डार्क बीयर बनाएं. घर पर अपनी खुद की बीयर कैसे बनाएं

बहुत कम लोग सोचते हैं कि बिना उपकरण के घर पर बीयर कैसे बनाई जाए। आख़िरकार, सबसे सरल नुस्खे में भी बहुत समय लगेगा और कुछ वित्तीय खर्चों की आवश्यकता होगी।

लेकिन अगर आप रासायनिक योजकों के बिना असली शराब पीना चाहते हैं, तो आप किसी विशेष स्टोर पर जाकर कार्य को सरल बना सकते हैं।

यहीं पर आप गहरे या हल्के संस्करण के लिए विशेष शराब बनाने वाला खमीर, हॉप्स और माल्ट खरीद सकते हैं।

घर पर पारंपरिक बियर तैयार करने के सभी चरण

प्रौद्योगिकी का अध्ययन करते समय और सरल तरीके से उपकरण के बिना घर पर बीयर बनाने का तरीका जानने के लिए, सबसे पहले, उन उपकरणों से परिचित होना महत्वपूर्ण है जिनकी शराब बनाने की प्रक्रिया के दौरान आवश्यकता होगी।

खरीदने की आवश्यकता:

• 30 लीटर सॉस पैन;
• 5 मीटर लंबी धुंध;
• कंटेनर जिसमें पेय किण्वित होगा;
• सिलिकॉन नली;
• पौधा को ठंडा करने के लिए कंटेनर;
• भंडारण के लिए गहरे रंग की प्लास्टिक की बोतलें।

इसके अलावा एक थर्मामीटर, एक हाइड्रोमीटर (शर्करा के स्तर को मापने के लिए) और कांच की बोतलें भी उपयोगी होंगी जिनमें उन्हें भविष्य में संग्रहीत किया जाएगा। सभी उपकरणों को थर्मली उपचारित किया जाना चाहिए और पोंछकर सुखाया जाना चाहिए।

सामग्री:

• फ़िल्टर्ड पानी - 32 एल;
• जौ माल्ट - 5 किलो;
• हॉप्स - 45 ग्राम;
• शराब बनानेवाला का खमीर - 25 ग्राम;
• चुकंदर चीनी (8 ग्राम प्रति 1 लीटर बीयर की दर से)।

तैयारी:

• हम हॉप्स को 3 बराबर भागों में विभाजित करते हैं ताकि भविष्य में सामग्री के वजन से ध्यान न भटके। हम बाथटब को बर्फ के पानी से भरते हैं और उसमें एक कंटेनर रखते हैं, पौधा छानने के लिए धुंध का एक टुकड़ा तैयार करते हैं।

• एक सॉस पैन में 25 लीटर पानी डालें और 80 डिग्री तक गर्म करें। हम धुंध से एक बैग बनाते हैं जिसमें हम माल्ट रखते हैं और इसे गर्म तरल में डुबोते हैं। इसके बाद, हम 1.5 घंटे के लिए तापमान को 65 से 72 डिग्री तक बनाए रखने की कोशिश करते हैं, आग को न्यूनतम पर सेट करते हैं, या स्टोव को चालू और बंद करते हैं। इस अवधि के दौरान, माल्ट मीठा हो जाएगा और पौधा मीठा हो जाएगा।

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• हम 5 मिनट के लिए ताप को 80 डिग्री तक बढ़ा देते हैं। हम धुंध को बाहर निकालते हैं और इसे बचे हुए 7 लीटर पानी में डालते हैं ताकि शेष शर्करा निकल जाए, इसे निचोड़ लें। इस तरल को गरम पौधे में मिला दीजिये.
• मध्यम आंच पर पानी उबाल लें, परिणामस्वरूप झाग हटा दें और ⅓ हॉप्स डालें। 15 मिनट तक पकाएं.

• दूसरा भाग डालें और 50 मिनट तक उबालें। हॉप्स के अंतिम भाग को जोड़ने के बाद, पेय को और 10 मिनट तक पकाएं।
• हम पैन लेते हैं, इसे एक कंटेनर से दूसरे कंटेनर में चीज़क्लोथ के माध्यम से तीन बार छानते हैं और ठंडा करते हैं।
• हम निर्देशों के अनुसार खमीर को पतला करते हैं और इसे पौधा में मिलाते हैं, मिलाते हैं और 30 लीटर की बोतल या जार में डालते हैं। हम इसे एक कमरे में स्थानांतरित करते हैं जहां 18-20 डिग्री का तापमान शासन बनाए रखना संभव है। पानी की सील से बंद करें और 7-10 दिनों के लिए किण्वन के लिए छोड़ दें। यदि ऐसा कोई उपकरण नहीं है, तो हम पहले जिप्सी सुई से उसमें छेद करने के बाद, कंटेनर की गर्दन पर एक मेडिकल दस्ताना लगाते हैं। हम इसे आधार पर टेप से लपेटते हैं ताकि यह किण्वन के दौरान निकलने वाली गैसों के दबाव में उड़ न जाए।

• प्रक्रिया पहले दिन के भीतर शुरू हो जाएगी और धीरे-धीरे कम हो जाएगी। जब गैस निकलना बंद हो जाए तो आप पानी की सील हटा सकते हैं।
• हम सामग्री में बताई गई योजना के अनुसार बीयर के भंडारण के लिए बोतलों में बीयर जोड़ते हैं और कार्बोनेशन प्रक्रिया शुरू करते हैं, अर्थात् पेय को कार्बन डाइऑक्साइड से भरते हैं। ऐसा करने के लिए, नली को बीयर की बोतल के नीचे तक नीचे करें, लेकिन नीचे को न छुएं। हम हवा को अपनी ओर खींचते हैं और जब पेय बहता है तो हम उसे बोतलों में भर लेते हैं। यह महत्वपूर्ण है कि इसे गर्दन तक न भरें। बीयर को "सांस लेने" के लिए कुछ सेंटीमीटर छोड़ दें और ढक्कन को कसकर कस दें। इससे दूसरी किण्वन प्रक्रिया शुरू होगी - कार्बोनेशन।

हम कंटेनर को एक कमरे में स्थानांतरित करते हैं जहां तापमान 20-23 डिग्री पर बनाए रखा जाता है और इसे 2-3 सप्ताह के लिए आराम पर छोड़ दिया जाता है। 7 दिनों के बाद, बोतलों को थोड़ा हिलाया जाना चाहिए और किण्वन अवधि के अंत तक इस प्रक्रिया को दोहराया जाना चाहिए। फिर कम अल्कोहल वाले पेय को रेफ्रिजरेटर या पेंट्री में स्थानांतरित किया जा सकता है।

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जैसा कि यह पता चला है, यदि आप एक सरल नुस्खा के निर्देशों का पालन करते हैं और विनिर्माण तकनीक का पालन करते हैं तो उपकरण के बिना घर पर बीयर बनाना आसान है। एक स्वादिष्ट पेय में संरक्षक या हानिकारक अशुद्धियाँ नहीं होंगी।

नशीले, झागदार पेय का कोई भी पारखी घर पर अपनी बियर बनाने का सपना देखता है - जैसा कि अभ्यास से पता चलता है, इस सपने को हर कोई साकार कर सकता है। और महंगे उपकरण खरीदने की कोई आवश्यकता नहीं है: बिना किसी मिनी ब्रुअरीज के घर पर बीयर बनाना काफी संभव है। आपको बस खमीर तैयार करने, माल्ट को मैश करने और पौधा उबालने की प्रक्रिया में महारत हासिल करनी है, और यह भी सीखना है कि किण्वन और किण्वन के बाद की प्रक्रिया कैसे आगे बढ़ती है।

असली बियर को हमेशा माल्ट और हॉप्स के साथ बनाया जाता है, जो इस अद्भुत पेय के क्लासिक संस्करण के लिए आवश्यक सामग्री हैं। बीयर को एंजाइमों, स्टार्च और प्रोटीन से संतृप्त करने के लिए माल्ट आवश्यक है जो इसका आधार बनाते हैं, साथ ही पेय को एक मीठा स्वाद, समृद्धि और विशिष्ट रंग देते हैं। घर में बनी बियर में हॉप्स फोम के निर्माण और स्थिरता पर लाभकारी प्रभाव डालता है, और अपनी विशिष्ट कड़वाहट के कारण बियर को अन्य पेय से अलग भी करता है। घर पर बीयर तैयार करते समय, मूल स्वाद को बनाए रखने के लिए, एक नियम के रूप में, कोई निस्पंदन और पास्चुरीकरण जैसी श्रम-गहन प्रक्रियाओं का सहारा नहीं लेता है। इस पेय में अधिक तीव्र स्वाद और गाढ़ा झाग होता है। इसमें कोई हानिकारक परिरक्षक भी नहीं हैं।

किसी कारण से, कई लोग मानते हैं कि घर का बना बीयर बनाने से पहले, एक मिनी-शराब की भठ्ठी या अन्य महंगे विशेष उपकरण खरीदना आवश्यक है। यह ग़लतफ़हमी मिथक-निर्माण की श्रेणी में आती है। यदि आपके पास एक बड़ा सॉस पैन (उबालना), एक किण्वन कंटेनर (कांच या खाद्य-ग्रेड प्लास्टिक से बना), बोतलें, एक छोटे व्यास वाली सिलिकॉन नली (तलछट से बीयर निकालने के लिए) जैसे उपकरण उपलब्ध हैं, तो आप घर पर बीयर बना सकते हैं। एक थर्मामीटर (आवश्यक तापमान को नियंत्रित करने के लिए) और एक बर्फ के पानी का स्नान जो कूलर के रूप में काम करेगा।

इस लेख में, आप सीखेंगे कि घर पर बिना उपकरण के बीयर कैसे बनाई जाती है और नौसिखिए शराब बनाने वालों के लिए मूल्यवान सुझाव प्राप्त करेंगे।

घर पर बियर बनाने की विधि के लिए सामग्री: माल्ट और हॉप्स

तो, एक साधारण घरेलू बियर रेसिपी के लिए मुख्य सामग्री माल्ट, हॉप्स, खमीर और पानी होगी। आइए उनमें से प्रत्येक पर अलग से विचार करें।

माल्ट– यह अंकुरित अनाज (जौ, राई, गेहूं आदि) है। इसके अंकुरण का सबसे अच्छा समय वसंत और शरद ऋतु माना जाता है, हालाँकि यह प्रक्रिया वर्ष के लगभग किसी भी समय संभव है। मुख्य बात यह है कि अनाज उच्च गुणवत्ता का हो और जल्दी अंकुरित हो। घर में बनी माल्ट बियर के लिए आमतौर पर पीले रंग के हल्के दानों को प्राथमिकता दी जाती है। इस मामले में, आपको इस तथ्य पर ध्यान देना चाहिए कि अनाज के बाहरी आवरण में थोड़ा झुर्रीदार विन्यास होता है, और यह स्वयं सफेद, मटमैला होता है और इसमें एक विशिष्ट गंध होती है। माल्ट बनाने के लिए उपयुक्त अनाज की गुणवत्ता निर्धारित करने के लिए, आपको इसे दस लीटर के कंटेनर में भरना होगा। यदि इसका वजन 7 किलो से अधिक है, तो आपको यही चाहिए। घरेलू बियर व्यंजनों के मुख्य घटक के रूप में, माल्ट पेय की सबसे विशिष्ट विशेषताओं, जैसे रंग, स्वाद और गंध को निर्धारित करता है। माल्ट कई प्रकार के होते हैं: वियना, म्यूनिख, पीट, टोस्टेड, कारमेल, काला, आदि। डार्क माल्ट, जिसका रंग हल्का भूरा होता है, बीयर को सुनहरा रंग देता है; कारमेल माल्ट, स्वाद में मीठा, फोम स्थिरता में सुधार करता है और स्वाद की परिपूर्णता को बढ़ाता है; भुने हुए माल्ट, जिसका रंग बहुत गहरा होता है, का उपयोग नशीले पेय का रंग बढ़ाने के लिए किया जाता है। तैयार माल्ट को ऑनलाइन स्टोर के माध्यम से ऑर्डर किया जा सकता है, लेकिन आप इसे निम्नलिखित पुरानी रेसिपी का उपयोग करके स्वयं तैयार कर सकते हैं।

घर में बनी बीयर बनाने से पहले अनाज को छांटना चाहिए, ठंडे पानी से धोना चाहिए, गीले कपड़े से ढंकना चाहिए और गर्म स्थान पर रखना चाहिए। यदि पर्याप्त नमी नहीं है, तो आपको अतिरिक्त रूप से पानी का छिड़काव करना चाहिए। कुछ दिनों के बाद अनाज अंकुरित होने लगेगा। अंकुरित अनाज को एक शीट पर एक पतली परत में फैलाया जाना चाहिए और ओवन में सुखाया जाना चाहिए, फिर हाथ की चक्की या कॉफी ग्राइंडर में पीसना चाहिए।

बीयर का रंग, स्वाद और परिपूर्णता काफी हद तक इस बात पर निर्भर करती है कि माल्ट कैसे अंकुरित और सुखाया जाता है। घर पर बियर के लिए माल्ट का उचित प्रसंस्करण बहुत महत्वपूर्ण है। इसलिए, शुद्ध किए गए माल्ट को ठंडा किया जाना चाहिए, तौला जाना चाहिए और कम से कम 30 दिनों की अवधि के लिए एक विशेष माल्ट भंडारण सुविधा में रखा जाना चाहिए।

कूदना- यह विषमलैंगिक पौधा हर जगह उगता है, अक्सर सब्जियों के बगीचों में एक दुर्भावनापूर्ण खरपतवार होता है। शराब बनाने में, घरेलू हॉप बियर व्यंजनों के लिए, केवल मादा फूलों का उपयोग किया जाता है, जो एक विशिष्ट तीव्र गंध के साथ बड़े गहरे पीले रंग के सिर होते हैं। ऐसे सिर पर रगड़ने से आटे के बुरादे जैसा कड़वा पदार्थ निकलेगा। हॉप्स आमतौर पर अगस्त के मध्य में पकते हैं। मध्यम आकार के समान, बंद शंकु, हरे या पीले-हरे रंग में अच्छी गुणवत्ता वाले हॉप्स का संकेत देते हैं। ऐसे शंकु की पंखुड़ियाँ हॉप आटे से भरपूर होती हैं, इनमें नाजुक बनावट और सुखद सुगंध होती है। जिन शंकुओं से लहसुन की गंध आती है वे खराब गुणवत्ता के होते हैं और घरेलू हॉप और माल्ट बियर व्यंजनों में उपयोग के लिए अनुपयुक्त होते हैं।

माल्ट की तरह हॉप्स को ऑनलाइन स्टोर से ऑर्डर किया जा सकता है, लेकिन इसे स्वयं तैयार करना मुश्किल नहीं है। पके हुए शंकुओं को इकट्ठा करें और उन्हें एक छतरी के नीचे सुखा लें। इस उद्देश्य के लिए, आपको पहले से 50 सेमी ऊंचाई और चौड़ाई के आयामों के साथ एक चौकोर आकार का लकड़ी का बक्सा तैयार करना चाहिए, जिसकी भीतरी दीवारों पर एक लिनन बैग संलग्न करना चाहिए। एकत्रित हॉप्स को भागों में इस बैग में डालें, प्रत्येक बुकमार्क को सावधानीपूर्वक संकुचित करें। कंटेनर पूरी तरह भर जाने के बाद, हॉप्स के बैग को बॉक्स से हटा दें, इसे सिल दें और सूखी जगह पर रख दें।

अपने हाथों से घर पर बियर बनाने के लिए पानी और खमीर

यीस्ट।घरेलू बियर व्यंजनों के लिए, विशेष शीर्ष- और नीचे-किण्वन खमीर का उपयोग किया जाता है, बाद वाले को प्राथमिकता दी जाती है, क्योंकि किण्वन प्रक्रिया के अंत में उनके गुच्छे जल्दी से एक घनी परत में नीचे तक बस जाते हैं। बीयर बनाते समय सबसे अच्छे परिणाम हॉप्स से बने खमीर से प्राप्त होते हैं, लेकिन नियमित बेकर के खमीर का भी उपयोग किया जा सकता है।

पानी।अच्छी घरेलू बियर बनाने के लिए उच्च गुणवत्ता वाला पानी बहुत महत्वपूर्ण है। शीतल जल का उपयोग करना बेहतर है। इसकी कोमलता की जांच करने के लिए, आपको इसमें साबुन का एक टुकड़ा डुबोना चाहिए: नरम पानी में यह जल्दी से घुल जाता है और अच्छी तरह से झाग देता है। यदि पानी सख्त हो जाए तो उसे कम से कम 30 मिनट तक उबालना चाहिए। झरने से लिए गए पानी का उपयोग करना सबसे अच्छा है। लेकिन यह केवल तभी उपयुक्त है जब झरना सर्दियों में जम न जाए, अगर गर्मियों में इसका पानी बहुत ठंडा हो, अगर पानी बहुत साफ हो और उसमें कोई गंध या स्वाद न हो, और अगर झरने के आसपास घास अच्छी तरह से उगती हो।

होममेड बियर के लिए सभी आवश्यक सामग्रियां इन तस्वीरों में दिखाई गई हैं:

घर पर बीयर के लिए यीस्ट फंगस कैसे बनाएं: सरल रेसिपी

ऑनलाइन स्टोर में आप बीयर बनाने के लिए विशेष खमीर का ऑर्डर कर सकते हैं (किसी फार्मेसी से शराब बनाने वाला खमीर इस उद्देश्य के लिए उपयुक्त नहीं है), लेकिन आप स्वयं खमीर तैयार कर सकते हैं। जैसा कि अभ्यास से पता चलता है, घरेलू बियर के लिए यीस्ट फंगस बनाना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है।

पहला नुस्खा. 1 गिलास राई के आटे को गर्म पानी में घोलें और कमरे के तापमान पर 5-6 घंटे के लिए छोड़ दें। फिर 1 गिलास किसी भी बियर में डालें, 1 बड़ा चम्मच डालें। एल दानेदार चीनी, अच्छी तरह से हिलाएं, फिर से गर्म स्थान पर रखें और किण्वन प्रक्रिया शुरू होने तक रखें। साधारण घरेलू बियर के लिए तैयार खमीर को एक सीलबंद कंटेनर में डालें और ठंडे स्थान पर रखें।

दूसरा नुस्खा.सूखे हॉप्स को गर्म पानी में डालें (एक भाग हॉप्स के लिए 2 भाग पानी लें) और तब तक उबालें जब तक कि आधा तरल वाष्पित न हो जाए। गर्म शोरबा को छान लें, चीनी और गेहूं का आटा (1 कप तरल के लिए - 1 बड़ा चम्मच चीनी और 0.5 कप आटा) मिलाएं, एक नैपकिन या कपड़े से ढक दें और 1.5-2 दिनों के लिए गर्म स्थान पर रखें। तैयार खमीर को बोतलों में डालें, बंद करें और ठंडी जगह पर रखें।

तीसरा नुस्खा.घर पर एक सरल बियर रेसिपी के लिए, ताज़ा हॉप कोन को ठंडे पानी से धोना होगा और एक तामचीनी कटोरे में रखना होगा। फिर गर्म पानी डालें (ताकि यह हॉप्स को ढक दे), हिलाएं और 2-3 मिनट के लिए धीमी आंच पर रखें, फिर गर्मी से हटा दें, थोड़ा ठंडा करें, अच्छी तरह मिलाएं, शंकु को अपने हाथों से निचोड़ें और एक छलनी से छान लें। या चीज़क्लोथ. छलनी पर जो कुछ बचा है उसे सावधानी से अपने हाथों से निचोड़ें और फिर से छान लें। छने हुए हॉप्स में उतना आटा (राई या गेहूं) डालें जितना मलाईदार स्थिरता प्राप्त करने के लिए आवश्यक हो, और 2-3 दिनों के लिए गर्म स्थान पर किण्वित करें। तैयार यीस्ट को कसकर बंद कर दें और ठंडी जगह पर रख दें।

चौथा नुस्खा.एक तामचीनी सॉस पैन या मिट्टी के बर्तन में 1 किलो ताजा हॉप्स डालें, 2 लीटर गर्म पानी डालें, ढक्कन के साथ कसकर बंद करें, उबाल लें, 1 घंटे तक पकाएं और छान लें। इसके बाद 2 बड़े चम्मच डालें. एल आटा, 1 बड़ा चम्मच। एल चीनी, 1 बड़ा चम्मच। एल नमक, अच्छी तरह मिलाएँ और दो दिनों के लिए किसी गर्म स्थान पर रख दें। फिर 2 मसले हुए उबले आलू डालें, मिलाएं और एक और दिन के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें। घर पर बीयर बनाने के लिए तैयार खमीर को बोतलों में डालें और ठंडी जगह पर रख दें।

5वां नुस्खा.आधा गिलास गर्म पानी में मुट्ठी भर सूखे हॉप्स डालें, 1 चम्मच डालें। शहद, आग पर रखें, लगभग 3 मिनट तक पकाएं और छान लें। ठंडे जलसेक में 1 बड़ा चम्मच डालें। एल आटा, सभी को अच्छी तरह से मिलाएं और दो दिनों के लिए गर्म स्थान पर रखें। तैयार खमीर को एक कसकर बंद कंटेनर में डालें और ठंडी जगह पर रखें।

लेख के निम्नलिखित भाग सीधे तौर पर घर पर बीयर बनाने के तरीके के लिए समर्पित हैं।

घर पर बीयर कैसे बनाएं: माल्ट को मैश करना

घर पर बियर बनाने की तकनीकी प्रक्रिया चार मुख्य चरणों में आती है:माल्ट को मैश करना, पौधा उबालना, बीयर का किण्वन और परिपक्वता। आइए उनमें से प्रत्येक को अधिक विस्तार से देखने का प्रयास करें।

मैशिंग माल्ट- यह एक बहुत ही महत्वपूर्ण चरण है जिसे गंभीरता से लिया जाना चाहिए। डाहल के शब्दकोश में आप निम्नलिखित पढ़ सकते हैं: "क्वास, बीयर को कद्दूकस करें, आटा और माल्ट गूंधें, सेट करें।" होममेड बियर बनाने के लिए, आपको माल्ट को पानी के साथ मिलाना होगा, पहले इसे कॉफी ग्राइंडर या हैंड मिल का उपयोग करके कुचलना होगा। यह सुनिश्चित करना आवश्यक है कि माल्ट एक सजातीय द्रव्यमान में न बदल जाए, इसे छोटे टुकड़ों में कुचल दिया जाना चाहिए। आदर्श रूप से, इसमें मोटे अनाज, अनाज की त्वचा के कणों को संरक्षित करना और आटा दोनों शामिल होना चाहिए। जब माल्ट को गर्म पानी के साथ मिलाया जाता है, तो अनाज में मौजूद स्टार्च चीनी (माल्टोज़) और घुलनशील पदार्थों (डेक्सट्रिन) में टूट जाता है। घर पर बीयर बनाने के लिए माल्ट को कुचलने से पहले, इसे हल्के से पानी से छिड़कने की सलाह दी जाती है ताकि अनाज की खाल अधिक लोचदार हो जाए और पीसने के दौरान कम क्षतिग्रस्त हो। माल्ट को कुचलने के बाद, आप मैश तैयार करने के लिए आगे बढ़ सकते हैं, यानी, बियर बनाने के लिए बैच।

शराब बनाने वालों के अभ्यास में, घरेलू बियर के लिए मैश तैयार करने की दो विधियाँ स्थापित हो गई हैं:अंग्रेजी और बवेरियन (म्यूनिख)।

अंग्रेजी विधि में, उबालकर लाए गए पानी को ऐसी अवस्था में ठंडा करें कि आप उसमें अपना हाथ पकड़ सकें (लगभग 55 डिग्री सेल्सियस), इसे एक डबल बॉटम (मैश ट्यून) वाले बड़े कंटेनर में डालें, वहां कुचला हुआ माल्ट डालें। और तब तक हिलाते रहें जब तक कि सारा आटा पानी में घुल न जाए। यह ध्यान में रखते हुए कि माल्ट डालने के बाद तापमान गिर जाएगा, आपको मिश्रण को 60 डिग्री सेल्सियस तक बढ़ाने के लिए इसमें उबलता पानी मिलाना होगा। फिर सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं, इसे 1-1.5 घंटे के लिए छोड़ दें, पहला (मुख्य) पौधा प्राप्त करने के लिए इसे छान लें और डाइजेस्टर में डालें। और उबलते पानी का दूसरा भाग बचे हुए माल्ट के साथ कंटेनर में डालें, इसे थोड़ा पकने दें और एक आम केतली में डालें। दूसरे पौधे के बाद आप तीसरा पौधा बना सकते हैं। इसके बाद सभी परिणामी वॉर्ट्स को एक साथ उबाल लें। प्रत्येक शराब बनाने वाले को स्वतंत्र रूप से यह गणना करना सीखना चाहिए कि मैशिंग के लिए कितना माल्ट और पानी का उपयोग करना है। याद रखने वाली मुख्य बात यह है कि माल्ट की एक निश्चित मात्रा के लिए प्रदान की गई पानी की मात्रा में सभी आवश्यक पानी शामिल होते हैं।

पुरानी बवेरियन पद्धति का उपयोग करते हुए, घर पर बीयर बनाने से पहले, आपको माल्ट को मैश करने से पहले ठंडे पानी में भिगोना होगा। ऐसा करने के लिए, नुस्खा में निर्दिष्ट सभी माल्ट को आधे आवश्यक पानी के साथ मिलाया जाना चाहिए और कई घंटों तक रखा जाना चाहिए (माल्ट को अच्छी तरह से घुलना चाहिए और जितना संभव हो सके अपने एंजाइमों को घोल में छोड़ना चाहिए)। इस मामले में, यह सुनिश्चित करना आवश्यक है कि मैश तापमान 20 डिग्री सेल्सियस से अधिक न हो ताकि माल्ट खट्टा और खराब न हो। शाम को हॉप्स और माल्ट से घर में बनी बीयर के लिए "इन्फ्यूजन" ऑपरेशन करना बेहतर है, ताकि मुख्य काम अगले दिन शुरू हो सके। सुबह में, बचे हुए पानी (दूसरा भाग) को उबाल लें और उबलते पानी (या इसका कुछ हिस्सा) को मैश ट्यून में डालें, लगातार हिलाते रहें, जिससे माल्ट का तापमान 37-40 डिग्री सेल्सियस तक पहुंच जाए। इसके बाद, मैश की एक तिहाई मात्रा को एक कंटेनर में रखें जिसमें पानी गरम किया गया था, एक उबाल लें, यह सुनिश्चित करते हुए कि मिश्रण जले नहीं (पौधे का कालापन और जले हुए स्वाद को समाप्त नहीं किया जा सकता है), और डालें इसे वापस मैश ट्यून में डालें, जिससे तापमान 50° से तक पहुंच जाए। पूरी तरह मिलाने के बाद, मैश का एक तिहाई हिस्सा (इसे नीचे से लेना बेहतर है, जहां यह गाढ़ा हो) एक कंटेनर में डालें, इसे 60-62 डिग्री सेल्सियस तक गर्म करें और इसे फिर से मैश ट्यून में लौटा दें। अंत में, तीसरी बार, मैश का एक तिहाई (अब पतला) एक कंटेनर में डालें, उबाल लें, धीमी आंच पर 30 मिनट से अधिक न पकाएं, लगातार हिलाते रहें, और सब कुछ मैश ट्यून में वापस कर दें, जिससे तापमान बढ़ जाए। कुल द्रव्यमान का तापमान 70-75 डिग्री सेल्सियस तक।

घर पर बीयर बनाने के लिए आखिरी बार मैश को हिलाने के बाद, आपको इसे 1 घंटे के लिए छोड़ देना चाहिए और छान लेना चाहिए।

इन तस्वीरों में देखें घर पर बीयर बनाने के लिए माल्ट को कैसे मैश करें:

घर पर बीयर कैसे बनाएं: शराब बनाना

क्लासिक रेसिपी के अनुसार बीयर तैयार करने के लिए, माल्ट को मैश करने के बाद प्राप्त होने वाले पौधे को उबालना चाहिए और अतिरिक्त तरल को वाष्पित करते हुए उबालकर आवश्यक सांद्रता में लाना चाहिए। उच्च तापमान पर इस प्रक्रिया के दौरान, निम्नलिखित होता है: शेष एंजाइम नष्ट हो जाते हैं और रोगजनक सूक्ष्मजीव नष्ट हो जाते हैं, जिसके परिणामस्वरूप पौधा निष्फल हो जाता है, और प्रोटीन की वर्षा के बाद बियर को स्पष्ट किया जाता है। इस नुस्खे का उपयोग करके घर पर बीयर बनाने से पहले, आपको वोर्ट बनाना शुरू करने से पहले आयोडीन का परीक्षण करना चाहिए। इसे इस प्रकार किया जाना चाहिए: बॉयलर से मैश तरल की एक बूंद लें, इसे एक तश्तरी में स्थानांतरित करें, और इसके बगल में आयोडीन के अल्कोहल टिंचर की एक बूंद रखें। एक बार जब पौधा कमरे के तापमान पर ठंडा हो जाए, तो बूंदों को मिलाएं। यदि बूंद तुरंत नीली हो जाए, तो इसका मतलब है कि पौधे में स्टार्च है। इसे हटाने के लिए पौधे को कुछ समय के लिए 70-75 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर रखना होगा। अब आप पौधा हटाने के लिए आगे बढ़ सकते हैं।

इस नुस्खा के अनुसार घर का बना बीयर बनाने के लिए वॉर्ट में हॉप्स कब जोड़ना है, और यह कैसे करना है, विवादास्पद प्रश्न हैं। कुछ लोग पौधे को उबालने के तुरंत बाद आवश्यक हॉप्स का कुछ हिस्सा डालते हैं, अन्य इसे तैयार पौधे को निकालने से 1 घंटे पहले डालते हैं, जबकि अन्य पहले हॉप्स को ढक्कन के नीचे 1-1.5 घंटे के लिए गर्म पानी (50-75 डिग्री सेल्सियस) में डालते हैं और तभी उन्होंने इसे पौधे में डाल दिया। कुछ मामलों में, हॉप शंकु को फाड़कर कुचल दिया जाता है, और अन्य में, उन्हें माल्ट के साथ मैश किया जाता है। छानने के दौरान हॉप्स को पौधे से हटा देना चाहिए। पौधा पकाने की कुल अवधि 1.5-2 घंटे है। हॉप्स के बिना पौधा उबालते समय, इसे उबलने देना चाहिए, हॉप करते समय, मध्यम उबाल लें, और पौधा निकालने से कुछ समय पहले, इसे कम से कम कर दें। वॉर्ट में जोड़े गए हॉप्स की मात्रा कई कारकों पर निर्भर करती है। यह हॉप की गुणवत्ता, बीयर का प्रकार, पौधा की सांद्रता, पीने के पानी की संरचना और अन्य कारण हैं। आप निम्नलिखित डेटा पर ध्यान केंद्रित कर सकते हैं: 10-12% के घनत्व वाली हल्की किस्मों के लिए 100 किलोग्राम माल्ट में 0.4-0.6 किलोग्राम हॉप्स होते हैं, 12-13% के घनत्व वाली गहरे रंग की किस्मों के लिए - 0.3-0.4 किलोग्राम हॉप्स

अच्छी तरह से उबली और साफ की गई बीयर को एक महीन जाली से छानना चाहिए ताकि नीचे तक जमी हॉप्स और अन्य अशुद्धियों को अलग किया जा सके। इस नुस्खा के अनुसार घर पर बीयर बनाने के लिए, यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि गीले हॉप्स में बहुत सारा पौधा बरकरार रहता है, इसलिए डिकैंटिंग प्रक्रिया के दौरान बने बचे हुए हॉप्स को अच्छी तरह से निचोड़ा जाना चाहिए। हॉप्स से निकले हुए पौधे को जितनी जल्दी हो सके 4-6 डिग्री सेल्सियस के तापमान तक ठंडा किया जाना चाहिए। कटे हुए पौधे को ड्राफ्ट या तहखाने में किसी भी कंटेनर में रखकर, या बर्फ का उपयोग करके ठंडा किया जा सकता है (एक पतली दीवार वाले बर्तन में बर्फ भरें और इसे पौधे की सतह पर तैरने दें)। इस रेसिपी के अनुसार घर में बनी बियर को बादल छाने तक ठंडा किया जाना चाहिए। इस प्रक्रिया को तेज करने के लिए वॉर्ट को हिलाने की प्रक्रिया ने खुद को अच्छी तरह साबित कर दिया है।

घर का बना बियर किण्वन

घर पर हॉप्स से बीयर को किण्वित करने के चरण में खमीर डालना और किण्वन प्रक्रिया को विनियमित करना शामिल है। ऐसा करने के लिए, आपको पीसे हुए पौधे में खमीर (अधिमानतः बीयर खमीर) मिलाना होगा और सब कुछ अच्छी तरह मिलाना होगा। अभ्यास से पता चलता है कि बॉटम-किण्वन खमीर का शराब बनाने में अधिक व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। जिस क्षण से खमीर को किण्वन टैंक में पेश किया जाता है, मुख्य किण्वन शुरू हो जाता है, जिसके परिणामस्वरूप युवा बियर का निर्माण होता है। इस प्रक्रिया में स्पष्ट रूप से 4 चरण हैं।

पहला चरण ("सफेद")।घर पर अपनी खुद की बीयर बनाने के इस चरण में, वॉर्ट में कार्बन डाइऑक्साइड निकलना शुरू हो जाता है, जो बुलबुले के रूप में सतह पर उठता है, जिसके परिणामस्वरूप 12-20 घंटों के बाद घने सफेद झाग का निर्माण होता है। "व्हाइटनिंग" के अंत में, कार्बन डाइऑक्साइड बुलबुले किण्वन टैंक की दीवारों के पास इकट्ठा होते हैं और सतह पर बनी फिल्म को केंद्र की ओर विस्थापित कर देते हैं। इसका मतलब है कि पौधे के किण्वन की शुरुआत सामान्य रूप से चल रही है। 24 घंटों के बाद, किण्वन टैंक में तापमान 0.2-0.3 डिग्री सेल्सियस तक बढ़ जाना चाहिए। इस सरल रेसिपी का उपयोग करके घर पर बीयर बनाने के लिए, किण्वन के पहले चरण में 1-2 दिन लगेंगे।

चरण 2 ("कम (सफ़ेद) कर्ल का चरण")।यहां खमीर अधिक सक्रिय हो जाता है, जिससे किण्वन में वृद्धि होती है, जो कार्बन डाइऑक्साइड के अधिक गठन की विशेषता है। इसके बुलबुले सफेद रोसेट के रूप में झाग बनाते हैं जिन्हें कर्ल कहा जाता है। मैश ट्यून में तापमान 24 घंटों में 0.5 डिग्री सेल्सियस से 0.8 डिग्री सेल्सियस तक बढ़ जाता है। इस चरण की अवधि 2-3 दिन है।

चरण 3 ("उच्च (भूरा) कर्ल चरण")।यीस्ट गतिविधि और भी अधिक सक्रिय हो जाती है और अधिकतम तक पहुंच जाती है। कर्ल बढ़ जाते हैं और रंग सफेद से भूरे रंग में बदल जाता है, इस तथ्य के कारण कि कार्बन डाइऑक्साइड के बुलबुले नीचे से सभी प्रकार के निलंबन, रासायनिक यौगिकों और अन्य पदार्थों को उठाते हैं जो हवा में जल्दी से ऑक्सीकरण और काले हो जाते हैं। पौधे का तापमान इतना बढ़ जाता है कि आवश्यक किण्वन तापमान (6-7 डिग्री सेल्सियस) बनाए रखने के लिए इसे ठंडा करने का समय आ जाता है। चरण के अंत में, घोल में पोषक तत्वों और ऑक्सीजन की मात्रा, जो न तो पौधा है और न ही बीयर, कम हो जाती है, जिसके परिणामस्वरूप आगे यीस्ट का विकास रुक जाता है। पौधा में जमा कार्बन डाइऑक्साइड और एथिल अल्कोहल भी खमीर गतिविधि को धीमा करने में योगदान देता है। तीसरा चरण आमतौर पर 3 दिन या उससे अधिक समय तक चलता है।

चौथा चरण (साउंडबोर्ड निर्माण का चरण)।डेका पौधा की सतह पर बनी एक फिल्म है। एक बार जब खमीर की वृद्धि और किण्वन बंद हो जाता है, तो फोम के भंवर गिरने लगते हैं, जिससे एक नीचा, मोटा डेक बनता है। खमीर नीचे बैठ जाता है, और घोल की सतह धीरे-धीरे गहरे भूरे रंग की हो जाती है। युवा बियर को स्पष्ट करना चाहिए, और उसके बाद ही इसे किण्वन के बाद टैंक में पंप किया जा सकता है। सच है, क्लासिक रेसिपी के अनुसार घर पर बीयर तैयार करते समय, कुछ मामलों में वे किण्वन के बाद "हरी बीयर" (इसमें मौजूद खमीर के कारण बादलदार) का उपयोग करते हैं, लेकिन यह तब भी बेहतर होता है जब इसे व्यवस्थित और स्पष्ट किया जाता है। इस चरण का समापन 1-2 दिनों में होता है।

इस प्रकार, मुख्य किण्वन 7 से 14 दिनों तक चलता है, जो कि पौधे के तापमान, गुणवत्ता और सांद्रता पर निर्भर करता है। पौधे के तापमान में अधिकतम वृद्धि के आधार पर, किण्वन की दो मुख्य विधियाँ हैं: ठंडा (9 डिग्री सेल्सियस तक) और गर्म (14 डिग्री सेल्सियस तक)। एक नियम के रूप में, पौधा किण्वन का तापमान 8 से 10 डिग्री सेल्सियस तक होता है, लेकिन इसे 14-15 डिग्री सेल्सियस तक बढ़ाना स्वीकार्य है (इस तापमान पर किण्वन की उच्चतम तीव्रता देखी जाती है)। बीयर बनाने की क्लासिक विधि के अनुसार पौधा को और अधिक गर्म करने की अनुमति नहीं दी जानी चाहिए। इसे किसी बर्तन में बर्फ डालकर ठंडा करना चाहिए।

घर में बनी बियर की परिपक्वता (फोटो और वीडियो के साथ)

मुख्य किण्वन के सभी चरणों से गुजरने के बाद, खमीर नीचे तक बस जाता है, और पौधा की सतह लगभग एक उंगली मोटी फोम की एक समान परत से ढकी होती है।

अब आपको यह निर्धारित करने की आवश्यकता है कि युवा बियर किण्वन टैंक में भेजने के लिए तैयार है या नहीं। इस संबंध में, सदियों पुरानी सिफारिशें हैं जिनका कई देशों में शराब बनाने वालों द्वारा सफलतापूर्वक उपयोग किया जाता है। सबसे आसान तरीका तथाकथित टायर (किण्वित पौधा की सतह पर फोम) को फुलाना है। यदि नीचे के पौधे का रंग चमकदार काला है, और "उड़ाने" के बिंदु पर झाग तुरंत बंद नहीं होता है, तो इसका मतलब है कि आवश्यक स्थिति प्राप्त हो गई है और परिणामी आधी बीयर को किण्वन के बाद डाला जा सकता है। घर पर, बीयर में निकलने वाले कार्बन डाइऑक्साइड के परिणामस्वरूप कम दबाव के तहत लकड़ी के बैरल (अधिमानतः ओक) में किण्वन के बाद करना अधिक सुविधाजनक होता है। इस प्रक्रिया की अवधि कई दिनों से लेकर कई महीनों तक रह सकती है, जो इच्छित बियर के प्रकार और उस तापमान पर निर्भर करती है जिस पर बियर किण्वित होगी।

जैसा कि आप फोटो में देख सकते हैं, इस नुस्खा के अनुसार घर का बना बियर के बैरल को तहखाने या अन्य कमरे में स्थापित किया जा सकता है जिसमें तापमान 2 से 4 डिग्री सेल्सियस तक होता है:

इस मामले में, यह सुनिश्चित करना आवश्यक है कि यह 1 डिग्री सेल्सियस से नीचे न गिरे। आपको अचानक होने वाले उतार-चढ़ाव से भी बचना चाहिए। बीयर को किण्वन टैंकों से बैरल में बहुत सावधानी से डालना चाहिए, ताकि तलछट को नुकसान न पहुंचे। इस उद्देश्य के लिए साइफन का उपयोग करना अच्छा है। बीयर छोड़ने से पहले मोटे डेक को सावधानीपूर्वक हटा देना चाहिए। हवा के संपर्क से बचने के लिए जिन बैरलों में आधी बीयर डाली जाती है उन्हें जीभ से दबाना चाहिए (अर्थात कसकर बंद करना चाहिए)। बैरल में उत्पन्न दबाव के तहत कार्बन डाइऑक्साइड बीयर में घुल जाता है, जिससे पेय इस आवश्यक घटक से संतृप्त हो जाता है। पकी बीयर को छलनी से छानकर फिर से साफ करना चाहिए, बोतलों (कांच या प्लास्टिक) में डालना चाहिए, कसकर सील करना चाहिए, ठंडा करना चाहिए और ठंडी, अंधेरी जगह पर रखना चाहिए।

इस पेय को तैयार करने के तरीके को बेहतर ढंग से समझने के लिए वीडियो "बीयर एट होम" देखें:

शराब बनाने वाले को नोट:

• बीयर के लिए पानी ताजा, साफ और नरम होना चाहिए। सबसे अच्छा विकल्प फ़िल्टर्ड या उबला हुआ पानी है, और भी बेहतर - प्राकृतिक स्रोतों से। खराब पानी से बीयर बेस्वाद हो जाती है। बीयर बनाने के लिए खाद्य खमीर के बजाय विशेष शराब बनानेवाला खमीर खरीदना बेहतर है।
• बीयर बनाने के लिए, जौ, राई या गेहूं के दानों को अंकुरित करके प्राप्त माल्ट और माल्ट अर्क दोनों का उपयोग किया जाता है। पारंपरिक किस्मों - गेहूं, जौ और राई - के अलावा माल्ट की अन्य किस्में भी हैं। कारमेल माल्ट बीयर को मीठा स्वाद देता है, दम किया हुआ माल्ट शहद का स्वाद देता है, स्मोक्ड कॉन्संट्रेट कैम्प फायर की सुगंध के साथ एक पेय बनाता है, और भुना हुआ माल्ट कॉफी-चॉकलेट स्वाद देता है।
• बीयर वॉर्ट सूक्ष्मजीवों के प्रसार के लिए एक अनुकूल वातावरण है, इसलिए बीयर बनाने के लिए उपयोग किए जाने वाले सभी बर्तनों को पूर्व-निष्फल किया जाना चाहिए।
• शराब बनाने के दौरान, बीयर को ऑक्सीजन से संतृप्त किया जाना चाहिए; इसके लिए गहन सरगर्मी और बड़ी ऊंचाई से वोर्ट को पैन में डालना आवश्यक है। हालाँकि, किण्वन के दौरान और बाद में, वातन केवल नुकसान पहुंचाएगा, इसलिए जब बीयर किण्वित हो रही हो, तो इसे परेशान नहीं किया जाना चाहिए - ढक्कन को अनावश्यक रूप से स्थानांतरित, हिलाया या खोला नहीं जाना चाहिए। केवल एक चीज जो आप कर सकते हैं वह है फोम को हटा देना, जिसे बाद में खमीर के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।
• कई व्यंजनों में बड़ी मात्रा में बीयर सामग्री की आवश्यकता होती है, जैसे 30 लीटर पानी और 3 किलो माल्ट। आपको कितनी बियर बनाने की आवश्यकता है, इसके आधार पर आप अनुपात कम कर सकते हैं।
• प्लास्टिक की बोतलों में उचित रूप से तैयार की गई बीयर को उसकी ताकत के आधार पर 2 से 6 महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है। कॉर्क वाली कांच की बोतलें पेय को एक साल तक ताज़ा रखती हैं, और घर में बनी बीयर को तहखाने और रेफ्रिजरेटर में स्टोर करने का सबसे अच्छा तरीका है।

जर्मनों को कानूनी तौर पर बिना किसी कर के प्रति परिवार प्रति वर्ष 200 लीटर शराब बनाने की अनुमति है। इसलिए, जर्मनी में रसोई में एक मिनी-शराब की भठ्ठी एक सामान्य बात है। और लाभदायक भी, क्योंकि... औद्योगिक बियर खरीदना अधिक महंगा है।

रूस में स्थिति अलग है. क्या आपको याद है कि दूसरे दिन हमारे राज्य ड्यूमा ने तीसरे और अंतिम वाचन में एक कानून अपनाया था जिसमें कहा गया था कि 2013 तक बीयर को गैर-स्थिर खुदरा दुकानों (स्टॉल और टेंट) में बिक्री से पूरी तरह से हटा दिया जाना चाहिए? और इसे केवल दुकानों और सार्वजनिक खानपान प्रतिष्ठानों में ही बेचना संभव होगा।

सार्वजनिक परिवहन स्टॉप, बाज़ार, ट्रेन स्टेशन, हवाई अड्डे और गैस स्टेशनों पर बीयर की बिक्री प्रतिबंधित होगी। इसके अलावा, जनवरी 2012 से, अधिकारी शहरों के भीतर सार्वजनिक स्थानों - पार्कों, प्रवेश द्वारों, चौराहों और मनोरंजन क्षेत्रों में बीयर सहित शराब के सेवन पर प्रतिबंध लगा देंगे। दस्तावेज़ रात 23 बजे से सुबह 08 बजे तक 0.5 प्रतिशत से अधिक ताकत वाली किसी भी शराब की बिक्री को सीमित करता है।

यह निश्चित रूप से अच्छा है. युवा लोग रात-दिन अपने होठों पर बीयर की बोतल चिपकाए नहीं घूमेंगे और कम गुणवत्ता वाली सरोगेट मांएं कम होंगी। और सच्चे प्रेमी घर पर बीयर बनाने में सक्षम होंगे - जर्मनों से भी बदतर नहीं।

क्यों नहीं? आज, उपकरण, कच्चा माल और प्रक्रिया स्वयं सभी के लिए उपलब्ध है। एक छोटी फैक्ट्री और उपभोग्य वस्तुएं काफी सस्ती हैं, और नुस्खा सरल और समझने योग्य है।

आप इसके साथ दिए गए मानक नुस्खे के साथ तैयार अर्क खरीद सकते हैं और इसे अपनी पसंद के अनुसार समायोजित कर सकते हैं। थोड़ी अधिक या थोड़ी कम चीनी मिलाएँ, थोड़ा शहद या माल्ट अर्क मिलाएँ - ये सभी बारीकियाँ घर में बनी बियर बनाने की प्रक्रिया को अविश्वसनीय रूप से रोमांचक बनाती हैं। आप अपने नाम से लेबल भी प्रिंट कर सकते हैं और अपने दोस्तों का इलाज कर सकते हैं।

13वीं - 14वीं शताब्दी के यूरोपीय शहरों में, विभिन्न प्रकार की बीयर के उत्पादन में विशेषज्ञता वाले मास्टर शराब बनाने वालों के वर्ग उभरे। जर्मनी में, बॉक (म्यूनिख से) नामक बियर और ब्राउनश्वेग से मम नामक बियर विशेष रूप से प्रसिद्ध हैं। प्रसिद्ध अंग्रेज़ कुली 1770 में प्रकट हुए।

रूस में, वर्ष में चार बार, आमतौर पर ग्रेट डे (ईस्टर), सेंट डेमेट्रियस शनिवार, मास्लेनित्सा और क्रिसमस पर, साथ ही नामकरण और शादियों में, किसानों को घर में पीने के लिए बीयर, मैश और शहद बनाने की अनुमति दी जाती थी, जो कि है उन दिनों ऐसे उत्सवी उत्सवों को विशेष बियर क्यों कहा जाता था? हालाँकि, विशेष बियर का अधिकार चुनिंदा रूप से दिया जाता था, आमतौर पर केवल सबसे मेहनती और उद्यमशील किसानों को, और केवल 3 दिनों के लिए (कभी-कभी एक सप्ताह)।

सिएरा लियोन की हीरे की खदानों में बीयर में रत्नों की जांच की जाती है। अंग्रेजी भूवैज्ञानिकों के अनुसार, हीरे के दृश्य गुण उल्लिखित तरल माध्यम में सटीक रूप से स्पष्ट हो जाते हैं।

18वीं और 19वीं सदी की शुरुआत में अस्पतालों में ज्यादातर दवाएं बीयर के साथ ही ली जाती थीं। टॉनिक और कीटाणुनाशक पेय के रूप में, 19वीं सदी के मध्य तक सेंट पीटर्सबर्ग के अस्पतालों में ठीक हो रहे मरीजों को बीयर दी जाती थी।

चेक गणराज्य में एक विशेष "बीयर कैप परीक्षण" होता है: ऐसा माना जाता है कि "सही" बियर के फोम पर एक चेक सिक्का रखा जाना चाहिए।

व्यंजन और शर्तें

घर पर बीयर बनाने के दो तरीके हैं: माल्ट के अर्क से और निश्चित रूप से, अनाज से ही।

अर्क से पकाना सबसे आसान है। आपको माल्ट एक्सट्रैक्ट (अधिमानतः अंग्रेजी) का एक जार खरीदना होगा, फिर इसे 25 लीटर पानी में पतला करें, 1 किलो चीनी या ग्लूकोज, उनके किट से खमीर मिलाएं और एक सप्ताह के लिए किण्वन के लिए छोड़ दें। फिर आप युवा बियर को बोतल में डालें, अधिक चीनी डालें और इसे कार्बन डाइऑक्साइड से संतृप्त होने के लिए एक सप्ताह के लिए छोड़ दें। बीयर को पहले से ही पिया जा सकता है, लेकिन इसे अगले 3-4 सप्ताह तक पकने देना बेहतर है।

घर पर बीयर बनाने का दूसरा तरीका अनाज से है। ब्रूइंग माल्ट (4 किग्रा) लें, इसे बेलन से पीस लें, 12 लीटर पानी को 70 डिग्री तक गर्म करें और अनाज को 3-4 बैग में डाल दें। एक घंटे तक तापमान 65-70 डिग्री पर बनाए रखना चाहिए। फिर पानी को 72 डिग्री तक गर्म करें और 15 मिनट और प्रतीक्षा करें।

पौधे की एक बूंद लें और आयोडीन के साथ मिलाएं (मिश्रण नीला नहीं होना चाहिए)। माल्ट की थैलियों को निचोड़ें, हाइड्रोमीटर से घनत्व मापें और इसे पानी के साथ 12 तक उबालें। 60वें मिनट में 20-25 ग्राम हॉप्स डालें। 25 डिग्री तक ठंडा करें और शराब बनाने वाला खमीर डालें। एक सप्ताह के लिए किण्वन के लिए छोड़ दें।

बोतलों में प्रति लीटर 8 ग्राम ग्लूकोज मिलाएं और युवा जीवित बियर को बोतल में डालें। एक सप्ताह के बाद इसे दो सप्ताह के लिए ठंड में रख दें।

घर पर बियर बनाने की 5 प्राचीन रेसिपी

जुनिपर बियर

जुनिपर बेरी 200 ग्राम, पानी 2 लीटर, शहद 50 ग्राम, खमीर 25 ग्राम।

ताजा जुनिपर बेरीज को पानी में 30 मिनट तक उबालें, छान लें और कमरे के तापमान पर ठंडा करें, शहद और खमीर डालें, हिलाएं और किण्वन के लिए सेट करें। जब यीस्ट फूल जाए तो फिर से हिलाएं और बोतल में बंद कर लें। कॉर्क से सील करें और 5 दिनों के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ दें। पेय की ताकत 3-5 डिग्री है।

अंग्रेजी बियर

3.5 किलो जौ या जई लें और लगातार हिलाते हुए इसमें अनाज डालें ताकि वह तले नहीं।

अनाज को कुचलें, एक कड़ाही में डालें और 15 लीटर पानी (65 C) डालें, 3 घंटे तक खड़े रहने दें और ध्यान से तरल निकाल दें। बचे हुए दानों को 12 लीटर पानी (72 C) के साथ फिर से बॉयलर में डालें और 2 घंटे बाद छान लें। और एक बार फिर दानों के ऊपर 12 लीटर ठंडा पानी डालें और 1.5 घंटे बाद छान लें। इन तीनों पानी को मिला लें.

2.5 बाल्टी गर्म पानी में 6 किलो गुड़ घोलें, तैयार तरल में डालें, 200 ग्राम डालें। हॉप्स और सब कुछ एक साथ उबालें। 2 घंटे बाद जब तरल ठंडा हो जाए तो इसमें 2 बड़े चम्मच डालें। एल खमीर, हिलाएं और कमरे के तापमान पर छोड़ दें।

जब किण्वन प्रक्रिया समाप्त हो जाए, तो बीयर को एक बैरल में डालें और इसे 3 दिनों के लिए खुला छोड़ दें। फिर इसे आस्तीन से ठोक दें और 2 सप्ताह में आपकी बियर ख़त्म हो जाएगी।

बीयर बटुरिन्स्कोए

2.5 किलो जुनिपर, 8 किलो राई माल्ट, 80 ग्राम लें। सूखे सेब या नाशपाती.

5 मिनिट बाद माल्ट में पानी डाल कर उबाल लीजिये. आंच से उतारें और जुनिपर बेरी और सेब डालें। हिलाएँ और बैरल में डालें, आधा पानी से भरें। हथौड़ा मारें और एक दिन तक खड़े रहने दें, फिर बैरल भर जाने तक रोजाना पानी डालें। फिर कॉर्क हटा दें और छेद को धुंध से ढक दें (इस समय बीयर शोर करेगी)। जब बीयर से आवाज आना बंद हो जाए तो इसका सेवन किया जा सकता है।

ज़ापोरोज़े बियर

100 जीआर. हॉप्स, आटे और 3 कप चीनी के साथ अच्छी तरह से पीस लें, 10 लीटर उबलते पानी डालें।

इसे 2-3 घंटे तक पकने दें, छान लें, गर्म होने पर ही इसे एक बैरल में डालें, 2 कप गुड़ और 50 ग्राम डालें। गर्म जलसेक में खमीर पतला। जब बीयर किण्वित हो जाती है, तो इसे बोतलबंद किया जाता है, कॉर्क किया जाता है और उपभोग होने तक ठंडी जगह पर रखा जाता है।

क्रीमियन हल्की बियर

कच्चे लोहे में 3 पाउंड कटी हुई और सूखी सफेद ब्रेड, 1.5 पाउंड राई माल्ट, कुचली हुई लौंग के 10 दाने, 1 पाउंड जली हुई हॉप्स, 10 ग्राम रखें। खमीर पानी में घुल गया.

रुमाल से ढककर गर्म स्थान पर रखें। अगले दिन, उबले हुए पानी की 10 बोतलें डालें, हिलाएं, ढक्कन से कसकर ढकें और रात भर गर्म स्थान पर रखें। फिर और पानी डालें (ऊपर तक) और इसे रात भर गर्म स्थान पर छोड़ दें, फिर बीयर को छान लें।

बोतलों को जले हुए कॉर्क से सील करें और उन्हें पतले तार से बांधें। तैयार बीयर की बोतलों को 10 दिनों के लिए ठंडे स्थान पर रखें।

ध्यान दें: 1 पाउंड लगभग 450 ग्राम है

5 सबसे अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. ब्रूइंग माल्ट क्या है?

माल्ट एक अंकुरित अनाज है, जिसका अंकुरण 3-5 मिमी और जड़ें कम से कम 15 मिमी होती हैं। शराब बनाने के लिए, माल्ट को सुखाया जाता है और जड़ें और अंकुर हटा दिए जाते हैं। माल्ट बनाने के लिए पारंपरिक अनाज जौ है। माल्ट का प्रकार और, तदनुसार, उससे बनी बियर का प्रकार, तापमान, समय और सुखाने की विधि पर निर्भर करता है। यदि सुखाने का तापमान 70˚C से अधिक न हो, तो हल्का माल्ट प्राप्त होता है, जिससे हल्की बीयर बनती है। 130˚C से ऊपर के तापमान पर, गहरे रंग की और भुनी हुई किस्म की माल्ट प्राप्त होती है; जब इसे हल्के माल्ट के साथ मिलाया जाता है, तो गहरे रंग की बीयर प्राप्त होती है।

2. हॉप्स क्या हैं और वे किस लिए हैं?

हॉप्स एक चढ़ने वाला पौधा है। इसे लिंग के आधार पर विभाजित किया गया है। शंकुधारी फल मादा पौधों पर पकते हैं। ये वे शंकु हैं जिनका उपयोग किया जाता है। हॉप्स का उपयोग लंबे समय से न केवल विशिष्ट सुगंध और स्वाद प्रदान करने के लिए शराब बनाने में किया जाता रहा है। हॉप्स का काढ़ा खमीर को छोड़कर कई सूक्ष्मजीवों पर विनाशकारी प्रभाव डालता है। और इसमें खमीर को खिलाने के लिए उपयोगी कई सूक्ष्म तत्व भी होते हैं।

3. माल्ट और हॉप्स से घर पर बीयर बनाने के मुख्य चरण क्या हैं?

माल्ट पीसना (0.1-1 घंटा)। मैशिंग ग्राउंड माल्ट से एक जलीय घोल तैयार करना है, जिसे आवश्यक तापमान पर (1-2 घंटे) रोका जाता है। निस्पंदन - अनाज के दानों से बीयर वॉर्ट को अलग करना (0.5 घंटे)। भुने हुए दानों को गर्म पानी से धोकर शेष अर्क (0.5 घंटे) निकालना है। हॉप्स के साथ पौधा उबालने का उद्देश्य कीटाणुशोधन और अतिरिक्त पानी का वाष्पीकरण (1.5-3 घंटे) है। पौधे को ठंडा करना (0.5 घंटे)। हॉप कणों और जमा हुए प्रोटीन के टुकड़ों को अलग करके किण्वन कंटेनर (0.25 घंटे) में पौधा स्थानांतरित करना या तो तलछट से सावधानीपूर्वक हटाने या छलनी के माध्यम से निस्पंदन द्वारा प्राप्त किया जाता है। ख़मीर से बुआई करना। मुख्य किण्वन (5-10 दिन)। खमीर तलछट से निकालना और द्वितीयक किण्वन (7-15 दिन) के लिए स्थानांतरण (0.5 घंटे)। कार्बन डाइऑक्साइड से संतृप्त करने के लिए अतिरिक्त चीनी (ग्लूकोज) के साथ बोतलबंद करना, कैपिंग करना। बुढ़ापा-पकना (21 दिन से)।

(25 लीटर बीयर तैयार करने के लिए दिया गया समय अनुमानित है)

4. तैयार अर्क से बनी घर में बनी बियर और माल्ट-हॉप्स से बनी बियर में क्या अंतर है?

अंतर यह है कि फैक्ट्री में बीयर कॉन्सन्ट्रेट तैयार करते समय, आपका आधा काम पहले ही हो चुका होता है, यानी, उन्होंने माल्ट को पीस लिया, मैश तैयार किया, इसे फ़िल्टर किया, इसे हॉप्स के साथ बनाया, और वोर्ट से कॉन्सन्ट्रेट बनाया। , पानी निकालना। और उसी समय हमने नुस्खा चुना। जो कुछ बचा है वह पानी डालना, उबालना और किण्वन करना है।

यदि आप वास्तव में बीयर स्वयं बनाते हैं, यानी माल्ट से, तो आपको नुस्खा और शुरुआती सामग्री की गुणवत्ता चुनने में पूरी स्वतंत्रता है। लेकिन आपको अधिक मेहनत करनी होगी और अतिरिक्त उपकरण खरीदने होंगे। सादृश्य द्वारा एक उदाहरण. आप सूखा पाउडर ले सकते हैं और इसे वापस "दूध" में मिला सकते हैं। या आप गाय को घास खिला सकते हैं, पानी पिला सकते हैं और अंत में दूध निकाल सकते हैं। यह सोचने का कोई कारण नहीं है कि पाउडर वाला दूध और गाय का दूध एक ही गुणवत्ता के होंगे।

5. क्या बीयर में माल्ट, हॉप्स, यीस्ट और पानी के अलावा कुछ और मिलाया जाता है?

हाँ, कुछ व्यंजनों में. अक्सर, व्यंजनों में बिना माल्ट वाले अनाज होते हैं - गेहूं, चावल, राई और अन्य। बियर की दुनिया में, "अनमाल्टेड" का उपयोग बहुत व्यापक रूप से किया जाता है, लेकिन उत्पाद की लागत को कम करने के लिए नहीं, बल्कि एक गुलदस्ता बनाने के लिए। विशेष रूप से, अंग्रेज़ों को जौ, गेहूँ और निश्चित रूप से "दलिया सर" बहुत पसंद हैं। बेल्जियम के लोग अपने विटबियर्स में 60% तक बिना माल्ट वाला गेहूँ डालते हैं। अनमाल्टेड कच्चे माल के बारे में बोलते हुए, यह कहने योग्य है कि इसका उपयोग केवल तभी उचित है जब यह नुस्खा में प्रदान किया गया हो और शराब बनाने वाले को पता हो कि वह इस या उस अनाज का उपयोग क्यों कर रहा है। थोड़ी मात्रा में मसाले, फलों का रस और भी बहुत कुछ इस्तेमाल किया जा सकता है। बीयर बहुत अलग हो सकती है। प्रयोग करना वर्जित नहीं है!

उपयोगी जानकारी

"शराब बनाने के उत्पादन के तकनीकी रासायनिक नियंत्रण के लिए निर्देश" VASKHNIL () से

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फोटो: जॉन वान डैलेन

घर पर शराब बनाने की मेरी पहली खरीदारी एक किताब थी। इससे पहले कि मैं बीयर की एक बूंद भी पीता, मैंने चार्ली पापाज़ियन की किताब, द कम्प्लीट जॉय ऑफ होमब्रूइंग पढ़ी। (रूसी अनुवाद में इसे "द ब्रूअर्स बिग बुक" के रूप में प्रकाशित किया गया था। स्वयं उत्तम बीयर कैसे बनाएं" - संपादक का नोट)पूरी तरह से. पीछे मुड़कर देखने पर, मुझे एहसास होता है कि इस मूल्यवान पुस्तक की जानकारी का केवल एक छोटा सा हिस्सा ही वास्तव में पहली बार मेरी स्मृति में अटका था। मैंने इस पुस्तक को कई बार पढ़ा है और हर बार नए विवरण पाए हैं, और चार्ली की भावुक और उत्साहवर्धक शैली वास्तव में आनंददायक रही है। मैं रैंडी मोशर की रेडिकल ब्रूइंग और जॉन पामर की द आर्ट ऑफ होमब्रूइंग पढ़ने की भी सिफारिश करूंगा - ये किसी के लिए भी उत्कृष्ट किताबें हैं, चाहे आप कितने भी लंबे समय से शराब बना रहे हों। लेकिन कुछ ऐसी चीजें हैं जिनके बारे में किताबें आपको नहीं बताएंगी, लेकिन जो शुरुआती शराब बनाने वाले के लिए बेहद महत्वपूर्ण होंगी। यहां दस युक्तियां दी गई हैं जो आपकी सहायता करेंगी।

1. एक बड़ा बॉयलर खरीदें

मेरे जानने वाले अधिकांश शराब बनाने वालों की तरह, मेरी पहली बड़ी खरीदारी एक शुरुआती उपकरण किट थी। एक बार जब मेरे पास यह था, तो मुझे बस एक शराब बनाने का बर्तन और सामग्री की आवश्यकता थी। इसलिए मैंने $35 में एक 5 गैलन (20 लीटर) स्टेनलेस स्टील केतली खरीदी। मूर्ख। दो सप्ताह तक शराब बनाने के बाद, मैंने 7.5 गैलन (30 लीटर) केतली खरीदने के लिए 70 डॉलर और खर्च किए। यदि आप कभी भी अनाज पकाने की योजना बना रहे हैं या अपने पौधे के लगातार उबलने की संभावना को कम करना चाहते हैं, तो अभी एक बड़ी केतली में निवेश करें। आप लंबे समय में पैसा बचाएंगे।

घरेलू शराब बनाने के लिए तांबे का विसर्जन चिलर। फोटो: बड़बड़ाता हुआ वनस्पतिशास्त्री

2. चिलर सबसे जरूरी है

आपकी बीयर में संदूषण की संभावना को कम करने के सर्वोत्तम तरीकों में से एक है जितनी जल्दी हो सके अपने वोर्ट को ठंडा करना। कई नए होमब्रेवर ब्रू केतली को बर्फ या ठंडे पानी के स्नान में डुबाकर इसे हासिल करते हैं। आपने बर्फ के कितने बैग खरीदे (जो एक अतिरिक्त लागत है) इस पर निर्भर करते हुए, इस प्रक्रिया में 40 मिनट से लेकर एक घंटे या उससे अधिक तक का समय लग सकता है। आप चिलर खरीदकर बहुत सारा समय, परेशानी बचा सकते हैं और संक्रमण के खतरे को कम कर सकते हैं। वे विभिन्न आकृतियों और आकारों में आते हैं, लेकिन सबसे आम तांबा या स्टेनलेस स्टील विसर्जन चिलर है। विसर्जन चिलर की कीमत आम तौर पर $50-$70 होती है और यह 20-क्वार्ट बॉयलर को 20 मिनट या उससे कम समय में ठंडा कर सकता है। आप बस एक ठंडे पानी के स्रोत को चिलर से जोड़ दें, इसे पानी में उबाल आने से 10 मिनट पहले इसे साफ करने के लिए केतली में रखें, और फिर केतली को बंद करने के बाद पानी चला दें। बाकी काम चिलर करेगा. प्लेट चिलर भी हैं, लेकिन उनका उपयोग करना थोड़ा अधिक कठिन है और उनकी लागत काफी अधिक है।

3. एक स्वचालित साइफन खरीदें

यदि आप केतली से किण्वन टैंक या केग में पौधा स्थानांतरित कर रहे हैं, तो आपको साइफन की आवश्यकता होगी। अधिकांश शुरुआती शराब बनाने की किटों में 5/16-इंच (8 मिमी) साइफन शामिल होता है। इनकी कीमत आम तौर पर लगभग $10 होती है, लेकिन यदि आप अतिरिक्त $4 का भुगतान करते हैं तो आप एक स्वचालित साइफन खरीद सकते हैं (एक टेलीस्कोपिक प्रणाली और "ऑटो-सक्शन" के साथ - एड।)आधा इंच (12 मिमी). तरल पदार्थ को एक कंटेनर से दूसरे कंटेनर में स्थानांतरित करते समय यह आपका काफी समय बचाएगा।

खमीर स्टार्टर. फोटो: ब्रुलोसोफी

4. यीस्ट स्टार्टर बनाएं

जब मैं अनुभवी घरेलू शराब बनाने वालों से अपनी बीयर को बेहतर बनाने के लिए सबसे महत्वपूर्ण चीजों के बारे में पूछता हूं, तो सबसे आम जवाब जो मैं सुनता हूं वह है "मैं अब यीस्ट पर पूरा ध्यान देता हूं और हमेशा यीस्ट स्टार्टर बनाता हूं।" इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप तरल या सूखा खमीर खरीदते हैं, लेकिन एक खमीर स्टार्टर बनाकर आप यह सुनिश्चित कर सकते हैं कि किण्वन शुरू हो और तेजी से आगे बढ़े। स्टार्टर को तैयार करने में केवल 20 मिनट लगते हैं, लेकिन इससे सक्रिय और गुणवत्तापूर्ण प्राथमिक किण्वन चरण प्राप्त करने की संभावना काफी बढ़ जाती है। इससे संक्रमण की संभावना भी कम हो जाती है क्योंकि जब यीस्ट स्वस्थ और प्रचुर मात्रा में होता है तो चीनी का अल्कोहल में रूपांतरण बहुत तेजी से होता है।

5. पौधे को हवादार बनाएं

जब आप पौधे को उबालकर ठंडा कर लेते हैं, तो उसमें अपेक्षाकृत कम ऑक्सीजन बची होती है। सक्रिय किण्वन शुरू करने के लिए खमीर को ऑक्सीजन की आवश्यकता होती है। आपके पौधे को ऑक्सीजनयुक्त करने के कई तरीके हैं। उदाहरण के लिए, आप पानी मिला सकते हैं, लेकिन इससे मैश पतला हो जाएगा, गुरुत्वाकर्षण कम हो जाएगा और आपकी बीयर का स्वाद बदल जाएगा। वातन पत्थर (जिस प्रकार आपने मछलीघर में देखा होगा) या ऑक्सीजनेशन किट वाले कंप्रेसर का उपयोग करना सबसे अच्छा है। उनकी कीमत आपको $35 और $50 (ऑक्सीजन टैंक के बिना) के बीच होगी। लेकिन मेरा विश्वास करो, यह पैसे की बुद्धिमानी भरी बर्बादी है।

6. एक बोतल होल्डर खरीदें

जब मैंने पहली बार शराब बनाना शुरू किया तो कार्बोय होल्डर मुझे अनावश्यक सामान की तरह लगे। लेकिन तब से मैंने उन्हें लगभग सभी किण्वन कंटेनरों के लिए खरीदा है। हैंडल बहुत सुविधाजनक हैं, खासकर यदि आप बड़ी कांच की बोतलों का उपयोग करते हैं (संयुक्त राज्य अमेरिका में, कई घरेलू शराब निर्माता बीयर को किण्वित करने के लिए कांच के कंटेनर पसंद करते हैं - संपादक का नोट). बोतल को आसानी से उठाने और हिलाने की क्षमता के लिए, आपको $6 से कोई आपत्ति नहीं होगी।

फोटो: जेरेमी रिकेट्स

7. कार्बन डाइऑक्साइड ड्रेन ट्यूब का उपयोग करें

होमब्रूइंग शुरू करने से पहले, मैंने वॉटर सील के बजाय ब्लो-ऑफ ट्यूब का उपयोग करने के बारे में बहुत सारा साहित्य पढ़ा। मुझे इस पर ध्यान देना चाहिए था. इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि मैंने प्लास्टिक या कांच के कंटेनरों का उपयोग किया, किण्वन के दौरान झाग अक्सर पानी की सील के माध्यम से निकलता था। पानी की सील के बजाय कार्बोनेशन छड़ी का उपयोग करने का मतलब यह नहीं है कि आपकी बीयर में झाग नहीं बनेगा, लेकिन यह आपके अपार्टमेंट में गंदगी को रोक देगा। ट्यूब के एक सिरे को स्टॉपर के शीर्ष पर रखें और दूसरे सिरे को कीटाणुनाशक घोल में डुबो दें। सक्रिय रूप से किण्वित होने वाली कुछ बीयर ट्यूब के माध्यम से घोल कंटेनर में बह सकती है, इसलिए दिन में कुछ बार इसकी जांच करें और यदि आवश्यक हो तो घोल को बदल दें।

8. स्लीपिंग बैग का प्रयोग करें

जब आप घरेलू शराब बनाना शुरू कर रहे हों तो मैश ट्यून खरीदने का निर्णय लेना कठिन है, क्योंकि यह काफी महंगी खरीदारी हो सकती है। कुछ नए लोगों का मानना ​​है कि असली मैश के बिना वे अनाज पकाने का काम नहीं कर सकते। सच नहीं! यदि आपके पास अच्छी गुणवत्ता वाला स्लीपिंग बैग है, तो आप अपनी केतली में माल्ट को मैश कर सकते हैं और इसे 60 मिनट के लिए स्लीपिंग बैग में लपेट कर छोड़ सकते हैं। आपको यह जानकर आश्चर्य होगा कि यह कितनी अच्छी तरह तापमान बनाए रख सकता है। और अगर 15 मिनट के बाद तापमान थोड़ा कम हो जाए, तो बस गर्म पानी डालें।

घरेलू शराब बनाने में डिशवॉशर का उपयोग करना। फोटो: बीयर सिंडिकेट

9. डिशवॉशर का प्रयोग करें

बियर को बोतलबंद करने में काफी समय लगता है। बोतलों को साफ करने से लेकर किण्वन टैंक को साफ करने तक की यात्रा में वास्तव में बीयर बनाने जितना ही समय लग सकता है, खासकर यदि आपको बोतलबंद करने में समस्या हो। (मैंने एक बार रसोई के फर्श पर 15 लीटर कीटाणुनाशक तरल डाला था क्योंकि मैंने ध्यान नहीं दिया था कि ट्यूब का सिरा चुपचाप बाल्टी से कैसे बाहर निकल गया)। निम्नलिखित छोटी सी तरकीब आपको अव्यवस्था से छुटकारा पाने में मदद कर सकती है: फैलखुले डिशवॉशर दरवाजे पर बोतलबंद बियर। बियर कंटेनर को डिशवॉशर के ऊपर और बोतलों को खुले दरवाजे पर रखें। यदि कुछ गिरता है, तो तरल फर्श पर नहीं, बल्कि डिशवॉशर के अंदर समा जाएगा। इसके अलावा, आप बोतल भरने से पहले इसमें बोतलें धो सकते हैं।

10. स्टोव को पन्नी से ढक दें

यदि आपने कभी चूल्हे पर बीयर बनाई है और आपका बीयर उबल गया है, तो आप जानते हैं कि बाद में चूल्हे को साफ करना कितना मुश्किल होता है। बेशक, उबालना बंद करना सबसे अच्छा है, लेकिन हो सकता है कि आपके पास समय न हो। फिर स्टोव को तैयार करने में कुछ मिनट खर्च करें ताकि बाद में इसे साफ करने में आपका काफी समय बचे। बर्नर हटा दें और स्टोव के पूरे क्षेत्र पर एल्युमीनियम फ़ॉइल की एक परत लगा दें, फिर बर्नर को उनके स्थान पर लौटा दें। यदि आपका पौधा उबल जाता है, तो आपको बस पन्नी को हटाकर फेंक देना होगा।

कुछ लोगों को दुकान से खरीदी गई बीयर पसंद नहीं आती। वे घर पर बियर बनाने का आनंद लेते हैं। कंपनियाँ और उद्यम शराब बनाने में लगे हुए हैं। स्टोर अलमारियों पर ब्रांडों और किस्मों की एक विस्तृत श्रृंखला है। लोगों को यह ड्रिंक बहुत पसंद है.

बीयर एक कम अल्कोहल वाला पेय है जिसका स्वाद कड़वा और हॉप सुगंध है। यह अल्कोहलिक किण्वन द्वारा निर्मित पहला पेय है। प्राचीन सुमेरियन, जो 9,000 साल पहले रहते थे, जौ माल्ट से एक पेय बनाते थे। मान्यताओं के अनुसार, पूर्ववर्ती पाषाण युग में दिखाई दिया। उन दिनों लोग इसे अनाज को किण्वित करके बनाते थे।

घरेलू शराब बनाना आज भी लोकप्रिय है, क्योंकि घर में बने पेय का स्वाद स्टोर से खरीदे गए पेय से बेहतर होता है।

मैं आपको घर पर खाना पकाने की बारीकियों के बारे में बताऊंगा। इन युक्तियों का पालन करके, आप रसोई में एक स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करेंगे। मुख्य बात आवश्यक सामग्री लेना है: शराब बनानेवाला का खमीर, माल्ट, हॉप्स और पानी।

कुछ लोग विशेष हॉप्स खरीदते हैं, मैं घर में बने हॉप्स का उपयोग करता हूँ। मेरे घर में "मादा" हॉप्स उग रहे हैं, जिन्हें मैं इकट्ठा करती हूं और तैयार करती हूं। हॉप्स अगस्त में पकते हैं। एकत्रित कच्चे माल को सुखाकर कुचल दिया जाता है।

माल्ट गेहूं, जौ या राई के अंकुरित अनाज का प्रतिनिधित्व करता है। मैं जौ का उपयोग करता हूं। मैं अनाज या माल्ट के अर्क से बीयर बनाता हूं। माल्ट उगाना आसान नहीं है; मैं इसे दुकान से खरीदता हूँ।

वीडियो युक्तियाँ

क्लासिक नुस्खा

बीयर तैयार करने के लिए, आपको वॉर्ट के लिए एक विशाल बर्तन, एक किण्वन कंटेनर, एक थर्मामीटर, एक पानी का डोजर, एक लकड़ी का चम्मच, एक साइफन ट्यूब और निश्चित रूप से, कॉर्क वाली बोतलों की आवश्यकता होगी।

तैयारी:

1. मैं एक सॉस पैन में तीन लीटर पानी डालता हूं, एक किलोग्राम चीनी डालता हूं, हिलाता हूं और उबाल लाता हूं। माल्ट अर्क वाले कंटेनर को गर्म पानी में 15 मिनट के लिए रखें।
2. प्रक्रिया पूरी होने पर, किण्वन बर्तन में माल्ट अर्क और चीनी सिरप डालें। मैं हलचल करता हूँ.
3. मैं उसी बर्तन में 20 लीटर पहले से फ़िल्टर किया हुआ पानी डालता हूँ। मुख्य बात यह है कि घोल का तापमान किण्वन के लिए उपयुक्त हो। यह 20 डिग्री है.
4. मैं खमीर जोड़ता हूं। प्रक्रिया बहुत जिम्मेदार है, घर में बने पेय की गुणवत्ता पौधा के किण्वन की गुणवत्ता पर निर्भर करती है। शराब बनानेवाला का खमीर माल्ट अर्क के साथ बेचा जाता है।
5. मैं यीस्ट को वॉर्ट के साथ कंटेनर में समान रूप से और जितनी जल्दी हो सके डाल देता हूं। भविष्य के पेय को लंबे समय तक हवा के संपर्क में रखने की अनुशंसा नहीं की जाती है।
6. मैं किण्वन पात्र का ढक्कन कसकर बंद कर देता हूं ताकि हवा अंदर न जाए। फिर मैं एक पानी निकालने की मशीन स्थापित करता हूं - एक रबर स्टॉपर जो ढक्कन में छेद को बंद कर देता है। मैं उपकरण में ठंडा उबला हुआ पानी डालता हूं।
7. मैं बंद बर्तन को 20 डिग्री तापमान वाले एक अंधेरे कमरे में ले जाता हूं। मैं पौधे को एक सप्ताह के लिए बढ़ाता हूँ। किण्वन के दौरान मैं ढक्कन नहीं खोलता।
8. निर्दिष्ट समय बीत जाने के बाद, मैं इसे बोतल में डालता हूं और इसमें हॉप्स मिलाता हूं, जो एक प्राकृतिक स्वाद देने वाला एजेंट है। मैं प्रत्येक बोतल में कुछ हॉप कोन डालता हूं और उसके बाद ही बोतलें भरता हूं।
9. मैं प्रत्येक बोतल में दो चम्मच प्रति लीटर की दर से चीनी मिलाता हूँ। बोतल के बाद, मैं इसे कॉर्क करता हूं, हिलाता हूं और पकने के लिए 14 दिनों के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ देता हूं।
10. इस अवधि के बाद, घर का बना झागदार पेय उपभोग के लिए उपयुक्त होता है।

यदि आप स्टोर से खरीदी गई बियर से थक गए हैं या आधुनिक उत्पादकों पर भरोसा नहीं करते हैं, तो मेरे नुस्खे का उपयोग करें। वैसे आप अपने मेहमानों को नए साल के तोहफे के तौर पर घर में बनी बीयर का एक गिलास दे सकते हैं।

हॉप्स से बियर बनाने की विधि

घर में बनी बियर का स्वाद आपको आश्चर्यचकित कर देगा, क्योंकि इसकी गुणवत्ता का स्तर स्टोर से खरीदी गई बियर से भिन्न होता है;

सामग्री:

• खमीर - 50 ग्राम
• उबलता पानी - 10 लीटर
• सूखी हॉप्स - 100 जीआर।
• चीनी - 600 ग्राम
• गुड़ - 200 ग्राम
• थोड़ा आटा

तैयारी:

1. मैं हॉप्स को आटे और चीनी के साथ पीसता हूँ।
2. मैं परिणामी मिश्रण को 10 लीटर उबलते पानी के साथ एक बर्तन में डालता हूं, हिलाता हूं और तीन घंटे के लिए छोड़ देता हूं।
3. मैं तरल को छानता हूं और एक बैरल में डालता हूं। - इसमें यीस्ट और गुड़ डालकर मिला लें.
4. मैं इसे भटकने के लिए छोड़ देता हूं. तीन दिन से अधिक नहीं.
5. फिर मैं इसे साफ बोतलों में डालता हूं और सील कर देता हूं।
6. जो कुछ बचा है वह बीयर को पकने के लिए एक सप्ताह के लिए ठंडे स्थान पर भेजना है।

ब्रेड से बियर कैसे बनाये

यूरोपीय भिक्षुओं ने 12वीं शताब्दी में बीयर बनाना शुरू किया। बाद में, उनके रूसी सहयोगियों ने खाना पकाने की तकनीक उधार ली। लंबे समय तक हमारे देश में घरेलू शराब बनाना प्रतिबंधित था, लेकिन लोकतंत्र के आगमन के साथ, यह अवसर सभी के लिए उपलब्ध हो गया।

मैं होममेड बियर बनाने की दो समय-परीक्षणित विधियों को देखूंगा, और आप, एक सुविधाजनक विकल्प चुनकर, एक अद्भुत अमृत तैयार करेंगे।

तैयारी को 3 चरणों में विभाजित किया गया है: खाना पकाना, किण्वन और पकना।

शराब बनाने की प्रक्रिया को सरल बनाने के लिए आप एक मिनी-शराब की भठ्ठी और विशेष बियर पौधा खरीद सकते हैं।

सामग्री:

• चीनी - 200 ग्राम
• माल्ट - 400 जीआर।
• पटाखे - 800 जीआर।
• हॉप्स - 200 जीआर।
• खमीर - 35 ग्राम
• पानी - 13 लीटर
• कालीमिर्च

तैयारी:

1. एक बड़े कटोरे में मैं 100 ग्राम चीनी, 400 ग्राम माल्ट और दोगुना ब्रेडक्रंब मिलाता हूं।
2. मैं दो सौ ग्राम सूखे हॉप्स पर उबलता पानी डालता हूं और कुछ काली मिर्च डालता हूं।
3. मैं 6 लीटर गर्म पानी में 35 ग्राम खमीर पतला करता हूं और काली मिर्च और हॉप्स का मिश्रण जोड़ता हूं। मैं हलचल करता हूँ.
4. मैं परिणामी गूदे के साथ कंटेनर को एक दिन के लिए गर्म कमरे में छोड़ देता हूं। मैं इसे ढक्कन से नहीं ढकता। फिर मैं 100 ग्राम चीनी मिलाता हूं और 4 लीटर गर्म पानी डालता हूं।
5. मैं बर्तनों को धीमी आंच पर रखता हूं और 4 घंटे तक पकाता हूं। इसे उबालना नहीं चाहिए.
6. अगले दिन मैं खाना पकाने को दोहराता हूँ। बाद में, मैं तरल निकाल देता हूं और घोल में 3 लीटर उबला हुआ पानी मिलाता हूं।
7. 60 मिनट के बाद, मैं तरल को फिर से निकाल देता हूं और इसे पहले काढ़े में मिला देता हूं। फिर मैं पौधे को उबालता हूं, झाग हटाता हूं और छानता हूं।
8. मैं इसे बोतल में भरता हूं और कसकर सील करता हूं। ठंडी जगह पर दो सप्ताह तक पकने दें और घर का बना बीयर तैयार है।

असली अनाज बियर बनाने का वीडियो

घर का बना तुरंत बियर

सामग्री:

• माल्ट - 200 जीआर।
• हॉप्स - 200 जीआर।
• खमीर - 35 ग्राम
• पानी - 10 लीटर

तैयारी:

1. मैं दो सौ ग्राम कसा हुआ हॉप्स को उतनी ही मात्रा में पिसे हुए माल्ट के साथ मिलाता हूँ। मैं परिणामी मिश्रण को एक लिनन बैग में डालता हूं।
2. मैं उबलते पानी को एक पतली धारा में बैग के माध्यम से एक बड़े कंटेनर में डालता हूं। मैं जमीन को एक बैग में मिलाता हूं, 10 लीटर घोल को छानता हूं और ठंडा करता हूं।
3. मैं समाधान के साथ कंटेनर में गर्म पानी में पतला 35 ग्राम खमीर जोड़ता हूं। मैं इसे दो दिनों के लिए किण्वन के लिए छोड़ देता हूं।
4. इसके बाद यीस्ट नीचे तक डूब जाएगा. मैं घर में बनी बीयर को बोतल में भरकर सील कर देता हूं।
5. मैंने बोतलों को 4 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दिया।

खुद की घरेलू शराब की भठ्ठी

अब आप घर पर ही ड्रिंक तैयार कर सकते हैं. आप आश्वस्त हैं कि इसके लिए विशेष उपकरण की आवश्यकता नहीं है। इसे किसके साथ पीना है, यह आप स्वयं तय करें। मेरी राय में, घर में बनी बियर अच्छी लगती है