केक रेसिपी के लिए क्रीम के प्रकार. घर पर केक क्रीम की तेल, क्रीम और कस्टर्ड विविधताएँ। घर पर बने केक के लिए त्वरित और आसान क्रीम बनाना

केक क्रीम हमेशा लगभग किसी भी बेक किए गए सामान के लिए एकदम सही अतिरिक्त होती है। इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि यह व्यंजन वफ़ल, स्पंज केक या शॉर्टब्रेड आटा है। मुख्य बात स्वाद का संयोजन चुनना है। आखिरकार, अंतिम परिणाम और स्वाद सामंजस्य की गुणवत्ता इस पर निर्भर करती है।

केक के लिए बड़ी संख्या में क्रीम हैं और हर दिन ऐसे अद्भुत व्यंजनों के लिए नए स्वाद और व्यंजन सामने आते हैं। इसलिए, आप हमेशा वही चुन सकते हैं जो आप अपने पसंदीदा व्यंजन के लिए चाहते हैं। कस्टर्ड, क्रीमी, बटरी ये सभी चीजें अलग-अलग तरीके से बनाई जाती हैं. लेकिन उनके बिना कोई रास्ता नहीं है.

केक को सजाते समय मुख्य नियम इसे खूबसूरती से सजाना है। मूलतः, आपको एक उपयुक्त क्रीम का चयन करना होगा और इसका उपयोग बेक्ड केक या अन्य कन्फेक्शनरी बेस को सजाने के लिए करना होगा। एक स्वादिष्ट मलाईदार मिश्रण हमेशा उत्पाद के स्वाद को उजागर करेगा और इसके बिना वास्तविक उपचार की कल्पना करना कठिन है।

इन उत्पादों की तैयारी के विकल्पों को कई श्रेणियों में विभाजित किया गया है, जिनमें विभिन्न परिवर्धन जोड़े गए हैं। उदाहरण के लिए, जिलेटिन, फल, मेवे। क्रीम न केवल एक सजावट हैं, वे इस उत्कृष्ट कृति की एक परत के रूप में कार्य करते हुए, आधार में पूरी तरह से व्याप्त हो जाती हैं।

चाकू, पेस्ट्री सिरिंज या अन्य वितरक का उपयोग करके मलाईदार द्रव्यमान लागू करें। अक्सर मक्खन का उपयोग सजावट के लिए किया जाता है क्योंकि उत्पाद को सजाना आसान होता है, खासकर यदि आपके पास ऐसे कुशल कार्य में कौशल की कमी है। मलाईदार दही क्रीम अपना आकार अच्छी तरह से बनाए रखती है, इसलिए केक को समतल करने के लिए इसका उपयोग करना आसान है।

खट्टा क्रीम, फेंटने के बाद, अपना आकार अच्छी तरह से रखता है और गाढ़ा होता है, इसलिए कन्फेक्शनरी मास्टरपीस के किनारों और सतहों को सजाना आसान होता है। इस मामले में, अक्सर खाद्य रंगों का उपयोग किया जाता है, जो चमक और विभिन्न प्रकार के रंग जोड़ते हैं।

केक को सजाने के लिए उपयुक्त ग्लेस क्रीम अपनी श्रेष्ठता के लिए भी जानी जाती है। इसकी नाजुक, तैलीय बनावट है। "ग्लास" की स्थिरता गाढ़ी है और इसके साथ काम करना सुखद है क्योंकि यह फैलता नहीं है।

मक्खन और गाढ़े दूध से बनी क्रीम सार्वभौमिक है और लगभग किसी भी केक में फिट बैठती है। यह उत्पादों को अच्छी तरह से संतृप्त करता है, उन्हें एक अद्भुत और सुखद स्वाद से भर देता है। यह व्यापक है और कुछ ही मिनटों में तैयार किया जा सकता है, इसलिए किसी विशेष पेस्ट्री शेफ कौशल की आवश्यकता नहीं है।

प्रोटीन-कस्टर्ड क्रीम नौसिखिया गृहिणियों और अनुभवी शेफ दोनों के बीच लोकप्रिय हैं क्योंकि वे हवादार, हल्के, कोमल होते हैं और उनमें वसा नहीं होती है। सजावट के बाद ये अपना आकार अच्छे से बनाए रखते हैं और फैलते नहीं हैं। लेकिन किसी भी क्रीम को तैयार करते समय, व्यंजनों में सुझाई गई सामग्री की सटीकता का पालन करना आवश्यक है।

16.07.2018

केक के लिए चार्लोट क्रीम

सामग्री:मक्खन, चीनी, दूध, अंडा, कॉन्यैक, वैनिलिन

आज मैं आपको बताऊंगा कि केक के लिए स्वादिष्ट चार्लोट क्रीम कैसे बनाई जाती है। यह करना बहुत आसान और त्वरित है.

सामग्री:

- 200 ग्राम मक्खन,
- 108 ग्राम चीनी,
- 150 मि.ली. दूध,
- 1 अंडा,
- 1 छोटा चम्मच। कॉग्नेक,
- 1 चम्मच। वनीला शकर।

30.05.2018

एक्लेयर्स के लिए क्रीम

सामग्री:दूध, चीनी, गेहूं का आटा, अंडे, मक्खन, वेनिला चीनी

एक्लेयर्स में सबसे महत्वपूर्ण चीज़ एक अच्छी क्रीम है। कस्टर्ड को एक क्लासिक विकल्प माना जाता है, और यह वास्तव में बहुत स्वादिष्ट एक्लेयर्स बनाता है। हमें आपको सही कस्टर्ड बनाना सिखाने में ख़ुशी होगी।

सामग्री:
- 1 लीटर दूध 3.5% वसा;
- 2/3 गिलास दूध;
- 4 बड़े चम्मच। गेहूं का आटा;
- 3 अंडे;
- 100 ग्राम मक्खन;
- वेनिला चीनी या अपनी पसंद का कोई भी स्वाद।

02.05.2018

केक की कोटिंग के लिए सफेद चॉकलेट गनाचे

सामग्री:चॉकलेट, क्रीम, मक्खन

गनाचे का उपयोग पेस्ट्री शेफ द्वारा केक पर छिड़कने के लिए किया जाता है। ऐसा स्वादिष्ट और सुंदर चॉकलेट द्रव्यमान तैयार करना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है जो फैलता नहीं है और देखने में बहुत खूबसूरत लगता है। देखें कि इसे घर पर स्वयं कैसे करें।

सामग्री:

- 210 ग्राम सफेद चॉकलेट,
- 50 मिली. मलाई,
- 25 ग्राम मक्खन.

24.04.2018

नींबू वाला दही

सामग्री:नींबू, चीनी, अंडा, पानी, मक्खन

नींबू दही एक क्रीम है जिसे मैं पैनकेक, चीज़केक के लिए टॉपिंग के रूप में उपयोग करता हूं, या आइसक्रीम के ऊपर डालता हूं। इस क्रीम का स्वाद बेहतरीन और ताज़ा है। ऐसी क्रीम तैयार करना आपके लिए मुश्किल नहीं होगा।

सामग्री:

- 2 नींबू,
- एक गिलास चीनी,
- चार अंडे,
- 1 छोटा चम्मच। पानी,
- 50 ग्राम मक्खन.

23.04.2018

सफ़ेद चॉकलेट गनाचे

सामग्री:चॉकलेट, क्रीम, मक्खन

मेरा सुझाव है कि आप सफेद चॉकलेट से स्वादिष्ट गैनाचे बनाएं। इस गैनाचे से आप अपने केक को खूबसूरती से सजा सकते हैं.

सामग्री:

- 200 ग्राम सफेद चॉकलेट;
- 200 ग्राम क्रीम;
- 35 ग्राम मक्खन.

17.04.2018

केक के लिए दही क्रीम

सामग्री:चीनी, क्रीम, पनीर

केक क्रीम की कई अलग-अलग रेसिपी हैं। लेकिन आज हम आपको बिल्कुल इसी चीज़ से परिचित कराना चाहेंगे - पनीर से। इसे बनाना आसान, स्वादिष्ट और विभिन्न प्रकार के केक के लिए उपयुक्त है।

सामग्री:
- भारी क्रीम 33% - 200 मिली;
- घर का बना पनीर - 300 जीआर;
- चीनी - 3/4 कप.

29.03.2018

मस्कारपोन और गाढ़ा दूध क्रीम

सामग्री:मस्कारपोन, गाढ़ा दूध, क्रीम, वैनिलिन

केक या पेस्ट्री की आधी सफलता अच्छी क्रीम है। हम गाढ़े दूध के साथ मस्कारपोन क्रीम बनाने की सलाह देते हैं - आप कल्पना भी नहीं कर सकते कि यह कितनी स्वादिष्ट बनती है! इसे बनाने की सारी जानकारी आपको हमारी रेसिपी में मिलेगी।
सामग्री:
- 250 ग्राम मस्कारपोन;
- 3-4 बड़े चम्मच। गाढ़ा दूध;
- 150 मिलीलीटर भारी क्रीम (30-33%);
- स्वाद के लिए वेनिला अर्क।

26.03.2018

कस्टर्ड प्रोटीन क्रीम

सामग्री:अंडा, पानी, चीनी, वैनिलिन, नींबू

अगर आप केक बनाना चाहते हैं और नहीं जानते कि किस तरह की क्रीम बनाएं, तो मैं आपको यह बेहद स्वादिष्ट कस्टर्ड बनाने की सलाह देता हूं। मैंने आपके लिए क्रीम की रेसिपी विस्तार से बताई है।

सामग्री:

- 2 अंडे,
- 40 मिली. पानी,
- 150 ग्राम चीनी,
- 1 छोटा चम्मच। वनीला शकर,
- नींबू।

08.03.2018

स्पंज केक के लिए नींबू क्रीम

सामग्री:नींबू, अंडा, मक्खन, वैनिलिन, चीनी

स्पंज केक के लिए नींबू क्रीम एक उत्कृष्ट विकल्प होगा। यह काफी गाढ़ा बनता है, इसलिए यह अच्छे से चिपक जाएगा। और इसका खट्टे स्वाद एक नाजुक बिस्किट के साथ अच्छा लगता है।
सामग्री:
- नींबू - 1 पीसी;
- अंडा - 1 पीसी;
- मक्खन - 30 ग्राम;
- वैनिलिन - 0.5 चम्मच;
- चीनी - 50 ग्राम।

18.02.2018

गाढ़े दूध और मक्खन के साथ शहद केक के लिए क्रीम

सामग्री:मक्खन, गाढ़ा दूध

हनी केक अक्सर खट्टी क्रीम से तैयार किया जाता है, लेकिन अगर आप इसके लिए मक्खन और गाढ़े दूध से क्रीम तैयार करेंगे तो यह और भी स्वादिष्ट होगा। मुझ पर विश्वास नहीं है? प्रयास करें और खुद देखें! और हमारा नुस्खा आपको बताएगा कि क्या और कैसे करना है।

सामग्री:
- मक्खन - 200 ग्राम;
- गाढ़ा दूध - 1 कैन।

15.02.2018

"हनी केक" के लिए क्रीम

सामग्री:खट्टा क्रीम, गाढ़ा दूध

मैं अक्सर हनी केक बनाती हूं और अक्सर इसे खट्टी क्रीम और गाढ़े दूध वाली क्रीम से ढक देती हूं।

सामग्री:

- 200 ग्राम खट्टा क्रीम,
- 250 ग्राम गाढ़ा दूध.

13.02.2018

"नेपोलियन" के लिए कस्टर्ड

सामग्री:दूध, चीनी, आटा, नमक, अंडे, मक्खन

शायद सबसे लोकप्रिय क्रीम को सुरक्षित रूप से कस्टर्ड कहा जा सकता है। बिना किसी अपवाद के हर कोई इसे पसंद करता है, इसके साथ मिठाइयाँ स्वादिष्ट और सुंदर बन जाती हैं। हमारी रेसिपी आपको बताएगी कि क्लासिक कस्टर्ड कैसे बनाया जाता है।

सामग्री:
- दूध - 250 ग्राम;
- चीनी - 180 जीआर;
- आटा - 2 बड़े चम्मच;
- नमक - 1 चुटकी;
- अंडा - 1 पीसी;
- मक्खन - 200 जीआर।

10.02.2018

केक के लिए क्रीम और गाढ़ा दूध क्रीम

सामग्री:क्रीम, पिसी चीनी, गाढ़ा दूध, वैनिलिन

मेरा सुझाव है कि आप क्रीम और कंडेंस्ड मिल्क से केक के लिए सबसे स्वादिष्ट क्रीम तैयार करें। नुस्खा बहुत सरल और त्वरित है.

सामग्री:

- 350 मिली. मलाई;
- 50 ग्राम पिसी चीनी;
- गाढ़ा दूध का 1 कैन;
- वैनिलिन या वेनिला अर्क।

29.01.2018

मक्खन क्रीम "प्यतिमिनुत्का"

सामग्री:मक्खन, पिसी चीनी, दूध, वैनिलिन

मक्खन और पके हुए दूध से आपको केक के लिए बहुत स्वादिष्ट क्रीम मिलती है। यह कुछ ही मिनटों में तैयार हो जाता है और इसका नाम भी "फाइव मिनट" है। इसे आज़माएं, आपको यह निश्चित रूप से पसंद आएगा!

सामग्री:
- 250 ग्राम मक्खन;
- 200 ग्राम पिसी चीनी;
- 100 मिलीलीटर पका हुआ दूध;
- 2 ग्राम वैनिलीन।

27.01.2018

केक के लिए कारमेल क्रीम

सामग्री:क्रीम, पानी, चीनी, वैनिलिन

कारमेल क्रीम क्रीम और चीनी के आधार पर तैयार की जाती है, इसकी संरचना चिकनी होती है और इसका स्वाद बहुत ही नाजुक होता है जो केक की किसी भी परत के साथ अच्छा लगता है। अगर आप नहीं जानते कि इसे कैसे पकाना है, तो हमारी रेसिपी आपकी मदद करेगी।

सामग्री:
- 800 मिलीलीटर क्रीम;
- 2 टीबीएसपी। पानी;
- 200 ग्राम चीनी;
- 0.5 चम्मच. वैनिलिन.

स्पंज केक के लिए स्वादिष्ट क्रीम उत्सव की मिठाई का मुख्य घटक है। असफल संसेचन से उत्तम केक भी आसानी से बर्बाद हो सकते हैं। बिस्किट ट्रीट के लिए क्रीम की सर्वोत्तम रेसिपी नीचे प्रकाशित की गई हैं।

सामग्री: लीटर पूर्ण वसा वाला गाय का दूध, 2.5 बड़े चम्मच। उच्च श्रेणी के आटे के चम्मच, स्वाद के लिए वेनिला चीनी और नियमित सफेद का एक गिलास, मक्खन की आधी मानक छड़ी, अंडे के 5 बड़े चम्मच।

1. सभी सूखी सामग्रियों के साथ अंडों को चिकना होने तक फेंटा जाता है। मिश्रण में छोटी सी भी गांठ नहीं रहनी चाहिए.
2. ठंडा दूध फेंटी हुई सामग्री के साथ पैन में डाला जाता है। मिश्रण को लगातार चलाते हुए 3-4 मिनिट तक पका लीजिए.
3. लगभग तैयार क्रीम में पिघला हुआ मक्खन मिलाया जाता है।

जो कुछ बचा है वह यह है कि ट्रीट को सबसे धीमी गति से मिक्सर से फेंटना है।

खट्टा क्रीम नुस्खा

सामग्री: 260 मिलीलीटर मध्यम वसा खट्टा क्रीम, एक पूरा गिलास नियमित चीनी (एक स्लाइड के साथ) और वेनिला का एक बैग, 1 चम्मच गाढ़ापन।

1. स्पंज केक के लिए सबसे सरल खट्टा क्रीम तैयार करने के लिए, आपको पहले से ठंडा किया हुआ डेयरी उत्पाद एक गहरे कटोरे में रखना होगा।
2. खट्टा क्रीम को सबसे धीमी गति से मिक्सर से फेंटा जाता है और साथ ही, इसमें दानेदार चीनी एक पतली धारा में डाली जाती है। इसके क्रिस्टल द्रव्यमान में पूरी तरह से घुल जाने चाहिए।
3. सुगंधित वेनिला चीनी डालें। मिश्रण को गाढ़ा होने तक फेंटते रहें।
4. यदि क्रीम की स्थिरता मालिक को पसंद नहीं आती है, तो आप थिकनर से स्थिति को ठीक कर सकते हैं।लेकिन यह बिल्कुल भी अनिवार्य कदम नहीं है. गाढ़ेपन को जोड़ने के बाद, द्रव्यमान को फिर से फेंटा जाता है।

उच्च गुणवत्ता वाले संसेचन के लिए केक को इस क्रीम से लेप करने के बाद, उन्हें कम से कम 5-6 घंटे तक खड़ा रहना चाहिए।

केक के लिए दही क्रीम

सामग्री: 80 ग्राम मक्खन, 440 ग्राम पिसी चीनी, एक चुटकी वेनिला अर्क (5-7 ग्राम), 320 ग्राम कम वसा वाला पनीर।

1. धीमी गति से मिक्सर का उपयोग करके, पिघला हुआ मक्खन, मसला हुआ पनीर और वेनिला अर्क मिलाएं। द्रव्यमान को तब तक फेंटा जाता है जब तक यह फूला हुआ और यथासंभव सजातीय न हो जाए।
2. इसके बाद, मिक्सर को चम्मच से बदल दिया जाता है। मिश्रण में पाउडर चीनी न्यूनतम मात्रा में डाली जाती है। इसके बाद मिक्सर से दोबारा पिटाई की जाती है. आपको डिवाइस को कम से कम 2.5-3 मिनट तक संचालित करना होगा।

यह नुस्खा स्पंज केक के लिए दही क्रीम को बहुत हवादार और हल्का बनाता है।

केक के लिए प्रोटीन परत

सामग्री: 120 मिलीलीटर फ़िल्टर्ड पानी, दानेदार चीनी का एक पहलू, श्रेणी सी 1 के 3 चिकन अंडे का सफेद भाग, 1 बड़ा चम्मच। ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस का चम्मच।

1. सबसे पहले, रेत को पानी की निर्दिष्ट मात्रा से भर दिया जाता है। धीमी आंच पर एक सॉस पैन में चीनी की चाशनी पकाएं। जब यह पूरी तरह से तैयार हो जाए, तो आप आसानी से द्रव्यमान को एक गेंद में रोल कर सकते हैं।
2. साथ ही, अंडे की सफेदी को तब तक फेंटें जब तक कि वे गाढ़ा झाग न बना लें। इनमें खट्टे फलों का रस मिलाया जाता है।
3. गर्मी से हटाने के तुरंत बाद, चाशनी को लगातार हिलाते हुए फेंटे हुए सफेद भाग में मिलाया जाता है।
4. इसके बाद, आपको मिश्रण को तब तक फेंटना जारी रखना होगा जब तक कि यह पूरी तरह से ठंडा न हो जाए। आप क्रीम के कंटेनर को बर्फ के पानी के कटोरे में रखकर प्रक्रिया को तेज कर सकते हैं।

जैसे ही मिश्रण ठंडा हो जाए, आप इससे केक को कोट कर सकते हैं.

स्पंज केक के लिए दही क्रीम

सामग्री: किसी भी कम वसा वाले दही का 420 मिलीलीटर, ¾ मानक गिलास उबला हुआ ठंडा पानी, 1.5 बड़ा चम्मच। जिलेटिन पाउडर के चम्मच, आधा गिलास बेरी सिरप या तरल जैम।

1. जिलेटिन को पानी के साथ डाला जाता है, अच्छी तरह से हिलाया जाता है और 15-20 मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है। आमतौर पर पैकेजिंग में इसे सही तरीके से पतला करने के बारे में विस्तृत निर्देश होते हैं।
2. सूजे हुए उत्पाद को सॉस पैन में स्थानांतरित किया जाता है, सिरप या जैम से भरा जाता है और कम गर्मी पर गरम किया जाता है। आपको सामग्री को लगातार हिलाते रहना होगा और सुनिश्चित करना होगा कि सभी दाने घुल जाएं।
3. द्रव्यमान, जो लगभग शरीर के तापमान तक ठंडा हो गया है, दही के साथ मिलाया जाता है और व्हिस्क के साथ सक्रिय रूप से फेंटा जाता है।

परिणामी दही क्रीम से चिकना किए गए केक को कुछ घंटों के लिए कमरे के तापमान पर खड़ा रहना चाहिए।

चॉकलेट के साथ कैसे पकाएं?

सामग्री: 2 मानक गिलास फुल-फैट दूध, 1 पूरा गिलास दानेदार चीनी, 4 बड़े चम्मच। डार्क कोको पाउडर के चम्मच, 2 बड़े चम्मच। उच्च श्रेणी के आटे के चम्मच, मक्खन की एक मानक छड़ी का 2/3।

1. सबसे पहले सभी सूखी सामग्री को एक सॉस पैन में मिला लें।
2. थोक उत्पादों में धीरे-धीरे ठंडा दूध मिलाया जाता है। हर बार एक गाढ़ा द्रव्यमान मिलाया जाता है, जिसे धीरे-धीरे तरल से पतला करना चाहिए।
3. सॉस पैन को मध्यम आंच पर रखा जाता है। इसकी सामग्री को लगातार हिलाते हुए उबाला जाता है।
4. जब द्रव्यमान थोड़ा ठंडा हो जाए तो इसमें तेल मिलाया जाता है।

उपयोग से पहले तैयार चॉकलेट क्रीम को पूरी तरह से ठंडा किया जाना चाहिए।

स्पंज केक के लिए बटर क्रीम

सामग्री: नरम मक्खन के 1.5 मानक पैक, 220 ग्राम पाउडर चीनी, 120 मिलीलीटर पूर्ण वसा वाले दूध, एक चुटकी वैनिलिन।

1. दूध को एक बड़े सॉस पैन में डाला जाता है और उबाल लाया जाता है। इसके बाद, तरल को लगभग कमरे के तापमान तक ठंडा किया जाना चाहिए। यदि पाश्चुरीकृत डेयरी उत्पाद का उपयोग किया जाता है, तो इस चरण को नजरअंदाज किया जा सकता है।
2. वैनिलिन और पाउडर को ठंडे तरल में डाला जाता है। थोड़ा नरम मक्खन डालें। मिश्रण को चिकना और हवादार होने तक 3-4 मिनट तक फेंटना चाहिए।

बटरक्रीम को गाढ़ा और बहुत कोमल बनाने के लिए, आपको इसके लिए उच्च गुणवत्ता वाला वसायुक्त तेल चुनना होगा।

मूल नींबू परत

सामग्री: ¼ चम्मच वेनिला बीज, 1.5 मानक गिलास फ़िल्टर्ड पानी, 4 बड़े चम्मच। मकई स्टार्च के चम्मच, 80 ग्राम मक्खन, 3 बड़े नींबू, चिकन अंडे की 4 जर्दी, दानेदार चीनी का एक पूरा गिलास, एक चुटकी टेबल नमक।

1. सबसे पहली चीज़ जो करने की ज़रूरत है वह है नींबू से निपटना। वे छिलके से छुटकारा पाते हैं, जिसे बारीक कद्दूकस पर रगड़ा जाता है। खट्टे फलों से रस भी सावधानीपूर्वक निचोड़ा जाता है।
2. एक सॉस पैन में कॉर्नस्टार्च और चीनी मिलाएं। नींबू का रस और वेनिला के बीज डालें।
3. मिश्रण में पानी और फलों का रस डाला जाता है। सॉस पैन को मध्यम आंच पर रखा जाता है, जहां इसकी सामग्री को उबाल में लाया जाता है।
4. अंडे की जर्दी को व्हिस्क से हिलाया जाता है। पिछले चरण के मिश्रण का आधा हिस्सा ज़ोर से हिलाते हुए उनमें मिलाया जाता है।
5. द्रव्यमान को शेष सामग्री के साथ सॉस पैन में भेजा जाता है, उबाल लाया जाता है और गाढ़ा होने तक 3-4 मिनट तक पकाया जाता है।
6. आंच से उतारने के बाद ट्रीट में तेल डालें.

बस क्रीम को ठंडा करना और उससे केक को चिकना करना बाकी है। उत्पाद को क्लिंग फिल्म के नीचे संग्रहित किया जाता है।

गाढ़ा दूध वाला विकल्प

सामग्री: उच्च गुणवत्ता वाले मक्खन के 2 मानक पैक, 380 ग्राम गाढ़ा दूध, 60 ग्राम कॉन्यैक।

1. मक्खन इतना नरम हो जाता है कि उसे मिक्सर से आसानी से फेंटा जा सकता है। इसे कम डिवाइस गति पर तब तक संसाधित किया जाता है जब तक कि यह हवादार न हो जाए।
2. द्रव्यमान में धीरे-धीरे गाढ़ा दूध मिलाया जाता है। आप चाहें तो इसे सीधे जार में ही थोड़ा पका सकते हैं ताकि उत्पाद का रंग कैरेमल हो जाए. मुख्य बात यह है कि गाढ़े दूध को गाढ़ा होने तक ज्यादा न पकाएं।
3. अंत में, कॉन्यैक को मिश्रण में मिलाया जाता है। सामान्य तौर पर, कोई भी मादक पेय उपयुक्त होगा। स्पष्ट स्वाद के बिना एक विकल्प चुनना बेहतर है जो भविष्य के केक की स्वादिष्ट सुगंध को खराब कर सकता है।

यह रेसिपी काफी घनी और बहुत स्वादिष्ट क्रीम बनाती है जो आसानी से केक पर फैल जाती है।

कारमेल क्रीम

सामग्री: 1.5 कप दानेदार चीनी, ¼ कप तरल प्राकृतिक शहद, 1/3 कप फ़िल्टर्ड उबला हुआ पानी, 65 ग्राम उच्च गुणवत्ता वाला मक्खन, 2.5 कप पूर्ण वसा वाला दूध, ¼ चम्मच बेकिंग सोडा, 1 चम्मच वैनिलिन.

1. दानेदार चीनी का एक पूरा गिलास पानी की निर्दिष्ट मात्रा के साथ डाला जाता है और उच्च गर्मी पर एक सॉस पैन में पकाया जाता है जब तक कि तरल एक गहरे एम्बर रंग का अधिग्रहण नहीं कर लेता। इसके तुरंत बाद इसमें मक्खन मिलाया जाता है. यह जल्दी पिघलना शुरू हो जाएगा. इस समय, आपको सभी घटकों को सक्रिय रूप से मिलाने की आवश्यकता है।
2. तरल शहद को सॉस पैन में डाला जाता है। सामग्री को फिर से मिलाया जाता है।
3. एक अलग कटोरे में, दूध में बेकिंग सोडा और बची हुई दानेदार चीनी मिलाएं। तरल को उबाल में लाया जाता है।
4. दूध को तब तक पकाया जाएगा जब तक उसमें मौजूद चीनी के क्रिस्टल पूरी तरह से घुल न जाएं। इसके बाद ही आप सॉस पैन से थोड़ा ठंडा किया हुआ कारमेल मीठे दूध के मिश्रण में डाल सकते हैं।
5. क्रीम लगभग तैयार है. बस इसके सभी घटकों को अच्छी तरह मिलाना है, द्रव्यमान को आंच से उतारना है और इसमें वैनिलिन मिलाना है। आप अपने स्वाद के अनुरूप अन्य प्राकृतिक स्वादों का उपयोग कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, दालचीनी.
1. जिलेटिन को डिब्बाबंद फलों के पानी या सिरप में पतला किया जाता है। फिर उत्पाद को लगभग 20 मिनट तक फूलने के लिए छोड़ दिया जाता है। जब प्रतीक्षा समय समाप्त हो जाता है, तो जिलेटिन को पानी के स्नान में घोलकर ठंडा किया जाता है।
2. पनीर को कांटे से गूंथ लिया जाता है, रेत और ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस मिलाया जाता है।
3. तैयार जिलेटिन को द्रव्यमान में जोड़ा जाता है। उत्पादों को चिकना होने तक मिलाया जाता है।
4. मिश्रण को दो भागों में बांटा गया है.
5. जामुन और फलों को अलग-अलग मैश करके प्यूरी बना लिया जाता है। सबसे पहले ताजी खुबानी का छिलका हटा दिया जाता है। पीसने के लिए डिब्बाबंद सामग्री तैयार करने की आवश्यकता नहीं है।
6. एक आधे में स्ट्रॉबेरी वाला हिस्सा और दूसरे आधे हिस्से में खुबानी वाला हिस्सा मिलाया जाता है। मिक्सर से व्हीप्ड क्रीम को दोनों मिश्रणों में मिलाया जाता है। वे बहुत हवादार और फूले हुए होने चाहिए।

यदि छुट्टी की शुरुआत केक से होती है, तो केक की शुरुआत क्रीम से होती है। मलाईदार, मक्खनयुक्त, कस्टर्ड, प्रोटीन, गैनाचे, दही... लाखों विकल्प हैं, लेकिन ये मुख्य नाम हैं। हालाँकि, प्रत्येक के बारे में कुछ न कुछ कहा जाना चाहिए। और हर किसी को प्रयास करने की जरूरत है.

तेल क्रीम

तो, तैलीय. संभवतः सबसे क्लासिक। यह सोवियत संघ में उत्पादन और गृहिणियों की रसोई दोनों में लोकप्रिय था। छुट्टी का प्रतीक. घना, चमकदार, भारी। बिस्कुट की परतें बिछाने के लिए बिल्कुल उपयुक्त।

इसका सबसे सरल रूपांतर इस प्रकार लगता है:

• मक्खन - 200 ग्राम;
• गाढ़ा दूध - 300 ग्राम।

मक्खन को कमरे के तापमान पर तेज गति से फूलने तक फेंटें। फेंटना बंद किए बिना, गाढ़ा दूध एक पतली धारा में डालें। जैसे ही द्रव्यमान चमकदार, सजातीय और फूला हुआ हो जाता है, क्रीम तैयार है।

क्रीम "चार्लोट"

यदि आप उन लोगों में से हैं जो जटिल प्रौद्योगिकियों और उत्तम स्वादों के लिए तैयार हैं, तो बटर क्रीम की रेसिपी को नाम दें "शेर्लोट"। यह केक को समतल करने और सजाने के लिए आदर्श है और चॉक्स पेस्ट्री भरने के लिए उपयुक्त है।

सामग्री:

• मक्खन - 250 ग्राम;
• चीनी - 190 ग्राम;
• चिकन अंडा - 1 पीसी ।;
• दूध - 150 ग्राम;
• वेनिला चीनी - 1 चम्मच। (पाउडर में पीस लें);
• अल्कोहल (कॉग्नेक, रम, लिकर, आदि) - 1 बड़ा चम्मच।

एक मोटे तले वाले सॉस पैन में, दूध और अंडे को चिकना होने तक मिलाएँ। चीनी डालें और धीमी आंच पर उबाल आने तक पकाएं। उबलने के बाद - कुछ और मिनट। जब तक चाशनी गाढ़ी न हो जाए. आंच से उतारें, बीच-बीच में हिलाते रहें और परिणामी द्रव्यमान को ठंडा करें।

इस बीच, एक अलग कटोरे में, कमरे के तापमान पर मक्खन को वेनिला पाउडर के साथ फेंटें।

अगर चाशनी पहले ही ठंडी हो चुकी है , इसे ध्यान से मक्खन में मिलाएं, फेंटना जारी रखें। विशेष सुगंध के लिए क्रीम में अल्कोहल मिलाएं।

प्रोटीन क्रीम

अगली सबसे लोकप्रिय प्रोटीन क्रीम है। यह शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री उत्पादों के साथ संयोजन में अच्छा है। यह क्रीम चिकन अंडे की सफेदी और चीनी पर आधारित है। लेकिन अतिरिक्त सामग्री और खाना पकाने की तकनीकें अलग-अलग होती हैं। सबसे सरल संस्करण नो-ब्रू क्रीम है।

सामग्री:

• अंडे का सफेद भाग - 60 ग्राम;
• चीनी - 120 ग्राम;
• साइट्रिक एसिड - चाकू की नोक पर।

सफ़ेद भाग को चीनी के साथ तब तक फेंटें जब तक कि कड़ी चोटियाँ न बन जाएँ। समाप्त होने पर, एक चुटकी एसिड डालें। तैयार!

तैयारी में आसानी के बावजूद, कई गृहिणियां थर्मली अनप्रोसेस्ड प्रोटीन को लेकर भ्रमित हैं। इसलिए, नीचे प्रोटीन कस्टर्ड की एक रेसिपी दी गई है। सामग्री की गणना निम्नानुसार की जानी चाहिए: प्रोटीन की तुलना में 2 गुना अधिक चीनी। इसमें चीनी से 4 गुना कम पानी होता है.

कस्टर्ड प्रोटीन क्रीम

सामग्री:

• प्रोटीन - 100 ग्राम (3 चिकन अंडे से);
• चीनी - 200 ग्राम;
• पानी - 50 मिली;
• साइट्रिक एसिड - चाकू की नोक पर;
• वेनिला - 3 ग्राम।

एक सॉस पैन में चीनी और पानी मिलाएं और उबालना शुरू करें। इसमें लगभग 5 मिनट का समय लगना चाहिए. इस समय आप गोरों को हरा सकते हैं. यदि प्रोटीन द्रव्यमान मात्रा में बढ़ गया है और गाढ़ा हो गया है, तो आप वेनिला जोड़ सकते हैं। जब चाशनी लगभग 120 डिग्री तक पहुंच जाए, तो साइट्रिक एसिड डालें और सॉस पैन को गर्मी से हटा दें। यदि आपके शस्त्रागार में कन्फेक्शनरी "थर्मामीटर" नहीं है, तो मिश्रण की उपस्थिति पर ध्यान दें। चीनी के क्रिस्टल घुल जाने चाहिए और चाशनी चम्मच से निरंतर प्रवाहित होनी चाहिए। जैसे ही चाशनी तैयार हो जाए, उसे फेंटना बंद किए बिना, इसे एक पतली धारा में प्रोटीन द्रव्यमान में डालें। जब क्रीम गाढ़ी हो जाए, बहुत घनी और चमकदार हो जाए तो इसका उपयोग किया जा सकता है।

दही मलाई

यदि आपको यह कल्पना करना मुश्किल लगता है कि इसका स्वाद कैसा होगा, तो प्रसिद्ध नार्सिसस केक को याद करें। हाँ, यह क्रीम एक अलग मिठाई के रूप में और बिस्कुट की परत के रूप में आश्चर्यजनक रूप से अच्छी है। बेशक, क्रीम का आधार पनीर है। लेकिन अतिरिक्त सामग्रियां भिन्न हो सकती हैं। सबसे क्लासिक विकल्प मक्खन के साथ है।

सामग्री:

• पनीर (अधिकतम% वसा सामग्री) - 250 ग्राम;
• मक्खन - 50 ग्राम;
• पिसी चीनी - 250-300 ग्राम (अपने स्वाद पर ध्यान दें, इसे मीठा करना मना नहीं है);
• वेनिला चीनी - 1 चम्मच।

पनीर को वेनिला चीनी के साथ चिकना होने तक पीसें। कमरे के तापमान पर मक्खन डालें और मध्यम गति से मिक्सर से फेंटें। फिर धीरे-धीरे पाउडर डालें, फेंटते रहें।

ए यहाँ एक अधिक सौम्य है वायु विकल्प:

• पनीर - 250 ग्राम;
• व्हिपिंग क्रीम - 200 मिली;
• वैनिलिन - 1 चम्मच।
• पिसी चीनी - 100 ग्राम (आपके स्वाद के आधार पर)।

सबसे पहले क्रीम को सख्त होने तक फेंटें और फ्रिज में रख दें। फिर पनीर को वेनिला के साथ चिकना होने तक पीसें, परिणामी द्रव्यमान को मध्यम गति से मिक्सर से फेंटें। बिना फैंटे, एक बार में एक चम्मच पाउडर डालें। अब व्हीप्ड क्रीम को स्पैचुला की सहायता से दही के मिश्रण में मिला दीजिये. पूरी तरह सजातीय होने तक सावधानी से हिलाएँ।

कस्टर्ड

एक राय है कि यह लगभग सबसे कठिन संभव है। शायद इसलिए क्योंकि यह नेपोलियन केक और फ्रेंच एक्लेयर्स के साथ-साथ चलता है। लेकिन वास्तव में, इसकी तैयारी बिल्कुल भी जटिल नहीं है।

सामग्री:

• चिकन अंडे - 3 पीसी।
• वेनिला चीनी - 1 चम्मच।
• दूध - 0.4 एल।
• दानेदार चीनी - 0.2 किग्रा.
• गेहूं का आटा - 3 बड़े चम्मच। एल (स्लाइड के साथ)।

एक मोटे तले वाले सॉस पैन में दूध को मध्यम आंच पर रखें। - इस समय एक अलग कंटेनर में अंडे, 2 तरह की चीनी और आटा मिलाएं. उबलते दूध में सजातीय अंडे का मिश्रण एक पतली धारा में डालें। गाढ़ा होने तक लगातार चलाते हुए उबालें. गर्मी से निकालें और क्रीम को कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें।

गनाचे

गनाचे चॉकलेट और क्रीम से बनी एक क्रीम है। मक्खन की तरह, यह केक को समतल करने, सजाने और परतें लगाने के लिए उपयुक्त है। यह मैस्टिक के लिए एक अच्छी कोटिंग है और डिब्बा बंद मिठाइयों के लिए एक उत्कृष्ट फिलिंग है। अपने मलाईदार-मक्खन रूप में, गैनाचे इस तरह दिखता है।

सामग्री:

• कड़वा चॉकलेट - 200 ग्राम;
• क्रीम 33% वसा - 120 मिली;
• मक्खन - 80 ग्राम

क्रीम को मोटे तले वाली करछुल में रखें और लगभग उबाल आने दें। क्रीम वाले कन्टेनर को आंच से उतारकर उसमें बारीक टूटी हुई चॉकलेट डालें और चिकना होने तक फेंटें। जब मिश्रण गर्म हो जाए तो इसमें कमरे के तापमान का तेल डालें। इसे लोच और चमकदार चमक देनी चाहिए। पकाने के बाद, गैनाचे को क्लिंग फिल्म से ढक दें, जैसा कि वे कहते हैं, "संपर्क में," और इसे कुछ घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें। यदि आपको गाढ़ी क्रीम चाहिए, तो पहले से ठंडी हुई गांठे को मिक्सर से फेंटें।

क्रीम पनीर क्रीम

और अंत में, "सबसे युवा" क्रीम क्रीम चीज़ है। पिछले कुछ वर्षों में यह व्यापक रूप से लोकप्रिय हो गया है, और मुझे लगता है कि यह तो बस शुरुआत है। बिस्कुट के साथ संयोजन में और विभिन्न मूस के लिए आधार के रूप में अच्छा है।

सामग्री:

• मलाईदार दही पनीर (नमकीन) - 300 ग्राम;
• क्रीम 33% वसा - 200 मिली;
• पिसी चीनी - 80-110 ग्राम (आपके स्वाद के अनुसार)।

हम क्रीम से शुरू करते हैं। उन्हें तब तक फेंटें जब तक कि कड़ी चोटियाँ न बन जाएँ, धीरे-धीरे पाउडर चीनी मिलाएँ। पनीर को चिकना और लोचदार होने तक अच्छी तरह पीस लें। दोनों मिश्रणों को एक स्पैटुला से धीरे से मिलाएं। कंटेनर को क्लिंग फिल्म से ढक दें और इसे रेफ्रिजरेटर में जमने के लिए रख दें। आधे घंटे बाद क्रीम तैयार है.

कस्टर्ड कैसे बनाया जाता है यह जानने के लिए आपको पाक विशेषज्ञ होने की आवश्यकता नहीं है। आपको बस प्रासंगिक व्यंजनों से परिचित होने और उन्हें व्यवहार में सही ढंग से लागू करने में सक्षम होने की आवश्यकता है। इससे आपकी मिठाइयाँ आज़माने वाले लोगों की स्वीकृति सुनिश्चित होगी।

केक के लिए क्रीम तैयार करने का सबसे आसान तरीका.

तुम क्या आवश्यकता होगी:

• दूध - 2 गिलास;
• चीनी - 1 गिलास;
• नाली मक्खन - 50 ग्राम;
• अंडे - 2 पीसी ।;
• आटा - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• वैनिलिन - 1 चम्मच।

एक सॉस पैन में दूध डालें और इसे मध्यम आंच पर गर्म करें। साथ ही, अंडे और चीनी को तब तक फेंटें जब तक चीनी पूरी तरह से पिघल न जाए। इसके बाद वहां आटा रखा जाता है. अच्छी तरह मिलाएं और सुनिश्चित करें कि मिश्रण में कोई गांठ न बने।

स्टोव की आंच धीमी कर दें और परिणामस्वरूप आटे के मिश्रण में दूध को भागों में डालें। जब आधे से ज्यादा पानी डाल दिया जाए तो मिश्रण को पैन में डालें। लगातार हिलाते रहें ताकि क्रीम जले नहीं या गुठलियां न पड़ें। जब मिश्रण वांछित स्थिरता तक पहुंच जाए, तो मक्खन डालें, आँच बंद कर दें और तब तक हिलाते रहें जब तक कि यह पूरी तरह से पिघल न जाए। अंत में वेनिला डालें।

अंडे के बिना कैसे करें

क्या आपको तुरंत क्रीम तैयार करने की ज़रूरत है, लेकिन हाथ में अंडे नहीं हैं? कोई बात नहीं! निम्नलिखित नुस्खा का प्रयोग करें.

तुम क्या आवश्यकता होगी:

• दूध - 2 गिलास;
• चीनी - 1 गिलास;
• आटा - 5 बड़े चम्मच। चम्मच;
• नाली मक्खन - 150 ग्राम;
• वैनिलिन - 1 चम्मच।

- एक बाउल में एक गिलास दूध, आटा और चीनी डालकर अच्छी तरह फेंट लें. अलग से, दूसरे गिलास दूध को उबाल लें और धीरे-धीरे इसे मिश्रण में मिला दें। पैन को मध्यम आंच पर रखें और क्रीम को जलने से बचाने के लिए लगातार चलाते हुए गाढ़ा होने तक पकाना शुरू करें।

साथ ही मक्खन को भी छोटे-छोटे टुकड़ों में काट कर मिश्रण में मिला दीजिये. यह पूरी तरह से घुल जाना चाहिए. जब क्रीम वांछित स्थिरता तक पहुंच जाए, तो वेनिला डालें और पैन को स्टोव से हटा दें।

बिस्किट क्रीम

स्वादिष्ट क्रीम बनाने की एक और सरल विधि जिसे स्पंज केक में मिलाया जा सकता है।

तुम क्या आवश्यकता होगी:

• चीनी - 1 गिलास;
• अंडे - 4 पीसी ।;
• साह. पाउडर - 100 ग्राम;
• नाली मक्खन - 180 ग्राम;
• वैनिलिन - 1 चम्मच।

अंडे को चीनी के साथ तब तक फेंटें जब तक वह पूरी तरह से पिघल न जाए। इस मिश्रण को मध्यम आंच पर रखें, हल्का गर्म करें और लगातार हिलाते रहें। जब मिश्रण काफी गाढ़ा हो जाए, तो पैन को ठंडा होने के लिए स्टोव से हटा दें।

नरम मक्खन को पिसी चीनी के साथ फेंटें। दोनों सामग्रियों को मिलाएं और अंत में वैनिलिन डालें। तैयार क्रीम को रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है, लेकिन ताजा ठंडा स्पंज केक के लिए इसे तुरंत उपयोग करना बेहतर है।

वेनिला केक परत

प्राकृतिक वेनिला के साथ एक परत अपने नाजुक स्वाद और सुगंध से मिठाई के शौकीनों को प्रसन्न करेगी।

तुम क्या आवश्यकता होगी:

• अंडे - 2 पीसी ।;
• आटा - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• दूध - 1 गिलास;
• वैनिलिन - 1 चम्मच;
• चीनी – 1 गिलास.

अंडे, आटा और 3 बड़े चम्मच गर्म दूध को तब तक फेंटें जब तक वे एक गाढ़ी पेस्ट जैसी स्थिरता न बन जाएं। साथ ही, बचे हुए दूध, चीनी और वेनिला को मध्यम आंच पर उबाल लें।

जबकि दूध अभी भी गर्म है, इसे लगातार हिलाते हुए धीरे-धीरे अंडे-आटे के मिश्रण में डालना शुरू करें। इन सबको एक भारी तले वाले सॉस पैन में रखें और स्टोव पर वापस रख दें।

हिलाना न भूलें - यह सुनिश्चित करने के लिए एक बहुत ही महत्वपूर्ण बिंदु है कि क्रीम जले नहीं और उसमें गांठें न बनें।

जब द्रव्यमान आवश्यक स्थिरता प्राप्त कर लेता है, तो परत को तैयार माना जा सकता है।

दूध और गाढ़े दूध के साथ पकाना

यह क्रीम उन लोगों को पसंद आएगी जो खुद को मीठे के शौकीन मानते हैं।

तुम क्या आवश्यकता होगी:

• गाढ़ा दूध - 250 ग्राम;
• दूध - 1 गिलास;
• आटा - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• मक्खन - 100 ग्राम

सॉस पैन को धीमी आंच पर रखें और उसमें दूध डालें, साथ ही आटा और चीनी भी डालें। सामग्री पूरी तरह से वितरित होने तक अच्छी तरह मिलाएं। द्रव्यमान गाढ़ा होने तक पकाना जारी रहता है।

यहां मुख्य बात यह है कि इसे ज़्यादा न करें, अन्यथा क्रीम जल सकती है और हमेशा के लिए खराब हो सकती है।

पैन को स्टोव से हटा लें और मिश्रण को ठंडा होने के लिए रख दें। - इसके बाद इसमें कंडेंस्ड मिल्क और मक्खन मिलाएं. इन सभी को मिक्सर से अच्छी तरह चिकना होने तक फेंटें। अतिरिक्त स्वाद के लिए विभिन्न योजकों का उपयोग किया जा सकता है। उदाहरण के लिए, थोड़ा कॉन्यैक या कोई मदिरा जिसमें स्पष्ट स्वादिष्ट गंध हो।

नेपोलियन के लिए बटर कस्टर्ड

तुम क्या आवश्यकता होगी:

• दूध - 1 एल;
• चीनी - 2 कप;
• अंडे - 3 पीसी ।;
• नाली मक्खन - 250 ग्राम;
• वैनिलिन - 2 चम्मच;
• आटा - 3 बड़े चम्मच। चम्मच.

पैन में आटा और चीनी डालकर अच्छी तरह मिला लीजिए. फिर मिश्रण में अंडे और वेनिला मिलाएं। एक व्हिस्क का उपयोग करके, इसे एक सजातीय द्रव्यमान में फेंटें और सुनिश्चित करें कि कोई गांठ न बने। पैन में दूध को लगातार चलाते हुए एक पतली धारा में डालें।

स्टोव पर धीमी आंच चालू करें और क्रीम पकाना शुरू करें। कृपया ध्यान दें कि आटा किसी भी हालत में जलना नहीं चाहिए। जैसे ही मिश्रण में उबाल आना शुरू हो जाए (आप छोटे-छोटे बुलबुले दिखने से पता लगा सकते हैं), तुरंत पैन को स्टोव से हटा दें। जब क्रीम कमरे के तापमान पर ठंडी हो जाए, तो इसमें नरम मक्खन डालें और पूरी तरह से घुलने तक हिलाएँ। इसके बाद आप केक की परतों को चिकना करना शुरू कर सकते हैं.

दूध के साथ हनी केक बनाने की विधि

हनी केक परत के लिए क्रीम की तैयारी विशेष संवेदनशीलता के साथ की जानी चाहिए। इस केक में एक नाज़ुक और नाज़ुक स्वाद है, जो इसे भरने से मिलता है।

तुम क्या आवश्यकता होगी:

• दूध - 2 गिलास;
• आटा - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• चीनी - 1 गिलास;
• मक्खन - 200 ग्राम;
• अंडे - 2 पीसी ।;
• वैनिलिन - 1 चम्मच।

एक सॉस पैन में दूध को गर्म करके उबाल लें और फिर उसे स्वीकार्य तापमान तक ठंडा कर लें। दूसरे कटोरे में अंडे, चीनी, आटा और वेनिला मिलाएं। आप मिश्रण को धीमी गति से मिक्सर से फेंट सकते हैं, लेकिन इस उद्देश्य के लिए नियमित व्हिस्क का उपयोग करना बेहतर है। आपका लक्ष्य द्रव्यमान को एक समरूप स्थिति में लाना है।

हनी केक के लिए क्रीम तैयार करने के बारे में सबसे सुविधाजनक बात यह है कि प्रत्येक गृहिणी के पास आवश्यक सामग्री उपलब्ध होती है। एक मोटे तले वाला सॉस पैन लें, उसमें दूध डालें और चीनी-अंडे का मिश्रण डालें। अच्छी तरह मिलाएं और स्टोव पर धीमी आंच चालू करें। इसके बाद, आप संसेचन पकाना शुरू कर सकते हैं। गांठ बनने से बचने के लिए और आवश्यक मात्रा में मोटाई दिखाई देने तक मिश्रण को स्पैटुला से लगातार हिलाना न भूलें। केक को अभी भी गर्म क्रीम से कोट करना बेहतर है।

चॉकलेट कस्टर्ड

तुम क्या आवश्यकता होगी:

• दूध - 2 गिलास;
• चॉकलेट - 1 बार (100 ग्राम), आप इसके स्थान पर कोको का उपयोग कर सकते हैं - 4 चम्मच;
• चीनी - 1 गिलास;
• आटा - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• अंडे - 2 पीसी।

एक कटोरे में अंडे, एक गिलास दूध और आटा मिलाएं। तब तक हिलाएं जब तक मिश्रण एक सजातीय स्थिरता तक न पहुंच जाए, लेकिन हराएं नहीं। अन्यथा, गांठें दिखाई देंगी, जिनसे छुटकारा पाना मुश्किल होगा।

पैन में दूसरा गिलास दूध, चीनी और एक टूटी हुई चॉकलेट बार डालें। जैसा कि ऊपर बताया गया है, आप इसके स्थान पर कोको का उपयोग कर सकते हैं। मिश्रण को अच्छी तरह से हिलाएं, उबाल लें और सुनिश्चित करें कि चॉकलेट बार के सभी टुकड़े पूरी तरह से पिघल जाएं।

पैन के गर्म द्रव्यमान का आधा हिस्सा अंडे के आटे वाले हिस्से के साथ मिलाया जाता है और मिक्सर से धीमी गति से फेंटा जाता है। सब कुछ वापस डालें और धीमी आंच पर गाढ़ा होने तक पकाएं। ध्यान रखें कि मिश्रण उबलने न पाए और जैसे ही छोटे-छोटे बुलबुले दिखाई दें, पैन को आंच से उतार लें.

प्रोटीन

प्रोटीन कस्टर्ड को डेसर्ट के लिए एक सार्वभौमिक फिलिंग कहा जा सकता है। साथ ही तैयारी के दौरान ज्यादा मेहनत और समय भी नहीं लगेगा.

तुम क्या आवश्यकता होगी:

• चीनी - 1 गिलास;
• अंडे (सफेद) - 4 पीसी ।;
• पानी - ½ कप;
• नींबू का रस - 2 बड़े चम्मच। चम्मच.

सबसे पहले सफेद भाग को जर्दी से अलग करें और गाढ़ा होने तक फेंटें। आप इस तरह से तत्परता की जांच कर सकते हैं: जब आप कटोरे को पलट देंगे, तो सफेदी अंदर रहेगी और एक बूंद भी नीचे नहीं बहेगी।

पानी और चीनी से बने सिरप को एक सॉस पैन में उबाला जाता है। जब वह तैयार हो जाएगा, तो वह कांटे तक पहुंच जाएगा। अंडे की सफेदी को मिक्सर की धीमी गति से फेंटें और सावधानी से एक पतली धारा में चीनी की चाशनी डालें। फिर नींबू का रस मिलाएं. आप वेनिला जैसे कोई भी स्वाद जोड़ सकते हैं। आपको क्रीम को कम से कम 10 मिनट तक हिलाना होगा ताकि इसकी मात्रा बढ़ जाए और यह बहुत गाढ़ा हो जाए।

मुनाफाखोरी और स्ट्रॉ के लिए नुस्खा

स्ट्रॉ के लिए क्रीम अपने नाजुक, लगभग दिव्य स्वाद में अन्य प्रकार की लेयरिंग से भिन्न होती है।

तुम क्या आवश्यकता होगी:

• चीनी - 1 गिलास;
• दूध - 1 गिलास;
• अंडे - 2 पीसी ।;
• आटा - 1.5 बड़े चम्मच। चम्मच;
• वैनिलिन - 1 चम्मच।

जर्दी को सफेद भाग से अलग किया जाता है और चीनी के साथ मिलाकर एक सजातीय द्रव्यमान बनाया जाता है। जब तक क्रिस्टल पूरी तरह से घुल न जाएं तब तक इसे हिलाना जरूरी है। मिश्रण में छना हुआ आटा डालें और फिर से अच्छी तरह मिलाएँ ताकि गुठलियाँ न रहें।

प्रॉफिटरोल क्रीम में ठंडा दूध एक पतली धारा में डालना शुरू करें ताकि कोई गांठ न बने। फिर इसे एक सॉस पैन में डालें और धीमी आंच पर, बिना उबाले गाढ़ा होने तक पकाएं।

केक क्रीम मिठाई का एक अभिन्न अंग है; इसका उपयोग किसी व्यंजन को सजाने या पेस्ट्री शेफ की छोटी-मोटी खामियों को छिपाने के लिए किया जा सकता है। सही फिलिंग चुनकर, आप केक को भिगो सकते हैं, एक अतिरिक्त परत बना सकते हैं, या उत्पाद की सतह पर एक असामान्य सजावट बना सकते हैं।

केक के लिए क्रीम कैसे तैयार करें?

केक क्रीम रेसिपी में कई विविधताएँ हैं और इसे विभिन्न आधारों पर तैयार किया जाता है। सरल अनुशंसाओं का पालन करके, आप जान लेंगे कि स्पंज केक, शॉर्टब्रेड, शहद या पैनकेक केक के लिए कौन सी फिलिंग उपयुक्त है।

1. तरल आधार पर भरावन तैयार करने के लिए - ये सभी प्रकार के कस्टर्ड हैं, गाढ़ा दूध, दही या खट्टा क्रीम के साथ। उनके उपयोग के लिए केक की परतों को नरम करने के लिए सिरप के न्यूनतम उपयोग की आवश्यकता होगी।
2. यदि आपको केक की परतों के बीच एक मोटी, घनी परत बनाने की आवश्यकता है, तो केक के लिए मक्खन, मक्खन या पनीर क्रीम का उपयोग करें।
3. केक के लिए हल्की क्रीम - प्रोटीन। अगर सही ढंग से बनाया जाए, तो इसका उपयोग केक के बीच एक परत के रूप में और मिठाई की सतह को सजाने के लिए किया जा सकता है।
4. केक के लिए चॉकलेट गनाचे क्रीम केक के लिए संसेचन और सतह को सजाने के लिए शीशे का आवरण के रूप में कार्य कर सकती है। इस मामले में, आपको चॉकलेट की गुणवत्ता को ध्यान में रखना होगा, इसकी संरचना में कोको बीन्स की सामग्री जितनी अधिक होगी, क्रीम उतनी ही गाढ़ी होगी।

गाढ़े दूध के साथ केक के लिए क्रीम

केक क्रीम कोई भी बना सकता है, जिसकी सरल विधि नीचे वर्णित है। किसी भी चीज को लंबे समय तक फेंटने, पकाने या ठंडा करने की जरूरत नहीं है। सभी घटकों को मिश्रित किया जाता है और लगभग तुरंत ही उनके इच्छित उद्देश्य के लिए उपयोग किया जाता है। यह फिलिंग किसी भी केक को पूरी तरह से संतृप्त कर देगी: बिस्किट, शॉर्टब्रेड, पफ, और सिरप के साथ अतिरिक्त संसेचन की आवश्यकता नहीं हो सकती है।

सामग्री:

• उबला हुआ गाढ़ा दूध - 1 बी .;
• मक्खन - 150 ग्राम;
• इच्छानुसार वेनिला और कोको।

तैयारी

1. मक्खन को मिक्सर से फेंटें, इसमें कंडेंस्ड मिल्क मिलाएं।
2. वेनिला और कोको पाउडर डालें। केक को फिर से अच्छी तरह फेंटें और 15 मिनट तक ठंडा करें।

केक को समतल करने के लिए आदर्श क्रीम गैनाचे है। यह अच्छी तरह से ठंडा होता है और सतह पर बिल्कुल फिट बैठता है। आप मिठाई को मैस्टिक से ढकने से पहले इसका उपयोग कर सकते हैं। इसे बनाने के लिए, कोको बीन्स की उच्च सामग्री वाली डार्क चॉकलेट का उपयोग करें। यदि कोटिंग सफेद होनी चाहिए, तो क्रीम की मात्रा कम करें ताकि गैनाचे बेहतर तरीके से सेट हो जाए।

सामग्री:

• कड़वा चॉकलेट - 100 ग्राम;
• क्रीम - 100 मिलीलीटर;
• पिसी चीनी - 50 ग्राम।

तैयारी

1. - चॉकलेट को छोटे-छोटे टुकड़ों में तोड़कर एक बाउल में रखें.
2. एक सॉस पैन में क्रीम और पाउडर गरम करें, उबाल न आने दें।
3. चॉकलेट के ऊपर क्रीम डालें, उसके पिघलने तक प्रतीक्षा करें, हिलाएँ।
4. उपयोग से पहले, क्रीम को एक घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए।

केक के लिए अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट, यह गाढ़ा, घना और बहुत सफेद हो जाता है। परंपरागत रूप से, इसे मस्कारपोन या फिलाडेल्फिया से तैयार किया जाता है; यदि इस प्रकार के पनीर को खरीदना संभव नहीं है, तो आप किसी भी अधिक किफायती क्रीम पनीर का उपयोग कर सकते हैं। यह क्रीम चॉकलेट परतों से "नग्न" केक बनाने के लिए आदर्श है।

सामग्री:

• मस्कारपोन - 500 ग्राम;
• क्रीम 33% - 200 मिली;
• पिसी चीनी - 50 ग्राम;
• वैनिलिन.

तैयारी

1. कोल्ड क्रीम को मिक्सर से सख्त चोटियों तक फेंटें, पाउडर मिलाएं।
2. उपकरण चलाना जारी रखते हुए, पनीर और वेनिला डालें।
3. चिकना और एक समान होने तक फेंटें।

केक के लिए एक हल्की और हवादार व्हीप्ड क्रीम एकदम सही निकलेगी यदि आप उत्पाद को संसाधित करने के सभी नियमों का त्रुटिहीन रूप से पालन करते हैं। यह सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है कि क्रीम अलग न हो जाए और मक्खन में न बदल जाए। आप पौधे की उत्पत्ति के उत्पाद का उपयोग कर सकते हैं, यह बहुत अच्छी तरह से पकता है, लेकिन इसका स्वाद थोड़ा चिपचिपा होता है, स्वाद को संतुलित करने के लिए इसमें एक छोटा चुटकी साइट्रिक एसिड मिलाएं।

सामग्री:

• व्हिपिंग क्रीम - 500 मिलीलीटर;
• पिसी चीनी - 100 ग्राम;
• साइट्रिक एसिड - 1 छोटी चुटकी।

तैयारी

1. कोल्ड क्रीम को तेज़ गति से मिक्सर से फेंटें।
2. पाउडर और साइट्रिक एसिड डालें।
3. केक क्रीम को गाढ़ा, स्थिर चोटियाँ बनने तक फेंटा जाता है और तुरंत अपने इच्छित उद्देश्य के लिए उपयोग किया जाता है।

पैनकेक केक के लिए दही क्रीम आदर्श है। यह मध्यम गाढ़ा, मुलायम और बहुत स्वादिष्ट निकलता है। यदि आधार बहुत मीठा नहीं है, तो मिश्रण में अधिक पाउडर चीनी मिलाएं। क्रिस्टलीय चीनी का उपयोग न करें, यह क्रीम में घुल जाएगी और स्थिरता बहुत आकर्षक नहीं होगी, अधिक तरल होगी। पनीर चिकना, बिना दाने वाला होना चाहिए, इसे छलनी से छान लीजिए.

सामग्री:

• दही द्रव्यमान - 400 ग्राम;
• पिसी चीनी - 100 ग्राम;
• वैनिलिन;
• मक्खन - 150 ग्राम

तैयारी

1. नरम मक्खन को पाउडर और वेनिला के साथ तब तक फेंटें जब तक मिश्रण का रंग हल्का न हो जाए। आपको एक सफ़ेद फूली हुई क्रीम मिलनी चाहिए।
2. मिक्सर चलाते हुए थोड़ा-थोड़ा करके पनीर डालें।
3. उपयोग करने से पहले चिकनी सफेद क्रीम को एक घंटे के लिए फ्रिज में रखना चाहिए।

मिल्क केक के लिए सबसे लोकप्रिय क्रीम कस्टर्ड है। गाढ़ा करने के लिए अक्सर मिश्रण में आटा मिलाया जाता है, लेकिन भरावन तैयार करने के लिए आप फ्रांसीसी तकनीक का उपयोग कर सकते हैं। जर्दी पकने के कारण यह गाढ़ा हो जाता है, और परिणामस्वरूप यह बहुत कोमल और चिकना निकलता है। आप चाहें तो रेसिपी में एक चम्मच कोको पाउडर मिलाकर इसे चॉकलेट बना सकते हैं.

सामग्री:

• दूध - ½ बड़ा चम्मच;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच;
• मक्खन - 180 ग्राम;
• जर्दी - 3 पीसी।

तैयारी

1. जर्दी को चीनी के साथ फूलने तक पीसें।
2. दूध डालें और बर्तनों को पानी के स्नान में रखें।
3. मिश्रण को लगातार हिलाते हुए गर्म करें, जब तक कि क्रीम गाढ़ी न हो जाए।
4. नरम मक्खन को फूलने तक फेंटें, धीरे-धीरे क्रीम डालें और चिकना होने तक मिलाते रहें।
5. क्रीम को ठंडा करके उपयोग किया जाता है।

इस साधारण केक क्रीम का दूसरा नाम भी है - दही, और इसे बनाना बहुत आसान है। यह स्वादिष्ट फिलिंग सबसे असाधारण केक को बदल देगी। इसके उत्पादन की तकनीक कस्टर्ड के समान है, परिणामस्वरूप यह हल्का हो जाता है, चिकना नहीं होता और बिल्कुल भी चिपचिपा नहीं होता। यह केक को भिगोने का उत्कृष्ट काम करेगा, लेकिन इसकी हल्की बनावट को देखते हुए, वे मिठाई को सजाने में सक्षम नहीं होंगे।

सामग्री:

• नींबू - 2 पीसी ।;
• चीनी - 100 ग्राम;
• मक्खन - 70 ग्राम;
• अंडा - 2 पीसी।

तैयारी

1. छिलके की पीली परत को बारीक कद्दूकस की सहायता से हटा दें।
2. रस निचोड़ लें, बीज और केक छान लें।
3. रस को ज़ेस्ट के साथ मिलाएं, चीनी और अंडे डालें, फेंटें।
4. कंटेनर को पानी के स्नान में रखें, हिलाते रहें और मिश्रण के गाढ़ा होने तक 10 मिनट तक पकाएँ।
5. तेल डालें, हिलाएँ।
6. 2 घंटे तक ठंडा होने के बाद स्वादिष्ट केक क्रीम उपयोग के लिए तैयार हो जाएगी.

स्वादिष्ट और समृद्ध, इसे केक को भिगोने के लिए तरल बनाया जा सकता है या गाढ़ा बनाया जा सकता है और केक के बीच एक अतिरिक्त परत के रूप में उपयोग किया जा सकता है। उपयोग करने से पहले, आपको कॉफी ग्राइंडर या ब्लेंडर का उपयोग करके छीलन को पीसना होगा, ताकि क्रीम अधिक सजातीय निकले। निर्दिष्ट मात्रा से बहुत अधिक क्रीम नहीं निकलेगी, लेकिन यह तीन परत वाले केक को भरने के लिए पर्याप्त होगी।

सामग्री:

• सफेद चॉकलेट - 100 ग्राम;
• क्रीम 33% - 100 मिली;
• नारियल के टुकड़े (बारीक) - 100 ग्राम;
• मक्खन - 100 ग्राम;
• पिसी चीनी - 50 ग्राम।

तैयारी

1. चॉकलेट पिघलाओ.
2. मक्खन और पिसी चीनी को फेंट लें।
3. क्रीम को फूलने तक फेंटें, धीरे-धीरे मक्खन का मिश्रण और पिघली हुई चॉकलेट डालें।
4. उपकरण बंद करें, नारियल के टुकड़े डालें, चम्मच से हिलाएँ।
5. उपयोग से पहले, क्रीम को कुछ घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए।

केक को सजाने के लिए इसे स्विस तकनीक से तैयार किया जाता है. नतीजतन, मेरिंग्यू हल्की, थोड़ी चिपचिपी स्थिरता के साथ निकलता है, लेकिन साथ ही अपना आकार पूरी तरह से बनाए रखता है। यह क्रीम मिठाई को सजाने के लिए एकदम सही है; अन्य चीजों के अलावा, यह बेहद स्वादिष्ट और पूरी तरह से सरल है। यदि आप इसे चमकीला रंग देना चाहते हैं, तो जेल डाई का उपयोग करें।

सामग्री:

• गिलहरी - 4 पीसी ।;
• पिसी चीनी - 200 ग्राम;
• साइट्रिक एसिड - 1/4 छोटा चम्मच।

तैयारी

1. आग पर भाप स्नान के लिए पानी के साथ संरचना रखें।
2. एक कटोरे में अंडे की सफेदी को झाग बनने तक फेंटें। पानी के स्नान में रखें और पाउडर चीनी मिलाकर फेंटना जारी रखें।
3. तब तक फेंटें जब तक मिश्रण नीचे से अलग न होने लगे.
4. आंच से उतारें, साइट्रिक एसिड डालें और मिक्सर को अगले 5 मिनट तक चलाते रहें।
5. केक सजाने वाली क्रीम पूरी तरह से ठंडी होते ही उपयोग के लिए तैयार है।

सतह पर जटिल आकृतियाँ बनाने के लिए, आपको गाढ़ी केक क्रीम की आवश्यकता होगी। मस्कारपोन पर आधारित प्रोटीन क्रीम, बटर क्रीम, गनाचे या पनीर क्रीम इस कार्य को अच्छी तरह से संभालती है। पंजीकरण के लिए आपको विशेष उपकरण की आवश्यकता होगी - नोजल और स्पैटुला वाला एक बैग। क्रीम को जेल रंगों से रंगना बेहतर है, वे चमकीले होते हैं और समान रूप से घुल जाते हैं।

अपने हाथों से क्रीम से केक कैसे सजाएं?

केक को क्रीम से सजाने का आसान तरीका