हंगेरियन गौलाश सूप: क्लासिक रेसिपी और इसकी विविधताएँ। हंगेरियन बीफ़ गौलाश सूप - घर पर खाना पकाने के तरीके की तस्वीरों के साथ एक क्लासिक चरण-दर-चरण नुस्खा

हंगेरियन व्यंजन को स्वादिष्ट नहीं कहा जा सकता। उनके अधिकांश प्रसिद्ध व्यंजन लोगों से आए, लेकिन यह उनसे तैयार किए गए व्यंजनों को स्वाद और विविधता की समृद्धि से वंचित नहीं करता है।

इनमें से एक हंगेरियन गौलाश या शेफर्ड सूप है। इसे पहला कोर्स माना जाता है, लेकिन इसकी मोटी, समृद्ध संरचना के साथ समृद्ध स्वाद और सुगंध के कारण, यह कुछ हद तक याद दिलाता है, जबकि सब्जियां उबालती नहीं हैं और सूप में बड़े टुकड़ों में रहती हैं।

हंगेरियन गौलाश विभिन्न प्रकार के मांस से, गोमांस के क्लासिक संस्करण में, आलू, मीठी मिर्च, टमाटर, आटा पकौड़ी और मसालों के साथ तैयार किया जाता है।

क्लासिक हंगेरियन बीफ़ गौलाश कैसे पकाएं?

सामग्री:

• गोमांस का गूदा - 650 ग्राम;
• बड़े प्याज - 2 पीसी ।;
• हंगेरियन बेकन - 65 ग्राम;
• आलू कंद - 750 ग्राम;
• ताजा टमाटर - 1 पीसी ।;
• शुद्ध पानी - 550 मिली;
• पिसी हुई लाल शिमला मिर्च - 5 बड़े चम्मच। चम्मच;
• लहसुन - 2-3 लौंग;
• आटा - 50 ग्राम;
• चिकन अंडा - 0.5 पीसी ।;
• जीरा - 12 ग्राम;
• गर्म मिर्च - 0.5 फली;
• नमक स्वाद अनुसार;
• अजमोद - इच्छानुसार और स्वादानुसार।

तैयारी

हंगेरियन लार्ड (लाल पेपरिका के साथ छिड़का हुआ लार्ड) को छोटे क्यूब्स में काटें और एक मोटी तली वाली कड़ाही या सॉस पैन में गर्म करें। तले हुए हिस्से हटा दें, प्याज के आधे छल्ले डालकर सुनहरा होने तक भून लें. इसमें छोटे-छोटे चौकोर टुकड़ों में कटा हुआ बीफ़ डालें और भून लें। पिसा हुआ लाल शिमला मिर्च और पानी डालें। उबाल आने तक गर्म करें और बीस मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

जबकि मांस पक रहा है, हम आलू के कंद, मीठी बेल और गर्म मिर्च को छीलकर क्यूब्स में काटते हैं, बीज से छीलते हैं, और पकौड़ी, तथाकथित चिपसेट तैयार करते हैं। ऐसा करने के लिए, आटे में आधा अंडा मिलाएं और कांटे का उपयोग करके आटा गूंध लें। इसमें से थोडा़ सा भाग निकाल लीजिए, उंगलियों से छोटे-छोटे मटर के दाने बना लीजिए और आटे वाली प्लेट या बोर्ड पर रख दीजिए.

मांस में आलू और शिमला मिर्च डालें और नमक डालें। जब सब्जियां लगभग तैयार हो जाएं, तो इसमें बारीक कटा हुआ, पहले से छिला हुआ टमाटर डालें और चिप्स डालें। उबाल आने दें, जीरा और कटा हुआ लहसुन डालें, एक मिनट तक उबालें और आंच से उतार लें।

तैयार गोलश को दस मिनट तक पकने दें और यदि चाहें तो ताजी जड़ी-बूटियों के साथ गर्मागर्म परोसें।

हंगेरियन पोर्क गौलाश रेसिपी

सामग्री:

• सूअर का मांस गूदा - 550 ग्राम;
• प्याज - 3 पीसी ।;
• वनस्पति तेल - 75 मिलीलीटर;
• मीठी बेल मिर्च - 2 पीसी ।;
• आलू कंद - 850 ग्राम;
• ताजा टमाटर - 2 पीसी ।;
• शुद्ध पानी - 550-750 मिली;
• पिसी हुई लाल शिमला मिर्च - 3 बड़े चम्मच। चम्मच;
• लहसुन - 3-4 लौंग;
• जीरा - 12 ग्राम;
• गर्म मिर्च (वैकल्पिक) - 0.5 फली;
• नमक स्वाद अनुसार;
• ताजी जड़ी-बूटियाँ - वैकल्पिक और स्वाद के लिए।

तैयारी

एक गहरे सॉस पैन, फ्राइंग पैन या पुलाव में वनस्पति तेल डालें और आधा छल्ले में कटा हुआ प्याज भूरा होने तक भूनें। इसमें कटा हुआ सूअर का मांस डालकर उसे भी भून लीजिए. दो सौ मिलीलीटर शुद्ध पानी डालें, नमक डालें, ढक्कन से ढकें और तीस मिनट तक उबालें।

इस बीच, आलू और शिमला मिर्च को छीलकर बड़े क्यूब्स में काट लें, गाजर को स्लाइस में काट लें और छील लें गरम मिर्च को बीज से बारीक काट लीजिये. टमाटरों को छीलकर कद्दूकस कर लीजिये.

समय बीत जाने के बाद, मांस में गाजर और आलू डालें, पिसी हुई शिमला मिर्च और जीरा डालें, पानी डालें ताकि यह सब्जियों को पूरी तरह से ढक दे, और ढक्कन के नीचे तब तक पकाएं जब तक कि आलू आधा पक न जाए। फिर मसले हुए टमाटर, मीठी बेल मिर्च और गर्म मिर्च डालें, स्वाद के लिए और नमक डालें और दस मिनट तक पकाएँ। खाना पकाने के अंत में, कटा हुआ लहसुन और, यदि वांछित हो, ताजी जड़ी-बूटियाँ डालें। हंगेरियन गौलाश को दस मिनट तक पकने दें और परोसें।

सर्विंग्स: 6

खाना पकाने के समय: 85 मिनट.

प्रत्येक राष्ट्रीयता का अपना कॉलिंग कार्ड होता है - एक ऐसा व्यंजन जिस पर सभी स्थानीय निवासियों को गर्व होता है। आज हम हंगेरियन व्यंजनों का एक रंगीन व्यंजन तैयार करेंगे - हंगेरियन बीफ़ गौलाश। यह अपनी असाधारण सुगंध, नाजुक स्वाद और चमकीले रंगों से अलग है। यह व्यंजन अपना स्वाद और रंग सबसे महत्वपूर्ण सामग्रियों में से एक - लाल शिमला मिर्च के कारण प्राप्त करता है। यह गौलाश आपके खाने की मेज पर अच्छा लगेगा।

हंगेरियन बीफ़ गौलाश के लिए सामग्री:

500 जीआर. गाय का मांस

2 प्याज

टमाटर का पेस्ट का चम्मच

2 टमाटर

1 शिमला मिर्च

3 आलू

2 कलियाँ लहसुन

सूखे लाल शिमला मिर्च, नमक

तलने के लिए वनस्पति तेल

शोरबा या पानी

हंगेरियन बीफ़ गौलाश तैयार करने की विधि

• स्टेप 1

  वील के गूदे को छोटे क्यूब्स में काट लें। शिमला मिर्च और टमाटर को मध्यम आकार के क्यूब्स में काट लें. डिश को चमकीला बनाने के लिए आप अलग-अलग रंग की दो छोटी मिर्च ले सकते हैं. प्याज को बहुत बारीक काट लीजिये. आलू को छीलकर बड़े क्यूब्स में काट लीजिये. हम छिले हुए लहसुन को प्रेस से गुजारते हैं या चाकू से काटते हैं।

• चरण दो

  एक मोटे तले वाला सॉस पैन लें, उसमें वनस्पति तेल डालें, गर्म करें। - इसमें प्याज और थोड़ा सा नमक डालें, नरम होने तक पकाएं, लगातार चलाते रहें. - फिर प्याज को थोड़ा ठंडा होने दें और इसमें पेपरिका डालकर चलाएं. वनस्पति तेल के साथ एक फ्राइंग पैन में, मांस को सुनहरा भूरा होने तक भूनें। फिर इसे एक सॉस पैन में डालें और लहसुन डालें। चाहें तो थोड़ा सा जीरा भी डाल सकते हैं.

• चरण 3

  पैन में शोरबा या पानी डालें। आपको एक ही बार में सारा तरल नहीं डालना चाहिए, इसे वाष्पित होने पर डालना बेहतर है। कृपया ध्यान दें कि गोमांस को उबाला जाना चाहिए, उबाला नहीं। गौलाश को धीमी आंच पर लगभग 1.5 घंटे तक पकाना चाहिए। हिलाना मत भूलना. फिर आलू डालें, आंच बढ़ा दें और लगभग 5-7 मिनट तक पकाएं। टमाटर, मिर्च, टमाटर का पेस्ट, नमक डालें। सभी सामग्रियों को अच्छी तरह मिला लें. आपको इतना पानी डालना होगा कि सारी सब्जियाँ ढक जाएँ, अब और नहीं। पारंपरिक नुस्खा के अनुसार तैयार किया गया, हंगेरियन बीफ़ गौलाश गाढ़ा होना चाहिए, ताकि खाना पकाने के दौरान तरल की मात्रा को समायोजित किया जा सके।

• चरण 4

  डिश को उबाल लें और आलू तैयार होने तक 15 मिनट तक पकाएं। अंत में, इसे बंद कर दें। तैयार डिश को 10 मिनट तक रखा रहना चाहिए। हंगेरियन बीफ़ गौलाश की रेसिपी का उपयोग करें और एक स्वादिष्ट स्वादिष्ट व्यंजन से अपने परिवार को खुश करें।

  हंगेरियन बीफ़ गौलाश की रेसिपी काफी सरल है। इसे तैयार होने में करीब दो घंटे लगेंगे.

  चेक बीफ़ गौलाश भी एक बहुत लोकप्रिय व्यंजन है। यह सिर्फ मिर्च और टमाटर वाला स्टू नहीं है। चेक बीफ़ गौलाश का एक अनिवार्य घटक बीयर और गर्म सॉस है। सॉस तैयार करने के लिए मिर्च, लाल शिमला मिर्च और जीरा का भी उपयोग किया जाता है।

  मुख्य सामग्री:

  • गाय का मांस
  • मूल काली मिर्च
  • लाल शिमला मिर्च
  • नमक, मिर्च मिर्च
  • टमाटर
  • डार्क बियर
  • रोटी

  एक फ्राइंग पैन में कटा हुआ प्याज और टमाटर के साथ मांस भूनें। ब्रेड को बीयर में भिगोकर पीसकर पेस्ट बना लें। मांस में अनुभवी सॉस डालें और इसे बेक करने के लिए ओवन में रखें। आप मार्जोरम, पुदीना, सेज, थाइम और तुलसी जैसे मसालों का उपयोग कर सकते हैं।

पहले और दूसरे कोर्स को एक ही समय में मिलाने पर, गोमांस और सब्जियों के साथ हंगेरियन गौलाश सूप पौष्टिक और स्वादिष्ट बन जाता है। सामान्य तौर पर, नुस्खा में कई सरल पाक तकनीकें शामिल होती हैं: सबसे पहले, प्याज को तेल में तला जाता है, फिर एक चमकदार छाया देने के लिए पेपरिका मिलाया जाता है, फिर मांस डाला जाता है और शेष सामग्री धीरे-धीरे डाली जाती है।

यह व्यंजन हमारे सामान्य "घर का बना" व्यंजन से मुख्य रूप से इसकी संरचना में भिन्न होता है, क्योंकि इसमें मांस के अलावा, आलू भी होता है। परोसने में भी है अंतर: हंगेरियन गौलाश सूप पारंपरिक रूप से चिपेटके (आटे के टुकड़े) के साथ परोसा जाता है।

सामग्री:

• गोमांस का गूदा - 600-700 ग्राम;
• आलू - 500-600 ग्राम;
• बेल मिर्च - 1 पीसी ।;
• लहसुन - 2 लौंग;
• ताजा टमाटर (वैकल्पिक) - 1-2 पीसी ।;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• ग्राउंड पेपरिका - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• नमक, मसाले - स्वाद के लिए;
• वनस्पति तेल - लगभग 50 मिली।

चिपेट के लिए:

• अंडा - 1 पीसी ।;
• नमक - एक चुटकी;
• आटा - लगभग 80 ग्राम।

हंगेरियन बीफ़ गौलाश सूप रेसिपी

क्लासिक हंगेरियन गौलाश कैसे पकाएं

1. एक बड़े, मोटे तले वाले पैन के तले को वनस्पति तेल की पतली परत से ढक दें और इसे गर्म करें। इसमें छिला और बारीक कटा हुआ प्याज डालें. हिलाते हुए, मध्यम आंच पर 3-5 मिनट तक भूनें।
   
2. आँच को कम करें, पिसी हुई मीठी लाल शिमला मिर्च की पूरी मात्रा एक ही बार में डालें (इसे तीखी लाल मिर्च के साथ भ्रमित न करें!), और मिलाएँ।
   
3. चमकीले रंग के तेल में, पहले से धोया हुआ और लगभग 2 सेमी के क्यूब्स में काटा हुआ गोमांस का गूदा मिलाएं। हिलाते हुए, मांस को हल्का भूरा होने तक तेज़ आंच पर भूनें।
   
4. इसके बाद, पैन में 1.5-2 कप उबलता पानी डालें और ढक्कन से ढककर, गोमांस को धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि रेशे नरम न हो जाएं (लगभग 1-1.5 घंटे)। मांस को समय-समय पर हिलाना और यदि आवश्यक हो तो पानी डालना न भूलें। जब बीफ नरम हो जाए तो इसमें छिले और कटे हुए आलू डालें।
   
5. 3-5 मिनट के बाद इसमें बीज वाली काली मिर्च डालें और चौकोर टुकड़ों में काट लें।
   
6. आगे एक टमाटर है जिसे छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लिया गया है।
   
7. मांस को सब्जियों के साथ मिलाएं, उबलता पानी डालें ताकि डिश के घटक पूरी तरह से तरल से ढक जाएं। हंगेरियन गौलाश सूप को धीमी आंच पर तब तक पकाते रहें जब तक कि आलू नरम न हो जाएं (लगभग 15-25 मिनट)। खाना पकाने के अंत से कुछ मिनट पहले, नमक, अपने पसंदीदा मसाले डालें और लहसुन को निचोड़ लें।
   
8. चूँकि हंगेरियन गौलाश सूप पारंपरिक रूप से चिपेटके या, अधिक सरल शब्दों में कहें तो, आटे के छोटे टुकड़ों के साथ परोसा जाता है, तो आइए उन्हें तैयार करना शुरू करें। एक चुटकी नमक डालकर, अंडे को कांटे से हल्के से फेंटें। आटे को थोड़ा-थोड़ा करके मिलाते हुए आटा गूंथ लीजिए.
   
9. एक अलग सॉस पैन में, सादे पानी को उबाल लें। आटे से छोटे-छोटे टुकड़े निकाल लीजिए और उन्हें उबलते हुए तरल में डाल दीजिए. हम उनके सतह पर आने का इंतजार करते हैं, जिसके बाद हम अपने "पकौड़े" को 3-5 मिनट तक पकाते हैं।
   
10. गाढ़े हंगेरियन गौलाश सूप को सर्विंग बाउल में डालें, प्रत्येक सर्विंग में चिपेट डालें। पकवान तुरंत परोसें!
    

गोमांस और सब्जियों के साथ स्वादिष्ट हंगेरियन गौलाश सूप इतना संतोषजनक निकला कि दूसरे व्यंजन की अब आवश्यकता नहीं है! बॉन एपेतीत!

चरण दर चरण फ़ोटो के साथ हंगेरियन गौलाश क्लासिक रेसिपी

दुनिया के जाने-माने शेफ पहले से ही एक-दूसरे से इस बात पर बहस करते-करते थक चुके हैं कि यह व्यंजन पहले या दूसरे कोर्स की श्रेणी में आता है या नहीं। फ़ोटो के साथ हमारे चरण-दर-चरण व्यंजनों में आप विस्तार से सीखेंगे कि चिपसेट के साथ असली, क्लासिक हंगेरियन बीफ़ गौलाश कैसे तैयार किया जाए।

इस सुगंधित व्यंजन को कम से कम एक बार तैयार करने और चखने के बाद, यह आपके पसंदीदा में से एक बन जाएगा, और शायद आपका सिग्नेचर भी।

हंगेरियन क्लासिक गौलाश एक बहुत ही सुगंधित, अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट व्यंजन है, जिसे अक्सर चिपसेट के साथ तैयार किया जाता है। सवाल तुरंत उठता है कि ये वही चिपसेट क्या हैं। वास्तव में, चिपेट्स, या अधिक सही ढंग से, चिपेट्स, गौलाश के साथ अटूट रूप से जुड़े हुए हैं, और वे कठोर आटे से बने हंगेरियन लघु पकौड़ी हैं। हंगेरियन रसोइये और गृहिणियाँ अक्सर आटे में लहसुन, साथ ही पिसे हुए मेवे, मीठी लाल शिमला मिर्च और ताजी कटी हुई जड़ी-बूटियाँ मिलाते हैं।

हंगेरियन गौलाश सूप: क्लासिक रेसिपी

हमारी गृहिणियाँ दूसरे कोर्स के रूप में गौलाश तैयार करने की आदी हैं, जिसे सब्जी या अनाज के साइड डिश के साथ परोसा जाता है। लेकिन हंगेरियन व्यंजनों में गौलाश पहला व्यंजन है। यह अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और सुगंधित हंगेरियन गौलाश सूप निकला। इसकी तैयारी का नुस्खा आपकी कल्पना की उपज है, लेकिन यह अभी भी प्रसिद्ध शेफ की सलाह सुनने लायक है।

क्या आपने कभी हंगेरियन गौलाश सूप चखा है? वैसे, इसकी क्लासिक रेसिपी काफी समय पहले सामने आई थी, इसका आविष्कार चरवाहों ने किया था। हां, जरा कल्पना करें: स्क्रैप सामग्री से एक गाढ़ा, सुगंधित और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट सूप चरवाहों द्वारा खुली हवा में पकाया गया था। उन्होंने आग पर एक बर्तन में सूप पकाया।

इस तथ्य के बावजूद कि गौलाश सूप का नुस्खा गरीबों द्वारा आविष्कार किया गया था, यहां तक ​​​​कि शीर्षक वाले लोगों ने भी इस मांस के पहले कोर्स के एक हिस्से का आनंद लेने से इनकार नहीं किया। डिश की मुख्य स्थिति मोटाई है। सूप की स्थिरता बहुत गाढ़ी और लाल रंग की होनी चाहिए, जो इसे सुगंधित पिसी हुई लाल शिमला मिर्च द्वारा दी गई है।

एक नोट पर! हंगेरियन रसोइया और गृहिणियां वर्णित व्यंजन को "बोगराच" कहते हैं।

मिश्रण:

• 0.3 किलो गोमांस टेंडरलॉइन;
• 2 प्याज;
• 1 छोटा चम्मच। एल ग्राउंड पेपरिका;
• 6 पीसी. आलू कंद;
• गाजर - 1 जड़ वाली सब्जी;
• 1 मीठी मिर्च;
• 2 टीबीएसपी। एल परिष्कृत वनस्पति तेल;
• 1.5 लीटर फ़िल्टर्ड पानी;
• अजमोद का एक गुच्छा;
• 3-4 पीसी। लहसुन लौंग;
• स्वादानुसार नमक और जीरा.

तैयारी:

आधुनिक मोड़ के साथ हंगेरियन गौलाश

आइए हंगेरियन गौलाश सूप पकाने का दूसरा विकल्प तलाशें। रोज़मेरी और मार्जोरम इस पहले व्यंजन में एक विशेष सुगंध और उत्तम स्वाद जोड़ देंगे।

मिश्रण:

• 0.8 किलो गोमांस का गूदा;
• 2 प्याज;
• मार्जोरम और मेंहदी की एक टहनी;
• 2 पीसी. लॉरेल पत्तियां;
• 3 पीसीएस। टमाटर;
• परिष्कृत जैतून का तेल;
• 1 छोटा चम्मच। छना हुआ पानी;
• नमक और अन्य मसाले - स्वाद के लिए।

तैयारी:

एक नोट पर! इसी तरह, आप धीमी कुकर में हंगेरियन क्लासिक गौलाश सूप तैयार कर सकते हैं। सबसे पहले प्याज और मीट को भून लें. "फ्राइंग" प्रोग्राम का चयन करें। शेष सामग्री जोड़ने के बाद, मल्टीकुकर को स्विच करें और "स्टू" या "सूप" मोड का चयन करें।

हंगेरियन बीफ़ गौलाश कैसे पकाएं

क्लासिक हंगेरियन गौलाश गोमांस से बनाया जाता है; इस रेसिपी की जड़ें काफी प्राचीन हैं और इसका इतिहास 9वीं शताब्दी का है। असली हंगेरियन गौलाश चरवाहों द्वारा आग पर एक बर्तन में तैयार किया गया था, इसलिए इसका नाम बोग्राक्स (जिसका अर्थ है बर्तन) है।

वे अभी भी विश्वसनीय रूप से वर्गीकृत नहीं कर सकते हैं कि गौलाश एक सूप है या ग्रेवी वाला स्टू है। इसलिए, उन्होंने इस गाढ़े हंगेरियन व्यंजन को एक अलग श्रेणी में रखने का फैसला किया, और कुछ गृहिणियाँ पहले कोर्स के लिए गोलश तैयार करती हैं, और कुछ दूसरे के लिए।

सामग्री

• हड्डियों के बिना गोमांस का गूदा - 1.2 किलो।
• आलू - 1.2 किग्रा.
• बढ़िया टेबल नमक
• प्याज - 4 पीसी।
• पिसी हुई मीठी शिमला मिर्च - 2 बड़े चम्मच।
• मीठी बेल मिर्च - 1 पीसी।
• लार्ड - 120 जीआर।
• बड़े मांसल टमाटर - 1 पीसी।

लार्ड को छोटे टुकड़ों में काटा जाना चाहिए, फिर इसे एक कड़ाही में या मोटे तले वाले सॉस पैन में मध्यम आंच पर लगभग एक मिनट तक भूनें।

आवंटित समय के बाद, तली हुई लार्ड में कटा हुआ प्याज और थोड़ा सा पेपरिका डालें, नियमित रूप से हिलाते हुए पकाएं जब तक कि यह हल्का कारमेल शेड प्राप्त न कर ले।

गोमांस को मध्यम टुकड़ों में काटें।

लहसुन डालें और मांस भूनें।

सामग्री के ऊपर आधा गिलास गर्म उबला हुआ पानी डालें और नियमित हिलाते हुए धीमी आंच पर एक और घंटे तक पकाते रहें।

मीठी बेल मिर्च और आलू के कंदों को प्रोसेस करें, मध्यम क्यूब्स में काटें ताकि उनमें से प्रत्येक का आकार गोमांस के टुकड़ों से थोड़ा बड़ा हो। इन सब्जियों को मांस के ऊपर रखें और अगले पंद्रह मिनट तक पकाते रहें।

टमाटर डालें, जिन्हें क्यूब्स में काटने की जरूरत है, और अधिक गर्म पानी डालें ताकि यह उबली हुई सामग्री को पूरी तरह से ढक दे।

हंगेरियन बीफ़ गौलाश को और पंद्रह मिनट तक पकाएं।

हंगेरियन शैली में गौलाश के लिए चिपसेट बनाने की विधि

जबकि क्लासिक हंगेरियन गौलाश तैयार किया जा रहा है, आप चिपसेट भी बना सकते हैं।

सामग्री:

• छिली हुई लहसुन की कलियाँ - 3 पीसी।
• गेहूं का आटा - 4 बड़े चम्मच।
• चिकन अंडा - 1 पीसी।

1. सबसे पहले, आपको छने हुए आटे, कच्चे चिकन अंडे, कटा हुआ डिल, कटा हुआ लहसुन लौंग और नमक जैसी सामग्री से एक सख्त और सख्त आटा गूंधने की जरूरत है।

2. अपने हाथों को ठंडे पानी में गीला करें, फिर आटे के छोटे-छोटे टुकड़े फाड़ लें, उन्हें तुरंत हंगेरियन गौलाश में डुबोएं और फिर इन पकौड़ों को लगभग चार मिनट तक पकाएं।

3. चार मिनट के बाद, सुगंधित लहसुन चिप्स के साथ एक वास्तविक, क्लासिक हंगेरियन हार्दिक बीफ़ गौलाश तैयार माना जा सकता है।

गौलाश, बुडापेस्ट से लाई गई एक रेसिपी

हम बीफ़ शोल्डर के एक टुकड़े से हंगेरियन गौलाश सूप तैयार करेंगे। मांस व्यंजन तैयार करते समय, सही मुख्य घटक चुनना बहुत महत्वपूर्ण है: आपको इसकी वसा सामग्री और रस को ध्यान में रखना होगा। हम मांस को भूनेंगे और पकाएंगे, इसलिए इस व्यंजन के लिए एक स्पैटुला बिल्कुल उपयुक्त है।

तस्वीरों के साथ हंगेरियन गौलाश तैयार करने की चरण-दर-चरण क्लासिक रेसिपी प्रत्येक चरण को स्पष्ट रूप से प्रदर्शित करेगी। निर्देशों का कड़ाई से पालन करना आवश्यक है, उनके लिए धन्यवाद आप घर पर गौलाश तैयार करने में सक्षम होंगे, जो हंगरी के सबसे अच्छे रेस्तरां में परोसा जाता है।

सब्जियों के साइड डिश के रूप में विभिन्न सब्जियों का उपयोग किया जाता है, जिनमें आलू, गाजर, मिर्च और प्याज सबसे लोकप्रिय हैं। टमाटर का उपयोग भी कम नहीं किया जाता है, और उनकी अनुपस्थिति में उन्हें सॉस या पेस्ट से बदल दिया जाता है। आपको मसालों का चुनाव भी जिम्मेदारी से करना चाहिए: उनकी संख्या बहुत अधिक नहीं होनी चाहिए, और उन्हें मांस के स्वाद पर हावी नहीं होना चाहिए।

लंबी खाना पकाने की प्रक्रिया के बावजूद, गौलाश तैयार करना काफी सरल है। आइए हंगेरियन शैली में बीफ़ गौलाश सूप पकाने का प्रयास करें और इसे व्यवहार में देखें।

सामग्री

• गोमांस (कंधे का हिस्सा, पिछला हिस्सा या स्टू करने के लिए उपयुक्त अन्य हिस्से) - 500 ग्राम
• प्याज - 2 पीसी
• आलू (बिना पकी हुई किस्में) - 500 ग्राम
• शिमला मिर्च - 1 टुकड़ा
• गाजर - 2 पीसी।
• लहसुन - 2 कलियाँ,
• टमाटर सॉस - 1 चम्मच।
• शोरबा या पानी - 1000 मिली
• सूखे लाल शिमला मिर्च (स्मोक्ड किया जा सकता है) - 1 बड़ा चम्मच
• तलने के लिए वनस्पति तेल
• एक चुटकी जीरा

चरण-दर-चरण तैयारी

आइए सभी आवश्यक सामग्री तैयार करें।

प्याज को छीलें और काफी छोटे टुकड़ों में काट लें, इसे वनस्पति तेल के साथ एक मोटे तले वाले फ्राइंग पैन या उपयुक्त सॉस पैन में डालें। प्याज को पारदर्शी होने तक भूनें और इसमें एक बड़ा चम्मच सुगंधित लाल शिमला मिर्च मिलाएं।

सामग्री को तब तक मिलाएं जब तक कि काली मिर्च पूरी तरह से घुल न जाए।

हम मांस को बहते पानी के नीचे धोते हैं और समान आकार के छोटे टुकड़ों में काटते हैं। वनस्पति तेल के कुछ बड़े चम्मच के साथ एक फ्राइंग पैन गरम करें और गोमांस के टुकड़ों को सभी तरफ से सुनहरा भूरा होने तक भूनें।

लहसुन की कलियाँ छीलें, बारीक काट लें और जीरा के साथ प्याज और शिमला मिर्च वाले पैन में डालें। बीफ़ के तले हुए टुकड़ों को उसी पैन में रखें।

सामग्री को अच्छी तरह मिलाएं, आधा गिलास पानी डालें, पैन को ढक्कन से ढक दें और मांस को धीमी आंच पर दो घंटे तक पकाएं। खाना पकाने के दौरान और पैन से तरल वाष्पित होने पर अधिक पानी डालें।

आलू को धोएं और छीलें, कंदों को क्यूब्स में काटें और मांस के साथ पैन में डालें। गोलश को मध्यम आंच पर 5 मिनट तक पकाएं।

गाजर को छीलकर छोटे क्यूब्स में काट लीजिए.

हम शिमला मिर्च को धोते हैं (लाल रंग का उपयोग करना सबसे अच्छा है), अंदरूनी हिस्से को हटा दें और मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लें। गाजर के साथ, मांस के साथ पैन में काली मिर्च डालें और वहां टमाटर सॉस या पेस्ट डालें।

तैयार शोरबा या कमरे के तापमान पर पानी पैन में डालें।

पैन में तरल को उबाल लें, फिर ढक्कन के नीचे धीमी आंच पर गोलश को 10-15 मिनट तक पकाएं। पैन को स्टोव से हटा दें, गोलश को ठंडा होने दें और लगभग 15 मिनट तक पकने दें।

हम तैयार पकवान परोसते हैं और पकौड़ी या काली रोटी के साथ परोसते हैं।

क्लासिक हंगेरियन गौलाश सूप में पकौड़ी या ग्नोच्ची भी मिलाया जाता है।

वे बहुत जल्दी और सरलता से तैयार हो जाते हैं:

• एक कटोरे में 1 अंडा तोड़ें, नमक डालें और इतना आटा डालें कि गूंधते समय गाढ़ा आटा तैयार हो जाए।
• आटे को फिल्म के नीचे 10 मिनट के लिए छोड़ दें।
• आटे से छोटे-छोटे टुकड़े तोड़ लीजिए और उबलते सूप में डाल दीजिए.

हंगेरियन क्लासिक गौलाश सूप तैयार है।

क्लासिक हंगेरियन गौलाश सूप

हंगेरियन व्यंजन अपने मसालेदार, गाढ़े, सुगंधित व्यंजनों के लिए प्रसिद्ध है। गौलाश सूप पहले और दूसरे कोर्स के बीच का मिश्रण है; आप चाहें तो इसे गाढ़ा या पतला बना सकते हैं, इसमें चिपसेट, पकौड़ी, बीन्स या अनाज मिला सकते हैं।

क्लासिक हंगेरियन गौलाश सूप बड़ी संख्या में सीज़निंग और सब्जियों का उपयोग करके ग्रेवी में मांस और आलू के बड़े टुकड़ों का एक स्टू है।

ऐसा माना जाता है कि इसे आधुनिक हंगरी के क्षेत्र में रहने वाले खानाबदोश सीथियन जनजातियों द्वारा तैयार किया गया था। चरवाहों ने तैयार मेमने और गोमांस को सुखाया, और फिर, जब जरूरत पड़ी, इसे एक बड़े टुकड़े में पकाया, इसमें काली मिर्च, प्याज का मसाला डाला और तृप्ति के लिए पानी और अंडे में पकाए गए आटे के टुकड़े डाले।

हंगेरियन व्यंजन ऐसे व्यंजनों की विशेषता है जिनमें पहले और दूसरे दोनों व्यंजन शामिल होते हैं और इन्हें सुगंधित पेपरिका (मीठी बेल मिर्च का मिश्रण) के साथ पकाया जाता है।

प्रत्येक गृहिणी अपने तरीके से आधुनिक गौलाश सूप तैयार करती है: यह विभिन्न प्रकार के मांस, मशरूम, अनाज और विभिन्न सब्जियों को मिलाकर तैयार किया जाता है। सबसे आम तौर पर तैयार किया जाने वाला हंगेरियन सूप गोमांस के साथ होता है। चिप्स को आटे, अंडे और पानी से स्वतंत्र रूप से तैयार किया जाता है और सूप में उबाला जाता है। हमारे लोगों में चिप्स को पकौड़ी या पकौड़ी कहा जाता है। पकवान को खट्टा क्रीम और ताजी जड़ी-बूटियों के साथ परोसा जाता है; यह एक व्यंजन पूरे दोपहर के भोजन की जगह ले सकता है। पहले कोर्स के अलावा, गौलाश को मांस के दूसरे कोर्स के रूप में भी बनाया जा सकता है; पहले हमने ग्रेवी के साथ पोर्क गॉलाश तैयार किया था।

सामग्री

• मांस 500 ग्राम;
• प्याज 2 पीसी ।;
• गाजर 2 पीसी ।;
• आलू 500 ग्राम;
• लहसुन 3 कलियाँ;
• टमाटर का पेस्ट 1 बड़ा चम्मच;
• पानी 1 एल;
• बेल मिर्च 1 पीसी ।;
• ग्राउंड पेपरिका 1 बड़ा चम्मच;
• तलने के लिए वनस्पति तेल
• स्वादानुसार नमक, जीरा, काली मिर्च।

क्लासिक हंगेरियन गौलाश सूप कैसे पकाएं

असली हंगेरियन गौलाश सूप तैयार करने के लिए आपको बहुत सारे प्याज की आवश्यकता होगी। इसे छीलकर बड़े टुकड़ों में काट लें. किसी भी वनस्पति तेल को एक कड़ाही, सॉस पैन या गहरे फ्राइंग पैन में गर्म करें। प्याज के टुकड़े डालें. प्याज को सुनहरा भूरा होने तक भून लें.

तले हुए प्याज को थोड़ा ठंडा करें, इसमें पिसी हुई शिमला मिर्च डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।

मांस को धोकर रुमाल से सुखा लें। छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें. एक अलग फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल डालें और गर्म करें। मांस के टुकड़े डालें और पपड़ी दिखने तक भूनें। यदि बहुत अधिक मांस है, तो छोटे भागों में भूनना बेहतर है ताकि टुकड़े सभी तरफ से तले जाएं।

मांस के सुनहरे टुकड़ों को तले हुए प्याज के साथ एक पैन में रखें। कटा हुआ लहसुन, थोड़ा सा जीरा डालें। गर्म पानी भरें और आग लगा दें। इसे उबालें। ढक्कन से ढकें और लगभग 1-1.5 घंटे तक आग पर पकाएं, समय-समय पर पानी मिलाते रहें। यदि आप सूअर का मांस का उपयोग करते हैं, तो ब्रेज़िंग का समय बहुत कम होता है।

आलू छीलिये, धोइये, क्यूब्स में काट लीजिये. अन्य उत्पादों में जोड़ें. - उबालने के बाद 10-15 मिनट तक चलाते हुए पकाएं.

मीठी मिर्च और गाजर छील लें। सब्जियों को धो लें. गाजर को क्यूब्स में और काली मिर्च को टुकड़ों में काट लें। पैन में तैयार सब्जियां, टमाटर का पेस्ट या सॉस डालें। गर्म पानी या मांस शोरबा डालो। सारी सब्जियाँ पक जाने तक पकाएँ। इस बिंदु पर, यदि आप चाहें, तो आप अंडे और पानी से पकौड़ी का आटा तैयार कर सकते हैं और इसे उबलते शोरबा में मिला सकते हैं।

मसाले डालें और आंच बंद कर दें।

टमाटर-सब्जी के भरपूर स्वाद के साथ सूप गाढ़ा हो जाता है। बहुत भरने वाला और गर्म करने वाला। गरम सूप को सूप के कटोरे में डालें।

क्लासिक हंगेरियन गौलाश सूप तैयार है। इसे कुछ देर पकने दें और सभी को दोपहर के भोजन के लिए बुला लें। बॉन एपेतीत!

एक असामान्य गौलाश रेसिपी

आप हंगेरियन शैली में गाढ़े सूप को असामान्य तरीके से तैयार कर सकते हैं - मिट्टी के बर्तनों में। यह व्यंजन बिना किसी अपवाद के सभी को प्रसन्न करेगा।

सामग्री:

• 0.75 किलो गोमांस टेंडरलॉइन;
• 1 किलो आलू कंद;
• 0.1 लीटर परिष्कृत वनस्पति तेल;
• 2 प्याज;
• 4 बातें. मीठी बेल मिर्च;
• 1 चम्मच। ग्राउंड पेपरिका;
• लाल और काला ऑलस्पाइस, नमक - स्वाद के लिए;
• 4 बातें. ताजा टमाटर;
• 5-6 पीसी। लहसुन लौंग।

चरण-दर-चरण तैयारी:

1. ठन्डे बीफ़ को अच्छी तरह धो लें।
2. अतिरिक्त नमी को हटाने के लिए कागज़ के तौलिये का उपयोग करें।
3. गोमांस के गूदे को बराबर क्यूब्स में पीस लें।
4. एक सॉस पैन या मोटी दीवार वाले पैन में वनस्पति तेल डालें।
5. इसे गर्म करें और गोमांस के टुकड़े बाहर रखें।
6. मांस को रस निकलने तक कुछ मिनट तक भूनें।
7. तले हुए गोमांस को मिट्टी के बर्तनों में रखें।
8. प्याज को छीलकर आधा छल्ले में काट लें।
9. प्याज को आधा पकने तक भूनें और फिर बर्तन में डाल दें।
10. हम आलू के कंदों को छीलकर धो लेते हैं.
11. जड़ वाली सब्जियों को क्यूब्स में काटें और सॉस पैन में रखें।
12. आलू को 10 मिनिट तक भूनिये और फिर बर्तन में निकाल लीजिये.
13. मीठी मिर्च को आधा काट लें.
14. हम डंठल, झिल्ली और बीज हटा देते हैं।
15. मिर्च को स्ट्रिप्स में काट लें.
16. कटी हुई काली मिर्च को बर्तनों में आलू के ऊपर रखें।
17. टमाटरों को धोकर क्यूब्स में काट लीजिए. आप सबसे पहले उनकी त्वचा को हटा सकते हैं।
18. - कटे हुए टमाटरों को बर्तन में रखें.
19. प्रत्येक बर्तन में स्वाद के लिए नमक, मिर्च और पिसी हुई शिमला मिर्च का मिश्रण डालें।
20. बर्तनों को गर्म पानी से भरें।
21. इन्हें 50 मिनट के लिए ओवन में रखें.

हम हंगेरियन गौलाश को 180° की तापमान सीमा पर तैयार करते हैं।
हम तैयार हंगेरियन गौलाश सूप परोसते हैं और प्रशंसा प्राप्त करते हैं।

आलू के साथ बीफ़ गोलश रेसिपी

आलू के साथ बीफ़ गोलश की इस रेसिपी की दिलचस्प बात यह है कि एक ही समय में मांस को साइड डिश के साथ मिलाने की क्षमता है। जो कुछ बचा है वह संभावित उत्पादों और प्राथमिकताओं की उपलब्धता के अनुसार सब्जी का सलाद तैयार करना है - मेज पर दोपहर का भोजन या रात का खाना!

सामग्री:

• गोमांस - 600 ग्राम;
• ताजा आलू - 500 ग्राम;
• पके टमाटर - 150 ग्राम;
• ताजा गाजर - 200 ग्राम;
• ताजा प्याज - 1 प्याज;
• ताजी मीठी लाल मिर्च - 1 टुकड़ा;
• ग्राउंड पेपरिका - 4 चम्मच;
• ताजा लहसुन - 4 लौंग;
• प्रदान की गई सूअर की चर्बी - 40 ग्राम;
• टेबल नमक - 1 चम्मच।

आलू के साथ बीफ़ गोलश इस प्रकार तैयार करें:

1. एक गहरे फ्राइंग पैन में सूअर की चर्बी में छिले, मध्यम-कटे हुए ताजा प्याज को सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
2. तैयार प्याज के ऊपर सूखी पिसी हुई शिमला मिर्च छिड़कें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें।
3. बड़े टुकड़ों में कटे हुए बीफ़ को उसी फ्राइंग पैन में रखें, स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च डालें। जब तक गोमांस के टुकड़े सफेद न हो जाएं, तब तक तेज़ आंच पर लगातार चलाते हुए भूनना जारी रखें। इसके बाद, थोड़ी मात्रा में पानी डालें और ढककर धीमी आंच पर बीच-बीच में हिलाते हुए 1 घंटे तक पकाएं।
4. इस दौरान लहसुन को काट लें, गाजर को कद्दूकस कर लें और छिली हुई मीठी मिर्च को काट लें। मांस को भूनने के अंत में, इन कटी हुई सब्जियों को डालें, थोड़ा गर्म पानी डालें और हिलाते हुए 15 मिनट के लिए उसी धीमी आंच पर सब कुछ उबाल लें।
5. जब मांस नरम हो जाए तो छिलके, धुले और मोटे कटे हुए आलू को गोलश में रखें और आलू तैयार होने तक ढक्कन के नीचे उबालते रहें।

तैयार बीफ़ गोलश को आंच से हटा लें, लेकिन ढक्कन के नीचे थोड़े समय के लिए उबलने दें।

आलू के साथ बीफ गोलश की क्लासिक रेसिपी

बीफ गौलाश की लाभप्रद विशेषता यह है कि इसे किसी भी साइड डिश के साथ परोसा जा सकता है: दलिया, पास्ता और उबली हुई फलियां।

सभी प्रकार के गौलाश की तरह, आप सभी प्रकार के सलाद परोस सकते हैं, जो आपको अपने घर और मेहमानों को हार्दिक और स्वादिष्ट खिलाने की अनुमति देगा।

सामग्री:

• गोमांस या वील - 500 ग्राम;
• ताजा प्याज - 1-2 प्याज;
• ताजा छिला हुआ लहसुन - 2 लौंग;
• खुली ताजा गाजर - 1 जड़;
• टमाटर का पेस्ट - 2-3 बड़े चम्मच;
• वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच;
• नमक स्वाद अनुसार।

क्लासिक बीफ़ या वील गौलाश इस प्रकार तैयार करें:

इस अग्नि मोड में, गोमांस गोलश को ढक्कन के नीचे लगभग डेढ़ घंटे तक पकाया जाना चाहिए।

जैसे ही मांस नरम हो जाए, आंच बंद कर दें और गोलश को ढक्कन के नीचे कुछ देर के लिए खड़े रहने दें। गर्म - गर्म परोसें।

विवरण

हंगेरियन गौलाश सूपहम गोमांस के कंधे के एक टुकड़े से पकाएंगे। मांस व्यंजन तैयार करते समय, सही मुख्य घटक चुनना बहुत महत्वपूर्ण है: आपको इसकी वसा सामग्री और रस को ध्यान में रखना होगा। हम मांस को भूनेंगे और पकाएंगे, इसलिए इस व्यंजन के लिए एक स्पैटुला बिल्कुल उपयुक्त है।

तस्वीरों के साथ हंगेरियन गौलाश तैयार करने की चरण-दर-चरण क्लासिक रेसिपी प्रत्येक चरण को स्पष्ट रूप से प्रदर्शित करेगी। निर्देशों का कड़ाई से पालन करना आवश्यक है, उनके लिए धन्यवाद आप घर पर गौलाश तैयार करने में सक्षम होंगे, जो हंगरी के सबसे अच्छे रेस्तरां में परोसा जाता है।

सब्जियों के साइड डिश के रूप में विभिन्न सब्जियों का उपयोग किया जाता है, जिनमें आलू, गाजर, मिर्च और प्याज सबसे लोकप्रिय हैं। टमाटर का उपयोग भी कम नहीं किया जाता है, और उनकी अनुपस्थिति में उन्हें सॉस या पेस्ट से बदल दिया जाता है। आपको मसालों का चुनाव भी जिम्मेदारी से करना चाहिए: उनकी संख्या बहुत अधिक नहीं होनी चाहिए, और उन्हें मांस के स्वाद पर हावी नहीं होना चाहिए।

लंबी खाना पकाने की प्रक्रिया के बावजूद, गौलाश तैयार करना काफी सरल है। आइए हंगेरियन शैली में बीफ़ गौलाश सूप पकाने का प्रयास करें और इसे व्यवहार में देखें।

सामग्री

• 
  (500 ग्राम स्पैटुला)
• 
  (2 पीसी.)
• 
  (500 ग्राम)
• 
  (1 पीसी।)
• 
  (2 पीसी.)
• 
  (2 लौंग)
• 
  (1 छोटा चम्मच।)
• 
  (1 एल)
• 
  (1 छोटा चम्मच।)
• 
  (थोड़ा सा तलने के लिए)
• 
  (स्वाद)
• 
  (स्वाद)

खाना पकाने के चरण

आइए सभी आवश्यक सामग्री तैयार करें।



प्याज को छीलें और काफी छोटे टुकड़ों में काट लें, इसे वनस्पति तेल के साथ एक मोटे तले वाले फ्राइंग पैन या उपयुक्त सॉस पैन में डालें। प्याज को पारदर्शी होने तक भूनें और इसमें एक बड़ा चम्मच सुगंधित लाल शिमला मिर्च मिलाएं।



सामग्री को तब तक मिलाएं जब तक कि काली मिर्च पूरी तरह से घुल न जाए।



हम मांस को बहते पानी के नीचे धोते हैं और समान आकार के छोटे टुकड़ों में काटते हैं। एक फ्राइंग पैन को कुछ बड़े चम्मच वनस्पति तेल के साथ गर्म करें और मांस के टुकड़ों को सभी तरफ से सुनहरा भूरा होने तक भूनें।



लहसुन की कलियाँ छीलें, बारीक काट लें और जीरा के साथ प्याज और शिमला मिर्च वाले पैन में डालें। बीफ़ के तले हुए टुकड़ों को उसी पैन में रखें।



सामग्री को अच्छी तरह मिलाएं, आधा गिलास पानी डालें, पैन को ढक्कन से ढक दें और मांस को धीमी आंच पर दो घंटे तक पकाएं। खाना पकाने के दौरान और पैन से तरल वाष्पित होने पर अधिक पानी डालें।



आलू को धोएं और छीलें, कंदों को क्यूब्स में काटें और मांस के साथ पैन में डालें। गोलश को मध्यम आंच पर 5 मिनट तक पकाएं। गाजर को छीलकर छोटे क्यूब्स में काट लीजिए. हम शिमला मिर्च को धोते हैं (लाल रंग का उपयोग करना सबसे अच्छा है), अंदरूनी हिस्से को हटा दें और मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लें। गाजर के साथ, मांस के साथ पैन में काली मिर्च डालें और वहां टमाटर सॉस या पेस्ट डालें। तैयार शोरबा या कमरे के तापमान पर पानी पैन में डालें।



पैन में तरल को उबाल लें, फिर ढक्कन के नीचे धीमी आंच पर गोलश को 10-15 मिनट तक पकाएं। पैन को स्टोव से हटा दें, गोलश को ठंडा होने दें और लगभग 15 मिनट तक पकने दें।



हम तैयार पकवान परोसते हैं और पकौड़ी या काली रोटी के साथ परोसते हैं। हंगेरियन क्लासिक गौलाश सूप तैयार है।



बॉन एपेतीत!