विटामिन जंगली लहसुन: सर्दियों की तैयारी। सर्दियों के लिए जंगली लहसुन. सबसे अच्छी तैयारी रेसिपी

वसंत की शुरुआत पहले पौधों के जागरण से होती है, जो लोगों को प्राकृतिक मूल के भोजन और औषधीय क्षमताएं प्रदान करते हैं। रामसन जंगल की रानी है, जो बहुत लंबे समय तक अपनी शाही स्थिति बनाए रखने में सक्षम है। इस बारहमासी जंगली पौधे की युवा शाखाओं में कमजोर मानव शरीर के लिए आवश्यक विटामिन और कई अन्य तत्वों की भारी क्षमता होती है।

कच्चे, नमकीन या अचार के रूप में, यह एथेरोस्क्लेरोसिस और स्कर्वी जैसी बीमारियों के लिए एक अनिवार्य उपाय है। इसका उपयोग कृमिनाशक और जीवाणुनाशक एजेंट के रूप में सफलतापूर्वक किया जाता है और आंतों की गतिशीलता पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। जंगली लहसुन को संरक्षित करना मुश्किल नहीं है - इसे एक जार में नमकीन और अचार बनाया जा सकता है, जिससे लाभकारी गुणों का लगभग कोई नुकसान नहीं होता है।

घर पर सर्दियों के लिए एक जार में जंगली लहसुन का अचार कैसे बनाएं

• जंगली लहसुन के तनों की आवश्यक संख्या;
• साधारण टेबल सिरका (9%) - 200 ग्राम प्रति दो लीटर फ़िल्टर्ड पानी तक;
• नियमित चीनी - शुद्ध पानी की निर्दिष्ट मात्रा में 100 ग्राम;
• मोटा नमक - तरल की समान मात्रा के लिए 100 ग्राम।

जंगली लहसुन के डंठल जो अभी तक खिले नहीं हैं, उन्हें छांटना चाहिए, विदेशी समावेशन को अलग करना चाहिए, फिर अच्छी तरह से धोना और सुखाना चाहिए।

छने हुए पानी को आवश्यक मात्रा में नियमित चीनी, सिरका और मोटे नमक के साथ उबालें। पौधों को उबलते पानी में रखें और दो मिनट तक ब्लांच करें। किसी भी परिस्थिति में कोमल अंकुरों को ज़्यादा नहीं पकाना चाहिए, उनके ठोस गुणों को बरकरार रखते हुए जो उत्पाद का स्वादिष्ट स्वाद प्रदान करते हैं!

पौधों को उबलते पानी से निकालें, एक कोलंडर में रखें और बहते पानी के नीचे ठंडा करें। जंगली लहसुन को पहले से तैयार और गर्म जार में कसकर रखें, फिर जार के ऊपरी किनारे पर डेढ़ सेंटीमीटर तक जोड़े बिना, कंटेनरों को उबलते हुए मैरिनेड से भरें।

जार को ढक्कन से ढकें, पांच मिनट के लिए जीवाणुरहित करें, फिर कसकर रोल करें। ठंडे और सूखे स्थान में रखें।

सर्दियों के लिए एक जार में जंगली लहसुन का अचार कैसे बनाएं, एक सरल नुस्खा

• प्रति दो लीटर शुद्ध पानी में 100 ग्राम की दर से नमक;
• जंगली लहसुन की पत्तियों के साथ तने;
• स्वाद के लिए, सहिजन की जड़ें, ताजा डिल, तेज पत्ते, ऑलस्पाइस की एक चयनित मात्रा।

यह खाना पकाने की एक बहुत ही सरल विधि है। आपको पत्तियों के साथ लंबे जंगली लहसुन के डंठल इकट्ठा करने या खरीदने की ज़रूरत है। पौधों को भी सावधानीपूर्वक छांटने, धोने, सुखाने और मोटे तौर पर काटने की आवश्यकता होती है।

जंगली लहसुन को सिलेंडरों में रखें, तैयार मसालों की परत लगाएं, फिर तैयार नमकीन घोल डालें। बहुत अधिक दबाव के साथ ऊपर से नीचे की ओर दबाएं।

सिलेंडरों में किण्वन प्रक्रिया 15 दिनों तक चलेगी। यदि सतह पर झाग दिखाई दे तो उसे हटा देना चाहिए और दबाव से धोना चाहिए। नमकीन बनाने के अंत में, कंटेनरों में आवश्यक मात्रा में नमकीन पानी डालें, कसकर रोल करें और ठंडे कमरे में रखें।

ताजा जंगली लहसुन में सबसे अधिक लाभकारी गुण होते हैं। इसका उपयोग उत्कृष्ट पाई के लिए भरने के रूप में किया जाता है, सुगंधित सूप और सभी प्रकार के सलाद में जोड़ा जाता है। यह मांस के व्यंजनों को सर्वोत्तम स्वाद प्रदान करेगा। जंगली लहसुन का मौसम लंबे समय तक नहीं चलता, इसलिए आपको जल्दी करने की ज़रूरत है!

पौधों को बैग में रखकर जमाया जा सकता है। सर्दियों में, ऐसी मूल्यवान तैयारी आपको आसन्न वसंत की याद दिलाएगी, विटामिन की कमी से निपटने में मदद करेगी और आपके उत्साह को बढ़ाएगी।

विषय पर व्यंजन विधि: सर्दियों के लिए जंगली लहसुन की तैयारी

सर्दियों के लिए जंगली लहसुन को कैसे सुरक्षित रखें

रामसन जंगली लहसुन के समान एक शाकाहारी मसालेदार पौधा है। पौधे की पत्तियों में लगातार लहसुन की गंध होती है और यह विटामिन सी से भरपूर होती है। जड़ी बूटी का उपयोग गर्म व्यंजन, सलाद और सब्जियों की तैयारी में किया जाता है। यह केवल वसंत ऋतु में उगता है, तो आइए बात करें कि सर्दियों के लिए जंगली लहसुन कैसे तैयार किया जाए। यह पता चला है कि जंगली लहसुन को नमकीन, किण्वित और अचार बनाया जा सकता है। यहां तैयारियों की विधियां दी गई हैं।

मसालेदार जंगली लहसुन "विंटर टेल"

खाना पकाने के लिए आपको ऐसे रसीले अंकुरों की आवश्यकता होगी जो थोड़े कम पके हों। खुली पत्तियाँ आपके मुँह में सुखद ढंग से कुरकुराएँगी।

• जंगली लहसुन का साग;
• 1 छोटा चम्मच। किशमिश;
• 3 बड़े चम्मच. एल सहारा;
• 3 बड़े चम्मच. एल नमक;
• 150 ग्राम सेब साइडर सिरका;
• पेय जल।

कड़वा, तीखा स्वाद दूर करने के लिए जंगली लहसुन की पत्तियों को ठंडे पानी में पहले से भिगो दें। इस समय, 0.5 लीटर जार को स्टरलाइज़ करें।

हम एक सॉस पैन में पानी उबालते हैं, उसमें जंगली लहसुन डालते हैं और दो मिनट के बाद एक स्लेटेड चम्मच से इसे बाहर निकालते हैं। बर्फ के ठंडे बहते पानी से कुल्ला करना सुनिश्चित करें। इससे तने का जीवंत हरा रंग और कुरकुरापन बनाए रखने में मदद मिलेगी। किशमिश उबालें. कोई भी करेगा, लाल या काला। हम अंकुरों को जार में डालते हैं, और उनके बीच जामुन को यादृच्छिक क्रम में फेंकते हैं।

मैरिनेड तैयार करें. 2 लीटर पानी में नमक और चीनी डालकर उबालें। प्रक्रिया के अंत में, सिरका डालें और परिणामस्वरूप तरल को जार में वितरित करें। हम इसे सावधानीपूर्वक सील करते हैं, इसके पूरी तरह से ठंडा होने की प्रतीक्षा करते हैं और इसे ठंडे कमरे में रख देते हैं। जंगली लहसुन सर्दियों के लिए तैयार है।

एक दिलचस्प नुस्खा भी है: नमक के साथ जार में सर्दियों के लिए सॉरेल: फोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा

सर्दियों के लिए नमकीन जंगली लहसुन तैयार करना: नुस्खा "सुगंधित लहसुन"

नमकीन जंगली लहसुन का उपयोग मुख्य व्यंजन, सलाद और कीमा बनाया हुआ मांस में एक योजक के रूप में किया जा सकता है। नमकीन घास का स्वाद बहुत समृद्ध होता है, इसलिए इसकी मात्रा ज़्यादा न करें।

• जंगली लहसुन;
• नमक;
• पानी;
• करंट और सहिजन की पत्तियाँ;
• ऑलस्पाइस मटर.

बहते ठंडे पानी में धोए हुए जंगली लहसुन के डंठल लें और बारीक काट लें। काली मिर्च और अन्य पौधों की पत्तियों के साथ मिलाकर तैयार कंटेनर में रखें। लगभग 2 बड़े चम्मच नमकीन तैयार करें। एल नमक प्रति 1 लीटर पानी। उबालें और पूरी तरह ठंडा होने तक पैन में छोड़ दें। जंगली लहसुन भरें. नमकीन बनाने की प्रक्रिया शुरू हो गई है. एक सप्ताह के बाद, द्रव्यमान को एक प्रेस के नीचे रखें, साफ जार में डालें और बंद कर दें। सुनिश्चित करें कि भंडारण केवल ठंडी जगह पर ही करें।

सर्दियों के लिए किण्वित जंगली लहसुन कैसे तैयार करें, नुस्खा "स्प्रिंग सॉर्डो"

अचार वाली सब्जियों के खट्टे स्वाद के शौकीनों को ये रेसिपी बेहद पसंद आएगी. आइए जंगली लहसुन के साथ किण्वन प्रक्रिया करें।

जंगली लहसुन को पानी से धोकर जड़ें काट लें। जार में अंकुरों को लंबवत रखें। इस अनुपात में नमकीन पानी तैयार करें: 1 लीटर पानी, 25 ग्राम नमक और 25 ग्राम सिरका। हम इसे जार में डालते हैं और 10 दिनों तक किण्वन प्रक्रिया का निरीक्षण करते हैं। हम बंद जार को बेसमेंट में कम करते हैं।

हर साल, जब यह रसदार, विटामिन से भरपूर जड़ी-बूटी दिखाई देती है, तो हम सर्दियों के लिए जंगली लहसुन तैयार करते हैं - यह बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है, लेकिन यह हमें पूरे ठंड के मौसम के लिए विटामिन का स्टॉक करने की अनुमति देता है।

एक दिलचस्प नुस्खा भी है: एक बैग और एक पैन में तुरंत हल्के नमकीन खीरे

सर्दियों के लिए जंगली लहसुन के लिए अचार

घर का बना मसालेदार जंगली लहसुन रेसिपी

शायद। इससे अधिक स्वादिष्ट हरा कोई नहीं है। जंगली लहसुन की तुलना में. यह चमकीली और बहुत स्वादिष्ट जड़ी-बूटी आपके वसंत मेनू में विविधता ला सकती है। सीज़न की शुरुआत शुरुआती वसंत में होती है। इसलिए, इसके मूल्य को अधिक आंकना कठिन है। यह पौधा सबसे पहले हमारे शरीर को शरीर के लिए आवश्यक पदार्थों से पोषण देता है। विटामिन और सूक्ष्म तत्व। आप इससे कई तरह के सलाद बना सकते हैं. marinades. सॉस और यहाँ तक कि पाई भी। यह एक उत्कृष्ट एंटीवायरल एजेंट के रूप में काम करेगा। आंतों को साफ करने और पेट की कार्यप्रणाली को बहाल करने में मदद करेगा।

इस पहली वसंत हरियाली का एकमात्र नुकसान यह है कि इसका मौसम बहुत जल्दी समाप्त हो जाता है। साल में केवल कुछ सप्ताह ही हम सुगंधित और जोरदार घास का आनंद ले पाते हैं। तो इस पल को न चूकें और विटामिन की खुराक लें!

मसालेदार जंगली लहसुन एक बेहतरीन क्षुधावर्धक है। जो आपके सभी मेहमानों को पसंद आएगा। जड़ी-बूटियों के जार में लहसुन की कुछ कलियाँ डालें। आपको और भी अधिक तीखा और मसालेदार व्यंजन मिलेगा।

सामग्री:

• ताजा जंगली लहसुन - 400 ग्राम
• लहसुन - (प्रति 500 ​​मिलीलीटर कंटेनर में 5-6 कलियाँ)
• पानी - 1000 मिली
• चीनी - 2 बड़े चम्मच।
• सिरका 9% - 100 मिली
• नमक - 1.5 चम्मच।

भविष्य में उपयोग के लिए मसालेदार जंगली लहसुन तैयार करने के लिए, आपको सूखे, निष्फल जार और ढक्कन की आवश्यकता होगी।

जंगली लहसुन का अचार कैसे बनाएं

इस स्नैक को तैयार करना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है और बाज़ार से इसे खरीदने से कहीं ज़्यादा समझदारी भरा है।

मुख्य उत्पाद को संसाधित करके प्रारंभ करें।

जंगली लहसुन के डंठल तैयार करें: बहते पानी के नीचे धोएं, मलबा और गंदगी हटा दें। इन्हें ताज़ा लुक देने के लिए तनों को चाकू से थोड़ा सा काटा जा सकता है।

तैयार जार में छिली और हल्की कटी (अधिक स्वाद के लिए) लहसुन की कुछ 2-3 कलियाँ रखें।

कंटेनर को सूखे ओवन में (ठंडे ओवन में ठंडे ओवन में रखें), माइक्रोवेव में 1-1.5 सेमी पानी डालकर, केतली पर या "स्टीम" मोड में मल्टीकुकर की ग्रिल पर शांत किया जा सकता है।

तैयार जंगली लहसुन के तनों को एक जार में रखें, यह सुनिश्चित करते हुए कि वे अच्छी तरह से जमा हुए हैं।

ऊपर लहसुन की 2-3 कलियाँ और रखें, याद रखें कि उन पर छोटे-छोटे कट लगाएँ।

आइए मैरिनेड तैयार करना शुरू करें। एक गहरे सॉस पैन में स्वीटनर डालें। नमक। पानी डालना। इसे आग पर रखो और प्रतीक्षा करो. जब मैरिनेड उबल जाए.

वैसे, यदि आपको भविष्य में उपयोग के लिए तैयारी करने की आवश्यकता नहीं है, तो नींबू के रस और जड़ी-बूटियों के साथ मैरिनेड का प्रयास करें, जिसका वर्णन मसालेदार प्याज बनाने की विधि में किया गया है।

उबलते हुए मैरिनेड को कंटेनरों में डालें। सभी तनों को पूरी तरह से तरल से ढक देना।

अचार वाले जंगली लहसुन को सावधानी से ढक्कन से बंद कर दें। पलट दें और गर्म शॉल, तौलिया, कंबल से ढक दें। इसे पूरी तरह से ठंडा होने तक ऐसे ही छोड़ दें।

10 - 14 घंटों के बाद, हम वर्कपीस को बेसमेंट या पेंट्री में भंडारण के लिए भेजते हैं।

ऐपेटाइज़र तैयार करने के लिए लहसुन के साथ मैरीनेट किया हुआ जंगली लहसुन एक उत्कृष्ट विकल्प है।

"चाफन", "बगीचे में बकरी" जैसे सलादों में इसका उपयोग करना विशेष रूप से अच्छा है, और सेम और यकृत के साथ सलाद के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।

जंगली लहसुन की पत्तियों को कैसे पकाएं

रैमसन (या भालू प्याज, जंगली लहसुन) अत्यंत उपयोगी खाद्य साग वाला एक पौधा है, इसकी विशिष्ट गंध और स्वाद लहसुन की याद दिलाता है, और यूरेशिया के कई देशों में उगता है। जंगली लहसुन की पत्तियां कई अन्य खाद्य पौधों की तुलना में वसंत ऋतु में जल्दी दिखाई देती हैं; उनमें कई विटामिन और अन्य उपयोगी पदार्थ होते हैं, इसलिए ताजा जंगली लहसुन की पत्तियों का मौसमी सेवन पीरियडोंटल बीमारी और प्रतिरक्षा प्रणाली के मौसमी कमजोर होने से जुड़ी बीमारियों की एक अच्छी रोकथाम है। वर्तमान में, जंगली लहसुन की खेती सक्रिय रूप से की जाती है।

जंगली लहसुन की पत्तियां दिखने में कुछ जहरीले पौधों (घाटी की लिली, हेलबोर और कुछ अन्य) की पत्तियों के समान होती हैं, इसलिए जंगली जंगली लहसुन इकट्ठा करते समय सावधानी और सटीकता की आवश्यकता होती है।

जंगली लहसुन की पत्तियों को भोजन के लिए ताजा उपयोग किया जाता है, सर्दियों के लिए संग्रहीत किया जाता है (नमकीन, अचार), गर्म व्यंजन और स्प्रिंग पाई में उपयोग किया जाता है।

यहां जंगली लहसुन से व्यंजन तैयार करने की कुछ रेसिपी दी गई हैं - वे आश्चर्यजनक रूप से आपकी मेज में विविधता लाएंगे और आपके शरीर को विटामिन की आपूर्ति करेंगे।

जंगली लहसुन सलाद रेसिपी

• जंगली लहसुन की पत्तियां - 1 गुच्छा;
• चिकन अंडा - 1-2 पीसी ।;
• आलू - 2-3 पीसी ।;
• सूरजमुखी का तेल।

आलू को उनके जैकेट में उबालें, छीलें और छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। अंडों को सख्त उबालकर पकाएं और बारीक काट लें। जंगली लहसुन की पत्तियों को अच्छी तरह धो लें, सूखने दें और चाकू से काट लें। एक सलाद कटोरे में डालें, सूरजमुखी तेल डालें और मिलाएँ। आप सलाद में कद्दूकस की हुई अजवाइन की जड़ मिला सकते हैं। डिब्बाबंद हरी मटर, साथ ही मशरूम (मसालेदार, नमकीन, उबला हुआ या प्याज के साथ तला हुआ)। 1-2 बड़े चम्मच गाढ़ी प्राकृतिक खट्टी क्रीम या मेयोनेज़ मिलाने से कोई नुकसान नहीं होगा - इससे पकवान का ऊर्जा मूल्य बढ़ जाएगा और, किसी तरह, स्वाद नरम हो जाएगा (बस तुरंत खा लें)। मांस और मछली के व्यंजन, हल्के नमकीन या मसालेदार मछली के लिए एक बहुत ही स्वादिष्ट सलाद। इसे राई की रोटी, वोदका, ज़ुब्रोव्का, स्टार्का और बेरी लिकर के साथ परोसा जाता है।

मांस, आलू और जंगली लहसुन के साथ भूनें

भून तैयार करें. किसी भी मांस को प्याज और आलू के साथ पकने तक पकाएं। - सूखे मसाले डालें और थोड़ा सा नमक डालें. भागों में बाँट लें और खाने से तुरंत पहले, बारीक कटा हुआ जंगली लहसुन छिड़कें।

इसी तरह, आप किसी भी सूप में कटा हुआ जंगली लहसुन मिला सकते हैं। इस पौधे की पत्तियों को पाई, आलू पैनकेक और पैनकेक में जोड़ना भी बहुत अच्छा है।

जंगली लहसुन के उल्लेखनीय पोषण और उपचार गुणों के कारण, लोगों ने इसे भविष्य में उपयोग के लिए तैयार करना सीख लिया है।

सबसे आसान और सबसे प्रभावी तरीका जंगली लहसुन की पत्तियों (गीली नहीं) को एक शक्तिशाली आधुनिक रेफ्रिजरेटर (या फ्रीजर) के फ्रीजर डिब्बे में प्लास्टिक की थैलियों या कंटेनरों में जमा करना है। इस विधि से लगभग सभी विटामिन सुरक्षित रहेंगे।

नमकीन जंगली लहसुन

हम जंगली लहसुन की युवा पत्तियों और टहनियों को गुच्छों में बाँधते हैं और उन्हें सहिजन की पत्तियों, काले करंट, चेरी और ओक के साथ एक टब (कंटेनर, तामचीनी पैन) में रखते हैं। हम मसाले भी मिलाते हैं: काली मिर्च, लौंग, तेजपत्ता, धनिया के बीज। सभी चीजों को ठंडे नमकीन घोल (लगभग 1.5 बड़े चम्मच प्रति 1 लीटर पानी) से भरें। शीर्ष पर एक साफ बोर्ड रखें (या एक छोटे तामचीनी पैन से ढक्कन) और 1 महीने की अवधि के लिए उत्पीड़न सेट करें। फिर आप वर्कपीस को छोटे ग्लास जार में पैक कर सकते हैं, इसे नमकीन पानी से भर सकते हैं और प्लास्टिक के ढक्कन लगा सकते हैं। हम इसे तहखाने में या घर के अंदर कम लेकिन सकारात्मक तापमान पर संग्रहीत करते हैं। हम इसे सलाद, स्टू, सूप और कीमा में एक घटक के रूप में उपयोग करते हैं।

मसालेदार जंगली लहसुन

कड़वाहट दूर करने के लिए जंगली लहसुन की पत्तियों और टहनियों को 2 घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगो दें। पानी में नमक डालें, जंगली लहसुन को छोटे कांच के जार में डालें और मैरिनेड डालें। आप मसाले डाल सकते हैं (ऊपर पिछली रेसिपी देखें)।

एक प्रकार का अचार। उबलते पानी में चीनी और नमक डालें (1 लीटर पानी के लिए - 1.5 बड़े चम्मच नमक और 1-2 चम्मच चीनी)। मैरिनेड को लगभग 70 डिग्री तक ठंडा करें और जंगली लहसुन डालें। जार पर प्लास्टिक के ढक्कन लगाएं और उन्हें ठंडे स्थान पर रखें। 5-7 दिन में जंगली लहसुन तैयार हो जायेगा.

सर्दियों के लिए जंगली लहसुन को फ्रीज कैसे करें

मैंने लंबे समय से देखा है कि जहां डिल, अजमोद, पालक, तुलसी और कई अन्य साग पूरे साल बाजार में खरीदे जा सकते हैं, वहीं जंगली लहसुन के साथ स्थिति अलग है। यह वसंत ऋतु में कुछ महीनों के लिए बाजारों और दुकानों के सब्जी विभागों में दिखाई देता है, और फिर अगले वसंत तक गायब हो जाता है। और खरपतवार, आप सहमत होंगे, बहुत स्वादिष्ट है और व्यंजन और सलाद में एक निश्चित तीखापन जोड़ता है।

किसी बिंदु पर मैंने इसे फ़्रीज़ करने का प्रयास करने का निर्णय लिया - अनुभव सफल रहा। मैं जंगली लहसुन के साग को धोता हूं, सुखाता हूं, जमने के लिए कंटेनर में रखता हूं और जल्दी जमने के लिए रेफ्रिजरेटर में रखता हूं। सच है, डीफ्रॉस्टिंग के बाद मैं इसे शायद ही कभी सलाद में जोड़ता हूं, लेकिन अधिकतर मैं इसे सिर्फ खाना पकाने में उपयोग करता हूं।

हां, आप जंगली लहसुन को फ्रीज कर सकते हैं, लेकिन इसके कई लाभकारी गुण नष्ट हो जाएंगे। जंगली लहसुन को फ्रीज करने का एक तरीका यहां दिया गया है:

• युवा जंगली लहसुन की पत्तियों का चयन करें (उनमें आमतौर पर अधिक स्वाद और विटामिन होते हैं)
• साफ करें और अच्छी तरह से धो लें, बस डंठल न काटें
• पानी निकालने के लिए एक कोलंडर में डालें, फिर इसे अच्छी तरह सूखने के लिए तौलिये पर रखें
• सूखने पर बारीक काट लें, एक बार में लगभग एक सेंटीमीटर
• प्लास्टिक की थैलियों में छोटे-छोटे हिस्से करके रखें और रेफ्रिजरेटर में रखें

इस जमे हुए उत्पाद को एक वर्ष तक संग्रहीत किया जा सकता है।

आप जानते हैं कि इस प्रश्न का स्पष्ट उत्तर देना कितना कठिन है। हम साइबेरिया में रहते हैं और अक्सर टैगा जाते हैं और सर्दियों के लिए जंगली लहसुन की कटाई करते हैं। लेकिन किसी तरह ऐसा हुआ कि अधिकांश भाग के लिए हम इसे केवल एक बैरल या जार में नमक करते हैं, इसलिए इसे सभी सर्दियों में बिना किसी समस्या के तहखाने में संग्रहीत किया जाता है। हमने डीफ्रॉस्टिंग के बाद इसे फ्रीज करने की कोशिश की, यह बहुत स्वादिष्ट नहीं बन पाया, लेकिन आइसक्रीम को बोर्स्ट सूप या अन्य भोजन में मसाला के रूप में जोड़ा जा सकता है और यह वास्तव में ठीक है।

सर्दियों के लिए जार में जंगली लहसुन

वसंत के अंत में, हमें ताजा जंगली लहसुन नहीं मिल पाता है, और हाथ में उपयोगी साग रखने के लिए, मैंने सर्दियों के लिए जार में जंगली लहसुन का अचार बनाने का फैसला किया। पानी, नमकीन पानी, सिरका और अन्य योजक के बिना। काट लें, नमक डालें और जार में रखें। युवा अंकुर, हालांकि अधिक सुगंधित होते हैं, उनमें केवल तने होते हैं; मुझे पत्तियों की आवश्यकता थी। उसने बड़े पत्तों वाले गुच्छे आने तक इंतजार किया और काम पर लग गई। सर्वप्रथम सर्दियों के लिए जमे हुए जंगली लहसुन. और फिर मैंने सोचा कि जार में नमकीन जंगली लहसुन भी मेरे लिए उपयोगी होगा।

मेरे लिए साग-सब्जियों को 200-300 मिलीलीटर के छोटे कंटेनरों में संग्रहीत करना अधिक सुविधाजनक है ताकि वे लंबे समय तक खुले न रहें। आप ताजा जंगली लहसुन की तरह ही नमकीन जंगली लहसुन का उपयोग कर सकते हैं: मांस और सब्जी स्टू, सूप, बोर्स्ट, ग्रेवी और सॉस में। मुझे लगता है कि सलाद को छोड़कर यह हर जगह काम करेगा। हालाँकि वे संभवतः तैयार भी हैं, खपत अधिक है और मुझे नहीं पता कि इन उद्देश्यों के लिए तैयारी करना उचित है या नहीं।

सर्दियों के लिए जार में जंगली लहसुन का अचार कैसे बनाएं

• जंगली लहसुन की पत्तियां - 200 ग्राम;
• टेबल नमक (मोटा) - 1 बड़ा चम्मच;
• स्क्रू कैप वाले जार।

सर्दियों के लिए जार में जंगली लहसुन की पत्तियों का अचार कैसे बनाएं - चरण-दर-चरण निर्देश

अचार बनाने के लिए मैं केवल पत्तियों का उपयोग करूंगी. गुच्छों को खोलने से पहले मैंने तने (सफ़ेद भाग) को काट दिया, मुझे उनकी ज़रूरत नहीं पड़ेगी। लेकिन आपको इन्हें फेंकना नहीं चाहिए, इन्हें बारीक काटकर किसी भी सलाद या सूप में मिलाया जा सकता है। मैंने उसे तौला तो वह 200 ग्राम निकला। मैंने रसोई के सिंक को ठंडे पानी से भर दिया, जंगली लहसुन डाला और इसे कुछ मिनटों के लिए छोड़ दिया। फिर मैंने साग-सब्जियों को बहते साफ पानी के नीचे धोया और एक कोलंडर में डाल दिया।

पत्तियों को सूखने की जरूरत है ताकि उन पर पानी की बूंदें न रहें। आप इसे एक कोलंडर में या तौलिये पर, बीच-बीच में पलटते हुए छोड़ सकते हैं। लेकिन इस तरह सूखने से पत्तियाँ मुरझा सकती हैं। मैंने इसे तेज़ और आसान बना दिया: मैंने हरी सब्जियाँ हटा दीं, उन्हें रसोई के तौलिये पर बिछा दिया और उन्हें लपेट दिया। कुछ मिनटों के बाद, मैंने इसे खोला और लगभग दस मिनट तक हवा में रखा।

मैंने इसे बहुत बारीक नहीं काटा, जैसे मैं सलाद के लिए जंगली लहसुन काटता हूँ।

इसे एक गहरे कटोरे में रखें और मोटे टेबल नमक के साथ छिड़के। इसे मिला दिया.

मैंने पहले से ही जार को सोडा से धोया, सुखाया और ढक्कनों को उबाला। मैंने जार को धीरे-धीरे भर दिया, सर्दियों के लिए नमकीन जंगली लहसुन को छोटे भागों में रखा और कसकर जमा दिया। इसे ऊपर तक, ठीक नीचे गर्दन तक भर दिया। तुरंत स्क्रू कैप्स को कस दिया।

जंगली लहसुन की इस मात्रा से मुझे 200 मिलीलीटर के दो जार मिले। प्रत्येक। मैंने इसे काफी कसकर भरा, लेकिन इतना नहीं कि सब कुछ दब जाए।

आपको रिक्त स्थान को ठंडी, अंधेरी जगह पर संग्रहीत करने की आवश्यकता है: तहखाने, तहखाने या रेफ्रिजरेटर में। मुझे आशा है कि सर्दियों के लिए जार में नमकीन जंगली लहसुन की मेरी विस्तृत रेसिपी आपके लिए उपयोगी होगी, और आप भविष्य में उपयोग के लिए स्वस्थ जड़ी-बूटियों का भंडार भी रखेंगे।

जंगली लहसुन को ताज़ा कैसे रखें?

कई गृहिणियों को जंगली लहसुन के साथ विभिन्न व्यंजन पकाना पसंद है। बेशक, कई लोग जंगली लहसुन के शेल्फ जीवन में भी बहुत रुचि रखते हैं। जंगली लहसुन को अधिक समय तक सुरक्षित रखने के लिए इसे मई के अंत में खरीदना सबसे अच्छा है। सामान्य तौर पर, एक ताजा पौधे को चार दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है। ऐसा तब होता है जब आप जंगली लहसुन को एक बैग में पहले से पैक कर देते हैं।

सामान्य तौर पर, वसंत की शुरुआत के साथ, आप इस आश्चर्यजनक मसालेदार पौधे - जंगली लहसुन - को दुकानों और बाजारों की अलमारियों पर देख पाएंगे। लंबी सर्दी के बाद, हर कोई हर तरह की हरी सब्जियों के साथ अपने आहार में विविधता लाने की कोशिश कर रहा है। रैमसन विभिन्न वसंत व्यंजनों के लिए आदर्श है।

बहुत से लोग जंगली लहसुन के शेल्फ जीवन में रुचि रखते हैं और इस शेल्फ जीवन को कैसे बढ़ाया जाए। जंगली लहसुन की शेल्फ लाइफ कैसे बढ़ाएं? इसे फ्रीज करके किया जा सकता है। ऐसा करने से पहले आप इसे अच्छी तरह धोकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट सकते हैं.

रेफ्रिजरेटर में जंगली लहसुन की शेल्फ लाइफ डेढ़ साल से अधिक हो सकती है। इसे सुखाने की बिल्कुल भी अनुशंसा नहीं की जाती है। इसकी सुगंध खत्म हो जाएगी. आप इसे दूसरे तरीके से स्टोर कर सकते हैं - इसे वनस्पति तेल से भरें। इन सबके अलावा, जंगली लहसुन को अचार, अचार या किण्वित किया जा सकता है। इन मामलों में, निश्चित रूप से, जंगली लहसुन का शेल्फ जीवन लंबा होगा।

रामसन का उपयोग ओटिटिस, बुखार, स्कर्वी और गठिया के लिए भी बहुत सक्रिय रूप से किया जाता है। यह पाचन में काफी सुधार करता है और हृदय गतिविधि को उत्तेजित करता है। यह वसंत की थकान, उच्च रक्तचाप, उनींदापन और आंतों के विकारों से भी जल्दी राहत दिलाता है।

जंगली लहसुन की शेल्फ लाइफ क्या है? ताजा जंगली लहसुन को प्लास्टिक की थैली में लगभग चार दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है। जमे हुए होने पर, जंगली लहसुन को लगभग 16 महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है। जंगली लहसुन की पत्तियों को काटा, छीला और वनस्पति तेल के साथ डाला जा सकता है। इस मामले में, जंगली लहसुन की शेल्फ लाइफ लगभग तीन महीने होगी।

सर्दियों में हम ताज़ी जड़ी-बूटियों के लिए तरसते रहते हैं और वसंत की शुरुआत के साथ हम उन्हें ताज़ा खाना चाहते हैं। लेकिन भविष्य में उपयोग के लिए पहला साग तैयार करना उपयोगी है। लेकिन अगर बर्फ अभी पिघली हो तो क्या तैयारी करें? वसंत की पहली किरणों के साथ, जंगली लहसुन उगना शुरू हो जाता है, जो अपने उपचार गुणों और हल्के गार्लिक स्वाद के लिए जाना जाता है।

सर्दियों में विटामिन की आपूर्ति को फिर से भरने, अपने स्वास्थ्य और अच्छे मूड को बनाए रखने में सक्षम होना कितना अच्छा है! ऐसा करने के लिए, मैं अपने भोजन में डिब्बाबंद जंगली लहसुन शामिल करता हूँ।

प्याज परिवार का एक प्रतिनिधि, जंगली लहसुन अक्सर जंगली उगता है, लेकिन यह बगीचे के भूखंडों में भी एक दुर्लभ अतिथि नहीं है। रैमसन हल्के वसंत सलाद और स्नैक्स के लिए सामग्री की दुनिया में अपना उचित स्थान लेता है। जंगली लहसुन ने अपने निकटतम रिश्तेदारों - प्याज और लहसुन के विपरीत, अत्यधिक कड़वाहट के बिना अपने अद्वितीय स्वाद के कारण अपनी लोकप्रियता हासिल की। जंगली लहसुन की शक्ल घाटी के लिली के समान होती है। आप जंगली लहसुन के जमीन के ऊपर के हिस्से की कटाई अप्रैल के अंत में - मई की शुरुआत में, हमेशा फूल आने से पहले कर सकते हैं। इस फसल को उगाते समय याद रखें कि सूखा और गर्मी पौधे की गुणवत्ता पर नकारात्मक प्रभाव डालते हैं।

जंगली लहसुन के उपयोगी गुण

जंगली लहसुन के सभी भाग (तना, पत्तियाँ, कंद) खाने योग्य होते हैं। शुरुआती वसंत में, केवल 40 सेमी की लंबाई तक पहुंचने वाली नुकीली पत्तियों वाले तने खाए जाते हैं। ताजा एकत्रित साग का उपयोग मसाले के रूप में किया जाता है, सलाद, सब्जियों के लिए साइड डिश और सूप में जोड़ा जाता है। आहार पोषण के लिए ताजा जंगली लहसुन एक अनिवार्य उत्पाद है, इसमें केवल 35 किलो कैलोरी होती है। जंगली लहसुन का फाइटोनसाइडल और जीवाणुनाशक प्रभाव पत्तियों में विटामिन सी और आवश्यक तेलों की सामग्री के कारण होता है। मौखिक गुहा के हानिकारक माइक्रोफ्लोरा को मारने के लिए, जंगली लहसुन की एक पत्ती चबाएं, जिससे वाष्पशील पदार्थ निकलते हैं - फाइटोनसाइड्स, जिनमें एंटी-स्कॉर्ब्यूटिक और टॉनिक गुण होते हैं। फाइटोनसाइड्स मानव शरीर में ऊतकों के विकास को प्रभावित करते हैं, तंत्रिका तंत्र को मजबूत करते हैं, पेट के स्रावी कार्य और हृदय गतिविधि को उत्तेजित करते हैं। एथेरोस्क्लेरोसिस, विटामिन की कमी और उच्च रक्तचाप वाले रोगियों के लिए जंगली लहसुन के उपयोग की सिफारिश की जाती है। कच्चा जंगली लहसुन और इसका रस थायरॉयड ग्रंथि के रोगों, त्वचा रोगों (मस्से, लाइकेन) के लिए उपयोगी है, और सर्दी से बचाव का एक अद्भुत साधन भी है। अगर आप जंगली लहसुन की गंध से परेशान हैं तो इसे आसानी से दूर किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, ताजी जड़ी-बूटियाँ खाने से पहले, उनके ऊपर उबलता पानी डालें और उनके ऊपर सिरका डालें।

जंगली लहसुन की तैयारी

यदि आप अपने बगीचे के अलावा किसी अन्य चीज़ से जंगली लहसुन की कटाई करने जा रहे हैं, तो निर्देशों का पालन करें। जंगली में, जंगली लहसुन की उपस्थिति को आसानी से जहरीले शरद ऋतु कोलचिकम या घाटी के लिली के साथ भ्रमित किया जा सकता है। जंगली लहसुन की पत्तियों की विशिष्ट गंध आपको गलती करने से बचने में मदद करेगी। नमकीन बनाने, अचार बनाने, अचार बनाने के लिए नई पत्तियाँ चुनें। सर्दियों के लिए जंगली लहसुन तैयार करने का सबसे सरल नुस्खा फ्रीजिंग है।

मसालेदार जंगली लहसुन, विधि संख्या 1

1 किलो जंगली लहसुन इकट्ठा करें, धोएं, सुखाएं और मीट ग्राइंडर से गुजारें; इसके लिए आप ब्लेंडर का उपयोग कर सकते हैं। परिणामी द्रव्यमान में 200 ग्राम टमाटर का पेस्ट, एक गिलास वनस्पति तेल, एक बड़ा चम्मच नमक और दानेदार चीनी मिलाएं। हिलाएँ और उबाल लें। उत्पाद को निष्फल जार में रखें, रोल करें, ठंडा होने दें और ठंडी जगह पर रख दें।

मसालेदार जंगली लहसुन, विधि संख्या 2

कड़वाहट दूर करने के लिए जंगली लहसुन के डंठल को ठंडे पानी में दो घंटे के लिए भिगो दें। पानी, चीनी, नमक और 9% सिरके से मैरिनेड तैयार करें। जार के तल पर लहसुन की कलियाँ और तेजपत्ता रखें। भीगे हुए डंठलों को गुच्छों में बांधें, उन्हें जार में लंबवत रखें, और ठंडा किया हुआ मैरिनेड डालें।

शीतकालीन जंगली लहसुन की तैयारी

तैयारी के लिए डिब्बे को रोल करने की आवश्यकता नहीं है। जंगली लहसुन के अंकुरों को कई पानी में उबालें, जार में डालें और सिरका और वनस्पति तेल का तैयार मिश्रण डालें।

नमकीन जंगली लहसुन

इस नुस्खे के लिए एक बैरल की आवश्यकता होती है। जंगली लहसुन को धोकर गुच्छे बना लें। बैरल में जंगली लहसुन की एक परत, सीज़निंग की एक परत रखें - काले और ऑलस्पाइस, काले करंट के पत्ते, सहिजन, ओक, पुदीना। बैरल को नमकीन पानी से भरें, ऊपर से एक महीने के लिए दबाव डालें।

जंगली लहसुन टिंचर

1:5 के अनुपात में कुचले हुए जंगली लहसुन को वोदका के साथ डालें। घोल को एक महीने तक रखें. टिंचर का उपयोग आंतरिक रूप से गंभीर खांसी के लिए, एक रोगाणुरोधी एजेंट के रूप में, चोट और गठिया के इलाज के लिए किया जाता है।

शुरुआती वसंत में, जब शरीर में विटामिन का भंडार कम हो रहा होता है, और बाजारों और दुकानों की अलमारियों में केवल नाइट्रेट का उपयोग करके ग्रीनहाउस स्थितियों में उगाए गए साग और सब्जियां होती हैं, जंगली लहसुन आपको विटामिन की कमी से बचाने में मदद करेगा।

घाटी की लिली जैसी पत्तियों और सूक्ष्म लहसुन की सुगंध वाले इस पौधे को भालू प्याज या जंगली लहसुन भी कहा जाता है। यह जंगल में उगता है और इसकी पत्तियाँ अप्रैल के मध्य में ही दिखाई देने लगती हैं, लेकिन आपको जम्हाई नहीं लेनी चाहिए, बल्कि इस क्षण का लाभ उठाना चाहिए और सर्दियों के लिए विटामिन की तैयारी तैयार करनी चाहिए।

लाभकारी विशेषताएं

जंगली लहसुन की तैयारी के व्यंजनों पर आगे बढ़ने से पहले, इसके लाभकारी गुणों के बारे में कुछ शब्द कहना अतिश्योक्ति नहीं होगी:

लेकिन साथ ही, हमें यह नहीं भूलना चाहिए कि जंगली लहसुन गर्भवती महिलाओं, मिर्गी के रोगियों और पेट और आंतों में सूजन प्रक्रिया वाले लोगों के लिए निषिद्ध है।

सर्दियों के लिए मसालेदार जंगली लहसुन तैयार करना

सर्दियों के लिए जंगली लहसुन की पत्तियों को तैयार करने का सबसे लोकप्रिय तरीका अचार बनाना है। पूरे सर्दियों में मसालेदार चमकीले साग से आप सुगंधित सूप, विटामिन से भरपूर सलाद, सभी प्रकार के पाई और यहां तक ​​​​कि गोभी के रोल भी तैयार कर सकते हैं।

मैरिनेट करने का क्रम:

1. ताज़ी चुनी हुई पत्तियों को छाँट लें और ठंडे पानी में दो बार धो लें। इसके बाद, उन्हें छोटी अनुप्रस्थ पट्टियों में काटा जा सकता है या पूरा छोड़ा जा सकता है;
2. एक उपयुक्त आकार के सॉस पैन में, पानी उबालें, उसमें नमक घोलें, और फिर जंगली लहसुन को इस नमकीन पानी में डालें;
3. साग को 2-3 मिनट तक उबालें, फिर पानी से निकालें और बाँझ जार में रखें;
4. बचे हुए नमकीन पानी को फिर से उबाल लें, सिरका डालें और हिलाएं। उबलते हुए मैरिनेड को जार में डालें, ढक्कन लगाएं और कमरे के तापमान पर ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

कोरियाई में रैमसन

प्राच्य व्यंजनों के प्रशंसक सर्दियों के लिए कोरियाई में जंगली लहसुन का अचार बना सकते हैं। इसका सुखद लहसुनिया स्वाद ऐसे सलाद के लिए पारंपरिक मसालों का पूरक होगा और तैयार संरक्षण के स्वाद को अद्वितीय और अद्वितीय बना देगा।

कोरियाई जंगली लहसुन सलाद के लिए आपको यह लेना होगा:

• 200 ग्राम जंगली लहसुन;
• 90 ग्राम गाजर;
• 30 ग्राम डिल;
• 30 ग्राम समुद्री नमक;
• 20 ग्राम चीनी;
• 40 मिली वाइन सिरका 6%;
• 40 मिलीलीटर जैतून का तेल;
• 12 ग्राम लौंग;
• स्वाद के लिए कोरियाई सलाद ड्रेसिंग।

इस संरक्षण विधि में जार में उत्पाद को स्टरलाइज़ करना शामिल है; इसलिए, खाना पकाने का समय 1 घंटा 15 मिनट होगा।

कोरियाई में तैयार भालू प्याज का पोषण मूल्य 120.1 किलो कैलोरी/100 ग्राम है।

सर्दियों की तैयारी के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा:

जार में साग का अचार कैसे बनाएं

सर्दियों के लिए, जार में जंगली लहसुन को अलग-अलग तरीकों से नमकीन किया जाता है, पानी के साथ और बिना पानी के। पत्तियाँ और युवा तने दोनों ही अचार बनाने के लिए उपयुक्त होते हैं। मुख्य शर्त यह है कि अंकुर युवा होने चाहिए, अन्यथा अचार बनाना कठिन होगा। पानी के बिना, जंगली लहसुन केवल दस दिनों में नमकीन हो जाएगा, और ऐसी तैयारी को तहखाने में एक वर्ष तक संग्रहीत किया जा सकता है।

पानी के बिना नमकीन बनाने के लिए आवश्यक उत्पाद:

• 2000 ग्राम जंगली लहसुन के पत्ते और तने;
• 100 ग्राम टेबल नमक।

साग को धोने और अचार बनाने में आधे घंटे से ज्यादा नहीं लगेगा.

नमकीन जंगली लहसुन की कैलोरी सामग्री 46.0 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है।

अनुक्रमण:

1. पौधे के तनों और पत्तियों को धूल, कूड़े और मिट्टी से सावधानीपूर्वक धोएं;
2. साग को बहुत मोटा नहीं, स्ट्रिप्स में काटें, नमक छिड़कें और अपने हाथों से अच्छी तरह से मैश करें;
3. नमकीन जंगली लहसुन को बाँझ आधा लीटर जार में कसकर रखें और उन्हें बाँझ नायलॉन के ढक्कन से बंद कर दें। सर्दियों के लिए अचार तैयार है.

चरबी के साथ जंगली लहसुन कैसे तैयार करें

सैंडविच के लिए स्वादिष्ट पौष्टिक और विटामिन युक्त पेस्ट चरबी और जंगली लहसुन से बनाया जा सकता है। इस सैंडविच स्प्रेड का उपयोग न केवल वसंत विटामिन की कमी की अवधि के दौरान किया जा सकता है, बल्कि सर्दियों में भविष्य में उपयोग के लिए भी तैयार किया जा सकता है, क्योंकि कसकर बंद जार में इसकी शेल्फ लाइफ एक वर्ष है।

चरबी के साथ जंगली लहसुन तैयार करने के लिए आपको यह लेना होगा:

• मांस की परत के बिना 400 ग्राम ताजा छनी हुई चरबी;
• 200 ग्राम युवा हरा जंगली लहसुन;
• 50 ग्राम टेबल नमक;
• स्वादानुसार मसाले.

इस सैंडविच पेस्ट को तैयार करने में लगभग 40 मिनट का समय लगेगा, साथ ही लार्ड को नमकीन बनाने में एक दिन लगेगा।

तैयार उत्पाद के 100 ग्राम की कैलोरी सामग्री 512.9 किलोकलरीज है।

तैयारी:

1. बिना छिलके और मांस के चरबी के छोटे-छोटे टुकड़ों को उदारतापूर्वक पीसें और नमक छिड़कें, एक कांच या तामचीनी कटोरे में रखें, ढक्कन से ढकें और 24 घंटे के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें;
2. नमकीन चरबी से अतिरिक्त नमक को चाकू से हटा दें, फिर इसे जंगली लहसुन के साथ मिलाएं और मांस की चक्की से गुजारें;
3. पिसी हुई चरबी और जड़ी-बूटियों को फिर से मिलाएं, यदि आवश्यक हो तो नमक मिलाएं। आप स्वाद के लिए मसाले मिला सकते हैं, लेकिन किसी भी मामले में आपको उन्हें ज़्यादा नहीं करना चाहिए ताकि वे जड़ी-बूटियों के लहसुन के स्वाद को खत्म न कर दें;
4. लंबे समय तक भंडारण के लिए, तैयार पेस्ट को स्टेराइल ग्लास जार में रखें और स्टेराइल ढक्कन से ढक दें। रेफ्रिजरेटर या ठंडे बेसमेंट में स्टोर करें।

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हर्ब सॉस रेसिपी

जंगली लहसुन की सुखद मसालेदार सुगंध और स्वाद इसे सभी प्रकार के सॉस के लिए एक उत्कृष्ट आधार बनाता है। आप ताजी जड़ी-बूटियों से हरी पत्तियां, मुट्ठी भर मेवे, थोड़ा नींबू का रस और जैतून का तेल एक ब्लेंडर में चिकना होने तक मिलाकर पेस्टो सॉस बना सकते हैं। लेकिन सर्दियों की तैयारी के लिए आप जंगली लहसुन के साथ टमाटर की चटनी बना सकते हैं.

इस व्यंजन के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• 2000 ग्राम ताजा जंगली लहसुन;
• 200 ग्राम टमाटर का पेस्ट;
• 100 ग्राम नमक;
• 50 ग्राम चीनी;
• 800 मिलीलीटर पीने का पानी;
• 2 तेज पत्ते;
• 4 काली मिर्च.

कैनिंग के लिए सॉस की तैयारी का समय लगभग 1.5 घंटे होगा।

सर्दियों की तैयारी की कैलोरी सामग्री 30.1 किलो कैलोरी/100 ग्राम है।

तैयारी:

1. धुले हुए जंगली लहसुन को एक छलनी में रखें और उसके ऊपर उबलता पानी डालें। जब पानी निकल जाए, तो साग को मांस की चक्की से गुजारें या, अधिक एकरूपता के लिए, उन्हें ब्लेंडर में डालें;
2. मसाले, चीनी, नमक और टमाटर के पेस्ट के साथ पानी उबालें। कटे हुए भालू प्याज के साथ टमाटर सॉस मिलाएं;
3. सभी चीजों को साफ, सूखे जार में रखें और ढक्कन से ढककर 20 मिनट के लिए जीवाणुरहित करें। इसके बाद इसे बेल लें और ठंडा होने पर बेसमेंट में भंडारण के लिए रख दें।

जंगली लहसुन को फ्रीज करके कैसे सुरक्षित रखें

फ्रीजर के मालिक सर्दियों के लिए जंगली लहसुन तैयार करने की एक और सरल विधि का उपयोग कर सकते हैं, जो आपको इस पौधे में निहित अधिकतम उपयोगी पदार्थों को संरक्षित करने की अनुमति देता है। साग को फ्रीज करने के लिए, आपको किसी अतिरिक्त सामग्री की आवश्यकता नहीं है, आपको केवल उपयुक्त मोटे प्लास्टिक बैग और एक तेज चाकू की आवश्यकता होगी।

जंगली लहसुन तैयार करने और उसे फ्रीज करने की प्रक्रिया:

1. सबसे पहले आपको पत्तियों और तनों को अच्छी तरह से धोना होगा। यह बहते पानी के नीचे या एक कटोरे या पैन में बड़ी मात्रा में पानी में किया जा सकता है, लेकिन फिर पानी को दो से तीन बार बदलना चाहिए ताकि यह साफ हो जाए;
2. साग को सुखाने के लिए, आपको उन्हें एक तौलिये पर एक पतली परत में बिछाना होगा और ऊपर से दूसरे तौलिये से ढकना होगा। इस संरचना को एक ढीले रोल में रोल करें। इससे जंगली लहसुन तेजी से सूख सकेगा;
3. इसके बाद, पत्तियों और तनों को उसी तरह से काटने की जरूरत है जैसे आमतौर पर सलाद और सूप के लिए किया जाता है, बैग में रखा जाता है, जिसे बहुत कसकर बांधा जाना चाहिए और फ्रीजर में भेजा जाना चाहिए;
4. सॉस और पेस्ट के लिए, आप जंगली लहसुन को थोड़े अलग तरीके से जमा सकते हैं। धुली और सूखी पत्तियों को एक ब्लेंडर में पीसकर गाढ़ा प्यूरी बना लें, जिसे सिलिकॉन बर्फ के सांचों या छोटे मफिन में रखकर जमाया जाना चाहिए। जमी हुई प्यूरी को सांचों से निकालें, बैग में रखें और वापस फ्रीजर में रख दें।
5. जमे हुए जंगली लहसुन को बिना किसी डर के छह महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है कि यह अपना स्वाद और विटामिन खो देगा।

सर्दियों के लिए जंगली लहसुन को डिब्बाबंद करने के लिए सही कच्चे माल का चयन करना बहुत महत्वपूर्ण है। आपको पत्तियों और तनों को फूल आने से पहले ही इकट्ठा करना होगा, अन्यथा फसल बहुत सख्त हो जाएगी और चबाना बहुत मुश्किल होगा।

चुनी गई विधि के बावजूद, साग की प्रारंभिक तैयारी बहुत महत्वपूर्ण है। इसे छांटने की जरूरत है और क्षतिग्रस्त और अनुपयुक्त पत्तियों और तनों को हटा देना चाहिए, अच्छी तरह से धोना और सुखाना चाहिए, सीधे धूप से छिपाना चाहिए।

जंगली लहसुन से सर्दियों की तैयारी करते समय, आपको अन्य मसालों के बहकावे में नहीं आना चाहिए, क्योंकि वे पौधे के लहसुन के स्वाद और सुगंध पर हावी हो सकते हैं, लेकिन लहसुन की एक कटी हुई कली केवल पकवान के स्वाद पर जोर देगी और उसे बढ़ाएगी।

रैमसन एलियम परिवार का पौधा है। इसमें औषधीय और सुखद पोषण गुण हैं। यूरोप, काकेशस और तुर्की में बढ़ता है। नई पत्तियों का उपयोग भोजन के लिए किया जाता है। वे मध्यम मसालेदार हैं, लेकिन कड़वे नहीं हैं। जंगली लहसुन को विभिन्न स्नैक्स और सलाद में मिलाया जाता है, और इसे घर पर सर्दियों के लिए संरक्षित भी किया जा सकता है। सबसे लोकप्रिय व्यंजन अचारयुक्त जंगली लहसुन है। उन लोगों के लिए जो इसे थोड़ा तीखा पसंद करते हैं, आपको यह कोरियाई स्नैक रेसिपी आज़मानी चाहिए।

कोरियाई में रैमसन

स्वादिष्ट और मसालेदार भोजन के प्रेमियों के लिए रेसिपी।

सलाह। गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोगों वाले व्यक्तियों को मसालेदार भोजन नहीं खाना चाहिए।

कोरियाई में जंगली लहसुन पकाने के लिए, आपको इसके कई गुच्छों, एक गाजर, कोरियाई मसाला, 1 चम्मच की आवश्यकता होगी। चीनी और 0.5 चम्मच। नमक, साथ ही 4 बड़े चम्मच। एल वनस्पति तेल और 2 बड़े चम्मच। एल वाइन सिरका।

एक नियम के रूप में, जंगली लहसुन पकाने की सभी रेसिपी उबलते पानी से धोने और जलाने से शुरू होती हैं। इसके बाद ही आप मुख्य डिब्बाबंदी प्रक्रिया शुरू कर सकते हैं।

• उबलते पानी को सूखा देना चाहिए और जंगली लहसुन को एक गहरे कंटेनर में रखना चाहिए।
• गाजर को लंबी स्ट्रिप्स में बारीक काट लें और जंगली लहसुन के साथ रखें। आप एक विशेष ग्रेटर का उपयोग कर सकते हैं।

• अगला कदम मसालेदार सॉस तैयार करना है। सिरका, कोरियाई मसाला, चीनी और नमक को मिलाकर सलाद में डालना चाहिए।
• इसमें तेल भरें और अच्छी तरह मिला लें.
• कोरियाई जंगली लहसुन को जार में रखें और कुछ घंटों के लिए छोड़ दें। इसके बाद सलाद खाने के लिए तैयार है.
• यदि आप सर्दियों के लिए सलाद तैयार करना चाहते हैं, तो आपको पहले इसे एक जार में स्टरलाइज़ करना होगा और ढक्कन के साथ रोल करना होगा।

मसालेदार जंगली लहसुन

सर्दियों के लिए जंगली लहसुन के स्वास्थ्यवर्धक और स्वादिष्ट गुणों को संरक्षित करने के लिए अचार बनाना एक उत्कृष्ट विकल्प है। इसके लिए आपको 0.5 किलोग्राम जंगली लहसुन, 1.5 लीटर पानी, 100 ग्राम क्रैनबेरी, 150 ग्राम टेबल सिरका (9%), 3 बड़े चम्मच की आवश्यकता होगी। एल दानेदार चीनी और 1.5 बड़े चम्मच। एल नमक।

• जंगली लहसुन को धोकर पूर्व-निष्फल जार में रखें।

सलाह। खाना पकाने से पहले जंगली लहसुन को कई घंटों तक पानी में भिगोना पड़ता है। ऐसा कड़वाहट दूर करने के लिए किया जाता है।

• शीर्ष पर क्रैनबेरी रखें।
• फिर नमकीन पानी तैयार करें. आपको बस उबलते पानी में नमक और चीनी मिलाना है। उनके घुलने तक प्रतीक्षा करें और सिरका डालें।
• तैयार मैरिनेड को जंगली लहसुन के ऊपर डालें और जार को रोल करें।

नमकीन जंगली लहसुन

नमकीन जंगली लहसुन बनाने की विधि अविश्वसनीय रूप से सरल है। आपको 1 किलो जंगली लहसुन और 2 बड़े चम्मच की आवश्यकता होगी। एल मोटे नमक।

• जंगली लहसुन को धोकर सुखाना चाहिए।
• फिर इसे काट लेना चाहिए, लेकिन बहुत बारीक नहीं.
• नमक डालकर अच्छे से मैश कर लीजिए.
• निष्फल जार में पैक करें और ढक्कन से सील करें।

ध्यान! नमकीन जंगली लहसुन को ठंडा संग्रहित किया जाना चाहिए। उदाहरण के लिए, रेफ्रिजरेटर, बेसमेंट या तहखाने में।

नमकीन जंगली लहसुन अपने लाभकारी गुणों को बरकरार रखता है। इसका सेवन हमेशा की तरह सलाद में या पहले कोर्स में मिलाया जा सकता है।

टमाटर सॉस में रामसन

सर्दियों की तैयारी के लिए टमाटर सॉस के साथ जंगली लहसुन तैयार करने के लिए, आपको 2 किलो पौधे की पत्तियां, 0.2 किलो किसी भी टमाटर का पेस्ट, 4 बड़े चम्मच लेने की आवश्यकता होगी। एल नमक, 2 बड़े चम्मच। एल दानेदार चीनी, 2-3 तेज पत्ते, 5-6 काली मिर्च और 0.8 लीटर पानी। तैयारी की प्रक्रिया बहुत सरल है:

• पौधे को धोएं, उबलते पानी से उबालें और जंगली लहसुन को कांच के जार में रखें।
• पानी उबालें।
• पानी में बची हुई सारी सामग्री डालकर थोड़ा उबाल लें।
• नमकीन पानी को जंगली लहसुन के जार में डालें और एक चौथाई घंटे के लिए जीवाणुरहित करें।
• जार को कस लें, उन्हें उल्टा कर दें और गर्म कंबल से ढक दें।

जंगली लहसुन के साथ चर्बी

जंगली लहसुन का उपयोग करके एक असामान्य और संतोषजनक नुस्खा। वह सर्दियों तक शायद ही कभी जीवित रह पाता है। एक नियम के रूप में, इसे तैयारी के तुरंत बाद खाया जाता है। आपको 0.2 किलोग्राम चरबी, 0.1 किलोग्राम जंगली लहसुन, साथ ही नमक, काली मिर्च और मसाले (स्वाद के लिए) की आवश्यकता होगी।

• चरबी और जंगली लहसुन को मीट ग्राइंडर में पीस लें। आप इसे एक-एक करके कर सकते हैं।
• नमक, काली मिर्च, मसाले डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
• - तैयार मिश्रण को एक जार में डालकर फ्रिज में रख दें.
• स्वादिष्ट नाश्ता तैयार है. इसे ब्रेड पर फैलाकर सैंडविच के रूप में उपयोग किया जाता है।

पौधे के लाभ और हानि

जंगली लहसुन का दूसरा नाम "भालू का कान" है। बहुत से लोग इस मसालेदार जड़ी बूटी के सेवन के फायदे और नुकसान के बारे में चिंतित हैं। जंगली लहसुन के मुख्य गुण जीवाणुनाशक और कवकनाशी प्रभाव हैं। इसके अलावा, यह शरीर की कई प्रक्रियाओं पर सकारात्मक प्रभाव डालता है।

1. गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट के कामकाज में सुधार करता है।
2. कीड़ों से छुटकारा पाने में मदद करता है।
3. रोग प्रतिरोधक क्षमता को बढ़ाता है.
4. पुरुषों के स्वास्थ्य पर सकारात्मक प्रभाव डालता है।

लेकिन अगर आपको पेट में अल्सर, उच्च स्तर की अम्लता के साथ गैस्ट्रिटिस, कोलेसिस्टिटिस या अग्नाशयशोथ है तो आपको जंगली लहसुन खाना बंद करना होगा।

ध्यान! जंगली लहसुन का सेवन कम मात्रा में करें। भोजन में पौधे के अत्यधिक सेवन से सूजन, पेट खराब, माइग्रेन और अनिद्रा की समस्या होती है।

सर्दियों के लिए जंगली लहसुन की कटाई सर्दियों के लिए पौधे को संरक्षित करने का सबसे आसान विकल्प है। इसे तैयार करने में बहुत कम समय लगता है. लेकिन व्यंजन स्वस्थ और स्वादिष्ट बनते हैं। मसालेदार और नमकीन जंगली लहसुन सबसे लोकप्रिय व्यंजन हैं। मसालेदार भोजन के शौकीनों को यह कोरियाई व्यंजन बहुत पसंद आएगा। जंगली लहसुन के साथ लार्ड का एक असामान्य नुस्खा किसी भी पेटू को आश्चर्यचकित कर देगा, और टमाटर सॉस में मसाला सूप और मुख्य पाठ्यक्रमों में जोड़ने के लिए उपयुक्त है। पौधे में लाभकारी गुण होते हैं, लेकिन इसका सेवन कम मात्रा में करना चाहिए।

मसालेदार जंगली लहसुन: वीडियो

जंगली लहसुन की तैयारी: फोटो

सर्दियों के लिए, उन पौधों की कटाई करना उचित है जिनमें उचित स्तर पर प्रतिरक्षा बनाए रखने के लिए आवश्यक पदार्थों की अधिकतम मात्रा होती है। बेशक, ऐसे पौधों में जंगली लहसुन भी शामिल है।

यह वसंत ऋतु में दिखाई देता है, और इसे जून के अंत से पहले तैयार किया जाना चाहिए। इसके अलावा, केवल चयनित नमूने ही खरीद के अधीन हैं। सर्दियों में, जंगली लहसुन की पत्तियों का उपयोग गोभी के रोल, सलाद बनाने और सूप और पाई में करने के लिए किया जा सकता है। इसका स्वाद उत्कृष्ट है, जो इसे भारी मात्रा में विटामिन के संयोजन में, सर्दियों की अवधि के लिए कटाई के लिए एक अनिवार्य उम्मीदवार बनाता है। आइए स्वादिष्ट मसालेदार जंगली लहसुन की मदद से खुद को सर्दी जुकाम से बचाएं।

वैसे, अचार बनाना जंगली लहसुन की तैयारी का सबसे लोकप्रिय प्रकार है, लेकिन एकमात्र नहीं। अब हम जंगली लहसुन तैयार करने की मूल रेसिपी से परिचित होंगे।

काम शुरू करने से पहले, जंगली लहसुन की पत्तियों को अच्छी तरह धो लें, हो सके तो दो बार भी, और सुखा लें।

हम जार को स्टरलाइज़ करते हैं।

टमाटर सॉस में रामसन। स्वादिष्ट
सामग्री

रामसन, 2 किग्रा

टमाटर का पेस्ट, 200 ग्राम

नमक, 4 बड़े चम्मच

काली मिर्च, 4-5 मटर

चीनी, 2 बड़े चम्मच

तेज पत्ता, 2 पीसी।

पानी, 800 मि.ली

1. धुली हुई जंगली लहसुन की पत्तियों को उबाल लें और सूखने के लिए छोड़ दें।

2. पानी उबालें, टमाटर और सारे मसाले डालें, मैरिनेड को थोड़ा उबलने दें। हम इसे उबालकर डालेंगे.

3. जार में रखे जंगली लहसुन को मैरिनेड से भरें और स्टरलाइज़ेशन (20 मिनट) के लिए सेट करें।

मसालेदार जंगली लहसुन
सामग्री

रामसन, 2 किग्रा

नमक, 40 ग्राम

सिरका 6%, 1 बड़ा चम्मच

पानी, 1½ ली

1. पानी में नमक डालकर उबालें, उसमें जंगली लहसुन की पत्तियां डालें।

2. 2-3 मिनट तक उबालने के बाद जार में डालें और पानी से निकाल लें.

3. पानी में सिरका डालें, उबालें और नमकीन पानी को जंगली लहसुन के जार में डालें।

4. ढक्कन से ढकें और जार को कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें।

सर्दियों के लिए जंगली लहसुन, डिब्बाबंद
सामग्री

रामसन, 1 कि.ग्रा

चीनी, 1 बड़ा चम्मच

नमक, 1 बड़ा चम्मच

टमाटर का पेस्ट, 200 ग्राम

वनस्पति तेल, 250 मि.ली

1. जंगली लहसुन की पत्तियों को मीट ग्राइंडर में पीस लें।

2. घी को टमाटर, मक्खन के साथ मिलाएँ, नमक और चीनी डालें।

3. उबाल आने तक गर्म करें, बहुत देर तक पकाएं - 1 मिनट। तुरंत ½-लीटर जार में डालें, 20 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें और सील करें।

लहसुन के साथ जंगली लहसुन, जार में मैरीनेट किया हुआ
सामग्री

रामसन, 700 ग्राम

लहसुन, 2 कलियाँ

नमक, 60 ग्राम

चीनी, 70 ग्राम

1 तेज पत्ता

सिरका 9%, 250 मि.ली

पानी, 1 एल

लहसुन बहुत ही सफलतापूर्वक जंगली लहसुन के तीखे स्वाद को पूरा करता है, और इसके जुड़ने से सर्दी से लड़ने की इसकी क्षमता बढ़ती है।

1. प्रत्येक जार के ऊपर 1 तेज पत्ता, लहसुन और जंगली लहसुन रखें।

2. मैरिनेड को पकाएं और जार में डालें।

3. आधे घंटे के लिए स्टरलाइज़ करें, रोल अप करें।

सरसों के साथ जंगली लहसुन के डंठल, अचार
सामग्री

रामसन, तना

नमक, 1 बड़ा चम्मच

फ्रेंच सरसों, 1 बड़ा चम्मच

काली मिर्च, कुछ मटर

वाइन सिरका, 1½ बड़ा चम्मच

पानी, 1 एल

1. डंठलों को धोकर आधे घंटे के लिए भिगो दें। इसे पानी से निकाल कर छान लें.

2. तनों को जार में सीधा, कस कर रखें और उनके ऊपर उबलता पानी डालें।

3. 5 मिनट के बाद एक सॉस पैन में उबलता पानी डालें, नमक डालें, राई और काली मिर्च डालें।

4. 2-3 मिनट तक उबालें, सिरका डालें और आंच से उतार लें।

5. जार को तनों के साथ मैरिनेड से भरें और उन्हें रोल करें। उन्हें अपने आप ठंडा होने दें और हम उन्हें पलट कर छोड़ देंगे।

सर्दियों के लिए नमकीन जंगली लहसुन
सामग्री

रामसन, 1 कि.ग्रा

नमक, 50 ग्राम

पानी, 1 एल

1. धुले और सूखे जंगली लहसुन को एक जार या पैन में रखें।

2. नमक के साथ पानी उबालकर नमकीन तैयार करें। हम इसे छानते हैं और ठंडा करते हैं।

3. जंगली लहसुन को नमकीन पानी से भरें और ऊपर से दबाव डालें।

4. हम 2 सप्ताह तक जंगली लहसुन की देखभाल करते हैं। यदि झाग दिखाई देता है, तो इसे हटा दें और दमन के साथ-साथ नमक के पानी से गोले को धो लें।

5. जब 2 सप्ताह बीत जाएं, तो जंगली लहसुन को एक बंद जार में रखकर रेफ्रिजरेटर में रख दें।

सर्दियों के लिए जंगली लहसुन, नमक के साथ डिब्बाबंद
सामग्री

रामसन, पत्तियों के साथ तना, 1 कि.ग्रा

मोटा या समुद्री नमक, 500-700 ग्राम

1. धुले हुए जंगली लहसुन को ½ घंटे के लिए भिगो दें। हम फिर से कुल्ला करते हैं, और अंत में हम उबलते पानी से धोते हैं।

2. जंगली लहसुन को एक जार में परतों में रखें, नमक छिड़कें जब तक कि जार भर न जाए।

3. जार को ढक्कन से ढककर ठंड में रख दें।

मसालों के साथ जंगली लहसुन, मैरीनेट किया हुआ
सामग्री

रामसन, 700-900 ग्राम

चीनी, 50 ग्राम

नमक, 50 ग्राम

टेबल सिरका, 100 मिली

गहरे लाल रंग

पानी, 1 एल

1. जंगली लहसुन को ठंडे पानी में कुछ मिनट तक भिगोने के बाद इसे तैयार जार में रखें।

2. रेसिपी में दी गई सामग्री से मैरिनेड को 3 मिनट तक पकाएं। मसालों के साथ हम तय करते हैं कि किसे छोड़ना है और किसे जोड़ना है। सिरका डालें और उबलना बंद करें।

3. जंगली लहसुन के ऊपर मैरिनेड डालें, जार को जीवाणुरहित करें और उन्हें सील कर दें।