मादक चेरी शराब। घर का बना चेरी वाइन

15 वीं शताब्दी की शुरुआत में चेरी वाइन रूसी शराब बनाने वालों के लिए जानी जाती थी। हमारे पूर्वजों ने चेरी के 2 भाग गड्ढों के साथ और 1 भाग शहद लिया था। पौधा के लिए इस तरह की तैयारी को ओक बैरल में घुमाया गया था, जिसे कसकर बंद कर दिया गया था और जमीन में दफन कर दिया गया था। आप छह महीने बाद शराब पी सकते हैं।

आज इस पद्धति का उपयोग करना काफी कठिन है। लेकिन कई अन्य अधिक किफायती व्यंजन हैं। हम चेरी, चीनी, एक जूसर का स्टॉक करते हैं और होममेड वाइन बनाना शुरू करते हैं।

क्लासिक नुस्खा

यह समय-सम्मानित, चरण-दर-चरण चेरी वाइन नुस्खा बहुत बहुमुखी है। इसके आधार पर, आप किसी भी किस्म से वाइन बना सकते हैं, जिसमें चेरी या जंगली चेरी शामिल हैं, और एक प्राकृतिक उत्पाद के लाभों को बरकरार रखते हैं। पानी और चेरी को 1:1 के अनुपात में लिया जाता है।

सामग्री की सूची:

• चेरी जामुन - 10 लीटर;
• पानी - 10 लीटर;
• दानेदार चीनी - 3 किलो।

खाना पकाने की विधि

1. हम जामुन को छांटते हैं, लेकिन उन्हें धोते नहीं हैं, ताकि जंगली खमीर की परत को न धोएं। जामुन से गड्ढे हटा दें। इस मामले में, सभी परिणामी रस का उपयोग गूदे के साथ किया जाता है।
2. हम पानी को खमीर के लिए आरामदायक तापमान पर गर्म करते हैं - 23-28 डिग्री सेल्सियस और चेरी डालें। 1 किलो चीनी डालें, खमीर को सक्रिय करें और इसे पौधा में डालें।
3. हम कंटेनर की गर्दन को धुंध या पतले, सांस लेने वाले कपड़े से बंद कर देते हैं और इसे 20-28 डिग्री सेल्सियस के हवा के तापमान के साथ एक अंधेरे कमरे में रख देते हैं।
4. फुफकार और बुदबुदाहट के रूप में किण्वन के पहले लक्षण अगले ही दिन दिखाई देने चाहिए। दिन में कई बार हम मस्ट को साफ लकड़ी की डंडी या हाथों से मिलाते हैं और तल पर गूदे की टोपी लगाते हैं।
5. 3-4 दिनों के बाद, लुगदी से फ़िल्टर किया जाना चाहिए, फिर लुगदी को निचोड़ कर हटा दिया जाता है। अद्यतन पौधा एक किण्वन बोतल में डाला जाता है। इसका आकार पौधा के आयतन से एक तिहाई अधिक होना चाहिए। वोर्ट में एक और 1 किलो चीनी डालें, घुलने तक हिलाएं।
6. हम सक्रिय किण्वन के लिए इष्टतम स्थिति बनाते हैं। हम भविष्य की चेरी वाइन के साथ एक बोतल को पानी की सील या एक वैकल्पिक रबर के दस्ताने के नीचे रखते हैं। हम जरूरी को फिर से एक अंधेरे गर्म कमरे में वापस कर देते हैं।
7. 5 दिनों के बाद, हम चीनी के एक और हिस्से को किण्वित पौधा - 500 ग्राम में मिलाते हैं। ऐसा करने के लिए, हम पौधा का हिस्सा डालते हैं, उसमें चीनी घोलते हैं और वापस लौटाते हैं। 5-7 दिनों के बाद, शेष चीनी के साथ प्रक्रिया को फिर से दोहराएं।
8. खमीर की गतिविधि और चेरी की मिठास के आधार पर, किण्वन 1 से 2 महीने तक चल सकता है। तत्परता डिफ्लेटेड दस्ताने, सतह के रंग, बुलबुले की अनुपस्थिति, हिसिंग और कार्बन डाइऑक्साइड गंध, और तलछट की रिहाई से निर्धारित होती है। तैयार चेरी मैश को तलछट से सावधानी से निकालें।
9. एक परीक्षण चखने के बाद, मैश को मीठा और दृढ़ किया जा सकता है। 5-10% मजबूत शराब की शुरूआत, उदाहरण के लिए, वोदका, जो संभावित खट्टेपन को रोकेगा।
10. स्वाद के पूर्ण गठन के लिए, चेरी वाइन को छह महीने से एक साल तक कसकर बंद बोतलों में रखा जाना चाहिए। हवा के संपर्क को कम करने के लिए बोतलों को टोपी के नीचे भर दिया जाता है। जैसे ही तलछट जमती है, हम शराब को छानते हैं।

चेरी फोर्टिफाइड वाइन

सामग्री की सूची:

• चेरी - 10 लीटर;
• चीनी - 2 किलो;
• पानी - 2 लीटर;
• शराब - 500 मिलीलीटर;
• शराब खमीर।

खाना पकाने की विधि

फोर्टिफाइड वाइन बनाने का सामान्य एल्गोरिदम व्यावहारिक रूप से शास्त्रीय तकनीक से अलग नहीं है। इसलिए, आधार के रूप में, आप क्लासिक वाइन के लिए एक साधारण नुस्खा ले सकते हैं। सच है, कुछ मामूली समायोजन करने की आवश्यकता है।

पैराग्राफ 5 में, गूदे को निचोड़ने के बाद, हम बची हुई चीनी नहीं डालते हैं, लेकिन रस पर 10 दिनों के लिए मस्ट को किण्वन के लिए छोड़ देते हैं। इस समय के बाद, आपको शराब और एक दूसरा किलोग्राम चीनी जोड़ने और एक और 10 दिन प्रतीक्षा करने की आवश्यकता है।

मैश की तत्परता का निर्धारण करने के बाद, हम इसे तलछट से निकालते हैं, छानते हैं और बोतलों या जार में डालते हैं। लगभग तैयार चेरी वाइन को अंत में अपना स्वाद बनाने के लिए कुछ और सप्ताह दिए जाने की आवश्यकता है।

लाइट टेबल वाइन

हल्की अर्ध-मीठी शराब कम ताकत का सुझाव देती है। इसलिए, आप अतिरिक्त खमीर नहीं जोड़ सकते हैं, "जंगली" पर्याप्त होंगे।

सामग्री की सूची:

• दानेदार चीनी - 1.52 किलो;
• पानी - 2 लीटर;
• भोजन साइट्रिक एसिड - 5 ग्राम।

खाना पकाने की विधि

चेरी तैयार करते समय मुख्य नियम जामुन धोने पर प्रतिबंध है। ऐसा नहीं किया जाना चाहिए ताकि प्राकृतिक खमीर को न धोएं। अन्य सभी मामलों में, वाइन बनाने के चरण क्लासिक रेसिपी के अनुरूप हैं। किण्वन में थोड़ा अधिक समय लग सकता है। इसलिए, मैश की स्थिति की निगरानी करना महत्वपूर्ण है ताकि यह फफूंदी न लगे।

सूखी चेरी वाइन - चेरी

सूखी घर का बना चेरी वाइन तैयार करना आश्चर्यजनक रूप से आसान है। आपको केवल 2 उत्पादों और थोड़ा धैर्य का उपयोग करने की आवश्यकता होगी।

सामग्री की सूची:

• चेरी - एक 10-लीटर बाल्टी;
• दानेदार चीनी - 4 किलो।

खाना पकाने की विधि

1. शराब के लिए रिक्त स्थान को छाँटें और बीज हटा दें। आपको उन्हें धोना नहीं चाहिए - हमें फिर से प्राकृतिक खमीर चाहिए।
2. चेरी द्रव्यमान, रस, लुगदी और त्वचा से मिलकर, चीनी के साथ कवर करें और धूप में सड़ने के लिए सेट करें। चूंकि चेरी को कम से कम 1-1.5 महीनों के लिए कैंडीड करने की आवश्यकता होती है, जामुन के शीर्ष को धुंध या एक सांस लेने वाले कपड़े से ढक दें। यदि ऐसा नहीं किया जाता है, तो चेरी बहुत जल्दी खट्टी हो जाएगी।
3. अब पौधा को छान कर उसका गूदा निकाल सकते हैं। जब पौधा साफ हो जाए, तो एक सप्ताह प्रतीक्षा करें और किसी भी तलछट को हटाने के लिए फिर से तनाव दें।
4. अधिक तीखा स्वाद के लिए, वाइन को 1-2 सप्ताह के लिए किण्वित होने दें। बॉटलिंग से पहले चेरी वाइन को चखें और थोड़े से पानी के साथ इसके स्वाद को समायोजित करें।

गड्ढों के साथ चेरी वाइन

वाइन को बादाम का एक दिलचस्प स्वाद देने के लिए किण्वन के दौरान चेरी के गड्ढों को अवश्य छोड़ दिया जाता है। इसकी संतृप्ति सीधे बीजों की संख्या पर निर्भर करती है। एकमात्र दोष हड्डियों में प्रूसिक एसिड की सामग्री है, जो उच्च सांद्रता में हानिकारक है। जठरांत्र संबंधी मार्ग के उल्लंघन के मामले में, ऐसी शराब का दुरुपयोग नहीं किया जाना चाहिए।

सामग्री की सूची:

• गड्ढों के साथ चेरी - 5 किलो;
• दानेदार चीनी - 1.5 किलो;
• साफ पानी - 5 लीटर।

खाना पकाने की विधि

1. जामुन को छाँटें, लेकिन धोएँ नहीं। हड्डियों की अखंडता को नुकसान पहुंचाए बिना उन्हें दलिया (अपने हाथों या छलनी से) में पीस लें।
2. चेरी में चीनी डालें और मिलाएँ। पानी में डालें और फिर से मिलाएँ। साफ हाथों या लकड़ी के चम्मच से हिलाएं।
3. आवश्यक को धुंध से बांधा जा सकता है और 1-1.5 सप्ताह के लिए एक गर्म, अंधेरी जगह में किण्वन के लिए छोड़ दिया जा सकता है। पहले कुछ दिनों के लिए, किण्वन टैंक को हिलाना बेहतर होता है, फिर आप इसे छू नहीं सकते।
4. हम गूदे और बीजों से रस को छानते हैं, इसे एक साफ बोतल में डालते हैं और पानी की सील या रबर का दस्ताना लगाते हैं।
5. तलछट की उपस्थिति के बाद, पानी की सील को हटा दें, तलछट से मैश को हटा दें, इसे पानी की सील के नीचे एक साफ जार में लौटा दें। पूरे किण्वन अवधि के दौरान, तलछट दिखाई देने पर इस प्रक्रिया को दोहराया जाना चाहिए। एक स्वच्छ और पारदर्शी पेय प्राप्त करना लक्ष्य है।
6. किण्वन की समाप्ति के बाद, वाइन को भंडारण के लिए गिलास में डाला जाता है। यंग वाइन को परिपक्व होने में अभी भी 4-5 महीने लगेंगे। भंडारण के लिए, आपको एक शांत और बहुत उज्ज्वल कमरा चुनने की आवश्यकता नहीं है।

जमे हुए चेरी से

घर पर चेरी वाइन बनाने की चाहत न सिर्फ गर्मियों में बल्कि सर्दियों में भी पछाड़ सकती है। ताजा जामुन के अभाव में, हम जमे हुए जामुन का प्रबंधन करेंगे। उनकी सर्वव्यापी उपलब्धता और औसत लागत इस सरल नुस्खा को शुरुआती विजेताओं के लिए भी बहुत आकर्षक बनाती है।

सामग्री की सूची:

• जमे हुए चेरी - 5 किलो;
• शुद्ध पानी - 3 लीटर;
• दानेदार चीनी - 1.5 किलो;
• किशमिश - 100 ग्राम।

खाना पकाने की विधि

1. जामुन को प्राकृतिक रूप से फ्रिज में या कमरे के तापमान पर डीफ्रॉस्ट करें।
2. पौधा तैयार करने के लिए, जामुन को मैश करें, उन्हें चीनी, पानी और किशमिश के साथ मिलाएं। एक किण्वन कंटेनर में स्थानांतरण।
3. तीव्र किण्वन का पहला चरण 1.5-2 सप्ताह तक रहता है। बुदबुदाहट और फुफकार के थोड़े से लुप्त होने के बाद, हम पेय को तलछट से एक नए साफ कंटेनर में निकाल देते हैं। हम एक पानी की सील स्थापित करते हैं।
4. शांत किण्वन का दूसरा चरण 1-1.5 महीने तक रहता है। वापस जीतने वाली ब्रागा को युवा शराब माना जा सकता है। पिछले व्यंजनों की तरह, हम इसे तलछट से निकालते हैं और इसे छोटी बोतलों में पैक करते हैं। शराब की परिपक्वता की प्रक्रिया कई महीनों से छह महीने तक चलती है।

चेरी वाइन को स्वादिष्ट कैसे बनाएं

1. चेरी वाइन खराब या गायब जामुन के निपटान के लिए उपयुक्त नहीं है। ऐसा ही एक बेरी, मरहम में एक मक्खी की तरह, सभी सामग्री को बर्बाद कर सकता है।
2. चेरी जल्दी से पानी भरने और मिठास खोने की क्षमता में कई जामुनों के समान हैं। कुछ गर्म दिनों के बाद चेरी की कटाई करें। यह रसदार, मीठा, सुगंधित और शायद थोड़ा सूखा भी होगा।
3. चेरी अन्य जामुनों के साथ बहुत अच्छी लगती है। रास्पबेरी, ब्लैककरंट एक अच्छी कंपनी होगी।
4. यदि किण्वन समय से पहले भेजा गया था, तो इसे फिर से शुरू करने के लिए बिना धुले किशमिश को जोड़ा जा सकता है।
5. भंडारण के दौरान शराब को खट्टा होने से रोकने के लिए, आपको बोतल को कॉर्क के नीचे भरना होगा। हवा के साथ शराब सामग्री का कम संपर्क, बेहतर।
6. ताजा चुनी हुई चेरी को रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए, लेकिन 3 दिनों से अधिक नहीं।

ध्यान दें, केवल आज!

चेरी वाइन अपने स्वाद और सुगंधित गुणों में अपने अंगूर के एनालॉग से किसी भी तरह से नीच नहीं है। यह बहुत स्वादिष्ट और सुगंधित हो जाता है, और पूरे वर्ष इस बेरी की साल भर उपलब्धता के लिए धन्यवाद, बिल्कुल कोई भी इस तरह के पेय के लिए खुद का इलाज कर सकता है।

इस स्वादिष्ट मादक उत्पाद को तैयार करने के लिए कई विकल्प हैं।

नीचे, नुस्खा का सबसे सही संस्करण विस्तार से वर्णित किया जाएगा, जिसके अनुसार तैयार की गई शराब एक सुंदर और समृद्ध रंग, सुखद सुगंध और उत्कृष्ट स्वाद द्वारा प्रतिष्ठित है।

मोटी और सुगंधित होममेड चेरी वाइन बनाना काफी सरल और आसान हो सकता है। बस जरूरत है शुद्ध पानी, चीनीऔर खुद जामुन. वे या तो ताजा या जमे हुए हो सकते हैं।

ताजा बेरी नुस्खा

ऐसी शराब अधिक सुगंधित और रंगीन निकलती है, और इसका स्वाद अधिक स्पष्ट होता है।

संदर्भ!उच्च चीनी सामग्री वाली डार्क, लगभग काली चेरी चुनना सबसे अच्छा है। ऐसे जामुन से शराब विशेष रूप से मोटी और स्वादिष्ट निकलती है।

आवश्य़कता होगी:

• 1500 ग्राम दानेदार चीनी;
• शुद्ध पानी - 4 एल;
• चेरी - 3 किलो।

महत्वपूर्ण!उपयोग करने से पहले, चेरी को धोया नहीं जा सकता है, अगर इसमें मजबूत गंदगी है, तो उन्हें बस एक सूखे और साफ कपड़े से हटा दिया जाना चाहिए। अन्यथा, वांछित जंगली खमीर जामुन की सतह पर नहीं रहेगा।

ताजा बेरी और फ्रोजन बेरीज का उपयोग करने वाली दोनों रेसिपी के लिए आगे के चरण समान होंगे।

खाना बनाना:

1. केवल सबसे पके और पूरे जामुन इकट्ठा करना आवश्यक है। वे कीड़े और कीड़ों के निशान के साथ-साथ सड़ांध या प्रभाव के निशान नहीं होने चाहिए।
2. कच्चे माल को सावधानी से छांटा जाता है और डंठल हटा दिए जाते हैं।
3. चेरी से हड्डियों को हटा दिया जाता है, ताकि रस के साथ गूदा एक कंटेनर में रह जाए।
4. इस पात्र में 29 डिग्री तक गरम पानी डालें और इसमें 0.5 किलो दानेदार चीनी डालें।
5. कंटेनर को धुंध से बंद करें और इसे 3 दिनों के लिए एक अंधेरी और गर्म जगह पर रख दें। तीन बार, वास्तव में, लकड़ी के चम्मच के साथ, पॉप-अप पल्प को कंटेनर के नीचे तक उतारा जाना चाहिए।
6. किण्वन प्रक्रिया सक्रिय रूप से शुरू होने के बाद, तरल को अच्छी तरह से तनाव दें और किण्वन कंटेनर में डालें।

वीडियो क्लासिक नुस्खा के अनुसार ताजा चेरी से शराब बनाने की तकनीक का वर्णन करता है:

यदि पके जामुन का मौसम लंबा हो गया है, तो आप जमे हुए जामुन से इतना स्वादिष्ट और मादक पेय तैयार कर सकते हैं।

जमे हुए से

ऐसा पेय तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• डार्क अनचाहे किशमिश - 100 ग्राम;
• फ़िल्टर्ड पानी - 3000 मिली;
• जमे हुए जामुन - 5 किलो;
• दानेदार चीनी - 1500 ग्राम।

चूंकि चेरी जमी हुई है, इसकी सतह पर कोई सूक्ष्मजीव नहीं हैं जो किण्वन प्रक्रिया शुरू करने के लिए आवश्यक हैं। इसलिए, यहां उनकी भूमिका किशमिश द्वारा निभाई जाती है।

खाना बनाना:

1. एक चौड़ी ट्रे पर चेरी को एक परत में व्यवस्थित करें और कमरे के तापमान पर पूरी तरह से डीफ़्रॉस्ट होने तक छोड़ दें।
2. जारी तरल बाहर डालो।
3. फलों को पीसकर पानी के साथ डालें, फिर दानेदार चीनी डालकर सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें। हड्डियों, यदि मौजूद हैं, तो हटाया नहीं जा सकता है।
4. किण्वन मिश्रण को एक सप्ताह के लिए एक गैर-हर्मेटिक रूप से सील कंटेनर में छोड़ दें। जब प्रक्रिया सक्रिय हो जाती है, तो गूदे से रस निकालना और नुस्खा का पालन करना जारी रखना अच्छा है।

ध्यान!जमे हुए जामुन से शराब बनाते समय, चीनी एक ही बार में डाली जाती है। यदि चेरी ताजा है, तो इसे चरणों में पेश किया जाता है, जैसा कि नीचे वर्णित किया जाएगा। केवल दूसरी रेसिपी के अनुसार बने पेय के लिए, इन चरणों को छोड़ा जा सकता है।

किण्वन

औसतन, इस प्रक्रिया में 20 से 60 दिन लगते हैं। यह सब फीडस्टॉक की चीनी सामग्री और जामुन के प्रकार पर निर्भर करता है।

किण्वन चरण:

1. अंतिम (द्वितीयक) किण्वन के लिए छना हुआ रस एक बोतल में डाला जाना चाहिए और एक पानी की सील स्थापित की जानी चाहिए।
2. 5 दिन बाद कन्टेनर से 1 लीटर रस निकाल कर उसमें 500 ग्राम चीनी घोलें। किण्वन टैंक में वापस डालो। एक और 7 दिनों के बाद, ऑपरेशन दोहराएं। यह चरण केवल ताजे जामुन से बनी शराब के लिए आवश्यक है।
3. जब तेजी से किण्वन प्रक्रिया समाप्त हो जाती है, अर्थात कार्बन डाइऑक्साइड सक्रिय रूप से मुक्त होना बंद हो जाता है, और कंटेनर के तल पर तलछट बन जाती है, तो शराब को लगभग तैयार माना जाता है।
4. एक पतली रबर की नली का उपयोग करके, तलछट से तरल को छोटी बोतलों में निकाल दें, उन्हें ऊपर तक भर दें।

संदर्भ!जमे हुए जामुन पर आधारित पेय का किण्वन तेज होता है।

इस चेरी मादक पेय का स्वाद और सुगंध इसके उचित भंडारण और उम्र बढ़ने से काफी प्रभावित होता है।

वीडियो में चेरी से किण्वन शराब की बारीकियों का वर्णन किया गया है:

भंडारण

तरल से भरे कंटेनरों को एक अंधेरी और ठंडी जगह पर 3-12 महीने तक साफ करता है। लगभग हर 25 दिनों में, पेय तलछट से निकल जाता है। जब यह व्यावहारिक रूप से बाहर खड़ा होना बंद कर देता है, तो चेरी वाइन को तैयार माना जाता है।

महत्वपूर्ण!ताजा जामुन पर आधारित पेय के लिए, इष्टतम उम्र बढ़ने की अवधि है 8 - 12 महीने. लेकिन जमे हुए जामुन से बना पेय एक सच्चे स्वाद और सुगंध के बाद प्राप्त करता है 12 - 118 सप्ताह.

तैयार चेरी वाइन को एक अंधेरी और ठंडी जगह पर एक एयरटाइट कंटेनर में संग्रहित किया जाना चाहिए। रेफ्रिजरेटर के तहखाने या निचले शेल्फ का उपयोग करना सबसे अच्छा है।

इस मामले में, इसके भंडारण की गारंटी अवधि 60 महीने है। तैयार मादक पेय की ताकत लगभग 10 - 16 डिग्री है।

संदर्भ!अगर आप लंबे समय तक इंतजार नहीं करना चाहते हैं, तो आप बिना जोर दिए ड्रंक चेरी लिकर बना सकते हैं।

विशेषताएं:

• इस रेसिपी के अनुसार तैयार चेरी वाइन का स्वाद बेहतरीन होता है।
• इसका रंग, एक्सपोज़र समय के आधार पर, गहरे माणिक से लेकर तीव्र लाल तक होता है।
• इस बेरी के विशिष्ट नोटों के साथ स्वाद मीठा होता है, बाद का स्वाद थोड़ी खटास के साथ लंबा होता है।

इस तरह की स्वादिष्ट सुगंधित घर का बना शराब किसी भी उत्सव की मेज को पूरी तरह से सजाएगा और अपनी स्वाभाविकता और सुरक्षा से सभी को प्रसन्न करेगा।

होममेड वाइन जामुन और फलों से बनाई जाती है, लेकिन चेरी वाइन रेसिपी सबसे लोकप्रिय हैं। आप ताजे जामुन, किण्वित खाद और चेरी के पत्तों से एक पेय तैयार कर सकते हैं। शराब के लिए, केवल अच्छे जामुन लें।

चित्तीदार चेरी वाइन

इस शराब का स्वाद बादाम की तरह होता है और यह थोड़ी कड़वी भी होती है।

यदि शराब ठीक से वृद्ध हो जाती है और अधिक चीनी डाल दी जाती है, तो हानिकारक पदार्थ निष्प्रभावी हो जाते हैं। जामुन को न धोएं ताकि त्वचा पर जंगली खमीर बना रहे।

सामग्री:

• 3 किलोग्राम जामुन;
• चीनी - 1 किलो;
• पानी - 3 लीटर।

खाना बनाना:

1. चेरी को धीरे से अपने हाथों से गूंध लें, द्रव्यमान को एक कंटेनर में डालें, चीनी डालें - 400 ग्राम, पानी डालें।
2. अच्छी तरह मिलाएं, धुंध से ढक दें और कमरे के तापमान पर एक अंधेरी जगह में 4 दिनों के लिए छोड़ दें।
3. एक दिन में, चेरी किण्वन करना शुरू कर देगी, द्रव्यमान को हर 12 घंटे में हलचल करना और अस्थायी लुगदी और त्वचा को नीचे तक कम करना महत्वपूर्ण है।
4. रस को धुंध से छान लें, गूदे को निचोड़ लें।
5. सभी बीजों का भाग रस में डालें, चीनी - 200 ग्राम डालें, घुलने तक मिलाएँ।
6. तरल डालो और कंटेनर की मात्रा का 25% मुक्त छोड़ दें, एक अंधेरे कमरे में छोड़ दें।
7. 5 दिनों के बाद और 200 ग्राम चीनी डालें: कुछ रस निकालें, चीनी के साथ पतला करें और सामान्य कंटेनर में वापस डालें।
8. 6 दिनों के बाद तरल को छान लें, पत्थर हटा दें, बाकी चीनी डालें और मिलाएँ, पानी की सील लगा दें।
9. किण्वन 22 से 55 दिनों तक रहता है, जब गैस निकलना बंद हो जाती है, शराब को एक पुआल के माध्यम से निकालें, यदि आवश्यक हो, तो अधिक चीनी या शराब जोड़ें - मात्रा का 3-15%।
10. शराब के साथ कंटेनर भरें और बंद करें। 8-12 महीने के लिए अंधेरी और ठंडी जगह पर रख दें।
11. तलछट को हटाने के लिए युवा शराब को एक पुआल के माध्यम से फ़िल्टर करें। कंटेनरों में डालो।

होममेड चेरी वाइन का शेल्फ जीवन 5 वर्ष है, किला 10-12% है।

चेरी लीफ वाइन

आप न केवल चेरी बेरी से, बल्कि इसकी पत्तियों से भी अच्छी वाइन बना सकते हैं।

सामग्री:

• 7 एल. पानी;
• 2.5 किग्रा. पत्तियाँ;
• चेरी की कई शाखाएँ;
• 1/2 ढेर। किशमिश;
• 700 जीआर। सहारा;
• 3 मिली। अल्कोहल अमोनिया

खाना पकाने के चरण:

1. पत्तियों को बहते पानी में धो लें, टहनियों को टुकड़ों में तोड़ लें और पत्तियों में डाल दें।
2. 10 लीटर के बर्तन में पानी डालिये, उबाल आने पर इसमें पत्ते डालिये और बेलन की सहायता से क्रश कर लीजिये.
3. जब पत्ते तल पर हों, तो स्टोव से हटा दें और तीन दिनों के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें।
4. पत्तियों को निचोड़ें, चीज़क्लोथ के माध्यम से तरल को छान लें, चीनी और शराब के साथ बिना धोए किशमिश डालें।
5. मस्ट को हिलाएं और 12 दिनों के लिए किण्वन के लिए छोड़ दें।
6. खट्टा शराब सिरका से बचने के लिए किण्वन के दौरान नियमित रूप से पौधा चखें। तीसरे दिन का स्वाद मीठे कॉम्पोट जैसा होना चाहिए।
7. वाइन को कांच के कंटेनर में डालें और बंद कर दें। जब तलछट नीचे तक डूब जाती है, तो तरल चमक जाएगा, एक पुआल के माध्यम से प्लास्टिक के कंटेनर में डालें। शराब की परिपक्वता के दौरान, इसे तलछट से 3 बार निकालना आवश्यक है।
8. जब कंटेनर ठोस हो जाएं, तो गैस छोड़ने के लिए उन्हें खोलें, तैयार शराब को बोतलों में डालें।

बिना नुकसान के केवल पूरी और सुंदर ताजी पत्तियों को ही शराब के लिए लें।

जमे हुए चेरी वाइन

यहां तक ​​कि जमे हुए चेरी भी शराब के लिए उपयुक्त हैं।

सामग्री:

• 2.5 किग्रा. चेरी;
• 800 जीआर। सहारा;
• 2 बड़ी चम्मच। एल किशमिश;
• 2.5 एल. उबला हुआ पानी।

खाना बनाना:

1. चेरी को डीफ़्रॉस्ट करें और बीज निकाल दें, बेरी को मिक्सर से प्यूरी बना लें।
2. बिना धुले किशमिश को द्रव्यमान में जोड़ें, सब कुछ तीन लीटर जार में डालें और 48 घंटे के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें।
3. दो दिनों के बाद, जामुन में गर्म उबला हुआ पानी डालें और मिलाएँ, धुंध की तीन परतों के माध्यम से तरल निकालें, केक को निचोड़ें।
4. तरल में चीनी डालें, हिलाएं और पानी की सील स्थापित करें। वाइन को 20-40 दिनों के लिए परिपक्व होने के लिए गर्म और अंधेरी जगह पर रखें।
5. एक स्ट्रॉ के माध्यम से पेय डालो, कंटेनरों में डालें और इसे तहखाने में काढ़ा करने दें।

जमे हुए चेरी वाइन को अपने तहखाने या रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

चेरी कॉम्पोट वाइन

किण्वित चेरी कॉम्पोट को वाइन में बदला जा सकता है, इसलिए इसे फेंकने में जल्दबाजी न करें। जब कॉम्पोट हल्की शराब की सुगंध को बुझाने लगे, तो वाइन बनाना शुरू करें।

हॉपी बेरी - चेरी लंबे समय से लिकर, लिकर, वाइन के व्यंजनों का आधार रही है। घर का बना चेरी वाइन आसानी से तैयार किया जाता है और इसके लिए महत्वपूर्ण वित्तीय लागतों की आवश्यकता नहीं होती है। यह पेय ग्रामीण क्षेत्रों में गर्मियों के निवासियों के बीच विशेष रूप से लोकप्रिय है, जहां लगभग हर यार्ड में चेरी उगते हैं। चेरी की उपलब्धता और तैयारी में आसानी आपको हर जगह वाइन के स्वाद का आनंद लेने की अनुमति देती है।

यह लेख भी पढ़ें:- एक सरल नुस्खा।

किन जामुनों का प्रयोग करना चाहिए

पेय का स्वाद जामुन की विविधता और पकने से प्रभावित होता है। घर पर चेरी वाइन कैसे बनाएं स्वादिष्ट और सुगंधित, समृद्ध रंग के साथ? अच्छे परिणाम के लिए, कई बारीकियों को ध्यान में रखा जाना चाहिए।

मीठी किस्में अंतिम उत्पाद को उचित स्वाद देंगी। खट्टी किस्में शराब को और अधिक "मर्दाना" बना देंगी। इसके अलावा, ऐसे जामुन से पेय बनाने के लिए अधिक चीनी की आवश्यकता होती है। उच्च गुणवत्ता वाली शराब के लिए, पके हुए चेरी का चयन करना आवश्यक है, खराब चेरी नहीं। उम्मीद है कि जामुन अभी भी किण्वित होंगे, इसके लायक नहीं है। सड़े हुए चेरी शराब के स्वाद को बुरी तरह खराब कर देंगे।

यदि आप जामुन को बीज से साफ करते हैं, तो पेय नरम और कोमल हो जाएगा। अगर छोड़ दिया जाए, तो चेरी वाइन का स्वाद अधिक समृद्ध, थोड़ा तीखा हो जाएगा।

कुछ पारखी किण्वन प्रक्रिया को तेज करने के लिए डंठल छोड़ देते हैं। यह महत्वपूर्ण नहीं है, और डंठल के बिना, शराब अच्छी तरह से किण्वित होती है, इसका स्वाद सुखद होता है।

जिसकी आपको जरूरत है

जामुन से पेय तैयार करना मुश्किल नहीं है। होममेड चेरी वाइन बनाने की विधि सरल है और एक नौसिखिए रसोइया भी इसे संभाल सकता है।

पेय बनाने के लिए आपको सहायक उपकरण की आवश्यकता होगी:

• किण्वन टैंक;
• धुंध;
• पानी की सील या चिकित्सा दस्ताने के साथ एक ढक्कन;
• नाली ट्यूब;
• बसने के लिए व्यंजन;
• हिलाने के लिए लकड़ी का चम्मच।

घर पर चेरी वाइन बनाने के लिए आपको उत्पादों की आवश्यकता होगी: 3 किलो जामुन, 4 लीटर पानी, 1.5 किलो चीनी। खाना पकाने के घटक, व्यंजन।

काम शुरू करने से पहले, सभी व्यंजनों को अच्छी तरह से धोया और सुखाया जाता है।

आप चेरी के रस से शराब बना सकते हैं, लेकिन आप इस प्रक्रिया को जटिल नहीं कर सकते, लेकिन जामुन से पेय बना सकते हैं

ड्रिंक बनाना

घर पर वाइन बनाने की स्टेप बाई स्टेप रेसिपी:

होममेड चेरी वाइन जितनी लंबी होती है, इसका स्वाद उतना ही शानदार होता है।

भंडारण

तहखाने में युवा शराब के साथ व्यंजन रखना अच्छा होता है, जहां तापमान लगातार कम होता है। समय-समय पर कंटेनरों में तलछट की उपस्थिति की जांच करें। यदि तल पर तलछट पाई जाती है, तो शराब को दूसरे बर्तन में डाला जाता है, जिससे तलछट को तरल में प्रवेश करने से रोका जा सके। कम से कम 12 महीने के लिए अच्छा संचार।

इस अवधि के बाद, तैयार उत्पाद को बोतलबंद किया जाता है और सीलबंद रूप में संग्रहीत किया जाता है।

घर में बने पेय की कीमत स्टोर से खरीदे गए पेय की तुलना में बहुत कम होगी। स्व-खाना पकाने का बड़ा फायदा यह है कि एक व्यक्ति अपनी ताकत खुद चुनता है, इस प्रक्रिया में प्राकृतिक अवयवों का उपयोग करता है। किस तरह की शराब पकाना है - नरम, पके हुए जामुन से, या चेरी से गड्ढों से घर का बना शराब बनाने के लिए, हर कोई पसंद के आधार पर चुन सकता है।

चेरी वाइन बनाने की वीडियो रेसिपी