वाइन अंगूर की किस्में: विशेषताएं और उद्देश्य। लाल अंगूर और लाल मदिरा

अंतिम उत्पाद के ऑर्गेनोलेप्टिक गुण सीधे अंगूर की विविधता और इसकी भौगोलिक उत्पत्ति पर निर्भर करते हैं: इसका रंग और स्वाद, शराब की मात्रा और अम्लता का स्तर, साथ ही साथ सुगंधित गुलदस्ता और स्वर। दुर्भाग्य से, अंगूर की खेती की किस्मों की सही संख्या ज्ञात नहीं है, लेकिन आम तौर पर स्वीकृत जानकारी के अनुसार, उनमें से पांच हजार से अधिक हैं। यह नहीं माना जा सकता है कि ये सभी शराब उद्योग में उपयोग के लिए उपयुक्त हैं। वास्तव में, इस पेय की तैयारी के लिए, जामुन का उपयोग 100 से अधिक तकनीकी किस्मों से किया जाता है, जबकि मुख्य केवल लगभग 30 प्रजातियां हैं, दोनों लाल और सफेद।

नीली और लाल किस्में

रेड वाइन आमतौर पर नीले या लाल जामुन से बनाई जाती है। इस पेय को बनाने की एक दिलचस्प विशेषता यह है कि जामुन को छिलके और बीज के साथ लिया जाता है। वे पेय को कसैलापन देते हैं और स्वाद की चमक को बढ़ाते हैं। लोकप्रिय लाल किस्मों में निम्नलिखित शामिल हैं:

कैबरनेट सॉविनन लाल अंगूर की सबसे लोकप्रिय किस्म है। बहुत ही उज्ज्वल और समृद्ध स्वाद के साथ, सबसे अच्छी लंबी आयु वाली वाइन इससे बनाई जाती है। फ्रांस का दक्षिण-पश्चिमी क्षेत्र जिसे बोर्डो कहा जाता है, उसकी ऐतिहासिक मातृभूमि है। कैबरनेट के लिए, एक विशिष्ट गुलदस्ता को कॉफी और तंबाकू, चॉकलेट, आलूबुखारा, साथ ही ब्लैककरंट का संकेत माना जाता है।

कैबरनेट फ्रांस को कैबरनेट सॉविनन का पूर्वज माना जाता है। अपने वंश के विपरीत, इसमें अधिक सुगंधित गुलदस्ता और हल्का स्वाद होता है, साथ में रास्पबेरी और बजरी के नोट होते हैं। दुर्भाग्य से, कैबरनेट फ़्रांस आमतौर पर मिश्रणों में उपयोग किया जाता है, इसलिए 100% कैबरनेट फ़्रांस से बने वाइन को ढूंढना बेहद दुर्लभ है।
मर्लोट एक लाल अंगूर की किस्म है, जो कैबरनेट के साथ मिश्रणों में एक निरंतर साथी है। बेर और आलूबुखारा, देवदार, तंबाकू, मसाले और चॉकलेट का संयोजन - यह सब एक वास्तविक क्लासिक स्वाद बनाता है। गाढ़ा और गर्म रंग, कम मात्रा में टैनिन के साथ महत्वपूर्ण अल्कोहल सामग्री - मर्लोट की विशिष्ट विशेषताएं।

बरगंडी वाइन के पारखी लोगों के लिए, पिनोट नोयर एकदम सही है। इस अंगूर का उत्पाद अपने सुरुचिपूर्ण और नाजुक स्वाद के लिए विशिष्ट है। यह शराब शक्तिशाली और सीधी नहीं है, आप इसमें औषधीय जड़ी बूटियों और विभिन्न जामुन, आयोडीन और कस्तूरी के नोट सुन सकते हैं। तस्करों के बीच एक राय है कि पिनोट नोयर की समझ में आना निश्चित रूप से आवश्यक है।

Sangiovese एक लाल अंगूर की किस्म है जिसे पूरे इटली में जाना जाता है, जिसने टस्कनी वाइन क्षेत्र में, विशेष रूप से Chianti में, साथ ही साथ ब्रुनेलो डि मोंटालिनो में खुद को अच्छी तरह से साबित किया है। Sangiovese, अपेक्षाकृत उच्च अम्लता और मध्यम संतृप्ति है। सुगंधित गुलदस्ता मसालेदार चेरी, चाय की पत्तियों और वायलेट का एक संयोजन है, और स्वाद में अखरोट के स्वर प्रबल होते हैं।

शिराज, जिसे सिराह भी कहा जाता है, फ्रेंच रोन घाटी में एक प्रसिद्ध अंगूर है। इससे गर्म, घने रंग की मदिरा प्राप्त होती है, जो बड़ी मात्रा में टैनिन और विभिन्न जामुन, तंबाकू के पत्तों, चॉकलेट और काली मिर्च की एक उज्ज्वल सुगंध को बरकरार रखती है। शिराज को अन्य किस्मों के साथ पूरक होने की आवश्यकता नहीं है, हालांकि, ऑस्ट्रेलिया में इसे अक्सर कैबरनेट सॉविनन के साथ मिश्रित किया जाता है।

Carmenere चिली वाइनमेकिंग की एक बानगी से ज्यादा कुछ नहीं है। इसकी कम अम्लता के कारण, वाइन उत्पाद में एक अंतर्निहित मीठा स्वाद होता है। क्लासिक सुगंध काले जामुन, आलूबुखारा और मसालों के नोटों की उपस्थिति के कारण है, लेकिन कुछ मामलों में कॉफी और सोया सॉस के संकेत को पकड़ना संभव है। आज तक, केवल चिली ही सबसे योग्य कारमेनेरा का उत्पादन करती है।

Mourvèdre GSM मिश्रण का एक महत्वपूर्ण घटक है (grenache-syrah-mourvèdre), जो विभिन्न देशों में लोकप्रिय है। इन जामुनों से बनी शराब में मांस, खेल, जामुन के हल्के नोट और औषधीय जड़ी-बूटियों की असाधारण सुगंध होती है। यह अपने शुद्ध रूप में काफी दुर्लभ है।

ग्रेनाचे एक विश्व प्रसिद्ध लाल अंगूर है। इसकी थर्मोफिलिसिटी गर्मी और सूखे के प्रति अच्छी सहनशीलता से निर्धारित होती है, जबकि उपज अधिक होती है। यह सूखी और मजबूत दोनों तरह की मीठी मदिरा का उत्पादन करता है। जामुन, चमड़ा, मेवा, मसाले और मिट्टी का सुगंधित गुलदस्ता ग्रेनाचे से बनी वाइन के लिए एक क्लासिक है।

संयुक्त राज्य अमेरिका का गौरव ज़िनफंडेल है - एक किस्म जिसका उपयोग शराब के निर्माण में एक स्पष्ट बेरी गुलदस्ता, शराब के उच्च अनुपात और मजबूत टैनिन के साथ किया जाता है। यह माना जाता था कि ज़िनफंडेल इतालवी किस्म प्राइमिटिवो से उत्पन्न होता है, लेकिन 20 वीं शताब्दी के अंत में, डीएनए विश्लेषण का उपयोग करते हुए, वैज्ञानिकों ने इस तथ्य को स्थापित किया कि यह क्रोएशियाई क्रलज़ेनक का था।

सफेद किस्में

सफेद वाइन और रेड वाइन के बीच मुख्य अंतर कम से कम यह है कि वे बेरीज से बने होते हैं जो रंग में भिन्न होते हैं और वाइन उत्पादों के उत्पादन के लिए विभिन्न तरीकों का उपयोग करते हैं। किण्वन की शुरुआत के कुछ घंटों बाद, छील को जरूरी से हटा दिया जाता है। व्हाइट वाइन को इसके स्वाद के मामले में अधिक सुरुचिपूर्ण और परिष्कृत माना जाता है। किण्वन और शुद्धिकरण प्रक्रियाओं के अंत में, इसे तुरंत बोतलबंद किया जाता है। सबसे लोकप्रिय सफेद किस्मों में शामिल हैं:

शारदोन्नय दुनिया की सबसे लोकप्रिय सफेद अंगूर की किस्म है, जिसे सफेद मदिरा का "राजा" भी कहा जाता है। उनकी शैली की एक विशिष्ट विशेषता ओक का स्वाद और सुगंध है, जो इसके साथ पूरी तरह से मेल खाती है। एक विशिष्ट विशेषता को ओक बैरल में इसकी उम्र बढ़ने के रूप में भी माना जाता है, जो शराब को एक बेहतर स्वाद देता है।

मस्कट शायद उन पहली किस्मों में से एक है जिनकी मजबूत और विशेष गंध के कारण सक्रिय रूप से खेती की जाने लगी। मस्कट वाइन, उनके ऑर्गेनोलेप्टिक गुणों द्वारा, चाय गुलाब के नोटों के साथ-साथ लौंग, और एक मसालेदार मखमली स्वाद के साथ फूलों की सुगंध के संकेत की विशेषता है। मस्कट फ्रांस के दक्षिण में, इटली, ग्रीस, पुर्तगाल, ऑस्ट्रेलिया, अमेरिका, दक्षिण अफ्रीका और क्रीमिया के दक्षिणी तट पर उगाया जाता है।

सॉविनन ब्लैंक एक बहुमुखी अंगूर की किस्म है जो घास या फलों के गुलदस्ते के साथ सफेद वाइन का उत्पादन करती है। सुगंध की विविधता अंगूर की फसल के समय के कारण होती है। पकने की शुरुआत में उठाए गए जामुन क्रमशः घास की छाया देते हैं, बाद में फल एक फल सुगंध देते हैं। यह दुनिया में दूसरी सबसे प्रसिद्ध सफेद अंगूर की किस्म है। सॉविनन ब्लैंक का उत्पादन न केवल फ्रांस में, बल्कि अर्जेंटीना, चिली, न्यूजीलैंड, इटली, कैलिफोर्निया, ऑस्ट्रेलिया में भी किया जाता है।

पिनोट ब्लैंक एक सफेद अंगूर की किस्म है जो पिनोट ग्रिस से उत्परिवर्तित होती है। पिनोट ब्लैंक की पत्तियाँ, फल और गुच्छे शारदोन्नय से बहुत मिलते-जुलते हैं, इसलिए वे अक्सर एक-दूसरे के साथ भ्रमित होते हैं। फ्रांस में, पिनोट ब्लैंक वाइनयार्ड अलसैस में स्थित हैं, जहां इस किस्म को शराब के निर्माण में मिश्रित किया जाता है, अन्य प्रकारों के साथ जिनमें उच्च अम्लता होती है। इस क्रिया के परिणामस्वरूप, इस प्रकार की मदिरा जैसे कि जंती या एडेलज़विकर का जन्म होता है।

चेनिन ब्लैंक फ्रांस में उत्पन्न होने वाली सबसे पुरानी अंगूर की किस्म है, लौरा घाटी में, जहां इसे 9वीं शताब्दी की शुरुआत में संसाधित किया गया था। आज तक, यह संयुक्त राज्य अमेरिका के साथ-साथ दक्षिण अफ्रीका में भी उगाया जाता है। यह नहीं कहा जा सकता है कि इन देशों में चेनिन ब्लैंक वाइन सबसे अच्छी हैं। फ्रांस इस उत्पाद की गुणवत्ता में अग्रणी स्थान रखता है। अंगूर की इस किस्म का उपयोग बड़ी संख्या में वाइन बनाने के लिए सक्रिय रूप से किया जाता है, क्योंकि यह आसानी से अपनी भौगोलिक स्थिति के आधार पर विभिन्न गुणों को प्राप्त कर लेता है। एक उच्च गुणवत्ता वाली चेनिन ब्लैंक वाइन की परिभाषित विशेषताएं इसके शहद-पुष्प चरित्र हैं जो ज़ायकेदार अम्लता के साथ युग्मित हैं।

रिस्लीन्ग एक क्लासिक प्रकार का अंगूर है, जो सबसे अच्छी सफेद किस्मों में से एक है। अंगूर के बागों की भौगोलिक स्थिति पूरी तरह से शराब के चरित्र को प्रभावित करती है। जैसे-जैसे यह बढ़ता है, रिस्लीन्ग अपने पर्यावरण से सब कुछ अवशोषित करता है। यह विशेषता इसे अद्वितीय बनाती है! प्रस्तुत अंगूर की शराब में हरे नाशपाती और सेब का मीठा स्वाद होता है, साथ ही फल-फूलों का सुगंधित गुलदस्ता भी होता है। इसकी उच्च अम्लता द्वारा दीर्घकालिक भंडारण सुनिश्चित किया जाता है।

फ्रांस में सफेद बोर्डो वाइन के उत्पादन का आधार सेमिलन है। यह ऑस्ट्रेलिया और चिली में व्यापक रूप से वितरित किया जाता है। सेमिलन परिवार की मदिरा दशकों तक विकसित होती है, बोतलों में कार्क किया जाता है, और आम, खुबानी, शहद, नट, केसर, नाशपाती के एक अद्वितीय समृद्ध सुगंधित गुलदस्ते में भी भिन्न होता है। यह अंगूर शारदोन्नय के साथ अच्छी तरह से जुड़ता है।

शराब एक बहुत ही विशिष्ट पेय है जिसका सैद्धांतिक स्तर पर और व्यावहारिक स्तर पर अध्ययन किया जाना चाहिए। यह तर्क नहीं दिया जा सकता है कि रेड वाइन सफेद से भी बदतर है, या इसके विपरीत। इस पेय का उपयोग एक संपूर्ण संस्कृति है, जिसमें बड़ी संख्या में आवश्यक छोटे विवरण शामिल हैं।

5 से अधिक शताब्दियों के लिए, लाल अंगूर अपने लाभकारी और उपचार गुणों के लिए प्रसिद्ध रहे हैं। प्राचीन काल में चिकित्सक इसका प्रयोग औषधि के रूप में करते थे। आधुनिक दुनिया में, इस प्रकार के अंगूर के उपचार गुणों को दर्ज किया जाता है और वैज्ञानिक रूप से प्रमाणित किया जाता है। डॉक्टरों और पोषण विशेषज्ञों के अनुसार, लाल अंगूर मानव शरीर में पाचन प्रक्रियाओं पर सकारात्मक प्रभाव डालते हैं।

आजकल, इसका उपयोग प्राकृतिक अवसादरोधी के रूप में भी किया जाता है।

अंगूर का किडनी, रक्त वाहिकाओं, जोड़ों और लीवर की स्थिति पर सबसे अधिक सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। लाल अंगूर की काफी बड़ी संख्या में किस्में विकसित की गई हैं। अधिकांश का उपयोग वाइनमेकिंग, किशमिश और शीतल पेय उत्पादन में किया जाता है।

लाल अंगूर से बने पेय एक केंद्रित अंगूर के स्वाद और हल्के सुगंध से अलग होते हैं।

रेड वाइन एक प्राचीन महान पेय है। सदियों से लोग इसे हर तरह के लाल अंगूरों से बनाते आ रहे हैं। एक दिलचस्प तथ्य: एक ही उच्च गुणवत्ता वाले अंगूर से बनी प्राकृतिक रेड वाइन, अतिरिक्त रासायनिक मिश्रण के उपयोग के बिना, इस पौधे के ताजे जामुन के समान उपयोगी है।वे समूह बी, पीपी, सी, ई, के, ए, साथ ही ऐसे अकार्बनिक तत्वों के विटामिन में समृद्ध हैं:

लड़कियों को इस तथ्य से सुखद आश्चर्य होगा कि इस पौधे के जामुन में न केवल एक सुखद स्वाद और उपयोगी गुण होते हैं, बल्कि बहुत कम कैलोरी सामग्री (प्रति 100 ग्राम 68-71 किलोकलरीज से अधिक नहीं) होती है। जामुन में प्रोटीन में लगभग 0.72 ग्राम (लगभग 3 किलो कैलोरी), वसा - 0.16 ग्राम (लगभग 1 किलो कैलोरी) होता है।

लाल अंगूर के क्या फायदे हैं?

लाल अंगूर खाने से रक्त में हीमोग्लोबिन के स्तर को सामान्य करने में मदद मिलती है। यह एंटीऑक्सिडेंट गुणों की भी विशेषता है, मानव शरीर को साफ करता है, पित्ताशय की थैली और यकृत पर सकारात्मक प्रभाव डालता है।

इस फल में जीवाणुरोधी गुण होते हैं, इसमें एक विरोधी भड़काऊ प्रभाव होता है, कई बीमारियों की उपस्थिति को रोकता है।

लाल अंगूर की किस्मों में कई उपयोगी पदार्थ और विटामिन होते हैं जो मानव स्वास्थ्य को मजबूत और बनाए रखने में मदद करते हैं। उनमें से निम्नलिखित हैं:

लाल अंगूर की एक विरोधी भड़काऊ प्रभाव की क्षमता श्वसन पथ और शरीर की प्रतिरक्षा प्रणाली के रोगों की घटना और विकास को रोकने की क्षमता को निर्धारित करती है।

इस अंगूर के जामुन भी पूरे पाचन तंत्र पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं, कब्ज को रोकते हैं। वे जठरांत्र संबंधी मार्ग के अंगों पर भी सकारात्मक प्रभाव डालते हैं, अर्थात्, वे पेट में अम्लता के स्तर को कम करते हैं, गैस्ट्र्रिटिस और अल्सर से लड़ने में मदद करते हैं।

उन लोगों के लिए अंगूर खाने की अनुशंसा नहीं की जाती है जिनके पास इस उत्पाद के लिए व्यक्तिगत असहिष्णुता है। मधुमेह रोगियों को भी इसका सेवन करने से बचना चाहिए। टैनिन और पॉलीफेनोल्स कुछ लोगों में माइग्रेन और सिरदर्द पैदा कर सकते हैं।

मादक (शराब, पोर्ट वाइन), साथ ही गैर-मादक पेय (कॉम्पोट्स, जूस, आदि), किशमिश लाल अंगूर की किस्मों से बनाए जाते हैं। इसके अलावा, इसका उपयोग अपने शुद्ध रूप में विभिन्न व्यंजनों, सभी प्रकार के डेसर्ट, पेस्ट्री, जेली आदि की तैयारी या सजावट के लिए किया जाता है।

लाल अंगूर की किस्में और उनकी विशेषताएं

लाल अंगूर आमतौर पर क्रमशः रेड वाइन बनाने के लिए उपयोग किए जाते हैं। वे आमतौर पर गोरों की तुलना में अधिक शुष्क और मजबूत होते हैं। जामुन के गड्ढों में टैनिन की उच्च सामग्री के कारण, ऐसी वाइन में अधिक तीखा और मजबूत स्वाद होता है।

लाल अंगूर की सबसे लोकप्रिय किस्में:

इसके जामुन खट्टे स्वाद, उच्च शराब सामग्री, समृद्धि और टैनिन द्वारा प्रतिष्ठित हैं। इस किस्म की झाड़ियाँ देखभाल में सरल हैं और इसे उगाना (साथ ही इसकी देखभाल करना) मुश्किल नहीं है।
मर्लोट। यह थोड़ा शाकाहारी, नाजुक फल स्वाद की विशेषता है। कैबरनेट सॉविनन से कम टैनिक।
पीनट नोयर। सबसे पुरानी किस्मों में से एक, प्राचीन रोम में और मध्यकालीन युग में बरगंडी वाइन के उत्पादन के लिए उपयोग की जाती है। आज इसका उपयोग शैंपेन बनाने के लिए भी किया जाता है। इसके जामुन अन्य लाल किस्मों की तुलना में बहुत हल्के होते हैं, खट्टे स्वाद वाले होते हैं, समृद्ध होते हैं, लेकिन भारी नहीं होते हैं।
सिराह (शिराज)। प्राचीन यूनानियों और रोमनों द्वारा उगाए गए लाल अंगूरों की सबसे महान किस्मों में से एक। अब यह मुख्य रूप से फ्रांस के दक्षिण में, रोन घाटी में उगाया जाता है। Syrah किस्म की वाइन में तीखा, खट्टा स्वाद और उच्च टैनिन होता है।
यह लगभग पूरे यूरोप, उत्तरी और दक्षिण अमेरिका, ऑस्ट्रेलिया में उगाया जाता है। इस किस्म की शराब में अधिक पारदर्शी रंग होता है, न कि पिछले वाले की तरह समृद्ध और गाढ़ा, मजबूत स्वाद और नाजुक सुगंध।
नेबियोलो। उपरोक्त के विपरीत, देखभाल और खेती में बहुत ही शालीन और मांग वाला। इसकी सफल खेती के लिए बहुत मेहनत और प्रयास की आवश्यकता होती है, मिट्टी की खाद और पानी देने पर विशेष ध्यान देना चाहिए, क्योंकि इसकी अपनी विशेषताएं हैं। यह मुख्य रूप से इटली में उगाया जाता है। उनकी मदिरा अधिक नाजुक और नरम होती है, लेकिन साथ ही साथ समृद्ध, टैनिक भी होती है। वर्षों से, वे अधिक अम्लीय हो जाते हैं।

स्पेनिश प्रसिद्ध किस्म, जिसे टिंटो फिनो (अपनी मातृभूमि में, स्पेन में) या टिंटा रोरीज़ (पुर्तगाल में पड़ोस) भी कहा जाता है। रियोजा क्षेत्र में उगाया जाता है। लाल बंदरगाहों के निर्माण के लिए इस विशेष प्रकार का उत्पादन महत्वपूर्ण है, क्योंकि किण्वन के परिणामस्वरूप इसका स्वाद बेहद मजबूत होता है।

ज़िनफंडेल। यह किस्म केवल कैलिफोर्निया राज्य में उगाई जाती है। यह प्रसिद्ध पीली गुलाबी शराब के उत्पादन का आधार है। इस प्रकार के अंगूर के गुण आपको वाइन बनाने की अनुमति देते हैं जो स्वाद में पूरी तरह से अलग हैं - प्रकाश से, फल नोटों के साथ, मजबूत और जटिल या मजबूत और वृद्ध, जैसे पोर्ट वाइन। उनके पास एक गहरा लाल रंग, एक मीठा स्वाद और एक फल-रास्पबेरी गंध है।
यह दो किस्मों का एक संकर है - पिनोट नोयर और सिंसॉल्ट। दक्षिण अफ्रीका में बढ़ता है। यह समृद्ध, लाल वाइन बनाती है जो मजबूत और तीखी होती हैं, फिर भी नाजुक और ताज़ा होती हैं। केले का स्वाद हो सकता है। इस प्रजाति की ख़ासियत के कारण, इससे विभिन्न स्वाद, सुगंध और संरचना की मदिरा बनाना संभव है। दोनों नरम और फलदार, हल्के गुलाबी, और अमीर, मोटे और तीखे, गढ़वाले और मीठे, स्पार्कलिंग।

कारमेनियर। फ्रेंच लाल अंगूर की किस्म। अपनी मातृभूमि, बोर्डो में, उन्हें ग्रांडे विदुर भी कहा जाता है। फिलहाल, इस देश की जलवायु परिस्थितियों और इसकी मिट्टी के कारण, यह प्रजाति चिली में सक्रिय रूप से उगाई जाती है।

पहले, यह गलती से क्लोन मर्लोट के साथ भ्रमित था। कार्मेनेरे का उपयोग सम्मिश्रण और वैराइटी वाइन के उत्पादन दोनों के लिए किया जाता है। उनकी मदिरा समृद्ध लाल, बरगंडी और यहां तक कि लगभग काली भी है। कैबरनेट सॉविनन की तुलना में उनके पास हल्का स्वाद है।

अर्जेंटीना में उगाई जाने वाली प्रसिद्ध लाल अंगूर की किस्म। माल्बेक किस्म की वाइन को एक समृद्ध काले रंग और चॉकलेट और रास्पबेरी नोटों के साथ एक नरम, थोड़ा खट्टा चेरी-बेर स्वाद द्वारा प्रतिष्ठित किया जाता है।

अब अर्जेंटीना वाइन की लोकप्रियता सक्रिय रूप से बढ़ रही है, शायद उनकी विविधता के कारण। यह फलों के नोटों के साथ नरम, सस्ती वाइन और मसालों के संकेत के साथ कम बजटीय, मजबूत, केंद्रित वाइन और लंबे समय तक बोतल में रखने की क्षमता दोनों हो सकती है।

तकनीकी (वाइन) किस्में स्थानीय या पेश की जा सकती हैं। प्रत्येक क्षेत्र की अपनी किस्में होती हैं, जिनसे लोकप्रिय विंटेज वाइन बनाई जाती हैं। उदाहरण के लिए, डॉन पर - Tsimlyansk अंगूर, जॉर्जिया में - Rkatsiteli, Crimea में - Kefesia। वाइन अंगूर की कई "देशी" किस्मों में एक विशिष्ट पहचानने योग्य स्वाद और सुगंध होती है।

वाइन अंगूर के जामुन सफेद, काले, गुलाबी, लाल हो सकते हैं। तकनीकी किस्मों का प्रजनन करते समय, प्रजनकों को कैंटीन के प्रजनन के अलावा अन्य कार्यों द्वारा निर्देशित किया जाता है। तकनीकी अंगूरों के लिए, सुंदरता महत्वपूर्ण नहीं है, मुख्य बात रस की एक उच्च सामग्री, मोटी खाल और शर्करा का एक सक्रिय संचय है, जो शराब में एथिल अल्कोहल में परिवर्तित हो जाते हैं।

वाइन और टेबल अंगूर की खेती भी अलग है। एक औद्योगिक अंगूर के बाग में होने के कारण, आप आसानी से यह निर्धारित कर सकते हैं कि इसमें वाइन या टेबल की किस्में उगाई जाती हैं या नहीं। तकनीकी वाले ऊर्ध्वाधर ट्रेलेज़, डाइनिंग रूम - क्षैतिज वाले पर तय किए जाते हैं। टेपेस्ट्री की क्षैतिज व्यवस्था ब्रश को एक दूसरे को छूने की अनुमति नहीं देती है, परिणामस्वरूप, प्रत्येक गुच्छा समान रूप से सूर्य से प्रकाशित होता है और जामुन उच्च गुणवत्ता वाले हो जाते हैं।

न केवल वाइन तकनीकी किस्मों से बनाई जाती है, बल्कि जूस, कॉम्पोट, मैरिनेड और कॉन्यैक भी बनाई जाती है। वाइन बेरीज का उपयोग सूखे मेवे बनाने के लिए किया जा सकता है, कच्चा खाया जा सकता है। सबसे अच्छी वाइन अंगूर की किस्मों में 20 प्रतिशत या अधिक चीनी और बड़ी मात्रा में वर्णक होते हैं जो वाइन को रंग और स्वाद देते हैं।

यूक्रेन की वाइन अंगूर की किस्में

यूक्रेन में, ऊपर सूचीबद्ध सभी किस्में बड़े पैमाने पर उगाई जाती हैं - इसाबेला, क्रिस्टल, लिडिया। इसके अलावा, देश की जलवायु कई उत्कृष्ट तकनीकी किस्मों की खेती की अनुमति देती है।

अलीगोटे- व्हाइट टेबल वाइन के लिए सबसे अच्छी किस्मों में से एक। यूक्रेन में, यह मुख्य रूप से ओडेसा, मायकोलाइव और खेरसॉन क्षेत्रों में उगाया जाता है। ब्रश में जकड़न के कारण एलीगोट में छोटे, गोल, थोड़े चपटे जामुन होते हैं, जिसमें पतले छिलके पर कई भूरे रंग के धब्बे होते हैं। सितंबर में पकता है। शर्करा का संचय 18% से अधिक है। एलीगोट का उपयोग पुरानी शराब और काल्पनिक रूप से स्वादिष्ट अंगूर का रस बनाने के लिए किया जाता है।
बस्टर्डो मगराच्स्की- गहरे नीले गोल जामुन और मोटी त्वचा के साथ एक गुणवत्ता वाली तकनीकी किस्म। झाड़ी पर रहकर अक्टूबर तक यह 30% तक चीनी जमा कर लेता है। मिठाई वाइन बनाने के लिए उपयुक्त।
केबारनेट सॉविनन- रेड वाइन बनाने के लिए दुनिया की सबसे अच्छी किस्मों में से एक। यूक्रेन में, यह ओडेसा, निकोलेव और खेरसॉन में उगाया जाता है। जामुन छोटे, गोल, मोटे मोम के लेप के साथ लगभग काले होते हैं। जामुन का रस रंगहीन होता है। विविधता को इसकी लसी "छिद्रित" पत्तियों और जामुन के नाइटशेड स्वाद द्वारा आसानी से पहचाना जा सकता है। कैबरनेट देर से पकने वाली किस्म है, यूक्रेन में यह अक्टूबर के मध्य तक नहीं पकती है।
कोपचाकी- एक बहुत ही सुखद स्वाद वाला अंगूर जिसे टेबल अंगूर के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। यूक्रेन और मोल्दोवा के दक्षिण में व्यापक रूप से वितरित। मोल्दोवा में, इसे कभी-कभी गोल्डन मस्कट कहा जाता है। उच्च गुणवत्ता वाली रेड वाइन बनाने के लिए उपयुक्त, चीनी सामग्री 20% तक पहुंच जाती है।
मस्कट व्हाइट- पकने की दृष्टि से मध्यम, अक्टूबर की शुरुआत में कटाई के समय तक यह 27% तक चीनी जमा करने का प्रबंधन करता है। डेज़र्ट वाइन बनाने के लिए उपयोग किया जाता है, लेकिन इसे टेबल वाइन के रूप में भी इस्तेमाल किया जा सकता है। अतिरिक्त परागण की आवश्यकता है।
मस्कट गुलाबी- सफेद जायफल का एक एनालॉग, जामुन के रंग में भिन्न: गहरा गुलाबी, लगभग काला।

मास्को क्षेत्र की वाइन अंगूर की किस्में

रूस में अंगूर उगाना यूक्रेन और क्रीमिया की तुलना में अधिक कठिन है, लेकिन जटिलता मास्को क्षेत्र में बागवानों को नहीं रोकती है, क्योंकि जितना अधिक कठिन, उतना ही दिलचस्प। इसके अलावा, मध्य लेन की जलवायु आपको कई उत्कृष्ट तकनीकी किस्मों को विकसित करने की अनुमति देती है।

क्रिस्टल- विवरण ऊपर देखें;
प्राइमस (पैलेटिन)- सार्वभौमिक उद्देश्य की हंगेरियन सफेद किस्म, चीनी सामग्री 18-19%, ठंढ प्रतिरोध -24;
प्लैटोव्स्की- तकनीकी उद्देश्यों के लिए नोवोचेर्कस्क सफेद फल वाली कल्टीवेटर, बहुत जल्दी;
मस्कट गोल्डन- सार्वभौमिक उपयोग के लिए संयुक्त राज्य अमेरिका से एक सफेद फल वाली किस्म;
अगस्त- लाल अंगूर, नोवोचेर्कस्क में नस्ल, 23% चीनी सामग्री के साथ बिना रंग का रस;
डोब्रीन्या- नोवोचेर्कस्क से एक और लाल अंगूर, मास्को क्षेत्र में अच्छी तरह से बढ़ रहा है। यह अन्य तकनीकी ग्रेड से बहुत बड़े जामुन (15 ग्राम तक) में भिन्न होता है, गुच्छा वजन 800 ग्राम तक होता है।

उत्तर में तकनीकी अंगूर की सफेद किस्में लाल अंगूर की तुलना में बेहतर विकसित होती हैं और सफेद शराब बनाने के लिए आवश्यक 17-19% की चीनी सामग्री प्राप्त करती हैं। रेड वाइन सफेद की तुलना में अधिक मूल्यवान है, लेकिन इसके उत्पादन के लिए अंगूर को कम से कम 20% चीनी प्राप्त करनी चाहिए, जो ठंडी जलवायु में प्राप्त करना मुश्किल है।

विविधता की विशेषताएं हमेशा चीनी की आवश्यक मात्रा के सफल पकने और संचय के लिए आवश्यक सक्रिय तापमान की आवश्यक मात्रा को इंगित करती हैं। विविधता चुनते समय, यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि हाल के वर्षों में मॉस्को क्षेत्र में सक्रिय तापमान का योग 2.000-2.400 की सीमा में था।

क्रीमिया की वाइन अंगूर की किस्में

क्रीमिया में दाख की बारियां बड़े क्षेत्रों पर कब्जा करती हैं। प्रायद्वीप के क्षेत्र में लगभग 30 तकनीकी किस्में उगाई जाती हैं। सबसे लोकप्रिय:

गर्स लेवलू और फुरमिंट- मिठाई टोके वाइन के उत्पादन के लिए इस्तेमाल की जाने वाली हंगेरियन किस्में;
मस्कैडेल- सफेद मिठाई शराब के उत्पादन में जाता है;
Pinot- विविधता का नाम "शंकु" के रूप में अनुवादित किया गया है, क्योंकि इसके गुच्छे शंकु के आकार के होते हैं, जामुन का उपयोग पुराने मीठे मिठाई पेय बनाने के लिए किया जाता है;
एल्बिलो- क्रीमियन सफेद अंगूर, जो पोर्ट वाइन के स्वाद गुणों में सुधार करता है;
केबारनेट सॉविनन;
रिस्लीन्ग- सफेद जामुन वाली जर्मन किस्म, हल्की टेबल वाइन बनाने के लिए उपयुक्त। क्रीमिया में सबसे अच्छे रिस्लीन्ग ज़ोलोटाया बाल्का राज्य के खेत में उगाए जाते हैं।

इसके अलावा, क्रीमिया में वाइन मिठाई की किस्मों से बनाई जाती है (सबसे अधिक मस्कट बेली से)। सबसे अच्छी मस्कट वाइन लिवाडिया, मसांड्रा और गुरज़ुफ़ के सूक्ष्म जिलों में उगाए गए अंगूरों से बनाई जाती है।

बेलारूस में वाइन अंगूर

बेलारूस में, तकनीकी उद्देश्यों के लिए निम्नलिखित किस्में अच्छी तरह से विकसित होती हैं और विविधता और स्वाद विशेषताओं को प्राप्त करती हैं:

क्रिस्टल;
इसाबेल, जिसे बेलारूस में "ब्रेस्ट ब्लू" कहा जाता है;
प्लैटोव्स्की;
सिट्रोन मगराचा- क्रीमिया में, चीनी सामग्री 25-27% है, इस किस्म से प्रसिद्ध मस्कटेल व्हाइट वाइन बनाई जाती है।

दुर्भाग्य से, अपनी खुद की किस्मों को उगाने की संभावना के बावजूद, बेलारूसी उद्योग मुख्य रूप से आयातित इतालवी कच्चे माल पर काम करता है, क्योंकि गणतंत्र में इसका अपना औद्योगिक अंगूर की खेती विकसित नहीं होती है।

साइबेरिया में वाइन अंगूर

साइबेरिया की कठोर जलवायु में, यहां तक कि इसाबेला, उच्च-गुणवत्ता और कोमल किस्मों का उल्लेख नहीं करने के लिए, सर्दियों के लिए ट्रेलिस से हटा दिया जाना चाहिए और कवर किया जाना चाहिए। इन कठिनाइयों के बावजूद, साइबेरियाई माली सफलतापूर्वक तकनीकी किस्मों को उगाते हैं, जो शीतकालीन-हार्डी अमूर अंगूर के आधार पर पैदा होते हैं, जो 40 डिग्री तक ठंढों का सामना कर सकते हैं।

अमूर अंगूर के चयनित रूपों के साथ टेबल किस्मों को पार करके प्राप्त शारोव के चयन की किस्मों को विश्वसनीय और बनाए रखने में आसान। ये दो दर्जन किस्में हैं जो बिना आश्रय के बर्फ के नीचे सर्दियों में रहती हैं:

नीलम,
अमूर्स्की 1,
अमूर्स्की 2,
सफेद सुपर जल्दी,
पिनोच्चियो और अन्य।

जॉर्जिया के वाइन अंगूर

जॉर्जिया में, वे कहते हैं: "यदि, पीने के बाद, आप दुखी हैं, तो आप जॉर्जियाई नहीं हैं।" जॉर्जिया में, वाइन अंगूर का बहुत महत्व है। देश में कई देशी किस्में उगाई जाती हैं जो विश्व स्तरीय वाइन बनाती हैं। आपको यूरोप में ऐसी किस्में नहीं मिलेंगी, और केवल रूसी दक्षिण में, क्रास्नोडार में कुछ कंपनियां सपेरावी उगाती हैं।

तो, यहाँ वे हैं - सनी जॉर्जिया की प्रसिद्ध अंगूर की किस्में:

सपेराविक- रेड वाइन सपेरावी और किंडज़मारौली इस किस्म से बनाई जाती हैं, यह एक किस्म है जिसमें चुकंदर-बरगंडी रंग का अपारदर्शी रस होता है;
रकत्सटेली- यूएसएसआर में इसकी खेती पूरे काला सागर बेसिन में की जाती थी, काखेतियन "रकत्सटेली", "तिबानी" और "गारेजी" के उत्पादन के लिए इस्तेमाल किए जाने वाले सफेद अंगूर;
मत्सवेन- पूर्ण परिपक्वता तक जामुन हरे होते हैं, सबसे मूल्यवान तकनीकी सफेद किस्मों में से एक।

अब आप वाइन बनाने के लिए उपयुक्त अंगूर की मुख्य किस्मों को जानते हैं, और आप अपनी साइट के लिए उपयुक्त लताओं का सही-सही चयन कर सकते हैं।

वैश्वीकरण हमें दृढ़ता से विश्वास दिलाता है कि अंगूर की विविधता शराब की उत्पत्ति से अधिक महत्वपूर्ण है। बहुत कम से कम, मूल के कई क्षेत्रों को याद रखने की तुलना में किस्मों को नेविगेट करना सीखना बहुत आसान है। आइए किस्मों से शुरू करें। हम आपको लाल अंगूर की दस सबसे आम किस्मों से परिचित कराने की पेशकश करते हैं।

1. केबारनेट सॉविनन- एक सुपरस्टार, शैली का एक पूर्ण क्लासिक। दुनिया में सबसे व्यापक रूप से लगाया गया अंगूर, ब्लैककरंट, बेर, पुदीना और देवदार की सुगंध के साथ एक मोटी शराब के लिए खेती की जाने वाली एक यात्री किस्म (और दुनिया में जहां भी यह बढ़ती है, उन्हें दिखाती है)। गर्म जलवायु में, यह जैतून और ब्लैकबेरी के नोट भी प्रदर्शित करता है; ठंडी जलवायु में, हरी मिर्च के नोट। कैबरनेट सॉविनन फ्रांस के दक्षिण-पश्चिमी भाग में स्थित एक क्षेत्र बोर्डो से निकलता है।

2. पिनोट नोयर - ऊंचा, थोड़ा पतनशील। ग्रेट पिनोट, जो अब बरगंडी की एकमात्र संपत्ति नहीं है, एक पीला लेकिन भावपूर्ण शराब देता है, लाल जामुन की सुगंध और "जंगल" गंध (अंडरग्राउंड, मशरूम, गीले पेड़ की छाल) की एक श्रृंखला। महान रोमानी में, यहां तक \u200b\u200bकि "प्राच्य" बारीकियों में, एक निश्चित विदेशीता का उल्लेख किया जाता है। लेकिन दुनिया में, दुर्भाग्य से, बहुत सारे उबाऊ, प्रतिकारक पिनोट नोयर बढ़े हुए दामों पर बेचे गए हैं। प्रामाणिक पिनोट नोयर - बरगंडी वाइन क्षेत्र से आता है, जो कई संदर्भ वाइन का घर है।

3. सिराह / शिराज (सिराह / शिराज)- महान ढोंगी। पिनोट से अधिक मजबूत और कैबरनेट से अधिक अभिव्यंजक। सिरा (उर्फ शिराज इन द न्यू वर्ल्ड) से आप केक खा सकते हैं। इसका रंग स्याही की याद दिलाता है, और शराब स्वयं काली मिर्च, ब्लैकबेरी और ब्लैककरंट के स्वाद के साथ-साथ चॉकलेट, संतरे के छिलके और बेर के फीके, सामयिक नोटों को दिखाती है। फ्रांस में, सीरिया की बेल रोन घाटी में उगती है, लेकिन इस प्राचीन अंगूर की किस्म को फारसी मूल का श्रेय दिया जाता है। वर्तमान में ऑस्ट्रेलिया में सक्रिय रूप से खेती की जाती है।

4. मर्लोट (मर्लॉट) - "शर्ट-लड़का।" मर्लोट कैबरनेट के समान है लेकिन नरम और कम औपचारिक है; वास्तव में, दो किस्मों को अक्सर एक साथ मिश्रित किया जाता है, जिसमें मर्लोट की भूमिका अधिक कोणीय कैबरनेट को गोल करने की होती है। बेर, ब्लैकबेरी और ब्लैककरंट इसके विशिष्ट नोट हैं, हालांकि चॉकलेट और ब्लैकबेरी के पत्तों के नोट अक्सर मौजूद होते हैं। मर्लोट अंगूर फ्रांसीसी प्रांत बोर्डो के मूल निवासी हैं।

5. ग्रेनाचे (ग्रेनेचे) - गर्म दक्षिण का स्वाद। रंग में हल्का लेकिन ताजा स्ट्रॉबेरी और विभिन्न जड़ी-बूटियों के स्वाद में समृद्ध, ग्रेनाचे दक्षिणी फ्रांस की कई वाइन के पीछे प्रेरक शक्ति है, विशेष रूप से चेटेयूनुफ-डु-पपे और कोट्स-डु-रोन, साथ ही साथ स्पेन के आधुनिक प्रायरोटो से वाइन क्षेत्र। यह हर जगह अधिक से अधिक लोकप्रिय हो रहा है। उन्हें अक्सर मौरवेद्रे और सिरा के साथ मिलाया जाता है, लेकिन कभी-कभी उन्हें एकल प्रदर्शन करने की अनुमति दी जाती है। यह अंगूर की किस्म विशेष रूप से लैंगेडोक-रूसिलन क्षेत्र में भूमध्यसागरीय क्षेत्र में सक्रिय रूप से खेती की जाती है।

6. टेम्प्रानिलो- स्पेनिश स्वभाव। मुख्य स्पेनिश अंगूर की किस्म जिसने रियोजा और रिबेरा डेल डुएरो को प्रसिद्ध बनाया, टेम्प्रानिलो में एक सच्चे कैबेलरो का मर्दाना चरित्र है और कभी-कभी शराब को एक विशिष्ट "राल" या "पतला" स्वर देता है ...

7. Nebbiolo (Nebbiolo) - घर से बेहतर कुछ नहीं है। यह "सीसिक" हो सकता है, लेकिन नेबियोलो शायद ही कभी उत्तर-पश्चिमी इटली में अपने मूल पीडमोंट के बाहर दिखाई देता है। इसका उपयोग सुंदर, लंबे समय तक परिपक्व होने वाले बरोलो और बर्बरस्को को बनाने के लिए किया जाता है, जिसमें आमतौर पर राल, गुलाब, बैंगनी, रास्पबेरी और लकड़ी से जलने वाले धुएं के नोट होते हैं। अभिव्यक्ति के संदर्भ में, इसकी तुलना अक्सर पिनोट नोयर से की जाती है: पीला, लेकिन टैनिक और बहुत सुगंधित, इतना गहरा और रहस्यमय कि यह उदासी पैदा करता है।

8. सांगियोवेसी- मामा मिया! नेबियोलो की तुलना में सांगियोवेस इटली के बाहर अधिक आम है, लेकिन एक बार फिर वह एक "स्थानीय आदमी" है, इस बार टस्कनी, चियान्टी और ब्रुनेलो डि मोंटालिनो के घर से। केवल वहाँ यह वास्तव में राजसी मदिरा में बदल जाता है। जब आप सांगियोसे के बारे में सोचते हैं, तो खट्टी चेरी, काले करंट और ताजा तंबाकू तुरंत दिमाग में आते हैं।

9. कैबरनेट फ़्रैंकएक और कैबरनेट। इसके कैबरनेट सॉविनन चचेरे भाई का एक संस्करण, लेकिन अधिक पत्ती और राल के साथ। अक्सर अपने अधिक प्रसिद्ध समकक्ष के साथ मिश्रणों में उपयोग किया जाता है, लेकिन अपने आप में नरम, रसदार, ताज़ा होता है। प्रसिद्ध कैबरनेट सॉविनन की तरह, कैबरनेट फ्रैंक अंगूर पारंपरिक रूप से बोर्डो में उगाए जाते हैं।

10. मालबेक नया अर्जेंटीना है। यह किस्म दक्षिण-पश्चिमी फ़्रांस की मूल निवासी है, लेकिन आजकल अर्जेंटीना मालबेक के लिए आभारी हैं, जिसने उनकी वाइन को लोकप्रियता दिलाई है। वे इससे सब कुछ बनाते हैं: दोनों आसान-पीने वाली वाइन जो एक बारबेक्यू के तहत अच्छी तरह से चलती हैं, और बड़ी उम्र बढ़ने की क्षमता वाले मजबूत ब्लॉकबस्टर। जो भी हो, वे सभी शहतूत और बैंगनी रंग की सुगंध प्रदर्शित करते हैं।

इन किस्मों का उपयोग सीधे वाइन और जूस बनाने के लिए किया जाता है। इस तथ्य के बावजूद कि उनका स्वाद औसत है, कुछ ऐसा है जो मांग में तकनीकी फल बनाता है। ये दो विशिष्ट विशेषताएं हैं:

फल में थोड़ी मात्रा में गूदा,
उनमें रस की उच्च सामग्री और जामुन का एक छोटा द्रव्यमान।

शराब बनाने का सही तरीका

वाइन उत्पादन के लिए सबसे अच्छा कच्चा माल अंगूर है।यह सस्ती है, और अंतिम उत्पाद उत्कृष्ट है। अंगूर ज्यादातर मीठा होता है, लेकिन पेय बनाने के लिए अभी भी चीनी का उपयोग किया जाता है।

सफेद शराब उत्पादन तकनीक

पेय का उत्पादन लाल, सफेद और गुलाबी किस्मों से किया जा सकता है। जामुन में उच्च चीनी सामग्री और मध्यम अम्लता होनी चाहिए।

उत्पादन प्रक्रिया में ही कई चरण शामिल हैं:

बिना नुकसान और सड़न के अच्छे फलों का चयन किया जाता है;
उनमें से रस निचोड़ा जाता है;
रस के जमने तक प्रतीक्षा करने का समय;
रस में सल्फर डाइऑक्साइड पेश किया जाता है - 1 ग्राम प्रति 10 लीटर;
पेय का किण्वन होता है;
किण्वन के अंत में, शराब खमीर से अलग हो जाती है;
तरल बसा हुआ है और तलछट से हटा दिया गया है;

रोज़ वाइन बनाने की तकनीक

उत्पाद की उत्पादन तकनीक सरल नहीं है। इस मामले में, यह महत्वपूर्ण है कि पेय के रंग को संतृप्त न होने दें, और शराब के ऑक्सीकरण को रोकें। गुलाबी, लाल और सफेद अंगूर की किस्मों को तैयार करने के लिए कच्चे माल के रूप में लिया जाता है।

लाल किस्में हो सकती हैं:

रंगीन रस के साथ - ओडेसा ब्लैक (ओडेस्की चेर्नी), सपेराविक (सपेरावी);
बिना रंग के रस के साथ - कैबरनेट सॉविनन (केबारनेट सॉविनन), गद्दा (मत्रासा).

उत्पादन की विशेषताओं में से, यह ध्यान देने योग्य है कि निष्कर्षण बहुत सावधानी से किया जाना चाहिए ताकि टहनियाँ और हड्डियाँ आवश्यक रूप से प्रवेश न करें। गुलाबी रंग सुनिश्चित करने के लिए जरूरी में निचोड़ने के बाद, फल की त्वचा को 3-4 घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है। फिर इसे निकाल लिया जाता है और व्हाइट वाइन बनाने की तकनीक दोहराई जाती है।

रेड वाइन उत्पादन तकनीक

पेय काले और गहरे लाल रंग की किस्मों से बनाया गया है - मर्लोट (मेर्लोट), कैबरनेट, सपेरावी। तैयार उत्पाद का रंग एंथोसायनिन द्वारा दिया जाता है - फल की त्वचा में निहित पदार्थ।निर्माण प्रक्रिया इस मायने में अलग है कि जामुन को कुचलने की प्रक्रिया में बीज को हटाया नहीं जाना चाहिए।

अंगूर, उनकी खाल और बीजों के कुचले हुए मिश्रण को गूदा कहा जाता है। इसमें एक स्टार्टर मिलाया जाता है, जिसमें कुल द्रव्यमान के 2% के अनुपात में वाइन यीस्ट होता है। फिर परिणामी मिश्रण को हिलाया जाता है और किण्वन टैंक में रखा जाता है। कंटेनर खुद प्लाईवुड की शीट से ढका होता है।

वाइन किस्मों के अंगूर (वीडियो)

शराब बनाने की प्रक्रिया में, समय-समय पर हिलाया जाना चाहिए। सक्रिय किण्वन 3 दिनों तक चलना चाहिए। यदि सब कुछ सही ढंग से किया जाता है, तो किण्वन के अंत तक, एक समृद्ध लाल रंग और अंगूर की सुगंध प्राप्त करनी चाहिए। यदि ऐसा कोई परिणाम नहीं है, तो गूदे को कुछ और दिनों के लिए किण्वन के लिए छोड़ देना चाहिए। फिर इसे मस्ट से अलग किया जाता है, शराब को निचोड़ा जाता है और मस्ट के साथ मिलाया जाता है। परिणामस्वरूप पेय को कंटेनरों में डाला जाता है और एक अच्छा स्वाद प्राप्त करने के लिए कुछ महीनों के लिए छोड़ दिया जाता है।

सफेद शराब के लिए लोकप्रिय अंगूर की किस्में

वाइन की सुगंध, स्वाद और रंग सीधे अंगूर की किस्म और प्रकार पर निर्भर करता है जिससे इसे बनाया जाता है। न केवल जामुन की विशेषताएं महत्वपूर्ण हैं, बल्कि यह भी कि बेल की देखभाल कैसी थी।

किस्म का नाम	विविधता की मुख्य विशेषताएं और इससे पीते हैं	बेरी गुणवत्ता
फुरमिंट (फुरमिंट)	हंगेरियन किस्म, जिसमें से उच्च गुणवत्ता वाली मिठाई और टेबल वाइन बनाई जाती है, पेय 16-डिग्री मजबूत होते हैं, शराब का रंग सुनहरा होता है	जामुन की चीनी सामग्री औसत है - लगभग 20% प्रति 100 मिलीलीटर, रस - 78%, अम्लता - 8.1 ग्राम / लीटर
सॉविनन	टेबल वाइन बनाने के लिए उपयोग किया जाता है, पेय में अल्कोहल का प्रतिशत 13% है, पेय की सुगंध आंवले की सुगंध के समान है	फलों में रस की मात्रा - 77%, फलों की त्वचा घनी होती है, चीनी की मात्रा - 18% प्रति 100 मिली, अम्लता - 6.4 ग्राम / लीटर से
मस्कट	इसका उपयोग उच्च गुणवत्ता वाली मिठाई वाइन, अंगूर की गंध के उत्पादन के लिए किया जाता है	अंगूर गोल, मध्यम आकार के, कोमल गूदे, चीनी की मात्रा - 30% तक
रिस्लीन्ग	मकर किस्म, लंबे समय तक परिपक्व, रिस्लीन्ग वाइन को लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है, पेय की सुगंध नारंगी, हरा सेब, तली हुई रोटी है	जामुन मध्यम, गोल, सफेद-हरे रंग के होते हैं, त्वचा पतली होती है, गूदा मीठा होता है, स्वाद सामंजस्यपूर्ण होता है
पिनोट ब्लैंक	टेबल वाइन बनाने के लिए उपयोग किया जाता है, पेय के स्वाद में सेब का संकेत होता है, इटली और फ्रांस में शराब का उत्पादन होता है	जामुन गोल, हरे रंग के होते हैं, एक सुखद स्वाद होता है, फल में एसिड की मात्रा कम होती है।
Chardonnay	अमेरिका, रूस, फ्रांस में "चारदोन्नय" शराब का उत्पादन किया जाता है। सेब, नाशपाती, वेनिला के संकेत के साथ पेय का स्वाद सुखद है	फल छोटे, गोल, हरे-पीले, थोड़े बीज वाले होते हैं
वेलेंटीना	इसका उपयोग टेबल वाइन बनाने के लिए किया जाता है, पेय का स्वाद ऋषि के संकेत के साथ सामंजस्यपूर्ण होता है, जायफल की सुगंध होती है	अंगूर बड़े, लम्बे, सुनहरे होते हैं, गूदा कोमल होता है, कुछ बीज होते हैं

रेड वाइन के लिए सबसे अच्छी अंगूर की किस्में

रेड वाइन बनाने के लिए कई किस्में उपयुक्त हैं। उनके फल स्वाद और कुछ अन्य विशेषताओं में भिन्न होते हैं।

किस्म का नाम	विविधता की मुख्य विशेषताएं और इससे पीते हैं	बेरी गुणवत्ता
पीनट नोयर	बरगंडी, फ्रांस और स्विटजरलैंड में उगाई जाने वाली शराब को मिश्रित नहीं किया जा सकता है, और जामुन की गुणवत्ता मौसम की स्थिति पर निर्भर करती है, पेय की सुगंध पुष्प या कॉफी है	उच्च अम्लता, मध्यम टैनिन सामग्री, मध्यम आकार के जामुन, गोल, रसदार मांस
केबारनेट सॉविनन	दुनिया में सबसे लोकप्रिय में से एक है; स्वाद तीखा, समृद्ध है, शराब भारी है, सुगंध वेनिला या फल है	फल गोल, गहरे नीले, मध्यम आकार के, रसदार गूदे, बीज सामग्री - 1 से 3 पीसी तक होते हैं।
ज़िनफंडेल (ज़िनफंडेल)	क्रोएशियाई, वाइन बनाने के लिए कैलिफोर्निया में सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है, पेय की सुगंध पुष्प या फल है	फलों में अम्लता और टैनिन की मात्रा अधिक होती है, चीनी की मात्रा 30% होती है, पकना असमान होता है
सांगियोवेसी	इतालवी अंगूर की विविधता का उपयोग विभिन्न वाइन बनाने के लिए किया जाता है, पेय की सुगंध मीठी होती है, वेनिला, स्वाद में करंट, प्लम, कॉफी का गुलदस्ता होता है	अम्लता अधिक होती है, टैनिन की मात्रा औसत होती है, जामुन बाद में पकते हैं, फल की त्वचा पतली होती है
सीरिया	यह रेड वाइन बनाने के लिए सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है, यह चिली, अर्जेंटीना, फ्रांस में उगाया जाता है, सिराह किस्म की वाइन संतृप्त होती है, सुगंध करंट, बेर, काली मिर्च होती है	फलों में टैनिन की मात्रा अधिक होती है, फलों की उपज कम होती है, पकने की अवधि मध्यम होती है
टेम्प्रानिलो	स्पेनिश अंगूर की किस्म पाइरेनीज़ में उगाई जाती है, अंगूर से प्राप्त पेय का स्वाद प्रोफ़ाइल तटस्थ है, सुगंध चेरी, बेर, तंबाकू है	अम्लता भिन्न होती है, टैनिन सामग्री मध्यम होती है, जामुन छोटे होते हैं, चीनी की मात्रा कम होती है
मर्लोट	एक आम रेड वाइन अंगूर की किस्म, फ्रांस में उगाई जाती है, पेय गहरे बैंगनी रंग में बदल जाता है, शराब की सुगंध फल है	जल्दी से पकें, उच्च टैनिन सामग्री, रसदार मांस, दृढ़ त्वचा

कॉन्यैक बनाने के लिए अंगूर

कॉन्यैक एथिल अल्कोहल और अंगूर से बना एक मजबूत मादक पेय है।पेय बनाने की तकनीक सीधे अंगूर की खेती से संबंधित है। कॉन्यैक बनाने के लिए विभिन्न प्रकार की संस्कृति का उपयोग किया जाता है।

अंगूर की किस्म का नाम	विविधता की विशेषताएं और इससे पेय	जामुन के लक्षण
अलीगोट (एलिगोट)	फ्रेंच, कॉन्यैक सामग्री के रूप में उपयोग किया जाता है, एलिगोट किस्म से प्राप्त कॉन्यैक का स्वाद नरम होता है, रंग स्ट्रॉ टिंट के साथ होता है	जल्दी पकने वाला, फल का आकार गोल, हरा रंग, रसदार गूदा होता है
उग्नी ब्लैंक	कॉन्यैक बनाने के लिए इस्तेमाल की जाने वाली एक इतालवी किस्म, पेय हल्का और स्वाद में सरल है	मध्यम, गोल, सफेद, दृढ़ त्वचा, मांसल मांस
कोलम्बार्ड	एक फ्रांसीसी किस्म का उपयोग महान सुगंध और सामान्य अम्लता के साथ बोर्डो कॉन्यैक बनाने के लिए किया जाता है।	सफेद, गोल, मध्यम आकार, दृढ़ त्वचा, रसदार मांस
फोल ब्लैंच	कॉन्यैक बनाने के लिए इस्तेमाल की जाने वाली पहली अंगूर की किस्म, पेय नरम और सुगंधित होता है, इस किस्म का उपयोग टेसेरॉन और लियोपोल्ड गोरमेल जैसे प्रसिद्ध घरों द्वारा पेय बनाने के लिए किया जाता है।	मोमी लेप के साथ मध्यम, गोल, हरा-भरा
Semillon	सफेद किस्म, मिश्रण के रूप में कॉन्यैक बनाने के लिए सक्रिय रूप से उपयोग की जाती है	त्वचा पतली है, गूदा पिघल रहा है, आकार गोल है, आकार मध्यम है, रंग सुनहरा है

अंगूर मुख्य कच्चे माल के घटक हैं जो वाइन और कॉन्यैक के निर्माण में शामिल हैं।लेकिन तैयार उत्पाद प्राप्त करने के लिए, और सही प्रकार की संस्कृति का चयन करें। केवल इस तरह से अपने हाथों से एक स्वादिष्ट और उच्च गुणवत्ता वाला मादक पेय बनाना संभव होगा।

घर का बना शराब कैसे बनाएं (वीडियो)

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