किण्वित जैम से वाइन बनाने की विधि। घर का बना ब्लूबेरी जैम वाइन रेसिपी। बिना चीनी मिलाए जैम से बनी वाइन

चरण 1: जार तैयार करें.

वाइन तैयार करने से पहले, आइए कंटेनर तैयार करें। ऐसा करने के लिए, एक जार लें और किचन डिशवॉशिंग स्पंज का उपयोग करके इसे बेकिंग सोडा से अच्छी तरह से उपचारित करें। फिर गर्म बहते पानी से कई बार अच्छी तरह धो लें। इसके बाद, आपको कंटेनर के ऊपर केतली से उबलता पानी डालना होगा। ध्यान:इस प्रक्रिया के दौरान बेहद सावधान रहें कि आपके हाथ या शरीर के अन्य हिस्से उबलते पानी से न जलें। यह याद रखना भी महत्वपूर्ण है कि वाइन तैयार करने के बर्तन कांच, चीनी मिट्टी या इनेमल के होने चाहिए, लेकिन किसी भी स्थिति में धातु के नहीं होने चाहिए, ताकि अल्कोहलिक पेय की किण्वन प्रक्रिया के दौरान कोई ऑक्सीकरण प्रतिक्रिया न हो।

चरण 2: जैम से घर का बना वाइन तैयार करना - पहला चरण।

एक सॉस पैन में पानी डालें और आग पर रख दें। इस समय, घर का बना जाम का एक जार लें और, एक चम्मच का उपयोग करके, इसे तैयार कंटेनर में स्थानांतरित करें, और पहले पानी के नीचे धोए गए किशमिश डालें। पानी में उबाल आने के बाद इसे एक तरफ रख दें और इसे कमरे के तापमान तक ठंडा होने दें। वाइन तैयार करने के लिए आपको गर्म उबले पानी की आवश्यकता होगी। ध्यान:किसी भी परिस्थिति में पानी उबलना नहीं चाहिए! जैम और किशमिश के साथ एक बोतल में गर्म उबला हुआ पानी डालें। लकड़ी के चम्मच का उपयोग करके, सभी सामग्रियों को अच्छी तरह से मिलाएं और कंटेनर को नायलॉन के ढक्कन से बंद कर दें। हमने जार को गर्म स्थान पर रख दिया। गर्मियों में, आप इसे रसोई में छोड़ सकते हैं - यह हमेशा गर्म रहता है, और सर्दियों में - किसी एक कमरे में रेडिएटर के नीचे, ताकि हमारे मिश्रण में किण्वन प्रक्रिया शुरू हो जाए। मुख्य बात यह है कि यह स्थान बच्चों से एकांत हो।

चरण 3: गूदे को छान लें।

की समाप्ति पर दस दिनकिण्वित वाइन सामग्री का एक जार लें और ढक्कन खोलें। चूँकि किण्वन प्रक्रिया के बाद सारा गूदा नीचे से जार की गर्दन तक ऊपर आ जाएगा, इसे एक बड़े चम्मच का उपयोग करके तरल की सतह से सावधानीपूर्वक हटा दें और इसे एक धुंधले कपड़े में स्थानांतरित करें, पहले इसके नीचे एक साफ कटोरा या पैन रखें ताकि कि गूदे से निचोड़ा हुआ गाढ़ा मिश्रण वहीं निकल जाता है। हम केक को धुंध से बाहर निकालते हैं और फेंक देते हैं। हम धुंध वाले कपड़े को बहते पानी के नीचे धोते हैं और हाथ से मोड़ते हैं।

चरण 4: जैम से घर का बना वाइन तैयार करें - दूसरा चरण।

हम जार से बचे हुए तरल को भी चीज़क्लोथ के माध्यम से फ़िल्टर करते हैं और इसे उसी कंटेनर में डालते हैं जहां निचोड़ा हुआ गूदा मिश्रण स्थित होता है। प्राथमिक किण्वन के परिणामी उत्पाद को पौधा कहा जाता है। अब पौधे को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धोए गए जार में डालें। हम जार की गर्दन पर एक साफ रबर का दस्ताना लगाते हैं, सुई से दस्ताने की उंगलियों को छेदना नहीं भूलते हैं ताकि किण्वन उत्पादों को एक आउटलेट मिल सके। अन्यथा, रबर उत्पाद सूज सकता है और फट सकता है। आइए अपने पौधे के जार को एक अंधेरी जगह पर रखें। किण्वन प्रक्रिया चलती है 40 दिन, लेकिन अंत में यह सुनिश्चित करने के लिए, वाइन तैयार करने के समय के करीब, रबर के दस्ताने को देखें: जब यह ऊपर की ओर फूलकर फिर से गिरता है, तो इसका मतलब है कि किण्वन प्रक्रिया पूरी हो गई है। वाइन का रंग पारदर्शी हो जाना चाहिए.

चरण 5: जैम से घर का बना वाइन तैयार करना - तीसरा चरण।

परिणामी अल्कोहलिक पेय को बोतल में डालने से पहले, हम एक कंटेनर तैयार करेंगे जिसमें हमारी सुगंधित वाइन संग्रहीत की जाएगी। वाइन को स्टोर करने के लिए 500 या 700 मिलीलीटर की क्षमता वाली कांच की बोतलें लेना बेहतर है। ऐसा करने के लिए, डिश ब्रश का उपयोग करके बोतल को बहते पानी के नीचे सावधानी से धोएं। कन्टेनर को पलट कर पानी निकल जाने दीजिये. वाइन पेय की तैयारी का समय समाप्त होने के बाद, जार की गर्दन से दस्ताने हटा दें और बहुत सावधानी से, एक वॉटरिंग कैन का उपयोग करके, तरल को तैयार, साफ, सूखी बोतलों में डालें। इस प्रक्रिया में मुख्य कार्य यह है कि यह दूसरी किण्वन प्रक्रिया के बाद बनने वाली तलछट को प्रभावित नहीं करती है। हम बोतलों को कॉर्क या बहुत छोटे नायलॉन ढक्कन से बंद करते हैं। आदर्श रूप से, लकड़ी के प्लग। फिर हम तैयार वाइन को एक अंधेरे, अधिमानतः ठंडे कमरे में स्थानांतरित करते हैं। के माध्यम से दो महीनेएक बार बोतलबंद होने पर, यह खाने के लिए तैयार है। हमारी होममेड जैम वाइन की ताकत लगभग 10 डिग्री है।

चरण 6: घर का बना जैम वाइन परोसें।

परोसने से पहले, हमारी वाइन को रेफ्रिजरेटर में थोड़ा ठंडा करें, और फिर इसे डिकैन्टर में डालें और गिलास के साथ परोसें। मुझे लगता है कि हमारा वाइन उत्पाद आपके मेहमानों पर सुखद प्रभाव डालेगा। वाइन को फल और चॉकलेट के साथ मिठाई के रूप में परोसा जा सकता है, साथ ही मुख्य भोजन के दौरान दोस्तों को भी परोसा जा सकता है - वाइन का स्वाद नहीं बदलेगा!

अपनी वाइन का आनंद लें!

- - आप जार की गर्दन को न केवल रबर के दस्ताने से, बल्कि पानी की सील से भी बंद कर सकते हैं। पानी की सील एक ट्यूब होती है, जिसका दूसरा सिरा पानी के दूसरे जार में डाला जाता है।

- - यदि हम वाइन बनाने के लिए मीठे जैम, उदाहरण के लिए रास्पबेरी या स्ट्रॉबेरी, का उपयोग करते हैं, तो ऐसे जैम में खट्टा जैम जोड़ने की सलाह दी जाती है, उदाहरण के लिए ब्लैककरेंट या आंवला, अन्यथा हमारी वाइन हमें अल्कोहल के साथ कॉम्पोट की याद दिलाएगी।

- - बहुत स्वादिष्ट वाइन सेब, बेर या खुबानी जैम से बनाई जाती है, और यदि आप इनमें से किसी एक में थोड़ा सा शहद मिलाते हैं, तो वाइन में एक नाजुक शहद का स्वाद होगा।

- - वाइन को बिना खराब हुए जैम से तैयार किया जाना चाहिए, यानी हमारी सामग्री किसी भी स्थिति में फफूंदयुक्त नहीं होनी चाहिए।

- - जार इतना बड़ा होना चाहिए कि उसमें भविष्य की वाइन को किण्वित करने के लिए पर्याप्त जगह हो।

- - यदि हम कई अलग-अलग प्रकार के जैम मिलाते हैं तो एक अल्कोहलिक वाइन पेय बहुत स्वादिष्ट बन जाता है, इसलिए हमें स्वाद और सुगंध दोनों का मिश्रण मिलता है।

- - तैयार वाइन को स्टोर करने के लिए प्लास्टिक की बजाय कांच की बोतलों का इस्तेमाल करना बेहतर है, क्योंकि प्लास्टिक जल्दी खराब हो जाती है और इससे वाइन भी खराब हो सकती है।

हम में से प्रत्येक के लिए, यदि आप अपने तहखाने या पेंट्री में ऑडिट करते हैं, तो आपको पुराने, शायद पहले से ही किण्वित, जैम के कई जार मिल सकते हैं, जिन्हें अब कोई नहीं खाएगा, लेकिन ऐसी खोज को फेंकने में जल्दबाजी न करें, यह अभी भी दूसरा जीवन दिया जा सकता है. पुराना किण्वित जैम होममेड वाइन बनाने के लिए एक उत्कृष्ट कच्चा माल है। हम आपको पहले ही बता चुके हैं, अब उन लोगों की ज़रूरतों को पूरा करने की बारी है जो कम मजबूत पेय पसंद करते हैं, और आपको घर पर जैम से वाइन बनाने की कुछ सरल रेसिपी बताते हैं।

पुराने जैम से वाइन बनाने की विधि

हमें ज़रूरत होगी:

• 1 लीटर जाम;
• 1 लीटर पानी;
• 100 ग्राम। किशमिश

अक्सर लोग पूछते हैं कि किस तरह का जैम इस्तेमाल करना सबसे अच्छा है, इसका कोई निश्चित जवाब नहीं है, क्योंकि स्वाद और रंग का कोई दोस्त नहीं है। आप कोई भी ले सकते हैं: सेब, रसभरी, खुबानी, बेर, स्ट्रॉबेरी और अन्य फल। केवल एक ही बात कही जानी चाहिए कि आपको विभिन्न प्रकार के जैम मिलाने होंगे क्योंकि वाइन अपना मूल स्वाद और सुगंध खो देगी।

हम किशमिश का उपयोग खमीर के रूप में करेंगे, क्योंकि इसकी सतह पर बैक्टीरिया रहते हैं, जो किण्वन में मदद करते हैं। साधारण खमीर का उपयोग करना उचित नहीं है, ऐसी स्थिति में हमें वाइन के बजाय साधारण मैश का उपयोग करना पड़ सकता है। बिक्री पर विशेष वाइन यीस्ट उपलब्ध हैं, लेकिन उन्हें ढूंढना बहुत मुश्किल है और किशमिश एक उत्कृष्ट विकल्प है। सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि इसे डालने से पहले इसे धोएं नहीं, क्योंकि हम सभी आवश्यक बैक्टीरिया को धो देंगे।

मिठाई वाइन के प्रशंसकों को इस रेसिपी में चीनी सिरप भी शामिल करना चाहिए, जिसे किण्वन से तुरंत पहले वाइन में जोड़ा जाना चाहिए। प्रति आधा लीटर पानी में 250 ग्राम चीनी के अनुपात में चाशनी तैयार की जाती है।

तैयारी:

शुगर-फ्री जैम से बनी वाइन की रेसिपी

यदि आप लंबे समय तक इंतजार नहीं करना चाहते हैं और ऊपर वर्णित नुस्खा आपको सूट नहीं करता है, तो हमारा सुझाव है कि आप बिना चीनी मिलाए पुराने जैम से वाइन के लिए एक और अपेक्षाकृत त्वरित नुस्खा तैयार करें। इसे तैयार करने में हमें करीब डेढ़ महीने का वक्त लगेगा.

सामग्री:

• किसी भी पुराने या किण्वित जाम के 3 लीटर;
• 5 लीटर पानी;
• एक मुट्ठी किशमिश.

तैयारी:

पानी और जैम मिलाएं और लगातार हिलाते हुए धीमी आंच पर 3-4 मिनट तक पकाएं। गर्मी से निकालें और ठंडा होने दें, फिर एक कंटेनर में डालें जिसमें किण्वन होगा और किशमिश डालें। हम इसे इस तरह भरते हैं कि पांचवां हिस्सा खाली रहे.

वाइन तक ऑक्सीजन की पहुंच को अवरुद्ध करने के लिए, पानी की सील लगाएं या छेद वाला रबर का दस्ताना लगाएं। पूरे किण्वन समय के दौरान, जो लगभग डेढ़ महीने का होता है, हम कंटेनर नहीं खोलते हैं। जैसे ही दस्ताना पिचक जाता है या पानी की सील से हवा निकलना बंद हो जाती है, यह एक स्पष्ट संकेत है कि किण्वन समाप्त हो गया है और पुराने जाम से हमारी शराब तैयार है। हमें बस इसे सावधानीपूर्वक तलछट से निकालना है और बोतल में डालना है।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि, पानी की सील के विपरीत, एक मेडिकल रबर का दस्ताना एक डिस्पोजेबल उपकरण है और हर बार जब आप वाइन तैयार करते हैं तो यह नया होना चाहिए।

खमीर के साथ जैम से घर का बना वाइन बनाने की विधि

• पुराना या किण्वित जाम -1 एल
• एक गिलास चावल;
• 20 ग्राम - ताजा खमीर;
• उबला हुआ पानी - 1 लीटर।

खाना कैसे बनाएँ:

यह प्रक्रिया पहले नुस्खा से बहुत अलग नहीं है, केवल सामग्री थोड़ी अलग है।

1. तीन लीटर का जार तैयार करें: सोडा से धोएं, उबलते पानी से उबालें।
2. चावल डालें (विकल्प के रूप में बाजरा का उपयोग किया जा सकता है, लेकिन चावल अभी भी बेहतर है), खमीर डालें और पानी डालें।
3. हम एक दस्ताना या पानी की सील लगाते हैं और इसे किण्वन के लिए एक अंधेरी, गर्म जगह पर रखते हैं।
4. जैसे ही तलछट गिरे और वाइन पारदर्शी हो जाए, इसे तलछट से निकाल लें और 2-3 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें, जिसके बाद वाइन तैयार मानी जा सकती है।
5. यदि पेय बहुत मीठा नहीं है, तो आप इसमें 20 ग्राम प्रति लीटर की दर से थोड़ी चीनी मिला सकते हैं।

हमने ऊपर लिखा है कि वाइन बनाने के लिए खमीर का उपयोग करना बेहद अवांछनीय है, लेकिन यह नुस्खा अक्सर इंटरनेट पर पाया जाता है, हालांकि मेरे पास अभी तक इसे आज़माने का समय नहीं है। इसलिए यदि आप ऐसा करते हैं, तो मुझे इस लेख के अंतर्गत आपकी प्रतिक्रिया देखकर खुशी होगी।

घर पर जैम से वाइन बनाने की युक्तियाँ

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किसी भी घर में हमेशा पिछले साल के जाम के कुछ जार होंगे, जिन्हें फेंकना अफ़सोस की बात है, लेकिन आप खाना नहीं चाहते हैं, और इसका कोई मतलब नहीं है, क्योंकि बहुत जल्द एक नए फल और बेरी की फसल होगी पक जायेगा. ताकि जैम और उस पर खर्च किया गया समय और मेहनत बर्बाद न हो, आप खुद ही उससे बेहतरीन वाइन बना सकते हैं - इस तरह आप पिछले साल की तैयारियों को सुरक्षित रख लेंगे, साथ ही शराब खरीदने पर खर्च होने वाले पैसे भी बचा लेंगे। छुट्टियाँ और आगामी उत्सव। जैम से बनी घरेलू वाइन के कई फायदे हैं - आखिरकार, अतिरिक्त लागतों से छुटकारा पाकर, आप साथ ही अपने द्वारा बनाए गए पेय की गुणवत्ता में विश्वास हासिल करते हैं।

मार्गदर्शन

खट्टे जैम से बनी शराब

खट्टा और पुराना जैम जो समाप्त हो चुका है, अपनी गंध और रंग की चमक खो देता है, उपभोग के लिए अनुपयुक्त हो जाता है, लेकिन यह घर में बनी वाइन बनाने के लिए काफी उपयुक्त है।

आपको चाहिये होगा:

• 3 किलो जाम;
• 3 लीटर पानी;
• 250 ग्राम चीनी.

सबसे पहले, एक कंटेनर तैयार करें जो भविष्य के पौधे के लिए इष्टतम हो (एक बड़ी बोतल या कांच का जार इस उद्देश्य के लिए आदर्श है), फिर तैयार कंटेनर में जैम डालें और इसे गर्म पानी से भरें। इसके बाद, परिणामी मिश्रण में लगभग एक सौ पच्चीस ग्राम चीनी (आवश्यक मानक का आधा) मिलाया जाता है और इसकी सामग्री को अच्छी तरह मिलाया जाता है, फिर कंटेनर की गर्दन पर एक रबर का दस्ताना लगाया जाता है और आगे किण्वन के लिए छोड़ दिया जाता है। दस दिनों के लिए एक गर्म और अंधेरी जगह।

दस दिन की किण्वन अवधि पूरी होने के बाद, कंटेनर के तल पर तलछट दिखाई देगी, इसलिए आगे के जलसेक के लिए शराब को साफ कांच की बोतलों में डालने से पहले, इसे चीज़क्लोथ के माध्यम से पारित किया जाता है। परिणामी वाइन को छानने के बाद, बची हुई चीनी डालें और पेय को डालने से पहले अच्छी तरह मिला लें। पूर्ण किण्वन चक्र तीन महीने के बाद पूरा हो जाएगा, जब शराब को तलछट से निकाला जाना चाहिए और तैयार बोतलों में डाला जाना चाहिए, जिसके बाद उन्हें सावधानीपूर्वक और कसकर बंद किया जाना चाहिए।

इस वाइन में सुखद गंध और स्वाद है, और इसे लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है। परिणामी पेय को परिपक्व होने का समय (लगभग दो से तीन महीने) देने की सिफारिश की जाती है, इससे यह और भी नरम हो जाएगा।

खमीर के साथ जैम से वाइन बनाना

घर पर जैम से वाइन बनाने की कई विधियाँ हैं; वे अंतिम उत्पाद और पेय को किण्वित करने में लगने वाले समय दोनों के आधार पर भिन्न होती हैं। खमीर के साथ जैम से वाइन बनाने की नीचे दी गई रेसिपी इस मायने में उल्लेखनीय है कि इसे किण्वन के लिए कम समय की आवश्यकता होती है, और यह रेसिपी किसी भी जैम पर लागू होती है, चाहे वह किसी भी फल या बेरी के कच्चे माल से बनाई गई हो।

आपको चाहिये होगा:

• 1 लीटर जाम;
• 2 लीटर पानी;
• 100 ग्राम यीस्ट स्टार्टर;
• चीनी (अपने स्वाद और विवेक के अनुसार डालें)।

यदि आप इसकी तैयारी के सरल अनुक्रम का सख्ती से पालन करते हैं तो परिणामी वाइन में कोई विदेशी गंध या स्वाद नहीं होगा। पहली चीज़ जो आपको चाहिए वह है यीस्ट स्टार्टर। इसे बनाने के लिए 200-250 ग्राम ताजा रसभरी और लगभग आधा गिलास चीनी मिलाएं, मिश्रण को कमरे के तापमान पर पानी के साथ डालें और तीन दिनों के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें। यदि आपके पास ताज़ी रसभरी नहीं है, तो खमीर का उपयोग करके एक स्टार्टर बनाएं; वाइन खमीर और सूखा खमीर दोनों इसके लिए उपयुक्त हैं, आपको प्रति सौ ग्राम पानी में सात से दस ग्राम की आवश्यकता होगी। खमीर के साथ पानी मिलाने के बाद, परिणामी मिश्रण वाले कंटेनर को गर्म स्थान पर रखें।

दो से तीन घंटों के बाद, जैम और वाइन को किसी भी सुविधाजनक कंटेनर में मिलाकर वाइन वॉर्ट तैयार करना शुरू करें जब तक कि वे एक सजातीय द्रव्यमान न बन जाएं। इसके बाद स्टार्टर को मौजूदा मिश्रण में डालें, कंटेनर की पूरी सामग्री को फिर से अच्छी तरह से मिलाएं और इसमें यीस्ट मिश्रण डालें। फिर कंटेनर को कसकर बंद कर देना चाहिए और सात से दस दिनों की अवधि के लिए एक अंधेरी जगह पर रख देना चाहिए।

निर्धारित अवधि के बाद, जामुन शीर्ष पर दिखाई देंगे, और आपको उन्हें सावधानीपूर्वक इकट्ठा करने की आवश्यकता होगी, फिर परिणामी तरल को एक ग्लास कंटेनर में डालें। एक पंचर के साथ एक पतला रबर का दस्ताना इस कंटेनर की गर्दन पर खींचा जाता है और साठ दिनों के लिए गर्म स्थान पर रखा जाता है।

साठ दिनों के बाद, युवा शराब जो पारदर्शी हो गई है, उसे तलछट से निकाला जाता है और तैयार कांच की बोतलों में डाला जाता है। इसके अंतिम पकने के लिए, पेय को अगले साठ दिनों के लिए ठंडे स्थान पर रखने की सिफारिश की जाती है।

करंट जैम से बनी वाइन

घर पर करंट जैम से उच्च गुणवत्ता वाली वाइन बनाने की प्रक्रिया जटिल नहीं है, और इस प्रक्रिया में ज्यादा समय भी नहीं लगेगा। ऐसा करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 3 लीटर करंट जाम;
• 2 कप चीनी;
• 4-5 चेरी के पत्ते;
• 3 लीटर पानी;
• 2 बड़े चम्मच किशमिश.

पेय में तीन से पांच ताज़ी चुनी हुई चेरी के पेड़ की पत्तियाँ मिलाने से यह समृद्ध हो जाएगा और वाइन को एक सुखद सुगंध देगा। आरंभ करने के लिए, आपको तीन-लीटर जार की आवश्यकता होगी, जिसे अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए और गर्म पानी से दो या तीन बार धोया जाना चाहिए। फिर कंटेनर को उबलते पानी से उपचारित करना चाहिए, जिसके लिए एक लीटर पानी उबालना चाहिए और फिर ठंडा होने देना चाहिए।

जैम, किशमिश, चेरी के पत्ते और चीनी को एक तैयार कांच के कंटेनर में रखें, उनमें पानी भरें और अच्छी तरह मिलाएँ। बाद में, कंटेनर को नायलॉन के ढक्कन से बंद कर देना चाहिए और गर्म स्थान पर रख देना चाहिए। दस दिनों के बाद, ढक्कन हटा दें और सभी तैरते हुए जामुन हटा दें। परिणामी पौधे को छान लें और दूसरे कंटेनर में डालें, फिर उसकी गर्दन पर एक रबर का दस्ताना लगाएं, जिसके बाद कंटेनर को चालीस दिनों के लिए एक अंधेरी जगह पर रख दें।

किण्वन का अंत (यह ऊपर उल्लिखित चालीस-दिवसीय अवधि के अंत में होना चाहिए) फुलाए हुए दस्ताने के गिरने से संकेत दिया जाएगा, और इस समय तक कंटेनर में पेय स्वयं पारदर्शी हो जाएगा। वाइन को पहले से तैयार कांच की बोतलों में डालें और पूरी तरह परिपक्व होने के लिए साठ दिनों के लिए एक अंधेरी जगह पर रख दें।

चेरी जैम से बनी घरेलू शराब

ऐसी वाइन का स्वाद सुखद और मीठा होना चाहिए, हालांकि, इसकी विशिष्ट विशेषताएं न केवल स्वाद और सुगंध हैं, बल्कि तैयारी में आसानी भी हैं - यहां तक ​​कि एक अनुभवहीन वाइन निर्माता भी इस प्रक्रिया को सफलतापूर्वक पूरा कर सकता है। आपको चाहिये होगा:

• लीटर चेरी जैम (बीज रहित);
• पानी का लीटर;
• 150-175 ग्राम किशमिश।

जैम और किशमिश को उपयुक्त आकार के एक कंटेनर में रखा जाता है और पानी से भर दिया जाता है, फिर हिलाया जाता है, जिसके बाद कंटेनर को बंद कर दिया जाता है और दस दिनों के लिए एक अंधेरी जगह पर रख दिया जाता है। निर्दिष्ट अवधि के बाद, जार खोलें और तैरते हुए गूदे को इकट्ठा करें, पौधे को छान लें और फिर इसे दूसरे कंटेनर में डालें। सबसे पहले जार की गर्दन पर एक रबर का दस्ताना लगाएं और इसे अगले चालीस दिनों के लिए किसी अंधेरी जगह पर रख दें। जब निर्दिष्ट अवधि समाप्त हो जाएगी, तो दस्ताना टूटकर अपनी तरफ गिर जाएगा, यह किण्वन की समाप्ति का संकेत होगा।

युवा वाइन में आमतौर पर एक चमकदार पारदर्शी रंग होता है। इसे स्थायी भंडारण के लिए सावधानीपूर्वक तैयार कांच की बोतलों में डालना चाहिए। एक नियम के रूप में, पूर्ण परिपक्वता के लिए, वाइन को साठ दिनों के लिए ठंडे स्थान पर रखा जाता है।

स्ट्रॉबेरी जैम वाइन

घर पर स्ट्रॉबेरी जैम से बनी वाइन अपने हल्केपन और सुखद सुगंध से अलग होती है, इसे बनाने की प्रक्रिया सरल होती है और ऐसी वाइन की ताकत लगभग 11% होती है। पेय तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• जाम का लीटर;
• 2.5 लीटर पानी;
• 150 ग्राम किशमिश.

अंतिम सजातीय द्रव्यमान प्राप्त होने तक जैम को पानी के साथ अच्छी तरह मिलाया जाना चाहिए। बाद में, पहले से भिगोए हुए किशमिश को परिणामी मिश्रण में मिलाया जाता है, जिसमें से सफेद कोटिंग को हटाया नहीं जाना चाहिए - यह वह है जो वाइन वॉर्ट के बाद के किण्वन को सुनिश्चित करता है। इसके बाद, मिश्रण को आवश्यक आकार के कांच के कंटेनर में डालें और उसकी गर्दन पर एक छेद वाला रबर का दस्ताना लगाएं। इसके बाद कंटेनर को दस दिनों के लिए किसी अंधेरी जगह पर छोड़ दें।

युवा वाइन को चीज़क्लोथ के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है, जिसके बाद इसे तैयार कांच की बोतलों में डाला जाता है, उन्हें कसकर और बड़े करीने से बंद कर दिया जाता है। फिर इन बोतलों को तीन (या चार) दिनों के लिए ठंडे स्थान पर रख दिया जाता है, जिससे तैयारी की प्रक्रिया पूरी हो जाती है - इस छोटी अवधि के बाद पेय उपभोग के लिए पूरी तरह से तैयार हो जाएगा।

एक गृहिणी के रूप में, आपने शायद एक से अधिक बार सोचा होगा कि पिछले साल के जाम के जार का क्या किया जाए? यदि आप जैम से घर का बना वाइन बना सकते हैं तो उन्हें क्यों फेंकें, प्राकृतिक, स्वादिष्ट, अत्यधिक लाभ से भरपूर!

शराब की खरीद पर बचत करें और अपने परिवार के सदस्यों और मेहमानों को प्राकृतिक, उत्कृष्ट पेय से प्रसन्न करें। इसके अलावा, इस चमत्कारी अमृत को बनाने के लिए किसी विशेष ज्ञान की आवश्यकता नहीं है। बेशक, घर पर जैम से बनी वाइन की सरल रेसिपी अलग-अलग हैं, लेकिन कुछ पर बारीकी से विचार करने की आवश्यकता है।

यदि तलछट बनती है और पारदर्शी हो जाती है, तो वाइन को सूखाकर 2 दिनों के लिए ठंडी स्थिति में छोड़ना होगा। प्रति 1 लीटर में 20 ग्राम चीनी मिलानी चाहिए।

सेब जैम से चमत्कार

एक महीना काफी है और आप अपने परिवार और दोस्तों के साथ सेब जैम से बनी होममेड वाइन का स्वाद ले सकते हैं!

अवयव

इस जैम के लिए आपको कुछ भी अतिरिक्त खरीदने की ज़रूरत नहीं होगी, क्योंकि इसकी रेसिपी बेहद सरल है और शुरुआत करने वालों के लिए भी उपयुक्त है। आइए लगभग डेढ़ लीटर पुराना जैम निकालें। उतनी ही मात्रा में पानी डालें. एक बड़ा चम्मच किशमिश और चीनी लेना ही काफी है।

तैयारी

कमरे के तापमान पर पानी लें. जैम और आधा गिलास चीनी मिलाकर एक कंटेनर में डाल दिया जाता है। शीर्ष पर एक दस्ताना लगाकर, कंटेनर को ऐसे स्थान पर रखा जाता है जहां सूरज की किरणें प्रवेश नहीं करती हैं। किण्वन के अंत में, दस्ताना फूल जाता है और कोई गैस बुलबुले नहीं होंगे।

गूदे को छानने और निकालने के लिए एक कोलंडर और धुंध की आवश्यकता होती है। ½ कप चीनी मिलाने के बाद, द्रव्यमान को मिलाया जाता है और कंटेनर को अंधेरे में रख दिया जाता है। एक महीने के बाद, परिणामी पेय का प्रयास करें। निश्चित रूप से आप प्रसन्न होंगे!

चेरी के साथ जैम से घर का बना वाइन बनाने की विधि

आधार के रूप में सुगंधित चेरी के साथ जैम एक अनूठी सुगंध के साथ स्वादिष्ट वाइन प्राप्त करने के लिए सबसे अच्छे कच्चे माल में से एक है।

तो, घर पर जैम से वाइन कैसे बनाएं? यह काफी तेज़ है और किसी के लिए भी उपयुक्त है।

ज़रूरी

चेरी जैम में बीज नहीं होने चाहिए.

तैयारी के लिए सिर्फ एक लीटर पानी के साथ-साथ पर्याप्त है। आपको इतनी सारी किशमिश की आवश्यकता नहीं होगी - केवल 150 या 170 ग्राम।

तकनीकी

एक साफ जार लें जिसमें आप पुराने जैम को किशमिश के साथ मिला लें। जार को एक सप्ताह से अधिक समय तक अंधेरे में रखा जाना चाहिए। सतह से गूदा इकट्ठा करें और तरल को एक नए जार में छान लें। किण्वन की अवधि 40 दिन होगी।

बढ़ी हुई पारदर्शिता के साथ चेरी जैम से बनी युवा, सुंदर शराब को तलछट से निकाला जाता है और दूसरे जार में डाला जाता है। पकने में 2 महीने लगते हैं। इस मामले में, पेय को एक अंधेरी, ठंडी जगह पर संग्रहित किया जाता है।

बेर जाम पर आधारित शराब

जैम से प्लम वाइन बनाना काफी सरल है, लेकिन इसका स्वाद जादुई है और लंबे समय से इसकी सराहना की जाती रही है।

सबसे पहले आपको पानी को तेज़ आंच पर उबालना होगा। जब मिश्रण उबल जाए तो पैन हटा दें और पानी ठंडा कर लें। पानी का तापमान 25 C° के भीतर है। जैम को 3 लीटर जार में डाला जाता है, जहां गर्म पानी और किशमिश मिलाया जाता है।

अंगूरों को पहले नहीं धोया जाता है, क्योंकि खमीर का सतह पर रहना ज़रूरी है। यह पेय को खट्टा होने से बचाएगा। जार के ऊपर नायलॉन से बनी एक टोपी लगा दी जाती है, जिसके बाद बर्तन को आधे महीने के लिए अंधेरे में रख दिया जाता है।

जब गूदा दिखाई देता है, तो तरल को हटा दिया जाता है और ढक्कन या दस्ताने से सुरक्षित एक साफ कंटेनर में डाल दिया जाता है। यह जानना महत्वपूर्ण है कि जैम के ऊपर वाइन के कंटेनर कैसे रखें। किण्वन पूरा होने तक आपको एक गर्म, अंधेरी जगह चुननी होगी।

इसके बाद, तैयार वाइन को फ़िल्टर किया जाना चाहिए, एक साफ बोतल में डाला जाना चाहिए, बंद किया जाना चाहिए और ठंडा रखा जाना चाहिए। नुस्खा के लिए 40 दिनों की उम्र की आवश्यकता होती है। जैसे-जैसे वाइन परिपक्व होती है, इसमें स्वाद और समृद्धि आ जाती है।

रास्पबेरी जैम से बनी वाइन की रेसिपी

रास्पबेरी जैम से घर का बना वाइन स्वयं तैयार करना आसान है। यह ताजा जामुन से बने किसी से भी बदतर नहीं होगा। यह विशेष कौशल या उपकरण की आवश्यकता के बिना, शीघ्रता से, सरलता से किया जाता है।

अवयव

इस रेसिपी की सामग्रियां बेहद सरल हैं। चाहें तो कोई भी गृहिणी इन्हें पेंट्री में पा सकती है। आपको एक किलोग्राम पुराने रास्पबेरी-आधारित जैम, उतनी ही मात्रा में पानी और 100 ग्राम ताजी, बासी नहीं किशमिश की आवश्यकता होगी।

प्रक्रिया

जैम को उबले हुए पानी में अच्छी तरह मिलाना चाहिए। ताकत और मिठास के लिए चीनी मिलाएं (3 लीटर के लिए 100 ग्राम लें)। किण्वन के अंत तक पौधे को भंडारित करने के लिए एक अंधेरी जगह चुनी जाती है। तापमान सामान्य बना हुआ है. गूदे का बढ़ना हवा के बुलबुले के साथ होता है।

समाप्त होने पर, वाइन को फ़िल्टर किया जाता है। डालने के बाद, पेय को बंद कर दिया जाता है और कई दिनों तक ठंड में रखा जाता है। फिर प्रक्रिया दोहराई जाती है. तैयारी 3 महीने तक चलती है.

करंट से घर का बना वाइन बनाना

क्या आप तीखे स्वाद के साथ करंट जैम से वाइन प्राप्त करना चाहेंगे? मैं दावत के लिए इससे बेहतर विकल्प के बारे में नहीं सोच सकता! बहुत जल्दी और बनाने में आसान, यह आपको लंबे समय तक खुश रखेगा।

सामग्री

स्वादिष्ट वाइन सरल सामग्री का उपयोग करके तैयार की जाती है जो किसी भी रसोई में पाई जा सकती है। सबसे पहले 3 लीटर जैम और पानी तैयार कर लें. वे आमतौर पर दो गिलास चीनी लेते हैं। किशमिश के कुछ बड़े चम्मच पर्याप्त होंगे। तीखेपन के लिए, 3-5 चेरी के पत्ते डालें।

सबसे पहले, ताजी चेरी की पत्तियाँ डाली जाती हैं। जैम से वाइन बनाना शुरू करने से पहले, जार को गर्म और गर्म पानी से कई बार धोया जाता है। 1 लीटर पानी को उबालकर सामान्य तापमान पर ठंडा करना चाहिए।

जैम, किशमिश के पत्ते, चीनी को एक कांच के कंटेनर में रखा जाता है, पानी डाला जाता है और अंत में मिलाया जाता है। ढक्कन द्वारा संरक्षित जार 10 दिनों के बाद हटाए जाने तक गर्म रहता है।

पानी की सतह पर कोई गूदा नहीं होना चाहिए, जिसे धुंध की कई परतों का उपयोग करके हटा दिया जाता है। जार की गर्दन पर एक दस्ताना रखा जाता है और 40 दिनों तक अंधेरे में रखा जाता है। इस तरह किण्वन प्रक्रिया पूरी तरह से विकसित हो जाएगी।

अंतिम सूचक है पारदर्शी वाइन रंग और दस्ताना, किनारे पर गिर गया। किण्वन के 40 दिनों के बाद, जैम से बनी घरेलू शराब को बिना वर्षा के बोतलबंद किया जाता है। अंधेरे में भंडारण करें और 2 महीने के बाद शुरू करें।

उचित तैयारी की बारीकियां

• यदि किण्वन प्रक्रिया को तेज करना महत्वपूर्ण है, तो शराब या साधारण बेकर का खमीर, शराब बनाने वाले के अपवाद के साथ, वॉर्ट में जोड़ा जाता है;
• यदि कई प्रकार के जैम का उपयोग किया जाता है, तो आपको मीठे को मीठे के साथ, और खट्टे को खट्टे के साथ मिलाना होगा;
• गुम फफूंदीयुक्त जैम का उपयोग करना सख्त मना है। अगर आपको रास्ते में ऐसी कोई चीज़ मिले, तो तुरंत उसे कूड़ेदान में ले जाएं;
• भंडारण के लिए प्लास्टिक के नहीं बल्कि कांच के बर्तनों का उपयोग करना चाहिए, क्योंकि यह बहुत हानिकारक होते हैं।

तो, आप विभिन्न तरीकों से होममेड वाइन तैयार कर सकते हैं और किसी भी प्रकार के जैम का उपयोग कर सकते हैं। खुबानी, स्ट्रॉबेरी, मसालों आदि पर आधारित जैम से भी इसी प्रकार एक पेय तैयार किया जाता है। यह उतना कठिन नहीं है, और शराब दुकान से खरीदी गई शराब से भी बदतर नहीं बनती।

यह शर्म की बात है अगर जामुन का जैम, जिसे प्यार से बगीचे से उठाया गया हो और स्वादिष्ट तरीके से पकाया गया हो, बर्बाद हो जाता है। प्रिय गृहिणियों, हम आपको सिखाएंगे कि जैम से स्वादिष्ट और सुगंधित होममेड वाइन कैसे बनाई जाती है।

कोई भी जैम, कैंडिड या किण्वित, उपयुक्त रहेगा।

शराब बनाने के नियम

1. किण्वन के लिए कांच या चीनी मिट्टी के बर्तनों का उपयोग करें। आप वाइन को लकड़ी के टब में रख सकते हैं। धातु के कंटेनर का उपयोग नहीं किया जा सकता।
2. वाइन को स्वादिष्ट और मध्यम मीठा बनाने के लिए, जैम को उबले हुए पानी 1:1 के साथ पतला किया जाता है। 1 लीटर जैम के लिए 1 लीटर उबला हुआ पानी लें। अगर जैम मीठा है तो आप थोड़ा और पानी ले सकते हैं.
3. हमने पानी डाला, हिलाया और एक दिन इंतजार किया। मिलाएं और एक दिन प्रतीक्षा करें। सभी चीजों को कई बार मोड़कर धुंध के माध्यम से एक साफ कंटेनर में छान लें। हमें एक वाइन वॉर्ट मिला है।
4. पौधे को किण्वित करने की अनुमति देने के लिए, आप ताजा पौधे मिला सकते हैं। आप बेकर्स यीस्ट का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन वाइन यीस्ट बेहतर है। 20-30 ग्राम की दर से डालें। 5 लीटर के लिए. नीचे हम खमीर-मुक्त विधि का उपयोग करके वाइन बनाने के विकल्पों पर गौर करेंगे।

शराब बनाने के चरण

किण्वन के पहले चरण में 8-11 दिन लगते हैं। यह सक्रिय रूप से आगे बढ़ता है, मिश्रण बुलबुले बनाता है और बाहर चढ़ जाता है, इसलिए पानी और जैम डालते समय खाली जगह छोड़ना न भूलें - डिश की मात्रा का 1/3।

समाप्त होने पर, तलछट से छुटकारा पाने के लिए भविष्य की वाइन को सावधानीपूर्वक एक साफ कंटेनर में डालें। किसी अंधेरी, ड्राफ्ट-मुक्त जगह पर रखें।

हम गर्दन पर पानी की सील लगाएंगे - अतिरिक्त हवा निकालने के लिए एक ट्यूब वाला प्लग। हम वाइन को पुराना होने के लिए कम से कम 40 दिनों तक प्रतीक्षा करते हैं।

अनुभवी वाइनमेकर्स की उम्र कम से कम 3 महीने होती है। अवधि जितनी लंबी होगी, घरेलू वाइन की गुणवत्ता और स्वाद उतना ही बेहतर होगा। यदि आप फोर्टिफाइड वाइन प्राप्त करना चाहते हैं, तो बोतलबंद करते समय, आप तैयार वाइन में थोड़ा वोदका मिला सकते हैं।

कम अम्लता वाले जैम से वाइन बनाते समय, उदाहरण के लिए, स्ट्रॉबेरी और रसभरी से, आप थोड़ा खट्टा जैम मिला सकते हैं - इसे करंट होने दें। वाइन का स्वाद भरपूर होगा.

पुराने जैम से वाइन बनाने की विधि

आइए किण्वित जैम से वाइन बनाने का प्रयास करें। एक छोटा कंटेनर तैयार करें, शायद इनेमल से, और निर्देशों का पालन करें।

1. पुराने जैम को एक कंटेनर में रखें।
2. उसी कंटेनर में 2 लीटर गर्म उबला हुआ पानी डालें।
3. स्वादानुसार चीनी डालें, 100 ग्राम चावल डालें।
4. बर्तन को कपड़े से ढककर 36 घंटे के लिए गर्म स्थान पर छोड़ देना चाहिए।
5. पाँच भागों में मुड़ी हुई धुंध के माध्यम से तरल को छान लें, पानी की सील का उपयोग करके एक जार में डालें। आप पानी की सील के रूप में जार की गर्दन पर रखे रबर के दस्ताने का उपयोग कर सकते हैं। इसे फटने से बचाने के लिए दस्तानों की उंगलियों को सुई से छेदना चाहिए।
6. 20वें दिन, बोतलों को जीवाणुरहित करें। आप वाइन को बोतलबंद कर सकते हैं. बाद के किण्वन से बचने के लिए, वोदका को शराब की बोतलों में जोड़ा जाना चाहिए - प्रत्येक 50 ग्राम। प्रत्येक लीटर के लिए.
7. शराब कम से कम 40 दिन पुरानी होनी चाहिए।
8. घर में बनी वाइन को एक साफ कंटेनर में डालें।
9. यदि शराब 60 दिनों तक खड़ी रहती है, तो इसे पुराना माना जाता है।