हम घर पर स्वादिष्ट बियर बनाते हैं। घर पर बीयर कैसे बनाएं: शराब बनाने की तकनीक, रेसिपी। अपने हाथों से हॉप्स और माल्ट, गहरे अनाज, जौ से बनी घर का बना बीयर के लिए एक सरल क्लासिक नुस्खा और सामग्री: शराब बनाने के रहस्य

मैं आपके ध्यान में एक दिलचस्प निर्देश लाता हूं कि आप घर पर आसानी से स्वादिष्ट बीयर कैसे बना सकते हैं जिसका आपके सभी दोस्त निश्चित रूप से आनंद लेंगे। अवश्य पढ़ें!

उपकरण।

पहली चीज़ जो आपको चाहिए वह है 40 लीटर का सॉस पैन या टैंक। यह इनेमल या स्टेनलेस स्टील का हो सकता है। स्टेनलेस स्टील बेहतर है, लेकिन अधिक महंगा है। एक इनेमल कंटेनर भी ठीक है, लेकिन तीन गुना सस्ता। मैंने यह चमत्कार 2000 रूबल में खरीदा। वैसे, मुझे मुश्किल से ही यह मिला। घर पर खाना पकाने के लिए, आप 50 लीटर तक के बर्तनों से काम चला सकते हैं, फिर आपको अधिक गंभीर उपकरण खरीदने की ज़रूरत है, क्योंकि 50 लीटर उबलते पानी को हाथ से ले जाना मुश्किल और खतरनाक है।

हार्डकोर की डिग्री के अनुसार, होम ब्रूइंग को दो प्रकारों में विभाजित किया जा सकता है: सांद्रण और ऑल-ग्रेन (अनाज)।
पहले मामले में, हमारे पास वाष्पीकृत सांद्रण के रूप में पौधा तैयार है। यह रसायन शास्त्र नहीं है. यह प्राकृतिक उत्पाद जैसा कुछ नहीं है. आजकल सांद्रणों का विकल्प बहुत बड़ा है, आप हर स्वाद के लिए कुछ न कुछ चुन सकते हैं। 20 लीटर तैयार बियर की प्रति कैन की कीमत लगभग 800 रूबल है।

दूसरे में, हम माल्ट खरीदते हैं और उसका स्वयं मज़ाक उड़ाते हैं। हालाँकि, पूर्ण पूर्णतावादी हैं; वे जौ से अपना स्वयं का माल्ट बनाते हैं और आवश्यक खनिजकरण प्राप्त करने के लिए पानी तैयार करते हैं। ठीक है, उदाहरण के लिए, यदि अंग्रेजी गांव फ़कथिसहोल में कुछ बीयर बनाई जाती है, तो स्थानीय पानी की खनिज संरचना निर्धारित की जाती है और वही बनाई जाती है। यह 80 से अधिक स्तर का घर है। आसन्न शौकीनों के लिए, किसी दुकान से अच्छा पानी खरीदना या पास के कुएं/झरने/नल से प्राप्त करना पर्याप्त है।

इसके बाद, आपको एक साधारण सॉस पैन को मैश ब्रूअर में बदलना होगा। आप दो कंटेनरों का उपयोग कर सकते हैं, एक मैश करने के लिए, दूसरा खाना पकाने के लिए, लेकिन एक अपार्टमेंट में, कचरा जितना कम होगा, पत्नी उतनी ही कम कसम खाएगी। जो एक शराब बनाने वाले के लिए महत्वपूर्ण है. हम निकटतम निर्माण बाजार में जाते हैं और आवश्यक हिस्से खरीदते हैं:

1. आधा इंच पीतल की फिटिंग, प्लस दो लॉकनट, प्लस दो सिलिकॉन गैसकेट, प्लस दो फ्लोरोप्लास्टिक गैसकेट।
2. आंतरिक धागे के साथ बॉल वाल्व, ½ इंच भी।
3. तांबे की ट्यूब से टांका लगाने के लिए अमेरिकी।
4. कोण फिटिंग.
5. 15 मिमी व्यास वाली तीन तांबे की टीज़।
6. चार कोने 15 मिमी.
7. दो मीटर बिना तार वाली तांबे की ट्यूब।
हम पैन में जितना संभव हो उतना कम छेद करते हैं (यहां, किसके पास किस प्रकार का उपकरण और उपयोगी कौशल है), तामचीनी को जितना संभव हो उतना कम नुकसान पहुंचाने की कोशिश करते हैं, और निम्नलिखित संरचना को इकट्ठा करते हैं:

सबसे पहले हम पैन की दीवार पर एक सिलिकॉन गैसकेट और उस पर एक फ्लोरोप्लास्टिक गैसकेट रखते हैं। अन्यथा, सिलिकॉन नट कस जाएंगे।

खैर, पौधा शराब बनानेवाला पहले से ही तैयार है। अब इसे मैश में अपग्रेड करते हैं। यहां थ्योरी में थोड़ा गहराई से उतरना जरूरी है.
मैशिंग मैश (पानी + माल्ट) को एक निश्चित तापमान पर रखने की प्रक्रिया है। इस धारण को तापमान ठहराव कहा जाता है। इस समय के दौरान, माल्ट में मौजूद एंजाइम स्टार्च, जो एक पॉलीसेकेराइड है, को सरल शर्करा में तोड़ देते हैं जो खमीर के लिए खाने योग्य होते हैं। इस प्रक्रिया में शामिल एंजाइम तथाकथित अल्फा और बीटा एमाइलेज हैं। हमारे एक सहकर्मी की आलंकारिक अभिव्यक्ति के अनुसार, यदि आप एक पेड़ के रूप में स्टार्च की कल्पना करते हैं, तो बीटा-एमाइलेज छोटी शाखाओं (किण्वित शर्करा) को काटते हैं, शाखा के कांटे तक पहुंचते हैं और जम जाते हैं, और अल्फा बेतरतीब ढंग से यादृच्छिक टुकड़ों (गैर-) में काट देता है। किण्वित शर्करा) बात यह है कि ये एंजाइम विभिन्न तापमानों पर सबसे अधिक सक्रिय होते हैं। बीटा-एमाइलेज 60-65 डिग्री पर, अल्फा 70-75 पर। तदनुसार, यदि हम बीटा को लंबे समय तक काम करने देते हैं, तो हमें अधिकतम किण्वन क्षमता वाला पौधा, उच्च मात्रा में अल्कोहल, लेकिन एक खाली स्वाद मिलेगा, क्योंकि खमीर सभी शर्करा को अल्कोहल और पानी में बदल देगा। इसके विपरीत, यदि अल्फा-एमाइलेजेस का शासन है, तो बीयर घनी, समृद्ध, लेकिन बहुत हल्की होगी, क्योंकि खाने के लिए खमीर के पास व्यावहारिक रूप से कुछ भी नहीं होगा। तापमान टूटने के संयोजन से और बीयर और अल्कोहल के शरीर के बीच वांछित संतुलन प्राप्त किया जा सकता है। यहाँ, सिद्धांत कच्चा है.
अपने टैंक को मैश टैंक में बदलने के लिए, हमें एक फिल्टर तत्व को इकट्ठा करना होगा। दुर्भाग्यवश, इसके लिए कुछ परिश्रम की आवश्यकता है।

आरंभ करने के लिए, हम एक अमेरिकी टुकड़ा, एक टी, तांबे की ट्यूब का एक टुकड़ा और एक को दूसरे में मिलाप लेते हैं।

तांबे की ट्यूबों को सोल्डर करना आसान है। आपको सोल्डर की जरूरत है, हमेशा सीसा रहित और फ्लक्स की। यह सब बाजारों या प्लंबिंग स्टोर्स में स्वतंत्र रूप से बेचा जाता है। सोल्डर Sn97-Cu3 है। फ्लक्स के बिना सोल्डरिंग काम नहीं करेगी; सोल्डर बस तांबे से निकल जाएगा। यदि आपके पास टांका लगाने के लिए गैस बर्नर है, तो यह अच्छा है; यदि नहीं, तो गैस स्टोव काम करेगा। हम सतहों को साफ करते हैं, फ्लक्स की एक पतली परत लगाते हैं, सब कुछ एक साथ रखते हैं और इसे गर्म करते हैं। जब फ्लक्स से लेपित भागों पर टिन की छोटी बूंदें दिखाई देती हैं, तो हम सोल्डर तार को जोड़ पर लाते हैं और टिन स्वयं केशिका बलों की कार्रवाई के तहत वहां खींचा जाएगा। बढ़िया और वोइला. बस याद रखें कि तांबे में असाधारण तापीय चालकता होती है, केवल एक उपकरण के साथ काम करें, अन्यथा गंभीर जलन की गारंटी है। तांबे को कोयले के टुकड़े की तरह एक हाथ से दूसरे हाथ तक नहीं फेंका जा सकता, यहां तक ​​कि हल्का सा स्पर्श भी जलने का कारण बन सकता है।

हम परिणामी बकवास को निचोड़ पर पेंच करते हैं और पैन की दीवारों तक ट्यूबों की लंबाई निर्धारित करते हैं। फ़िल्टर सही स्थिति में होना चाहिए.

इसलिए, हम धीरे-धीरे ऐसी संरचना तैयार कर रहे हैं।

हैकसॉ का उपयोग करके, हम ट्यूबों में व्यास के एक तिहाई और लगभग एक मिलीमीटर चौड़े कट बनाते हैं। हम ट्यूबों को दो स्थानों पर सोल्डर नहीं करते हैं; हम उन्हें अलग करने योग्य छोड़ देते हैं ताकि फिल्टर को धोया जा सके।
एक साथ:

यहाँ शैतान की एक ऐसी युक्ति है।
आखिरी चीज़ जो आपको करने की ज़रूरत है वह है कूलर, या, जैसा कि इसे चिलर कहा जाता है। हम फिर से बाजार जाते हैं और किसी भी नली के 10-12 मिमी व्यास और कई मीटर (ठंडे पानी के कनेक्शन के बिंदु से शराब बनाने की दूरी कितनी दूर होगी) के साथ 10-12 मीटर की एनील्ड तांबे की ट्यूब खरीदते हैं, साथ ही कुछ क्लैंप. इसके विपरीत, एनील्ड ट्यूब आसानी से हाथ से मुड़ जाती है। इसलिए हम इसे मोड़ते हैं, इसे किसी ऐसी चीज़ के चारों ओर लपेटते हैं जो व्यास में उपयुक्त हो। फिर, सावधानी से, एक बड़े दायरे के साथ, ताकि झुकना न पड़े, हम अंत को ऊपर लाते हैं। कठोरता के लिए, आप ऊर्ध्वाधर ट्यूबों के घुमावों को सोल्डर कर सकते हैं, लेकिन मैंने उन्हें सिर्फ तांबे के तार से बांधा है (हैंड-अस्सिंग में "एशहोल" होना चाहिए)।

अब आइए आगे बढ़ते हैं कि स्वयं क्या करना समस्याग्रस्त है।

1. हाइड्रोमीटर AC-3. पौधे के घनत्व को मापने के लिए इस कचरे की आवश्यकता होती है। यह इसके बिना संभव है, लेकिन यह इसके साथ बेहतर है। बहुत से लोग इसके लिए रेफ्रेक्टोमीटर का उपयोग करते हैं, लेकिन मैंने स्वयं उनका उपयोग नहीं किया है, इसलिए मैं कुछ नहीं कहूंगा।
2. किण्वन कंटेनर। अब कई ऑनलाइन स्टोर इन 32-लीटर बैरल को पानी की सील (4) और नल (5) के साथ पेश करते हैं। इसके अलावा एक स्केल और एक चिपके हुए लिक्विड क्रिस्टल थर्मामीटर के साथ। आप इसे ऐसे ही या अलग से खरीद सकते हैं। लेकिन, अगर शराब बनाने की दुकानों में इस टैंक की कीमत 300 - 350 रूबल है, तो प्लास्टिक कंटेनर बेचने वाले कार्यालयों में इसकी कीमत 160 रूबल है। स्वाद और आलस्य का मामला.
3. माल्ट मिल. इस खास को कम्फर्ट-500 कहा जाता है, जिसे माओ की 47वीं वर्षगांठ के नाम पर राज्य फार्म में बनाया गया है, यह डरावना लगता है, धातु प्रसंस्करण पाषाण युग के स्तर पर है, लेकिन इसकी लागत डेढ़ हजार है और यह अपना काम करता है . वही, लेकिन बेल्जियम में बना, इसकी कीमत 3,500 है। उन्नत दो- या तीन-रोल मिलों की लागत पहले से ही 5 से 9 हजार तक है। कोई कॉफी ग्राइंडर, मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर काम नहीं करेगा। मैं थोड़ी देर बाद इसका कारण बताऊंगा। एक बेलन से काम चल जाएगा, लेकिन यह पीसना नहीं होगा, बल्कि भगवान की सजा और मिस्र की सात विपत्तियाँ होंगी।
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6. रिमोट जांच के साथ सटीक डिजिटल थर्मामीटर। कम से कम एक डिग्री के भीतर सटीक. एक नितांत आवश्यक चीज़। चित्र में जो मैंने मूर्खतापूर्ण ढंग से 1,500 रूबल में खरीदा। फिर यह पता चला कि आप 300 रूबल के लिए एक अच्छा चीनी थर्मामीटर खरीद सकते हैं। एविटो पर।
7. तुला. आपको कमोबेश सटीक लोगों की भी आवश्यकता है। यदि यह एक ग्राम के भीतर है, तो यह आदर्श है। चित्र में एनर्जी-403 का वजन 5 किलोग्राम तक है, इसमें एक कंटेनर फ़ंक्शन है। सटीकता - ग्राम. ख़ैर, यह तो यही कहता है...

आखिरी चीज़ जो हमें चाहिए वह तवे पर फिटिंग के लिए डेढ़ मीटर सिलिकॉन नली है। मैंने इसे नहीं खींचा, नली और नली बहुत पारदर्शी हैं। गर्म पौधा निकालने के लिए इसकी आवश्यकता होती है। पीवीसी काम नहीं करेगा; गर्म होने पर यह बदबू मारता है और सभी प्रकार की गंदी चीजें छोड़ता है। आपको नसबंदी के लिए उपयुक्त मेडिकल सिलिकॉन नली की आवश्यकता है। इसे कहां प्राप्त करें यह केवल आपकी कल्पना पर निर्भर करता है।
बस इतना ही। घर के लिए, परिवार के लिए एक माइक्रो-ब्रूअरी तैयार है। ऐसी सभी प्रकार की छोटी-छोटी चीज़ें भी हैं जो प्रक्रिया को आसान बनाती हैं, लेकिन सबसे पहले आप इससे निपट सकते हैं। इस सारी बेइज्जती का बजट 10 से 15 हजार तक है. निर्भर करना।

अब, आइए बीयर की वास्तविक शराब बनाने की ओर बढ़ते हैं। मैं तुरंत यह स्पष्ट करना चाहता हूं कि उपकरण और सामग्री के अलावा, आपको बहुत धैर्य की भी आवश्यकता होगी। खाना पकाने की प्रक्रिया में 6-8 घंटे लगते हैं, किण्वन में 7 से 14 दिन लगते हैं, कुछ हफ़्ते से लेकर एक साल तक का समय लगता है। यानी, सबसे सरल मामले में भी, आप खाना पकाने के एक महीने से पहले अपना पहला प्रयास नहीं करेंगे। लेकिन मेरा विश्वास करो, यह इसके लायक है।
और एक और महत्वपूर्ण बात. जिस कमरे में ये सब शैतानी हो रही है वो साफ़ सुथरा होना चाहिए. कोनों में कोई फफूंद नहीं, आस-पास कोई डेयरी उत्पाद नहीं। कोई जानवर नहीं. वॉर्ट कवक और बैक्टीरिया के लिए एक सुपर-पोषक माध्यम है। इसलिए, कमरा जितना साफ होगा, बीयर के दूषित होने की संभावना उतनी ही कम होगी। मैं उपकरण कीटाणुशोधन के बारे में बाद में नीचे लिखूंगा।
तो, चलिए काले गैंडे को पकाते हैं। यह नुस्खा, स्पष्ट रूप से आत्मज्ञान की स्थिति में, एक क्लब हाउस के एक मित्र द्वारा आविष्कार किया गया था। गैंडा उपनाम वाले शराब बनाने वाले। बीयर डार्क है. इसलिए काला.
28 लीटर तैयार बीयर के आधार पर हमें इसकी आवश्यकता होगी (हम 32-लीटर किण्वक तक सीमित हैं):
म्यूनिख माल्ट, म्यूनिख, ईबीसी 25 के रंग के साथ (दुकानों में "म्यूनिख -25" होगा) - 5.77 किलोग्राम।
मेलानोइडिन माल्ट, मेलानो, ईबीसी 80 - 0.87 किग्रा।
कारमेल माल्ट, कारा, ईबीसी 50 (आप कारा-150 का उपयोग कर सकते हैं, यह गहरा और समृद्ध होगा) - 0.35 किग्रा।
पारंपरिक हॉप्स, जिसे पारंपरिक के रूप में भी जाना जाता है - 20 ग्राम।
झाटेट्स या साज़ हॉप्स - 40 ग्राम।
यीस्ट फेरमेंटिस सफाले एस-04 - एक पाउच लगभग 11 ग्राम।
सबसे पहली बात, माल्ट को पीसना होगा। हम अपनी नारकीय चक्की निकालते हैं और आगे बढ़ते हैं। आप इसे अपने हाथों से मोड़ सकते हैं, आप इसमें पेचकस लगा सकते हैं, मैंने अधिक चालाकी से काम लिया और अपने छोटे बच्चे को जोत दिया। छह किलो माल्ट के लिए धुएं के ब्रेक के साथ आधे घंटे का समय लगेगा।

माल्ट को पीसने की तरकीब यह है कि आपको आटा नहीं, बल्कि अनाज को कई भागों में कुचलना होगा और साथ ही छिलके भी बरकरार रखने होंगे। यही कारण है कि कोई भी कॉफ़ी ग्राइंडर उपयुक्त नहीं है। ये गोले, मैश के निचले भाग में जम जाते हैं, एक फ़िल्टर परत बनाते हैं जिसके माध्यम से पौधा वास्तव में फ़िल्टर किया जाता है। और यह हमारे तांबे के पाइप के फिल्टर सिस्टम से प्रवाहित होता है। कट इतने छोटे होते हैं कि भूसी निकल जाए, लेकिन इतने बड़े होते हैं कि छानने में उचित समय लग जाता है। इस भूसी के बिना, खर्च किया गया अनाज जल्दी से स्लॉट्स को बंद कर देगा और उत्तर कोरिया में लोकतंत्र के आगमन तक पौधा फ़िल्टर हो जाएगा। ग्राउंड माल्ट इस प्रकार दिखता है:

यह नुस्खा 72 डिग्री पर सिंगल पॉज़ मैश का उपयोग करता है। ऊपर मैंने इस बारे में बात की कि तापमान मैश को कैसे प्रभावित करता है। यह बियर थोड़ी मात्रा में अल्कोहल के साथ "फुल-बॉडी" होनी चाहिए। हम टैंक में एक फिल्टर डालते हैं, माल्ट की मात्रा के सापेक्ष चार गुना अधिक पानी (24 लीटर) लेते हैं और माल्ट डालते समय इसे 78 डिग्री तक गर्म करते हैं, तापमान वांछित 72 तक गिर जाएगा। वैसे, यहां एक डिग्री है; या यहां डिग्री घातक नहीं है. लेकिन 75 से अधिक पर, एंजाइम गतिविधि तेजी से गिरती है। ज़्यादा गरम निनाडा.

गर्म होने पर इसमें माल्ट डालें और हिलाएं। (मैंने कम्फर्ट-500 पर फोटो खींची, गुणवत्ता तुलनीय है)। हम तापमान लेते हैं।
यह 72 डिग्री होना चाहिए.

ढक्कन बंद करें और टैंक को कंबल/गद्देदार जैकेट में यथासंभव कसकर लपेटें।

हम डेढ़ घंटे इंतजार करते हैं। 1 घंटा 30 मिनट. धैर्य... धैर्य...
जबकि माल्ट मैश हो रहा है, खमीर तैयार करें। ख़मीर सूखा है - इसे पुनः हाइड्रेट करने की आवश्यकता है।
हम एक जार, फ्लास्क या ऐसा ही कुछ लेते हैं, इसे उबलते पानी में रोगाणुरहित करते हैं और इसमें लगभग 250 मिलीलीटर उबला हुआ पानी डालते हैं। पानी का तापमान 20-24 डिग्री है. इसमें बैग से यीस्ट डालें और गर्दन को रूई से बंद कर दें। सूखे खमीर में पहली बार पोषक तत्व मिलाए गए हैं, इसलिए आप केवल पानी से काम चला सकते हैं। वे आधे घंटे में वहां घूमना शुरू कर देंगे.
डेढ़ घंटा बीत गया. अब हमें तथाकथित "आयोडीन परीक्षण" करने की आवश्यकता है। चम्मच से थोड़ा सा पौधा लें और उसमें आयोडीन डालें। यदि रंग नहीं बदला है, तो इसका मतलब है कि मैश में अब कोई स्टार्च नहीं है, सब कुछ शर्करा में टूट गया है। और यह चर्चा है. यदि यह नीला हो जाता है, तो यह बिल्कुल भी बुरा नहीं है। आप पौधे को कंबल के नीचे रखने का भी प्रयास कर सकते हैं, लेकिन संभवतः इससे मदद नहीं मिलेगी। हालाँकि मैंने अभी तक उच्च गुणवत्ता वाले आयातित माल्ट को आयोडीन परीक्षण में मैश करने के बाद नीला होते नहीं देखा है।
अब एक रहस्यमय प्रक्रिया का समय आ गया है जिसे चतुराई से मैश-आउट कहा जाता है। हमने टैंक को स्टोव पर रख दिया और, लगातार हिलाते हुए - क्योंकि यह जल जाएगा, हम मैश का तापमान 78 डिग्री तक ले आते हैं। आंच बंद कर दें और इसे फिर से कंबल के नीचे 15 मिनट के लिए ऐसे ही रख दें. एंजाइमों की गतिविधि को रोकने के लिए यह आवश्यक है। स्टार्च का टूटना रुक जाता है।
इन 15 मिनटों के दौरान, धोने के लिए पानी तैयार करें। यह एक ऐसा खास पानी है जो सामान्य पानी से सिर्फ इस मायने में अलग है कि इसे 80 डिग्री तक गर्म किया जाता है। जब हम प्राथमिक पौधा निकालते हैं, तो अनाज में बहुत सारी शर्करा रह जाएगी। किसी अच्छी चीज को फेंकना अच्छा नहीं है, इसलिए हम उन्हें वहां से धोने की कोशिश करेंगे।
मैश को छानने का समय आ गया है। हम फिटिंग पर एक सिलिकॉन नली लगाते हैं, अपने प्लास्टिक किण्वक को खींचते हैं और नल खोलते हैं।

नली किस लिए है? बात यह है कि गर्म पौधा हवा के संपर्क में आने पर सक्रिय रूप से ऑक्सीकरण करता है। और इससे बियर का स्वाद खराब हो जाता है। हवा के साथ संपर्क को कम करने के लिए एक नली की आवश्यकता होती है।
सबसे पहले, पौधा बहुत बादलदार होगा - भूसी अभी तक ठीक से नीचे तक नहीं जम पाई है, इसलिए हम सूखा हुआ पहला लीटर वापस लौटा देते हैं। यहां एक सूक्ष्मता है - यह हमारे लिए महत्वपूर्ण है कि एक फिल्टर परत बनाई जाए, लेकिन पौधा को वापस टैंक में डालने से, हम तलछट को फिर से उत्तेजित कर देंगे। इससे बचने के लिए, हमने ऊपर एक बड़ी प्लेट रख दी, भले ही वह डूब जाए, अब सब कुछ उस पर गिर जाएगा और अनाज खराब नहीं होगा।
धीरे-धीरे निथारें. जैसे ही साफ पौधा निकलता है, हम इसे मैश में वापस करना बंद कर देते हैं और इसे किण्वन कक्ष में ले जाना शुरू कर देते हैं।

साथ ही, हम यह भी सुनिश्चित करते हैं कि अनाज खुला न रहे। जैसे ही यह दिखाई दे, कुल्ला करने वाला पानी डालें। तो, धीरे-धीरे, छानकर और जोड़ते हुए, हमें 30-32 लीटर पौधा इकट्ठा करने की जरूरत है। अंत में, हम धोने का पानी डालना बंद कर देते हैं और वहां जो कुछ भी है उसे निकाल देते हैं। मार्लेज़ोन बैले का पहला भाग पूरा हो गया है। हम बर्बाद हुए अनाज को फेंक देते हैं, फिल्टर को खोल देते हैं, टैंक को धोते हैं और उसमें साफ फ़िल्टर किया हुआ पौधा डालते हैं। और इसे उबलने दें. 30 लीटर को गर्म होने में काफी समय लगेगा, आप इसे ढक्कन से ढककर तेज कर सकते हैं। लेकिन ध्यान रखें कि यदि आप उबलने के क्षण को चूक जाते हैं, तो पौधा भाग जाएगा, और जली हुई चीनी से चूल्हे को साफ करना नरक और इज़राइल है। आप अपनी पत्नी से अपने बारे में, बीयर के बारे में और सामान्य तौर पर ब्रह्मांड के बारे में बहुत सी दिलचस्प बातें सुनेंगे।
जैसे ही यह उबल जाए, 20 ग्राम पारंपरिक हॉप्स को तौलकर इसमें डाल दें। ये कड़वे हॉप्स हैं। इसे 50 मिनट तक उबलने दें. कुल मिलाकर हमें 90 मिनट यानी डेढ़ घंटे तक खाना बनाना है. इस समय के दौरान, लगभग 3-4 लीटर पानी उबल जाएगा, सभी अनावश्यक चीजें भाप के साथ वाष्पित हो जाएंगी, कुछ शर्करा कारमेलाइज हो जाएगी और कमरे की दीवारें संक्षेपण की बूंदों से ढक जाएंगी।

किण्वन कक्ष को अच्छी तरह धो लें, उसमें पानी भर दें और उसमें 5% फार्मास्युटिकल आयोडीन की एक बोतल डालें। हम वहां एक स्टॉपर के साथ पानी की सील भी डालते हैं और किण्वन ढक्कन में दबाते हैं। यह कीटाणुशोधन है. आयोडीन जल्दी विघटित हो जाता है, इसलिए यह कोई बाहरी गंध या स्वाद नहीं छोड़ता। आयोडीन के बजाय, आप विशेष कीटाणुनाशकों का उपयोग कर सकते हैं; विशेष स्टोर उन्हें विनाशकारी मात्रा में बेचते हैं। चलिए इसे ऐसे ही छोड़ देते हैं.
50 मिनट के बाद 20 ग्राम ज़ेटेक को तौलकर पौधे में मिला दें। ये फ्लेवर हॉप्स हैं।
खाना पकाने के अंत से 15 मिनट पहले, चिलर को ठंडे पानी से कनेक्ट करें और इसे वॉर्ट में कम करें। ऐसा इसलिए है ताकि इसे उबलते पानी से कीटाणुरहित करने का समय मिल सके।

खाना पकाने के अंत से पांच मिनट पहले, शेष 20 ग्राम ज़ेटेक डालें। ये सुगंध हॉप्स हैं. कुल मिलाकर हमें लगभग 20 आईबीयू (कड़वाहट इकाइयाँ) मिलेंगी। यह कितनी हल्की, सुखद कड़वाहट है।
हम पौधा का एक हिस्सा 100 मिलीलीटर के बीकर में डालते हैं, जिसके बारे में मैं उपकरण में लिखना भूल गया था, और घनत्व को मापने के लिए इसे अलग से 20 डिग्री तक सख्ती से ठंडा करते हैं। हमने हाइड्रोमीटर को वहां रखा ताकि वह तैर सके और प्रारंभिक घनत्व (आईडी) के मूल्य को देख सके। इस रेसिपी में हमें 13.5% एनपी प्राप्त करने की आवश्यकता है। यदि अधिक है, तो आपको बस उबला हुआ पानी मिलाना होगा। यदि कम हो तो अधिक उबालें। हालांकि कम की संभावना नहीं है. सामान्य तौर पर, आउटपुट 28 लीटर होना चाहिए।
(दुर्भाग्य से, यहां एक अन्य शराब की तस्वीर है; हाइड्रोमीटर 14.5% दिखाता है)

खाना पकाने के पूरा होने पर, चिलर में पानी चालू करें और हीटिंग बंद कर दें। चिलर का उद्देश्य यह है कि वॉर्ट को खमीर के लिए उपयुक्त 100 से 20-24 डिग्री तक जितनी जल्दी हो सके ठंडा किया जाना चाहिए। यह तांबे का सर्पिल लगभग 15 मिनट में काम करेगा यदि आप टैंक को बाथरूम में ले जाते हैं और इसे ठंडे पानी में डालते हैं, तो इसमें 40-50 मिनट लगेंगे। और पौधा जितनी देर तक हवा के संपर्क में रहता है, उसे "जंगली" खमीर या बैक्टीरिया से संक्रमित करने की संभावना उतनी ही अधिक होती है, जो बहुतायत में उड़ते हैं।
इन शेष पांच मिनटों के दौरान, हम किण्वन कक्ष में भागते हैं और आयोडीन घोल डालते हैं। जो लोग चाहें वे उबले हुए पानी से कुल्ला कर सकते हैं, लेकिन, सिद्धांत रूप में, यह काम करेगा। ठंडे किए गए पौधे को एक साफ, कीटाणुरहित किण्वक में डालें। कम से कम एक मीटर की ऊंचाई से.

इस क्रिया का अर्थ यह है कि पौधा गिरकर ऑक्सीजन से संतृप्त हो जाता है। यीस्ट, वे जीवित प्राणी हैं, उन्हें भी सांस लेने की जरूरत है। कम प्रारंभिक गुरुत्व वाले बियर के लिए, जैसे कि, यह विधि उपयुक्त है, लेकिन उच्च-गुरुत्वाकर्षण वाले बियर के लिए, अतिरिक्त वातन आवश्यक है।
हम खमीर को एक फ्लास्क में लेते हैं, इस समय तक यह पहले से ही प्रचुर मात्रा में झाग दे देगा और इसे वॉर्ट में डाल देगा।
हम किण्वक को ढक्कन से बंद कर देते हैं, पानी की सील डालते हैं (इसमें अभी तक कुछ भी डाले बिना) और अधिक वातन के लिए इसे पांच मिनट तक हिलाते हैं। फिर, 30 किलो के कंटेनर को हिलाना अच्छा व्यायाम है। हम किण्वन कक्ष को एक अंधेरी और ठंडी जगह पर ले जाते हैं और उसके बाद ही पानी की सील में वोदका या उबला हुआ पानी डालते हैं। यदि आप तुरंत तरल डालते हैं, तो किण्वक को उठाने के पहले प्रयास में, यह तरल तुरंत अंदर सोख लिया जाएगा।
सभी। अब 14 दिन इंतजार करें. और, एक और स्पष्टीकरण: S-04 खमीर को 18-25 डिग्री के किण्वन तापमान की आवश्यकता होती है। यदि कम हो तो किण्वन धीमा हो जाएगा। यदि अधिक है, तो किण्वन प्रक्रिया के दौरान वे एस्टर का एक गुच्छा छोड़ेंगे, जिसका बीयर के स्वाद और सुगंध पर अप्रत्याशित प्रभाव पड़ेगा। इसलिए, किण्वन के दौरान इस अंतराल को बनाए रखने की सलाह दी जाती है।
वे यहाँ घूम रहे हैं। नीचे - पिछला खाना पकाना खड़ा है, कार्बोनाइजिंग।

दो सप्ताह बीत गये...
इस समय तक, हम दुकान पर गए और ढक्कन के साथ लीटर पीईटी बोतलों का एक पैकेट और ग्लूकोज/डेक्सट्रोज़ का एक पैकेट खरीदा। यह चीनी हमारे द्वारा उपयोग की जाने वाली चीनी की तुलना में खमीर द्वारा बेहतर अवशोषित होती है और भूरा स्वाद नहीं देती है। अब "हरी" या "युवा" बियर को बोतलबंद करने का समय आ गया है।
आरंभ करने के लिए, आइए नल से थोड़ा सा बीकर में डालें और बियर का अंतिम गुरुत्व (सीएफ) मापें। मुझे 5% मिले। जिस तापमान पर हमने मैश किया (अधिक गैर-किण्वनीय शर्करा), उसे देखते हुए, यह काफी सामान्य है। तालिका के अनुसार, हम अल्कोहल की मात्रा पाते हैं - 4.5%। जैसी कि उम्मीद थी, हल्की और भरपूर बियर।
बीयर को कार्बन डाइऑक्साइड से संतृप्त करने के लिए, आपको प्रत्येक बोतल में थोड़ा ग्लूकोज मिलाना होगा, क्योंकि वोर्ट में सब कुछ पहले ही खाया जा चुका है। एक बंद बोतल में इस चीनी का सेवन करने से, खमीर बीयर को गैस से संतृप्त कर देगा। पीपों में दबाव के तहत कार्बन डाइऑक्साइड के साथ कृत्रिम संतृप्ति के विपरीत, इसे "प्राकृतिक कार्बोनेशन" कहा जाता है। वास्तव में कोई अंतर नहीं है. इस रेसिपी में, कॉमरेड राइनो ने 7 ग्राम/लीटर का संकेत दिया है, इसलिए हम प्रत्येक बोतल में 7 ग्राम डेक्सट्रोज़ या ग्लूकोज जोड़ेंगे।
हम किण्वन कक्ष खोलते हैं और कुछ मिनट तक गंध का आनंद लेते हैं। फिर हम अपनी सिलिकॉन ट्यूब (पूर्व-कीटाणुरहित) या एक विशेष साइफन लेते हैं, इसे उबले हुए पानी से भरते हैं और, एक छोर को उंगली से पकड़कर, दूसरे को बीयर में डालते हैं। साइफन सिद्धांत, हाँ, किण्वन कक्ष बोतलों से ऊंचा होना चाहिए।
वैसे, यहां, यदि आप अभी भी एक ट्यूब का उपयोग करते हैं, तो आपको किसी अन्य व्यक्ति की मदद की ज़रूरत है, अधिमानतः होमो सेपियन्स। इन सभी गतिविधियों का उद्देश्य तलछट को छुए बिना बीयर को ऊपर से लेना है, जो नीचे 2-3 सेंटीमीटर होगा।
खैर, हम अपनी उंगली हटाते हैं, पानी के कहीं बाहर निकलने और बीयर के बाहर निकलने का इंतजार करते हैं, और ट्यूब को बोतल के बिल्कुल नीचे तक नीचे कर देते हैं। फिर, हवा के अत्यधिक संपर्क से बचें। हम बोतल भरते हैं। जब गर्दन तक तीन या चार सेंटीमीटर शेष रह जाए, तो बोतल को निचोड़ें, हवा को बाहर निकालें और ढक्कन बंद कर दें। और बहुत बार.

जब सब कुछ डाल दिया जाता है, तो हम इन फ़्लाउंडर जैसी बोतलों को एक अंधेरी और जरूरी नहीं कि ठंडी जगह पर छोड़ देते हैं। कार्बोनेशन के लिए एक सप्ताह। इस दौरान यीस्ट ग्लूकोज को खा जाएगा, बोतलें फूल जाएंगी और पत्थर में बदल जाएंगी। वैसे यह प्राकृतिक संरक्षण भी होगा. वहां खाने के लिए कुछ नहीं बचा, ऑक्सीजन नहीं, हवा से संपर्क नहीं. पीईटी बोतलों में बीयर को छह महीने तक चुपचाप संग्रहीत किया जा सकता है (अब इसकी आवश्यकता नहीं है, आखिरकार, गैस का आदान-प्रदान प्लास्टिक के छिद्रों के माध्यम से होता है), और ग्लास में कई वर्षों तक संग्रहीत किया जा सकता है। कार्बोनेशन के बाद, बियर को एक और महीने तक रखना पड़ता है, लेकिन मैंने इसे एक सप्ताह के भीतर ही खोलना शुरू कर दिया। मैं लोहे का नहीं बना हूं. हालाँकि एक महीने की उम्र बढ़ने के बाद यह निस्संदेह बेहतर हो गया। सच है, उस समय तक पका हुआ खाना आधा बच गया था...
खैर वह सब है। यह विधि एकमात्र सही होने का दावा नहीं करती। मैंने इसे वैसे ही लिखा जैसे मैंने इसे व्यक्तिगत रूप से लिखा था। यहां बहुत सारे विकल्प हैं. लेकिन पैन के इस सेट से आप जो चाहें पका सकते हैं। परन्तु मेरी आत्मा मनमौजी और बेचैन है।

गहरे गुड़ के साथ शुरुआती बीयर

तैयारी:

माल्ट को हॉप्स के साथ अच्छी तरह से पीस लें, इसे एक बैग में डालें और उबालते समय समोवर के नल के नीचे एक चौड़े छेद के साथ पकड़ें, और तेज सिलने वाले सिरे के नीचे एक टब रखें। यह आवश्यक है कि समोवर से 12 बोतल उबलता पानी बह जाए और वह तेजी से न बहे (नल को बहुत अधिक बंद न करें)। एक टब में पौधे को ताजे दूध की गर्माहट तक ठंडा करें, उसमें गुड़ और घुला हुआ खमीर डालें, और जब तेजी से घर में बनी बियर किण्वित हो जाए, तो इसे बोतलों में डालें, सील करें और उपयोग होने तक ठंडे स्थान पर रखें।

हल्के गुड़ के साथ शुरुआती बियर

सामग्री:

• 5 लीटर पानी,
• 600 ग्राम हल्का गेहूं माल्ट,
• 200 ग्राम गेहूं का आटा, 100 ग्राम हॉप्स,
• 2 कप हल्का गुड़,
• 0.5 कप खमीर।

तैयारी:

माल्ट, हॉप्स और आटे को एक गहरे सॉस पैन, टब या अन्य कंटेनर में रखें, उन्हें अच्छी तरह मिलाएं और उनके ऊपर उबलता पानी डालें। फिर 30-40 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर ठंडा करें, गुड़ और खमीर डालें, कंटेनर को ढक्कन या साफ कैनवास से ढकें और 4-5 दिनों के लिए गर्म स्थान पर रखें। इंस्टेंट बियर के किण्वित हो जाने के बाद, इसे बोतलों में डालें, कसकर ढक्कन लगाएं और उपयोग होने तक ठंडी जगह पर रखें।

घर पर जल्दी से बियर कैसे बनाएं

त्वरित अदरक बियर

सामग्री:

• 4.5 लीटर पानी,
• 25 ग्राम अदरक की जड़,
• 15 मिली वाइन,
• 400 ग्राम चीनी,
• 15 ग्राम खमीर.

तैयारी:

एक सॉस पैन में, कुचली हुई अदरक की जड़ के साथ चीनी मिलाएं, वाइन डालें, गर्म उबला हुआ पानी डालें और ठंडा करें। ठंडे मिश्रण में खमीर डालें, इसे किण्वित होने दें, छान लें, बोतलों में डालें, जले हुए कॉर्क से कसकर सील करें और तार से मजबूत करें। घर पर इस त्वरित बियर रेसिपी का उपयोग करके, आप अगले दिन पेय पी सकते हैं।

5 दिनों में जल्दी पकने वाली बियर

सामग्री:

• 1.8 लीटर उबला हुआ पानी,
• 300 ग्राम किण्वित और कुचला हुआ अनाज (जौ या राई),
• 10 ग्राम हॉप्स,
• 100 ग्राम दानेदार चीनी,
• 50 ग्राम जली हुई चीनी,
• 1 ग्राम खमीर.

तैयारी:

एक बड़े कटोरे में, हॉप्स, अनाज और चीनी मिलाएं, उन्हें अच्छी तरह से पीस लें, एक सॉस पैन में डालें, इसमें 0.4 लीटर पानी डालें, आग लगा दें, उबाल लें और 30 मिनट तक पकाएं। फिर, गर्म अवस्था में ठंडा होने के बाद, जली हुई चीनी और खमीर डालें, अच्छी तरह मिलाएँ, एक तामचीनी बाल्टी में डालें, बचा हुआ (1.4 लीटर) पानी डालें, हिलाएँ, एक मोटे कपड़े (कैनवास) से बाँधें और 5 दिनों के लिए कमरे में छोड़ दें तापमान।

बीयर-शैम्पेन

सामग्री:

• 12 लीटर पानी,
• 1.2 किलो चीनी,
• 100-200 ग्राम हॉप्स,
• 1 गिलास खमीर,
• 25-30 ग्राम अदरक,
• नींबू या संतरे का छिलका (रास्पबेरी या स्ट्रॉबेरी का रस) - स्वाद के लिए।

तैयारी:

टब में उबला हुआ पानी डालें, चीनी डालें और इसे पूरी तरह से घुलने दें, फिर तरल को कमरे के तापमान पर ठंडा करें, तरल खमीर डालें, अच्छी तरह से हिलाएं और 2-3 दिनों के लिए (किण्वन समाप्त होने तक) गर्म स्थान पर रखें। इस दौरान सतह पर बनने वाले झाग को नियमित रूप से हटा देना चाहिए। किण्वन के अंत में, बीयर को बोतलों में डालें, स्वाद को बेहतर बनाने के लिए प्रत्येक में नींबू या संतरे का रस (या रास्पबेरी या स्ट्रॉबेरी का रस) मिलाएं, कसकर ढक्कन लगाएं, कॉर्क को तार से सुरक्षित करें और ठंडे स्थान पर रखें। यदि आप चाहें, तो इस त्वरित बियर को घर पर तैयार करने के लिए, आप किण्वन शुरू होने से पहले हॉप काढ़ा और अदरक की जड़ जोड़ सकते हैं।

बहुत से लोग मानते हैं कि घर पर गुणवत्तापूर्ण बीयर बनाने के लिए आपको एक मिनी-ब्रूअरी खरीदने की ज़रूरत है, लेकिन यह कथन गलत है। कुल मिलाकर, महंगे उपकरण सीधे निर्माताओं द्वारा लोगों पर थोपे जाते हैं, यह एक विपणन चाल है, इससे अधिक कुछ नहीं। उपकरण के साथ, बिक्री प्रबंधक आपको तनुकरण और किण्वन के लिए तैयार सांद्रण को "सूंघने" में प्रसन्न होगा। इससे बचने के लिए, आइए बीयर बनाने के महत्वपूर्ण पहलुओं और क्लासिक रेसिपी पर विचार करें।

घर में बनी बियर की सामग्री

घर पर बीयर बनाने के लिए, सबसे पहले आपको उन मुख्य सामग्रियों से परिचित होना होगा जिनकी आपको आवश्यकता होगी। प्रत्येक घटक की अपनी विशेषताएं होती हैं और उन्हें कुछ आवश्यकताओं को पूरा करना होगा।

माल्ट
आदर्श रूप से, एक अच्छी गुणवत्ता वाला उत्पाद पानी में नहीं डूबता, सुखद सुगंध देता है, मीठा स्वाद और व्हीप्ड रूप वाला होता है। काटने पर, गुणवत्ता वाले माल्ट के अंदर का रंग सफेद होता है, भूरा या लाल नहीं।

उत्पाद को बीयर के मुख्य घटक के रूप में उपयोग करने में सक्षम होने के लिए, इसे पहले 14 से 27 डिग्री के तापमान पर भिगोया और उगाया जाना चाहिए, फिर निकालकर सुखाया जाना चाहिए।

अंतिम बिंदु सबसे महत्वपूर्ण है; भविष्य के झागदार पेय का रंग माल्ट के उचित सुखाने पर निर्भर करता है। यदि आप गहरे रंग की बियर चाहते हैं, तो माल्ट को हल्के से भूनकर ओवन में सुखा लें। यदि आप हल्के रंग की बियर बनाना चाहते हैं, तो माल्ट को प्राकृतिक रूप से सुखाएं।

सूखने के बाद, उत्पाद को सुविधाजनक तरीके से पीसना आवश्यक है जब तक कि दाने (धूल नहीं) न बन जाएं। उपरोक्त सभी चरणों में आपको 4 से 6 दिन लगेंगे।

पानी
बियर तैयार करने के लिए केवल आर्टेशियन कुएं के साफ पानी का उपयोग किया जाता है। खरीदे गए पानी का मुख्य लाभ संपूर्ण प्रसंस्करण और बैक्टीरियोलॉजिकल नियंत्रण माना जाता है। यदि इसे खरीदना संभव न हो तो पहले तरल को छान लें और दो दिन तक ऐसे ही छोड़ दें। पानी में अजीब स्वाद, गंध और विशेषकर रंग नहीं होना चाहिए।

कूदना
भविष्य की बियर का घनत्व और स्वाद सही विकल्प पर निर्भर करता है। कच्चे माल की सावधानीपूर्वक जांच करें, पीले-हरे या लाल रंगों के शंकु को प्राथमिकता दें, जिनके तराजू के नीचे पीले-बेज रंग की धूल होती है। यह जानना जरूरी है कि कलियाँ गंदी हरी या भूरी नहीं होनी चाहिए।

यीस्ट
यहां सब कुछ बहुत सरल है. झागदार बियर बनाने के लिए जीवित शराब बनाने वाले के खमीर का उपयोग किया जाता है। यदि आप बियर नहीं खरीद सकते, तो नियमित बियर खरीदें।

चीनी
यह उत्पाद बीयर को प्राकृतिक रूप से कार्बन डाइऑक्साइड से संतृप्त करने का काम करता है। भूरी (बेंत) चीनी का उपयोग करना बेहतर है। मात्रा की सटीक गणना करने के लिए, आपको अनुपात द्वारा निर्देशित होना चाहिए: 1 लीटर बीयर में 9 ग्राम होता है। दानेदार चीनी।

आइए हम आपको एक क्लासिक रेसिपी पेश करते हैं, जिसकी बदौलत आप डार्क और लाइट दोनों तरह की बीयर पा सकते हैं। जैसा कि ऊपर बताया गया है, यह सब माल्ट सुखाने की तकनीक पर निर्भर करता है।

आवश्यक सामग्री:

• हॉप शंकु - 50 जीआर।
• साफ पानी - 27 लीटर।
• जौ माल्ट - 3.5 किग्रा.
• जीवित शराब बनानेवाला का खमीर - 30 जीआर।
• चीनी - 210 ग्राम

आवश्यक उपकरण:

1. तैयार उत्पाद को बोतलबंद करने के लिए गहरे रंग की प्लास्टिक की बोतलें।
2. 7-8 मीटर की धुंध. पौधा उबालने के लिए 27-30 लीटर का इनेमल पैन।
3. एक टाइट-फिटिंग ढक्कन (अधिमानतः एक पानी की सील) के साथ संरचना को किण्वित करने के लिए एक कंटेनर।
4. सटीक तापमान नियंत्रण के लिए थर्मामीटर। पेय डालने के लिए 1-1.5 सेमी व्यास वाली रबर या सिलिकॉन नली।
5. पौधे को पूरी तरह से ठंडा करने के लिए ठंडे पानी और बर्फ के टुकड़ों से भरा स्नान आवश्यक है।
6. स्टार्च की उपस्थिति निर्धारित करने के लिए सफेद कंटेनर और आयोडीन। एक हाइड्रोमीटर, साथ ही रचना को मिलाने के लिए एक लंबे हैंडल वाला एक लकड़ी का स्पैटुला।

स्टेज नंबर 1. उपकरणों का बंध्याकरण
घर पर बीयर तैयार करने में एक महत्वपूर्ण बिंदु पूर्ण बाँझपन है। नहीं तो आपको बीयर नहीं बल्कि मैश मिलेगी. अपने औजारों को पहले से धो लें, उन्हें गर्म पानी से धो लें, उन्हें पोंछकर सुखा लें जब तक कि नमी वाष्पित न हो जाए। थर्मामीटर पर उबलता पानी न डालें, इसे गीले स्पंज से पोंछें।

स्टेज नंबर 2. पौधा तैयार करना
जैसा कि पहले कहा गया है, पौधा को बाद के प्रसंस्करण (भिगोना, उगाना, सुखाना, पीसना) के लिए तैयार करें। पैन में 24 लीटर साफ पानी डालें (3 लीटर छोड़ें), मिश्रण को उबाल लें, तापमान 80 डिग्री पर रखें।

पौधे को जलने से बचाने के लिए, 1 * 1 मीटर मापने वाले धुंध का एक बैग बनाएं (इसे 3 परतों में मोड़ें)। इसके बाद माल्ट को एक बैग में डालें और उबलते पानी के एक पैन में डुबो दें। कंटेनर को ढक्कन से ढक दें, आंच कम कर दें, मिश्रण को 1.5 घंटे तक पकाएं, तापमान पर लगातार नजर रखें, यह 62 और 73 डिग्री के बीच होना चाहिए।

महत्वपूर्ण!
यदि आप एक तेज़ पेय चाहते हैं, तो तापमान 62 डिग्री पर रखें, लेकिन यदि लक्ष्य तीव्र स्वाद वाली बीयर बनाना है, तो तापमान 71-72 डिग्री पर रखें। सबसे अच्छा विकल्प वॉर्ट को 65-66 डिग्री पर उबालना है। इस मामले में, बीयर काफी समृद्ध और मध्यम स्वाद के साथ 4% एबीवी होगी।

स्टेज नंबर 3. स्टार्च की जाँच की जा रही है
1.5 घंटे के बाद, स्टार्च की उपस्थिति, या बल्कि, इसकी अनुपस्थिति के लिए पौधा की जांच करना आवश्यक है। इन उद्देश्यों के लिए, एक सफेद तश्तरी लें और उसमें से 20 मिलीलीटर निकाल लें। पौधा और एक कंटेनर में डालें।

इसके बाद, आयोडीन घोल की 2 बूंदें डालें और परिणाम का मूल्यांकन करें। यदि मिश्रण का रंग बदलकर नीला हो जाए, तो खाना पकाने का समय एक चौथाई घंटे और बढ़ा दें। यदि छाया समान रहती है, तो कोई स्टार्च नहीं है, इसलिए अगले चरण पर आगे बढ़ें।

आंच तेज़ कर दें और पौधे का तापमान 80 डिग्री तक ले आएं। इस मोड में मिश्रण को लगभग 5 मिनट तक उबालें, फिर मिश्रण के साथ बैग को हटा दें।

बचे हुए 3 लीटर फ़िल्टर्ड पानी को एक अलग पैन में डालें और 80 डिग्री पर उबाल लें। इसके बाद, इस पानी में माल्ट के बैग को धो लें और तरल को पहले पैन में डालें।

स्टेज नंबर 4. हॉप्स के साथ पौधा मिलाना
पौधे को तब तक उबालें, जब तक कि पहले बुलबुले न दिखने लगें। इसके बाद बिल्कुल 17 ग्राम डालें। हॉप शंकु, मिश्रण को आधे घंटे तक उबालें, फिर 15 ग्राम और डालें। हॉप्स 45 मिनट तक उबालते रहें, फिर बची हुई कलियाँ मिला दें। मिश्रण को मध्यम आंच पर लगभग 20 मिनट तक पकाएं, कुल मिलाकर कम से कम 95 मिनट।

स्टेज नंबर 5. रचना को ठंडा करना
इस स्तर पर, पेय में जीवाणुनाशक नियोप्लाज्म होने का खतरा होता है, इसलिए निर्देशों का सख्ती से पालन करें और संकोच न करें।

पैन को सावधानी से उठाएं और बाथरूम में ले जाएं, इसे बर्फ के पानी में रखें और 25 डिग्री के तापमान तक ठंडा करें। इस चरण में लगभग 20-25 मिनट लगेंगे, थर्मामीटर से तापमान जांचते रहें।

वांछित मोड पर पहुंचने के बाद, एक दूसरा कंटेनर तैयार करें, जो किण्वन के लिए है। इसके ऊपर धुंध को 5 परतों में मोड़ें, फिर पहली बार सावधानी से पौधा डालें। संरचना को ऑक्सीजन से संतृप्त करने के लिए, पहले कंटेनर से दूसरे और पीछे तक ट्रांसफ्यूजन को 3 बार दोहराना आवश्यक है।

स्टेज नंबर 6. किण्वन प्रक्रिया
यीस्ट को वॉर्ट के साथ मिलाने से पहले, इसे गर्म उबले पानी से पतला करें और सक्रिय होने के लिए एक चौथाई घंटे के लिए छोड़ दें (सटीक होल्डिंग समय निर्देशों में दर्शाया गया है)। समय के अंत में, उन्हें पौधे में डालें और लकड़ी के स्पैचुला से अच्छी तरह मिलाएँ।

तापमान व्यवस्था को सटीक रूप से बनाए रखने के लिए, जो घर में बनी बियर बनाने के लिए बहुत महत्वपूर्ण है, आपको पहले से ही खमीर के प्रकार से परिचित होना होगा।

यदि लेबल इंगित करता है कि शीर्ष किण्वन खमीर को 19 से 23 डिग्री के तापमान पर पौधा में जोड़ा जाता है।

जहां तक ​​बॉटम-किण्वन खमीर का सवाल है, उन्हें 7-15 डिग्री के तापमान पर पौधा में जोड़ा जाना चाहिए।

वॉर्ट को यीस्ट के साथ मिलाने के बाद कंटेनर को ढक्कन से बंद कर दें और एक अंधेरे कमरे में ले जाएं. 1.5 सप्ताह के लिए छोड़ दें, जबकि उस तापमान को लगातार बनाए रखना आवश्यक है जिस पर खमीर काम करता है। 10 दिनों के बाद, यीस्ट सक्रिय चरण से निष्क्रिय चरण में चला जाता है, तब तक बीयर हल्की हो जाएगी।

पेय की तत्परता निर्धारित करने के लिए, हाइड्रोमीटर का उपयोग करें। 2 चरणों में रीडिंग लें, जिसमें पहले के 12 घंटे बाद दूसरी रीडिंग ली जाए। यदि नमूनों में अंतर नगण्य (सैकड़ावां) है, तो बेझिझक आगे के हेरफेर के साथ आगे बढ़ें। ऐसे मामलों में जहां संकेतकों में काफी उतार-चढ़ाव होता है, किण्वन प्रक्रिया को और 2 दिनों के लिए बढ़ा दें।

स्टेज नंबर 7. स्पिलिंग और कार्बोनेशन
इस चरण में पेय को कार्बन डाइऑक्साइड से संतृप्त करना शामिल है, यह झाग की उपस्थिति और संबंधित स्वाद संवेदनाओं के लिए किया जाना चाहिए।

जिन बोतलों को आप भरेंगे, उन्हें कीटाणुरहित कर लें, सुखा लें और 9 ग्राम की दर से दानेदार चीनी मिला दें। प्रति 1 लीटर रचना। चीनी के कारण हल्का किण्वन शुरू हो जाएगा, जिसके परिणामस्वरूप बीयर कार्बन डाइऑक्साइड से संतृप्त हो जाएगी।

नली को पैन में रखें ताकि वह पेय के तली, दीवारों या सतह को न छुए। हैंडसेट का लेवल बीच में रखें. नली के दूसरे सिरे को बोतल में रखें और गर्दन से 2 सेमी पीछे हटते हुए इसे भरें।

बोतलबंद करने के अंत में ढक्कन कसकर बंद कर दें और 3 सप्ताह के लिए किसी अंधेरी जगह पर रख दें। यह महत्वपूर्ण है कि कमरे/कैबिनेट में तापमान लगातार 21-23 डिग्री पर बना रहे। इस मामले में, पिछले दो हफ्तों से आपको रोजाना पेय को हिलाने की जरूरत है। जब कार्बोनेशन पूरा हो जाए, तो बोतलों को रेफ्रिजरेटर या तहखाने में ले जाएं।

प्रक्रिया पूरी हो गई है, लेकिन आप बीयर को अगले 3 सप्ताह के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ कर स्वाद में सुधार कर सकते हैं। अंततः, आपके प्रयासों के लिए धन्यवाद, आउटपुट 23 लीटर उच्च गुणवत्ता वाला होगा, और सबसे महत्वपूर्ण बात, 4-4.5% की ताकत वाली असली बियर।

उत्पाद को तहखाने या रेफ्रिजरेटर में 8 महीने से अधिक समय तक बिना खोले रखें। एक बार जब आप बोतल खोलेंगे, तो शेल्फ लाइफ 2 दिन तक कम हो जाएगी। यदि बोतलें पारदर्शी हैं, तो आपको उन्हें गहरे रंग की थैलियों में लपेटना चाहिए।

शुद्ध फ़िल्टर किया हुआ पानी - 11 लीटर, गुड़ - 0.55 लीटर, जीवित शराब बनाने वाला खमीर - 150 मिली, हॉप्स - 50 मिली।

1. एक इनेमल पैन में 11 लीटर पानी डालें, 10 मिनट तक उबालें, फिर पानी डालें। आंच कम करें और तब तक पकाएं जब तक कि गुड़ की विशिष्ट सुगंध गायब न हो जाए।
2. धुंध से एक छोटा थैला सिलें, उसमें हॉप्स रखें और पानी में डालें, मध्यम आँच पर एक चौथाई घंटे तक उबालें। स्टोव बंद कर दें, हॉप कोन हटा दें और मिश्रण के पूरी तरह से ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें।
3. मिश्रण को चीज़क्लोथ से छान लें, धीरे-धीरे खमीर डालें, साथ ही हिलाते रहें।
4. बोतलें भरें, लेकिन उन्हें बंद न करें। गर्दन क्षेत्र में झाग दिखाई देने तक प्रतीक्षा करें।
5. इसके बाद, झाग हटा दें, बोतलों को ढक्कन से बंद कर दें और बीयर को 7-10 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।

जुनिपर आधारित बियर

तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:जीवित शराब बनानेवाला का खमीर - 100 ग्राम, जुनिपर बेरीज - 800 ग्राम, साफ पानी - 8 लीटर, तरल शहद - 180 ग्राम।

1. एक इनेमल पैन में पानी डालें, ढक्कन से ढकें और 15 मिनट तक उबालें। अवधि के अंत में, जुनिपर डालें और मध्यम आँच पर 45 मिनट तक पकाएँ।
2. मिश्रण को धुंध की 4 परतों के माध्यम से कई बार छानें, मिश्रण को कमरे के तापमान तक ठंडा करें।
3. तरल शहद डालें, लकड़ी के चम्मच से अच्छी तरह हिलाएँ, शराब बनाने वाला खमीर डालें। हिलाओ और कसकर ढक दो। किण्वन के लिए पेय को एक अंधेरी कैबिनेट में रखें।
4. खमीर उठाने के बाद, मिश्रण को मिलाएं, बोतलों में डालें और तुरंत ढक्कन बंद कर दें। लगभग 7-10 दिनों के लिए किसी अंधेरी, ठंडी जगह पर छोड़ दें।

यदि आप पहले से सुनिश्चित कर लें कि आपके पास आवश्यक सामग्री और उपकरण हैं तो घर पर बीयर बनाना मुश्किल नहीं है। प्रारंभिक चरण की उपेक्षा न करें, यह आगे की तैयारी के लिए दिशा निर्धारित करता है। कंटेनरों को अच्छी तरह से स्टरलाइज़ करें और तापमान की स्थिति बनाए रखना सुनिश्चित करें। बीयर का वांछित रंग प्राप्त करने के लिए माल्ट को प्राकृतिक रूप से सुखाएं या ओवन में भूनें।

वीडियो: घर पर असली अनाज बियर बनाना

बीयर पूरी दुनिया में एक बेहद आम पेय है; इसका आविष्कार प्राचीन मिस्र में हुआ था। वर्तमान में, हम इसे बार और दुकानों में भारी मात्रा में और विभिन्न किस्मों में देख सकते हैं। लेकिन कोई इस बात से सहमत नहीं हो सकता कि अपने हाथों से बनी घर की बनी बियर फैक्ट्री बियर की तुलना में कहीं बेहतर है। आख़िरकार, हम निश्चित रूप से जानते हैं कि इसे बनाने के लिए केवल प्राकृतिक उत्पादों का उपयोग किया गया था, बिना किसी संरक्षक के।

बहुत से लोग गलती से मानते हैं कि घरेलू शराब बनाने की तकनीक के लिए गंभीर उपकरणों की आवश्यकता होती है, लेकिन यह पूरी तरह सच नहीं है। घर पर बीयर बनाने के लिए, आप आसानी से साधारण रसोई के बर्तनों का उपयोग कर सकते हैं, उदाहरण के लिए एक बड़ा सॉस पैन। इसके अलावा, नुस्खा के लिए सभी आवश्यक सामग्री अब दुकानों में खरीदी जा सकती है, और हॉप शंकु तैयार करना और गेहूं और जौ माल्ट को पहले से तैयार करना बिल्कुल भी आवश्यक नहीं है।

घर पर बनी बीयर बनाने की अलग-अलग रेसिपी हैं, जो काफी संख्या में दिलचस्प घटकों से परिपूर्ण हैं, क्योंकि बीयर एक बहुत ही बहुमुखी पेय है। लेकिन अगर हम पारंपरिक क्लासिक रेसिपी की बात करें तो इसमें खमीर, हॉप्स, माल्ट और पानी शामिल हैं। यदि आप सब कुछ सही ढंग से करते हैं, आवश्यक विराम लेते हैं और नुस्खा का सही ढंग से पालन करते हैं, तो अंत में आपको गाढ़े झाग और भरपूर स्वाद के साथ एक घर का बना पेय मिलेगा। स्टोर से खरीदी गई बीयर की तरह कोई पाश्चुरीकरण या निस्पंदन नहीं, केवल प्राकृतिक सामग्री - शुद्ध, मूल स्वाद के साथ झागदार घर का बना बीयर प्राप्त करने का यही एकमात्र तरीका है।

घर पर बियर बनाना: इसके लिए आपको क्या चाहिए?

घरेलू शराब बनाने की कला कोई आसान काम नहीं है, इसलिए बहुत से लोग अपने हाथों से बीयर बनाने का जोखिम नहीं उठाते हैं। हममें से अधिकांश लोगों को अपनी रसोई में गंदगी फैलाने की तुलना में दुकान से बीयर की एक बोतल खरीदना अधिक आसान लगता है। इसलिए, सभी घरेलू शराब बनाने की रेसिपी इस झागदार पेय के वफादार प्रशंसकों के लिए डिज़ाइन की गई हैं जो अशुद्धियों या परिरक्षकों के बिना शुद्ध स्वाद पसंद करते हैं।

पारंपरिक बियर बनाने के लिए, पानी के अलावा, तीन सामग्रियों की आवश्यकता होती है: शराब बनाने वाला खमीर, हॉप्स और माल्ट। एकमात्र "लेकिन" यह है कि खमीर के साथ प्रयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, बल्कि तुरंत एक विशेष स्टोर में सर्वश्रेष्ठ खरीदने की सिफारिश की जाती है, क्योंकि शराब बनाने का सफल परिणाम उनकी गुणवत्ता पर निर्भर करता है। पहली दो सामग्रियां सैद्धांतिक रूप से घर पर बनाई जा सकती हैं, लेकिन इसमें अतिरिक्त समय लगेगा, इसलिए उन्हें तैयार-तैयार खरीदना भी बेहतर है।

एक महत्वपूर्ण बारीकियाँ: हल्की बियर प्राप्त करने के लिए, माल्ट को प्राकृतिक रूप से सुखाया जाना चाहिए; डार्क बियर प्राप्त करने के लिए, मुख्य मैश में एक विशेष कारमेल किस्म डाली जाती है, कुल मैश का 10% से अधिक नहीं, इसे ओवन में पकाया जाता है, हल्का भुना जाता है; .

माल्ट - दरअसल, ये कठोर भूसी में अंकुरित सूखे जौ के दाने होते हैं, जो बीयर के उत्पादन में प्राकृतिक फिल्टर का काम करते हैं।

यह सामग्री सफेद, मीठी, सुखद गंध वाली होनी चाहिए और पानी में नहीं डूबनी चाहिए। उपयोग से पहले, माल्ट को एक विशेष रोलर मिल में पीसना चाहिए ताकि भूसी बरकरार रहे।

कूदना सभी किस्मों को दो प्रकारों में विभाजित किया गया है: सुगंधित और कड़वा, और इसका चयन इस आधार पर किया जाता है कि आप अपने घरेलू बियर में क्या अधिक प्राप्त करना चाहते हैं, सुगंध या कड़वाहट। मुख्य बात यह है कि हॉप्स अच्छी गुणवत्ता के हों, यह घरेलू पेय के घनत्व में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। इसका उपयोग करने से पहले, शंकुओं की सावधानीपूर्वक जांच की जानी चाहिए; वे लाल और पीले रंग के होने चाहिए।

यीस्ट बीयर लेना बहुत उचित है, लेकिन यदि आप उन्हें खरीदने में असमर्थ हैं, तो नियमित बीयर ले सकते हैं। मुख्य बात यह है कि वे सूखे और जीवित हैं। जहाँ तक पानी की बात है, वह निश्चित रूप से साफ और नरम होना चाहिए; फ़िल्टर किया हुआ पानी या झरने का पानी आदर्श है। अंतिम उपाय के रूप में, आप उबले हुए पानी का उपयोग कर सकते हैं। यदि यह ख़राब है, तो आपकी घर में बनी बियर का स्वाद अच्छा नहीं होगा और आप अपना समय बर्बाद करेंगे।

आदर्श रूप से, पानी खरीदना बेहतर है। बेशक, यह थोड़ा महंगा होगा, लेकिन नशीले पेय का स्वाद बिल्कुल बेहतरीन होगा। और एक और महत्वपूर्ण बारीकियाँ: चीनी। इसे 8 ग्राम प्रति लीटर बीयर की दर से लिया जाना चाहिए (कार्बन डाइऑक्साइड से संतृप्त करने के लिए कुछ व्यंजनों में ग्लूकोज या शहद का उपयोग किया जाता है);

घरेलू शराब बनाने के लिए आवश्यक उपकरण

घर पर अपनी खुद की बीयर बनाने के लिए आवश्यक सभी उपकरण किसी भी रसोई में पाए जा सकते हैं, या आप इसे बिना किसी समस्या के प्राप्त कर सकते हैं, इसके लिए कोई विशेष महंगा उपकरण या मिनी शराब की भट्टी खरीदने की आवश्यकता नहीं है; तो, आपको 30 लीटर के एक बड़े सॉस पैन (इनेमल आदर्श है) की आवश्यकता होगी, इसे नीचे एक नाली नल स्थापित करके बेहतर बनाया जा सकता है। सॉस पैन वह जगह है जहां आप पौधा पकाएंगे, साथ ही बीयर को किण्वित करने के लिए एक अन्य कंटेनर भी है।

तापमान की निगरानी के लिए थर्मामीटर और 4-5 मीटर लंबे धुंध के एक बड़े टुकड़े का स्टॉक अवश्य रखें। इसके बाद, आपको कांच और प्लास्टिक की बोतलें तैयार करने की ज़रूरत है जिसमें आप अपनी घर का बना बीयर डालेंगे, और एक संकीर्ण सिलिकॉन नली (इसकी मदद से, पेय को तलछट से सावधानीपूर्वक हटा दिया जाता है)।

पौधे को ठंडा करने के लिए चिलर की आवश्यकता होती है। आप इसे तांबे की ट्यूब से घर पर खुद बना सकते हैं। आप चिलर के बिना काम कर सकते हैं और बियर वोर्ट को ठंडा करने के लिए घर पर बाथटब या बर्फ के पानी के एक बहुत बड़े टैंक का उपयोग कर सकते हैं। कुछ लोग हाइड्रोमीटर का भी स्टॉक कर लेते हैं - एक उपकरण जो भविष्य के पेय की चीनी सामग्री और घनत्व निर्धारित करता है, लेकिन यह बिल्कुल भी आवश्यक नहीं है।

तस्वीरों के साथ घर पर पारंपरिक बियर की रेसिपी

अपनी खुद की रसोई में अनाज बियर बनाने के लिए, क्लासिक नुस्खा के अनुसार, सभी तापमान क्षणों और विरामों को बनाए रखते हुए, आपको पहले प्रारंभिक चरण पर ध्यान देना होगा: सभी उपकरणों (थर्मामीटर को छोड़कर) को अच्छी तरह से धोएं और सुखाएं और प्रक्रिया को साफ से शुरू करें हाथ.

सब कुछ निष्फल होना चाहिए, अन्यथा आप पौधे को जंगली खमीर या अन्य रोगाणुओं से संक्रमित करने और बीयर के बजाय खट्टा मैश प्राप्त करने और आपके सभी प्रयासों को बर्बाद करने का जोखिम उठाते हैं। फिर सामग्री तैयार करें: 32 लीटर पानी, 5 किलो जौ माल्ट, 45 ग्राम हॉप्स, 25 ग्राम शराब बनाने वाला खमीर और दानेदार चीनी (ऊपर दी गई गणना के अनुसार)।

1. एक सॉस पैन में 25 लीटर पानी डालें, 80° तक गर्म करें और इसमें पिसा हुआ माल्ट डुबोएं, एक धुंध बैग में डालें (यह धुंध के एक लंबे टुकड़े से बना है)। पैन को ढक्कन से बंद करें और आंच को चालू या बंद करके 65-72° के तापमान पर डेढ़ घंटे के लिए रोक दें। यह इस तापमान पर है कि माल्ट को पवित्र किया जाता है, जिसके परिणामस्वरूप पौधा मीठा हो जाता है और इसमें आसानी से किण्वित होने वाली शर्करा दिखाई देती है।
   
2. डेढ़ घंटे के बाद, आग का तापमान 80° तक बढ़ाएँ और इस विराम को अगले पाँच मिनट तक बनाए रखें। फिर माल्ट के बैग को पैन से हटा दें और शेष सात लीटर पानी में कुल्ला करें, जिसे बाद में वोर्ट में डाला जाना चाहिए। इस तरह हम माल्ट से बची हुई शर्करा को धो देते हैं।
   
3. अगला, नुस्खा के अनुसार, पौधा को उबाल में लाया जाना चाहिए, जो फोम बना है उसे हटा दें और पहले 15 ग्राम हॉप्स जोड़ें। पौधे को आधे घंटे तक तीव्रता से उबालने की जरूरत है, फिर 15 ग्राम हॉप्स मिलाएं। फिर 50 मिनट तक पकाएं, 15 ग्राम हॉप्स का आखिरी भाग डालें और 10-15 मिनट तक पकाएं। कुल मिलाकर, इसमें लगभग डेढ़ घंटा लगेगा।
   
4. अब, पौधे को 20-30 मिनट के भीतर, बहुत जल्दी ठंडा करने की आवश्यकता है। जितनी जल्दी आप ऐसा करेंगे, भविष्य में बियर के जंगली खमीर और हानिकारक बैक्टीरिया से दूषित होने का जोखिम उतना ही कम होगा। पैन को बर्फ के पानी से भरे बाथटब में डालें, फिर चीज़क्लोथ के माध्यम से तीन बार दूसरे कंटेनर में डालें।
   
5. अगला कदम शराब बनाने वाले के खमीर को पतला करना और अच्छी तरह से हिलाते हुए इसे वॉर्ट में मिलाना है। यीस्ट पैकेज पर दिए गए निर्देशों का पालन करना बहुत महत्वपूर्ण है। इसके बाद, कंटेनर को 18-22 डिग्री के तापमान के साथ एक अंधेरी जगह पर किण्वन के लिए स्थानांतरित किया जाता है, उस पर एक पानी की सील लगाई जाती है, और पौधा को एक सप्ताह या दस दिनों के लिए किण्वन के लिए छोड़ दिया जाता है।
6. गहन किण्वन 6-12 घंटों के भीतर शुरू हो जाएगा और दो से तीन दिनों तक चलेगा। इस पूरे समय, पानी निकालने वाली मशीन सक्रिय रूप से बुलबुले उड़ाएगी, कार्बन डाइऑक्साइड निकल जाएगी, और किण्वन के अंत में बीयर बहुत हल्की हो जाएगी। तत्परता दिन के दौरान बुलबुले की अनुपस्थिति से निर्धारित होती है - इसका मतलब है कि किण्वन प्रक्रिया पूरी हो गई है।
   
7. अब नुस्खा में स्वाद को बेहतर बनाने और घने, गाढ़े झाग की उपस्थिति प्राप्त करने के लिए बीयर को कार्बोनेटिंग (पेय को कार्बन डाइऑक्साइड से भरना) करने के लिए कहा गया है। इस "डरावने" नाम से डरो मत, कार्बोनाइजेशन प्रक्रिया काफी सरल है। आपको बीयर के भंडारण के लिए तैयार की गई निष्फल बोतलें लेनी होंगी (यह अत्यधिक वांछनीय है कि वे गहरे रंग के प्लास्टिक या कांच से बनी हों) और उनमें चीनी डालें (प्रति 1 लीटर बीयर में 8 ग्राम चीनी)।
8. इसके बाद, पेय को एक संकीर्ण सिलिकॉन नली का उपयोग करके सावधानी से निकाला जाना चाहिए और बोतलों को भरना चाहिए, ध्यान रखें कि तलछट को न छूएं (अन्यथा बीयर धुंधली हो जाएगी)। बहुत ऊपर तक न डालें, बल्कि कुछ सेंटीमीटर छोड़ दें ताकि बीयर "साँस" ले, और ढक्कन से कसकर सील कर दें। फिर, बिना किसी रुकावट के, द्वितीयक किण्वन प्रक्रिया शुरू हो जाएगी, जो युवा बियर को आवश्यक मात्रा में कार्बन डाइऑक्साइड की आपूर्ति करेगी।

बेहतर गुणवत्ता के लिए, आपको बोतलों को 20-23° तापमान वाली एक अंधेरी जगह पर रखना होगा और उन्हें दो से तीन सप्ताह के लिए अकेला छोड़ देना होगा। पहला सप्ताह बीत जाने के बाद, बोतलों को समय-समय पर हिलाना चाहिए, और अवधि के अंत में, उन्हें तहखाने या रेफ्रिजरेटर में स्थानांतरित करना चाहिए।

कुछ लोगों को दुकान से खरीदी गई बीयर पसंद नहीं आती। वे घर पर बियर बनाने का आनंद लेते हैं। कंपनियाँ और उद्यम शराब बनाने में लगे हुए हैं। स्टोर अलमारियों पर ब्रांडों और किस्मों की एक विस्तृत श्रृंखला है। लोगों को यह ड्रिंक बहुत पसंद है.

बीयर एक कम अल्कोहल वाला पेय है जिसका स्वाद कड़वा और हॉप सुगंध है। यह अल्कोहलिक किण्वन द्वारा निर्मित पहला पेय है। प्राचीन सुमेरवासी, जो 9,000 साल पहले रहते थे, जौ माल्ट से एक पेय बनाते थे। मान्यताओं के अनुसार, पूर्ववर्ती पाषाण युग में दिखाई दिया। उन दिनों लोग इसे अनाज को किण्वित करके बनाते थे।

घरेलू शराब बनाना आज भी लोकप्रिय है, क्योंकि घर में बने पेय का स्वाद स्टोर से खरीदे गए पेय से बेहतर होता है।

मैं आपको घर पर खाना पकाने की बारीकियों के बारे में बताऊंगा। इन युक्तियों का पालन करके, आप रसोई में एक स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करेंगे। मुख्य बात आवश्यक सामग्री लेना है: शराब बनानेवाला का खमीर, माल्ट, हॉप्स और पानी।

कुछ लोग विशेष हॉप्स खरीदते हैं, मैं घर में बने हॉप्स का उपयोग करता हूँ। मेरे घर में "मादा" हॉप्स उग रहे हैं, जिन्हें मैं इकट्ठा करती हूं और तैयार करती हूं। हॉप्स अगस्त में पकते हैं। एकत्रित कच्चे माल को सुखाकर कुचल दिया जाता है।

माल्ट गेहूं, जौ या राई के अंकुरित अनाज का प्रतिनिधित्व करता है। मैं जौ का उपयोग करता हूं। मैं अनाज या माल्ट के अर्क से बीयर बनाता हूं। माल्ट उगाना आसान नहीं है; मैं इसे दुकान से खरीदता हूँ।

वीडियो युक्तियाँ

क्लासिक नुस्खा

बीयर तैयार करने के लिए, आपको वॉर्ट के लिए एक विशाल बर्तन, एक किण्वन कंटेनर, एक थर्मामीटर, एक पानी का डोजर, एक लकड़ी का चम्मच, एक साइफन ट्यूब और निश्चित रूप से, कॉर्क वाली बोतलों की आवश्यकता होगी।

तैयारी:

1. मैं एक सॉस पैन में तीन लीटर पानी डालता हूं, एक किलोग्राम चीनी डालता हूं, हिलाता हूं और उबाल लाता हूं। माल्ट अर्क वाले कंटेनर को गर्म पानी में 15 मिनट के लिए रखें।
2. प्रक्रिया पूरी होने पर, किण्वन बर्तन में माल्ट अर्क और चीनी सिरप डालें। मैं हलचल करता हूँ.
3. मैं उसी बर्तन में 20 लीटर पहले से फ़िल्टर किया हुआ पानी डालता हूँ। मुख्य बात यह है कि घोल का तापमान किण्वन के लिए उपयुक्त हो। यह 20 डिग्री है.
4. मैं खमीर जोड़ता हूं। प्रक्रिया बहुत जिम्मेदार है, घर में बने पेय की गुणवत्ता पौधा के किण्वन की गुणवत्ता पर निर्भर करती है। शराब बनानेवाला का खमीर माल्ट अर्क के साथ बेचा जाता है।
5. मैं यीस्ट को वॉर्ट के साथ कंटेनर में समान रूप से और जितनी जल्दी हो सके डाल देता हूं। भविष्य के पेय को लंबे समय तक हवा के संपर्क में रखने की अनुशंसा नहीं की जाती है।
6. मैं किण्वन पात्र का ढक्कन कसकर बंद कर देता हूं ताकि हवा अंदर न जाए। फिर मैं एक पानी निकालने की मशीन स्थापित करता हूं - एक रबर स्टॉपर जो ढक्कन में छेद को बंद कर देता है। मैं उपकरण में ठंडा उबला हुआ पानी डालता हूं।
7. मैं बंद बर्तन को 20 डिग्री तापमान वाले एक अंधेरे कमरे में ले जाता हूं। मैं पौधे को एक सप्ताह के लिए रखता हूँ। किण्वन के दौरान मैं ढक्कन नहीं खोलता।
8. निर्दिष्ट समय बीत जाने के बाद, मैं इसे बोतल में डालता हूं और इसमें हॉप्स मिलाता हूं, जो एक प्राकृतिक स्वाद देने वाला एजेंट है। मैं प्रत्येक बोतल में कुछ हॉप कोन डालता हूं और उसके बाद ही बोतलें भरता हूं।
9. मैं प्रत्येक बोतल में दो चम्मच प्रति लीटर की दर से चीनी मिलाता हूँ। बोतल के बाद, मैं इसे कॉर्क करता हूं, हिलाता हूं और पकने के लिए 14 दिनों के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ देता हूं।
10. इस अवधि के बाद, घर का बना झागदार पेय उपभोग के लिए उपयुक्त होता है।

यदि आप स्टोर से खरीदी गई बियर से थक गए हैं या आधुनिक उत्पादकों पर भरोसा नहीं करते हैं, तो मेरे नुस्खे का उपयोग करें। वैसे आप अपने मेहमानों को नए साल के तोहफे के तौर पर घर में बनी बीयर का एक गिलास दे सकते हैं।

हॉप्स से बियर बनाने की विधि

घर में बनी बियर का स्वाद आपको आश्चर्यचकित कर देगा, क्योंकि इसकी गुणवत्ता का स्तर स्टोर से खरीदी गई बियर से भिन्न होता है;

सामग्री:

• खमीर - 50 ग्राम
• उबलता पानी - 10 लीटर
• सूखी हॉप्स - 100 जीआर।
• चीनी - 600 ग्राम
• गुड़ - 200 ग्राम
• थोड़ा आटा

तैयारी:

1. मैं हॉप्स को आटे और चीनी के साथ पीसता हूँ।
2. मैं परिणामी मिश्रण को 10 लीटर उबलते पानी के साथ एक बर्तन में डालता हूं, हिलाता हूं और तीन घंटे के लिए छोड़ देता हूं।
3. मैं तरल को छानता हूं और एक बैरल में डालता हूं। - इसमें यीस्ट और गुड़ डालकर मिला लें.
4. मैं इसे भटकने के लिए छोड़ देता हूं. तीन दिन से अधिक नहीं.
5. फिर मैं इसे साफ बोतलों में डालता हूं और सील कर देता हूं।
6. जो कुछ बचा है वह बीयर को पकने के लिए एक सप्ताह के लिए ठंडे स्थान पर भेजना है।

ब्रेड से बियर कैसे बनाये

यूरोपीय भिक्षुओं ने 12वीं शताब्दी में बीयर बनाना शुरू किया। बाद में, उनके रूसी सहयोगियों ने खाना पकाने की तकनीक उधार ली। लंबे समय तक हमारे देश में घरेलू शराब बनाना प्रतिबंधित था, लेकिन लोकतंत्र के आगमन के साथ, यह अवसर सभी के लिए उपलब्ध हो गया।

मैं होममेड बियर बनाने की दो समय-परीक्षणित विधियों को देखूंगा, और आप, एक सुविधाजनक विकल्प चुनकर, एक अद्भुत अमृत तैयार करेंगे।

तैयारी को 3 चरणों में विभाजित किया गया है: खाना पकाना, किण्वन और पकना।

शराब बनाने की प्रक्रिया को सरल बनाने के लिए आप एक मिनी-शराब की भठ्ठी और विशेष बियर पौधा खरीद सकते हैं।

सामग्री:

• चीनी - 200 ग्राम
• माल्ट - 400 जीआर।
• पटाखे - 800 जीआर।
• हॉप्स - 200 जीआर।
• खमीर - 35 ग्राम
• पानी - 13 लीटर
• कालीमिर्च

तैयारी:

1. एक बड़े कटोरे में मैं 100 ग्राम चीनी, 400 ग्राम माल्ट और दोगुना ब्रेडक्रंब मिलाता हूं।
2. मैं दो सौ ग्राम सूखे हॉप्स पर उबलता पानी डालता हूं और कुछ काली मिर्च डालता हूं।
3. मैं 6 लीटर गर्म पानी में 35 ग्राम खमीर पतला करता हूं और काली मिर्च और हॉप्स का मिश्रण जोड़ता हूं। मैं हलचल करता हूँ.
4. मैं परिणामी गूदे के साथ कंटेनर को एक दिन के लिए गर्म कमरे में छोड़ देता हूं। मैं इसे ढक्कन से नहीं ढकता। फिर मैं 100 ग्राम चीनी मिलाता हूं और 4 लीटर गर्म पानी डालता हूं।
5. मैं बर्तनों को धीमी आंच पर रखता हूं और 4 घंटे तक पकाता हूं। इसे उबालना नहीं चाहिए.
6. अगले दिन मैं खाना पकाने को दोहराता हूँ। बाद में, मैं तरल निकाल देता हूं और घोल में 3 लीटर उबला हुआ पानी मिलाता हूं।
7. 60 मिनट के बाद, मैं तरल को फिर से निकाल देता हूं और इसे पहले काढ़े में मिला देता हूं। फिर मैं पौधे को उबालता हूं, झाग हटाता हूं और छानता हूं।
8. मैं इसे बोतल में भरता हूं और कसकर सील करता हूं। ठंडी जगह पर दो सप्ताह तक पकने दें और घर का बना बीयर तैयार है।

असली अनाज बियर बनाने का वीडियो

घर का बना तुरंत बियर

सामग्री:

• माल्ट - 200 जीआर।
• हॉप्स - 200 जीआर।
• खमीर - 35 ग्राम
• पानी - 10 लीटर

तैयारी:

1. मैं दो सौ ग्राम कसा हुआ हॉप्स उतनी ही मात्रा में पिसा हुआ माल्ट मिलाता हूँ। मैं परिणामी मिश्रण को एक लिनन बैग में डालता हूं।
2. मैं उबलते पानी को एक पतली धारा में बैग के माध्यम से एक बड़े कंटेनर में डालता हूं। मैं जमीन को एक बैग में मिलाता हूं, 10 लीटर घोल को छानता हूं और ठंडा करता हूं।
3. मैं समाधान के साथ कंटेनर में गर्म पानी में पतला 35 ग्राम खमीर जोड़ता हूं। मैं इसे दो दिनों के लिए किण्वन के लिए छोड़ देता हूं।
4. इसके बाद यीस्ट नीचे तक डूब जाएगा. मैं घर में बनी बीयर को बोतल में भरकर सील कर देता हूं।
5. मैंने बोतलों को 4 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दिया।

खुद की घरेलू शराब की भठ्ठी

अब आप घर पर ही ड्रिंक तैयार कर सकते हैं. आप आश्वस्त हैं कि इसके लिए विशेष उपकरण की आवश्यकता नहीं है। इसे किसके साथ पीना है, यह आप स्वयं तय करें। मेरी राय में, घर में बनी बियर अच्छी लगती है