क्वास पर शाकाहारी ओक्रोशका। क्लासिक नुस्खा के अनुसार क्वास पर सॉसेज के साथ ओक्रोशका

ओक्रोशका स्वाद और स्वास्थ्य लाभ का सही संयोजन है। हर कोई इस राष्ट्रीय रूसी ग्रीष्मकालीन सूप को पसंद करता है। ओक्रोशका का क्लासिक नुस्खा सर्वविदित है। हालांकि, क्वास ओक्रोशका के लिए सामग्री केफिर ओक्रोशका के लिए बिल्कुल सही हैं और न केवल। इसलिए ओक्रोशका को किसी भी चीज़ में तोड़ दिया जा सकता है: मांस या मछली की सामग्री जोड़ें, क्वास के बजाय मट्ठा, केफिर या मिनरल वाटर का उपयोग करें। पूरी गर्मी आगे है, आप विभिन्न व्यंजनों के अनुसार ओक्रोशका तैयार करके एक परिचित पकवान में सबसे अप्रत्याशित नवाचार कर सकते हैं। वे सरल हैं, केवल कुछ सामग्री और भरने में परिवर्तन।

Youtube.com, नतालिया किम

okroshka के लिए किन उत्पादों की आवश्यकता है

आइए स्पष्ट हों: ओक्रोशका को सुगंधित, खट्टा, लेकिन किसी भी तरह से मीठा क्वास नहीं चाहिए। खरीदे गए क्वास को काले या बोरोडिनो ब्रेड के एक जोड़े को जोड़कर और लगभग तीन घंटे के लिए गर्म स्थान पर काढ़ा करके वांछित स्थिति में लाया जा सकता है। तनाव, ठंडा करें और लगभग वैसा ही क्वास प्राप्त करें जैसा होना चाहिए।

ओक्रोशका को ताज़ा क्वास पर पकाया जा सकता है, नाजुक मट्ठा पर ओक्रोशका होता है, एक बदलाव के लिए, आप ओक्रोशका को मसालेदार आर्यन या नरम केफिर पर पका सकते हैं, और मछली ओक्रोशका को कभी-कभी बीयर के साथ भी डाला जाता है। ओक्रोशका को सिर्फ मिनरल वाटर से भी भरा जा सकता है।

तृप्ति के लिए, ओक्रोशका में मांस या सॉसेज डालें। दुबला मांस का उपयोग करना बेहतर होता है: उबला हुआ बीफ़ ओक्रोशका बनाने के लिए एकदम सही है, आप चिकन या टर्की डाल सकते हैं, कुछ उबली हुई जीभ डाल सकते हैं। यदि कोई मांस नहीं है, तो सबसे आसान उपाय ओक्रोशका को उबले हुए सॉसेज के साथ पकाना है।

एक नियम के रूप में, क्लासिक ओक्रोशका नुस्खा में उबले हुए आलू, ताजा ककड़ी, मूली शामिल हैं। सब्जियों को बराबर क्यूब्स या स्ट्रॉ में काटा जाना चाहिए।

उबले अंडे ओक्रोशका में डाल सकते हैं, क्यूब्स में काट सकते हैं, या केवल प्रोटीन काट सकते हैं, और जर्दी से ड्रेसिंग तैयार कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, सरसों के साथ जर्दी को पीसें, खट्टा क्रीम, चीनी, स्वाद के लिए नमक डालें और थोड़ी मात्रा में क्वास के साथ मिलाएं।

ओक्रोशका में हरा प्याज, डिल, ताजा शर्बत डाला जाता है। वैसे हरे प्याज को नमक के साथ पिसा जा सकता है. और निश्चित रूप से, वे स्वाद के लिए खट्टा क्रीम या अन्य सीज़निंग के साथ ओक्रोशका का मौसम करते हैं: सरसों, सहिजन, आदि।

ओक्रोशका क्लासिक

सामग्री:क्वास 1 लीटर, उबला हुआ मांस या हैम 200 ग्राम, आलू 3 - 4 पीसी।, ककड़ी 2 पीसी।, मूली 5 - 7 पीसी।, अंडे 2 - 3 पीसी।, हरा प्याज और डिल 1 गुच्छा, स्वाद के लिए नमक।

खाना पकाने की विधि।आलू को यूनिफॉर्म में उबाल लें। अंडे को सख्त उबाल लें। गर्म खाद्य पदार्थों को रेफ्रिजरेट करें। सब्जियों और जड़ी बूटियों को धोकर सुखा लें। छिलके वाले आलू और मांस (हैम) छोटे क्यूब्स में काट लें। एक गहरे बाउल में डालें। मूली और खीरे को भी बारीक काट लें। गोरों को यॉल्क्स से अलग करें और काट भी लें। एक कांटा के साथ जर्दी को गूंधने और एक कटोरे में डालने की भी सिफारिश की जाती है। हरे प्याज़ और सौंफ को बारीक कटा हुआ होना चाहिए और एक कटोरी नमक में हल्का सा मैश कर लेना चाहिए। फिर कुल द्रव्यमान डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। ओक्रोशका को क्वास और खट्टा क्रीम के साथ परोसा जाता है। आप स्वाद के लिए सरसों या कद्दूकस किया हुआ सहिजन मिला सकते हैं।

ओक्रोशका मांस

सामग्री:उबला हुआ बीफ़ 200 ग्राम, खीरे 3 पीसी।, उबले अंडे 2 पीसी।, खट्टा क्रीम 4 बड़े चम्मच। चम्मच, क्वास 2 एल, डिल 60 ग्राम, हरी प्याज का एक गुच्छा, चीनी 20 ग्राम, सरसों 8 ग्राम, स्वादानुसार नमक।

खाना पकाने की विधि।बीफ़ और खीरे को स्ट्रिप्स में काटें। हरे प्याज के एक भाग को काट कर नमक से तब तक मलें जब तक उसका रस न दिखने लगे, राई डालें। जर्दी को प्रोटीन से अलग करें, जर्दी को पीसें और प्रोटीन को स्ट्रिप्स में काट लें। क्वास को नमक और चीनी के साथ मिलाएं, मिलाएं। तैयार सामग्री को मिलाएं, कुछ खट्टा क्रीम डालें, मिलाएँ। क्वास के साथ पतला। ओक्रोशका को बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियों और खट्टा क्रीम के साथ परोसें।

केफिरो पर ओक्रोशका

सामग्री:केफिर 1 लीटर; गैस के साथ क्वास या मिनरल वाटर 0.5 लीटर, उबला हुआ आलू 2 पीसी।, मूली 5 पीसी।, उबला हुआ सॉसेज (उबला हुआ मांस) 200 ग्राम, उबला हुआ चिकन अंडा 2 पीसी।, ताजा ककड़ी 1 - 2 पीसी।, मूली और हरा प्याज 0 , 5 गुच्छे, राई 1 छोटा चम्मच, खट्टा क्रीम, नमक, मसाले स्वादानुसार।

खाना पकाने की विधि।केफिर पर ओक्रोशका का नुस्खा क्वास पर क्लासिक ओक्रोशका से बहुत अलग नहीं है। मुख्य बात यह याद रखना है कि केफिर पर स्वादिष्ट ओक्रोशका, क्वास के साथ स्वादिष्ट ओक्रोशका की तरह, केवल तभी प्राप्त होता है जब इसे अच्छी तरह से संक्रमित और ठंडा किया जाता है। केफिर पर क्लासिक ओक्रोशका उसी तरह तैयार किया जाता है जैसे सरसों के साथ क्वास पर ओक्रोशका, सामग्री को मध्यम आकार के टुकड़ों में काट दिया जाता है और ड्रेसिंग के साथ मिलाया जाता है।

ओक्रोशका सब्जी

सामग्री:ब्रेड क्वास 2 लीटर, उबली हुई गाजर 1 पीसी।, उबले हुए आलू 3 पीसी।, मूली 5 - 6 पीसी।, खीरे 2 पीसी।, उबले अंडे 2 पीसी।, कटा हुआ हरा प्याज, खट्टा क्रीम, सरसों, नमक और चीनी स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि।सब्जियों को स्ट्रिप्स में काटें, बारीक कटा हुआ अंडा, नमक के साथ मैश किए हुए प्याज के साथ मिलाएं। हलचल। परोसते समय एक प्लेट में वेजिटेबल साइड डिश डालें, नमक डालें, थोड़ी सी सरसों डालें और क्वास के ऊपर डालें। खट्टा क्रीम अलग से परोसें।

मट्ठा पर ओक्रोशका

सामग्री:मट्ठा 1 लीटर, उबला हुआ आलू 2 पीसी।, उबला हुआ मांस या सॉसेज 200 - 300 ग्राम; ताजा ककड़ी 1 - 2 पीसी।, ताजा मूली 4 पीसी।, उबले हुए चिकन अंडे 2 पीसी।, हरी प्याज और डिल 1 गुच्छा, सरसों 1 चम्मच, खट्टा क्रीम, नमक।

खाना पकाने की विधि।मट्ठा पर ओक्रोशका बहुत स्वादिष्ट और स्वस्थ है, क्योंकि मट्ठा में शरीर के लिए उपयोगी बहुत सारे ट्रेस तत्व होते हैं। ताजी सब्जियां, उबले आलू और उबले अंडे धोकर सुखा लें और छोटे क्यूब्स में काट लें। मट्ठा या केफिर के साथ ओक्रोशका को स्वादिष्ट तरीके से पकाने का तरीका जानने के लिए, आपको ड्रेसिंग के बारे में याद रखना होगा। यह खट्टा क्रीम, सरसों और नमक है। पहले सरसों के साथ खट्टा क्रीम मिलाएं, और फिर थोड़ा नमक डालें, केवल इस तरह से मट्ठा और केफिर पर ओक्रोशका मध्यम मसालेदार, नमकीन और स्वादिष्ट होगा। अब आप सब कुछ मिला सकते हैं, मट्ठा डाल सकते हैं और खड़े हो सकते हैं।

मिनरल वाटर पर ओक्रोशका

सामग्री:मिनरल वाटर पर ओक्रोशका केवल गैस के साथ पानी, उबले हुए आलू 2 पीसी।, उबले अंडे 3-4 पीसी।, उबला हुआ मांस या सॉसेज 300 ग्राम, ताजा ककड़ी 1-2 पीसी।, मूली 3-4 पीसी।, हरा प्याज तैयार किया जाता है। , डिल , खट्टा क्रीम, नमक।

खाना पकाने की विधि।सब्जियों, अंडे और मांस सामग्री को क्यूब्स या स्ट्रिप्स में काटें। साग काट लें। ड्रेसिंग के लिए आधा कप खट्टा क्रीम एक चम्मच सरसों के साथ मिलाएं। यदि मिनरल वाटर पर ओक्रोशका पर्याप्त अम्लीय नहीं है, तो एक चुटकी साइट्रिक एसिड या टेबल सिरका की एक बूंद डालें। परोसने से पहले जड़ी बूटियों के साथ छिड़के।

केकड़े की छड़ें के साथ ओक्रोशका

सामग्री:ब्रेड क्वास 1 एल, केकड़े की छड़ें 240 ग्राम, मूली 5 पीसी।, खीरे 2 पीसी।, अंडा 2 पीसी।, सरसों 1 बड़ा चम्मच। चम्मच, डिल 1 गुच्छा, खट्टा क्रीम 3 बड़े चम्मच। चम्मच, नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

खाना पकाने की विधि:

• चरण 1. खीरे को धो लें, यदि आवश्यक हो तो छील लें (यदि यह बहुत मोटा और मोटा है) और छोटे क्यूब्स में काट लें।
• चरण 2. अंडे को सख्त उबाल लें, ठंडा करें, गोरों को जर्दी से अलग करें। गिलहरी को क्यूब्स में काट दिया। एक अलग कटोरे में सरसों, नमक, काली मिर्च, कटा हुआ डिल और खट्टा क्रीम के साथ जर्दी को चिकना होने तक रगड़ें।
• स्टेप 3 केकड़े की छड़ियों को छोटे टुकड़ों में काट लें।
• चरण 4। मूली को धो लें, इसे कागज़ के तौलिये से सुखा लें, सिरों को काट लें और पतले हलकों में काट लें।
• चरण 5. सभी तैयार सामग्री को एक गहरे बड़े कटोरे में रखें और अच्छी तरह मिलाएँ। ओक्रोशका को ठंडे क्वास के साथ डालें, सरसों-खट्टा क्रीम के मिश्रण के साथ डालें और फिर से मिलाएँ।

सरसों के साथ ओक्रोशका मशरूम

सामग्री:ब्रेड क्वास 1.5 लीटर, नमकीन मशरूम 400 ग्राम, आलू 250 ग्राम, गाजर 50 ग्राम, हरी प्याज 100 ग्राम, खट्टा क्रीम 200 ग्राम, चिकन अंडे 2 पीसी।, खीरे 200 ग्राम, सरसों 20 ग्राम, डिल, चीनी और स्वादानुसार नमक।

खाना पकाने की विधि:

• चरण 1. आलू और गाजर को धोकर, उनके छिलके में उबाल लें, ठंडा करें, छीलें और छोटे क्यूब्स में काट लें।
• चरण 2. खीरे को धो लें, यदि आवश्यक हो तो छील लें (यदि यह बहुत मोटा और मोटा है) और छोटे क्यूब्स में काट लें।
• चरण 3. अंडे को सख्त उबाल लें, ठंडा करें, गोरों को जर्दी से अलग करें। गिलहरी को क्यूब्स में काट दिया। एक अलग कटोरे में सरसों, काली मिर्च, कटा हुआ डिल और खट्टा क्रीम के साथ जर्दी को चिकना होने तक रगड़ें। यदि यह आवश्यक लगता है, नमक और चीनी जोड़ें, लेकिन याद रखें कि आपके पास ओक्रोशका में नमकीन मशरूम हैं!
• चरण 4. नमकीन मशरूम को ठंडे पानी से धो लें, कागज़ के तौलिये से सुखाएं और बारीक काट लें।
• चरण 5. मूली को धो लें, इसे कागज़ के तौलिये से सुखाएं, सिरों को काट लें और पतले हलकों में काट लें।
• Step 6. हरे प्याज को धोकर सुखा लें और बारीक काट लें।
• चरण 7. सभी तैयार सामग्री को एक गहरे बड़े कटोरे में रखें और अच्छी तरह मिलाएँ। ओक्रोशका को ठंडे क्वास के साथ डालें, सरसों-खट्टा क्रीम के मिश्रण के साथ डालें और फिर से मिलाएँ।

सबसे ज्यादा मुझे ओक्रोशका पसंद है जब मेरे बगीचे में सभी सब्जियां काटी जाती हैं। पहले खीरे, मूली, साग - यह सब ताजा, खस्ता है, ताजगी और गर्मी की अविश्वसनीय गंध के साथ। ऐसे उत्पादों के साथ, यह सबसे स्वादिष्ट निकला।

बाजार में ताजा आलू खरीदना भी अच्छा है। यह अभी बिक्री पर है। यहां तक ​​कि बस इसे उबाल लें, और इसे लहसुन और डिल के साथ सीजन करें, और यह स्वादिष्ट होगा। और अन्य ताजी सब्जियों के साथ, और क्वास के साथ, शब्दों में वर्णन करना बिल्कुल भी असंभव है।

सामान्य तौर पर, ताजी सब्जियां सबसे अच्छी होती हैं। अगर आप किसी दुकान या बाजार में खरीदते हैं तो भी जांच लें कि खीरा और मूली नरम नहीं बल्कि खट्टे हैं। खैर, ऐसी सब्जियों से किस तरह का ओक्रोशका निकलेगा?!

आज हम क्लासिक संस्करण को सॉसेज के साथ पकाएंगे, लेकिन यदि आप चाहें, तो आप इसे पूरी तरह से उबले हुए मांस या चिकन से बदल सकते हैं। और इसे दुबले संस्करण में भी पकाएं। वैसे, आप वहां एक विशेष लेख में खाना पकाने के विभिन्न विकल्प देख सकते हैं। उनमें से प्रसिद्ध और पूरी तरह से अज्ञात दोनों हैं।

और क्वास जैसा एक महत्वपूर्ण घटक अपने दम पर सबसे अच्छा किया जाता है। इसे ठीक से पकने दें, "पकें", फिर हमारी गर्मियों की ठंडी डिश स्वादिष्ट, चटपटी, महक वाली स्वादिष्ट निकलेगी।

ठीक है, या यदि आप इसे किसी स्टोर में खरीदते हैं, तो बिना किसी अतिरिक्त एडिटिव्स के लाइव किण्वन के प्राकृतिक उत्पाद को वरीयता दें। बेशक, इसकी लागत अधिक है, लेकिन बाद में खाने की तुलना में अतिरिक्त 30-40 रूबल का भुगतान करना बेहतर है कि कौन जानता है।

और अगर आप चमकीले जर्दी वाले ताजे अंडे भी खरीद सकते हैं, तो यह सबसे अच्छी चीज होगी जिसे पकाया जा सकता है।

अच्छा, चलो खाना बनाना शुरू करते हैं।

स्वादिष्ट क्वास ओक्रोशका के लिए क्लासिक नुस्खा

पूरे तीन लीटर पैन के लिए सामग्री की संख्या दी गई है। यह, ज़ाहिर है, क्वास के बिना। मुझे यह पसंद है जब यह गर्मी का सूप लगभग एक चम्मच के लायक है। इसलिए, यह तीन-लीटर पैन हमारे लिए 6 सर्विंग्स से अधिक नहीं है।

यह देखते हुए कि, एक नियम के रूप में, कोई भी एक कटोरी तक सीमित नहीं है, और हर कोई पूरक के लिए पूछता है, तो यह तीन लोगों के लिए सिर्फ एक बार होगा।

अगर आपको यह ठंडा सूप बहुत गाढ़ा नहीं पसंद है, तो सामग्री की मात्रा कम कर दें। यदि अगले दिन okroshchnaya द्रव्यमान रहता है, तो इसे रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है। यह किसी भी तरह से स्वाद को प्रभावित नहीं करेगा।

हमें आवश्यकता होगी:

• उबला हुआ सॉसेज - 300 जीआर
• आलू - 4 - 6 टुकड़े (आकार के आधार पर)
• अंडा - 5 पीसी
• ताजा खीरा - 4 टुकड़े (छोटे)
• मूली - 250 - 300 ग्राम
• हरा प्याज - गुच्छा
• डिल - 0.5 गुच्छा
• अजमोद - 0.5 गुच्छा
• कसा हुआ सहिजन - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• सरसों - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• नमक स्वादअनुसार
• खट्टा क्रीम - परोसने के लिए
• क्वास - 1.5 - 2 लीटर

खाना बनाना:

कोई भी परिचारिका जानती है कि अवयवों की संख्या एक बहुत ही सापेक्ष अवधारणा है। तो, खीरे और आलू दोनों बहुत छोटे और बहुत बड़े हो सकते हैं।

इसलिए, इस मामले में, "आंख" सबसे बुनियादी उपाय है। सब कुछ उसी के बारे में होना चाहिए। ओक्रोशका अच्छा है क्योंकि इसमें बहुत सी चीजें हैं। इसलिए, हम हर चीज का "बहुत कुछ" डालते हैं।

1. चूंकि हम आज सॉसेज का उपयोग करके एक डिश तैयार कर रहे हैं, हम इसके साथ शुरू करेंगे। उच्च गुणवत्ता वाला उबला हुआ सॉसेज खरीदें।

केवल उच्च-गुणवत्ता और स्वादिष्ट उत्पाद ही उच्च-गुणवत्ता और स्वादिष्ट ओक्रोशका बनाएंगे।

यह कथन कि वे कहते हैं, "क्या अंतर है, किस तरह का सॉसेज, वैसे भी काट लें", इसे हल्के ढंग से रखने के लिए, एक गलत तर्क है। एक सस्ते उबले हुए सॉसेज और एक अच्छे सॉसेज की कीमत में अंतर 100 रूबल प्रति किलोग्राम है। और 300 जीआर के लिए केवल 30 रूबल। लेकिन स्वाद में अंतर बहुत बड़ा होगा। इसलिए, मैं आपको सलाह देता हूं कि इस पर बचत न करें।

सॉसेज बिना वसा के लेना बेहतर है। ओस्टैंकिन्स्काया या डॉक्टर्सकाया किस्म अच्छी तरह से अनुकूल है, अधिमानतः एक प्राकृतिक आवरण में।

इसे छोटे क्यूब्स में काट लें।

कभी-कभी अर्ध-स्मोक्ड सॉसेज के साथ पकाया जाता है और तला भी जाता है। लेकिन मेरा मानना ​​​​है कि यह पहले से ही पेटू के लिए है। नियमित रूप से उबला हुआ सॉसेज आज के व्यंजन के लिए एकदम सही है।

2. पहले से पके और ठंडे आलू को मध्यम आकार के क्यूब्स में काट लें। इसे आसानी से काटने के लिए, इसे अच्छी तरह से ठंडा किया जाना चाहिए। तब घन सम होंगे और आपस में चिपके नहीं रहेंगे।

हो सके तो सभी सामग्री को एक समान आकार में काट लें। तो पकवान अधिक सौंदर्यपूर्ण रूप से प्रसन्न लगेगा। और मैं यह भी मानता हूं कि पूरे पकवान का स्वाद काटने पर निर्भर करता है। इसलिए, मैंने सब कुछ सावधानी से काटा ताकि खाना पकाने के चरण में सब कुछ सभ्य और सुंदर दिखे।

3. अंडे उबालें, ठंडे पानी में ठंडा करें और क्यूब्स में काट लें। इसे आसान बनाने के लिए एग कटर का इस्तेमाल करें। इस मामले में, क्यूब्स कट में दूसरों की तुलना में थोड़े छोटे निकलेंगे, लेकिन हमारा ठंडा सूप अधिक सुंदर लगेगा।

एक और तरीका है जहां अंडे को सफेद और जर्दी में अलग किया जाता है। प्रोटीन को क्यूब्स में काटा जाता है और यॉल्क्स को पीस लिया जाता है। इस प्रकार, हम पकवान को मोटा और समृद्ध बनाते हैं। यह विशेष रूप से खूबसूरती से निकलता है जब अंडे की जर्दी एक समृद्ध पीले रंग की होती है।

ठीक यही मैंने किया।

लेकिन आज एक अलग नुस्खा है। आज मैं जिन अंडों का उपयोग करता हूं उनमें साधारण जर्दी होती है, इसलिए मैंने उन्हें अंडे के कटर से काटा।

4. मूली को अच्छी तरह से धो लें, पूंछ और दोनों तरफ से काट लें और आवश्यकतानुसार साफ कर लें। जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, ताजा, मध्यम आकार की मूली खरीदना बेहतर है। ऐसी सब्जी रसदार, मजबूत, मध्यम कड़वा-मीठा स्वाद है। जिस तरह से आपको इसकी आवश्यकता है।

अधिक पके नमूने पहले से ही बहुत कड़वे होते हैं, इसके अलावा, वे अक्सर अंदर से खाली होते हैं, और उनकी त्वचा बहुत सख्त और रेशेदार होती है। ऐसी मूली का इस्तेमाल किसी डिश में न करना ही बेहतर है।

5. वही खीरे के लिए जाता है। इन्हें मध्यम या छोटे आकार में लेना ही बेहतर होता है। पतली त्वचा वाले ऐसे फल, उनमें अभी तक बीज नहीं बने हैं, उनके पास एक मीठा ताजा स्वाद और एक अद्भुत गंध है।

खीरे को एक मानक आकार के क्यूब्स में काटा जाता है, क्योंकि अन्य घटकों को भी काटा जाता है।

और यहाँ मेरी एक प्रेमिका है, वह सभी खीरे काटती है, और एक बेहतर गंध और ठंडे सूप की मोटाई के लिए एक कद्दूकस पर रगड़ती है। लेकिन यह सबकी पसंद है। युवा खीरे और इसलिए आपको वह सब कुछ देंगे जो आपको चाहिए।

6. यदि आवश्यक हो तो हरी सब्जियों को भी काट लें, खुरदुरे तनों को काट लें।

एक बर्तन में काटने के बाद सारी सामग्री डाल दें।

7. हरे प्याज़ को हमेशा की तरह काट लें, एक बाउल में निकाल लें और ऊपर से नमक छिड़कें। रस दिखाई देने तक मोर्टार के साथ पीसें।

मुझे पता है कि कभी-कभी कुछ गृहिणियां इस प्रक्रिया को छोड़ देती हैं, इसे बेकार और अनावश्यक मानती हैं। तो मैं आपको बता दूं कि इसकी अभी भी जरूरत है।

अगर आप सिर्फ प्याज को काट कर कुल द्रव्यमान में डाल दें, तो यह सूप में तैरता रहेगा, और जब हम खाते हैं तो थोड़ा स्वाद लेते हैं। कसा हुआ प्याज रस छोड़ देगा, और यह रस सचमुच हर टुकड़े को छोटे द्रव्यमान में काट देगा। कहने की जरूरत नहीं है, यह पूरी तरह से पकवान के स्वाद में काफी सुधार करेगा।

यहां तक ​​​​कि अगर आपको संदेह है, तो कम से कम एक बार खाना पकाने की कोशिश करें। तब तुम हमेशा इसी तरह खाना बनाओगे, और कुछ नहीं।

8. लेकिन इतना ही नहीं। प्याज में राई और सहिजन डालकर सभी को एक साथ पीस लें। एक या दो चम्मच डालें, अपने आप को समायोजित करें। लेकिन मैं तुरंत कहूंगा, दोनों के दो बड़े चम्मच जोड़ने पर भी आपको पकवान में ऐसा महसूस नहीं होगा। यह तेज नहीं होगा।

लेकिन यह हमारे ठंडे सूप को क्या ही दिव्य स्वाद देगा! आप कल्पना भी नहीं कर सकते।

सामान्य तौर पर, असली स्वादिष्ट ओक्रोशका की तैयारी में कोई अतिरिक्त कदम नहीं होते हैं। सब कुछ आवश्यक और महत्वपूर्ण है! कभी-कभी वे कहते हैं - "क्या बात है, मैंने सब कुछ उखड़ दिया, लेकिन इसे क्वास के साथ डाला ..." मैं बहस नहीं करूंगा, यह भी वही सूप होगा, लेकिन इसे एक बार नियमों के अनुसार करने की कोशिश करें, जैसा कि यह था अनादि काल से पकाया जाता है, तो आपको फर्क महसूस होगा।

यह व्यर्थ नहीं है कि इसका एक नाम है - क्लासिक! तो, इसकी तैयारी के लिए कुछ आवश्यकताएं हैं, तैयारी के कुछ नियम भी हैं।

9. अब सामान्य कट में पिसा हुआ द्रव्यमान डालें। स्वादानुसार नमक और द्रव्यमान को ठंडा करने के लिए कम से कम 20 मिनट के लिए ठंडा करें।

10. अब, क्वास के लिए। पुराने जमाने में सफेद बिना मीठा क्वास विशेष रूप से पकवान के लिए तैयार किया जाता था, इसे गेहूं के कच्चे माल से तैयार किया जाता था।

या आप घर का बना ब्रेड क्वास बना सकते हैं, जिसके लिए अब बहुत सारी रेसिपी हैं।

और एक विकल्प के रूप में, आप खरीदे गए क्वास का उपयोग कर सकते हैं, जिसका मैंने आज उपयोग किया था। यह क्वास ब्रांड "निकोला" है। इसकी तैयारी के लिए सभी अवयवों का उपयोग केवल प्राकृतिक रूप से किया जाता है, बिना किसी संरक्षक, मिठास, स्टेबलाइजर्स और रंगों के। यह जीवित किण्वन का क्वास है, जो कच्ची राई और चीनी का उपयोग करता है।

आमतौर पर ऐसे पेय में लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया के कारण किण्वन प्रक्रिया होती है, और इसे डबल-किण्वित पेय के रूप में वर्गीकृत किया जाता है। यानी एक उच्च श्रेणी के पेय के रूप में। यह अपने समकक्षों की तुलना में अधिक खर्च कर सकता है, लेकिन परिणाम इसके लायक है।

सामान्य तौर पर, निकोला क्वास आज के पकवान के लिए काफी उपयुक्त है। इसके अलावा, ठंडे गर्मी के सूप के लिए एक विशेष, बहुत मीठा क्वास नहीं है। यद्यपि अन्य योग्य किस्में हैं, चुनते समय मुख्य बात उनकी रचना को ध्यान से पढ़ना है।

और हां, उनमें से किसी को भी रेफ्रिजरेटर में पहले से ठंडा किया जाना चाहिए।

11. खैर, अब जब सब कुछ कटा हुआ और ठंडा हो गया है, तो टेबल सेट करने का समय आ गया है। मेज पर सरसों और सहिजन अवश्य रखें। हालांकि हम यह सब कुल द्रव्यमान में डालते हैं, लेकिन कोई जोड़ना चाहेगा। साथ ही खट्टा क्रीम डालना न भूलें, इसे सभी की प्लेट में जरूर डालना होगा.

बेशक, आपको रोटी, ताजी जड़ी-बूटियाँ चाहिए। खैर, आप टेबल पर ताजा लहसुन रख सकते हैं। ब्राउन ब्रेड के साथ बाइट, यह बहुत स्वादिष्ट होगी!

12. सलाद द्रव्यमान को प्लेटों पर व्यवस्थित करें। पछताओ मत, और डाल दो। और इसे ठंडे क्वास के साथ डालें, इसे खट्टा क्रीम के साथ स्वाद देना सुनिश्चित करें। तुरंत परोसें और आनंद लें!

ऐसे ओक्रोशका का स्वाद बस शानदार है। इसका शब्दों में वर्णन करना असंभव है। सभी अवयव एक सामान्य स्वाद से जुड़े हुए हैं, कुछ भी अलग नहीं है, सब कुछ संतुलित और सामंजस्यपूर्ण है। जब आप खाते हैं, तो आपको वास्तविक आनंद का अनुभव होता है।

आप हर चम्मच का स्वाद चखते हैं, और आप इस आनंद को लम्बा करना चाहते हैं। इसलिए, आप धीरे-धीरे खाते हैं, भोजन के लिए आवंटित समय को बढ़ाते हुए।

क्वास पर एक क्लासिक ग्रीष्मकालीन सूप कैसे पकाने के लिए वीडियो

विशेष रूप से इस रेसिपी के लिए, हमने एक वीडियो शूट किया जहां पूरी प्रक्रिया को न केवल विस्तार से वर्णित किया गया है, बल्कि दिखाया भी गया है। इसलिए मैं सभी को देखने के लिए आमंत्रित करता हूं।

तस्वीर में भी आप देख सकते हैं कि कैसे सब कुछ स्वादिष्ट और स्वादिष्ट बनता है।

मुझे कहना होगा कि जब तक मैंने इस रेसिपी के अनुसार खाना बनाना शुरू नहीं किया, तब तक मेरा पसंदीदा था। लेकिन इस रेसिपी के आने से यह तय करना और भी मुश्किल हो गया है कि इस बार कौन सा खाना बनाना है। (जो सॉरेल के साथ व्यंजन के लिए 20 व्यंजन भी देता है)

यह ओक्रोशका है जिसे सबसे गर्मियों का सूप कहा जा सकता है। यह ठंडा है, यह भर रहा है, और यह काफी ताज़ा भी है। इसे लहसुन, काली रोटी के टुकड़े और नमक के साथ खाया जा सकता है। या आप लहसुन को एक युवा प्याज के साथ ताजा, सुगंधित हरे पंखों से बदल सकते हैं। समेकन।

ओक्रोशका, पेनकेक्स की तरह, कई आधारों पर पकाया जा सकता है। यह खट्टा क्रीम, मेयोनेज़, दही, मट्ठा, सिरका, शोरबा, खनिज पानी, और बहुत कुछ हो सकता है। लेकिन आज हम क्वास पर आधारित शीर्ष 5 व्यंजनों का विश्लेषण करेंगे। प्यार क्वास?

इस तथ्य के लिए तैयार रहें कि हम सूप में सॉसेज, झींगा, बीट्स, मांस और यहां तक ​​\u200b\u200bकि क्वास चुकंदर भी मिलाएंगे। आपने शायद बाद वाले के बारे में नहीं सुना होगा। तुम्हें पता है उसका मतलब क्या है? इसका मतलब है कि इस नुस्खे को आजमाने का समय आ गया है।

ओक्रोशका एक ठंडा सूप है जिसे शायद ही कोई सर्दियों में बनाना चाहे। कम से कम क्योंकि यह ठंडा है। और सर्दियों में, आप कुछ गर्म चाहते हैं, जैसे खट्टा क्रीम और लहसुन के साथ बोर्स्ट की एक बड़ी प्लेट, अभी भी गर्म, डोनट्स। इसलिए हमारा सुझाव है कि आप उत्पादों को खरीदने के लिए अभी बाजार जाएं। आखिरकार, यह अधिक संभावना है कि आपकी खिड़की के बाहर पेड़ पहले से ही हरे हैं। ठीक है?

अगर आप शुरू करने के लिए तैयार हैं, तो चलिए एक साथ शुरू करते हैं। अपने भोजन का आनंद लें!

भोजन चयन और तैयारी के सामान्य नियम

खाना पकाने में उत्पादों का चुनाव सबसे महत्वपूर्ण बिंदुओं में से एक है। क्वास पर ओक्रोशका कोई अपवाद नहीं होगा।

हमारे पकवान में मुख्य उत्पाद क्वास है। हम आपको सलाह देते हैं कि आप जो सबसे ज्यादा पसंद करते हैं उसे लें। खैर, सबसे अच्छा विकल्प, ज़ाहिर है, घर का बना है। लेकिन आप कई दिनों तक क्वास पकाने और इसकी उम्मीद करने की संभावना नहीं रखते हैं। हालाँकि, यह आदर्श होगा।

इसके बाद ताजा खीरे आते हैं। उन्हें बाजार में खरीदना अधिक वांछनीय है, क्योंकि वहां एक प्राकृतिक उत्पाद की संभावना सुपरमार्केट की तुलना में कई गुना अधिक है। यदि संभव हो तो खीरे, गंध और स्वाद को महसूस करें। सब्जी का छिलका और संरचना ही घनी होनी चाहिए। गंध सुखद, ताजा होनी चाहिए। बेशक, इसमें खीरे की तरह महक आनी चाहिए। स्टोर से खरीदे गए खीरे के साथ समस्या यह है कि ज्यादातर समय वे बिल्कुल भी गंध नहीं करते हैं। ऐसे उत्पाद को प्राकृतिक कहना शायद ही संभव हो।

आपको कम स्टार्च सामग्री वाले आलू चुनने की आवश्यकता है। इसका मतलब है कि यह अलग नहीं होगा और सूप में अपना आकार बनाए रखेगा। ये अंडाकार आकार के कंद होते हैं जो अंदर से पीले होते हैं, और इनका छिलका भूरा या पीला भी होता है।

खैर, हमने आपको मुख्य घटकों के साथ मदद की, तो यह स्वाद और संभावना का मामला है। चलो व्यंजनों के बारे में बात करते हैं, क्या हम?

सॉसेज के साथ क्वास पर ओक्रोशका

तैयारी का समय

कैलोरी प्रति 100 ग्राम

क्लासिक्स को हर कोई पसंद करता है। और सॉसेज के साथ क्वास पर ओक्रोशका बिल्कुल क्लासिक है जिसे हम में से प्रत्येक पहले ही आजमा चुका है। अगर आप अपनी परंपराओं को बदलना पसंद नहीं करते हैं, तो इस रेसिपी को सेव करें।

खाना कैसे बनाएं:

युक्ति: चिकन अंडे के बजाय, आप बटेर अंडे जोड़ सकते हैं, लेकिन फिर पांच टुकड़े नहीं, बल्कि कम से कम दस लें।

झींगा के साथ क्वास पर मूल ओक्रोशका

झींगा के साथ ओक्रोशका कुछ असामान्य है जो निश्चित रूप से एक कोशिश के काबिल है। एक डिश में क्वास और झींगा की कोशिश करने के बाद, आप अविश्वसनीय स्वाद से आश्चर्यचकित होंगे।

पकने में 20 मिनट का समय लगता है।

कितनी कैलोरी - 114 कैलोरी।

खाना कैसे बनाएं:

1. आलू को धोइये, पानी डालिये और पूरी तरह पकने तक उबालिये, चाकू से जड़ की फसल की कोमलता की जांच कीजिये;
2. तैयार कंदों से उबलता पानी निकाल दें और उन्हें ठंडा कर लें;
3. फिर छीलकर क्यूब्स में काट लें;
4. अंडे कुल्ला, उबलते पानी में निविदा तक उबाल लें;
5. तैयार अंडे ठंडा करें, छीलें और काट लें;
6. हरा प्याज धो लें, बारीक काट लें;
7. पुदीने को धोइये, टहनी से पत्ते निकाल कर बारीक काट लीजिये.
8. एक मोर्टार में पुदीना और प्याज डालें, नमक डालें और द्रव्यमान को अच्छी तरह पीस लें;
9. टमाटर धो लें, जड़ों को हटा दें और उन्हें क्यूब्स में काट लें;
10. खीरे धो लें, सिरों को काट लें और उन्हें क्यूब्स में काट लें या उन्हें ग्रेटर से काट लें। यदि छिलका कड़वा है, तो इसे चाकू या सब्जी के छिलके से हटा देना चाहिए;
11. मूली धो लें, पूंछ काट लें और जड़ों को क्यूब्स में काट लें;
12. चार मिनट के लिए उबलते पानी में झींगा उबालें;
13. उन्हें एक कोलंडर में निकालें, ठंडा करें और छीलें;
14. दही को सरसों के साथ मिलाएं;
15. आलू, अंडे, प्याज को पुदीना, टमाटर, खीरा, मूली और झींगा के साथ मिलाएं;
16. दही-सरसों की चटनी के साथ द्रव्यमान भरें और क्वास के साथ सब कुछ डालें। तैयार।

टिप: खाना पकाने के दौरान झींगा के स्वाद के लिए, आप पानी में दो या तीन नींबू के टुकड़े मिला सकते हैं।

okroshka . में चुकंदर डालें

यदि गर्म गर्मी के दिन आप बोर्स्ट को याद करते हैं, लेकिन आप गर्म सूप खाने के लिए तैयार नहीं हैं, तो हम आपको बीट्स के साथ ओक्रोशका पकाने की सलाह देते हैं। यह आपको ताज़ा करेगा और आपको बोर्स्ट से भी बदतर नहीं करेगा।

इसे पकने में 1 घंटा लगेगा।

कितनी कैलोरी - 59 कैलोरी।

खाना कैसे बनाएं:

1. चुकंदर को छीलकर स्ट्रिप्स में काट लें;
2. जड़ की फसल को सॉस पैन में डालें, एक गिलास पानी, दो-तिहाई सिरका डालें और बीस मिनट के लिए स्टोव पर रख दें;
3. हरे प्याज़ को धोकर, सौंफ और बारीक काट लें;
4. प्याज के साथ डिल मिलाएं, चीनी डालें और सब कुछ एक सजातीय द्रव्यमान में पीस लें। खैर, अगर कोई मोर्टार है;
5. दोनों प्रकार के खीरे को छोटे क्यूब्स में काट लें;
6. गाजर को धोइये, छीलिये और पूरी तरह पकने तक उबालिये, चाकू से नरमी की जांच कीजिये;
7. पके हुए गाजर को ठंडा करें, फिर क्यूब्स में काट लें;
8. सभी घटकों को सॉस पैन में डालें, स्वाद के लिए मेयोनेज़ और मसाले डालें;
9. द्रव्यमान को क्वास के साथ डालें और अंत में ठंडा बीट्स डालें।

युक्ति: ओक्रोशका को ठंडा परोसा जाना सबसे अच्छा है, इसलिए इसका स्वाद इस तथ्य के कारण बेहतर है कि स्वाद संयुक्त है।

मांस के साथ क्वास पर हार्दिक ओक्रोशका

इसे पकने में 40 मिनट का समय लगेगा.

कितनी कैलोरी - 52 कैलोरी।

खाना कैसे बनाएं:

1. क्यूब्स में कटा हुआ ठंडा मांस;
2. खीरे धो लें, सिरों को काट लें और उन्हें स्ट्रिप्स में काट लें या उन्हें ग्रेटर से काट लें। यदि छिलका कड़वा है, तो इसे चाकू या सब्जी के छिलके से हटा देना चाहिए;
3. मूली को धोकर, उसके पूँछ काट कर, छल्ले में काट लीजिए;
4. डिल धो लें, बारीक काट लें;
5. अंडे धो लें, उन्हें ठंडे पानी के साथ एक सॉस पैन में डाल दें और उन्हें गैस पर भेज दें;
6. लगभग बारह मिनट के लिए उबलते पानी में अंडों को बीच में सख्त होने तक उबालें;
7. तैयार अंडों को ठंडे पानी में डालें, ठंडा करें;
8. अगला, अंडे छीलें और छल्ले में काट लें;
9. एक डिश में हरा प्याज डालें, नमक डालें और रस आने तक द्रव्यमान को पीसें;
10. एक सॉस पैन में मांस, खीरे, मूली, डिल और हरी प्याज मिलाएं;
11. सब्जियों को प्लेटों पर भागों में व्यवस्थित करें, उन्हें ठंडे क्वास के साथ डालें;
12. प्रत्येक प्लेट को अंडे और मूली के छल्ले से सजाएं।

टिप: आप सूप में स्वाद के लिए मसाले, खट्टा क्रीम/मेयोनीज मिला सकते हैं।

चुकंदर क्वास पर सॉसेज के साथ क्लासिक ओक्रोशका

कुछ, लेकिन आपने निश्चित रूप से ऐसा ओक्रोशका नहीं खाया। आप जो चाहें कह सकते हैं, लेकिन हम आप पर विश्वास नहीं करेंगे। यह एक अनूठी रेसिपी है जिसे आपको बस अपने खाली समय में इस सूप को सहेजकर और पकाना चाहिए।

पकाने में 30 मिनट का समय लगता है।

कितनी कैलोरी - 97 कैलोरी।

खाना कैसे बनाएं:

1. खीरे धो लें, सिरों को काट लें और उन्हें क्यूब्स में काट लें या उन्हें ग्रेटर से काट लें। यदि छिलका कड़वा है, तो इसे चाकू या सब्जी के छिलके से हटा देना चाहिए;
2. अंडे धो लें, उन्हें ठंडे पानी के साथ एक सॉस पैन में डाल दें और उन्हें गैस पर भेज दें;
3. लगभग बारह मिनट के लिए उबलते पानी में अंडों को बीच में सख्त होने तक उबालें;
4. तैयार अंडों को ठंडे पानी में डालें, ठंडा करें;
5. अगला, अंडे छीलें और क्यूब्स में तोड़ दें;
6. आलू को धोकर, ठंडे पानी के साथ एक पैन में डुबोकर स्टोव पर रख दें;
7. गैस चालू करें और पानी में उबाल आने दें;
8. कंदों को पूरी तरह से पकने तक उबालें, चाकू की नोक से तत्परता की जाँच करें;
9. पके हुए आलू से पानी निकाल कर ठंडा कर लीजिये.
10. ठन्डे आलू को छीलकर छोटे छोटे क्यूब्स में काट लें;
11. बीट्स को छीलकर, क्यूब्स में काट लें;
12. पानी उबालें और चुकंदर के ऊपर डालें, ढक्कन से ढक दें;
13. मूली धो लें, पूंछ काट लें और इसे क्यूब्स में काट लें;
14. हरे प्याज को धोकर बारीक काट लें;
15. सॉसेज को क्यूब्स में काटें;
16. चुकंदर को पानी से बाहर निकालें और क्वास को चुकंदर के शोरबा में डालें, उन्हें मिलाएँ;
17. एक सॉस पैन में खीरे, अंडे, आलू, मूली, प्याज, सॉसेज डालें;
18. खट्टा क्रीम के साथ द्रव्यमान भरें, मसालों के साथ सीजन करें और बीट क्वास डालें;
19. सूप को एक घंटे के लिए ठंडा होने दें और फिर परोसें।

टिप: मसाले के लिए आप सूप में लेमन वेजेज मिला सकते हैं। यह बहुत स्वादिष्ट और असामान्य निकलेगा।

वे कहते हैं कि स्वादिष्ट ओक्रोशका पकाने के लिए, आपको थोड़ा जानने की जरूरत है। इसलिए, हमारे रहस्य छोटे, लेकिन स्पष्ट, स्पष्ट और सरल होंगे। याद है!

1. सामग्री को बारीक काट लें, क्योंकि यह अधिक स्वादिष्ट होगी, क्योंकि चम्मच में अधिक विभिन्न सामग्रियां फिट होंगी। कोई आश्चर्य नहीं कि सूप को इसका नाम मिला;
2. यदि आपके पास मोर्टार है, तो साग को नमक के साथ पीसना सुनिश्चित करें। तो साग सूप को अधिक स्वाद और स्वाद देगा;
3. अपनी प्लेट में ओक्रोशका को अधिक समय तक ठंडा रखने के लिए, अपनी डिश में एक आइस क्यूब डालें और शांति से पकवान का आनंद लें;
4. यदि आप मेयोनेज़ पसंद करते हैं, तो इसके साथ खट्टा क्रीम बदलें। वैसे, यह सूप को एक विशेष स्वाद भी देगा;
5. पकवान को सावधानी से नमक करें यदि रचना में पहले से ही मसालेदार और मसालेदार खीरे हैं। कोशिश करें और फिर जोड़ें।

क्वास पर ओक्रोशका सबसे अच्छी चीज है जो गर्मियों में हमारे साथ भरी हुई रसोई में हो सकती है। आप इसे जल्दी से पका सकते हैं और यह बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है। और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि स्टोव के पास घंटों तक तलने की जरूरत नहीं है, कुछ सार्थक पकाने की कोशिश कर रहा है। सही सूप चुनें और पूरे साल उनका आनंद लें।

मेरे पास ओक्रोशका के साथ सबसे पोषित यादें हैं - बचपन के बारे में, ग्रामीण इलाकों में गर्मी की छुट्टियां और सबसे शानदार समय, जब आप लापरवाही से हर दिन का आनंद ले सकते हैं और दृढ़ता से विश्वास करते हैं कि आपका पूरा जीवन अभी भी आगे है और आपके बेतहाशा सपने निश्चित रूप से सच होंगे। मुझे याद है कि हर सुबह मैं युवा सब्जियों और ताजी जड़ी-बूटियों को लेने के लिए बगीचे में जाता था, और फिर, अपने दादा के साथ मिलकर, ओक्रोशका की योजना बनाई, इसे ताजा घर का बना क्वास डालना। अक्सर, ओक्रोशका विशुद्ध रूप से सब्जी थी और अभी भी अविश्वसनीय रूप से प्यार करती थी, लेकिन अगर माता-पिता सप्ताहांत पर डॉक्टर के सॉसेज लाए, तो यह एक वास्तविक छुट्टी की तरह लगा। दादाजी ने खुद पीने के लिए और एक ही समय में ओक्रोशका के लिए राई क्रस्ट से क्वास तैयार किया था, इसलिए यह मूल रूप से मीठा था, और मैं अभी भी साधारण पीने के क्वास के साथ ओक्रोशका पसंद करता हूं, भले ही खरीदा हो। जो लोग ओक्रोशका के लिए विशेष बिना पका हुआ क्वास लेते हैं, उन्हें अभी भी थोड़ी चीनी मिलाने की सलाह दी जाती है, क्योंकि यह सब्जियों के स्वाद को पूरी तरह से प्रकट करने में मदद करता है।

इस क्लासिक रेसिपी के अनुसार तैयार क्वास पर ओक्रोशका बहुत गाढ़ा, संतोषजनक और साथ ही पाचन के लिए बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है। यह लगभग संपूर्ण ग्रीष्मकालीन व्यंजन है जो भूख को संतुष्ट करता है और गर्मी में अच्छी तरह से ताज़ा करता है, और उन युवा सब्जियों के सभी लाभ देता है जिन्हें गर्मी से इलाज नहीं किया गया है और सभी विटामिन और खनिजों को बरकरार रखा गया है। ओक्रोशका के लिए बाजार या अपने बगीचे से सबसे ताज़ी, सबसे मजबूत और बहुत बड़ी सब्जियां नहीं चुनें, उच्च गुणवत्ता वाले सॉसेज या कम वसा वाले हैम, प्राकृतिक किण्वन का सही क्वास, और आपको न केवल इस व्यंजन से आनंद मिलेगा, बल्कि यह भी ऊर्जा की वृद्धि और शक्ति की वृद्धि। क्वास पर ओक्रोशका को ताज़ा करना, गर्मी की आरामदेह गर्मी में खुश रहने का एक शानदार तरीका है!

उपयोगी जानकारी

क्वास सॉसेज के साथ ओक्रोशका कैसे पकाने के लिए - स्टेप बाय स्टेप फोटो के साथ एक क्लासिक कोल्ड समर सूप रेसिपी

सामग्री:

• 300 ग्राम उबला हुआ सॉसेज या हम
• 3 अंडे
• 2 बड़े आलू
• 3 मध्यम खीरा
• 5-6 मध्यम मूली
• 30 - 40 ग्राम हरा प्याज
• 20 - 30 ग्राम डिल
• 2 चम्मच सरसों
• 1 एल क्वासी

खाना पकाने की विधि:

1. क्वास ओक्रोशका तैयार करने के लिए, आलू को उनके छिलके में 40-50 मिनट तक उबालें और ठंडा करें, फिर छीलें, क्यूब्स में काट लें और एक बड़े कटोरे में डाल दें।

2. खीरे को अपने स्वाद के अनुसार क्यूब्स या पतली स्ट्रिप्स में काट लें और उन्हें आलू पर डाल दें।


3. मूली को स्ट्रिप्स में काट लें और बाकी सामग्री में मिला दें।


4. अंडे उबालें, ठंडा करें और प्रोटीन और जर्दी में विभाजित करें। गिलहरी को क्यूब्स में काट लें और सब्जियों में डाल दें।


5. उबला हुआ सॉसेज या हैम (या दोनों का मिश्रण) क्यूब्स या स्ट्रिप्स में काट लें।


6. हरे प्याज़ और सौंफ को काटकर अलग प्याले में निकाल लीजिए और नमक मिलाकर पीस लीजिए ताकि साग रस दे. यह प्रक्रिया अनिवार्य नहीं है, हालांकि, मसला हुआ साग ओक्रोशका को ताजगी की एक उज्ज्वल और बहुत स्वादिष्ट सुगंध देता है।

7. एक बाउल में अंडे की जर्दी डालें और उसमें राई डालें।


8. जर्दी को सरसों के साथ पीस लें और बाकी सामग्री को साग के साथ मिला दें। पीसा हुआ यॉल्क्स ओक्रोशका में घनत्व और समृद्ध मसालेदार स्वाद लाता है।


9. ओक्रोशका के लिए मिश्रण में नमक डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और इसे फ्रिज में 10-15 मिनट के लिए पकने दें।


10. सॉसेज, सब्जियों और साग के मिश्रण को प्लेट में रखें और स्वादानुसार ठंडा क्वास डालें। एक चम्मच देहाती खट्टा क्रीम डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। सॉसेज और गर्मियों की सब्जियों से क्वास पर ताज़ा ताज़ा ओक्रोशका तैयार है!

क्वासो पर डाइट ओक्रोशका कैसे बनाएं

स्वस्थ जीवन शैली के अनुयायियों के लिए ओक्रोशका एक बहुत ही उपयुक्त व्यंजन है, क्योंकि इसमें मुख्य रूप से ताजी सब्जियां होती हैं, जिनमें कई विटामिन, माइक्रोएलेटमेंट और फाइबर होते हैं जिनकी हमें आवश्यकता होती है। क्वास पर पकाए गए सॉसेज के साथ ओक्रोशका में तैयार पकवान के प्रति 100 ग्राम में लगभग 80 किलो कैलोरी होता है, जो कि इसकी तृप्ति और लंबे समय तक भूख को संतुष्ट करने की क्षमता को देखते हुए काफी कम है। हालांकि, जो लोग इस समर सूप को और भी हेल्दी और लो-कैलोरी बनाना चाहते हैं, उनके लिए हम निम्नलिखित सलाह दे सकते हैं:

1. उबले हुए सॉसेज को कम वसा वाले हैम से बदलें, और इससे भी बेहतर - उबले हुए चिकन ब्रेस्ट, बीफ या टर्की के साथ;

2. आलू की मात्रा को हटा दें या कम कर दें, और ओक्रोशका के लिए केवल युवा आलू का उपयोग करें, जिसमें कम स्टार्च होता है;

3. अन्य अवयवों की कीमत पर ताजी सब्जियों और जड़ी-बूटियों की मात्रा बढ़ाएँ;

4. बिना चीनी मिलाए प्राकृतिक किण्वन के केवल प्राकृतिक क्वास का उपयोग करें।

जो लोग अपने आहार पर ध्यान देते हैं और स्वस्थ जीवन शैली का नेतृत्व करते हैं, वे अच्छी तरह जानते हैं कि गर्मियों में आहार में हल्का भोजन करना चाहिए। इनमें न केवल साधारण सब्जी या फलों का सलाद, बल्कि सूप भी शामिल हैं, उदाहरण के लिए, क्वास पर ओक्रोशका किसी भी ग्रीष्मकालीन मेनू में पूरी तरह से फिट बैठता है। पकवान आसानी से प्यास और भूख बुझाता है, और विभिन्न सामग्रियों के लिए धन्यवाद, सूप कच्चे खाद्य पदार्थों और मांस प्रेमियों दोनों के बीच प्रशंसकों को ढूंढता है।

ब्रेड क्वासो पर ओक्रोशका की रेसिपी

पकवान, जिसमें क्वास शामिल है, में हमेशा एक असामान्य स्वाद होता है। यह इस पवित्रता के लिए है कि बहुत से लोग क्वास ओक्रोशका से प्यार करते हैं।

लेकिन एक डिश को सफलतापूर्वक तैयार करने के लिए, आपको न केवल सही तकनीक जानने की जरूरत है, बल्कि यह भी महत्वपूर्ण है कि इसकी तैयारी के लिए आधार के चुनाव में गलती न करें।

बेशक, होममेड क्वास से बेहतर कुछ नहीं है, यही वजह है कि हम आपके ध्यान में होममेड ब्रेड क्वास पर कम कैलोरी (डिश की कैलोरी सामग्री 48 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम उत्पाद) वेजिटेबल ओक्रोशका के लिए एक नुस्खा लाते हैं।

सामग्री:

• अंडा - 4 पीसी ।;
• आलू - 2 पीसी। मध्यम आकार;
• क्वास (घर का बना) - 1.5-2 लीटर;
• डिब्बाबंद मटर - 1 कैन;
• उबला हुआ सॉसेज - 150-200 जीआर;
• मूली - 1 गुच्छा;
• ताजा खीरे - 2-3 पीसी। (मध्यम आकार वाले);
• खट्टा क्रीम - 5 बड़े चम्मच। एल.;
• पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• डिल - 1 गुच्छा;
• सरसों - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• नमक स्वादअनुसार;
• हरा प्याज - 1 गुच्छा।

खाने की तैयारी

1. अंडे उबालें (कठिन उबला हुआ)।
2. आलू को यूनिफॉर्म में उबाल लें।
3. हम डिब्बाबंद मटर के जार को तरल से मुक्त करते हैं (बस इसे सूखा दें, मटर को थोड़ा सूखने दें)।
4. हम स्लाइसिंग प्रक्रिया के लिए उबले हुए उत्पाद तैयार करते हैं: हम आलू को छिलके से, अंडे को खोल से साफ करते हैं।

खाना बनाना:

1. छिलके वाले आलू को क्यूब्स में काटें और कटे हुए को एक बड़े गहरे सॉस पैन में डालें।
2. हमने सॉसेज को क्यूब्स में काट दिया और आलू के साथ पैन में डाल दिया।
3. मटर को बाउल में डालें।
4. ताजा खीरे और साथ ही अन्य उत्पाद, क्यूब्स में काट लें। ओक्रोशका के लिए युवा खीरे का उपयोग करना सबसे अच्छा है, लेकिन अगर कोई नहीं है, तो आप पके और यहां तक ​​\u200b\u200bकि पके फल भी ले सकते हैं। काटने से ठीक पहले, उन्हें बीज और छील से साफ किया जाना चाहिए।
5. हम उबले हुए अंडे को उसी क्यूब्स से काटते हैं और कट को एक आम पैन में डालते हैं।
6. हम मूली से जड़ों और शीर्ष को हटाते हैं, इसे बहते पानी के नीचे धोते हैं, और फिर इसे पतला काटते हैं (कट का आकार कोई फर्क नहीं पड़ता)।
7. मूली के स्लाइस को एक सॉस पैन में स्थानांतरित करें और उन पर ताजा कटा हुआ हरा प्याज और डिल छिड़कें।
8. हम स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च डालते हैं, फिर लगभग तैयार पकवान में खट्टा क्रीम और सरसों डालते हैं।
9. हम सामग्री को मिलाते हैं, और अंत में ओक्रोशका में घर का बना ब्रेड क्वास मिलाते हैं।
10. डिश को 10 मिनट के लिए ठंडी जगह पर पकने दें, जिसके बाद हम थोड़ा और क्वास डालें।
11. यदि वांछित है, तो ब्रेड ओक्रोशका को जड़ी-बूटियों के साथ छिड़कें। यह खाना पकाने की प्रक्रिया को पूरा करता है - क्रोशेवो को मेज पर परोसा जा सकता है।
12. यह महत्वपूर्ण है कि तैयार पकवान परोसने से पहले 30 मिनट के लिए संक्रमित हो। यह ओक्रोशका के सभी घटकों को क्वास से अच्छी तरह से संतृप्त करने की अनुमति देगा।

क्वास के साथ ओक्रोशका को सफल बनाने के लिए, आपको खाना पकाने के सरल नियमों का पालन करने की आवश्यकता है। सरल सामान्य सिफारिशें किसी भी गृहिणी को ओक्रोशका को वास्तव में स्वादिष्ट बनाने में मदद करेंगी:

1. सभी उत्पादों को उसी तरह से काटा जाना चाहिए: या तो क्यूब्स या स्ट्रॉ। एक डिश में विभिन्न आकृतियों के कटों को मिलाना उचित नहीं है। ओक्रोशका बनाने के लिए कुछ सामग्रियों को कद्दूकस पर रगड़ने की भी सिफारिश नहीं की जाती है।
2. यह घर का बना क्वास है जिसे टुकड़े टुकड़े करने के आधार के रूप में इस्तेमाल किया जाना चाहिए। इसे स्वयं बनाकर, आप अपने लिए स्वाद के सभी रंगों को "समायोजित" कर सकते हैं: खटास, लवणता या यहां तक ​​​​कि क्वास की थोड़ी सी मिठास।
3. नुस्खा के अनुसार क्वास के साथ ओक्रोशका में हरी प्याज डालते समय, इसे पहले से नमक के साथ पीसना आवश्यक है।
4. यह महत्वपूर्ण है कि ओक्रोशका में हमेशा एक ड्रेसिंग हो।

ड्रेसिंग तैयारी

• उबले अंडे की जर्दी को सफेद से अलग करें।
• हम उन्हें सरसों के साथ पीसते हैं।
• चीनी और खट्टा क्रीम के साथ सरसों-अंडे का मिश्रण मिलाएं।
• हम क्वास के साथ ड्रेसिंग को पतला करते हैं।
• हम हस्तक्षेप करते हैं, और उसके बाद ही हम इसे बाकी खाद्य कटौती से भरते हैं।

बर्च सपो से क्वास पर ओक्रोशका

सामग्री

• - 6 पीसी। + -
• - 2 पीसी। + -
• - 2 लीटर + -
• — 2 पीसी। मध्यम आकार + -
• - 1 गुच्छा + -
• - 1 गुच्छा + -
• - चखना + -
• - 1 गुच्छा + -
• सॉसेज (उबला हुआ)- 300 ग्राम + -
• मूली - 8-10 पीसी। + -

खाना बनाना

बर्च क्वास पर आधारित ठंडा सूप इस व्यंजन को तैयार करने का एक बहुत पुराना तरीका है। हालांकि, यह ध्यान देने योग्य है कि ओक्रोशका साधारण होममेड क्वास की तुलना में बर्च सैप से बदतर नहीं है।

आप हमारे स्टेप बाई स्टेप रेसिपी के अनुसार एक फोटो के साथ जल्दी और आसानी से क्रोशेवो पका सकते हैं। उत्पादों को तैयार करने के लिए सिर्फ आधा घंटा और खाना पकाने की प्रक्रिया के लिए उतनी ही मात्रा - और एक स्वादिष्ट व्यंजन के 8 सर्विंग्स खाने के लिए तैयार हैं!

1. अंडों को सख्त उबाल लें, फिर उन्हें ठंडा करके छील लें।
2. आलू को उनकी वर्दी में उबाल लें, फिर उन्हें छिलका हटा दें।
3. हरी प्याज और सॉसेज को क्यूब्स में काट लें।
4. कटा हुआ एक गहरे सॉस पैन में डालें और पहले से कटी हुई सामग्री में ताजा खीरे और मूली के क्यूब्स डालें।
5. हम उबले अंडे (क्यूब्स में), ताजा जड़ी बूटियों को तोड़ते हैं, और कटा हुआ एक आम पैन में डालते हैं।
6. आलू को क्यूब्स में काट लें, फिर सभी सामग्री मिलाएं।
7. परिणामी "vinaigrette" भागों में रखा गया है।
8. प्रत्येक प्लेट में 1 टेबल-स्पून डालें। एल खट्टा क्रीम और सन्टी क्वास डालना।
9. एक बार फिर, सब कुछ मिलाएं, जड़ी बूटियों के साथ कुचल दें, ओक्रोशका को आधे घंटे के लिए पकने दें - और आप पकवान खा सकते हैं।

सन्टी साप पर क्वास कैसे पकाने के लिए

चूंकि घर का बना क्वास सबसे अच्छा है, इसे बनाने के लिए एक साधारण घरेलू नुस्खा पर विचार करना उचित है।

ओक्रोशका के लिए सन्टी बेस बनाने के लिए, आपको चाहिए:

• कुछ सन्टी का रस लें और इसे थोड़े समय के लिए उबालें;
• हम उबले हुए रस में खमीर डालते हैं, केवल यह महत्वपूर्ण है कि रस पहले से ही ठंडा हो, अन्यथा खमीर बस उबाल जाएगा;
• खमीर 2 दिनों के लिए रस में किण्वित होना चाहिए;
• कुछ दिनों में क्वास तैयार हो जाएगा। इसका मतलब है कि इसे बोतलबंद करने और रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत करने की आवश्यकता होगी।

गर्मियों के आने के साथ, गर्मियों के व्यंजन बहुत प्रासंगिक हैं। क्वास पर ओक्रोशका कई लोगों द्वारा इस तरह के प्रासंगिक और काफी प्रिय व्यंजनों में से एक है। इसकी तैयारी में साधारण सलाद काटने की तुलना में अधिक समय नहीं लगता है, लेकिन ताज़ा सुगंध और सुखद स्वाद आपके घर को लंबे समय तक याद रहेगा।

अपने परिवार को स्वादिष्ट व्यंजनों से प्रसन्न करें और अपनी रसोई की किताब में नई होममेड ओक्रोशका रेसिपी जोड़ना न भूलें।

अपने भोजन का आनंद लें!