सुशी और रोल के नाम के प्रकार। रोल के प्रकार - जापान की उत्तम स्वाद रेंज

इस प्रकार, यदि आप इस प्रश्न से जूझ रहे हैं कि "सुशी और रोल में क्या अंतर है?", हम उत्तर देते हैं - कुछ भी नहीं। रोल क्या हैं, इसके बारे में कुछ शब्द। रोल्स आवश्यक रूप से जापानी व्यंजन नहीं हैं। कई एशियाई व्यंजनों में एक या दूसरे रूप में रोल के लिए नुस्खा मौजूद है। रोल कैसे बनाए जाते हैं यह न केवल जापान में जाना जाता है। चीन, वियतनाम, इंडोनेशिया में, वे सुशी, रोल, व्यंजन भी तैयार करते हैं, ज़ाहिर है, भिन्न हो सकते हैं। रोल्स या किंबल्स भी कोरियाई व्यंजनों की विशेषता हैं। फिर भी, आज जापानी रोल बनाने की विधि को अपनी संस्कृति की संपत्ति मानते हैं। जापानी रोल को माकिसुशी कहा जाता है। आमतौर पर रोल को 6 टुकड़ों में काटा जाता है, लेकिन 8 या 12 टुकड़ों के रोल भी होते हैं। विभिन्न प्रकार के रोल तमाकी हैं - वही रोल, लेकिन बड़े, जिन्हें टुकड़ों में नहीं काटा जाता है, लेकिन काटकर खाया जाता है। "रंगीन" और "मोज़ेक" रोल और अन्य प्रकार के रोल भी हैं। रोल के लिए सामग्री और रोल के लिए भरने में अक्सर समुद्री भोजन और प्रसंस्कृत सब्जियां होती हैं। उदाहरण के लिए, वे झींगा के साथ रोल बनाते हैं, केकड़े की छड़ें के साथ रोल करते हैं, सैल्मन के साथ रोल करते हैं, ईल के साथ रोल करते हैं, सैल्मन के साथ रोल करते हैं, ट्यूना के साथ रोल करते हैं, स्क्वीड के साथ रोल करते हैं, ट्राउट के साथ रोल करते हैं। इसके अलावा, वे अक्सर अंडे के रोल और सब्जियों या स्प्रिंग रोल के साथ रोल बनाते हैं। चिकन रोल, सीज़र रोल और अन्य चिकन रोल रेसिपी, पैनकेक रोल, स्वीट पैनकेक रोल और अन्य होममेड स्वीट रोल हमारे दिनों के इनोवेशन हैं। कई लोग नहीं जानते कि रोल के लिए किस तरह के पनीर की जरूरत होती है। रोल्स के लिए क्रीम चीज़ का इस्तेमाल किया जाता है। रोल के लिए सबसे लोकप्रिय क्रीम चीज़ फ़िलाडेल्फ़िया है। कुकिंग फिलाडेल्फिया रोल ऐसे पनीर के बिना असंभव है। रोल के लिए पारंपरिक सॉस सोया है। रोल के लिए सोया सॉस कई प्रकार का हो सकता है: टेरीयाकी, टोंकात्सु, उनागी। रोल के लिए सिरका भी विशेष - चावल का उपयोग किया जाता है।

आज, सुशी और रोल्स हमारे जीवन में एक प्रमुख तत्व बन गए हैं। इस व्यंजन की तस्वीरें कई खाद्य फोटोग्राफरों का पसंदीदा विषय हैं, और एक जापानी रेस्तरां में जाना एक स्थिति घटना है। जापानी व्यंजन आज इतना लोकप्रिय हो गया है कि यह साहसपूर्वक रेस्तरां से बाहर हमारे घरों में आ गया है, इसलिए कई घरेलू रसोइया इस तरह के प्रश्न पूछ रहे हैं: रोल कैसे पकाने हैं? कैसे सुशी और रोल पकाने के लिए? कैसे रोल और सुशी बनाने के लिए? आपको रोल के लिए क्या चाहिए? रोल कैसे बनाते हैं? अपना खुद का रोल कैसे बनाये कैसे रोल पकाने के लिए? रोल कैसे बनाते हैं? घर पर रोल कैसे बनाये ? रोल कैसे लपेटें या रोल कैसे लपेटें? घर पर रोल कैसे बनाये ? रोल कैसे स्पिन करें? रोल कैसे स्पिन करें? रोल को सही तरीके से कैसे लपेटें? फिलाडेल्फिया रोल कैसे पकाने के लिए? रोल के लिए चावल कैसे पकाएं? कैसे रोल पकाने के लिए? कैलिफोर्निया रोल कैसे पकाने के लिए? कैसे एक गर्म रोल पकाने के लिए? रोल कैसे रोल करें? फिलाडेल्फिया रोल कैसे बनाते हैं? हॉट रोल्स कैसे बनाते हैं? कैसे एक गर्म रोल बनाने के लिए? रोल के लिए सिरका कैसे तैयार करें? कैसे सुशी और रोल पकाने के लिए? कैसे गर्म रोल पकाने के लिए? और यह व्यर्थ नहीं है कि वे पूछें, क्योंकि सुशी बनाना और अपने हाथों से रोल करना दिलचस्प है, लेकिन उन्हें खाना उपयोगी है।

रोल्स को मकिसु बांस की चटाई का उपयोग करके बनाया जाता है। रोल बनाने के लिए आपको यही चाहिए। तो अगर आप घर पर रोल बनाने में रुचि रखते हैं, तो आपको इस डिवाइस पर स्टॉक करना होगा। बिना मैट के घर पर रोल बनाना वाकई मुश्किल होगा। कभी-कभी रोल को इस तरह से रोल किया जाता है कि नोरी शीट अंदर की तरफ और चावल बाहर की तरफ हो। यह तथाकथित है। बाहर चावल के साथ रोल करें। इस प्रकार प्रसिद्ध फिलाडेल्फिया रोल बनाए जाते हैं। इस रोल की रेसिपी में क्रीम चीज़, कैवियार, खीरा, सामन पट्टिका शामिल हैं। आप इन रोल्स को अपने हाथों से बना सकते हैं, फ़िलाडेल्फ़िया की रेसिपी एक कारण से इतनी लोकप्रिय हैं। यदि आप सीखना चाहते हैं कि फिलाडेल्फिया रोल कैसे बनाना है, अधिक सटीक रूप से, घर पर फिलाडेल्फिया रोल कैसे बनाना है, तो देखें कि हमारे कुक इसे कैसे करते हैं। शायद, घर पर रोल करता हैरेस्टोरेंट में बनने वाले से भी ज्यादा टेस्टी मिलेगा.

इस तथ्य के बावजूद कि कई लोग मानते हैं कि जापान में सबसे स्वादिष्ट रोल बनाए जाते हैं, फिलाडेल्फिया रोल के लिए नुस्खा जापान में उत्पन्न नहीं होता है। सामान्य रूप से रोल्स की लोकप्रियता काफी हद तक संयुक्त राज्य अमेरिका के कारण है, जहां से सुशी रोल और सामान्य रूप से जापानी व्यंजनों के लिए फैशन दुनिया भर में फैल गया है। आज, सबसे लोकप्रिय में से एक फिलाडेल्फिया रोल और कैलिफोर्निया रोल हैं, इन रोल के लिए नुस्खा अमेरिका में आविष्कार किया गया था। हम पहले ही बता चुके हैं कि फिलाडेल्फिया रोल बिना किसी समस्या के घर पर बनाए जा सकते हैं। इसलिए बेझिझक फिलाडेल्फिया रोल पकाएं। एक ही समय में चरण-दर-चरण निर्देशों वाली तस्वीर खाना पकाने की प्रक्रिया को बहुत सुविधाजनक बनाती है। नुस्खा, जो रोल की चरण-दर-चरण तैयारी का वर्णन करता है, आपको गलतियों से भी बचाएगा। और यह मत भूलो कि ये बनाए जा रहे हैं रोल्सफिलाडेल्फिया पनीर के साथ। रोल्स, जिसकी तस्वीरें अक्सर तैयार की जाती हैं और इंटरनेट पर पोस्ट की जाती हैं, कैलिफोर्निया रोल हैं। आप घर पर भी कैलिफोर्निया रोल बना सकते हैं। कैलिफ़ोर्निया रोल की क्लासिक फिलिंग केकड़े का मांस है। ये रोल एवोकाडो से बनाए जाते हैं, लेकिन आप इन रोल्स को खीरे से भी बना सकते हैं. इसलिए आवश्यक सामग्री, सामान खरीदें और हमारी वेबसाइट पर देखें कि कैलिफ़ोर्निया रोल को सही तरीके से कैसे पकाने के लिए। या कोई अन्य रोल, क्योंकि यहां आप घर पर कई तरह के रोल रेसिपी पा सकते हैं।

रोल की लोकप्रियता के कारण, आज उत्पादों की तैयारी की विधि और संरचना दोनों के संदर्भ में विभिन्न प्रकार के रोल हैं। ये तले हुए रोल, बेक्ड रोल, हॉट रोल या वार्म रोल हैं। मीठे रोल, लीन रोल, पैनकेक रोल, वेजिटेबल रोल भी हैं। हम अपने रसोइयों के साथ घर पर रोल पकाते हैं और आपको यह बताने में खुशी होगी कि घर पर रोल कैसे पकाने हैं। बहुत से लोग रोल और सुशी की तैयारी को कुछ रहस्यमय और अप्राप्य से जोड़ते हैं। शायद ऐसा ही होना चाहिए। साथ ही आप रोल बनाना भी सीख सकते हैं, खाना बनाने और खाने की नई संस्कृति से जुड़ सकते हैं। हमारी साइट के पन्नों पर, हम आपको पहले ही बता चुके हैं कि रोल को सही तरीके से कैसे खाना चाहिए, इसलिए अब हम आपको बताएंगे कि घर पर रोल कैसे पकाने हैं। सुशी, घर पर रोल, या बल्कि, घर पर खाना पकाने के रोल खाना पकाने की सामान्य प्रक्रिया में विदेशीता जोड़ देंगे। घर का बना रोल आपके सामान्य मेनू में विविधता लाएगा या उत्सव की मेज पर मेहमानों को आश्चर्यचकित करेगा। आखिरकार, घर में बने रोल घर में ही स्वादिष्ट होते हैं। इसलिए, हर कोई जो फोटो के साथ रोल के लिए व्यंजनों में रुचि रखता है, सुशी के लिए व्यंजनों और घर पर रोल करता है, एक फोटो के साथ घर पर रोल के लिए व्यंजनों, घर पर रोल के लिए एक नुस्खा, घर के बने रोल के व्यंजनों, घर के बने रोल, सुशी के लिए फोटो के साथ रोल करता है, घर पर बेक्ड रोल, फोटो के साथ रोल रेसिपी, फोटो के साथ हॉट रोल रेसिपी, हम आपको उन्हें हमारे साथ पकाने के लिए आमंत्रित करते हैं। हम और हमारे रसोइये घर पर सुशी और रोल पकाते हैं, घर पर रोल बनाते हैं। घर पर, आप साधारण रोल रेसिपी और जटिल रोल रेसिपी दोनों बना सकते हैं। घर पर रोल कभी-कभी बच्चों के साथ बनाए जाते हैं, क्योंकि घर पर रोल बनाना काफी रोमांचक प्रक्रिया है। रोल्स, जिनकी रेसिपी आपको हमारी वेबसाइट पर मिलेंगी, एक नियम के रूप में, उन उत्पादों से तैयार की जाती हैं जिनसे हम परिचित हैं। तो आप हमारे स्टोर में रोल बनाने के लिए उत्पाद खरीद सकते हैं। लेकिन एक शर्त के साथ: रोल के लिए उत्पाद ताजा होना चाहिए। बेशक, केकड़े की छड़ें के साथ रोल के लिए नुस्खा केकड़े के साथ रोल के लिए नुस्खा खो देता है, लेकिन आप क्या कर सकते हैं।

तो चलिए एक बहुत ही महत्वपूर्ण बिंदु पर चलते हैं: रोल कैसे तैयार किए जाते हैं। रोल के लिए चावल पकाना वह जगह है जहाँ आपको घर पर सुशी और रोल बनाना शुरू करना चाहिए। रोल के लिए विशेष चावल होते हैं, लेकिन साधारण गोल चावल भी रोल बनाने के लिए उपयुक्त होते हैं। रोल के लिए चावल कैसे पकाने के लिए, अधिक सटीक, रोल के लिए चावल कैसे पकाने के लिए, सिद्धांत रूप में, हर गृहिणी जानता है। चावल के रोल की रेसिपी सरल है। पानी और चावल का अनुपात 1:1 है, आपको तब तक इंतजार करना चाहिए जब तक कि सारा पानी उबल न जाए। चावल को अच्छी तरह उबाला जाना चाहिए, लेकिन दलिया नहीं होना चाहिए। जब रोल्स के लिए चावल तैयार हो जाए तो उसे ठंडे पानी से धो लें। बस इतना ही, अब आप जानते हैं कि रोल के लिए चावल कैसे पकाने हैं। रोल के लिए चावल बनाने की विधि में तैयार चावल को सेब या चावल के सिरके के साथ डालने की सिफारिश भी हो सकती है।

सुशी और रोल बनाने की विधि इतनी विविध है कि हर कोई उनमें से अपने लिए एक नुस्खा ढूंढ सकता है। रोल व्यंजनों में विभिन्न प्रकार की सामग्री का उपयोग होता है। अगर आप घर पर रोल बनाना चाहते हैं, तो फिलिंग बहुत अलग हो सकती है। यह झींगा रोल के लिए एक नुस्खा है, ईल रोल के लिए एक नुस्खा, ककड़ी रोल के लिए एक नुस्खा, एवोकैडो रोल के लिए एक नुस्खा, ईल रोल, आमलेट रोल के लिए एक नुस्खा, सामन और ककड़ी के साथ रोल, मीठे रोल, सामन रोल के लिए एक नुस्खा, सामन और ककड़ी के साथ रोल, बैटर रोल रेसिपी, सैल्मन रोल, चिकन रोल रेसिपी, एग रोल रेसिपी, वार्म रोल, ककड़ी रोल रेसिपी, एवोकैडो रोल रेसिपी, स्प्रिंग रोल रेसिपी, वेजिटेबल रोल रेसिपी। फ्राइड रोल्स रेसिपी, सीज़र रोल, श्रिम्प रोल्स, होममेड वार्म रोल्स रेसिपी, बेक्ड रोल्स, डू-इट-योरसेल्फ रोल्स रेसिपी, होममेड फ्राइड रोल्स। दरअसल, हाल के वर्षों में हॉट रोल विशेष रूप से लोकप्रिय रहे हैं। रोल बनाने का यह तरीका उन लोगों को पसंद आएगा जो खासतौर पर हॉट स्नैक्स पसंद करते हैं। बिना ज्यादा परेशानी के आप घर पर ही गरमागरम रोल बना सकते हैं। हॉट रोल, जिसकी रेसिपी सामान्य लोगों से अलग है, वास्तव में, केवल इस तथ्य से कि वे वनस्पति तेल में तले हुए हैं, आप घर पर पका सकते हैं। रोल के लिए बल्लेबाज एक अंडा, पानी, आटा, नमक है। इसलिए घर पर ही रोल बनाएं। व्यंजन हैं, लेकिन वे तैयार हैं रोल्सनहीं खाना असंभव!

सुशी शब्द के साथ, वे कच्ची मछली के एक टुकड़े के साथ चावल की एक गांठ का प्रतिनिधित्व करते हैं, और रोल को चावल की गांठ के अंदर भर दिया जाता है और यह सब समुद्री शैवाल में लपेटा जाता है। यह आंशिक रूप से सच है, केवल बड़ी संख्या में रोल और सुशी हैं। प्रत्येक प्रकार को अलग से माना जाना चाहिए।

सुशी के प्रकार और उनकी रचना

निगिरिज़ुशी

सुशी के सबसे आम प्रकारों में से एक निगिरिज़ुशी है, जिसका अनुवाद हस्तनिर्मित के रूप में किया जाता है। सुशी की संरचना में चावल शामिल हैं, जिसे एक आयताकार आकार दिया जाता है और फिर हथेलियों में हल्के से निचोड़ा जाता है। थोड़ी मात्रा में वसाबी भी मिलाया जाता है, समुद्री भोजन की एक पतली पट्टी शीर्ष पर रखी जाती है, जो भरने का काम करती है। यदि एक भराव का उपयोग किया जाता है जो सतह पर अच्छी तरह से पालन नहीं करता है, तो इसे सुरक्षित करने के लिए नोरी समुद्री शैवाल का उपयोग किया जाता है।

गुंकन-माकी

गुंकन-माकी भी बिना चटाई के हाथ से तैयार की जाती है। नोरी समुद्री शैवाल की मदद से चावल के गोले को एक आयताकार आकार दिया जाता है। शीर्ष पर लगभग दो सेंटीमीटर का एक छोटा सा गड्ढा छोड़ दिया जाता है, जिसमें सीफूड फिलिंग रखी जाती है।

मकीज़ुशी

मकिज़ुशी बनाने के लिए एक चटाई का उपयोग किया जाता है। इस प्रकार का नाम अनुवादित है - मुड़ा हुआ रोल और एक बेलनाकार आकार होता है, जिसे क्रॉस सेक्शन में गोल नहीं होना पड़ता है। मूल रूप से, सूखे नोरी समुद्री शैवाल का उपयोग लपेटने के लिए किया जाता है, लेकिन इसे सैल्मन या पतले कटा हुआ ककड़ी से बदला जा सकता है। यह प्रकार रोल से अधिक संबंधित है, लेकिन इसे सुशी कहा जाता है।

रोल की सूची और उनकी रचना

Hosomaki

यह सबसे छोटा रोल है और इसकी तैयारी के लिए आपके पास स्किल होनी चाहिए। रोल तैयार करने के लिए, सुशी निर्माता लगभग 100 ग्राम उबले हुए चावल और एक भरने का उपयोग करते हैं। लपेटने के लिए दबाए गए समुद्री शैवाल का उपयोग किया जाता है। रोल एक चौकोर या गोल आकार वाले बैरल के रूप में बनाए जाते हैं, कम अक्सर वे एक बूंद के आकार के होते हैं और रोल को तिरछा काट दिया जाता है।

खीरे, एवोकाडो, नरम चीज, उबला हुआ चिकन, स्क्वीड, ताजी या नमकीन मछली, ईल (ज्यादातर स्मोक्ड) को अक्सर भरने के रूप में उपयोग किया जाता है। इस तथ्य के बावजूद कि भरने के रूप में केवल एक घटक का उपयोग किया जाता है, तिल के बीज, सॉस या जापानी मेयोनेज़ जोड़कर स्वाद रेंज को अलग किया जा सकता है। सजावट के लिए, आप हरे रंग का उपयोग कर सकते हैं, जो ऊपर से एक छोटे से गुच्छा में डाला जाता है। यदि सैल्मन का उपयोग रोल के लिए भरने के रूप में किया जाता था, तो इसे कद्दूकस किए हुए पार्मेसन के साथ छिड़कने की सलाह दी जाती है, जिससे स्वाद में सुधार होगा। यदि आप सुशी मास्टर्स की सिफारिशों का पालन करते हैं, तो आपको नरम किस्मों का उपयोग करके पनीर का द्रव्यमान तैयार करना चाहिए और प्रत्येक रोल पर प्रेस करने के लिए पेस्ट्री बैग का उपयोग करना चाहिए।

फुटोमकी

इस प्रकार के रोल की एक विशेषता स्वाद की एक विस्तृत विविधता है। खाना पकाने के लिए एक ही समय में तीन से अधिक भरने का उपयोग किया जा सकता है। रोल बड़े हैं। फूटोमाकी सुशी तैयार करने के लिए, वे नोरी समुद्री शैवाल की एक पूरी शीट और लगभग 150 ग्राम उबले हुए चिपचिपे चावल का उपयोग करते हैं। ज्यादातर मामलों में, सुशी निर्माता समुद्री शैवाल के साथ भरने को साझा करते हैं, और तब से। अलग-अलग रंगों का इस्तेमाल किया जाता है तो कट पर रोल बहुत खूबसूरत लगता है। Futomaki सॉस, वसाबी और जड़ी बूटियों के साथ परोसा जाता है।

रोल का गठन यथासंभव सावधानी से किया जाना चाहिए, क्योंकि। भरना बाहर हो सकता है, लेकिन यह नहीं होना चाहिए, लेकिन सामग्री के बीच कोई अंतराल नहीं होना चाहिए। रोल्स एक सर्कल या त्रिकोण के आकार के होते हैं। भरने के रूप में सब्जियों, तिल के बीज, समुद्री भोजन, पनीर और मोटी सॉस का उपयोग किया जाता है। सजावट के लिए, मुख्य रूप से माइक्रोग्रीन्स, टोबिको, जापानी मेयोनेज़, उनागी सॉस और प्रसंस्कृत चीज़ का उपयोग किया जाता है।

मौज़ेक

मोज़ेक रोल अपनी असाधारण सुंदरता, रंगों के संयोजन और विभिन्न पैटर्न के साथ विस्मित करने में सक्षम हैं। फोटो को देखने के बाद, आप सुनिश्चित हो सकते हैं कि उपस्थिति चमक से विस्मित करने में सक्षम है। मोज़ेक रोल बनाने के लिए चावल में लाल, हरी और काली उड़ने वाली मछली के कैवियार मिलाया जाता है। कैवियार के लिए धन्यवाद, रोल बहुरंगी हैं। बिना प्रारंभिक प्रशिक्षण के ऐसी तैयारी करना असंभव है। इसलिए, यदि आप स्वयं सुंदर रोल बनाना चाहते हैं, तो सरल रचनाओं को फिर से बनाने की कोशिश करने की सिफारिश की जाती है। भरने के लिए, आप काले तिल, अरुगुला, विभिन्न रंगों के कैवियार, सजावट के लिए साग और विभिन्न सॉस के साथ परोस सकते हैं।

उरामकी

रोल को अद्वितीय कहा जाता है क्योंकि चावल का द्रव्यमान बाहर होता है, इसलिए ऐसे रोल को रोल करना आसान होगा। इस प्रकार के रोल बनाने के लिए, सुशी निर्माता भरने के लिए लगभग 100 ग्राम चिपचिपा चावल दलिया, नोरी समुद्री शैवाल की 0.5 शीट और 5 सामग्री तक का उपयोग करते हैं। इस तथ्य के बावजूद कि भरने की एक विस्तृत श्रृंखला का उपयोग किया जाता है, इसका पूरा वजन 60 ग्राम से अधिक नहीं होना चाहिए, अन्यथा रोल को मोड़ा नहीं जा सकता। यदि मछली को रोल के ऊपर रखा जाता है, तो भरने की मात्रा कम होनी चाहिए।

भरने के रूप में किसी भी सामग्री का उपयोग किया जा सकता है। स्वाद को सजाने और बेहतर बनाने के लिए, सामन, ईल या टूना को रोल के ऊपर रखा जाता है। लेकिन आप खीरे, झींगा या एवोकैडो के स्लाइस से भी सजा सकते हैं। सॉस या जापानी मेयोनेज़ के साथ परोसें।

रोल्स गरमा गरम परोसे

सुशी शेफ लगातार यूरोपीय निवासियों और मेहमानों को विभिन्न स्वादों के साथ खुश करने की कोशिश कर रहे हैं, इसके अलावा, कच्ची मछली स्वास्थ्य के लिए सुरक्षित नहीं है। इस कारण से, सुशी निर्माताओं ने प्रयोग करना शुरू कर दिया और ऐसे रोल तैयार किए जिन्हें गर्म खाने की जरूरत थी।

गर्मी उपचार मुख्य रूप से उरामकी और फूटोमाकी के लिए उपयुक्त है, केवल तैयारी की इस विधि के साथ रोल को कैवियार या तिल के साथ छिड़कने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

पके हुए रोल

सबसे पहले आपको मोटी मेयोनेज़ सॉस और पनीर के मिश्रण से सॉस तैयार करने की ज़रूरत है, जो एक अच्छा grater पर कसा हुआ है। स्वाद को बेहतर बनाने के लिए, आप सॉस में सोया सॉस, मसालेदार पास्ता, झींगा (केवल छोटे आकार का उपयोग करें) या किमची मिला सकते हैं। लेकिन स्वादिष्ट बनाने का मसाला कुल द्रव्यमान का 50 प्रतिशत से अधिक नहीं होना चाहिए। फिर सॉस को मुड़े हुए रोल के ऊपर रखा जाता है, और लगभग 5 मिनट के लिए ओवन में रखा जाता है। आप रोल को लंबे समय तक ओवन में नहीं रख सकते, अन्यथा वे सूख जाएंगे और अपना स्वाद खो देंगे। जैसे ही रोल का शीर्ष थोड़ा सुर्ख हो जाता है, आपको इसे ओवन से बाहर निकालने की जरूरत है और इसे तुरंत टेबल पर परोसें।

रोल बनाने के लिए आप कच्ची मछली का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन यदि आप नमकीन सामन या स्मोक्ड ईल का उपयोग करते हैं तो स्वाद अधिक परिष्कृत होगा।

तेमपुरा

तले हुए रोल को तैयार करने के लिए, यह टेम्पुरा नामक मिश्रण का उपयोग करता है और इसे निम्नानुसार तैयार किया जाता है: आपको थोड़ी मात्रा में आटा, काली मिर्च, नमक और लहसुन लेने की आवश्यकता होती है। सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं और एक मलाईदार द्रव्यमान प्राप्त होने तक थोड़ा पानी डालें, 1 चिकन अंडा डालें और मिलाएँ। अच्छी तरह मिलाना जरूरी नहीं है, क्योंकि। छोटी गांठ मौजूद होनी चाहिए।

तेल से भरा एक फ्राइंग पैन स्टोव पर रखा जाना चाहिए और उबाल लेकर लाया जाना चाहिए, फिर मुड़े हुए रोल (ज्यादातर आकार में गोल) पूरी तरह से मिश्रण में और फिर तेल में रखा जाता है। रोल लगभग तुरंत सतह पर उठना चाहिए (यदि पैन के नीचे फंस गया है, तो आपको इसे बहुत सावधानी से निकालने की ज़रूरत है ताकि रोल को नुकसान न पहुंचे)। जैसे ही एक सुनहरी पपड़ी दिखाई देती है, रोल को तेल से बाहर निकालकर काट लेना चाहिए। अतिरिक्त तेल को खत्म करने के लिए तैयार किए गए रोल को पहले एक नैपकिन पर व्यवस्थित करने की सलाह दी जाती है।

आधुनिक दुनिया में, संस्कृतियों और लोगों के बीच की सीमाएं पिछली शताब्दियों की तुलना में कम स्पष्ट हो गई हैं। यहां तक ​​​​कि राष्ट्रीय व्यंजन भी अब एक विदेशी देश से जिज्ञासा नहीं बन रहे हैं, लेकिन दुनिया में कहीं भी सामान्य रात्रिभोज या दोपहर का भोजन। यह पारंपरिक जापानी सुशी के साथ हुआ, जिसे अब हर मोड़ पर खरीदा जा सकता है।

लेकिन, इस तथ्य के बावजूद कि सुशी और इसकी विविधता, रोल पूरी दुनिया में व्यापक हैं, कुछ प्रशंसक इस व्यंजन की पेचीदगियों को समझते हैं। आप नाम से ही शुरुआत कर सकते हैं, जो रूस में लोकप्रिय है।

जापानी-रूसी प्रतिलेखन प्रणाली के अनुसार, इस व्यंजन के लिए शब्द "सुशी" पढ़ा जाना चाहिए। जापानी इस नाम को अधिक सही मानते हैं, लेकिन "सुशी" उनमें अस्वीकृति का कारण बनता है। रूस में इस उच्चारण को इस तथ्य से समझाया गया है कि सुशी के लिए फैशन हमारे पास जापान से नहीं, बल्कि पश्चिम से आया था, जहां जापानी शब्द को सुशी के रूप में लिखा गया था।

सुशी कैसे आई?

इस व्यंजन की उपस्थिति का इतिहास ईसा पूर्व चौथी शताब्दी का है, लेकिन एक अन्य एशियाई देश - चीन (अन्य स्रोतों का दावा है कि यह थाईलैंड था)। प्राचीन नाविक अपनी मछलियों को कई महीनों, या वर्षों तक पकड़ने के बारे में चिंतित थे, इसलिए वे कच्ची मछलियों को चावल के साथ स्थानांतरित करने का विचार लेकर आए। चावल के दानों में पाया जाने वाला लैक्टिक एसिड किण्वन प्रक्रिया को तेज करने में मदद करता है, और इस प्रकार में, मछली कुछ दिनों में खाने के लिए तैयार हो जाती है और दो साल से अधिक समय तक संग्रहीत रहती है।

सबसे पहले, मछली के भंडारण और नमकीन बनाने के लिए उपयोग किए जाने वाले चावल को फेंक दिया गया था क्योंकि यह विघटित हो गया था, लेकिन विशेष चावल के सिरके के अतिरिक्त इस व्यंजन, नारी-सुशी की पहली समानता पैदा हुई। यह किस्म नमकीन मछली का एक छोटा टुकड़ा और चावल की एक गांठ है। वे अभी भी जापान के कुछ विशेष रेस्तरां में बेचे जाते हैं।

यह व्यंजन केवल 8 वीं शताब्दी ईस्वी में जापानी रसोइयों के पास आया था, और उन्होंने नुस्खा बदल दिया और ताजा, केवल पकड़ी गई मछली का उपयोग करना शुरू कर दिया, अचार के साथ इलाज किया, और किण्वित नहीं किया। तब सेई-सेई-सुशी दिखाई दी, जो 17 वीं शताब्दी के आसपास हया-सुशी में बदल गई - सब्जियों और अन्य भरावों को उनमें जोड़ा गया।

सामग्री

सुशी की लोकप्रिय किस्म के निर्माता शेफ योही हनाया हैं, जिन्होंने 1820 में निगिरी सुशी का आविष्कार किया था। यह वह था जिसने कच्ची मछली का उपयोग करना शुरू किया और इस व्यंजन को फास्ट फूड में बदल दिया, क्योंकि सुशी अब बहुत कम समय के लिए खाने के लिए उपयुक्त थी। योहेई के लिए धन्यवाद, यह व्यंजन पूरी दुनिया में फैल गया है और बहुत लोकप्रिय हो गया है।

निगिरी सुशी को केवल चावल की एक गड्डी के रूप में ऊपर मछली के एक टुकड़े के साथ परोसा गया था, और पूरी चीज को समुद्री शैवाल के एक रिबन से बांधा गया था। जापानियों के लिए, यह व्यंजन एक रोज़ का भोजन बन गया है जिसे खाया जा सकता है, और दुनिया के बाकी हिस्सों में यह एक स्वादिष्ट व्यंजन बन गया है जिसकी कई किस्में हैं।

सुशी की मुख्य सामग्री हमेशा समान होती है:

• सुमेशी- सुशी के लिए विशेष जापानी चावल, जिसमें चिपचिपाहट बढ़ जाती है और एक निश्चित तकनीक के अनुसार पकाया जाता है;
• नोरी- लाल शैवाल की पत्तियाँ, जिनकी सहायता से अधिकांश प्रकार की सुशी लपेटी जाती हैं;
• सोया सॉस(वैकल्पिक, कुछ प्रकार की सुशी के लिए);
• मछली- अधिक बार कच्चा या नमकीन (टूना, सैल्मन या ईल);
• वसाबीमसालेदार-चखने वाले वसाबी जपोनिका पौधे से बनी एक चमकीली हरी चटनी।

लेकिन फिर सुशी में विभिन्न प्रकार के एडिटिव्स, टॉपिंग और ट्विस्टिंग के तरीके हैं। इस व्यंजन के एक साधारण प्रशंसक के लिए यह जानना पर्याप्त है कि आप रूस में किस प्रकार की कोशिश कर सकते हैं। यह, निश्चित रूप से, सुशी और इसकी विविधता, रोल - उन लोगों के लिए मुख्य कठिनाई है जो उन्हें पहली बार आज़माने की योजना बनाते हैं।

किस्मों

यह ध्यान देने योग्य है कि सामग्री समान हैं, केवल सेवा और तैयारी की विधि अलग है। सुशी हाथ से बनाई जाती है - वे चिपचिपे चावल होते हैं जिनके ऊपर मछली का एक टुकड़ा होता है। लेकिन इसके लिए एक विशेष चटाई का उपयोग करके रोल को पारंपरिक रूप से रोल के रूप में लपेटा जाता है। इसके अलावा, इन दो मुख्य प्रकारों को कई किस्मों में विभाजित किया जा सकता है।

1. रोल्सअंदर भराई और "उलटा" के साथ होता है। नोरी सीवीड के अंदर जिन फिलिंग और चावल होते हैं उन्हें सभी देशों में कहा जाता है माकी सुशी(जापान में मकीज़ुशी)। यदि योजक और चावल बाहर हैं, तो ऐसे व्यंजन को सही कहा जाता है उरामकी. छिड़काव के लिए अक्सर तिल के बीज या कैवियार का उपयोग किया जाता है।
2. पारंपरिक सुशी"कप" के रूप में भी परोसा जा सकता है, जो भरने से भरा हुआ है - क्रीम पनीर, कैवियार, समुद्री भोजन। लोकप्रिय व्यंजन का नाम nigirizushi. पके हुए सुशी और रोल भी हैं, इस व्यंजन के शाकाहारी प्रकार और मीठे भी। गैर-पारंपरिक प्रकार के रोल भी लोकप्रियता प्राप्त कर रहे हैं - चिकन, बेकन या अन्य प्रकार के मांस के साथ।

रूस सहित कई देशों में सबसे लोकप्रिय रोल कैलिफोर्निया है। यह उराकामी का एक विशिष्ट संस्करण है और इसमें पारंपरिक सामग्री शामिल हैं: चावल, नोरी शीट्स, एवोकैडो पल्प, ताजा केकड़ा मांस, ककड़ी, सामन और फिलाडेल्फिया पनीर। रचना की सादगी के बावजूद, इन रोल्स का नाम दुनिया में सबसे ज्यादा पहचाना जाने लगा है।

सुशी को ठीक से कैसे खाएं?

शुरुआती लोग जो इस जापानी व्यंजन से अपरिचित हैं, वे रुचि रखते हैं कि इसे सही तरीके से कैसे खाया जाए? तथ्य यह है कि सुशी को चॉपस्टिक के साथ खाया जाना चाहिए, अतीत के अवशेष से ज्यादा कुछ नहीं है। सदियों पहले, जापान में, केवल गरीब लोग अपने हाथों से खाते थे, जबकि कुलीन लोग हमेशा चॉपस्टिक से खाते थे।

फिर प्रथा को बदल दिया गया - कुलीन पुरुषों को अपने हाथों से खाने की अनुमति थी, लेकिन महिलाओं को चॉपस्टिक के साथ सख्ती थी। एक राय है कि पुरुषों को अपने हाथों से खाने के लिए बाध्य किया गया था, ताकि एक चाय घर की यात्रा के दौरान वह अपना सिर न खोए और एक गीशा को न छुए। आखिरकार, एक गंदा किमोनो बहुत महँगा होता था और एक आदमी के लिए बहुत महंगा हो सकता था।

21वीं सदी में जापानी शिष्टाचार समान सिद्धांतों द्वारा समर्थित है, लेकिन पूरी दुनिया में आप जिस तरह से चाहें सुशी खा सकते हैं। अधिकांश किस्में आकार में छोटी होती हैं, इसलिए उन्हें काटने की आवश्यकता नहीं होती है। यदि रोल बहुत बड़ा है, तो इसे सोया सॉस में नीचे भरने के साथ डुबोया जाना चाहिए, और ऊपर से जीभ पर रखना चाहिए।

एक और दिलचस्प विवरण - मसालेदार अदरक एक कारण से सर्विंग रोल और सुशी में शामिल है। कभी-कभी प्रजातियों की विविधता आपको पकवान के स्वाद को महसूस करने की अनुमति नहीं देती है, इसलिए एक नए प्रकार की सुशी से पहले, आपको अदरक का एक टुकड़ा खाना चाहिए, जिसका तेज स्वाद बाद में बाधित होगा।

और अंत में, सुशी के इतिहास से कुछ रोचक तथ्य:

• अब तक, जापान में, केवल मजबूत सेक्स ही सुशी को पका सकते हैं। कारण अजीब है - महिलाओं में शरीर का तापमान थोड़ा अधिक होता है, जो पकवान के स्वाद को नकारात्मक रूप से प्रभावित करेगा।
• जापान में सुशी बनाने के लिए विशेष मशीनें हैं, लेकिन वे लोकप्रिय नहीं हैं।
• सुशी रसोइया बनने के लिए, आपको कुल पांच साल - चावल में 2 साल और मछली में 3 साल - की जरूरत है।
• सुशी चुनते समय, आपको विश्वसनीय निर्माताओं को वरीयता देनी चाहिए, क्योंकि अनुचित तरीके से संसाधित मछली के कारण यह व्यंजन विषाक्तता पैदा कर सकता है।
• उनके गुणों के अनुसार, सुशी को एंटीडिपेंटेंट्स के बराबर किया जाता है।

सुशी पूरी दुनिया में एक बहुत ही लोकप्रिय व्यंजन है, इसे आजमाने से न डरें। जापानियों के लिए, यह रोजमर्रा का भोजन है, शायद यही वजह है कि वे हमारे ग्रह पर मुख्य लंबी-लंबी नदियाँ हैं।

सुशी या जैसा कि वे जापान में कहते हैं सुशी जापानी व्यंजनों का एक लोकप्रिय पारंपरिक व्यंजन है, यह व्यंजन 1980 के दशक की शुरुआत में लोकप्रिय हो गया, जब जापान में पहली सुशी का काम सामने आया। सुशी की लोकप्रियता 1990 के दशक में अमेरिका और फ्रांस की बदौलत शुरू हुई, क्योंकि इन देशों में पहले जापानी सुशी रेस्तरां खोले गए थे।

सुशी का मुख्य घटक चावल है, विभिन्न समुद्री भोजन (मछली, झींगा, आदि) और सॉस अतिरिक्त रूप से उपयोग किए जाते हैं। आधुनिक समय में, लगभग 10 विभिन्न प्रकार की सुशी हैं। मास्को में, अर्थात् बुटोवो में, आप हमारे अकीरा रेस्तरां में स्वादिष्ट जापानी सुशी का स्वाद भी ले सकते हैं। रोल्स भी सुशी के प्रकारों में से एक हैं।

बुटोवो को सुशी डिलीवरी ऑर्डर करें।

सुशी के 11 प्रकार

• मकीज़ुशी (नोरिमकी सुशी, माकी सुशी, रोल्स)- यह एक प्रकार की सुशी है जिसे खाद्य लाल शैवाल (नोरी) में लपेटा जाता है, इस प्रकार की सुशी को मुड़ सुशी (सुशी) के रूप में अनुवादित किया जाता है, उन्हें अक्सर सुशी - रोल भी कहा जाता है। रोल बनने के बाद, इसे 8 या 6 लगभग बराबर भागों (कभी-कभी 12) में काटा जाता है।

मकीज़ुशी

• Hosomaki (छोटे रोल, सादे रोल, पतले रोल)- सुशी के सबसे लोकप्रिय प्रकारों में से एक, और सुशी का सबसे सस्ता प्रकार भी। खाना बनाते समय, चावल का उपयोग किया जाता है, नोरि शीट्स, जो लपेटे जाने पर बाहर होती हैं, और भरने के अंदर (सब्जियां, समुद्री भोजन) आमतौर पर भरने का एक विकल्प होता है। ज्यादातर अक्सर सोया सॉस और वसाबी के साथ सेवन किया जाता है, आकार 2-3 सेमी व्यास से अधिक नहीं होता है। आप सुशी (होसोमाकी) को बुटोवो (एक हिस्से में 6 टुकड़े) की डिलीवरी का आदेश दे सकते हैं।

Hosomaki

• Futomaki (हस्ताक्षर रोल, मोटी रोल, बड़े रोल)- इस प्रकार की सुशी नोरी समुद्री शैवाल की बड़ी चादरों का उपयोग करके तैयार की जाती है, इसके अंदर विभिन्न रूपों में कई प्रकार के भराव होते हैं। तैयार फ़ुटोमाकी सुशी का आकार व्यास में 5 सेमी से अधिक नहीं है। हमारे रेस्तरां में आप बड़ी संख्या में विभिन्न फुटोमाकी ऑर्डर कर सकते हैं।

फुटोमकी

• उरामकी (चावल के साथ रोल बाहर, अंदर बाहर रोल)- यह एक प्रकार का मध्यम आकार का सुशी रोल है, जिसे चावल और नोरी शीट से बनाया जाता है, जिसमें आमतौर पर कई प्रकार की फिलिंग का उपयोग किया जाता है। चावल बाहर की तरफ है, नोरी शीट अंदर की तरफ है, और फिलिंग बीच में है। उरामकी को अक्सर तिल के बीज, छोटे कैवियार, टूना शेविंग्स या डिल के साथ छिड़का जाता है।

उरामकी

• तेकामी (बैग, शंकु)- नोरी शीट्स की मदद से, लगभग 10 सेंटीमीटर लंबा एक शंकु बनाया जाता है, जिसके बाद इसे चावल और विभिन्न भरावों से भर दिया जाता है, एक हार्दिक और बड़ा रोल प्राप्त होता है।

तेकामी

• निगिरिज़ुशी (सुशी निगिरी)- जापान में सुशी के लोकप्रिय प्रकारों में से एक, एक ही समय में केवल 2 सामग्रियों के साथ तैयार करना और तैयार करना आसान है, चावल की एक गांठ ली जाती है, और कुछ प्रकार की मछली को शीर्ष पर रखा जाता है, कुछ प्रकार की निगिरी में, वे हैं नोरी समुद्री शैवाल की एक पट्टी से भी बंधा हुआ।

निगिरिज़ुशी

• गुंकन-माकी (जहाज, गुंकन)- इस प्रकार की सुशी को युद्ध-जहाज (रोल-शिप) के रूप में अनुवादित किया जाता है, इसे नोरी समुद्री शैवाल और चावल की एक पट्टी का उपयोग करके बनाया जाता है, चावल को नोरी के साथ लपेटा जाता है और भरने के लिए जगह ऊपर छोड़ दी जाती है, भरने को डाल दिया जाता है अंदर (कैवियार, कटी हुई मछली, चुका सलाद और अन्य प्रकार के भराव)।

गुंकन-माकी

• ओशिज़ुशी (दबाया हुआ सुशी)- सुशी डेटा के निर्माण के लिए, एक विशेष बॉक्स की आवश्यकता होती है, जिसे ओशिबाको कहा जाता है, इसमें खाना पकाने की सभी सामग्री को दबाया जाता है, पहले मछली रखी जाती है, चावल को ऊपर रखा जाता है, जिसके बाद बॉक्स को दबाव में रखा जाता है, आमतौर पर 3 के लिए -5 घंटे, जिसके बाद रोल को टुकड़ों में काट दिया जाता है, खाना पकाने के लिए कभी-कभी नोरी समुद्री शैवाल का भी उपयोग किया जाता है।

ओशिज़ुशी

• इनारिज़ुशी (बैग में सुशी, सुशी से भरी इनारी)- जापान में एक अन्य प्रकार की लोकप्रिय सुशी, वे खाना पकाने के लिए तली हुई टोफू की छोटी प्लेटों का उपयोग करते हैं। यह चावल से भरे छोटे बैग निकलते हैं। पाउच अंजीर के अंदर पाउच लगभग किसी भी आकार का हो सकता है। इसके अलावा, वे अक्सर विभिन्न योजक जोड़ते हैं जो सुशी को और भी स्वादिष्ट बनाते हैं।

inarizushi

• तिराशिज़ुशी (सुशी तिरासी, ढीली सुशी) सुशी के असामान्य प्रकारों में से एक है, खाना पकाने के लिए विभिन्न समुद्री भोजन, सब्जियां आदि का उपयोग किया जाता है। जो चावल के साथ एक कटोरे में परोसे जाते हैं, उन्हें मिलाया जा सकता है, या उन्हें बस ऊपर रखा जा सकता है। एडोमे तिराशिज़ुशी ढीली सुशी है जहाँ सामग्री को ऊपर रखा जाता है। गोमोकुज़ुशी चिराशी सुशी है जहाँ सामग्री को चावल के साथ मिलाया जाता है।

tirashizushi

आपकी रुचि इसमें भी हो सकती है: रोल क्या हैं

हालांकि, उरामकी, फूटोमाकी, शानदार मोज़ेक या बहु-रंगीन रोल की कितनी किस्में हैं जो उनके सामंजस्यपूर्ण स्वाद और सुंदरता से आकर्षित करती हैं।

रोल सुशी (मकीज़ुशी) को संशोधित किया जाता है जिसे एक बांस की चटाई का उपयोग करके एक तंग रोल में घुमाया जाता है। चिपचिपे चावल और नोरी समुद्री शैवाल के कारण, टुकड़ा करने के दौरान भी भरना उखड़ता नहीं है। एक असामान्य व्यंजन अपने पूर्वज को अपनी प्रतिभा और समृद्ध स्वाद रेंज में पार कर जाता है। रोल बेक किए जा सकते हैं, डीप फ्राई किए जा सकते हैं, समुद्री शैवाल के बजाय पतले ऑमलेट या बहुरंगी मामे नोरी का उपयोग करें। पिछली बार हमने बात की थी। अब आइए रोल के प्रकार और इस स्नैक की पूरी विविधता पर नजर डालते हैं, जो घर पर तैयार करने में काफी सक्षम है।

रोल की विविधता प्रभावशाली है: उरामकी और फूटोमाकी, मसालेदार और मीठा, बैटर में या सॉस के साथ। सुशी के इस विशाल उपसमूह को कैसे समझें?

रचना और नाम

होसोमकी सबसे छोटी है

सबसे छोटा रोल तैयार करने के लिए, सुशी बनाने वाले नोरी की आधी शीट, 80-90 ग्राम पके हुए चावल और एक प्रकार का स्टफिंग उत्पाद लेते हैं। होसोमकी की ख़ासियत यह है कि दबा हुआ समुद्री शैवाल रोल के बाहर स्थित होता है, जो बर्फ-सफेद चिपचिपे अनाज को छुपाता है। इसके छोटे आकार के कारण इसे बिना प्रशिक्षण के मोड़ना आसान नहीं है। बैरल समान, समान होना चाहिए, नमी से झुर्रीदार नहीं, सुंदर, फटे किनारों के साथ नहीं। उन्हें एक चौकोर या गोल आकार में बनाया जा सकता है, एक बूंद के रूप में, कभी-कभी रोल को तिरछा काट दिया जाता है।

भरने के लिए, वे आमतौर पर एवोकैडो, ककड़ी, ताजी या नमकीन मछली, स्मोक्ड ईल, सॉफ्ट चीज़, मैरीनेटेड डाइकॉन (ताकुआन), पका हुआ चिकन ब्रेस्ट और स्क्वीड का उपयोग करते हैं। उत्पाद को एक साफ पट्टी या पतले लंबे तिनके में काटा जा सकता है। किनारे सम या सब्जियों के उभरे हुए गुच्छों के साथ होते हैं (ऐसे टुकड़े प्लेट पर मूल दिखते हैं)। वे केवल एक घटक डालते हैं, लेकिन टोबिको, सफेद या काले तिल, अखरोट या मसालेदार चटनी, जापानी मेयोनेज़ को जोड़कर स्वाद रेंज में विविधता लाना आसान है। ईल के साथ होसोमकी की सेवा करते समय, अनगी को सामन के साथ डाला जाता है, आप कद्दूकस किए हुए पार्मेसन के साथ छिड़क सकते हैं। सुशी विशेषज्ञ नरम पनीर का एक मोटा द्रव्यमान तैयार करने और पेस्ट्री बैग के माध्यम से प्रत्येक टुकड़े पर निचोड़ने की सलाह देते हैं।

Futomaki - एक उज्ज्वल स्वाद सीमा के साथ विशाल रोल

बड़े जापानी रोल की एक विशेषता एक दिलचस्प संयोजन और भरने की विविधता है। सुशी अलग-अलग रंग, बनावट और स्वाद के साथ 3 से अधिक घटकों का उपयोग करती है। एक वजनदार रोल तैयार करने के लिए, दबाया हुआ समुद्री शैवाल और 130-160 ग्राम लसदार चावल की एक पूरी शीट लें। अवयवों को एक-दूसरे के साथ कसकर रखा जाता है ताकि सॉस, जड़ी-बूटियों, वसाबी के साथ पूरक होने से वॉयड्स न बनें। अक्सर भरने को नोरी की एक संकीर्ण पट्टी के साथ कई भागों में विभाजित किया जाता है। फिर, घुमाते समय, उत्पाद मिश्रण नहीं करते हैं और सॉस पर गंदे नहीं होते हैं, और अनुभाग में रोल अधिक प्रस्तुत करने योग्य दिखता है।


उत्पाद को बहुत सावधानी से बनाना जरूरी है, क्योंकि तिल के बीज, सब्जियां और सॉस बाहर हो सकते हैं। रोल्स को एक चौकोर, गोल, त्रिकोणीय आकार दिया जाता है, जिसे 8 या 10 समान टुकड़ों में काटा जाता है, जो आमतौर पर स्लाइड, सीढ़ी या चेकरबोर्ड पैटर्न में रखे जाते हैं। टोबिको की एक स्लाइड, माइक्रोग्रीन्स का एक गुच्छा, जापानी मेयोनेज़ की एक बूंद, चीज़ मास या उनागी सॉस के साथ डालें।

मोज़ेक रोल - पाक कृतियाँ

मोज़ेक फ़ुटोमाकी सुंदर पैटर्न, चमकीले रंगों के साथ विस्मित करता है। सुशी निर्माता ग्रिट्स में डाई के रूप में उड़ने वाली मछलियों के हरे, लाल, काले कैवियार को मिलाते हैं। चावल एक दिलचस्प छाया लेता है और रोल में सुंदर दिखता है, विशेष रूप से चौकोर शकाई माकी उत्पाद में।


प्रशिक्षण के बिना अद्भुत चित्र बनाना असंभव है, सरल रचनाओं से शुरुआत करना बेहतर है:

• स्टफिंग के बिना होसोमकी को घुमाएं;
• गलीचा को कोई भी आकार दें, लंबाई को आधा या 4 भागों में काटें;
• परिणामस्वरूप रिक्त को चावल के साथ तैयार नोरी शीट पर रखें;
• एक साधारण रोल के टुकड़ों के बीच, सब्जियों की पट्टियाँ बिछाएँ, काले तिल, अरुगुला की शाखाएँ, हिमशैल के तिनके डालें और रोल को घुमाएँ।

अक्सर नोरी की चौड़ी स्ट्रिप्स का उपयोग करके भरने को विभाजित किया जाता है, पहले आधी लंबाई में झुकता है और बीच में चावल या अन्य घटक डालता है। मोज़ेक रोल के लिए सबसे आसान नुस्खा: फ़ुटोमाकी और ट्विस्ट के अंदर एक और रोल (छोटा) रखें। चावल की दो परतों को अलग करने के लिए कैवियार, जड़ी-बूटियों, काले तिल के साथ उरमाकी छिड़कने की सलाह दी जाती है।

उरामकी - अद्वितीय रोल

रोल्स में चावल बाहर की तरफ होता है, इसलिए बांस की चटाई का उपयोग किए बिना भी उरमाकी को होसोमकी और फुटोमाकी की तुलना में रोल करना बहुत आसान है। शैवाल ख़राब नहीं होता है, और अनाज के साथ सीम को बंद करना आसान होता है। सुशी लोग आमतौर पर नोरी की आधी शीट, 90-120 ग्राम सुगंधित अनाज, 2-5 घटक लेते हैं। हालांकि, भरना 50-60 ग्राम से अधिक नहीं होना चाहिए या रोल के एक चौथाई से अधिक पर कब्जा नहीं करना चाहिए, अन्यथा उत्पाद उखड़ जाएगा। यदि आप शीर्ष पर मछली की एक प्लेट (आमतौर पर 40 ग्राम के भीतर) डालते हैं, तो शेष सामग्री का वजन कम करना वांछनीय है। यह याद रखने योग्य है कि अंदर और बाहर के सभी उत्पादों को एक दूसरे के स्वादों पर विशेष रूप से जोर देना चाहिए।

एक रोल पर, सामन, टूना, स्मोक्ड ईल, ताजा ककड़ी या एवोकैडो के पतले स्लाइस, स्कैलप्प्स या झींगा आमतौर पर समुद्री शैवाल की एक छोटी पट्टी के साथ बिछाए जाते हैं। उत्पाद को एक गलीचा के साथ बनने के बाद ताकि चिपचिपा चावल उत्पादों को पकड़ सके। एक भी घटक रोल से नहीं गिरना चाहिए, विशेष रूप से टुकड़ा करने या खाने के दौरान! पकवान को सॉस या गुलदस्ते से सजाया जा सकता है, जैसे कि फ़ुटोमाकी।

सभी पक्षों पर (या एक के साथ) रंगीन उत्पादों को छिड़क कर उरामाकी रोल को एक शानदार रूप देना आसान है:

• हरा, काला, लाल या नारंगी टोबिको;
• कटी हुई जड़ी-बूटियाँ (अरुगुला, तुलसी या अजमोद);
• जमीन पिस्ता;
• सफेद और काले तिल;
• तैयार कूसकूस;
• नोरी की छोटी या चौड़ी पट्टियां;
• टूना या केकड़े के मांस की छीलन।

घटकों और सजावट का सही ढंग से चयन करने के बाद, एक उज्ज्वल और अविस्मरणीय स्वाद पैलेट के साथ एक स्वादिष्ट रोल तैयार करना आसान है।

हॉट रोल्स - जापानी भोजन का मुख्य आकर्षण

यूरोप के निवासियों को खुश करने के लिए, जापानी रसोइये लगातार रोल की स्वाद सीमा में सुधार करते हैं, केकड़े के मांस, चिकन पट्टिका और अन्य उत्पादों के साथ खाना बनाते हैं जो उनके लिए असामान्य हैं। कच्ची मछली को एक गैर-हानिकारक घटक माना जाता है, क्योंकि इसे ताजा पहुंचाना असंभव है। खतरे को कम से कम करने के लिए, सुशी लोगों ने रोल बेक करना या डीप-फ्राई करना शुरू किया।

गर्मी उपचार के लिए, फूटोमाकी या उरामकी का आमतौर पर उपयोग किया जाता है (चावल को तिल या कैवियार के साथ छिड़कना अवांछनीय है)। खस्ता पपड़ी के साथ गर्म उत्पाद सुगंधित होते हैं, बाद में समृद्ध होते हैं। कैसे अद्भुत रोल पकाने के लिए?

बेक्ड रोल - सरल और स्वादिष्ट

तैयार रोल को काट दिया जाता है, मेयोनेज़ पर आधारित एक मोटी चटनी का एक चम्मच, कसा हुआ पनीर और विभिन्न स्वादों को प्रत्येक टुकड़े पर फैलाया जाता है: किमची, सोया सॉस, तबजन मसालेदार पेस्ट, छोटी झींगा, टोबिको (कुल द्रव्यमान का 10-50%) . पनीर के साथ सैंडविच की तरह 3-6 मिनट के लिए ओवन में बेक करें। उत्पाद को ओवन में ओवरएक्सपोज़ करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, ताकि अतिदेय (विशेष रूप से उरामाकी) न हो। जैसे ही शीर्ष ऊपर उठता है और थोड़ा भूरा हो जाता है, आपको इसे तुरंत टेबल पर परोसना चाहिए, यदि वांछित हो, तो अनगी डालें, तिल के साथ छिड़के।

रोल को कच्ची मछली के साथ पकाया जा सकता है, लेकिन हल्के नमकीन सामन और स्मोक्ड ईल के साथ सबसे स्वादिष्ट। गर्म टुकड़े एक परिष्कृत सुगंध और स्वाद प्राप्त करते हैं।

तेमपुरा रोल - हर केग में परिष्कार

उत्पाद अपनी कुरकुरी बनावट, पेचीदा स्वाद पैलेट और विशेष बैटर के साथ आकर्षित करते हैं। सुगंधित चावल गर्म सामग्री और एक विशेष मिश्रण - टेम्पुरा के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। इसमें उच्च गुणवत्ता वाला आटा (चावल और गेहूं), नमक, काली मिर्च, लहसुन होता है। इसे थोड़ी मात्रा में पानी में पतला किया जाता है, एक अंडा डाला जाता है और हल्के से हिलाया जाता है (छोटे दाने प्राप्त होने चाहिए)। तैयार रोल, आमतौर पर आकार में गोल होता है, पूरी तरह से बैटर में डुबोया जाता है और उबलते तेल (170 डिग्री से अधिक) में डाला जाता है। आटा तुरन्त पकड़ लेना चाहिए, और रोल को वसा की सतह पर उठना चाहिए। यदि यह जाल से चिपक जाता है, तो आपको धीरे से स्पैटुला से चुभाना होगा। जब उत्पाद एक सुनहरा क्रस्ट प्राप्त करता है, तो इसे तुरंत बाहर निकालने की सलाह दी जाती है, अन्यथा भरने का तरल हिस्सा (फिलाडेल्फिया, सॉस) तैर जाएगा। तले हुए रोल को रुमाल से पोंछ लें, 6-8 टुकड़ों में काट लें और तुरंत परोसें

यदि आप भरने के लिए नरम पनीर, स्मोक्ड ईल, सब्जियां जोड़ते हैं तो टेम्पुरा रोल अद्भुत हो जाएगा।

स्प्रिंग रोल - मूल पकवान

नोरी एक विशिष्ट स्वाद और बनावट के साथ दबाया हुआ लाल समुद्री शैवाल है। यह रोल को एक विशेष रसीलापन देता है, लेकिन यदि आप गहरे हरे रंग की शीट को चावल के कागज से बदल देते हैं, तो रोल अधिक नाजुक स्वाद के साथ निकलेंगे। वे चावल के साथ या उसके बिना पकाया जाता है, सब्जियों, कूसकूस या कीमा बनाया हुआ मांस के साथ भरवां। चीन में, वसंत रोल (हुरामकी) के बिना नया साल अकल्पनीय है, और वियतनामी अक्सर नाम पेनकेक्स बनाते हैं।

राइस पेपर - सफेद रंग की गोल या चौकोर शीट। नाजुक और पतली प्लेटों को चटाई पर रखने से पहले, उन्हें एक पल के लिए उबलते पानी में डुबोया जाता है, एक तौलिया पर थोड़ा सुखाया जाता है। स्प्रिंग रोल की तैयारी पारंपरिक व्यंजन से अलग नहीं है, केवल रसोइये कभी-कभी सिरों को बंद कर देते हैं, जैसा कि गोभी के रोल में होता है। उत्पाद को विशिष्ट रूप से काटा जाता है और एक पैन में ठंडा या तला हुआ, गहरे तला हुआ, अक्सर बेक किया जाता है। वे एक खस्ता सुनहरी पपड़ी से मोहित हो जाते हैं, जिसके नीचे एक गर्म सुगंधित भराव छिपा होता है। सुशी विशेषज्ञ मसालों के साथ घटकों को सीज़न करने की सलाह नहीं देते हैं, रोल को सॉस के साथ पूरक करना बेहतर है।

स्प्रिंग रोल को एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में परोसा जाता है, जो विभिन्न ड्रेसिंग के साथ उत्पादों के उत्तम प्राकृतिक स्वाद को समृद्ध करता है: लहसुन, मीठा और खट्टा, मसालेदार, टमाटर, नींबू, खट्टा क्रीम और अन्य। भरने की ख़ासियत को ध्यान में रखना उचित है, क्योंकि खट्टा क्रीम सॉस स्मोक्ड ईल के साथ संयुक्त नहीं है, और समृद्ध लहसुन सामन के सूक्ष्म स्वाद को मार देगा।

बहुरंगी रोल - एक चमकीले खोल में एक नाजुक स्वाद

बर्फ-सफेद प्लेट पर चमकीले नारंगी, हरे या पीले रंग के रोल सुरुचिपूर्ण और स्वादिष्ट लगते हैं। पकवान में विशेष रूप से नाजुक स्वाद और एक सुखद बनावट है जो पारंपरिक उत्पादों की विशेषता नहीं है। मेम नोरी से बहुरंगी टुकड़े बनाए जाते हैं - सेम दही से बनी प्रेस्ड और टिंटेड शीट्स। वे सीलबंद पैकेजिंग में बेचे जाते हैं, स्पर्श करने के लिए नम और लोचदार होते हैं। एक रंगीन रोल तैयार करने के लिए, यह थोड़ा अभ्यास के लायक है: भरने के साथ चावल निकल जाता है, क्योंकि मैम में शैवाल की तरह खुरदरापन नहीं होता है। घुमाने के दौरान, रंगीन शीट फट सकती है, और रोल सीम अलग हो सकती है (सिरों को फिर से पानी से सिक्त करना होगा और चिपकाना होगा)। उत्पादों को पूरी तरह से समान पक्षों के साथ, बिना सिलवटों और अनियमितताओं के बाहर निकलना चाहिए। ग्रोट्स को नरम पनीर से बदला जा सकता है, नोरी पर एक पतली परत के साथ फैलाया जा सकता है।

मीठे रोल - एक उत्तम मिठाई

मिठाई रोल उनकी सुंदर प्रस्तुति, रंगों और स्वाद के चमकीले पैलेट के साथ मोहित हो जाते हैं। रोल में एक खोल, एक चिपकने वाली परत और एक भराव होता है। असामान्य उत्पादों की विविधता प्रभावशाली है!

सीप

नोरी समुद्री शैवाल के बजाय, चावल के कागज, रंगीन मामे, दूध से बने पतले पैनकेक, बड़ी संख्या में अंडे, आटे और स्टार्च (1: 2) के मिश्रण का उपयोग किया जाता है। मीठे भरने को एक विशेष आमलेट में रोल किया जा सकता है। यह खट्टा क्रीम या किसी अन्य डेयरी उत्पाद के आधार पर बनाया जाता है, आटा, अंडे, चीनी, जापानी शराब जोड़ा जाता है, मिश्रण को पीटा जाता है, एक सिलिकॉन चटाई पर ब्रश के साथ लगाया जाता है और ओवन में भेजा जाता है। महत्वपूर्ण: रोल का खोल बहुत पतला और लोचदार (सूखा नहीं) होना चाहिए। कुछ रसोइये एक पैन में एक आमलेट बेक करते हैं, लेकिन यह अक्सर बहुत गाढ़ा और असमान हो जाता है, जो रोल की गुणवत्ता को प्रभावित करता है।

इंटरलेयर

चिपकने वाली परत के रूप में, सुशी निर्माता विभिन्न उत्पादों का उपयोग करते हैं:

चावल को मलाई में उबाला जाता है, चीनी और मसाला (दालचीनी, वैनिलिन, कोको) मिलाया जाता है, लेकिन अनाज को सामान्य तरीके से (चावल कुकर में) पकाया जा सकता है और मीठी ड्रेसिंग के साथ मिलाया जा सकता है।

ग्रिट्स के बजाय, मैश किया हुआ केला डालें, नारियल के गुच्छे के साथ गाढ़ा छिड़कें।

खट्टा क्रीम, कन्फेक्शन, कंडेन्स्ड मिल्क या जैम के साथ मिश्रित पनीर चावल के कागज और फलों के बीच एक मसालेदार परत बन जाएगा।

व्हीप्ड होममेड क्रीम रोल को एक कोमल और मीठी खुशी में बदल देगी।

भरने

भरने के लिए, सुशी निर्माता नारंगी पट्टिका, कीवी, स्ट्रॉबेरी, कीनू, केले, नरम पनीर, नट्स, टॉपिंग, मलाईदार और चॉकलेट सॉस का उपयोग करते हैं। अवयवों को सावधानीपूर्वक चुना जाना चाहिए ताकि उत्पाद मीठा-मीठा या खट्टा न हो। तटस्थ चावल और सोया पत्ते सुगंधित चावल और जंगली जामुन के साथ अच्छी तरह से मेल खाते हैं। मीठे पैनकेक खोल के साथ एक रोल खट्टा फल और सॉस के साथ सबसे अच्छा पूरक है।

रोल को सावधानी से घुमाया जाता है ताकि पतली चादरें न फटें और भरने से डिश को अत्यधिक रस न मिले। सेवा करते समय, फल, जामुन, पाउडर चीनी, कोको, चॉकलेट चिप्स या पुदीना के टुकड़ों से सजाने की सलाह दी जाती है। सॉस गाढ़ा होना चाहिए ताकि भोजन के दौरान उत्पाद का खोल गीला न हो।

हमारे पास साइट पर है जो घर पर करना आसान और सरल है।

सही स्टफिंग कैसे चुनें?

रोल फंतासी, रंगीन रंगों और चमकीले स्वाद के लिए एक अद्भुत कैनवास है। खाना पकाने की विभिन्न तकनीकों का उपयोग करके सामग्री, सॉस, कटौती को बदलकर जापानी भोजन के कितने रूपों का आविष्कार किया जा सकता है! उत्तम स्वाद पैलेट का आनंद लेने के लिए सब्जियों, फलों, समुद्री भोजन और मछली को कैसे मिलाएं?

• ताजा ककड़ी, एवोकैडो, टमाटर, टोबिको, जड़ी बूटियों के साथ कोई भी मछली, केकड़े का मांस, बाघ या मीठे झींगा अच्छी तरह से चलते हैं;
• ग्राउंड नट्स के साथ सामन स्टफिंग के साथ सब्जी रोल या उत्पादों को पूरक करना वांछनीय है;
• स्पाइस सॉस और टबैस्को की मदद से रोल्स को मसाला देना आसान है;
• स्मोक्ड ईल को माइक्रोवेव में गर्म करने की सलाह दी जाती है, फिर रोल स्वादिष्ट और अधिक सुगंधित हो जाएंगे;
• आप चिकन ब्रेस्ट में हिमशैल, आम, ताजा ककड़ी के कुछ स्ट्रिप्स जोड़ सकते हैं (पुदीना एक ताज़ा स्पर्श देगा);
• नारंगी पट्टिका, लाल टोबिको और फिलाडेल्फिया को उरमाकी रोल के बीच में रखें, और बारी-बारी से ट्यूना और सामन स्ट्रिप्स को शीर्ष पर रखें;
• समुद्री शैवाल सलाद वनस्पति उत्पादों में उत्साह जोड़ देगा;
• ककड़ी और लाल मछली के साथ केकड़ा मांस अच्छी तरह से चला जाता है;
• सैल्मन फ़िलाडेल्फ़िया, टोबिको और अरुगुला की टहनी के साथ बढ़िया है;
• बोस्टन, येलोटेल, एवोकैडो, समुद्री शैवाल (हियाशी), कैवियार को टूना और झींगा के साथ पर्च के साथ पूरक किया जा सकता है, उन्हें शीर्ष पर रखा जा सकता है;
• टूना, सामन और पीली पूंछ के साथ गार्निश उरामाकी सब्जी रोल;
• डेकोन, नट सॉस, कासनी, शतावरी, एवोकैडो का स्वाद कूसकूस के साथ पूरक किया जा सकता है, उत्पाद को सभी पक्षों पर छिड़का जा सकता है;
• शिटेक, एवोकैडो, अरुगुला भरने को तैयार करें और रोल पर गोल्डन ईल डालें;
• सामन, केकड़ा, एवोकैडो, हयाशी के साथ उरामकी स्कैलप के साथ गार्निश;
• हरी शतावरी एक बड़े फुटोमाकी रोल में ईल, एवोकैडो, हियाशी के साथ अच्छी तरह से चलती है;
• शिटेक, एवोकैडो, अरुगुला के साथ, एक स्वादिष्ट भरना प्राप्त किया जाता है, और उरमाकी खुद पिस्ता के साथ छिड़का जा सकता है;
• आइसबर्ग, टूना, सॉफ्ट चीज़ ("बुका"), झींगा, एवोकैडो पूरी तरह से संयुक्त हैं।

रोल प्रयोगों और नई खोजों के लिए एक उपयुक्त व्यंजन हैं! आपको एक "रेड ड्रैगन" या "कैलिफ़ोर्निया" पर नहीं रुकना चाहिए, क्योंकि आप उत्पादों को अधिक सफलतापूर्वक भरने के लिए चुन सकते हैं! और अब रूसी रोल और प्रामाणिक जापानी रोल के बीच के अंतर के बारे में एक वीडियो देखें।