खार्चो सूप पकाना - स्वादिष्ट खार्चो पकाने की विधि। असली खार्चो सूप: घरेलू नुस्खा

अद्भुत जॉर्जियाई व्यंजनों का एक अमूल्य उपहार खारचो सूप की लोकप्रिय रेसिपी है, जो अपनी विविधता और समृद्ध स्वाद के कारण लगभग हर किसी से परिचित है। परंपरागत रूप से, यह एक गाढ़ा, मसालेदार पहला कोर्स है जो किसी भी प्रकार के मांस (बीफ, भेड़ का बच्चा, चिकन, सूअर का मांस, मछली, आदि) से तैयार किया जाता है, जिसमें चावल मिलाया जाता है और विभिन्न मसालों के साथ पकाया जाता है। जॉर्जियाई व्यंजनों की इस उत्कृष्ट कृति के लिए असीमित संख्या में व्यंजन हर किसी के लिए अपना स्वयं का संस्करण ढूंढना संभव बनाते हैं जो अविस्मरणीय स्वाद का आनंद देगा।

जॉर्जियाई से अनुवादित, इस व्यंजन के नाम का अर्थ है "बीफ़ सूप", लेकिन इसका मतलब यह बिल्कुल नहीं है कि अन्य प्रकार के मांस से इसकी तैयारी असंभव है। यह अकारण नहीं है कि इस व्यंजन का उल्लेख करते समय इसकी उत्पत्ति के क्षेत्र को स्पष्ट करना उचित है। लेकिन यह ध्यान देने योग्य है कि नुस्खा बदलने से किसी भी तरह से इस सूप का स्वाद खराब नहीं होता है, इसके अलावा, यह केवल तीखापन जोड़ता है और नए रंगों को पेश करता है, स्वाद की छाप को फिर से भर देता है।

हालाँकि, यह याद रखने योग्य है कि मसालेदार पहले कोर्स की मुख्य स्वाद विशेषता खट्टा आधार और पूर्व की विशिष्ट मसालेदार सुगंध है।

इस सूप का आधार एक विशेष खट्टा मिश्रण है - एक जॉर्जियाई फ्लैटब्रेड जिसे टकलापी कहा जाता है, जो चेरी प्लम के पेड़ के कच्चे जामुन से बनाया जाता है। इसके उत्पादन की तकनीक के लिए धन्यवाद, टकलापी को चेरी प्लम लवाश कहा जाता है। डॉगवुड और बेर के गूदे से तैयार प्यूरी को विशेष परतों में रखा जाता है और धूप में सुखाया जाता है। इसके अलावा, टकलापी का एक उत्कृष्ट विकल्प एक प्रकार की प्लम सॉस हो सकता है - सुगंधित लहसुन और मसालों के साथ टेकमाली। ये मूल सामग्रियां वास्तविक जॉर्जियाई भोजन का आधार हैं।

यह वास्तव में गहरा स्वाद संयोजन खाना पकाने की कुछ विशेषताओं के कारण प्राप्त होता है:

जैसा कि आप जानते हैं, जॉर्जिया की सीमाओं के बाहर टकलापी को ढूंढना काफी कठिन काम है। लेकिन इससे घर पर खार्चो सूप पकाना एक असंभव कार्य नहीं बन जाता है। खट्टे घटक को बदलने का एक उत्कृष्ट विकल्प अदजिका, टमाटर सॉस, ताजा बेर का गूदा, अनार का रस, एक चम्मच सेब साइडर सिरका, टेकमाली (स्टोर से खरीदा हुआ) और परोसते समय नींबू होगा।
तीखी लाल मिर्च पकवान में तीखापन जोड़ देगी। यह न भूलें कि इसे काटते समय आपकी त्वचा में जलन हो सकती है या जलन हो सकती है। इस परेशानी से बचने के लिए आपको रबर के दस्ताने का इस्तेमाल करना चाहिए।
स्वादिष्ट खार्चो सूप पकाने के लिए, आपको लंबे सफेद चावल का उपयोग करने की आवश्यकता है, लेकिन किसी भी स्थिति में उबले हुए नहीं, आप इसे गोल चावल से बदल सकते हैं। उपयोग करने से पहले, चावल को ठंडे पानी में (लगभग 2 घंटे) छोड़ दें, या 5 से 7 बार अच्छी तरह से धो लें। यह आपको अतिरिक्त स्टार्च को धोने की अनुमति देगा, जिसकी अत्यधिक सामग्री जॉर्जियाई व्यंजन के स्वाद को बर्बाद कर सकती है, जिससे यह चिपचिपा और बादलदार हो सकता है।
खारचो सूप की एक सरल रेसिपी में असीमित मात्रा में हरी सब्जियाँ मिलाना शामिल है। आप देखेंगे कि कैसे सीलेंट्रो की विशिष्ट सुगंध नए नोट्स के साथ फूट जाएगी, पकवान में अद्भुत तीखापन जोड़ देगी और डिल और अजमोद के गुलदस्ते को पूरक कर देगी। पुदीने की पत्तियों का थोड़ा सा मिश्रण भी पूरी तरह से उपयोगी होगा।
इस व्यंजन के लिए सीज़निंग का चयन पूरी तरह से व्यक्तिगत माना जाता है, लेकिन मुख्य और अनिवार्य हॉप्स-सनेली होगा। इस मसाले में सूखी जड़ी-बूटियाँ शामिल हैं: डिल, पुदीना, लाल मिर्च, तुलसी, मार्जोरम, धनिया, नमकीन, तेज पत्ता, आदि। ये सभी घटक हैं जो पकवान के विशिष्ट प्राच्य मसाले के लिए जिम्मेदार हैं। कभी-कभी सच्चे जॉर्जियाई खारचो के कुछ व्यंजनों में उत्सखो-सुनेली मसाला पाया जाता है - यह एक विशिष्ट सूखी मेथी है जो पकवान को "कोमल" पौष्टिक सुगंध देती है।
सनी जॉर्जिया के कुछ पश्चिमी क्षेत्रों में, उदाहरण के लिए, मेग्रेलिया में, यह इतना गाढ़ा होता है कि यह सूप की तुलना में सॉस या मुख्य व्यंजन जैसा लगता है। ट्रू मेग्रेलियन खार्चो जॉर्जियाई व्यंजनों का एक अत्यंत मसालेदार घटक है। जॉर्जियाई लवाश को इसमें डुबाकर इस अत्यधिक स्वादिष्टता का स्वाद लिया जाता है।

आज इस व्यंजन के लिए विभिन्न व्यंजनों की बहुतायत है। जॉर्जिया में प्रत्येक परिवार के पास इस सुगंधित व्यंजन को तैयार करने का अपना अनूठा रहस्य है, जिसे वे ध्यान से रखते हैं और पीढ़ी-दर-पीढ़ी अपने रहस्य को आगे बढ़ाते हैं।

खारचो सूप की क्लासिक रेसिपी

क्लासिक रेसिपी के अनुसार घर पर खारचो सूप तैयार करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

मांस (गोमांस) - 430 ग्राम;
चावल (सफेद लंबा दाना) - 55 ग्राम;
बगीचे के फल (गाजर, गर्म लाल मिर्च, प्याज, लहसुन);
टेकमाली सॉस का आधा गिलास;
मुट्ठी भर अखरोट;
खमेली-सुनेली;
साग (सीताफल, डिल, अजमोद)।

खाना पकाने की प्रक्रिया इस प्रकार है:

सबसे पहले, शोरबा तैयार करना शुरू करें। गोमांस के एक टुकड़े को पानी (लगभग 1.5 लीटर) में डुबोएं और उबाल लें। उबालने से ठीक पहले, शोरबा से झाग निकालना न भूलें, इससे इसे स्पष्ट और आकर्षक बनाने में मदद मिलेगी। फिर आंच धीमी कर दें और 2 घंटे के लिए छोड़ दें। पानी में थोड़ा सा बुलबुला आना चाहिए, लेकिन केवल थोड़ा सा। कुछ घंटों के बाद, गोमांस को हटा दें और उसमें से गूदा अलग कर लें, फिर इसे छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और वापस उबलते शोरबा में डुबो दें।

अगला कदम शोरबा में टेकमाली मिलाना है, जो बेहद महत्वपूर्ण है। कुछ चम्मच सॉस डालें। उसी समय, टेकमाली का उपयोग आवश्यक नहीं है; यदि यह विशेष सॉस उपलब्ध नहीं है, तो आप इसे किसी अन्य खट्टे टमाटर द्रव्यमान से बदल सकते हैं। यदि आप टक्लापी की असली जॉर्जियाई परत पाने के लिए पर्याप्त भाग्यशाली हैं, तो आपको इसे लगभग 10 - 12 सेमी के टुकड़े में जोड़ना चाहिए। उबाल आने तक ढक्कन से ढक दें।

इसके बाद, सब्जियों - प्याज को पतले स्लाइस में और गाजर को स्ट्रिप्स में काटें - और उबलते शोरबा में जोड़ें। फिर अखरोट को गर्म फ्राइंग पैन में भून लें। उपयुक्त गंध आने के बाद, मोर्टार और मोर्टार का उपयोग करके इसे एक महीन, सजातीय पेस्ट में पीस लें। वहां कद्दूकस किया हुआ लहसुन डालें.

शोरबा को धीमी आंच पर आधे घंटे तक उबालने के बाद, आप इसमें तैयार चावल मिला सकते हैं और आग पर 10-12 मिनट के लिए छोड़ सकते हैं। अगला कदम अखरोट-लहसुन का पेस्ट डालना है। इस पैंतरेबाज़ी के बाद, जादुई सुगंध पूरे रसोईघर में फैल जाएगी, जो तेज पत्ते, सनली हॉप्स, नमक और काली मिर्च से पूरक होगी।

आप चाहें तो अम्लता बढ़ाने के लिए अनार का रस मिला सकते हैं और तीखापन के लिए कुचली हुई गर्म लाल मिर्च उपयोगी है।

इस जॉर्जियाई उत्कृष्ट कृति को तैयार करने में अंतिम स्पर्श कटी हुई जड़ी-बूटियों को शामिल करना है। 2-3 मिनट और पकाएं और आंच से उतार लें क्योंकि बीफ खार्चो सूप तैयार है। व्यंजन को 10-15 मिनट तक पकने दें और डिश में जॉर्जियाई लवाश डालकर खाना शुरू करें।

सबसे अच्छा खार्चो सूप रेसिपी

खार्चो सूप के लिए कई अलग-अलग व्यंजन हैं, वे पकवान बनाने वाली सामग्री में भिन्न होते हैं। हम सबसे लोकप्रिय और स्वादिष्ट खाना पकाने के व्यंजनों को देखेंगे। आइए जानें कि हमें किन सामग्रियों की आवश्यकता है, और खाना पकाने की प्रक्रिया की सभी पेचीदगियों को भी जानें।

चिकन ब्रेस्ट खार्चो सूप

आधुनिक पाककला ने इस व्यंजन की विधि को लगभग मान्यता से परे बदल दिया है। पारंपरिक खाना पकाने की विधि से हटकर, आप जॉर्जियाई व्यंजन की स्लाव व्याख्या तैयार कर सकते हैं - यह चिकन ब्रेस्ट खार्चो सूप है।

इसके लिए आपको आवश्यकता होगी:

चिकन ब्रेस्ट;
चावल (गोल या लंबा दाना);
टेकमाली, टमाटर का रस या थीम वाला पेस्ट;
खमेली-सुनेली;
सब्जियां (गाजर और प्याज);
मक्खन;
अजमोद।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

सूचीबद्ध सभी सामग्रियां 2.5 - 3 लीटर पानी पर आधारित हैं। आइए चिकन ब्रेस्ट के साथ शोरबा तैयार करने से शुरुआत करते हुए, खार्चो सूप पकाएं।

जब शोरबा लगभग तैयार हो जाए, तो अच्छी तरह से धोए हुए चावल, सब्जियां, टमाटर का रस या टेकमाली, नमक, सनली हॉप्स और काली मिर्च डालें।

अंत में आपको कसा हुआ लहसुन, तेल और कुचली हुई जड़ी-बूटियाँ मिलानी चाहिए। और चिकन खार्चो सूप तैयार है.

युवा मेमना खारचो सूप

मेमना खार्चो सूप बनाने के लिए आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

हड्डी पर वसायुक्त मेमना ब्रिस्केट (0.7 - 1 किग्रा);
मध्यम अनाज चावल (160 ग्राम);
मध्यम गाजर और प्याज;
पके टमाटर (5 - 7 टुकड़े);
लहसुन;
सेब साइडर सिरका (1 - 1.2 चम्मच);
पिघलते हुये घी;
धनिया, काली और लाल मिर्च;
धनिया, अजमोद;
नमक।

खाना कैसे बनाएँ:

युवा मेमने से खार्चो सूप कैसे बनायें? सबसे पहले, मेमने के मांस से झिल्ली छीलें। फिर ब्रिस्केट को विभाजित करें ताकि प्रत्येक टुकड़े में 2 पसलियां हों। एक फ्राइंग पैन गरम करें और मांस के टुकड़ों को पिघले मक्खन में सुनहरा भूरा होने तक भूनें। एक मोर्टार में, धनिया, ऑलस्पाइस और लाल मिर्च और नमक को चिकना होने तक पीसें। मांस पर सेब साइडर सिरका छिड़कें, ऊपर प्याज रखें, तैयार सुगंधित घी छिड़कें और लगभग 5 मिनट तक आग पर भूनें।

जब मांस पक रहा हो, तो आपको एक छलनी के माध्यम से टमाटरों को पीसना होगा और उन्हें उबलते फ्राइंग पैन में डालना होगा, उसके बाद हरा धनिया और पानी डालना होगा। सभी चीजों को लगभग एक घंटे तक पकाएं। तैयार होने से 10 - 12 मिनट पहले, तैयार चावल डालें और 10 मिनट के बाद खाना पकाना समाप्त करें। हम वहां साग और लहसुन भेजते हैं, 10-15 मिनट के लिए छोड़ देते हैं और अपने भोजन का आनंद लेते हैं।

आलू के साथ खारचो सूप

सुगंधित, समृद्ध शोरबा में तैयार आलू और चावल के साथ खारचो सूप अपने कोकेशियान मूल के कारण एक स्वादिष्ट व्यंजन है। इसे तैयार करने के लिए आपको निम्नलिखित उत्पादों का स्टॉक रखना होगा:

मांस (हड्डी पर किसी भी प्रकार);
गोल चावल (100 ग्राम);
आलू (200 ग्राम);
प्याज और लहसुन;
टमाटर का पेस्ट या अदजिका;
मक्खन;
सूखे जड़ी बूटियों का मिश्रण;
पीसी हुई काली मिर्च;
हरियाली;
नमक।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

परिचित तरीके से शोरबा तैयार करें, इसमें एक-एक करके आलू और गाजर डालें।

प्याज के एक भाग को गाय के मक्खन में भून लें और दूसरे भाग को कच्चे ही उबलते शोरबे में डाल दें।

तले हुए प्याज में अदजिका या टमाटर का द्रव्यमान और फिर सूखी जड़ी-बूटियाँ मिलाएँ। सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाएं और नरम होने तक भून लें। सूप में स्टार्च से धोए हुए चावल डालें, धीमी आंच पर 10 मिनट के लिए छोड़ दें और आगे डालने के लिए अलग रख दें।

परोसते समय, आप जड़ी-बूटियाँ छिड़क सकते हैं और क्रीम मिला सकते हैं।

जैसा कि आप जानते हैं, क्लासिक संस्करण गोमांस से बनाया जाता है, लेकिन इस व्यंजन के व्यंजन जो अपनी मातृभूमि की सीमाओं से परे चले गए हैं, कम से कम मांस की पसंद में भिन्न हैं। पोर्क के सच्चे पारखी भी अपनी पसंदीदा रेसिपी के अनुसार इस व्यंजन को तैयार करने का मौका नहीं चूकते।

पोर्क खार्चो सूप बनाने के लिए आपको चाहिए:

हड्डी पर सूअर का मांस (300 - 350 ग्राम);
गोल चावल (0.5 कप);
प्याज और गाजर;
फीस अदा अखरोट;
टेकमाली;
खमेली-सुनेली;
सूरजमुखी का तेल;
नमक;
हरियाली.

खाना कैसे बनाएँ:

चावल को उबलते पोर्क-आधारित शोरबा में रखें। जब यह पक रहा हो, हम इसे सूरजमुखी तेल, प्याज और गाजर से भूनते हैं। नट्स, टेकमाली और सनली हॉप्स को ब्लेंडर में पीस लें। जब चावल धीमी आंच पर 10-12 मिनट तक उबल जाए, तो आप टेकमाली के साथ तलने और अखरोट का पेस्ट मिला सकते हैं। परिणामी मिश्रण को उबाल लें और बंद कर दें। कटी हुई जड़ी-बूटियों को तैयार डिश में डालें और ढक्कन से ढक दें। 15-20 मिनट तक भिगोने के बाद, आप चखना शुरू कर सकते हैं।

धीमी कुकर में खारचो सूप

वह विनम्रता जिसे हम "खारचो" कहने के आदी हैं, उसका निश्चित रूप से वास्तविक जॉर्जियाई व्यंजन से कोई लेना-देना नहीं है। लेकिन जैसा कि वे कहते हैं, "भले ही आप इसे बर्तन कहें, इसे ओवन में न रखें।" लेकिन हमारे पास बिल्कुल वही विकल्प है जब आपको इसे ओवन में रखना है, या धीमी कुकर में रखना है, जहां यह जॉर्जियाई मसालेदार शोरबा सबसे सुगंधित और स्वादिष्ट बन जाता है।

इसलिए, धीमी कुकर में खारचो सूप बनाने के लिए निम्नलिखित सामग्रियां उपयोगी होंगी:

मांस (कोई भी) 500 ग्राम;
सब्जियाँ (प्याज, गाजर, लहसुन, शिमला मिर्च, आलू, टमाटर);
चावल (1/2 मल्टी कप);
मसाले, जड़ी-बूटियाँ, नमक।

धीमी कुकर में खाना पकाना:

मांस को छोटे टुकड़ों में काटें और सूरजमुखी तेल में "बेकिंग" मोड में लगभग 20 - 25 मिनट तक भूनें। - फिर इसमें कटा हुआ प्याज, हरी मिर्च, गाजर और टमाटर डालें. और 20-23 मिनट तक भून लें। "बेकिंग" मोड को बंद करके, आलू और चावल को मांस के साथ कंटेनर में रखें, ऐसा करने से पहले उन्हें अच्छी तरह से धो लें। हर चीज़ में अपने पसंदीदा मसाले और नमक डालें। "बुझाने" मोड सेट करें और 1 - 1.5 घंटे प्रतीक्षा करें।

परोसने से पहले, लहसुन निचोड़ें और जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।

खारचो सूप की अत्यधिक कैलोरी सामग्री को ध्यान में रखते हुए, कई फिगर-सचेत पेटू बिना किसी मांस के वास्तव में आहार संबंधी मिश्रण की सराहना करेंगे। आख़िरकार, इस व्यंजन को वसायुक्त मांस शोरबा में पकाना पूरी तरह से अनावश्यक है। आप इसे सब्जी से बदल सकते हैं और यकीन मानिए इसका स्वाद नहीं खोएगा।

लेंटेन संस्करण को निष्पादित करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

चावल (1 - 1.5 कप);
बगीचे के फल (टमाटर, हरी मिर्च, लहसुन, गाजर, प्याज);
टेकमाली या मसालेदार अदजिका;
सब्जी या मक्खन;
मसाले;
ताजा जड़ी बूटी;
नमक;

तैयारी:

सब्जियाँ तैयार करें और चावल धो लें। प्याज को तेल में भूनें और पानी डालें, उबाल आने दें और चावल डालें। फिर प्याज और चावल के मिश्रण में टमाटर, हरी मिर्च, टेकमाली या अदजिका, मसाले और नमक डालें।

उबालें और 12 - 17 मिनट के लिए छोड़ दें। दुबला शोरबा परोसते समय, उस पर जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।

वाइन और स्मोक्ड पसलियों के साथ खार्चो

असली पेटू लोगों के लिए, हम वाइन और स्मोक्ड पसलियों के साथ वास्तव में स्वादिष्ट सूप की एक रेसिपी पेश करते हैं।

आपको चाहिये होगा:

स्मोक्ड मेमने की पसलियाँ (0.5 किग्रा);
सब्जियां (प्याज, आलू, गाजर);

- फिर पानी (2 लीटर) और आलू डालकर दोबारा उबालें. मध्यम आंच पर बीस मिनट तक उबालने के बाद, चावल, नमक डालें और ओवन में रखें। 15 - 17 मिनट के बाद, ओवन से निकालें और डिश में लहसुन और जड़ी-बूटियों की सुगंध जोड़ें।

लाल मछली के साथ खारचो सूप

लाल मछली के साथ खार्चो जैसी दिलचस्प विनम्रता की कल्पना करना मुश्किल है। लेकिन एक बार जब आप इस अद्भुत व्यंजन का स्वाद चख लेंगे, तो निस्संदेह आप इसे अपने पसंदीदा व्यंजनों की व्यक्तिगत सूची में शामिल कर लेंगे।

इसे निष्पादित करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

ठंडी लाल मछली (500 ग्राम);
गोल चावल (55 ग्राम);
बगीचे के फल (प्याज, मिर्च, टमाटर, गाजर);
मसाले;
टेकमाली;
दबाया हुआ लहसुन;
नमक;
अजमोद।

खाना कैसे बनाएँ:

सभी तैयार सब्जियों को 2 लीटर पानी में उबालें, साबुत प्याज डालें ताकि बाद में निकालने में आसानी हो. कटी हुई मछली को सब्जी के शोरबे में डालें।

वहां चावल उबाल कर डाल दीजिए. चावल को 10 मिनट तक उबालें, फिर मिश्रण में दबाया हुआ लहसुन, नमक और मसाले डालें। बंद करने के बाद अजमोद डालें.

जैसा कि आप देख सकते हैं, खारचो सूप तैयार करना काफी सरल और त्वरित है। संभवतः दुनिया में किसी भी सूप के इतने एनालॉग नहीं हैं जितने इस शानदार जॉर्जियाई व्यंजन के हैं। और ये सभी उसके संस्करण नहीं हैं.

मैं, शायद, एक विवादास्पद मुद्दे से शुरुआत करूंगा। मुझे नहीं पता कि किसके हल्के हाथ से इंटरनेट पर सबसे सही और असली खार्चो सूप के बारे में मिथक स्थापित किया गया था, जिसे टकलापी की भागीदारी के साथ बिना असफलता के तैयार किया गया था। यह गलत है! टकलापी पर खार्चो सूप एक अद्भुत नुस्खा है, लेकिन जॉर्जिया में खार्चो की कई परंपराएं हैं, और प्लम लवाश वाला सूप एकमात्र या सबसे आम नहीं है।

नुकसान और मुआवज़े के बारे में

साथ ही, मिथक निर्माण के भी कुछ आधार हैं। बहुत कुछ सरल बना दिया गया है और जनता की रुचि के अनुरूप ढाल लिया गया है। तो, मूल में, खार्चो, एक क्लासिक नुस्खा, बीफ़ ब्रिस्केट से तैयार किया जाता है, जबकि "सार्वजनिक खानपान" सूप में किसी भी मांस शोरबा का उपयोग किया जा सकता है। अगला गायब हिस्सा खारचो का खट्टा आधार है, जो विशेष रूप से टमाटर के पेस्ट के साथ-साथ लहसुन-अखरोट की ड्रेसिंग तक सीमित है।

कुछ अधिग्रहण भी हुए. आलू पौष्टिक हैं, सस्ते हैं, परिचित हैं। इस बीच, जॉर्जियाई मूल में आलू नहीं हैं। और वैसे, गाजर भी... खारचो में सब्जियों में प्याज (साबुत भूनकर या उबालकर फेंक दिया जाता है), लहसुन, ढेर सारी जड़ी-बूटियाँ और टमाटर (हमेशा नहीं) शामिल हैं।

खार्चो की आत्मा - खट्टा आधार, मसाले

सम्मानजनक उम्र की किसी भी गृहिणी या उसकी बेटी से पूछें, जिसने अपनी माँ के व्यंजनों को परिश्रम से आत्मसात किया, एक आदमी के दिल के लिए रास्ता बनाने की तैयारी की, क्या खारचो को अन्य सूपों से अलग करता है, और वे बिना किसी हिचकिचाहट के आपको जवाब देंगे - "एक अच्छा चम्मच टमाटर का पेस्ट। ” ओह, पास्ता के बिना खार्चो क्या है?

लेकिन जब जॉर्जियाई व्यंजनों की बात आती है तो सोवियत परिचारिका के आत्मविश्वासपूर्ण स्वर से मूर्ख मत बनो। क्रिस्टोफर कोलंबस, जिन्होंने अमेरिकी नाइटशेड के लिए रास्ता खोला, अभी पैदा नहीं हुए थे, जब नंगे पैर जॉर्जियाई लड़कियां पहाड़ी ढलानों पर इकट्ठा हुईं जंगली बेरमसालेदार सूप के लिए आधार तैयार करने के लिए.

टकलापि- यह वही है जिसके बिना खारचो तब तक अकल्पनीय था जब तक कि जॉर्जियाई धरती पर टमाटर दिखाई नहीं दिए। धूप में सुखाए गए चेरी प्लम पल्प केक के एक टुकड़े के बिना, जिसने क्लासिक खार्चो का खट्टा आधार बनाया था।

आप tklapi को प्रतिस्थापित कर सकते हैं ताजा चेरी प्लम शोरबा या टेकमाली सॉस. हालाँकि, यदि आप जॉर्जिया जाते हैं और एक रेस्तरां में टमाटर के साथ खार्चो का स्वाद लेते हैं, तो मैं आपको इस बात से नाराज होने की सलाह नहीं देता कि आपको अपर्याप्त प्रामाणिक व्यंजन खिलाया गया। टमाटर, टमाटर का रस और टमाटर का पेस्ट सहित,शास्त्रीय व्यंजनों में, खारचो का आज व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है।

जड़ी बूटियों और मसालों- सूप का दूसरा सबसे महत्वपूर्ण घटक। और फिर भी, दूसरा भी नहीं, बल्कि पहले में से एक। बेर के खट्टेपन की तरह, खार्चो में मसालेदार सुगंध होनी चाहिए, जो लहसुन, नट्स, मसालों और जड़ी-बूटियों के जटिल संयोजन से बनती है। बस उन लोगों की क्लासिक ग़लतफ़हमी को दोहराने की ज़रूरत नहीं है जो जॉर्जियाई व्यंजन को प्रत्यक्ष रूप से जानते हैं। इसकी ख़ासियत मसाला है, तीखापन नहीं, सुगंध, लेकिन गर्मी नहीं।

खारचो में सीलेंट्रो, अजमोद, लाल मिर्च, तुलसी और उत्सखो-सुनेली (मेथी) मसाला शामिल है। खमेली-सुनेली का लोकप्रिय मिश्रण पूरी तरह से सटीक स्वाद नहीं देता है, लेकिन उत्सखो-सुनेली के अभाव में यह काम करेगा।

लहसुन-अखरोट की ड्रेसिंग(उसी का उपयोग किया जाता है) शायद, या शायद सिर्फ लहसुन, लेकिन मेवे सूप के लिए बहुत, बहुत उपयुक्त हैं, आपको निश्चित रूप से इसे मेवों के साथ आज़माना चाहिए।

खार्चो सूप, क्लासिक बीफ रेसिपी

सामग्री:

गोमांस ब्रिस्किट - आधा किलो
चावल - 1/3 कप
अखरोट – 2/3 कप
प्याज – 2 बड़े प्याज
अजमोद जड़ - 2 पीसी।
लहसुन - 3-4 बड़ी कलियाँ
धनिया और तुलसी - एक बड़ा गुच्छा
खट्टा आधार - ताड़ के साथ टक्लापी लवाश या स्वाद के लिए इसका विकल्प। आप 4 बड़े चम्मच टेकमाली सॉस या एक गिलास कसा हुआ टमाटर का उपयोग कर सकते हैं
हॉप्स या उत्सखो-सुनेली - स्वाद के लिए
काली मिर्च (ताज़ी पिसी हुई) - स्वाद के लिए
तेज पत्ता, नमक - स्वादानुसार
वनस्पति तेल
पानी - तीन लीटर तैयार सूप के लिए

जॉर्जियाई में खार्चो कैसे पकाएं

1. मांस को मध्यम टुकड़ों में काटें ताकि प्रत्येक खाने वाले को एक प्लेट पर चार टुकड़े मिलें, सुखाएं, ठंडे पानी में डालें, शोरबा को उबाल लें।
1. गर्मी कम करें और झाग को सावधानी से हटा दें जब तक कि यह बनना बंद न हो जाए। इसके बाद, आप शोरबा को धीमी आंच पर लगभग दो घंटे तक उबलने के लिए छोड़ सकते हैं (यह इस बात पर निर्भर करता है कि मांस कितनी जल्दी पकता है)। शोरबा गाढ़ा और मांस नरम होना चाहिए, क्योंकि अगले चरण छोटे होंगे।
1. जब शोरबा पक रहा हो, वनस्पति तेल में सब्जियाँ - बारीक कटा हुआ प्याज और अजमोद जड़ - भूनें।
1. चावल को अच्छे से धो लें.
1. तैयार शोरबा में चावल डालें, और जब यह थोड़ा उबल जाए - सब्जियां, तेज पत्ते, कुचले हुए धनिये के बीज, काली मिर्च, नमक, तक्लापी का एक हथेली के आकार का टुकड़ा या इसका विकल्प (टेकमाली, चेरी प्लम, अनार का रस, कसा हुआ टमाटर) , सुनेली.
1. सूप को और 10-15 मिनट के लिए चुपचाप उबलने दें, और इसमें कुचला हुआ लहसुन (साथ ही नट्स, यदि आप उनका उपयोग करते हैं) और जड़ी-बूटियाँ (बारीक कटा हरा धनिया और तुलसी) डालें। और अंत में नमक, काली मिर्च और मसालों के लिए खार्चो को समायोजित करें।
1. सूप को ढककर रखें और गरमागरम परोसें।

टकलापी कैसे पकाएं

टकलापी चेरी प्लम से बनाई जाती है, जो एक प्रकार का खट्टा मार्शमैलो होता है। चेरी प्लम को पानी के साथ डाला जाता है, लगभग 15 मिनट तक उबाला जाता है, और फिर बीज निकालकर एक छलनी पर पीसकर गाढ़ा द्रव्यमान बना लिया जाता है। द्रव्यमान को एक सपाट लकड़ी की सतह पर फैलाया जाना चाहिए, हल्के से दबाया जाना चाहिए, फैलाया जाना चाहिए, रोलिंग पिन के साथ एक शीट में लपेटा जाना चाहिए और धूप में सुखाया जाना चाहिए। आप इसे रूमाल या रोल में लपेट कर रख सकते हैं.

यदि कोई टकलापी नहीं है...

टक्लापी लवाश का निकटतम विकल्प चेरी प्लम काढ़ा है। इतनी मात्रा में सूप के लिए इसकी दो मुट्ठी लें, बीज निकाल दें और थोड़ी मात्रा में पानी में अच्छी तरह उबाल लें। गाढ़ा पेस्ट बनने तक पीसें, या इससे भी बेहतर, एक कोलंडर के माध्यम से रगड़ें - इस तरह कठोर छिलका सूप में नहीं जाएगा।

लेकिन, फिर भी, ताजा चेरी प्लम गर्मियों और शुरुआती शरद ऋतु में उपलब्ध होता है, लेकिन आप सर्दियों में गर्म मसालेदार सूप सबसे ज्यादा चाहते हैं। इस मामले में, आधा गिलास अनार का जूस पाने के लिए कुछ अनारों का स्टॉक कर लें। दूसरा विकल्प इसे किसी भी बड़े सुपरमार्केट से खरीदना है। और अंत में, ताजे टमाटर, छिले और कद्दूकस किए हुए।

और अंत में, ताजे टमाटर, छिले और कद्दूकस किए हुए।

बीफ खार्चो - टमाटर के साथ क्लासिक रेसिपी

मेग्रेलियन शैली में खार्चो सूप

पश्चिमी जॉर्जिया में सेमग्रेलो का क्षेत्र है, जहां मिंग्रेलियन रहते हैं। इस अनोखी "जनजाति" ने खाना पकाने सहित जीवन के हर क्षेत्र में अपनी भाषा (देश के अन्य हिस्सों के जॉर्जियाई मिंग्रेलियन भाषा नहीं समझते हैं) और अपनी अनूठी परंपराएं बनाई हैं। मिंग्रेलियन्स का व्यंजन विशेष रूप से मसालेदार होता है, जिसे पूर्णता में लाया जाता है, पूर्णता में तराशा जाता है, मसाले के अंतिम कण तक समायोजित किया जाता है। खार्चो सूप के कई मेग्रेलियन संस्करण हैं, उनमें से एक - अदजिका के साथ - संग्रह के लिए यहां दिया गया है। यह सूप तीखा और तीखा दोनों है।

मेग्रेलियन खार्चो के लिए सामग्री:

गोमांस या वील मांस - 1 किलो
अखरोट (कुचल) - आधा गिलास;
प्याज - 3 प्याज;
अदजिका मेग्रेलियन
धनिया - 2 गुच्छे
इमेरेटियन केसर - 1 बड़ा चम्मच। एल
उत्सखो-सुनेली - स्वाद के लिए
पिसा हुआ धनिया - थोड़ा सा
सूखी सफेद शराब - 100 ग्राम
मक्खन - 2 बड़े चम्मच। एल
मूल काली मिर्च
मुट्ठी भर चावल (वैकल्पिक)
टमाटर - 2-3 पीसी। (वैकल्पिक)

जब आप सूप के लिए सामग्री इकट्ठा करते हैं, तो ध्यान दें कि इमेरेटियन केसर बगीचे के गेंदे के सूखे फूलों (जिसे "पीला फूल" कहा जाता है) से बना एक पाउडर है, न कि नियमित केसर।

मेग्रेलियन एडजिका एक विशेष, बहुत मसालेदार प्रकार की चटनी है, जिसकी विधि मैं नीचे बताऊंगा।

एडजिका के साथ मेग्रेलियन खार्चो पकाना

वसायुक्त मांस को धोएं, सुखाएं, डेढ़ से दो सेंटीमीटर मोटे क्यूब्स में काटें और मक्खन या वनस्पति (रिफाइंड) तेल में भूनें। एक सॉस पैन में रखें, बारीक कटा हुआ प्याज डालें, वाइन और थोड़ा पानी डालें और धीमी आंच पर आधे घंटे के लिए उबलने दें। यदि कोई वसायुक्त मांस नहीं है, तो पैन में मक्खन का एक टुकड़ा डालें।

छिलके वाले मेवों को मीट ग्राइंडर से पीसें, उन्हें स्टू के साथ पैन में डालें, और उनके साथ जड़ी-बूटियाँ और मसाले डालें। हिलाना।

यदि आपके पास मोर्टार और पर्याप्त पाक जुनून है, तो नट्स को पीसने के लिए मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर का उपयोग न करें। मोर्टार में वे सुगंधित तेल छोड़ते हैं, जिससे सूप का स्वाद काफी बेहतर हो जाता है। मेवों को जड़ी-बूटियों और मसालों के साथ मोटे नमक के साथ पीस लें।

अगर आप चावल का उपयोग करते हैं तो उसे भी हल्का कूट लें.

चखें, यदि आवश्यक हो, अधिक नमक और काली मिर्च डालें, मीट ग्राइंडर में कीमा बनाया हुआ अदजिका और टमाटर (बिना छिलके के), चावल डालें।

सूप को और 15-20 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

मेग्रेलियन अदजिका रेसिपी

सूखी गर्म मिर्च की फली - 500 ग्राम (अदजिका भविष्य में उपयोग के लिए तैयार की जाती है; यदि आपको केवल एक सूप के लिए इसकी आवश्यकता है, तो आप आनुपातिक रूप से सामग्री के द्रव्यमान को कम कर सकते हैं)।
लहसुन - 200 ग्राम
पिसा हुआ धनिया बीज - 100 ग्राम
उत्सखो-सुनेली - 50 ग्राम
मोटा टेबल नमक

काली मिर्च की फली से बीज और पूंछ हटा दें, फली को मीट ग्राइंडर में पीस लें। लहसुन को पीसें, काली मिर्च के साथ मिलाएँ, मसाला और नमक डालें। वे इस अदजिका में बहुत सारा नमक डालते हैं - "जितना आवश्यक हो।" धीरे-धीरे डालें जब तक कि यह द्रव्यमान में घुलना बंद न कर दे।

खार्चो सूप एक ला अंतरराष्ट्रीय खानपान

सार्वजनिक कैंटीनों के मेनू के लिए एक कठिन-से-तैयार राष्ट्रीय व्यंजन की विधि का उपयोग करने के प्रयासों के कारण हुई थोड़ी सी विडंबना के बावजूद, यह स्वीकार किया जाना चाहिए कि सरलीकृत खार्चो सूप का स्वाद भी दिलचस्प है और यह रोजमर्रा की गर्माहट के लिए एक अच्छा विकल्प है। व्यंजन।
इसलिए, तस्वीर को पूरा करने के लिए, हम खुद को खार्चो के लिए मूल जॉर्जियाई व्यंजनों तक सीमित नहीं रखेंगे, बल्कि एक विकसित नुस्खा भी प्रस्तुत करेंगे जिसने सोवियत-बाद के अंतरिक्ष की विशालता में जड़ें जमा ली हैं।

इस तरह के सूप के लिए बहुत सारे व्यंजन हैं, संरचना और तकनीक में थोड़े बदलाव के साथ। हम एक विशिष्ट देंगे.

सामग्री:

गोमांस, भेड़ का बच्चा या हड्डी पर कोई अन्य मांस - 300-400 ग्राम
आलू – 2 मध्यम आलू
चावल - 2 बड़े चम्मच
प्याज - 1 पीसी।
लहसुन - 2 कलियाँ
टमाटर का पेस्ट - 2 बड़े चम्मच।
नमक और लाल मिर्च (पिसी हुई)

नियमित शोरबा को एक लीटर पानी में धीमी आंच पर पकाएं। हम मांस निकालते हैं, इसे हड्डियों से निकालते हैं और इसे वापस पैन में लौटा देते हैं।

कटे हुए आलू को शोरबा में आधा पकने तक पकाएं, धुले हुए चावल डालें और 10 मिनट तक पकाएं।

इस बीच, कटे हुए प्याज को गर्म फ्राइंग पैन में डालें और उसके ऊपर शोरबा की ऊपरी वसायुक्त परत डालें। इसे इसी तरह कई मिनट तक उबालें, सूप में डालें और एक फ्राइंग पैन में टमाटर का पेस्ट या छिलके वाले टमाटर के टुकड़े डालें और शोरबा के साथ भी उबालें।

सूप में टमाटर की ड्रेसिंग, नमक और काली मिर्च डालें, कुचला हुआ लहसुन डालें।
क्लासिक "सोवियत" सूप खार्चो तैयार है!

कैसे सबमिट करें

जॉर्जियाई खारचो को परोसने का सबसे अच्छा तरीका लवाश है। इसलिए नहीं कि यह एक रूढ़िवादिता है, बल्कि इसलिए कि वे वास्तव में संयोजित हैं और वस्तुतः एक-दूसरे से संबंधित हैं।

यदि खार्चो सूप गाढ़ा है (और सही प्रामाणिक खार्चो गाढ़ा है), और यदि यह गर्म और मसालेदार है (उदाहरण के लिए, मेग्रेलियन में), तो जॉर्जिया में वे इसे अखमीरी गोमी मकई दलिया (ममालिगा या दलिया जैसा दलिया) के साथ परोसते हैं।

कटोरे में, सूप को अतिरिक्त रूप से जड़ी-बूटियों से सजाया जा सकता है और लहसुन के साथ परोसा जा सकता है।

यदि आप मेहमानों की उम्मीद कर रहे हैं, तो अच्छी वाइन की एक बोतल एक अच्छा विचार होगा।

यहाँ वह है, खारचो - एक अतिथि जो विस्तृत जॉर्जियाई आत्मा के गर्म स्वाद के साथ स्टेप्स और वुडलैंड्स के बच्चों को खुश करने के लिए काकेशस पहाड़ों से आया था!

खारचो बिना किसी संदेह के जॉर्जियाई व्यंजनों का "मोती" है। पकवान का अद्भुत, चमकीला, समृद्ध और मसालेदार स्वाद हर किसी को प्रसन्न करता है। यह सूप कई देशों में लोकप्रिय है। कई रेस्तरां और कैफे अपने मेनू में खारचो जोड़ते हैं।

कभी-कभी व्यंजनों में उत्पादों के ऐसे संयोजन होते हैं जो पहली नज़र में असंगत लग सकते हैं, लेकिन मैं आपको विश्वास दिलाता हूं कि यदि आप कम से कम एक बार खाना पकाने का जोखिम उठाते हैं, तो आपकी स्वाद कलिकाएं बहुत आनंद का अनुभव करेंगी।

घर पर खाना बनाना मुश्किल नहीं है, अगर आप पहली बार यह काम कर रहे हैं तो मुख्य बात यह है कि रेसिपी का पालन करें। जो व्यंजन मैंने आपके लिए चुने हैं वे घरेलू खाना पकाने के लिए अनुकूलित हैं, इसे अवश्य आज़माएँ, यह इसके लायक है।

मेन्यू:

1. क्लासिक मेमना खार्चो सूप

काकेशस में क्लासिक रेसिपी के अनुसार, यह सूप हड्डी पर वसायुक्त गोमांस के मांस से बनाया जाता है, न कि मेमने से, जैसा कि हर कोई सोचता था। लेकिन यह मना करने का कोई कारण नहीं है, आप मेमने से सूप बना सकते हैं, आप अन्य प्रकार के मांस का उपयोग कर सकते हैं।

घर के सामान की सूची:

मेमना - 500 ग्राम
चावल - 2/3 कप
प्याज - 1 पीसी।
गाजर - 1 पीसी।
बेल मिर्च - 1 पीसी।
टमाटर - 3 पीसी।
टमाटर का पेस्ट - 4 बड़े चम्मच। चम्मच
अखरोट - 150 ग्राम
टेकमाली सॉस - 3 बड़े चम्मच। चम्मच
खमेली-सुनेली - 1.5 बड़े चम्मच। चम्मच
पिसा हुआ धनियां - 1 चम्मच
सभी मौसम के मसाले - 1 चम्मच
तेज पत्ता - 2 पत्ते
नमक स्वाद अनुसार
चीनी - 1 चम्मच
साग - डिल, अजमोद, सीताफल, तुलसी
लहसुन - 3-4 कलियाँ
वनस्पति तेल

खाना पकाने के चरण:

1. पूरी प्रक्रिया स्वाभाविक रूप से मांस और शोरबा की तैयारी से शुरू होती है। मांस को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, मध्यम टुकड़ों में काटा जाना चाहिए और उबालने के लिए पैन में स्थानांतरित किया जाना चाहिए। मांस के साथ पकवान को स्टोव पर रखें, स्टोव पर मध्यम आंच पर पकाएं, उबलने पर परिणामी फोम को हटा दें।

आप मांस शोरबा में अजमोद या अजवाइन की जड़ जोड़ सकते हैं; यह सूप में अतिरिक्त स्वाद जोड़ देगा।

2. तैयार मांस को पैन से निकालें, छोटे टुकड़ों में काटें, हड्डियाँ हटा दें। मांस के टुकड़ों को पैन में लौटा दें।

3. फिर चावल डालें, जिसे आप ऐसा करने से पहले अच्छी तरह धो लें। 15 मिनट तक पकाएं.

4. सब्जियों को छीलकर काट लें: प्याज को बड़े आधे छल्ले में, गाजर को क्यूब्स में, मीठी मिर्च को क्यूब्स में काट लें।

5. कढ़ाई को अच्छे से गरम कर लीजिए, इसमें तेल डाल दीजिए, फिर इसमें प्याज डाल दीजिए, जैसे ही यह पारदर्शी हो जाए तो इसमें गाजर डाल दीजिए. बेल मिर्च एक वैकल्पिक सामग्री है, लेकिन मुझे इसका स्वाद और सुगंध बहुत पसंद है; इसे तलने के सबसे अंत में डालें, जब सब्जियाँ नरम हो जाएँ।

6. फिर मध्यम आकार के क्यूब्स में कटे हुए टमाटर, टमाटर का पेस्ट, टेकमाली सॉस को फ्राइंग पैन में डालें, हिलाएं। स्टोव की आंच को कम से कम कर दें और लगभग पांच मिनट तक उबलने दें।

7. भुनी हुई सब्जियों को शोरबा में डालें और हिलाएं।

8. फिर पहले से कटे हुए अखरोट, लहसुन की कलियां और सभी मसालों का इस्तेमाल किया जाता है. सभी चीजों को अच्छी तरह से मिलाएं और सूप को उबाल लें।

9. अधिक स्वाद और सुगंध के लिए हरी सब्जियों को बारीक काट लें और आंच से उतारकर सूप में मिला दें.

याद रखें, खारचो को परोसने से पहले, आपको इसे कम से कम आधे घंटे के लिए ऐसे ही छोड़ देना चाहिए ताकि सभी सामग्रियां एक-दूसरे से संतृप्त हो जाएं।

अपने भोजन का आनंद लें!

2. मसालेदार टमाटर सॉस पर आधारित खारचो

जॉर्जियाई व्यंजनों की बड़ी संख्या में व्यंजनों के बीच, यह सूप सभी पदों में अग्रणी है। अगर आपको मसालेदार व्यंजन पसंद हैं तो यह रेसिपी खासतौर पर आपके लिए है। इसमें चमकीले मसालेदार नोट्स के साथ एक अद्वितीय स्वाद है।

घर के सामान की सूची:

गोमांस - 200 ग्राम
टमाटर - 4 पीसी।
बेल मिर्च - 1 पीसी।
मिर्च मिर्च - 1 पीसी।
प्याज - 1 पीसी।
चावल - 2 मुट्ठी
लहसुन - 2 कलियाँ
नमक स्वाद अनुसार
पिसी हुई काली मिर्च - स्वादानुसार
वनस्पति तेल
साग - एक गुच्छा

खाना पकाने के चरण:

1. गोमांस के एक टुकड़े को धोकर छोटे भागों में काट लें। एक फ्राइंग पैन को वनस्पति तेल के साथ गर्म करें और उसमें मांस के टुकड़े रखें। सुनहरा भूरा होने तक भूनें.

2. साथ ही, अधिकतम आंच पर पानी का एक पैन स्टोव पर रखें।

3. तलने के बाद मांस के टुकड़ों को एक सॉस पैन में पानी में उबाल आने पर डाल देना चाहिए. नमक डालें और लगभग एक घंटे तक पकाएं।

4. सॉस के लिए सब्जियां, टमाटर, शिमला मिर्च, मिर्च को मीट ग्राइंडर से गुजारें; आप इन उद्देश्यों के लिए ब्लेंडर का भी उपयोग कर सकते हैं।

5. प्याज का छिलका हटा कर क्यूब्स में काट लें. एक गर्म फ्राइंग पैन में स्थानांतरित करें।

6. जब प्याज पारदर्शी हो जाए, तो कटी हुई सब्जियों का मिश्रण डालें, हिलाएं, स्टोव पर गर्मी कम करें और उबाल लें। अपने विवेकानुसार मसाले और जड़ी-बूटियाँ डालें।

7. चावल को पके हुए मांस के साथ एक सॉस पैन में रखें और नरम होने तक पकाएं। फिर परिणामस्वरूप सॉस को फ्राइंग पैन से हटा दें, उबाल लें और आप पैन को स्टोव से हटा सकते हैं।

9. अंतिम रूप देने के लिए कटी हुई जड़ी-बूटियाँ और बारीक कटा हुआ लहसुन डालें।

सूप को ऐसे ही रहने दें और स्वाद को सोख लें। मजे से खाओ, अच्छी भूख!

3. सूअर के मांस के साथ खारचो सूप

यह सुगंधित और समृद्ध सूप खाने की मेज पर एक वरदान है। भोजन के दौरान पूरा परिवार खूब मौज-मस्ती करेगा। नुस्खा जटिल नहीं है, यहां तक कि एक नौसिखिया गृहिणी भी इसे संभाल सकती है।

घर के सामान की सूची:

सूअर का मांस - 200 ग्राम
लंबे दाने वाले चावल - 5 बड़े चम्मच। चम्मच
पानी - 2 लीटर
प्याज - 1 पीसी।
टमाटर का रस - 1 एल
तेज पत्ता - 2 पत्ते
लहसुन - सिर
खमेली-सुनेली - 1 चम्मच
ऑलस्पाइस - स्वाद के लिए
नमक स्वाद अनुसार
अखरोट - 50 ग्राम
वनस्पति तेल
साग - स्वाद के लिए

खाना पकाने के चरण:

1. सूअर के मांस को ठंडे पानी से धोकर टुकड़ों में काट लें। एक फ्राइंग पैन को थोड़ी मात्रा में वनस्पति तेल के साथ गर्म करें। टुकड़ों को तलने के लिये भेज दीजिये.

2. एक सॉस पैन में उबलते पानी में हल्का तला हुआ सूअर का मांस रखें, तेज पत्ते और नमक डालें।

3. प्याज को छीलकर क्यूब्स में काट लें. एक गहरे फ्राइंग पैन या सॉस पैन में पारदर्शी होने तक भूनें।

4. पैन में टमाटर का रस डालें और उबाल आने तक इंतजार करें. स्टोव का ताप तापमान मध्यम होना चाहिए।

5. टमाटर के द्रव्यमान को प्याज के साथ शोरबा में डालें, धुले हुए चावल डालें। चावल तैयार होने तक पकाएं, साथ ही मसाले भी डाल दें.

6. जब चावल तैयार हो जाए तो आंच बंद कर दें. प्रेस से गुज़रा हुआ लहसुन, कटे हुए मेवे, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें।

एक घंटे में सूप पूरी तरह तैयार हो जायेगा. भोजन का लुत्फ उठाएं!

4. चिकन के साथ खारचो

चिकन सूप बीफ़ या मेमने के सूप से भी बदतर नहीं होगा। आख़िरकार, अक्सर ऐसा होता है कि आप कोई व्यंजन बनाना चाहते हैं, लेकिन रेफ्रिजरेटर में केवल चिकन बचा है, परेशान होने में जल्दबाजी न करें, यहाँ नुस्खा है।

घर के सामान की सूची:

चिकन जांघ - 1 पीसी।
चावल - 1/2 कप
आलू - 3 पीसी।
पानी - 2 लीटर
गाजर - 1 पीसी।
टमाटर का पेस्ट - 2-3 बड़े चम्मच। चम्मच
अखरोट - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
लहसुन - 3 कलियाँ
खमेली-सुनेली - स्वाद के लिए
नमक स्वाद अनुसार
पिसी हुई काली मिर्च - स्वादानुसार
साग - एक गुच्छा
वनस्पति तेल

खाना पकाने के चरण:

1. चिकन शोरबा पकाएं.

2. क्लासिक रेसिपी के अनुसार आलू को खारचो में नहीं डाला जाता है, लेकिन मैं फिर भी उन्हें तृप्ति के लिए डालूंगा। ऐसा करने से पहले इसे अलग से उबाल लें, फिर आलू को मैश कर लें.

3. चिकन तैयार होने पर उसे शोरबा से निकाल लें. शोरबा में धुले हुए चावल डालें और स्वादानुसार नमक डालें।

4. चिकन को हड्डियों से अलग करके टुकड़ों में बांट लें.

5. गाजरों को छीलकर बारीक छेद वाले कद्दूकस से कद्दूकस कर लें। छिले हुए लहसुन को चाकू से बारीक काट लीजिये. सभी चीजों को तेल डालकर नरम होने तक भूनें।

6. टमाटर का पेस्ट, सनली हॉप्स डालकर भूनें. फिर कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें।

7. चिकन शोरबा में फ्राइंग पैन की सामग्री, कुचले हुए आलू और कटे हुए अखरोट डालें।

8. फिर चिकन के टुकड़ों को सूप में डालें और उबाल आने तक इंतजार करें.

यह सब, बहुत स्वादिष्ट और सबसे महत्वपूर्ण रूप से सरल है। अच्छा मूड और भरपूर भूख हो!

5. आलूबुखारा के साथ स्वादिष्ट खार्चो सूप

समृद्ध, मसालेदार और बहुत स्वादिष्ट खार्चो सूप आपका दिल हमेशा के लिए जीत लेगा; यदि आपने इसे अभी तक नहीं चखा है, तो मैं इसकी अत्यधिक अनुशंसा करता हूं। इस व्यंजन को बनाना कठिन नहीं है, लेकिन इसमें आपको थोड़ा समय लगेगा।

घर के सामान की सूची:

मेमना - 500 ग्राम
चावल - 100 ग्राम
टेकमाली सॉस - 70 ग्राम
आलूबुखारा - 70 ग्राम
बेल मिर्च - 1 पीसी।
प्याज - 2 पीसी।
गाजर - 1 पीसी।
अखरोट - 100 ग्राम
खमेली-सुनेली - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
टमाटर का पेस्ट - 3 बड़े चम्मच। चम्मच
लाल मिर्च - 0.5 चम्मच
नमक स्वाद अनुसार
सीलेंट्रो - गुच्छा
वनस्पति तेल

खाना पकाने के चरण:

1. मेमने को मध्यम आकार के टुकड़ों में काटें, उन्हें पानी से भरे पैन में रखें और स्टोव पर पकाने के लिए रख दें। यदि झाग बन जाए तो उसे हटा दें।

2. सब्जियों को छीलकर धो लें. अपने लिए सुविधाजनक तरीके से पीस लें, फिर कड़ाही में तेल में तल लें। नरम सब्जियों में टमाटर का पेस्ट, टेकमाली सॉस, लाल मिर्च डालें, सभी उत्पादों को अच्छी तरह मिलाएँ।

3.अखरोट को पीस लें. बेलन से ऐसा करना बहुत आसान है.

4. जब मांस पक जाए तो शोरबा में चावल डालें।

5. जब चावल नरम हो जाएं तो पैन में अखरोट डालें.

6. इसके बाद पैन में भुनी हुई सब्जियां डालें. इसके बाद आपको सूप को उबालना है, आंच मध्यम होनी चाहिए।

7. खाना पकाने के अंत में, आलूबुखारा डालें, जिसे पहले से भिगोकर छोटे टुकड़ों में काट लेना चाहिए। मसाले और मसाले, फिर सब कुछ मिला लें।

8. धनिया के एक गुच्छे को छोटे टुकड़ों में काट लें। सूप में स्थानांतरित करें.

खार्चो को एक घंटे तक बैठने दें, फिर बेझिझक अपने प्रियजनों का इलाज करें। भोजन का लुत्फ उठाएं!

6. वीडियो - बहुत स्वादिष्ट जॉर्जियाई सूप खारचो

अपने भोजन का आनंद लें!

पहले पाठ्यक्रम निस्संदेह उनके पोषण मूल्य में अग्रणी हैं। हार्दिक दोपहर के भोजन और आपके शरीर के समुचित कार्य के लिए गर्म, समृद्ध सूप एक उत्कृष्ट व्यंजन है। शुभकामनाएँ और आपका सप्ताहांत मंगलमय हो!

इस डिश के नाम से लगभग सभी लोग परिचित हैं। सूप में चावल और बीफ मिलाया जाता है, धनिया और अखरोट मिलाया जाता है - यह बहुत जरूरी है। आप गोमांस के स्थान पर किसी अन्य प्रकार के मांस के साथ प्रयोग कर सकते हैं। परिणामस्वरूप, आपको हर बार किसी परिचित व्यंजन का नया स्वाद मिलेगा।

घर पर खार्चो सूप की क्लासिक रेसिपी

क्लासिक नुस्खा के अनुसार, खारचो आलू और गाजर के बिना तैयार किया जाता है, लेकिन हमेशा गोमांस के साथ।

सामग्री:

गोमांस - 750 ग्राम;
लाल शिमला मिर्च - 1 चम्मच;
प्याज - 3 सिर;
गर्म लाल मिर्च;
चावल - 7 बड़े चम्मच। चम्मच;
काली मिर्च - 15 मटर;
अखरोट - 130 ग्राम;
तुलसी - 20 ग्राम;
लहसुन - 7 लौंग;
धनिया - 20 ग्राम;
हॉप्स-सनेली - 3 चम्मच;
टेकमाली सॉस - 8 चम्मच;
टमाटर का पेस्ट - 3 चम्मच;
अजमोद - 20 ग्राम;
तेज पत्ता - 3 पत्ते;
नमक।

तैयारी:

शोरबा को वैसा बनाने के लिए जैसा कि होना चाहिए: समृद्ध और गाढ़ा, हड्डियों के साथ मांस का उपयोग करें; ब्रिस्किट इसके लिए अच्छा है।
कुल्ला करना। गूदे को टुकड़ों में काट लें.
कम से कम चार लीटर की मात्रा वाला सॉस पैन लें, उसमें मांस रखें, पानी डालें। इसे सबसे ऊपर तक डालना चाहिए। शोरबा को पकने में काफी समय लगेगा और इस दौरान अतिरिक्त तरल वाष्पित हो जाएगा।
उबालने के दौरान दिखाई देने वाले किसी भी झाग को समय-समय पर हटाते रहें।
प्याज को छीलकर पतली स्ट्रिप्स में काट लें.
दो घंटे के बाद मांस को हटा दें. धुंध लें और इसे तीन परतों में मोड़ें। शोरबा को छान लें. यह अवश्य करना चाहिए; खाना पकाने के दौरान छोटी हड्डियाँ अलग हो सकती हैं। धुंध के लिए धन्यवाद, आपको एक स्पष्ट शोरबा मिलेगा।
प्याज को बिना भूने रखें.
जब मांस ठंडा हो जाए, तो हड्डियाँ हटा दें, मांस काट लें और शोरबा में मिला दें।
लगभग एक घंटे तक उबालें।
चावल को कई बार धोकर पानी में भिगो दीजिये. इस अनाज के लिए धन्यवाद, सूप में एक समृद्ध स्थिरता है।
सॉस, टमाटर का पेस्ट, गर्म मिर्च डालें। पांच मिनट तक उबालें.
गरम मिर्च सावधानी से डालें; विभिन्न किस्मों का तीखापन अलग-अलग होता है।
मेवों से विभाजन हटा दें और उन्हें काट लें।
लहसुन का छिलका हटा दें और उसे बेलन से कुचल लें।
मेवों के साथ मिलाकर पीस लें.
एक मोर्टार लें और काली मिर्च को पीस लें।
सूप में चावल डालें.
आठ मिनट तक उबालें।
नट्स, पेपरिका और सनली का मिश्रण डालें। थोड़ा नमक डालें.
साग को काटकर तरल में डालें।
एक तेज़ पत्ता डालें। हिलाना।
कुछ मिनट तक पकाएं. आंच से उतार लें. इसे पकने दो.

सामग्री:

चिकन पैर - 350 ग्राम;
अखरोट - 120 ग्राम;
धनिया - 20 ग्राम;
धनिया;
टमाटर - 6 पीसी ।;
चावल - 100 ग्राम;
खमेली-सुनेली;
प्याज - 1 पीसी। ;
गर्म मिर्च - फली;
लहसुन - 5 लौंग;
अजमोद - 20 ग्राम।
तेज पत्ता - 3 पत्ते;
काली मिर्च;
नमक।

तैयारी:

चावल के साथ एक सफल खारचो का मुख्य रहस्य सही शोरबा है, जो समृद्ध होना चाहिए।इसे चिकन से प्राप्त करना कठिन है। तो सबसे पहले आपको पैरों को सुनहरा होने तक तलना है. इससे स्वाद बढ़ जाएगा. उन्हें एक सॉस पैन में रखें, पानी डालें और उबालें।
एक घंटे बाद पैरों को हटाकर ठंडा कर लें। मांस निकालें, काटें, वापस रखें।
चावल धोकर शोरबा में डालें।
प्याज काट लें.
लहसुन को छीलकर बेलन से कुचल लीजिए.
दो सब्जियां भून लें.
टमाटरों के ऊपर उबलता पानी डालें, छिलके हटा दें। कटे हुए टुकड़ों को पैन में डालें.
मेवों को काट लें और पैन में डालें।
आठ मिनट बाद - तेज पत्ता।
थोड़ा नमक डालें. मसाले, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें।

धीमी कुकर में चावल के साथ

एक मल्टीकुकर सूप की तैयारी को सरल बनाने में मदद करेगा। इस उपकरण के साथ आपको खाना पकाने की प्रक्रिया को सख्ती से नियंत्रित करने की आवश्यकता नहीं है, मुख्य बात सही मोड चुनना है।

सामग्री:

स्मोक्ड हैम - 500 ग्राम;
चावल - 1 मल्टी ग्लास;
सूरजमुखी का तेल;
हॉप्स-सनेली - 1 चम्मच;
टमाटर का पेस्ट - 4 चम्मच;
लहसुन - 5 लौंग;
नमक;
काली मिर्च।

तैयारी:

हैम को छोटे टुकड़ों में काट लें.
प्याज को छील कर काट लीजिये.
एक कटोरे में तेल डालें और तैयार सामग्री डालें।
आधे घंटे के लिए "बेकिंग" मोड पर सेट करें।
टमाटर का पेस्ट डालें. कटा हुआ लहसुन, नमक, सनली हॉप्स, काली मिर्च डालें।
धुले हुए चावल को एक कटोरे में रखें। एक घंटे के लिए "शमन" मोड पर सेट करें।

जॉर्जियाई व्यंजनों में खारचो शब्द के पीछे मांस, चावल, जड़ी-बूटियों और मसालों की बहुतायत, अखरोट और ताज़ा फल खट्टापन के साथ एक गाढ़ा, समृद्ध सूप छिपा हुआ है। यह व्यंजन इतना संतोषजनक है कि यह पहले और दूसरे की जगह ले लेता है; इतना स्वादिष्ट कि आप इसे हर दिन पका सकते हैं, संरचना में थोड़ा बदलाव करके; और विटामिन, फाइटोनसाइड्स और माइक्रोलेमेंट्स की एक शक्तिशाली खुराक इसे दीर्घायु का एक वास्तविक अमृत और कई बीमारियों का इलाज बनाती है। क्या यह कोकेशियान शताब्दीवासियों का रहस्य नहीं है?

खारचो इतना प्राचीन व्यंजन है कि इसकी एक भी रेसिपी नहीं है और न ही बन सकती है। जॉर्जिया के विभिन्न क्षेत्रों में इसे अलग-अलग तरीके से तैयार किया जाता है, और देश के बाहर, प्रामाणिक उत्पाद प्राप्त करने की असंभवता के कारण, खारचो के सैकड़ों रूप हैं, जो कमोबेश मूल के करीब हैं। साइट आपको बताएगी कि आप कैसे और किस चीज़ से स्वादिष्ट खार्चो तैयार कर सकते हैं, और सर्वोत्तम व्यंजनों का चयन साझा करेंगे: पारंपरिक और आधुनिक, उत्सवपूर्ण और रोजमर्रा।

खार्चो के बारे में अधिकांश लेखों में, विलियम पोखलेबकिन के हल्के हाथ से, यह संकेत दिया गया है कि यह व्यंजन केवल गोमांस के आधार पर तैयार किया जाता है, और खार्चो के लिए किसी अन्य मांस का उपयोग नहीं किया जा सकता है। यहां तक कि उन्होंने इस व्यंजन का पूरा जॉर्जियाई नाम "दज़्रोखिस खोरत्सी खारशोट" भी दिया है और इसका अनुवाद "बीफ़ ब्रिस्केट सूप" के रूप में किया है। जाहिरा तौर पर, किसी ने पाक इतिहासकार पर मज़ाक उड़ाया: उसने जो वाक्यांश दिया उसका अर्थ है "चलो गाय का स्टू बनाते हैं," और जहां तक खारचो के मांस घटक का सवाल है, यह चिकन और मछली सहित कुछ भी हो सकता है। यहाँ शाकाहारी खार्चो की भी एक किस्म है।

पारंपरिक खार्चो में आलू और गाजर का उपयोग नहीं किया जाता है। चावल और कुचले हुए अखरोट पकवान को गाढ़ा बनाते हैं। हालाँकि, कई आधुनिक व्यंजन रूसी टेबल से परिचित जड़ वाली सब्जियों के बिना नहीं चल सकते हैं, और गाजर के साथ आलू, साथ ही अजमोद, अजवाइन और पार्सनिप जड़ें खारचो के घरेलू संस्करणों में काफी स्वीकार्य हैं।

खारचो का खट्टा स्वाद टेकमाली सॉस के कारण होता है, जो चेरी प्लम - जंगली खट्टा प्लम - या अन्य खट्टे फलों: आंवले, करंट से तैयार किया जाता है। तकमाली के बजाय, तक्लापी का उपयोग अक्सर किया जाता है - प्लम और अन्य खट्टे फलों की प्यूरी, पतली पीटा ब्रेड की अवस्था में सुखाया जाता है। मेगासिटी के आधुनिक निवासियों के लिए टेकमाली प्राप्त करना कठिन है, टीकेलापी तो बिल्कुल भी नहीं, इसलिए अधिक परिचित उत्पादों का उपयोग करके अम्लीय वातावरण बनाने की अनुमति है: टमाटर या टमाटर का पेस्ट, सूखी शराब, अनार का रस या सॉस, या यहां तक कि नींबू का रस।

असली खार्चो तीखा नहीं, बल्कि तीखा होता है। एक गर्म मिर्च के लिए बहुत सारा लहसुन, प्याज, अजमोद, सीताफल, डिल, पुदीना, तुलसी - सभी एक साथ या अलग-अलग होते हैं। सूखे मसालों में से खारचो में काला, लाल और ऑलस्पाइस, तेज पत्ता, सनली हॉप्स, इमेरेटियन केसर और धनिया मिलाया जाता है। इनमें से अधिकांश मसाले टेकमाली सॉस में मौजूद होते हैं, इसलिए इस सॉस के मालिकों के लिए यह महत्वपूर्ण है कि वे इनका अधिक उपयोग न करें।

खार्चो कैसे तैयार करें

जैसा कि उज़्बेक शूरपा के मामले में होता है, खार्चो को तला और उबाला जा सकता है। पहले मामले में, मांस को प्याज और मसालों के साथ तला और पकाया जाता है, और फिर शोरबा से भर दिया जाता है और चावल और सब्जियों के साथ उबाला जाता है। दूसरे मामले में, मांस को पहले लंबे समय तक पकाया जाता है, और फिर शेष सामग्री को एक निश्चित क्रम में जोड़ा जाता है। ड्रेसिंग के लिए सब्जियों को पहले से तला जा सकता है. दोनों तरीकों में जो समानता है वह यह है कि मांस को हड्डियों और वसा के साथ पकाने में लंबा समय लगता है - यह एक मजबूत, समृद्ध शोरबा के लिए आवश्यक है। मांस को तैयार डिश से निकाला जाता है, हड्डियों से अलग किया जाता है, प्रबंधनीय टुकड़ों में काटा जाता है और सूप में लौटा दिया जाता है या समान रूप से विभाजित किया जाता है, प्लेटों पर रखा जाता है। यदि आपने पसली के मांस का उपयोग किया है, तो इसे प्लेटों पर वैसे ही रखने की अनुमति है - कई पसलियों वाले टुकड़ों में।

सारी गरम मिर्च खार्चो में डाल दी जाती है. इसे तैयार पकवान के साथ अलग से परोसा जाता है ताकि जो लोग चाहें वे मसालेदार गूदे को अपनी प्लेट में निचोड़ सकें। तैयार होने से 10-15 मिनट पहले डिश में चावल या बारीक कटे आलू डाले जाते हैं। यह उन्हें तैयार करने के लिए पर्याप्त है। यदि आप चाहते हैं कि आलू उबल जाएं और डिश गाढ़ी हो जाए, तो आपको उन्हें 30-40 मिनट तक पकने देना होगा। चावल या आलू तैयार होने के बाद ही इसमें एक अम्लीय माध्यम मिलाया जाता है - बेर, अनार या टमाटर की चटनी, टमाटर, नींबू का रस। कुचले हुए मेवे और कुचले हुए लहसुन के साथ ताजी जड़ी-बूटियाँ खाना पकाने के बिल्कुल अंत में या तैयार सूप में मिलाई जाती हैं और पकने के लिए छोड़ दी जाती हैं।

पकने के मौसम के दौरान, चेरी प्लम खार्चो को टेकमाली सॉस के साथ एक साथ तैयार किया जाता है। जबकि मांस पक रहा है, मसालों के साथ ताजे आलूबुखारे को उबालने और प्यूरी बनाने का समय है, और शेष सॉस को अन्य व्यंजनों के लिए जार में डालें। प्लम सॉस के त्वरित संस्करण की भी अनुमति है: ताज़ा प्लम उबालें और कुचल लें। ताजी तैयार खट्टी चटनी के साथ खार्चो विशेष रूप से उज्ज्वल, सुगंधित और स्वादिष्ट बनता है। सूप का रंग प्लम के रंग पर निर्भर करेगा, इसलिए यदि आप चमकदार लाल खारचो चाहते हैं, तो लाल चेरी प्लम चुनें, और यदि यह वह रंग नहीं है जो आपके लिए अधिक महत्वपूर्ण है, लेकिन एक समृद्ध खट्टा स्वाद है, तो हरा चुनें।

खार्चो रेसिपी

ताज़ी चेरी प्लम सॉस के साथ खार्चो

सामग्री:
1.5 किलो गोमांस (ब्रिस्किट, शैंक),
3 प्याज,
1 गाजर,
1 छोटी अजवाइन की जड़,
0.5 कप चावल,
3 तेज पत्ते,
5 मटर काले और ऑलस्पाइस,
1 चुटकी इमेरेटियन केसर,
0.5 चम्मच स्वादिष्ट,
0.5 चम्मच एक प्रकार का पौधा
1 चम्मच खमेली-सुनेली,
0.5 कप अखरोट,
लहसुन की 4-5 कलियाँ,
ताजी जड़ी-बूटियाँ - सीताफल, तुलसी, अजमोद

सॉस के लिए:
1 किलो चेरी प्लम,
लहसुन का 1 सिर,
3 चम्मच धनिया,
1 चम्मच लाल मिर्च,
2 चम्मच सूखा पुदीना,
1 चम्मच नमक

तैयारी:
मांस को धोएं, मोटा-मोटा काटें और हड्डियों सहित एक बड़े सॉस पैन में रखें। ठंडा पानी भरें, उबाल लें, झाग हटा दें, तेज पत्ता और काली मिर्च डालें और धीमी आंच पर 2 घंटे तक पकाएं।

पूरे धुले हुए चेरी प्लम को एक मोटी दीवार वाले पैन में रखें, एक तिहाई गिलास पानी डालें और ढक्कन के नीचे नरम होने और हड्डियों से अलग होने तक पकाएं। रस निथार लें और बीज तथा छिलका हटाने के लिए चेरी प्लम को छलनी से छान लें। परिणामी प्यूरी में नमक, कुचले हुए मसाले और कुचला हुआ लहसुन मिलाएं, इसे आंच पर लौटा दें और उबलने के बाद 5-7 मिनट तक पकाएं, यदि आवश्यक हो तो पानी मिलाएं। सॉस तैयार है, आप इसे 4-5 बड़े चम्मच छोड़कर जार में डाल सकते हैं. खार्चो के लिए.

मांस के साथ पैन में धुले हुए चावल डालें। प्याज, गाजर और अजवाइन को भूनकर सूप में डालें। पानी के साथ केसर डालें और सुमेक, सेवरी और हॉप्स-सनेली के साथ सूप में डालें। बारीक कुचले हुए मेवे डालें, प्लम सॉस डालें, उबाल लें और यदि आवश्यक हो, तो नमक, चीनी या सॉस के साथ स्वाद को समायोजित करें। आंच बंद कर दें, लहसुन और जड़ी-बूटियों को बारीक काट लें, सूप में डालें या अलग से परोसें ताकि हर कोई अपनी पसंद के अनुसार सूप को अपने कटोरे में डाल सके।

टमाटर या टमाटर के पेस्ट के साथ मेमने की पसलियों पर तला हुआ खार्चो

सामग्री:
1 किलो मेमने की पसलियाँ,
2-3 बड़े चम्मच. रेड वाइन या अनार का रस,
3 प्याज,
1 गाजर,
2 आलू,
1 ताजी गर्म मिर्च,
लहसुन का 1 सिर,
2 चम्मच धनिया,
0.5 चम्मच पिसी हुई गर्म लाल मिर्च,
1 छोटा चम्मच। टमाटर का पेस्ट या 2-3 ताज़ा टमाटर,
धनिया का 1 गुच्छा,
डिल का 1 गुच्छा,
नमक स्वाद अनुसार

तैयारी:
पसलियों को काटें ताकि प्रत्येक टुकड़े में एक हड्डी हो। उन्हें गर्म मोटी दीवार वाले पैन या कड़ाही में वसा वाली तरफ नीचे की ओर रखें। यदि पर्याप्त वसा नहीं है, तो थोड़ा सा वनस्पति तेल डालें। मांस को रंग बदलने तक भूनें, नमक डालें, वाइन या जूस डालें, छल्ले में कटा हुआ प्याज और गाजर डालें, आधा कुचला हुआ मसाला डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। जब सब्जियां थोड़ी नरम हो जाएं तो इसमें साबुत गर्म मिर्च और टमाटर का पेस्ट या छिले हुए टमाटर डालें, हिलाएं और पैन में 2-2.5 लीटर उबलता पानी डालें। खार्चो को धीमी आंच पर 30-40 मिनट तक उबलने दें, फिर बारीक कटे आलू डालें। जब आलू पक जाएं, तो बाकी मसाले डालें और खार्चो में नमक डालें, यदि आवश्यक हो तो चीनी डालें। बारीक कटा हुआ लहसुन और जड़ी-बूटियाँ डालें, उबाल लें और ढककर कई मिनट तक उबलने दें।

चिकन खार्चो

सामग्री:
1 संपूर्ण वसायुक्त चिकन शव,
4 प्याज,
0.5 कप चावल,
1.5-2 कप अखरोट,
2 टीबीएसपी। टेकमाली सॉस या तक्लापी पानी में भिगोया हुआ,
1 शिमला मिर्च,
लहसुन की 4-5 कलियाँ,
धनिया, सनली हॉप्स, इमेरेटियन केसर, अजमोद, सीताफल, नमक - स्वाद के लिए

तैयारी:
चिकन को हड्डियों सहित टुकड़ों में काट लें, एक बड़े सॉस पैन में रखें, ठंडा पानी डालें ताकि मांस ढक जाए, उबाल लें, ध्यान से सारा झाग हटा दें, नमक, तेज पत्ता और काली मिर्च डालें और 1.5 मिनट तक पकाएं। 2 घंटे जब तक मांस हड्डियों से अलग न हो जाए। शोरबा को छान लें, हड्डियाँ और मसाले हटा दें, मांस को प्रबंधनीय टुकड़ों में बाँट लें और वापस आ जाएँ। बारीक कटा प्याज और धुले हुए चावल डालें, चावल पकने तक पकाएं। पानी में पतला टेकमाली, साबुत काली मिर्च, केसर डालें। नट्स को थोड़ी मात्रा में शोरबा के साथ मिलाएं और खार्चो में डालें। सूप को 5-7 मिनट तक उबलने दें, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ और लहसुन डालें, उबाल लें और तुरंत आँच बंद कर दें।

मछली खार्चो

सामग्री:
1 किलो लाल मछली,
1 प्याज,
1 गाजर,
1-2 टमाटर,
1-2 बड़े चम्मच. नींबू का रस,
0.5 कप चावल,
लहसुन की 3 कलियाँ,
नमक, काली मिर्च, तेज पत्ता, जड़ी-बूटियाँ - स्वाद के लिए

तैयारी:
पूरी या दरदरी कटी हुई मछली को ठंडे पानी में रखें, उबाल लें, झाग हटा दें, नमक डालें, मसाले डालें और नरम होने तक पकाएँ। तैयार मछली को हटा दें, इसे हड्डियों से हटा दें, और इसे प्रबंधनीय टुकड़ों में अलग कर लें। शोरबा में धुले हुए चावल डालें और धीमी आंच पर 5-7 मिनट तक पकाएं। प्याज और गाजर को टमाटर के पेस्ट और नींबू के रस के साथ अलग-अलग भूनें, चावल के साथ सॉस पैन में डालें, मछली के टुकड़ों को सूप में डालें, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ और लहसुन डालें, फिर से उबाल लें और गर्मी से हटा दें। थोड़ी देर भीगने के बाद फिश खारचो को प्लेट में निकाल लीजिए.

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