हंगेरियन व्यंजन. हंगेरियाई व्यंजनों के व्यंजन हंगेरियाई व्यंजनों के व्यंजन

हंगरी में राष्ट्रीय व्यंजन अलग नहीं रह सकते थे और अन्य देशों के खाना पकाने से प्रभावित नहीं हो सकते थे। 15वीं शताब्दी में राजा की इतालवी दुल्हन ने महल की रसोई को अपने देश की परंपराओं के अनुसार बदल दिया। तुर्की की विजय के बाद, व्यंजनों को लाल शिमला मिर्च के साथ पूरक किया गया, जो मुख्य सामग्रियों में से एक बन गया। कुछ पाक रहस्य पड़ोसी रोमानिया से उधार लिए गए थे। हालाँकि, हंगरी के पाक विशेषज्ञ व्यंजनों को "अपने तरीके से" इस तरह से बदलने में कामयाब रहे कि उनमें प्रोटोटाइप को पहचानना लगभग असंभव है।

हंगेरियन भोजन की कुछ विशिष्टताएँ हैं:

• व्यंजन बनाने में मुख्य सहायक सूअर की चर्बी है;
• पहला कोर्स बहुत भरने वाला और गाढ़ा है;
• व्यंजनों में बहुत सारा मांस होता है, मुख्य रूप से सूअर का मांस, मुर्गी पालन, वील;
• मसाले, लाल शिमला मिर्च और प्याज का उपयोग बड़ी मात्रा में किया जाता है;
• खट्टा क्रीम सभी पहले और दूसरे पाठ्यक्रमों के साथ परोसा जाता है;
• तैयारी की मुख्य विधि स्टू करना है।

आटे को ग्लूटेन के अधिकतम समावेश के कारण पहचाना जाता है। यह रसोइयों को बेहतरीन आटे के साथ-साथ तारहोन्या से अद्वितीय मिठाइयाँ बनाने की अनुमति देता है। अनाज के रूप में इन सूखे दानों का उपयोग सूप, साइड डिश और स्टफिंग में किया जाता है।

बुडापेस्ट में क्या अवश्य आज़माना चाहिए?

आप हंगेरियन व्यंजनों के किसी रेस्तरां में जा सकते हैं, मॉस्को या किसी अन्य शहर में इस व्यंजन के व्यंजनों का स्वाद चख सकते हैं। लेकिन अगर आपको मौका मिले तो इसके सभी फायदों का पूरा आनंद लेने के लिए हंगरी जाएं।

स्थानीय व्यंजनों में बड़ी संख्या में व्यंजन शामिल हैं। उनमें से सबसे लोकप्रिय हैं, जो स्पष्ट रूप से इस खाना पकाने की विशेषताओं को दर्शाते हैं। बुडापेस्ट के रेस्तरां और कैफे में, अवश्य आज़माएँ:

• स्नैक्स - भरवां मिर्च, स्प्रिंग रोल, डेब्रेसेन सॉसेज, हंस लीवर पाट;
• पहला - होलास्ले सूप, गौलाश;
• दूसरा - पेपरिकैश, लेचो, पर्केल्ट, ट्रांसिल्वेनियन गोभी रोल, रोस्ट;
• डेसर्ट - केर्तोश, हंगेरियन चीज़केक, स्ट्रूडेल।

हंगेरियन फ़ास्ट फ़ूड - लैंगोज़ को अवश्य आज़माएँ। यह एक स्वादिष्ट, हार्दिक डीप-फ्राइड फ्लैटब्रेड है। चिकना करने के लिए लहसुन की चटनी और खट्टी क्रीम का उपयोग किया जाता है; ऊपर से कसा हुआ पनीर छिड़का जाता है।

हंगरी में, प्रत्येक भोजन के साथ एक निश्चित पेय परोसने की प्रथा है। उनमें से कई हैं, लेकिन आपको निश्चित रूप से बुडापेस्ट में उन्हें आज़माने की ज़रूरत है।

लोकप्रिय हंगेरियाई व्यंजनों की रेसिपी

न केवल हंगेरियन रेस्तरां के आगंतुक इस व्यंजन के व्यंजनों का स्वाद ले सकते हैं। वे आपके घरेलू आहार में एक बढ़िया अतिरिक्त हो सकते हैं। व्यंजन बहुत जटिल नहीं हैं; हर गृहिणी उन्हें संभाल सकती है।

हंगेरियन गौलाश

गौलाश तैयार करने में हम उपयोग करते हैं:

• वील या सूअर का मांस;
• सब्जियां - आलू, टमाटर, गाजर;
• लाल शिमला मिर्च, मसाले;
• प्याज और लहसुन;
• घर का बना नूडल्स या पकौड़ी.

सबसे पहले, प्याज, गाजर और लहसुन को सूअर की चर्बी में कई मिनट तक तला जाता है। कटा हुआ मांस डालें। 10-15 मिनट बाद इसमें लाल शिमला मिर्च डालें और 250 मिलीलीटर पानी डालें। मिश्रण लगभग आधे घंटे तक उबलता रहे, इसमें पानी मिलाना होगा। कटे हुए आलू और छिले हुए कटे हुए टमाटर डालें। आलू तैयार होने से कुछ मिनट पहले, गोलश में पकौड़ी या नूडल्स, लहसुन और मसाले मिलाए जाते हैं। गौलाश सूप को जड़ी-बूटियों के साथ छिड़का जाता है।

पेरकेल्ट

खाना पकाने में किसी भी प्रकार के मांस, मछली, मशरूम, केकड़े का उपयोग किया जा सकता है। उत्पाद को सूअर की चर्बी, ढेर सारे प्याज और लाल शिमला मिर्च के साथ काटा और पकाया जाता है। पकवान को लाल चटनी के साथ पकाया जाता है।

केर्तोश

मीठा मक्खन आटा तैयार करें, इसे लकड़ी या धातु की छड़ी पर रोल करें, बेक करें, दालचीनी, कटे हुए मेवे छिड़कें और शहद डालें।

हंगेरियन व्यंजन, राष्ट्रीय और स्थानीय: क्या पकाना है और कहाँ खाना है। हंगरी के व्यंजन, खाना पकाने के तरीके, स्नैक्स, डेसर्ट, गर्म व्यंजन और पेय।

• अंतिम मिनट के दौरेहंगरी के लिए

यहां तक ​​कि जो लोग गैस्ट्रोनॉमिक पर्यटन के प्रशंसक नहीं हैं, उन्हें हंगरी की अपनी यात्रा में इस देश के व्यंजनों से पूरी तरह परिचित होना चाहिए। इस्तेमाल किए गए उत्पादों की विशाल विविधता के कारण हंगेरियन व्यंजन अन्य यूरोपीय व्यंजनों से अलग है।

उत्पादों

अगर हम मांस व्यंजनों के बारे में बात करते हैं, तो उन्हें सूअर का मांस, सुअर, गोमांस, वील, गेम और पोल्ट्री से तैयार किया जा सकता है। कुछ व्यंजन विभिन्न प्रकार के मांस का उपयोग करते हैं या विभिन्न तरीकों से संसाधित मांस का उपयोग करते हैं। देश की नदियाँ और झीलें विभिन्न प्रकार की मछलियों से समृद्ध हैं, इसलिए डेन्यूब कैटफ़िश, टिसाया स्टेरलेट और बालाटन पाइक पर्च के व्यंजन राष्ट्रीय व्यंजनों में एक महत्वपूर्ण स्थान रखते हैं। विभिन्न सब्जियों का भी उपयोग किया जाता है: बैंगन, तोरी, टमाटर, विभिन्न गोभी और - कई व्यंजनों के सबसे महत्वपूर्ण घटकों के रूप में - प्याज और मीठी मिर्च।

मसाला तैयार करने के लिए, खट्टा क्रीम का उपयोग अक्सर सबसे अप्रत्याशित सामग्री के साथ संयोजन में किया जाता है। यह कहा जाना चाहिए कि हंगेरियन आटे का उपयोग पारंपरिक रूप से आटा उत्पाद तैयार करने के लिए किया जाता है। इसकी ख़ासियत इसकी उच्च ग्लूटेन सामग्री है, जो आटे को बहुत पतला बेलने और पके हुए माल का उत्पादन करने की अनुमति देती है जिसका अन्य देशों के व्यंजनों में कोई एनालॉग नहीं है। अक्सर, टारहोनी के लिए आटा अंडे के साथ मिश्रित आटे से तैयार किया जाता है - छोटे सूखे गोले, जिनका उपयोग स्वतंत्र रूप से और भरवां सब्जियों के लिए साइड डिश या भराव के रूप में किया जाता है।

खाना पकाने की विधियां

खाद्य प्रसंस्करण की मुख्य विधियाँ उबालना, स्टू करना और तलना हैं। यह ग्रिलिंग जितना सुंदर नहीं दिखता, लेकिन तैयार व्यंजनों का स्वाद उत्कृष्ट है! बेशक, प्रत्येक शेफ के अपने रहस्य और तकनीकी तकनीकें होती हैं जो उसे स्वादिष्ट और सुंदर व्यंजन तैयार करने की अनुमति देती हैं। लेकिन ऐसे सामान्य बिंदु भी हैं जो वास्तव में उस अद्वितीय स्वाद का निर्माण करते हैं जो हंगेरियन व्यंजनों में निहित है। इन विशेषताओं में से एक चरबी का व्यापक उपयोग है। यह अधिकांश व्यंजनों का एक महत्वपूर्ण घटक है; कभी-कभी नुस्खा का हिस्सा आटा और मसाले इस पर तले जाते हैं - इससे व्यंजनों को आवश्यक गाढ़ापन और तीखापन मिलता है। हंगेरियन शेफ मक्खन को एक आहार उत्पाद मानते हैं और अपने व्यंजनों में इसका उपयोग बहुत कम करते हैं। वनस्पति तेल का उपयोग और भी कम किया जाता है; यहां तक ​​कि सब्जी सलाद में भी इसे आमतौर पर हंस वसा द्वारा प्रतिस्थापित किया जाता है।

दूसरी महत्वपूर्ण विशेषता मसालों और सीज़निंग का उपयोग है। प्याज, लहसुन, दालचीनी, अजवाइन, डिल, काली और लाल मिर्च, मार्जोरम, थाइम, जीरा और निश्चित रूप से, लाल मिर्च - पेपरिका विशेष रूप से लोकप्रिय हैं। लाल शिमला मिर्च की कई अलग-अलग किस्में, परिपक्वता की डिग्री और उपयोग हैं। फलों को पके, अर्ध-पके, ताजे, सूखे, कुचले हुए इस्तेमाल किया जा सकता है... इसमें हमें रंगों की एक समृद्ध श्रृंखला जोड़नी होगी: हरा, हल्का पीला, गुलाबी, हल्का लाल, बरगंडी काली मिर्च की फली भी मेज की सजावट के रूप में काम करती है। प्याज, जो बहुत व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है, और विभिन्न ताप उपचारों के बाद, स्वाद में विविधता भी जोड़ता है। दिलचस्प बात यह है कि कुछ व्यंजनों के लिए इसे कड़ाही में हल्का भूरा किया जाना चाहिए, जबकि अन्य के लिए इसे बहुत डीप फ्राई किया जाना चाहिए।

क्या प्रयास करें?

व्यंजनों के नामों के बारे में अलग से कहना जरूरी है। यहां कुछ भ्रम है: दूसरा व्यंजन, जिसे रूस में गौलाश कहा जाता है, हंगरी में मास्लीश कहा जाता है, और गौलाश मांस और प्यूरी की हुई सब्जियों का एक बहुत गाढ़ा मसालेदार सूप है, जो बहुत सारे आटे और पेपरिका के साथ तैयार किया जाता है। और हंगेरियन व्यंजनों का जिक्र करते ही सबसे पहला नाम जो दिमाग में आता है, वह है पेपरिकैश। यह अजीब शब्द खट्टा क्रीम सॉस और पेपरिका के साथ अनुभवी लगभग किसी भी व्यंजन को संदर्भित करता है।

पेरेकेल्ट - स्टू - प्याज की उच्च सामग्री के कारण अन्य व्यंजनों से अलग है, और यह गोमांस, वील, पोर्क, भेड़ का बच्चा, पोल्ट्री और ऑफल से तैयार किया जाता है। टोकन पेरेकेल्ट और गौलाश की याद दिलाता है, लेकिन वे इस व्यंजन में गौलाश की तुलना में कम मांस डालते हैं, लेकिन वे मशरूम, हरी मटर और जड़ी-बूटियाँ मिलाते हैं। आटे के व्यंजनों के बारे में अलग से कहना जरूरी है। पनीर के साथ नूडल्स, विभिन्न रोल, मीठा और मीठा नहीं, प्रसिद्ध हंगेरियन चीज़केक - विविधता बहुत बड़ी है।

देश की नदियाँ और झीलें विभिन्न प्रकार की मछलियों से समृद्ध हैं, इसलिए डेन्यूब कैटफ़िश, टिसाया स्टेरलेट और बालाटन पाइक पर्च के व्यंजन राष्ट्रीय व्यंजनों में एक महत्वपूर्ण स्थान रखते हैं।

हंगेरियन वाइन

हंगेरियन वाइन के बारे में बोलते हुए, कोई भी उस वाइन का उल्लेख करने से नहीं चूक सकता जिसके बारे में वोल्टेयर ने कहा था: "टोकाजी का धन्य एम्बर मस्तिष्क को गुदगुदी करता है और विचारों को शराबी पेय के रूप में उज्ज्वल के रूप में व्यंग्य के लिए आवश्यक आग देता है ..." यह संभावना नहीं है कि कोई भी ऐसा करेगा एक महान दार्शनिक-शिक्षक के साथ बहस करने के बारे में सोचें, लेकिन राजाओं की शराब, टोकाजी का स्वाद लेना बिल्कुल जरूरी है। वैसे, यह अद्भुत व्यंजनों वाले अद्भुत देश का सबसे अच्छा उपहार हो सकता है।

peculiarities

हंगेरियन रेस्तरां में दोपहर के भोजन का ऑर्डर करते समय मुख्य कार्य व्यंजनों के नाम और उनकी विशेषताओं को याद रखना नहीं है, बल्कि किसी विशेष व्यक्ति की भोजन को अवशोषित करने की क्षमता का सही वितरण करना है: सब कुछ बहुत स्वादिष्ट है, सब कुछ बहुत सुंदर है, सब कुछ बहुत अच्छा है सुगंधित, लेकिन हर चीज़ को आज़माना मानवीय रूप से संभव नहीं है। ठीक है, यदि हंगेरियन व्यंजनों से आपका परिचय विभिन्न व्यंजनों को बार-बार चखने से आगे बढ़ गया और उनके व्यवस्थित उपभोग की ओर बढ़ गया, जिसके कारण अतिरिक्त वजन जैसे अवांछनीय परिणाम हुए, तो कोई बात नहीं: बुडापेस्ट में पर्याप्त जगहें हैं जहां आप अपनी अलमारी को चीजों से भर सकते हैं। किसी भी आकार का.

पहली बार हंगरी आने वाला हर दूसरा पर्यटक सोचता है कि बुडापेस्ट में क्या खाया जाए। देश का राष्ट्रीय व्यंजन समृद्ध और मूल है; यह मांस, प्याज और लाल शिमला मिर्च पर आधारित है, और यह बड़ी संख्या में व्यंजनों से भी अलग है जो पहले और दूसरे को मिलाते हैं। इसमें कोई आश्चर्य की बात नहीं है कि एक अनुभवहीन पेटू बड़ी संख्या में ऐसी वस्तुओं में आसानी से खो सकता है जिनका अभी तक अंग्रेजी या रूसी में अनुवाद नहीं किया गया है। इसलिए, मैंने आपको हंगेरियन व्यंजनों की विविधता को समझने में मदद करने का निर्णय लिया है, और साथ ही आपको सबसे उल्लेखनीय व्यंजनों के बारे में बताऊंगा जो निश्चित रूप से आज़माने लायक हैं।

हंगरी के सभी राष्ट्रीय व्यंजनों में से 90% में मांस और लाल शिमला मिर्च (लाल मिर्च मसाला) मौजूद हैं। इसके अलावा, ये दो मुख्य घटक एक-दूसरे के साथ इतनी अच्छी तरह से जुड़ जाते हैं कि एक बार जब आप इसे आज़माते हैं, तो एक व्यक्ति हमेशा के लिए प्यार में पड़ जाता है। जब तक, निश्चित रूप से, आप ऊपर सूचीबद्ध सामग्रियों में से किसी एक से नफरत नहीं करते :)।

हंगेरियन गौलाश

सबसे प्रसिद्ध स्थानीय व्यंजन, जो हंगरी की सीमाओं से बहुत दूर तक फैल गया है। गौलाश बुडापेस्ट आने वाले हर व्यक्ति के लिए एक जरूरी व्यंजन है। रूस और सोवियत संघ के बाद के देशों में, गौलाश को आमतौर पर तला हुआ मांस कहा जाता है जिसे साइड डिश - मसले हुए आलू, पास्ता, चावल के साथ परोसा जाता है। हंगरी में गौलाश एक सूप है।

इसका इतिहास हंगरी के चरवाहों द्वारा तैयार किए गए कैंप स्टू से मिलता है। और नाम का अनुवाद "चरवाहे का सूप" के रूप में किया जा सकता है। हंगेरियन में शेफर्ड गुल्यास जैसा लगता है। प्राचीन काल से लेकर आज तक, हंगेरियाई लोग गौलाश का सम्मान करते हैं और उससे प्यार करते हैं; हर साल वे स्ज़ोलनोक शहर में एक विषयगत उत्सव भी आयोजित करते हैं।

हंगेरियन गौलाश वही डबल डिश है, जो औपचारिक रूप से एक सूप है, लेकिन वास्तव में पहले और दूसरे को मिलाता है। यह बहुत गाढ़ा और भरने वाला होता है. यह बीफ़ या वील से तैयार किया जाता है, जो पहले से तला हुआ होता है। फिर मांस को बेकन, प्याज, आलू और सीज़निंग के साथ पकाया जाता है। अलग से, यह एडिटिव्स - जीरा और पेपरिका को उजागर करने के लायक है, जो गौलाश को उसका विशिष्ट लाल रंग, विशेष स्वाद और सुगंध देता है।

बुडापेस्ट में, राष्ट्रीय व्यंजन परोसने वाले लगभग किसी भी प्रतिष्ठान में गौलाश परोसा जाता है। मैं केवल एक रेस्तरां का चयन नहीं कर सकता, और मैं ऐसा करना भी नहीं चाहता। साइट पर उन प्रतिष्ठानों के बारे में कई समीक्षाएं हैं जहां गौलाश परोसा जाता है। नीचे मैं इन समीक्षाओं के लिंक पोस्ट करूंगा, और वहां आपको उन स्थानों के साथ एक मानचित्र भी मिलेगा जिनके बारे में समीक्षाएँ लिखी गई थीं। इसमें मेरे द्वारा व्यक्तिगत रूप से देखे गए रेस्तरां और पाठकों की समीक्षाओं पर प्रकाश डाला गया है।

चिकन पेपरिकैश

दूसरा सबसे लोकप्रिय हंगेरियाई राष्ट्रीय व्यंजन एस है, जो लगभग किसी भी कैफे या रेस्तरां में पाया जा सकता है। पैप्रीकैश को विशेष रूप से हंगेरियन रचना नहीं माना जाता है, क्योंकि यह ऑस्ट्रिया के राष्ट्रीय व्यंजन का भी हिस्सा है। पहले, पकवान को विशिष्ट समृद्ध स्वाद देने के लिए वयस्क मुर्गियों से पेपरिकैश तैयार किया जाता था, लेकिन हाल ही में हंगेरियन इस परंपरा से दूर जा रहे हैं। अब पेपरिकैश तैयार करने के लिए अलग-अलग हिस्सों का उपयोग किया जाता है - चिकन ब्रेस्ट या पैर। सिद्धांत रूप में, आप चिकन से नहीं बल्कि किसी भी सफेद मांस से एक व्यंजन तैयार कर सकते हैं:

• चिड़िया;
• मछली;
• वील;
• भेड़ का बच्चा।

लेकिन हंगेरियाई लोगों के बीच सबसे लोकप्रिय चिकन पेपरिकैश है, जो मध्य युग में तैयार किया गया था। हंगरी के इस राष्ट्रीय व्यंजन की मुख्य विशेषता सॉस और मसाला है। बड़ी मात्रा में विशेष खट्टा क्रीम सॉस और उसी पेपरिका के बिना, चिकन पेपरिकाश स्वयं नहीं होगा। उसी समय, खट्टा क्रीम सॉस का उपयोग खाना पकाने के दौरान किया जाता है - इसमें चिकन पकाया जाता है - और परोसते समय - इसे तैयार पकवान के ऊपर डाला जाता है। पैपरीकैश को आमतौर पर पकौड़ी या पास्ता के साथ परोसा जाता है।

पेरकेल्ट

जैसा कि मैंने पहले ही कहा, हंगेरियन लोग मांस और मसालों के बहुत शौकीन हैं, खासकर लाल शिमला मिर्च के। इन साधारण सामग्रियों से बड़ी संख्या में राष्ट्रीय व्यंजन बनाए जाते हैं।

पर्केल्ट कुछ हद तक हंगेरियन गौलाश और कुछ मायनों में पेपरिकैश के समान है, लेकिन साथ ही यह इन दोनों व्यंजनों से अलग है। सीधे शब्दों में कहें, पर्केल्ट एक ही स्टू है, लेकिन तैयारी की विधि में भिन्न है। मांस, जो गोमांस, सूअर का मांस या भेड़ का बच्चा हो सकता है (सैद्धांतिक रूप से, कोई भी काला मांस उपयुक्त है, लेकिन ये तीन सबसे अधिक उपयोग किए जाते हैं), मसालों के उदार मिश्रण के साथ टमाटर सॉस में बारीक कटा हुआ, तला हुआ और स्टू किया जाता है।

मशरूम से बना एक विशेष प्रकार का परकेल्ट भी होता है, जिसे तथाकथित शाकाहारी कहा जाता है। पर्केल्ट और चिकन पेपरिकाश के बीच मुख्य अंतर खट्टा क्रीम सॉस की अनुपस्थिति है, जिसकी भरपाई बड़ी मात्रा में पेपरिका और प्याज से होती है। इस व्यंजन को पकौड़ी, पास्ता या हंगेरियन पकौड़ी, जिसे तारहोन्या कहा जाता है, के साइड डिश के साथ भी परोसा जाता है।

हंस का जिगर

फोई ग्रास फ्रांसीसी व्यंजनों का एक क्लासिक व्यंजन है; यह फ्रांस में था कि हंस के जिगर को पहली बार बड़े पैमाने पर पकाया गया था। लेकिन हंगरी में, यह व्यंजन 11वीं शताब्दी में दिखाई दिया, जब स्थानीय किसानों ने मुर्गी पालन शुरू किया। 19वीं सदी में यहां फ्राइड गूज़ लीवर फला-फूला, जब मक्का मुख्य कृषि फसल बन गई।

फोई ग्रास (हंगेरियन में पकवान को "लीबा माई" कहा जाता है - लिबा - "हंस", माज - "जिगर") पारंपरिक रूप से नवंबर की शुरुआत में तैयार किया गया था - मुर्गी वध की दावत के लिए। और तब से, मध्यम आय वाले परिवारों में भी, यह व्यंजन शरद ऋतु की मेज का मुख्य गुण बन गया है। गूज़ लीवर ने अपने स्वाद और फायदों के कारण लोकप्रियता हासिल की। तो यह निश्चित रूप से बुडापेस्ट में "लीबा माई" आज़माने लायक है।

खाना पकाने की प्रक्रिया काफी सरल है: कच्चे हंस के कलेजे को छोटे टुकड़ों में काटा जाता है और फिर ब्रेडिंग में तला जाता है। अंडे और आटे का उपयोग सहवर्ती सामग्री के रूप में किया जाता है। अपने प्राकृतिक गुलाबी रंग को बनाए रखने के लिए क्लासिक फ्राइड गूज़ लीवर को थोड़ा कम पकाया जाना चाहिए। "लीबा माई" को चावल, मसालेदार सब्जियों और हमेशा अच्छी शराब के साथ परोसा जाता है।

हलासले

असामान्य नाम (यह स्थानीय व्यंजनों के साथ-साथ पूरी भाषा की विशिष्ट विशेषताओं में से एक है) गौलाश के बाद दूसरा सबसे लोकप्रिय सूप छुपाता है। हालाँकि हंगरी ज़मीन से घिरा हुआ है, यूरोप की सबसे बड़ी नदियाँ इसके क्षेत्र में स्थित हैं। यह आश्चर्य की बात नहीं है कि हंगेरियाई लोग नदी की मछली और उससे बने विभिन्न व्यंजनों के बहुत शौकीन हैं।

हलासले राष्ट्रीय हंगेरियन मछली का सूप है, जिसे किसी भी नदी की मछली से तैयार किया जा सकता है, लेकिन अक्सर यह कार्प से बनाया जाता है। बेशक, इस सूप में बड़ी मात्रा में पेपरिका भी होती है, जो इसे एक चमकदार लाल रंग और एक विशिष्ट गंध देती है।

खलासले बनाने की प्रक्रिया में एक महत्वपूर्ण बिंदु है जो सूप को अद्वितीय बनाता है। पकाने के बाद, मछली के शोरबा को फ़िल्टर किया जाता है, और उसके बाद ही इसमें प्याज, मछली और सब्जियों का एक प्यूरी जैसा द्रव्यमान मिलाया जाता है (मुख्य रूप से टमाटर का उपयोग किया जाता है)। मछली पकने के बाद सूप को सबसे अंत में पकाया जाता है। हंगेरियन स्वयं कहते हैं कि बुडापेस्ट में चखने के लिए सबसे अच्छा भोजन गौलाश और हलासले है। वहीं, मछली के सूप को निश्चित रूप से टोकाजी वाइन से धोना चाहिए।

बत्तख का पैर

फ़ॉई ग्रास की तरह, इस व्यंजन को विशेष रूप से हंगेरियन आविष्कार नहीं माना जा सकता है। फ्रांस को बत्तख पकाने का मान्यता प्राप्त केंद्र माना जाता है। लेकिन हंगेरियन भी इस पाक व्यंजन को तैयार करने में माहिर हो गए हैं। डेन्यूब ने फिर से यहां एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाई - प्राचीन काल से इसके किनारों पर बत्तखें रहती हैं, जिन्हें बाद में अच्छी तरह से लक्षित हंगेरियन शिकारियों ने अपने रात्रिभोज के लिए शूट करना शुरू कर दिया।

क्लासिक बत्तख को सब्जियों के साथ ओवन में पकाया जाता है, और हंगेरियन संस्करण का मुख्य आकर्षण लाल गोभी है। और, निःसंदेह, बड़ी मात्रा में मसाला, और सबसे महत्वपूर्ण मीठा लाल शिमला मिर्च! बुडापेस्ट के रेस्तरां में आप सामान्य बत्तख के पैर के कई संस्करण पा सकते हैं। उदाहरण के लिए, सेब के साथ, विभिन्न सब्जियों के साथ, वाइन में या मूल सॉस के साथ।

हंगरी के राष्ट्रीय व्यंजनों की मिठाइयाँ

हंगेरियाई लोगों को मिठाइयाँ मांस के व्यंजनों से कम पसंद नहीं हैं। यह आश्चर्य की बात नहीं है कि बुडापेस्ट में पारंपरिक रेस्तरां और कैफे की तुलना में लगभग अधिक पेस्ट्री दुकानें हैं। सबसे असामान्य में से एक ब्लाहा लुज्जा टेर पर स्थित है और इसे न्यूयॉर्क कहा जाता है (पता: एर्ज़सेबेट कोरुट 9-11)। यह कैफे 19वीं और 20वीं सदी के मोड़ पर बनी एक पुरानी इमारत में स्थित है। यह बाहर और अंदर दोनों जगह खूबसूरत है। आश्चर्यजनक आंतरिक सज्जा, लाइव संगीत, पेस्ट्री और केक - मीठा खाने के शौकीन लोगों को इस जगह पर जरूर आना चाहिए। नीचे पारंपरिक हंगेरियन डेसर्ट के बारे में पढ़ें।

रेतेश

यह मिठाई मूलतः ऑस्ट्रियाई स्ट्रूडल है, लेकिन निराश न हों। क्लासिक रेटेश को मीठी फिलिंग के साथ तैयार किया जाता है, जिसका आधार पनीर द्रव्यमान है। इसमें किशमिश, उबले सेब, मेवे, चेरी या अन्य जामुन और खसखस ​​मिलाए जाते हैं। लेकिन रेटेश फिलिंग इस सूची तक ही सीमित नहीं है, बल्कि किसी भी मीठे उत्पाद को स्ट्रूडल में जोड़ा जा सकता है!

हंगेरियन शेफ भी नमकीन भरने वाले व्यंजन लेकर आते हैं, जिसमें मांस, मछली, गोभी और अन्य सब्जियों के साथ-साथ मशरूम भी शामिल होते हैं। ध्यान दें कि इस व्यंजन में सर्वव्यापी लाल शिमला मिर्च शामिल नहीं है? यह सच है, हालांकि सबसे उन्नत शेफ इस घटक के साथ प्रयोग कर रहे हैं।

हंगेरियन स्ट्रूडेल की एक विशेष विशेषता इसका विशेष आटा है, जिसमें उच्च मात्रा में ग्लूटेन होता है। यह आटा बुडापेस्ट के सुपरमार्केट में पाया जा सकता है, इसे विशेष रूप से "स्ट्रूडेल्स के लिए" चिह्नित किया गया है (पैकेजिंग पर रेटेस शब्द देखें)। इतिहासकारों का कहना है कि रेतेश बनाने की परंपरा हंगरी में तुर्की शासन और बाकलावा की लोकप्रियता के समय से चली आ रही है, जिसे ओटोमन्स द्वारा यूरोप लाया गया था।

शोमलोई पकौड़ी

यदि आप जिस रेस्तरां में आते हैं, उसके मेनू में हंगेरियन गौलाश है, तो मिठाई कॉलम में लगभग निश्चित रूप से सोमलोई पकौड़ी होगी। इस अजीब नाम के पीछे डिश के लेखक कैरोली गोलेरिच का काम है। उन्होंने हंगेरियन व्यंजनों की एक वास्तविक किंवदंती के लिए वेटर के रूप में काम किया - पाक विशेषज्ञ कैरोली गुंडेल, जिन्होंने बीसवीं शताब्दी के पहले भाग में सिटी पार्क () में अपना रेस्तरां चलाया था।

यह मिठाई अपने आप में इतालवी तिरामिसु के समान है, लेकिन इतिहास कहता है कि यह हंगेरियन संस्करण था जो पहला था। वास्तव में, शोमलोई पकौड़ी एक बड़ा स्पंज केक, एक असली केक है, जिसे सीधे एक टुकड़े में परोसा जाता है। सुविधा के लिए, इसे छोटे-छोटे टुकड़ों में काटा जाता है, जिसे रेस्तरां में आने वाले लोग एक बड़ी डिश से लेते हैं।

शोमलोई पकौड़ी का स्वाद कैसा होता है? रम (कॉग्नेक), कस्टर्ड, व्हीप्ड क्रीम और कसा हुआ चॉकलेट में भिगोए हुए स्पंज केक के संयोजन की कल्पना करें।

हंगरी के राष्ट्रीय व्यंजनों के व्यंजन, शीर्ष में शामिल नहीं हैं

• तुरोशचुसा असंगत का एक संयोजन है: नूडल्स, पनीर, खट्टा क्रीम और क्रैकलिंग। यह या तो एक मुख्य व्यंजन या एक विशिष्ट मिठाई हो सकता है;
• हंगेरियन लेक्सो एक दूसरा व्यंजन है जो सॉसेज या चिकन और उसी पेपरिका के साथ प्याज और टमाटर से बनाया जाता है। आमतौर पर चावल के साथ परोसा जाता है;
• फ़ज़ेलेक - खट्टा क्रीम और आलू के साथ आटे में विभिन्न प्रकार की उबली हुई सब्जियाँ। कभी-कभी घर के बने आटे के टुकड़े मिलाये जाते हैं;
• केरेज़ेट एक हंगेरियन पाट है जो भेड़ के पनीर और विभिन्न मसालों से बनाया जाता है। आप प्याज, सामान्य लाल शिमला मिर्च, जीरा या असामान्य एंकोवी, सार्डिन, केपर्स जोड़ सकते हैं।

मैंने जानबूझकर लेख में लैंगोस और कुर्तेस्कालाक्स का उल्लेख नहीं किया। मैं बुडापेस्ट में स्ट्रीट फूड को समर्पित एक पोस्ट में उनके बारे में बात करता हूं।

जहां तक ​​हंगेरियन व्यंजनों के बारे में मेरे आईएमएचओ का सवाल है, मैंने इसे उन पर्यटकों के लिए सलाह के साथ जोड़ दिया जो पहली बार बुडापेस्ट आए थे:

1. हंगेरियन व्यंजन अविश्वसनीय रूप से संतोषजनक है। अकेले एक व्यंजन आपका पेट भर सकता है और यहां तक ​​कि आप ज़्यादा भी खा सकते हैं। इसलिए, एक ही रेस्तरां में एक बार में गौलाश, पेपरिकैश और शोमलोई पकौड़ी ऑर्डर करने में जल्दबाजी न करें।
2. हंगेरियन व्यंजन मुख्य रूप से मांस आधारित और काफी वसायुक्त है। तला हुआ सूअर का मांस और सॉसेज, सलामी, ढेर सारी क्रीम वाली मिठाइयाँ। आदत से बाहर खाने का विकार संभव है। और बस आदत से बाहर, क्योंकि मैं स्वच्छता मानकों के उल्लंघन के कारण विषाक्तता की संभावना को बाहर करता हूं। हंगरी में इस पर कड़ी निगरानी रखी जाती है.
3. हंगेरियन व्यंजन में काफी बड़ी संख्या में जड़ी-बूटियों और मसालों का उपयोग किया जाता है, लेकिन मैं इसे मसालेदार नहीं कहूंगा। थाई, भारतीय या चीनी की तुलना में, हंगेरियन व्यंजन को नीरस कहा जा सकता है))। इसलिए पूछने की जरूरत नहीं है (जो लोग वहां थे वे मेरी बात जरूर समझेंगे)।

मुझे आशा है कि अब आप ठीक से जान गए होंगे कि यहां रहने के दौरान बुडापेस्ट में क्या खाना चाहिए। हंगेरियन भोजन के बारे में अपने अनुभव के बारे में हमें टिप्पणियों में अवश्य बताएं। मैं बुडापेस्ट में आपको पसंद आने वाली या नापसंद जगहों पर आपकी प्रतिक्रिया का भी इंतजार कर रहा हूं। कृपया वहां अपना कोई भी प्रश्न पूछें!

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स्थानीय स्नैक्स अपने आप में काफी पेट भरने वाले होते हैं और पूरे दोपहर के भोजन की जगह ले सकते हैं। यदि आप कई पाठ्यक्रमों के स्वाद का आनंद लेना चाहते हैं और दूसरे व्यंजन और सूप के लिए जगह छोड़ना चाहते हैं, तो पूरी कंपनी के लिए 1 सर्विंग की दर से कुछ अलग-अलग ऐपेटाइज़र का ऑर्डर करें। प्रत्येक अतिथि से एक साफ़ प्लेट माँगें और चखना शुरू करें। आपको किस हंगेरियन स्नैक्स पर ध्यान देना चाहिए?

टॉल्टॉट पपरिका - भरवां पपरिका। बड़ी लाल मिर्च, कुशलता से चावल और कीमा के नाजुक मिश्रण से भरी हुई और गाढ़ी टमाटर की चटनी में पकाई गई;

रैनटोट लिबामाजस्ज़ेलेटेक - तले हुए हंस का जिगर। एक अद्भुत व्यंजन जिसमें आटे और अंडे की ब्रेडिंग में तले हुए जिगर के पतले टुकड़े होते हैं जो आपके मुंह में पिघल जाते हैं और एक नायाब स्वाद होता है। इस रेसिपी की खास बात यह है कि लीवर को मध्यम आंच पर तला जाता है और यह अपने रस और स्वादिष्ट हल्के गुलाबी रंग को बरकरार रखता है। एक नियम के रूप में, इस तरह से तैयार किए गए लीवर को उबले हुए फूले हुए चावल और पके रसीले टमाटरों के साथ मिलाकर पेश किया जाता है;

पलासिंटा - पेनकेक्स। हंगेरियन व्यंजन सभी प्रकार के पैनकेक से परिपूर्ण है। इन्हें या तो भरा जा सकता है या बस सीज़न किया जा सकता है। पारंपरिक हॉर्टोबागुई पलासिंटा से शुरू करें, जो मांस गौलाश, खट्टी क्रीम और लाल शिमला मिर्च से सुगंधित है, और जुहास पलासिंटा के साथ जारी रखें, जो ताजा डिल के साथ कोमल पनीर से भरा हुआ है।

हंगरी में मुख्य पाठ्यक्रम

हंगेरियन दूसरे व्यंजनों का आधार भी मांस (बीफ और पोर्क), पेपरिका, प्याज और लार्ड है। ऐसा प्रतीत होता है कि लगभग संपूर्ण व्यंजन गौलाश पर आधारित है - तरल, गाढ़ा या भारी, हालांकि, वास्तव में, हंगेरियन एक ही प्रकार के मांस को सीज़न करना जानते हैं, विभिन्न जड़ी-बूटियों और एडिटिव्स का इतनी कुशलता से उपयोग करते हैं कि उनका स्वाद मौलिक रूप से अलग और हमेशा होता है। उत्कृष्ट। मांस को टुकड़ों में और कीमा के रूप में तैयार किया जाता है, जिससे सबसे कोमल पकौड़ी या कटलेट प्राप्त होते हैं जो आपके मुंह में पिघल जाते हैं। मांस व्यंजन आमतौर पर विभिन्न सलाद और मसालेदार सब्जियों के साथ परोसे जाते हैं: खीरे, सॉकरौट, प्याज और पेपरिका। कुछ रेस्तरां बड़े समूहों के लिए सलाद मिश्रण परोसते हैं; इसका लाभ उठाते हैं और हंगेरियन शैली में सब्जियों के स्वादों के पूरे बहुरूपदर्शक को आज़माते हैं। मांस और लाल शिमला मिर्च के साथ मसालेदार सब्जियाँ, हंगेरियन मुख्य पाठ्यक्रम मेनू का आधार बनती हैं। आपको मुख्य व्यंजनों के कौन से समृद्ध वर्गीकरण को निश्चित रूप से आज़माना चाहिए?

पोरकोल्ट - गौलाश। वास्तव में हंगेरियन व्यंजन, यह वाइन और टमाटर सॉस में बारीक कटा हुआ मांस है, जिसे प्याज की ड्रेसिंग और मसालों के साथ पकाया जाता है। रेस्तरां के भोजन के फोकस के आधार पर, आपको मेनू में गौलाश की कई किस्में मिल सकती हैं। सबसे आम तौर पर पेश किया जाने वाला बीफ़ गौलाश मार्हा पोरकोल्ट है। इसके बाद आता है: पोर्क - सेर्टेस पोर्कोल्ट और मेमना - बिर्का पोर्कोल्ट। शाकाहारियों के लिए इस अद्भुत व्यंजन को तैयार करने की एक विधि है - गोम्बा पोर्कोल्ट (मशरूम गौलाश)। ऐसा मांस या मशरूम व्यंजन आमतौर पर पकौड़ी या पकौड़ी के साथ होता है - टारहोन्या;

लाल शिमला मिर्च - लाल शिमला मिर्च। एक और पारंपरिक रूप से हंगेरियन राष्ट्रीय व्यंजन, जो ताजा खट्टा क्रीम सॉस और पेपरिका की एक उदार परत के साथ तला हुआ मांस का स्वाद है। मुझमें आप इस व्यंजन के दो रूप देख सकते हैं: बोरजू - वील पप्रीकैश और सीसिर्के - चिकन पप्रीकैश। ये दोनों ही ध्यान देने योग्य हैं, हालाँकि इनका स्वाद मौलिक रूप से भिन्न है;

लेक्सो - लेचो। एक और प्रसिद्ध स्थानीय व्यंजन, जो कई शाकाहारियों का पसंदीदा है। लीचो के मुख्य घटक: लाल शिमला मिर्च, टमाटर और प्याज। नुस्खा का मुख्य रहस्य सब्जियों को लंबे समय तक और मध्यम मात्रा में भूनने में निहित है - जब तक कि तरल और प्राकृतिक रस पूरी तरह से वाष्पित न हो जाए। प्रारंभ में, लीचो को गौलाश के लिए एक साइड डिश के रूप में परोसा जाता था, लेकिन अब इसे एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में भी परोसा जाता है, जो अपने अद्भुत स्वाद के साथ सब्जी और हल्के व्यंजनों के प्रेमियों को प्रसन्न करता है;

ब्रैसोइ एप्रोपेक्सेनेये - भुना हुआ सूअर का मांस। कई रेस्तरां इस व्यंजन की पेशकश करते हैं, जो मांस व्यंजन ऑर्डर करने में अग्रणी है। भूनने में सूअर के मांस और आलू के तले हुए रसदार टुकड़े शामिल हैं, जिन्हें प्याज-टमाटर के मिश्रण में पकाया जाता है;

बुडापेस्ट मोदरा - बुडापेस्ट शैली में मांस। यह व्यंजन कीमा बनाया हुआ मांस पर आधारित है और इसमें बीफ, वील या पोर्क कटलेट होते हैं, जिन्हें पीले पनीर और मशरूम के साथ तला जाता है। कीमा बनाने से पहले, मांस को टमाटर सॉस और जड़ी-बूटियों में मैरीनेट किया जाता है, जो कटलेट को एक परिष्कृत स्वाद और नाजुक सुगंध देता है;

Csusza - हमारे लिए एक असामान्य रेसिपी के अनुसार बेक किया हुआ पास्ता। एक स्वतंत्र व्यंजन जिसमें मांस शामिल नहीं है, स्थानीय शाकाहारियों और पास्ता प्रशंसकों का पसंदीदा भोजन। पास्ता को दूध और अतिरिक्त सामग्री के साथ एक विशेष कंटेनर में पकाया जाता है। पर्यटकों को निम्नलिखित प्रकार के बेक्ड पास्ता चुनने की सलाह दी जाती है: मकोस्कुस्का - खसखस ​​के साथ, टुरोस्कुज़ा - ताजा पनीर के साथ, डायोस्कसुज़ा - कुचले हुए अखरोट के साथ;

गोम्बोक - पकौड़ी। आटे की लोइयां या तथाकथित पकौड़ी छुपाने वाला एक पारंपरिक राष्ट्रीय व्यंजन, जो या तो दुबला हो सकता है या मांस या फल भरने के साथ भी हो सकता है। नुस्खा के आधार पर, पकौड़ी को रेस्तरां में मांस व्यंजन के लिए साइड डिश के रूप में, एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में और यहां तक ​​​​कि एक मीठे व्यंजन के रूप में भी परोसा जा सकता है।

हंगेरियन डेसर्ट

स्थानीय लोग मिठाइयाँ पसंद करते हैं, इसलिए, एक नियम के रूप में, प्रत्येक भोजन कुछ अद्भुत व्यंजनों के साथ समाप्त होता है। उनमें से कुछ के बारे में थोड़ा और:

वेजीज़ रेरेस - रोल। सबसे लोकप्रिय हंगेरियन मिठाई, जो हर रेस्तरां, कैफे या स्वादिष्ट व्यंजन में पाई जा सकती है। यह सबसे नाजुक फ्रांसीसी आटे से बना एक कन्फेक्शनरी उत्पाद है, जो खसखस, मूंगफली, चेरी, सेब और किशमिश के साथ मीठे पनीर से भरा होता है। कुछ हद तक, रोल की तुलना विनीज़ स्ट्रूडल से की जा सकती है, लेकिन हंगेरियन संस्करण और भी शानदार है;

गुंडेल पलासिंटा - मीठे पैनकेक। इस व्यंजन का आविष्कार प्रसिद्ध हंगेरियन शेफ द्वारा किया गया था, और यह देश के राष्ट्रीय मिठाई व्यंजनों के इतिहास में हमेशा के लिए दर्ज हो जाएगा। पतले लैसी पैनकेक उदारतापूर्वक सूखे फल और खट्टा क्रीम से भरे होते हैं, और स्वादिष्टता को उदारतापूर्वक शीर्ष पर गर्म चॉकलेट और अल्कोहल टिंचर के साथ डाला जाता है। परंपरागत रूप से, इस मिठाई को गरमागरम परोसा जाता है। जैसा कि आप समझते हैं, यह प्रभाव ऊपर से जलने वाली शराब से पैदा होता है। हालाँकि, आजकल ऐसी शानदार प्रस्तुति सभी रेस्तरां में उपलब्ध नहीं है। हालाँकि, गुंडेल पलासिंटा स्थानीय लोगों और देश के आगंतुकों दोनों के लिए एक पसंदीदा व्यंजन बना हुआ है;

सोम्बोई गलुस्का - मिनी स्पंज केक। मिठाई में एक फूला हुआ ताजा स्पंज केक शामिल होता है, जिसे छोटे-छोटे टुकड़ों में काटा जाता है, व्हीप्ड क्रीम से सजाया जाता है और कसा हुआ चॉकलेट छिड़का जाता है। मीठे के शौकीन लोग इस हंगेरियन व्यंजन के पिघलते स्वाद के दीवाने हो जाते हैं।

हंगेरियन पेय

सबसे पहले, वास्तविक प्रसिद्ध टोकज वाइन का आनंद लें। इसका स्वाद और सुगंध बेजोड़ है और इसका स्वाद मनमौजी खाने वालों को भी दीवाना बना देता है। यह बिल्कुल भी आश्चर्य की बात नहीं है, क्योंकि बुडापेस्ट टोकाजी वाइन का जन्मस्थान है। हंगरी में इस प्रकार की वाइन किसी भी रेस्तरां, बार या कैफे की वाइन सूची या मेनू में मौजूद होती है। टोकेस्कॉय की ताकत मानक सीमा से अधिक नहीं है और इसमें पारंपरिक 16% अल्कोहल होता है।

टोकज वाइन के साथ, हंगरी अन्य किस्मों के लिए भी प्रसिद्ध है: सोप्रोन, ईगर और विलानी। यदि आप न केवल स्थानीय वाइन का स्वाद चखना चाहते हैं, बल्कि उन्हें घरेलू उपभोग के लिए भी खरीदना चाहते हैं, तो वाइन सेलर्स या कारखानों में रेस्तरां चुनें। यहां ऐसे प्रतिष्ठानों की भरमार है। एक नियम के रूप में, यहां आप पारंपरिक हंगेरियन व्यंजनों का आनंद ले सकते हैं, कई प्रकार की वाइन का स्वाद ले सकते हैं, और तुरंत अपनी पसंदीदा किस्मों को खरीद सकते हैं - उन्हें तहखाने से आपके पास लाया जाएगा या बैरल से डाला जाएगा। पर्यटक अपने पसंदीदा अद्भुत अंगूर पेय के एक-दो लीटर के बिना देश नहीं छोड़ते।

हंगेरियन पेय की कम-अल्कोहल सूची स्थानीय कारखानों द्वारा उत्पादित कई प्रकार की बियर द्वारा दर्शायी जाती है। निम्नलिखित किस्में ध्यान देने योग्य हैं: "सोप्रोनी", "ड्रेहर", "बक", "केबन्याई", "अरन्यासोक"।

मजबूत पेय के लिए, हम फ्रूट पलिंका या यूनिकम बाम की सिफारिश कर सकते हैं - एक टिंचर जिसमें 40 जड़ी-बूटियों का रस होता है और लेबल पर चमकदार लाल क्रॉस के साथ रंगीन गोल काली बोतलों में बेचा जाता है। एक और दिलचस्प मजबूत पेय ह्यूबर्टस हंटिंग लिकर है, जिसमें एक मीठा हर्बल स्वाद और उच्च स्तर की ताकत है। हंगरी के सबसे कट्टर शिकारी इसे बियर के साथ मिलाकर मग्यार रफ नामक कॉकटेल बनाते हैं, लेकिन आपको इतना उत्साहित नहीं होना चाहिए - अद्भुत हंगेरियन अमृत की हर बूंद का स्वाद लेते हुए, इन पेय को अलग से आज़माना बेहतर है।

हंगरी में कोई ख़राब व्यंजन नहीं हैं - आप जो चाहें आज़मा सकते हैं। बेशक, उनमें से अधिकांश कैलोरी और वसा में उच्च हैं, लेकिन वे पर्यावरण के अनुकूल और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट हैं। और यदि खनिज झरनों में तैरने और सुरम्य परिवेश में घूमने के दौरान आप जो कैलोरी खाते हैं वह तेजी से पिघल जाती है तो क्या पाक संबंधी इच्छाओं से खुद को रोकना उचित है?!

हंगेरियन व्यंजन या हंगरी का राष्ट्रीय व्यंजनइसकी विशेषता यह है कि इसके व्यंजन बहुत तृप्तिदायक होते हैं, और भाग पारंपरिक रूप से काफी बड़े परोसे जाते हैं। हंगेरियाई बड़ी मात्रा में वसा के साथ खाना बनाते हैं और हमेशा विभिन्न स्वादों के पेपरिका के साथ हर चीज का स्वाद लेते हैं, शायद इस मामले में केवल डेसर्ट को छोड़कर। सबसे आम व्यंजन मांस हैं, और विशेष रूप से सूअर का मांस। इनमें विभिन्न प्रकार के सूप और मुख्य व्यंजन शामिल हैं।

हंगेरियन व्यंजन परोसने वाले रेस्तरां में जाते समय इस बात का ध्यान रखें भोजन के हिस्से पारंपरिक रूप से बहुत बड़े होते हैं. यह बात स्नैक्स पर भी लागू होती है. इसलिए, एक साथ कई व्यंजन ऑर्डर न करें!

हंगेरियन के लिए क्लासिक लंच की शुरुआत ऐपेटाइज़र से होती है। ये भराई के साथ पेनकेक्स हो सकते हैं, आमतौर पर मांस या पनीर, तला हुआ हंस जिगर, भरवां पेपरिका (भराव बहुत विविध हो सकता है)। इसके बाद आता है सूप. बेशक, पहले स्थान पर, क्लासिक गौलाश सूप या बोगराच है, जिसमें मांस, आमतौर पर सूअर का मांस, साथ ही पकौड़ी भी शामिल होती है। इस व्यंजन का आधार टमाटर है। हलासले मछली का सूप भी लगभग उतना ही लोकप्रिय है। इसे विभिन्न प्रकार की मछलियों का उपयोग करके तैयार किया जाता है। उनमें से कुछ को उबालकर प्यूरी बना लिया जाता है और छलनी से पीस लिया जाता है। फिर इस द्रव्यमान में अन्य प्रकार की मछलियों के बड़े टुकड़े मिलाए जाते हैं। यह व्यंजन बहुत मौलिक है, लेकिन सबसे महत्वपूर्ण रूप से स्वादिष्ट है! "जोकाई बबलेव्स" नामक सूप भी लोकप्रिय है, जिसे वसायुक्त पोर्क पोर या बीन्स के साथ बहुत वसायुक्त सॉसेज के साथ पकाया जाता है। वैसे, हंगेरियन सूप की विशेषता बेहद गाढ़ी स्थिरता है, जो हमारे लिए पूरी तरह से असामान्य है।

सूप का एक हिस्सा खाने के बाद, हंगेरियन कभी भी दूसरे व्यंजन से इनकार नहीं करेगा। यह बिल्कुल कुछ भी हो सकता है. अक्सर, जैसा कि हमने पहले कहा था, हंगेरियन पोर्क पसंद करते हैं, जो किसी भी खाद्य उत्पाद (सब्जियां, अनाज, पास्ता) के संयोजन में किसी भी प्रकार के पाक प्रसंस्करण के अधीन होता है। तो, सबसे लोकप्रिय व्यंजन को "पोर्कोल्ट" कहा जाता है। हमारी समझ में, ये साधारण गौलाश हैं - प्याज और पेपरिका के साथ सूअर के मांस के टुकड़े, टमाटर सॉस में पकाया हुआ। मांस "ए ला बुडापेस्ट मोदरा" भी मेज पर अक्सर मेहमान बन जाता है। ये कीमा बनाया हुआ बीफ़, वील या पोर्क से बने साधारण कटलेट हैं, जिन्हें मशरूम के साथ तला जाता है और उदारतापूर्वक पीले पनीर के साथ छिड़का जाता है। इसके अलावा, हंगेरियन व्यंजनों में भुना हुआ सूअर का मांस जैसा एक व्यंजन होता है, जिसे उबले हुए आलू के साथ परोसा जाता है। हालाँकि, हंगरी के राष्ट्रीय व्यंजनों के सभी दूसरे व्यंजन मांस नहीं हैं। उदाहरण के लिए, आप विशेष रूप से वेजिटेबल डिश लेचो ऑर्डर कर सकते हैं। इसमें मीठी बेल मिर्च (लाल शिमला मिर्च) और प्याज, टमाटर के साथ या टमाटर सॉस में पकाया जाता है। "गैर-मांस दूसरे कोर्स" का एक अन्य उदाहरण सीसुज़ा या बेक किया हुआ मीठा पास्ता होगा। इन्हें आम तौर पर पनीर, अखरोट या खसखस ​​के साथ पूरक किया जाता है।

हंगेरियन व्यंजनों के व्यंजनों में आपको कई मिठाइयाँ भी मिलेंगी। इन्हें अधिकतर केक द्वारा दर्शाया जाता है जिन पर महिलाओं के नाम अंकित होते हैं। यह इस तथ्य के कारण है कि इस देश में पाककला लेखन की ईर्ष्यापूर्वक रक्षा की जाती है, और इसलिए नए कन्फेक्शनरी उत्पादों पर उनके "आविष्कारकों" का नाम होता है। इसके अलावा, एक काफी प्रसिद्ध और व्यापक मिठाई वेजीज़ रेटेस या बस रोल है। यह दही, फल या खसखस ​​के भरावन के साथ हो सकता है। सोमलोई गलुस्का भी कम प्रसिद्ध नहीं है। कन्फेक्शनरी कला के इस काम में व्हीप्ड क्रीम और चॉकलेट चिप्स के साथ बिस्किट के आटे के छोटे टुकड़े शामिल हैं।

सामान्य तौर पर, विभिन्न व्यंजनों में उपयोग की जाने वाली एक ही प्रकार की सामग्री के बावजूद, हंगेरियन व्यंजन बहुत विविध हैं। आपको यह निश्चित रूप से पसंद आएगा, क्योंकि इसमें हर स्वाद के लिए व्यंजन मौजूद हैं! वैसे, घर पर हंगेरियन खाना बनाना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं होगा, जैसा कि आप यहां दिए गए फोटो के साथ चरण-दर-चरण व्यंजनों का अध्ययन करके देख सकते हैं!

अपनी पाक प्रतिभा में सुधार करें और अपने प्रियजनों को नए स्वादिष्ट व्यंजनों से आश्चर्यचकित करें!