हम सॉसेज को अलग-अलग तरीकों से स्वादिष्ट रूप से पकाते हैं - सॉस पैन से माइक्रोवेव तक। सॉसेज को कितना पकाना है ताकि वे अपना स्वाद बरकरार रखें और अपना आकार न खोएं

अधिकांश गृहिणियों के पास रेफ्रिजरेटर या फ्रीजर में सॉसेज होते हैं, यदि उनके पास पकाने की ताकत या समय नहीं होता है, और उन्हें परिवार को जल्दी और स्वादिष्ट खिलाने की आवश्यकता होती है। इस तथ्य के बावजूद कि हर कोई अच्छी तरह से जानता है कि सॉसेज कैसे पकाना है, अभ्यास से पता चलता है कि कई लोग इसे गलत करते हैं।

भले ही घटक किस शेल में हों, चाहे उन्हें धीमी कुकर में संसाधित किया जाए, माइक्रोवेव में या पारंपरिक सॉस पैन में उबाला जाए, कई तकनीकी बिंदु हैं, जिनका पालन वांछित परिणाम की गारंटी देता है।

उस प्रक्रिया पर विशेष ध्यान दिया जाता है जिसमें जमे हुए उत्पाद शामिल होते हैं, अन्यथा वे एक अखाद्य शंख में बदल जाएंगे जो कागज की तरह स्वाद लेते हैं। वास्तव में, सब कुछ काफी सरल है और इसमें केवल कुछ मिनट लगते हैं, आपको बस उपयुक्त एक्सपोज़र विकल्प चुनने की आवश्यकता है।

तैयारी और प्रसंस्करण के नियम जिनकी हर कोई उपेक्षा करता है?

इसे स्वादिष्ट और स्वस्थ बनाने के लिए (या कम से कम बहुत हानिकारक नहीं), न केवल यह जानना आवश्यक है कि सॉसेज को कितना पकाना है, बल्कि प्रसंस्करण के लिए उन्हें ठीक से कैसे तैयार करना है। कई महत्वपूर्ण बिंदु हैं, जिन्हें अनदेखा करने से न केवल उत्पाद खराब हो सकता है, बल्कि स्वास्थ्य समस्याएं भी हो सकती हैं।

1. इन घटकों को कच्चे रूप में खाने की सख्त मनाही है। बहुत से लोग समझ नहीं पाते हैं कि सॉसेज क्यों उबालते हैं, यह सुनिश्चित करते हुए कि यह उत्पाद, विशेष रूप से एक कृत्रिम फिल्म में, डॉक्टर के सॉसेज से अलग नहीं है। वास्तव में, उत्पादों को कम से कम कुछ मिनटों के लिए माइक्रोवेव, उबला हुआ पानी या धीमी कुकर में गर्मी उपचार की आवश्यकता होती है।
2. छिलके में, प्राकृतिक आवरण में केवल सॉसेज को उबालने दिया जाता है। लेकिन इसे कई जगहों पर छेदना भी पड़ता है ताकि उत्पाद फटे नहीं। इसके लिए आप सुई का इस्तेमाल कर सकते हैं, लेकिन चाकू या कांटे का नहीं।
3. यदि उत्पाद एक कृत्रिम फिल्म (उदाहरण के लिए, दूध सॉसेज) में हैं, तो प्रसंस्करण से पहले ही इसे हटाने की सिफारिश की जाती है। यद्यपि यह तत्व आमतौर पर खाद्य उद्योग के लिए स्वीकार्य पदार्थों से बना है, इस बात की कोई गारंटी नहीं है कि कुछ रासायनिक घटक उत्पाद में ही स्थानांतरित नहीं होंगे।

ये नियम जमे हुए सॉसेज पर लागू नहीं होते हैं। यदि संभव हो तो उन्हें पहले सुई से भी छेदा जाता है। उत्पाद को तुरंत ठंडे पानी में रखा जाता है, और कंटेनर को स्टोव पर रखा जाता है। पानी उबालने के बाद कम से कम 10 मिनट तक प्रतीक्षा करें। फिर उत्पाद को ठंडे पानी में कुछ सेकंड के लिए रखें और उसके बाद ही खोल को हटा दें।

सॉस पैन और माइक्रोवेव ओवन में सॉसेज कैसे पकाएं?

अक्सर, गृहिणियां अर्ध-तैयार मांस उत्पादों को तैयार करने के लिए पारंपरिक विकल्पों का उपयोग करती हैं। यदि आप उन्हें उबलते पानी या माइक्रोवेव में पकाते हैं, तो डिश जल्दी और बिना किसी परेशानी के तैयार हो जाएगी।

• एक सॉस पैन में। एक उपयुक्त कंटेनर में, पानी को उबाल लें और इसमें तैयार अर्ध-तैयार मांस उत्पादों को कम करें। उन्हें पूरी तरह से तरल से ढंकना चाहिए। हम तब तक इंतजार करते हैं जब तक कि पानी फिर से उबल न जाए, जिसके बाद हम गर्मी को मध्यम कर देते हैं। हम उत्पादों को 5-10 मिनट से अधिक नहीं पकाते हैं, अन्यथा उनके स्वाद गुण गंभीर रूप से प्रभावित होंगे। यदि सॉसेज प्राकृतिक आवरण में थे, तो हम इसे हटा देते हैं। फिर उत्पादों को तुरंत परोसा जा सकता है।

युक्ति: सॉसेज पकाने से पहले, आपको एक ऐसा कंटेनर चुनना होगा जो उनके लिए लंबाई में उपयुक्त हो। आपको उत्पादों को माइक्रोवेव या धीमी कुकर में नहीं पकाना चाहिए यदि उन्हें पूरी लंबाई (विनीज़, बवेरियन सॉसेज) के साथ व्यवस्थित करना संभव नहीं है। झुकने से, खाद्य पदार्थ अपनी बनावट खो देंगे, कम नरम और रसदार हो जाएंगे।

• माइक्रोवेव में।सॉसेज को माइक्रोवेव ओवन में उसी तरह पकाया जा सकता है जैसे सॉस पैन में। इस मामले में, एक्सपोज़र का समय 3 मिनट से अधिक नहीं है। लेकिन पानी के बिना उत्पादों को पकाने का एक विकल्प है। यह बहुत स्वादिष्ट और कम परेशानी वाला निकलेगा। सॉसेज एक फिल्म या प्राकृतिक आवरण में नहीं होना चाहिए, हम उन्हें अच्छी तरह से साफ करते हैं। उसके बाद हम दोनों सिरों को काट कर एक प्लेट में रख देते हैं। अधिकतम शक्ति पर, हम उत्पाद को केवल एक मिनट के लिए संसाधित करते हैं। यदि आप प्लेट में थोड़ा सा पानी डालते हैं, तो परिणाम अधिक रसदार होगा।

मल्टीक्यूकर और स्टीमर का सही उपयोग कैसे करें?

यदि आप स्टोव या माइक्रोवेव में ऐसी जिम्मेदार प्रक्रिया पर भरोसा नहीं करना चाहते हैं, तो आप अन्य घरेलू उपकरणों की ओर रुख कर सकते हैं, उदाहरण के लिए, एक धीमी कुकर और एक डबल बॉयलर। चयनित इकाई के आधार पर, हम किसी एक योजना के अनुसार कार्य करते हैं:

• मल्टीकलर में खाना बनाना।सॉसेज से आवरण निकालें, उपकरण के कटोरे में पानी डालें और उबाल लें। हम रिक्त स्थान को उबलते पानी में कम करते हैं और 5 मिनट से ज्यादा न उबालें. यह विचार करने योग्य है कि धीमी कुकर में प्रसंस्करण के बाद, उत्पाद एक विशिष्ट सुगंध प्राप्त कर सकते हैं जो कुछ लोगों को पसंद नहीं है। और, आम धारणा के विपरीत, जमे हुए खाद्य पदार्थों को इस दृष्टिकोण के साथ भी प्रसंस्करण के सभी चरणों से गुजरना चाहिए।

युक्ति: यदि तैयार सॉसेज को परोसने से थोड़ा पहले रखने की आवश्यकता है, तो उन्हें सॉस पैन में रखा जा सकता है, ढक्कन के साथ कवर किया जा सकता है और पानी के स्नान में डाल दिया जा सकता है। लेकिन 20-30 मिनट से ज्यादा नहीं।

• स्टीमर में खाना बनाना।जबकि सॉस पैन, धीमी कुकर या माइक्रोवेव में सॉसेज के प्रसंस्करण से उत्पादों से कई उपयोगी घटक निकल जाते हैं, डबल बॉयलर के मामले में ऐसा नहीं होता है। उत्पादों से खोल को निकालना और इसे एक टैंक में रखना आवश्यक है, जिसकी दीवारों को मक्खन से चिकना किया जाता है। टाइमर को 10 मिनट पर सेट करें.

यहां तक ​​​​कि अगर आप जानते हैं कि सॉसेज को ठीक से कैसे पकाना है, तो आपको इस उत्पाद से दूर नहीं होना चाहिए। यह मुख्य पाठ्यक्रम के लिए तत्काल प्रतिस्थापन के रूप में काफी उपयुक्त है, लेकिन फिर भी अपने आहार में अर्ध-तैयार उत्पादों के बजाय प्राकृतिक मांस को वरीयता देना बेहतर है।

सॉसेज गृहिणियों के लिए सबसे पसंदीदा अर्ध-तैयार सॉसेज उत्पाद हैं। उन्हें नाश्ते, दोपहर के भोजन या रात के खाने के लिए तैयार किया जा सकता है, खासकर जब खाना पकाने का समय कम से कम हो। बच्चे वास्तव में उन्हें पसंद करते हैं, और उनके आधार पर आप मज़ेदार जानवरों के रूप में दिलचस्प व्यंजन बना सकते हैं। सॉसेज एक बहुत ही किफायती उत्पाद हैं, आप उन्हें हर दुकान में खरीद सकते हैं, विभिन्न प्रकार के प्रस्तावों में से मुख्य बात सही चुनाव करना है। कई उत्पाद इतने बहुमुखी नहीं हैं, इसलिए सभी को पता होना चाहिए कि सॉसेज को सही तरीके से कैसे और कितना पकाना है।

कैसे चुने

यह माना जाता है कि इस मामले में माल की कीमत श्रेणी पर ध्यान देना चाहिए - अच्छे सॉसेज सस्ते नहीं हो सकते। यह आंशिक रूप से सच है, एक प्राकृतिक उत्पाद जिसकी अच्छी संरचना है, उसकी उचित कीमत होगी। फिर भी, बाजार विभिन्न कीमतों पर अर्ध-तैयार सॉसेज उत्पादों की बहुतायत प्रदान करता है और हमेशा खराब गुणवत्ता का नहीं।

उत्पाद के रंग पर ध्यान दें, बहुत गहरे या चमकीले सॉसेज में परिरक्षकों सहित बहुत सारे योजक होते हैं। सभी सॉसेज की संरचना में सोडियम नाइट्राइट शामिल है, यह उनके रंग को स्थिरता देता है, यदि उत्पाद में एक समृद्ध गुलाबी रंग है, तो योजक अधिक हो गया था।

दिखने में, अच्छे सॉसेज बिना ब्लैकआउट के चिकने, एक समान रंग के होने चाहिए। झुर्रीदारपन इंगित करता है कि सॉसेज लंबे समय से बिना पैकेजिंग के खिड़की पर पड़े हैं। आदर्श रूप से, पैकेजिंग से हटाए गए अर्द्ध-तैयार उत्पादों को पांच दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाना चाहिए। 20 दिनों तक पैक किया गया।

खाना बनाना

सॉसेज पकाने से पहले, आपको उन्हें तैयार करने की आवश्यकता है। खोल के आधार पर तैयारी भिन्न होती है:

• • उत्पाद पर प्राकृतिक आवरण छोड़ दिया जाता है, केवल सॉसेज को धोना आवश्यक है और आप खाना बनाना शुरू कर सकते हैं;

• सॉसेज से कृत्रिम हटा दिया जाना चाहिए, हालांकि हर कोई इसका पालन नहीं करता है, यह मानते हुए कि इसमें सॉसेज अधिक रसदार हैं।

सलाह! सॉसेज को कृत्रिम आवरण में पकाने के लिए और इसे फाड़ने के लिए, इसकी सतह पर कई छोटे-छोटे कट बनाने चाहिए।

कुछ प्रेमी गर्मी उपचार के अधीन किए बिना कच्चा खाते हैं, यह स्वीकार्य है, लेकिन यह अपच के रूप में अप्रिय परिणामों से भरा है। आप तैयार सॉसेज को सॉस पैन, धीमी कुकर, डबल बॉयलर और यहां तक ​​कि माइक्रोवेव में भी पका सकते हैं।

एक सॉस पैन में

यह विधि सबसे सस्ती है और इसलिए सबसे आम है। सॉसेज पकाने के लिए, आपको एक उपयुक्त आकार का पकवान चुनना होगा ताकि वे क्षैतिज स्थिति में तल पर फिट हो सकें, इससे आकार की विकृति समाप्त हो जाएगी।

पानी डालकर उबाल लें। नमक जोड़ने की कोई आवश्यकता नहीं है, क्योंकि अर्द्ध-तैयार उत्पाद में पहले से ही यह होता है। सॉसेज को उबलते पानी में डुबोया जाता है, इसलिए खाना पकाने के समय का सवाल नीचे आता है कि सॉसेज को उबलते पानी में कितना पकाना है। उबालने के बाद, उन्हें आकार के आधार पर 3-5 मिनट के लिए पकाया जाना चाहिए। उसके बाद, उबले हुए उत्पाद को पानी से हटा दिया जाना चाहिए और तुरंत ठंडा होने की प्रतीक्षा किए बिना मेज पर परोसा जाना चाहिए।

माइक्रोवेव में

सॉसेज को माइक्रोवेव में दो तरह से पकाया जा सकता है:

1. 1. पहले में पानी का उपयोग शामिल है। ऐसा करने के लिए, आपको ढक्कन के साथ एक कैपेसिटिव डिश की आवश्यकता होती है, जहां सॉसेज रखे जाते हैं और पानी से भर जाते हैं। यह महत्वपूर्ण है कि सॉसेज पूरी तरह से पानी के नीचे छिपे हों। उसके बाद, व्यंजन पूरी शक्ति से माइक्रोवेव में रखे जाते हैं और उत्पाद को 3-5 मिनट तक उबालने के बाद पकाया जाता है।

• दूसरी विधि सूखी है। उसे केवल एक उपयुक्त प्लेट की आवश्यकता होती है जिस पर सॉसेज रखे जाते हैं, और वह माइक्रोवेव में जाती है। यह बहुत तेज़ तरीका है, 1-2 मिनट में सॉसेज तैयार हो जाएंगे. इसी समय, वे बहुत रसदार और विशेष रूप से स्वादिष्ट निकलते हैं।

इसके अलावा, अर्ध-तैयार सॉसेज को धीमी कुकर में पकाया जा सकता है, इसके लिए कई तरीके उपयुक्त हैं: स्टीमिंग, बेकिंग या स्टू। बाकी प्रक्रिया पूरी तरह से सॉस पैन में खाना पकाने के समान है।

भाप खाना पकाने के लिए अच्छा है। यह माना जाता है कि इसमें पका हुआ अर्ध-तैयार सॉसेज स्वाद और लाभ की सबसे बड़ी मात्रा को बरकरार रखेगा। एक जोड़े के लिए, उत्पाद 10 मिनट में पक जाएगा।

सामान्य सॉसेज के अलावा, आप स्टोर अलमारियों पर पनीर और अन्य सामग्री से भरे सॉसेज पा सकते हैं। एक नियम के रूप में, वे पहले से ही पूर्ण गर्मी उपचार से गुजर चुके हैं और उपयोग के लिए तैयार हैं। लेकिन फिर भी स्वाद में सुधार के लिए उन्हें गर्म किया जाना चाहिए।

उबले हुए सॉसेज की तुलना में एक सरल पकवान खोजना मुश्किल है - 5 मिनट, और एक स्वादिष्ट रात का खाना तैयार है। लेकिन कभी-कभी कुछ योजना के अनुसार नहीं होता है, और एक सुंदर, चमकदार सॉसेज के बजाय, एक "परमाणु विस्फोट का शिकार" एक सॉस पैन में तैरता है जिसमें फिल्म के स्क्रैप पहले से नहीं हटाए जाते हैं। इसी समय, स्वाद लगभग प्रभावित नहीं होता है, लेकिन पकवान बहुत स्वादिष्ट नहीं लगता है। तो आप जानते हैं, उदाहरण के लिए, सॉसेज (साथ ही सॉसेज) को कैसे पकाना सबसे अच्छा है, उबालने के बाद उन्हें तैयार होने तक आपको कितने समय तक इंतजार करना होगा, क्या उन्हें एक खोल में पकाया जा सकता है या इसे हटाया जाना चाहिए? यह पता चला है कि इन छोटे सॉसेज को उबालना उतना आदिम नहीं है जितना पहले लगता है। आइए इसका पता लगाएं?

स्वादिष्ट सॉसेज, सॉसेज, अन्य समान सॉसेज पकाने की विशेषताएं

• उबलते पानी में खाना पकाने की सलाह दी जाती है। इसलिए वे ज़्यादा गरम नहीं करते हैं, उनके मूल आकार, रस को बनाए रखना बेहतर होता है।
• जमे हुए उत्पादों को पूर्व डीफ्रॉस्टिंग की आवश्यकता नहीं होती है, उन्हें सीधे फ्रीजर से एक पैन में रखा जाता है।
• बर्तन में ज्यादा पानी न डालें। अन्यथा, सॉसेज शोरबा को सारा स्वाद दे देंगे।
• नमक या मसाले डालने की जरूरत नहीं है। सॉसेज में पहले से ही पर्याप्त मसाला होता है, बहुत अधिक पकवान का स्वाद खराब कर देगा।
• प्राकृतिक आवरण वाले सॉसेज को बिना छीले सुरक्षित रूप से उबाला जा सकता है। ताकि वे गर्मी उपचार के दौरान विकृत न हों, उन्हें कई जगहों पर एक कांटा के साथ या एक उथले क्रूसिफ़ॉर्म चीरा के साथ बनाई गई युक्तियों पर चुभोया जाता है। खाना पकाने से पहले कृत्रिम आवरण को हटा देना बेहतर है ताकि सॉसेज फट न जाएं। यदि फिल्म को खराब तरीके से हटाया जाता है, तो अशुद्ध उत्पादों को पकाने की अनुमति है। लेकिन खाना पकाने की प्रगति की निगरानी करने और जैसे ही मात्रा बढ़ने लगती है सॉसेज को बाहर निकालने की सिफारिश की जाती है।
• फिल्म के पृथक्करण को सरल बनाने के लिए, उबले हुए उत्पाद को पकाने के तुरंत बाद ठंडे पानी से धोया जाता है।

सॉसेज (वीनर) पकाने के लिए कितना बेहतर है ताकि वे स्वादिष्ट, रसदार निकले?

इस तरह के सॉसेज की अधिकांश किस्में पहले से ही खाने के लिए तैयार हैं, क्योंकि वे उबले हुए मांस से बनाई जाती हैं। हालांकि, कम गर्मी उपचार के साथ, वे अधिक रसदार, सुगंधित हो जाते हैं, उनका स्वाद बेहतर रूप से प्रकट होता है। यहां खाना बनाना वार्मअप के समान है। ऐसे सॉसेज के प्रसंस्करण की अवधि उनके आकार, मांस के प्रकार पर निर्भर करती है जिससे उन्हें बनाया जाता है।

पतले सॉसेज को 1-3 मिनट के लिए उबाला जाना चाहिए, उबलते शुद्ध पानी में डुबोया जाना चाहिए। पानी में फिर उबाल आने के बाद समय का ध्यान रखना चाहिए।

मोटे, छोटे सॉसेज या समान आकार के सॉसेज लंबे समय तक पकते हैं - 5-7 मिनट।

जमे हुए, पतले सॉसेज को 5-7 मिनट तक पकाया जाता है, मोटे वाले - 10-12 तक।

सॉस पैन में, स्टोव पर सॉसेज (सॉसेज सहित) को स्वादिष्ट तरीके से कैसे पकाएं

धीमी कुकर का उपयोग करके निविदा सॉसेज, रसदार सॉसेज पकाना

1. धीमी कुकर में उबले हुए सॉसेज पकाना स्टोव पर खाना पकाने से लगभग अलग नहीं है। खाना पकाने से पहले उत्पाद तैयार करें: खोल को हटा दें या धो लें, कुछ पंचर बनाएं।
2. मल्टीकलर बाउल में पानी डालें। तरल को "फ्राइंग" ("मल्टी-कुक") मोड पर उबाल लें।
3. सॉसेज को धीमी कुकर में रखें। यदि उपकरण के कार्य अनुमति देते हैं, तो खाना पकाने की प्रक्रिया को नियंत्रित करने के लिए खुले ढक्कन के साथ पकाएं। एक ऐसी विधा चुनें जिसमें पानी लगातार उबलता रहे, लेकिन बहुत तेज नहीं।
4. सॉसेज को लगभग 5 मिनट तक उबालें, क्लासिक सॉसेज - लगभग 3 मिनट।
5. तैयार सॉसेज को अपने पसंदीदा साइड डिश के साथ परोसें।

माइक्रोवेव में सॉसेज बनाना सीखना

1. माइक्रोवेव ओवन में बिना आवरण के सॉसेज को उबालना बेहतर है, चाहे वह किसी भी प्रकार का हो। अगर फिल्म नहीं निकलती है, तो इसे लंबाई में काट लें।
2. सॉसेजेस को माइक्रोवेव-सेफ प्लेट पर रखें। तल पर थोड़ा पानी डालें।
3. एक विशेष "गुंबद" के साथ कंटेनर को बंद करें। माइक्रोवेव में डालें।
4. 800-900W पर 1-1.5 मिनट तक पकाएं। उत्पाद की मोटाई के आधार पर, खाना पकाने का समय 2-3 मिनट तक बढ़ा दिया जाता है।

स्टीमर का उपयोग कैसे करें?

1. साफ (धोए और छेद किए हुए) सॉसेज को स्टीमर बाउल में रखें। उपकरण में पानी से भरी एक ट्रे डालें।
2. सॉसेज के आकार (आकार) के आधार पर, डिश 10-13 मिनट में तैयार हो जाएगी।
3. गरमागरम (गर्म) परोसें।

आप केवल प्राकृतिक सामग्री: चिकन, पोर्क या बीफ का उपयोग करके बिना एडिटिव्स के हमारे व्यंजनों के अनुसार घर का बना सॉसेज तैयार करेंगे।

घर का बना सॉसेज स्टोर से खरीदे जाने वाले सॉसेज का एक स्वस्थ और स्वादिष्ट विकल्प है। इस तरह के सॉसेज चिकन या टर्की पट्टिका से तैयार किए जा सकते हैं। एक खोल के रूप में क्लिंग फिल्म का प्रयोग करें। यदि वांछित है, तो आप सॉसेज में छिलके वाले पिस्ता, शैंपेन, मीठी मिर्च या जड़ी-बूटियाँ मिला सकते हैं और दूध को क्रीम से बदल सकते हैं। अगर आप छोटे बच्चों के लिए सॉसेज बना रहे हैं, तो लहसुन और काली मिर्च को रेसिपी से बाहर कर दें। भविष्य के लिए सॉसेज तैयार किए जा सकते हैं - बस उन्हें फ्रीज करें।

• चिकन स्तन पट्टिका - 1 किलो;
• दूध 3.5% - 150 मिली;
• बड़ा अंडा - 1 टुकड़ा;
• मक्खन - 50 ग्राम;
• मध्यम बल्ब - 1 टुकड़ा;
• लहसुन - 1-2 लौंग;
• नमक, काली मिर्च काली मिर्च।

चिकन पट्टिका को धोकर सुखा लें और टुकड़ों में काट लें।

मांस की चक्की के माध्यम से चिकन पट्टिका, खुली प्याज और लहसुन को दो बार पास करें।

कीमा बनाया हुआ चिकन में नरम मक्खन, गर्म दूध, अंडा, नमक और मसाले डालें।

अच्छी तरह मिलाओ।

मेज पर क्लिंग फिल्म फैलाएं। फिल्म के किनारे पर 2 बड़े चम्मच कीमा बनाया हुआ मांस डालें। कीमा बनाया हुआ मांस को फिल्म की 2-3 परतों में कसकर लपेटकर एक सॉसेज बनाएं। अतिरिक्त फिल्म काट लें। फिल्म के एक सिरे को कसकर बांधें।

फिल्म के दूसरे छोर को एक गाँठ में बांधें, सावधान रहें कि फिल्म के अंदर कीमा बनाया हुआ मांस के साथ हवा न छोड़ें।

सॉसेज विभिन्न आकारों में बनाए जा सकते हैं। छोटे सॉसेज बच्चों के स्वाद के लिए होंगे।

सॉसेज को उबलते पानी में डुबोएं और 15 मिनट तक पकाएं।

पके हुए सॉसेज को एक कोलंडर में स्थानांतरित करें और पानी को निकलने दें। फिल्म निकालें। सावधान रहें कि आपकी उंगलियां न जलें - फिल्म के अंदर गर्म हवा हो सकती है।

इतनी मात्रा में सामग्री से, मुझे मध्यम आकार के सॉसेज के लगभग 20 टुकड़े मिलते हैं। यदि आप बच्चों के लिए छोटे सॉसेज बनाते हैं, तो वे दोगुने हो जाएंगे।

गरमा गरम चिकन सॉसेज परोसें।

घर के बने चिकन सॉसेज के साइड डिश के रूप में किसी भी अनाज, पास्ता, उबली या ताजी सब्जियों, साग से दलिया परोसें।

पकाने की विधि 2: घर का बना चिकन सॉसेज

• चिकन स्तन - 1 पीसी।
• चिकन अंडा - 1 पीसी।
• गाजर (मध्यम) - 1 पीसी
• प्याज - 1 पीसी।
• लहसुन - 1 सिर
• मसाले
• मिर्च

चिकन ब्रेस्ट को धो लें, त्वचा को हटा दें और हड्डियों को हटा दें। हम साफ पट्टिका से कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करते हैं, इसमें अंडा मिलाते हैं।

कीमा बनाया हुआ मांस में, गाजर, बारीक कटा हुआ प्याज और लहसुन डालें, बारीक पीस लें।

फिर अपने स्वादानुसार नमक और काली मिर्च और मसाले डालें। यह मेरा चिकन मसाला मिश्रण है।

परिणामी मिश्रण को दूध (या पानी) के साथ पतला करें और अच्छी तरह मिलाएँ।

अगला चरण सॉसेज की तैयारी है, इसके लिए क्लिंग फिल्म को फैलाना और उस पर कीमा बनाया हुआ मांस को ध्यान से रखना आवश्यक है। आप जितना अधिक कीमा बनाया हुआ मांस डालेंगे, सॉसेज उतना ही मोटा होगा, मैं आमतौर पर एक-दो चम्मच फैलाता हूं।

हम कीमा बनाया हुआ मांस के साथ फिल्म को कई बार एक ट्यूब में बदल देते हैं।

हम फिल्म को काटते हैं और किनारों को कैंडी रैपर की तरह मोड़ते हैं, आप इसे एक गाँठ में बाँध सकते हैं या इसे एक धागे से बाँध सकते हैं।

ये सॉसेज निकलने चाहिए, मुझे इस सामग्री की मात्रा से 12 छोटे सॉसेज मिले।

अगला कदम तैयार सॉसेज को उबलते पानी में डुबोना और 20 मिनट तक पकाना है।

हम तैयार सॉसेज को ठंडा करते हैं, फिल्म को हटा दें। तैयार! इसके अलावा, यदि वांछित है, तो आप सॉसेज को सुनहरा भूरा होने तक भून सकते हैं या उन्हें अपने साथ पिकनिक पर ले जाना बहुत सुविधाजनक है, या आप उन्हें आगे के भंडारण के लिए फ्रीज कर सकते हैं। स्वादिष्ट और स्वस्थ। अपने भोजन का आनंद लें!

पकाने की विधि 3, चरण दर चरण: घर का बना सॉसेज कैसे बनाएं

घर पर सॉसेज बनाना बहुत आसान है। हाथ पर एक पैन, क्लिंग फिल्म और मांस होना पर्याप्त है। सब कुछ आसान, तेज और स्वादिष्ट है। भविष्य के लिए सॉसेज बनाए जा सकते हैं और फ्रीजर में संग्रहीत किए जा सकते हैं, यदि आवश्यक हो, तो फ्राइंग पैन में भूनें - और आपका काम हो गया!

• चिकन पट्टिका - 500 ग्राम
• अंडा - 1 टुकड़ा
• मक्खन - 50 ग्राम
• दूध - 100 मिलीलीटर
• नमक स्वादअनुसार
• पिसी हुई काली मिर्च - 2 चुटकी
• पिसा हुआ लाल शिमला मिर्च - 0.5 छोटा चम्मच
• धनिया - 0.5 चम्मच

मांस को टुकड़ों में काटें और मांस की चक्की या ग्राइंडर से गुजरें। इस प्रक्रिया में, मक्खन का एक टुकड़ा जोड़ें और मांस को मिलाना जारी रखें।

कच्चा अंडा, लाल शिमला मिर्च, पिसी हुई काली मिर्च, पिसा धनिया, नमक, दूध डालें। अच्छी तरह मिलाओ।

मेज पर क्लिंग फिल्म बिछाएं, दो बड़े चम्मच कीमा बनाया हुआ मांस डालें और फिल्म को कैंडी की तरह रोल करें।

जितना संभव हो हवा को हटाने के लिए सॉसेज को कसकर रोल करने का प्रयास करें, फिर उत्पाद समान और सुंदर निकलेंगे। सिरों को धागे से बांधें।

सॉसेज को ठंडे पानी में डालें और उबाल लें, धीमी आँच पर 20 मिनट तक पकाएँ।

तैयार सॉसेज को एक चम्मच मक्खन या वनस्पति तेल में एक सुंदर क्रस्ट तक भूनें। अपने पसंदीदा सॉस के साथ गरमागरम परोसें!

पकाने की विधि 4: एक फिल्म में घर का बना टर्की सॉसेज

घर पर सॉसेज की रेसिपी सरल, झटपट, स्वादिष्ट और सेहतमंद है। आपको उत्पादों के न्यूनतम सेट और बहुत कम समय की आवश्यकता होगी, और परिणामस्वरूप आपको बहुत स्वादिष्ट और स्वस्थ सॉसेज मिलेंगे जिन्हें आपको केवल उबलते पानी में उबालना है।

• कीमा बनाया हुआ चिकन या टर्की - 600 ग्राम;
• चिकन अंडा - 1 पीसी ।;
• दूध - 100 मिलीलीटर;
• प्याज - 1 प्याज;
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार

प्याज को छीलकर बड़े टुकड़ों में काट दिया जाता है, और फिर कीमा बनाया हुआ चिकन के साथ एक मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है।

फिर कीमा बनाया हुआ मांस एक ब्लेंडर कटोरे में डालें, दूध डालें, एक अंडे में फेंटें और फेंटें।

एक बाउल में नमक, काली मिर्च डालकर अच्छी तरह मिला लें।

हम एक विशेष कन्फेक्शनरी सिरिंज या एक चम्मच के साथ एक फिल्म पर कीमा बनाया हुआ मांस फैलाएंगे। इसके अलावा, इन उद्देश्यों के लिए, आप एक नियमित दूध बैग का उपयोग कर सकते हैं, इसके एक कोने को काटकर।

हम आवश्यक मात्रा में क्लिंग फिल्म (लगभग 5-6 सेमी) खोलते हैं और उस पर अपना कीमा बनाया हुआ मांस फैलाते हैं, समान रूप से इसे केंद्र में वितरित करते हैं।

फिर एक छोटा सॉसेज बनाते हुए, फिल्म को ध्यान से मोड़ें।

सावधानी से, लेकिन ध्यान से, कीमा बनाया हुआ मांस के खिलाफ फिल्म को दबाएं, इससे हवाई बुलबुले की उपस्थिति से बचा जा सकेगा। बेशक, वे तैयार उत्पाद का स्वाद खराब नहीं करेंगे, लेकिन उपस्थिति को नुकसान होगा।

फिर कीमा बनाया हुआ मांस को सावधानी से कॉम्पैक्ट करें, उस पर सॉसेज के विभिन्न सिरों से दबाएं। हम फिल्म की नोक को मोड़ते हैं, इसे एक सूती धागे से बांधते हैं, इसे कई गांठों में बांधते हैं। हम दूसरे "पूंछ" के साथ भी ऐसा ही करते हैं। परिणाम एक साफ सॉसेज है।

यदि आप सॉसेज को तुरंत पकाने की योजना नहीं बनाते हैं, तो उन्हें फ्रीजर में रख दें।

वह सब ज्ञान है! हमने घर पर टर्की सॉसेज पकाए। अब इन्हें उबलते पानी में 5-7 मिनिट तक उबालना बाकी है और फिर आप इन्हें किसी भी साइड डिश के साथ परोस सकते हैं.

खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, कीमा बनाया हुआ मांस का रंग बदल जाएगा, जो उत्पाद की तत्परता को इंगित करता है।

हम तैयार होममेड सॉसेज को पैन से निकालते हैं, ध्यान से खोल को हटाते हैं, फिल्म की "पूंछ" को एक तरफ काट देते हैं।

पकाने की विधि 5: क्लिंग फिल्म में सॉसेज कैसे पकाना है

इन सॉसेज को भविष्य में उपयोग के लिए फ्रीज किया जा सकता है। आप कीमा बनाया हुआ मांस में विभिन्न सीज़निंग, जड़ी-बूटियाँ, पनीर मिला सकते हैं।

• कीमा बनाया हुआ चिकन - 400 जीआर।
• सूजी - 2 बड़े चम्मच।
• प्याज - 1 पीसी।
• अंडा - 1 पीसी।
• लहसुन - 3 दांत।
• नमक - ½ छोटा चम्मच

कीमा बनाया हुआ मांस एक कटोरे में डालें, अंडा डालें और मिलाएँ।

सूजी डालें, मिलाएँ।

प्याज को छीलकर बारीक काट लें।

कीमा बनाया हुआ मांस में प्याज, नमक, कीमा बनाया हुआ लहसुन डालें और मिलाएँ।

एक क्लिंग फिल्म फैलाएं, इसके किनारे पर 2 टेबल स्पून डालें। तैयार कीमा बनाया हुआ मांस, गीले हाथों से सॉसेज को आकार दें।

परिणामस्वरूप सॉसेज को कैंडी की तरह क्लिंग फिल्म में लपेटें।

सिरों पर गांठें बांधें। 15 मिनट के लिए उबलते पानी में उबाल लें।

पकाने की विधि 6, सरल: चिकन पट्टिका सॉसेज (फोटो के साथ)

• चिकन पट्टिका - 400 ग्राम
• दूध - 3.2% - 100 मिली
• नमक स्वादअनुसार
• पिसी हुई काली मिर्च - स्वादानुसार
• चिकन अंडा - 1 पीसी।

चिकन पट्टिका को अच्छी तरह धो लें। हम अतिरिक्त नसों को हटा देंगे। छोटे छोटे टुकड़ों में काटो।

नमक और एक कच्चा अंडा डालें। एक ब्लेंडर (कोई अन्य खाद्य प्रोसेसर) के साथ पीस लें।

परिणामस्वरूप द्रव्यमान स्वाद के लिए काली मिर्च और दूध जोड़ें। दूध डालते समय, चिकना होने तक अच्छी तरह मिलाएँ।

क्लिंग फिल्म के एक छोटे से टुकड़े पर 1.5 बड़े चम्मच बिछाएं। द्रव्यमान के बड़े चम्मच और धीरे-धीरे इसे सॉसेज में लपेटें, हवा को संकुचित और मुक्त करें।

हम किनारों को एक गाँठ में बाँधते हैं, मैंने इसे नहीं बाँधा और इसे अच्छी तरह से लपेट दिया। पकने पर मेरा टूटता नहीं है।

नियमित सॉसेज की तरह उबलते पानी में 5-7 मिनट तक पकाएं।

सॉसेज को इतना प्यारा और उबाऊ नहीं बनाने के लिए, उन्हें मक्खन में दोनों तरफ तलना होगा। सभी! बच्चे प्रसन्न होंगे!

पकाने की विधि 7: घर का बना बीफ़ सॉसेज

• गोमांस पट्टिका - 1600;
• क्रीम - 200 मिलीलीटर;
• मक्खन - 100 जीआर;
• बीट्स - 1 पीसी;
• नमक स्वादअनुसार;
• जायफल - 0.25 चम्मच;
• सूखे डिल - 2 बड़े चम्मच;
• सूखे लहसुन - 1.5 बड़े चम्मच;
• सूअर का मांस - 4 मीटर;
• चिकन अंडे - 2 पीसी

तो, घर के बने बीफ़ सॉसेज को विस्तार से पकाना। हम एक गोमांस पट्टिका लेते हैं। एक अच्छा टुकड़ा लो, बचत के लिए समय नहीं है। मांस को अच्छी तरह धो लें।

हम मांस को टुकड़ों में काटते हैं जो कीमा बनाया हुआ मांस को स्क्रॉल करने के लिए मांस की चक्की में रेंगेंगे। यदि नसें हैं, तो यदि संभव हो तो उन्हें काट लें।

कीमा बनाया हुआ मांस को 3 बार मांस की चक्की के माध्यम से स्क्रॉल करें। हां, ठीक 3, हमें कम की जरूरत नहीं है, हमें सीधे सजातीय सॉसेज संरचना की आवश्यकता है। कुपाटी बना लेंगे तो 1-2 बार बना लेंगे.

तो पहली स्क्रॉल के बाद का मांस:

2 के बाद:

3 के बाद:

अक्सर यह लिखा जाता है कि घर का बना सॉसेज ग्रे, ग्रे या कुछ अनाकर्षक भूरे रंग का होता है। मैंने इस सवाल को बीट्स की मदद से बहुत ही सरलता से हल किया। प्राकृतिक डाई जो किसी भी तरह से स्वाद को प्रभावित नहीं करती है)। तो, मेरे बीट, साफ।

हम लाठी में काटते हैं जो मांस की चक्की में स्क्रॉल करने के लिए उपयुक्त हैं।

हम एक मांस की चक्की के माध्यम से बीट्स को एक महीन नोजल के साथ स्क्रॉल करते हैं।

तो, यहाँ कीमा बनाया हुआ सॉसेज के लिए हमारी सामग्री है।

हम अपनी डाई बनाते हैं। हम साधारण धुंध को कई बार मोड़ते हैं, इसमें दो बड़े चम्मच चुकंदर कीमा बनाया हुआ मांस डालते हैं और कीमा बनाया हुआ मांस में रस निचोड़ते हैं। मैं थोड़ा शर्मिंदा था और केवल आधे चुकंदर का रस निचोड़ा, अगली बार मैं पूरे एक को और भी अधिक तीव्र रंग के लिए निचोड़ूंगा, क्योंकि रस का एक अच्छा हिस्सा पानी में पकाए जाने पर निकल जाएगा।

अंडे, जायफल डालें,

सूखे लहसुन,

भारी क्रीम,

कमरे के तापमान पर मक्खन लें

इसे क्यूब्स में काट लें, इसे कीमा बनाया हुआ मांस में भेजें।

कीमा बनाया हुआ मांस सावधानी से गूंध लें। वह तैयार है! हम इसे रेफ्रिजरेटर में कम से कम 12 घंटे के लिए भेजते हैं।

12 घंटों के बाद, हम सॉसेज बनाने के लिए सामग्री तैयार करते हैं: सॉसेज, केसिंग, सुतली के लिए एक नोजल।

चलो हिम्मत तैयार करते हैं। वे एक बैग में एक मजबूत खारा समाधान में आते हैं। हम एक बार में पूरी मात्रा नहीं लेते हैं, हमने लगभग आधा काट दिया, मैंने 4 मीटर लिया, यह ठीक निकला। लेकिन उसने एक नज़र डाली।

हम सिंक में एक कंटेनर डालते हैं ताकि धोने के दौरान आंतों का रिसाव न हो। कंटेनर में थोड़ा पानी डालें। अपनी उंगलियों से आंत के सिरे को धीरे से फैलाएं, यह अच्छी तरह से खिंचता है।

हम आंत के एक छोर को नल पर रखते हैं, पानी को थोड़ा चालू करते हैं, पेट को बहते पानी से कुल्ला करते हैं।

सॉसेज बांधने के लिए हम इस तरह कॉटन ट्विन का इस्तेमाल करते हैं। लेकिन मजबूत सूती धागे भी उपयुक्त हैं। हमने तुरंत सेंटीमीटर के टुकड़ों को 7, कुछ टुकड़ों में काट दिया।

हम मीट ग्राइंडर को इकट्ठा करते हैं, मीट ग्राइंडर की जाली के बजाय एक लंबे सॉसेज नोजल पर डालते हैं।

हम कीमा बनाया हुआ मांस को रेफ्रिजरेटर से निकालते हैं, इसे फिर से अच्छी तरह मिलाते हैं। यहाँ ऐसी संरचना है।

सावधानी से, एक मोजा की तरह, हम इस तरह सॉसेज नोजल पर केसिंग लगाते हैं। गर्दन के सिरे को सुतली से बांधें।

हम कीमा बनाया हुआ मांस को मांस की चक्की के माध्यम से पारित करना शुरू करते हैं। जब आप पहली बार स्क्रॉल करते हैं, तो बहुत सारे हवाई बुलबुले होंगे, क्योंकि शुरू में सॉसेज कोन खाली था। इसलिए, हम पहले सॉसेज का परीक्षण करते हैं, मांस को अपने हाथ से दबाते हैं। हम सॉसेज के दूसरे छोर को बांधते हैं, और 3 सेंटीमीटर के बाद हम अगली गाँठ को सुतली से बनाते हैं। अब हमारे पास शंकु में हवा नहीं है, प्रक्रिया तेज हो जाएगी।

धीरे से कीमा बनाया हुआ मांस मांस की चक्की के माध्यम से पास करें, अपने हाथ से आवरण को पकड़ें और नोजल से आवरणों को भरने और कम करने की प्रक्रिया को समायोजित करें। इसे बहुत कसकर बनाने की आवश्यकता नहीं है ताकि खाना पकाने के दौरान सॉसेज फट न जाएं।

जब गोले हथेली की लंबाई तक भर जाते हैं, तो हम उन्हें कई बार घुमाते हैं, जैसा कि फोटो में है। और हम अगले सॉसेज को मोड़ते हैं। मैंने 3-4 टुकड़ों के बैच बनाए, ताकि एक गुच्छा पकाने में अधिक सुविधाजनक हो, खाना पकाने से पहले काटा नहीं। 3-4 टुकड़ों के गठन के बाद, उसने पहले परीक्षण सॉसेज के बाद बताए गए चरणों को दोहराते हुए, केसिंग को काट दिया।

घुमा के खत्म हुए जत्थे में मैंने भी उसे सुतली से बांधा, गांठ बना ली। यदि हवा के बुलबुले हैं, तो हम उन्हें एक नियमित सुई से छेदते हैं, जिससे हवा बाहर निकल जाती है। इस वजह से खाना पकाने के दौरान कोई कीमा बनाया हुआ मांस बाहर नहीं निकलेगा, और इसके विपरीत, कीमा बनाया हुआ मांस के लिए अधिक कसकर फिट होगा।

यहाँ मेरे सॉसेज पकाने के लिए तैयार हैं। मैं उन्हें बच्चों के लिए 3-4 टुकड़ों में पकाती हूं, वयस्क थोड़े महंगे हैं और प्रक्रिया धीमी है)। गोमांस की महंगी कीमत के कारण लगभग 750-800 रूबल में एक किलोग्राम ऐसे सॉसेज मेरे पास आए। इन सॉसेज को फ्रीज करके फ्रीजर में स्टोर किया जा सकता है।

इस तरह के सॉसेज को आसानी से पकाया जाता है: हम सॉसेज को उबलते नमकीन पानी में भेजते हैं, उबालने के बाद हम 30-40 मिनट तक पकाते हैं।

खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, सॉसेज आकार में सिकुड़ जाएंगे। पकाने के बाद, सुतली को हटा दें।

सॉसेज इस तरह दिखता है। काफी सभ्य रंग, संरचना सजातीय है। स्वादिष्ट प्राकृतिक सॉसेज, उबले हुए सॉसेज का स्वाद जायफल और लहसुन पाउडर से हमें मिला।

पकाने की विधि 8: ओवन में घर का बना पोर्क सॉसेज

• लीन पोर्क - 1100 ग्राम
• सूअर का मांस वसा - 600 ग्राम
• सालो - 600 ग्राम
• सरसों का पाउडर - 0.5 चम्मच
• सूअर के मांस की आंत - 1 टुकड़ा (1.5 मीटर)
• बर्फ का पानी - 150 मिलीलीटर
• चीनी - 0.25 चम्मच
• सूखा लहसुन - 0.25 चम्मच
• सूखा जायफल - 0.25 चम्मच
• ताजी पिसी हुई सफेद मिर्च - 0.25 चम्मच
• नमक नाइट्राइट - 15 ग्राम
• नमक - 30 ग्राम

सभी मांस और वसा को छोटे टुकड़ों में काट लें। उसके बाद, इसे फ्रिज में थोड़ा ठंडा होने तक रख दें।

अब हम कीमा बनाया हुआ मांस खुद तैयार करेंगे। एक मांस की चक्की के माध्यम से बेकन के साथ सूअर का मांस पास करें। पहले मध्यम नोजल पर पीसें, और फिर जालीदार (बारीक) पर।

कंबाइन को बाहर निकालें और चाकू से प्रोसेसर में कीमा बनाया हुआ मांस स्क्रॉल करें। ऐसा करने के लिए, इसे भागों में विभाजित करें और थोड़ा बर्फ का पानी डालें।

मांस की चक्की के लिए सॉसेज लगाव संलग्न करें। आंत को कुल्ला और कीमा बनाया हुआ मांस से भरें। यह 50 सेंटीमीटर के तीन खंड निकलेगा। फिर सॉसेज को 4 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।

उत्पादों को बाहर निकालें, उन्हें वायर रैक पर ओवन में भेजें। एक घंटे के लिए कम तापमान पर और दूसरे घंटे को 180 डिग्री पर बेक करें। आदर्श रूप से, यदि आपके पास एक तापमान जांच है जिसे सॉसेज में ही स्थापित करने की आवश्यकता है। इसे 70 डिग्री तक गर्म किया जाना चाहिए।

2 घंटे के बाद, उत्पादों को वितरित किया जा सकता है। उन्हें एक दिन के लिए फ्रिज में रख दें, और फिर कोशिश करें!

आधुनिक जीवन इतना गतिशील है कि जलती हुई समय सीमा और मल्टीटास्किंग की चपेट में कैद व्यक्ति के पास अक्सर चूल्हे पर खड़े होने का समय नहीं होता है। यह वह जगह है जहां आधुनिक चमत्कार सहायक उसकी सहायता के लिए आते हैं: माइक्रोवेव, मल्टीक्यूकर, डबल बॉयलर, मिक्सर और ब्लेंडर। और उनके अलावा, अर्ध-तैयार उत्पाद जो एक स्वादिष्ट और स्वस्थ रात के खाने का वादा करते हैं। सॉसेज उनमें से हैं।

सॉसेज एक प्राकृतिक या कृत्रिम आवरण में पतले उबले हुए सॉसेज होते हैं, जिसमें बारीक कटा हुआ मांस और क्रीम शामिल होते हैं। इस उत्पाद की उत्पत्ति जोहान लेनर से हुई है। एक समय में, वह फ्रैंकफर्ट से वियना चले गए, शायद यही वजह है कि ये दोनों शहर अभी भी सॉसेज की मातृभूमि के अधिकार पर विवाद करते हैं। तो, 19वीं शताब्दी में सॉसेज दिखाई दिए और तुरंत जर्मन राष्ट्रीय व्यंजनों की संपत्ति बन गए। और वे सॉसेज जिनका हम उपयोग करते हैं, 1936 में अनास्तास मिकोयान के काम का परिणाम हैं।

सॉसेज क्या हैं

आधुनिक स्टोर के काउंटर पर अब विभिन्न प्रकार के बहुत सारे सॉसेज हैं। रूसी उत्पादन क्लासिक और रूसी किस्मों के सॉसेज जानता है। क्लासिक लोगों में शामिल हैं: फ्रैंकफर्ट, वियना, म्यूनिख। रूसी लोगों में सबसे लोकप्रिय हैं: डॉक्टरेट, मलाईदार, डेयरी, शौकिया, वील, बवेरियन, पनीर, बच्चों के साथ। यह उत्पाद विभिन्न आकारों और रंगों में उपलब्ध है। लेकिन अगर रंग उत्पाद की संरचना और गुणवत्ता का संकेतक है, तो सॉसेज तैयार करने का समय और तरीका उत्पाद के आकार पर निर्भर करता है।

सॉसेज केसिंग

इसके अलावा, ये सॉसेज उस आवरण के प्रकार में भिन्न होते हैं जिसमें वे पैक किए जाते हैं। आम लोगों में इसे "त्वचा" भी कहा जाता है। "त्वचा" प्राकृतिक और कृत्रिम हो सकती है, और उत्पाद का भंडारण समय और इसकी तैयारी की तकनीक इसके प्रकार पर निर्भर करती है।

प्राकृतिक आवरण

प्राकृतिक प्रकार की पैकेजिंग में आंतों के आवरण शामिल हैं, उनका उपयोग बहुत कम ही किया जाता है, क्योंकि। ऐसी पैकेजिंग में उत्पादों का शेल्फ जीवन केवल पांच दिन है। आंतें उत्पादन के लिए सुविधाजनक नहीं हैं - वे फाड़ सकते हैं, उन्हें एक विशेष तरीके से तैयार करने की आवश्यकता होती है, वे स्वयं लंबे समय तक संग्रहीत नहीं होते हैं और इसके अलावा, उनका व्यास असमान होता है। अक्सर ऐसे खोल में आप सफेद म्यूनिख या अल्पाइन सॉसेज पा सकते हैं। कभी-कभी अलग-अलग पोल्ट्री फार्म भी प्राकृतिक आवरण में पोल्ट्री सॉसेज का उत्पादन करते हैं।

प्राकृतिक सामग्री से बने कृत्रिम आवरण

प्रोटीन आवरण में प्राकृतिक पैकेजिंग उत्पादों को कॉल करना भी आम है, लेकिन वास्तव में यह मवेशियों की खाल की मध्य परत से प्राप्त उच्च श्रेणी के कच्चे माल से कृत्रिम रूप से निर्मित आवरण है, अर्थात। प्राकृतिक। यह मोटाई और उत्पादन तकनीक के आधार पर खाद्य और भोजन के लिए अनुपयुक्त दोनों हो सकता है। उत्पादों को ऐसे खोल में पांच दिनों तक संग्रहीत किया जाता है। फिर भी, उत्पादन के लिए यह प्राकृतिक आवरण की तुलना में अधिक सुविधाजनक है। ऐसे पैकेजों में आप विनीज़, बवेरियन, वील सॉसेज पा सकते हैं।
इसके अलावा, सेल्यूलोज पैकेजिंग में सॉसेज का उत्पादन किया जाता है। यह आवरण प्राकृतिक सेलूलोज़ सामग्री के आधार पर बनाया गया है। इसके उपयोग से उत्पाद की कीमत कम हो जाती है, इसके अलावा, इसमें पारगम्यता का एक अच्छा स्तर होता है और इसका उपयोग स्मोक्ड सॉसेज के उत्पादन में किया जा सकता है। लेकिन इन "खाल" में शेल्फ जीवन केवल 2-3 दिन है। इस पैकेज में आप कोई भी रूसी सॉसेज पा सकते हैं।

कृत्रिम आवरण

और अंतिम प्रकार की पैकेजिंग एक पॉलियामाइड है, पूरी तरह से कृत्रिम खोल। यह उत्पादों को बाहरी प्रभावों से बहुत अच्छी तरह से बचाता है और शेल्फ जीवन को बढ़ाता है। ऐसी पैकेजिंग में उत्पादों को 15-60 दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है। सामग्री उत्पाद के संपर्क में पूरी तरह से सुरक्षित है। इस पैकेज में आप कोई भी रूसी सॉसेज पा सकते हैं।

केसिंग के बिना उत्पाद
हाल ही में, दुकानों में सॉसेज बेचे जा रहे हैं, एक ऐसी तकनीक का उपयोग करके बनाया गया है जो बिना आवरण के उत्पादों का उत्पादन करना संभव बनाता है। वे वैक्यूम प्लास्टिक पैकेजिंग में बेचे जाते हैं। 8 से 12 दिनों तक बंद पैक में संग्रहित किया जाता है। इस रूप में दूध, डॉक्टर, बच्चों और क्रीम सॉसेज का उत्पादन किया जा सकता है।

सॉसेज कैसे चुनें

सॉसेज चुनते समय गलत गणना न करने के लिए, आपको इस प्रकार के सॉसेज उत्पादों को चुनने के लिए कुछ नियमों को जानना चाहिए:

सॉसेज हल्के गुलाबी रंग के होने चाहिए (यह वील, शिकार, शौकिया, म्यूनिख और अल्पाइन पर लागू नहीं होता है)। पीला गुलाबी रंग - ताजगी का सूचक (सुखाने, उत्पाद काला हो जाता है) और डाई की अनुपस्थिति।

चिकनी त्वचा। यदि उत्पाद झुर्रियों वाला है, तो इसका मतलब है कि यह ताजा और सूखा नहीं है। पैकेजिंग सामग्री के गुणों के कारण आंतों और प्रोटीन पैकेजिंग में उत्पादों पर उभार हो सकता है।

उत्पाद लचीला और उंगली से दबाने के बाद आकार को बहाल करने में आसान होना चाहिए।

एक ताजा उत्पाद पर कोई धब्बा और दाग नहीं होना चाहिए। यदि वे हैं, तो उत्पाद या तो खराब गुणवत्ता के हैं या बासी हैं।

पैकेजिंग पर ध्यान दें - इसमें तरल नहीं होना चाहिए।

सॉसेज का उत्पादन अब GOST और TU के अनुसार किया जाता है। GOST के अनुसार निर्मित उत्पादों को वरीयता देना बेहतर है, क्योंकि। संस्थानों और विशेषज्ञों ने राज्य के आदेश को पूरा करते हुए इसके निर्माण पर काम किया। टीयू को उत्पादन स्थल पर स्वीकृत किया गया है और इसमें ऐसे उत्पाद शामिल हो सकते हैं जो उत्पाद की गुणवत्ता और स्वाद को प्रभावित करते हैं। तो, उदाहरण के लिए, गोमांस और सूअर का मांस नहीं, लेकिन कीमा बनाया हुआ चिकन इस्तेमाल किया जा सकता है।

रचना पर ध्यान दें: सबसे पहले उत्पाद होगा, जो प्रतिशत के संदर्भ में सबसे अधिक है।

खाना पकाने के लिए सॉसेज कैसे तैयार करें

अक्सर, सॉसेज को उबलते पानी में डुबोने से पहले, सवाल उठता है: क्या सॉसेज से आवरण को हटाना आवश्यक है? अब जब हम समझ गए हैं कि कौन सी पैकेजिंग वास्तव में प्राकृतिक है और कौन सी कृत्रिम है, हम इस प्रश्न का उत्तर दे सकते हैं। प्राकृतिक आंतों की पैकेजिंग, निश्चित रूप से, हटाया नहीं जा सकता। एक प्राकृतिक उत्पाद से कृत्रिम रूप से निर्मित प्रोटीन शेल को भी नहीं हटाया जाता है। अन्य मुद्दों पर राय भिन्न हो सकती है।
कुछ लोगों का मानना ​​​​है कि कृत्रिम पैकेजिंग में सॉसेज से "त्वचा" को हटाना आवश्यक है, यदि केवल इसलिए कि उत्पाद खाना पकाने के दौरान आवरण से हानिकारक पदार्थों से संतृप्त होता है। वास्तव में, खाद्य उद्योग के लिए विकसित सामग्री हानिकारक पदार्थों के साथ उत्पादों को संसेचित नहीं करती है, जैसा कि हमने ऊपर कहा। उपभोक्ता किसी तरह सुरक्षित रूप से एक फिल्म में मांस, एक पाक आस्तीन में सब्जियां पका सकते हैं, या यहां तक ​​​​कि एक पाक फिल्म में पके हुए अंडे भी पका सकते हैं, लेकिन जैसे ही सॉसेज की बात आती है, इस तरह का आवरण तुरंत हानिकारक हो जाता है।
सेलूलोज़ पैकेजिंग को हटाया नहीं जा सकता। उबालने के बाद तैयार सॉसेज उत्पाद को छेदना और निकालना आसान है। इसके अलावा, कुछ सॉसेज बिना आवरण के पकाए जाने पर मुड़े हुए होते हैं और अपनी उपस्थिति खो देते हैं। लेकिन खाना पकाने से पहले, "त्वचा" को छेदना बेहतर होता है ताकि पैकेज के अंदर कोई अतिरिक्त दबाव न हो और सॉसेज फट न जाए।
लेकिन पॉलियामाइड पैकेजिंग को सबसे अच्छा हटा दिया जाता है - गर्मी उपचार के बाद इसे छेदना और सॉसेज से अलग करना एक मुश्किल काम होगा।

चूल्हे पर सॉसेज कैसे पकाएं

सॉसेज को स्टोव पर बड़ी मात्रा में पानी में उबाला जाता है, उन्हें पहले से ही उबलते पानी में डाल दिया जाता है। आप उत्पाद को ठंडे पानी से भर सकते हैं, लेकिन फिर उनमें से अधिक उपयोगी पदार्थ उबाले जाएंगे। पानी में नमक डालना जरूरी नहीं है, यह उत्पाद में ही पर्याप्त है, खासकर गर्मियों में। पानी फिर से उबलने के बाद, समय (5-10 मिनट) निर्धारित किया जाता है, जिसके बाद सॉसेज को मेज पर परोसा जा सकता है।

माइक्रोवेव में सॉसेज कैसे पकाएं

माइक्रोवेव में सॉसेज दो तरह से तैयार किए जाते हैं: पानी में और बिना पानी के।
पानी में खाना पकाने के लिए, हम पहले उत्पाद तैयार करते हैं - हम इसे खोल से साफ करते हैं और इसे कई जगहों पर सुई से छेदते हैं। किनारों के आसपास काटा जा सकता है। उत्पाद को माइक्रोवेव ओवन के लिए एक पारदर्शी पैन में रखें और इसे गर्म पानी से भरें। कंटेनर को ढक्कन से ढक दें। शक्ति को उच्च पर सेट करें और तीन मिनट तक पकाएं।
सॉसेज को बिना पानी के पकाने के लिए, इसे छीलकर छेद करना चाहिए या सिरों पर काटना चाहिए। ऐसा इसलिए किया जाता है ताकि उत्पाद में दरार न पड़े। सॉसेज को दो मिनट के लिए 400 kW की शक्ति पर पकाया जाना चाहिए। उत्पादों को रसदार बनाने के लिए थोड़ा पानी मिलाना अच्छा रहेगा।
ध्यान रखें कि हर डिश माइक्रोवेव के लिए उपयुक्त नहीं होती है।

धीमी कुकर में सॉसेज कैसे उबालें

यदि आवश्यक हो तो उत्पादों को छील दिया जाता है, और गर्म पानी से भर दिया जाता है ताकि यह पूरी तरह से ढक जाए। डिवाइस का ढक्कन बंद करें और "स्टीम" मोड चुनें। 5 मिनट पकाएं। समान मापदंडों के साथ, आप "स्टू / सूप" मोड का उपयोग कर सकते हैं।

सॉसेज कैसे भापें

बेशक, सॉसेज को भाप देना सबसे उपयोगी है, खासकर अगर वे प्राकृतिक "त्वचा" में हों।

हम उत्पाद तैयार करते हैं - हम इसे खोल से साफ करते हैं, यदि आवश्यक हो, तो इसे कई जगहों पर छेदें और इसे तेल से सने हुए कटोरे पर रखें। स्टीमर में पानी डालें और बाउल को स्थापित करें। स्टीमर चालू करें और 10 मिनट तक पकाएं।

जमे हुए सॉसेज कैसे पकाने के लिए

कभी-कभी, शेल्फ जीवन का विस्तार करने के लिए, गृहिणियां इस उत्पाद को फ्रीज कर देती हैं। ऐसे उत्पाद को पकाने के लिए, पहले इसे डीफ़्रॉस्ट करना आवश्यक नहीं है। सॉसेज को ठंडे पानी से डाला जाता है और उबाल लाया जाता है। फिर 10 मिनट का समय निर्धारित किया गया है। खाना पकाने के बाद, पैकेजिंग हटा दी जाती है, क्योंकि। जमे हुए उत्पाद से निकालना मुश्किल हो सकता है।

सॉसेज पकाने के दिलचस्प तरीके

सॉसेज के साथ फिनिश सॉस

• सॉसेज 300 ग्राम
• बल्ब 1 पीसी।
• लहसुन 1 लौंग
• क्रीम 15% 150 मिली।
• मोटी टमाटर की चटनी 3 बड़े चम्मच।
• मैदा 1 बड़ा चम्मच
• तलने के लिए वनस्पति तेल
• नमक, काली मिर्च स्वादानुसार

सॉसेज को पैकेजिंग से साफ करें और स्लाइस में काट लें। प्याज और लहसुन को जितना हो सके बारीक काट लें। एक गर्म फ्राइंग पैन में, वनस्पति तेल के साथ, प्याज और लहसुन को कारमेलाइज़ होने तक भूनें।

इसके बाद सॉस पैन में डालकर हल्का सा फ्राई कर लें। अगला कदम आटा जोड़ना और मिश्रण करना है। टोमैटो सॉस डालें, फिर से चलाएँ और गरम करें। क्रीम में डालें और, लगातार हिलाते रहें, ताकि सॉस की सभी सामग्री, सॉसेज को छोड़कर, घुल जाए, गाढ़ा हो जाए। स्वाद के लिए मौसम।

आप इस व्यंजन को किसी भी प्रकार के पास्ता, चावल, आलू या एक प्रकार का अनाज के साथ परोस सकते हैं।

मशरूम के साथ बेकमेल सॉस में सॉसेज

• सॉसेज 300 ग्राम
• शैंपेन 150 ग्राम
• प्याज का बल्ब 1 पीसी।
• मैदा 1 बड़ा चम्मच
• मक्खन 50 ग्राम
• दूध 1 बड़ा चम्मच।
• नमक, काली मिर्च स्वादानुसार

मशरूम को स्लाइस में काटें, प्याज को छोटे क्यूब्स में, सॉसेज को स्लाइस में काटें। एक सॉस पैन में मशरूम और सॉसेज को थोड़े से पानी के साथ उबालें।

एक फ्राइंग पैन में आधा मक्खन पिघलाएं और प्याज को कैरामेलाइज़ होने तक भूनें।
बेकमेल को एक गहरे फ्राइंग पैन में पकाएं। ऐसा करने के लिए बचा हुआ मक्खन पिघलाकर उसमें आटा फ्राई करें। दूध डालें, 1 टेबलस्पून से शुरू करके, हर बार मात्रा को दोगुना करते हुए। गाढ़ा होने तक गर्म करें।
जब बेकमेल गाढ़ी हो जाए, तो उसमें बाकी सारी सामग्री मिला लें और लगातार चलाते हुए, उसे दोबारा घनत्व में लाएँ।
आप सॉस को चावल, आलू, एक प्रकार का अनाज या किसी भी प्रकार के पास्ता के साथ परोस सकते हैं।

सॉसेज के साथ उबला हुआ पास्ता

यदि आप समय बचाना चाहते हैं, तो आप सॉसेज और पास्ता को एक साथ एक ही पैन में उबाल सकते हैं (उनके पकाने का समय समान है - 5-10 मिनट)। और यदि आपके पास एक छोटा बच्चा है, तो आप मूल रूप से सॉसेज उत्पाद के साथ स्पेगेटी की सेवा कर सकते हैं: हेजहोग, बालों वाले सॉसेज या ऑक्टोपस के रूप में।

बालों वाले सॉसेज पकाने के लिए (नाम को भ्रमित न करें: वे बहुत अच्छे लगते हैं :)), आपको सॉसेज को स्पेगेटी स्टिक्स के साथ या साथ में छेदना होगा, लेकिन स्पेगेटी केवल एक तरफ उत्पाद से आगे निकल जाए।

ऑक्टोपस के लिए: सॉसेज के आधे हिस्से को लंबाई में आठ टुकड़ों में काट लें और स्पेगेटी स्टिक्स के साथ छेद करें, शेष पूरा हिस्सा भी लंबाई में।