वाइन सूची: कौन सी वाइन किस व्यंजन के साथ परोसी जाती है? कौन सी वाइन किस व्यंजन के साथ जाती है?

प्राचीन यूनानियों को पता था कि वाइन को व्यंजनों से कैसे मिलाया जाए और उनके स्वाद को अपने लाभ के लिए उजागर किया जाए। सही संयोजन के साथ, वाइन अधिक स्वादिष्ट और बढ़िया लगती थी, और मसालेदार भोजन भी इसकी सुगंध को बाधित नहीं करता था। आजकल, रोजमर्रा की जिंदगी में वाइन चुनने की कला बहुत दुर्लभ है, क्योंकि हम औपचारिक सेवा के साथ इत्मीनान से पारिवारिक रात्रिभोज के आदी नहीं हैं, और उत्सव की मेज के लिए हम मेनू की विशेषताओं को ध्यान में रखे बिना, व्यक्तिगत प्राथमिकताओं के अनुसार वाइन खरीदते हैं। आपको आश्चर्य होगा कि यदि आप अपने बर्तनों को सही वाइन से धोएंगे, जैसा कि पेटू हमेशा से करते आए हैं, तो खाने का अनुभव कितना बदल जाएगा।

कौन सी वाइन किस व्यंजन के साथ जाती है?

रात के खाने के लिए वाइन चुनने के कुछ सरल नियम हैं। वाइन शिष्टाचार एक वास्तविक परिचारक की तरह महसूस करना और सही संयोजनों के साथ पेय के नाजुक गुलदस्ते को प्रकट करना संभव बनाता है। कभी-कभी वाइन का मिलान किसी व्यंजन से किया जाता है, लेकिन ऐसा होता है कि व्यंजन किसी विशिष्ट वाइन के लिए चुने जाते हैं - स्थितियाँ भिन्न होती हैं, लेकिन नियमों का सेट नहीं बदलता है।

जटिल और सरल.बढ़िया, परिष्कृत वाइन हमेशा साधारण नाश्ते के साथ मिलती हैं, और साधारण वाइन स्वादिष्ट व्यंजनों के साथ अच्छी लगती हैं। इस नियम का अनुपालन पकवान के स्वाद को उजागर करेगा और उन्हें एक-दूसरे के साथ हस्तक्षेप किए बिना, उज्जवल बना देगा। बढ़िया वाइन और साधारण व्यंजनों का आदर्श संयोजन पनीर के साथ डोम पेरिग्नन या चियांटी है।

शराब पकवान से अधिक मीठी होनी चाहिए।इस कारण से, डेसर्ट के साथ पोर्ट और अन्य डेज़र्ट वाइन परोसना बेहतर है। मिठाइयों की पृष्ठभूमि में सूखी वाइन खट्टी और कड़वी भी लगेंगी।

शराब पकवान से अधिक खट्टी होनी चाहिए।यह पता चला है कि सलाद को नींबू ड्रेसिंग के साथ परोसना बेहतर है, हरे सेब और आंवले के स्वाद के साथ हल्के खट्टे शारदोन्नय के साथ नहीं, बल्कि बहुत खट्टी ब्रूट शैंपेन के साथ।

कड़वे का कड़वे से मेल नहीं खाता।यदि डार्क चॉकलेट या अंगूर की मिठाई को उच्च टैनिन सामग्री वाली टार्ट वाइन, जैसे कैबरनेट सॉविनन, के साथ धोया जाता है, तो कड़वाहट बढ़ जाएगी। चॉकलेट को मीठी या मिठाई वाइन के साथ परोसना बेहतर है, और तीखी वाइन वसायुक्त मांस या नमकीन व्यंजनों के साथ पूरी तरह से पूरक है।

लाल और सफ़ेद।शास्त्रीय सिद्धांतों के अनुसार, लाल मांस सूखी और अर्ध-सूखी लाल वाइन और लाल टमाटर सॉस के लिए आदर्श है, और सफेद मांस और मछली सफेद वाइन और मलाईदार सॉस के लिए आदर्श हैं। हालाँकि, इस नियम के अपवाद भी हैं। रेड वाइन भुने हुए टर्की और ग्रिल्ड सफेद मीट के साथ अद्भुत रूप से जुड़ती है, जबकि भुने हुए चिकन के साथ जब मर्लोट रेड वाइन मिलती है, जिसमें भरपूर फल की सुगंध होती है, तो इसका स्वाद तीखा हो जाता है। ऐसा लगता है कि रेड वाइन गेम, ऑफल, पेट्स, सभी प्रकार की चीज़ों, पिलाफ, पिज्जा, लसग्ना, जामुन और फलों के लिए बनाई गई है। सफेद वाइन हल्के मांस के व्यंजन, बत्तख और हंस के जिगर, मछली, समुद्री भोजन, पनीर, नट्स, कैसरोल, मसालेदार और वसायुक्त स्नैक्स के साथ अच्छी तरह से चलती है। वैसे, आप बीफ़ और पोर्क के लिए लाल और सफेद वाइन दोनों चुन सकते हैं, और सूखी और अर्ध-सूखी वाइन सब्जी और मशरूम व्यंजनों के साथ अच्छी तरह से चलती हैं।

शराब के साथ कौन से व्यंजन परोसे जाते हैं: सभी अवसरों के लिए कुछ नियम

सूखी स्पार्कलिंग वाइनसार्वभौमिक माने जाते हैं और किसी भी ऐपेटाइज़र और मुख्य पाठ्यक्रम के साथ परोसे जाते हैं, जबकि मीठी और अर्ध-मीठी वाइन डेसर्ट और हल्के चीज़ के लिए अधिक उपयुक्त होती हैं।

दृढ़ शराबमसालेदार व्यंजनों के स्वाद को समृद्ध करता है; पोर्ट वाइन नीले पनीर, नट्स, मिठाइयों और सूखे मेवों के साथ सुखद तालमेल बिठाता है। मार्सला चॉकलेट डेसर्ट की नाजुकता पर जोर देता है, मदीरा पहले पाठ्यक्रमों के साथ स्वादिष्ट होता है, और शेरी का सेवन जैतून, भेड़ के पनीर और हैम के साथ किया जाना चाहिए। फोर्टिफाइड वाइन को मांस शोरबा के साथ मिलाया जाता है, और मजबूत वर्माउथ (मिठाई नहीं) लौंग के संकेत के साथ कड़वे कीड़ा जड़ी के स्वाद के कारण मांस व्यंजनों का स्वाद बढ़ा देता है।

अर्ध-मीठी मदिरासमुद्री भोजन और सब्जी ऐपेटाइज़र, पनीर, सॉसेज, खट्टा क्रीम सॉस, फल, आइसक्रीम और मीठी पेस्ट्री के साथ परोसा जा सकता है। मीठी वाइन मिठाइयों, फलों, सूखे मेवों और जामुनों की पूरक हैं।

ऐसा माना जाता है कि कुछ खाद्य पदार्थ वाइन को खुलने से रोकते हैं - गर्म मसाले, पुदीना, कॉफी, वेनिला, दालचीनी, खट्टे फल और अत्यधिक वसायुक्त मछली। लेकिन, शायद, अभी तक किसी को भी उनके लिए सही नहीं मिला है। शायद आप यह कर सकते हैं? वाइन के साथ प्रयोग करना एक आकर्षक गतिविधि है जिससे समान रूप से रोमांचक खोजें हो सकती हैं!

सफेद वाइन को ऐपेटाइज़र, मांस और मछली के हल्के भोजन, क्रेफ़िश पनीर के साथ परोसा जा सकता है। सफेद वाइन, लाल वाइन की तरह, सूखी (कोई चीनी नहीं) या अर्ध-सूखी (चीनी के एक छोटे प्रतिशत के साथ) हो सकती है। सूखी शेरी अधिक मोटी किस्म की मछलियों के लिए भी उपयुक्त है। केकड़ों के साथ सूखी सफेद शराब परोसना बेहतर है।

उबला हुआ वील या चिकन मांस सफेद गुलाबी वाइन के साथ परोसा जाता है, बाकी मांस व्यंजन रेड वाइन के साथ-साथ पनीर और उससे तैयार व्यंजन (पनीर की मसालेदार किस्मों - रेड पोर्ट) के साथ परोसा जाता है।

अर्ध-शुष्क रेड वाइन को विभिन्न खाद्य पदार्थों जैसे मेमना, वील और गेम के साथ परोसा जाता है। फोर्टिफाइड रेड वाइन को स्टेक और पोर्क के साथ परोसा जाता है।

ऐपेटाइज़र के लिए वाइन उनके प्रकार के आधार पर पेश की जाती है: मछली और मांस सलाद के लिए - सूखी सफेद या गुलाबी वाइन, मांस के लिए - हल्की लाल वाइन।

एक नियम के रूप में, मादक पेय सूप के साथ नहीं परोसे जाते हैं (केवल मिनरल वाटर मेज पर हो सकता है), हालांकि, कुछ देशों में सूखी शेरी, मशरूम सूप के लिए सूखी मदीरा और मछली शोरबा के लिए सूखी सफेद शराब देना उचित माना जाता है ( स्वीडन में) ।

गर्म ऐपेटाइज़र (पाई, आदि) मुख्य पाठ्यक्रम के समान पेय के साथ परोसे जाते हैं।

वोदका और व्हिस्की नमकीन, मसालेदार, वसायुक्त व्यंजनों के साथ अच्छे लगते हैं।

बीयर को नमकीन मछली, पनीर और, वोदका की तरह, विभिन्न मांस व्यंजनों के साथ परोसा जाता है। मेज पर शराब के साथ बीयर नहीं परोसी जानी चाहिए। बुफ़े परोसे जाने पर ठंडे ऐपेटाइज़र के साथ बीयर और मिनरल वाटर पेश किया जा सकता है।

मिठाई वाइन - अर्ध-मीठी, मीठी, मदिरा और शैंपेन - मिठाई और फल के साथ परोसी जाती है। जामुन से बनी मिठाई मीठी सफेद वाइन, पोर्ट, बेरी या फ्रूट लिकर या फोर्टिफाइड फ्रूट वाइन के साथ अच्छी लगती है। मीठा मदीरा या पोर्ट मलाईदार डेसर्ट के साथ अच्छा लगता है।

औपचारिक स्वागत (दोपहर का भोजन, रात्रिभोज, आदि) के दौरान, निम्नलिखित नियमों के अनुपालन में, मेज पर 3-4 प्रकार की विभिन्न वाइन पेश की जाती हैं, प्रत्येक व्यंजन का अपना व्यंजन होता है:

· वाइन को डिश से मेल खाना चाहिए;

मीठी शराब से पहले सूखी शराब परोसी जाती है;

· कमजोर शराब - मजबूत से पहले;

· सस्ता - महँगे (परिष्कृत) से पहले;

· गिलास ऊपर तक नहीं भरे गए हैं, बल्कि केवल आधे या 2/3 भरे हुए हैं;

· कमज़ोर वाइन के लिए बड़े गिलास परोसे जाते हैं;

· वाइन को कभी भी संतरे और अन्य खट्टे फलों के साथ-साथ नमकीन या स्मोक्ड मांस या मछली, पूरी तरह से सब्जी व्यंजन, अंडे और चॉकलेट के साथ नहीं परोसा जाता है।

कॉन्यैक और लिकर कॉफी टेबल के अपरिहार्य सहायक उपकरण हैं। कॉन्यैक को कॉफी या चाय के साथ परोसा जाता है (चाय के साथ रम या लिकर परोसना बेहतर होता है)।

रिसेप्शन शुरू होने से पहले, आप मेहमानों को एपेरिटिफ़ पेश कर सकते हैं। यह पहला उपचार है जो भूख जगाता है और बातचीत को प्रोत्साहित करता है। एपेरिटिफ़ के रूप में, आप ट्रे पर परोसे गए शैंपेन, स्पार्कलिंग वाइन, या हल्के क्रूचॉन, सूखी या अर्ध-सूखी सफेद वाइन, सफेद वर्माउथ, सूखी या अर्ध-सूखी शेरी, सूखी या अर्ध-सूखी कॉकटेल के गिलास पेश कर सकते हैं। भोजन से पहले कभी भी तेज़ मादक पेय नहीं परोसे जाते, क्योंकि वे स्वाद की अनुभूति को कम कर देते हैं।

एपेरिटिफ़ के लिए, आप भुने हुए बादाम या मेवे, फल, नमकीन कुकीज़, विभिन्न नमकीन क्रीम के साथ कैनपेस, विभिन्न सब्जियों के सलाद के साथ छोटी पफ पेस्ट्री टोकरियाँ परोस सकते हैं।

7. भाषणों और टोस्टों की तैयारी।एक नियम के रूप में, मेज़बान पहला टोस्ट बनाता है। क्षुधावर्धक या मुख्य गर्म व्यंजन खाने के बाद।

हमारे रूसी प्रोटोकॉल के अनुसार, टोस्ट पहले बनाए जाते हैं, लेकिन फिर विदेशी प्रतिनिधिमंडल के प्रमुख मिठाई से पहले रिटर्न टोस्ट बनाते हैं।

औपचारिक स्वागत समारोह में टोस्ट खड़े होकर बनाए जाते हैं और दुभाषिया को भी खड़ा होना चाहिए।

यदि विदेशियों का स्वागत होता है और टोस्ट बनाए जाते हैं, तो विदेशियों को चेतावनी दी जानी चाहिए ताकि वे वापसी टोस्ट के लिए तैयार रहें।

भाषण या टोस्ट में शामिल होना चाहिए:

*सम्मानित अतिथि का अभिनंदन,

*सामान्य प्रावधान जो बैठक के कारण के रूप में कार्य करते थे,

* मेहमानों की समृद्धि, ख़ुशी आदि की कामना करने का एक आम तौर पर स्वीकृत रूप।

जवाब मेंसम्मानित अतिथि को प्रदान किए गए आतिथ्य, बैठक में पारस्परिक हित की स्वीकृति आदि के लिए आभार व्यक्त करना चाहिए।

भाषण और टोस्ट बनाते समय बात करना, शराब डालना या खाना अस्वीकार्य है।

औपचारिक स्वागत समारोहों में, मिठाई के बाद भाषण और टोस्ट बनाए जाते हैं, जब शैंपेन डाला जाता है। अन्य नियुक्तियों पर - नियुक्ति शुरू होने के बाद 10-15 मिनट से पहले नहीं।

शराब उपभोग की संस्कृति सदियों से विकसित हुई है। इसलिए, वास्तव में इस अद्भुत पेय के आकर्षण का अनुभव करने के लिए, आपको बहुत विशिष्ट नियमों का पालन करना होगा जो समय की कसौटी पर खरे उतरे हैं।

किस क्रम में और कौन सी वाइन परोसी जानी चाहिए?

टेबल परंपराएं काफी सख्त आदेश तय करती हैं, जिसके अनुसार विभिन्न प्रकार की वाइन का सेवन किया जाना चाहिए।

भोजन से पहले, यानी व्यावहारिक रूप से खाली पेट, वे तथाकथित एपेरिटिफ़ पीते हैं।दरअसल, उनका काम मेहमानों की भूख को इस हद तक बढ़ाना है कि परिचारिका द्वारा पेश किया गया कोई भी व्यंजन उन्हें पाक कला की पराकाष्ठा जैसा लगे। इसलिए, एपेरिटिफ कम मात्रा में पिया जाता है और हमेशा मेज पर सभी के बैठने से पहले पिया जाता है। इन्हें आम तौर पर उन मेहमानों को पेश किया जाता है जो लंबे समय तक रुकने के लिए देर से आने की प्रतीक्षा में अपार्टमेंट के चारों ओर लक्ष्यहीन रूप से घूमते हैं।

वर्माउथ या मार्टिनी जैसी स्वादयुक्त वाइन एपेरिटिफ़ के रूप में अच्छी हैं। वे अंगूर से अल्कोहल, सुक्रोज और विभिन्न पौधों के अर्क के साथ बनाए जाते हैं।

मुख्य भोजन के दौरान टेबल वाइन परोसी जाती है।उन्हें सफेद और लाल (अंगूर की किस्म के आधार पर जिससे वे बनाए जाते हैं), और सूखे, अर्ध-शुष्क और अर्ध-मीठे (उनमें मौजूद चीनी की मात्रा के आधार पर) में वर्गीकृत किया जाता है। टेबल वाइन का उत्पादन अल्कोहल मिलाए बिना किया जाता है, इसलिए वे केवल अंगूर के रस के किण्वन के माध्यम से ताकत हासिल करते हैं। सफेद टेबल वाइन की सबसे प्रसिद्ध किस्में शारदोन्नय, सॉविनन, रिस्लीन्ग और मस्कट अंगूर से बनाई जाती हैं। रेड टेबल वाइन में अंगूर की किस्मों से बनी वाइन बहुत लोकप्रिय हैं "केबारनेट सॉविनन", मर्लोट, पिनोट नॉयर।

वाइन, जिसे फोर्टिफाइड कहा जाता है, का उपयोग मुख्य भोजन के दौरान भी किया जा सकता है।, हालाँकि कैंटीन जितना व्यापक नहीं। कुछ फोर्टिफाइड वाइन पहले और दूसरे कोर्स दोनों के लिए उत्कृष्ट पूरक हैं। इनमें मजबूत वाइन शामिल हैं - मदीरा, शेरी, पोर्ट। वे कम चीनी सामग्री और उच्च अल्कोहल सामग्री के कारण अपने फोर्टिफाइड, लेकिन मिठाई समकक्ष कहलाते हैं, से भिन्न होते हैं।

अंत में, मुख्य रूप से फोर्टिफाइड मिठाई वाइन परोसने की प्रथा है।, जो बदले में मीठे और मदिरा में विभाजित होते हैं। यह उनकी उच्च चीनी सामग्री से तय होता है, जो 33 प्रतिशत तक पहुंच सकता है।

पूरी दावत के दौरान, पारंपरिक रूप से कार्बन डाइऑक्साइड युक्त वाइन का सेवन किया जा सकता है।ये, सबसे पहले, विभिन्न प्रकार के शैंपेन और स्पार्कलिंग वाइन हैं, जो प्राकृतिक रूप से कार्बन डाइऑक्साइड से संतृप्त होते हैं, यानी वाइन सामग्री के द्वितीयक किण्वन के परिणामस्वरूप। इसके अलावा, कृत्रिम रूप से कार्बन डाइऑक्साइड से संतृप्त स्पार्कलिंग या कार्बोनेटेड वाइन भी हैं। सभी कार्बोनेटेड वाइन अतिरिक्त सूखी से लेकर मीठी तक होती हैं। इसके आधार पर, वे कुछ व्यंजनों के साथ आते हैं।

मुझे किस डिश के साथ कौन सी वाइन परोसनी चाहिए?

एक आम धारणा है कि लाल वाइन को गोमांस, भेड़ के बच्चे या टर्की के साथ परोसा जाना चाहिए, और सफेद वाइन को मछली, सब्जियों, साथ ही सूअर और चिकन के साथ परोसा जाना चाहिए। वास्तव में, सब कुछ बहुत अधिक जटिल है, और बहुत कुछ पकवान के स्वाद पर निर्भर करता है - चाहे वह मसालेदार हो या हल्का, मसालेदार या तीखा।

सूखी सफ़ेद वाइन मांस और मछली के हल्के ऐपेटाइज़र के साथ अच्छी लगती है।; सब्जी "प्रस्तावना" के लिए, इसके साथ, सफेद अर्ध-सूखी और अर्ध-मीठी शराब की भी सिफारिश की जाती है। समुद्री भोजन - झींगा, मसल्स या सीप के लिए भी यही संगत आवश्यक है।

कम चीनी सामग्री वाली मजबूत वाइन के साथ मसालेदार सलाद और पर्याप्त मांस स्नैक्स अच्छे लगते हैं, सफेद और लाल दोनों। यह शेरी, मदीरा या बंदरगाह हो सकता है।

इन्हीं मजबूत वाइन को शोरबा और शुद्ध सूप के साथ परोसा जाता है।

किसी भी तले हुए मांस (स्टेक, एस्केलोप्स, एंट्रेकोट्स, लैंगुएट्स, प्राकृतिक ब्रेडेड कटलेट) के दूसरे कोर्स को सूखी रेड वाइन से धोना सबसे अच्छा है. इसके अलावा, यह जिगर, गुर्दे और मस्तिष्क से बने व्यंजनों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है - चाहे कोई भी हो, साथ ही क्लासिक शिश कबाब और पिलाफ के साथ भी।

गर्म मछली के व्यंजन (तले हुए या उबले हुए) केवल सूखी सफेद वाइन के साथ मेल खाते हैं, विशेष रूप से नरम रिस्लीन्ग के साथ। लेकिन अगर मछली को मसालेदार या मसालेदार सॉस में पकाया जाता है, तो इसे लाल सहित तीखे स्वाद वाली सूखी शराब के साथ परोसा जाना चाहिए। लेकिन डिब्बाबंद मछली के साथ रेड वाइन की पेशकश सख्ती से वर्जित है।

केक या आइसक्रीम जैसी मिठाई के स्वाद को फोर्टिफाइड डेज़र्ट वाइन द्वारा अच्छी तरह से उभारा जाता है. इसके अलावा, मिठाई शराब से अधिक मीठी होनी चाहिए। लेकिन कभी-कभी युवा सूखी वाइन को मूस या जेली जैसे मध्यम मीठे फलों के व्यंजन के साथ परोसा जा सकता है। यदि इसमें फ्रूटी नोट्स का उच्चारण किया गया है, तो यह संभवतः मिठाई के साथ मिलकर काम करेगा। एक नियम याद रखें: कॉफी परोसने से पहले मेज से सारी वाइन हटा दी जाती है।

सूखी और अर्ध-सूखी शैंपेन का सेवन एक ही व्यंजन के साथ किया जा सकता है - ऐपेटाइज़र से लेकर मुख्य व्यंजन तक - सफेद टेबल वाइन के रूप में. लेकिन मीठी शैंपेन केवल मिठाई के लिए ही परोसी जाती है। लेकिन हमें याद रखना चाहिए कि यह चॉकलेट और उसके डेरिवेटिव के साथ-साथ खट्टे फलों के साथ भी असंगत है। लेकिन मिठाई के लिए परोसे जाने वाले किसी भी शैंपेन, रोक्फोर्ट या हार्ड चीज़ के साथ-साथ सूखे बिस्कुट, नट्स और सभी प्रकार के केक (चॉकलेट वाले को छोड़कर) के साथ, किसी भी शैंपेन के साथ अच्छी तरह से मेल खाते हैं।

वाइन को ठीक से ठंडा कैसे करें?

वाइन का स्वाद पूरी तरह से प्रकट होने के लिए, इसे परोसते समय एक बहुत ही विशिष्ट तापमान होना चाहिए।. इस प्रकार, सर्दियों में सूखी सफेद वाइन को 10 - 12 डिग्री तक ठंडा करने की प्रथा है, और गर्मियों में तापमान 8 तक कम किया जा सकता है। सूखी लाल वाइन को गर्म करके पिया जाता है - 16 से 20 डिग्री तक (इस रेंज में चुनाव भी इस पर निर्भर करता है) वर्ष का समय)। फोर्टिफाइड वाइन एक ही तापमान पर होनी चाहिए।

शैंपेन को ठंडा परोसा जाना चाहिए।, इसलिए पहले इसे तीन घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखना न भूलें (लेकिन फ्रीजर में नहीं!)। बालकनी पर बोतल को बर्फ में दबाने की अनुशंसा नहीं की जाती है। यह शीतलन की आवश्यक डिग्री की गारंटी नहीं देता है, और अधिक ठंडी शैंपेन बेस्वाद हो जाती है।

आपको किस गिलास से पीना चाहिए?

मेज पर जो भी वाइन परोसी जाए, उसे पतले रंगहीन ग्लास से बने पारदर्शी तने वाले वाइन ग्लास से पीना चाहिए. यह एकमात्र तरीका है जिससे आप न केवल स्वाद, बल्कि इस उत्तम पेय के रंग की भी सराहना कर सकते हैं।

एक साधारण गुलदस्ते वाली वाइन को सीधी तरफ वाले वाइन ग्लास से पिया जाता है। लेकिन पतली, उच्च गुणवत्ता वाली वाइन उन गिलासों से पीना सबसे अच्छा है जो ऊपर से थोड़े पतले होते हैं। इससे आप लंबे समय तक वाइन की सुगंध का आनंद ले सकते हैं। किसी भी स्थिति में, कंटेनर केवल आधा ही भरा होता है।

शैंपेन के लिए बांसुरी या ट्यूलिप के आकार के गिलास उपयुक्त हैं।

शराब की कीमत और उसकी गुणवत्ता के बीच क्या संबंध है?

शराब की कीमत सीधे उसकी गुणवत्ता पर निर्भर करती है. साधारण वाइन सबसे सस्ती होती हैं। वे बिना किसी उम्र बढ़ने के उत्पादित होते हैं, लेकिन, अंगूर के संसाधित होने के 3 महीने से पहले नहीं। विंटेज वाइन सामान्य वाइन की तुलना में बहुत अधिक महंगी होती हैं। ये विशेष तकनीक का उपयोग करके सर्वोत्तम अंगूर की किस्मों से उत्पादित उच्च गुणवत्ता वाली पुरानी वाइन हैं। पुरानी वाइन की उम्र बढ़ने की सीमा सूखी टेबल वाइन के लिए डेढ़ साल से और फोर्टिफाइड वाइन के लिए दो साल से होती है। कलेक्शन वाइन विंटेज वाइन का विशिष्ट वर्ग है, जो बैरल या टैंक में उम्र बढ़ने की अवधि समाप्त होने के बाद, कम से कम तीन साल के लिए अतिरिक्त रूप से पुरानी होती है। उनकी अद्भुत कीमत पर, जो एक लिमोसिन की कीमत के बराबर है, वाइन के बीच उनकी कोई बराबरी नहीं है।

यह जानना महत्वपूर्ण है:
पेटू के अनुसार, तंबाकू के धुएं के प्रभाव में शराब का स्वाद हमेशा के लिए खो जाता है। यह कोई संयोग नहीं है कि रेस्तरां में तथाकथित सिगार रूम होते हैं, जहां आगंतुक भोजन के बाद धूम्रपान का आनंद लेते हैं। और अगर वे वहां शराब पीते हैं, तो यह निश्चित रूप से शराब नहीं है, बल्कि कॉन्यैक या व्हिस्की है।

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उत्सव की मेज शराब, वोदका, कॉन्यैक और अन्य पेय के बिना पूरी नहीं होती। किसी दिए गए व्यंजन के लिए पेय चुनने के लिए स्वाद की स्थिरता मुख्य संकेतक है। कम पुरानी, ​​कम मूल्यवान और अधिक महंगी शराब बेहतर, स्वादिष्ट और अधिक आनंददायक हो सकती है। यदि यह सबसे पुराने, सबसे कीमती भोजन से मेल खाता है, यदि इस पेय का स्वाद, इसकी सुगंध, गुलदस्ता न केवल जोर देता है, भोजन की विशिष्ट विशेषताओं और लाभों को प्रकट नहीं करता है, बल्कि इसके साथ तीव्र असंगति में है।

एक साधारण, साधारण शराब, किसी व्यंजन के साथ मिलकर, एक "स्वाद समूह" बना सकती है जो अपने गुणों में त्रुटिहीन है। यह सामंजस्यपूर्ण संयोजन किसी विशेष व्यंजन के लिए सही पेय चुनने के लिए मुख्य शर्त है।

दोपहर के भोजन या रात के खाने की शुरुआत में, भूख बढ़ाने वाले पेय के साथ विभिन्न और विशेष रूप से मसालेदार ऐपेटाइज़र परोसे जाते हैं: वोदका, कड़वा।

अंगूर वाइन के बीच, शेरी और मदीरा जैसी मजबूत वाइन में टॉनिक और भूख-उत्तेजक गुण होते हैं: ये दोनों पेय वोदका के आदिम और कठोर स्वाद से रहित होते हैं और एक नाजुक सुगंध से प्रतिष्ठित होते हैं।

कॉन्यैक को ठंडी मछली ऐपेटाइज़र के साथ परोसा जाता है - सैल्मन, सैल्मन, बालिक, टेशा, ब्लैक कैवियार, स्प्रैट्स, सार्डिन, आदि।

एक गिलास मजबूत (लेकिन मिठाई नहीं) लाल या सफेद वरमाउथ मसालेदार सलाद, मांस स्नैक्स - कोल्ड वील, उबली हुई जीभ, कोल्ड कट्स, हैम के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। इस पेय में निहित कुछ मिठास के बावजूद, इसकी अनोखी सुगंध, कड़वा स्वाद, कीड़ा जड़ी, सिनकोना के छिलके और लौंग की गंध कई स्नैक्स के स्वाद के साथ अच्छी तरह मेल खाती है।

बीयर को क्रेफ़िश या केकड़ों के ऐपेटाइज़र, केकड़े सलाद, विभिन्न प्रकार के सैंडविच, पनीर, हॉट डॉग, छोटे सॉसेज और गर्म उबले हैम के साथ परोसना अच्छा है। बीयर को नमकीन क्रैकर्स, सूखे और स्मोक्ड रोच के टुकड़ों और मटर के साथ भी परोसा जाता है।

तेज अम्लता के बिना हल्के स्वाद और नाजुक सुगंध वाली हल्की सफेद वाइन, जैसे सेमिलॉन या अर्ध-सूखी शैंपेन, सीप, मसल्स और झींगा के लिए सबसे उपयुक्त हैं। इन व्यंजनों के साथ अर्ध-सूखी वाइन परोसी जा सकती है।

सूखी सफेद अंगूर वाइन को गर्म मछली के व्यंजनों के साथ परोसा जा सकता है - उबली हुई मछली, उबली हुई मछली, रूसी शैली में नमकीन पानी में, पतली, स्वादिष्ट सॉस, मछली की पकौड़ी और तली हुई मछली के साथ तैयार मछली के व्यंजन।

दूसरे मांस पाठ्यक्रमों के लिए - स्टेक, फ़िलेट, लैंगुएट, एंट्रेकोटे, एस्केलोप, विभिन्न प्रकार के प्राकृतिक और ब्रेडेड कटलेट, श्नाइटल, रंप स्टेक, तला हुआ बीफ़, भेड़ का बच्चा, सूअर का मांस, वील, जिगर, गुर्दे, दिमाग, सूखे लाल अंगूर वाइन से तैयार व्यंजन अनुशंसित हैं.

कबाब, पिलाफ, गेम व्यंजन के लिए रेड वाइन की सिफारिश की जा सकती है - कोकेशियान और मध्य एशियाई व्यंजनों के कई गर्म मांस व्यंजनों के लिए; सफ़ेद वाइन इस व्यंजन के मछली के व्यंजनों के साथ जाती है; सब्जी और पोल्ट्री व्यंजनों के लिए - अर्ध-मीठी सफेद वाइन।

अर्ध-शुष्क शैम्पेन को चिकन और छोटे गेम, प्राकृतिक या भरवां पोल्ट्री और गेम फ़िलेट कटलेट के साथ परोसा जा सकता है।

सब्जियों के व्यंजन (फूलगोभी, हरी मटर, बेक्ड और भरवां सब्जियां, मशरूम) को अर्ध-मीठी वाइन से धोया जाता है। शतावरी और आटिचोक को मस्कट वाइन के एक बहुत मीठे ब्रांड - मस्कटेल के साथ परोसा जाता है।

उन चीज़ों के लिए जो दोपहर के भोजन या रात के खाने के बाद परोसी जाती हैं और मिठाई से पहले परोसी जाती हैं, या तो सूखी सफेद अंगूर वाइन या शैंपेन की सिफारिश की जाती है।

मीठे व्यंजन - चार्लोट्स, पुडिंग, हवादार पाई, ग्यूरेव दलिया, जैम के साथ पेनकेक्स, आटे में सेब, कॉम्पोट्स, जेली, मूस, क्रीम, सांबुका, आदि - मिठाई मस्कटेल और टोकाई "पिनोट ग्रिस", सभी ब्रांड नौकाओं के साथ परोसे जाते हैं।

दोपहर के भोजन या रात के खाने के बाहर परोसे जाने वाले शैंपेन के साथ, विभिन्न चीज़ों (स्विस, सोवियत, अल्ताई पर्वत, रोक्फोर्ट) के साथ-साथ सूखी कुकीज़, पेस्ट्री, केक, मिठाई, कैंडी, फल, मेवे, पिस्ता, तले हुए नमकीन बादाम परोसने की सिफारिश की जाती है। .

शैंपेन (मीठी किस्म नहीं), अपनी गुणवत्ता और सुगंध में, उन दुर्लभ वाइन में से एक है जो विभिन्न स्वादों के व्यंजनों के साथ आ सकती है (लेकिन, निश्चित रूप से, मसालेदार स्नैक्स नहीं)। अन्य सभी वाइन के बजाय इस पेय को छुट्टियों के रात्रिभोज या दोपहर के भोजन के लिए अनुशंसित किया जा सकता है। इस मामले में, ड्रायर ब्रांड पहले परोसे जाते हैं, धीरे-धीरे मीठे ब्रांड की ओर बढ़ते हैं। मीठी शैम्पेन मीठे व्यंजनों और फलों के साथ आती है।

दोपहर के भोजन या रात के खाने के अंत में, ब्लैक कॉफ़ी परोसी जाती है, उसके बाद एक गिलास कॉन्यैक या लिकर। कॉन्यैक के लिए, आप बारीक कटा हुआ नींबू पाउडर चीनी और बर्फ के साथ ठंडे पानी की पेशकश कर सकते हैं।

प्राचीन यूनानियों को पता था कि वाइन को व्यंजनों से कैसे मिलाया जाए और उनके स्वाद को अपने लाभ के लिए उजागर किया जाए। सही संयोजन के साथ, वाइन अधिक स्वादिष्ट और बढ़िया लगती थी, और मसालेदार भोजन भी इसकी सुगंध को बाधित नहीं करता था। आजकल, रोजमर्रा की जिंदगी में वाइन चुनने की कला बहुत दुर्लभ है, क्योंकि हम औपचारिक सेवा के साथ इत्मीनान से पारिवारिक रात्रिभोज के आदी नहीं हैं, और उत्सव की मेज के लिए हम मेनू की विशेषताओं को ध्यान में रखे बिना, व्यक्तिगत प्राथमिकताओं के अनुसार वाइन खरीदते हैं। आपको आश्चर्य होगा कि यदि आप अपने बर्तनों को सही वाइन से धोएंगे, जैसा कि पेटू हमेशा से करते आए हैं, तो खाने का अनुभव कितना बदल जाएगा।

गैस्ट्रोनॉमिक संयोजन

वाइन और फूड पेयरिंग के बुनियादी सिद्धांत। और फिर भी, केवल सद्भाव ही सच्चा आनंद दे सकता है। इसलिए, अनुकूलता के बुनियादी सिद्धांतों को याद रखना उन लोगों के लिए उपयोगी है जो शराब के साथ दोपहर का भोजन या रात का खाना खाने का फैसला करते हैं।

एक प्रसिद्ध नियम है जिसके अनुसार सफेद वाइन मछली के साथ और लाल वाइन मांस के साथ परोसी जाती है। यह सामान्य ज्ञान से उचित है: एक टैनिक रेड वाइन मछली को एक धात्विक स्वाद प्रदान करेगी, जबकि समृद्ध गेम और लाल मांस व्यंजन अधिकांश सफेद वाइन के स्वाद को बढ़ा सकते हैं। सामान्यीकृत सूत्रीकरण में, यह नियम इस तरह लग सकता है: वाइन और व्यंजन को रंग में एक दूसरे से मेल खाना चाहिए या, कम से कम, सुंदर रंग संयोजन बनाना चाहिए। हालाँकि, यह ध्यान में रखना चाहिए कि अपवाद के बिना कोई नियम नहीं हैं। उदाहरण के लिए, आप सफेद चिकन मांस के साथ लाल और सफेद दोनों प्रकार की वाइन परोस सकते हैं, और हल्का लाल ब्यूजोलिस कई मछली के व्यंजनों के साथ अच्छा लगता है। सामान्य तौर पर, वाइन चुनते समय डिश का रंग केवल संकेत दे सकता है और खोज की दिशा को सीमित कर सकता है, लेकिन अंतिम निर्णय अन्य कारकों द्वारा तय किया जाना चाहिए।

किसी दिए गए क्षेत्र की वाइन आमतौर पर स्थानीय व्यंजनों के साथ अच्छी तरह मेल खाती है। इसके विपरीत, स्थानीय व्यंजन विशेष रूप से क्षेत्र की वाइन की खूबियों पर प्रकाश डालते हैं। इस घटना के कारण बिल्कुल स्पष्ट हैं: एक ओर, दोनों अंगूर जिनसे शराब बनाई जाती है और जिन उत्पादों से भोजन तैयार किया जाता है, वे एक ही भूमि के फल हैं, दूसरी ओर, पाक परंपराएँ सदियों से विकसित हो रही हैं , और वाइन और व्यंजनों के सर्वोत्तम संयोजन को निर्धारित करने के लिए यह काफी समय है। यह कोई आश्चर्य की बात नहीं है कि प्रोवेंस में, रेस्तरां, एक नियम के रूप में, केवल प्रोवेनकल वाइन परोसते हैं, बोर्डो में - बोर्डो वाइन, बरगंडी में - बरगंडी वाइन, आदि। हालाँकि, इसका मतलब यह नहीं है कि लॉयर वैली वाइन अल्सेशियन व्यंजनों के लिए उपयुक्त नहीं है, या फ्रांसीसी वाइन व्यंजनों के साथ नहीं आ सकती है, उदाहरण के लिए, रूसी या चीनी व्यंजन। हालाँकि, यह स्पष्ट है कि अधिकांश रूसी रेस्तरां में वाइन चयन का क्षेत्रीय सिद्धांत अस्वीकार्य है, क्योंकि क्षेत्रीय फ्रांसीसी व्यंजनों के व्यंजनों का विकल्प छोटा है।

यदि कोई व्यंजन बनाते समय वाइन का उपयोग किया जाता है, तो उसे भी मेज पर परोसा जाना चाहिए। हालाँकि, ऐसे मामले में जहां महंगी वाइन परोसने का इरादा है जो आमतौर पर खाना पकाने में उपयोग नहीं की जाती हैं, पकवान तैयार करते समय उन्हें उसी पदवी या क्षेत्र के सस्ते उत्पादों से बदला जाना चाहिए। अंतिम उपाय के रूप में, एक ही अंगूर की किस्म की वाइन उपयुक्त हैं। अफसोस, यह सिद्धांत, एक नियम के रूप में, रूस में "काम" नहीं करता है: वे अक्सर सस्ते और कभी-कभी नकली मोल्दोवन और जॉर्जियाई वाइन का उपयोग करके सॉस पर कंजूसी करते हैं।

जटिल सुगंध वाली वाइन को अपेक्षाकृत सरल स्वाद वाले व्यंजन के साथ परोसा जाना सबसे अच्छा है और इसके विपरीत भी। उदाहरण के लिए, कैबरनेट सॉविनन की वाइन, विशेष रूप से पुरानी वाइन, पसलियों पर स्टेक या मेमने के साथ और शारदोन्नय की - मछली के साथ अच्छी होती हैं। यदि आप उन्हें मसालेदार, समृद्ध सॉस वाले व्यंजनों के साथ परोसते हैं, तो वाइन की सुगंध पूरी तरह से प्रकट नहीं हो सकती है, क्योंकि इस तरह के संयोजन में सद्भाव की तुलना में अधिक प्रतिस्पर्धा होगी।

गाढ़ी चटनी वाले गाढ़े, भारी व्यंजनों के लिए उच्च अल्कोहल सामग्री वाली समृद्ध वाइन की आवश्यकता होती है, जबकि हल्के व्यंजनों को हल्की वाइन के साथ परोसा जाना चाहिए। यदि आप इस सिद्धांत की उपेक्षा करते हैं, तो एक अच्छा संयोजन काम नहीं करेगा: एक हल्का व्यंजन (या वाइन) सचमुच अपने मजबूत प्रतिद्वंद्वी द्वारा "कुचल" दिया जाएगा, उनका स्वाद और सुगंध खुद को ठीक से प्रकट नहीं कर पाएंगे। इस दृष्टिकोण के परिणामों में से एक यह तथ्य है कि फ्रांसीसी परिचारक अक्सर स्वेच्छा से सूची में औसत दर्जे के वर्षों से बोर्डो और बरगंडी वाइन को शामिल करते हैं: सबसे अच्छे मिल्सिम्स बहुत मजबूत हो जाते हैं और स्पष्ट रूप से सबसे परिष्कृत व्यंजनों पर हावी हो जाते हैं।

एक अन्य बिंदु जिसे वाइन और व्यंजन चुनते समय ध्यान में रखा जाना चाहिए वह है उनकी कीमत। हालाँकि यह विचार मुख्य विचार नहीं होना चाहिए, लेकिन इसकी उपेक्षा भी नहीं की जानी चाहिए। सरल, सरल व्यंजन आमतौर पर वाइन के साथ परोसे जाते हैं जो किसी भी तरह से अलग नहीं होते हैं, जबकि महंगे व्यंजनों की परिष्कार को महंगे "क्रूस" द्वारा जोर दिया जाता है। हालाँकि, जो कहा गया है उसे इस अर्थ में अधिक सरल नहीं बनाना चाहिए कि पकवान जितना महंगा होगा, उसके लिए अनुशंसित वाइन उतनी ही महंगी होनी चाहिए। अनूठे व्यंजनों के लिए, बढ़िया नहीं, बल्कि बढ़िया वाइन पेश करना बेहतर है; अन्यथा दो दिग्गजों की प्रतिद्वंद्विता में दोनों की हार होगी. इसी तरह, असाधारण वाइन का स्वाद बिना किसी भोजन के सबसे अच्छा होता है।

कुछ वर्जनाएँ

अंत में, यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि विभिन्न प्रकार के व्यंजनों (और उनके घटकों) में से कुछ ऐसे हैं जो बहुत खराब हैं या वाइन के साथ भी संगत नहीं हैं, इसलिए कई मामलों में उनके साथ अन्य पेय चुनना समझ में आता है। यह मुख्य रूप से वसायुक्त नमकीन मछली है, जिसमें स्मोक्ड मछली भी शामिल है, जो वाइन को धात्विक स्वाद देती है। खट्टे फल, मुख्य रूप से नींबू और अंगूर, जीभ की संवेदनशीलता को कम कर देते हैं और स्वाद के रंगों में अंतर करना असंभव बना देते हैं। सिरका और मेयोनेज़, जिसमें इसका प्रभुत्व है, का समान प्रभाव होता है। चॉकलेट और चॉकलेट कैंडीज, साथ ही कॉफी, स्वाद कलिकाओं को इतना परेशान कर देते हैं कि उनके साथ जोड़ी गई कोई भी वाइन खाली और पानीदार लगती है। यही कारण है कि हमारे देश में चॉकलेट के साथ शैंपेन खाने की व्यापक आदत निंदनीय प्रतीत होती है। "शराब के दुश्मनों" में वेनिला और दालचीनी जैसे कुछ मसालों की उच्च सामग्री वाले व्यंजन भी शामिल हो सकते हैं। और, ज़ाहिर है, आपको वाइन और पारंपरिक रूसी अचार को संयोजित नहीं करना चाहिए।

और फिर भी, वाइन और व्यंजनों का सबसे सफल संयोजन चुनना कोई विज्ञान नहीं है, बल्कि एक कला है। यहां गणितीय रूप से सटीक निष्कर्ष और स्पष्ट पत्राचार नहीं हो सकते। बहुत कुछ व्यक्तिगत प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है। इसमें कोई आश्चर्य की बात नहीं है कि कई फ्रांसीसी गैस्ट्रोनोम तेजी से नए, अपरंपरागत संयोजनों की ओर झुक रहे हैं। हालाँकि, यह उन सभी के लिए उपयोगी है जो उनके उदाहरण का अनुसरण करने का निर्णय लेते हैं, याद रखें: मुक्त सुधारों पर आगे बढ़ने से पहले, क्लासिक्स में महारत हासिल करना अच्छा होगा।

शराब के सबसे आम "दुश्मनों" में शामिल हैं:

• तंबाकू का धुआं,
• मसालेदार पाक गंध जो आपको अच्छी वाइन की सुगंध का आनंद लेने की अनुमति नहीं देती है,
• सिरका,
• खट्टे फलों का अम्ल,
• वसायुक्त मछली जो शराब को घृणित धात्विक स्वाद देती है,
• वेनिला, मोचा और दालचीनी वाइन के लिए भारी साथी हैं, हालांकि उनकी गंध के रंग विभिन्न वाइन की सुगंध में मौजूद हैं, शुद्ध चॉकलेट और चॉकलेट उत्पादों के बारे में भी यही कहा जा सकता है (मस्कट किस्मों और ट्रामिनर अंगूर से केवल फोर्टिफाइड वाइन को छोड़कर),
• एक नियम के रूप में, करी के साथ-साथ पुदीना से बने व्यंजनों का वाइन से कोई लेना-देना नहीं है।
• कभी नहीं - रेड वाइन - डिब्बाबंद मछली और चॉकलेट के साथ।
• अर्ध-मीठी वाइन को कभी भी सिरके-आधारित गर्म सॉस के साथ न मिलाएं।
• फ्रेंच वाइन के बगल में कभी भी केचप न रखें।

व्यंजनों के लिए वाइन का चयन

नाश्ता

उनकी विविधता परोसी जाने वाली वाइन की शैलियों की बहुलता और असमानता को निर्धारित करती है।

Anchovies।इस व्यंजन के तीखेपन को नरम करने के लिए, जो वाइन के साथ अच्छा नहीं लगता, इसे फ्रांस के दक्षिण - प्रोवेंस या लैंगेडोक से लाल, गुलाबी या सफेद वाइन के साथ धोया जाता है।

कैवियार।परंपरागत रूप से, इसे बेहतरीन शैंपेन, बढ़िया सफेद बरगंडी के साथ परोसा जाता है, उदाहरण के लिए, कॉर्टन शारलेमेन या शेवेलियर-मोंट्राचेट, साथ ही कोटे डी प्रोवेंस ब्लैंक डी ब्लैंक (कोट्स डी प्रोवेंस ब्लैंक डी ब्लैंक)।

सॉस।हल्की वाइन को प्राथमिकता दी जानी चाहिए - लाल ब्यूजोलिस, लाल और गुलाबी कोटेक्स डी'एक्स-एन-प्रोवेंस या टैवेल। सलामी को आमतौर पर कोर्सिका रोज़ वाइन या इरौलेग्यू के साथ परोसा जाता है।

सैमन।इसके नाजुक नाजुक स्वाद पर शैंपेन, मेर्सॉल्ट या कोट्स डी प्रोवेंस ब्लैंक डी ब्लैंक द्वारा जोर दिया गया है।

मांस का पाट.आपको ऐसी वाइन चुननी चाहिए, जो अपनी संरचना और ताकत में, मांस (मुर्गी, खेल, गोमांस, ऑफल, आदि) की विभिन्न बनावट के अनुरूप हो। सुखद अम्लता के साथ लाल और सफेद सूखी और डेज़र्ट वाइन - बौर्गोगेन, चिनॉन, सॉटर्नस, कोटेक्स डु लेयोन, रिस्लीन्ग - पोल्ट्री पीट के लिए उपयुक्त, मजबूत वाइन - सेंट-जोसेफ, काहोर्स, बर्जरैक - गेम पैट के लिए।

जांघ।हल्की, कम टैनिन वाली लाल वाइन को अधिक नरम उबले-स्मोक्ड हैम के साथ परोसा जाता है, उदाहरण के लिए, बोर्गोगेन, मैकॉन, ब्यूजोलिस और गामे की अन्य वाइन, हालांकि आप सफेद मैकॉन (मैकॉन) भी आज़मा सकते हैं; तेज धुएँ के रंग की सुगंध वाली कच्ची स्मोक्ड वाइन - मजबूत और सुगंधित सफेद, जैसे रिस्लीन्ग वेंडांगेस टार्डिव्स से लेकर नमकीन वाइन - इरौलेगुय;

तेल में मछली.पकवान में तेल का तीखा स्वाद हावी है। यह ताजी सफेद वाइन के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है, जैसे कि युवा कोट्स-डु-रोन, शारदोन्नय से हल्का बरगंडी, मस्कैडेट डी सेव्रेस-एट-मेन, सॉविनन से टौरेन, ग्रोस-प्लांट, सैंसेरे और बौर्गोगेन एलीगोट।

मछली का पाट.बनावट की नाजुकता और विविधता से क्लासिक, उत्कृष्ट, बहुत अधिक वुडी वाइन का चयन करना आसान नहीं होता है। चबलिस, पारंपरिक विनीकरण के साथ सफेद कब्रें और सूखी रिस्लीन्ग की सिफारिश की जाती है।

हरी सलाद.उन्हें स्पष्ट अम्लता के साथ लाल और सफेद वाइन के साथ परोसा जाता है, उदाहरण के लिए, एंट्रे-ड्यूक्स-मेर्स, एक गरीब वर्ष से वोव्रे, सॉविनन से टौरेन, मेनेटो सैलून" (मेनेटो-सैलून) और "ग्रोस-प्लांट"। आप टैवेल और एवोकैडो सलाद के साथ भी आज़मा सकते हैं - सैंसरे और गुलाबी कोट्स-डी-प्रोवेंस।

सूफले।नाजुक सुगंध वाली बहुत अधिक भारी वाइन इन नाजुक व्यंजनों के लिए उपयुक्त नहीं हैं: मछली सूफले के लिए - बरगंडी या सूखी सफेद बोर्डो, पालक के लिए - जुरा और मैकोनैस की वाइन, पनीर के लिए - अलसैटियन टोके-पिनोट ग्रिस, शैंपेन, बरगंडी की लाल वाइन और बोर्डो सर्वश्रेष्ठ मिल्सिम्स नहीं हैं।

पनीर.पनीर की विशेषता दूध की प्रकृति, वसा की मात्रा, परिपक्वता, लवणता आदि की एक विशाल विविधता है। बहुत अधिक वुडी वाइन से बचना चाहिए: चीज़ को वेनिला का स्वाद पसंद नहीं है। पनीर में अत्यधिक वसा की मात्रा की भरपाई टोस्टेड ब्रेड से की जा सकती है। कुछ चीज इतनी मजबूत होती हैं कि वे अधिकांश रेड वाइन को "तोड़" देती हैं, जबकि अन्य, इसके विपरीत, अपनी तटस्थता के साथ वाइन की अम्लता पर अधिक जोर देते हैं। एक नियम के रूप में, एक ही क्षेत्र में उत्पादित पनीर और वाइन एक साथ अच्छे लगते हैं। ब्री और कूलॉमियर को कोट्स-डी-ब्यून, ब्यूजोलिस-विलेजेस, सेंट-एमिलियन और पोमेरोल के साथ परोसा जा सकता है, गोर्गोन्जोला और अन्य हल्के मोल्ड चीज - सॉटर्नस, मोनबाज़िलैक, चेटेउनेफ-डु-पेप और गिगोंडास गिगोंडा) के लिए, युवा ग्रूयरे के लिए - हल्का लाल ब्यूजोलिस, वृद्धों के लिए - अल्साटियन टोके-पिनोट ग्रिस, कैमेम्बर्ट के लिए - लाल कोटे डु रोन (कोट्स-डु-रोन) और कॉर्बिएरेस, कैंटल और सेंट-नेक्टेयर के लिए - ब्यूजोलिस और लॉयर घाटी की सफेद वाइन, बकरी पनीर के लिए - बौर्गोगेन बोर्गोग्ने एलीगोट, सफेद सैंसेरे और कॉर्बिएरेस, गुलाबी कोट्स-डी-प्रोवेंस और ब्यूजोलिस जैसी हल्की लाल वाइन), कॉम्टे को - मैकोनेट, जुरा और सेवॉय की सफेद वाइन, साथ ही "पीली" वाइन, मैरोल्स और रोलोट को - कोटे- रोटी, मुंस्टर के लिए - ग्वुर्ज़ट्रामिनर, भेड़ के पनीर के लिए - चेटेन्यूफ़-डु-पेप, काहोर, मदिरन, विन डी कोर्से), पोंट-लेवेक के लिए - पोमेरोल, वोल्ने या अच्छा सफेद बरगंडी, पोर्ट-सैलट के लिए - लाल बौर्गोगेन, बर्जरैक और सफेद जैसनिएरेस, रिब्लोचोन के लिए - सफेद फल वाइन जैसे कि सैंसेरे, क्रेपी, रूसेट डी सावोई डी सावोई), ग्वुर्ज़ट्रामिनर और ब्यूजोलिस, रोक्फोर्ट और अन्य मजबूत मोल्ड चीज के लिए - चेटेन्यूफ-डु-पेप, मदिरन और सॉटर्नस "(सौटर्नस), के लिए चेडर (चेडर), डच चीज़ और चेशायर (चेशायर) - मेडोक और कोटे डी ब्यून की फलदार लाल वाइन, एपोइसेस के लिए - अच्छा लाल बरगंडी।

घोंघे।वे बनावट के घनत्व, तेल की कोमलता और जड़ी-बूटियों की सुगंध को आश्चर्यजनक रूप से जोड़ते हैं। आपको सुखद, लेकिन बहुत तेज़ सुगंध वाली हल्की सफेद वाइन का चयन करना चाहिए। यह हो सकता है, उदाहरण के लिए, सैंसेरे, चैबलिस या बौर्गोगेन एलीगोट।

फोई ग्रैस।यह समृद्ध, भारी और एक ही समय में नाजुक, घेरने वाला व्यंजन आमतौर पर मिठाई के साथ होता है, लेकिन बहुत मीठी वाइन नहीं, जैसे सॉटर्नस, मोनबाज़िलैक, ग्वुर्ज़ट्रामिनर सेलेक्शन डेस ग्रेन नोबल्स), "रिस्लींग सेलेक्शन डेस ग्रेन नोबल्स" या स्ट्रॉ वाइन। जुरा. आप मॉन्ट्राचेट और चैबलिस ग्रैंड क्रूज़ जैसे मजबूत बरगंडी भी आज़मा सकते हैं।

मांस के व्यंजन

वसा में तला हुआ मांस.यह एक वसायुक्त और अक्सर बहुत नमकीन व्यंजन है, और मांस की बनावट और त्वचा बिल्कुल अलग होती है। वाइन के साथ संयोजन करना कठिन है क्योंकि वसा के लिए उच्च अल्कोहल सामग्री और परिपक्व टैनिन की आवश्यकता होती है। इसलिए, किसी को उत्तम संयोजन के लिए उतना प्रयास नहीं करना चाहिए जितना कि सफल संगत के लिए। काहोर, मदिरन या लाल कोट्स-डु-रोन अच्छे विकल्प हैं, यद्यपि परिष्कार के बिना।

माँस का कबाब।इस व्यंजन के साथ रेड वाइन परोसी जाती है। काली मिर्च में स्टेक के लिए - "कोट्स-डु-रोन", ग्रील्ड स्टेक के लिए - नरम "मार्गाक्स", "मौलिन-ए-वेंट", चेनास ("चेनास") और "ब्यूजोलिस-विलेज"। स्टेक टार्टर को क्रोज़-हर्मिटेज या काहोर्स जैसी मजबूत टैनिक वाइन की आवश्यकता होती है।

भुना हुआ मांस।इस व्यंजन की प्रमुख विशेषता इसका रसीलापन है। इसे टैनिक के साथ परोसा जाना चाहिए, लेकिन फलों की सुगंध वाली बहुत तेज़ वाइन के साथ नहीं - बोर्डो, बौर्गोगेन, चिनॉन, बौर्गुइल, गिगोंडास, लिराक, कोट्स-डु-वेंटौक्स, काहोर्स और बंडोल। आप कोट्स डु लुबेरॉन जैसी फलदार सफेद और सूखी गुलाब वाइन भी आज़मा सकते हैं। यदि मांस को पहले से मैरीनेट किया गया है, तो मैरिनेड में मिलाई गई वाइन पेश करना बेहतर है।

स्मोक्ड मीट।मांस की बनावट बहुत घनी होती है, वसा से थोड़ा नरम हो जाता है, जिसमें प्रमुख तत्व नमक होता है। यह बनावट अधिकांश रेड वाइन के साथ अच्छी नहीं लगती है, और नमक इसे चुनना और भी कठिन बना देता है। आप अलसैस से सुगंधित सफेद वाइन की पेशकश कर सकते हैं, उदाहरण के लिए, सूखी रिस्लीन्ग, अर्ध-सूखी गेवुर्जट्रामिनर और यहां तक ​​कि अर्ध-मीठी रिस्लीन्ग वेंडांजेस टार्डिव्स।

स्टू.एक भारी और आम तौर पर मसालेदार व्यंजन जिसमें पोमेरोल, सेंट-एमिलियन, चेटेन्यूफ-डु-पेप और कोटे-डु-रोन" (कोट्स-डु-रोन) जैसी फुल-बॉडी वाइन की आवश्यकता होती है। यदि खाना पकाने के दौरान स्टू में वाइन मिलाई जाती है, तो इसे (या उसी क्षेत्र की वाइन) परोसते समय उपयोग किया जाता है। आप हल्के लाल ब्यूजोलिस और मैकॉन भी आज़मा सकते हैं। नवारेन (शलजम और गाजर के साथ मेमने का स्टू) के लिए, आपको मध्यम टैनिन की वाइन चुननी चाहिए और बहुत लंबे समय तक पुरानी नहीं होनी चाहिए, उदाहरण के लिए, वोल्ने, मरकरी या लाल लिराक।

मांस का पाई।वसा की मात्रा और उपयोग किए गए मांस के आधार पर, ग्रेव्स, सूखी अल्सेशियन वाइन, लाल ब्यूजोलिस और बोर्डो जैसी युवा कैबरनेट सॉविनन-आधारित वाइन परोसी जा सकती हैं।

गाय का मांस।तैयारी की विधि के आधार पर, विभिन्न वाइन परोसी जा सकती हैं: बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ के लिए - चेटेउनेउफ़-डु-पेप, गिगोंडास, वैकेइरास, चेटेउब्रिआंड के लिए - फ्रोंसैक), ग्रेव्स, कोटे चालोनीज़, कॉर्नस, बीफ़ फ़िलेट के लिए - कोट्स-डी-ब्यून विलेजेज , सेंट-एमिलियन "(सेंट-एमिलियन), "कोट्स-डी-बोर्ग", बेक्ड बीफ़ के लिए - "सेंट-एस्टेफ़े", "सेंट-जूलियन", "पॉइलैक" "(पॉइलैक), रोस्ट बीफ़ के लिए - "सेंट- एमिलियन", "पोमेरोल", "कोट्स-डी-ब्यून", "कोट्स-डु-रोन-विलेज" "(कोट्स-डु-रोन विलेजेज), "चैटेन्यूफ-डु-पेप", लाल "मर्करी", गोमांस स्टू के लिए - "कोटेउक्स-डु-लैंगेडोक" ), "प्रीमियरेस-कोट्स-डी-बोर्डो", "क्रू" ब्यूजोलिस, गोमांस बरगंडी के लिए - "पोमार्ड", "गिवरी" या "चैटेन्यूफ-डु" -पेप" (चैटेन्यूफ-डु-) पेप), सब्जियों के साथ एक बर्तन में गोमांस स्टू के लिए - "कोट्स-डी-बोर्ग", "फिटौ", "कॉर्बिएरेस", "कॉस्टियर" कॉस्टिएरेस-डी-नोम्स, मिनर्वाइस, कोटेक्स डु ट्राइकास्टिन और प्रोवेंस की लाल वाइन।

सुअर का माँस।इस वसायुक्त सफेद मांस के साथ मिलकर, टैनिक वाइन बहुत सूखी लगती है। काफी युवा, मजबूत, लेकिन बहुत तीखी वाइन नहीं चुनना बेहतर है, जैसे कोट्स-डी-ब्यून, सेंट-जोसेफ या सबसे अच्छा क्रू ब्यूजोलिस। ग्रील्ड पोर्क दोनों लाल - कोट्स-डु-रोन, मैकॉन, अंजु - और सफेद - रिस्लीन्ग, ग्वुर्ज़ट्रामिनर "(ग्यूर्ज़ट्रामिनर) - वाइन दोनों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। पोर्क पैट के साथ सूखी वोव्रे एक अच्छी संगत होगी।

भेड़े का मांस।तेज़ स्वाद और बनावट वाला लाल मांस। भुने हुए मेमने को पॉइलैक, सेंट-एस्टेफ़े, लाल ग्रेव्स, कूसकूस के साथ - कोट्स-डी-ब्ले, फ्रोंसैक "(फ्रॉन्सैक), "काहोर", "मदिरन", "गिगोंडास", मेमने के पैर और जड़ी-बूटियों और लहसुन के साथ परोसा जाता है - वही वाइन, लेकिन छोटी, साथ ही "चैटेन्यूफ-डु-पपे » (चैटेन्यूफ-डु-पपे) और क्रू ब्यूजोलिस।

बछड़े का मांस।दुबला, कोमल सफेद मांस. सूखी वूव्रे, रिस्लीन्ग, और सफेद बरगंडी को वील कंबल के साथ परोसा जाता है; शारदोन्नय वाइन को खट्टा क्रीम सॉस के साथ वील के साथ परोसा जाता है; और लाल कोट्स-डु-रोन को नॉर्मंडी एस्केलोप के साथ परोसा जाता है), "मैकॉन", "। बर्जरैक", "बुज़ेट", ग्रिल्ड वील के लिए - "कोट्स-डी-ब्यून", "ग्रेव्स" और टोके-पिनोट ग्रिस।

खरगोश।इस वसायुक्त सफेद मांस को इसकी कोमलता को उजागर करने के लिए मध्यम तीखी वाइन की आवश्यकता होती है। तैयारी की विधि के आधार पर, आप लाल बौर्गोगेन, मर्क्यूरी, ब्यूजोलिस-विलेज और कोट्स-डु-रोन-विलेज), अलसैस और बोर्डो क्लैरेट से गुलाबी पिनोट नॉयर, टैवेल, सफेद कोट्स-डी-ब्ले और कोटे-डी-प्रोवेंस की पेशकश कर सकते हैं। (कोट्स-डी-प्रोवेंस)।

ऑफल।इस मामले में मुख्य भूमिका बनावट द्वारा निभाई जाती है: यकृत और गुर्दे बछड़े के ट्रिप या थाइमस से बहुत अलग होते हैं। इसलिए, युवा, टैनिक वाइन लीवर और किडनी के साथ बेहतर काम करती हैं, और मीठी और तैलीय वाइन थाइमस ग्रंथि के साथ बेहतर काम करती हैं। चिनोन के साथ जिगर की सेवा करना अच्छा है, ऋषि में जिगर के साथ - रिस्लीन्ग वेंडांजेस टार्डिव्स, प्याज और स्मोक्ड लार्ड के साथ जिगर के साथ - टैवेल, गुलाबी लिराक और "सेंट-चिनियन", गुर्दे के लिए - "पोमेरोल", "सेंट -एमिलियन", "सेंट-जोसेफ", "सेंटेने" और अलसैस से "पिनोट नॉयर", सरसों की चटनी में किडनी के लिए - "सेंट-अमोर", "मॉर्गन", थाइमस ग्रंथि के लिए - "चैबलिस ग्रांड क्रू", "रिस्लींग" ” और अर्ध-सूखा "अंजौ", ट्रिप के लिए - "कॉर्बियर्स", लाल "मैकॉन" और वही अर्ध-सूखा "अंजौ"। जीभ पर, दक्षिण-पश्चिम की समृद्ध लाल वाइन, जैसे कि बर्जरैक और काहोर, के अलावा, आप शारदोन्नय की सफेद वाइन भी पेश कर सकते हैं। सूखे सफेद मैकॉन विलेजेज, पॉली-फ्यूसे, सेंट-वेरन, वोव्रे, बंडोल दिमाग के लिए उपयुक्त हैं या हल्के, कम टैनिन वाले लाल "मर्क्यूरी", "ब्यूजोलिस-विलेज"।

कुक्कुट व्यंजन

मांस की बनावट बहुत भिन्न हो सकती है, और वाइन का चयन करते समय खाना पकाने की विधि के साथ-साथ इसे भी ध्यान में रखा जाना चाहिए।

मुर्गा।किसी भी रंग और विभिन्न शैलियों की वाइन को इस पक्षी के साथ जोड़ा जा सकता है। चार्डोनेय, टमाटर और लहसुन की वाइन तारगोन के साथ चिकन के साथ अच्छी तरह से चलती हैं - लाल बंडोल और क्रॉज़-हर्मिटेज भी। खट्टा क्रीम में चिकन के साथ और मशरूम के साथ, सूखी सफेद वाइन बेहतर होती हैं - रिस्लीन्ग, ग्रेव्स, बौर्गोगेन, पॉली फ्यूम, वोव्रे - या अर्ध-सूखी गेलैक। दृढ़, लोचदार मांस वाले किसान चिकन को लाल अंजु, फ्लेरी, सेंट-जोसेफ जैसी जीवंत वाइन की आवश्यकता होती है। आप कीव कटलेट के साथ अल्सेशियन रिस्लीन्ग या लाल बर्जरैक परोस सकते हैं।

बत्तख।इस वसायुक्त, सख्त बनावट वाले पक्षी को सेंट-एमिलियन, मार्गाक्स, मदिरन, कोटे-रोटी), चेटेन्यूफ-डु-पेप, हर्मिटेज, बंडोल जैसी पुरानी लाल वाइन या ध्यान देने योग्य खट्टेपन के साथ सफेद डेसर्ट, उदाहरण के लिए, सैंटे के साथ जोड़ा जाता है। -क्रोइक्स-डु-मोंट ( सैंटे-क्रोइक्स-डु-मोंट) और "मोनबाज़िलैक"। आप सर्वोत्तम अल्सेशियन गेवर्जट्रामिनर और टोके-पिनोट ग्रिस भी आज़मा सकते हैं।

बत्तख।इससे बने व्यंजनों में घनत्व और वसा की मात्रा हमेशा हावी रहती है, जिसके लिए सांद्रित वाइन की आवश्यकता होती है। भुने हुए बत्तख के लिए, हम लाल सेंट-एमिलियन, बौर्गोग्ने, कोटे-रोटी, चेटेन्यूफ-डु-पेप, " काहोर, मदिरन या अल्साटियन गेवुर्जट्रामिनर, संतरे या आड़ू के साथ बत्तख के लिए - लॉयर वैली और वाउव्रे की लाल वाइन, वार्निश बत्तख के लिए सलाह देते हैं। - सेंट-एमिलियन ( सेंट-एमिलियन) और गेवुर्जट्रामिनर, काली मिर्च के साथ बत्तख के लिए - लाल बरगंडी, उदाहरण के लिए, पर्नांड-वर्गेलेस। हंस और बत्तख का कन्फिट्स (वसा में तला हुआ मांस, आमतौर पर मशरूम के साथ) काहोर, मदिरन, चेटेन्यूफ-डु-पेप, "मौलिन-ए-वेंट" (मौलिन-ए-वेंट) जैसी वाइन के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। "मॉर्गन" (मॉर्गन)।

टर्की।इसके दुबले, सूखे मांस को लाल बौर्गोगेन, मैकॉन, हाउट-मेडोक और मार्गाक्स के साथ परोसा जा सकता है।

कबूतर।इस पक्षी के परिष्कृत व्यंजनों के लिए सर्वोत्तम वर्षों की लाल बोर्डो और बरगंडी वाइन की आवश्यकता होती है, लेकिन सरल बैंडोल, कॉर्बिएरेस और विन डी कॉर्स भी उनके साथ अच्छे लगते हैं। कबूतर या टर्की के नाजुक सुप्रीम के लिए, गोल सफेद मेरसॉल्ट, ब्यून या सविग्नी-लेस-ब्यून की पेशकश करना बेहतर है।

खेल व्यंजन.इन व्यंजनों के मजबूत स्वाद और बनावट के लिए मजबूत चरित्र वाली वाइन की आवश्यकता होती है। मांस जितना अधिक समय तक पुराना रहेगा, यह स्पष्ट तृतीयक (पशु, वन) सुगंध वाली वाइन के लिए उतना ही अधिक उपयुक्त होगा। इस मामले में, बरगंडी के ग्रैंड क्रू और प्रीमियर क्रू आदर्श हैं। बड़े खेल को रोन घाटी की मजबूत वाइन के साथ जोड़ा जा सकता है, जैसे कि हर्मिटेज, चेटेन्यूफ-डु-पेप, कोटे-रोटी, कॉर्नस (कॉर्नस) और गिगोंडास, साथ ही काहोर और अलसैटियन टोके-पिनोट ग्रिस वेंडांगेस टार्डिव्स। पुराने लाल बंडोल और कॉर्बिएरेस जंगली खरगोश के साथ अच्छे लगते हैं। पिनोट नॉयर की एक लाल बरगंडी या अन्य पुरानी शराब एक खरगोश के लिए बेहतर अनुकूल है, वही कॉर्नस, गिगोंडास और चेटेन्यूफ-डु-पपे, और अगर इसे मलाईदार सॉस के साथ परोसा जाता है - "लेट हार्वेस्ट रिस्लीन्ग" (रिस्लीन्ग वेंडांगेस टार्डिव्स)। जहाँ तक खेल पक्षियों की बात है, इसकी सबसे अच्छी संगत विशिष्ट बोर्डो वाइन हो सकती है - वर्गीकृत क्रू सेंट-एमिलियन ग्रैंड क्रू, पॉइलैक, सेंट-एस्टेपे और उत्तम पोमेरोल। सरल वाइन आमतौर पर बटेर के साथ परोसी जाती हैं - कॉस्टिएरेस-डी-नोम्स, कोट्स-डी-कैस्टिलन और कोट्स-डी-फ्रैंक्स)।

मछली के व्यंजन

तली हुई और पकी हुई मछली।इस मामले में पकवान की बनावट विशेष रूप से महत्वपूर्ण है: नदी की मछली बहुत कोमल होती है, समुद्री मछली घनी होती है। नदी की मछली के लिए, सौम्य, गैर-प्रमुख वाइन चुनना बेहतर है, उदाहरण के लिए, ग्रेव्स, सॉविनन से टौरेन और सफेद अंजु, जबकि समुद्री मछली के लिए आपको मजबूत संरचना वाली वाइन परोसनी चाहिए, जैसे कि मेरसॉल्ट, बर्जरैक सेक। , रूसेट डी सावोई और अल्साटियन रिस्लीन्ग। चबलिस, सफेद बेलेट और कोट्स-डु-रौसिलन पाइक व्यंजनों के साथ अच्छी तरह से चलते हैं, और सफेद हर्मिटेज और कोटे नाजुक, वसायुक्त बरबोट के साथ जाते हैं" (कोट्स-डु-रोन), रॉक बास के लिए - सफेद "कैसिस" ( कैसिस) और "कॉन्ड्रीयू", एकमात्र मछली (नमकीन मछली) के लिए - "रिस्लींग" (रिस्लीन्ग), "सैंसेरेरे" "(सेंसरेरे) और "कॉन्ड्रियू"।

रेड वाइन में मछली.इस मामले में, एक सुंदर लेकिन अच्छी तरह से बनी वाइन की आवश्यकता होती है। यह या तो मछली के समान क्षेत्र से होना चाहिए या सॉस के रूप में उसी अंगूर से होना चाहिए, जैसे कि लाल पेसैक-लेगनन या सेंट-एमिलियन।

खट्टा क्रीम में मछली.खट्टा क्रीम के लिए पके अंगूरों से बनी पुरानी शराब की आवश्यकता होती है। सूखी या नाजुक बनावट वाली मछली के लिए, पुरानी रिस्लीन्ग या टोके-पिनोट ग्रिस परोसना अच्छा है। यदि मछली की बनावट सघन है, तो तैलीय, वुडी और वेनिला-रंग वाली पुरानी सफेद बरगंडी को प्राथमिकता देना बेहतर है।

धूएं में सुखी हो चुकी मछली।मछली जितनी अधिक मोटी होगी, शराब नहीं, बल्कि मजबूत मादक पेय उतना ही अच्छा होगा। धुएं के स्वाद को संतुलित करने के लिए आपको तेज़ सुगंध वाली वाइन का चयन करना चाहिए। अलसैस से ग्वुर्ज़ट्रामिनर और रिस्लीन्ग, लॉयर घाटी से ड्राई सेवेनियर और पॉली फ्यूम की सिफारिश की जाती है। स्मोक्ड सैल्मन को ब्लैंक डी ब्लैंक शैंपेन के साथ परोसा जा सकता है।

उबली और भुनी हुई मछली।आपको मछली की बनावट को पूरी तरह से निखारने के लिए विशेष रूप से सावधानी से पकाने की आवश्यकता है। वाइन के साथ मिलाने के लिए विशेष विनम्रता की आवश्यकता होती है। आपको एक पतली, गैर-प्रमुख, लेकिन काफी मजबूत वाइन चुननी चाहिए: खनिज सुगंध के साथ सूखी सफेद अंजु, सेवेनिएरेस, सूखी ग्रेव्स या रिस्लीन्ग।

मैरिनेड के नीचे मछली.इन व्यंजनों के लिए वाइन का चयन करना, जिसमें मैरिनेड बेस (खट्टे रस और सुगंधित जड़ी-बूटियाँ) हावी है, एक बहुत ही नाजुक काम है। आपको पकवान के समान सुगंध वाली सूखी वाइन चुननी चाहिए। विशेष रूप से, चैबलिस, सफेद बंडोल और कैसिस, और सूखे जुरानकॉन की सिफारिश की जा सकती है।

तेल सॉस में मछली.सॉस की नाजुकता पर जोर देने के लिए, शैंपेन, ड्राई वोव्रे, मस्कैडेट डे सेव्रेस-एट-मेन सुर ली या शारदोन्नय वाइन परोसना अच्छा है।

प्रोवेनकल शैली में मछली।इस मसालेदार व्यंजन के लिए सफेद और गुलाबी वाइन की सिफारिश की जाती है - कोट्स-डी-प्रोवेंस, टैवेल, कोटेक्स-डु-लैंगेडोक, बेलेट) और टोके-पिनोट ग्रिस।

समुद्री भोजन और क्रस्टेशियंस

केकड़े और झींगा मछलियाँ।खाना पकाने की सभी प्रकार की विधियों के साथ, पकवान की बनावट बहुत घनी होती है। इसे एक मजबूत चरित्र वाली वाइन के साथ जोड़ा जाना चाहिए: लॉबस्टर को बरगंडी या व्हाइट हर्मिटेज की सर्वश्रेष्ठ सफेद वाइन की उत्कृष्ट लकड़ी पसंद है। आप शैंपेन, पुरानी लताओं से बनी सफ़ेद सैंसेरे, अच्छी ग्रेव्स या रिस्लीन्ग भी आज़मा सकते हैं।

झींगा।विशिष्ट सुगंध वाला उनका कोमल, थोड़ा नमकीन मांस सॉविनन के हल्के, ताजा मस्कैडेट डी सेव्रेस-एट-मेन सुर ली, सफेद बर्जरैक और टौरेन) के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है।

कर्क राशि।वाइन का चयन काफी हद तक तैयारी की विधि पर निर्भर करता है: उबले हुए क्रेफ़िश के लिए आप सफेद कोट्स-डु-रोन की पेशकश कर सकते हैं, वाइन में क्रेफ़िश के लिए - चेटो-चेलोन, क्रेफ़िश के साथ सलाद के लिए - सेसेल और रिस्लीन्ग।

खोल में क्लैम.पकवान की बनावट बहुत भिन्न हो सकती है, लेकिन प्रमुख तत्व हमेशा आयोडीन स्वाद ही रहता है। आपको या तो वाइन का चयन करना चाहिए - अधिमानतः युवा - जिस तट से शेलफिश पकड़ी गई थी, उस क्षेत्र से, या व्यंजनों की वसा सामग्री और आयोडीन स्वाद पर ध्यान केंद्रित करें और उनके साथ बहुत सूखी वाइन परोसें। इस प्रकार, सीपों के लिए "ग्रोस-प्लांट", "मस्कैडेट", "एंट्रे-ड्यूक्स-मेर्स" या विशिष्ट (लेकिन जंगली नहीं) "ग्रेव्स" की सिफारिश की जाती है। इन वाइन के अलावा, मसल्स को पेटिट चैबलिस या सफेद कैसिस के साथ परोसा जा सकता है। ठीक है, अच्छे स्वाद के साथ, ब्लैंक डी ब्लैंक शैंपेन उन शेलफिश के साथ अच्छी तरह से चला जाता है जिनमें आयोडीन का हल्का स्वाद होता है।

सब्जी के व्यंजन

यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि पालक, सॉरेल, शतावरी और विशेष रूप से आटिचोक में ऐसे पदार्थ होते हैं जो वाइन को मीठा या धातु जैसा स्वाद दे सकते हैं और इसलिए परोसते समय विशेष देखभाल की आवश्यकता होती है। मिश्रित सब्जियों के लिए, वे आमतौर पर सॉविनन से हल्के लाल ब्यूजोलिस और वाइन की पेशकश करते हैं, सब्जी स्टू के लिए - ब्यूजोलिस-विलेज और प्रोवेंस की लाल वाइन, बैंगन के लिए - लाल बोर्डो और कॉर्बीरेस "(कॉर्बिएरेस), आटिचोक के लिए - सॉविनन से" टौरेन" और " मस्कैडेट डी सेव्रेस-एट-मेन", शतावरी के लिए - एक मजबूत सुगंध के साथ सूखी सफेद शराब, उदाहरण के लिए, अलसैटियन गेवुर्जट्रामिनर, मस्कट और पिनोट ब्लैंक, गोभी के लिए - गामे से मॉर्गन और टौरेन, साउरक्रोट के लिए - अलसैटियन रिस्लीन्ग (रिस्लीन्ग), " सिल्वेनर" और "टोके-पिनोट ग्रिस", फूलगोभी के लिए - "कोट्स डू लुबेरॉन"।

मशरूम के व्यंजन

इन भारी, मजबूत व्यंजनों के लिए पोमेरोल, काहोर और पिनोट नॉयर की सर्वोत्तम लाल बरगंडी जैसी समृद्ध, सघन वाइन की आवश्यकता होती है।

सूप

पकवान (सब्जियां, मछली, मांस, आदि) के आधार पर उनका चरित्र बहुत भिन्न हो सकता है। एक नियम के रूप में, शराब के साथ संयोजन बहुत सफल नहीं होता है, इसलिए आमतौर पर सूप के साथ शराब की पेशकश नहीं की जाती है। फिर भी, यदि आप चाहें, तो आप या तो हल्की, अपेक्षाकृत तटस्थ वाइन परोस सकते हैं: प्याज के लिए - "मैकॉन", सब्जियों के लिए - सफेद "कोट्स-डु-जुरा", ओक्रोशका के लिए "गज़पाचो" - "टावेल", या उन्हें क्षेत्रीय के अनुसार चुनें विशेषताएँ, उदाहरण के लिए, बौइलाबाइस के लिए "कैसिस", और हंस के मांस और गोभी के गाढ़े बियर्न सूप के लिए "मदिरन" - गारबुर।

फास्ट फूड

इन व्यंजनों को लंबी तैयारी की आवश्यकता नहीं होती है और ये साधारण वाइन के साथ अच्छे लगते हैं। पिज़्ज़ा के लिए आप लाल या गुलाबी "कोटेस डू लुबेरॉन" और "कोटेक्स डी'ऐक्स-एन-प्रोवेंस", हैमबर्गर के लिए - "ब्यूजोलिस विलेज" (ब्यूजोलिस-विलेज), ग्रिल्ड सॉसेज के साथ - एक मजबूत कोट्स-डु-रोन पेश कर सकते हैं।

अंडे के व्यंजन. अंडे उन खाद्य पदार्थों में से एक हैं जो स्वाद कलिकाओं को बहुत परेशान करते हैं, जिससे वाइन पेयरिंग मुश्किल हो जाती है। इसके अलावा, खाना पकाने की विधि के आधार पर, पकवान की बनावट अनिश्चित काल तक भिन्न हो सकती है। तले हुए अंडों के साथ वाइन न परोसना बेहतर है: असमान बनावट (मांसल जर्दी, कुरकुरी सफेदी) सही संयोजन की असंभवता को पूर्व निर्धारित करती है। एक और चीज एक आमलेट या सूफले है, जिसमें सफेद भाग को जर्दी के साथ मिलाया जाता है, जिससे एक सजातीय द्रव्यमान बनता है। यहां बहुत कुछ एडिटिव्स पर निर्भर करता है। कैवियार और ट्रफ़ल्स के साथ एक आमलेट को वसायुक्त, तैलीय "मॉन्ट्राचेट" या सफेद "हर्मिटेज" के साथ परोसना बेहतर है, टमाटर के साथ एक आमलेट के लिए - "ब्यूजोलिस", हैम के साथ एक आमलेट के लिए - "वेन डी'अलसैस" एडेलज़विकर" (विन) डी`अलसैस एडेलज़विकर), मशरूम के साथ एक आमलेट के लिए - "कोट्स-डु-रोन-विलेज"। सबसे अच्छी वाइन पनीर के साथ अंडे के सूफले के साथ अच्छी लगती है, लेकिन इस मामले में विशिष्ट विकल्प इस्तेमाल किए गए पनीर पर निर्भर करता है। पेटिट चैबलिस, अन्य हल्की चार्डोनेय वाइन और शैंपेन स्मोक्ड सैल्मन के साथ तले हुए अंडे की अच्छी संगत हो सकती हैं। वाइन सॉस में अंडे के लिए उसी वाइन की आवश्यकता होती है जिसका उपयोग सॉस (आमतौर पर लाल बरगंडी) के लिए किया जाता था।

मिठाई

उनमें जो समानता है वह है उच्च चीनी सामग्री, इसलिए आमतौर पर उनके साथ अर्ध-मीठी और मीठी वाइन पेश की जाती है।

मजबूत मादक पेय पर आधारित मिठाइयाँ।संबंधित मादक पेय का स्वाद उनमें हावी हो जाता है, जो किसी भी शराब पर हावी हो जाता है।

मसालेदार मिठाइयाँ.संयोजन मसालों की ताकत और चरित्र से निर्धारित होता है। वे स्पिरिट के साथ अच्छी तरह मेल नहीं खाते हैं, लेकिन वे मसालेदार सुगंध वाली अर्ध-मीठी और मीठी वाइन के लाभों को उजागर करते हैं, जैसे कि ग्वुर्ज़ट्रामिनर वेंडांगेस टार्डिव्स या ग्वुर्ज़ट्रामिनर सिलेक्शन डेस ग्रेन्स नोबल्स।

फलों की मिठाइयाँ।मिठास, तैलीयता और वेनिला सुगंध ने माहौल तैयार कर दिया। मस्कट की प्राकृतिक मीठी वाइन, जैसे मस्कट डी ब्यूम्स-डी-वेनिस, मस्कट डी लुनेल या मस्कट डी लुनेल, इन व्यंजनों के साथ अच्छी तरह से चलती हैं, साथ ही मिठाई "सौतेर्नेस", "बार्सैक"। , "मोनबाज़िलैक" और "वोव्रे"।

चॉकलेट डेसर्ट.प्रमुख तत्व चॉकलेट की टैनिक कड़वाहट है। अधिकांश वाइन इसके साथ असंगत हैं, लेकिन सबसे मजबूत प्राकृतिक रूप से मीठी ग्रेनाचे वाइन उत्कृष्ट संयोजन बनाती हैं। कॉन्यैक जैसे तेज़ अल्कोहल वाले पेय भी अच्छे हैं। आप मौरी, बान्युल्स या मिस्टेल्स - मैकविन डू जुरा और पिनेउ डेस चारेंटेस चुन सकते हैं। यदि मिठाई में डार्क चॉकलेट और फल का मिश्रण है, तो रूसिलॉन की प्राकृतिक मीठी वाइन को प्राथमिकता देना बेहतर है, लेकिन ऑक्सीकरण के अधीन नहीं, यानी रिमेगीज़।

केक और पेस्ट्री. एक सामान्य नियम के रूप में, शराब उस व्यंजन की तुलना में अधिक मीठी होनी चाहिए जिसके साथ इसे परोसा जाता है, और इसकी तुलना में यह बहुत अधिक सूखी नहीं होनी चाहिए। आपको मीठी और अर्ध-मीठी वाइन चुननी चाहिए: सॉटर्नस, सेवेनिएरेस, जुरानकोन, मॉरी, अलसैटियन सिलेक्शन डेस ग्रेन्स नोबल्स, मस्कट से वाइन, सेमी-ड्राई (डेमी-सेक) शैंपेन। आटा, एक नियम के रूप में, फल पर हावी होता है, लेकिन उनकी विशेषताओं को ध्यान में रखना बेहतर होता है। केक में कैंडिड सेब विशेष रूप से चेनिन के लिकर वाइन, जैसे कि क्वार्ट्स-डी-चाउम, जुरानकॉन के साथ विदेशी फल और पुराने सॉटर्नस (सौतेर्नेस) के साथ अच्छी तरह से चलते हैं।

आइसक्रीम।डिश का कम तापमान अधिकांश सूखी सफेद वाइन के उपयोग को रोकता है। एक संयोजन ढूँढना बहुत कठिन है. सूखी या अर्ध-सूखी शैंपेन शर्बत के लिए उपयुक्त है, लेकिन मलाईदार आइसक्रीम प्राकृतिक मीठी वाइन को भी "तोड़" देती है। हालाँकि, कुछ लोग इसके ऊपर कॉन्यैक, प्राकृतिक मीठी वाइन और यहाँ तक कि शैम्पेन भी डालना पसंद करते हैं।

वाइन के लिए व्यंजनों का चयन

यह विकल्प इतना विशिष्ट नहीं है, लेकिन फिर भी काफी सामान्य है। बेशक, ऐसे कई व्यंजन हैं जिन्हें प्रत्येक वाइन के साथ जोड़ा जा सकता है, लेकिन सबसे अच्छी जोड़ी नीचे सूचीबद्ध हैं।

अलसैस की मदिरा: "टोके-पिनोट ग्रिस सिलेक्शन डेस ग्रेन्स नोबल्स" - ब्रियोचे पर हंस लीवर पाट; रिस्लीन्ग - दम किया हुआ सॉकरौट; "ग्यूरज़्ट्रामिनर वेंडांजेस टार्डिव्स" - मुंस्टर; "सिल्वेनर" - दम किया हुआ मांस (बेकेऑफ़); "मस्कट" - व्हीप्ड क्रीम के साथ सॉस में शतावरी; "पिनोट नॉयर" (पिनोट नॉयर) - सॉसेज।

बोर्डो की वाइन: लाल बोर्डो (बोर्डो शैली लैम्प्रे); "बोर्डो सुपीरियर" - जंगली बत्तख सालमी (स्टू); सफेद "बोर्डो सेक" - मशरूम के साथ समुद्री ब्रीम; "बोर्डो-कोट्स-डी-फ़्रैंक्स" - डौफिन-शैली ग्रैटिन; "एंट्रे-ड्यूक्स-मेर्स" - समुद्री भोजन; सफेद "कोट्स-डी-ब्ले" - खरगोश फ्रिकासी; "प्रीमियरेस-कोट्स-डी-ब्ले" - आर्मगैनैक के साथ चिकन; "कोटे डी बौर्ग" (कोट्स-डी-बोर्ग) - एंट्रेकोटे बोर्डो शैली; "कैनन-फ्रोन्सैक" - जैतून के साथ बतख; "फ्रॉनसैक" - अस्थि मज्जा के साथ गोमांस काट; पोमेरोल - ट्रफ़ल्स के साथ रो हिरण जांघ; "सेंट-एमिलियन" - एक युवा कबूतर से एक आश्चर्य; "सेंट-एमिलियन ग्रैंड क्रूज़" - भरवां बतख; लाल "कब्रें" - अंगूर के पत्तों में पके हुए दलिया; "पेसैक-लिओगनन" - एक कोकोटे मेकर में तीतर; "मेडोक" - जंगली कबूतर सालमी; "हौट-मेडोक" - मेमने की पकाई हुई पीठ; मौलिस-एन-मेडोक - बेक्ड बीफ़ फ़िलेट पाट; "लिस्ट्रैक-मेडोक" - पके हुए मुर्गे; "मार्गॉक्स" - मशरूम सॉस के साथ बछड़े का थाइमस; "पॉइलैक" - तेज़ आंच पर भुना हुआ वुडकॉक; "सेंट-जूलियन" - मेमने की पीठ; "सेंट-एस्टेफ़े" - आर्मग्नैक के साथ युवा गिनी मुर्गी; "सौटर्नस" और "बार्सैक" - हंस लीवर पीट।

शैम्पेन वाइन: शैंपेन ब्रूट - कैवियार मसाला के साथ तली हुई मछली; शैंपेन "ब्लैंक डी ब्लैंक्स" - शैंपेन में भरवां पाइक पर्च; शैंपेन गुलाबी - करी सॉस के साथ चिकन; वर्ष अंकित शैंपेन - जंगली मशरूम फ्रिकासी के साथ मक्खन में तला हुआ वील; सफेद "कोटेक्स चैंपेनॉइस" - शैंपेन में सीप; लाल "कोटेक्स चैंपेनॉइस" - मछली मैटलोट।

बरगंडी की मदिरा: लाल "बोर्गोगेन" - वाइन सॉस के साथ मांस; सफेद "बौर्गोगेन" - भुना हुआ मुर्गा; "बॉर्गोगेन एलिगोट" - एक बर्तन में पालक के साथ मसल्स; "चैब्लिस" - समुद्री भोजन; "चैबलिस ग्रैंड क्रू" - स्कैलप्स के साथ एकमात्र का फ़िललेट; "चेम्बर्टिन" - "वेनिसन" सॉस के साथ सूअर का पैर; "मोरे-सेंट-डेनिस" - रो हिरण जांघ; "क्लोस डे ला रोशे" - तेल में तली हुई किडनी; "चंबोले-मुसिग्नी" - मसालेदार चटनी के साथ एक खरगोश की पीठ; "क्लोस-वौजोट" - अंगूर के पत्तों में बटेर; वोस्ने-रोमनी - भुना दलिया; "नुइट्स-सेंट-जॉर्जेस" - कैमरग में दलिया; लाल "कॉर्टन" - मुख्य जैगर्मिस्टर के अनुसार रो हिरण की जांघ; "कॉर्टन-शारलेमेन" - सफेद मक्खन सॉस में सामन; "सविग्नी-लेस-ब्यून" - गोमांस बरगंडी; "बीयून" - मशरूम; "पोमार्ड" - ट्रोइस प्यूरी सॉस के साथ रो हिरण जांघ; "वोल्ने" - चार्टरेस के साथ तीतर; "मंथली" - थूक पर टर्की; "ऑक्सी-ड्यूरेसेस" - रॉक पर्च, ग्रील्ड; "मर्सॉल्ट" - नॉर्मंडी सॉस के साथ टर्बोट; "पुलिग्नी-मोंट्राचेट" - डिएप्पे-शैली कल्कन; "शेवेलियर-मोंट्राचेट" - पफ पेस्ट्री में टर्बोट; "बटार्ड-मॉन्ट्राचेट" - नान्टुआ सूफले; "चैसग्ने-मोंट्राचेट" - बादाम के साथ ट्राउट; "सैंटेने" - सेंट-मार्सलेन पनीर; "रूली" - ऋषि के साथ भुना हुआ सूअर का मांस; "बुध" - पके हुए मेमने का बुरादा; सफेद "मैकॉन" - मैकॉन-शैली सॉसेज; "मैकॉन-विलेज" - समुद्री भोजन; "पॉली-फ़्यूसे" - ग्रिल पर लॉबस्टर; "एचेज़ेक्स" - रूएन में बतख।

जुरा की मदिरा: "पीला" "अर्बोइस" - अमेरिकी शैली का लॉबस्टर; लाल "आर्बोइस" - लैपविंग सालमी; "चेटो-चेलोन" - "पीली" वाइन में क्रेफ़िश; "कोट्स-डु-जुरा" - मेमना ब्रिस्केट।

सेवॉय की मदिरा: "क्रेपी" - पर्च पट्टिका; सफेद "विन डे सावोई" - बेलेव्यू लॉबस्टर; लाल "विन डे सावोई" - रेब्लोचोन पनीर; "रूसेट डे सावोई" - ब्यूफोर्ट पनीर; सफेद "विन डु बुगी" - एवोकैडो।

रोन घाटी की मदिरा: सफेद "कोट्स-डु-रोन" - उबली हुई क्रेफ़िश; लाल "कोट्स-डु-रोन" - आलूबुखारा के साथ खरगोश; "कोट्स-डु-रोन-विलेज" - चैटौब्रिआंड (आलू सूफले के साथ तला हुआ सिरोलिन बीफ); "कोटे-रोटी" - गोमांस पट्टिका "डचेस"; "कॉन्ड्रियू" - अंगूर के साथ हंस जिगर का पाट; "सेंट-जोसेफ" - शाही खरगोश; लाल "क्रोज़-हर्मिटेज" - "प्रेंटानियर" सॉस के साथ युवा कबूतर; सफेद "हर्मिटेज" - तला हुआ लाल मुलेट; "कॉर्नस" - गोभी के साथ दलिया; "गिगोंडास" - प्रोवेनकल शैली का मेमना सॉटे; लाल "चैटेन्यूफ़-डु-पपे" - रो हिरण; सफ़ेद "चैटेन्यूफ़-डु-पेप" - मिश्रित तली हुई मछली; लाल "लिराक" - वील एस्केलोप; सफेद "लिराक" - तलवों की पट्टिका; "टावेल" - कार्बोनारा शैली के नूडल्स।

प्रोवेंस की मदिरा: गुलाबी "कोट्स-डी-प्रोवेंस" - पुरानी शैली में सफेद सॉस के साथ वील स्टू; सफेद "कोट्स-डी-प्रोवेंस" - सरसों की चटनी में तला हुआ खरगोश; लाल "कोट्स-डी-प्रोवेंस" - दम किया हुआ मेमना; "बैंडोल" - जंगली सूअर पट्टिका; गुलाबी "कोटेक्स डी'ऐक्स-एन-प्रोवेंस" - मशरूम और लार्ड के साथ पके हुए आटिचोक; "कैसिस" - मछली का सूप-बौइलाबाइस; "बेलेट" - पर्णपाती बीट के साथ पाई।

कोर्सिका की मदिरा: "पैट्रिमोनियो" - जड़ी-बूटियों के साथ मेमने की काठी; "अजाशियो" - कोर्सीकन में ब्लैकबर्ड; विन डी कोर्से एक भेड़ का पनीर है।

लैंगेडोक की मदिरा: "ब्लैंक्वेट डी लिमौक्स" - क्रस्टेशियंस; "क्लेरेटे डू लैंगेडोक" - सेटो शैली में बौरिडा (लहसुन के साथ मछली का सूप); "कॉर्बियर्स" - कोयले पर भुना हुआ मेमना; "फिटौ" - युवा सूअर स्टू; "मिनर्वाइस" - कैसौलेट (बीन्स के साथ मुर्गी या मांस का स्टू, मिट्टी के कटोरे में पकाया हुआ); "सेंट-चिनियन" - प्याज के साथ गोमांस जिगर; "फॉगेरेस" - वाइनग्रोइंग शैली में एंट्रेकोटे; कोटेक्स-डु-लैंगेडोक लाल - अंगूर के साथ सूअर के मांस की पतली स्लाइस का स्टू।

रौसिलॉन की वाइन: लाल "कोट्स-डु-रूसिलॉन" - कारगोलाड; गुलाबी "कोट्स-डु-रूसिलॉन" - कैटलन शैली में कोयले पर ग्रिल किया गया हैम; सफेद "कोट्स-डु-रूसिलॉन" - मछली सुक; "कोलिओरे" - शाही खरगोश; "बान्युल्स" - चॉकलेट मिठाई; "रिवेसाल्टेस" - गर्म हंस लीवर पाट; "मॉरी" - रोक्फोर्ट।

दक्षिण पश्चिम की मदिरा: "कैहोर" - अपनी ही चर्बी में तला हुआ हंस; गुलाबी "गैलाक" - भरवां स्क्विड; लाल "गैलाक" - एक ही शराब में तली हुई किडनी; "कोट्स-डु-फ्रंटोनिस" - कैसौलेट; जुरानकोन सेक - केकड़ा कॉकटेल; अर्ध-मीठा "जुरानकोन" - पके हुए हंस लीवर पाट; "मदिरन" - पोर्सिनी मशरूम के साथ अपनी वसा में तला हुआ हंस; "बर्जरैक-सेक" - गोले; लाल "बर्जरैक" - जंगली कबूतर साल्मी; "पचेरेन्क-डु-विक-बिल्ह" - तली हुई मछली; "मोन्बाज़िलैक" - फल; "पेचार्मेंट" - ग्रिल पर तला हुआ बत्तख का बुरादा; "कोट्स-डी-ड्यूरस" - जड़ी-बूटियों में भुना हुआ बकरी का बच्चा।

लॉयर घाटी की मदिरा: "मस्कैडेट" - नींबू के साथ थूक पर बरबोट; "मस्कैडेट डी सेव्रेस-एट-मेन" - कॉन्यैक में लैंगोस्टीन; "ग्रोस-प्लांट" - "पर्सियाड" सॉस के साथ तली हुई ईल; "रोज़ डी लॉयर" - सॉरेल के साथ पश्चिमी यूरोपीय हेरिंग; सफेद "अंजौ" - भरवां कॉकरेल (क्लैम); कैबरनेट डी'अंजौ - भरवां हंस; "सेवेनियरेस" - खट्टा क्रीम में तला हुआ मुर्गे; कोटेक्स डु लेयोन - हंस जिगर पीट; सफेद "सौमुर" - सफेद मक्खन सॉस में पाइक पर्च; "सौमुर-शैम्पेन" - अस्थि मज्जा के साथ गोमांस गुर्दे; "टॉरेन सॉविनन" - मेंढक के पैर; "टौरेन गामे" - रोमनस्क्यू में साल्टिम्बोका; सेंट-निकोलस-डी-बोर्गुइल - बेक्ड लीवर पाट; "चिनोन" - थूक पर भुना हुआ बत्तख का दिल; "वाउव्रे" - नैनटेस शैली में मक्खन सॉस के साथ बतख; "क्विंसी" - समुद्री भोजन सालमी; रेउइली - समुद्री भोजन पाई।

विश्वासघाती व्यंजन

हालाँकि वाइन आमतौर पर किसी भी व्यंजन के साथ परोसी जाती है, फिर भी कुछ अन्य की तुलना में अधिक वाइन-अनुकूल हैं। जो व्यंजन वाइन के साथ खराब हो जाते हैं उन्हें दो समूहों में विभाजित किया जा सकता है: कठिन और सर्वथा खतरनाक।

सूप

एक तरल को दूसरे के पूरक के रूप में परोसना पूरी तरह से व्यर्थ लगता है। लेकिन हर कोई ऐसे अतिवादी विचार नहीं रखता. यदि आप अभी भी सूप के साथ वाइन परोसना चाहते हैं, तो हल्की, सूखी वाइन चुनें।

अंडे के व्यंजन

अंडे और वाइन सबसे असंभव संयोजन नहीं हैं। हालाँकि, यदि डिश में बहती हुई जर्दी है तो ऐसी निकटता की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि इसमें जीभ पर कोटिंग करने और स्वाद कलिकाओं की संवेदनशीलता को कमजोर करने का अप्रिय गुण होता है। स्पार्कलिंग वाइन और शैंपेन इसका सबसे अच्छा सामना करते हैं।

चॉकलेट

हालाँकि चॉकलेट का स्वाद कई हल्की, मीठी सफेद वाइन पर हावी हो जाता है, लेकिन मीठी लाल वाइन के साथ डार्क चॉकलेट अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट हो सकती है।

सिरका

सिरका वाइन के स्वाद को अप्रिय बना देता है। यदि आप वाइन का स्वाद ख़राब नहीं करना चाहते हैं, तो अचार, सरसों, केचप और सिरका आधारित ड्रेसिंग की मात्रा कम कर दें।

सहिजन और वसाबी

ये वाइन किलर हैं जब तक कि आप इनका उपयोग बहुत कम मात्रा में न करें।

क्रेनबेरी सॉस

यह सिर्फ एक मामूली सजावट हो सकती है, लेकिन यह वाइन के फलों के स्वाद को भी ख़त्म कर देती है।