैयार किया गया सिरप है। चाशनी इस प्रकार तैयार की जाती है: जामुन के वजन के बराबर चीनी की मात्रा लें। अगर 3 किलो कच्चा माल है तो 3 किलो चीनी भी मिला लें. साथ ही प्रत्येक किलोग्राम रेत में आपको 200 ग्राम पानी मिलाना होगा। सब कुछ मिलाएं और धीमी आंच पर उबाल लें। एक अच्छी चाशनी धीरे-धीरे चम्मच से एक धारा के रूप में निकलेगी।
5. उबालने के बाद जामुन को चाशनी में डालें। इसके विपरीत, आप पहले से व्यवस्थित जामुन के साथ जार में सिरप डाल सकते हैं और पूरे द्रव्यमान को उबाल सकते हैं।

खाना बनाते समय अनुपात का अवश्य ध्यान रखना चाहिए। यदि आप नुस्खा के अनुसार कम चीनी मिलाते हैं, तो जोखिम है कि जैम किण्वित हो जाएगा। इसे टिन के ढक्कन वाले कांच के जार में पैक किया जाना चाहिए। जैम को फफूंदी लगने से बचाने के लिए, जार को सूखा और अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए। साथ ही, रोल्ड अप डिब्बों का भंडारण क्षेत्र भी सूखा और अच्छी तरह हवादार होना चाहिए।

पांच मिनट तक जैम कैसे पकाएं

जैसा कि नाम से पता चलता है, यह विधि तेज़, आसान है और आपको जामुन और फलों में पोषक तत्वों की अधिकतम मात्रा को संरक्षित करने की अनुमति देती है।

इसे त्वरित तरीके से तैयार करने के लिए, जामुन को धोना चाहिए, टहनियों, बीजों को छांटना चाहिए और सुखाना चाहिए, फिर एक गहरे बेसिन में स्थानांतरित करना चाहिए और चीनी के साथ कवर करना चाहिए, मिश्रण करना चाहिए और कई घंटों के लिए छोड़ देना चाहिए ताकि जामुन या फल रस दें। फिर इसे स्टोव पर रखें और, हिलाते हुए, उबाल आने तक प्रतीक्षा करें। - इसके बाद 5 मिनट तक और पकाएं, अगर जैम पतला हो जाए तो दोबारा उबालें. यदि तैयार जैम चिपचिपा हो जाए तो आप थोड़ा सा साइट्रिक एसिड भी मिला सकते हैं। फिर अच्छी तरह मिलाएं और दोबारा उबालें।

आप जैम में मसाले मिला सकते हैं. उदाहरण के लिए, सेब और नाशपाती दालचीनी के साथ अच्छी तरह मेल खाते हैं। संतरा - लौंग और इलायची के साथ।

सेब का जैम कैसे बनाये

सेब का जैम बनाते समय:

1. फलों को धोइये, बीच से हटा कर टुकड़ों में काट लीजिये. विशेष रूप से नाजुक सेब जैम के लिए, छिलका हटाने के बाद फलों को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस किया जा सकता है।
2. 1 किलोग्राम चीनी और 200 मिलीलीटर पानी के अनुपात में चीनी और पानी मिलाकर चाशनी बना लें। सेब के ऊपर डालें. चाशनी गाढ़ी होने तक तेज़ आंच पर पकाएं।
3. या कटे हुए सेबों पर दानेदार चीनी छिड़कें और कुछ घंटों के लिए छोड़ दें। फिर मिश्रण को उबाल लें।
4. जब चाशनी तैयार हो जाए तो इसमें सेब का गूदा डालें और तेज़ आंच पर 5 मिनट तक पकाएं। फिर कम करें और 5 मिनट तक पकाएं।
5. जार में डालें और टिन के ढक्कन से सील करें।

यदि जाम तरल है - क्या करें?

जैम को गाढ़ा करने का सबसे आसान तरीका है कि इसमें जिलेटिन या अगर-अगर मिलाया जाए। इसके अलावा, इस उद्देश्य के लिए, आप जैम में कसा हुआ सेब का गूदा, करंट, नींबू का रस या संतरे का छिलका मिला सकते हैं। ये पेक्टिन युक्त प्राकृतिक उत्पाद न केवल जैम को वांछित गाढ़ापन देंगे, बल्कि इसके स्वाद में उत्साह भी जोड़ देंगे।

भविष्य में जैम को बहुत अधिक तरल होने से बचाने के लिए, जामुन की गुणवत्ता पर ध्यान दें। बरसात के मौसम में एकत्रित कच्चा माल अत्यधिक रसदार हो जाता है। और इसलिए, अतिरिक्त तरल को पचाने में अधिक समय लगेगा। यही बात ताजे धुले हुए जामुनों पर भी लागू होती है। कटोरे में कच्चा माल डालने से पहले पानी निकल जाने दें।

यदि जैम बहुत तरल है तो युक्तियाँ:

1. झाग हटाना न भूलें.
2. इस व्यंजन को पकाने के लिए पैन का उपयोग न करें - कम दीवारों वाले व्यंजन अतिरिक्त नमी को तेजी से वाष्पित करने में मदद करेंगे।
3. उत्पाद को लगातार 3 घंटे तक आग पर न रखें। इसे 3 चरणों में पकाना बेहतर है. कच्चे माल को उबालें, 15 मिनिट तक आग पर रखें, फिर आंच बंद कर दें और व्यंजन को ठंडा कर लें. 2 बार और दोहराएँ.

जाम पर फफूंदी, क्या करें?

यदि जार खोलने के बाद फफूंदी पाई जाती है, तो आप इसे आसानी से हटा सकते हैं और जैम खा सकते हैं, क्योंकि फफूंदी अंदर नहीं घुसती है। आप फफूंदयुक्त जैम को चीनी के साथ 100 ग्राम रेत प्रति 1 किलो जैम की दर से उबाल भी सकते हैं। 5-7 मिनिट तक आग पर रखें. दोबारा इस तरह का जाम बनाने का कोई मतलब नहीं है. बेहतर होगा कि इसे जल्द ही प्राप्त कर लें।

फफूंदी उत्पन्न हो सकती है यदि:

1. जैम खराब तरीके से पका है.
2. पर्याप्त चीनी नहीं डाली.
3. जार गर्म रहते हुए भी ढक्कन से ढके हुए थे। जैम के अभी भी गर्म जार को घुमाने पर संघनन बनता है। और अतिरिक्त नमी फफूंद की सबसे अच्छी दोस्त है।
4. जार खराब तरीके से धोए गए थे या कीटाणुरहित नहीं थे।
5. तैयार उत्पाद को खराब वायु परिसंचरण वाले आर्द्र क्षेत्र में संग्रहित किया गया था।

यदि जैम किण्वित हो गया है

• किण्वित जैम को चीनी के साथ उबालकर जार में रखा जा सकता है। गणना: प्रति 1 किलो जैम में 100 ग्राम दानेदार चीनी।
• इसमें पानी डालें और कॉम्पोट पकाएं। ध्यान रखें कि इस मामले में कच्चे माल से वाइन की तेज़ गंध नहीं आनी चाहिए।
• में भरने के रूप में जोड़ें। स्टोव में गर्म करने पर, सभी गठित अल्कोहल यौगिक विघटित हो जाएंगे।
• किण्वित जैम से घर का बना लिकर बनाएं। "संदिग्ध" डिब्बे को बैटरी के करीब रखें। बैक्टीरिया अपना काम स्वयं करेंगे। बेहतर होगा कि ढक्कन हटा दें और जार की गर्दन को 1 परत में मुड़े हुए धुंध से बांध दें। आमतौर पर, सक्रिय किण्वन प्रक्रिया में 2-3 दिन लगते हैं। और उत्पाद को पकने में लगभग 2-3 सप्ताह और लगेंगे। लिकर की तत्परता बुलबुले की अनुपस्थिति और जलसेक के हल्के होने से निर्धारित की जा सकती है।

ऐसी स्थिति भी होती है जब जाम, इसके विपरीत, मीठा हो जाता है। ऐसा इसलिए होता है क्योंकि खाना पकाने के दौरान नुस्खा का उल्लंघन किया गया था और जितनी चीनी मिलनी चाहिए थी उससे थोड़ी अधिक चीनी डाली गई थी। आप जार को गर्म पानी में रखकर और पानी को उबलने तक गर्म करके इस समस्या का समाधान कर सकते हैं। चीनी घुल जाएगी. भविष्य में इससे बचने के लिए, प्रत्येक जार में थोड़ा सा नींबू का रस या एसिड मिलाने की सलाह दी जाती है।

अधिकांश शोधकर्ताओं का मानना ​​है कि घर का बना जैम बनाना हमारी मूल रूसी राष्ट्रीय परंपरा है, क्योंकि रूस में प्राचीन काल से ही जैम के साथ चाय पीने की प्रथा रही है। इतिहास इस बारे में चुप है कि सबसे पहले घर का बना जैम बनाने वाला प्रसिद्ध रसोइया कौन था। घर पर बने जैम की रेसिपी हमारी माताओं और दादी-नानी ने रसोई की किताबों से लीं, दादी-नानी से सीखीं, दोस्तों के साथ पत्र-व्यवहार किया और कभी-कभी गृहिणियों द्वारा ही आविष्कार किया गया।

वर्तमान में, कई परिवार अभी भी उन प्राचीन, विरासत में मिले व्यंजनों के अनुसार घर का बना जैम बनाते हैं, उन्हें ईर्ष्यालु नज़रों से बचाते हैं। हमें आपके साथ विभिन्न जामुनों से स्वादिष्ट घर का बना जैम बनाने की रेसिपी और युक्तियां साझा करने में खुशी होगी जो हमें पूरी गर्मियों में प्रसन्न करते हैं।

घर का बना जैम बनाने से पहले, आपको कंटेनर (खाना पकाने के लिए एक कटोरा और भंडारण के लिए जार) तैयार करने की ज़रूरत है, चीनी और स्वाद बढ़ाने वाले पदार्थों की मात्रा को मापें, यदि कोई हो, और जामुन और फलों को सावधानीपूर्वक छाँटें और छीलें। जार को गर्म पानी और बेकिंग सोडा से धोएं और यदि आवश्यक हो तो कीटाणुरहित करें। फलों को बहते पानी में धोकर सुखा लें, नाजुक जामुनों को एक कोलंडर में धो लें, ध्यान रखें कि वे कुचलें नहीं। धोने के बाद जामुनों को तौलिए पर एक परत में बिखेर कर सुखा लें। चेरी, प्लम और खुबानी से गुठली हटा दें, स्ट्रॉबेरी और जंगली स्ट्रॉबेरी से बाह्यदल अलग कर लें, शाखाओं से करंट हटा दें, आंवले की सूखी पूँछ काट लें।

नींबू और अदरक के साथ स्ट्रॉबेरी जैम

सामग्री:
2 किलो स्ट्रॉबेरी,
1.5-2 किलो चीनी,
1 नींबू,
10 ग्राम अदरक.

तैयारी:
जामुनों को छाँटें और उन्हें एक तामचीनी कटोरे में रखें, चीनी से ढक दें और 8-10 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ दें। - समय के बाद जामुन में नींबू का रस मिलाएं. फिर बेरी द्रव्यमान को पकाने के लिए एक कटोरे में डालें, उबाल लें और 5 मिनट तक पकाएं। फिर आंच से उतार लें, थोड़ा ठंडा करें, चाशनी को छान लें और कम कर दें। तैयार चाशनी में जामुन डालें और नरम होने तक पकाएं। अदरक की जड़ को छीलें, बारीक कद्दूकस करें और खाना पकाने के अंत में स्वाद और सुगंध के लिए डालें।

ब्लूबेरी जैम "गर्मियों का उपहार"

सामग्री:
4 ढेर ब्लू बैरीज़,
½ कप सहारा।

तैयारी:
एक गहरी फ्राइंग पैन गरम करें और उसमें ब्लूबेरी डालें। ब्लूबेरी को धीमी आंच पर, बीच-बीच में हिलाते हुए पकाएं, जब तक कि उनका रस न निकल जाए। जब ब्लूबेरी उबल जाए तो चीनी डालें और 30 सेकंड तक हिलाएं, फिर मिश्रण को सॉस पैन में डालें और ठंडा करें। ठन्डे जैम को निष्फल जार में डालें और ठंडी, सूखी जगह पर रखें।

स्ट्रॉबेरी-ब्लूबेरी जैम "मैत्री"

सामग्री:
1 किलो स्ट्रॉबेरी,
200 ग्राम ब्लूबेरी,
1 किलो चीनी,
1 ढेर पानी।

तैयारी:
चीनी को पानी में डालिये और चाशनी बना लीजिये. तैयार चीनी की चाशनी को धुले और छांटे गए जामुन के ऊपर डालें और 4 घंटे के लिए छोड़ दें। फिर पकने तक पकाएं।

ब्लूबेरी जैम "फ़ॉरेस्ट ग्लेड"

सामग्री:
1 किलो ब्लूबेरी,
3-4 ढेर. सहारा,
1.5 स्टैक. पानी।

तैयारी:
एक सॉस पैन में पानी डालें, चीनी डालें और उबाल आने तक पकाएँ। तैयार चाशनी को आंच से उतार लें और ठंडा होने दें. फिर इसे जामुन के ऊपर डालें, इसे थोड़ी देर पकने दें और धीमी आंच पर तब तक रखें जब तक कि जामुन उबल न जाएं। स्वाद के लिए आप इसमें 1 नींबू का रस या थोड़ी सी लौंग मिला सकते हैं। जब जैम पक जाए, तो इसे थोड़ा ठंडा होने दें, निष्फल जार में डालें, रोल करें, पलट दें और गर्म कंबल से ढक दें।

ब्लैकबेरी जाम

सामग्री:
1 किलो ब्लैकबेरी,
100 ग्राम ब्लैकबेरी पत्तियां,
1 किलो चीनी,
500 मिली पानी,

तैयारी:
ब्लैकबेरी को क्रमबद्ध करें। ब्लैकबेरी की पत्तियों को एक सॉस पैन में रखें, पानी से ढक दें और 20 मिनट तक पकाएं। इस शोरबा का 1 गिलास दूसरे पैन में डालें, चीनी डालें और चाशनी को उबालें। ब्लैकबेरी को परिणामस्वरूप सिरप में रखें और रस निकलने तक खड़े रहने दें। थोड़ा सा साइट्रिक एसिड डालें और जैम को 10 मिनट तक पकाएं। तैयार जैम को जार में डालें और बेल लें।

घर पर बना हुआ स्ट्रॉबेरी का मुर्रब्बा

सामग्री:
1 किलो जामुन,
1.2 किलो चीनी,
चाकू की नोक पर साइट्रिक एसिड.

तैयारी:
एक सॉस पैन में जामुन को परतों में रखें और चीनी छिड़कें। - इसके बाद पैन को 6 घंटे के लिए किसी ठंडी जगह पर रख दें ताकि स्ट्रॉबेरी अपना रस छोड़ दें. फिर स्ट्रॉबेरी के साथ पैन को धीमी आंच पर रखें, उबाल लें, अच्छी तरह हिलाएं और ध्यान रखें कि जामुन को नुकसान न पहुंचे, और तब तक पकाएं जब तक कि सारी चीनी घुल न जाए। फिर भविष्य के स्ट्रॉबेरी जैम को 20 मिनट के लिए अलग रख दें, फिर इसे वापस आग पर रख दें, 5-6 मिनट तक पकाएं और 30 मिनट के लिए अलग रख दें। तीसरी बार, जैम को नरम होने तक पकाएं, पकाने के अंत में साइट्रिक एसिड डालें। तैयार जैम को निष्फल जार में रखें और सील करें।

जैम "रास्पबेरी मूड"

सामग्री:
1 किलो रसभरी,
4 ढेर पानी,
2 किलो चीनी,
2 चम्मच साइट्रिक एसिड।

तैयारी:
जैम बनाने के लिए एक बर्तन में चीनी डालें, पानी डालें और मिलाएँ। फिर तैयार जामुन डालें और धीमी आंच पर एक बैच में पूरी तरह पकने तक पकाएं। खाना पकाने के अंत से ठीक पहले, जैम में साइट्रिक एसिड मिलाएं। तैयार रास्पबेरी जैम को निष्फल जार में रखें और सील करें।

वेनिला के साथ आंवले का जैम

सामग्री:
1 किलो कच्चे आंवले,
1 ढेर पानी,
5 बड़े चम्मच. सहारा,
100 ग्राम जिलेटिन,
वेनिला - स्वाद के लिए.

तैयारी:
जामुनों को छाँटें, धोएँ और डंठल हटा दें। पानी में चीनी डालकर उबालें, तैयार आंवले डालें और मध्यम आंच पर 10 मिनट तक पकाएं, फिर ठंडा करें। ठंडी बेरीज में जिलेटिन डालें, लंबाई में कसा हुआ वेनिला स्टिक डालें, उबाल लें और लगातार हिलाते हुए 4-5 मिनट तक तेज आंच पर पकाएं। तैयार जैम को जार में डालें और तुरंत ढक्कन बंद कर दें।

चेरी और रास्पबेरी जाम

सामग्री:
1 किलो चेरी,
1 किलो रसभरी,
2 किलो चीनी,
2 ढेर पानी।

तैयारी:
चीनी और पानी से चाशनी बना लीजिये. धुली, गुठलीदार चेरी को उबलते सिरप में रखें, उबाल लें और गर्मी से हटा दें। इसके बाद हर 30 मिनट में 5 चरणों में जैम को उबाल लें। अंतिम परोसने पर, तैयार होने से 5 मिनट पहले, रसभरी डालें, जैम को उबलने दें और आँच से हटा दें। तैयार जैम को निष्फल जार में डालें और रोल करें।

पिस्ता के साथ चेरी जैम

सामग्री:
1 किलो चेरी,
1 किलो चीनी,
100 मिली पानी,
300 ग्राम पिस्ता,
½ नींबू.

तैयारी:
पिस्ते धोइये, सूखे फ्राइंग पैन में 10 मिनिट तक भूनिये, फिर छिलका हटा दीजिये. चेरी से गुठलियाँ हटा दें और उनमें मेवे भर दें। नींबू को पतले आधे गोल आकार में काट लीजिए. पानी में चीनी मिलाएं, चाशनी को उबालें, थोड़ा ठंडा करें, चेरी और मेवे डालें, उबाल लें और झाग हटा दें। फिर गर्मी से निकालें और 2 घंटे के लिए ठंडा होने दें, प्रक्रिया को 3 बार दोहराएं, फिर जैम में नींबू के टुकड़े डालें, मिलाएं, निष्फल जार में रखें और रोल करें।

गड्ढों के साथ चेरी जाम

सामग्री:
1.5 किलो चेरी,
2 ढेर पानी,
1.5 किलो चीनी,
1 चम्मच साइट्रिक एसिड,
वैनिलिन - स्वाद के लिए।

तैयारी:
चेरी को धोएं, कांटे से चुभाएं या 95ºC तक गर्म पानी में 3 मिनट के लिए डुबोएं, फिर ठंडे पानी में ठंडा करें और जैम बनाने के लिए एक कटोरे में रखें। चीनी की चाशनी उबालें, इसे चेरी के ऊपर डालें और तीन चरणों में पकाएं, हर बार 5 घंटे के लिए जैम छोड़ दें, हर बार एक उबाल आने दें और 5 मिनट तक पकाएं, आखिरी बार नरम होने तक पकाएं। खाना पकाने के अंत से कुछ मिनट पहले, साइट्रिक एसिड और वैनिलिन डालें। फिर साफ, सूखे जार में रखें और निष्फल ढक्कन से सील करें।

सफेद चेरी जैम "उत्तम स्वाद"

सामग्री:
1 किलो सफेद चेरी,
½ नींबू
वैनिलिन - वैकल्पिक।
सिरप के लिए:
1 किलो चीनी,
1 ढेर पानी,
10 अखरोट.

तैयारी:
चेरी को धोइये, गुठली हटा दीजिये और गुठली की जगह एक चौथाई अखरोट डाल दीजिये. एक तामचीनी कंटेनर में रखें, वहां नींबू काट लें और सिरप से भरें। उबलने के क्षण से 5 मिनट तक तीन बैचों में पकाएं और पकने के बीच 5 घंटे के लिए छोड़ दें। खाना पकाने के अंत में, यदि वांछित हो, तो वैनिलिन डालें।

चोकबेरी के साथ ब्लैककरेंट जैम

सामग्री:
500 ग्राम काले करंट,
500 ग्राम चोकबेरी,
1 किलो चीनी,
1 ढेर पानी।

तैयारी:
तैयार जामुन को चीनी की चाशनी के साथ हिलाते हुए एक कटोरे में रखें। जब जामुन रस से ढक जाएं, तो उन्हें कुछ और दिनों के लिए रख दें ताकि वे चीनी से संतृप्त हो जाएं, फिर मिश्रण को जैम बनाने के लिए एक कंटेनर में रखें और नरम होने तक पकाएं। तैयार जैम को निष्फल जार में रखें और सील करें।

अखरोट के साथ किशमिश और सेब से शहद जाम

सामग्री:
500 ग्राम काले करंट,
500 ग्राम लाल किशमिश,
500 ग्राम सेब,
2 ढेर कटे हुए अखरोट,
1.5 किलो शहद,
500 ग्राम चीनी,
1 ढेर पानी।

तैयारी:
किशमिश के ऊपर पानी डालें और ढककर धीमी आंच पर नरम होने तक पकाएं। फिर मैश करके छलनी से छान लें. शहद और चीनी को मिलाकर उबाल लें। कटे हुए सेब और कटे हुए मेवे शहद की चाशनी में डुबोएं, कद्दूकस किया हुआ किशमिश डालें, हिलाएं और लगातार हिलाते हुए धीमी आंच पर 1 घंटे तक पकाएं। तैयार जैम को निष्फल जार में डालें और रोल करें।

खुबानी जाम "सुगंधित"

सामग्री:
1 किलो खुबानी,
200 ग्राम खूबानी गिरी,
1 किलो चीनी,
1 ढेर पानी।

तैयारी:
खुबानी को धोइये, गुठली हटा दीजिये और गुठलियाँ निकाल दीजिये. चीनी और पानी से चाशनी उबालें, उसमें आधी खुबानी और खूबानी गुठली डालें, मिश्रण को उबाल लें और आँच बंद कर दें। 3 घंटे तक खड़े रहने दें और फिर से उबाल लें। तीसरी बार, जैम को गाढ़ा होने तक पकाएं, फिर इसे जार में डालें और ढक्कन बंद कर दें।

बेर और खुबानी जाम

सामग्री:
500 ग्राम प्लम,
500 ग्राम खुबानी,
1.2 किलो चीनी,
2 ढेर पानी।

तैयारी:
प्लम और खुबानी से तने और गुठलियों को अलग करें। तैयार फलों को 12 घंटे के लिए चाशनी में डालें। फिर चाशनी को छान लें, इसे 5 मिनट तक उबालें, इसे फिर से फल के ऊपर डालें और 12 घंटे तक ऐसे ही रहने दें। फिर जैम को धीमी आंच पर बीच-बीच में हिलाते हुए 40 मिनट तक पकाएं।

पीला बेर जाम "एम्बर"

सामग्री:
1 किलो पूरी तरह से पके हुए प्लम नहीं,
1.5 किलो चीनी,
2 ढेर पानी।

तैयारी:
आलूबुखारे को धोकर, टूथपिक से कई जगह छेद कर एक पैन में रखें। जैम बनाने के लिए एक बर्तन में चीनी डालें, पानी डालें, हिलाएं और चाशनी पकाएं. तैयार गर्म चाशनी को तैयार आलूबुखारे के ऊपर डालें और एक दिन के लिए इसी रूप में छोड़ दें। दूसरे दिन, चाशनी को छान लें, उबाल लें और फिर से आलूबुखारे के ऊपर डालें। तीसरे दिन आलूबुखारे को उसी चाशनी में नरम होने तक पकाएं।

किशमिश और दालचीनी के साथ सेब का जैम

सामग्री:
2 किलो सेब,
2 किलो चीनी,
100 ग्राम किशमिश,
1 चम्मच दालचीनी,
1 चम्मच वनीला शकर,
1 ढेर पानी।

तैयारी:
सेबों को धोइये, छीलिये और कोर निकाल कर टुकड़ों में काट लीजिये. पानी डालें और धीमी आंच पर नरम होने तक पकाएं। - फिर इसमें चीनी, धुली हुई किशमिश और दालचीनी डालकर 30 मिनट तक पकाएं. आंच से उतारने से पहले, वेनिला चीनी डालें और हिलाएं। तैयार जैम को जार में पैक करें, ढक्कन बंद करें, उल्टा करें और पूरी तरह ठंडा होने तक लपेटें।

रानेतकी से जाम (स्वर्ग सेब)

सामग्री:
1 किलो सेब,
1 किलो चीनी,
500 मिली पानी.

तैयारी:
पानी और चीनी से चाशनी बना लें. इसमें साबुत सेब को पूंछ सहित डुबाएं और उबालने के बाद 5 मिनट तक पकाएं, फिर एक दिन के लिए छोड़ दें। फिर आग लगा दें, उबाल लें, 10 मिनट तक पकाएं और फिर से एक दिन के लिए छोड़ दें। इस समय के बाद, फिर से उबाल लें और 20 मिनट तक पकाएं। तैयार जैम को निष्फल जार में पैक करें।

सेब के रस और साइट्रिक एसिड के साथ नाशपाती जैम

सामग्री:
1 किलो घने मीठे नाशपाती,
1 ढेर सेब का रस,
1 किलो चीनी,
5 ग्राम साइट्रिक एसिड।

तैयारी:
छिले हुए नाशपाती को टुकड़ों में काट लें और उबलते पानी में 5-6 मिनट तक पकाएं। - फिर ठंडा करके चीनी और सेब के रस से बनी चाशनी में डालें. परिणामी मिश्रण को 6 घंटे के अंतराल के साथ तीन चरणों में पकाएं। तैयार होने से कुछ मिनट पहले आखिरी बार साइट्रिक एसिड डालें। तैयार गर्म जैम को निष्फल जार में रखें और सील करें।

गुलाब का मुरब्बा

सामग्री:
1 किलो गुलाब के कूल्हे,
1 किलो चीनी,
6 ढेर पानी,
5 ग्राम साइट्रिक एसिड।

तैयारी:
गुलाब के कूल्हों को छांटें, अच्छी तरह धोएं और तने, बाह्यदल, बीज और बाल हटा दें। एक सॉस पैन में 3 कप उबाल लें। पानी, गुलाब कूल्हों को इसमें डुबोएं और 2 मिनट के लिए ब्लांच करें। फिर पानी निकल जाने दें. बचे हुए पानी में चीनी मिलाएं और चाशनी को पकाएं. - फिर इसमें रोजहिप मिलाएं और तब तक पकाएं जब तक कि यह नीचे तक डूबने न लगे। चाशनी को छान लें और गुलाब कूल्हों को निष्फल जार में रखें। चाशनी को गाढ़ा होने तक उबालें। फिर इसे धुंध की दोहरी परत के माध्यम से छान लें, इसे फिर से उबाल लें और इसे जार में गुलाब कूल्हों के ऊपर डालें। तैयार जैम को ठंडा करें और ढक्कन से ढक दें।

बेशक, जैम बनाने की प्रक्रिया श्रम-साध्य है। लेकिन हम अभी भी गर्म रसोई में इसके साथ खिलवाड़ करने का आनंद लेते हैं, क्योंकि घर का बना जैम सिर्फ जैम नहीं है, यह हर जार में आपकी सबसे अच्छी और धूप वाली गर्मियों की यादों का एक टुकड़ा है, और इसके लिए आपको समय और प्रयास खर्च करने का बिल्कुल भी अफसोस नहीं है। सही?

स्वादिष्ट जैम और सुखद चाय पार्टियाँ!

लारिसा शुफ़्टायकिना

इस अनुभाग में, मुझे आशा है कि आपको जैम रेसिपी मिलेंगी जो अंततः आपके परिवार की पसंदीदा बन जाएंगी। मेरे लिए सबसे अच्छा काम करने वाले व्यंजनों को चुनने से पहले मैंने कई अलग-अलग व्यंजनों को आजमाया। सभी व्यंजनों का परीक्षण मेरे द्वारा व्यक्तिगत रूप से किया जाता है!

हमारे देश के लिए किस शीतकालीन मिठाई को पारंपरिक कहा जा सकता है? बेशक, जैम एक सुगंधित, स्वादिष्ट, बहुत मीठा व्यंजन है, जिसके स्वाद से हर कोई बचपन से परिचित है। इसे पैनकेक, पैनकेक और आइसक्रीम के ऊपर डाला जाता है या गर्म चाय के साथ धोकर चम्मच से खाया जाता है।
कुछ प्रकार के जैम में उपचारात्मक गुण होते हैं और वे मीठे के शौकीन लोगों को सर्दी, मौसमी विटामिन की कमी और कष्टप्रद खांसी से बचाते हैं। इसके अलावा, गाढ़ा जैम पके हुए माल के लिए एक आदर्श फिलिंग है।

कल्पना के लिए जगह

क्लासिक जैम रेसिपी हर समय लोकप्रिय हैं। हालाँकि, जो लोग वास्तव में खाना पकाने के शौकीन हैं, वे जानते हैं कि कटाई के मौसम के दौरान न केवल सर्दियों के लिए मिठाइयों का पूरा स्टॉक करने का अवसर मिलता है, बल्कि दिल से प्रयोग करने का भी मौका मिलता है। बहादुर गृहिणियाँ फलों, जामुनों, मेवों, फूलों की पंखुड़ियों, सब्जियों और मसालों के अलग-अलग, कभी-कभी बिल्कुल अप्रत्याशित संयोजन बनाती हैं। ऐसे प्रयोगों के लिए धन्यवाद, सर्दियों के लिए जाम व्यंजनों का लोगों का संग्रह लगातार नई उत्कृष्ट कृतियों के साथ भर दिया जाता है।

एक सफल जैम रेसिपी के छोटे रहस्य

मुख्य बात अच्छे मूड में रसोई में आना है। खाना पकाने की प्रक्रिया को अधिक रोचक और मज़ेदार बनाने के लिए, आप अपने परिवार को इस काम में शामिल कर सकते हैं। बच्चे विशेष रूप से जामुन और फलों के साथ छेड़छाड़ करने के इच्छुक होते हैं। उनकी भागीदारी से, जैम हमेशा बहुत स्वादिष्ट बनता है, मानो सकारात्मक ऊर्जा से भर गया हो।
एक अच्छी जैम रेसिपी और सहायकों की उपलब्धता के अलावा, बर्तनों का चुनाव भी महत्वपूर्ण है। सुगंधित मिठास को तामचीनी या एल्यूमीनियम बेसिन और बड़े कप में पकाना अधिक सुविधाजनक है, ध्यान से एक स्लेटेड चम्मच या लकड़ी के स्पैटुला के साथ हिलाते हुए। आप विशेष छेद वाले बड़े चम्मच के बिना नहीं कर सकते, फोम को हटाने के लिए इसकी आवश्यकता होती है। जार भरने के लिए एक गहरी करछुल की आवश्यकता होगी।

जैम को ध्यान आकर्षित करना पसंद है; लगातार हिलाए बिना, यह जलने लगता है और जलने की गंध को सोख लेता है। जब मालिक लंबे समय तक रसोई से अनुपस्थित रहता है, तो वह विश्वासघाती रूप से चूल्हे की ओर भागता है, इसलिए स्वादिष्ट व्यंजन को लावारिस न छोड़ें।

एक कठिन दिन के अंत में, अपनी और अपने प्रियजनों की प्रशंसा करना न भूलें, और अपनी पसंदीदा मिठाई का स्वाद भी चखें।

1. शाही नाशपाती जाम।

असामान्य रूप से स्वादिष्ट और सुंदर नाशपाती जैम बहुत सस्ते कच्चे माल से बनाया जा सकता है। सीज़न की शुरुआत में और अंत में, छोटे, ठोस नाशपाती बिक्री के लिए उपलब्ध होते हैं। वे खाने के लिए उपयुक्त नहीं हैं, लेकिन ये नाशपाती जैम के लिए बिल्कुल उपयुक्त हैं!
पकाए जाने पर पक्के नाशपाती अपना आकार अच्छी तरह बनाए रखते हैं; केसर मिलाने से जैम को एक अद्भुत धूप वाला रंग मिलता है। वाइन, लैवेंडर और शहद साधारण जैम को शाही जैम में बदल देते हैं। सर्दियों में जब आप इस जैम का जार खोलकर टेबल पर रखेंगे तो आपको ऐसा लगेगा जैसे गर्मियां ही आपके पास आ रही हैं!

500 मिलीलीटर जार के लिए आपको जिन सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

500 ग्राम छोटी फर्म नाशपाती (शुद्ध वजन)
250 मिलीलीटर सुगंधित सूखी या मिठाई वाइन (मस्कट, आदि)
1/2 नींबू
1 छोटा चम्मच। सुगंधित शहद
250 ग्राम चीनी
1/8 छोटा चम्मच केसर के धागे
1/2 छोटा चम्मच. लैवेंडर फूल (सूखे या ताजे)
1 चम्मच कंघी के समान आकार
1/2 बड़ा चम्मच. टेबल सिरका

तैयारी।

1. एक सॉस पैन में ठंडा पानी (2 लीटर) डालें और पानी में सिरका मिलाएं। सफाई के लिए एक कटोरा तैयार करें.
2. नाशपाती को इस प्रकार छीलें और काटें:
- डंठल और नाशपाती के शीर्ष को काट दें;
- छिलका छीलें;
- नाशपाती को 4 भागों में काटें;
- बीच में से काटने के लिए एक छोटे चाकू का उपयोग करें, ऊपर से शुरू करें, जहां काटने के ठोस अवशेष हैं, और बीज की फली के साथ समाप्त करें।
3. तैयार नाशपाती के टुकड़ों को पानी और सिरके में डुबोएं।
4. सभी छिलकों (कटिंग और बीज सहित) को एक सॉस पैन में रखें और उनमें वाइन मिलाएं। पैन को आग पर रखें और वाइन को उबाल लें।
5. एक छोटे कप में केसर, दूसरे में लैवेंडर के फूल रखें और दोनों कप में थोड़ी गर्म वाइन डालें। केसर और लैवेंडर को भिगोने के लिए अलग रख दें। छिलकों को वाइन के साथ धीमी आंच पर 15 मिनट तक पकाएं।
6. जैम बनाने के लिए उबली हुई वाइन को एक कटोरे में छान लें। छिलकों को अच्छी तरह निचोड़ें और फेंक दें। उबलने के बाद, उबले हुए पेक्टिन के कारण वाइन धुंधली और थोड़ी चिपचिपी हो जाएगी।
7. वाइन के कटोरे को आग पर रखें, चीनी डालें और हिलाते हुए चाशनी को उबाल लें।
8. नाशपाती को एक कोलंडर में डालें, छान लें और चीनी की चाशनी वाले कटोरे में डालें। एक बारीक छलनी के माध्यम से, केसर अर्क और लैवेंडर अर्क को बेसिन में डालें।
9. नींबू को एक कड़े कपड़े और बर्तन धोने वाले साबुन से अच्छी तरह धो लें, आधा काट लें और फिर पतले स्लाइस में काट लें। नाशपाती में नींबू मिलाएं.
10. तेज़ आंच पर जैम को उबाल लें, आंच धीमी कर दें और कटोरे को बीच-बीच में हिलाते हुए नाशपाती को पकाएं, जब तक कि सभी स्लाइस नरम और पारदर्शी न हो जाएं।
11. पेक्टिन को 1 बड़े चम्मच के साथ मिलाएं। चीनी, इसे एक कटोरे में डालें और हिलाएं ताकि यह चाशनी में समान रूप से फैल जाए। जैम में शहद मिलाएं। जैम को उबाल लें, एक मिनट तक पकाएं।
जैम के स्वाद और सुगंध को पूरी तरह से प्रकट करने के लिए, इसे खाने में जल्दबाजी न करें, इसे एक या दो महीने तक पकने दें।
12. जैम को एक साफ, सूखे और गर्म जार में डालें। ढक्कन कसकर बंद करें और ठंडा करें।
टिप: यदि आप पेक्टिन का उपयोग नहीं करना चाहते हैं, तो प्रति 500 ​​ग्राम नाशपाती में चीनी की मात्रा 350 ग्राम तक बढ़ा दें।

2. खुबानी जाम.

खुबानी का जैम हमेशा से मेरा पसंदीदा रहा है। दादी ने इसे कुशलता से पकाया: उसने प्रत्येक बेरी को काटा, बीज निकाला और तोड़ दिया। उसने गुठलियाँ वापस रख दीं और उन्हें वैसे ही पकाया। अद्भुत सुगंध और स्वाद वाला एम्बर, पारदर्शी जैम विशेष अवसरों पर परोसा जाता था।

सामग्री:

1300 - 1350 ग्राम खुबानी, ठोस, हरे बैरल के साथ (सकल वजन, गड्ढों के साथ। शुद्ध वजन - 1 किलो)।
700 -1200 ग्राम चीनी
1 नींबू

तैयारी:

1. खुबानी को पानी में डुबाकर धो लें.
2. खुबानी को आधा काट लें और गुठली हटा दें.
3. खुबानी को चीनी से ढक दें और 2 दिनों के लिए फ्रिज में रख दें।
यदि फल बहुत नरम हैं, तो चीनी में कुछ अल्कोहल, आदर्श रूप से खाद्य अल्कोहल, 100 मिलीलीटर प्रति 1 किलो कच्चे माल की दर से मिलाएं। शराब के प्रभाव में फल सख्त हो जायेंगे और उबलेंगे नहीं।
4. खुबानी को दो या तीन बार रेफ्रिजरेटर से निकालें और नीचे से गीली चीनी उठाकर हिलाएं।
5. खुबानी को परिणामस्वरूप सिरप के साथ पकाने के लिए एक कटोरे में रखें। डिश के तल पर गीली चीनी की एक परत होगी - इसे भी हटाकर जामुन में मिलाना होगा। खुबानी को सावधानी से हिलाएं - चीनी फैल जाएगी। कटोरे को मध्यम आंच पर रखें और लगातार हिलाते हुए गर्म करें। 5-15 मिनिट बाद चाशनी में उबाल आ जायेगा.
चाशनी को उबलने में लगने वाला समय चीनी की मात्रा पर निर्भर करता है।

6. चाशनी में उबाल आने पर आंच धीमी कर दें. दालचीनी और नींबू डालें.
जहां तक ​​नींबू की बात है तो जांच लें कि वह कड़वा तो नहीं है। यदि इसका स्वाद कड़वा हो तो इसका रस निचोड़ लें। एसिड पेक्टिन के बेहतर रिलीज को बढ़ावा देगा। यदि आप नींबू के साथ पकाते हैं, तो इसे इस बात को ध्यान में रखते हुए काटें कि आप इसे बाद में जैम से निकालेंगे या नहीं। यदि आप इसे हटाते हैं, तो इसे मोटा-मोटा काट लें; यदि आप इसे छोड़ देते हैं, तो इसे बहुत पतले टुकड़ों में काट लें।
7. बेसिन में बहुत सारा झाग दिखाई देगा, सभी जामुन सतह पर तैरने लगेंगे।
झाग हटाने में जल्दबाजी न करें - इस स्तर पर इसकी कोई आवश्यकता नहीं है।
सुनिश्चित करें कि उबाल एक समान हो, आग बेसिन के केंद्र में हो - और जैम को अकेला छोड़ दें। इसे 15 मिनट तक धीरे-धीरे उबलने दें।
8. जैम को आंच से हटा लें और 8-12 घंटे के लिए ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
9. जैम के कटोरे को दोबारा आंच पर रखें, फिर से उबाल लें और 10-15 मिनट तक पकाएं। आंच से उतारकर 8-12 घंटे के लिए छोड़ दें।
10. जैम को आखिरी बार उबालें, पकने तक पकाएं और साफ, गर्म जार में पैक करें।
खुबानी चेरी या चेरी की तुलना में अधिक कोमल होती हैं, क्योंकि गर्म करने पर उनका छिलका बहुत आसानी से अलग हो जाता है और खुबानी खुद ही उबल जाती है, इसलिए उन्हें चीनी में लंबे समय तक रखा जाता है, और उन्हें कई चरणों में पकाने की सलाह दी जाती है, हालांकि यह संभव है एक में यदि चीनी की पूरी मात्रा ली जाए।
यदि आप खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान "दुर्भावनापूर्ण उपद्रवियों" को देखते हैं - आधे को उबालते हुए - उन्हें जाम से हटा दें ताकि वे सिरप को खराब न करें। इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप कितनी सावधानी से फल छांटते हैं, हमेशा एक या तीन फल ऐसे होंगे जो बहुत अधिक पके होंगे।
एक नियम के रूप में, खुबानी जैम में कोई मसाला नहीं मिलाया जाता है, लेकिन खुबानी की गुठली मिलाई जा सकती है (उन्हें खाना पकाने की शुरुआत में, पहले बादाम की तरह छिलका हटाने के बाद मिलाया जाता है)।

3. कद्दू, सूखे खुबानी और नींबू जैम।

एक असामान्य, बहुत सुगंधित जैम जिसे देर से शरद ऋतु और सर्दियों में पकाया जा सकता है।
मुख्य बात एक अच्छा, रसदार कद्दू ढूंढना है। पके हुए जैम को एक सप्ताह के लिए प्रशीतित किया जाना चाहिए; जब कद्दू सूखे खुबानी का स्वाद सोख लेगा तो जैम का स्वाद बदल जाएगा, यह पूरी तरह खुबानी बन जाएगा. जब सूखे खुबानी, कद्दू, नींबू या अदरक का एक टुकड़ा बारी-बारी से चम्मच पर रखा जाता है तो एक बहुत ही सुखद स्वाद और बनावटी विरोधाभास पैदा होता है।
यदि आपको अदरक पसंद नहीं है, तो इसे न डालें, लेकिन नींबू को न छोड़ें!

सामग्री:

1 किलो कद्दू
300 ग्राम सूखे खुबानी
300 ग्राम चीनी
1 नींबू
2 चम्मच पेक्टिन
1 छोटा चम्मच। कटा हुआ कैंडिड अदरक
थोड़ा सा जायफल
2 गिलास पानी

तैयारी।

1. सूखे खुबानी को क्यूब्स में काटें, गर्म पानी डालें और 30 मिनट के लिए छोड़ दें।
2. कद्दू को 1x1 सेमी क्यूब्स (या जो भी आप चाहते हैं) में काटें, नींबू को लंबाई में 4 भागों में काटें और फिर प्रत्येक भाग को (छिलके सहित) पतले स्लाइस में काटें।
3. सूखे खुबानी से पानी एक सॉस पैन में निकालें, चीनी डालें, एक स्पष्ट सिरप बनने तक गर्म करें।
4. कद्दू के टुकड़े, सूखे खुबानी, नींबू डालें और कद्दू के नरम होने तक पकाएं।
5. पेक्टिन को 1 चम्मच के साथ मिलाएं। चीनी, जैम में डालें, थोड़ा कसा हुआ जायफल डालें और एक या दो मिनट तक पकाएँ।
6. जैम को जार में पैक करें, ठंडा होने दें और एक सप्ताह के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।

4. मदिरा और मसालों के साथ बेर जाम (जाम)।

कोई भी बेर मसालों के साथ अच्छा लगता है, इसलिए बेर की चटनी और मसालेदार आलूबुखारे, और मसालों के साथ बेर का जैम अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट बनते हैं।
इस साल मैंने कई अलग-अलग प्रकार के जैम बनाए: इलायची और दालचीनी के साथ, ऑलस्पाइस और तेज पत्ते के साथ।
लेकिन सबसे स्वादिष्ट था अमरेटो लिकर वाला जैम! बेर का स्वाद, लिकर के पौष्टिक नोट के साथ सामंजस्यपूर्ण रूप से विलीन होकर, पूरी तरह से नए रंग प्राप्त कर लिया।

1 200 ग्राम प्लम (नेट) - कठोर, अधूरा पका हुआ
400 - 600 ग्राम चीनी*
1/2 नींबू
2 चम्मच पेक्टिन + 2 बड़े चम्मच। सहारा

विकल्प 1: 10 ऑलस्पाइस मटर, ऑलस्पाइस, 2 तेजपत्ता
विकल्प 2: 4 - 5 इलायची इलायची के डिब्बे, 1 दालचीनी की छड़ी
विकल्प 3: 60 मिलीलीटर अमरेटो लिकर

तैयारी:

1. आलूबुखारे को एक बड़े कटोरे में रखें और अच्छी तरह धो लें, पानी को तब तक बदलते रहें जब तक वह साफ न हो जाए।
2. आलूबुखारे को आधा काट लें और गुठली हटा दें।
3. आलूबुखारे को एक सॉस पैन या बेसिन में रखें, उन्हें चीनी से ढक दें और अच्छी तरह हिलाएं ताकि चीनी समान रूप से वितरित हो जाए। प्लम को फिल्म से ढकें और दो घंटे के लिए मेज पर छोड़ दें (रेफ्रिजरेटर में 12-24 घंटे तक रखा जा सकता है)।
यदि फल बहुत नरम हैं, तो चीनी में कुछ अल्कोहल, आदर्श रूप से खाद्य अल्कोहल, 100 मिलीलीटर प्रति 1 किलो कच्चे माल की दर से मिलाएं। शराब के प्रभाव में फल सख्त हो जायेंगे और उबलेंगे नहीं।
4. जैम बनाने के लिए आलूबुखारे को चीनी और जूस के साथ एक सॉस पैन (बेसिन) में रखें। डिश के तल पर गीली चीनी की एक परत होगी - इसे भी हटाकर जामुन में मिलाना होगा। कटोरे को तेज़ आंच पर रखें और सामग्री को धीरे से हिलाएं - चीनी धीरे-धीरे चाशनी में बदल जाएगी। 10-15 मिनिट बाद चाशनी में उबाल आ जायेगा.
चाशनी में उबाल आने में लगने वाला समय चीनी की मात्रा पर निर्भर करता है।
जैम में जितनी अधिक चीनी होगी, चाशनी उतनी ही तेजी से उबलेगी।
5. जैसे ही चाशनी में उबाल आ जाए, आंच को न्यूनतम सेटिंग पर कर दें. जामुन को 30 मिनट तक पकने के लिए छोड़ दें। जामुन के नीचे, बेसिन के नीचे एक स्पैटुला चलाकर, जैम को समय-समय पर हिलाएँ। दिखाई देने वाले किसी भी झाग को न हटाएं; यदि दानेदार चीनी अच्छी गुणवत्ता की है तो यह बाद में अपने आप गायब हो जाएगा।
6. जैम को आंच से हटा लें और 2 घंटे से 24 घंटे तक ठंडा होने के लिए छोड़ दें**।
7. जैम जार तैयार करें. मैं आमतौर पर उन्हें 120 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में रखता हूँ। मैं ढक्कनों को रबर सील से या अलग सील में उबलता पानी भरता हूँ।
8. जैम के कटोरे को आग पर लौटा दें, मसाले डालें (विकल्प 1 और विकल्प 2), ​​जैम को उबाल लें और 10 - 15 मिनट तक पकाएं। तत्परता का संकेत: जामुन नीचे तक जम गए हैं, पारदर्शी और गहरे रंग के हो गए हैं।
9. जैम से बड़े मसाले (तेज पत्ता, दालचीनी) निकाल दीजिये. नींबू को अच्छी तरह धो लें, छिलका हटा दें, रस निचोड़ लें और सब कुछ जैम में मिला दें।
10. पेक्टिन को चीनी के साथ मिलाएं, जैम में डालें, धीरे से हिलाएं ताकि पेक्टिन फैल जाए। जैम को उबाल लें। लिकर डालें (विकल्प 3)।
अमारेटो लिकर के साथ जैम पनीर के साथ एक उत्कृष्ट संगत होगा।
11. जैम को गर्म जार में रखें, ढक्कन बंद करें और गर्म ओवन (तापमान 100 डिग्री सेल्सियस) में 20 मिनट के लिए रखें (या जार को कंबल से ढक दें ताकि जैम धीरे-धीरे ठंडा हो जाए)।
कुछ नोट्स और स्पष्टीकरण.
*यदि आप पेक्टिन का उपयोग नहीं करना चाहते हैं, तो नुस्खा में बताई गई चीनी की अधिकतम मात्रा का उपयोग करें।
** प्लम नाजुक जामुन होते हैं, गर्म करने पर उनका छिलका बहुत आसानी से अलग हो जाता है और जामुन आसानी से उबल जाते हैं; उन्हें कई चरणों में पकाने की सलाह दी जाती है, हालांकि चीनी की पूरी मात्रा लेने पर यह एक में भी संभव है। हालाँकि, यदि आप प्रिजर्व के बजाय जैम से संतुष्ट हैं, तो आप इसे थोड़ी मात्रा में चीनी के साथ बिना पकाए पका सकते हैं।

5. फ्रीजर से जाम.

बेरी प्यूरी तैयार करने का एक बहुत ही रोचक और सुविधाजनक तरीका, जिसकी स्थिरता जैम जैसी होती है, जबकि इसमें थोड़ी मात्रा में चीनी होती है और सभी विटामिन बरकरार रहते हैं।

सामग्री:

किसी भी जामुन का 1 किलोग्राम (स्ट्रॉबेरी, करंट, रसभरी, चेरी)
250-350 ग्राम गन्ना चीनी (जामुन के स्वाद के आधार पर)
30 ग्राम पेक्टिन
1 चम्मच नींबू का रस (या अधिक यदि जामुन बहुत मीठे हैं)

तैयारी।

1. जामुन को नियमित जैम की तरह तैयार करें - धोकर सुखा लें।
2. जामुन और नींबू के रस को एक ब्लेंडर में रखें और उनकी प्यूरी बनाकर मुलायम प्यूरी बना लें।
3. चीनी को पेक्टिन के साथ मिलाएं, ब्लेंडर बाउल में डालें और प्यूरी को एक या दो मिनट के लिए प्रोसेस करें जब तक कि सारी चीनी पिघल न जाए और प्यूरी गाढ़ी न हो जाए।
4. "जैम" को एक साफ, सूखे जार में डालें, ढक्कन बंद करें और रेफ्रिजरेटर में रखें। जैम रेफ्रिजरेटर में दो सप्ताह तक रहेगा।
अगर आपको जैम को लंबे समय तक स्टोर करके रखना है, तो इसे फ्रीजर में रख दें। उपयोग करने से पहले, जैम के जार को कई घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए ताकि जैम पिघल सके।
सर्दियों में ताजा जमे हुए जामुन से ऐसा जैम बनाया जा सकता है।
जामुन को पहले आंशिक रूप से डीफ़्रॉस्ट किया जाना चाहिए, या पूरी तरह से नहीं, और फिर शुद्ध किया जाना चाहिए जैसे कि वे ताज़ा हों।
पेक्टिन और चीनी की मात्रा "जैम" की स्थिरता और जमने वाले गुणों को प्रभावित करती है।
पेक्टिन और चीनी जितनी अधिक होगी, तैयार "जैम" उतना ही गाढ़ा होगा और जमने पर यह उतना ही कम कठोर होगा। अधिकतम चीनी और पेक्टिन वाले जैम को मिठाई के रूप में परोसा जा सकता है, जैसे कि दही या क्रीम के साथ।
तैयारी के तुरंत बाद न्यूनतम मात्रा में चीनी और पेक्टिन के साथ जैम एक नाजुक हवादार सूफले जैसा दिखता है, और जमने पर यह फल आइसक्रीम जैसा दिखता है; इसे सांचों में जमाया जा सकता है और ऐसे ही खाया जा सकता है! यह बहुत स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक है!

6. इलायची और थाइम के साथ आड़ू जैम।

सुगंधित मीठे रस से टपकने वाले पके आड़ू गर्मियों के सबसे पसंदीदा व्यंजनों में से एक हैं। लेकिन वे जो जैम बनाते हैं वह काफी सरल होता है - इसमें जैम को और अधिक दिलचस्प बनाने के लिए पर्याप्त खट्टापन और सुगंध नहीं होती है। हालाँकि, इसे ठीक करना आसान है!
यदि आप छोटे, ठोस, पूरी तरह से पके आड़ू खरीदने के लिए पर्याप्त भाग्यशाली नहीं हैं, तो उनसे मसालेदार जैम बनाने का प्रयास करें। इलायची और थाइम की वजह से इसका स्वाद और सुगंध बिल्कुल अनोखा है। और जैम बनाने का पुराना रहस्य आड़ू के स्लाइस को बरकरार रखने में मदद करेगा।

0.5 लीटर की क्षमता वाले जैम के 2 जार के लिए सामग्री:

1 किलो आड़ू (शुद्ध वजन)
250 - 300 ग्राम चीनी
10 टहनी ताजा अजवायन
इलायची के 5 डिब्बे
5 बड़े चम्मच. ताजा नींबू का रस
1/4 कप शराब या वोदका पीना *
1 चम्मच कंघी के समान आकार

तैयारी।

1. आड़ू को एक कटोरी ठंडे पानी में डुबोएं और अच्छी तरह धो लें।
2. प्रत्येक आड़ू को 4 भागों में काटें, गुठली हटा दें।
3. आड़ू को एक कटोरे में रखें, चीनी, नींबू का रस और शराब छिड़कें। आड़ू को फिल्म या ढक्कन से ढकें और 48 घंटे के लिए फ्रिज में रखें। आड़ू को दिन में दो बार धीरे से हिलाएं, ऊपरी और निचले हिस्से को बदलते रहें।
4. तीसरे दिन जमा हुआ सारा रस जैम बनाने के लिए एक कटोरे/पैन में डालें और कटोरे को आग पर रख दें. चाशनी में उबाल आने दें, बची हुई चीनी के साथ आड़ू को एक कटोरे में रखें।
5. जैम को उबाल लें, नीचे से चिपकी हुई चीनी को लगातार खुरचते रहें।
6. जैम को धीमी आंच पर 15 मिनट तक पकाएं.
7. जैम के कटोरे को एक तरफ रखें, इसे ठंडा होने दें और फिल्म/ढक्कन से ढक दें। जाम को एक दिन के लिए कमरे में छोड़ दें।
8. इलायची को मोर्टार में कुचल लें और अजवायन की टहनियों से पत्तियां हटा दें। जैम में इलायची और अजवायन डालें और मिलाएँ। बेसिन को आग पर रखें, जैम को फिर से उबाल लें, आंच कम करें और 20 मिनट तक पकाएं।
9. जब जैम पक रहा हो, तो डिब्बाबंदी के लिए उपयुक्त साफ जार गर्म करें।
10. पेक्टिन को 1 बड़े चम्मच के साथ मिलाएं। चीनी, जैम में पेक्टिन मिलाएं।
11. जैम को पेक्टिन के साथ 3 मिनट तक पकाएं, उबलते हुए जैम को गर्म जार में डालें और तुरंत कसकर बंद कर दें।
12. जार को 120 - 140 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर गर्म ओवन में रखें और जार को 15 मिनट तक गर्म करें।
यदि आप जार को स्टरलाइज़ किए बिना और/या पेक्टिन मिलाए बिना जैम बनाना चाहते हैं, तो प्रति किलोग्राम फल में चीनी की मात्रा 700 ग्राम तक बढ़ा दें।
ताजा थाइम एक वैकल्पिक अतिरिक्त है, लेकिन यदि आपके पास यह नहीं है, तो सूखे थाइम के स्थान पर ताजा थाइम न लें, क्योंकि सूखे थाइम में एक अलग गंध और स्वाद होता है।
* जिन नाजुक फलों या जामुनों से आप जैम बनाना चाहते हैं उनमें अल्कोहल या वोदका मिलाने से खाना पकाने के दौरान उन्हें बरकरार रहने में मदद मिलेगी। अल्कोहल में टैनिंग गुण होते हैं, जिससे फल और जामुन सख्त हो जाते हैं।

बॉन एपेतीत!