घर का बना करंट जैम वाइन। पुराने और किण्वित जैम से घर का बना वाइन

रूनेट जाम से घर का बना शराब के लिए संदिग्ध व्यंजनों का एक समूह से भरा हुआ है - और लापता, खट्टा, फफूंदयुक्त, और बिल्कुल किसी भी फल से, और चावल के साथ, और जौ (क्या?), पानी और चीनी, किशमिश के साथ और ख़मीर... पाक स्थलों पर "लड़कियाँ" तालियाँ बजाती हैं और जयकार करती हैं। ठीक उसी तरह, आप तहखाने से एक सड़ा हुआ सौ साल पुराना पदार्थ एक बोतल में भर देते हैं, जिसके बारे में कोई नहीं जानता कि इसे किसने और क्या बनाया है, और इसमें चीनी मिलाते हैं - और भी बहुत कुछ! - अच्छी तरह से पानी, पाई के लिए खमीर, कुछ अनाज, आप इसे एक दस्ताने के साथ कवर करते हैं (किसी कारण से एक सामान्य शटर को इस व्यवसाय में बुरा शिष्टाचार माना जाता है), एक महीने के बाद आप इसमें एक स्कूप के साथ गोता लगाते हैं, इसे एक के साथ खटखटाते हैं अपनी प्रतिभा का एहसास... और तुरंत आप समझ जाते हैं कि आपको विषय को अधिक ध्यान से समझने और विश्वसनीय स्रोतों में जानकारी खोजने की आवश्यकता है। खैर, आइए इसे जानने का प्रयास करें।

वाइन एक प्राकृतिक रूप से किण्वित पेय है। भले ही इसे चीनी और पचे हुए कच्चे माल की भागीदारी से बनाया गया हो, यह तथ्य एक तथ्य ही रहेगा - चाहे आप इसे शराब कहें या घरेलू काढ़ा, आपको सीधे वही पीना होगा जो मनुष्य के मुख्य मित्र - खमीर - ने हमारे कच्चे माल से बनाया है। यदि चांदनी को लगभग किसी भी जाम से आसवित किया जा सकता है - ठीक है, चरम मामलों में, आपको चीनी सैम, लिकर के लिए कच्चा माल मिलेगा - तो शराब ऐसी उपेक्षा बर्दाश्त नहीं करेगी। बस "तहखाने से जो कुछ भी आया था" को किण्वक में डालने से, आप एक धुंधले स्वाद और फीकी गंध के साथ एक बादलदार अल्कोहलिक मिश्रण के साथ समाप्त हो जाएंगे। हमें ऐसी अपशब्दों से कोई काम नहीं!

वैसे, यदि वाइन के साथ आपका प्रयोग विफल हो जाता है, तो निराश न हों - आप इसे जैम से चांदनी बनाने के लिए अर्ध-तैयार उत्पाद के रूप में हमेशा उपयोग कर सकते हैं -।

सबसे पहले, जैम बनाने की एक विधि

• चीनी और जामुन के अनुपात 1:1 में क्लासिक जैम- शायद हर किसी की पेंट्री में ऐसा कुछ होता है। सबसे ख़राब विकल्प. जब कम से कम एक घंटे तक पकाया जाता है, तो फल से सभी स्वाद यौगिक और जटिल फिनोल निकल जाते हैं; लंबे समय तक भंडारण के दौरान, इसके बजाय प्रकृति और शरीर पर प्रभाव की भविष्यवाणी करना मुश्किल एसीटेट और एसिड बन सकते हैं। इस तरह के जैम का उपयोग केवल तभी किया जा सकता है जब इसे रखने के लिए बिल्कुल जगह न हो और यह सही फल या जामुन से बना हो, पर्याप्त रूप से अम्लीय, बहुत उज्ज्वल स्वाद के साथ।
• जेली और जेलयुक्त कन्फिचर. हम इसे तुरंत बाहर कर देते हैं. बेशक, यह उत्पाद स्वादिष्ट है और इसमें आमतौर पर जैम की तुलना में बहुत कम चीनी होती है। लेकिन जेलिंग मिश्रण अक्सर पेक्टिन होते हैं, जो किण्वन प्रक्रिया के दौरान मेथिलीन में बदल जाते हैं। क्या हमें इसकी आवश्यकता है? इसमें जैम, मुरब्बा और अन्य चिपचिपे, चिपचिपे व्यंजन भी शामिल हैं।
• "पांच मिनट"- फलों या जामुनों को केवल चाशनी में उबाला जाता है या सीधे जार में डाला जाता है। कच्चा माल पिछले दो की तुलना में काफी बेहतर है। जामुन में अभी भी किण्वन के लिए आवश्यक एसिड, सुगंध और स्वाद पर्याप्त मात्रा में होते हैं।
• "विटामिन"- चीनी के साथ घुमाए गए फल। यह हमारे लिए आदर्श है! "जैम" से बनी घर की बनी वाइन, जिसकी रेसिपी में गर्मी उपचार शामिल नहीं है, सबसे जीवंत, सुगंधित और स्वादिष्ट बनती है। उदाहरण के लिए, चीनी के साथ कसा हुआ करंट से बनी वाइन लगभग ताजा जामुन से बनी वाइन के समान होती है। इसके अलावा, यह "विटामिन" हैं जो अक्सर अपने आप किण्वित होने लगते हैं।

दूसरा है फल का प्रकार

हमें ऐसे जामुन और फलों की ज़रूरत है जिनमें बहुत सारे एसिड, टैनिन, टैनिन होते हैं, लेकिन थोड़ा पेक्टिन होता है, जो पेय में बादल पैदा करता है और एथिल अल्कोहल छोड़ता है।

1. काला करंटया रास्पबेरी- बेहतर चयन! रास्पबेरी और करंट जैम अक्सर काफी उज्ज्वल सुगंध, सुंदर रंग, पारदर्शी और स्वादिष्ट वाइन का उत्पादन करता है। उदाहरण के लिए, इसमें यह भी शामिल हो सकता है ब्लैकबेरी, डॉगवुड, दारुहल्दी, irgu, योष्टु. बढ़िया शराब मिलती है करौंदे- विशिष्ट खट्टेपन के साथ, लगभग पारदर्शी सुंदर रंग।
2. मीठे जामुन - स्ट्रॉबेरी, ब्लूबेरी, ब्लूबेरी के साथ स्थिति और भी खराब है। थोड़ी सुगंध, थोड़ा एसिड और टैनिन - सामान्य किण्वन और संतुलित स्वाद के लिए वाइन को अतिरिक्त रूप से अम्लीकृत करना होगा। क्या और कैसे - हम आगे बात करेंगे।
3. स्टोन फल. जब चीनी की चाशनी में उबाला जाता है, तो कुछ जामुनों के बीजों में मौजूद हाइड्रोसायनिक एसिड बेअसर हो जाता है - ताजे फल से बनी वाइन के विपरीत, वाइन से आलूबुखारे का मुरब्बाउदाहरण के लिए, यह पूरी तरह से सुरक्षित है, पथ कम से कम दो महीने तक लुगदी पर घूमता रहता है। लेकिन ऐसे कच्चे माल पेय में परिष्कृत बादाम की सुगंध प्रदान करते हैं - एमिग्डालिन के टूटने से बेंजाल्डिहाइड उत्पन्न होता है, जो एक सुखद मसालेदार गंध वाला सुगंधित यौगिक है। इसी कारण से, जैम जैसी विदेशी चीज़ Elderberriesया पक्षी चेरी. बेर, खुबानी और आड़ू इस भूमिका में खराब व्यवहार करते हैं, क्योंकि उनमें बहुत अधिक मात्रा में पेक्टिन होता है, जिसके कारण वाइन में लंबा समय लगेगा और इसे स्पष्ट करना मुश्किल होगा।
4. सेब और नाशपाती. इन फलों का जैम चांदनी बनाने के लिए उत्कृष्ट है, लेकिन वाइन कमजोर, खराब संग्रहित, पानीदार और लगभग हमेशा बादल पैदा करती है - फिर से, पेक्टिन के कारण।
5. जैम मिश्रण. क्लासिक: बेर-चेरी-रास्पबेरी, सेब के किशमिश, लाल और काले करंट का मिश्रण, चेरी-खुबानी, चेरी-आड़ू... मीठे, चरित्रहीन जैम को समृद्ध, चमकीले बेरी जैम के साथ पतला करने की सलाह दी जाती है - यह ठीक ऐसे मिश्रण हैं जो अंततः सर्वोत्तम फल और बेरी वाइन का उत्पादन करते हैं।

तीसरा- जाम की स्थिति

इससे पहले कि आप घर पर जैम से वाइन बनाएं, सोचें कि आपके लिए क्या अधिक महत्वपूर्ण है: कम गुणवत्ता वाले कच्चे माल का प्रसंस्करण करना या स्वादिष्ट पेय प्राप्त करना? इसमें कोई संदेह नहीं है कि सामग्री जितनी बेहतर होगी, उत्पाद उतना ही बेहतर होगा। गैर-पेशेवर व्यंजनों पर भरोसा न करें - आपको खट्टे जैम से कुछ भी उपयोगी नहीं मिलेगा, और फफूंदयुक्त या सड़े हुए जैम से तो और भी अधिक, चाहे आप इसे कितनी भी बार अधिक पकाएं या किसी भी चीज़ के साथ पतला करें! हमारे जैम से अच्छी महक आनी चाहिए और ढक्कन या जार पर - विशेषकर अंदर से - फंगस, जंग या अन्य विदेशी पदार्थों के निशान नहीं होने चाहिए।

लेकिन कैंडिड जैम से, साथ ही थोड़े किण्वित जैम से, आप पूरी तरह से उपयुक्त पेय बना सकते हैं। बाद के मामले में, बिना खमीर के जैम से वाइन बनाना भी संभव हो सकता है - लेकिन यह एक तथ्य नहीं है, क्योंकि आप कभी नहीं जानते कि जार में वास्तव में क्या किण्वन हो रहा है। शायद किण्वन सबसे अनुपयुक्त क्षण में रुक जाएगा। इसलिए, किण्वित जैम से वाइन बनाने से पहले किशमिश या रास्पबेरी स्टार्टर तैयार करना बेहतर है।

घर पर जैम से वाइन कैसे बनाएं? विस्तृत मार्गदर्शिका

हम एक नुस्खा देते हैं, लेकिन यह अंतिम और परिवर्तनशील है। किसी भी स्थिति में, पेय बनाने के सिद्धांत और चरण दोनों समान होंगे। उपयोग किए गए जैम के प्रकार के बावजूद, हम केवल ऐसे अवयवों के साथ काम करते हैं जैसे स्वयं कच्चा माल, पानी, एक एसिडिफायर (शराब के लिए एसिड मिश्रण, टार्टरिक और टैनिक एसिड, या, चरम मामलों में, नींबू का रस), खमीर (या तो "सैवेज") ” या एक बैग से वाइन यीस्ट की शुद्ध संस्कृति), वैकल्पिक रूप से - विभिन्न यीस्ट सप्लीमेंट, टैनिन, पेक्टिन एंजाइम। मैं आपको सलाह देता हूं कि चावल और जैम पर वाइन जैसी बकवास को तुरंत त्याग दें - ठीक है, आप खुद सोचें, चावल यहां क्या करेगा? इसकी आवश्यकता क्यों है? यदि आप प्रयोग करना चाहते हैं, तो चावल की वाइन बनाना बेहतर है। स्पष्ट कारणों से, हम चीनी का उपयोग नहीं करते हैं - कच्चे माल में पहले से ही आवश्यकता से अधिक मात्रा होती है।

पहला और सबसे महत्वपूर्ण चरण पौधा तैयार करना है।

दरअसल, केवल इस स्तर पर जैम से होममेड वाइन की तैयारी साधारण अंगूर या किसी अन्य वाइन की तैयारी से काफी भिन्न होती है। हमें सही पौधा बनाने की ज़रूरत है, यानी, किण्वन के लिए सामान्य चीनी सामग्री, घनत्व, अम्लता सुनिश्चित करना और व्यवहार्य खमीर डालना। तो, हमें आवश्यकता होगी:

पौधा को सही ढंग से तैयार करने के लिए, आप वाइन शुगर मीटर का उपयोग कर सकते हैं। हालाँकि, इस मामले में, यह सही परिणाम देने की संभावना नहीं है - आखिरकार, पतला जाम बिल्कुल भी रस नहीं है, न तो घनत्व के संदर्भ में और न ही अन्य संकेतकों के संदर्भ में। केवल एक ही निष्कर्ष है - प्रयास करें और पुनः प्रयास करें! जैम और पानी का अनुपात अनुमानित है; कुछ प्रकार के जैम के लिए थोड़ा अधिक पानी की आवश्यकता होती है, कुछ के लिए थोड़ा कम। पौधा मीठा होना चाहिए, लेकिन बहुत मीठा नहीं - 20% से अधिक चीनी सामग्री नहीं, जिसमें फल की अपनी चीनी और जैम तैयार करने के चरण में जोड़ी गई चीनी भी शामिल है।

दूसरी समस्या है एसिडिटी. एक ऐसा जैम है जिसमें अतिरिक्त एसिड की बिल्कुल भी आवश्यकता नहीं होती है - उदाहरण के लिए, करंट, रास्पबेरी, खट्टा सेब जैम, आदि। ज्यादातर मामलों में, यह आवश्यक है, विशेष रूप से कम एसिड वाले फलों के लिए - सेब, आलूबुखारा, चेरी, इत्यादि। वाइन के लिए साइट्रिक एसिड को एसिड मिश्रण (टार्टरिक, टैनिक और अन्य एसिड) या कम से कम ताजे नींबू के रस से बदलना बेहतर है।

और तीसरा है यीस्ट. मैं केवल शुद्ध यीस्ट कल्चर का उपयोग करने की सलाह देता हूं - आप ChKD को किसी भी वाइन निर्माता की दुकान पर खरीद सकते हैं, मेल द्वारा या किसी अन्य तरीके से ऑर्डर कर सकते हैं। यह सबसे सरल, तेज़, सबसे विश्वसनीय और गारंटीशुदा गुणवत्ता वाला विकल्प है। स्वाभाविक रूप से, हम बेकर के खमीर को तुरंत अस्वीकार कर देते हैं; हम इसका कारण बताने में भी बहुत आलसी हैं। आप बिना खमीर के जैम से भी वाइन बना सकते हैं - सटीक रूप से कहें तो, "बिना खमीर के" नहीं, बल्कि "जंगली खमीर के साथ", जिसे किशमिश या रसभरी के साथ खट्टा तैयार करके प्राप्त किया जा सकता है - तदनुसार व्यंजन हैं।

सामान्य तौर पर, हम अपने जैम को पानी से पतला करते हैं (यदि संदेह है कि यह खराब हो गया है, तो आप इसे अतिरिक्त रूप से उबाल सकते हैं), एसिड, टैनिन डालें, अच्छी तरह मिलाएँ, तापमान 25-30 डिग्री पर लाएँ और खमीर या स्टार्टर डालें। हम इसे पानी की सील और दस्ताने से बंद कर देते हैं (इस स्तर पर आप केवल धुंध का उपयोग भी कर सकते हैं) और कई घंटों तक सांस रोककर इंतजार करते हैं जब तक कि पौधा खत्म न हो जाए।

पौधा सेटिंग और किण्वन

एक बार जब पौधा किण्वित होना शुरू हो जाता है, तो हमारे विस्तृत निर्देश फल वाइन के लिए एक सरल नुस्खा में बदल जाते हैं। जैम वाइन "लाल" तकनीक का उपयोग करके नहीं बनाई जाती है, क्योंकि जैम बनाने की प्रक्रिया के दौरान फल से सारा स्वाद, सुगंध और रंग पहले ही हटा दिया गया है, लेकिन गूदे को थोड़ा किण्वित करने से कोई नुकसान नहीं होगा - यह अधिक निकलेगा सिरप को कंटेनर के ऊपर "टोपी" के रूप में इकट्ठा करें, जिसे आसानी से हटाया और दबाया जा सकता है। हम यही करेंगे - जैसे ही तेजी से किण्वन शुरू हुआ, हमारे "कॉम्पोट" ने बुलबुले उगलना शुरू कर दिया, एक सुखद खट्टी गंध छोड़ी, जो हर वाइन निर्माता से परिचित थी, और सारा गूदा शीर्ष पर केंद्रित था - हम बाद वाले को एक कोलंडर का उपयोग करके हटा देते हैं , इसे धुंध या मलमल के माध्यम से निचोड़ें। उपलब्ध साधनों का उपयोग करके चीनी सामग्री और अम्लता को समायोजित करने के लिए इस स्तर पर तरल का स्वाद भी लिया जा सकता है और चखा भी जाना चाहिए।

किण्वन के लिए, पौधे को उपयुक्त मात्रा के एक कंटेनर में डालें ताकि यह लगभग 75% जगह ले ले - बाकी जगह फोम कैप द्वारा ले ली जाएगी। हम शीर्ष पर एक पानी की सील (या एक दस्ताना, रेट्रोफेज के लिए एक विकल्प) रखते हैं, सुनिश्चित करते हैं कि सील गड़गड़ाहट करती है या दस्ताना फुला हुआ है, और किण्वक को लगभग 18-23 डिग्री के निरंतर तापमान के साथ एक अंधेरी जगह पर स्थानांतरित करते हैं।

तापमान और हजारों अन्य कारकों के आधार पर, प्राथमिक किण्वन 5-14 दिनों (शुद्ध खमीर संस्कृति के साथ) से लेकर खमीर स्टार्टर के साथ डेढ़ या उससे भी अधिक महीने तक चल सकता है। किसी भी स्थिति में, जब परतें बोतल के अंदर घूम रही होती हैं, बुलबुले दिखाई देते हैं, शटर गड़गड़ा रहा होता है, और दस्ताना अभी भी "यूएसएसआर से शुभकामनाएं भेज रहा है", हम खमीर को जारी रहने से रोके बिना, पौधे को छूते या पलटते नहीं हैं। यह गौरवपूर्ण कार्य है। जैसे ही जोरदार किण्वन समाप्त हो जाए, यदि आवश्यक हो तो एक पुआल का उपयोग करके तलछट से तरल निकाल दें -

द्वितीयक किण्वन. बोतलबंद करना और भंडारण करना

हमें ख़मीर के साथ जाम से, या यूं कहें कि उनके अवशेषों से नई शराब मिली। यह प्रक्रिया धीरे-धीरे ही सही, लंबे समय तक जारी रहेगी। इसे सही ढंग से प्रवाहित करने के लिए, वाइन को एक छोटी बोतल में डालना होगा, ताकि तरल 90-95% मात्रा ले ले - इससे कम नहीं, यह एक महत्वपूर्ण बिंदु है! हम किण्वक को बेसमेंट या लगातार कम तापमान वाले अन्य कमरे में ले जाते हैं, आदर्श रूप से 13-15 डिग्री। हमने पानी की सील लगा दी - इसे कुछ और गड़गड़ाने दें।

द्वितीयक किण्वन की प्रक्रिया के दौरान, खमीर अंततः "अपना काम खत्म" कर देगा, शराब स्पष्ट हो जाएगी, सुगंध और स्वाद प्राप्त कर लेगी। कच्चे माल से अघुलनशील पदार्थों के अवशेषों के साथ, खमीर की लाशें एक घने, सजातीय तलछट के रूप में बाहर गिरेंगी - इसे हर महीने या दो बार आवश्यकतानुसार निथार कर निपटाना होगा। किण्वन 3-5 महीने तक चलता है, इसका पूरा होना वाइन के पूर्ण स्पष्टीकरण, शुष्क स्वाद और तलछट के संकेतों की अनुपस्थिति से निर्धारित होता है।

अब हमारी वाइन को "समाप्त" किया जा सकता है - यदि आवश्यक हो तो थोड़ा मीठा किया जा सकता है या बेहतर भंडारण के लिए निश्चित किया जा सकता है - यह कैसे और क्यों करें। यह सलाह दी जाती है कि तैयार वाइन को गर्म स्थान पर थोड़ी देर के लिए रखें ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि किण्वन फिर से शुरू नहीं हुआ है। यदि सब कुछ ठीक है, तो हम पेय को बोतल में भर लेते हैं। नुस्खा के अनुसार, घर में बनी जैम वाइन को कम से कम छह महीने के लिए एक अंधेरी, ठंडी जगह पर "आराम" करना चाहिए, जिसके बाद आप धीरे-धीरे चखना शुरू कर सकते हैं। जाने भी दो!

प्रत्येक गृहिणी की ऐसी स्थिति होती है जब फलों और जामुनों से सर्दियों के लिए आपूर्ति तैयार करने का समय होता है, लेकिन पिछले साल का जाम अभी भी अलमारियों पर है, क्योंकि उनके पास सर्दियों के दौरान इसे खाने का समय नहीं था। हमें इसका क्या करना चाहिए?

घर पर जैम से एक स्वादिष्ट और सुगंधित मादक पेय - वाइन तैयार करें। तैयार वाइन बहुत स्वादिष्ट निकलेगी और इसे तैयार करने के लिए आपको कम से कम पैसा और शारीरिक मेहनत खर्च करनी होगी।

पुराने जैम से वाइन बनाने की बहुत सारी रेसिपी हैं - उनमें से प्रत्येक अपने तरीके से अच्छी है। न केवल पुराने जैम से, बल्कि किण्वित जैम से भी अल्कोहलिक पेय बनाने की एक विधि है - आप इसे नीचे पा सकते हैं।

घर पर जैम बनाने के सिद्धांत

जैम और वाइन की सामग्री के बीच समानताएं स्पष्ट हैं: दोनों मामलों में उत्पाद बनाने के लिए फल और बेरी कच्चे माल और चीनी का उपयोग किया जाता है।

लेकिन औद्योगिक उत्पादन में जैम से वाइन बनाने की तकनीक जैसी कोई चीज़ नहीं है। उद्यम उच्च तकनीक तरीकों का उपयोग करके माध्यमिक कच्चे माल की प्रक्रिया करते हैं जिन्हें रोजमर्रा की स्थितियों में पुन: पेश नहीं किया जा सकता है।

शायद इसीलिए किसी ने मितव्ययी गृहिणियों और घर में बनी वाइन के प्रेमियों की बड़ी खुशी के लिए घर पर जैम से वाइन बनाने की तकनीक का आविष्कार किया।

लेकिन, औद्योगिक और घरेलू वाइन प्रौद्योगिकी दोनों में, उनके उत्पादन के मुख्य चरण हैं। किसी भी मामले में वैज्ञानिक दृष्टिकोण को किसी ने भी रद्द नहीं किया है। इसलिए, आइए तुलनात्मक रूप से वाइन उत्पादन की मूल बातें देखें: प्राथमिक और द्वितीयक कच्चे माल से। इस तरह की तुलना से जैम वाइन तकनीक के फायदे और लागत को अधिक स्पष्ट रूप से प्रतिबिंबित करना संभव हो जाएगा।

तो, शराब उत्पादन के मुख्य तकनीकी चरण:

1. फल सामग्री का संग्रहण एवं तैयारी।
2. पौधा तैयारी.

फल सामग्री का संग्रहण एवं तैयारी

आइए तुरंत ध्यान दें कि जैम से बनी वाइन के लिए यह चरण पहले ही पार हो चुका है। जैम के लिए जामुन और फल पहले ही एकत्र, धोए, छांटे और काटे जा चुके हैं। जो कुछ बचा है वह तैयार शराब सामग्री लेना है। संक्षेप में, जैम तैयार गूदा है जिसमें आपको पूर्ण विकसित पौधा प्राप्त करने के लिए बस आवश्यक मात्रा में पानी मिलाना होता है।

वाइनमेकिंग के पहले चरण में तैयार जाम एक निस्संदेह लाभ है, जिससे आप समय और ऊर्जा लागत बचा सकते हैं।

पौधा तैयार करना

फल वाइन सामग्री के प्राथमिक प्रसंस्करण के दौरान, ताजा रस या गूदा का उपयोग किया जाता है, जिसमें जोड़ा जाता है:

• अन्य मिठास.

प्राथमिक कच्चे माल से वाइन बनाते समय, कच्चे माल को आवश्यक मात्रा या सांद्रता में लाने के लिए पानी मिलाया जाता है। इस स्तर पर आपको पौधे के लिए आवश्यक चीनी की मात्रा निर्धारित करने की आवश्यकता है। प्राथमिक वाइन सामग्री (गूदा, ताजे फलों का रस) के लिए, मानक दर 150 से 300 ग्राम प्रति लीटर होनी चाहिए।

हालाँकि, जैम में चीनी पहले से ही मौजूद होती है, और काफी मात्रा में। इससे यह पता चलता है कि द्वितीयक कच्चे माल में चीनी मिलाना आवश्यक नहीं है, और जैम वोर्ट में इसकी सांद्रता को पानी मिलाकर कम किया जा सकता है।

हर गृहिणी जानती है कि वह जैम के लिए चीनी और फलों का उपयोग किस अनुपात में करती है। इसलिए, अनुपात को अंकगणितीय रूप से निर्धारित किया जा सकता है ताकि पुनर्नवीनीकरण सामग्री की आवश्यकता ताजा शराब सामग्री की आवश्यकता के समान हो।

आइए याद रखें कि चीनी खमीर के लिए ऊर्जा है। इसकी अधिकता किण्वन को धीमा कर देगी, और इसे पूरी तरह से रोक भी सकती है (चीनी एक संरक्षक है!), और इसकी कमी से पौधा खट्टा हो सकता है, एसिटिक बैक्टीरिया की उपस्थिति या वाइन के लिए अवांछनीय अन्य कॉलोनी (मोल्ड, सड़ांध) हो सकती है। किसी भी मामले में चीनी मानदंड से विचलन अवांछनीय है।

जैम को वाइन में संसाधित करते समय, आपको यह भी ध्यान में रखना चाहिए कि जैम, एक नियम के रूप में, उच्च तापमान पर गर्मी उपचार के अधीन है। यही है, इसमें खमीर की महत्वपूर्ण गतिविधि के लिए इष्टतम वातावरण का पूरी तरह से अभाव है, जो कि वॉर्ट के किण्वन की प्रक्रिया का कारण बनता है, जिससे वाइन वाइन बनती है। ऐसा वातावरण कृत्रिम रूप से निर्मित किया जाता है।

इसे निम्नलिखित तरीकों से किया जा सकता है:

• विशेष वाइन खमीर जोड़ना;
• अमोनियम क्लोराइड नमक का उपयोग करना। इसे फार्मेसियों में खरीदा जा सकता है। अमोनियम खमीर के लिए पोषक माध्यम बनाता है। यह घटक मिश्रित वाइन के स्वाद में भी सुधार करता है;
• इन घटकों की अनुपस्थिति में, आप स्टार्टर तैयार कर सकते हैं। इसके लिए अक्सर किशमिश का उपयोग किया जाता है, लेकिन अन्य सामग्रियां भी उपयुक्त हैं: रसभरी, स्ट्रॉबेरी, ब्लैकबेरी, शहतूत।

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वाइन खट्टी रेसिपी

किशमिश से

• आपको लगभग 150 से 200 ग्राम सूखे जामुन लेने होंगे,
• चीनी - 50 ग्राम,
• लगभग आधा लीटर पानी।

किशमिश को चीनी और गर्म पानी के साथ मिलाया जाता है और 3-5 दिनों के लिए 20-250C पर रखा जाता है। स्टार्टर वाला कंटेनर एक कॉटन फिल्टर से बंद होता है, जिससे गैस बाहर निकल जाती है और हवा से अवांछित निलंबित पदार्थ के प्रवेश को रोका जा सकता है।

जामुन से

खट्टा आटा किशमिश के आटे के समान सिद्धांत के अनुसार बनाया जाता है, लेकिन जामुन की समान संख्या के लिए 100 ग्राम चीनी (या इसका विकल्प) और 250 मिलीलीटर पानी मिलाया जाता है।

प्रति लीटर पौधा में 20-25 ग्राम तैयार स्टार्टर मिलाएं।

पौधा बनाते समय एसिड घटक पर ध्यान देना जरूरी है। वाइन में एसिड सिर्फ स्वाद का कारक नहीं है। चीनी और अल्कोहल की तरह, यह एक परिरक्षक की भूमिका निभाता है। कठिनाई उत्पादन स्थितियों के विपरीत, पौधा की अम्लता निर्धारित करने के लिए विशेष उपकरण और सामग्री की कमी में निहित है। इसलिए, ऑर्गेनोलेप्टिक विधि पर ध्यान केंद्रित करना बाकी है।

पौधा बनाते समय, अम्लता तैयार उत्पाद की तुलना में अधिक होनी चाहिए।

चूँकि हम प्रसंस्कृत उत्पादों से वाइन बनाने के बारे में बात कर रहे हैं, आइए एक और विशिष्ट बिंदु पर ध्यान दें।

प्रत्येक वाइन में उस सामग्री की एक सुगंध होती है जिससे इसे बनाया जाता है। जैम में एक सुगंध भी होती है, लेकिन थर्मल प्रसंस्करण के कारण यह मूल से कुछ अलग होता है, जिसके दौरान उत्पाद के आवश्यक घटकों का एक महत्वपूर्ण हिस्सा खो जाता है। शायद यह बिंदु पुनर्नवीनीकरण सामग्री से शराब के घरेलू उत्पादन में एकमात्र कमी है। इस मामले में क्या किया जा सकता है?

चुनने के लिए दो विकल्प हैं

• यदि आप वैराइटी वाइन बनाने का इरादा रखते हैं, तो प्राकृतिक सुगंध को बहाल करने के लिए, आप समान, असंसाधित फलों का उपयोग कर सकते हैं। यदि आप मिश्रित वाइन के लिए मैश तैयार कर रहे हैं, तो निर्माता की प्राथमिकताओं के अनुसार, किसी भी उपलब्ध सामग्री का उपयोग स्वाद के लिए किया जा सकता है। शुरुआती चरण में ताजा सुगंधित उत्पादों को अवश्य जोड़ा जा सकता है ताकि किण्वन अवधि के दौरान वे पूरी तरह से निकाले जा सकें और भविष्य की वाइन को अपनी सुगंध से संतृप्त कर सकें।
• एक वैकल्पिक विकल्प अल्कोहल अर्क, फल या हर्बल अर्क बनाना है। स्वाद बढ़ाने की यह विधि वर्माउथ और फोर्टिफाइड वाइन बनाने के लिए सबसे उपयुक्त है।

किण्वन पूरा होने के बाद अल्कोहल घटकों को जोड़ा जा सकता है और तैयार उत्पाद की उम्र बढ़ने से तुरंत पहले, वाइन को तलछट से हटा दिया जाता है। अल्कोहल मीटर का उपयोग करके अतिरिक्त एसेंस की मात्रा निर्धारित करना बेहतर है।

जैम से वाइन के घरेलू उत्पादन के शेष चरणों में ताजी वाइन सामग्री से उनकी तैयारी से कोई बुनियादी अंतर नहीं है।

वाइन की आगे की तैयारी में निम्नलिखित प्रक्रियाएँ शामिल हैं

1. शटर स्थापित करना और किण्वन शुरू करना। यह अवस्था एक से दो महीने तक चल सकती है। जैसे ही जमीन पूरी तरह से कंटेनर के नीचे बैठ जाती है और बुलबुले का उत्सर्जन बंद हो जाता है, शराब को तलछट से हटाया जा सकता है।
2. प्रकाश एक आवश्यक क्षण है. पेय की अधिकतम स्पष्टता प्राप्त करने के लिए न केवल पौधा के सबसे छोटे कणों को नीचे तक बसना चाहिए। गूदे के अवशेषों में खर्च किया हुआ खमीर होता है। यदि वाइन को स्पष्ट नहीं किया जाता है और तलछट से नहीं निकाला जाता है, तो इसकी गुणवत्ता खो सकती है।
3. युवा वाइन की उम्र बढ़ने की अवधि भी अलग-अलग होती है: वाइन जितनी पुरानी होगी, उतनी ही बेहतर होगी। आमतौर पर, वाइन को काफी ठंडे तापमान पर संग्रहित किया जाता है और इसे धूप से बचाने का ध्यान रखा जाता है।

स्वच्छता और स्वच्छता मानकों के बारे में मत भूलना। हालाँकि वाइन तैयार करने की तकनीक में बिना धुले जामुन का उपयोग शामिल है, लेकिन यह आवश्यकता उपयोग किए गए कंटेनरों पर लागू नहीं होती है। प्राकृतिक परिस्थितियों में फल पर रहने वाले जंगली खमीर की कॉलोनियों को संरक्षित करने के लिए वाइन सामग्री को धोया नहीं जाता है। व्यंजनों में बैक्टीरिया और यहां तक ​​कि सूक्ष्म जीव भी हो सकते हैं जो वाइन के लिए बेहद अवांछनीय हैं। भंडारण कंटेनर विशेष रूप से सावधानीपूर्वक तैयार किए जाते हैं।

उस सामग्री पर भी ध्यान देना आवश्यक है जिससे वाइन या वॉर्ट के लिए कंटेनर बनाए जाते हैं। एल्यूमीनियम, तांबे और लोहे के कंटेनरों को छोड़कर कोई भी बर्तन काम करेगा।

आदर्श कंटेनर एक ओक बैरल है, लेकिन यह एक महान विलासिता भी है। इस तथ्य के आधार पर कि ऐसे कंटेनर में संग्रहीत होने पर सबसे अच्छी शराब प्राप्त होती है, आप एक तरकीब का उपयोग कर सकते हैं: ओक चूरा या छाल के साथ एक लिनन या धुंध बैग, जो किसी भी फार्मेसी में पाया जा सकता है, को कांच की बोतल में फेंक दें।

उपरोक्त में हम सिद्ध व्यंजनों को एक छोटी सी चेतावनी के साथ जोड़ते हैं: वाइनमेकिंग एक कला है जहां प्रत्येक वाइन निर्माता अपनी प्रतिभा दिखा सकता है।

सरल नुस्खा

घर पर वाइन बनाने के लिए आप कोई भी जैम ले सकते हैं या अलग-अलग फलों और जामुनों का जैम भी मिला सकते हैं। निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

जैम से होममेड वाइन बनाने की पूरी प्रक्रिया में 2 महीने से थोड़ा अधिक समय लगेगा। 100 ग्राम पेय में 247 किलो कैलोरी होगी।

चरण-दर-चरण तैयारी

1. जैम को पानी के साथ मिलाया जाता है, 250 ग्राम चीनी डाली जाती है, पूरे द्रव्यमान को अच्छी तरह मिलाया जाता है;
2. परिणामी घोल में किशमिश (या अंगूर) मिलाएं; वे एक प्रकार के वाइन यीस्ट के रूप में कार्य करेंगे जो किण्वन शुरू कर देगा;
3. परिणामी मीठे द्रव्यमान वाले कंटेनर को गर्म, अंधेरी जगह पर रखा जाना चाहिए;
4. गूदा सतह पर आ जाने के बाद, इसे सावधानी से निकालना होगा और पौधे को एक अलग साफ कंटेनर (अधिमानतः कांच की बोतल) में छानना होगा;
5. परिणामी पौधा में 200 ग्राम चीनी मिलाएं;
6. बोतल को एक विशेष जल सील के साथ कसकर बंद किया जाना चाहिए;
7. परिणामी पौधा को एक अंधेरी, गर्म जगह (25°-27°) में रखा जाना चाहिए, जहां किण्वन प्रक्रिया होगी;
8. जैसे ही बोतल के अंदर गैस के बुलबुले निकलना बंद हो जाते हैं, परिणामी उत्पाद को अलग-अलग बोतलों में डाला जा सकता है, इस बात का ध्यान रखते हुए कि तलछट में हलचल न हो;
9. सभी बोतलों को टाइट कॉर्क से सील किया जाना चाहिए, जिसके बाद वाइन को अगले 2 महीने के लिए किसी अंधेरी जगह पर रखा जाना चाहिए, लेकिन इस बार ठंडी जगह पर।

चेरी जैम से बनी घरेलू शराब

उच्च गुणवत्ता और ताज़ा चेरी जैम से घर का बना वाइन बहुत जल्दी और सरलता से तैयार किया जाता है, और आपको निम्नलिखित की आवश्यकता होगी:

सामग्री को मिलाने की प्रक्रिया में 10 मिनट से अधिक समय नहीं लगेगा, वाइन स्वयं 2.5 महीने तक चलनी चाहिए। 100 ग्राम पेय की कैलोरी सामग्री 256 कैलोरी होगी।

स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

चावल पर घर का बना बेर जैम वाइन

इस पेय के लिए घरेलू नुस्खे विविध हैं, और उनमें से एक में चावल भी शामिल है:

इस वाइन को तैयार होने में केवल 10 मिनट लगेंगे और किण्वन प्रक्रिया में 31 दिन लगेंगे। प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री - 288 किलो कैलोरी।

पेय कैसे तैयार करें:

1. आपको जैम को एक विशेष कांच के कंटेनर में रखना होगा, इसमें चावल मिलाना होगा (इसे धोने की आवश्यकता नहीं है), इसे गर्म पानी से भरें;
2. पूरे द्रव्यमान को अच्छी तरह मिलाया जाता है, जिसके बाद इसे एक बड़ी कांच की बोतल में डाला जाता है, जिसकी गर्दन एक पतले रबर के दस्ताने से बंद होती है;
3. पौधा वाले कंटेनर को एक अंधेरी और पर्याप्त गर्म जगह पर रखा जाना चाहिए, जहां यह किण्वित होगा। समय-समय पर इस प्रक्रिया की निगरानी करना महत्वपूर्ण है, क्योंकि कभी-कभी यह बहुत तीव्रता से आगे बढ़ सकती है, दस्ताने को फाड़ सकती है और सामग्री को बाहर गिरा सकती है;
4. 30 दिनों के बाद, पौधा को फ़िल्टर किया जा सकता है, शराब को कांच के जार में डाला जाता है और एक और 1 दिन के लिए फूलने के लिए छोड़ दिया जाता है, जबकि उनकी गर्दन को अब किसी भी चीज़ से सील करने की आवश्यकता नहीं होती है;
5. अंतिम चरण में, वाइन को सील करके रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है।

शुगर-फ्री स्ट्रॉबेरी जैम ड्रिंक रेसिपी

स्ट्रॉबेरी जैम से घर पर बनाया जा सकता है एक बेहतरीन अल्कोहलिक पेय:

पूरी तैयारी प्रक्रिया में एक महीने से थोड़ा अधिक समय लगेगा। इस ड्रिंक में 270 किलो कैलोरी होगी.

ड्रिंक कैसे बनाएं:

1. एक अलग ग्लास कंटेनर में, जैम और गर्म पानी मिलाएं, पूरे द्रव्यमान को बहुत अच्छी तरह मिलाया जाता है (कम से कम 7 मिनट);
2. मीठे स्ट्रॉबेरी मिश्रण में बिना धुली किशमिश मिलानी चाहिए, जिसके बाद कंटेनर को बाद में किण्वन के लिए गर्म और अंधेरी जगह पर रखा जाता है;
3. जब किण्वन बंद हो जाता है, तो पौधे को छानने की आवश्यकता होगी, जिसके बाद इसे फिर से कई जार या बोतलों में डाला जाता है;
4. इस बार बोतलों को निश्चित रूप से कॉर्क करने की आवश्यकता होगी, जिसके बाद उन्हें 3 दिनों के लिए ठंडे स्थान पर रखा जाएगा;
5. निर्दिष्ट समय बीत जाने के बाद, पेय उपभोग के लिए तैयार है।

शहद और मसालों के साथ खूबानी जैम से बनी घरेलू शराब

विशेष रूप से स्वादिष्ट पेय वह होगा जिसकी रेसिपी में मसालों के रूप में अतिरिक्त सामग्री का उपयोग किया जाता है। उनके लिए धन्यवाद, शराब एक कुशल वाइनमेकर के कौशल पर जोर देते हुए एक समृद्ध स्वाद और सुगंध प्राप्त करेगी:

ऐसी वाइन बनाने की पूरी प्रक्रिया में 2 महीने का समय लगेगा. 100 ग्राम उत्पाद में कैलोरी सामग्री लगभग 370 किलो कैलोरी है।

चरण-दर-चरण खाना पकाने की विधि:

1. एक बड़े कांच के कंटेनर में जैम और पानी मिलाया जाता है, उसमें दानेदार चीनी डाली जाती है;
2. सभी सामग्रियों को चिकना होने तक मिलाया जाता है, जिसके बाद कंटेनर को बंद कर दिया जाता है और बाद के किण्वन के लिए एक अंधेरी और ठंडी जगह पर रख दिया जाता है;
3. 1 महीने के बाद, आप आधी-अधूरी वाइन निकाल सकते हैं, उसकी सतह से गूदा हटा सकते हैं, और फिर पौधे को छान सकते हैं;
4. आपको छने हुए तरल में शहद, दालचीनी, लौंग और किशमिश मिलाने की जरूरत है, सभी चीजों को हल्के से मिलाएं और फिर से ठीक 1 महीने के लिए किण्वन के लिए छोड़ दें;
5. जब समय सही हो, तो वाइन को चीज़क्लोथ के माध्यम से फ़िल्टर किया जा सकता है, इसमें से सभी खाद्य अवशेष हटा दिए जाते हैं, जिसके बाद मसालेदार खुबानी वाइन चखने के लिए तैयार होती है।

करंट जैम से बनी घर की बनी वाइन

अपने तीखे, खट्टे स्वाद के अलावा, करंट वाइन लाभकारी विटामिन का भंडार है। डॉक्टर हर शाम इसे 100 ग्राम लेने की सलाह देते हैं। उन लोगों के लिए जो हृदय रोग से पीड़ित हैं। यदि आप चाहें, तो आप किशमिश को अंगूर के साथ 5:1 के अनुपात में मिला सकते हैं।

• करंट जाम - 1 किलो।
• लंबे दाने वाला चावल - 220 ग्राम।
• किशमिश - 230 ग्राम
• फ़िल्टर किया हुआ पानी - 2.2 लीटर।

1. सबसे पहले तीन लीटर के जार को 10 मिनट तक उबालकर स्टरलाइज़ करें। समाप्ति तिथि के बाद, ठंडा करें, पोंछें और सुखाएँ।
2. किशमिश को शुद्ध पानी से धोएं और पूरी तरह सूखने तक एक सूती कपड़े पर रखें। पानी, चावल और जैम मिलाएं, पहले से सूखी किशमिश डालें।
3. मिश्रण को किसी गर्म स्थान (हीटिंग उपकरणों के पास) में रखें, तौलिये से ढक दें, 15 मिनट तक प्रतीक्षा करें।
4. इस अवधि के बाद, रबर के दस्ताने को कंटेनर की गर्दन पर खींचें और सुई से उसमें एक छेद करें। एक अंधेरी जगह में डालने के लिए रचना भेजें, एक्सपोज़र का समय 3-4 सप्ताह है।
5. पहले दस्ताना उठेगा, फिर एक तरफ गिरेगा। इससे आपको पता चल जाएगा कि वाइन तैयार है. अब आपको इसे एक कोलंडर के माध्यम से और फिर पट्टी और रूई से बने फिल्टर के माध्यम से छानने की जरूरत है। छानने के बाद, वाइन (वैकल्पिक) और बोतल को मीठा करें। रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें.

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रोवन-करंट जैम से घर का बना वाइन

कच्चा माल:

• रोवन जाम - 5 एल
• चीनी - 2.4 किग्रा
• शुद्ध पानी - 12 लीटर
• लाल करंट जाम - 5 एल
• किशमिश, डार्क (किण्वन के लिए)

तैयारी प्रक्रिया:

जैम को एक बोतल (20 लीटर) में स्थानांतरित किया जाता है और पानी (18 - 22 डिग्री सेल्सियस) से भर दिया जाता है। किशमिश या उनसे तैयार खट्टा आटा में मिलाया जाता है। किण्वन शुरू होने से पहले, पौधे को रोजाना हिलाना आवश्यक है, और इसे दिन में कम से कम दो बार करना बेहतर है। किण्वन अवधि के दौरान आवश्यक तापमान बनाए रखा जाना चाहिए। जब पौधा झाग बनाने लगे, तो बोतल पर पानी की सील लगा दें या बोतल को पहले छेद कर रबर के दस्ताने से सील कर दें।

मैदान पूरी तरह से जम जाने के बाद, तैयार वाइन को तलछट से हटा दें और पूरी तरह से स्पष्ट होने तक खड़े रहने दें। बार-बार हटाना, फिर चीनी मिलाएं और वाइन को दो महीने के लिए छोड़ दें, लेकिन ठंडे कमरे में।

रास्पबेरी जैम से बनी घरेलू शराब

कच्चा माल:

• रसभरी, चीनी के साथ कसा हुआ - 6 किलो
• ताजा (या जमे हुए) रसभरी - 4 किलो
• खमीर, वाइन (या स्टार्टर)
• पानी - 20 लीटर

तैयारी प्रक्रिया:

रास्पबेरी वाइन इतनी स्वादिष्ट होती है कि यह काव्य प्रेरणा का विषय है। इसमें भौतिक लागत और प्रयास खर्च होता है। लेकिन पहले आपको तकनीकी प्रक्रिया का अनुपालन करने के लिए कुछ गणितीय गणनाएँ करने की आवश्यकता है।

भंडारण के लिए ताजा रसभरी को चीनी के साथ पीसा जाता है, भंडारण के लिए इष्टतम अनुपात को ध्यान में रखते हुए, 1:2 की दर से - एक भाग जामुन और दो भाग चीनी। यानी छह किलोग्राम उत्पाद में 4 किलोग्राम चीनी और 2 किलोग्राम रसभरी होती है।

वाइन किण्वन के लिए, प्रत्येक लीटर पौधा को लगभग 200 ग्राम चीनी की आवश्यकता होती है। 20 लीटर वाइन के लिए चार किलोग्राम चीनी पर्याप्त है।

लेकिन, बेरी का गूदा स्पष्ट रूप से वाइन के रंग और इसकी अनूठी सुगंध के लिए पर्याप्त नहीं है। इसलिए, यदि आप एक उत्कृष्ट किस्म की रास्पबेरी वाइन प्राप्त करना चाहते हैं, तो आपको ताजा या जमी हुई रास्पबेरी मिलानी होगी। पौधे की इस मात्रा के लिए आपको कम से कम 20 लीटर की क्षमता वाली दो बोतलों की आवश्यकता होगी।

ब्लैककरेंट और ब्लूबेरी जैम

कच्चा माल:

• ब्लूबेरी जैम - 2 एल
• ब्लैककरेंट, चीनी के साथ - 8 एल
• गर्म पानी (फ़िल्टर किया हुआ) - 10 लीटर
• ख़मीर.

खाना पकाने की तकनीक:

काले किशमिश और ब्लूबेरी में पर्याप्त मात्रा में विटामिन सी और अन्य प्राकृतिक संरक्षक होते हैं, जो इन जामुनों से तैयार होने वाली चीनी सामग्री को कम करने में मदद करते हैं। इसके अलावा, करंट की सुगंध इतनी उज्ज्वल होती है कि इसे किसी अतिरिक्त स्वाद देने वाले घटक की आवश्यकता नहीं होती है।

इस मामले में, चीनी के साथ पिसा हुआ ब्लूबेरी जैम और करंट गूदा है, जिसमें आपको केवल गर्म, शुद्ध पानी और वाइन स्टार्टर मिलाना होगा। उपयोग की जाने वाली तैयारियों में चीनी पहले से ही पर्याप्त मात्रा में मौजूद होती है।

हम पौधे को हिलाते हैं और किण्वन शुरू होने की प्रतीक्षा करते हैं, जिसके बाद हम हवा के प्रवेश और वाइन सामग्री के ऑक्सीकरण को रोकने के लिए बोतल पर एक शटर स्थापित करते हैं। आगे की कार्रवाई ऊपर वर्णित तकनीक का अनुसरण करती है।

गन्ने की चीनी के साथ

गन्ना चीनी पेय को स्वादिष्ट और स्वाद में मौलिक बनाती है। आज आप इस उत्पाद को लगभग हर सुपरमार्केट में खरीद सकते हैं। उच्च गुणवत्ता वाली किण्वन प्रक्रिया सुनिश्चित करने के लिए एक बड़ी बोतल खोजने का प्रयास करें, जिसका अर्थ है कि अंतिम उत्पाद स्वादिष्ट और सुगंधित होगा।

उत्पादों का निम्नलिखित सेट तैयार करें:

• 1 लीटर जाम
• 1 एल. उबला हुआ पानी
• 100 ग्राम गन्ना चीनी

यहां बताया गया है कि सब कुछ कैसे तैयार किया जाता है:

1. एक तैयार कंटेनर में, जैम और पानी मिलाएं, और फिर गन्ना चीनी डालें। सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाएं और नायलॉन के ढक्कन से बंद कर दें, लेकिन आप मेडिकल दस्ताने का भी उपयोग कर सकते हैं।
2. बोतल को किसी अंधेरी जगह पर रखें और 2 महीने के लिए छोड़ दें। अगला कदम गूदे को निकालना और धुंध की कई परतों के माध्यम से तरल को छानना है। इसे एक साफ कंटेनर में डालें और अगले 40 दिनों के लिए छोड़ दें, एक अंधेरी जगह पर भी। जब आवंटित समयावधि बीत जाए, तो आप चखना आयोजित कर सकते हैं।

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वर्माउथ, लाल

कच्चा माल:

• क्रैनबेरी जाम - 3 एल
• ब्लूबेरी कॉम्पोट - 7.0 एल
• फूल शहद - 1 एल
• पानी - 11 लीटर
• खट्टा, शराब

हर्बल टिंचर:

• वाइन अल्कोहल (50%) - 500 मि.ली
• स्टार ऐनीज़ (अनीस) - 2-3 सितारे
• संतरे का छिलका - 50 ग्राम
• दालचीनी - 1 पी.
• जायफल - 2 नट्स
• रोज़मेरी - 10 ग्राम
• पुदीना - 15 ग्राम
• रोज़मेरी (बीज) - 20 ग्राम
• ऋषि - 30 ग्राम
• ओक की छाल - 50 ग्राम
• काली मिर्च - 5 ग्राम
• वर्मवुड - 25 ग्राम

खाना पकाने की तकनीक:

जड़ी-बूटियों की मसालेदार सुगंध के बिना वर्माउथ प्राप्त करना असंभव है, इसलिए हम टिंचर तैयार करके शुरू करते हैं। बेशक, जड़ी-बूटियों का संकेतित वजन फार्मेसी पैमाने का उपयोग किए बिना जोड़ा जा सकता है, यह जानते हुए कि सूखे रूप में 2-3 ग्राम जड़ी-बूटी लगभग एक चम्मच है। अर्क प्राप्त करने के लिए, जड़ी-बूटियों के मिश्रण को प्रकाश तक पहुंच के बिना, कम से कम दो सप्ताह तक वोदका में डाला जाता है।

आप जैम वॉर्ट को टिंचर के साथ ही तैयार करना शुरू कर सकते हैं, क्योंकि यह कम से कम दो महीने तक "किण्वन" करेगा, और उम्र बढ़ने की प्रक्रिया के दौरान, तलछट से तैयार वाइन को निकालने के बाद हर्बल टिंचर को वर्माउथ में जोड़ा जाता है। मिश्रित वाइन तैयार करने के लिए तकनीक आम है।

सफेद वरमाउथ

कच्चा माल:

• सेब जैम (या जैम) - 8 लीटर
• जंगली रोवन जैम (या ताजा जामुन) - 2 किलो
• शहद (फोर्ब्स) - 0.8 लीटर
• पानी - 14 लीटर
• खमीर (या स्टार्टर)

हर्बल टिंचर:

• वोदका (40%) - 700 मिली
• पुदीना - 70 ग्राम
• इलायची - 25 ग्राम
• यारो - 50 ग्राम
• वर्मवुड - 35 ग्राम
• दालचीनी (छड़ियाँ) - 2 पीसी।
• केसर - 10 ग्राम
• जायफल (साबुत अखरोट) - 2 पीसी।

तैयारी:

सेब और रोवन जैम को गर्म पानी में घोलें। यदि आप ताजा रोवन बेरीज का उपयोग करते हैं, तो उन्हें पहले वाइन स्टार्टर के साथ मिलाकर किण्वित किया जाना चाहिए। अल्कोहल टिंचर और मिश्रित वाइन उसी तरह तैयार की जाती है जैसा ऊपर दिए गए व्यंजनों में बताया गया है।

"मधुमक्खीपालक"

ऐसा होता है कि शहद घर के डिब्बों में लंबे समय तक जमा रहता है। एक मूल्यवान उत्पाद जो अपने शेल्फ जीवन की समाप्ति के बावजूद कई लाभकारी गुणों को बरकरार रखता है, का उपयोग किया जाना चाहिए, उदाहरण के लिए: किसी भी वाइन की तैयारी के लिए प्राकृतिक स्वीटनर के रूप में। लेकिन ऐसे पेय का स्वाद चखने का आनंद न छोड़ें जिसका नुस्खा प्राचीन काल से चला आ रहा है।

कच्चा माल:

• शहद - 5 किलो
• हॉप कोन - 250 ग्राम (सूखा)
• लिंडेन ब्लॉसम - 150 ग्राम
• पानी, झरना (या शुद्ध) - 13 लीटर
• ख़मीर
• नींबू (या साइट्रिक एसिड)

तैयारी:

रसभरी स्टार्टर के रूप में काम कर सकती है (प्रति लीटर एक गिलास जामुन भरा होता है)। आप किसी भी प्रकार की किशमिश का भी उपयोग कर सकते हैं - 120 ग्राम प्रति लीटर किशमिश (पौधा), या अमोनियम नमक, जैसा कि औद्योगिक उत्पादन में - 3 ग्राम / 10 लीटर।

साइट्रिक एसिड किण्वन प्रक्रिया को तेज करता है और शहद वाइन के स्वाद में सुधार करता है। साइट्रिक एसिड को 1 ग्राम प्रति लीटर की आवश्यकता होगी। यदि आप प्राकृतिक नींबू के रस का उपयोग करने का निर्णय लेते हैं, तो एक लीटर शहद में आधा नींबू का रस मिलाएं।

हॉप कोन थोड़ा तीखापन जोड़ते हैं और किण्वन को तेज़ करते हैं। सुंदर, गुलाबी-एम्बर रंग और अतिरिक्त सुगंध के लिए, लिंडेन ब्लॉसम का उपयोग किया जाता है। ताजे, अभी तोड़े गए लिंडेन फूल अधिक समृद्ध और उज्जवल सुगंध देते हैं। निस्पंदन प्रक्रिया को आसान बनाने के लिए जड़ी-बूटियों को धुंध बैग में बांधना बेहतर है।

सितु (शहद से शराब बनाते समय तथाकथित पौधा) दो तरह से तैयार किया जाता है:

विधि 1:

शहद को गर्म पानी में घोला जाता है। फ़िल्टर्ड या उबला हुआ, बसे हुए पानी का उपयोग करना सुनिश्चित करें।

विधि 2:

शहद को पानी में घोलकर बहुत धीमी आंच पर आधे घंटे तक उबालें, लगातार झाग हटाते रहें।

1. उसी समय, तैयार जड़ी बूटियों का एक बैग जोड़ें।
2. बेहतर होगा कि पहले हॉप्स और लिंडेन के साथ एक धुंध बैग में एक छोटा वजन डालें ताकि यह पैन में तैर न जाए।
3. साइट्रिक एसिड (या जूस) और अमोनियम क्लोराइड पाउडर को बारी-बारी से एक गर्म कटोरे में इंजेक्ट किया जाता है और एक बोतल में डाला जाता है।
4. रास्पबेरी या किशमिश स्टार्टर मिलाया जाता है।
5. भराव को पानी की सील से बंद कर दिया जाता है।
6. तीन सप्ताह तक किण्वन के बाद, तलछट से हटा दें।
7. तैयार शहद वाइन बिल्कुल पारदर्शी, बुलबुले रहित होनी चाहिए।
8. शहद वाइन को यथासंभव लंबे समय तक (कम से कम एक वर्ष) ठंडी जगह पर रखना बेहतर है।
9. यदि, उम्र बढ़ने के दौरान, तलछट फिर से बनती है, तो निष्कासन दोहराया जाना चाहिए।

पुराने जाम से शराब

हर साल, सभी मेहनती गृहिणियों के घर में कम से कम कुछ जार पुराने जैम के रह जाते हैं। इसका उपभोग करने की कोई इच्छा नहीं है, क्योंकि रास्ते में पहले से ही एक ताजा, लेकिन प्राकृतिक रचना है, जिसमें बहुत समय और व्यक्तिगत श्रम का निवेश किया गया है, और मैं इसे फेंकना नहीं चाहता। हम आपको समस्या का सर्वोत्तम समाधान प्रदान करते हैं - पुराने जैम से वाइन बनाएं!

पुराने जैम से घर का बना वाइन बनाने का एक सरल नुस्खा

पुराने जैम से बनी घरेलू वाइन में हल्का, तीखा स्वाद और मादक सुगंध होती है; तैयारी के लिए किस प्रकार के जैम का उपयोग किया गया था, इसके आधार पर, इस महान पेय के "नोट्स" और "गुलदस्ता" अलग-अलग होंगे।

तैयारी के लिए हमें आवश्यकता होगी:

• बेरी या फल जैम - 1 लीटर
• शुद्ध पानी - 1 लीटर
• किशमिश - 110 ग्राम.

चरण 1: जार तैयार करें

वाइन तैयार करने से पहले, आइए कंटेनर तैयार करें। ऐसा करने के लिए, एक जार लें और किचन डिशवॉशिंग स्पंज का उपयोग करके इसे बेकिंग सोडा से अच्छी तरह से उपचारित करें। फिर गर्म बहते पानी से कई बार अच्छी तरह धो लें। इसके बाद, आपको कंटेनर के ऊपर केतली से उबलता पानी डालना होगा। सावधानी: इस प्रक्रिया के दौरान उबलते पानी से अपने हाथ या शरीर के अन्य हिस्सों को न जलाने के लिए बेहद सावधान रहें। यह याद रखना भी महत्वपूर्ण है कि वाइन तैयार करने के बर्तन कांच, चीनी मिट्टी या इनेमल के होने चाहिए, लेकिन किसी भी स्थिति में धातु के नहीं होने चाहिए, ताकि अल्कोहलिक पेय की किण्वन प्रक्रिया के दौरान कोई ऑक्सीकरण प्रतिक्रिया न हो।

चरण 2: जैम से घर का बना वाइन तैयार करना - पहला चरण

एक सॉस पैन में पानी डालें और आग पर रख दें। इस समय, घर का बना जाम का एक जार लें और, एक चम्मच का उपयोग करके, इसे तैयार कंटेनर में स्थानांतरित करें, और पहले पानी के नीचे धोए गए किशमिश डालें।

पानी में उबाल आने के बाद इसे एक तरफ रख दें और इसे कमरे के तापमान तक ठंडा होने दें। वाइन तैयार करने के लिए आपको गर्म उबले पानी की आवश्यकता होगी।

ध्यान दें: किसी भी परिस्थिति में पानी उबलना नहीं चाहिए!

जैम और किशमिश के साथ एक बोतल में गर्म उबला हुआ पानी डालें।

लकड़ी के चम्मच का उपयोग करके, सभी सामग्रियों को अच्छी तरह से मिलाएं और कंटेनर को नायलॉन के ढक्कन से बंद कर दें। हमने जार को गर्म स्थान पर रख दिया। गर्मियों में, आप इसे रसोई में छोड़ सकते हैं - यह हमेशा गर्म रहता है, और सर्दियों में - किसी एक कमरे में रेडिएटर के नीचे, ताकि हमारे मिश्रण में किण्वन प्रक्रिया शुरू हो जाए। मुख्य बात यह है कि यह स्थान बच्चों से एकांत हो।

चरण 3: गूदे को छान लें

10 दिनों के बाद, किण्वित वाइन सामग्री का एक जार लें और ढक्कन खोलें। चूँकि किण्वन प्रक्रिया के बाद सारा गूदा नीचे से जार की गर्दन तक ऊपर आ जाएगा, इसे एक बड़े चम्मच का उपयोग करके तरल की सतह से सावधानीपूर्वक हटा दें और इसे एक धुंधले कपड़े में स्थानांतरित करें, पहले इसके नीचे एक साफ कटोरा या पैन रखें ताकि कि गूदे से निचोड़ा हुआ गाढ़ा मिश्रण वहीं निकल जाता है। हम केक को धुंध से बाहर निकालते हैं और फेंक देते हैं।

हम धुंध वाले कपड़े को बहते पानी के नीचे धोते हैं और हाथ से मोड़ते हैं।

चरण 4:- दूसरा चरण

• हम जार से बचे हुए तरल को भी चीज़क्लोथ के माध्यम से फ़िल्टर करते हैं और इसे उसी कंटेनर में डालते हैं जहां निचोड़ा हुआ गूदा मिश्रण स्थित होता है।
• प्राथमिक किण्वन के परिणामी उत्पाद को पौधा कहा जाता है।
• अब पौधे को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धोए गए जार में डालें।
• हम जार की गर्दन पर एक साफ रबर का दस्ताना लगाते हैं, सुई से दस्ताने की उंगलियों को छेदना नहीं भूलते हैं ताकि किण्वन उत्पादों की बाहर तक पहुंच हो। अन्यथा, रबर उत्पाद सूज सकता है और फट सकता है।
• आइए अपने पौधे के जार को एक अंधेरी जगह पर रखें।

किण्वन प्रक्रिया 40 दिनों तक चलती है, लेकिन अंत में यह सुनिश्चित करने के लिए, वाइन की तैयारी के समय के करीब, रबर के दस्ताने को देखें: जब यह, फुलाकर, फिर से नीचे चला जाता है, तो इसका मतलब है कि किण्वन प्रक्रिया पूरी हो गई है। वाइन का रंग पारदर्शी हो जाना चाहिए.

चरण 5: जैम से घर का बना वाइन तैयार करना - तीसरा चरण

परिणामी अल्कोहलिक पेय को बोतल में डालने से पहले, हम एक कंटेनर तैयार करेंगे जिसमें हमारी सुगंधित वाइन संग्रहीत की जाएगी। वाइन को स्टोर करने के लिए 500 या 700 मिलीलीटर की क्षमता वाली कांच की बोतलें लेना बेहतर है। ऐसा करने के लिए, डिश ब्रश का उपयोग करके बोतल को बहते पानी के नीचे सावधानी से धोएं। कन्टेनर को पलट कर पानी निकल जाने दीजिये.

वाइन पेय की तैयारी का समय समाप्त होने के बाद, जार की गर्दन से दस्ताने हटा दें और बहुत सावधानी से, एक वॉटरिंग कैन का उपयोग करके, तरल को तैयार, साफ, सूखी बोतलों में डालें। इस प्रक्रिया में मुख्य कार्य यह है कि यह दूसरी किण्वन प्रक्रिया के बाद बनने वाली तलछट को प्रभावित नहीं करती है।

हम बोतलों को कॉर्क या बहुत छोटे नायलॉन ढक्कन से बंद करते हैं। आदर्श रूप से, लकड़ी के प्लग। फिर हम तैयार वाइन को एक अंधेरे, अधिमानतः ठंडे कमरे में स्थानांतरित करते हैं। बोतलबंद करने के दो महीने बाद यह उपभोग के लिए तैयार हो जाता है। हमारी होममेड जैम वाइन की ताकत लगभग 10 डिग्री है।

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परोसने से पहले, हमारी वाइन को रेफ्रिजरेटर में थोड़ा ठंडा करें, और फिर इसे डिकैन्टर में डालें और गिलास के साथ परोसें। मुझे लगता है कि हमारा वाइन उत्पाद आपके मेहमानों पर सुखद प्रभाव डालेगा। वाइन को फल और चॉकलेट के साथ मिठाई के रूप में परोसा जा सकता है, साथ ही मुख्य भोजन के दौरान दोस्तों को भी परोसा जा सकता है - वाइन का स्वाद नहीं बदलेगा!

अपनी वाइन का आनंद लें!

1. पौधे को तेजी से किण्वित करने के लिए, आप इसमें थोड़ा सा खमीर मिला सकते हैं। यदि आपको वाइन यीस्ट नहीं मिल रहा है, तो आप ब्रेड पकाने के लिए यीस्ट का उपयोग कर सकते हैं। लेकिन किसी भी परिस्थिति में शराब बनाने वाले के खमीर का उपयोग न करें।
2. आप जार की गर्दन को न केवल रबर के दस्ताने से, बल्कि पानी की सील से भी बंद कर सकते हैं। पानी की सील एक ट्यूब होती है, जिसका दूसरा सिरा पानी के दूसरे जार में डाला जाता है।
3. यदि हम वाइन बनाने के लिए मीठे जैम का उपयोग करते हैं, उदाहरण के लिए रास्पबेरी या स्ट्रॉबेरी, तो ऐसे जैम में खट्टा जैम जोड़ने की सलाह दी जाती है, उदाहरण के लिए ब्लैककरेंट या आंवला, अन्यथा हमारी वाइन हमें अल्कोहल के साथ कॉम्पोट की याद दिलाएगी।
4. सेब, बेर या खुबानी जैम से बहुत स्वादिष्ट वाइन बनाई जाती है, और यदि आप इनमें से किसी एक में थोड़ा सा शहद मिलाते हैं, तो वाइन में एक नाजुक शहद का स्वाद होगा।
5. वाइन को बिना खराब हुए जैम से तैयार किया जाना चाहिए, यानी हमारा घटक किसी भी स्थिति में फफूंदयुक्त नहीं होना चाहिए।
6. जार इतना बड़ा होना चाहिए कि उसमें भविष्य की वाइन को किण्वित करने के लिए पर्याप्त जगह हो।
7. यदि हम कई अलग-अलग प्रकार के जैम मिलाते हैं तो एक अल्कोहलिक वाइन पेय बहुत स्वादिष्ट बन जाता है, इसलिए हमें स्वाद और सुगंध दोनों का मिश्रण मिलता है।
8. तैयार वाइन को स्टोर करने के लिए प्लास्टिक की बजाय कांच की बोतलों का इस्तेमाल करना बेहतर होता है, क्योंकि प्लास्टिक जल्दी खराब हो जाती है और इससे वाइन भी खराब हो सकती है।

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बेरी स्टार्टर के साथ पुराने जैम से वाइन बनाने की विधि

वाइन बनाने के लिए ऐसा जैम उपयुक्त होता है जो पुराना हो, फिर भी अच्छा हो, लेकिन इतना स्वादिष्ट या खट्टा न हो कि किसी को पसंद न आए। न केवल किशमिश, बल्कि बिना धुले ताजे जामुन भी, जिनकी सतह पर खमीर जैसी कवक भी रहते हैं, किण्वन प्रक्रिया को सुनिश्चित कर सकते हैं। आपको जामुन से एक स्टार्टर बनाने की जरूरत है। इसकी मदद से जैम वॉर्ट जल्दी और सक्रिय रूप से किण्वित हो जाएगा।

खमीरी सामग्री:

• ½ कप ताज़ा बिना धुले जामुन;
• ½ गिलास पानी;
• 50 ग्राम चीनी.

वाइन के लिए सामग्री:

• 2 लीटर जाम;
• 3 लीटर पानी;
• 200 ग्राम चीनी;
• 250 ग्राम खट्टा आटा.

अनुक्रमण

1. सबसे पहले आपको स्टार्टर तैयार करना होगा। बिना धुले ताजे जामुन (अंगूर, रसभरी, किशमिश आदि) को एक तामचीनी या कांच के कप में चीनी के साथ मैश करें, गर्म पानी डालें। मिश्रण. धुंध से ढकें और किण्वन के लिए तीन दिनों के लिए गर्म, धूप वाली जगह पर रखें।
2. तैयार स्टार्टर को सॉस पैन में डालें, जैम, चीनी और पानी डालें। सारी सामग्री मिला लें. बर्तन को कपड़े या धुंध से ढकें और 10 दिनों के लिए किसी गर्म, अंधेरी जगह पर रखें। हर दिन पैन की सामग्री को हिलाना चाहिए, अन्यथा गूदे की घनी परत ढलने लगेगी और नीचे का रस खट्टा हो जाएगा।
3. फिर तैरते हुए गूदे को इकट्ठा करें और किण्वित रस को छान लें। इसे दो तीन-लीटर जार में डालें, फिर उन्हें पानी की सील वाले ढक्कन से बंद कर दें। पौधे को लगभग 30-40 दिनों तक गर्म रखा जाना चाहिए। इस दौरान, यह किण्वित हो जाएगा और तल पर तलछट बन जाएगी।
4. युवा वाइन को छानकर साफ कंटेनर में डालना चाहिए। उन्हें साधारण नायलॉन के ढक्कन से बंद करके तहखाने में रख दें। कुछ महीनों के बाद पुराने जैम से बनी वाइन पूरी तरह पक जाएगी। इसे बोतलों में डालकर सील किया जा सकता है।

घर पर जैम से वाइन बनाना आसान है। पौधा अच्छी तरह से किण्वित होता है, विशेषकर पहले से किण्वित जैम के साथ। खाना पकाने की प्रक्रिया में अपेक्षाकृत कम समय लगता है। पेय एक सुंदर रंग के साथ स्वादिष्ट और सुगंधित हो जाता है। पकने के बाद इसका स्वाद और भी अच्छा हो जाता है.

अब आप जानते हैं कि असफल या पुराने टुकड़ों का क्या करना है जिनमें बहुत सारा काम और पैसा निवेश किया गया था। निश्चित रूप से इसे फेंकें नहीं।

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पुराने किण्वित सेब जाम से

यदि आपको तहखाने या पेंट्री में पुराने सेब जैम का एक जार मिलता है जो पहले से ही किण्वित हो चुका है, तो इससे छुटकारा पाने की कोई आवश्यकता नहीं है। ऐसे उत्पाद से आप उत्कृष्ट होममेड वाइन बना सकते हैं, जिसके लिए बड़ी संख्या में सामग्री की आवश्यकता नहीं होती है:

यह तैयारी प्रक्रिया सबसे लंबी होगी - लगभग 4.5 महीने, लेकिन परिणाम उत्कृष्ट घरेलू शराब होना चाहिए। प्रति 100 ग्राम पेय में कैलोरी की मात्रा 250 किलो कैलोरी से अधिक नहीं होगी।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. आपको एक साफ 3 लीटर जार की आवश्यकता होगी, जिसमें आपको किण्वित सेब जाम, किशमिश डालना होगा, उबले हुए गर्म पानी के साथ सभी सामग्री डालना होगा;
2. पूरे मिश्रण को अच्छी तरह से हिलाया जाता है, जिसके बाद इसे एक तंग ढक्कन के साथ बंद कर दिया जाता है और एक अंधेरी जगह पर छोड़ दिया जाता है जहां तापमान 18°-25° के बीच होना चाहिए;
3. 10 दिनों के बाद, केक से पौधा छान लिया जाता है और दूसरे साफ कांच के जार में डाल दिया जाता है;
4. एक उंगली में पहले से बने छोटे छेद वाला एक पतला लेटेक्स दस्ताना जार की गर्दन के ऊपर रखा जाता है;
5. बाद में किण्वन के लिए जार को उसके मूल स्थान पर छोड़ दें। किण्वन प्रक्रिया तब पूरी मानी जाती है जब तलछट कंटेनर के नीचे गिरती है, तरल बुलबुले पैदा करना बंद कर देता है, और दस्ताना पिचक जाता है। इस सब में लगभग 40 दिन लगेंगे;
6. फिर शराब को तलछट से फ़िल्टर किया जाता है, उपयुक्त कंटेनरों में डाला जाता है और लगभग 2.5 महीने के लिए ठंडे स्थान पर रखा जाता है;
7. निर्दिष्ट समय के बाद, तैयार शराब का सेवन किया जा सकता है।

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घर पर जैम से बनी वाइन - तरकीबें और उपयोगी टिप्स

• तलछट से शराब निकालने के लिए, इंट्राड्रॉपलेट इंजेक्शन के लिए चिकित्सा प्रणाली से एक पारदर्शी प्लास्टिक कॉर्ड का उपयोग करना सुविधाजनक है। इस ट्यूब को तलछट के स्तर से दो सेंटीमीटर ऊपर वाइन की एक बोतल में उतारा जाता है, ध्यान से, बिना हिलाए, वाइन को तैयार कंटेनर में डाला जाता है।

• वाइन बनाते समय, आपको यह जानना होगा कि पौधा तैयार करने और उसे किण्वित करने के लिए आपको कितने कांच के बर्तन की आवश्यकता होगी। याद रखें कि प्रत्येक किलोग्राम चीनी पौधे की मात्रा में 60% जोड़ती है।
• वाइन के लिए तैयार स्टार्टर को ठंड में दस दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है।
• याद रखें कि सफेद और लाल वाइन के लिए वाइन यीस्ट अलग-अलग प्रकार के होते हैं। वे उत्पाद की सुगंध और स्वाद गुणों को प्रभावित करते हैं।

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किण्वित जैम से बनी वाइन को कैसे स्टोर करें?

तैयार पेय को खराब होने से बचाने के लिए इसे सही तरीके से संग्रहित किया जाना चाहिए। यह न केवल स्वाद को बनाए रखने के लिए, बल्कि भंडारण अवधि की लंबाई के लिए भी महत्वपूर्ण है।

किण्वित जैम से बनी वाइन को निम्नलिखित नियमों को ध्यान में रखते हुए संग्रहित किया जाना चाहिए:

• तैयार पेय को विशेष रूप से साफ कंटेनरों में डालना आवश्यक है और यह सबसे अच्छा है अगर वे अंधेरे कांच से बने हों;
• भंडारण के लिए आदर्श तापमान 10-12 डिग्री है;
• वास्तव में स्वादिष्ट और सुगंधित पेय प्राप्त करने के लिए, इसे पुराना करने की अनुशंसा की जाती है। आमतौर पर यह प्रक्रिया 1.5-3 महीने तक चलती है;
• यह महत्वपूर्ण है कि भंडारण के दौरान बोतलों को क्षैतिज रखा जाए। बोतलों को तापमान के उतार-चढ़ाव, कंपन आदि से बचाएं।

अब आप जानते हैं कि आप पुराने जैम से स्वादिष्ट होममेड वाइन बना सकते हैं। विभिन्न मसालों का उपयोग करके अपने स्वयं के पाक प्रयोगों के आधार के रूप में प्रस्तुत व्यंजनों का उपयोग करें।

यदि आपका जैम मीठा हो गया है, खट्टा हो गया है या पांच मिनट तक किण्वित हो गया है, तो तैयार चीजों को फेंकें नहीं। इस मीठे द्रव्यमान से घर का बना वाइन बनाएं।

फलों की तुलना में जैम से वाइन बनाना आसान है - कच्चे माल को धोने या साफ करने की आवश्यकता नहीं है, और किण्वन प्रक्रिया तेज हो जाएगी। और परिणामी पेय स्वाद में ताजी सामग्री से बनी शराब से कमतर नहीं होगा।

घर का बना जैम वाइन - चेरी

किसी भी बीजरहित जैम से वाइन पेय तैयार किया जाता है। लेकिन फफूंदयुक्त जैम का उपयोग न करना बेहतर है - तरल अप्रिय गंध को अवशोषित कर लेगा और आपका काम बर्बाद हो जाएगा। हमारी रेसिपी का उपयोग करके हल्की चेरी वाइन बनाने का प्रयास करें। यह विधि मीठे जामुन और फलों के लिए उपयुक्त है: स्ट्रॉबेरी, रसभरी, जंगली स्ट्रॉबेरी, सेब, नाशपाती।

आपको आवश्यकता होगी: 1.5 किलो जैम, 200 जीआर। चीनी, 2 लीटर पानी, 50 ग्राम। किशमिश किण्वन के पहले चरण के लिए, पांच लीटर का सॉस पैन लें, दूसरे के लिए - एक कांच की बोतल। रबर के दस्ताने का स्टॉक रखें।

• एक सॉस पैन में जैम, चीनी और किशमिश रखें। गर्म उबला हुआ पानी भरें। ढक्कन बंद करें और 12 दिनों के लिए किसी अंधेरी जगह पर छिपा दें।
• - समय बीत जाने के बाद ऊपर आ गया गूदा हटा दें. पौधे को चीज़क्लोथ से छान लें और फ़नल का उपयोग करके एक बोतल में डालें।

टिप: वाइन कंटेनर को पहले से ही बेकिंग सोडा से धो लें और उबलते पानी से धो लें।

• बोतल की गर्दन पर एक दस्ताना रखें। हवा को बाहर निकलने देने के लिए सुई से अपनी उंगली में छेद करें। किण्वन के लिए वाइन को पेंट्री में रखें।
• एक दिन के बाद, रबर की हथेली फूल जाएगी - द्वितीयक किण्वन शुरू हो गया है। एक महीने के बाद, दस्ताना एक तरफ झुक जाएगा, जिसका मतलब है कि पेय तैयार है। तलछट को परेशान किए बिना इसे किसी भी कंटेनर में डालें। चेरी को पकने तक रखें और 60 दिनों के बाद आपको 10 से 13% की ताकत वाला झागदार पेय मिलेगा।

चेरी वाइन रेड मीट और गेम के साथ अच्छी तरह से मेल खाती है, और आप मीठी मिठाई या चॉकलेट केक के साथ कुछ भी गलत नहीं कर सकते।

घर का बना जैम वाइन - करंट

यदि जैम खट्टे जामुन - आंवले, ब्लैकबेरी, हनीसकल से बनाया गया है, तो अधिक चीनी का उपयोग किया जाएगा, और स्टार्टर को मजबूत करना होगा। आइए जानें कि पांच मिनट के करंट से वाइन कैसे बनाई जाती है।

• एक बड़े कंटेनर में, उबले हुए पानी 1:2 के साथ जैम मिलाएं, 2 बड़े चम्मच डालें। एल चीनी, बीज के साथ 0.5 कप किशमिश, 100 ग्राम। कच्चे चावल। - पैन को हल्के कपड़े से ढककर ठंडी जगह पर रखें.
• एक सप्ताह के बाद, उस गूदे को हटा दें जिसमें से बदबू आने लगे और उसे छान लें। तरल का स्वाद चखें, यदि यह खट्टा हो तो चीनी मिला लें।
• बोतल को 2/3 शुद्ध पौधे से भरें। गर्दन पर एक दस्ताना लगाएं या एक ट्यूबलर आउटलेट के साथ एक रबर स्टॉपर डालें - एक पानी की सील।

वाइन को एकांत कोने में डेढ़ महीने तक रखें, फिर छान लें, बोतल में भर लें और किचन कैबिनेट में रख दें।

घर पर जैम से बने मादक पेय

क्या आप डेज़र्ट वाइन के बजाय फोर्टिफाइड वाइन लेना चाहते हैं? रेसिपी में हाई-प्रूफ अल्कोहल मिलाएं।

स्ट्रॉबेरी मदिरा

लें: 1 किलो जैम, 200 ग्राम। चीनी, 400 मिली पानी, 1.5 लीटर वोदका। एक सॉस पैन में चीनी और पानी गर्म करें, स्ट्रॉबेरी डालें और 10 मिनट तक उबालें। ठंडा होने के बाद मिश्रण को छान लें और वोदका डालें। भंडारण कंटेनरों में पैक करें। एक सप्ताह बाद इसे चखें.

खूबानी मदिरा

लिकर के अल्कोहल बेस के रूप में, सस्ती कॉन्यैक लें - एक लीटर की बोतल। 0.5 लीटर पानी, 500 ग्राम जैम और चीनी।

पैन में पानी डालें, चीनी और जैम डालें और उबालें। ठंडा करें, अल्कोहल डालें। दो सप्ताह के लिए पकने दें, छान लें, एक कंटेनर में डालें।

सर्दी के लिए रास्पबेरी टिंचर

सर्दी के लिए एक अच्छा टिंचर औषधीय जड़ी बूटियों को मिलाकर जैम से बनाया जाता है। रास्पबेरी जैम से आधा तीन लीटर का जार भरें। मुट्ठी भर लिंडन ब्लॉसम और स्ट्रॉबेरी की पत्तियां डालें। बाकी कंटेनर को वोदका से भरें। सक्रिय किण्वन के लिए धूप में रखें। रोजाना हिलाएं. एक महीने के बाद, रोग की पहली अभिव्यक्ति पर रात में तनाव, कॉर्क और एक गिलास लें।

जैसा कि आप देख सकते हैं, जैम से होममेड वाइन बनाना मुश्किल नहीं है। यह प्रक्रिया रचनात्मक, रोमांचक, सस्ती है, हालाँकि इसके लिए थोड़े खाली समय की आवश्यकता होती है। लेकिन यह एक सुखद बेरी सुगंध और स्वाद के साथ परिणामी मूल पेय में खुद के लिए भुगतान करने से कहीं अधिक होगा।