मछली के लिए मसालों और मसालों के चयन के विकल्प। मछली के लिए मसाले - कौन से उपयुक्त हैं? मछली के व्यंजनों के लिए सर्वोत्तम मसालों और मसालों की सूची, खाना पकाने की युक्तियाँ

कुछ गृहिणियाँ मछली पकाने के प्रस्ताव को लेकर विशेष रूप से उत्साहित नहीं हैं, इसका कारण इसकी विशिष्ट गंध के प्रति उनकी नापसंदगी है। लेकिन मछली के लिए विभिन्न मसाले आसानी से इसका सामना कर सकते हैं, जिन्हें चुनना मुश्किल नहीं है। और ऐसे एडिटिव्स से तैयार पकवान का स्वाद ही जीतता है। महिलाओं की ऑनलाइन पत्रिका "ब्यूटीफुल हाफ" में आपके लिए कुछ मूल्यवान सिफारिशें हैं, जो निश्चित रूप से इसे अविस्मरणीय बनाने में आपकी मदद करेंगी।

मछली के व्यंजनों का कोई भी पारखी आपको बताएगा कि ताजी पकड़ी गई मछली से बेहतर कुछ नहीं है, और इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप इसे कैसे पकाते हैं। यदि मछली ने फ्रीजर में कुछ समय बिताया है, तो यह बिल्कुल भी समान नहीं है। सफ़ाई में परेशानी न हो, इसके लिए मछली को उबलते पानी से धोएं, और परतें बहुत आसानी से निकल जाएंगी। सबसे पहले यह तय करें कि आप वास्तव में क्या पकाना चाहते हैं। आख़िरकार, मसालों का चयन काफी हद तक ताप उपचार के प्रकार पर निर्भर करता है। उदाहरण के लिए, यदि आपके मेनू में सैल्मन मछली का सूप है, तो मसालेदार सेट में पिसी हुई काली मिर्च, लौंग, तेज पत्ता, बारीक कटी ताजा डिल और अजमोद, साथ ही ऑलस्पाइस मटर शामिल होंगे। लगभग बिना किसी अपवाद के, प्याज को मछली के सूप और शोरबा में डाला जाता है: प्याज और हरा दोनों। लेकिन सबसे पहले चीज़ें.

शोरबा, सूप, मछली का सूप: कौन से मसाले चुनें?

मछली पकाने के लिए मसालों के न्यूनतम सेट में प्याज, तेजपत्ता, ऑलस्पाइस और ताजी जड़ी-बूटियाँ (अजमोद को प्राथमिकता दी जाती है) शामिल हैं। कुछ लोग मछली के शोरबे में कटा हुआ लहसुन डालते हैं: पकवान मसालेदार और निस्संदेह उपयोगी बनता है, क्योंकि मुझे आशा है कि किसी को भी लहसुन के औषधीय गुणों के बारे में कोई संदेह नहीं है। जायफल और लाल मिर्च भी मछली के समृद्ध शोरबे को तीखे स्वाद से भर देंगे, और सेज एक सूक्ष्म, सुखद कड़वाहट लाएगा। बस इन मसालों का उपयोग बहुत सावधानी से करें, अन्यथा अत्यधिक "उदारता" सबसे अद्भुत सूप को भी खराब कर देगी।

ऐसे पेटू हैं जो मछली के शोरबे में सफेद वाइन मिलाते हैं, और इस मामले में यह एक मसाला भी बन जाता है। और इस तरह के शोरबा के लिए एक और खोज शंकुधारी के समान अपनी लगातार सुगंध के साथ मेंहदी है।

तली हुई मछली के लिए मसाले

निश्चित रूप से कई लोग कहेंगे कि तली हुई मछली अपने आप में स्वादिष्ट होती है, और केवल थोड़ा नमकीन होना जरूरी है। लेकिन यह बहुत सामान्य और पूर्वानुमानित है! वैसे, मेरा एक प्रश्न है: क्या आप मछली के टुकड़ों को पैन में भेजने से पहले उन पर नींबू का रस छिड़कते हैं? कई मशहूर रेस्तरां के शेफ भी ऐसा ही मानते हैं, साधारण नमक और काली या सफेद पिसी हुई काली मिर्च के साथ नींबू के रस को तली हुई मछली के लिए सबसे अच्छा मसाला मानते हैं।

काली मिर्च के साथ, एक चुटकी पिसा हुआ धनिया, जीरा, कड़वे या मीठे बादाम, जायफल तली हुई मछली में बिल्कुल भी हस्तक्षेप नहीं करेगा। लेकिन मछली के व्यंजन तैयार करने की प्रक्रिया में सौंफ के फलों का उपयोग नहीं किया जाता है। लेकिन लहसुन यहां काफी उपयुक्त है। उदाहरण के लिए, आप तलने के लिए तैयार मछली के टुकड़ों में नमक और काली मिर्च डाल सकते हैं, उन पर कटा हुआ लहसुन और जड़ी-बूटियाँ छिड़क सकते हैं, ऊपर से जैतून का तेल डाल सकते हैं और उन्हें तीस मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में मैरीनेट होने दे सकते हैं। फिर, हमेशा की तरह, ब्रेडक्रंब में भूनें।

पकी हुई मछली के लिए मसाले

पन्नी में पकी हुई मछली तेजी से लोकप्रिय हो रही है। यह अपने रस में तैयार किया जाता है, और इसलिए स्पष्ट रूप से यहां मसालों का दुरुपयोग करना उचित नहीं है। शास्त्रीय नमक और काली मिर्च को अक्सर प्याज या नींबू के साथ पूरक किया जाता है: उनके छल्ले मछली के टुकड़ों के साथ पन्नी में रखे जाते हैं - इसे "प्याज तकिया पर मछली" या "नींबू तकिया पर मछली" कहा जाता है। और यहाँ, जाहिर है, मेंहदी अतिश्योक्तिपूर्ण नहीं होगी। जब खाना पकाने में मेंहदी के उपयोग के बारे में बात की जाती है, तो सबसे पहले, वे पकी हुई मछली और आलू की रेसिपी को याद करते हैं। एक अधिक पेचीदा तकनीक भी है - हॉर्सरैडिश के साथ मछली, जब तैयार मछली के शव को टेबल हॉर्सरैडिश के साथ मिलाया जाता है (यह सॉस लगभग किसी भी किराने की दुकान पर खरीदा जा सकता है), पन्नी में लपेटा जाता है और ओवन में या आग पर पकाया जाता है। सभी अपेक्षाओं के विपरीत, स्वाद बहुत नरम और कोमल है। पन्नी में मछली पकाते समय आप अन्य मसालों का उपयोग कर सकते हैं - वही लहसुन, तुलसी, नमकीन या सौंफ़। सामान्य तौर पर, प्रयास करें और एक दिन आप निश्चित रूप से अपने लिए सबसे अच्छा विकल्प ढूंढ लेंगे।

पी.एस.: मैं एक प्रश्न पूछने से खुद को नहीं रोक सकता: आप आमतौर पर कौन से मछली मसालों का उपयोग करते हैं? आप उत्तर सीधे इस लेख के अंतर्गत टिप्पणियों में लिख सकते हैं।

मछली और मछली के व्यंजन आधुनिक मनुष्य के आहार का एक अभिन्न अंग हैं। मछली स्वस्थ, स्वादिष्ट और, महत्वपूर्ण बात यह है कि यह कम कैलोरी वाला उत्पाद है। विभिन्न लोगों के बीच मछली के व्यंजन तैयार करने की तकनीकें काफी भिन्न हो सकती हैं, लेकिन एक बात समान है: मसाला और मसालों का उपयोग हमेशा सभी द्वारा किया जाता है।

पाक कला अभी भी स्थिर नहीं है, और आज मछली को ऐसे मसालों के साथ स्वादिष्ट तरीके से पकाया जा सकता है जिसके बारे में पहले सोचा भी नहीं जा सकता था। और यद्यपि मछली में स्वयं एक तटस्थ गंध होती है, यह विभिन्न मसालों की सुगंध को पूरी तरह से अवशोषित कर लेती है।

क्लासिक मसाला

बेशक, परिचित क्लासिक मछली और नींबू का संयोजन है। आप नींबू को अधिक विदेशी नीबू से बदल सकते हैं, और समान रूप से उपयुक्त लाल या काली मिर्च मिला सकते हैं।

विशेष रूप से लोकप्रिय है सफेद नींबू मिर्चयह स्वादों का एक अनूठा संयोजन है जो तैयार पकवान में एक सुगंधित गुलदस्ता बनाता है। कई प्रसिद्ध शेफ नमक और काली या सफेद मिर्च के साथ नींबू के रस के संयोजन को छोड़कर, मछली के लिए किसी अन्य मसाले को नहीं पहचानते हैं। शायद वे सही हैं, लेकिन, आप देखिए, यह बहुत उबाऊ है...

मछली, नदी और समुद्र दोनों, एक साथ अच्छी तरह चलती हैं डिल बीज, मेंहदी, अजवायन के फूल, तारगोन, तुलसी, मार्जोरम और सौंफ के साथ. मुख्य बात यह है कि मसालों को सही ढंग से मिलाना है और उनकी मात्रा के साथ इसे ज़्यादा नहीं करना है, क्योंकि सीज़निंग को पकवान के स्वाद पर जोर देना चाहिए, न कि इसे बाधित करना चाहिए।

यह जानना महत्वपूर्ण है कि यूरोपीय जड़ी-बूटियों का स्वाद हल्का होता है, इसलिए उनके साथ मछली को खराब करना मुश्किल होता है, लेकिन ओरिएंटल मसालों को सावधानी से संभालना चाहिए, क्योंकि वे काफी मसालेदार होते हैं और आसानी से तैयार पकवान के स्वाद को खराब कर सकते हैं।

तली हुई मछली के लिए मसाले

प्रत्येक मसाला अलग-अलग होता है, और मछली पकाने के तरीके के आधार पर, यह उसे अपना असाधारण स्वाद देता है। नींबू के रस के साथ या नमक और सफेद मिर्च के साथ छिड़की हुई ग्रिल्ड मछली अपने आप में अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट होती है, लेकिन थोड़ा सा पिसा हुआ धनिया, जीरा, कुचले हुए कड़वे बादाम और यहां तक ​​कि एक चुटकी लहसुन भी नुकसान नहीं पहुंचा सकता है। इसके अलावा, पत्तेदार सब्जियाँ - जैसे डिल, अजमोद, हरी प्याज - तली हुई मछली के साथ अच्छी लगती हैं।

सरल नुस्खा: तलने के लिए तैयार मछली के टुकड़ों को नमकीन, काली मिर्च, कटा हुआ लहसुन और जड़ी-बूटियों के साथ छिड़का जाता है, नींबू का रस और जैतून का तेल छिड़का जाता है और कई घंटों के लिए कमरे के तापमान पर मैरीनेट करने के लिए छोड़ दिया जाता है। ऐसी तैयारी से कोई भी मछली ऐसी निकलेगी कि आप उंगलियां चाटेंगे!

मछली के सूप के लिए मसाले

पारंपरिक मछली सूप सेट में मसाले शामिल होते हैं जैसे प्याज, तेज पत्ता, ऑलस्पाइस और ताजी जड़ी-बूटियाँ. खाना पकाने की शुरुआत से पहले ही अजमोद और अजवाइन की जड़ों को पानी में मिलाया जाता है - वे कान को एक विशेष सुगंध देंगे।

जायफल और गर्म मिर्च उन लोगों के लिए अच्छे हैं जो इसे मसालेदार पसंद करते हैं, जबकि ऋषि थोड़ी सी सुखद कड़वाहट जोड़ते हैं। विदेशी प्रेमी थोड़ी सी मेंहदी का उपयोग करने का प्रयास कर सकते हैं - यह कान को एक सूक्ष्म शंकुधारी सुगंध देगा। लेकिन इन मसालों का उपयोग बहुत सावधानी से किया जाना चाहिए, क्योंकि ये स्वादिष्ट कान को आसानी से खराब कर सकते हैं।

पकी हुई मछली के लिए मसाले

पेटू और आहार प्रेमी पकी हुई मछली पसंद करते हैं - यह तकनीक आपको यथासंभव सभी उपयोगी और पोषक तत्वों को संरक्षित करने की अनुमति देती है। मछली को खुले तरीके से पकाया जा सकता है, लेकिन अधिकतर इसे पन्नी में लपेटा जाता है - इस तरह मछली अपने रस में पकती है और विशेष रूप से कोमल और सुगंधित हो जाती है।

अधिकांश मछलियों के मांस में काफी तटस्थ, हल्का स्वाद होता है, इसलिए लगभग कोई भी मसाला मछली के लिए उपयुक्त होता है। इसलिए, मछली के व्यंजनों के लिए मसालों का विकल्प वास्तव में असीमित है। मछली पकाने की प्रत्येक विधि के लिए मसालों और मसालों के अपने सेट का उपयोग करना तर्कसंगत है।

तो, सबसे पहले, मछली को तला जा सकता है।आप इसे ग्रिल पर, पैन में और ओवन में, और - जल्दी से कर सकते हैं। किसी भी मामले में, मछली अपने प्राकृतिक स्वाद और बनावट को यथासंभव बरकरार रखेगी, जिसके लिए हम वास्तव में इसे पसंद करते हैं। इस मामले में लगभग सामान्य नमक, काली मिर्च और नींबू के रस का उपयोग करना उचित है। काली मिर्चजैसा हो सकता है काला, और सफ़ेद, लेकिन बड़ा और ताज़ा पिसा हुआ। नींबू का रस, जो पहले से तैयार पकवान पर छिड़का जाता है, शायद सामान्य रूप से मछली के लिए सबसे अच्छा मसाला है। उपरोक्त के अलावा, तली हुई मछली बहुत अच्छी लगती है जैतून का तेल. भूमध्यसागरीय रसोइयों की समझ के अनुसार, यह शब्द के सर्वोत्तम अर्थों में एक मसाला है। हालाँकि, यदि मछली बहुत तैलीय है, तो आपको समझदारी से तेल डालने की ज़रूरत है - यह पूरी तरह से अपनी वसा में ही तल जाएगी।

** वैसे, कड़ाही में तलते समय आप मछली में नमक नहीं, बल्कि तेल डाल सकते हैं - मछली उतना ही नमक लेगी जितनी उसे ज़रूरत है।

दूसरे, मछली को थोड़ी मात्रा में तरल में डाला जा सकता है, इसे थोड़ा भूरा करने के बाद। या बस इसे उबाल लें. दोनों ही मामलों में, शोरबा में जोड़ना आवश्यक है सूखी सफेद शराब, तेज पत्ता, अजमोद के डंठल और काली मिर्च।

तीसरा, आप इसे भाप में पका सकते हैं. वैसे, यह बहुत फैशनेबल और उपयोगी है। मसालों का उपयोग होम्योपैथिक मात्रा में किया जाता है, क्योंकि उत्पाद के अपने रस में घुलने पर वे बहुत सक्रिय रूप से काम करते हैं।

और, चौथा, हम सबसे पसंदीदा विकल्पों पर आगे बढ़ते हैं - स्टू करना और पकाना।. यहां पहली नज़र में सबसे पागलपन भरे विचारों को लागू करने का समय है। सच है, मछली का मूल स्वाद बहुत कम बचा होगा, और उच्च, रेस्तरां व्यंजनों में, इन तरीकों का उपयोग सावधानी के साथ किया जाता है। एक नियम के रूप में, मछली के शव को पन्नी या चर्मपत्र में लपेटा जाता है, सुगंधित ताजी जड़ी-बूटियों (इटालियंस, उदाहरण के लिए, लव सेज) या उसी नींबू के स्लाइस के साथ मढ़ा जाता है। तकनीकी रूप से, समान भाप से खाना पकाने का परिणाम प्राप्त होता है, लेकिन बंद मात्रा में।

दूसरी ओर, रसोई में, सरल, घरेलू, स्टू का उपयोग अक्सर और सफलतापूर्वक किया जाता है। प्रत्येक शेफ की अपनी तरकीबें होती हैं, लेकिन यहां कुछ तरकीबें हैं जो हमें दिलचस्प और असामान्य लगीं।

हॉर्सरैडिश में पकी हुई मछली - ऐसा प्रतीत होता है, एक शांत डरावनी? लेकिन नहीं, इसका स्वाद बहुत ही कोमल और शांत होता है। मछली को सभी तरफ से सामान्य से ढका होना चाहिए टेबल सहिजनऔर 180-190C पर आधे घंटे के लिए धीमी आंच पर पकाएं। और कोई अन्य मसाला नहीं! मछली को बिछाकर पकाया जा सकता है प्याज का तकिया. और तले हुए प्याज को सीज़न करें मोटा नमक और गर्म लाल मिर्च. डिश शानदार बनती है.

गर्म स्मोक्ड मछली के साथ पफ पेस्ट्री पाई बहुत जल्दी और सरलता से तैयार की जाती है - यह मेहमानों को हमेशा पसंद आती है। यह संयोजन धूम्रपान की मसालेदार गंध के लिए एकदम सही है शहद की एक बूंद के साथ सफेद और नींबू मिर्च.

सबसे असामान्य नुस्खा जो हम ढूंढने में कामयाब रहे वह ऑस्टुरियन सॉस है, जिसमें पुर्तगाली स्टू कॉड है। कटे हुए सफेद प्याज को मक्खन में भूनना चाहिए, फिर थोड़ा सा आटा डालकर सभी को एक साथ थोड़ा और भूनना चाहिए. फिर एक गिलास सूखी सफेद वाइन, आधा गिलास गर्म पानी डालें, इसे उबलने दें। उसके बाद, मसाले डालें, और अब उनका सेट वास्तव में अद्भुत है: एक चम्मच कसा हुआ चॉकलेट, एक चुटकी लौंग, एक चुटकी दालचीनी, बस थोड़ा सा नमक और स्वाद के लिए काली मिर्च। सॉस को तरल खट्टा क्रीम की स्थिरता तक गर्म किया जाता है, इसमें कॉड डाला जाता है और नरम होने तक पकाया जाता है। मछली के लिए मसालों के चयन में मुख्य बात कल्पना दिखाना है, लेकिन सामान्य ज्ञान बनाए रखना है। नींबू को संतरे से बदला जा सकता है, लेकिन बहुत मीठा नहीं। आप शोरबा में तुलसी या सीताफल मिला सकते हैं।

सामान्य तौर पर, मछली जड़ी-बूटियों की सुगंध को बहुत अच्छी तरह से अवशोषित करती है।इसलिए, यदि आप पकाते हैं, तो हर तरह से मसालों, जड़ी-बूटियों के साथ। और तुम्हें उसे उनकी सुगंध से अच्छी तरह भीगने देना चाहिए। मछली पकाने के लिए जिन जड़ी-बूटियों का उपयोग किया जाता है, वे हो सकती हैं... कोई भी!!!इसका मतलब यह नहीं है कि एक निश्चित मछली एक निश्चित विशिष्ट पौधे के साथ बेहतर रूप से मेल खाती है, यह स्वाद का मामला है। लेकिन यह नहीं कहा जा सकता कि पुदीना-सैल्मन या हलिबूट-रोज़मेरी का संयोजन क्लासिक है। बल्कि, इसके विपरीत: मेंहदी के साथ हलिबूट एक विशेष, बल्कि जटिल और अजीब नुस्खा है। और यह क्या है, एक क्लासिक?

संयोजन नींबूमछली एक क्लासिक है. संयोजन लहसुनमछली के साथ यह एक क्लासिक व्यंजन है, और लहसुन मछली के साथ अच्छा लगता है। मछली के लिए पारंपरिक मसाला हैं रोज़मेरी और थाइम, वे मछली के व्यंजनों के साथ पूरी तरह से मेल खाते हैं, उनका स्वाद बढ़ाए बिना, लेकिन इसे बहुत पतला किए बिना।

इस तरह के संयोजनों का उपयोग कई भूमध्यसागरीय व्यंजनों में किया जाता है - ग्रीस में, और स्पेन में, और अन्य देशों में जहां वे मछली पसंद करते हैं और जानते हैं कि इसे कैसे पकाना है। बिल्कुल, "क्लासिक" शब्द मछली और के संयोजन के लिए उपयुक्त है प्रोवेंस जड़ी-बूटियाँ - अजमोद, डिल, तारगोन, मार्जोरम, थाइम,जिसमें एक असाधारण गंध होती है.

आप स्वयं जड़ी-बूटियों के विभिन्न संयोजनों को आज़मा सकते हैं, अपने प्रयोगों में यह न भूलें कि मछली के लिए जड़ी-बूटियाँ अधिकतर कोमल होती हैं, जो यूरोप में उगती हैं। लेकिन इसके साथ प्राच्य मसालेआपको बहुत, बहुत सावधान रहना होगा - मछलियों के लिए, उनमें से कई बहुत भारी हैं।

सामान्य तौर पर मछली के व्यंजनों के लिए उपयुक्त साग और अजमोद की जड़, काली मिर्च, मार्जोरम, जायफल, करी, डिल, नमकीन, तारगोन, प्याज, लहसुन, मीठी और गर्म लाल मिर्च (सूखी या ताजी), ऑलस्पाइस, मेंहदी, ऋषि, जीरा, सफेद सरसों, थाइम, पार्सनिप , तेज पत्ता, पुदीना।

तली हुई मछली के लिए उपयुक्त तुलसी, काली मिर्च, पत्तेदार साग, लहसुन, नमकीन, बोरेज, सौंफ़, डिल, जीरा, जायफल, मीठी लाल मिर्च, अजमोद, नींबू बाम, करी, कड़वा और मीठा बादाम, इलायची, धनिया, वॉटरक्रेस।

दम की हुई और उबली हुई मछली के साथ वे प्याज, लहसुन, जायफल, लौंग, तेज पत्ता, कसा हुआ अजमोद, तुलसी, नमकीन, सौंफ़, ऑलस्पाइस, मेंहदी, नींबू बाम, करी का उपयोग करते हैं।

स्वाद के लिए, अधिकांश मछलियों का मांस तटस्थ और नरम होता है। इसलिए, खाना पकाने में ज्ञात लगभग सभी प्रकार के मसाले इसके लिए उपयुक्त हैं, और खाना पकाने में मसालों का चुनाव दुनिया के विभिन्न क्षेत्रों में प्रचलित प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है। उदाहरण के लिए, यूरोप में, हल्के स्वाद वाले मसालों को प्राथमिकता दी जाती है, और पूर्वी देशों के लिए, तीखे स्वाद वाले मसालों का विकल्प विशिष्ट है।

हालाँकि, एक सेट है, तथाकथित क्लासिक, जो लगभग सभी प्रकार की मछलियों के लिए उपयुक्त है, और इसमें काली मिर्च, नींबू, प्याज, जायफल, अजमोद और डिल शामिल हैं।

मछली के लिए मसाला के रूप में साग का विकल्प और भी व्यापक है और इसमें अरुगुला, ताजा तुलसी, अजमोद, प्याज़, अजवाइन, डिल शामिल हैं।

मीठे पानी की मछली के लिए मसाला

मछली के लिए मसाले निम्नलिखित कार्य करने के लिए डिज़ाइन किए गए हैं:
1. इस प्रकार की मछली में निहित स्वाद गुणों को मजबूत करना;
2. स्वाद बदलता है, मूल संयोजन बनता है;
3. मछली के लिए मसाला के उपयोग के लिए अनुपात और नियमों का कुशल उपयोग।

मूल रूप से, सभी मछलियों को उनके निवास स्थान के अनुसार मीठे पानी और समुद्री भोजन में विभाजित किया जा सकता है। खाना पकाने के लिए सबसे आम और लोकप्रिय नदी मछलियाँ कैटफ़िश, पर्च, पाइक, कार्प, कार्प, ट्राउट और स्टेरलेट हैं।

नदी की मछलियों में मांस का बहुत अधिक स्वाद नहीं होता है और उनकी तैयारी के लिए एक स्पष्ट सुगंध के साथ सुगंधित, मसालेदार मसालों का उपयोग किया जाता है। मसाला का विशिष्ट चयन खाना पकाने की विधि पर निर्भर करता है। कार्प की तरह कार्प का मांस बहुत नरम और कोमल होता है। इन्हें तैयार करते समय, वे पिसा हुआ कड़वा और ऑलस्पाइस, लौंग, तेजपत्ता, सिरके के साथ चीनी और प्याज का उपयोग करते हैं।

पाइक शरीर द्वारा पूरी तरह से अवशोषित होता है, और इसके प्रोटीन अपने जैविक मूल्य के संदर्भ में मांस प्रोटीन से अधिक होते हैं। इसलिए, आहार में पाइक का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। पाइक के लिए, मिर्च, तेज पत्ते, प्याज और ताजा डिल का मिश्रण लगाना पर्याप्त है।
सभी तालाब मछलियों में निहित क्रूसियन कार्प की विशिष्ट गंध के लिए अधिक मजबूत, अधिक स्पष्ट सुगंध वाले मसालों की आवश्यकता होती है। पिसा हुआ अदरक, लहसुन, अजवाइन का साग अच्छा रहेगा।

समुद्री मछली के लिए मसाला

सबसे आम समुद्री मछलियों में से, हेक (हेक) उपभोक्ता मांग में अग्रणी स्थान रखती है। सुखद, नाजुक स्वाद कॉड जैसा दिखता है, लेकिन यह अधिक वसायुक्त होता है। विभिन्न मसालों में, काली मिर्च, तुलसी, लहसुन, लौंग, तेज पत्ता, अजवायन के फूल, नींबू बाम, मेंहदी और जीरा को हेक के साथ सबसे अच्छा जोड़ा जाता है।

हलिबूट, हेरिंग, मैकेरल व्यंजनों के लिए एक अच्छा अतिरिक्त पिसी हुई काली मिर्च, जायफल, कसा हुआ अदरक, थाइम, नींबू बाम है। ऐसे में सभी प्रकार की काली मिर्च का उपयोग किया जाता है। अजमोद, प्याज, लौंग, तेज पत्ता, जिनका उपयोग कम मात्रा में किया जाता है, स्वाद संवेदनाओं को अतिरिक्त रंग देते हैं।

पोलक की तैयारी के लिए, मसालों के एक न्यूनतम सेट का उपयोग किया जाता है, जिसमें काली मिर्च, हरा प्याज और अजमोद और डिल शामिल हैं।

उबली और उबली हुई मछली के लिए मसाला

मछली के स्वाद और सुगंध के साथ प्रयोग करने की लगभग असीमित संभावनाओं को देखते हुए, मसालों का चयन एक विशिष्ट खाना पकाने की विधि द्वारा निर्देशित होता है। किसी व्यंजन को तैयार करने का सबसे आम तरीका मछली को उबालना या थोड़ी मात्रा में तरल पदार्थ में पकाना है। तैयारी की इस विधि के साथ, तेज पत्ता, लहसुन, प्याज, लौंग, मेंहदी, तुलसी, नींबू बाम सबसे अच्छा विकल्प हैं।

स्वस्थ व्यंजनों के प्रशंसकों के लिए, सबसे लोकप्रिय तरीका भाप लेना है। मसाला कम मात्रा में लिया जाता है, जो मछली के रस में ही घुलकर सूखता नहीं है, बल्कि स्वाद पर जोर देता है। मछली को पकाते समय सामंजस्यपूर्ण स्वाद के गुलदस्ते के क्लासिक संस्करण में एक तेज पत्ता, किसी भी प्रकार के कई काली मिर्च और साबुत अजमोद के डंठल शामिल होते हैं।

मछली पकाते समय, मसाला चुनने में कठिनाई यह है कि वे गर्म शोरबा में महसूस होते हैं, और साथ ही मांस में अवशोषित हो सकते हैं।

शोरबा को संतृप्त करने और मछली की विशिष्ट नदी गंध को खत्म करने के लिए, तेज पत्ते और प्याज, अजवाइन और अजमोद का उपयोग किया जाता है। शोरबा में केसर, मेंहदी, ऋषि और जायफल मिलाने से मांस का स्वाद अनुकूल रूप से बढ़ जाता है।

समुद्री मछली पकाते समय बहुत से लोग मसालों का बिल्कुल भी उपयोग नहीं करना पसंद करते हैं। यदि आप स्वाद में मूल रंग प्राप्त करना चाहते हैं, तो आप शोरबा में प्याज या अजमोद मिला सकते हैं। जब पिसी हुई काली मिर्च और तेज़ पत्ता मिला दिया जाए तो शोरबा स्वादिष्ट और अधिक सुगंधित हो जाएगा, और थोड़ी मात्रा में लौंग मसाला डाल देगी।

मछली पकाने और पकाने के लिए मसाला

मछली को उसके ही रस में पकाने की किस्मों में से एक है पकाना और पकाना। काली मिर्च और सरसों तीखापन जोड़ते हैं, और थोड़ा सा पुदीना, तुलसी, मेंहदी या नींबू बाम मछली के स्टू को एक ताज़ा स्वाद देते हैं। प्याज और डिल मिलाने से मछली के व्यंजनों का स्वाद बढ़ जाता है।

मछली पकाने के तरीके बहुत विविध हैं और हर कोई अपने लिए सबसे उपयुक्त चुन सकता है। बेकिंग में मसालों के उपयोग में अक्सर मछली को चारों तरफ से जड़ी-बूटियों से लपेटना शामिल होता है।

मरजोरम, सौंफ, अजवायन पकवान का स्वाद बढ़ाएंगे, नदी की गंध को खत्म करेंगे - अजमोद, प्याज, अजवाइन। तैयार पकवान का स्वाद मीठा करें और पकी हुई मछली, तेजपत्ता, पुदीना, नींबू बाम की सुगंध में ताजगी जोड़ें। हल्दी, धनिया या जीरा मिलाने से स्वाद और भी तीखा हो जाता है.

समुद्री मछली को पकाना, जो तेज़ मसाला बर्दाश्त नहीं कर सकती, की अपनी बारीकियाँ हैं। सबसे पहले, मसाले की मात्रा को नियंत्रित करना आवश्यक है ताकि मछली अपना नाजुक स्वाद और सुगंध न खोए।

ऑलस्पाइस की समृद्ध सुगंध इसे सॉस या सब्जी के रस में खो जाने देती है। सॉस में सरसों मिलाने से मीठा और खट्टा स्वाद थोड़ा तीखा हो जाता है और अदरक या जायफल पकवान के स्वाद को मसालेदार और अधिक तीव्र बना देता है। लहसुन, जो तीखापन लाता है और साथ ही मुख्य स्वाद को ख़त्म नहीं करता है, स्टू करते समय मछली के व्यंजनों में एक अनिवार्य अतिरिक्त है।
मछली पकाते समय, नींबू का रस या प्याज अपरिहार्य गुण हैं। पिसी हुई तेजपत्ता, ऑलस्पाइस और अजवाइन पकी हुई मछली में तीखापन जोड़ देंगे, और तुलसी, अजवायन के फूल या सौंफ मिलाने से सुगंधित ताजगी मिलेगी। हल्दी या लाल शिमला मिर्च गैस्ट्रोनॉमिक गुलदस्ते को नए रंग देती है, और मेंहदी की एक टहनी न केवल पकवान को सजाती है, बल्कि अपना विशेष नोट भी लाती है।

मछली तलने के लिए मसाला

आप मछली की बनावट और प्राकृतिक स्वरूप को यथासंभव सुरक्षित रखते हुए, उसे पैन में, ग्रिल पर या ओवन में जल्दी से भून सकते हैं। तैयारी की इस विधि में सबसे लोकप्रिय हैं पारंपरिक नमक, काली मिर्च और नींबू का रस। काली मिर्च के उपयोग के लिए मुख्य शर्त, जो सफेद या काली हो सकती है, उपयोग से तुरंत पहले दरदरा पीसना है।

तली हुई मछली जैतून के तेल के साथ अच्छी तरह से मेल खाती है, और तैयार उत्पाद को नींबू के रस के साथ छिड़का जाता है। अनुभवी रसोइये कड़ाही में मछली तलते समय मछली नहीं बल्कि तेल में नमक डालने की सलाह देते हैं। ऐसे में मछली खुद ही उतना नमक ले लेगी जितनी उसे जरूरत है।

यदि मछली को ग्रिल या धातु की जाली पर तला जाता है, तो प्रक्रिया शुरू होने से एक से दो घंटे पहले उस पर मोटा नमक छिड़का जाता है। तलने से पहले, पूरी मछली या टुकड़ों पर सब्जी या मक्खन लगाया जाता है और काली मिर्च छिड़का जाता है।

कोयले पर तले हुए पाइक और बड़े पर्च स्वादिष्ट होते हैं। इस मामले में, मसाले और तेल को भुनी हुई और नमकीन मछली के अंदर रखा जाता है। ब्रीम, हेरिंग, पाइक और छोटी सैल्मन मछली ओवन में भूनने के लिए सबसे उपयुक्त हैं।

तली हुई मछली के मसाले में सुगंधित जड़ी-बूटियों का मिश्रण होता है। ग्रिल पर मछली पकाते समय लाल शिमला मिर्च, केसर, सरसों के बीज, तारगोन, हल्दी उत्तम हैं।

मछली को नमकीन बनाना और मैरीनेट करना

नमकीन बनाने के लिए वसायुक्त मछली की किस्मों का उपयोग किया जाता है, जैसे सैल्मन, हेरिंग, व्हाइटफिश। हल्का नमकीन प्रकार का नमकीन बनाना ट्राउट और फ़्लाउंडर के कारण सूची का विस्तार प्रदान करता है।

मसालों के साथ मछली की कटाई के लिए, मैरिनेड का उपयोग किया जाता है, जिसे "दिव्य" नाम दिया गया है। इसमें तुलसी, सूखे अजमोद और लहसुन, अजवायन, सौंफ़ के बीज, तेज पत्ता, नींबू का छिलका और, ज़ाहिर है, नमक शामिल है।

सूखी मछली की कटाई के लिए, कई मसाला विकल्पों की सिफारिश की जाती है। पहले संस्करण में, मसाला की संरचना में बे पत्ती, धनिया, ऑलस्पाइस, जीरा, केसर और नमक शामिल हैं। सुखाने वाले मिश्रण के दूसरे संस्करण में सीलेंट्रो, मार्जोरम, मीठी मिर्च, सुमेक, केसर, सनली हॉप्स, पेपरिका, चमन शामिल हैं।

मूल मसाला मिश्रण दूसरे संस्करण में पेश किया जाता है और इसमें नमक, चीनी, नींबू का छिलका, गुलाबी मिर्च, केसर, जुनिपर, स्टार ऐनीज़, डिल शामिल हैं।

स्वादिष्ट मसालेदार हेरिंग लौंग, धनिया के बीज, ऑलस्पाइस, तेज पत्ता से प्राप्त की जाती है।

लाल मछली को नमकीन बनाने के लिए डिल, अजमोद, तेज पत्ता और नींबू का उपयोग किया जाता है। साथ ही इसमें कटे हुए प्याज के छल्ले और काली मिर्च भी मिला दी जाती है.

समुद्री मछली को नमकीन और अचार बनाते समय, तारगोन, सौंफ, अजवायन, धनिया, पुदीना जैसे मजबूत मसालों का उपयोग करने की अनुमति है।

मछली के लिए मसाला और मसालों का मूल्य

मसालों का चुनाव बनाने की विधि और मछली के प्रकार पर निर्भर करता है। हालाँकि, तथाकथित सार्वभौमिक मछली मसाले हैं जो तरल और गर्म व्यंजन दोनों के लिए उपयुक्त हैं।

सार्वभौमिक मसालों में सबसे पहले काली मिर्च, लौंग, जीरा, अजमोद और तेजपत्ता का उल्लेख किया जा सकता है। विभिन्न तरीकों से पकाई गई मछली के स्वाद को प्रभावित करने के अलावा, यह स्वास्थ्य को बढ़ावा देने के लिए भी उपयोगी है।

काली मिर्च रक्त परिसंचरण में सुधार करती है, चयापचय संबंधी विकारों के साथ मोटापे से निपटने का एक उत्कृष्ट साधन है। काली मिर्च को मसालों का जनक माना जाता है। इसका तीखा स्वाद और सुखद सुगंध मछली के व्यंजन में मसाला जोड़ती है।

लाल गर्म मिर्च, चयापचय को तेज करती है, "भारी" भोजन को तेजी से पचाने में मदद करती है, नियोप्लाज्म के खिलाफ लड़ाई में मदद करती है।
गुलाबी मिर्च, जो क्लासिक काली मिर्च की तरह कुछ भी नहीं है, में तीखेपन के साथ हल्का स्वाद होता है और समुद्री मछली के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। मीठी मिर्च के उपयोग से अल्जाइमर रोग विकसित होने का खतरा कम हो जाता है, तंत्रिका कोशिकाओं की सूजन और कैंसर के ट्यूमर की उपस्थिति को रोका जा सकता है।

सफेद मिर्च म्यूकोसा को कीटाणुरहित करती है, सांसों की दुर्गंध को खत्म करती है और प्रतिरक्षा में सुधार करती है।

तुलसी पकाए जाने पर मांस को दृढ़ता और मछली को एक सुखद मसालेदार स्वाद देती है। प्रतिरक्षा पर तुलसी के सकारात्मक प्रभाव को देखते हुए, इसे सर्दी, खांसी, बुखार के लिए अनुशंसित किया जाता है।

बे पत्ती। मछली के शोरबा में तेज़ पत्ता मिलाने से यह अधिक स्वादिष्ट हो जाता है और मांस का स्वाद बेहतर हो जाता है। तेज पत्ते के जीवाणुनाशक, पुनर्स्थापनात्मक, सफाई प्रभाव का उपयोग सर्दी, खाद्य विषाक्तता और फंगल संक्रमण के उपचार में किया जाता है।

धनिया पाचन को उत्तेजित करता है, खराब कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है और शरीर से विषाक्त पदार्थों को बाहर निकालता है। धनिया तैयार पकवान के स्वाद पर जोर देता है, जिससे इसकी सुगंध मजबूत हो जाती है।

अजमोद, सौंफ़ और डिल पाचन में सुधार करते हैं, शरीर से विषाक्त पदार्थों को निकालने में मदद करते हैं, रक्त वाहिकाओं को मजबूत करते हैं और मानव शरीर पर आम तौर पर सकारात्मक प्रभाव डालते हैं।

लेमन बाम या लेमन बाम ग्रिल्ड मछली को भरपूर, ताज़ा स्वाद देता है। पुदीना पकवान में मीठा स्वाद जोड़ता है।
जीरा। जीरे की तीखी सुगंध और थोड़ा तीखा स्वाद मछली के स्वाद को बढ़ा देता है।

अदरक एक तीखा, समृद्ध स्वाद देता है, जबकि अजवायन की सुगंध और स्वाद तुलसी, काली मिर्च और मेंहदी के साथ अच्छी तरह मेल खाता है।

घर पर अपने हाथों से मछली के लिए मसाला

गर्मी उपचार की चुनी हुई विधि के आधार पर, बिक्री पर मछली के लिए मसालों की एक विशाल विविधता उपलब्ध है। हालाँकि, यदि आप ताज़ा मसाला चाहते हैं या किसी मूल रेसिपी में उपयोग करना चाहते हैं, तो आप घर पर अपना मछली मिश्रण बना सकते हैं।

सार्वभौमिक मसाला रचना

सार्वभौमिक मछली मसाला की संरचना में शामिल हैं: सूखे गाजर और लहसुन, जमीन अजमोद, मोटे नमक, एक चम्मच प्रत्येक लिया। उनमें 0.5 चम्मच मिलाए जाते हैं। मिर्च, हल्दी और मार्जोरम का मिश्रण।

सभी सामग्रियों को आग पर पहले से गरम किए गए मोर्टार में रखा जाता है और एक स्थिर मसालेदार सुगंध प्राप्त होने तक पीस लिया जाता है। ब्लेंडर में पीसने के बाद मिश्रण को कसकर बंद कांच के कंटेनर में डाला जाता है।

मछली के लिए डेनिश ड्रेसिंग

उबली, तली हुई या उबली हुई मछली के व्यंजनों के लिए, सरसों, सेब साइडर सिरका और खट्टा क्रीम या क्रीम से डेनिश ड्रेसिंग बनाई जाती है। 2 टीबीएसपी सूखी सरसों को 1.5 बड़े चम्मच के साथ मिलाया जाता है। चीनी और सिरका मिलाएं, खट्टा क्रीम की स्थिरता लाएं। एक घंटे बाद, स्वाद के लिए खट्टा क्रीम या क्रीम डाला जाता है और ड्रेसिंग तैयार हो जाती है।

सबसे लोकप्रिय मछली व्यंजनों की रेसिपी

स्टू करने के लिए, कम वसा वाली किस्मों और कई छोटी हड्डियों वाली मछलियों को चुना जाता है। यह इस तथ्य के कारण है कि गर्मी उपचार प्रक्रिया के दौरान, छोटी हड्डियां फट जाती हैं, अदृश्य हो जाती हैं, और स्वाद की संतृप्ति सीज़निंग के माध्यम से प्राप्त की जाती है। ताजी मछली के सिर और पूंछ काट दिए जाते हैं, जिन्हें उबालने के लिए रख दिया जाता है। शव को टुकड़ों में काटा जाता है और आटे में लपेटकर वनस्पति तेल में हल्का तला जाता है। हेक या पोलक का मांस पानीदार होता है, इसलिए यह सिफारिश की जाती है कि पकाने से पहले शव को 30 मिनट के लिए भारी नमकीन पानी में भिगो दें ताकि तलते समय टुकड़े पैन में अलग न हो जाएं। फिर 4 प्याज को आधा छल्ले में काट कर भूनकर एक "प्याज" तकिया तैयार किया जाता है। तैयार प्याज का आधा हिस्सा एक सॉस पैन में रखा जाता है और उस पर ऑलस्पाइस, तेज पत्ता, लौंग और एक चुटकी नमक और चीनी डाली जाती है। फिर मछली के टुकड़े बिछाए जाते हैं और तैयार प्याज का दूसरा भाग डाला जाता है। थोड़ी मात्रा में शोरबा डालें, धीमी आंच पर पकाने के लिए सेट करें।

सब्जियों के साथ पकाए गए बर्तनों में ट्राउट। कटी हुई शिमला मिर्च को बर्तन के तल पर रखा जाता है, जिसमें आप पहले से तले हुए प्याज और गाजर डाल सकते हैं। आप मटर और टमाटर भी डाल सकते हैं. मछली के टुकड़ों में नमक और काली मिर्च डालें, बर्तनों में व्यवस्थित करें। ऊपर से थोड़ी मात्रा में सूखी सफेद वाइन और नींबू का रस डालें। ठंडे ओवन में रखें और 200° के तापमान पर 45 मिनट तक पकाएं

ऑस्ट्रियाई सॉस में पुर्तगाली स्टू कॉड। चॉपिंग सॉस के लिए, सफेद प्याज को मक्खन में तला जाता है और आटा मिलाया जाता है, थोड़े समय के लिए एक साथ भूनते हैं। भूनने में ½ बड़ा चम्मच डालें। गर्म पानी और एक गिलास सूखी सफेद शराब। मिश्रण को उबालने के बाद इसमें स्वादानुसार काली मिर्च, थोड़ा सा नमक, एक चुटकी दालचीनी और लौंग, 1 छोटा चम्मच डाल दीजिए. कसा हुआ चॉकलेट. खट्टा क्रीम के घनत्व तक गर्म सॉस में कॉड डालें और उबालें।

छोटी मछली के मछली के सूप के लिए दो लीटर पानी के लिए 1 किलो मछली, 10 मटर ऑलस्पाइस, 1 प्याज, तेज पत्ता लें। मसालों को अलग-अलग 15 मिनिट तक उबाला जाता है. 0.5 लीटर पानी में. मछली को 1.5 लीटर पानी में डाला जाता है और उबालने के लिए रख दिया जाता है, समय-समय पर झाग हटा दिया जाता है। जब झाग बनना बंद हो जाए तो मछली के साथ पैन में मसाले डाल दिए जाते हैं। कान को धीमी आंच पर लगभग आधे घंटे तक उबाला जाता है।

मछली के व्यंजन तैयार करने के लिए इस्तेमाल किए जा सकने वाले मसालों की लगभग असीमित पसंद अद्वितीय स्वाद प्रोफ़ाइल बनाने के पर्याप्त अवसर प्रदान करती है।

वीडियो "मछली के लिए मसाला"

किसी विशेष व्यंजन के लिए उपयुक्त मसाला दुर्लभ है। कम से कम खाना पकाने का शास्त्रीय स्कूल तो यही सिखाता है, जिसमें मसालों के सटीक संयोजन की आवश्यकता होती है। तथ्य यह है कि दुनिया के कई अन्य स्कूल इससे सहमत नहीं हैं, यह बताता है कि यह कथन सिर्फ एक राय है, बल्कि लोगों के दिमाग में घर कर चुकी एक राय है। हालाँकि, इस राय के अपने विरोधी हैं, और उनमें से एक "स्पाइसिस दैट गो टुगेदर" पुस्तक के लेखक एलेन मैकग्रेफ्रे हैं, जो विभिन्न मसालों को चुनने और संयोजन करने के लिए एक मार्गदर्शिका है। इस लेख में, हम मसालों को व्यंजनों से मिलाने के क्लासिक उबाऊ तरीकों से दूर जाने की कोशिश करेंगे और उनके निर्देशों के अनुसार काम करने की कोशिश करेंगे, खासकर जब से एलेन ने खुद अपना अधिकांश जीवन भारत में बिताया है, भारतीय व्यंजनों का अध्ययन किया है, जो काफी हद तक इसी पर आधारित है। मसालों पर.

भाग 1. मीठे पानी (नदी) की मछली

आइए यूरोप में सबसे लोकप्रिय मछली - पर्च से शुरुआत करें। पर्च एक नदी मछली है जो पूरे उत्तरी गोलार्ध में समान रूप से वितरित होती है, इसलिए इसे पकाने के कई तरीके हैं। हालाँकि, किसी को यह नहीं भूलना चाहिए कि सभी लोगों की स्वाद प्राथमिकताएँ और क्षमताएँ अलग-अलग थीं। हालाँकि, ऐसा लगता है कि हर किसी ने तले हुए पर्च के बारे में सोचा है। इस साधारण व्यंजन के लिए अनुशंसित सभी मसालों में से, उन मसालों पर प्रकाश डालना उचित है जो हमारे देश में आसानी से मिल जाते हैं, अर्थात्:

• लहसुन
• दिल
• करी
• संतरे का छिलका (ज्यादातर स्वाद के लिए, लेकिन आप तलने से पहले मछली के ऊपर रस छिड़क सकते हैं)
• नींबू का छिलका (समान सिद्धांत)
• लाल मिर्च (कारण के भीतर)
• ओरिगैनो
• अजवायन के फूल
• लाल शिमला मिर्च

जैसा कि आप देख सकते हैं, अधिकांश मसाले "तेज" या "सुगंधित" की परिभाषा में फिट बैठते हैं। दरअसल, यह नदी की मछली, जिसमें नरम मांस होता है, पकाते समय मसाले जोड़ने की बात है। इसके अलावा, यह सेट कुछ अपवादों को छोड़कर लगभग सभी नदी मछलियों पर लागू होता है, जिनके बारे में हम नीचे चर्चा करेंगे।

सलाह का एक शब्द - लाल मिर्च और करी को तब तक न मिलाएं जब तक आप ठीक से नहीं जानते कि आप क्या कर रहे हैं, और मिश्रण में कभी भी मिर्च या लाल मिर्च न मिलाएं। मेरा विश्वास करें, आपको इतना जोरदार मिश्रण मिल सकता है कि मैक्सिकन शेफ सर्वसम्मति से आपके प्रति सम्मान के संकेत के रूप में अपने सोम्ब्रेरो को उतार देंगे।

ताज़ी मछली के साथ पीने के लिए आपको मदीरा, सूखी शेरी या सेक की आवश्यकता होगी, लेकिन तेज़ पेय मछली का स्वाद ख़त्म कर देंगे।

दूसरी सबसे लोकप्रिय मछली कैटफ़िश है - एक बड़ी और मजबूत मछली जो अपने खनिकों को पर्याप्त रूप से मांस प्रदान करती है, इसलिए जहां भी यह पाई जाती है, वे इसका शिकार करते हैं। फिर, कैटफ़िश पर्च की तुलना में अधिक मोटी होती है और इसलिए अधिक नाजुक दृष्टिकोण की आवश्यकता होती है (हालांकि, परिणाम काफ़ी अधिक पौष्टिक होगा)। कैटफ़िश को उसके ही रस में भूनने की सलाह दी जाती है, हालाँकि, अगर मछली पतली है, तो आप थोड़ा सूरजमुखी या मक्खन (मार्जरीन नहीं) मिला सकते हैं।

कैटफ़िश के लिए उपयुक्त:

• गर्म मिर्च (लाल, लाल मिर्च, मिर्च, जलापेनो)
• करी
• कसा हुआ धनिया या मॉन्टेरी चीज़
• ओरिगैनो
• सफ़ेद मिर्च
• बे पत्ती
• वाइन सिरका (तलने से पहले छिड़कें या मैरिनेड में उपयोग करें)

फिर से, हम आपको सलाह देते हैं कि बिना कुछ जानकारी के काली मिर्च के मिश्रण के साथ प्रयोग न करें, क्योंकि आपके घर के सबसे छोटे कमरे में मजबूती से बसने की संभावना प्रत्येक काली मिर्च के साथ तेजी से बढ़ जाएगी। साइड डिश से लेकर कैटफ़िश, चावल या पास्ता के साथ कसा हुआ पनीर खाने की सलाह दी जाती है। पेय से - पर्च के समान, सिवाय इसके कि आप मजबूत वाइन आज़मा सकते हैं - मछली पर अतिरिक्त वसा शराब को बेअसर कर देती है।

तीसरी मीठे पानी की मछली जिस पर हम विचार करेंगे वह सामान्य छोटी मछली है जो पैन के आकार से बड़ी नहीं होती - इंग्लैंड में इसे "पैनफिश" कहा जाता है, यानी "मछली जो पैन में फिट बैठती है।" रूस में, ऐसी मछलियाँ गोबीज़, कैपेलिन और स्प्रैट के अन्य रिश्तेदार हैं, दोनों समुद्री और मीठे पानी में।

छोटी मछलियों के लिए उपयुक्त:

• लहसुन
• लाल मिर्च (थोड़ी मात्रा में)
• कसा हुआ चेडर पनीर
• मीठी मिर्च (लाल शिमला मिर्च)

छोटी मछलियाँ गर्म मसालों में बहुत खराब होती हैं, इसलिए लाल मिर्च से विशेष रूप से सावधान रहें। हालाँकि, यदि आपको यह पसंद है, तो आप और जोड़ने का प्रयास कर सकते हैं। लेकिन इसमें मिर्च न डालें - यह बहुत तीखा और विशिष्ट स्वाद वाला होगा।

भाग 2. समुद्री मछली

खारे पानी की मछली ताजे पानी की मछली की तुलना में बहुत व्यापक प्रकार के स्वाद प्रदान करती है, इसलिए इस तथ्य के लिए तैयार रहें कि मसालों को सावधानी से चुनना होगा, केवल एक मार्गदर्शक के रूप में हमारी सूचियों पर भरोसा करना होगा और अंतिम सत्य पर नहीं।

हम पर्च को फिर से लेकर एक उदाहरण देंगे, केवल इस बार समुद्री बास। यह मछली कई मायनों में अपने मीठे पानी के रिश्तेदार के समान है, सिवाय इसके सख्त मांस, बड़े आकार और अधिक विशिष्ट स्वाद के। समुद्री बास इसके साथ परोसा जाता है:

• झुकना
• लहसुन
• Jalapeno
• जीरा
• नींबू का रस
• अदरक

जैसा कि आप देख सकते हैं, गर्म मसालों की मात्रा बहुत कम कर दी गई है, क्योंकि समुद्री मछली के मामले में वे इसके स्वाद को रोकते हैं और इसे पूरक नहीं बनाते हैं। यह नियम सभी समुद्री मछलियों पर लागू होता है। वे सूखी सफेद शराब के साथ समुद्री बास खाते हैं।

आपको अन्य मछलियों के लिए मसाला स्वयं चुनना होगा, क्योंकि आम तौर पर स्वीकृत और लोकप्रिय पर्च के विपरीत, हर कोई अपना स्वाद स्वयं निर्धारित करता है। मुख्य बात यह है कि सीज़निंग को उचित सीमा के भीतर जोड़ना है और इसे ज़्यादा नहीं करना है।

भाग 3. उबली हुई मछली और मछली का सूप

उबली हुई मछली एक पूरी तरह से अलग कहानी है, क्योंकि पकाए जाने पर, कुछ मसाले शोरबा में घुल जाते हैं और, अगर मछली को इसके बिना परोसा जाता है, तो अंतिम उपभोक्ता के लिए इसका स्वाद खो जाता है। लेकिन मछली के सूप के मामले में, यह हो जाता है। किसी भी मामले में, यह याद रखने योग्य है कि इस मामले में, मसाला न केवल गर्म, बल्कि अधिकतर तरल पकवान में भी जाता है, और इसके लिए सूचियों में बदलाव की आवश्यकता होती है।

मछली के सूप और उबली मछली के लिए, इसका उपयोग न करें:

• गर्म काली मिर्च। वे स्वाद को ख़त्म कर देंगे
• दिल। वह यहां बिल्कुल बेकार है और एक बढ़िया डिश को खराब करने में सक्षम है।
• बे पत्ती। डिल के समान ही।

लेकिन एक अच्छे मछली के सूप में आपको निम्नलिखित मिलाना चाहिए:

• साबुत काली मिर्च
• गहरे लाल रंग
• अजमोद (कारण के भीतर)।

बाकी सीज़निंग अपने स्वाद के अनुसार चुनें और पहले से ही क्लासिक निर्देशों द्वारा निर्देशित हों। वैसे, कुछ व्यंजन, उदाहरण के लिए, मैक्सिकन व्यंजन, इसके विपरीत, मछली के सूप में सुपर-मसालेदार सीज़निंग जोड़ते हैं, लेकिन यह समाधान उन लोगों के लिए बहुत असामान्य है जो मैक्सिकन व्यंजनों से परिचित नहीं हैं या मसालेदार व्यंजन पसंद नहीं करते हैं। इसके अलावा, आंतों पर ऐसी चटनी का प्रभाव बेहद नकारात्मक होगा।