मैश किए हुए आलू के साथ Vareniki। आलू के साथ पकौड़ी के लिए आटा - एक तस्वीर के साथ एक कदम से कदम नुस्खा

पकौड़ी का आटा पानी या दूध, या दोनों के संयोजन से बनाया जा सकता है। आपको आवश्यकता होगी: - 1 बड़ा चिकन अंडा; - 2 बड़े चम्मच खट्टा क्रीम; - 2 कप पानी या 2.5% फैट वाला दूध या 1 कप पानी और 1 कप दूध; - 5 गिलास गेहूं का आटा; - नमक की एक चुटकी।

एक कटोरे में खट्टा क्रीम और अंडे को झाग आने तक फेंटें। एक सिलिकॉन स्पैटुला का उपयोग करके, मिश्रण में मैदा और नमक मिलाएं, एक बार में एक कप से अधिक न मिलाएं। आटा गूंथ लें, इसे आटे की काम की सतह पर पलट दें और तब तक गूंथते रहें जब तक कि यह नरम न हो जाए और आपके हाथों से चिपचिपा न हो जाए। यदि आवश्यक हो, आटा में थोड़ा और आटा जोड़ें, लेकिन एक गिलास से ज्यादा नहीं। आटे को एक बाउल में रखें, प्लास्टिक रैप से ढक दें और एक घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।

आप अंडे की जर्दी और वनस्पति तेल में गूंदकर भी एक हल्का आटा बना सकते हैं। लो:- 2 कप गेहूं का आटा; - 2 बड़े अंडे की जर्दी; - वनस्पति तेल का 1 बड़ा चम्मच; - 8 बड़े चम्मच पानी।

आटे को आधा चम्मच नमक के साथ छान लें, इसे एक खाद्य प्रोसेसर के कटोरे में डालें, मोटर शुरू करें और "ट्यूब" के माध्यम से एक बार में अंडे की जर्दी डालें, और फिर तेल में डालें, फिर धीरे-धीरे पानी डालें। आटे को तब तक गूंथ लें जब तक कि ब्लेड के चारों ओर एक स्थिर गेंद न बन जाए। कंबाइन के प्याले से आटा निकालिये और आटे की सतह पर हाथों से 3-4 मिनिट के लिये गूंथ लीजिये, तौलिये से ढककर 30-40 मिनिट तक गर्म होने के लिये रख दीजिये.

कुछ लोगों को चौक्स पेस्ट्री पकौड़ी पसंद है। इसके लिए आपको चाहिए: - 400 ग्राम गेहूं का आटा; - 1 चम्मच नमक; - 220 मिली उबलते पानी।

नमक और मैदा छान लें, उबलते पानी में डालें और एक स्पैटुला का उपयोग करके जल्दी से हिलाएं, जब तक मिश्रण चिकना न हो जाए। एक पतली धारा में आटा डालना शुरू करें और हाथ से आटा गूंध लें, जब यह आपके हाथों से चिपकना बंद कर दे, तो इसे एक गेंद में रोल करें, इसे थोड़ा नम किचन टॉवल में लपेटें और 10 मिनट के लिए छोड़ दें।

केफिर पर पकौड़ी के लिए आटा भी गूंधा जाता है।

आलू के साथ पकौड़ी के लिए स्टफिंग

पकौड़ी के लिए आलू की फिलिंग भी कई रूपों में तैयार की जा सकती है. सबसे सरल रेसिपी में आलू और तले हुए प्याज शामिल हैं। लो: - 1 किलो कुरकुरे आलू; - प्याज के 2-3 सिर; - वनस्पति तेल; - नमक और ताजी पिसी हुई काली मिर्च।

प्याज को छीलकर धो लें और छोटे क्यूब्स में काट लें। एक कड़ाही में 2-3 बड़े चम्मच वनस्पति तेल गरम करें और उसमें प्याज को सुनहरा भूरा होने तक भूनें। आलू को अच्छी तरह से धो लें, छीलें और एक चौड़े सॉस पैन में डालें, ठंडे पानी से ढक दें और उबाल आने दें, ढक्कन से ढक दें, आँच को कम करें और नरम होने तक पकाएँ। पानी निकाल दें और आलू को 2-3 मिनट के लिए आग पर ढक्कन के नीचे रख दें ताकि बचा हुआ तरल न केवल वाष्पित हो जाए, बल्कि आलू को भाप भी दे। आलू को हल्का सा ठंडा होने दें और मैश कर लें, तले हुए प्याज़, नमक और ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च डालें।

अपने आलू को छीलने से पहले धो लें, बाद में नहीं, ताकि आलू में मिट्टी जैसा स्वाद न हो।

पकौड़ी को थोड़ा खट्टा स्वाद देने के लिए आप आलू में पनीर मिला सकते हैं. आपको आवश्यकता होगी: - 6 बड़े चम्मच अनसाल्टेड मक्खन; - प्याज का 1 सिर; - 3 बड़े आलू; - 200 ग्राम पनीर; - नमक और काली मिर्च।

आलू को छीलकर उबाल लें और प्यूरी बना लें। प्याज को भी छीलकर छोटे क्यूब्स में काट लें और पिघले हुए मक्खन में सुनहरा भूरा होने तक भूनें। ठन्डे प्याज़ को गरम मैश किए हुए आलू के साथ मिलाएँ, पनीर को बारीक छलनी से मलें और भरावन में डालें, नमक और काली मिर्च डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

आलू और मशरूम के पकौड़े बहुत स्वादिष्ट होते हैं। आपको आवश्यकता होगी: - प्याज का 1 सिर; - 3 बड़े आलू; - 200 ग्राम शैंपेन; - वनस्पति तेल; - नमक और काली मिर्च।

मशरूम को एक नम तौलिये से पोंछ लें, उन्हें काट लें। प्याज को छीलकर धो लें, सुखा लें और छोटे क्यूब्स में काट लें। वनस्पति तेल गरम करें और प्याज को पारभासी होने तक भूनें, मशरूम डालें और मिश्रण को सुनहरा भूरा होने तक भूनें। उबले हुए आलू को प्यूरी करें और मशरूम और प्याज के साथ मिलाएं, नमक और काली मिर्च डालें।

शैंपेन के बजाय, आप पोर्सिनी मशरूम, बोलेटस, चेंटरलेस ले सकते हैं

आलू के साथ पकौड़ी कैसे पकाएं

आटे को आधा भाग में बाँट लें और आधे भाग को दो बराबर गोले में बेल लें। दूसरे पर काम करते समय एक को थोड़े नम लिनेन टॉवल के नीचे रखें। बेलन की सहायता से आटे की सतह पर, आटे को बहुत पतली शीट में बेल लें। पकौड़ी के लिए गोल काटने के लिए 8 सेमी व्यास के गोल कुकी कटर का प्रयोग करें। एक बाउल में एक अंडे की सफेदी को हल्का फेंट लें। प्रत्येक सर्कल के बीच में भरने को चम्मच करें, हलकों को आधा में मोड़ो, फेंटे हुए अंडे के सफेद भाग से ब्रश करें और कांटे से सील करें। तैयार पकौड़ी को एक आटे के बोर्ड पर रखें, एक नम तौलिया के साथ कवर करें। पहला बैच खत्म करने के बाद, दूसरे को तराशें।

एक बड़े सॉस पैन में 6 लीटर नमकीन पानी उबाल लें। आँच को मध्यम कर दें और ध्यान से आधा पकौड़ी पानी में डाल दें। पकौड़ी ऊपर तैरने तक, चिपके रहने से रोकने के लिए, लकड़ी के चम्मच से हिलाते हुए पकाएँ। एक स्लेटेड चम्मच के साथ पकौड़ी को सावधानी से हटा दें, एक कोलंडर में डालें, अतिरिक्त तरल निकालने दें और एक गहरे कटोरे में स्थानांतरित करें और मक्खन या तली हुई प्याज और बेकन के साथ मिलाएं। इसी तरह बाकी के पकौड़े भी तैयार कर लें.

नरम उबाल न आने वाले आलू के पकौड़े के लिए नरम आटा गूंथने की स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

2018-03-31 लियाना रेमनोवा

श्रेणी
नुस्खा

1102

समय
(मिनट)

सर्विंग्स
(लोग)

तैयार पकवान के 100 ग्राम में

6 जीआर।

9 जीआर।

कार्बोहाइड्रेट

40 जीआर।

361 किलो कैलोरी।

विकल्प 1. आलू के साथ पकौड़ी के लिए क्लासिक आटा नुस्खा

पकौड़ी के लिए आटा अलग-अलग तरीकों से तैयार किया जाता है: वे विभिन्न सामग्रियों और विभिन्न सानना विधियों का उपयोग करते हैं। पारंपरिक नुस्खा सबसे लोकप्रिय और तैयार करने में आसान माना जाता है, जहां नमक, चिकन अंडे, सादा पानी, आटा और मक्खन जैसे उपलब्ध उत्पादों पर आधार बनाया जाता है। इस तरह के परीक्षण से, पकौड़ी नरम नहीं उबलती हैं, वे स्वादिष्ट और नरम निकलती हैं।

सामग्री:

• 675 ग्राम गेहूं का आटा;
• 220 मिलीलीटर पानी;
• बड़े दो या तीन छोटे अंडे;
• 25 ग्राम नमक;
• फली-वें तेल - 230 मिली।

आलू के साथ पकौड़ी के लिए स्टेप बाय स्टेप आटा रेसिपी

एक कटोरी में एक कांटा के साथ अंडे मिलाएं।

नमक, फिर से हिलाओ।

पानी, तेल, सब कुछ फिर से लंबे समय तक डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

आटे को छोटे भागों में डालें, पहले एक अच्छी छलनी के माध्यम से पारित किया गया था, लोचदार होने तक अच्छी तरह से गूंध लें।

आटे को एक बॉल में रोल करें, एक डिस्पोजेबल प्लास्टिक बैग में लपेटें, सत्ताईस मिनट के लिए फ्रिज में रख दें।

यदि आप चाहते हैं कि आटा अधिक पौष्टिक हो, तो पानी को दूध से बदलने की अनुमति है।

विकल्प 2. आलू के साथ पकौड़ी के लिए त्वरित आटा नुस्खा

आलू के साथ पकौड़ी के लिए परीक्षण का दूसरा सबसे लोकप्रिय संस्करण। यह अंडे के बिना शुरू होता है, जिससे खाना पकाने का कुल समय कम हो जाता है। स्थिरता क्लासिक की तुलना में नरम है, और स्वाद उतना ही स्वादिष्ट है। जो लोग उपवास करते हैं वे निश्चित रूप से इसकी सराहना करेंगे।

सामग्री:

• आटा - 960 ग्राम;
• 350 मिली पानी;
• नमक - 25 ग्राम।

आलू के पकौड़े के लिये आटा कैसे बनाये

केतली से उबला हुआ, लेकिन पहले से ही ठंडा पानी एक कप में डालें, नमक डालें, चम्मच से हिलाएं।

एक विशेष छलनी के माध्यम से उसी गहरे कप में आटा डालें, उसमें एक छोटा सा छेद करें और तरल आधार में डालें।

लोचदार होने तक गूंधें।

गूंथे हुये आटे को टेबल पर रखिये और आटे को बार-बार छिड़कते हुये हाथ से मसल लीजिये.

आटे को एक बॉल में रोल करें, क्लिंग फिल्म में लपेटें और 35 मिनट के लिए "आराम" के लिए अलग रख दें।

उत्पाद बनाएं।

यह आटा न केवल पकौड़ी के लिए, बल्कि घर के बने नूडल्स के लिए भी आदर्श है।

विकल्प 3. केफिर पर आलू के साथ पकौड़ी के लिए आटा

इस रेसिपी में पारंपरिक पानी और दूध की जगह केफिर का इस्तेमाल किया जाता है, जो आटे को ज्यादा फूला हुआ और हल्का बनाता है। यह पकौड़ी बनाने के दौरान बिल्कुल भी नहीं सूखता है, और तैयार होने पर, वे अविश्वसनीय रूप से कोमल और स्वादिष्ट निकलते हैं।

सामग्री:

• सादा आटा - 465 ग्राम;
• केफिर - 225 मिलीलीटर;
• पानी - 110 मिलीलीटर;
• एक तिहाई चम्मच नमक;
• सोडा - 35 ग्राम।

स्टेप बाय स्टेप रेसिपी

मैदा को अच्छी तरह छान लें, सोडा, नमक के साथ मिला लें

केफिर में पानी डालें, एक कटोरे में डालें, अच्छी तरह मिलाएँ, आटे के मिश्रण में द्रव्यमान डालें, जल्दी से सब कुछ गूंध लें।

आटे को अपने हाथों से टेबल पर तब तक गूंथ लें जब तक कि लोचदार, थोड़ा तंग न हो जाए।

पैंतीस मिनट के लिए एक प्लास्टिक बैग में रेफ्रिजरेट करें।

इस नुस्खा में केफिर को दही या खट्टा दूध से बदला जा सकता है।

विकल्प 4. आलू के साथ पकौड़ी के लिए खमीर आटा

परीक्षण का एक बहुत ही असामान्य, लेकिन ध्यान देने योग्य संस्करण। इससे उत्पाद नरम, हवादार होते हैं। बेस को बाकी की तुलना में तैयार होने में थोड़ा अधिक समय लगता है, लेकिन परिणाम इसके लायक है।

सामग्री:

• आटा - डेढ़ किलो;
• पानी - 725 मिली;
• 40 ग्राम दानेदार चीनी;
• 30 ग्राम नमक;
• सोडा - 45 ग्राम;
• 30 ग्राम त्वरित खमीर।

खाना कैसे बनाएं

एक कटोरी पानी में खमीर, नमक और चीनी घोलें।

सोडा के साथ मिश्रित थोड़ा आटा पेश करें, अच्छी तरह से हिलाएं।

बचा हुआ आटा डालें, नरम होने तक गूंधें और एक तौलिये के नीचे 1 घंटे के लिए अलग रख दें।

एक बार फिर, हल्के से अपने हाथों से क्रश करें, उत्पाद बनाएं।

नुस्खा में आटे की मात्रा अनुमानित है, अगर यह पर्याप्त नहीं है, तो आप थोड़ा और जोड़ सकते हैं, लेकिन इतना है कि आटा नरम हो जाता है और आपकी हथेलियों से चिपकता नहीं है।

विकल्प 5. आलू के साथ पकौड़ी के लिए चौक्स पेस्ट्री

अगला नुस्खा रिक्त स्थान के प्रेमियों के लिए है। फ्रीजर में लंबे समय तक भंडारण के साथ भी, इस तरह के आटे से बने उत्पाद अपना आकार नहीं खोएंगे और न ही फटेंगे।

सामग्री:

• आटा - 980 ग्राम;
• 85 मिलीलीटर वनस्पति तेल;
• 25 ग्राम नमक;
• 685 मिली गर्म पानी;
• अंडे - 4 टुकड़े।

स्टेप बाय स्टेप रेसिपी

एक कंटेनर में, 400 ग्राम मैदा को नमक, तेल के साथ मिलाएं।

गर्म पानी में डालें, सब कुछ अच्छी तरह से गूंध लें।

बैटर में एक-एक करके अंडे फोड़ें, एक-एक करके चम्मच से अच्छी तरह मिलाएँ।

बचा हुआ आटा डालें, चिकना, कोमल होने तक गूंधें।

प्लास्टिक बैग में लपेटकर, बेस को आधे घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें।

ऐसा आटा न केवल पकौड़ी, बल्कि पकौड़ी, साथ ही पेस्टी या सफेद के लिए भी उपयुक्त हो सकता है। कोई भी चुनी हुई डिश स्वादिष्ट, मुलायम और स्वादिष्ट बनती है।

विकल्प 6. खट्टा क्रीम पर आलू के साथ पकौड़ी के लिए आटा

एक और बेहतरीन टेस्ट केस। रचना में शामिल खट्टा क्रीम और बेकिंग सोडा के लिए धन्यवाद, तैयार उत्पाद आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट कोमलता, कोमलता और भव्यता प्राप्त करते हैं।

सामग्री:

• 640 ग्राम आटा;
• 85 ग्राम वसा खट्टा क्रीम;
• 125 मिलीलीटर पानी;
• 35 ग्राम नमक;
• 40 ग्राम सोडा।

खाना कैसे बनाएं

मैदा को नमक के साथ मिला लें।

सोडा के साथ खट्टा क्रीम मिलाएं।

चरण 3:
खट्टा क्रीम मिश्रण को आटे के मिश्रण में स्थानांतरित करें, पानी डालें, लोचदार होने तक सब कुछ अच्छी तरह से गूंध लें। आधार घना होना चाहिए।

20 मिनट के लिए क्लिंग फिल्म के नीचे "आराम" करने के लिए अलग सेट करें।

खट्टा क्रीम को भारी क्रीम या घर के बने मक्खन से बदला जा सकता है।

विकल्प 7. मट्ठा आलू के साथ पकौड़ी के लिए आटा

और यह नुस्खा, शायद, बचपन से सभी को पता है। नरम, लोचदार, स्पर्श करने के लिए सुखद आटा। इसके साथ, उत्पाद बहुत कोमल होते हैं, मुंह में पिघल जाते हैं।

सामग्री:

• 110 मिलीलीटर सीरम;
• 1 अंडा;
• 235 ग्राम आटा;
• 30 मिलीलीटर सिरका 9 प्रतिशत;
• 85 ग्राम मक्खन;
• सोडा - 55 ग्राम।

स्टेप बाय स्टेप रेसिपी

अंडे को मट्ठे में तोड़ें, कांटे से मिलाएं।

एक फ्राइंग पैन में पिघला हुआ मक्खन ठंडा करें और इसे मट्ठा और अंडे के मिश्रण में डालें, सिरका के साथ सोडा स्लेक्ड डालें, एक व्हिस्क के साथ सब कुछ तीव्रता से हरा दें।

आटे को छोटे-छोटे हिस्सों में एक छलनी से डालें, चिकना होने तक अच्छी तरह गूंध लें।

आटे को प्याले से बाहर टेबल पर रखें और एक घने, लोचदार अवस्था तक गूंध लें।

35 मिनट के लिए एक तौलिया के नीचे मेज पर छोड़ दें, पकौड़ी बनाएं।

इस आटे से अन्य प्रकार के आटे के उत्पाद भी तैयार किए जा सकते हैं: पकौड़ी, घर का बना पास्ता, आदि।

विकल्प 8. आलू के साथ पकौड़ी के लिए रंगीन आटा

आलू के साथ पकौड़ी के लिए परीक्षण का एक बहुत ही असामान्य और दिलचस्प संस्करण। तैयार उत्पाद अलग-अलग रंगों में निकलेंगे, जो छोटे बच्चों का भी ध्यान आकर्षित करेंगे।

सामग्री:

• शुद्ध पानी - 135 मिलीलीटर;
• आटा - 475 ग्राम;
• अंडे - 3 पीसी ।;
• 15 ग्राम नमक;
• 25 ग्राम टमाटर प्यूरी;
• विभिन्न सागों की 5 शाखाएँ।

खाना कैसे बनाएं

पानी में तीन अंडे तोड़ें, थोड़ा नमक डालें, एक व्हिस्क के साथ मिलाएं।

छने हुए आटे का परिचय दें, एक सजातीय, मोटे द्रव्यमान तक अच्छी तरह से गूंध लें।

आटे को तीन बराबर बाउल में बाँट लें।

पहले प्याले में आटे में टमाटर की प्यूरी डालकर अच्छी तरह मिला लीजिए.

सारे साग को धोकर बारीक काट लीजिये और आटे के साथ दूसरे प्याले में डालिये, अच्छी तरह मिलाइये.

तीसरे प्याले में आटे को सफेद होने के लिए रख दीजिए.

आटे को अलग-अलग क्लिंग फिल्म में लपेटें और आधे घंटे के लिए सर्द करें।

अलग-अलग रंगों के पकौड़े बनाएं।

यह आटा विभिन्न भरावों के साथ पकौड़ी के लिए उपयुक्त है: सब्जी, मशरूम, पनीर, लेकिन मीठा नहीं।

विकल्प 9. ब्रेड मशीन में आलू के साथ पकौड़ी के लिए आटा

निम्नलिखित नुस्खा विशेष रूप से उन गृहिणियों के लिए प्रदान किया जाता है जिनके पास ब्रेड मशीन है। इसमें, आटा नरम, लोचदार हो जाता है, आसानी से उत्पादों के निर्माण के लिए देता है। और सबसे महत्वपूर्ण बात, आधार तैयार करने में लगने वाला समय काफी कम हो जाता है।

सामग्री:

• 565 ग्राम आटा;
• 310 मिलीलीटर पानी;
• 45 ग्राम स्टार्च;
• नमक - 20 ग्राम।

स्टेप बाय स्टेप रेसिपी

ब्रेड मशीन की क्षमता में एक छलनी, नमक, स्टार्च के माध्यम से आटा डालें।

पानी में डालो, "आटा सानना" मोड समायोजित करें, समय 12 मिनट।

आटे को कन्टेनर से टेबल पर निकालिये, क्लिंग फिल्म में लपेटिये और 15 मिनिट के लिये फ्रिज में रखिये।

स्टार्च का उपयोग आलू और मक्का दोनों में किया जा सकता है।

Vareniki न केवल एक हार्दिक और स्वादिष्ट व्यंजन है, बल्कि इसे परिवार और दोस्तों के साथ बनाने में समय बिताने का भी एक शानदार तरीका है।

एक रसोई की किताब में भी, आलू के साथ पकौड़ी के लिए बहुत सारे व्यंजन हैं।

इस व्यंजन को बनाने और परोसने के कई तरीके हैं।

पकौड़ी की ऐतिहासिक मातृभूमि

किसी कारण से, बहुत से लोग यूक्रेनी व्यंजनों को पकौड़ी का पूर्वज मानते हैं, लेकिन अगर हम खाना पकाने के इतिहास में गहराई से देखें, तो हम देखेंगे कि इस व्यंजन की जड़ें तुर्की से आती हैं। यह व्यंजन आटे के आधार पर मांस या सब्जी से भरकर तैयार किया जाता था और इसका नाम "दशबारा" था।

एक बार हमारे स्लाव क्षेत्र में, इस व्यंजन में कई बदलाव हुए हैं। हमारे पूर्वजों ने इसे इतना पसंद किया कि उन्होंने इसे एक नया नाम "वारेनिक" दिया और भारी मात्रा में विविध भराव और आटा दिया।

कोई आश्चर्य नहीं, क्योंकि पकौड़ी, एक व्यंजन के रूप में, अपने आप को 100% तक सही ठहराती है - अपने अद्भुत स्वाद के अलावा, यह एक हार्दिक और लागत प्रभावी व्यंजन भी है।

फिलिंग में पहला स्थान आलू ने लिया

पकौड़ी के बीच लोकप्रियता में आलू की स्टफिंग पहले स्थान पर बनी हुई है, आलू का उपयोग बिना किसी एडिटिव्स के और विभिन्न उत्पादों के साथ किया जा सकता है: प्याज, मशरूम, पनीर, लार्ड, साग, और बहुत कुछ। लेकिन इनमें से किसी भी टॉपिंग में आलू मुख्य सामग्री होगी।

तो, नमकीन पानी में आलू उबाल लें, फिर इसे प्यूरी करें, यह आधार होगा। आप प्याज को सुनहरा भूरा होने तक भूनकर भरने में विविधता ला सकते हैं।

आप प्याज के साथ क्रैकलिंग का भी उपयोग कर सकते हैं। यदि हम मशरूम को एक घटक के रूप में मानते हैं, तो हम पहले उन्हें मक्खन (सूरजमुखी) के तेल में तलते हैं और, अतिरिक्त नमी को वाष्पित करने के बाद, आलू में मिलाते हैं।

पकौड़ी के मॉडलिंग के साथ आगे बढ़ने से पहले, हम भरने को ठंडा करते हैं, और इस बीच, आप आटा तैयार करना शुरू कर सकते हैं।

स्वादिष्ट आटा: पकाने की विधि

प्रत्येक प्रकार के आटे में निर्माण और आगे के उपयोग और भंडारण के तरीके दोनों की विशेषताएं हैं। आलू के साथ पकौड़ी के लिए सबसे आम प्रकार के आटे पर विचार करें और उन्हें कैसे तैयार करें।

ताजा - सबसे आम

ठंडे पानी में नमक को पूरी तरह से घुलने तक घोलें, आटे को एक गहरे बाउल में एक स्लाइड से छान लें, बीच में एक गड्ढा बना लें, जिसमें हम थोड़ा पानी डालते हैं, और आटा गूंधते हैं।

जब यह आकार में आ जाए तो हम इसे प्याले से निकाल कर टेबल पर रख देते हैं, बचा हुआ आटा प्याले में से वहीं डाल देते हैं. हम इसे तब तक गूंधना जारी रखते हैं जब तक कि यह शेष सभी आटे को अवशोषित न कर ले, चिकना और लोचदार न हो जाए।

यदि आवश्यक हो तो आटा जोड़ा जा सकता है। 20 मिनट या आधे घंटे के लिए भी गूंधें।

आटा को आराम करना चाहिए और ग्लूटेन को फूलने के लिए खड़ा होना चाहिए, इसके लिए हम इसे एक नैपकिन या वफ़ल तौलिया से ढक देते हैं। आधे घंटे के बाद, आपको इसे फिर से गूंधने की जरूरत है।

पानी पर लीन (ताजा) आटा तैयार है!

हम एक वीडियो कहानी में पकौड़ी आटा बनाने के इस सरल, लेकिन इतने लोकप्रिय तरीके का अध्ययन करने की पेशकश करते हैं:

केफिर पर शराबी

यूक्रेनी व्यंजन मूल रूप से केफिर पर आधारित पकौड़ी के लिए आटा का मतलब था।

इससे बने पकौड़े जादुई निकलते हैं - वे बड़े, मोटे, लेकिन साथ ही हल्के और भारहीन होते हैं।

यह स्वाद में बहुत ही नाजुक होता है, इसके अलावा मॉडलिंग की प्रक्रिया के दौरान यह सूखता नहीं है। इस तरह के आटे से तैयार उत्पाद को उबालने के बाद एक मिनट से अधिक नहीं पकाना चाहिए।

मिश्रण:

• 1.5 कप आटा;
• 1/3 कप केफिर;
• 2/3 कप पानी;
• स्वादानुसार नमक (लगभग आधा चम्मच);
• 0.5 चम्मच सोडा।

आटा गूंथने के लिए, एक गहरी कटोरी तैयार करें। इसमें उच्चतम ग्रेड का आटा छान लें, नमक और सोडा डालें, मिलाएँ।

केफिर में पानी डालें, एक गिलास में तरल घोलें और धीरे-धीरे आटे में डालें। जोर से हिलाओ।

जब केफिर पर आटा सजातीय हो जाता है और आपके हाथों से चिपकता नहीं है, तो यह तैयार है। यदि आपको आटा जोड़ने की आवश्यकता है, तो आप नुस्खा से विचलित हो सकते हैं, मुख्य बात यह है कि यह लोचदार हो, और इससे मूर्तिकला एक खुशी है!

आलू के साथ पकौड़ी के लिए आटा लगभग आधे घंटे के लिए डालना चाहिए।

अगले वीडियो में आप दूध में पकौड़ी का आटा बनाना सीखेंगे।

बहुत ही सरल नुस्खा:

यीस्ट

आलू के साथ पकौड़ी के लिए निम्नलिखित आटा नुस्खा एक जिज्ञासु गृहिणी के लिए जरूरी है। खमीर का उपयोग करके आटा बनाना काफी लोकप्रिय तरीका है।

इस तरह से तैयार किया गया गुलगुला उत्पाद नरम होता है और उबले हुए पकवान जैसा दिखता है।

आटे के लिए हम लेते हैं:

• 7.5 - 8 गिलास आटा;
• 700 मिली. पानी;
• 1 सेंट एक चम्मच चीनी;
• 0.5 चम्मच नमक;
• सोडा का 0.5 चम्मच;
• 20 जीआर। यीस्ट।

हम पानी में खमीर पैदा करते हैं, जो एक गहरे कटोरे में चीनी और नमक के साथ थोड़ा गर्म होना चाहिए। इस घोल में 6 कप मैदा डालें, ऊपर से सोडा डालें।

हम पहले सोडा और आटा मिलाना शुरू करते हैं, और फिर पानी में मिलाते हैं। अच्छी तरह से गूंथ लें, आपको एक चिपचिपा पदार्थ मिलता है, इसमें बचा हुआ आटा मिलाएं, कभी-कभी इसे रेसिपी में बताई गई मात्रा से अधिक की आवश्यकता होती है।

आलू के पकौड़े के लिए स्वादिष्ट आटा पहले से तैयार है, इसलिए हम इसे एक तौलिये से लपेटते हैं और इसे लगभग एक घंटे के लिए उठने के लिए सेट करते हैं। इस समय के बाद, यह पूरी तरह से तैयार हो जाएगा, आप मूर्तिकला शुरू कर सकते हैं। हम इसे कई हिस्सों में बांटते हैं।

आटे को सूखने से बचाने के लिए, उस हिस्से को प्लास्टिक रैप से ढक दें जो अभी तक मॉडलिंग में शामिल नहीं है।

कस्टर्ड

यह विधि विशेष रूप से दिलचस्प है यदि आप भविष्य के लिए पकौड़ी पकाने का निर्णय लेते हैं, क्योंकि जमे हुए होने पर, आटा नहीं फटेगा और अपने सभी गुणों को पूरी तरह से बनाए रखेगा।

हमें आवश्यकता होगी:

• 4 कप आटा;
• 1 कप (250 मिली) पानी;
• वनस्पति तेल के 2 बड़े चम्मच;
• नमक (आधा चम्मच)।

उच्चतम ग्रेड के आटे का एक भाग (लगभग आधा) एक गहरे बाउल में छान लें। पानी उबालें, उसमें नमक घोलें।

इस घोल को एक पतली धारा में आटे की पहाड़ी में नाली में डालें, या तो एक कांटा या एक उपयुक्त नोजल के साथ एक ब्लेंडर के साथ जोर से हिलाएं। परिणामी द्रव्यमान में शेष आटा जोड़ें और एक शांत लोचदार आटा गूंध लें।

परिणामी उत्पाद को रेफ्रिजरेटर में आधे घंटे के लिए प्लास्टिक बैग में छोड़ दिया जाना चाहिए। चौक्स पेस्ट्री आगे उपयोग के लिए तैयार है। यदि आवश्यक हो, तो इसे जमे हुए किया जा सकता है।

आलू के साथ पकौड़ी के लिए चौक्स पेस्ट्री कैसे पकाने के बारे में एक वीडियो देखें:

"आलसी" पकौड़ी के लिए आटा

खाली समय समाप्त हो रहा है, लेकिन आप वास्तव में अपने और अपने प्रियजनों के साथ पकौड़ी जैसी अद्भुत डिश का इलाज करना चाहते हैं? इससे कोई फर्क नहीं पड़ता, एक बढ़िया विकल्प है - "आलसी" पकौड़ी - तेज़, स्वादिष्ट और सस्ती!

आवश्यक सामग्री:

• आटा (उच्चतम ग्रेड) - 5 बड़े चम्मच;
• उबले आलू - 500 जीआर;
• चिकन अंडा - 1 पीसी ।;
• नमक स्वादअनुसार)।

पकौड़ी पकाने से लेकर मेंटी की ओर चलते हैं। यह एक बहुत ही स्वादिष्ट व्यंजन भी है, जिसे बहुत से लोग प्रसिद्ध पकौड़ी और क्लासिक पकौड़ी पसंद करते हैं। दिल से पकाओ!

प्रस्तुत हैं पतले और स्वादिष्ट पिज़्ज़ा के लिए खमीर रहित आटा रेसिपी। पाक कला की उत्कृष्ट कृतियों के साथ अपने परिवार और दोस्तों को लाड़ प्यार!

एक असली पाई आटा के सभी रहस्यों को पाया जा सकता है एक विस्तृत चरण-दर-चरण नुस्खा जो हर गृहिणी को पता होना चाहिए!

आलसी पकौड़ी के लिए आटा "शुरू" कैसे करें? आइए प्रक्रिया को चरण दर चरण जानें!

सबसे पहले आलू को प्यूरी अवस्था में पीस लें, फिर इस द्रव्यमान में बची हुई सामग्री डालें और अच्छी तरह से गूंद लें। आटा लगभग तैयार है, आपको इसे डालने के लिए बस थोड़ा समय देना है।

आपको "आलसी" पकौड़ी बनाने की ज़रूरत नहीं है - इसलिए वे आलसी हैं, यह सॉसेज को रोल करने और छोटे हलकों में काटने के लिए पर्याप्त है।

फिर आपको खाना बनाना शुरू करने की ज़रूरत है, पानी को उबलने देना सुनिश्चित करें, उसके बाद ही पकौड़ी लोड करें और लगभग 3 मिनट तक हिलाते हुए पकाएं।

आटा फ्रीजर में लंबे समय तक भंडारण के लिए भी उपयुक्त है।

मॉडलिंग पकौड़ी

सबसे पहले तैयार आटे को छोटे-छोटे हिस्सों में बांट लें। चूंकि यह कुछ मिनटों की बात नहीं है, हम उस आटे को ढक देते हैं जिसका उपयोग मॉडलिंग में नहीं किया गया था ताकि यह हवा न जाए, सूख न जाए, जिससे इसके सर्वोत्तम गुणों को बरकरार रखा जा सके।

हम आटे के टुकड़ों में से एक लेते हैं, इसे एक पतली परत में रोल करना शुरू करते हैं, लगभग 3 मिमी मोटी। एक नियमित गिलास या एक विशेष उपकरण का उपयोग करके सर्कल (व्यास 5 सेमी) काट लें।

आप किसी अन्य तरीके से भविष्य की पकौड़ी के लिए रिक्त स्थान भी प्राप्त कर सकते हैं। अर्थात्: आटे से लगभग 2 सेमी के व्यास के साथ एक सॉसेज रोल करें, लगभग 1 सेमी मोटी सर्कल काट लें, अपनी उंगलियों से इन सर्कल से एक केक बनाएं और इसे रोलिंग पिन के साथ रोल करें, आपको सभी समान सर्कल मिलेंगे लगभग उसी व्यास - 5 सेमी।

हम अपने भरने को प्राप्त रिक्त स्थान पर बिछाते हैं, इसे एक अर्धचंद्र के आकार में मोड़ते हैं और किनारों को एक दूसरे से कसकर जकड़ते हैं।

यदि आटा सूखा है और मोल्ड करना मुश्किल है, तो किनारों को पानी से सिक्त किया जा सकता है। किनारों को कसकर एक साथ चिपका दिया जाना चाहिए ताकि खाना पकाने के दौरान भरना बाहर न निकले।

सीम को विविध किया जा सकता है और एक बेनी के रूप में बनाया जा सकता है, यह न केवल मूल होगा, बल्कि अतिरिक्त रूप से रिसाव से भरने की रक्षा करेगा।

ऐसी बेनी बनाना मुश्किल नहीं है। हम दाहिने हाथ की दिशा में एक सीम के साथ बाएं हाथ पर पहले से चिपके किनारों के साथ पकौड़ी डालते हैं। हम नीचे के कोने को पकौड़ी के आधार पर मोड़ते हैं, फिर हम अगला मोड़ बनाते हैं और इसी तरह सीवन के अंत तक।

शायद पहली बेनी पूरी तरह से ओपनवर्क नहीं होगी, लेकिन यहां यह केवल समय की बात है। यह सिर्फ एक हाथ लेता है।

मूर्तिकला की एक कम ज्ञात विधि भी है। हम अभी भी आटे को कई भागों में विभाजित करते हैं, उनमें से एक को 3 मिमी मोटी आयत के रूप में रोल करते हैं, केंद्र में भरने को बिछाते हैं ताकि भरने के बीच लगभग 2 सेमी हो।

यह एक प्रकार का सॉसेज अंदर भर जाता है। हम एक किनारे को जकड़ते हैं, दूसरे किनारे से आटा काटते हैं, लगभग 1 सेमी, नीचे दबाकर किनारों को जकड़ें, पकौड़ी तैयार है। और इसी तरह।

मॉडलिंग के किस तरीके को वरीयता देना है, यह आप पर निर्भर है। किसी भी मामले में, पकौड़ी बनाना एक खुशी है!

यह आराम की गतिविधि तनाव को दूर करने और आराम करने में मदद करेगी। और पूरा परिवार संतुष्ट होगा, क्योंकि यह व्यंजन न केवल हार्दिक है, बल्कि बहुत स्वादिष्ट भी है!

हम आपको वीडियो में पकौड़ी बनाने के कुछ और तरीके प्रस्तुत करते हैं:

पकाने के दौरान आटा टूट सकता है और सारी फिलिंग पानी में निकल जाएगी। इससे बचने के लिए, आपको भरने के साथ बहुत अधिक उत्साही नहीं होना चाहिए, एक छोटी सी स्लाइड के साथ एक चम्मच एक पकौड़ी के लिए पर्याप्त है।

पकौड़ी को ज्यादा न पकाएं, अन्यथा वे "रबर" बन जाएंगे। खाना पकाने का अनुमानित समय - पानी के उबलने के समय से 1 से 3 मिनट तक।

यदि आटा केफिर के साथ मिलाया जाता है, तो खाना पकाने में 1 मिनट से अधिक नहीं लगता है। आपको इसे सख्ती से उबलते पानी में फेंकने की जरूरत है, लेकिन आग को कम कर दें ताकि उबलते पानी में पकौड़ी अलग न हो जाएं।

यदि आटा अभी भी बचा है, और भरना खत्म हो गया है, तो आप इसे पकौड़ी के लिए उपयोग कर सकते हैं।

ताकि तैयार पकौड़े आपस में चिपके नहीं, प्लेट में रखने के बाद आपको इनमें मक्खन मिलाना है.

आप पकौड़ी को खट्टा क्रीम, मक्खन और क्रैकलिंग के साथ परोस सकते हैं।

हम आपके पूरे परिवार के लिए स्वादिष्ट पकौड़ी खाने की कामना करते हैं!

आलू के साथ पकौड़ी से आसान और क्या हो सकता है - एक ऐसा व्यंजन जो जल्दी से तैयार हो और धमाके के साथ खाया जाए। यहां तक ​​कि नौसिखिए भी आलू के साथ पकौड़ी बना सकते हैं, लेकिन उनकी तैयारी के कुछ रहस्यों को जानने से उन्हें बिल्कुल भी नुकसान नहीं होगा। आलू की पकौड़ी कहाँ से शुरू होती है? बेशक, परीक्षण से! पकौड़ी के लिए अच्छा आटा न केवल स्वादिष्ट होना चाहिए। खाना पकाने के दौरान यह फूलना नहीं चाहिए, पतले रोल आउट करना आसान होना चाहिए, मॉडलिंग के लिए खुद को उधार देना चाहिए, और समाप्त होने पर नरम और सुखद होना चाहिए। और हमारे पास एक नुस्खा है जो इन सभी आवश्यकताओं को पूरी तरह से पूरा करता है! हम खुशी-खुशी आपके साथ साझा करेंगे। शायद यह आपकी पसंदीदा आटा रेसिपी बन जाएगी। या हो सकता है कि आपके परिवार के पास पहले से ही अपना पारंपरिक नुस्खा हो, जिसका इस्तेमाल आपकी दादी और मां करती थीं?

भरने के लिए, आलू के साथ अन्य अवयवों के संयोजन के लिए कई विकल्प हैं, और प्रयोग के लिए क्षेत्र अभी भी बड़ा है।

पकौड़ी के लिए उचित (क्लासिक) आटा

सामग्री:
2 बड़ी चम्मच। आटा,
आधा सेंट दूध,
सेंट पानी,
1 अंडा
1 चम्मच वनस्पति तेल,
1 चम्मच नमक।

खाना बनाना:
पकौड़ी के लिए क्लासिक आटा में आटा, अंडे और पानी या दूध होना चाहिए। यह रचना हमारी परिचारिकाओं के सदियों पुराने अनुभव से निर्धारित होती है। 1 मध्यम आकार के अंडे के लिए आदर्श अंडे का आटा अनुपात 2 कप आटा है। गर्म पानी या दूध आटा में चिपचिपाहट जोड़ता है, और वनस्पति तेल - कोमलता। मेज पर या एक कटोरे में 2 कप मैदा डालें, पहाड़ी के बीच में एक छोटा सा इंडेंटेशन बनाएं, एक अंडे में फेंटें और दूध और नमक मिलाकर गर्म पानी डालें। इसके बाद, आटा अच्छी तरह से गूंध लें, वनस्पति तेल की निर्दिष्ट मात्रा में डालें और आटे को फिर से अच्छी तरह मिलाएँ। इसे तौलिये से ढककर 40 मिनिट के लिए छोड़ दीजिए, इस दौरान आटा पक कर इस्तेमाल के लिए तैयार हो जाएगा.

आप इस नुस्खा को आधार के रूप में ले सकते हैं, साथ ही प्रस्तावित व्यंजनों में पेश किए गए लोगों का भी उपयोग कर सकते हैं। किसी भी मामले में, आलू के साथ आपकी पकौड़ी विशेष निकलेगी, क्योंकि वे आपके हाथों से पके हुए हैं।

आलू और तले हुए प्याज के साथ वरेनिकी "सोलनेचनी"

सामग्री:
परीक्षण के लिए:
3 कला। आटा,
1 सेंट पानी,
1 अंडा
1 छोटा चम्मच वनस्पति तेल,
1 चुटकी नमक।
भरने के लिए:
1 किलो आलू
1-2 बल्ब
3-4 बड़े चम्मच वनस्पति तेल।

खाना बनाना:
उबलते नमकीन पानी में आलू को निविदा तक उबालें। फिर पानी निकाल दें, नमी को वाष्पित करने के लिए कंदों को थोड़ा सुखा लें और उन्हें मैश करके प्यूरी बना लें। प्याज को छोटे क्यूब्स में काटें और वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें। फिर इसे प्यूरी में डालकर मिला लें। आलू के द्रव्यमान को प्याज के साथ मेज पर ठंडा होने के लिए छोड़ दें, और इस बीच पकौड़ी के लिए आटा तैयार करें। एक प्याले में 2.5 कप मैदा एक ढेर में डालिये, एक गड्ढा बना लीजिये, उसमें टूटा हुआ अंडा, नमक और वनस्पति तेल डाल कर पानी डालिये और हाथ से न चिपके आटे को गूथ लीजिये. आटे को रुमाल से ढक कर 30 मिनिट के लिए टेबल पर रख दीजिये, फिर बचा हुआ आटा मिला कर इसे फिर से गूथ लीजिये. आटा चिकना और लोचदार होना चाहिए। आटे को 2-3 भागों में बाँट लें और प्रत्येक को 3 मिमी मोटी परत में बेल लें। 5-7 सेमी के व्यास के साथ हलकों को काट लें प्रत्येक सर्कल के बीच में भरने को रखें और किनारों को चुटकी लें। उबलते नमकीन पानी में पकौड़ी उबालें। 10-12 टुकड़े कम करें और उबाल आने के बाद से 5 मिनट तक हिलाते हुए पकाएँ।

आप निश्चित रूप से इस नुस्खा में समायोजन कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, एक फ्राइंग पैन में, न केवल प्याज, बल्कि बारीक कटा हुआ लार्ड भूनें, और फिर इस स्वादिष्ट मिश्रण को आलू में डालें। आपको और भी अधिक सुगंधित और संतोषजनक व्यंजन मिलेगा, जिसे मेज पर खट्टा क्रीम और मेयोनेज़ (जो इसे अधिक पसंद करता है) के साथ परोसा जा सकता है।

आलू और मशरूम "शरद ऋतु" के साथ Vareniki

सामग्री:
परीक्षण के लिए:
4 बड़े चम्मच। प्रीमियम आटा,
1.5 सेंट पानी,
2 अंडे,
½ छोटा चम्मच नमक,
खट्टी मलाई,
ताजा जड़ी बूटी (तैयार पकवान को सजाने के लिए)।
भरने के लिए:
5 बड़े आलू
300 ग्राम मशरूम
1 प्याज
1 सेंट एल मक्खन,
नमक, काली मिर्च काली मिर्च - स्वाद के लिए।

खाना बनाना:
एक बड़े बाउल में मैदा छान लें। आटे में एक छोटी सी कीप बना लें, जहां अंडे को नमकीन पानी में मिला कर डालें। एक नरम, लोचदार आटा गूंध लें। तैयार आटे को प्लास्टिक की थैली में रखें और 30 मिनट के लिए फ्रिज में भेज दें। भरावन तैयार करने के लिए, आलू को छीलकर नमकीन पानी में नरम होने तक उबालें। जब तक आलू पक रहे हों, मशरूम और प्याज को बारीक काट कर अलग-अलग भूनें। गर्म, ताजे उबले हुए आलू को मैश कर लें और उसमें तले हुए मशरूम और सुनहरा प्याज़ डालें और अच्छी तरह मिलाने के बाद भरावन को ठंडा होने दें। 30-40 मिनिट के बाद, आटे को फ्रिज से निकालिये, सॉसेज में रोल करके 2 सेमी मोटे टुकड़ों में काट लीजिये. एल स्टफिंग और किनारों को पिंच करें। पकौड़ों को सतह पर आने के बाद 5-7 मिनट तक उबालें।
तैयार पकौड़ी को खट्टा क्रीम के साथ परोसा जा सकता है, ताजी जड़ी बूटियों से सजाकर, या मक्खन या तले हुए प्याज के साथ परोसा जा सकता है।

और पकौड़ी को जरूरत के अनुसार फ्रोजन और उबाला जा सकता है, जो हम सभी के लिए बहुत सुविधाजनक है जो समय की कमी से पीड़ित हैं। अविश्वसनीय सुविधा: सप्ताहांत पर पकौड़ी छड़ी करने के लिए, निश्चित रूप से, इस व्यवसाय में पूरे परिवार को शामिल करें, और फिर कुछ समय के लिए बिना किसी समस्या के अपने प्रियजनों को आलू के साथ उत्कृष्ट पकौड़ी के साथ खुश करें।

आलू और मसालेदार ककड़ी "गांव" के साथ Vareniki

सामग्री:
परीक्षण के लिए:
500 ग्राम आटा
1 सेंट पानी,
½ छोटा चम्मच नमक,

भरने के लिए:
6-7 आलू,
मसालेदार खीरे की मात्रा - आपके स्वाद के लिए।

खाना बनाना:
सबसे पहले ध्यान दें कि इस रेसिपी में अंडे नहीं हैं। हालांकि, परिणाम उत्कृष्ट है। मैदा, गुनगुना पानी, वनस्पति तेल और नमक से सख्त आटा गूंथ लें। इसे प्लास्टिक बैग में डालकर एक घंटे के लिए छोड़ दें। जबकि आटा आराम कर रहा है, भरावन तैयार करें। आलू को उबाल लें, वैसे पानी बाहर न डालें, बल्कि एक अलग बाउल में डालें। गरम आलू को मैश कर लें, व्हीटग्रास को ज्यादा गाढ़ा होने से बचाने के लिए जरूरत के हिसाब से और शोरबा मिला लें। आलू के द्रव्यमान में छोटे क्यूब्स में कटे हुए खीरे डालें, मिलाएँ - और भरावन तैयार है। अब पकौड़ी बनाना शुरू करें। आटा बाहर रोल करें, एक गिलास के साथ हलकों को काट लें। उनमें से प्रत्येक में फिलिंग डालें और किनारों को कसकर बांधें। यदि आपके पास पकौड़ी बनाने के लिए एक विशेष सांचा है, तो इसका उपयोग करें। इस मामले में, पकौड़ी समान आकार और सुंदर किनारों के साथ प्राप्त की जाती है। तैयार पकौड़ी को आटे के साथ छिड़के हुए बोर्ड या टेबल पर रखें। बोर्ड पर पकौड़ी का हिस्सा पूरी तरह से जमने तक फ्रीजर में भेजा जा सकता है (इसलिए वे एक साथ चिपकते नहीं हैं), और फिर बैग में डाल दें। बाकी खाना पकाएं और अद्भुत स्वाद का आनंद लें।

इस तरह से तैयार पकौड़े को ज्यादा देर तक पकाने की जरूरत नहीं है. जैसे ही वे सामने आए - 2-3 मिनट, और मेज पर गर्मागर्म परोसा जा सकता है। यह एक दुबली मेज के लिए एक नुस्खा है।

आलू और क्रीम पनीर "कोमल" के साथ Vareniki

सामग्री:
परीक्षण के लिए:
500 ग्राम आटा
2 अंडे,
1 सेंट पानी,
½ छोटा चम्मच नमक,
2-3 बड़े चम्मच। एल वनस्पति तेल।
भरने के लिए:
250 ग्राम तैयार मैश किए हुए आलू,
250 ग्राम क्रीम पनीर,
1 सेंट एल मक्खन,
1 छोटा प्याज
1 अंडा
नमक और काली मिर्च काली मिर्च - स्वाद के लिए।

खाना बनाना:
आटे को एक प्याले के नीचे आधे घंटे या एक घंटे के लिए पकने के लिए रख दीजिये. भरने के लिए, मध्यम आँच पर एक बड़े कड़ाही में मक्खन गरम करें, बारीक कटा हुआ प्याज डालें और बीच-बीच में हिलाते हुए 5 मिनट तक भूनें। मैश किए हुए आलू को पनीर के साथ मिलाएं, फेंटा हुआ अंडा, ठंडा तला हुआ प्याज, नमक और काली मिर्च स्वादानुसार डालें। एक रोलिंग पिन के साथ आटा को एक पतली परत में रोल करें, एक गिलास के साथ हलकों को काट लें। उनमें से प्रत्येक में कुछ स्टफिंग डालें और पकौड़ी बनाएं। उन्हें हल्के नमकीन पानी में 4-5 मिनट तक उबालें। तैयार पकौड़ी को बारीक कटी हुई ताजी जड़ी-बूटियों के साथ छिड़कें और खट्टा क्रीम के साथ परोसें।

आलू और गोभी के साथ Vareniki "Sytnye"

सामग्री:
परीक्षण के लिए:
500 ग्राम आटा
2 अंडे,
1 सेंट पानी,
½ छोटा चम्मच नमक,
2-3 बड़े चम्मच। एल वनस्पति तेल।
भरने के लिए:
4-5 आलू
1-1.5 सेंट। बारीक कटी ताजी पत्ता गोभी
नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए।
मेज पर सेवा करने के लिए:
थोड़ा मोटा
1 प्याज
लहसुन और जड़ी बूटियों - स्वाद के लिए।

खाना बनाना:
हम हमेशा की तरह आटा तैयार करते हैं, और भरने को निम्नानुसार बनाते हैं: मैश किए हुए आलू में उबले हुए आलू को मैश करें, गोभी को थोड़ा तला हुआ और नरम होने तक स्टू करें। नमक और काली मिर्च स्वादानुसार फिलिंग। आटे को एक परत में रोल करें, एक आकार के साथ हलकों को काट लें, प्रत्येक के बीच में थोड़ा सा भरावन डालें और किनारों को किसी भी तरह से बंद कर दें जो आपके लिए सुविधाजनक हो। लगभग 7 मिनट के लिए उबलते नमकीन पानी में पकौड़ी उबालें। जब वे पक रहे हों, तब तक एक पैन में भूनें जब तक कि पका हुआ लार्ड छोटे क्यूब्स और कटा हुआ प्याज में न हो जाए। तैयार पकौड़े एक स्लेटेड चम्मच से एक गहरे कंटेनर में डालें, ऊपर से तले हुए बेकन और प्याज डालें और मिलाएँ। पकौड़ी को अलग-अलग प्लेटों में फैलाकर, ऊपर से कटा हुआ लहसुन और जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।

आलू के पकौड़े कम से कम हर दिन खाए जा सकते हैं, आलू की फिलिंग में मिलाई गई सामग्री को थोड़ा बदल कर। और, विरोधाभासी रूप से, लेकिन हर दिन यह एक नया व्यंजन होगा। यहाँ वे हैं - आलू के साथ हमारे पकौड़ी!

बोन एपीटिट और नई पाक खोजें!

लरिसा शुफ्तायकिना

पकौड़ी के लिए एक "शर्ट" या तो पारंपरिक हो सकती है, यानी पानी, नमक और आटे से बनी हो सकती है, या पूरी तरह से विशेष हो सकती है। उदाहरण के लिए, केफिर, खट्टा क्रीम और अन्य उत्पादों के अतिरिक्त के साथ। पकौड़ी के लिए आटा ठीक से गूंधने के लिए, आपको केवल अनुपात का निरीक्षण करने और कुछ सूक्ष्मताओं को ध्यान में रखने की आवश्यकता है। आलू के साथ पकौड़ी के लिए एक अच्छा आटा कैसे बनाएं? हम लीन टेबल सहित कई सानना विकल्प प्रदान करते हैं।

खट्टा क्रीम के साथ पकाने की विधि

आलू के साथ पकौड़ी के लिए नरम आटा कैसे बनाएं? बस खट्टा क्रीम जैसे वसायुक्त किण्वित दूध उत्पाद जोड़ें।

आपको चाहिये होगा:

• गेहूं का आटा - 450 ग्राम (या प्रत्येक 200 मिलीलीटर के 3 कप);
• खट्टा क्रीम 20% - 3 बड़े चम्मच;
• नमक - ½ चम्मच;
• पानी - ½ कप (100 मिली)।

खाना बनाना

1. एक बड़े प्याले में गेहूं का आटा छान लें, उसमें नमक मिला लें।
2. खट्टा क्रीम में बेकिंग सोडा डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।
3. मैदा में खट्टा क्रीम डालें, फिर गर्म पानी (कमरे का तापमान) डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
4. द्रव्यमान को मेज पर स्थानांतरित करें और लगभग 10 मिनट तक गूंधें, जब तक कि यह पर्याप्त लोचदार न हो जाए और इसके अंदर बड़े हवाई बुलबुले गायब न हो जाएं।
5. 20-30 मिनट के लिए क्लिंग फिल्म के तहत "आराम" करने के लिए छोड़ दें।

केफिर के साथ पकाने की विधि

आप केफिर पर आलू के साथ पकौड़ी के लिए आटा भी बना सकते हैं। यह इसे कोमलता देगा।

आपको चाहिये होगा:

• आटा - 630 ग्राम (प्रत्येक 200 मिलीलीटर के 4 कप);
• केफिर - 300 मिलीलीटर (1.5 कप);
• चिकन अंडे - 2 टुकड़े;
• बेकिंग सोडा - ½ चम्मच;
• नमक - ½ छोटा चम्मच।

खाना बनाना

1. केफिर में अंडे तोड़ें (यह गर्म होना चाहिए), चिकना होने तक अच्छी तरह मिलाएँ।
2. मिश्रण में नमक और सोडा डालें और फिर से अच्छी तरह मिलाएँ जब तक कि नमक पूरी तरह से घुल न जाए।
3. एक बड़े प्याले में गेहूं का आटा छान लें और उसमें केफिर का मिश्रण डालें। अच्छी तरह मिलाएं।
4. द्रव्यमान को मेज पर स्थानांतरित करें और लोचदार होने तक अच्छी तरह से गूंध लें। 40 मिनट के लिए एक गर्म स्थान पर छोड़ दें, क्लिंग फिल्म के साथ कवर करें ताकि ग्लूटेन सूज जाए।

एक दुबली मेज के लिए

पानी से बनी हर चीज का स्वाद खराब नहीं होता। आलू के साथ पकौड़ी के लिए दुबला आटा, अंडे जोड़ने के बिना पकाया जाता है, नरम और लोचदार होगा। आप इसे जितना चाहें उतना पतला रोल कर सकते हैं और इस बात से डरें नहीं कि यह फट जाएगा।

आपको चाहिये होगा:

• गेहूं का आटा - 450 ग्राम (प्रत्येक 200 मिलीलीटर के 3 कप);
• उबला हुआ पानी (गर्म नहीं) - 1 कप (200 मिली);
• नमक - 1 चम्मच एक स्लाइड के साथ;
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच।

खाना बनाना

1. मैदा को किसी उपयुक्त प्याले में छान लीजिये और उसमें नमक डाल दीजिये. हलचल।
2. गर्म पानी डालें और अपने हाथों से मिलाएं, लेकिन आपको एक सजातीय स्थिरता प्राप्त करने की आवश्यकता नहीं है - इसे एक अमिश्रित अवस्था में छोड़ दें, अर्थात गुच्छे और गांठ के रूप में। ग्लूटेन को फूलने के लिए 20 मिनट के लिए अलग रख दें।
3. बसने के बाद, द्रव्यमान से एक छेद के साथ एक छोटा केक बनाएं, वनस्पति तेल डालें।
4. तब तक गूंधें जब तक कि तेल पूरी तरह से अवशोषित न हो जाए और द्रव्यमान थोड़ा चिपचिपा न हो जाए। आलू के साथ लीन पकौड़ी को तुरंत तराशा जा सकता है।

चॉक्स पेस्ट्री

कस्टर्ड यानि उबलते पानी का उपयोग करके आलू के पकौड़े के लिए आटा गूंथने में थोड़ा कम समय लगेगा.

आपको चाहिये होगा:

• गेहूं का आटा - 400 ग्राम;
• पानी (उबलते पानी) -250 मिली;
• वनस्पति तेल - 50 ग्राम (लगभग 2.5 बड़े चम्मच);
• नमक - ½ छोटा चम्मच।

खाना बनाना

1. पानी को केतली में गर्म करने के लिए डालें - हमें उबलते पानी की जरूरत है।
2. - इसी बीच मैदा को छान कर 2 भागों में बांट लें.
3. पानी में उबाल आने पर 250 मिली पानी नाप कर उसमें नमक और वनस्पति तेल डाल कर आधे छने हुए आटे में डाल दीजिए.
4. सब कुछ जल्दी से मिलाएं (पहले चम्मच से ताकि आपके हाथ न जलें, और कुछ सेकंड के बाद आप पहले से ही अपने हाथों से गूंध सकते हैं)।
5. सानने की शुरुआत में, सब कुछ ढेलेदार होगा - यह सामान्य है। धीरे-धीरे बाकी का आटा डालें और गूंद लें।

इस तरह के परीक्षण से, आप बचाव के बिना, तुरंत मूर्ति बनाना शुरू कर सकते हैं। लेकिन अगर यह बहुत सख्त निकला है, और पकौड़े किसी भी तरह से चिपकना नहीं चाहते हैं, तो बस इसे एक बैग में लपेटकर 20-30 मिनट के लिए अलग रख दें।

जैसा कि आप देख सकते हैं, आलू के साथ पकौड़ी के लिए आटा काफी सरल है। लेकिन अगर आप वास्तव में स्वादिष्ट और अविस्मरणीय व्यंजन बनाना चाहते हैं, न कि साधारण आटा उत्पाद, तो आपको कुछ बारीकियों पर ध्यान देना चाहिए:

• आटा बहुत कड़ा नहीं होना चाहिए, अन्यथा मॉडलिंग अच्छी तरह से नहीं टिकेगी, और खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान उत्पाद तेजी से चिपक जाएंगे;
• आटे को छानना न भूलें - इस तरह यह ऑक्सीजन से संतृप्त हो जाएगा और अन्य अवयवों के साथ संयोजन करना आसान हो जाएगा;
• वांछित लोच प्राप्त करने के लिए सानना कम से कम 10 मिनट लगना चाहिए;
  हमेशा तैयार उत्पाद को औसतन 30 मिनट (कस्टर्ड के अपवाद के साथ) के लिए गूंथने के बाद छोड़ दें ताकि द्रव्यमान लोचदार हो जाए, और फिर रोल करते समय यह वापस सिकुड़ न जाए;
• पकौड़ी के लिए पारंपरिक आटा अंडे के अतिरिक्त प्रीमियम आटे से बनाया जाता है; यदि आप ड्यूरम के आटे का उपयोग कर रहे हैं, तो आप अंडे को छोड़ सकते हैं;
• अधिक लोच के लिए, आप थोड़ा सा वनस्पति तेल जोड़ सकते हैं - प्रति 1 कप आटे में बस कुछ बूँदें;
• सानना के लिए, आप हमेशा ब्रेड मशीन का उपयोग कर सकते हैं - यह खराब नहीं होगा; ब्रेड मशीन में, आप तैयार उत्पाद को ग्लूटेन की सूजन के लिए छोड़ सकते हैं, क्योंकि उपकरण स्वयं सानने के लिए वांछित तापमान बनाए रखता है।

पकौड़ी का उपयोग करके आलू के साथ झटपट पकौड़ी बनाई जा सकती है. आज वे विभिन्न आकृतियों में निर्मित होते हैं, और न केवल छोटे हेक्सागोनल छिद्रों के साथ, बल्कि बड़े लोगों के साथ भी।

आलू के साथ पकौड़ी की रेसिपी चुनें जो आपको सबसे ज्यादा पसंद हो। और यह बेहतर है कि बारी-बारी से सभी व्यंजनों को आजमाएं और उस पर ध्यान दें जो आपके पकवान को विशेष रूप से स्वादिष्ट बना देगा।