कस्टर्ड के साथ चेरी पाई। छुट्टी चेरी Quiche पाई चेरी Quiche पकाने की विधि

पकाने हेतु निर्देश

1 घंटा + 3 घंटे प्रिंट

1. आटा पकाना। मिक्सर से मक्खन को 170 ग्राम चीनी के साथ क्रीमी होने तक फेंटें। एक बार में 4 अंडे डालें, प्रत्येक के बाद अच्छी तरह फेंटें। टूल मिक्सर अंडे की सफेदी को फेंटना, साथ ही कीमा बनाया हुआ मांस या आटा जैसे अन्य पदार्थों को गूंथना, हाथ से नहीं (क्योंकि इसमें समय और मेहनत लगती है) सुविधाजनक है, लेकिन किचनएड जैसे मिक्सर के साथ। उदाहरण के लिए, कारीगर मॉडल में किसी भी स्थिरता के साथ काम करने के लिए दस गति सेटिंग्स और तीन अलग-अलग अनुलग्नक हैं, इसके अलावा, यह एक बहुमुखी खाद्य प्रोसेसर भी है।

2. बेकिंग पाउडर के साथ छना हुआ मैदा डालें और एक सजातीय आटा गूंध लें। आटा बीजक उपकरण आटा को छानना चाहिए, भले ही आप इसे स्वयं पीस लें और गांठ और छर्रों की अनुपस्थिति की पुष्टि करें। एक छलनी के माध्यम से जागने पर, आटा ढीला होता है, ऑक्सीजन से संतृप्त होता है, आटा बेहतर होता है और इसकी बनावट बेहतर गुणवत्ता की होती है। आप किसी भी बारीक छलनी का उपयोग कर सकते हैं या, उदाहरण के लिए, एक विशेष ओएक्सओ सीडर, जो एक ध्यानपूर्ण रॉकिंग चेयर के सिद्धांत पर काम करता है।

3. बेकिंग डिश को तेल से चिकना करें और चर्मपत्र से ढक दें। यदि फॉर्म वियोज्य है, तो आप इसे कवर नहीं कर सकते। हम आटे को एक सांचे में बदलते हैं।
औजार बेकिंग पेपर यहां तक ​​​​कि बेकिंग के लिए, वायर रैक पर ओवन में खुले पाई और क्विच भेजना बेहतर होता है, और ताकि गर्मी से उबलती हुई चटनी छड़ के बीच न टपके, बेकिंग पेपर मदद करेगा। उदाहरण के लिए, फिन्स एक अच्छा उत्पादन करते हैं - यह काफी घना है और पहले से ही चादरों में विभाजित है जो बॉक्स से बाहर निकलना आसान है। और कागज से अधिक की आवश्यकता नहीं है।

4. ओवन में 180 डिग्री पर प्रीहीट करें और 20 मिनट तक बेक करें। औजार ओवन थर्मामीटर ओवन वास्तव में कैसे गर्म होता है, भले ही आप एक विशिष्ट तापमान निर्धारित करते हैं, इसे केवल अनुभव के साथ ही समझा जा सकता है। हाथ पर एक छोटा थर्मामीटर रखना बेहतर होता है, जिसे ओवन में रखा जाता है या बस ग्रेट पर लटका दिया जाता है। और यह बेहतर है कि यह डिग्री सेल्सियस और फारेनहाइट को एक साथ और सटीक रूप से दिखाता है - स्विस घड़ी की तरह। एक थर्मामीटर महत्वपूर्ण है जब तापमान शासन का कड़ाई से निरीक्षण करना आवश्यक होता है: उदाहरण के लिए, बेकिंग के मामले में।

5. इस बीच, एक सॉस पैन में दूध, स्टार्च, चीनी, अंडे और दूध मिलाएं, हल्के से फेंटें। हम एक छोटी सी आग लगाते हैं और लगातार हिलाते हुए (अधिमानतः एक व्हिस्क के साथ), एक गाढ़ापन लाते हैं। खट्टा क्रीम डालें और हिलाते हुए, एक और 3 मिनट तक पकाएँ। क्रीम में बहुत मोटी खट्टा क्रीम की स्थिरता होनी चाहिए।

6. हम बिस्किट को ओवन से निकालते हैं और उसके ऊपर क्रीम डालते हैं। हम क्रीम पर जामुन डालते हैं।

7. फॉर्म को ओवन में लौटा दें और 15-20 मिनट के लिए क्रीम सेट होने तक बेक करें।

8. केक को कमरे के तापमान पर ठंडा करें, फिर इसे फ्रिज में 3-4 घंटे के लिए रख दें।

9. ठंडा केक पाउडर चीनी या कसा हुआ चॉकलेट के साथ छिड़का जा सकता है।

चरण 1: मक्खन के साथ आटा तैयार करें।

एक महीन जाली वाली छलनी का उपयोग करके, एक कटिंग बोर्ड पर गेहूं के आटे की सही मात्रा को छान लें। इस कदम से बचना नहीं चाहिए, क्योंकि छानने के दौरान, आटा ऑक्सीजन से संतृप्त होता है, ढीला हो जाता है और सूख जाता है, जिसका किसी भी पेस्ट्री की तैयारी पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। इसके बाद हम आटे पर ठंडे मक्खन के टुकड़े डालते हैं और उन्हें चाकू से चिकना होने तक काटते हैं।

चरण 2: आटा गूंध लें।

अब हम एक स्लाइड में मक्खन का आटा इकट्ठा करते हैं, इसमें एक अवकाश बनाते हैं और रसोई के चाकू का उपयोग करके, बिना गोले के दो चिकन अंडे कीप में चलाते हैं। हमने वहां 100 ग्राम दानेदार चीनी, 1 पाउच वेनिला चीनी और 1 चम्मच बेकिंग सोडा भी डाला।


इन सभी उत्पादों से हम हाथों से हल्का, थोड़ा चिपचिपा आटा गूंधते हैं। फिर हम आटे के अर्द्ध-तैयार उत्पाद को एक गेंद में रोल करते हैं, इसे प्लास्टिक की चादर में लपेटते हैं और इसे भेजते हैं 30 मिनटरेफ्रिजरेटर में।

चरण 3: कस्टर्ड तैयार करें।

आटा ठंडा होने पर कस्टर्ड तैयार कर लीजिये. हम एक साफ गहरी कटोरी लेते हैं, उसमें चार चिकन अंडे बिना खोल के चलाते हैं, उनमें 100 ग्राम दानेदार चीनी मिलाते हैं और तब तक फेंटते हैं जब तक कि फूला न हो और चीनी के दाने पूरी तरह से घुल न जाएं। इस प्रक्रिया में लगभग 10 मिनटों. एक ही कंटेनर में 50 ग्राम गेहूं का आटा, 40 मिलीलीटर साबुत पाश्चुरीकृत दूध डालें और फिर से चिकना होने तक मिलाएँ। परिणामस्वरूप मिश्रण को एक गहरे एल्यूमीनियम नॉन-स्टिक पैन में डाला जाता है और स्टोव पर रखा जाता है, मध्यम स्तर पर चालू किया जाता है।


जैसे ही तरल की सतह पर पहले बुलबुले दिखाई देते हैं, स्टोव के तापमान को सबसे छोटे स्तर तक कम करें, और लगातार सुगंधित द्रव्यमान को एक व्हिस्क के साथ हिलाते हुए, इसे गाढ़ा करने के लिए लाएं। क्रीम तैयार करने में ज्यादा समय नहीं लगेगा 15 - 16 मिनट, और शायद उससे भी कम। जब द्रव्यमान गाढ़ा हो जाए, तो पैन को स्टोव से हटा दें, इसे रसोई के तौलिये से पकड़ें। हम लगभग तैयार क्रीम में 50 ग्राम क्रीम डालते हैं, उन्हें मुख्य द्रव्यमान के साथ चिकना होने तक मिलाते हैं और क्रीम को कमरे के तापमान पर ठंडा होने देते हैं, कभी-कभी एक व्हिस्क के साथ हिलाते हैं ताकि क्रीम की सतह पर एक फिल्म न बने। ओवन को उसी समय प्रीहीट करें 180 डिग्री सेल्सियस तक.

चरण 4: चेरी तैयार करें।

एक टेबल स्पून का प्रयोग कर, चेरी को चाशनी से निकाल कर एक गहरी प्लेट में निकाल लें। वैकल्पिक रूप से, एक पिन की मदद से, हम प्रत्येक बेरी से एक हड्डी निकालते हैं, उन्हें एक कटिंग बोर्ड पर रखते हैं और प्रत्येक चेरी को 2 हिस्सों में काटते हैं। अगर आप बोनलेस अचार वाली चेरी का इस्तेमाल कर रहे हैं तो आपको उन्हें छीलना नहीं है। तैयारी के बाद, बेरीज को कूलिंग कस्टर्ड के साथ सॉस पैन में स्थानांतरित करें और बेरीज के साथ द्रव्यमान को फिर से चिकना होने तक मिलाएं।

चरण 5: पाई को आकार दें।

हम एक नॉन-स्टिक गोल बेकिंग डिश लेते हैं और उसके तल को बेकिंग पेपर से ढक देते हैं। हम रेफ्रिजरेटर से आटा निकालते हैं और फिल्म को हटा देते हैं। हम रसोई की मेज पर लेट गए, छने हुए गेहूं के आटे की एक छोटी परत के साथ छिड़का, लगभग एक छोटा टुकड़ा काट दिया 1/4 पूरे आटे का एक हिस्सा और अलग रख दें। बाकी के आटे को बेलन की सहायता से तक की परत में बेल लें 1,5 सेंटीमीटर और ध्यान से इसे तैयार बेकिंग डिश में ले जाएं।


आटे को अपनी उँगलियों से दबाएं ताकि वह सांचे के तल पर समान रूप से लगे। हम इसके किनारों से भी कम से कम की ऊंचाई के साथ बनाते हैं 7 सेंटीमीटर। फिर आटे में क्रीम और चेरी का मिश्रण डालें।


हम पहले से कटे हुए अर्ध-तैयार आटे के उत्पाद को लेते हैं, इसे एक परत में रोल करते हैं 7 मिलीमीटर, की मोटाई तक स्ट्रिप्स में काट लें 2 – 3 सेंटीमीटर और उन्हें क्रीम के ऊपर एक ग्रिड में बिछा दें। हम आटे के किनारों को एक कांटे की लौंग से कुचलते हैं ताकि सुंदर समान स्ट्रिप्स प्राप्त हों।

चरण 6: केक को बेक करें।

हम ओवन के तापमान की जांच करते हैं, और यदि यह गर्म हो जाता है, तो हम फॉर्म को अभी भी कच्ची पाई के साथ मध्य रैक पर रखते हैं। मिठाई सेंकना 40 - 45 मिनटपूरी तरह से पकने तक या उस क्षण तक जब कस्टर्ड एक फिल्म और एक सुनहरे क्रस्ट के साथ कवर किया जाता है, और आटा एक ब्लश प्राप्त करता है।
आवश्यक समय बीत जाने के बाद, किचन टैक की मदद से, ओवन से तैयार पाई के साथ फॉर्म को हटा दें। पेस्ट्री को कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें। उसके बाद, बेकिंग पेपर के किनारों को पकड़कर, मोल्ड से हटाने योग्य पक्ष को ध्यान से हटा दें, केक को एक बड़े फ्लैट डिश पर खींचें, भागों में काट लें और मिठाई की मेज पर परोसें।

चरण 7: चेरी को परोसें।

बेक करने के बाद, चेरी क्विच को कमरे के तापमान पर ठंडा किया जाता है, एक बड़े फ्लैट डिश में स्थानांतरित किया जाता है, यदि वांछित हो तो पाउडर चीनी या कटा हुआ चॉकलेट के साथ छिड़का जाता है, और चाय, जूस, नींबू पानी या कॉफी जैसे नरम या गर्म पेय के साथ परोसा जाता है। आनंद लेना!
अपने भोजन का आनंद लें!

बेक करने से पहले एक चमकदार सतह बनाने के लिए, आटा को पीटा हुआ चिकन अंडे से चिकना करना चाहिए।

वैकल्पिक रूप से, आप कस्टर्ड में 1 पाउच वेनिला चीनी मिला सकते हैं।

मक्खन के बजाय, आप कम से कम 76 - 78% वसा वाले प्रीमियम मार्जरीन का उपयोग कर सकते हैं। आप वेनिला चीनी के बजाय तरल वेनिला अर्क का भी उपयोग कर सकते हैं।

इस प्रकार की बेकिंग को ताजी चेरी से भी तैयार किया जा सकता है, लेकिन इससे पहले उन्हें छीलकर, चीनी के साथ छिड़का जाना चाहिए और उन्हें कम से कम 30 मिनट तक खड़े रहने दें। इस समय के दौरान, जामुन रस छोड़ देंगे और कम रसदार हो जाएंगे। बेशक, रस को त्यागना होगा, लेकिन इसका उपयोग किसी अन्य स्वादिष्ट व्यंजन को तैयार करने के लिए किया जा सकता है, या आप इसमें से चीनी की चाशनी उबाल सकते हैं और इसे तैयार चेरी पाई के ऊपर डाल सकते हैं।

सामग्री की संकेतित मात्रा के लिए, एक बड़ा रूप लेने की सलाह दी जाती है - अधिमानतः कम से कम 30 * 26 सेमी। मैंने गणना नहीं की - और मुझे 2 पाई - 24 * 24 सेमी वर्ग और 21 सेमी के व्यास के साथ गोल मिला। यदि आपको एक छोटी पाई की आवश्यकता है - सामग्री की संख्या को आधा करने के लिए स्वतंत्र महसूस करें।

खाना पकाने का आटा। मक्खन और चीनी को मिक्सर से मलाई होने तक फेंटें। एक-एक करके अंडे डालें, प्रत्येक के बाद अच्छी तरह फेंटें।

बेकिंग पाउडर के साथ छना हुआ आटा डालें और एक सजातीय आटा गूंध लें।

एक बेकिंग डिश को तेल से ग्रीस करें और चर्मपत्र से ढक दें। यदि फॉर्म वियोज्य है, तो आप इसे कवर नहीं कर सकते। हम आटे को एक सांचे में बदलते हैं।

हम 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में डालते हैं और 20 मिनट तक बेक करते हैं।

इस बीच, एक सॉस पैन में दूध, स्टार्च, चीनी और अंडे मिलाएं, हल्के से फेंटें। हम एक छोटी सी आग लगाते हैं और लगातार हिलाते हुए (अधिमानतः एक व्हिस्क के साथ), एक गाढ़ापन लाते हैं। खट्टा क्रीम डालें और हिलाते हुए, एक और 3 मिनट तक पकाएँ। क्रीम में बहुत मोटी खट्टा क्रीम की स्थिरता होनी चाहिए।

केक को ओवन से निकालें और उसके ऊपर क्रीम फैलाएं। जामुन को क्रीम पर रखें (जमे हुए जामुन को गलने दें और उनका रस निकाल दें)।

हम फॉर्म को ओवन में लौटाते हैं और एक और 15-20 मिनट के लिए बेक करते हैं, जब तक कि क्रीम जब्त न हो जाए।

केक को कमरे के तापमान में ठंडा करें, फिर इसे फ्रिज में 3-4 घंटे के लिए फिर से व्यवस्थित करें।

ठंडा केक पाउडर चीनी या कसा हुआ चॉकलेट के साथ छिड़का जा सकता है।

खुश चाय!

पकाने हेतु निर्देश

1 घंटा प्रिंट

1. चेरी को डीफ्रॉस्ट करें और 2 घंटे के लिए एक छलनी में छोड़ दें ताकि सारा रस निकल जाए। पफ पेस्ट्री को आटे की मेज पर एक पतली परत में रोल करें और मक्खन के साथ बेकिंग डिश में रखें। और आधे घंटे के लिए अलग रख दें। रोलिंग पिन टूल आटा की एक बड़ी शीट को बेलने के लिए, रोलिंग पिन लंबा होना चाहिए। इसके साथ एक चाल करना भी अधिक सुविधाजनक होगा, जो आपको शीट की मोटाई को एक समान बनाने की अनुमति देता है: एक रोलिंग पिन पर आटा लटकाएं और इसके चारों ओर हवा में घुमाएं। "अफिशा-फूड" ने रोलिंग पिन के एक संशोधन की व्यवस्था की, सबसे अधिक कुशल बीच ब्रांड बेरार्ड था।

2. कस्टर्ड पकाएं: ऐसा करने के लिए दूध में 40 ग्राम चीनी और वेनिला डालकर मध्यम आंच पर लगभग उबाल लें. एक ही समय में, जर्दी को पाउडर चीनी और आटे के साथ एक मजबूत, शराबी, सजातीय द्रव्यमान में अच्छी तरह से हरा दें। जैसे ही दूध पर्याप्त गर्म हो, ध्यान से इसे जर्दी क्रीम में एक पतली धारा में डालें, लगातार हिलाते रहें। फिर फिर से एक सॉस पैन में डालें और सबसे छोटी आग पर, लगातार (!) व्हिस्क के साथ हिलाते हुए, एक गाढ़ापन लाएं। जैसे ही क्रीम गाढ़ी होने लगे, तुरंत आँच से हटा दें, नहीं तो यॉल्क्स कर्ल हो सकते हैं और सब कुछ नाली में चला जाएगा।
पालना कस्टर्ड कैसे बनाते है

3. कस्टर्ड को सांचे में डालें, और उस पर 300 ग्राम चेरी डालें, बमुश्किल जामुन को दबाएं: इस तथ्य के बावजूद कि अधिकांश रस पहले ही निकल चुका है, फिर भी वे पूरी क्रीम को अपने लाल रंग में रंग सकते हैं।

4. लगभग एक घंटे के लिए फॉर्म को 160 डिग्री पर प्रीहीट करके ओवन में ट्रांसफर करें। लेकिन एक नज़र डालें: सभी ओवन अलग होते हैं। औजार ओवन थर्मामीटर ओवन वास्तव में कैसे गर्म होता है, भले ही आप एक विशिष्ट तापमान निर्धारित करते हैं, इसे केवल अनुभव के साथ ही समझा जा सकता है। हाथ पर एक छोटा थर्मामीटर रखना बेहतर होता है, जिसे ओवन में रखा जाता है या बस ग्रेट पर लटका दिया जाता है। और यह बेहतर है कि यह डिग्री सेल्सियस और फारेनहाइट को एक साथ और सटीक रूप से दिखाता है - स्विस घड़ी की तरह। एक थर्मामीटर महत्वपूर्ण है जब तापमान शासन का कड़ाई से निरीक्षण करना आवश्यक होता है: उदाहरण के लिए, बेकिंग के मामले में।

5. परोसते समय चेरी सॉस बहुत ही ठण्डा लगता है, जो पहले से ही साफ है, बाकी के 100 ग्राम जामुन और रस से बनाया जाता है। अंतिम सामग्री को एक ब्लेंडर में लोड करें, 50 ग्राम चीनी के साथ छिड़कें और काट लें, लेकिन बहुत बारीक नहीं। एक छोटे सॉस पैन में डालें और मध्यम आँच पर गाढ़ा होने तक पकाएँ। वैकल्पिक रूप से, आप इस सॉस में और अधिक कसा हुआ कोको, कसा हुआ चॉकलेट, या अपनी पसंदीदा स्वाद वाली शराब के 1-2 बड़े चम्मच जोड़ सकते हैं।

6. तैयार पाई निकालें और परोसने से पहले पूरी तरह से ठंडा करें (अन्यथा क्रीम बस सेट नहीं होगी)। भागों में काटें, पाउडर चीनी के साथ हल्के से छिड़कें और चेरी सॉस के साथ परोसें।

या, जैसे कि पाई को चेरी टार्ट भी कहा जाता है। नाजुक और दिव्य स्वादिष्ट, यह देखते हुए कि इस पाई में आटा और जामुन की परत के बीच कस्टर्ड भी छिपा हुआ था।

ओपन शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री चेरी पाई की खूबी यह है कि स्वादिष्ट फिलिंग आटे की एक परत के नीचे छिपी नहीं है, बल्कि एक डिश की तरह उस पर रखी जाती है। ऐसे ताबीज को देखने मात्र से ही भूख बढ़ जाती है।

How to make चेरी कस्टर्ड टार्ट रेसिपी

सामग्री:

आटा - 230 जीआर।
मक्खन - 200 जीआर।
नमक - 0.5 चम्मच
चेरी - 400 जीआर।
दूध - 300 मिली।
अंडे - 3 पीसी।
चीनी - 5 बड़े चम्मच
जिलेटिन - 12 जीआर।
वेनिला चीनी - 10 जीआर।
मकई स्टार्च - 40 जीआर।

जिलेटिन को पानी के साथ डालें और सूजन आने तक 20 मिनट तक खड़े रहने दें।

धुली हुई चेरी को गड्ढों से मुक्त करें और 150 जीआर डालें। पानी, 2 बड़े चम्मच डालें। चीनी और उबाल लेकर आओ। फिर चेरी को आँच से हटा दें, सूजी हुई जिलेटिन डालें, मिलाएँ। जब द्रव्यमान थोड़ा ठंडा हो जाए, तो इसे फ्रिज में भेज दें।

मैदा और नमक मिलाएं, कटा हुआ मक्खन (150 ग्राम) डालें और आटे से छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। 2-3 बड़े चम्मच डालें। ठंडा पानी और तीखा आटा गूंद लें। आटे को गूंथकर, फिल्म से लपेट कर एक घंटे के लिए ठंड में पकने के लिए रख दें।

चेरी कस्टर्ड टार्ट के मलाईदार भरने के लिए, अंडे, शेष चीनी, कॉर्नस्टार्च और वेनिला चीनी को एक साथ चिकना होने तक फेंटें।

एक चौड़े तले वाले सॉस पैन में, दूध को उबाल लें, लेकिन उबाल न लें। गर्मी कम करें और लगातार हिलाते हुए, अंडे के मिश्रण को दूध में एक पतली धारा में डालें। लगातार चलाते हुए मिश्रण को गाढ़ा होने तक पकाएं।

फिर कस्टर्ड को आँच से हटा दें, 50 जीआर डालें। मक्खन, हलचल और पूरी तरह से ठंडा होने दें।

रेफ्रिजरेटर में जम गया आटा बेकिंग डिश के व्यास के साथ 3-4 मिमी की परत के साथ लुढ़का हुआ है। हम इसे घी में फैलाते हैं और ब्रेडक्रंब के रूप में छिड़कते हैं, जिससे भविष्य के चेरी पाई के नीचे और किनारों का निर्माण होता है।

एक कांटा के साथ कई जगहों पर आटा की सतह को चुभें, आटे के साथ छिड़कें और बेकिंग पेपर की एक परत के साथ कवर करें। कागज़ के ऊपर सूखी फलियाँ, मटर या चावल डालें - वे बेकिंग के दौरान केक को आकार न खोने में मदद करेंगे।

खुली चेरी पाई के आधार को 200 डिग्री के तापमान पर 15 मिनट तक बेक करें। फिर कागज को लोड के साथ हटा दें, और 180 डिग्री पर एक और 10 मिनट के लिए बेक करें।

तैयार पाई बेस को मोल्ड से निकालें, इसे थोड़ा ठंडा होने दें और कस्टर्ड से भरें। क्रीम के ऊपर चेरी जेली डालें, जिसे इस समय तक पहले से ही थोड़ा जब्त कर लिया जाना चाहिए।

इकट्ठे चेरी टार्ट को कस्टर्ड के साथ 2-3 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। क्रीम और जेली को पूरी तरह से सख्त होने दें।