कालातीत क्लासिक: ग्रेवी के साथ बीफ स्ट्रैगनॉफ। एक पैन में स्टेप बाय स्टेप फोटो के साथ बीफ स्ट्रैगनॉफ रेसिपी

क्लासिक बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ बीफ़ से बनाया जाता है, और खट्टा क्रीम, मशरूम, और क्रीम सॉस जोड़ने से नुस्खा में विविधता लाने में मदद मिलेगी।

बीफ स्ट्रैगनॉफ एक प्रसिद्ध मांस व्यंजन है जिसे किसी भी मांस (चिकन, पोर्क, बीफ) से तैयार किया जा सकता है। पकवान का इतिहास दूर के अतीत में वापस चला जाता है, लेकिन इसने अभी भी अपना आकर्षण नहीं खोया है, यहां तक ​​​​कि इसके नुस्खा में कुछ जोड़ भी दिखाई दिए हैं। आज हम बीफ स्ट्रैगनॉफ का एक क्लासिक संस्करण पकाएंगे। एक तस्वीर के साथ एक नुस्खा आपको खाना पकाने की सभी बारीकियों को समझने में मदद करेगा।

• 600 ग्राम गोमांस;
• प्याज के 2 टुकड़े;
• 250 ग्राम खट्टा क्रीम;
• 30 ग्राम आटा;
• साग (डिल और अजमोद) - एक छोटे से गुच्छा में;
• काली मिर्च का आधा चम्मच;
• नमक स्वादअनुसार;
• वनस्पति तेल।

चलो मांस तैयार करते हैं। ऐसा करने के लिए, इसे अच्छी तरह से धो लें, फिर इसे रेशों पर टुकड़ों में काट लें, जिसे थोड़ा सा पीटना होगा।

फिर उन्हें फिर से स्ट्रिप्स में काट लें।

प्याज को छीलकर आधा छल्ले में काट लें। एक फ्राइंग पैन गरम करें, उसमें तेल डालें और कटे हुए प्याज को पारदर्शी होने तक भूनें।

प्याज लगभग तैयार होने के बाद, तैयार मांस को पैन में डालें। नमक और काली मिर्च सब कुछ स्वाद के लिए।

सभी 6 मिनट तेज आंच पर भूनें, हिलाना न भूलें। उसके बाद, मांस और प्याज में आवश्यक मात्रा में आटा डालें, सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं। तेज आंच पर लगभग 3 मिनट के लिए सब कुछ भूनें।

पैन में खट्टा क्रीम डालना बाकी है। सभी चीजों को अच्छे से मिलाएं और उबाल आने तक प्रतीक्षा करें और 5 मिनट तक उबलने दें। उसके बाद, आपको मांस की तत्परता की जांच करनी चाहिए। यदि आप अच्छा नरम मांस लेते हैं, इसे तोड़कर रेशों में काटते हैं, तो यह इस स्तर पर तैयार हो जाएगा। अगर ऐसा नहीं होता है, तो इसे नरम होने तक पकाएं.

बस, बीफ स्ट्रैगनॉफ तैयार है। इसे एक साइड डिश - मैश किए हुए आलू, स्पेगेटी या सिर्फ एक सब्जी सलाद के साथ परोसें। अपनी पसंद के कटे हुए अजमोद के साथ शीर्ष। अपने भोजन का आनंद लें!

पकाने की विधि 2: क्लासिक बीफ स्ट्रैगनॉफ

बीफ स्ट्रैगनॉफ डिश का जिक्र मात्र करने पर, स्वादिष्ट ग्रेवी में मांस के पतले टुकड़ों की तस्वीर आपकी आंखों के सामने तुरंत आ जाती है। इसके अलावा, तस्वीर इतनी वास्तविक है कि गैस्ट्रिक जूस की भीड़ की गारंटी है। इसलिए, मैं एक स्वादिष्ट, त्वरित और व्यावहारिक बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ व्यंजन पकाने का प्रस्ताव करता हूँ। नुस्खा बेहद सरल है, लेकिन तले हुए मांस को नरम और कोमल बनाने के लिए, आपको कुछ सरल रहस्यों को जानने की जरूरत है। इसलिए, मैं अपना अनुभव साझा करता हूं कि कैसे बीफ स्ट्रैगनॉफ को ठीक से पकाना है।

• 500 जीआर। गोमांस (पतली धार, टेंडरलॉइन)
• 2 पीसी। प्याज़
• 1 छोटा चम्मच एक स्लाइड के बिना आटा
• 200-250 जीआर। खट्टा क्रीम या क्रीम
• वनस्पति तेल या 40-50 जीआर। मक्खन
• पीसी हूँई काली मिर्च
• अजमोद

मांस इस व्यंजन की तैयारी में महत्वपूर्ण क्षणों में से एक है, इसलिए बीफ स्ट्रैगनॉफ के लिए हम एक टेंडरलॉइन, एक पतली या मोटी धार खरीदते हैं। वैसे, एक अच्छा कसाई हमेशा यह नहीं पूछता है कि "आप क्या रखना चाहते हैं?", लेकिन "आपको मांस की क्या ज़रूरत है?"। और एक अच्छा कसाई निश्चित रूप से शव के इन हिस्सों को सलाह देगा, उनके पास थोड़ा संयोजी ऊतक है और उचित गर्मी उपचार के साथ, गोमांस हमेशा नरम हो जाता है। इसके अलावा एक युवा जानवर से मांस मांगना न भूलें।

दूसरा मुख्य बिंदु यह है कि हम मांस को आवश्यक रूप से तंतुओं में काटते हैं। टुकड़े 5-6 सेंटीमीटर लंबे और 1 सेंटीमीटर से अधिक मोटे नहीं होते हैं।

तो चलिए पैन गरम करते हैं। आप बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ को मक्खन और वनस्पति तेल दोनों के साथ पका सकते हैं। मलाईदार पर पकवान का स्वाद अधिक नाजुक होता है।

जब पैन अच्छी तरह से तेल में गर्म हो जाए, तो प्याज को छल्ले में काटकर भूनें। मध्यम आँच पर तब तक भूनें जब तक कि यह नरम न हो जाए और एक सुंदर कारमेल रंग प्राप्त न कर ले। प्याज को जलाना नहीं चाहिए, अन्यथा मांस और ग्रेवी में कड़वा स्वाद आ जाएगा।

जब प्याज भुन जाए तो मांस के टुकड़ों को पैन में डाल दें। उच्च गर्मी पर प्याज के साथ हलचल, गोमांस भूनें। हम 5 मिनट के लिए भूनते हैं, और नहीं। लंबे समय तक गर्मी उपचार के साथ, मांस नमी खो देता है और सूख जाता है।

महत्वपूर्ण बिंदु!!! यदि आप बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ का एक बड़ा हिस्सा तैयार कर रहे हैं और, तदनुसार, आपके पास बड़ी मात्रा में मांस है, तो आपको यह करना चाहिए। प्याज को पैन से निकाल लें। हम पैन को तेल (मक्खन या सब्जी) से अच्छी तरह गर्म करते हैं। मांस को दो या दो से अधिक भागों में बांटा गया है। प्रत्येक भाग को तेज़ आँच पर 3-5 मिनट के लिए भूनें। और उसके बाद ही हम तले हुए मांस को प्याज के साथ मिलाते हैं।

यदि आप एक बार में बड़ी मात्रा में मांस तलने की कोशिश करते हैं, तो इससे कुछ भी अच्छा नहीं होगा। फ्राइंग पैन जल्दी ठंडा हो जाता है, एक तली हुई पपड़ी नहीं होती है जो तरल के नुकसान को रोकती है। मांस तेजी से नमी खो देता है और अपने रस में पकाना शुरू कर देता है, जिसे वास्तव में टाला जाना चाहिए। इसलिए, गोमांस और किसी भी अन्य मांस को हमेशा छोटे हिस्से में तला जाता है।

हम पैन में एक अधूरा चम्मच आटा डालते हैं, गांठ से बचने के लिए तुरंत मिलाते हैं। आटा मौजूदा वसा में अच्छी तरह से घुल जाता है।

तुरंत खट्टा क्रीम या क्रीम में डालें। यदि खट्टा क्रीम मोटी है, तो इसे पानी से थोड़ा पतला होना चाहिए, इस तथ्य को ध्यान में रखते हुए कि आगे खाना पकाने के दौरान तरल का हिस्सा आवश्यक रूप से वाष्पित हो जाएगा, और सॉस बहुत घना नहीं होना चाहिए। नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए। आप थोड़ा टमाटर सॉस जोड़ सकते हैं, लेकिन मेरे लिए, टमाटर मांस और तले हुए प्याज के स्वाद के अद्भुत संयोजन को बाधित करता है, लेकिन यहां, जैसा कि वे कहते हैं, स्वाद और रंग ...

हिलाते हुए, बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ को धीमी आँच पर 5-10 मिनट के लिए पकाएँ। आमतौर पर यह समय पकवान को पूरी तरह से पकने के लिए पर्याप्त होता है। यदि बीफ बहुत अच्छा नहीं होता, तो इसमें थोड़ा और समय लग सकता है।

पकाने की विधि 3: मशरूम के साथ बीफ स्ट्रोगानॉफ

खट्टा क्रीम, प्याज और मांस के अलावा, मशरूम को अक्सर बीफ स्ट्रैगनॉफ में शामिल किया जाता है। कई पाक आलोचक अभी भी इस बात पर बहस कर रहे हैं कि क्या वे इस स्वादिष्ट मांस व्यंजन का एक अनिवार्य घटक हैं। वैसे भी, मशरूम के साथ बीफ स्ट्रैगनॉफ उनके बिना भी अधिक स्वादिष्ट है। गोमांस स्ट्रैगनॉफ तैयार करने के लिए, आप शैंपेन और उबले हुए वन मशरूम, या सूखे दोनों का उपयोग कर सकते हैं।

• बीफ - 300 जीआर।,
• शैंपेन - 200 जीआर।,
• खट्टा क्रीम - 200 मिली।,
• आटा - 80-100 जीआर।,
• लाल शिमला मिर्च,
• मांस के लिए मसाले
• नमक,
• सूरजमुखी का तेल।

मशरूम के साथ बीफ स्ट्रैगनॉफ मांस की तैयारी के साथ शुरू होता है। गोमांस को भी छड़ियों में काटने के लिए, अर्ध-पिघला हुआ मांस का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है। तो, फ्रीजर से मांस का एक टुकड़ा लें। इसे थोड़ा पिघलने दें। इसे पानी के नीचे धो लें। पेपर टॉवल या टिश्यू से पोंछ लें। तेज चाकू से 3-4 सेंटीमीटर लंबी और 1 सेंटीमीटर मोटी छड़ियों में काट लें।

यहाँ एक छोटी सी शर्त है। एक क्लासिक बीफ स्ट्रैगनॉफ तैयार करने के लिए, आपको मांस को किसी भी तरह से नहीं, बल्कि रेशों में काटना चाहिए। तलने के दौरान, इस तरह की कटिंग से यह सुनिश्चित करने में मदद मिलेगी कि मांस कोमल और नरम है।

मशरूम धो लें। प्रत्येक मशरूम को लंबाई में काट लें।

एक बाउल में मैदा डालें। इसमें मसाले और नमक डालें।

हलचल।

गोमांस के टुकड़ों को आटे के साथ एक कटोरे में डालें।

उन्हें इसमें रोल करें।

पैन में 2-3 बड़े चम्मच वनस्पति तेल डालें। इसके गर्म होने के बाद इसके ऊपर मैदा में ब्रेड किए हुए मीट के टुकड़े डाल दीजिए.

एक स्पैटुला के साथ हिलाते हुए, मध्यम गर्मी पर 3-4 मिनट के लिए गोमांस भूनें। मांस को निर्दिष्ट समय से अधिक नहीं तला जाना चाहिए, क्योंकि पतले कटा हुआ टुकड़े जल्दी से अपना रस खो देंगे और सूख जाएंगे।

जैसे ही आप देखें कि मांस का रंग लाल से भूरे रंग में बदल गया है, तुरंत इसमें कटे हुए मशरूम डालें।

मांस के साथ मशरूम को एक स्पैटुला के साथ मिलाएं। एक और 5 मिनट के लिए सिमर खुला।

मशरूम उगने और रस छोड़ने के बाद, पकवान को पिसी हुई पपरिका के साथ छिड़के। रंग पिगमेंट के लिए धन्यवाद, तैयार बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ एक सुंदर नारंगी रंग बन जाएगा। लाल शिमला मिर्च के अलावा, आप काली मिर्च, हल्दी भी डाल सकते हैं।

बेशक, मसालों के साथ, मुख्य बात यह है कि इसे ज़्यादा मत करो, ताकि वे तैयार बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ के स्वाद को बाधित न करें। खाना पकाने के इस स्तर पर, थोड़ा और नमक जोड़ा जाना चाहिए, निश्चित रूप से, यह याद रखना कि नमक पहले आटे में जोड़ा गया था। इसका स्वाद अवश्य लें।

खट्टा क्रीम में डालो और हलचल करें। खट्टा क्रीम के अलावा, आप अक्सर बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ व्यंजनों में टमाटर का पेस्ट पा सकते हैं। खट्टा क्रीम डालने के बाद, आप इसे भी डाल सकते हैं। इतनी मात्रा में सामग्री के लिए एक चम्मच टमाटर का पेस्ट पर्याप्त होगा।

एक और 5 मिनट के लिए मशरूम और खट्टा क्रीम के साथ स्टू बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़।

बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ को डिल, अजमोद, या हरी प्याज के साथ परोसें। अपने भोजन का आनंद लें।

पकाने की विधि 4: मशरूम और खट्टा क्रीम के साथ बीफ स्ट्रोगानॉफ

मशरूम और खट्टा क्रीम के साथ बीफ स्ट्रैगनॉफ रूसी व्यंजनों का एक पारंपरिक व्यंजन है, जिसे "मांस स्ट्रैगनॉफ" भी कहा जाता है।

यह एक स्वादिष्ट और संतोषजनक व्यंजन है जिसे उत्सव और सप्ताह के दोपहर के भोजन या रात के खाने के लिए परोसने में कोई शर्म नहीं है। नुस्खा का आविष्कार बहुत समय पहले एक फ्रांसीसी शेफ द्वारा विशेष रूप से काउंट स्ट्रोगनोव के लिए किया गया था और तब से यह बहुत लोकप्रिय है।

मशरूम और खट्टा क्रीम के साथ बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ पकाने के लिए, बीफ़ टेंडरलॉइन सबसे उपयुक्त है। इस डिश के साथ गर्दन, शोल्डर ब्लेड या ब्रिस्केट काम नहीं करेगा। आपको टेंडरलॉइन को पीटने की जरूरत नहीं है, लेकिन अगर आपने मांस पट्टिका को चुना है, तो यह किया जाना चाहिए। पीटा मांस स्ट्रिप्स में काटा जाता है। स्ट्रिप्स जितनी मोटी होंगी, डिश उतनी ही रसदार निकलेगी, लेकिन दूसरी ओर, स्ट्रिप्स जितनी पतली होंगी, मांस उतना ही बेहतर होगा। यह तय करने के लिए शेफ पर निर्भर है कि कैसे आगे बढ़ना है, यह सभी के लिए स्वाद का मामला है।

• शैंपेन - 1 किलो।
• बल्ब - 2 पीसी।
• बीफ - 500 जीआर।
• खट्टा क्रीम (20%) - 250 जीआर।
• सरसों - 2 बड़े चम्मच।
• मक्खन - 4 बड़े चम्मच।
• आटा - 2 बड़े चम्मच।
• नमक, मसाले - स्वाद के लिए

मांस को पतले टुकड़ों में काट लें, हल्के से हरा दें (यदि आपके पास एक पट्टिका है), फाइबर में 1-2 सेंटीमीटर चौड़ी स्ट्रिप्स में काट लें। स्ट्रिप्स को नमक और आटे के साथ पीस लें। थोड़ी देर के लिए छोड़ दें।

मशरूम को धोकर बारीक काट लें।

प्याज को बारीक काट लें और सुनहरा होने तक भूनें।

प्याज में मशरूम डालें, नमक डालें, तब तक भूनें जब तक कि तरल वाष्पित न हो जाए, लेकिन इस तरल के लगभग 2-3 बड़े चम्मच बचाए जाने चाहिए।

एक अलग पैन में बीफ़ स्ट्रिप्स भूनें।

मशरूम का रस, जिसे संरक्षित किया गया है, खट्टा क्रीम, मसाले और सरसों के साथ मिलाया जाता है।

शैंपेन में मांस को पैन में डालें, सॉस के साथ अच्छी तरह मिलाएँ, धीमी आँच पर 20 मिनट तक उबालें।

आँच बंद कर दें। मशरूम और खट्टा क्रीम के साथ बीफ स्ट्रैगनॉफ तैयार है। साइड डिश के साथ परोसें, बोन एपीटिट!

पकाने की विधि 5: मशरूम के साथ बीफ स्ट्रोगानॉफ

नुस्खा अपने आप में सरल है, लेकिन, अधिकांश रूसी व्यंजनों की तरह, बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ को कुछ ही मिनटों में नहीं पकाया जा सकता है। शांत आग पर मांस लगभग 30-40 मिनट तक सड़ना चाहिए, फिर परिणाम उत्कृष्ट होगा। इसलिए, अपने मेनू में इस व्यंजन की योजना बनाते समय, खाना पकाने के लिए पर्याप्त समय दें।

• गोमांस (टेंडरलॉइन) - 500-600 जीआर;
• शैंपेन - 200 जीआर;
• प्याज - 2 पीसी;
• पिसी हुई काली मिर्च - 1 चम्मच (स्वादानुसार कम);
• नमक स्वादअनुसार;
• खट्टा क्रीम - 200 जीआर;
• गेहूं का आटा - 1 बड़ा चम्मच। एल कम पहाड़ी के साथ;
• पानी - 300 मिलीलीटर (आप मांस शोरबा का उपयोग कर सकते हैं);
• वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच। एल

हमने लीन बीफ़ के एक टुकड़े को 1-1.5 सेंटीमीटर मोटी प्लेटों में काट दिया। हमने इसे दोनों तरफ से हथौड़े से पीटा, लेकिन पारदर्शिता के लिए नहीं, और यहां तक ​​​​कि छेद से भी कम।

हमने प्रत्येक टूटी हुई परत को चाकू से पतली लंबी स्ट्रिप्स में काट दिया, 1.5 सेमी से अधिक चौड़ी नहीं।

उच्च पक्षों के साथ एक फ्राइंग पैन में, वनस्पति तेल गरम करें। गोमांस के टुकड़ों को उबलते तेल में डालें, 4-5 मिनट के लिए ही भूनें जब तक कि रंग न बदल जाए (मांस काला हो जाएगा)। अगर पैन छोटा है, तो मांस को दो चरणों में भूनें, नहीं तो यह तला नहीं जाएगा, बल्कि अपने रस में ही दम किया जाएगा। बीफ़ को एक प्लेट में स्थानांतरित करें।

हमने प्याज को छोटे क्यूब्स में काट दिया। उसी पैन में डालें जहाँ मांस तला हुआ था। मध्यम आँच पर, प्याज़ को पारदर्शी या सुनहरे रंग में लाएं, लेकिन भूनें नहीं।

जैसे ही प्याज के किनारे सुनहरे होने लगे, आटे में डालें, तुरंत हिलाएँ और आटे को गांठों में इकट्ठा न होने दें। प्याज के साथ आटे को 1-2 मिनट के लिए सुनहरा रंग दिखाई देने तक भूनें।

तले हुए बीफ को पैन में डालें। प्याज डालकर 2-3 मिनट तक गर्म करें। काली मिर्च के साथ सीजन।

लगातार हिलाते हुए, शोरबा या पानी को एक पतली धारा में डालें। यदि आप एक ही बार में सारा तरल डाल दें और पैन की सामग्री को न मिलाएं, तो आटा गांठ में इकट्ठा हो जाएगा और सॉस काम नहीं करेगा। एक ढक्कन के साथ कवर करें और 30-40 मिनट के लिए कम गर्मी पर मांस उबाल लें (नरम होने तक, यहां चयनित मांस पर ध्यान दें)। यदि तरल उबल गया है और सॉस गाढ़ा हो गया है, और मांस अभी भी कठोर है, तो थोड़ा और पानी (शोरबा) डालें। नमक स्वादअनुसार।

जबकि मांस पक रहा है, मशरूम को पतली प्लेटों में काट लें और वनस्पति तेल की थोड़ी मात्रा में हल्का भूरा करें।

तैयार बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ में, तले हुए मशरूम डालें। मांस और सॉस में हिलाओ और उबाल लेकर आओ।

खट्टा क्रीम जोड़ें, हलचल करें। आइए नमक के लिए प्रयास करें, यदि आवश्यक हो - नमक डालें। आग को मध्यम कर दें।

सॉस में उबाल आने दें और तुरंत आँच बंद कर दें। यदि आप खट्टा क्रीम सॉस को लंबे समय तक गर्म करते हैं, तो खट्टा क्रीम कर्ल हो जाएगी और अनाज और मट्ठा में छूट जाएगी। बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ को ढक्कन के साथ कवर करें, कुछ मिनट के लिए काढ़ा करने के लिए छोड़ दें।

अपनी पसंद के किसी भी साइड डिश के साथ बीफ स्ट्रैगनॉफ परोसें। परंपरागत रूप से, मैश किए हुए आलू को साइड डिश के रूप में चुना जाता है, लेकिन यह, निश्चित रूप से, आपकी पसंद है। अपने भोजन का आनंद लें!

पकाने की विधि 6: अचार के साथ बीफ स्ट्रोगानॉफ

हम सबसे कोमल रसदार बीफ टेंडरलॉइन से अचार और मशरूम के साथ बीफ स्ट्रैगनॉफ पकाएंगे। इस तरह के मांस का उपयोग इस रूसी व्यंजन को तैयार करने के क्लासिक तरीके को संदर्भित करता है। घर पर, बीफ स्ट्रैगनॉफ बहुत रसदार और स्वादिष्ट होता है।

लगभग तीस साल पहले, बीफ स्ट्रैगनॉफ किसी भी कैंटीन या भोजनशाला में पाया जा सकता था। आज, स्ट्रोगानॉफ़ बीफ़ बढ़िया और महंगे रेस्तराँ में पकाया जाता है। हालांकि, कुछ भी हमें इस अद्भुत मांस व्यंजन को अपने दम पर तैयार करने से नहीं रोकता है।

इस तरह के मांस को एक तस्वीर के साथ पकाने के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा आपको बताएगा कि कैसे कम मात्रा में सामग्री से बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ को जल्दी और आसानी से बनाया जाए। पकवान के स्वाद में विविधता लाने और इसे ताजगी का स्पर्श देने के लिए, हम गोमांस में शैंपेन और अचार डालेंगे। मलाईदार सॉस में तले हुए मशरूम मांस को भिगो देंगे, और खीरे इसे आवश्यक खट्टापन देंगे। गोमांस के टुकड़े तीखे, स्वाद में गहरे और बहुत कोमल निकलेंगे। मांस सचमुच आपके मुंह में पिघल जाएगा।

आप इस डिश को कई तरह के साइड डिश के साथ परोस सकते हैं। बहुत बार कुचले हुए आलू यह भूमिका निभाते हैं।

आइए रात के खाने के लिए अचार के साथ बीफ स्ट्रैगनॉफ पकाना शुरू करें।

• गोमांस टेंडरलॉइन - 500 जीआर
• शैंपेन - 300 ग्राम
• मसालेदार खीरे - 2 पीसी
• प्याज - 1 पीसी।
• क्रीम 35% वसा - 60 ग्राम
• मसाले और मसाला - स्वाद के लिए
• पिसी हुई काली मिर्च - स्वादानुसार
• नमक स्वादअनुसार
• वनस्पति तेल - 40 जीआर

आइए अचार के साथ क्लासिक स्ट्रोगनॉफ बीफ पकाने के लिए सभी आवश्यक सामग्री तैयार करें।

हम ठंडे पानी के नीचे ताजा बीफ़ टेंडरलॉइन का एक टुकड़ा धोते हैं, इसे एक कागज़ के तौलिये से सुखाते हैं और इसे काफी बड़े स्ट्रिप्स या साफ-सुथरी छड़ियों में काटते हैं। हम वनस्पति तेल की संकेतित मात्रा के साथ पैन को गर्म करते हैं, उस पर मांस के स्लाइस डालते हैं और मध्यम गर्मी पर एक मैट क्रस्ट बनने तक सभी तरफ बीफ़ भूनते हैं।

प्याज ज्यादा बड़ा नहीं छिलका है, आधा काट कर पतले आधे छल्ले में काट लें। पैन में मांस तरल छोड़ देगा, और जब यह बहुत ही तरल लगभग पूरी तरह से वाष्पित हो जाए, तो पैन में कटा हुआ प्याज आधा छल्ले डालें।

मशरूम सबसे अच्छे खरीदे जाते हैं बहुत बड़े नहीं। हम मशरूम को ठंडे पानी में धोते हैं, सब कुछ एक ही कागज़ के तौलिये से सुखाते हैं और क्वार्टर में या आपके लिए सुविधाजनक किसी अन्य तरीके से काटते हैं। मांस स्ट्रिप्स और प्याज में पैन में शैंपेन जोड़ें, सामग्री मिलाएं, भूनना जारी रखें।

हम अचार को धोते हैं और, यदि वांछित है, तो अचार को साफ करते हैं, उन्हें बहुत लंबी स्ट्रिप्स में नहीं काटते हैं, और फिर उन्हें बाकी सामग्री के लिए पैन में भेजते हैं। एक पैन में भोजन को तब तक भूनें जब तक कि मांस पक न जाए, कभी-कभी हिलाएं।

खाना पकाने के अंतिम चरण में, पैन में क्रीम डालें, इसे अन्य सभी सामग्रियों के साथ मिलाएँ, आँच को कम करें और ढक्कन के साथ या बिना पकवान को और 15 मिनट तक पकाएँ। आग बंद करने से ठीक पहले, आप बीफ स्ट्रैगनॉफ में थोड़ा ताजा कटा हुआ साग जोड़ सकते हैं।

हम पकवान परोसते हैं और इसे सुगंधित मलाईदार मैश किए हुए आलू के साइड डिश के साथ मेज पर परोसते हैं और केवल गर्म करते हैं। अचार के साथ बीफ स्ट्रोगानॉफ तैयार है.

पकाने की विधि 7, चरण दर चरण: स्ट्रोगानॉफ़ बीफ़

मैं आपको बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ के लिए एक क्लासिक नुस्खा प्रदान करता हूं, जो कि सरल सामग्री से तैयार करने के लिए आसान और काफी जल्दी है। परिणाम एक असामान्य रूप से स्वादिष्ट दूसरा कोर्स है, जो हमारे परिवार में सबसे प्रिय में से एक है। यदि अक्सर ऐसा होता है कि गोमांस के व्यंजन लंबे समय तक चबाए जाते हैं और मुश्किल होते हैं, तो ठीक से तैयार बीफ स्ट्रैगनॉफ सचमुच आपके मुंह में पिघल जाता है और आपको इस स्वादिष्ट और स्वस्थ प्रकार के मांस का पूरी तरह से आनंद लेने की अनुमति देता है। और पकवान को पकाने के बाद जो गाढ़ी और समृद्ध ग्रेवी बची है, वह मांस और किसी भी साइड डिश को एक विशेष स्वाद और नाजुक बनावट देती है। बीफ स्ट्रैगनॉफ एक हार्दिक और स्वस्थ दूसरे कोर्स के लिए एक अच्छा विचार है जो पूरे परिवार को पसंद आएगा!

• 500 - 600 ग्राम बीफ टेंडरलॉइन
• 1 बड़ा प्याज
• 150 ग्राम खट्टा क्रीम 15 - 20%
• 1 चम्मच टमाटर के पेस्ट के ढेर के साथ
• 1 सेंट एल आटा
• 150 मिली पानी
• नमक और काली मिर्च
• 4 बड़े चम्मच। एल वनस्पति तेल

गोमांस स्ट्रैगनॉफ पकाने के लिए, मांस को कुल्ला, इसे सूखा और पहले पतले स्लाइस में काट लें, और फिर लंबी स्ट्रिप्स में, फाइबर को पार करना सुनिश्चित करें।

इस व्यंजन के लिए, आपको अच्छी गुणवत्ता वाले ठंडे बीफ़ का उपयोग करना चाहिए - बिना वसा, फिल्म और संयोजी ऊतक के। यदि आप इसे रेशों पर बहुत पतले स्लाइस में काटते हैं, तो मांस बहुत जल्दी पक जाएगा और कोमल और रसदार हो जाएगा।

प्याज को छीलकर पतले क्वार्टर-रिंग्स में काट लें।

एक बड़े कड़ाही में, 2 बड़े चम्मच गरम करें। एल वनस्पति तेल और कटा हुआ बीफ़ को सभी पक्षों पर उच्च गर्मी पर 2 से 3 मिनट के लिए सुनहरा भूरा होने तक भूनें। एक प्लेट में मांस को पैन से निकालें और गर्म रखें।

गोमांस को एक बार में नहीं, बल्कि 2-3 खुराक में तलने की सलाह दी जाती है, अन्यथा मांस से बहुत सारा तरल निकल जाएगा और यह अपना रस खो देगा। तेज गर्मी में तेजी से तलने से एक क्रस्ट बनता है जो मांस को सील कर देता है और नमी के और नुकसान को रोकता है। इसके अलावा, गोमांस को पहले से नमकीन नहीं किया जाना चाहिए, क्योंकि नमक उत्पाद से तरल की रिहाई को बढ़ावा देता है।

जिस पैन में मांस तला हुआ था, उसमें एक और 2 बड़े चम्मच डालें। एल वनस्पति तेल और प्याज को मध्यम आँच पर 5 से 7 मिनट तक भूनें।

तले हुए प्याज को मैदा के साथ छिड़कें और अच्छी तरह मिलाएँ।

कड़ाही में ठंडा पानी डालें, खट्टा क्रीम, टमाटर का पेस्ट, नमक और पिसी हुई काली मिर्च डालें। सॉस के लिए सभी सामग्री को अच्छी तरह मिला लें।

तले हुए मांस को सॉस में डालें और 20 मिनट के लिए ढक्कन के नीचे धीमी आँच पर उबालें।

उच्च गुणवत्ता वाले स्टीम बीफ़ का उपयोग करते समय, सॉस में मांस को तत्परता लाने के लिए 5 मिनट पर्याप्त होंगे। हालांकि, यह सुनिश्चित करने के लिए 15-20 मिनट के लिए एक मानक स्टोर से खरीदे गए बीफ़ टेंडरलॉइन को स्टू करना बेहतर है, ताकि बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ विशेष रूप से नरम और कोमल हो।

मोटी ग्रेवी के साथ बीफ स्ट्रैगनॉफ बहुत स्वादिष्ट, कोमल और संतोषजनक होता है। यह पास्ता, एक प्रकार का अनाज, चावल या मैश किए हुए आलू के साथ अच्छी तरह से चला जाता है और सचमुच आपके मुंह में पिघल जाता है। अपने भोजन का आनंद लें!

पकाने की विधि 8: ग्राउंड बीफ स्ट्रोगानॉफ

efstroganoff आमतौर पर मांस के टुकड़ों से बनाया जाता है, लेकिन यह व्यंजन कीमा बनाया हुआ मांस से हमेशा मांग में रहेगा। यदि आपने बहुत सख्त मांस खरीदा है, तो इससे कीमा बनाया हुआ मांस बनाना बेहतर है!

• गोमांस 350 जीआर।
• वनस्पति तेल 3 बड़े चम्मच।
• प्याज 1 पीसी।
• खट्टा क्रीम 2 बड़े चम्मच
• नमक स्वादअनुसार
• स्वादानुसार काली मिर्च
• शोरबा 1-2 बड़े चम्मच।

बीफ लें और छोटे टुकड़ों में काट लें।

हम बीफ़ को एक ब्लेंडर में या मांस की चक्की का उपयोग करके कीमा बनाया हुआ मांस में बदल देते हैं। हम कीमा बनाया हुआ मांस तेल के साथ पैन में भेजते हैं। हम कीमा भूनते हैं।

कटा हुआ प्याज डालें। कुछ और मिनट भूनें। नमक और मिर्च।

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फ्रेंच से अनुवादित, "बीफ" का शाब्दिक अर्थ है "बीफ", और "बीफ स्ट्रैगनॉफ" - "बीफ स्ट्रोगानॉफ"। प्रारंभ में, पकवान विशेष रूप से गोमांस के गूदे से तैयार किया गया था, क्यूब्स में काट दिया गया था और खट्टा क्रीम सॉस में स्टू किया गया था। लेकिन समय के साथ, प्रामाणिक बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ रेसिपी में कई बदलाव और सुधार हुए हैं। आधुनिक खाना पकाने में, यह सूअर का मांस, चिकन और यहां तक ​​​​कि समुद्री भोजन से बनाया जाता है, और प्याज, मशरूम और टमाटर का पेस्ट सॉस में जोड़ा जाता है।

आज मैं पोर्क बीफ स्ट्रैगनॉफ पकाऊंगा - नुस्खा में खट्टा क्रीम सॉस बनाना शामिल है। मैं टेंडरलॉइन को क्यूब्स में काट दूंगा, प्याज और खट्टा क्रीम के साथ भूनें और भूनें। आपको एक गाढ़ी चटनी में बहुत ही कोमल और स्वादिष्ट स्ट्रोगनॉफ मांस मिलेगा जो आलू से लेकर पास्ता तक किसी भी साइड डिश के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।

कुल खाना पकाने का समय: 35 मिनट
खाना पकाने का समय: 30 मिनट
उपज: 6 सर्विंग्स

सामग्री

• पोर्क टेंडरलॉइन - 500 ग्राम
• प्याज - 1 पीसी।
• 21% खट्टा क्रीम - 4 बड़े चम्मच। एल
• वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच। एल
• मक्खन - 1 बड़ा चम्मच। एल
• गेहूं का आटा - 2 बड़े चम्मच। एल
• नमक - 1 छोटा चम्मच अधूरा
• पिसी हुई मिर्च का मिश्रण - 1-2 चिप्स।
• जमीन जायफल - 1 चिप।
• गर्म पानी या शोरबा - 150-200 मिली

पोर्क स्ट्रोगानॉफ कैसे पकाने के लिए

मैं सूअर का मांस टेंडरलॉइन धोता हूं और कागज़ के तौलिये से थपथपाता हूँ। मैं सतही सफेद फिल्मों से सफाई करता हूं।

मैंने लगभग 2 सेमी मोटी स्लाइस में काटा। मैंने प्रत्येक पदक को दोनों तरफ से हथौड़े से हल्के से हराया - टेंडरलॉइन बहुत कोमल है, इसलिए यह महत्वपूर्ण है कि इसे ज़्यादा न करें, इसे थोड़ा हरा दें, बस टुकड़ों को समान करने के लिए मोटाई।

फिर सूअर का मांस 0.5-1 सेंटीमीटर मोटी स्ट्रिप्स में काटा जाना चाहिए - यह वह कट है जो क्लासिक बीफ स्ट्रैगनॉफ के लिए विशिष्ट है। काटना आसान बनाने के लिए, मैं एक दूसरे के ऊपर 3-4 चॉप रखता हूं, और फिर उन्हें एक ही समय में एक चौड़े ब्लेड वाले चाकू से काटता हूं। लंबी और पतली पट्टियां प्राप्त होती हैं।

मैं एक पैन में वनस्पति तेल और मक्खन का मिश्रण गरम करता हूं। मांस को आटे में गूंथ लें और गर्म तवे पर फैला दें। आटे में डिबोनिंग के कारण, मांस की छड़ें जल्दी से एक क्रस्ट को पकड़ लेंगी, और खट्टा क्रीम सॉस गाढ़ा और रेशमी हो जाएगा। मैं अधिकतम गर्मी पर, बिना ढक्कन के, 2-3 मिनट के लिए भूनता हूं, ताकि सूअर का मांस जितनी जल्दी हो सके क्रस्ट से ढक जाए और मांस के रस को अंदर से सील कर दे। ध्यान दें कि नमक की जरूरत नहीं है।

मैं एक बड़े प्याज को साफ करता हूं और पतले क्वार्टर के छल्ले में काटता हूं। मैं मांस के साथ पैन में प्याज डालता हूं। आँच को मध्यम कर दें और प्याज़ के नरम और सुनहरे होने तक, बीच-बीच में हिलाते हुए 5 मिनट तक भूनें। प्याज कुरकुरे नहीं होने चाहिए!

मैं खट्टा क्रीम, नमक और मसाले जोड़ता हूं। तब तक हिलाएं जब तक कि क्रीम थोड़ा गर्म न हो जाए।

फिर मैं एक गिलास गर्म पानी या शोरबा में डालता हूं (राशि सॉस के वांछित घनत्व पर निर्भर करती है)। गर्मी को कम से कम करें, ढक्कन के साथ कवर करें। सूअर का मांस पूरी तरह से पकने और सॉस के गाढ़ा होने तक 15-20 मिनट के लिए खट्टा क्रीम के साथ पोर्क बीफ स्ट्रैगनॉफ का शव।

पकवान को तैयार होने के तुरंत बाद गर्मागर्म परोसा जाना चाहिए। परंपरागत रूप से, सफेद सॉस में बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ को आलू से सजाया जाता है, हालांकि यह चावल या पास्ता के साथ कम स्वादिष्ट नहीं है। अपने भोजन का आनंद लें!

बीफ स्ट्रैगनॉफ एक लोकप्रिय रूसी व्यंजन है जिसने दुनिया भर में बहुत लोकप्रियता हासिल की है और अब इसे शीर्ष स्तरीय रेस्तरां में परोसा जाता है। 19 वीं शताब्दी के अंत में ओडेसा में काउंट स्ट्रोगनोव के दरबार में बीफ स्ट्रैगनॉफ का आविष्कार किया गया था, जो मेहमानों को प्राप्त करने का बहुत शौकीन था और किसी भी शिक्षित आगंतुक का इलाज करके खुश था। यह ऐसे मेहमाननवाज रात्रिभोज के लिए था कि इस व्यंजन का आविष्कार किया गया था, जो काफी सरल और जल्दी तैयार होने वाला था, लेकिन साथ ही साथ संतोषजनक और उपयोग में सुविधाजनक भी था। इसके अलावा, अपने जीवन के अंत में, गिनती ने अपने दांत खोना शुरू कर दिया, और एक नाजुक ग्रेवी में मांस के नरम टुकड़ों से युक्त बीफ स्ट्रैगनॉफ ने उसे स्वादिष्ट और पूरी तरह से खाने की अनुमति दी।

चूंकि इस व्यंजन का नाम स्ट्रोगनॉफ़ बीफ़ के रूप में अनुवादित किया गया है, इसलिए यह स्पष्ट हो जाता है कि क्लासिक बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ केवल बीफ़ मांस से बनाया जाता है। पकवान तैयार करने के लिए, सबसे अच्छा और ताज़ा टेंडरलॉइन लिया जाता है, जिसे बहुत पतली स्ट्रिप्स में काट दिया जाता है। यह आपको जल्दी से भूनने और काफी सख्त और "समस्याग्रस्त" गोमांस मांस लाने की अनुमति देता है। एक त्वरित तलने के बाद, जो स्लाइस के रस को बनाए रखने में मदद करता है, बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ को एक मोटी खट्टा क्रीम सॉस में उबाला जाता है और यह सुगंधित ग्रेवी के साथ बहुत नरम, चबाया हुआ मांस निकलता है।

मैं आपको बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ के लिए एक क्लासिक नुस्खा प्रदान करता हूं, जो कि सरल सामग्री से तैयार करने के लिए आसान और काफी जल्दी है। परिणाम एक असामान्य रूप से स्वादिष्ट दूसरा कोर्स है, जो हमारे परिवार में सबसे प्रिय में से एक है। यदि अक्सर ऐसा होता है कि गोमांस के व्यंजन लंबे समय तक चबाए जाते हैं और मुश्किल होते हैं, तो ठीक से तैयार बीफ स्ट्रैगनॉफ सचमुच आपके मुंह में पिघल जाता है और आपको इस स्वादिष्ट और स्वस्थ प्रकार के मांस का पूरी तरह से आनंद लेने की अनुमति देता है। और पकवान को पकाने के बाद जो गाढ़ी और समृद्ध ग्रेवी बची है, वह मांस और किसी भी साइड डिश को एक विशेष स्वाद और नाजुक बनावट देती है। बीफ स्ट्रोगानॉफ एक हार्दिक और स्वस्थ दूसरे कोर्स के लिए एक अच्छा विचार है जो पूरे परिवार को पसंद आएगा!

उपयोगी जानकारी

बीफ स्ट्रैगनॉफ कैसे पकाने के लिए - स्टेप बाय स्टेप फोटो के साथ खट्टा क्रीम के साथ बीफ के लिए एक क्लासिक नुस्खा

सामग्री:

• 500 - 600 ग्राम बीफ टेंडरलॉइन
• 1 बड़ा प्याज
• 150 ग्राम खट्टा क्रीम 15 - 20%
• 1 चम्मच टमाटर के पेस्ट के ढेर के साथ
• 1 सेंट एल आटा
• 150 मिली पानी
• नमक और काली मिर्च
• 4 बड़े चम्मच। एल वनस्पति तेल

खाना पकाने की विधि:

1. गोमांस स्ट्रैगनॉफ पकाने के लिए, मांस को कुल्ला, इसे सूखा और इसे पहले पतले स्लाइस में काट लें, और फिर लंबी स्ट्रिप्स में, फाइबर को पार करना सुनिश्चित करें।

इस व्यंजन के लिए, आपको अच्छी गुणवत्ता वाले ठंडे बीफ़ का उपयोग करना चाहिए - बिना वसा, फिल्म और संयोजी ऊतक के। यदि आप इसे रेशों पर बहुत पतले स्लाइस में काटते हैं, तो मांस बहुत जल्दी पक जाएगा और कोमल और रसदार हो जाएगा।

2. प्याज को छीलकर पतले क्वार्टर-रिंग्स में काट लें।


3. एक बड़े फ्राइंग पैन में 2 बड़े चम्मच गरम करें। एल वनस्पति तेल और कटा हुआ बीफ़ को सभी पक्षों पर उच्च गर्मी पर 2 से 3 मिनट के लिए सुनहरा भूरा होने तक भूनें। एक प्लेट में मांस को पैन से निकालें और गर्म रखें।

महत्वपूर्ण! गोमांस को एक बार में नहीं, बल्कि 2-3 खुराक में तलने की सलाह दी जाती है, अन्यथा मांस से बहुत सारा तरल निकल जाएगा और यह अपना रस खो देगा। तेज गर्मी में तेजी से तलने से एक क्रस्ट बनता है जो मांस को सील कर देता है और नमी के और नुकसान को रोकता है। इसके अलावा, गोमांस को पहले से नमकीन नहीं किया जाना चाहिए, क्योंकि नमक उत्पाद से तरल की रिहाई को बढ़ावा देता है।

4. जिस पैन में मांस तला हुआ था, उसमें एक और 2 बड़े चम्मच डालें। एल वनस्पति तेल और प्याज को मध्यम आँच पर 5 से 7 मिनट तक भूनें।


5. तले हुए प्याज को मैदा के साथ छिड़कें और अच्छी तरह मिलाएँ।

6. कड़ाही में ठंडा पानी डालें, खट्टा क्रीम, टमाटर का पेस्ट, नमक और पिसी हुई काली मिर्च डालें। सॉस के लिए सभी सामग्री को अच्छी तरह मिला लें।

7. तले हुए मांस को सॉस में डालें और 20 मिनट के लिए ढक्कन के नीचे धीमी आंच पर उबालें।

उच्च गुणवत्ता वाले स्टीम बीफ़ का उपयोग करते समय, सॉस में मांस को तत्परता लाने के लिए 5 मिनट पर्याप्त होंगे। हालांकि, यह सुनिश्चित करने के लिए 15-20 मिनट के लिए एक मानक स्टोर से खरीदे गए बीफ़ टेंडरलॉइन को स्टू करना बेहतर है, ताकि बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ विशेष रूप से नरम और कोमल हो।

मोटी ग्रेवी के साथ बीफ स्ट्रैगनॉफ बहुत स्वादिष्ट, कोमल और संतोषजनक होता है। यह पास्ता, एक प्रकार का अनाज, चावल या मैश किए हुए आलू के साथ अच्छी तरह से चला जाता है और सचमुच आपके मुंह में पिघल जाता है। अपने भोजन का आनंद लें!

बीफ स्ट्रैगनॉफ एक लोकप्रिय घर का बना व्यंजन है, जो खट्टा क्रीम सॉस में मांस की पतली स्ट्रिप्स है। नुस्खा त्वरित, सरल और सस्ती है! और एक आधुनिक व्यस्त गृहिणी के लिए और क्या चाहिए?!

उच्च गर्मी पर तलने और बाद में खट्टा क्रीम सॉस में स्टू करने से गोमांस एक पिघलने, आश्चर्यजनक रूप से नरम और कोमल मांस "नाजुकता" में बदल जाता है। और बीफ स्ट्रैगनॉफ सॉस की बड़ी मात्रा के लिए धन्यवाद, यह रस और एक नाजुक सुगंध प्राप्त करता है।

सामग्री:

• गोमांस (बेनालेस गूदा) - 400 ग्राम;
• खट्टा क्रीम - 200 ग्राम;
• टमाटर का पेस्ट - 0.5-1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• बल्ब - 1 पीसी ।;
• आटा - 1 चम्मच एक स्लाइड के साथ;
• वनस्पति तेल - लगभग 50 मिलीलीटर;
• अजमोद - 3-4 टहनी;
• नमक, मसाले - स्वाद के लिए।

फोटो के साथ बीफ स्ट्रैगनॉफ बीफ रेसिपी

1. हमने पहले से धुले हुए बीफ़ के गूदे को 5-6 मिमी मोटे टुकड़ों में काट दिया। हम मांस को क्लिंग फिल्म के साथ लपेटते हैं या इसे एक साधारण प्लास्टिक बैग में रखते हैं, इसे पतला हराते हैं।
   
2. परिणामस्वरूप चॉप्स को तंतुओं में संकीर्ण स्ट्रिप्स में काट दिया जाता है। हम वनस्पति तेल के 2-3 बड़े चम्मच जोड़कर एक बड़े मोटे तले वाले फ्राइंग पैन को गर्म करते हैं। हम उच्च गर्मी पर छोटे बैचों में मांस के स्ट्रिप्स को भूनते हैं ताकि बीफ़ अधिक न हो, लेकिन जितना संभव हो उतना नरम और रसदार हो। पके हुए मांस को नमक/पसंदीदा मसालों के साथ हल्का छिड़कें।
   

   बीफ स्ट्रैगनॉफ के लिए खट्टा क्रीम सॉस कैसे बनाएं

3. हम छिलके वाले प्याज को पतले "पंख" से काटते हैं। एक अलग सॉस पैन में, 2-3 बड़े चम्मच रिफाइंड वनस्पति तेल गरम करें और प्याज को गर्म सतह पर फैलाएं। हिलाते हुए, धीमी आँच पर भूनें।
   
4. जैसे ही प्याज नरम हो जाए, इसे आटे के साथ छिड़कें और जोर से मिलाएँ।
   
5. अगला, स्वाद के लिए तुरंत खट्टा क्रीम और डिब्बाबंद टमाटर का पेस्ट के पूरे मानदंड को बाहर रखें। सॉस पैन की सामग्री को हिलाएं और खट्टा क्रीम द्रव्यमान को उबाल लें।
   
6. इसके बाद, लगभग आधा गिलास पानी डालें (सॉस बहुत गाढ़ा नहीं होना चाहिए)। 3-5 मिनट के लिए धीमी आंच पर पकाएं, हलचल याद रखें। हम सॉस को वांछित स्थिरता में लाते हैं, यदि आवश्यक हो तो पानी जोड़ते हैं। नमक, स्वादानुसार मसाले डालें।
   
7. गर्म खट्टा क्रीम सॉस में, मांस के तले हुए टुकड़े डालें, मिलाएँ। धीमी आंच पर तब तक उबालें जब तक कि बीफ नरम न हो जाए। अंत में, हम एक नमूना लेते हैं, यदि आवश्यक हो तो नमक / काली मिर्च मिलाते हैं।
   
8. एक साधारण साइड डिश के साथ बीफ स्ट्रैगनॉफ परोसें। हम अपने विवेक पर अतिरिक्त चुनते हैं - मैश किए हुए आलू, चावल, पास्ता, आदि। सेवा करते समय, मांस को बारीक कटा हुआ अजमोद के साथ छिड़के।
   

अपने भोजन का आनंद लें!

बीफ स्ट्रैगनॉफ रूसी या फ्रांसीसी व्यंजनों से संबंधित विभिन्न संस्करणों के अनुसार एक लोकप्रिय व्यंजन है, जिसे दुनिया भर के रेस्तरां और कैंटीन में परोसा जाता है। यह एक ही बार में दो खाना पकाने की तकनीकों को जोड़ती है: मांस भूनना और सॉस में स्टू करना।

बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ के लिए क्लासिक नुस्खा में बीफ़ का उपयोग शामिल है। यह बीफ मीट (टेंडरलॉइन, किडनी का हिस्सा या किनारा) है जो इस व्यंजन को तैयार करने के लिए आदर्श है। मांस के बारीक कटे हुए टुकड़ों को एक अच्छी तरह से गर्म पैन में तला जाता है, सॉस अलग से तैयार किया जाता है, और फिर पूरी तरह से पकने तक सब कुछ एक साथ स्टू किया जाता है। यह गर्म टमाटर-खट्टा क्रीम सॉस में सबसे कोमल मांस निकलता है।

सामग्री

• गोमांस 500 ग्राम
• मक्खन 20 ग्राम
• वनस्पति तेल 2 बड़े चम्मच। एल
• गेहूं का आटा 2 बड़े चम्मच। एल
• नमक 0.5 चम्मच
• पिसी हुई मिर्च 3 चिप्स का मिश्रण।

सॉस सामग्री

• प्याज 2 पीसी।
• गेहूं का आटा 1 बड़ा चम्मच। एल
• वनस्पति तेल 2 बड़े चम्मच। एल
• मक्खन 30 ग्राम
• टमाटर का पेस्ट 1 बड़ा चम्मच। एल
• 20% खट्टा क्रीम 3 बड़े चम्मच। एल
• सरसों 1 छोटा चम्मच
• पानी या शोरबा 1.5 बड़ा चम्मच।
• नमक 0.5 चम्मच
• पिसी हुई मिर्च 2 चिप्स का मिश्रण।
• अजमोद 10 ग्राम

क्लासिक बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ कैसे पकाने के लिए

1. हम फिल्मों से गोमांस को साफ करते हैं और इसे 5 मिमी मोटे टुकड़ों में तंतुओं में काटते हैं।
2. 
   हम मांस को पीटने के लिए बीफ के टुकड़ों को हथौड़े से प्रोसेस करते हैं। हम हल्के से फेंटते हैं, बहुत तीव्रता से नहीं, नहीं तो बीफ के टुकड़े घी में बदल जाएंगे और पकवान खराब हो जाएगा। फिर हमने गोमांस को पतली लंबी छड़ियों में काट दिया - लंबाई में लगभग 3-5 सेमी।
3. 
   बीफ स्ट्रैगनॉफ के रस का रहस्य इस तथ्य में निहित है कि बीफ सभी मांस के रस को सील और बरकरार रखता है। ऐसा करने के लिए, इसे आटे में तोड़कर तुरंत गर्म तेल में तलना चाहिए। हम पैन को अच्छी तरह गर्म करते हैं, इसमें मक्खन (20 ग्राम) और परिष्कृत वनस्पति तेल (2 बड़े चम्मच एल।) पिघलाते हैं। मांस को आटे में (2 बड़े चम्मच एल.) छोटे भागों में रोल करें और इसे पहले से गरम तवे पर फैलाएं।
4. 
   3-4 मिनट के लिए, अधिकतम गर्मी, नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए भूनें।
5. 
   अलग से, हम बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ के लिए सॉस तैयार करते हैं। ऐसा करने के लिए, प्याज को छीलकर क्यूब्स या पतले क्वार्टर रिंग्स में काट लें। हम एक पैन में बचा हुआ सारा मक्खन (30 ग्राम) और वनस्पति तेल (2 बड़े चम्मच) गर्म करते हैं। हम प्याज फैलाते हैं, इसे कम गर्मी पर भूनें, नरम होने तक हिलाएं।
6. 
   निष्क्रिय प्याज में, 1 बड़ा चम्मच डालें। एल आटा और हलचल जब तक कोई गांठ न हो।
7. 
   भूनना जारी रखते हुए, टमाटर का पेस्ट और खट्टा क्रीम डालें, फिर से मिलाएँ।
8. 
   1.5-2 कप पानी या शोरबा डालें - इतना पर्याप्त है कि सॉस बहुत गाढ़ा या तरल न हो। स्वादानुसार नमक, काली मिर्च और थोड़ी सी राई डालें। एक उबाल लेकर आओ और कम गर्मी पर सॉस को कम करें, लगभग 5-7 मिनट तक वांछित मोटाई प्राप्त होने तक।
9. 
   हम तले हुए मांस को सॉस में स्थानांतरित करते हैं, मिश्रण करते हैं और कम गर्मी पर एक और 10 मिनट के लिए उबालते हैं।
10. 
    नतीजतन, गोमांस के टुकड़े तत्परता तक पहुंच जाएंगे और सॉस में पूरी तरह से भिगो देंगे।
11. बीफ स्ट्रैगनॉफ को हमेशा गर्मागर्म परोसा जाता है। इसलिए, हम कटा हुआ अजमोद के साथ पकवान छिड़कते हैं और तुरंत ग्रेवी के साथ मांस को मेज पर परोसते हैं।

एक साइड डिश के रूप में, गहरे तले हुए आलू, मसले हुए आलू या चावल, ताजे टमाटर और अजमोद महान हैं।