स्ट्रॉबेरी वाइन - आसान रेसिपी। घर का बना स्ट्रॉबेरी वाइन कैसे बनाएं

लगभग किसी भी आधुनिक देश के घर में एक अद्वितीय मीठे और खट्टे स्वाद के साथ बड़े सुगंधित जामुन से स्ट्रॉबेरी उपलब्ध हैं।

इससे न केवल जैम और जैम पकाया जाता है: कुछ लोग घर पर आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट स्ट्रॉबेरी वाइन बनाते हैं, जिसकी रेसिपी बनाना आसान है। हम सीखेंगे कि देश में और अपार्टमेंट में कम-अल्कोहल और फोर्टिफाइड विविधताओं में स्ट्रॉबेरी वाइन ड्रिंक कैसे बनाया जाता है।

स्ट्रॉबेरी वाइन ड्रिंक के लिए, निम्नलिखित घटकों की आवश्यकता होती है:

• 6 किलो स्ट्रॉबेरी;
• 4 किलो दानेदार चीनी;

• 6 लीटर पानी;
• 200 ग्राम बिना धुली किशमिश।

बिना धोए किशमिश में बहुत सारे जंगली खमीर होते हैं, जो एक गुणवत्ता किण्वन प्रक्रिया के लिए आवश्यक है।

स्ट्रॉबेरी को अच्छी तरह से धोना चाहिए: चूंकि ये जामुन मिट्टी के करीब बढ़ते हैं, इसलिए बिना धोए ये पेय को एक मिट्टी का स्वाद प्रदान करेंगे।

घर पर स्ट्रॉबेरी वाइन कैसे बनाएं

किशमिश से बनी स्ट्रॉबेरी वाइन में लाजवाब स्वाद और खुशबू होती है। पत्तियों और डंठल को रस में जाने से रोकना और फसल को अच्छी तरह से कुल्ला करना महत्वपूर्ण है। फिर इस नुस्खे को अपनाएं:

• हम जामुन को हाथ से या एक ब्लेंडर में गूंधते हैं - आपको टुकड़ों के बिना एक सजातीय गूदा चाहिए।
• कच्चे माल को गर्म पानी (30 डिग्री) में डालें, 2 किलो दानेदार चीनी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। किशमिश जोड़ें और मिश्रण को एक साफ कंटेनर में डालें, इसे तीन-चौथाई से अधिक न भरें: तामचीनी या कांच उपयुक्त है, मुख्य बात साफ होना है।
• बेहतर होगा कि पहले बर्तन के ऊपर उबलता पानी डालें और उसे सुखा लें। एक कटोरी दूध अच्छा नहीं है: वाइन को लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया की आवश्यकता नहीं होती है।
• हम गर्दन को एक कपड़े से ढक देते हैं ताकि कीड़े जरूरी में न आएं, और हम 6-7 दिनों के लिए प्रकाश से रहित गर्म स्थान पर हटा दें, जहां तापमान 18 से 28 डिग्री तक भिन्न होता है।

ताकि पौधा खट्टा और फफूंदीदार न हो जाए, हम इसे दिन में दो बार कपड़े धोने के साबुन से हाथ धोकर, या लकड़ी के साफ टुकड़े से मिलाते हैं।

• हम किण्वित पौधा को चीज़क्लोथ के माध्यम से एक कांच की बोतल में छानते हैं, गूदे को निचोड़ते हैं और त्याग देते हैं। हम रस को चीनी (1 किलो) के साथ हिलाते हैं, पानी की सील लगाते हैं या छेद वाले दस्ताने पर खींचते हैं।
• हम कंटेनर को वोर्ट के साथ उसी स्थान पर हटाते हैं जहां यह पांच दिनों के लिए किण्वन करना शुरू कर देता है।
• 0.5 लीटर पौधा निकालने के बाद, 0.5 किलो चीनी के साथ मिलाएं, वापस डालें और उसी स्थान पर शटर के नीचे रखें। हम एक और पांच दिनों के बाद चीनी के अतिरिक्त को दोहराते हैं और किण्वन प्रक्रिया समाप्त होने की प्रतीक्षा करते हैं (दस्ताने गिर जाएगा, यह शटर में नहीं घूमेगा, एक अवक्षेप और एक हल्का छाया दिखाई देगा)। इसमें 1-2 महीने लग सकते हैं।

यदि इस नुस्खा के अनुसार घर पर स्ट्रॉबेरी वाइन पचास दिनों से अधिक समय तक किण्वित होती है, तो तलछट से एक नए कंटेनर में डालना आवश्यक है और इसे अंत तक शटर के नीचे किण्वन के लिए छोड़ दें। यह प्रक्रिया पेय के कड़वे स्वाद से बचाती है।

• हम एक स्ट्रॉ का उपयोग करके एक साफ कंटेनर में तलछट से किण्वन बंद कर चुके रस को निकाल देते हैं, और इसका स्वाद लेते हैं। अपर्याप्त रूप से मीठी शराब को चीनी के एक अतिरिक्त हिस्से के साथ मीठा किया जाता है और एक और दस दिनों के लिए शटर के नीचे छोड़ दिया जाता है।
• यदि वाइन का स्वाद आपको सूट करता है, तो इसे "नेत्रगोलक में" बाँझ बोतलों में डालें, इसे अच्छी तरह से बंद कर दें और इसे ठंडे स्थान पर रख दें जहाँ तापमान 5-16 डिग्री के भीतर रखा जाता है। 4 महीनों के भीतर, शराब पक जाएगी और एक परिष्कृत सुखद स्वाद प्राप्त कर लेगी।
• जैसे ही तलछट (बीसवें दिन के बारे में) पर तलछट बनती है, हम शराब को एक ट्यूब के साथ नई बोतलों में डालते हैं। जब यह दिखना बंद हो जाता है, तो इस नुस्खा के अनुसार घर का बना स्ट्रॉबेरी वाइन पका हुआ माना जाता है।

इसे साफ बोतलों में डालें, धुंध से छान लें, कसकर बंद करें और तहखाने या रेफ्रिजरेटर में रख दें।

पेय की ताकत लगभग 12 प्रतिशत होगी, शेल्फ जीवन दो साल से अधिक नहीं है।

एक मजबूत संस्करण के लिए, आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• 1 लीटर वोदका;
• 2 किलो स्ट्रॉबेरी;

• 2 किलो चीनी;
• लीटर गर्म पानी।

वोदका के बजाय, आप बिना एडिटिव्स के अल्कोहल या मूनशाइन का उपयोग कर सकते हैं।

घर पर स्ट्रॉबेरी वाइन कैसे बनाएं

एक मजबूत पेय पुरुषों और महिलाओं दोनों को पसंद आएगा। इसका प्लस न केवल अधिक ताकत (20-25 प्रतिशत) में है, बल्कि लंबी शेल्फ लाइफ में भी है।

आइए इस नुस्खा के अनुसार एक मजबूत पेय बनाएं:

• हम एक ब्लेंडर या पुशर का उपयोग करके जामुन को धोते हैं, पत्तियों और डंठल से छीलते हैं, और हाथ से उखड़ जाते हैं।
• स्ट्रॉबेरी प्यूरी को दानेदार चीनी के साथ मिलाएं, एक तामचीनी या कांच के कटोरे में डालें।
• गर्म पानी डालें, मिलाएँ और बिना रोशनी के एक गर्म कोने में रख दें।
• 5 दिनों के बाद, फिल्म को वोर्ट से हटा दें और इसे दो बार प्रक्रिया को दोहराते हुए, बहुपरत धुंध या पेपर फिल्टर के माध्यम से फ़िल्टर करें।

हम पेय को वोदका के साथ मिलाते हैं, इसे बाँझ बोतलों में डालते हैं, इसे कसकर सील करते हैं और इसे तीन दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं। सुगंधित मजबूत शराब के स्वाद के लिए आगे बढ़ने के बाद!

तो, आप समझते हैं कि घर पर स्ट्रॉबेरी वाइन कैसे बनाई जाती है, जिसकी रेसिपी में कई विविधताएँ हो सकती हैं। इस पेय को स्वयं तैयार करें, और एक स्वादिष्ट "अमृत" के साथ पूरी सर्दी का आनंद लें, एक गर्म धूप गर्मी की याद ताजा करती है!

1. स्ट्रॉबेरी को धुले और छिले हुए हाथों से मैश कर लें. शराब बनाने के लिए जामुन पके ही लेने चाहिए। चीनी को गर्म पानी में घोलें, परिणामस्वरूप चीनी की चाशनी को स्ट्रॉबेरी के गूदे के साथ मिलाएं। किण्वन में सुधार करने के लिए, कुछ किशमिश जोड़ें, इसमें वाइन खमीर किण्वन में योगदान देता है।

2. परिणामी स्ट्रॉबेरी को एक उपयुक्त कंटेनर (अधिमानतः स्टेनलेस स्टील या ग्लास) में डालें। किण्वन प्रक्रिया के दौरान पौधा अतिप्रवाह से बचने के लिए इसे अधिकतम तक भरें। कंटेनर को धुंध से ढकने के बाद, इसे 5-7 दिनों के लिए किण्वन के लिए एक अंधेरी जगह पर रख दें। कमरे का तापमान 16-25 डिग्री सेल्सियस के बीच होना चाहिए। स्टेनलेस या लकड़ी के रंग के साथ हर दिन एक बार पौधा को हल करना सुनिश्चित करें।

3. 5-7 दिनों के बाद, किण्वन के लक्षण दिखाई देने चाहिए (सतह पर झाग, फुफकार, मैश की गंध)। अब इसका रस निकाल कर तलछट से अलग कर लें। बचे हुए तलछट को एक मोटी छलनी या चीज़क्लोथ के माध्यम से छान लें।

4. प्राप्त सभी रस को कांच की बोतल या जार में डालें, जिस पर पानी की सील लगा दें। और फिर से एक अंधेरी जगह पर रख दें जहां तापमान 18-23 डिग्री सेल्सियस के भीतर रखा जाता है।

5. 5-7 सप्ताह के बाद, मुख्य किण्वन बंद हो जाएगा, पौधा स्पष्ट हो जाएगा, और तल पर एक मोटी तलछट दिखाई देगी। आपको एक युवा स्ट्रॉबेरी वाइन मिली है, इसे तलछट से एक भूसे के माध्यम से निकालें।

आप एक साधारण स्टोर में स्ट्रॉबेरी वाइन जैसे पेय नहीं खरीद सकते हैं, लेकिन कभी-कभी आप वास्तव में कुछ असामान्य, परिष्कृत स्वाद का प्रयास करना चाहते हैं। इसके अलावा, यदि आप अपने साथी के साथ रोमांटिक डिनर करते हैं, तो स्ट्रॉबेरी वाइन मुख्य आकर्षण होगा जो शाम को रोशन करेगा और इसे अविस्मरणीय बना देगा। यह पेय सभी महिलाओं द्वारा पसंद किया जाता है, क्योंकि यह काफी हल्का और स्वाद में बहुत सुखद होता है, एक मीठा आकर्षक स्वाद छोड़ देता है और गर्मियों जैसा दिखता है।

टिप्पणी! यह पेय अकेले पीने में बहुत अच्छा लगता है। अपने प्रियजन के साथ आलिंगन में इसका स्वाद अवश्य लें।

तैयारी की एक विशेषता यह है कि कई सरल व्यंजन हैं, जिनका सख्ती से पालन करते हुए हर कोई कम से कम समय देकर घर पर स्ट्रॉबेरी से एक मादक पेय तैयार कर सकता है। सर्दियों में, पुराना स्ट्रॉबेरी जैम बहुत अच्छा होता है, जो बेसमेंट में मिल जाता है, और अगर आपको वास्तव में इसकी ज़रूरत है, तो आप दोस्तों के सेलर्स पर हमला कर सकते हैं =)। सामान्य तौर पर, सभी को एक अद्भुत स्ट्रॉबेरी वाइन बनाने की कोशिश करनी चाहिए।

घर का बना स्ट्रॉबेरी वाइन रेसिपी

यह तुरंत ध्यान दिया जाना चाहिए कि स्ट्रॉबेरी घर का बना शराब बनाने का सबसे अच्छा आधार नहीं है। पेय अच्छी तरह से संग्रहीत नहीं है और खट्टा होने का खतरा है। स्ट्रॉबेरी का रस खराब रूप से स्पष्ट होता है और निचोड़ना मुश्किल होता है, जामुन रस देने के लिए अनिच्छुक होते हैं। इसलिए, यदि वाइनमेकिंग आपके लिए गतिविधि का एक नया क्षेत्र है, तो बेहतर है कि पहले अंगूर पर अभ्यास करें, और फिर मकर स्ट्रॉबेरी लें।

• स्ट्रॉबेरी का उपयोग सूखी शराब बनाने के लिए नहीं किया जा सकता है, लेकिन वे एक अद्भुत अर्ध-मीठा पेय बनाते हैं, जो शराब की याद दिलाता है।
• होममेड स्ट्रॉबेरी वाइन केवल पके, पूरी तरह से रंगीन जामुन से तैयार की जानी चाहिए, कच्चे फल काम नहीं करेंगे।
• पेय की ताकत शराब में शामिल चीनी की मात्रा पर निर्भर करेगी।
• हालांकि, यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि स्ट्रॉबेरी में प्राकृतिक चीनी की मात्रा काफी अधिक होती है और वाइन बनाते समय आपको इसे ज़्यादा नहीं करना चाहिए।
• अतिरिक्त चीनी एक परिरक्षक के रूप में कार्य करती है और पौधा किण्वन बंद कर सकता है।

शराब के लिए कच्चे माल को आमतौर पर धोया नहीं जाता है। किसी भी जामुन के जामुन की सतह पर प्राकृतिक जंगली खमीर होते हैं, जो घर का बना शराब बनाने के मामले में किण्वन के लिए जिम्मेदार होते हैं। लेकिन आपको अभी भी स्ट्रॉबेरी को धोना है। तथ्य यह है कि बढ़ते मौसम के दौरान यह मिट्टी के संपर्क में आता है, और शराब में गंदगी हमारे लिए बेकार है। आप प्राकृतिक खमीर को साधारण किशमिश से बदल सकते हैं, या आप होममेड वाइन के लिए घर का बना स्ट्रॉबेरी खट्टा बना सकते हैं।

बिना शराब

यह ध्यान दिया जाता है कि अतिरिक्त शराब के बिना जामुन से बनी वाइन में अधिक नाजुक स्वाद और सुगंध होती है। वे एक तेज और खुरदरा स्वाद प्राप्त नहीं करते हैं, जो अनुसमर्थित लोगों की विशेषता है। इस तरह के पेय कच्चे माल की गुणवत्ता पर अधिक मांग कर रहे हैं, लेकिन यह succinic एसिड, एस्टर, एल्डिहाइड और कई अन्य लाभों में भी समृद्ध हैं।

• बेशक, आप कारखाने की स्थितियों में ऐसी सुगंध को पूरी तरह से प्राप्त नहीं कर सकते हैं, जहां उच्च प्रौद्योगिकियों के अनुपालन में विशेष कंटेनरों में शराब की आयु होती है।
• लेकिन फिर भी, घर का बना स्ट्रॉबेरी वाइन एक कोशिश के काबिल है, खासकर यदि आपके पास इस बेरी का अपना बागान है।
• ठीक है, या मौसम में आप एक बाल्टी खरीद सकते हैं - यह इतना खर्च नहीं होगा।

और एक सर्दियों की शाम को, एक विस्तृत गिलास में हथेलियों में गर्म की गई स्ट्रॉबेरी वाइन इसकी सभी सुगंध और स्वाद को प्रकट करेगी और आपको और आपके प्रियजनों को प्रसन्न करेगी। तो चलो शुरू करते है?

स्ट्रॉबेरी - वाइन बेरी

स्ट्रॉबेरी बढ़िया डेज़र्ट वाइन और उच्च गुणवत्ता वाले लिकर के लिए एक उत्कृष्ट सामग्री है। स्ट्रॉबेरी वाइन में गुलाबी रंग होते हैं।
इन जामुनों से सुगंधित पेय का उपयोग अक्सर अन्य वाइन को बेहतर बनाने के लिए किया जाता है जो बहुत अच्छी तरह से नहीं निकलती हैं या एक स्पष्ट गंध के बिना नशीले फल और बेरी पेय में स्वाद जोड़ने के लिए उपयोग की जाती हैं।

स्ट्रॉबेरी में कुछ टैनिन होते हैं, इसलिए वाइन बनाने के लिए, विशेष रूप से अल्कोहल के उच्च प्रतिशत के साथ, टैनिन एसिड या टैनिन से भरपूर जामुन, जैसे कि किशमिश, को अवश्य मिलाया जाता है।

इन शर्तों के तहत, किण्वन तेजी से शुरू हो जाएगा।

शराब बनाने के लिए कंटेनर

घर में वाइन बनाने के लिए वे लकड़ी के छोटे केग या बड़ी कांच की बोतलों का इस्तेमाल करते हैं, जिन्हें सुलेई कहा जाता है।

• बोतल को एक सुरक्षात्मक मामले में रखने की सलाह दी जाती है, जैसे कि विकर टोकरी।
• सुलेई की छड़ों और कांच के बीच एक मुलायम कपड़ा, ऊन या घास बिछाई जा सकती है।
• सुरक्षात्मक आवरण घने कपड़े से बनाया जा सकता है।

स्ट्रॉबेरी वाइन के लिए स्टार्टर

खट्टे का एक छोटा शेल्फ जीवन है - 10 दिनों से अधिक नहीं, इसलिए शराब डालने के लिए जाने से कुछ समय पहले इसे तैयार करना शुरू कर दें।

स्टार्टर में निम्नलिखित तत्व होते हैं:

• गार्डन स्ट्रॉबेरी - 2 कप।
• पानी एक गिलास है।
• चीनी - आधा गिलास।

खाना बनाना।

खट्टे के लिए, आपको उन जामुनों को इकट्ठा करने की ज़रूरत है जो जमीन के संपर्क में नहीं आए हैं। मैश किए जाने तक बिना पके जामुन को लकड़ी के मूसल से कुचल दिया जाता है। एक प्लास्टिक की बोतल में स्ट्रॉबेरी प्यूरी डालें और पानी के साथ चीनी डालें। मिश्रण को अच्छी तरह से हिलाया जाता है और एक कपास प्लग के साथ बंद कर दिया जाता है। स्टार्टर को एक अंधेरी जगह पर रखा जाना चाहिए, तापमान 20-24 डिग्री सेल्सियस होना चाहिए। 4 दिनों के बाद, जामुन किण्वन करना शुरू कर देंगे। उन्हें धुंध के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है, और सूखा हुआ तरल शराब में जोड़ा जाना चाहिए।

मिठाई स्ट्रॉबेरी वाइन तैयार करने के लिए, आपको 10 लीटर वाइन के लिए 200-300 मिलीलीटर खट्टा चाहिए।

खाना पकाने की प्रक्रिया

लेना है:

• स्ट्रॉबेरी - किलोग्राम।
• पानी - लीटर।
• चीनी - 2 कप (कमर तक)।
• किशमिश - एक मुट्ठी।

खाना बनाना।

• होममेड स्ट्रॉबेरी वाइन और पानी की सील बनाने के लिए एक कंटेनर तैयार करें। हम जामुन की संख्या के आधार पर सामग्री की संख्या लेते हैं, आनुपातिक रूप से उन्हें नुस्खा के अनुसार बढ़ाते हैं।
• हम डंठल और खराब नमूनों की पत्तियों को हटाकर, जामुन को छांटते हैं। स्ट्रॉबेरी को ठंडे पानी के नीचे धो लें और पानी निकालने के लिए एक छलनी में छान लें।
• अब जामुन को मैश करने की जरूरत है, इसके लिए हम एक प्लास्टिक का कटोरा या एक तामचीनी पैन लेते हैं, आपको जामुन को लकड़ी के मूसल से गूंधने की जरूरत है, इन उद्देश्यों के लिए धातु की वस्तुओं का उपयोग नहीं करना बेहतर है।

गर्म पानी में चीनी घोलें और स्ट्रॉबेरी पल्प के साथ मिलाएं। अब वाइन को किण्वन टैंक में डालें और किशमिश डालें। अगर आपने वाइन के लिए पहले से स्टार्टर तैयार कर रखा है। ओह, आप ऊपर वर्णित अनुपातों की गणना करके इसे जोड़ सकते हैं। कंटेनर को कुल मात्रा के केवल 2/3 तक ही भरा जाता है ताकि किण्वन के लिए पर्याप्त जगह हो। शराब को अच्छी तरह से हिलाया जाना चाहिए, बोतल पर पानी की सील लगाई जाती है, और कच्चे माल को गर्म स्थान पर भेजा जाता है। लुगदी को 3-5 दिनों के लिए सक्रिय रूप से किण्वित करना चाहिए, कमरे में तापमान 22-24 डिग्री सेल्सियस है।

इस समय के बाद, तरल को धुंध के माध्यम से एक साफ बोतल में निकाल दिया जाता है, लुगदी को अच्छी तरह से निचोड़ा जाता है।

हम फिर से बोतल पर पानी की सील लगाते हैं और वाइन को ठंडी जगह पर किण्वन के लिए भेजते हैं, उच्च तापमान पर स्ट्रॉबेरी वाइन सिरका में बदल सकती है और इसे बचाना संभव नहीं होगा। 20-40 दिनों के बाद, तल पर एक तलछट बनती है, जो वाइन यीस्ट के अपशिष्ट उत्पाद हैं, और वाइन बहुत हल्की हो जाएगी। यह इंगित करता है कि किण्वन चक्र समाप्त हो गया है और पेय तैयार है।

हम शराब निकालते हैं और इसे तहखाने में डालते हैं, इसे कसकर बंद करते हैं। 4 सप्ताह के बाद, शराब में फिर से तलछट बन जाएगी और प्रक्रिया को दोहराना होगा। तहखाने में एक महीने के भंडारण के बाद, घर का बना स्ट्रॉबेरी वाइन चखने के लिए तैयार हो जाएगा।

दृढ़ शराब

सामग्री:

• स्ट्रॉबेरी और चीनी - प्रति किलोग्राम।
• पानी और वोदका - 500 मिलीलीटर प्रत्येक।

खाना बनाना।

शराब के लिए स्ट्रॉबेरी पिछले नुस्खा की तरह ही तैयार की जाती है। स्ट्रॉबेरी प्यूरी में चीनी और गर्म पानी मिलाया जाता है। शराब को 5-7 दिनों के लिए पानी की सील के नीचे किण्वन करना चाहिए। फिर फ़िल्टर की गई शराब को एक साफ बोतल में डाला जाता है और वोदका डाला जाता है। यह जानना महत्वपूर्ण है कि वोदका जोड़ने के तुरंत बाद, किण्वन प्रक्रिया बंद हो जाती है, इसलिए यदि शराब बहुत सक्रिय रूप से किण्वित नहीं होती है, तो इसे थोड़ा और खड़े रहने दें।

वोदका से पतला शराब एक सप्ताह के लिए ठंडे स्थान पर डालना चाहिए। फिर इसे बोतलबंद किया जा सकता है और तहखाने में संग्रहीत किया जा सकता है। 2 सप्ताह के बाद, घर में बनी फोर्टिफाइड स्ट्रॉबेरी वाइन को पिया जा सकता है।

अल्कोजोना.रू

कोई बर्बादी नहीं

यदि आप इस नुस्खे का उपयोग करते हैं, तो आप गूदे से मिठाई स्ट्रॉबेरी वाइन बना सकते हैं, जिसमें शरीर के लिए बहुत सारे उपयोगी पदार्थ और चीनी होती है। यह पेय स्ट्रॉबेरी के रस से बनी शराब से काफी अलग होगा, लेकिन इसका स्वाद भी कम दिलचस्प और सुखद नहीं होगा।

1. लुगदी को 30% मीठे सिरप के साथ डाला जाता है। इसकी मात्रा प्राप्त स्ट्रॉबेरी के रस की मात्रा के बराबर है। सिरप को गूदे के साथ तीव्रता से मिलाया जाता है। बर्तन को एक गर्म कमरे में रखा जाता है - केवल ऐसी परिस्थितियों में किण्वन शुरू होगा।
2. तीन दिनों के बाद, मिश्रण किण्वित हो जाएगा और दो घटकों में अलग हो जाएगा।
3. तरल सावधानी से सूखा जाना चाहिए। यह गाढ़ा और चिपचिपा होगा। सूखा हुआ शराब धुंध से ढका हुआ है, एक दिन के लिए छोड़ दिया जाता है, फिर पानी का ताला लगाया जाता है।
4. कुछ वाइनमेकर किण्वन को बेहतर बनाने के लिए लुगदी को निचोड़ने और इसे वाइन में मिलाने की सलाह देते हैं।
5. आगे के चरण मुख्य नुस्खा के समान ही हैं।

स्ट्रॉबेरी के रस और बचे हुए गूदे से, आप विभिन्न प्रकार की और उत्कृष्ट गुणवत्ता की दोगुनी शराब प्राप्त कर सकते हैं।

आसान स्ट्रॉबेरी वाइन रेसिपी

स्ट्रॉबेरी से शराब बनाने का एक सरल नुस्खा, हमें 7 किलोग्राम की मात्रा में जामुन चाहिए। वे एक किलोग्राम से थोड़ी अधिक चीनी लेंगे। कृपया ध्यान दें कि इस नुस्खा में पानी का उपयोग बिल्कुल नहीं किया जाता है, जैसा कि कई अन्य फलों और बेरी वाइन में होता है, जहां इसे जोड़ना लगभग अनिवार्य है।

इस रेसिपी के अनुसार घर पर स्ट्रॉबेरी वाइन अपने ही जूस में बनाई जाती है।

जामुन का चयन और तैयारी

कच्चे माल को सबसे सावधानी से चुना और तैयार किया जाना चाहिए। केवल बिना क्षतिग्रस्त, शायद थोड़े अधिक पके और सबसे अधिक पके जामुन लें। हम तुरंत सड़ांध और क्षति को दूर करते हैं ताकि अंतिम उत्पाद खराब न हो।

• लोग अक्सर पूछते हैं कि घर पर स्ट्रॉबेरी वाइन बनाने से पहले इन जामुनों को धोना चाहिए या नहीं।
• बात यह है कि स्ट्रॉबेरी को खुद धोना पसंद नहीं है, और जब आप इसे ध्यान से धोने की कोशिश करते हैं, तो यह अक्सर विकृत हो जाता है।
• इसलिए आपको इसमें ज्यादा मेहनत करने की जरूरत नहीं है।
• उदाहरण के लिए, आप बेसिन में थोड़ा सा कुल्ला कर सकते हैं।
• लेकिन उसके बाद, कुछ जामुनों को निकालना होगा, क्योंकि अगर उन्हें कुचल दिया जाता है, तो वे बहुत सारे रस खो देंगे।
• लेकिन पत्तियों और डंठल को अलग किया जाना चाहिए।

कुछ घरेलू डिस्टिलिंग पेशेवर एक उपयुक्त कंटेनर में थोड़े समय के लिए जामुन को भिगोकर गंदगी को हटाने की सलाह देते हैं। धोने के बाद, स्ट्रॉबेरी को सूखने की जरूरत नहीं है, यह पर्याप्त है कि अतिरिक्त पानी कांच है। सबसे आसान स्ट्रॉबेरी वाइन रेसिपी का आनंद लें!

जोश में आना

स्ट्रॉबेरी से वाइन बनाने से पहले, हम निम्नलिखित कदम उठाते हैं: मैश किए हुए आलू कोल्हू या क्रशर के साथ जामुन को मैश करें। कुछ लोग इसे अपने हाथों से करना पसंद करते हैं, लेकिन फिर उन्हें कम से कम साफ रखने की कोशिश करते हैं - हमें अतिरिक्त रोगाणुओं की बिल्कुल भी आवश्यकता नहीं है।

• आप मांस की चक्की के माध्यम से भी बेरी को छोड़ सकते हैं।
• लेकिन इसके धातु भागों के संपर्क में आने से रस अपने गुणों को खराब कर देता है।
• आप बेरी को ब्लेंडर में काट सकते हैं।
• विचार सरल है: एक काफी सजातीय द्रव्यमान तैयार करें - गूदा, जितना संभव हो उतना कम रस खोना।

लुगदी के साथ क्या करना है

परिणामी रसदार द्रव्यमान को 10-लीटर की बोतल में डालें (आप ग्लास या खाद्य-ग्रेड प्लास्टिक ले सकते हैं, लेकिन धातु नहीं)। ध्यान दें: गुब्बारे को उसके आयतन का केवल 2/3 भाग ही भरना चाहिए। अन्यथा शराब के ठीक से घूमने के लिए पर्याप्त जगह नहीं होगी।

द्रव्यमान में एक किलोग्राम दानेदार चीनी डालें। हम सब कुछ अच्छी तरह मिलाते हैं। वैसे, आपको चीनी का दुरुपयोग नहीं करना चाहिए और इसे अधिक ध्यान देना चाहिए (वे कहते हैं, ताकि शराब मीठा हो जाए) इसके लायक नहीं है।

किण्वन का प्राथमिक चरण

हम उपयुक्त आकार के धुंध के टुकड़े के साथ गुब्बारे की संकीर्ण गर्दन को बंद कर देते हैं। कंटेनर को बिना धूप के एक अंधेरी और गर्म जगह (किण्वन के लिए तापमान +24 डिग्री से अधिक नहीं) में हटा दिया जाना चाहिए। प्राथमिक किण्वन लगभग एक दिन में जाग जाता है। रस का सक्रिय स्राव होता है।

• तापमान शासन की सावधानीपूर्वक निगरानी करें: कम तापमान पर, प्रक्रिया कठिनाई से शुरू होती है, उच्च तापमान पर, खमीर मर सकता है।
• और अनुकूल परिस्थितियों में, लुगदी को केक और रस में विभाजित किया जाता है, लगभग 4 वें दिन पूरी तरह से।
• केक ऊपर उठता है, एक कॉर्टिकल परत बनाता है। रस नीचे है।
• प्राथमिक किण्वन प्रक्रिया को पूर्ण माना जाता है।

शराब बनाना

अब हमें एक साफ तैयार कंटेनर में रस निकालने की जरूरत है और इसे पानी की सील के साथ कॉर्क करना है। ऐसा उपकरण कैसे बनाया जाए? कई विकल्प हैं - खरीदा और घर का बना दोनों। सबसे सरल: हम नली को गर्दन से हटाते हैं, जिसे हम कसकर सील करते हैं। और हम नली को पानी के साथ एक छोटे कंटेनर में कम करते हैं, मुख्य पकवान से दूर नहीं खड़े होते हैं, जहां किण्वन होता है।

माध्यमिक किण्वन शुरू होता है। कंटेनर में अतिरिक्त हवा की अनुमति नहीं है (निर्मित शटर की मदद से), अन्यथा घर पर स्ट्रॉबेरी वाइन बनाने के बजाय सिरका तैयार किया जा सकता है। नुस्खा किण्वन की तीव्रता (शटर में बुलबुले की संख्या) द्वारा नियंत्रित किया जाता है। गैस का निर्माण काफी तीव्रता से होना चाहिए।

परिणामी प्रक्रिया को किसी भी तरह से प्रभावित करने की अनुशंसा नहीं की जाती है (तापमान शासन को देखने के अलावा)।

अंतिम

किण्वन के पूरा होने का संकेत इस तथ्य से मिलता है कि शटर में बुलबुले मुख्य बोतल से बाहर खड़े होना बंद हो गए हैं। लेकिन अभी भी कई दिन लग जाते हैं कि पानी की सील नहीं हटाई जाए ताकि वाइन फर्टिलाइज हो जाए। इसके बाद स्पष्टीकरण प्रक्रिया होती है, जिसके दौरान कॉर्कड वाइन को एक अंधेरे, अब ठंडी जगह पर रखा जाता है।

• शराब एक तलछट और एक हल्के, लगभग पारदर्शी तरल में अलग हो जाती है।
• तलछट को हिलाए बिना नाली और बोतल।
• उन्हें एक अंधेरी और सूखी ठंडी जगह (उदाहरण के लिए एक वाइन सेलर कैबिनेट) में लेटी हुई स्थिति में कॉर्क और संग्रहीत करने की आवश्यकता होती है।
• इस प्रकार एक गैर-मादक अर्ध-सूखी स्ट्रॉबेरी वाइन प्राप्त की जाती है।
• नुस्खा, जैसा कि आप देख सकते हैं, निष्पादित करने के लिए काफी सरल है, और शराब स्वयं उत्कृष्ट हो जाती है!
  syl.ru

पारंपरिक नुस्खा

स्ट्रॉबेरी की तरह एक गार्डन बेरी पेय सहित कई डेसर्ट और गुड्स के लिए एक आदर्श उत्पाद है। स्ट्रॉबेरी को अक्सर होममेड वाइन या लिकर के आधार के रूप में उपयोग किया जाता है। बेशक, हर कोई इस बात से सहमत होगा कि घर पर स्ट्रॉबेरी वाइन, जिसका नुस्खा इतना जटिल नहीं है, स्वादिष्ट और अधिक सुगंधित है जो हम दुकानों में खरीद सकते हैं। यदि आप अनुपात और तैयारी तकनीक का सही ढंग से पालन करते हैं, तो आउटपुट एक अद्भुत पेय होगा।

तो, आपकी पसंदीदा स्ट्रॉबेरी से होममेड वाइन बनाने की विधि क्या है?

सामग्री:

• जामुन - 3 किलो
• दानेदार चीनी - 2 किलो
• ठंडा उबला हुआ पानी - 3 लीटर

लगभग सभी होममेड वाइन जूस से बनाई जाती हैं। और यह, शायद, घर पर स्ट्रॉबेरी वाइन बनाने में मुख्य कठिनाई है, जिसकी विधि अब हम बताएंगे। पेय के लिए रस पारंपरिक तरीके से नहीं - दबाकर प्राप्त किया जाता है, लेकिन चीनी और पानी के साथ मिश्रित जामुन को किण्वित करके। आमतौर पर, वाइन बनाने के लिए उपयोग की जाने वाली जामुनों को धोया नहीं जाता है, जिससे किण्वन प्रक्रिया के लिए आवश्यक प्राकृतिक खमीर को संरक्षित किया जाता है।

हमारे मामले में, सभी फलों को सावधानी से छांट लें, मलबे और डंठल हटा दें। अन्यथा, किण्वित स्ट्रॉबेरी से बनी शराब एक मिट्टी का स्वाद और एक अप्रिय गंध प्राप्त करेगी। ध्यान! शराब को सील करने के लिए, बाँझ व्यंजन का उपयोग करें, अच्छी तरह से धोया और सूखा।

तैयार जामुन को बड़ी मात्रा में तामचीनी व्यंजनों में रखा जाना चाहिए और अच्छी तरह से गूंधना चाहिए। अनुभवी गृहिणियां इसे अपने हाथों से करने की सलाह देती हैं ताकि जामुन के सभी रेशे अलग हो जाएं और हड्डियां क्षतिग्रस्त न हों (कड़वाहट दिखाई दे)।

• 1 किलो रेत के साथ तीन लीटर पानी को +30 ° ... +40 ° तक गर्म करें और पूरी तरह से घुलने तक प्रतीक्षा करें।
• परिणामी सिरप को +20 ° ... +30 ° तक ठंडा होने दें, फिर इसे बेरी प्यूरी में डालें, यहां 100 ग्राम किशमिश डालें, इसमें किण्वन प्रक्रिया के लिए आवश्यक जीवित खमीर होता है।
• सीखा हुआ द्रव्यमान (पौधा) एक कांच की बोतल या अन्य कंटेनर में डाला जाना चाहिए जिसमें पेय किण्वन करेगा।
• बर्तन को ऊपर तक न भरें, किण्वन के दौरान झाग दिखाई देगा, जो निश्चित रूप से ऊपर उठेगा और बोतल से बाहर निकलेगा। उस कंटेनर को रखें जिसमें भविष्य की स्ट्रॉबेरी वाइन को एक अंधेरे कोने में रखा गया था।

सरगर्मी

शराब को हर 5-8 घंटे में तीन दिनों तक हिलाएं और झाग को हटा दें। पल्प, जो फोम के साथ कंटेनर की सतह पर उगता है, को वापस नीचे किया जाना चाहिए, ताकि वाइन स्ट्रॉबेरी के रस की अधिकतम मात्रा को अवशोषित कर ले।

यदि एक दिन के बाद बोतल में तरल किण्वित हो जाता है, तो घर पर स्ट्रॉबेरी वाइन, जिसकी रेसिपी आपने चुनी है, योजना के अनुसार तैयार की जाती है।

• कुछ दिनों (3-5) के बाद, पौधा को फ़िल्टर करने की आवश्यकता होती है, जिससे अतिरिक्त गूदे से छुटकारा मिलता है, फिर से बोतल में डाला जाता है और इसमें 0.5 किलो रेत डाली जाती है।
• किण्वन के एक सप्ताह के बाद, एक और 250 ग्राम चीनी डालें। एक हफ्ते बाद - एक और 250 ग्राम, और इसी तरह जब तक रेत (3 किलो) खत्म न हो जाए।

सलाह! चीनी को सीधे एक कंटेनर में नहीं डाला जाना चाहिए, भविष्य की शराब की एक निश्चित मात्रा को एक अलग कंटेनर में डालना बेहतर है, इसमें चीनी घोलें और परिणामस्वरूप सिरप वापस डालें।

बोतल को पानी की सील के नीचे रखें या लेटेक्स दस्ताने को अपने गले पर लगाएं। कहीं 2 महीने के बाद, कंटेनर में किण्वन बंद हो जाएगा: तल पर एक अवक्षेप बनता है, तरल हल्का और पारदर्शी हो जाता है। अब परिणामी शराब को तलछट से सावधानीपूर्वक अलग किया जाना चाहिए, तैयार कांच की बोतलों में डाला जाना चाहिए और कॉर्क किया जाना चाहिए।

यह ध्यान देने योग्य है कि स्ट्रॉबेरी वाइन को पानी के बिना भी तैयार किया जा सकता है, इस मामले में यह और भी अधिक संतृप्त और सुगंधित हो जाएगा।

जमे हुए स्ट्रॉबेरी वाइन

कई गृहिणियां इस सवाल में रुचि रखती हैं कि क्या जमे हुए स्ट्रॉबेरी से शराब बनाना संभव है? बेशक! हालांकि, पेय को ताजे फलों की तुलना में कम सुगंधित और स्वादिष्ट बनाने के लिए, नियमों का पालन करना महत्वपूर्ण है:

• जामुन को ठीक से डीफ्रॉस्ट करना आवश्यक है। उनके ऊपर पानी न डालें और न ही उन्हें माइक्रोवेव में डीफ़्रॉस्ट करें। स्ट्रॉबेरी को अपने आप पिघलना चाहिए - इसलिए यह अपने लाभकारी गुणों को बनाए रखेगा
• रेफ्रिजरेटर में जामुन को डीफ्रॉस्ट करना सबसे अच्छा है।
• आपको अलग-अलग जामुन नहीं मिलाना चाहिए, क्योंकि प्रत्येक की अपनी किण्वन दर होती है। स्ट्रॉबेरी से बनी वाइन ड्रिंक शुद्ध स्ट्रॉबेरी ही रहनी चाहिए

तो, जमे हुए स्ट्रॉबेरी से वाइन ड्रिंक बनाने के लिए, हमें चाहिए:

• उबला हुआ पानी - 2 लीटर
• यीस्ट (पाउडर) - 10 ग्राम
• स्ट्रॉबेरी, पूर्व-पिघला हुआ - 3 किलो
• वोदका - 0.5 लीटर
• चीनी - 2 किलो

स्ट्रॉबेरी वाइन की इस विविधता के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा इस तरह दिखता है:

1. डीफ़्रॉस्टेड स्ट्रॉबेरी को इनेमल बाउल में डालें और गूंद लें, गरम करें, कांच के कंटेनर में डालें
2. तैयार खमीर को कंटेनर में डालें, शराब का आधार मिलाएं, पानी की सील लगाएं या बोतल पर एक दस्ताना लगाएं और इसे एक अंधेरी जगह पर रख दें।
3. एक महीने बाद, किण्वन पूरा होने के बाद, बसे हुए तरल को दूसरे कंटेनर में डालें, उसमें वोदका डालें
4. इसे और 30 दिनों के लिए पकने दें, फिर फ़िल्टर करें और बाँझ कांच की बोतलों में डालें

इस तरह से झटपट स्ट्राबेरी वाइन तैयार हो जाती है और वोडका मिलाने से यह फोर्टिफाइड हो जाती है।

खाना पकाने के रहस्य

घर पर स्ट्रॉबेरी वाइन, जिसकी रेसिपी काफी सरल है, अगर आप कुछ सरल सूक्ष्मताओं का पालन करते हैं, तो यह और भी स्वादिष्ट हो सकती है, उदाहरण के लिए:

• स्पिल्ड वाइन की एक बोतल को सावधानी से सील करना चाहिए। यह वाइन कॉर्क के साथ सबसे अच्छा किया जाता है। फ़ैक्टरी कॉर्क का पुन: उपयोग करने के लिए, इसे उबलते पानी में रखें और कॉर्क के नरम होने तक प्रतीक्षा करें। कॉर्कस्क्रू के छिद्रों को पिघले हुए मोम से भरने की सिफारिश की जाती है। सीलबंद गर्दन के शीर्ष को टेप से कई बार लपेटें

• उस शराब को लेबल करना न भूलें जिसे आप उम्र के लिए छोड़ते हैं। इसकी विविधता, ताकत, शराब बनाने और बोतलबंद होने की तारीख का संकेत दें। इसलिए आप मदिरा को भ्रमित न करें और उन्हें समय से पहले न खोलें

इन छोटी-छोटी तरकीबों का पालन करें और अपने मेहमानों को पूरे साल अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और सुगंधित पेय से प्रसन्न करें!
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कॉम्पोट से स्ट्रॉबेरी वाइन कैसे बनाएं?

हर गृहिणी के साथ ऐसा होता है कि तैयारी बहुत सफल नहीं होती है और स्ट्रॉबेरी कॉम्पोट के जार का ढक्कन फट जाता है। उत्पाद को फेंकने में जल्दबाजी न करें, क्योंकि किण्वित खाद से आपको एक बेहतरीन स्ट्रॉबेरी वाइन मिलती है, जिसे घर पर बनाना आसान है।

सामग्री:

• दानेदार चीनी - 350 ग्राम;
• कॉम्पोट - 3 लीटर;
• चावल अनाज - 50 ग्राम।

खाना बनाना:

1. कॉम्पोट को एक बड़े कंटेनर में डालें, अगर कोई नहीं है, तो आप दो तीन-लीटर जार ले सकते हैं और सभी सामग्री को दो भागों में विभाजित कर सकते हैं।
2. बिना धुले चावल, दानेदार चीनी डालें।
3. एक मेडिकल रबर के दस्ताने में एक उंगली डालें और इसे कंटेनर की गर्दन के ऊपर खींचें। अगर पानी की सील है, तो आप इसका इस्तेमाल कर सकते हैं।
4. सामग्री के साथ कंटेनर को एक महीने के लिए गर्म स्थान पर निकालें।
5. जैसे ही गैस निकलना बंद हो जाती है, प्रक्रिया निर्धारित समय से थोड़ा पहले या बाद में समाप्त हो सकती है, पेय को छान लें और इसे बोतल में डाल दें।

स्ट्रॉबेरी वाइन को और 2 महीने के लिए ठंडी जगह पर रख दें।

बिना पानी की रेसिपी

इस तथ्य के कारण कि नुस्खा में पानी नहीं है, शराब विशेष रूप से समृद्ध और सुगंधित है।

सामग्री:

• स्ट्रॉबेरी - 2 किलो;
• चीनी - 600 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. जामुन को छाँटें, उन्हें धो लें, उन्हें एक कोलंडर में डाल दें, अतिरिक्त तरल को निकलने दें।
2. स्ट्रॉबेरी को एक सॉस पैन या किसी अन्य उपयुक्त आकार के कंटेनर में स्थानांतरित करें और उन्हें एक प्यूरी में मैश करें। ऐसा करने के लिए, आप एक आलू मैशर या एक कांटा, एक ब्लेंडर का उपयोग कर सकते हैं।
3. बेरी प्यूरी को दानेदार चीनी के साथ मिलाएं, मिश्रण को कांच के कंटेनर में डालें, गर्दन पर एक उंगली में छेद करके दस्ताने लगाएं। और कन्टेनर को गरम होने रख दीजिये.
4. एक हफ्ते के बाद, प्यूरी छूट जाएगी, और गूदा मैश की सतह पर तैरने लगेगा। इसे एक चम्मच से निकालना होगा, ध्यान से धुंध की कई परतों के माध्यम से निचोड़ा जाएगा।
5. गूदे से निचोड़ा हुआ रस और बचा हुआ तरल एक जार में मिलाएं। दस्ताने को वापस रख दें, अब कंटेनर को कम से कम तीन सप्ताह के लिए छोड़ दें।
6. यह समय युवा शराब की परिपक्वता के लिए पर्याप्त है।
7. पेय को तनाव दें, बोतलों में डालें। एक और सप्ताह के लिए फ्रिज में रखें।

चीनी की चाशनी के साथ

सामग्री:

• दानेदार चीनी - 2 किलो;
• स्ट्रॉबेरी - 3 किलो;
• पानी - 2.5 लीटर।

इस रेसिपी के अनुसार वाइन कैसे बनाएं?

1. धुली हुई स्ट्रॉबेरी को कांच के कंटेनर में डालें, हिलाएं।
2. चीनी और पानी से चाशनी बना लें।
3. बेरी द्रव्यमान को चीनी की चाशनी के साथ मिलाएं, एक सप्ताह के लिए गर्म स्थान पर किण्वन के लिए हटा दें।
4. पेय को छान लें, इसे तैयार सूखी बोतलों में डालें।
5. एक और महीने के लिए ठंडे स्थान पर रखें।

हम विभिन्न एडिटिव्स का उपयोग करते हैं

सामग्री:

• स्ट्रॉबेरी - 2.5 किलो;
• चीनी - 1 किलो;
• कटा हुआ नींबू उत्तेजकता - 30 ग्राम;
• वैनिलिन - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच।

खाना बनाना:

1. जामुन को छाँटें, चीनी, वेनिला और लेमन जेस्ट के साथ मिलाएं।
2. किण्वन प्रक्रिया शुरू करने के लिए मिश्रण को तीन दिन दें।
3. जैसे ही मिश्रण किण्वित होने लगे, जार की गर्दन पर पानी की सील लगा दें और कंटेनर को तीन सप्ताह के लिए एक गर्म कमरे में रख दें।
4. तैयार शराब को छान लें, ठंडी जगह पर स्टोर करें।

सरल नुस्खा

सामग्री:

• ताजा स्ट्रॉबेरी - 1 किलो;
• दानेदार चीनी - 1 किलो;
• गर्म पानी - 500 मिली;
• वोदका - 500 मिली।

खाना बनाना:

1. जामुन लें, क्रम्बल किए हुए, थोड़े खराब हुए फल भी शराब बनाने के लिए उपयुक्त हैं।
2. उनके माध्यम से जाओ, सड़े हुए स्थानों को काट लें, यदि आवश्यक हो तो स्ट्रॉबेरी को एक बड़े कंटेनर में डालें और मैश करें। इस उद्देश्य के लिए, आप एक कांटा या आलू के मूसल का उपयोग कर सकते हैं।
3. परिणामस्वरूप प्यूरी में चीनी डालें, उबला हुआ सब कुछ डालें, 50 डिग्री पानी तक ठंडा करें। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं और उपयुक्त आकार के कांच के कंटेनर में डालें।
4. सुगंधित बेरी मिश्रण के साथ कंटेनर को पांच दिनों के लिए गर्म स्थान पर निकालें।
5. किण्वन के लिए समय कम होने के बाद, मिश्रण को छान लें, प्रेस को धुंध बैग में डाल दें और शेष रस को ध्यान से निचोड़ लें।
6. वोडका को स्ट्रॉबेरी के रस में डालें, मिलाएँ।
7. एक और सप्ताह के लिए वाइन में डालें, फिर पेय को फिर से छान लें।
8. अब स्ट्रॉबेरी वाइन को बोतल में भरकर फ्रिज में स्टोर किया जा सकता है।

सात दिनों के बाद, फोर्टिफाइड वाइन का सेवन किया जा सकता है।
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सुपर कुकिंग तकनीक

जैसा कि आप जानते हैं, किसी भी शराब की तैयारी के लिए हमें रस की आवश्यकता होती है, दुर्भाग्य से, स्ट्रॉबेरी से शराब बनाने में यही कठिनाई होती है। पानी और दानेदार चीनी के साथ किण्वन की प्रक्रिया में रस प्राप्त किया जाएगा। अधिकांश फलों और बेरी वाइन के लिए, जंगली खमीर को उनकी सतह पर रखने के लिए जामुन को धोना आवश्यक नहीं है, जिसका उपयोग वाइन के प्राकृतिक किण्वन के लिए किया जाएगा। स्ट्रॉबेरी के मामले में, एक अप्रिय मिट्टी के स्वाद और गंध की उपस्थिति से बचने के लिए जामुन को अच्छी तरह से धोना, डंठल और पत्तियों को अलग करना आवश्यक है।

आपके द्वारा जामुन एकत्र करने के बाद, उन्हें अच्छी तरह से धो लें, आगे का काम केवल बहुत साफ व्यंजनों के साथ किया जाना चाहिए, जिन्हें पहले उबलते पानी से उबाला जाता है और एक साफ चीर के साथ सूखा मिटा दिया जाता है।

• स्ट्रॉबेरी वाइन के लिए, हमें निम्नलिखित घटकों की आवश्यकता होती है, 3 लीटर पानी, 2 किलोग्राम चीनी, लगभग 3 किलोग्राम स्ट्रॉबेरी लें।
• अधिक आत्मविश्वास से भरी कल्पना के लिए, हम एक किशमिश खमीर स्टार्टर तैयार करेंगे या बस किशमिश को अपने पौधा में मिलाएंगे।
• संदर्भ के लिए, किशमिश की सतह में जंगली खमीर होता है, जिसकी हमें किण्वन प्रक्रिया के लिए आवश्यकता होती है।
• मैं अपने स्ट्रॉबेरी को एक बड़े तामचीनी कटोरे में डालूंगा, प्रत्येक बेरी को एक प्यूरी अवस्था में अच्छी तरह से मैश कर दूंगा, आपको बहुत सावधानी से गूंधने की जरूरत है ताकि सभी फाइबर एक दूसरे से अलग हो जाएं।
• एक अलग कटोरे में, 3 लीटर पानी को लगभग 25-40 डिग्री तक गर्म न करें, चीनी को बेहतर तरीके से घुलने के लिए यह आवश्यक है, इस गर्म पानी में 1 किलोग्राम चीनी डालें और पूरी तरह से पतला होने तक मिलाएं।
• उसके बाद, हमें परिणामस्वरूप चीनी की चाशनी को 30 डिग्री के तापमान पर ठंडा करना चाहिए और इसे हमारे बेरी प्यूरी में डालना चाहिए।

साथ ही अच्छी तरह मिला लें और लगभग 50-100 ग्राम किशमिश डालें। एक बार फिर, अच्छी तरह मिलाएं और हमारे पौधा को किण्वन कंटेनर में डालें, अधिमानतः कांच, मैं आपका ध्यान इस तथ्य की ओर आकर्षित करता हूं कि कंटेनर पूरी तरह से नहीं भरा जाना चाहिए, क्योंकि किण्वन प्रक्रिया के दौरान फोम दिखाई देगा और पौधा अतिप्रवाह हो सकता है, और इसका झाग स्ट्रॉबेरी वाइन की तैयारी में बहुत, बहुत ज्यादा दिखाई देता है।

किण्वन

इसके बाद, हमें अपने पौधा को पानी के ताले के नीचे किण्वन के लिए रखना होगा, अधिमानतः एक अंधेरी जगह में।
पहले दो या तीन दिनों में, हर पांच से आठ घंटे में पौधा को हिलाना आवश्यक है और सभी तैरते हुए झाग, जिसमें जामुन का गूदा होता है, प्यूरी ऊपर तैर जाएगी और वापस पौधा में डूब जाएगी। यह स्ट्रॉबेरी से रस की पूरी उपज सुनिश्चित करेगा। लगभग एक दिन में, सक्रिय किण्वन दिखाई देना चाहिए, जिसका अर्थ है कि सब कुछ योजना के अनुसार चल रहा है।

दो या तीन दिनों में हमारी स्ट्रॉबेरी वाइन को तलछट से निकालना सबसे अच्छा होगा, रस को धुंध के माध्यम से वापस किण्वन टैंक में निचोड़ें, लगभग एक पाउंड चीनी कहीं और डालें, अच्छी तरह मिलाएं और आगे किण्वन के लिए छोड़ दें, आप नहीं कर सकते हमारे कंटेनर को पूरी तरह से भरें।

• लगभग 5-7 दिनों के बाद, हमें अतिरिक्त 250 ग्राम चीनी मिलानी होगी।
• शराब में सीधे चीनी न डालें, थोड़ी मात्रा में वाइन डालें, इसमें दानेदार चीनी को पतला करें और इसे वापस डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और पानी की सील के नीचे या मेडिकल दस्ताने के नीचे रखें।
• फिर एक और पांच से सात दिनों के बाद, शेष 250 ग्राम चीनी और इतने पर तीनों किलोग्राम डालें।

अभिव्यक्ति लगभग 60 दिनों के बाद बंद हो जानी चाहिए, इसके लिए संकेत होगा कि पानी की सील बुदबुदाती है, दस्ताना गिर जाएगा, साफ होना चाहिए और तल पर तलछट जम जाएगी।
ऐसे समय होते हैं जब किण्वन इन शर्तों के भीतर समाप्त नहीं होता है, लेकिन इस मामले में जारी रहता है, हमें तलछट से शराब को सावधानीपूर्वक निकालने और किण्वन के लिए वापस रखने की आवश्यकता होती है। यदि यह 60 दिनों के बाद नहीं किया जाता है, तो एक अप्रिय कड़वा स्वाद दिखाई दे सकता है .

हम तलछट से हटाते हैं

जब हमारी युवा शराब वापस जीत गई है, तो इसे तलछट से हटा दिया जाना चाहिए और बोतलों में डालना चाहिए ताकि शराब और कॉर्क के बीच जितना संभव हो सके खाली जगह हो, इस मामले में शराब हवा के संपर्क से ऑक्सीकरण नहीं करेगी।

• भंडारण की बोतलें कांच की होनी चाहिए क्योंकि प्लास्टिक या अन्य बोतलें शराब का स्वाद प्लास्टिक या अन्य अवांछनीय पदार्थों की तरह पैदा कर सकती हैं।
• हम अपनी स्ट्रॉबेरी वाइन को 5 से 18 डिग्री के तापमान पर रेफ्रिजरेटर या तहखाने में स्टोर करेंगे।
• हमारी होममेड स्ट्रॉबेरी वाइन को कम से कम 2 महीने तक रखना भी आवश्यक है, और अधिमानतः अधिक निकालते समय, स्वाद में बहुत सुधार होगा और बहुत परिष्कृत होगा।
• इस तकनीक के साथ, हर समय तलछट के तल पर शराब का स्पष्टीकरण धीरे-धीरे होता है, जिसे हटाया जाना चाहिए।

ठंड के संपर्क में आने पर, अवक्षेप अधिक आसानी से गिर जाता है, लेकिन किसी भी मामले में, शराब को फ्रीज न करें, इससे इसका स्वाद और सुगंध खत्म हो जाएगी।

5-10 डिग्री के तापमान पर, तलछट को हर 20-25 दिनों में हटाया जा सकता है।
जैसे ही तलछट गिरना बंद हो जाती है या नीचे 1 मिलीमीटर से कम हो जाती है, हमारी स्ट्रॉबेरी वाइन तैयार मानी जाती है।

सभी जोड़तोड़ के बाद, हमें 15 डिग्री तक की ताकत के साथ प्राकृतिक, स्वादिष्ट घर-निर्मित स्ट्रॉबेरी वाइन और तहखाने में या रेफ्रिजरेटर में 5 साल तक की शेल्फ लाइफ मिलनी चाहिए।
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बिना पानी का इस्तेमाल किए रेसिपी

वाइन बनाने के लिए यह सलाह दी जाती है कि जामुन को न धोएं। उनकी खाल पर रहने वाले जंगली खमीर किण्वन में शामिल होंगे। यदि आवश्यक हो, स्ट्रॉबेरी को साफ पानी से हल्के से धोया जा सकता है, फिर भी यह बेरी जमीन के करीब बढ़ती है।

सामग्री:

• 8 किलोग्राम स्ट्रॉबेरी (कोई भी किस्म);
• 1 किलो चीनी।

खाना बनाना।

एक तामचीनी बेसिन में डंठल से छांटे और छीले हुए जामुन डालें, अपने हाथों से एक भावपूर्ण अवस्था में गूंधें और चीनी के साथ मिलाएं। फिर मीठे स्ट्रॉबेरी द्रव्यमान को दस-लीटर जार में स्थानांतरित करें और गर्दन को धुंध से ढक दें। तीन दिनों के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें, कभी-कभी हिलाना न भूलें।

रस

• इस दौरान जार के ऊपरी हिस्से में तैरते हुए गूदे की परत बन जाएगी, नीचे रस रहेगा।
• यह तनाव शुरू करने का समय है।
• ऐसा करने के लिए, आपको चीज़क्लोथ को कई परतों में मोड़ना होगा और इसके माध्यम से दूसरे जार में पौधा डालना होगा, और फिर केक को निचोड़ना होगा।
• बर्तन को पानी की सील से ढक्कन लगाकर बंद कर दें और ठंडे स्थान पर रख दें।
• आप एक आधा लीटर पानी के जार में डूबी हुई ट्यूब के साथ एक होममेड कॉर्क का उपयोग कर सकते हैं।

30-50 दिनों के बाद, किण्वन बंद हो जाएगा, शराब चमक जाएगी, और जार के तल पर एक तलछट परत बन जाएगी। एक पतली नली का उपयोग करके, आपको तलछट से पेय को एक साफ कांच के कंटेनर में निकालना होगा।

लगभग एक सप्ताह के लिए पानी की सील के नीचे रखें, फिर बोतलों में डालें, उन्हें कॉर्क करें और भंडारण के लिए तहखाने में रख दें। तैयार शराब की ताकत 16-18 डिग्री तक पहुंच सकती है।

किशमिश के साथ पकाने की विधि

धुली हुई स्ट्रॉबेरी का उपयोग करके, आप तैयार पेय में मिट्टी के स्वाद से छुटकारा पा सकते हैं। हालांकि, यह ध्यान में रखना चाहिए कि पूरी तरह से धोने के बाद स्ट्रॉबेरी की सतह पर कोई प्राकृतिक खमीर नहीं रहता है। इसलिए, सामान्य किण्वन के लिए, बिना धोए किशमिश की एक छोटी मात्रा को जोड़ा जाना चाहिए।

सामग्री:

• 3 किलोग्राम जामुन;
• 2 किलोग्राम चीनी;
• 100 ग्राम किशमिश;
• 3 लीटर पानी।

उत्पादन।

स्ट्रॉबेरी को छाँट लें, डंठल हटा दें, धो लें। इसे अपने हाथों से तब तक मैश करें जब तक यह प्यूरी न बन जाए। चूल्हे पर तामचीनी की बाल्टी या पानी का बर्तन रखें। फोम और कार्बन डाइऑक्साइड के लिए मात्रा के रिजर्व को ध्यान में रखते हुए क्षमता का चयन किया जाना चाहिए, जो किण्वन के दौरान बनेगा।

जब पानी 30 डिग्री सेल्सियस तक गर्म हो जाए, तो इसमें एक किलोग्राम चीनी डालें और पूरी तरह से घुलने तक हिलाएं। कंटेनर को स्टोव से हटा दें। चाशनी में स्ट्रॉबेरी मास और किशमिश डालें, फिर सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ। कटोरे को मक्खियों से बचाने के लिए ढक्कन या धुंध से ढक दें, और एक सप्ताह के लिए गर्म कमरे में छोड़ दें।

यदि कुछ घंटों (अधिकतम एक दिन) के बाद झाग बनता है, एक फुफकार सुनाई देती है और गंध में खट्टे रंग दिखाई देते हैं, तो सब कुछ योजना के अनुसार चल रहा है - किण्वन शुरू हो गया है। दिन में कई बार, लकड़ी के फावड़े या साफ हाथ से पौधा को हिलाना चाहिए, अन्यथा यह खट्टा हो जाएगा, और तैरते हुए गूदे (स्ट्रॉबेरी पल्प) की एक घनी परत फफूंदी लग जाएगी।

हम धुंध का उपयोग करते हैं

फिर आपको धुंध को कई परतों में मोड़ना होगा और इसके माध्यम से रस को छानना होगा। गूदा निचोड़ लें। एक किण्वन कंटेनर में रस डालो, इसकी मात्रा का कम से कम मुक्त छोड़ दें। वहां 0.5 किलो चीनी डालें। कंटेनर की सामग्री को अच्छी तरह से मिलाने के बाद, पानी की सील या रबर के दस्ताने को उस पर छेदी हुई उंगली से स्थापित करें। कंटेनर एक गर्म कमरे में होना चाहिए।

• पांच दिन बाद एक गिलास पौधा लें और उसमें 250 ग्राम चीनी घोलें, फिर वापस डालकर हिलाएं।
• पांच दिनों के बाद, बाकी चीनी भी इसी तरह डालें।
• किण्वन 1-2 महीने में पूरा हो जाएगा।
• युवा शराब चमक जाएगी, तलछट बन जाएगी, बुलबुले बंद हो जाएंगे (दस्ताने गिर जाएंगे)।
• यदि 50 दिनों के बाद किण्वन बंद नहीं होता है, तो कड़वाहट से बचने के लिए, तलछट से शराब को सावधानीपूर्वक निकालना और इसे फिर से पानी की सील के नीचे रखना बेहतर होता है।

तलछट से पूरी तरह से किण्वित स्ट्रॉबेरी वाइन को एक ट्यूब (एक ड्रॉपर से) के माध्यम से निकालें, इसका स्वाद लें, यदि वांछित हो तो इसे मीठा करें। एक और 2-3 महीने के लिए पानी की सील के नीचे 5-15 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर तहखाने में रखें, पकने के बाद यह स्वादिष्ट हो जाएगा। जैसे ही तलछट जमा होती है, शराब को फ़िल्टर करने की आवश्यकता होती है। यदि कोई और तलछट दिखाई नहीं देती है, तो यह तैयार है।

पेय को बेहतर तरीके से संग्रहीत करने के लिए, आप इसमें वोदका या पतला एथिल अल्कोहल मिला सकते हैं, लेकिन कुल मात्रा का 15% से अधिक नहीं। यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि यह शराब की गंध और स्वाद को थोड़ा खराब कर देगा। तैयार उत्पाद को बोतलबंद किया जा सकता है, अधिमानतः गर्दन के नीचे, और कॉर्क के साथ कसकर कॉर्क किया जा सकता है। पानी के अतिरिक्त से तैयार शराब की ताकत 10-12 डिग्री से अधिक नहीं होती है, और उपज मूल मात्रा का 2/3 होना चाहिए।

सामग्री के न्यूनतम सेट के साथ

यदि आप नुस्खा और खाना पकाने की तकनीक का पालन करते हैं तो घर का बना स्ट्रॉबेरी वाइन बनाना आसान है। मीठे स्वाद, चमकीले घने सुगंध और समृद्ध गहरे रंग के कारण, यह शानदार पेय फैक्ट्री एनालॉग्स से आगे निकल जाता है। स्ट्रॉबेरी वाइन का शेल्फ जीवन कम है, केवल कुछ साल, लेकिन, जैसा कि अभ्यास से पता चलता है, यह बहुत पहले पिया जाता है।

यह एक स्ट्रॉबेरी वाइन रेसिपी है जिसमें कम से कम सामग्री होती है। केवल सुगंधित फल और दानेदार चीनी।

• स्ट्रॉबेरी फल - 1.8 - 2.0 किलो;
• दानेदार चीनी - 350 ग्राम।

1. स्ट्रॉबेरी का फल नरम होता है। शराब के लिए तैयार कच्चे माल को तीव्रता से कुचल कर हिलाया जाता है। यह सब एक साफ इनेमल बाउल में किया जाता है।
2. परिणामस्वरूप लुगदी को एक कांच के कंटेनर में डाला जाता है। इसकी मात्रा का लगभग 1/3 भाग नहीं भरना चाहिए। (लगभग 8 किलोग्राम गूदा दस लीटर की बोतल में डालना चाहिए)।
   यहां चीनी भी डाली जाती है (लगभग 150 ग्राम प्रति किलोग्राम गूदा)। मिक्स।
3. किण्वन प्रक्रिया को तेज करने के लिए आप 50-70 ग्राम किशमिश जोड़ सकते हैं।
4. कंटेनर को छायांकित गर्म स्थान (तापमान लगभग 25 C) में रखा जाना चाहिए, गर्दन को धुंध से ढक दें। एक ठंडे कमरे में, किण्वन शुरू नहीं हो सकता है और उत्पाद खराब हो जाएगा।
5. अनुकूल परिस्थितियों में, लगभग 24 घंटे बाद शराब बजने लगेगी। यह क्रिया द्रव की सक्रिय रिहाई के साथ होती है।
6. 3-4 दिनों के बाद, स्ट्रॉबेरी का गूदा ऊपर तैरने लगेगा, जिससे एक मोटी परत बन जाएगी, जिसके नीचे शुद्ध रस होगा। पहला चरण पूरा हो चुका है।
7. रस को ध्यान से एक अलग कटोरे (सुलेयू) में डाला जाता है, एक औद्योगिक-निर्मित या घर-निर्मित पानी की सील स्थापित की जाती है। जूस की एक बोतल छायांकित, गर्म कमरे में रखी जाती है। 5-6 दिनों के बाद, वाइन फिर से किण्वित होने लगेगी। इसकी गति जारी गैस की मात्रा से निर्धारित होती है।
8. इस स्तर पर प्रक्रिया में हस्तक्षेप करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।
9. जब गैस के बुलबुले निकलना बंद हो जाते हैं, तो यह एक संकेत है कि किण्वन तंत्र बंद हो गया है। वाइन को किण्वित करने की अनुमति देने के लिए कुछ समय के लिए पानी का ताला नहीं हटाया जाता है।
10. स्ट्रॉबेरी वाइन के उत्पादन में अगला कदम मादक अमृत का स्पष्टीकरण है। स्ट्रॉबेरी वाइन के साथ एक बर्तन को एक अंधेरी, ठंडी जगह पर स्थानांतरित किया जाता है।
11. इस चरण की अवधि 8 - 9 सप्ताह (लेकिन एक महीने से कम नहीं) है। यहां हम कंटेनर के तल पर एक तलछट देखेंगे, और इसके ऊपर एक पारभासी तरल होगा। तलछट को प्रभावित किए बिना इसे सावधानी से निकाला जाता है। यह एक ड्रॉपर से एक पतली ट्यूब के साथ किया जा सकता है।
12. शराब को और फ़िल्टर किया जाता है। आप धुंध या कागज का उपयोग कर सकते हैं। वे बोतलबंद हैं। कॉर्क वाली बोतलों को प्रकाश से दूर, ठंडे कमरे में क्षैतिज रूप से रखा जाता है।

एक अतिरिक्त अल्कोहल घटक के बिना प्राप्त प्राकृतिक स्ट्रॉबेरी वाइन, जामुन की गुणवत्ता पर अधिक मांग कर रही है, लेकिन साथ ही एक उज्ज्वल सुगंध के साथ एक बहुत ही नरम, सामंजस्यपूर्ण पेय प्राप्त किया जाता है।

यह शराब succinic एसिड, एस्टर, एल्डिहाइड सहित उपयोगी पदार्थों से समृद्ध है।
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1. बगीचे और वन स्ट्रॉबेरी से: मिठाई शराब

मिश्रण:

• स्ट्रॉबेरी 6.5 किग्रा
• जंगली स्ट्रॉबेरी 5.0 किग्रा
• चीनी 4.1 किग्रा
• शराब खमीर 3 जी
• टैनिक एसिड 20 ग्राम
• वाइन स्टोन 16 ग्राम

खाना पकाने की तकनीक:

ताजा जामुन छांटें, सीपल्स को हटा दें, मेरा नहीं, प्रेस के नीचे रखें। जामुन के निचोड़े हुए अवशेषों का उपयोग टिंचर बनाने के लिए किया जा सकता है।

पकी हुई चीनी को भागों में वॉर्ट में पेश किया जाता है, इसलिए आवश्यक मात्रा को भागों में विभाजित किया जाना चाहिए:

• शुरुआत में 1.1 किलो चीनी को पौधा में डालें, इसे ताजे निचोड़े हुए स्ट्रॉबेरी के रस में घोलें और टार्टरिक एसिड मिलाएँ; इस तरह से तैयार किए गए पौधा को कांच की बोतल में डालें, इसे मात्रा के 2/3 से अधिक न भरें। पानी की सील लगाने के बाद, किण्वन की प्रगति का पालन करें।
• जोरदार किण्वन चरण समाप्त होने के बाद, जब गैस के बुलबुले की रिहाई मध्यम हो जाती है, तो एक और 500 ग्राम चीनी डालें, पौधा के एक छोटे से हिस्से को बाहर निकालने और उसमें चीनी के एक हिस्से को घोलने के बाद। चीनी को बोतल के नीचे नहीं जमना चाहिए - इसे तुरंत प्रक्रिया में शामिल किया जाना चाहिए।
• किण्वन के हर 5-7 दिनों में बैचों में चीनी डालना जारी रखें। शेष भाग (0.5 किग्रा) को तलछट से तैयार युवा शराब को हटाने और स्पष्ट करने के बाद ही जोड़ा जाना चाहिए।

ऐसा करने के लिए, आपको फिर से शराब का एक छोटा सा हिस्सा डालना होगा, इसमें टैनिन को भंग करना होगा और इसे कुल द्रव्यमान के साथ मिलाना होगा। वाइन को पारदर्शी होने तक खड़े रहने दें, फिर एक साफ कंटेनर में डालें। चीनी का अंतिम भाग डालें, घुलने तक मिलाएँ। शराब के बाद 2-3 महीने के लिए परिपक्व होने की अनुमति दी जानी चाहिए। उसका पीछा। आगे की देखभाल में शराब डालना (हर दो सप्ताह में एक बार) शामिल है। यदि शराब को बोतलों में संग्रहित किया जाएगा, तो उन्हें तहखाने में क्षैतिज रूप से अलमारियों पर रख दें ताकि कॉर्क गीले हो जाएं।

2. बगीचे की स्ट्रॉबेरी से। मदिरा शराब

मिश्रण:

• रस, स्ट्रॉबेरी 7.0 l
• चीनी 5.1 किग्रा
• टार्टरिक एसिड 70 ग्राम
• टैनिन 30 ग्राम
• यीस्ट, वाइन 5 ग्राम

खाना पकाने की विधि:

तैयारी के अंतिम चरण में लिकर वाइन को मीठा करने के लिए 2.1 किलो चीनी छोड़ दी जाती है; 3.0 किग्रा को दो बराबर भागों में बांटा गया है। 1.5 किलो चीनी, टैटार और खमीर की क्रीम के साथ, ताजे रस में घुल जाती है। रस को एक बोतल में डाला जाता है, किण्वन के लिए खाली जगह का 1/3 हिस्सा छोड़ दिया जाता है और बाद में चीनी मिलाया जाता है।

जब किण्वन (जरूरी सतह पर झाग) के पहले लक्षण दिखाई देते हैं, तो एक पानी की सील स्थापित की जाती है। किण्वन का सबसे सक्रिय चरण कम होने के बाद चीनी का अगला भाग 10 दिनों से पहले नहीं जोड़ा जाता है।

टैंक के तल पर तलछट के जरूरी और बसने के स्पष्टीकरण से संकेत मिलता है कि यह तलछट से शराब निकालने का समय है, टैनिन और चीनी का अंतिम भाग जोड़ें। ऐसा करने के लिए, टैनिन के साथ लगातार हिलाते हुए 2.1 किलो चीनी घोलें। शराब को एक साफ बोतल में डालें। वाइन को स्टॉपर या ढक्कन से बंद करके शटर को हटाया जा सकता है। जब शराब पूरी तरह से साफ हो जाए, तो इसे फिर से डालें, तलछट को हटा दें, और लिकर वाइन को भंडारण के लिए तहखाने में स्थानांतरित करें।

तहखाने में नमी को नियंत्रित करें। महीने में दो बार शराब डालना बेहतर होता है। 4 महीने के बाद, शराब को बोतलबंद और सील किया जा सकता है। एक साल के भंडारण के बाद, यह एक स्ट्रॉबेरी गुलदस्ता को बरकरार रखते हुए एक चाय का रंग प्राप्त कर लेगा।

3. स्ट्रॉबेरी वाइन को मजबूत करें

मिश्रण:

• रस, प्राकृतिक स्ट्रॉबेरी 6.9 l
• चीनी 1.4 किग्रा (+ 1.2 किग्रा मीठा करने के लिए)
• वोदका (40%) 0.75 लीटर
• शाहबलूत की पत्तियां

खाना पकाने का क्रम:

शराब के किण्वन के दौरान, हम निष्कर्षण के लिए वोडका पर ओक के पत्तों की टिंचर डालते हैं। उसी डिश में, आप फोर्टिफाइड वाइन की सुगंध बढ़ाने के लिए स्ट्रॉबेरी का रस प्राप्त करते समय बचा हुआ गाढ़ा घोल मिला सकते हैं। एक लीटर जार में ताजा, धुले और थोड़े सूखे, कटे हुए ओक के पत्ते डालें। जार को कसकर बंद कर दें और गर्म होने के लिए रख दें। निष्कर्षण को बढ़ाने के लिए इसे समय-समय पर हिलाना न भूलें। जब शराब तैयार हो जाती है, तो इसे युवा शराब के साथ मिलाने के लिए टिंचर को फ़िल्टर किया जाना चाहिए और किण्वन को पूरी तरह से रोकते हुए इसे ठीक करना चाहिए।

एक तामचीनी कटोरे में चीनी और स्ट्रॉबेरी का रस मिलाएं, अच्छी तरह मिलाएं और तैयार पौधा को किण्वन की बोतल में डालें। झाग आने के बाद, बोतल को शटर से बंद कर दें और किण्वन के पूरी तरह से बंद होने की प्रतीक्षा करें। युवा शराब को दो सप्ताह तक खड़े रहने दें ताकि तलछट नीचे गिर जाए। शराब डालो, तलछट को हटाओ। इसे सावधानी से करें ताकि बसे हुए कणों में हलचल न हो।

तलछट का उपयोग बाद में पकने की अवधि के फलों से होममेड वाइन के लिए स्टार्टर के रूप में किया जा सकता है।

पकी हुई चीनी का दूसरा भाग मिलाकर हटाई गई युवा शराब को मीठा करें, तैयार और शुद्ध टिंचर में डालें। एक्सपोजर के लिए रखो एक महीने से कम नहीं है। इसे ठंडे बेसमेंट में रखें। तलछट और बोतल से हटाने को दोहराएं।

4. मजबूत टेबल वाइन

• मिश्रण:
• गार्डन स्ट्रॉबेरी, अनानास 14 किलो
• चीनी 1.6 किग्रा
• टैनिन 75 ग्राम

खाना पकाने की विधि:

पके, चयनित जामुन को मैश करें और चीनी के साथ मिलाएं। एक दिन के बाद, किण्वित रस को एक तंग फिल्टर के माध्यम से पास करें और इसे तैयार बोतल में डालें। एक शटर के साथ मस्ट को सील करें और, इसे एक उपयुक्त स्थान पर रखकर, किण्वन के पूरी तरह से रुकने और वाइन यीस्ट के नीचे तक जमने की प्रतीक्षा करें। युवा शराब में टैनिन जोड़ें। कुछ दिनों में यह और भी स्पष्ट हो जाना चाहिए। फिर से, युवा शराब को तलछट से हटा दें और एक और बाँझ बोतल में डालें, जिसे बाद में उम्र बढ़ने और पकने के लिए एक ठंडे कमरे (12-14 डिग्री) में स्थानांतरित कर दिया जाता है।

5. सूखी टेबल वाइन

मिश्रण:

• बगीचे के जामुन का रस 8.5 l
• जंगली स्ट्रॉबेरी 9.0 किग्रा
• चीनी 2.4 किलो

खाना बनाना:

जंगली जामुनों के माध्यम से छाँटें, काट लें और चीनी के साथ स्ट्रॉबेरी के रस को बगीचे में डालें। वोर्ट को 25 डिग्री पर किण्वित करने के लिए सेट करें, और फिर बोतल में डालें। शटर स्थापित करें। वाइन बनाने के सभी चरणों का वर्णन पिछले नुस्खा में किया गया है।

सलाह: भंडारण के दौरान सूखी शराब को रोगों के प्रति अधिक प्रतिरोधी बनाने के लिए, उस बोतल में ओक की छाल से भरा एक लिनन बैग रखें जिसमें इसे तहखाने में रखा जाएगा।

6. घर का बना स्ट्रॉबेरी वाइन पकाने की विधि। स्पार्कलिंग सेमी-स्वीट मस्कट वाइन

मिश्रण:

• वन और उद्यान स्ट्रॉबेरी (1:1) 10 किलो
• चीनी 2.5 किलो
• जायफल, कुचला हुआ 30 ग्राम

खाना पकाने का क्रम:

तैयार बेरीज में 2 किलो चीनी मिलाकर गूदा बना लें। किण्वित गूदे को छान लें, परिणामी रस को एक बोतल में डालें और पिसा हुआ जायफल डालें। गर्दन को बंद करके बंद करें। शेष चीनी के साथ तैयार, स्पष्ट युवा शराब मिलाएं, हिलाएं और शैंपेन की बोतलों में डालें। सावधानी से सील करें। बोतलों को 24 घंटे के लिए कमरे के तापमान पर भिगोएँ, और फिर उन्हें बेसमेंट में स्थानांतरित करें। क्षैतिज रूप से लेटें और 10-14 डिग्री पर स्टोर करें। आप छह महीने से पहले स्पार्कलिंग वाइन का स्वाद नहीं ले सकते।

• प्राकृतिक वाइन स्टॉपर्स का पुन: उपयोग किया जा सकता है। अच्छी होममेड वाइन की बोतल को सील करने के लिए, कॉर्क के ऊपर उबलता पानी डालें और उनके नरम होने की प्रतीक्षा करें। शराब को बोतलों में बंद कर दें। इसके बाद, यदि छपाई करते समय कॉर्कस्क्रू द्वारा छोड़े गए इस्तेमाल किए गए कॉर्क में छेद होते हैं, तो उन्हें पिघले हुए मोम से भरें, गर्दन को टेप से लपेटें।
• होममेड वाइन को उम्र के लिए छोड़ देना सुनिश्चित करें। लेबल पर शराब के प्रकार, ताकत (चीनी सामग्री), निर्माण की तारीख को इंगित करना आवश्यक है। एक होम वाइन सेलर दुनिया में सबसे प्रसिद्ध से बेहतर हो सकता है और होना चाहिए।

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आप एक साधारण स्टोर में स्ट्रॉबेरी वाइन जैसे पेय नहीं खरीद सकते हैं, लेकिन कभी-कभी आप वास्तव में कुछ असामान्य, परिष्कृत स्वाद का प्रयास करना चाहते हैं। इसके अलावा, यदि आप अपने साथी के साथ रोमांटिक डिनर करते हैं, तो स्ट्रॉबेरी वाइन मुख्य आकर्षण होगा जो शाम को रोशन करेगा और इसे अविस्मरणीय बना देगा। यह पेय सभी महिलाओं द्वारा पसंद किया जाता है, क्योंकि यह काफी हल्का और स्वाद में बहुत सुखद होता है, एक मीठा आकर्षक स्वाद छोड़ देता है और गर्मियों जैसा दिखता है।

टिप्पणी! यह पेय अकेले पीने में बहुत अच्छा लगता है। अपने प्रियजन के साथ आलिंगन में इसका स्वाद अवश्य लें।

तैयारी की एक विशेषता यह है कि कई सरल व्यंजन हैं, जिनका सख्ती से पालन करते हुए हर कोई कम से कम समय देकर घर पर स्ट्रॉबेरी से एक मादक पेय तैयार कर सकता है। सर्दियों में, पुराना स्ट्रॉबेरी जैम बहुत अच्छा होता है, जो बेसमेंट में मिल जाता है, और अगर आपको वास्तव में इसकी ज़रूरत है, तो आप दोस्तों के सेलर्स पर हमला कर सकते हैं =)। सामान्य तौर पर, सभी को एक अद्भुत स्ट्रॉबेरी वाइन बनाने की कोशिश करनी चाहिए।

घर का बना स्ट्रॉबेरी वाइन रेसिपी

यह तुरंत ध्यान दिया जाना चाहिए कि स्ट्रॉबेरी घर का बना शराब बनाने का सबसे अच्छा आधार नहीं है। पेय अच्छी तरह से संग्रहीत नहीं है और खट्टा होने का खतरा है। स्ट्रॉबेरी का रस खराब रूप से स्पष्ट होता है और निचोड़ना मुश्किल होता है, जामुन रस देने के लिए अनिच्छुक होते हैं। इसलिए, यदि वाइनमेकिंग आपके लिए गतिविधि का एक नया क्षेत्र है, तो बेहतर है कि पहले अंगूर पर अभ्यास करें, और फिर मकर स्ट्रॉबेरी लें।

• स्ट्रॉबेरी का उपयोग सूखी शराब बनाने के लिए नहीं किया जा सकता है, लेकिन वे एक अद्भुत अर्ध-मीठा पेय बनाते हैं, जो शराब की याद दिलाता है।
• होममेड स्ट्रॉबेरी वाइन केवल पके, पूरी तरह से रंगीन जामुन से तैयार की जानी चाहिए, कच्चे फल काम नहीं करेंगे।
• पेय की ताकत शराब में शामिल चीनी की मात्रा पर निर्भर करेगी।
• हालांकि, यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि स्ट्रॉबेरी में प्राकृतिक चीनी की मात्रा काफी अधिक होती है और वाइन बनाते समय आपको इसे ज़्यादा नहीं करना चाहिए।
• अतिरिक्त चीनी एक परिरक्षक के रूप में कार्य करती है और पौधा किण्वन बंद कर सकता है।

शराब के लिए कच्चे माल को आमतौर पर धोया नहीं जाता है। किसी भी जामुन के जामुन की सतह पर प्राकृतिक जंगली खमीर होते हैं, जो घर का बना शराब बनाने के मामले में किण्वन के लिए जिम्मेदार होते हैं। लेकिन आपको अभी भी स्ट्रॉबेरी को धोना है। तथ्य यह है कि बढ़ते मौसम के दौरान यह मिट्टी के संपर्क में आता है, और शराब में गंदगी हमारे लिए बेकार है। आप प्राकृतिक खमीर को साधारण किशमिश से बदल सकते हैं, या आप होममेड वाइन के लिए घर का बना स्ट्रॉबेरी खट्टा बना सकते हैं।

बिना शराब

यह ध्यान दिया जाता है कि अतिरिक्त शराब के बिना जामुन से बनी वाइन में अधिक नाजुक स्वाद और सुगंध होती है। वे एक तेज और खुरदरा स्वाद प्राप्त नहीं करते हैं, जो अनुसमर्थित लोगों की विशेषता है। इस तरह के पेय कच्चे माल की गुणवत्ता पर अधिक मांग कर रहे हैं, लेकिन यह succinic एसिड, एस्टर, एल्डिहाइड और कई अन्य लाभों में भी समृद्ध हैं।

• बेशक, आप कारखाने की स्थितियों में ऐसी सुगंध को पूरी तरह से प्राप्त नहीं कर सकते हैं, जहां उच्च प्रौद्योगिकियों के अनुपालन में विशेष कंटेनरों में शराब की आयु होती है।
• लेकिन फिर भी, घर का बना स्ट्रॉबेरी वाइन एक कोशिश के काबिल है, खासकर यदि आपके पास इस बेरी का अपना बागान है।
• ठीक है, या मौसम में आप एक बाल्टी खरीद सकते हैं - यह इतना खर्च नहीं होगा।

और एक सर्दियों की शाम को, एक विस्तृत गिलास में हथेलियों में गर्म की गई स्ट्रॉबेरी वाइन इसकी सभी सुगंध और स्वाद को प्रकट करेगी और आपको और आपके प्रियजनों को प्रसन्न करेगी। तो चलो शुरू करते है?

स्ट्रॉबेरी - वाइन बेरी

स्ट्रॉबेरी बढ़िया डेज़र्ट वाइन और उच्च गुणवत्ता वाले लिकर के लिए एक उत्कृष्ट सामग्री है। स्ट्रॉबेरी वाइन में गुलाबी रंग होते हैं।
इन जामुनों से सुगंधित पेय का उपयोग अक्सर अन्य वाइन को बेहतर बनाने के लिए किया जाता है जो बहुत अच्छी तरह से नहीं निकलती हैं या एक स्पष्ट गंध के बिना नशीले फल और बेरी पेय में स्वाद जोड़ने के लिए उपयोग की जाती हैं।

स्ट्रॉबेरी में कुछ टैनिन होते हैं, इसलिए वाइन बनाने के लिए, विशेष रूप से अल्कोहल के उच्च प्रतिशत के साथ, टैनिन एसिड या टैनिन से भरपूर जामुन, जैसे कि किशमिश, को अवश्य मिलाया जाता है।

इन शर्तों के तहत, किण्वन तेजी से शुरू हो जाएगा।

शराब बनाने के लिए कंटेनर

घर में वाइन बनाने के लिए वे लकड़ी के छोटे केग या बड़ी कांच की बोतलों का इस्तेमाल करते हैं, जिन्हें सुलेई कहा जाता है।

• बोतल को एक सुरक्षात्मक मामले में रखने की सलाह दी जाती है, जैसे कि विकर टोकरी।
• सुलेई की छड़ों और कांच के बीच एक मुलायम कपड़ा, ऊन या घास बिछाई जा सकती है।
• सुरक्षात्मक आवरण घने कपड़े से बनाया जा सकता है।

स्ट्रॉबेरी वाइन के लिए स्टार्टर

खट्टे का एक छोटा शेल्फ जीवन है - 10 दिनों से अधिक नहीं, इसलिए शराब डालने के लिए जाने से कुछ समय पहले इसे तैयार करना शुरू कर दें।

स्टार्टर में निम्नलिखित तत्व होते हैं:

• गार्डन स्ट्रॉबेरी - 2 कप।
• पानी एक गिलास है।
• चीनी - आधा गिलास।

खाना बनाना।

खट्टे के लिए, आपको उन जामुनों को इकट्ठा करने की ज़रूरत है जो जमीन के संपर्क में नहीं आए हैं। मैश किए जाने तक बिना पके जामुन को लकड़ी के मूसल से कुचल दिया जाता है। एक प्लास्टिक की बोतल में स्ट्रॉबेरी प्यूरी डालें और पानी के साथ चीनी डालें। मिश्रण को अच्छी तरह से हिलाया जाता है और एक कपास प्लग के साथ बंद कर दिया जाता है। स्टार्टर को एक अंधेरी जगह पर रखा जाना चाहिए, तापमान 20-24 डिग्री सेल्सियस होना चाहिए। 4 दिनों के बाद, जामुन किण्वन करना शुरू कर देंगे। उन्हें धुंध के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है, और सूखा हुआ तरल शराब में जोड़ा जाना चाहिए।

मिठाई स्ट्रॉबेरी वाइन तैयार करने के लिए, आपको 10 लीटर वाइन के लिए 200-300 मिलीलीटर खट्टा चाहिए।

खाना पकाने की प्रक्रिया

लेना है:

• स्ट्रॉबेरी - किलोग्राम।
• पानी - लीटर।
• चीनी - 2 कप (कमर तक)।
• किशमिश - एक मुट्ठी।

खाना बनाना।

• होममेड स्ट्रॉबेरी वाइन और पानी की सील बनाने के लिए एक कंटेनर तैयार करें। हम जामुन की संख्या के आधार पर सामग्री की संख्या लेते हैं, आनुपातिक रूप से उन्हें नुस्खा के अनुसार बढ़ाते हैं।
• हम डंठल और खराब नमूनों की पत्तियों को हटाकर, जामुन को छांटते हैं। स्ट्रॉबेरी को ठंडे पानी के नीचे धो लें और पानी निकालने के लिए एक छलनी में छान लें।
• अब जामुन को मैश करने की जरूरत है, इसके लिए हम एक प्लास्टिक का कटोरा या एक तामचीनी पैन लेते हैं, आपको जामुन को लकड़ी के मूसल से गूंधने की जरूरत है, इन उद्देश्यों के लिए धातु की वस्तुओं का उपयोग नहीं करना बेहतर है।

गर्म पानी में चीनी घोलें और स्ट्रॉबेरी पल्प के साथ मिलाएं। अब वाइन को किण्वन टैंक में डालें और किशमिश डालें। अगर आपने वाइन के लिए पहले से स्टार्टर तैयार कर रखा है। ओह, आप ऊपर वर्णित अनुपातों की गणना करके इसे जोड़ सकते हैं। कंटेनर को कुल मात्रा के केवल 2/3 तक ही भरा जाता है ताकि किण्वन के लिए पर्याप्त जगह हो। शराब को अच्छी तरह से हिलाया जाना चाहिए, बोतल पर पानी की सील लगाई जाती है, और कच्चे माल को गर्म स्थान पर भेजा जाता है। लुगदी को 3-5 दिनों के लिए सक्रिय रूप से किण्वित करना चाहिए, कमरे में तापमान 22-24 डिग्री सेल्सियस है।

इस समय के बाद, तरल को धुंध के माध्यम से एक साफ बोतल में निकाल दिया जाता है, लुगदी को अच्छी तरह से निचोड़ा जाता है।

हम फिर से बोतल पर पानी की सील लगाते हैं और वाइन को ठंडी जगह पर किण्वन के लिए भेजते हैं, उच्च तापमान पर स्ट्रॉबेरी वाइन सिरका में बदल सकती है और इसे बचाना संभव नहीं होगा। 20-40 दिनों के बाद, तल पर एक तलछट बनती है, जो वाइन यीस्ट के अपशिष्ट उत्पाद हैं, और वाइन बहुत हल्की हो जाएगी। यह इंगित करता है कि किण्वन चक्र समाप्त हो गया है और पेय तैयार है।

हम शराब निकालते हैं और इसे तहखाने में डालते हैं, इसे कसकर बंद करते हैं। 4 सप्ताह के बाद, शराब में फिर से तलछट बन जाएगी और प्रक्रिया को दोहराना होगा। तहखाने में एक महीने के भंडारण के बाद, घर का बना स्ट्रॉबेरी वाइन चखने के लिए तैयार हो जाएगा।

दृढ़ शराब

सामग्री:

• स्ट्रॉबेरी और चीनी - प्रति किलोग्राम।
• पानी और वोदका - 500 मिलीलीटर प्रत्येक।

खाना बनाना।

शराब के लिए स्ट्रॉबेरी पिछले नुस्खा की तरह ही तैयार की जाती है। स्ट्रॉबेरी प्यूरी में चीनी और गर्म पानी मिलाया जाता है। शराब को 5-7 दिनों के लिए पानी की सील के नीचे किण्वन करना चाहिए। फिर फ़िल्टर की गई शराब को एक साफ बोतल में डाला जाता है और वोदका डाला जाता है। यह जानना महत्वपूर्ण है कि वोदका जोड़ने के तुरंत बाद, किण्वन प्रक्रिया बंद हो जाती है, इसलिए यदि शराब बहुत सक्रिय रूप से किण्वित नहीं होती है, तो इसे थोड़ा और खड़े रहने दें।

वोदका से पतला शराब एक सप्ताह के लिए ठंडे स्थान पर डालना चाहिए। फिर इसे बोतलबंद किया जा सकता है और तहखाने में संग्रहीत किया जा सकता है। 2 सप्ताह के बाद, घर में बनी फोर्टिफाइड स्ट्रॉबेरी वाइन को पिया जा सकता है।

अल्कोजोना.रू

कोई बर्बादी नहीं

यदि आप इस नुस्खे का उपयोग करते हैं, तो आप गूदे से मिठाई स्ट्रॉबेरी वाइन बना सकते हैं, जिसमें शरीर के लिए बहुत सारे उपयोगी पदार्थ और चीनी होती है। यह पेय स्ट्रॉबेरी के रस से बनी शराब से काफी अलग होगा, लेकिन इसका स्वाद भी कम दिलचस्प और सुखद नहीं होगा।

1. लुगदी को 30% मीठे सिरप के साथ डाला जाता है। इसकी मात्रा प्राप्त स्ट्रॉबेरी के रस की मात्रा के बराबर है। सिरप को गूदे के साथ तीव्रता से मिलाया जाता है। बर्तन को एक गर्म कमरे में रखा जाता है - केवल ऐसी परिस्थितियों में किण्वन शुरू होगा।
2. तीन दिनों के बाद, मिश्रण किण्वित हो जाएगा और दो घटकों में अलग हो जाएगा।
3. तरल सावधानी से सूखा जाना चाहिए। यह गाढ़ा और चिपचिपा होगा। सूखा हुआ शराब धुंध से ढका हुआ है, एक दिन के लिए छोड़ दिया जाता है, फिर पानी का ताला लगाया जाता है।
4. कुछ वाइनमेकर किण्वन को बेहतर बनाने के लिए लुगदी को निचोड़ने और इसे वाइन में मिलाने की सलाह देते हैं।
5. आगे के चरण मुख्य नुस्खा के समान ही हैं।

स्ट्रॉबेरी के रस और बचे हुए गूदे से, आप विभिन्न प्रकार की और उत्कृष्ट गुणवत्ता की दोगुनी शराब प्राप्त कर सकते हैं।

आसान स्ट्रॉबेरी वाइन रेसिपी

स्ट्रॉबेरी से शराब बनाने का एक सरल नुस्खा, हमें 7 किलोग्राम की मात्रा में जामुन चाहिए। वे एक किलोग्राम से थोड़ी अधिक चीनी लेंगे। कृपया ध्यान दें कि इस नुस्खा में पानी का उपयोग बिल्कुल नहीं किया जाता है, जैसा कि कई अन्य फलों और बेरी वाइन में होता है, जहां इसे जोड़ना लगभग अनिवार्य है।

इस रेसिपी के अनुसार घर पर स्ट्रॉबेरी वाइन अपने ही जूस में बनाई जाती है।

जामुन का चयन और तैयारी

कच्चे माल को सबसे सावधानी से चुना और तैयार किया जाना चाहिए। केवल बिना क्षतिग्रस्त, शायद थोड़े अधिक पके और सबसे अधिक पके जामुन लें। हम तुरंत सड़ांध और क्षति को दूर करते हैं ताकि अंतिम उत्पाद खराब न हो।

• लोग अक्सर पूछते हैं कि घर पर स्ट्रॉबेरी वाइन बनाने से पहले इन जामुनों को धोना चाहिए या नहीं।
• बात यह है कि स्ट्रॉबेरी को खुद धोना पसंद नहीं है, और जब आप इसे ध्यान से धोने की कोशिश करते हैं, तो यह अक्सर विकृत हो जाता है।
• इसलिए आपको इसमें ज्यादा मेहनत करने की जरूरत नहीं है।
• उदाहरण के लिए, आप बेसिन में थोड़ा सा कुल्ला कर सकते हैं।
• लेकिन उसके बाद, कुछ जामुनों को निकालना होगा, क्योंकि अगर उन्हें कुचल दिया जाता है, तो वे बहुत सारे रस खो देंगे।
• लेकिन पत्तियों और डंठल को अलग किया जाना चाहिए।

कुछ घरेलू डिस्टिलिंग पेशेवर एक उपयुक्त कंटेनर में थोड़े समय के लिए जामुन को भिगोकर गंदगी को हटाने की सलाह देते हैं। धोने के बाद, स्ट्रॉबेरी को सूखने की जरूरत नहीं है, यह पर्याप्त है कि अतिरिक्त पानी कांच है। सबसे आसान स्ट्रॉबेरी वाइन रेसिपी का आनंद लें!

जोश में आना

स्ट्रॉबेरी से वाइन बनाने से पहले, हम निम्नलिखित कदम उठाते हैं: मैश किए हुए आलू कोल्हू या क्रशर के साथ जामुन को मैश करें। कुछ लोग इसे अपने हाथों से करना पसंद करते हैं, लेकिन फिर उन्हें कम से कम साफ रखने की कोशिश करते हैं - हमें अतिरिक्त रोगाणुओं की बिल्कुल भी आवश्यकता नहीं है।

• आप मांस की चक्की के माध्यम से भी बेरी को छोड़ सकते हैं।
• लेकिन इसके धातु भागों के संपर्क में आने से रस अपने गुणों को खराब कर देता है।
• आप बेरी को ब्लेंडर में काट सकते हैं।
• विचार सरल है: एक काफी सजातीय द्रव्यमान तैयार करें - गूदा, जितना संभव हो उतना कम रस खोना।

लुगदी के साथ क्या करना है

परिणामी रसदार द्रव्यमान को 10-लीटर की बोतल में डालें (आप ग्लास या खाद्य-ग्रेड प्लास्टिक ले सकते हैं, लेकिन धातु नहीं)। ध्यान दें: गुब्बारे को उसके आयतन का केवल 2/3 भाग ही भरना चाहिए। अन्यथा शराब के ठीक से घूमने के लिए पर्याप्त जगह नहीं होगी।

द्रव्यमान में एक किलोग्राम दानेदार चीनी डालें। हम सब कुछ अच्छी तरह मिलाते हैं। वैसे, आपको चीनी का दुरुपयोग नहीं करना चाहिए और इसे अधिक ध्यान देना चाहिए (वे कहते हैं, ताकि शराब मीठा हो जाए) इसके लायक नहीं है।

किण्वन का प्राथमिक चरण

हम उपयुक्त आकार के धुंध के टुकड़े के साथ गुब्बारे की संकीर्ण गर्दन को बंद कर देते हैं। कंटेनर को बिना धूप के एक अंधेरी और गर्म जगह (किण्वन के लिए तापमान +24 डिग्री से अधिक नहीं) में हटा दिया जाना चाहिए। प्राथमिक किण्वन लगभग एक दिन में जाग जाता है। रस का सक्रिय स्राव होता है।

• तापमान शासन की सावधानीपूर्वक निगरानी करें: कम तापमान पर, प्रक्रिया कठिनाई से शुरू होती है, उच्च तापमान पर, खमीर मर सकता है।
• और अनुकूल परिस्थितियों में, लुगदी को केक और रस में विभाजित किया जाता है, लगभग 4 वें दिन पूरी तरह से।
• केक ऊपर उठता है, एक कॉर्टिकल परत बनाता है। रस नीचे है।
• प्राथमिक किण्वन प्रक्रिया को पूर्ण माना जाता है।

शराब बनाना

अब हमें एक साफ तैयार कंटेनर में रस निकालने की जरूरत है और इसे पानी की सील के साथ कॉर्क करना है। ऐसा उपकरण कैसे बनाया जाए? कई विकल्प हैं - खरीदा और घर का बना दोनों। सबसे सरल: हम नली को गर्दन से हटाते हैं, जिसे हम कसकर सील करते हैं। और हम नली को पानी के साथ एक छोटे कंटेनर में कम करते हैं, मुख्य पकवान से दूर नहीं खड़े होते हैं, जहां किण्वन होता है।

माध्यमिक किण्वन शुरू होता है। कंटेनर में अतिरिक्त हवा की अनुमति नहीं है (निर्मित शटर की मदद से), अन्यथा घर पर स्ट्रॉबेरी वाइन बनाने के बजाय सिरका तैयार किया जा सकता है। नुस्खा किण्वन की तीव्रता (शटर में बुलबुले की संख्या) द्वारा नियंत्रित किया जाता है। गैस का निर्माण काफी तीव्रता से होना चाहिए।

परिणामी प्रक्रिया को किसी भी तरह से प्रभावित करने की अनुशंसा नहीं की जाती है (तापमान शासन को देखने के अलावा)।

अंतिम

किण्वन के पूरा होने का संकेत इस तथ्य से मिलता है कि शटर में बुलबुले मुख्य बोतल से बाहर खड़े होना बंद हो गए हैं। लेकिन अभी भी कई दिन लग जाते हैं कि पानी की सील नहीं हटाई जाए ताकि वाइन फर्टिलाइज हो जाए। इसके बाद स्पष्टीकरण प्रक्रिया होती है, जिसके दौरान कॉर्कड वाइन को एक अंधेरे, अब ठंडी जगह पर रखा जाता है।

• शराब एक तलछट और एक हल्के, लगभग पारदर्शी तरल में अलग हो जाती है।
• तलछट को हिलाए बिना नाली और बोतल।
• उन्हें एक अंधेरी और सूखी ठंडी जगह (उदाहरण के लिए एक वाइन सेलर कैबिनेट) में लेटी हुई स्थिति में कॉर्क और संग्रहीत करने की आवश्यकता होती है।
• इस प्रकार एक गैर-मादक अर्ध-सूखी स्ट्रॉबेरी वाइन प्राप्त की जाती है।
• नुस्खा, जैसा कि आप देख सकते हैं, निष्पादित करने के लिए काफी सरल है, और शराब स्वयं उत्कृष्ट हो जाती है!
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पारंपरिक नुस्खा

स्ट्रॉबेरी की तरह एक गार्डन बेरी पेय सहित कई डेसर्ट और गुड्स के लिए एक आदर्श उत्पाद है। स्ट्रॉबेरी को अक्सर होममेड वाइन या लिकर के आधार के रूप में उपयोग किया जाता है। बेशक, हर कोई इस बात से सहमत होगा कि घर पर स्ट्रॉबेरी वाइन, जिसका नुस्खा इतना जटिल नहीं है, स्वादिष्ट और अधिक सुगंधित है जो हम दुकानों में खरीद सकते हैं। यदि आप अनुपात और तैयारी तकनीक का सही ढंग से पालन करते हैं, तो आउटपुट एक अद्भुत पेय होगा।

तो, आपकी पसंदीदा स्ट्रॉबेरी से होममेड वाइन बनाने की विधि क्या है?

सामग्री:

• जामुन - 3 किलो
• दानेदार चीनी - 2 किलो
• ठंडा उबला हुआ पानी - 3 लीटर

लगभग सभी होममेड वाइन जूस से बनाई जाती हैं। और यह, शायद, घर पर स्ट्रॉबेरी वाइन बनाने में मुख्य कठिनाई है, जिसकी विधि अब हम बताएंगे। पेय के लिए रस पारंपरिक तरीके से नहीं - दबाकर प्राप्त किया जाता है, लेकिन चीनी और पानी के साथ मिश्रित जामुन को किण्वित करके। आमतौर पर, वाइन बनाने के लिए उपयोग की जाने वाली जामुनों को धोया नहीं जाता है, जिससे किण्वन प्रक्रिया के लिए आवश्यक प्राकृतिक खमीर को संरक्षित किया जाता है।

हमारे मामले में, सभी फलों को सावधानी से छांट लें, मलबे और डंठल हटा दें। अन्यथा, किण्वित स्ट्रॉबेरी से बनी शराब एक मिट्टी का स्वाद और एक अप्रिय गंध प्राप्त करेगी। ध्यान! शराब को सील करने के लिए, बाँझ व्यंजन का उपयोग करें, अच्छी तरह से धोया और सूखा।

तैयार जामुन को बड़ी मात्रा में तामचीनी व्यंजनों में रखा जाना चाहिए और अच्छी तरह से गूंधना चाहिए। अनुभवी गृहिणियां इसे अपने हाथों से करने की सलाह देती हैं ताकि जामुन के सभी रेशे अलग हो जाएं और हड्डियां क्षतिग्रस्त न हों (कड़वाहट दिखाई दे)।

• 1 किलो रेत के साथ तीन लीटर पानी को +30 ° ... +40 ° तक गर्म करें और पूरी तरह से घुलने तक प्रतीक्षा करें।
• परिणामी सिरप को +20 ° ... +30 ° तक ठंडा होने दें, फिर इसे बेरी प्यूरी में डालें, यहां 100 ग्राम किशमिश डालें, इसमें किण्वन प्रक्रिया के लिए आवश्यक जीवित खमीर होता है।
• सीखा हुआ द्रव्यमान (पौधा) एक कांच की बोतल या अन्य कंटेनर में डाला जाना चाहिए जिसमें पेय किण्वन करेगा।
• बर्तन को ऊपर तक न भरें, किण्वन के दौरान झाग दिखाई देगा, जो निश्चित रूप से ऊपर उठेगा और बोतल से बाहर निकलेगा। उस कंटेनर को रखें जिसमें भविष्य की स्ट्रॉबेरी वाइन को एक अंधेरे कोने में रखा गया था।

सरगर्मी

शराब को हर 5-8 घंटे में तीन दिनों तक हिलाएं और झाग को हटा दें। पल्प, जो फोम के साथ कंटेनर की सतह पर उगता है, को वापस नीचे किया जाना चाहिए, ताकि वाइन स्ट्रॉबेरी के रस की अधिकतम मात्रा को अवशोषित कर ले।

यदि एक दिन के बाद बोतल में तरल किण्वित हो जाता है, तो घर पर स्ट्रॉबेरी वाइन, जिसकी रेसिपी आपने चुनी है, योजना के अनुसार तैयार की जाती है।

• कुछ दिनों (3-5) के बाद, पौधा को फ़िल्टर करने की आवश्यकता होती है, जिससे अतिरिक्त गूदे से छुटकारा मिलता है, फिर से बोतल में डाला जाता है और इसमें 0.5 किलो रेत डाली जाती है।
• किण्वन के एक सप्ताह के बाद, एक और 250 ग्राम चीनी डालें। एक हफ्ते बाद - एक और 250 ग्राम, और इसी तरह जब तक रेत (3 किलो) खत्म न हो जाए।

सलाह! चीनी को सीधे एक कंटेनर में नहीं डाला जाना चाहिए, भविष्य की शराब की एक निश्चित मात्रा को एक अलग कंटेनर में डालना बेहतर है, इसमें चीनी घोलें और परिणामस्वरूप सिरप वापस डालें।

बोतल को पानी की सील के नीचे रखें या लेटेक्स दस्ताने को अपने गले पर लगाएं। कहीं 2 महीने के बाद, कंटेनर में किण्वन बंद हो जाएगा: तल पर एक अवक्षेप बनता है, तरल हल्का और पारदर्शी हो जाता है। अब परिणामी शराब को तलछट से सावधानीपूर्वक अलग किया जाना चाहिए, तैयार कांच की बोतलों में डाला जाना चाहिए और कॉर्क किया जाना चाहिए।

यह ध्यान देने योग्य है कि स्ट्रॉबेरी वाइन को पानी के बिना भी तैयार किया जा सकता है, इस मामले में यह और भी अधिक संतृप्त और सुगंधित हो जाएगा।

जमे हुए स्ट्रॉबेरी वाइन

कई गृहिणियां इस सवाल में रुचि रखती हैं कि क्या जमे हुए स्ट्रॉबेरी से शराब बनाना संभव है? बेशक! हालांकि, पेय को ताजे फलों की तुलना में कम सुगंधित और स्वादिष्ट बनाने के लिए, नियमों का पालन करना महत्वपूर्ण है:

• जामुन को ठीक से डीफ्रॉस्ट करना आवश्यक है। उनके ऊपर पानी न डालें और न ही उन्हें माइक्रोवेव में डीफ़्रॉस्ट करें। स्ट्रॉबेरी को अपने आप पिघलना चाहिए - इसलिए यह अपने लाभकारी गुणों को बनाए रखेगा
• रेफ्रिजरेटर में जामुन को डीफ्रॉस्ट करना सबसे अच्छा है।
• आपको अलग-अलग जामुन नहीं मिलाना चाहिए, क्योंकि प्रत्येक की अपनी किण्वन दर होती है। स्ट्रॉबेरी से बनी वाइन ड्रिंक शुद्ध स्ट्रॉबेरी ही रहनी चाहिए

तो, जमे हुए स्ट्रॉबेरी से वाइन ड्रिंक बनाने के लिए, हमें चाहिए:

• उबला हुआ पानी - 2 लीटर
• यीस्ट (पाउडर) - 10 ग्राम
• स्ट्रॉबेरी, पूर्व-पिघला हुआ - 3 किलो
• वोदका - 0.5 लीटर
• चीनी - 2 किलो

स्ट्रॉबेरी वाइन की इस विविधता के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा इस तरह दिखता है:

1. डीफ़्रॉस्टेड स्ट्रॉबेरी को इनेमल बाउल में डालें और गूंद लें, गरम करें, कांच के कंटेनर में डालें
2. तैयार खमीर को कंटेनर में डालें, शराब का आधार मिलाएं, पानी की सील लगाएं या बोतल पर एक दस्ताना लगाएं और इसे एक अंधेरी जगह पर रख दें।
3. एक महीने बाद, किण्वन पूरा होने के बाद, बसे हुए तरल को दूसरे कंटेनर में डालें, उसमें वोदका डालें
4. इसे और 30 दिनों के लिए पकने दें, फिर फ़िल्टर करें और बाँझ कांच की बोतलों में डालें

इस तरह से झटपट स्ट्राबेरी वाइन तैयार हो जाती है और वोडका मिलाने से यह फोर्टिफाइड हो जाती है।

खाना पकाने के रहस्य

घर पर स्ट्रॉबेरी वाइन, जिसकी रेसिपी काफी सरल है, अगर आप कुछ सरल सूक्ष्मताओं का पालन करते हैं, तो यह और भी स्वादिष्ट हो सकती है, उदाहरण के लिए:

• स्पिल्ड वाइन की एक बोतल को सावधानी से सील करना चाहिए। यह वाइन कॉर्क के साथ सबसे अच्छा किया जाता है। फ़ैक्टरी कॉर्क का पुन: उपयोग करने के लिए, इसे उबलते पानी में रखें और कॉर्क के नरम होने तक प्रतीक्षा करें। कॉर्कस्क्रू के छिद्रों को पिघले हुए मोम से भरने की सिफारिश की जाती है। सीलबंद गर्दन के शीर्ष को टेप से कई बार लपेटें

• उस शराब को लेबल करना न भूलें जिसे आप उम्र के लिए छोड़ते हैं। इसकी विविधता, ताकत, शराब बनाने और बोतलबंद होने की तारीख का संकेत दें। इसलिए आप मदिरा को भ्रमित न करें और उन्हें समय से पहले न खोलें

इन छोटी-छोटी तरकीबों का पालन करें और अपने मेहमानों को पूरे साल अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और सुगंधित पेय से प्रसन्न करें!
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कॉम्पोट से स्ट्रॉबेरी वाइन कैसे बनाएं?

हर गृहिणी के साथ ऐसा होता है कि तैयारी बहुत सफल नहीं होती है और स्ट्रॉबेरी कॉम्पोट के जार का ढक्कन फट जाता है। उत्पाद को फेंकने में जल्दबाजी न करें, क्योंकि किण्वित खाद से आपको एक बेहतरीन स्ट्रॉबेरी वाइन मिलती है, जिसे घर पर बनाना आसान है।

सामग्री:

• दानेदार चीनी - 350 ग्राम;
• कॉम्पोट - 3 लीटर;
• चावल अनाज - 50 ग्राम।

खाना बनाना:

1. कॉम्पोट को एक बड़े कंटेनर में डालें, अगर कोई नहीं है, तो आप दो तीन-लीटर जार ले सकते हैं और सभी सामग्री को दो भागों में विभाजित कर सकते हैं।
2. बिना धुले चावल, दानेदार चीनी डालें।
3. एक मेडिकल रबर के दस्ताने में एक उंगली डालें और इसे कंटेनर की गर्दन के ऊपर खींचें। अगर पानी की सील है, तो आप इसका इस्तेमाल कर सकते हैं।
4. सामग्री के साथ कंटेनर को एक महीने के लिए गर्म स्थान पर निकालें।
5. जैसे ही गैस निकलना बंद हो जाती है, प्रक्रिया निर्धारित समय से थोड़ा पहले या बाद में समाप्त हो सकती है, पेय को छान लें और इसे बोतल में डाल दें।

स्ट्रॉबेरी वाइन को और 2 महीने के लिए ठंडी जगह पर रख दें।

बिना पानी की रेसिपी

इस तथ्य के कारण कि नुस्खा में पानी नहीं है, शराब विशेष रूप से समृद्ध और सुगंधित है।

सामग्री:

• स्ट्रॉबेरी - 2 किलो;
• चीनी - 600 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. जामुन को छाँटें, उन्हें धो लें, उन्हें एक कोलंडर में डाल दें, अतिरिक्त तरल को निकलने दें।
2. स्ट्रॉबेरी को एक सॉस पैन या किसी अन्य उपयुक्त आकार के कंटेनर में स्थानांतरित करें और उन्हें एक प्यूरी में मैश करें। ऐसा करने के लिए, आप एक आलू मैशर या एक कांटा, एक ब्लेंडर का उपयोग कर सकते हैं।
3. बेरी प्यूरी को दानेदार चीनी के साथ मिलाएं, मिश्रण को कांच के कंटेनर में डालें, गर्दन पर एक उंगली में छेद करके दस्ताने लगाएं। और कन्टेनर को गरम होने रख दीजिये.
4. एक हफ्ते के बाद, प्यूरी छूट जाएगी, और गूदा मैश की सतह पर तैरने लगेगा। इसे एक चम्मच से निकालना होगा, ध्यान से धुंध की कई परतों के माध्यम से निचोड़ा जाएगा।
5. गूदे से निचोड़ा हुआ रस और बचा हुआ तरल एक जार में मिलाएं। दस्ताने को वापस रख दें, अब कंटेनर को कम से कम तीन सप्ताह के लिए छोड़ दें।
6. यह समय युवा शराब की परिपक्वता के लिए पर्याप्त है।
7. पेय को तनाव दें, बोतलों में डालें। एक और सप्ताह के लिए फ्रिज में रखें।

चीनी की चाशनी के साथ

सामग्री:

• दानेदार चीनी - 2 किलो;
• स्ट्रॉबेरी - 3 किलो;
• पानी - 2.5 लीटर।

इस रेसिपी के अनुसार वाइन कैसे बनाएं?

1. धुली हुई स्ट्रॉबेरी को कांच के कंटेनर में डालें, हिलाएं।
2. चीनी और पानी से चाशनी बना लें।
3. बेरी द्रव्यमान को चीनी की चाशनी के साथ मिलाएं, एक सप्ताह के लिए गर्म स्थान पर किण्वन के लिए हटा दें।
4. पेय को छान लें, इसे तैयार सूखी बोतलों में डालें।
5. एक और महीने के लिए ठंडे स्थान पर रखें।

हम विभिन्न एडिटिव्स का उपयोग करते हैं

सामग्री:

• स्ट्रॉबेरी - 2.5 किलो;
• चीनी - 1 किलो;
• कटा हुआ नींबू उत्तेजकता - 30 ग्राम;
• वैनिलिन - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच।

खाना बनाना:

1. जामुन को छाँटें, चीनी, वेनिला और लेमन जेस्ट के साथ मिलाएं।
2. किण्वन प्रक्रिया शुरू करने के लिए मिश्रण को तीन दिन दें।
3. जैसे ही मिश्रण किण्वित होने लगे, जार की गर्दन पर पानी की सील लगा दें और कंटेनर को तीन सप्ताह के लिए एक गर्म कमरे में रख दें।
4. तैयार शराब को छान लें, ठंडी जगह पर स्टोर करें।

सरल नुस्खा

सामग्री:

• ताजा स्ट्रॉबेरी - 1 किलो;
• दानेदार चीनी - 1 किलो;
• गर्म पानी - 500 मिली;
• वोदका - 500 मिली।

खाना बनाना:

1. जामुन लें, क्रम्बल किए हुए, थोड़े खराब हुए फल भी शराब बनाने के लिए उपयुक्त हैं।
2. उनके माध्यम से जाओ, सड़े हुए स्थानों को काट लें, यदि आवश्यक हो तो स्ट्रॉबेरी को एक बड़े कंटेनर में डालें और मैश करें। इस उद्देश्य के लिए, आप एक कांटा या आलू के मूसल का उपयोग कर सकते हैं।
3. परिणामस्वरूप प्यूरी में चीनी डालें, उबला हुआ सब कुछ डालें, 50 डिग्री पानी तक ठंडा करें। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं और उपयुक्त आकार के कांच के कंटेनर में डालें।
4. सुगंधित बेरी मिश्रण के साथ कंटेनर को पांच दिनों के लिए गर्म स्थान पर निकालें।
5. किण्वन के लिए समय कम होने के बाद, मिश्रण को छान लें, प्रेस को धुंध बैग में डाल दें और शेष रस को ध्यान से निचोड़ लें।
6. वोडका को स्ट्रॉबेरी के रस में डालें, मिलाएँ।
7. एक और सप्ताह के लिए वाइन में डालें, फिर पेय को फिर से छान लें।
8. अब स्ट्रॉबेरी वाइन को बोतल में भरकर फ्रिज में स्टोर किया जा सकता है।

सात दिनों के बाद, फोर्टिफाइड वाइन का सेवन किया जा सकता है।
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सुपर कुकिंग तकनीक

जैसा कि आप जानते हैं, किसी भी शराब की तैयारी के लिए हमें रस की आवश्यकता होती है, दुर्भाग्य से, स्ट्रॉबेरी से शराब बनाने में यही कठिनाई होती है। पानी और दानेदार चीनी के साथ किण्वन की प्रक्रिया में रस प्राप्त किया जाएगा। अधिकांश फलों और बेरी वाइन के लिए, जंगली खमीर को उनकी सतह पर रखने के लिए जामुन को धोना आवश्यक नहीं है, जिसका उपयोग वाइन के प्राकृतिक किण्वन के लिए किया जाएगा। स्ट्रॉबेरी के मामले में, एक अप्रिय मिट्टी के स्वाद और गंध की उपस्थिति से बचने के लिए जामुन को अच्छी तरह से धोना, डंठल और पत्तियों को अलग करना आवश्यक है।

आपके द्वारा जामुन एकत्र करने के बाद, उन्हें अच्छी तरह से धो लें, आगे का काम केवल बहुत साफ व्यंजनों के साथ किया जाना चाहिए, जिन्हें पहले उबलते पानी से उबाला जाता है और एक साफ चीर के साथ सूखा मिटा दिया जाता है।

• स्ट्रॉबेरी वाइन के लिए, हमें निम्नलिखित घटकों की आवश्यकता होती है, 3 लीटर पानी, 2 किलोग्राम चीनी, लगभग 3 किलोग्राम स्ट्रॉबेरी लें।
• अधिक आत्मविश्वास से भरी कल्पना के लिए, हम एक किशमिश खमीर स्टार्टर तैयार करेंगे या बस किशमिश को अपने पौधा में मिलाएंगे।
• संदर्भ के लिए, किशमिश की सतह में जंगली खमीर होता है, जिसकी हमें किण्वन प्रक्रिया के लिए आवश्यकता होती है।
• मैं अपने स्ट्रॉबेरी को एक बड़े तामचीनी कटोरे में डालूंगा, प्रत्येक बेरी को एक प्यूरी अवस्था में अच्छी तरह से मैश कर दूंगा, आपको बहुत सावधानी से गूंधने की जरूरत है ताकि सभी फाइबर एक दूसरे से अलग हो जाएं।
• एक अलग कटोरे में, 3 लीटर पानी को लगभग 25-40 डिग्री तक गर्म न करें, चीनी को बेहतर तरीके से घुलने के लिए यह आवश्यक है, इस गर्म पानी में 1 किलोग्राम चीनी डालें और पूरी तरह से पतला होने तक मिलाएं।
• उसके बाद, हमें परिणामस्वरूप चीनी की चाशनी को 30 डिग्री के तापमान पर ठंडा करना चाहिए और इसे हमारे बेरी प्यूरी में डालना चाहिए।

साथ ही अच्छी तरह मिला लें और लगभग 50-100 ग्राम किशमिश डालें। एक बार फिर, अच्छी तरह मिलाएं और हमारे पौधा को किण्वन कंटेनर में डालें, अधिमानतः कांच, मैं आपका ध्यान इस तथ्य की ओर आकर्षित करता हूं कि कंटेनर पूरी तरह से नहीं भरा जाना चाहिए, क्योंकि किण्वन प्रक्रिया के दौरान फोम दिखाई देगा और पौधा अतिप्रवाह हो सकता है, और इसका झाग स्ट्रॉबेरी वाइन की तैयारी में बहुत, बहुत ज्यादा दिखाई देता है।

किण्वन

इसके बाद, हमें अपने पौधा को पानी के ताले के नीचे किण्वन के लिए रखना होगा, अधिमानतः एक अंधेरी जगह में।
पहले दो या तीन दिनों में, हर पांच से आठ घंटे में पौधा को हिलाना आवश्यक है और सभी तैरते हुए झाग, जिसमें जामुन का गूदा होता है, प्यूरी ऊपर तैर जाएगी और वापस पौधा में डूब जाएगी। यह स्ट्रॉबेरी से रस की पूरी उपज सुनिश्चित करेगा। लगभग एक दिन में, सक्रिय किण्वन दिखाई देना चाहिए, जिसका अर्थ है कि सब कुछ योजना के अनुसार चल रहा है।

दो या तीन दिनों में हमारी स्ट्रॉबेरी वाइन को तलछट से निकालना सबसे अच्छा होगा, रस को धुंध के माध्यम से वापस किण्वन टैंक में निचोड़ें, लगभग एक पाउंड चीनी कहीं और डालें, अच्छी तरह मिलाएं और आगे किण्वन के लिए छोड़ दें, आप नहीं कर सकते हमारे कंटेनर को पूरी तरह से भरें।

• लगभग 5-7 दिनों के बाद, हमें अतिरिक्त 250 ग्राम चीनी मिलानी होगी।
• शराब में सीधे चीनी न डालें, थोड़ी मात्रा में वाइन डालें, इसमें दानेदार चीनी को पतला करें और इसे वापस डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और पानी की सील के नीचे या मेडिकल दस्ताने के नीचे रखें।
• फिर एक और पांच से सात दिनों के बाद, शेष 250 ग्राम चीनी और इतने पर तीनों किलोग्राम डालें।

अभिव्यक्ति लगभग 60 दिनों के बाद बंद हो जानी चाहिए, इसके लिए संकेत होगा कि पानी की सील बुदबुदाती है, दस्ताना गिर जाएगा, साफ होना चाहिए और तल पर तलछट जम जाएगी।
ऐसे समय होते हैं जब किण्वन इन शर्तों के भीतर समाप्त नहीं होता है, लेकिन इस मामले में जारी रहता है, हमें तलछट से शराब को सावधानीपूर्वक निकालने और किण्वन के लिए वापस रखने की आवश्यकता होती है। यदि यह 60 दिनों के बाद नहीं किया जाता है, तो एक अप्रिय कड़वा स्वाद दिखाई दे सकता है .

हम तलछट से हटाते हैं

जब हमारी युवा शराब वापस जीत गई है, तो इसे तलछट से हटा दिया जाना चाहिए और बोतलों में डालना चाहिए ताकि शराब और कॉर्क के बीच जितना संभव हो सके खाली जगह हो, इस मामले में शराब हवा के संपर्क से ऑक्सीकरण नहीं करेगी।

• भंडारण की बोतलें कांच की होनी चाहिए क्योंकि प्लास्टिक या अन्य बोतलें शराब का स्वाद प्लास्टिक या अन्य अवांछनीय पदार्थों की तरह पैदा कर सकती हैं।
• हम अपनी स्ट्रॉबेरी वाइन को 5 से 18 डिग्री के तापमान पर रेफ्रिजरेटर या तहखाने में स्टोर करेंगे।
• हमारी होममेड स्ट्रॉबेरी वाइन को कम से कम 2 महीने तक रखना भी आवश्यक है, और अधिमानतः अधिक निकालते समय, स्वाद में बहुत सुधार होगा और बहुत परिष्कृत होगा।
• इस तकनीक के साथ, हर समय तलछट के तल पर शराब का स्पष्टीकरण धीरे-धीरे होता है, जिसे हटाया जाना चाहिए।

ठंड के संपर्क में आने पर, अवक्षेप अधिक आसानी से गिर जाता है, लेकिन किसी भी मामले में, शराब को फ्रीज न करें, इससे इसका स्वाद और सुगंध खत्म हो जाएगी।

5-10 डिग्री के तापमान पर, तलछट को हर 20-25 दिनों में हटाया जा सकता है।
जैसे ही तलछट गिरना बंद हो जाती है या नीचे 1 मिलीमीटर से कम हो जाती है, हमारी स्ट्रॉबेरी वाइन तैयार मानी जाती है।

सभी जोड़तोड़ के बाद, हमें 15 डिग्री तक की ताकत के साथ प्राकृतिक, स्वादिष्ट घर-निर्मित स्ट्रॉबेरी वाइन और तहखाने में या रेफ्रिजरेटर में 5 साल तक की शेल्फ लाइफ मिलनी चाहिए।
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बिना पानी का इस्तेमाल किए रेसिपी

वाइन बनाने के लिए यह सलाह दी जाती है कि जामुन को न धोएं। उनकी खाल पर रहने वाले जंगली खमीर किण्वन में शामिल होंगे। यदि आवश्यक हो, स्ट्रॉबेरी को साफ पानी से हल्के से धोया जा सकता है, फिर भी यह बेरी जमीन के करीब बढ़ती है।

सामग्री:

• 8 किलोग्राम स्ट्रॉबेरी (कोई भी किस्म);
• 1 किलो चीनी।

खाना बनाना।

एक तामचीनी बेसिन में डंठल से छांटे और छीले हुए जामुन डालें, अपने हाथों से एक भावपूर्ण अवस्था में गूंधें और चीनी के साथ मिलाएं। फिर मीठे स्ट्रॉबेरी द्रव्यमान को दस-लीटर जार में स्थानांतरित करें और गर्दन को धुंध से ढक दें। तीन दिनों के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें, कभी-कभी हिलाना न भूलें।

रस

• इस दौरान जार के ऊपरी हिस्से में तैरते हुए गूदे की परत बन जाएगी, नीचे रस रहेगा।
• यह तनाव शुरू करने का समय है।
• ऐसा करने के लिए, आपको चीज़क्लोथ को कई परतों में मोड़ना होगा और इसके माध्यम से दूसरे जार में पौधा डालना होगा, और फिर केक को निचोड़ना होगा।
• बर्तन को पानी की सील से ढक्कन लगाकर बंद कर दें और ठंडे स्थान पर रख दें।
• आप एक आधा लीटर पानी के जार में डूबी हुई ट्यूब के साथ एक होममेड कॉर्क का उपयोग कर सकते हैं।

30-50 दिनों के बाद, किण्वन बंद हो जाएगा, शराब चमक जाएगी, और जार के तल पर एक तलछट परत बन जाएगी। एक पतली नली का उपयोग करके, आपको तलछट से पेय को एक साफ कांच के कंटेनर में निकालना होगा।

लगभग एक सप्ताह के लिए पानी की सील के नीचे रखें, फिर बोतलों में डालें, उन्हें कॉर्क करें और भंडारण के लिए तहखाने में रख दें। तैयार शराब की ताकत 16-18 डिग्री तक पहुंच सकती है।

किशमिश के साथ पकाने की विधि

धुली हुई स्ट्रॉबेरी का उपयोग करके, आप तैयार पेय में मिट्टी के स्वाद से छुटकारा पा सकते हैं। हालांकि, यह ध्यान में रखना चाहिए कि पूरी तरह से धोने के बाद स्ट्रॉबेरी की सतह पर कोई प्राकृतिक खमीर नहीं रहता है। इसलिए, सामान्य किण्वन के लिए, बिना धोए किशमिश की एक छोटी मात्रा को जोड़ा जाना चाहिए।

सामग्री:

• 3 किलोग्राम जामुन;
• 2 किलोग्राम चीनी;
• 100 ग्राम किशमिश;
• 3 लीटर पानी।

उत्पादन।

स्ट्रॉबेरी को छाँट लें, डंठल हटा दें, धो लें। इसे अपने हाथों से तब तक मैश करें जब तक यह प्यूरी न बन जाए। चूल्हे पर तामचीनी की बाल्टी या पानी का बर्तन रखें। फोम और कार्बन डाइऑक्साइड के लिए मात्रा के रिजर्व को ध्यान में रखते हुए क्षमता का चयन किया जाना चाहिए, जो किण्वन के दौरान बनेगा।

जब पानी 30 डिग्री सेल्सियस तक गर्म हो जाए, तो इसमें एक किलोग्राम चीनी डालें और पूरी तरह से घुलने तक हिलाएं। कंटेनर को स्टोव से हटा दें। चाशनी में स्ट्रॉबेरी मास और किशमिश डालें, फिर सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ। कटोरे को मक्खियों से बचाने के लिए ढक्कन या धुंध से ढक दें, और एक सप्ताह के लिए गर्म कमरे में छोड़ दें।

यदि कुछ घंटों (अधिकतम एक दिन) के बाद झाग बनता है, एक फुफकार सुनाई देती है और गंध में खट्टे रंग दिखाई देते हैं, तो सब कुछ योजना के अनुसार चल रहा है - किण्वन शुरू हो गया है। दिन में कई बार, लकड़ी के फावड़े या साफ हाथ से पौधा को हिलाना चाहिए, अन्यथा यह खट्टा हो जाएगा, और तैरते हुए गूदे (स्ट्रॉबेरी पल्प) की एक घनी परत फफूंदी लग जाएगी।

हम धुंध का उपयोग करते हैं

फिर आपको धुंध को कई परतों में मोड़ना होगा और इसके माध्यम से रस को छानना होगा। गूदा निचोड़ लें। एक किण्वन कंटेनर में रस डालो, इसकी मात्रा का कम से कम मुक्त छोड़ दें। वहां 0.5 किलो चीनी डालें। कंटेनर की सामग्री को अच्छी तरह से मिलाने के बाद, पानी की सील या रबर के दस्ताने को उस पर छेदी हुई उंगली से स्थापित करें। कंटेनर एक गर्म कमरे में होना चाहिए।

• पांच दिन बाद एक गिलास पौधा लें और उसमें 250 ग्राम चीनी घोलें, फिर वापस डालकर हिलाएं।
• पांच दिनों के बाद, बाकी चीनी भी इसी तरह डालें।
• किण्वन 1-2 महीने में पूरा हो जाएगा।
• युवा शराब चमक जाएगी, तलछट बन जाएगी, बुलबुले बंद हो जाएंगे (दस्ताने गिर जाएंगे)।
• यदि 50 दिनों के बाद किण्वन बंद नहीं होता है, तो कड़वाहट से बचने के लिए, तलछट से शराब को सावधानीपूर्वक निकालना और इसे फिर से पानी की सील के नीचे रखना बेहतर होता है।

तलछट से पूरी तरह से किण्वित स्ट्रॉबेरी वाइन को एक ट्यूब (एक ड्रॉपर से) के माध्यम से निकालें, इसका स्वाद लें, यदि वांछित हो तो इसे मीठा करें। एक और 2-3 महीने के लिए पानी की सील के नीचे 5-15 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर तहखाने में रखें, पकने के बाद यह स्वादिष्ट हो जाएगा। जैसे ही तलछट जमा होती है, शराब को फ़िल्टर करने की आवश्यकता होती है। यदि कोई और तलछट दिखाई नहीं देती है, तो यह तैयार है।

पेय को बेहतर तरीके से संग्रहीत करने के लिए, आप इसमें वोदका या पतला एथिल अल्कोहल मिला सकते हैं, लेकिन कुल मात्रा का 15% से अधिक नहीं। यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि यह शराब की गंध और स्वाद को थोड़ा खराब कर देगा। तैयार उत्पाद को बोतलबंद किया जा सकता है, अधिमानतः गर्दन के नीचे, और कॉर्क के साथ कसकर कॉर्क किया जा सकता है। पानी के अतिरिक्त से तैयार शराब की ताकत 10-12 डिग्री से अधिक नहीं होती है, और उपज मूल मात्रा का 2/3 होना चाहिए।

सामग्री के न्यूनतम सेट के साथ

यदि आप नुस्खा और खाना पकाने की तकनीक का पालन करते हैं तो घर का बना स्ट्रॉबेरी वाइन बनाना आसान है। मीठे स्वाद, चमकीले घने सुगंध और समृद्ध गहरे रंग के कारण, यह शानदार पेय फैक्ट्री एनालॉग्स से आगे निकल जाता है। स्ट्रॉबेरी वाइन का शेल्फ जीवन कम है, केवल कुछ साल, लेकिन, जैसा कि अभ्यास से पता चलता है, यह बहुत पहले पिया जाता है।

यह एक स्ट्रॉबेरी वाइन रेसिपी है जिसमें कम से कम सामग्री होती है। केवल सुगंधित फल और दानेदार चीनी।

• स्ट्रॉबेरी फल - 1.8 - 2.0 किलो;
• दानेदार चीनी - 350 ग्राम।

1. स्ट्रॉबेरी का फल नरम होता है। शराब के लिए तैयार कच्चे माल को तीव्रता से कुचल कर हिलाया जाता है। यह सब एक साफ इनेमल बाउल में किया जाता है।
2. परिणामस्वरूप लुगदी को एक कांच के कंटेनर में डाला जाता है। इसकी मात्रा का लगभग 1/3 भाग नहीं भरना चाहिए। (लगभग 8 किलोग्राम गूदा दस लीटर की बोतल में डालना चाहिए)।
   यहां चीनी भी डाली जाती है (लगभग 150 ग्राम प्रति किलोग्राम गूदा)। मिक्स।
3. किण्वन प्रक्रिया को तेज करने के लिए आप 50-70 ग्राम किशमिश जोड़ सकते हैं।
4. कंटेनर को छायांकित गर्म स्थान (तापमान लगभग 25 C) में रखा जाना चाहिए, गर्दन को धुंध से ढक दें। एक ठंडे कमरे में, किण्वन शुरू नहीं हो सकता है और उत्पाद खराब हो जाएगा।
5. अनुकूल परिस्थितियों में, लगभग 24 घंटे बाद शराब बजने लगेगी। यह क्रिया द्रव की सक्रिय रिहाई के साथ होती है।
6. 3-4 दिनों के बाद, स्ट्रॉबेरी का गूदा ऊपर तैरने लगेगा, जिससे एक मोटी परत बन जाएगी, जिसके नीचे शुद्ध रस होगा। पहला चरण पूरा हो चुका है।
7. रस को ध्यान से एक अलग कटोरे (सुलेयू) में डाला जाता है, एक औद्योगिक-निर्मित या घर-निर्मित पानी की सील स्थापित की जाती है। जूस की एक बोतल छायांकित, गर्म कमरे में रखी जाती है। 5-6 दिनों के बाद, वाइन फिर से किण्वित होने लगेगी। इसकी गति जारी गैस की मात्रा से निर्धारित होती है।
8. इस स्तर पर प्रक्रिया में हस्तक्षेप करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।
9. जब गैस के बुलबुले निकलना बंद हो जाते हैं, तो यह एक संकेत है कि किण्वन तंत्र बंद हो गया है। वाइन को किण्वित करने की अनुमति देने के लिए कुछ समय के लिए पानी का ताला नहीं हटाया जाता है।
10. स्ट्रॉबेरी वाइन के उत्पादन में अगला कदम मादक अमृत का स्पष्टीकरण है। स्ट्रॉबेरी वाइन के साथ एक बर्तन को एक अंधेरी, ठंडी जगह पर स्थानांतरित किया जाता है।
11. इस चरण की अवधि 8 - 9 सप्ताह (लेकिन एक महीने से कम नहीं) है। यहां हम कंटेनर के तल पर एक तलछट देखेंगे, और इसके ऊपर एक पारभासी तरल होगा। तलछट को प्रभावित किए बिना इसे सावधानी से निकाला जाता है। यह एक ड्रॉपर से एक पतली ट्यूब के साथ किया जा सकता है।
12. शराब को और फ़िल्टर किया जाता है। आप धुंध या कागज का उपयोग कर सकते हैं। वे बोतलबंद हैं। कॉर्क वाली बोतलों को प्रकाश से दूर, ठंडे कमरे में क्षैतिज रूप से रखा जाता है।

एक अतिरिक्त अल्कोहल घटक के बिना प्राप्त प्राकृतिक स्ट्रॉबेरी वाइन, जामुन की गुणवत्ता पर अधिक मांग कर रही है, लेकिन साथ ही एक उज्ज्वल सुगंध के साथ एक बहुत ही नरम, सामंजस्यपूर्ण पेय प्राप्त किया जाता है।

यह शराब succinic एसिड, एस्टर, एल्डिहाइड सहित उपयोगी पदार्थों से समृद्ध है।
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1. बगीचे और वन स्ट्रॉबेरी से: मिठाई शराब

मिश्रण:

• स्ट्रॉबेरी 6.5 किग्रा
• जंगली स्ट्रॉबेरी 5.0 किग्रा
• चीनी 4.1 किग्रा
• शराब खमीर 3 जी
• टैनिक एसिड 20 ग्राम
• वाइन स्टोन 16 ग्राम

खाना पकाने की तकनीक:

ताजा जामुन छांटें, सीपल्स को हटा दें, मेरा नहीं, प्रेस के नीचे रखें। जामुन के निचोड़े हुए अवशेषों का उपयोग टिंचर बनाने के लिए किया जा सकता है।

पकी हुई चीनी को भागों में वॉर्ट में पेश किया जाता है, इसलिए आवश्यक मात्रा को भागों में विभाजित किया जाना चाहिए:

• शुरुआत में 1.1 किलो चीनी को पौधा में डालें, इसे ताजे निचोड़े हुए स्ट्रॉबेरी के रस में घोलें और टार्टरिक एसिड मिलाएँ; इस तरह से तैयार किए गए पौधा को कांच की बोतल में डालें, इसे मात्रा के 2/3 से अधिक न भरें। पानी की सील लगाने के बाद, किण्वन की प्रगति का पालन करें।
• जोरदार किण्वन चरण समाप्त होने के बाद, जब गैस के बुलबुले की रिहाई मध्यम हो जाती है, तो एक और 500 ग्राम चीनी डालें, पौधा के एक छोटे से हिस्से को बाहर निकालने और उसमें चीनी के एक हिस्से को घोलने के बाद। चीनी को बोतल के नीचे नहीं जमना चाहिए - इसे तुरंत प्रक्रिया में शामिल किया जाना चाहिए।
• किण्वन के हर 5-7 दिनों में बैचों में चीनी डालना जारी रखें। शेष भाग (0.5 किग्रा) को तलछट से तैयार युवा शराब को हटाने और स्पष्ट करने के बाद ही जोड़ा जाना चाहिए।

ऐसा करने के लिए, आपको फिर से शराब का एक छोटा सा हिस्सा डालना होगा, इसमें टैनिन को भंग करना होगा और इसे कुल द्रव्यमान के साथ मिलाना होगा। वाइन को पारदर्शी होने तक खड़े रहने दें, फिर एक साफ कंटेनर में डालें। चीनी का अंतिम भाग डालें, घुलने तक मिलाएँ। शराब के बाद 2-3 महीने के लिए परिपक्व होने की अनुमति दी जानी चाहिए। उसका पीछा। आगे की देखभाल में शराब डालना (हर दो सप्ताह में एक बार) शामिल है। यदि शराब को बोतलों में संग्रहित किया जाएगा, तो उन्हें तहखाने में क्षैतिज रूप से अलमारियों पर रख दें ताकि कॉर्क गीले हो जाएं।

2. बगीचे की स्ट्रॉबेरी से। मदिरा शराब

मिश्रण:

• रस, स्ट्रॉबेरी 7.0 l
• चीनी 5.1 किग्रा
• टार्टरिक एसिड 70 ग्राम
• टैनिन 30 ग्राम
• यीस्ट, वाइन 5 ग्राम

खाना पकाने की विधि:

तैयारी के अंतिम चरण में लिकर वाइन को मीठा करने के लिए 2.1 किलो चीनी छोड़ दी जाती है; 3.0 किग्रा को दो बराबर भागों में बांटा गया है। 1.5 किलो चीनी, टैटार और खमीर की क्रीम के साथ, ताजे रस में घुल जाती है। रस को एक बोतल में डाला जाता है, किण्वन के लिए खाली जगह का 1/3 हिस्सा छोड़ दिया जाता है और बाद में चीनी मिलाया जाता है।

जब किण्वन (जरूरी सतह पर झाग) के पहले लक्षण दिखाई देते हैं, तो एक पानी की सील स्थापित की जाती है। किण्वन का सबसे सक्रिय चरण कम होने के बाद चीनी का अगला भाग 10 दिनों से पहले नहीं जोड़ा जाता है।

टैंक के तल पर तलछट के जरूरी और बसने के स्पष्टीकरण से संकेत मिलता है कि यह तलछट से शराब निकालने का समय है, टैनिन और चीनी का अंतिम भाग जोड़ें। ऐसा करने के लिए, टैनिन के साथ लगातार हिलाते हुए 2.1 किलो चीनी घोलें। शराब को एक साफ बोतल में डालें। वाइन को स्टॉपर या ढक्कन से बंद करके शटर को हटाया जा सकता है। जब शराब पूरी तरह से साफ हो जाए, तो इसे फिर से डालें, तलछट को हटा दें, और लिकर वाइन को भंडारण के लिए तहखाने में स्थानांतरित करें।

तहखाने में नमी को नियंत्रित करें। महीने में दो बार शराब डालना बेहतर होता है। 4 महीने के बाद, शराब को बोतलबंद और सील किया जा सकता है। एक साल के भंडारण के बाद, यह एक स्ट्रॉबेरी गुलदस्ता को बरकरार रखते हुए एक चाय का रंग प्राप्त कर लेगा।

3. स्ट्रॉबेरी वाइन को मजबूत करें

मिश्रण:

• रस, प्राकृतिक स्ट्रॉबेरी 6.9 l
• चीनी 1.4 किग्रा (+ 1.2 किग्रा मीठा करने के लिए)
• वोदका (40%) 0.75 लीटर
• शाहबलूत की पत्तियां

खाना पकाने का क्रम:

शराब के किण्वन के दौरान, हम निष्कर्षण के लिए वोडका पर ओक के पत्तों की टिंचर डालते हैं। उसी डिश में, आप फोर्टिफाइड वाइन की सुगंध बढ़ाने के लिए स्ट्रॉबेरी का रस प्राप्त करते समय बचा हुआ गाढ़ा घोल मिला सकते हैं। एक लीटर जार में ताजा, धुले और थोड़े सूखे, कटे हुए ओक के पत्ते डालें। जार को कसकर बंद कर दें और गर्म होने के लिए रख दें। निष्कर्षण को बढ़ाने के लिए इसे समय-समय पर हिलाना न भूलें। जब शराब तैयार हो जाती है, तो इसे युवा शराब के साथ मिलाने के लिए टिंचर को फ़िल्टर किया जाना चाहिए और किण्वन को पूरी तरह से रोकते हुए इसे ठीक करना चाहिए।

एक तामचीनी कटोरे में चीनी और स्ट्रॉबेरी का रस मिलाएं, अच्छी तरह मिलाएं और तैयार पौधा को किण्वन की बोतल में डालें। झाग आने के बाद, बोतल को शटर से बंद कर दें और किण्वन के पूरी तरह से बंद होने की प्रतीक्षा करें। युवा शराब को दो सप्ताह तक खड़े रहने दें ताकि तलछट नीचे गिर जाए। शराब डालो, तलछट को हटाओ। इसे सावधानी से करें ताकि बसे हुए कणों में हलचल न हो।

तलछट का उपयोग बाद में पकने की अवधि के फलों से होममेड वाइन के लिए स्टार्टर के रूप में किया जा सकता है।

पकी हुई चीनी का दूसरा भाग मिलाकर हटाई गई युवा शराब को मीठा करें, तैयार और शुद्ध टिंचर में डालें। एक्सपोजर के लिए रखो एक महीने से कम नहीं है। इसे ठंडे बेसमेंट में रखें। तलछट और बोतल से हटाने को दोहराएं।

4. मजबूत टेबल वाइन

• मिश्रण:
• गार्डन स्ट्रॉबेरी, अनानास 14 किलो
• चीनी 1.6 किग्रा
• टैनिन 75 ग्राम

खाना पकाने की विधि:

पके, चयनित जामुन को मैश करें और चीनी के साथ मिलाएं। एक दिन के बाद, किण्वित रस को एक तंग फिल्टर के माध्यम से पास करें और इसे तैयार बोतल में डालें। एक शटर के साथ मस्ट को सील करें और, इसे एक उपयुक्त स्थान पर रखकर, किण्वन के पूरी तरह से रुकने और वाइन यीस्ट के नीचे तक जमने की प्रतीक्षा करें। युवा शराब में टैनिन जोड़ें। कुछ दिनों में यह और भी स्पष्ट हो जाना चाहिए। फिर से, युवा शराब को तलछट से हटा दें और एक और बाँझ बोतल में डालें, जिसे बाद में उम्र बढ़ने और पकने के लिए एक ठंडे कमरे (12-14 डिग्री) में स्थानांतरित कर दिया जाता है।

5. सूखी टेबल वाइन

मिश्रण:

• बगीचे के जामुन का रस 8.5 l
• जंगली स्ट्रॉबेरी 9.0 किग्रा
• चीनी 2.4 किलो

खाना बनाना:

जंगली जामुनों के माध्यम से छाँटें, काट लें और चीनी के साथ स्ट्रॉबेरी के रस को बगीचे में डालें। वोर्ट को 25 डिग्री पर किण्वित करने के लिए सेट करें, और फिर बोतल में डालें। शटर स्थापित करें। वाइन बनाने के सभी चरणों का वर्णन पिछले नुस्खा में किया गया है।

सलाह: भंडारण के दौरान सूखी शराब को रोगों के प्रति अधिक प्रतिरोधी बनाने के लिए, उस बोतल में ओक की छाल से भरा एक लिनन बैग रखें जिसमें इसे तहखाने में रखा जाएगा।

6. घर का बना स्ट्रॉबेरी वाइन पकाने की विधि। स्पार्कलिंग सेमी-स्वीट मस्कट वाइन

मिश्रण:

• वन और उद्यान स्ट्रॉबेरी (1:1) 10 किलो
• चीनी 2.5 किलो
• जायफल, कुचला हुआ 30 ग्राम

खाना पकाने का क्रम:

तैयार बेरीज में 2 किलो चीनी मिलाकर गूदा बना लें। किण्वित गूदे को छान लें, परिणामी रस को एक बोतल में डालें और पिसा हुआ जायफल डालें। गर्दन को बंद करके बंद करें। शेष चीनी के साथ तैयार, स्पष्ट युवा शराब मिलाएं, हिलाएं और शैंपेन की बोतलों में डालें। सावधानी से सील करें। बोतलों को 24 घंटे के लिए कमरे के तापमान पर भिगोएँ, और फिर उन्हें बेसमेंट में स्थानांतरित करें। क्षैतिज रूप से लेटें और 10-14 डिग्री पर स्टोर करें। आप छह महीने से पहले स्पार्कलिंग वाइन का स्वाद नहीं ले सकते।

• प्राकृतिक वाइन स्टॉपर्स का पुन: उपयोग किया जा सकता है। अच्छी होममेड वाइन की बोतल को सील करने के लिए, कॉर्क के ऊपर उबलता पानी डालें और उनके नरम होने की प्रतीक्षा करें। शराब को बोतलों में बंद कर दें। इसके बाद, यदि छपाई करते समय कॉर्कस्क्रू द्वारा छोड़े गए इस्तेमाल किए गए कॉर्क में छेद होते हैं, तो उन्हें पिघले हुए मोम से भरें, गर्दन को टेप से लपेटें।
• होममेड वाइन को उम्र के लिए छोड़ देना सुनिश्चित करें। लेबल पर शराब के प्रकार, ताकत (चीनी सामग्री), निर्माण की तारीख को इंगित करना आवश्यक है। एक होम वाइन सेलर दुनिया में सबसे प्रसिद्ध से बेहतर हो सकता है और होना चाहिए।

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खाना पकाने में स्ट्रॉबेरी का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। इस बेरी से कॉम्पोट, प्रिजर्व और जैम बनाए जाते हैं, पेस्ट्री को इससे सजाया जाता है। स्ट्रॉबेरी में न केवल उत्कृष्ट स्वाद और सुखद गंध होती है, बल्कि उपयोगी गुण भी होते हैं। इसमें विटामिन सी, ए, बी, एच और ई, और शरीर के लिए आवश्यक खनिजों - तांबा, लोहा, आयोडीन, जस्ता, मैग्नीशियम, सोडियम, कैल्शियम और फास्फोरस शामिल हैं। यह बेरी ऑक्सालिक और सैलिसिलिक एसिड में भी समृद्ध है। यदि आप एनीमिया, गठिया और वायरल रोगों से छुटकारा पाना चाहते हैं, तो आपको जितनी बार हो सके स्ट्रॉबेरी खाने की जरूरत है। इस बेरी में एक और उपयोगी गुण है। यह एक कम कैलोरी सामग्री है - उत्पाद के प्रति सौ ग्राम में केवल 37 इकाइयाँ। इस लेख में हम बात करेंगे कि घर पर स्ट्रॉबेरी वाइन कैसे बनाई जाती है। इसमें हल्का स्वाद और मीठी बेरी सुगंध होती है। इसके निर्माण की प्रक्रिया मानक से कुछ अलग है, जहां कच्चा माल अंगूर है। उत्पादन की सभी पेचीदगियों के बारे में नीचे पढ़ें।

क्लासिक नुस्खा

स्ट्रॉबेरी का उपयोग टेबल और डेज़र्ट वाइन, साथ ही लिकर और लिकर दोनों बनाने के लिए किया जा सकता है। चलो क्लासिक नुस्खा के साथ शुरू करते हैं। शराब के लिए, आपको बिना किसी दोष के सबसे पके जामुन का चयन करने की आवश्यकता है। पूंछ अलग करें, स्ट्रॉबेरी धो लें। बेरी अल्कोहलिक पेय बनाने की जटिलता इस तथ्य में निहित है कि, अंगूर के विपरीत, उनमें किण्वन बैक्टीरिया नहीं होते हैं, लेकिन जितने चाहें उतने पुटीय सक्रिय होते हैं। इसलिए स्ट्रॉबेरी को अच्छी तरह से धोना चाहिए। अगला, हमें किण्वन प्रक्रिया शुरू करने की आवश्यकता है। यह उत्प्रेरक खमीर और ... किशमिश है। एक किलोग्राम स्ट्रॉबेरी को घी में मैश कर लें। एक किलोग्राम चीनी के साथ पानी से बनी उबलती हुई चाशनी डालें। जब मिश्रण +32 या थोड़ा कम तापमान तक ठंडा हो जाए, तो खमीर (4 ग्राम) मिलाया जा सकता है। लेकिन पहले उन्हें कमरे के तापमान पर थोड़ी मात्रा में पानी के साथ मिलाया जाना चाहिए और बीस मिनट के लिए सूजने देना चाहिए। बेरी मैश और किशमिश में डालें। हम कंटेनर को पानी की सील के नीचे रखते हैं और लगभग एक सप्ताह के लिए गर्म स्थान पर रोजाना मिलाते हुए स्टोर करते हैं।

स्ट्रॉबेरी वाइन: घर का बना नुस्खा

एक पेय में खमीर जोड़ने से सुगंध के गुलदस्ते पर प्रतिकूल प्रभाव पड़ सकता है। इसलिए, कई वाइनमेकर उनके बिना करते हैं। इस रेसिपी में किण्वन प्रक्रिया का उत्प्रेरक मुट्ठी भर (100 ग्राम) किशमिश है। तीन किलोग्राम पके हुए स्ट्रॉबेरी को लकड़ी के मोर्टार से धोया और गूंधा जाता है। हम तीन लीटर पानी और 2 किलो दानेदार चीनी से चाशनी बनाते हैं। स्ट्रॉबेरी ग्रेल को जार में रखा जाता है, जिससे उन्हें दो-तिहाई मात्रा में भर दिया जाता है। जब चाशनी सिर्फ गर्म (35-40 डिग्री) हो जाए, तो जामुन डालें। तरल स्तर जार की गर्दन से पांच सेंटीमीटर नीचे होना चाहिए ताकि किण्वन के दौरान पौधा बाहर न निकले। हम कंटेनरों को धुंध के साथ कवर करते हैं और उन्हें एक सप्ताह के लिए ठंडे अंधेरे स्थान पर रख देते हैं। लकड़ी के चम्मच से जार की सामग्री को दिन में कई बार हिलाएं। जब सक्रिय किण्वन शुरू होता है, तो हम मस्ट को गूदे से अलग करते हैं। रस को दूसरे कंटेनर में डालें, जिसे हम पानी की सील से ढक देते हैं। मौन किण्वन चरण चालीस दिनों में समाप्त हो जाएगा। मैश खेलना बंद करने के लिए, कुछ लोग शराब या मजबूत शराब का उपयोग करते हैं। लेकिन यह नुस्खा आपको वोडका के बिना स्ट्रॉबेरी वाइन बनाने के लिए आमंत्रित करता है। बस तलछट से तरल निकालें और इसे बोतल दें। तहखाने या रेफ्रिजरेटर के दरवाजे में, शराब को कम से कम दो महीने तक परिपक्व होना चाहिए।

पेय की ताकत को समायोजित करने के तरीके के बारे में कुछ

यदि आप उपरोक्त नुस्खा का पालन करते हैं, तो आपको 16-18 डिग्री शराब के साथ शराब मिलेगी। शराब की मात्रा को कम करने के लिए, आपको अनुपात बदलने की जरूरत है। एक हल्की टेबल वाइन के लिए, पानी की मात्रा को दोगुना करें। यानी तीन लीटर नहीं, बल्कि छह लें। तब पेय की ताकत 10-12 प्रतिशत के भीतर अलग-अलग होगी। लेकिन ऐसी स्ट्रॉबेरी वाइन को लंबे समय तक घर पर रखने की सलाह नहीं दी जाती है। इसे छह महीने के भीतर पीना चाहिए। लेकिन गढ़वाले वाइन डेढ़ साल तक खड़े रह सकते हैं।

पारंपरिक नुस्खा

यह अलग बात है कि हम चाशनी नहीं बनाते हैं। हम सिर्फ 3-4 किलोग्राम जामुन से दो तिहाई स्ट्रॉबेरी ग्रेल के साथ जार भरते हैं, 2 किलो चीनी डालते हैं और लगभग चार से पांच लीटर पानी डालते हैं। हम तरल स्तर और गर्दन के बीच लगभग पांच सेंटीमीटर खाली जगह छोड़ते हैं। हम जार को पानी की सील से ढक देते हैं और धूप में रख देते हैं। तीन हफ्तों में हमारे पास एक युवा स्ट्रॉबेरी वाइन होगी। नुस्खा पेय को तनाव देने और गूदे को निचोड़ने के लिए निर्धारित करता है। एक और गिलास चीनी डालें और पानी की सील को फिर से लगाएँ। शराब शांत किण्वन के चरण में प्रवेश करेगी। दस दिनों के बाद, यह पूरी तरह से खेलना बंद कर देगा और थोड़ा चमकीला होगा। चलो इसे शेल्फ से हटा दें। किण्वन को पूरी तरह से रोकने के लिए, प्रत्येक आधा लीटर वाइन में दो बड़े चम्मच वोदका मिलाएं। पेय को बोतलों में डालें और कसकर कॉर्क करें।

गढ़वाले स्ट्रॉबेरी वाइन

पेय किण्वन के परिणामस्वरूप नहीं, बल्कि वोदका के अतिरिक्त के कारण बढ़ी हुई डिग्री प्राप्त करता है। एक किलोग्राम जामुन को धोकर एक परत में कागज़ के तौलिये पर पूरी तरह सूखने के लिए रख दें। उसके बाद ही हम स्ट्रॉबेरी को छलनी से पोंछते हैं या ब्लेंडर से काटते हैं। एक किलोग्राम दानेदार चीनी के साथ घी डालें। आधा लीटर गर्म पानी डालें (लेकिन उबलता पानी नहीं)। हम एक उच्च गर्दन के साथ एक बड़ी बोतल में मिलाते हैं और डालते हैं, जिसे हम पांच दिनों के लिए गर्म स्थान पर हटा देते हैं। समाप्ति तिथि के बाद, फोम को हटा दें, और धुंध की कई परतों के माध्यम से सामग्री को फ़िल्टर करें। एक साफ पौधा में आधा लीटर अच्छा वोडका मिलाएं। हिलाओ, बोतल फोर्टिफाइड स्ट्रॉबेरी वाइन। नुस्खा टेबल पर परोसने से पहले पेय को कम तापमान के साथ एक अंधेरी जगह में एक सप्ताह के लिए रखने की सलाह देता है। रेफ्रिजरेटर में बोतलों को स्टोर करने की भी सिफारिश की जाती है।

अर्ध-सूखी शराब

दो किलो स्ट्रॉबेरी को ऊपर बताए तरीके से पीस लें। 400 ग्राम चीनी के साथ छिड़के। हम प्यूरी को एक जार में ले जाते हैं, जिसकी गर्दन धुंध से बंद होती है। हम व्यंजन को गर्म और धूप वाली जगह (खिड़की, बालकनी पर) में रखते हैं। तीन दिन बाद गूदा निकल आएगा। यदि आप देखते हैं कि शीर्ष एक परत से ढका हुआ है, और इसके नीचे एक रूबी तरल है, तो यह तनाव शुरू करने का समय है। हम रस को गूदे से अलग करते हैं, इसे दूसरे जार में डालते हैं, जिसे हम पहले से ही पानी की सील के नीचे स्थापित करते हैं। हम घूमने के लिए तीन सप्ताह के लिए निकलते हैं। उसके बाद, हम एक और 25 दिन प्रतीक्षा करते हैं, लेकिन बोतल को ठंडी जगह पर रख देते हैं। इस समय के दौरान, तरल स्पष्ट हो जाना चाहिए। रबर ट्यूब या फिल्टर की मदद से हम तलछट से स्ट्रॉबेरी के रस से वाइन निकालते हैं। आप इसे तुरंत कसकर बंद बोतलों में डाल सकते हैं। हम एक और दो सप्ताह के लिए छोड़ देते हैं, जिसके बाद हम स्वाद लेते हैं और आनंद लेते हैं।

लुगदी से शराब

जामुन से रस निकालने के बाद जो निचोड़ रहता है उसे किसी भी स्थिति में फेंकना नहीं चाहिए। आखिर आप इनसे स्ट्रॉबेरी वाइन भी बना सकते हैं। समीक्षाएं आश्वस्त करती हैं कि यह किसी भी तरह से पौधा से बने स्वाद से कमतर नहीं है। चलिए चाशनी बनाकर शुरू करते हैं। ऐसा करने के लिए, हम तीन लीटर पानी गर्म करते हैं और इसमें 1.6 किलोग्राम दानेदार चीनी घोलते हैं। चाशनी में उबाल आने दें और एक तरफ रख दें।

साढ़े चार किलोग्राम स्ट्रॉबेरी का गूदा दस लीटर की क्षमता वाली कांच की बोतल में रखा जाता है। निचोड़ को गर्म सिरप के साथ डालें। हम बोतल की गर्दन को धुंध से बचाते हैं। हम व्यंजन गर्मी में डालते हैं। कहीं पांचवें दिन, जब बोतल की सामग्री को लुगदी और रस में स्तरीकृत किया जाता है, तो हम धुंध हटाते हैं और पानी की सील लगाते हैं। एक और बीस दिनों के बाद, तरल को ध्यान से एक नए पकवान में डाला जाता है, लुगदी को निचोड़ा जाता है और कुल द्रव्यमान में वापस कर दिया जाता है। पानी की सील के नीचे, शराब एक और महीने तक खड़ी रहनी चाहिए। उसके बाद, हम तरल को तुरंत बोतलों में छान लेते हैं। पेय तुरंत पीने के लिए तैयार है।

स्ट्रॉबेरी जैम से बनी शराब

कभी-कभी ऐसे हालात होते हैं जब सर्दियों के लिए बहुत अधिक बेरी की कटाई की जाती है। जल्द ही एक नई फसल, और अलमारियां अभी भी जार के साथ पंक्तिबद्ध हैं। तो क्यों न उन्हें फेंक दिया जाए? जैम से आप बेहतरीन स्ट्रॉबेरी वाइन बना सकते हैं। नुस्खा चेतावनी देता है: पेय के लिए कच्चा माल बिल्कुल घरेलू तैयारी का अधिशेष होना चाहिए था, न कि खट्टा उत्पाद। मोल्ड और अल्कोहल यीस्ट दोस्त नहीं हैं। शराब के लिए जैम उच्च गुणवत्ता का होना चाहिए। 130 ग्राम किशमिश को गर्म पानी में भिगो दें। किण्वन प्रक्रिया शुरू करने के लिए इसकी आवश्यकता है। एक कांच के कंटेनर में, पहले से उबले हुए पानी (ढाई लीटर प्रति 1 लीटर जार की दर से) के साथ जाम को पतला करें। आइए किशमिश डालें। चलो अच्छी तरह मिलाते हैं। कंटेनर को मात्रा के दो-तिहाई से अधिक नहीं भरा जाना चाहिए। हम गर्दन पर एक बाँझ रबर का दस्ताने लगाते हैं। हम जार के किनारों को सील कर देते हैं ताकि हवा वहां प्रवेश न करे। कुछ दिनों के बाद, दस्ताने कार्बन डाइऑक्साइड से भर जाएंगे, और फिर अपनी तरफ गिर जाएंगे। जब ऐसा होता है, तो शराब को दूसरे कंटेनर में डालें, ध्यान से इसे तलछट से हटा दें। तीन और दिन - और पेय को बोतलबंद किया जा सकता है।

घर का बना शराब

यह पेय तेजी से तैयार किया जाता है, और इसकी तैयारी के लिए विशेष उपकरणों की आवश्यकता नहीं होती है, जैसे कि पानी की सील। मदिरा की ताकत वोदका (उच्च गुणवत्ता) के साथ समायोजित की जा सकती है। चीनी (800 ग्राम) के साथ दो किलोग्राम चयनित और धुली हुई स्ट्रॉबेरी डालें। हम जार को हिलाते हैं, इसकी गर्दन को धुंध से बांधते हैं, इसे तीन दिनों के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ देते हैं। जब किण्वन के लक्षण दिखाई देते हैं (फोम और खट्टी गंध), एक चिकित्सा दस्ताने पर रखें। लगभग तीन सप्ताह के बाद, शराब "मूक चरण" में प्रवेश करेगी। दस्ताना थोड़ा ख़राब हो जाएगा। यदि हम तरल को छानकर बोतल में डालते हैं, तो हमें 10-12 डिग्री की ताकत के साथ घर का बना स्ट्रॉबेरी वाइन मिलता है। गति बढ़ाने के लिए पेय में आधा लीटर वोदका और 500 ग्राम चीनी मिलाएं। अच्छी तरह से मिलाएं और एक और पंद्रह दिनों के लिए ठंडा होने के लिए छोड़ दें। उसके बाद ही हम फिलिंग को छानते हैं।