कस्तूरी के प्रकार: एक पूरी सूची। मोती के लिए सीप के प्रकार। सीप को ताजा और पकाकर कैसे खाएं

सीप मोलस्क परिवार से संबंधित समुद्री जीवों के प्रतिनिधि हैं। कस्तूरी का व्यापक रूप से खाना पकाने और खाद्य उद्योग में उपयोग किया जाता है: उन्हें महंगे और कुलीन रेस्तरां में परोसा जाता है या घर पर पकाया जाता है। सीपों को खारे पानी और नदमुखों में काटा जाता है।

इन मोलस्क की बड़ी संख्या में प्रजातियां और किस्में हैं। मुख्य पर विचार करें, और यह भी पता करें कि वे एक दूसरे से कैसे भिन्न हैं।

प्रकार और विवरण

सीप की लगभग पचास प्रजातियाँ मनुष्य को ज्ञात हैं, और इनमें से अधिकांश प्रजातियाँ खाद्य हैं। मुख्य आवास ग्रह के उष्णकटिबंधीय क्षेत्र में समुद्र है (हालांकि ऐसी प्रजातियां हैं जो ठंडे उत्तरी पानी में जीवन के लिए अनुकूल हैं)। सीप को मोलस्क कहा जाता है जो दो फ्लैप वाले खोल में रहते हैं, उन्हें अकशेरूकीय के रूप में वर्गीकृत किया जाता है। समुद्रों और महासागरों में सीपों की लगभग पचास विभिन्न श्रेणियां पाई जाती हैं, उनमें से अधिकांश का उपयोग भोजन के रूप में किया जाता है। सीप पकड़ने के लिए, संयुक्त राज्य अमेरिका, जापान और दक्षिण कोरिया विश्व चैंपियनशिप में अग्रणी स्थान पर बने हुए हैं। फ्रांस चौथे स्थान पर है, हालांकि इस देश के शंख को पेटू द्वारा सबसे अधिक महत्व दिया जाता है।

ऑयस्टर प्रकारों में विभाजित होते हैं, जो खोल द्वारा निर्धारित होते हैं: फ्लैट, गहरा, या गोलाकार।फ्लैट शेल विशेष रूप से अत्यधिक मूल्यवान है - ऐसे सीपों का खनन भूमध्य सागर और अटलांटिक महासागर के तटीय क्षेत्रों में किया जाता है। सपाट गोले वाले क्लैम को चार प्रकारों में बांटा गया है, जिनमें से प्रत्येक स्वाद, उपस्थिति और मूल्य श्रेणी में भिन्न है। एक फ्लैट सीप के आकार को निर्धारित करने के लिए, वजन द्वारा अपने स्वयं के उन्नयन के पैमाने को अपनाया गया था: सबसे बड़ा वजन 120 ग्राम से अधिक था, और सबसे छोटा - 80 ग्राम तक।

गहरे सीप प्रशांत महासागर में पाए जाते हैं। उनका निर्यात 20वीं शताब्दी के शुरुआती 70 के दशक में शुरू हुआ और आज भी जारी है।

खाद्य मोलस्क का मुख्य निवास स्थान गर्म उपोष्णकटिबंधीय और उष्णकटिबंधीय जल है, जो 15 सी से ऊपर के तापमान तक गर्म होता है। मोलस्क के प्रजनन के लिए तापमान शासन एक महत्वपूर्ण स्थिति है। कस्तूरी का प्रजनन जलवायु परिस्थितियों में परिवर्तन, जल द्रव्यमान के प्रदूषण के साथ-साथ शिकारी मोलस्क, उदाहरण के लिए, रापाना से भी बहुत प्रभावित हो सकता है। इस प्रकार, काला सागर रापाना ने काला सागर के पानी से कस्तूरी के वास्तविक गायब होने को प्रभावित किया। रैपान के अलावा, कस्तूरी के प्राकृतिक "दुश्मन" स्टारफिश और क्लेयन स्पंज हैं।

यदि हम सीप और मसल्स के बीच के संबंध के बारे में बात करते हैं, तो यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि बाद वाले, अपने जीवन के दौरान प्रोटीन के बहुत मजबूत पतले तंतु फेंकते हैं, जिन्हें बाइसस कहा जाता है (वे मसल्स को एक ठोस आधार से जोड़ने के लिए आवश्यक हैं ). युवा सीप, मसल्स के साथ पड़ोस में आकर मर जाते हैं - मसल्स उनका दम घुटते हैं, उनके चारों ओर बाइसस लपेटते हैं।

नाम से किस्में

सीप की कई किस्में होती हैं।

Marennes-Oleron

इस किस्म का नाम इसके निवास स्थान के नाम पर रखा गया था - फ्रांसीसी प्रांत में स्थित मारेनेस-ओलेरोन क्षेत्र। इस प्रकार की शंख मछली अपने नाजुक स्वाद के कारण दुनिया भर के सीप प्रेमियों द्वारा पहचानी जाती है। Marennes-Oleron की मुख्य विशेषता को लगभग गोल खोल और हल्के हरे रंग का मांस माना जाता है।

ग्रेवेट

Bélon

निस्संदेह, सबसे प्रसिद्ध शेलफिश में से एक, जिसका नाम फ्रांस में ब्रिटनी के उत्तरी भाग में स्थित एक छोटे से गांव के नाम पर रखा गया है। वास्तव में, यह नाम फ्रांस के इस क्षेत्र में उगाई जाने वाली सीपों की लगभग सभी किस्मों को दिया गया है। उनकी विशेषता एक भूरा-सफेद रंग और एक मजबूत आयोडीन सुगंध है।

फिन डी क्लेयर

विशेष

ये सीप मांसल और घने होते हैं। जानवरों की यह संरचना 60 दिनों तक पिंजरों में रखने के कारण है (इसके अलावा, 1 वर्ग मीटर में एक दर्जन गोले तक रह सकते हैं)।

क्रोएसस

नीला खोल (नीला मोती)

मोलस्क 12-24 महीने की उम्र तक पहुंचने के बाद, उन्हें उन स्थितियों में स्थानांतरित कर दिया जाता है जहां उन्हें नीली मिट्टी से समृद्ध किया जाता है। यह इस तथ्य में योगदान देता है कि सीप का मांस विभिन्न रासायनिक तत्वों से संतृप्त होता है: फास्फोरस, लोहा, तांबा, जस्ता और विभिन्न विटामिन।

ब्रिटनी

ये कस्तूरी फ्रांस (ब्रिटनी क्षेत्र के दक्षिण में) में भी उगाई जाती हैं। मोलस्क विशिष्ट स्वाद गुणों, अर्थात् छोटे धातु नोटों की उपस्थिति से प्रतिष्ठित हैं।

सफेद मोती (पर्ले ब्लैंच)

इस प्रजाति की सीप मोती का मुख्य स्रोत हैं। मोलस्क के गोले काफी सुरुचिपूर्ण होते हैं, और मांस में ही एक समृद्ध आयोडीन सुगंध और एक मीठा स्वाद होता है।

खसंस्काया

यह किस्म अनुदैर्ध्य लहराती संरचनाओं द्वारा प्रतिष्ठित है। वाल्व का रंग बर्फ-सफेद से लेकर गहरे जैतून और यहां तक ​​कि बरगंडी रंगों में भिन्न होता है। इस मोलस्क का निष्कर्षण कोई आसान उपक्रम नहीं है। तथ्य यह है कि वह काफी गहरा रहता है (आमतौर पर चट्टानी नींव के साथ और तेज धाराओं की उपस्थिति में)। अक्सर इस किस्म को रिश्तेदारों में सबसे खूबसूरत कहा जाता है।

Anivskaya

अनीवा खाड़ी (इसलिए नाम) में सखालिन पर खनन किया गया। इस प्रकार की सीप जापान में बहुत लोकप्रिय है। मोलस्क में गहरी लम्बी और संकरी नाव के आकार की खोल होती है। मांस में नमकीन स्वाद होता है और इसमें हल्का हरा रंग होता है।

Posyetskaya

मोलस्क एक बायोहर्म पर रहना पसंद करते हैं, जिसका तल दो या तीन दर्जन फीट तक मिट्टी के जमाव में चला जाता है। आठ हजार साल पहले तक जीवित रहने वाले ऐसे विलुप्त मोलस्क के गोले का अध्ययन किया गया है। वजन से, मोलस्क 1.5 किलोग्राम और लंबाई में - एक चौथाई मीटर तक पहुंच सकते हैं। मांस बहुत कोमल और हवादार होता है, बहुत ताज़ा स्वाद के साथ थोड़ा मीठा होता है। इस कारण से, पोसीट ऑयस्टर को एक संदर्भ माना जाता है।

जापानी

यह बससे लैगून में खनन किया जाता है। विविधता के प्रतिनिधि आकार में काफी बड़े हैं और सात मीटर की गहराई में रहते हैं, जो अक्सर "सीप बैंक" बनाते हैं। सीप सफेद अंडाकार-पच्चर के आकार का या अनियमित रूप से गोल गोले बनाते हैं। गोले के निचले फ्लैप वे एक से एक में शामिल होने के लिए उपयोग करते हैं। खोल के दोनों हिस्सों में एक रेडियल गुना होता है, और गोले खुद को संकेंद्रित रूप से व्यवस्थित प्लेटों से मिलकर बनाते हैं।

भू-संदर्भ वर्गीकरण

क्रीमिया और सोची तटों पर कस्तूरी की तथाकथित "खेत" किस्में उगती हैं। इन मोलस्क में उच्च स्वाद है, लेकिन उनका स्वाद भूमध्यसागरीय या प्रशांत महासागर के रिश्तेदारों के स्वाद से अलग है (काला सागर की विविधता इतनी नमकीन नहीं है)। काला सागर कस्तूरी का शरीर का वजन भी कम होता है। दुर्भाग्य से, जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, आज रापान की गलती के कारण काला सागर कस्तूरी व्यावहारिक रूप से गायब हो गई है। शेष वितरण क्षेत्र निम्नानुसार वितरित किए गए हैं:

• Marennes-Oleron किस्म फ्रांस के चारेंटे प्रांत के Marennes-Oleron क्षेत्र में रहती है;
• कस्तूरी ग्रेवेट, पोसेत्स्काया, बेलोन, फिन डी क्लेयर, स्पेशल, ब्रिटनी, व्हाइट पर्ल फ्रांस में रहते हैं;
• क्रूज़ किस्म आयरिश और नॉर्मन तटों के अपेक्षाकृत ठंडे पानी में पैदा हुई है;
• ग्रेड ब्लू शेल - न्यूजीलैंड मोलस्क का एक प्रकार;
• समुद्रतट कस्तूरी खसंस्काया, जापानी और अनिवस्काया को रूसी सुदूर पूर्व में काटा जाता है;
• भूमध्यसागरीय, चीनी और अन्य किस्में भी हैं।

विभिन्न प्रकार के मोलस्क के बीच अंतर

गोले की महान समानता के कारण, कई प्रकार के मोलस्क एक दूसरे के समान होते हैं - इस कारण से, सीप अक्सर मसल्स के साथ भ्रमित होते हैं। हालांकि, मोलस्क के बीच महत्वपूर्ण अंतर हैं:

• मसल्स में मांसपेशियां नहीं होती हैं जो क्रमशः इसके गोले के हिस्सों को पकड़ती हैं, यह खाने पर अधिक आसानी से खुलती है;
• चूँकि मसल्स में रिटेनिंग मसल नहीं होती है, इसलिए इसका खोल आमतौर पर काफी गंदा होता है;
• ताजा मसल्स को केवल एक दिन के लिए और सीपों को सात दिनों के लिए स्टोर किया जा सकता है;
• सीप के खोल की सतह अधिक खुरदरी होती है (सीप के चिकने गोले के विपरीत);
• इन समुद्री भोजन की लागत में अंतर है - मसल्स बहुत सस्ते हैं।

सबसे बड़ी सीप कौन सी है?

विशाल सीप की प्रजाति क्रासोस्ट्रिया गिगास को आज सबसे बड़ा द्विकपाटी मोलस्क माना जाता है, जो एक महत्वपूर्ण व्यावसायिक भूमिका निभाता है। जायंट ऑयस्टर बढ़ता है और जापानी तट से दूर प्रशांत महासागर में और रूस के सुदूर पूर्व क्षेत्र में काटा जाता है।

इस प्रजाति के खोल का आकार आधा मीटर तक पहुंचता है, इसमें एक गोल या अंडाकार, लगभग सफेद खोल होता है।

भोजन के लिए किस्में

खाद्य किस्मों में निम्नलिखित शामिल हैं:

• मरेनेस-ओलेरॉन;
• गिलार्डो;
• ग्रेवेट;
• पोसेत्स्काया;
• बेलोन;
• फिन डी क्लेयर;
• विशेष;
• ब्रिटनी;
• सफेद मोती;
• क्रूसस;
• नीला खोल;
• खसंस्काया;
• जापानी;
• अनिवस्काया;
• शाही;
• शाही;
• ऑस्ट्रेलियाई।

ये समुद्री भोजन पोषक तत्वों से भरपूर होते हैं।तो, प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट के अलावा, उनमें विभिन्न प्रकार के घटक होते हैं: ओमेगा -3, विटामिन (वे विशेष रूप से थायमिन, राइबोफ्लेविन, फोलिक और पैंटोथेनिक एसिड, बायोटिन से भरपूर होते हैं) और खनिज तत्व (पोटेशियम से फास्फोरस और तांबे तक) ). सामान्यतया, सीप के केवल 6 टुकड़े खाने से व्यक्ति की दैनिक आवश्यकता कई उपयोगी घटकों में पूरी हो जाती है। संभावित हानिकारक प्रभावों के लिए, एलर्जी वाले लोगों और साथ ही गर्भवती महिलाओं को समुद्री भोजन खाने से बचना चाहिए।

इस प्रकार, कस्तूरी बहुत महंगा और स्वादिष्ट है, लेकिन साथ ही एक उपयोगी उत्पाद भी है।

सीप की चटनी कैसे चुनें, खोलें और बनाएं, नीचे दिया गया वीडियो देखें।

ऑयस्टर जैसे समुद्री भोजन हमारे दिमाग में एक उत्कृष्ट व्यंजन, एक शानदार टेबल की एक अनिवार्य विशेषता के साथ दृढ़ता से जुड़े हुए हैं। लेकिन एक बार ताजा सीप गरीबों का भोजन था - सस्ती और सरल। कस्तूरी का स्वाद इस बात पर निर्भर करता है कि उन्हें कैसे पकाया जाता है। आप कस्तूरी को जिंदा खा सकते हैं (इस लेख में नीचे दी गई फोटो देखें), या आप उबाल सकते हैं, उबाल सकते हैं, भून सकते हैं, आदि - यह सब महाराज की कल्पना पर निर्भर करता है। यह सामग्री इस बात के लिए समर्पित है कि सीप क्या हैं और विभिन्न प्रकार के सीपों का स्वाद कैसा होता है।

सीप की स्वादिष्टता का इतिहास

सीप क्या हैं: गरीब मछुआरों का भोजन, जैसा कि चार्ल्स डिकेंस ने दावा किया था, शेक्सपियर द्वारा रूपक के लिए इस्तेमाल की जाने वाली अजीब शंख, या शानदार विनम्रता जिसे एलेक्जेंडर डुमास ने उत्साह के साथ वर्णित किया है? वे रहस्यमयी, गतिहीन हैं, वे समुद्र की हवा की तरह महकते हैं, वे चीख़ने लगते हैं (हालाँकि वास्तव में यह एक किंवदंती है)।

रूस में, कस्तूरी एक विनम्रता है, हालांकि फ्रांसीसी उन्हें बीज की तरह तोड़ते हैं। लेकिन ऑयस्टर के स्वाद पर जोर देने के लिए, वास्तव में स्वादिष्ट संयोजन बनाना, और साथ ही रात के खाने में तोड़ना नहीं, सरल वाइन की आवश्यकता होती है। एक "सीप" शराब अम्लीय, खनिज, बहुत फल नहीं होना चाहिए और यदि संभव हो तो, ओक उम्र बढ़ने के चरण से पहले। इन आवश्यकताओं को अलग-अलग क्षेत्रों के गैर-ओक चार्डोनने से बहुत अधिक जटिल सॉविनन द्वारा पूरा नहीं किया जाता है।

मस्कैडेट को कस्तूरी के लिए एक क्लासिक संगत माना जाता है - लॉयर के मुंह से शराब, जो ठाठ होने का नाटक करने के बारे में सोच भी नहीं सकता। वर्देजो, कोर्टेस, पिनोट ब्लैंक और चेनिन ब्लैंक फिट हो सकते हैं। चाकलेट और चूना पत्थर की मिट्टी से शराब के पक्ष में।

कस्तूरी के इतिहास से ज्ञात होता है कि बोर्डो अभिजात वर्ग के हलकों में, 18 वीं शताब्दी के बाद से, आर्कचोन से क्लैम के साथ सौतेर्न की सेवा करने की आदत को एपरिटिफ के रूप में संरक्षित किया गया है। यह विचार करने योग्य है कि ऐसा चरम संयोजन केवल फ्लैट सीप के साथ ही संभव है, लेकिन वास्तव में, बोर्डो में, सीप के लिए बहुत अधिक उपयुक्त वाइन हैं - एंट्रे-डी-मेर क्षेत्र (एंट्रे-ड्यूक्स-मेर्स) से स्पष्ट सफेद।

नवीनतम फैशन पुर्तगाली विन्हो वेर डी ऑक्स बेलोन्स है: इस शराब की कुरकुरी, ताजा साइट्रस अम्लता ऑयस्टर खाने पर नींबू के रस के बिना भी करना संभव बनाती है। खातिर एक और संलयन-शैली का विचार कस्तूरी है, जो शेलफिश की नमकीनता पर जोर देता है।

लाइव सीपों का मौसम और फोटो

"आर" अक्षर का नियम, जो केवल सितंबर से अप्रैल तक (महीनों में जिनके नाम "आर" होते हैं) कस्तूरी खाने की सलाह देते हैं, क्योंकि जंगली सीप गर्मियों में प्रजनन करते हैं और इस अवधि के दौरान उनकी पकड़ ने आबादी को बहुत नुकसान पहुंचाया है एक समय जब सीप "जंगली" थे। इसलिए, कस्तूरी पकड़ने का मुख्य मौसम शुरुआती शरद ऋतु से मध्य वसंत तक का समय है। लेकिन आज, हमारी मेज पर आने वाली 99% कस्तूरी सीप के खेतों से आती हैं। पिंजरों में, उन्हें एक सख्त कार्यक्रम के अनुसार प्रजनन करने के लिए मजबूर किया जाता है, जिसकी बदौलत आप गर्म गर्मी के दिन भी ठंडी सफेद शराब के साथ कस्तूरी का आनंद ले सकते हैं।

कस्तूरी के लिए टेरोइर पानी की विशेषताएं हैं: लवणता की डिग्री, शैवाल के प्रकार, आदि। सबसे प्रसिद्ध सीप क्षेत्र अंग्रेजी चैनल के दोनों किनारे हैं: ब्रिटनी, नॉरमैंडी, एसेक्स और केंट, आर्कचॉन बे (बोर्डो में), फ्रांस का भूमध्यसागरीय तट।

यह उत्सुक है कि सीप, इन स्थानों के लिए स्वदेशी, सपाट हैं:

लेकिन आज, फार्म लगभग सार्वभौमिक रूप से गहरी कस्तूरी उगाते हैं, जो 1970 के दशक में जापान से यूरोप में आई थी, जब कई यूरोपीय फ्लैट सीप उपनिवेश विभिन्न बीमारियों की महामारी से तबाह हो गए थे।

सीप क्या हैं

सभी खाद्य कस्तूरी ओस्ट्रेडे परिवार से संबंधित हैं और दो प्रजातियों में विभाजित हैं। कस्तूरी का मुख्य वर्गीकरण:

क्रासोस्ट्रिया (गहरा)

और ओस्ट्रिया (फ्लैट वाले)।

गहरे वाले अधिक आम हैं, मुख्य रूप से क्रैसोस्ट्रिया गिगास। फ्लैट वालों में से, सबसे प्रसिद्ध बेलोन ऑयस्टर (ओस्ट्रिया एडुलिस, जिसे यूरोपीय भी कहा जाता है) और फिलीपीन ऑयस्टर हैं। चपटी सीप का आकार अधिक गोल होता है।

प्राकृतिक शक्तियाँ- यह अद्भुत है, लेकिन यह महाराज की कल्पना को संतुष्ट नहीं करता। ऑयस्टर उबला हुआ, तला हुआ, बेक किया हुआ, दम किया हुआ आदि होता है।

सबसे प्रसिद्ध व्यंजन- कस्तूरी "रॉकफेलर" (मसाले और मसालों के साथ ब्रेड क्रम्ब्स की एक परत के नीचे बेक किया हुआ) और "एंजेल राइडर्स" (सीप को गोले में स्टीम किया जाता है, फिर बेकन में लपेटा जाता है और तला जाता है)।

क्लासिक अंग्रेजी सीप पाई- एक जटिल संरचना जिसमें कस्तूरी, मक्खन, एंकोवी, अजमोद और मसालों के मिश्रण को आटे में पकाया जाता है।

कस्तूरी बेकन, हैम, क्रीम, पालक, आदि के साथ हो सकती है। इस मामले में उपयुक्त वाइन की श्रेणी में चबलिस, पुलिग्नी-मॉन्ट्राचेट, शैम्पेन और फ्रांसिकोर्टा (केवल ब्रूट्स), ऑस्ट्रियन ग्रुनेर वेल्टलिनर शामिल हैं।

बेलोन कस्तूरी

फ्लैट सीपों की सबसे लोकप्रिय किस्म का स्वाद गहरे सीपों से बहुत अलग है। एक शौकिया के लिए बेलोन। यह अपने तीखे, जोरदार आयोडीन स्वाद के लिए मूर्तिमान है, जो आक्रामक लग सकता है। Manzanilla, इसकी प्रसिद्ध आयोडीन सामग्री के साथ, जो Sanlúcar de Barrameda में तट पर बहुत नम तहखानों में उम्र बढ़ने से आती है, बेलोन के लिए एक वरदान है। लॉयर पाउली-फ्यूम के साथ स्वाद में जटिल इस ऑयस्टर का संयोजन, जो टेरोइर और स्वाद की तपस्या से प्रसन्न होता है, बहुत गैस्ट्रोनॉमिक हो जाता है।

बेलोन कस्तूरी को पहले लगभग तीन साल की गहराई पर उगाया जाता है, फिर उन्हें तीन महीने के लिए करन्टेक के सीप पार्क में स्थानांतरित किया जाता है, फिर तीन महीने के लिए - नदी के मुहाने पर। औसत आयु: 4-5 वर्ष।

गिलार्डो कस्तूरी

गिलार्डो कस्तूरी- यह एक नस्ल किस्म है जो वर्ष के दौरान अपना स्वाद नहीं बदलती है। यह अभी तक एक भावपूर्ण सीप नहीं है, लेकिन एक ही समय में फैटी और विशेष रूप से नमकीन नहीं है। वाइन की विशेष रूप से अम्लीय और ठोस आवश्यकता होती है।

छह महीने तक उथले पिंजरों में संपन्न। औसत उम्र: 2-3 साल।

शाही कस्तूरी

सीप का नाम ही अपने लिए बोलता है: शाही का मतलब शानदार और बेहद स्वादिष्ट होता है। ये शायद सबसे अच्छे ऑयस्टर हैं - वे बड़े हैं, घने मांस के साथ, एपर्टिटिफ की तुलना में मुख्य पाठ्यक्रम की तरह अधिक हैं। सौभाग्य से, sanscerre और verdejo ने इस रीगल व्यक्ति के साथ मुकाबला किया, शायद रूसी स्वाद के लिए खिलाया गया।

रॉयल सीप माउंट सेंट-मिशेल के पास एक अनूठे क्षेत्र में पैदा होते हैं, जहां समुद्र की गहराई ज्वार के आधार पर 5 से 13 मीटर तक भिन्न होती है, बिना शोधन के, उन्हें पैकेजिंग से पहले सफाई के लिए 1-2 दिनों के लिए समुद्र में रखा जाता है। औसत उम्र: 3-5 साल।

सीप सफेद मोती होते हैं और उनका स्वाद कैसा होता है

सफेद मोती कस्तूरी को ताल में "दूधिया पकने" के लिए लाया जाता है। इस किस्म के सीप का स्वाद मीठा, हल्का स्वाद, दूधिया नोट वास्तव में महसूस होता है।

एक वर्ष उथले पानी में उगाया जाता है, फिर 1-2 साल - गहरे पानी में स्पष्ट धाराओं के साथ। औसत उम्र: 2-3 साल।

सखालिन कस्तूरी

जैसा कि आप फोटो में देख सकते हैं, सखालिन सीप विशाल हैं। विशालकाय सखालिन कस्तूरी (20 सेंटीमीटर से लेकर प्रत्येक किलोग्राम तक वजन) को भोजन के रूप में देखना मुश्किल है। अवशेष जीव, जब उन्हें मेज पर परोसा जाता है, एक निश्चित पवित्र अर्थ प्राप्त करते हैं। सबसे कट्टर प्रेमी दिग्गजों को कच्चा खाते हैं (उनका मांस बहुत वसायुक्त होता है, आयोडीन केंद्रित होता है, लेकिन लवणता इतनी अधिक नहीं होती है)। आकार और स्वाद की ख़ासियत के बावजूद, विशाल सीप अपना सार नहीं खोता है, इसलिए सभी क्लासिक "सीप" वाइन इसके लिए उपयुक्त हैं। वे बहुत स्वादिष्ट बेक्ड और परमेसन हैं।

जंगली, बंधुआ नहीं। औसत आयु: 17-20 वर्ष।

ऑस्ट्रेलियाई कस्तूरी

किसी भी महंगे उत्पाद की तरह, ऑयस्टर रोज़ाना गैस्ट्रोनॉमिक ट्रीट नहीं होते हैं। हालांकि, डिश के काफी प्रशंसक हैं। ग्रह पर सालाना औसतन 770,000 टन गोरमेट शेलफिश खाई जाती है। यह सीखना उतना ही दिलचस्प है कि उन्हें सही तरीके से कैसे खाना है।

सही ऑयस्टर कैसे चुनें

सबसे पहले, यह पता लगाने की कोशिश करें कि आपको कौन सी कस्तूरी खरीदने की ज़रूरत है, ताकि बाद में आप उनके स्वाद का आनंद उठा सकें। ऐसा माना जाता है कि उच्च गुणवत्ता वाले मोलस्क को पहचानना काले कैवियार को चुनने से ज्यादा मुश्किल नहीं है। एक विनम्रता के लिए जा रहे हैं, इस पर ध्यान दें:

खोल उपस्थिति। कसकर बंद दरवाजे इंगित करते हैं कि सीप जीवित है, अजर "दरवाजे" इंगित करते हैं कि यह लेने योग्य नहीं है। बंद खोल का भारीपन सामग्री की ताजगी का एक और संकेतक है।

सीप की संवेदनशीलता। सैश खोलने के बाद, आपको मोलस्क के नरम मेंटल के सिलिया को हल्के से छूना चाहिए। यदि वे लड़खड़ाते हैं, तो हम मान सकते हैं कि उत्पाद आपके ध्यान के योग्य है। बहुत सुस्त या, इसके विपरीत, बहुत मोबाइल द्रव्यमान आदर्श से विचलन दर्शाता है।

मोलस्क प्रकार। सभी कस्तूरी समुद्र के पानी में प्राकृतिक और कृत्रिम रूप से उगाए गए हैं। वे आकार, स्वाद, रंग, गंध में भिन्न हैं, लेकिन निस्संदेह, सभी अच्छे हैं। सबसे लोकप्रिय किस्में हैं: "बेलोन", "सखालिन", "फिन डी क्लेयर", "क्रोज़", "4 सीज़न"। स्वाभाविक रूप से उगाए गए गोले में मोती हो सकते हैं।

संख्या। सीपों का आकार संख्याओं से विभाजित होता है। 5 - सबसे छोटा (लगभग 45 ग्राम), 1 - सबसे बड़ा (150 ग्राम तक हो सकता है)। सबसे लोकप्रिय आकार 2 और 3 हैं।

मौसम। सीप अप्रैल से अगस्त तक प्रजनन करते हैं। व्यंजन खरीदने का यह सबसे अच्छा समय नहीं है। वह कड़वा हो सकता है।

सीप कैसे खोलें

सीप को खोलना एक साधारण टिन के डिब्बे से अधिक कठिन नहीं है, हालाँकि, यह जानना कि इसे कैसे करना है:

अपने हाथों को काटने से बचाने के लिए सीप को किचन टॉवल में लपेटें।

तेज चाकू की नोक को पत्तियों के बीच में डालें और चाकू को थोड़ा घुमाएं जब तक कि वह क्लिक न कर दे।

क्लैम को नुकसान पहुंचाने से बचने के लिए चाकू को खोल के ऊपरी ढक्कन के खिलाफ दबाकर गहराई से डालें।

वाल्व के खुलने का विरोध करने वाली मांसपेशियों को तोड़ने के लिए चाकू को खोल के नीचे चलाएं।

ऊपरी कवर को हटाते समय, सिंक को क्षैतिज रूप से पकड़ें ताकि रस छलक न जाए।

चाकू की कोमल गति से, सीप के नीचे जुड़ी निचली मांसपेशी को काटें।

सीप कैसे खोलें, वीडियो ट्यूटोरियल

सीप खोलना बेहतर है

इन उद्देश्यों के लिए, छोटे आकार का एक साधारण रसोई का चाकू उपयुक्त है। कुछ देशों में, हाथ की सुरक्षा से लैस छोटे ब्लेड वाले विशेष उपकरणों का उपयोग किया जाता है। गोले के किनारे इतने नुकीले होते हैं कि वे त्वचा को आसानी से काट सकते हैं।

कस्तूरी और शिष्टाचार

कस्तूरी रईसों का भोजन है। वे उच्चतम स्तर के स्वागत समारोह में अच्छी तरह से परोसे जा सकते हैं, इसलिए इस तथ्य में कोई आश्चर्य की बात नहीं है कि इस व्यंजन से जुड़ी कुछ परंपराएं विकसित हुई हैं।

कस्तूरी कैसे परोसी जाती है

- छह (एक दर्जन, आधा दर्जन) के गुणकों में बर्फ के टुकड़ों से ढके पकवान पर कस्तूरी परोसने की प्रथा है।

महंगे रेस्टोरेंट में ग्राहकों की सुविधा के लिए परोसने से पहले गोले खोले जाते हैं।

कस्तूरी के लिए, एक चाकू और छोटे कांटे परोसे जाते हैं।

कस्तूरी को खोल से चूसा जाता है, लेकिन यह यथासंभव चुपचाप किया जाना चाहिए।

सीप किसके साथ परोसे जाते हैं?

नींबू के बिना ताजा कस्तूरी की कल्पना करना असंभव है, जिसे पारंपरिक रूप से पकवान में परोसा जाता है। कुछ देशों में अनार का रस, नींबू के टुकड़े, टबैस्को सॉस, ताजी ब्रेड के टुकड़े मक्खन के साथ परोसे जाते हैं। सीप आमतौर पर नमकीन नहीं होते हैं। डिश के साथ क्लासिक पेय सफेद या रोज़ वाइन है। फ्रेंच को शैम्पेन की विनम्रता बहुत पसंद है। डच सीप को हल्की बीयर के साथ लापरवाही से खाना पसंद करते हैं।

सीप से क्या पकाना है

आहार उत्पाद, शाब्दिक रूप से अमीनो एसिड से भरा होता है, इसमें सेलेनियम और जस्ता भी होता है, जो कामेच्छा को बनाए रखने में शामिल होते हैं। शेलफिश का चमकदार मांस वसायुक्त प्रतीत होता है, लेकिन यह एक भ्रम है। यह ग्लूकोज से संतृप्त है और प्रति 100 ग्राम उत्पाद में केवल 60 कैलोरी होती है। इस प्रकार, कस्तूरी के साथ आप कर सकते हैं बेकन में सीप - एक असामान्य विनम्रता परोसना

कस्तूरी सबसे उपयोगी व्यंजनों में से एक है, हालांकि, काफी बड़ी संख्या में ऐसे व्यंजन हैं जो मनुष्यों के लिए खतरनाक हैं। साइट के संपादक आपको भोजन से परिचित होने के लिए आमंत्रित करते हैं, जिसके लिए लोग अपने स्वास्थ्य और कभी-कभी अपने जीवन को जोखिम में डालने के लिए तैयार रहते हैं।
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सीप कैसे खाएं?

कस्तूरी न केवल एक फ्रांसीसी रेस्तरां में एक पारंपरिक व्यंजन है: आप चाहें तो घर पर भी उतना ही स्वादिष्ट व्यंजन बना सकते हैं। ज्यादातर, हालांकि, जीवित या जमे हुए सीपों को केवल कच्चा ही खाया जाता है। आइए सीप को सही तरीके से खाने के तरीके पर करीब से नज़र डालें। पहले बात करते हैं कि उन्हें कैसे चुनना है, क्योंकि अगर आप बासी सीप खरीदते हैं, तो आप बहुत बीमार हो सकते हैं।

सीपों का चयन और तैयारी

बिना क्षतिग्रस्त ऑयस्टर चुनें जिनके गोले कसकर बंद हैं। आप बिना छिलके वाली ताज़ी सीप भी पा सकते हैं। ऐसे सभी कस्तूरी मोटा होना चाहिए, एक ही आकार के और एक स्पष्ट तरल में।

जीवित कस्तूरी को बर्फ पर रखा जाना चाहिए, एक तौलिया के साथ कवर किया जाना चाहिए और रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाना चाहिए। शेल्फ लाइफ - पांच दिन से ज्यादा नहीं। बिना गोले के कस्तूरी को एक कंटेनर में नमक के घोल के साथ एक दिन से अधिक नहीं रखा जा सकता है। 0.5 चम्मच के अनुपात में एक घोल तैयार करें। एक कप पानी में नमक। हालांकि, जब भी संभव हो, सीप खरीदने के तुरंत बाद सबसे अच्छा खाया जाता है।

उपयोग करने से पहले, कड़े ब्रश का उपयोग करके बहते पानी के नीचे रेत से सीप के गोले धोएं। सीप को खाने या पकाने से ठीक पहले खोलना चाहिए। पहले से ही क्षतिग्रस्त या खुले खोल वाले सीपों का सबसे अच्छा निपटान किया जाता है।

कस्तूरी कैसे खाएं: निर्देश

सीप खाने के लिए इसे ठीक से खोला जाना चाहिए। सीप की ताजगी की जांच करना न भूलें:

• यदि सीप ताजा है, तो खुले खोल को बंद कर देना चाहिए।
• इसके अलावा, एक ताजा सीप अम्ल के प्रति प्रतिक्रिया करता है। सीप खोलने के बाद, स्वाद के लिए इसमें थोड़ा सा नींबू का रस डालने का रिवाज है। देखें कि सीप इस पर कैसे प्रतिक्रिया करता है। एक जीवित सीप अम्ल से थोड़ी सी सिकुड़ जाती है।
• सीप के शरीर के अतिरिक्त इसके अंदर एक विशेष द्रव भी होता है। बासी कस्तूरी में, यह बहता है, और वजन से ऐसे कस्तूरी ताजे की तुलना में हल्की लगती हैं।

यदि आपको संदेह है कि कस्तूरी ताजा नहीं है, तो बेहतर है कि उन्हें न खाएं।

सीप कैसे खोलें

जमे हुए सीपों को पिघलने के तुरंत बाद पकाया जाता है। आप उन्हें पका सकते हैं, लेकिन एक मिनट से ज्यादा नहीं। जमे हुए कस्तूरी अपने उपयोगी गुणों में से कुछ खो देते हैं, लेकिन अपना स्वाद नहीं खोते हैं।

आज तक, प्राकृतिक वातावरण में सीपों की 45 से अधिक किस्में हैं। रहने के लिए, वे, एक नियम के रूप में, गर्म क्षेत्रों का चयन करते हैं और गर्म समुद्रों में बसते हैं, लेकिन उत्तरी दिशा के समुद्रों के पानी में कई प्रजातियां सुरक्षित रूप से बढ़ती हैं।

इस समुद्री विनम्रता के प्रेमियों द्वारा प्रत्येक प्रकार की सीप की सराहना की जाती है। ऑनलाइन स्टोर "साइट" आपको सस्ती कीमत पर विभिन्न प्रकार के सीपों को ताज़ा करने की पेशकश करता है। हमारे पास ताज़ा सीफ़ूड व्यंजनों का तुरंत वितरण है। आपके अनुरोध पर, हमारे अनुभवी प्रबंधक को आपको यह बताने में खुशी होगी कि सीप को ठीक से और सही तरीके से कैसे खोला जाए।

सीप की किस्में

1. ब्लू पर्ल न्यूजीलैंड मूल की शंख मछली है। वे प्रशांत महासागर के क्रिस्टल स्पष्ट पानी में उगाए जाते हैं और स्वच्छ पानी की पारिस्थितिकी और ताजगी को पूरी तरह से व्यक्त करते हैं। भंडार जहां इस प्रकार की सीप उगाई जाती है, पर्यावरण सेवाओं द्वारा नियमित सख्त नियंत्रण के अधीन हैं। हम पूर्ण भरने और ताजा स्वाद के साथ गुणवत्ता, ताजा ऑयस्टर की आपूर्ति करते हैं।

2. टोंगियांग कस्तूरी को एक शाही व्यंजन माना जाता है जिसे दुनिया भर के लोग पहले ही चख चुके हैं। इस समूह के मोलस्क आकार में छोटे और हल्के खोल वाले होते हैं। लेकिन, आकार के बावजूद, इन कस्तूरी में बहुत अधिक मांस होता है, यहां तक ​​कि बड़े क्लैम की कुछ किस्मों से भी अधिक। टोंगियांग सीप समुद्री जल को छानकर अपना भोजन स्वयं बनाती हैं। वे विटामिन और खनिजों से भरपूर होते हैं। उनके बहुत नमकीन स्वाद की सराहना करने का समय नहीं है, लेकिन परिष्कृत और बेहद सुखद है।

3. ब्लू शैल ऑयस्टर असामान्य तरीके से पैदा होता है। जीवन के दूसरे वर्ष में, मोलस्क को क्लेयर में स्थानांतरित कर दिया जाता है, जो नीली मिट्टी से भरे होते हैं। यह उपयोगी ट्रेस तत्वों और विटामिन के साथ उन्हें संतृप्त करने के लिए किया जाता है।

4. सुदूर पूर्वी सीपों को युज़्नो-सखालिंस्क से लाया जाता है और उनके प्राकृतिक आवास से पकड़ा जाता है। इस प्रकार के मोलस्क को इसके समृद्ध और उज्ज्वल स्वाद के साथ-साथ मानव शरीर पर इसके लाभकारी प्रभावों के लिए अत्यधिक महत्व दिया जाता है। यह सिद्ध हो चुका है कि इस प्रकार की विनम्रता प्रभावी रूप से मानव प्रतिरक्षा प्रणाली को शांत और मजबूत करती है।

5. सोलोविएव सीप अनीवा खाड़ी में रहते हैं और सखालिन किस्म के हैं। इस प्रकार का मोलस्क ट्यूब जैसा दिखता है क्योंकि वे संकीर्ण और लंबे होते हैं। स्वाद काफी समृद्ध और नमकीन होता है, इसलिए कभी-कभी उनके तहत बढ़ी हुई ताकत के मादक पेय परोसे जाते हैं।

6. सीप स्पेशल डे क्लेयर फ्रांस के बेसिन में उगते हैं। खेती की विशिष्ट विशेषताओं के कारण, प्रत्येक व्यक्ति तेजी से वजन बढ़ा रहा है।

7. सफेद मोती विंटेज सीप होते हैं। उनका मांस थोड़ा मीठा, नाजुक स्वाद जैसा दिखता है और इसमें फल की सुगंध होती है। अंदर अविश्वसनीय रूप से सुंदर खोल के कारण मोलस्क को अपना सुंदर नाम मिला। और इस प्रजाति के कुछ सीपों में प्राकृतिक, प्राकृतिक मूल के मोती भी उग सकते हैं।

8. स्पेशल डी क्लेयर - यह स्वादिष्टता काफी मांसल है, इसमें एक सुंदर खोल है और इसकी बनावट घनी है। इन कस्तूरी चखने, आप उनके कोमल, समुद्री स्वाद की सराहना करेंगे। पारखी अखरोट के बमुश्किल बोधगम्य संकेत के साथ बाद में ध्यान देते हैं। इन मोलस्क का मुख्य लाभ लंबे समय तक अपने गुणों को बनाए रखने की उनकी क्षमता है।

9. खासन सीप पानी के नीचे की चट्टानों पर खाड़ी में उगती हैं। इस किस्म के मोलस्क एक चमकीले समृद्ध स्वाद और एक मूल aftertaste द्वारा प्रतिष्ठित हैं।

10. शाही सीप में थोड़ा लम्बा, चपटा खोल होता है। खोल का रंग सफेद होता है। स्वाद मीठा वेनिला है। इस प्रकार की शंख आदर्श रूप से साइट्रस शराब का पूरक होगी। सिंक की संरचना इसके उद्घाटन को बहुत सरल करती है।

11. ओसाका ऑयस्टर जापान में स्थित एक बहुत ही खूबसूरत, प्राकृतिक जगह ओसाका कामिजिमा के तट पर उगता है। पानी का स्थान पहाड़ के झरनों और समुद्र के पानी से जुड़ा हुआ है। इस परिस्थिति का विनम्रता के स्वाद और वजन पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। मोलस्क में पतले गोले होते हैं और बहुतायत से मांसल होते हैं। पेटू इन सीपों के अद्भुत गुणों को नोटिस करते हैं। इस तरह के दिव्य स्वादिष्ट व्यंजन का स्वाद लेने का समय है।

समुद्री उत्पादों में बड़ी मात्रा में उपयोगी विटामिन, सूक्ष्म और स्थूल तत्व होते हैं। इसलिए, उन्हें खाने की प्रक्रिया में, आप न केवल स्वादिष्टता के अविस्मरणीय स्वाद का आनंद लेंगे, बल्कि अपने शरीर को उपयोगी पदार्थों से भी संतृप्त करेंगे, जो बदले में त्वचा की उपस्थिति में सुधार करेंगे, रक्त वाहिकाओं के कामकाज, दिल, और अन्य लाभकारी प्रभाव पड़ते हैं।

"साइट" असाधारण ताजा और पौष्टिक कस्तूरी प्रदान करता है, जो खाने के लिए पूरी तरह से तैयार हैं। बॉन एपेतीत!