स्वादिष्ट घर का बना सरसों। सरसों के बीज की रेसिपी
सरसों - जन्मस्थान, जिसे एशिया माना जाता है, ने बहुत पहले ही अपनी प्रसिद्धि प्राप्त कर ली थी।
लोगों के बीच लोकप्रिय इस सीज़निंग का उल्लेख मध्य युग में मिलता है।
पहले से ही उस समय, सरसों को न केवल इसके स्वाद के लिए, बल्कि दवा के दृष्टिकोण से इसके उपचार गुणों के लिए भी महत्व दिया गया था।
और फ्रांसीसी सरसों का स्वाद लेने वाले पहले व्यक्ति थे, यह वे थे जिन्होंने सरसों के बीज से एक मसालेदार और स्वादिष्ट सॉस बनाया था, जो यूरोपीय और रूसी आबादी दोनों से अपील करता था, जो 1765 में वापस आ गए थे।
तब और आज, सरसों, कई लोगों के लिए, साथ ही लजीज व्यंजनों और स्वादिष्ट व्यंजनों के पारखी, सबसे स्वादिष्ट और सुगंधित मसाला है, जिसके बिना कोई उत्सव या उत्सव नहीं हो सकता।
घर पर सरसों का पाउडर बनाने के सामान्य सिद्धांत
दुकानों और सुपरमार्केट में बेची जाने वाली आधुनिक सरसों को निम्नलिखित घटकों से बनाया जाता है:
- जमीन सरसों के बीज, विभिन्न प्रकार के मसाले, मसाला और मसाले, और यह भी विभिन्न परिरक्षकों, एरोमैटिक्स और "ई" एडिटिव्स पर आधारित है।
उपरोक्त घटकों में से कई को सरसों में बिल्कुल नहीं होना चाहिए, वे वहां अनुपयुक्त हैं, क्योंकि स्वादिष्ट और जलती हुई सरसों पहले से ही एक संपूर्ण, मसालेदार और स्वादिष्ट उत्पाद है।
इसलिए, चयनित व्यंजनों और तैयारी के सामान्य सिद्धांतों के आधार पर, अपने घर पर सूखे पाउडर से सरसों बनाने के लिए यह सबसे समीचीन और अधिक उपयोगी है:
सबसे पहले, सरसों का पाउडर बिना किसी अशुद्धियों और मिलाव के शुद्ध पीले रंग का होना चाहिए।
सरसों और उसके पकने के निर्माण में, उबलते पानी का नहीं, बल्कि गर्म, अच्छी तरह से या गर्म पानी का उपयोग करना आवश्यक है, क्योंकि उबलता पानी सरसों को नरम बनाता है और इतना गर्म नहीं होता है।
सरसों को और भी अधिक स्वादिष्ट स्वाद और रंग प्राप्त करने के लिए, इसमें भुने हुए मेवे और मेयोनेज़ मिलाए जा सकते हैं।
सरसों की मदद से किसी भी प्रकार के मांस या किसी भी अन्य व्यंजन में कुछ उत्साह और नवीनता जोड़कर उसे बेहतर बनाया जा सकता है।
आप रेफ्रिजरेटर में सरसों को काफी लंबे समय तक स्टोर कर सकते हैं, और मसाला की गुणवत्ता समय के साथ खराब नहीं होगी, यह उतनी ही गर्म और स्वादिष्ट बनी रहेगी।
इसके अलावा, आप घर पर जितनी जरूरत हो उतनी सरसों बना सकते हैं, और इसलिए यह सूख नहीं जाएगी और फिर फेंक दी जाएगी।
आप अपनी कल्पना और पाक कौशल को जोड़कर, अपने स्वयं के स्वाद पर ध्यान केंद्रित करते हुए घर पर भी सरसों बना सकते हैं।
घर पर सरसों का पाउडर बनाने की कई तरह की रेसिपी
पकाने की विधि 1. घर पर पाउडर सरसों (क्लासिक)
सामग्री:
पाउडर (सरसों) - 100 जीआर।
पानी (गर्म) - 1 कप।
चीनी - 0.5 चम्मच।
नमक - 15 जीआर।
तेल (सूरजमुखी) - 30 मिली।
खाना पकाने की विधि:
सरसों के पाउडर में ¼ के अनुपात में गर्म पानी डालना आवश्यक है, घटकों को अच्छी तरह मिलाएं और 10-15 घंटे के लिए अलग रख दें।
इस समय के बाद, सॉस की सतह पर अतिरिक्त नमी जमा हो जाएगी, जिसे सावधानीपूर्वक सूखा जाना चाहिए।
परिणामस्वरूप मिश्रण को चीनी, नमक, तेल के साथ सीज किया जाना चाहिए और जलसेक के लिए रेफ्रिजरेटर में डाल दिया जाना चाहिए।
पकाने की विधि 2. घर पर सरसों का पाउडर (रूसी मसाला का एक प्रकार)
सामग्री:
पाउडर (सरसों) - 0.5 बड़ा चम्मच।
पानी - 120 मिली।
तेल (सूरजमुखी) - 60 मिली।
सिरका (3%) - 120 मिली।
चीनी - 30 मिलीग्राम।
नमक - 15 मिलीग्राम।
बे पत्ती - पत्ता।
दालचीनी - चाकू की नोक पर।
लौंग - मटर का एक जोड़ा।
खाना पकाने की विधि:
चयनित कंटेनर में थोड़ा पानी डालें, उसमें मसाले, नमक, चीनी डालें और उबाल लें।
शोरबा कम होने के बाद, इसे छानना चाहिए और इसमें सरसों का पाउडर डालना चाहिए। तब एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त होने तक सभी घटकों को अच्छी तरह मिश्रित किया जाना चाहिए।
फिर तेल, सिरका को मौजूदा स्थिरता में जोड़ना आवश्यक है और सभी सामग्रियों को फिर से अच्छी तरह मिलाएं।
वैकल्पिक रूप से, इस जोरदार सरसों को कुछ कोमलता प्राप्त करने के लिए मेयोनेज़ के साथ मिलाया जा सकता है।
रेसिपी 3. घर पर सरसों का पाउडर (ककड़ी के अचार का इस्तेमाल करके)
सामग्री:
सरसों (पाउडर) - 0.5 बड़ा चम्मच।
अचार (खीरा)।
चीनी - 20 जीआर।
तेल (सूरजमुखी) - 20 मिली।
खाना पकाने की विधि:
एक गहरी कटोरी में, आपको सरसों के पाउडर को भंग करने की जरूरत है, इसमें वांछित स्थिरता के लिए चीनी, नमकीन जोड़ें।
फिर आपको परिणामी द्रव्यमान को ग्लास जार में डालने और इसे कवर करने की आवश्यकता है।
फिर सरसों को तेल डालना चाहिए।
इसके अलावा, सरसों के लिए, अधिक तीखेपन के लिए, यदि वांछित हो, तो आप नमकीन के साथ जोड़ सकते हैं - एक काली मिर्च की फली, जायफल, लौंग और अन्य मसाले।
पकाने की विधि 4. घर पर पाउडर सरसों (फ्रांस की उत्कृष्ट कृति)
सामग्री:
सरसों (पाउडर) - 200 जीआर।
सिरका - एक चौथाई कप।
चीनी - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच (शीर्ष के साथ)।
नमक - 0.5 चम्मच।
Vodichka।
कार्नेशन।
बल्ब।
खाना पकाने की विधि:
एक गिलास सूखी सरसों को छलनी से छानना चाहिए। फिर आपको धीरे-धीरे सरसों में गर्म पानी डालने और हलचल करने की जरूरत है। घनत्व के संदर्भ में, द्रव्यमान को मोटे आटे जैसा दिखना चाहिए।
फिर परिणामी द्रव्यमान को उबलते पानी से डाला जाना चाहिए और एक दिन के लिए छोड़ देना चाहिए।
समय आने पर, परिणामी स्थिरता से पानी निकाल दें और सिरका, फिर दानेदार चीनी, नमक और लौंग के साथ दालचीनी डालें।
मसालेदार मांस और अन्य व्यंजनों के लिए सरसों को मेज पर परोसा जा सकता है।
रेसिपी 5. घर पर ही अनाज के साथ सरसों का पाउडर बना लें
सामग्री:
सरसों का पाउडर - 60 जीआर।
सरसों के दाने - 60 जीआर।
नींबू का रस - 4 बड़े चम्मच। चम्मच।
वनस्पति तेल - 100 मिली।
स्वाद के लिए चीनी।
खीरे के जार से अचार।
अखरोट (जायफल), नमक, लौंग, काली मिर्च।
खाना पकाने की विधि:
एक गहरे कप में सरसों का पाउडर डालें और उसमें थोड़ी मात्रा में गर्म पानी डालें।
फिर परिणामी स्थिरता की सतह को समतल किया जाना चाहिए और उबलते पानी से डाला जाना चाहिए, मौजूदा द्रव्यमान से दो अंगुल ऊपर। जब तरल ठंडा हो जाता है, तो इसे डालना चाहिए।
फिर आपको सरसों की स्थिरता में जोड़ने की जरूरत है - दानेदार चीनी के साथ नींबू का रस, नमक, बीज, काली मिर्च और मक्खन। पूरी तरह से मिश्रण करने के बाद, परिणामी स्थिरता को कांच के जार (उन्हें कसकर भरना) में फैलाने और ढक्कन के साथ कवर करने की सिफारिश की जाती है।
24 घंटे के बाद, प्रत्येक जार में नमकीन और मसालों को जोड़ा जाना चाहिए, साथ ही यदि वांछित हो तो लौंग और जायफल भी।
विधि 6. घर पर सरसों का चूर्ण शहद के साथ
सामग्री:
सरसों के दाने - 80 जीआर।
पानी 60 मिली।
नींबू का रस - एक चम्मच।
शहद - 10 मिली।
तेल (सूरजमुखी) - 25 मिली।
खाना पकाने की विधि:
पाउडर बनाने के लिए आपको कॉफी ग्राइंडर में सरसों के दानों को पीसना होगा और छलनी से छानना होगा। फिर परिणामी पाउडर में नमक डालें, गर्म पानी डालें और सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ।
परिणामी सरसों के बाद, आपको जार में विघटित करने और उन्हें ढक्कन के साथ कसकर बंद करने की जरूरत है, एक सप्ताह के लिए जोर देना छोड़ दें।
यह मसाला मांस व्यंजन, सॉसेज या साइड डिश के अतिरिक्त के रूप में एकदम सही है।
पकाने की विधि 7. घर पर फल के साथ सरसों का पाउडर
सामग्री:
सेब - 1 फल।
सूखी सरसों - एक चम्मच।
तेल - 30 मिली।
सिरका - 1.5 बड़ा चम्मच।
चीनी रेत - 20 जीआर।
नींबू का रस - एक छोटा चम्मच।
नमक, दालचीनी।
खाना पकाने की विधि:
सबसे पहले आपको सेब को ओवन में बेक करने की जरूरत है, ध्यान से इसे पहले से पन्नी में लपेटकर। तापमान शासन को 180 डिग्री पर सेट करने की सिफारिश की जाती है, और समय 10 मिनट है।
सेब के बाद, आपको त्वचा और बीजों को अच्छी तरह से साफ करने की जरूरत है, और एक छलनी के माध्यम से फलों को स्वयं रगड़ें। परिणामी सेब दलिया को अन्य घटकों के साथ मिश्रित किया जाना चाहिए, सिरका को ध्यान में नहीं रखते हुए, और एक सजातीय स्थिरता प्राप्त होने तक मिश्रित किया जाना चाहिए।
फिर आपको मौजूदा द्रव्यमान में सिरका डालने और सब कुछ अच्छी तरह मिलाने की जरूरत है। मसाला जरूर ट्राई करें और अगर राई खट्टी हो तो उसमें चीनी मिला सकते हैं.
सरसों को भिगोने और एक विशिष्ट फल स्वाद प्राप्त करने के बाद, इसे जार में डालकर 48 घंटे के लिए प्रशीतित किया जाना चाहिए। इसी समय, सरसों को नियमित रूप से मिलाना नहीं भूलना चाहिए ताकि यह एक सजातीय स्थिरता बन जाए।
परिणामी सरसों थोड़ी मीठी होगी और विशेष रूप से मजबूत नहीं होगी - यह बच्चों के भोजन के अतिरिक्त के रूप में एकदम सही है।
घर पर सरसों का पाउडर - इसे बनाने की छोटी-छोटी तरकीबें और उपयोगी टिप्स
सरसों को मसालेदार और सुगंधित बनाने के लिए, इसमें लौंग, दालचीनी और सूखी शराब (सफेद) मिलाने की सलाह दी जाती है।
सरसों के सूखने पर आप उसमें सिरका डालकर और अच्छी तरह मिला कर उसका जीर्णोद्धार कर सकते हैं।
लंबे समय तक अधिक संरक्षण के लिए, सामग्री को अच्छी तरह मिलाकर सरसों में दूध डाला जा सकता है। या सरसों के ऊपर नींबू का एक टुकड़ा डाल दें, जार को कसकर बंद कर दें।
अधिक कोमलता और शिष्टता के लिए, सरसों में शहद मिलाने की सलाह दी जाती है।
सरसों को सर्दियों में लगभग 3-4 महीने और गर्मी के मौसम में 30 दिनों से अधिक नहीं रखा जाता है।
सरसों को अपने स्वाद और सुगंध को बनाए रखने के लिए, इसे एक अंधेरी जगह में भंडारण के लिए निकाल देना चाहिए।
सरसों जैसा स्वादिष्ट मसाला, अपने दम पर घर पर पकाया जाता है, उन लोगों की मदद करेगा जिन्होंने कम से कम एक बार खरीदे गए उत्पाद को हमेशा के लिए त्यागने की कोशिश की है।
सरसों एक सरल और साधारण सॉस है, लेकिन हर गृहिणी की रसोई में इसकी इतनी मांग है। खैर, सरसों के बिना किस तरह की जेली, लेकिन सॉसेज या सैंडविच? इसका उपयोग पोल्ट्री और मांस के लिए मैरिनेड में भी किया जाता है। तो फ्रिज में डार्क येलो सॉस का जार मौजूद होना चाहिए।
ऐतिहासिक जानकारी
मानव जाति प्राचीन काल से सरसों को जानती है। हमारे युग से पहले से इसके बीजों का उपयोग भारतीय व्यंजनों में किया जाता रहा है।
यूरोप में, सरसों का पहली बार 9वीं शताब्दी में फ्रांसीसी भिक्षुओं द्वारा उपयोग किया गया था। 17वीं शताब्दी तक, इस मसालेदार चटनी ने पूरे यूरोपीय देशों में अपना पवित्र जुलूस शुरू किया। प्रत्येक रसोइया अपना खुद का कुछ लेकर आया, इसलिए परिणाम सरसों के व्यंजनों की एक विशाल विविधता थी।
उदाहरण के लिए, इंग्लैंड में इसे सरसों के गोले के रूप में परोसा जाता था, उपयोग करने से पहले सेब साइडर या सिरका के साथ पतला किया जाता था।
रूस में, कृषि विज्ञानी ए. टी. बोल्तोव ने पहली बार सरसों का उल्लेख अपने ग्रंथ "सरसों के तेल की पिटाई और इसकी उपयोगिता पर" में किया था। यह 1781 में था। सबसे पहले, यह विशेष रूप से औषधीय प्रयोजनों के लिए इस्तेमाल किया गया था, अंगों में ऐंठन के साथ वार्मिंग के साधन के रूप में। तब जाने-माने सरसों के मलहम दिखाई देने लगे। लेकिन रूसी रसोइये भी अलग नहीं रहे। फ्रांसीसी पाक विशेषज्ञों के स्तर तक पहुंचने की कोशिश करते हुए, उन्होंने सबसे अप्रत्याशित सामग्री के साथ मिश्रित सरसों का प्रयोग किया और परिणामस्वरूप एक अविश्वसनीय सॉस प्राप्त किया। इसलिए, उदाहरण के लिए, सहिजन के साथ सरसों का आविष्कार किया गया था।
अब रूसी सरसों के उत्पादन का केंद्र सरेप्टा का छोटा वोल्गोग्राड गांव है। यहीं पर 18वीं शताब्दी के अंत में सरसों की खेती को औद्योगिक स्तर पर लाया गया था।
सरसों के गुण
टेबल मस्टर्ड एक ऐसा मसाला है जिसे पिसी हुई या पूरी सरसों को अन्य सामग्रियों के साथ मिलाकर बनाया जाता है। अधिकतर यह पानी, नमक, चीनी, सिरका और वनस्पति तेल होता है। यह जर्मन और रूसी व्यंजनों में सबसे अधिक उपयोग किया जाता है।
ऐसा मसाला भूख बढ़ाएगा, गैस्ट्रिक जूस के स्राव को बढ़ाएगा, जिससे पाचन में सुधार होगा।
ज्यादातर यह मांस व्यंजन के लिए एक मसाला के रूप में और मेयोनेज़ के निर्माण में एक घटक के रूप में उपयोग किया जाता है।
मसाला तैयार करने के लिए तीन मुख्य प्रकार की सरसों का उपयोग किया जाता है:
काला (इसके बीजों ने प्रसिद्ध दीजोन सरसों का महिमामंडन किया)। सफेद (तथाकथित अंग्रेजी सरसों)। सरेप्टा (यूरोपीय इसे "रूसी सरसों" कहते हैं)।
घर का बना सरसों का पाउडर
हमारा सुझाव है कि आप सबसे सरल रेसिपी के अनुसार सरसों को पाउडर से तैयार करें। आप पूछ सकते हैं, ऐसा क्यों करें, अगर आप इसे किसी भी समय स्टोर में खरीद सकते हैं? और फिर, उस घर के बने सरसों के पाउडर के खरीदे जाने पर कई फायदे हैं। सबसे पहले, इसमें कोई संरक्षक नहीं है। दूसरे, आप अपनी पसंद के हिसाब से घर का बना सरसों बना सकते हैं - जोरदार, मीठा, शहद के स्वाद वाला, मसालेदार। तीसरा, घर पर सरसों का पाउडर बनाना आसान है, इसमें आपका ज्यादा समय नहीं लगेगा।
स्वाद जानकारी सॉस
सामग्री
- सरसों का पाउडर - 50 ग्राम;
- पानी - 1 गिलास;
- सिरका - 1 छोटा चम्मच;
- गंधहीन वनस्पति तेल - 1-2 बड़े चम्मच। एल।;
- नमक - 1/2 छोटा चम्मच ;
- दानेदार चीनी - 1 चम्मच
सरसों के पाउडर से होममेड मस्टर्ड कैसे बनाएं
सरसों के पाउडर को छलनी से छान लें ताकि आसानी से मिल सके।
पाउडर में धीरे-धीरे गर्म पानी मिलाएं।
एक सजातीय स्थिरता प्राप्त होने तक अच्छी तरह मिलाएं। पानी की मात्रा की मदद से, सरसों का घनत्व आपके विवेकानुसार समायोजित किया जा सकता है (इसे थोड़ा मोटा या पतला करें)।
चीनी, सिरका और वनस्पति तेल के साथ नमक डालें। फिर से हिलाओ।
सॉस को पानी के स्नान में भेजें। इसे लगातार चलाते हुए 15 मिनट तक उबालें। अगर आपको सरसों खाने की जल्दी नहीं है तो इसे जार में डालकर लपेट कर एक दिन के लिए गर्म होने के लिए रख दें।
सर्दियों में, आप जार को बैटरी पर रख सकते हैं (यदि बैटरी बहुत गर्म है, तो जार को एक तौलिये में लपेट दें)।
तैयार सरसों को ढक्कन वाले कंटेनर में रखना सुनिश्चित करें। अब आप इसे पहले या दूसरे कोर्स के साथ परोस सकते हैं।
कुकिंग टिप्स
- पानी के बजाय, आप सरसों के पाउडर को टमाटर या खीरे से नमकीन के साथ पतला कर सकते हैं। इस मामले में, आपको नमक और सिरका जोड़ने की ज़रूरत नहीं है, और चीनी के संकेतित हिस्से का आधा हिस्सा लें। ब्राइन को पाउडर में मिलाने के बाद सैंपल लें, अगर जरूरत हो तो इसमें अपनी पसंद के हिसाब से थोड़ी सी चीनी, सिरका और नमक मिलाएं।
- सर्वोत्तम परिणामों के लिए, सरसों के बीज लें और उन्हें पीसकर पाउडर बना लें।
- सरसों के बीज का उपयोग गर्म व्यंजन और सलाद को सजाने के लिए किया जा सकता है।
- सरसों का स्वाद न बदले, इसके लिए इसे सही तरीके से स्टोर करना बेहद जरूरी है। स्टोर संस्करण को 90 दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है, लेकिन परिरक्षकों के उपयोग के माध्यम से इतनी लंबी अवधि अभी भी प्राप्त की जाती है। डू-इट-खुद सरसों को 60 दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत किया जा सकता है, जबकि इसे कसकर बंद किया जाना चाहिए और रेफ्रिजरेटर में तापमान +5 डिग्री से अधिक नहीं होना चाहिए। उच्च तापमान पर, शेल्फ लाइफ 45-50 दिनों तक कम हो जाती है।
टीज़र नेटवर्क
कुछ रोचक नुस्खे
आप पहले ही समझ चुके हैं कि क्लासिक सरसों आसानी से और सरलता से तैयार की जाती है। अब हम थोड़ा प्रयोग करते हैं और इसके स्वाद में विविधता लाते हैं। सरसों के पाउडर को और भी जोरदार, मसालेदार और कोमल बनाने के लिए असामान्य व्यंजनों का प्रयोग करें।
शहद के साथ सरसों
- एक कॉफी की चक्की में 70 ग्राम सरसों के दाने पीस लें, फिर एक छलनी से छान लें।
- बरसना? चम्मच नमक और अच्छी तरह मिला लें।
- अब आपको सरसों को पाउडर से पकाने की जरूरत है। उबलते पानी के 50 मिलीलीटर डालो और परिणामी द्रव्यमान को धीरे-धीरे पीस लें। यदि आपको यह बहुत गाढ़ा लगता है, तो 1 बड़ा चम्मच उबलते पानी डालें जब तक आपको वांछित स्थिरता न मिल जाए।
- 50 मिली शहद, 1 बड़ा चम्मच नींबू का रस और 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल मिलाएं। चिकना होने तक सब कुछ अच्छी तरह पीस लें।
- सरसों को एक जार में डालें, ढक्कन को कस लें और पकने के लिए 5-6 दिनों के लिए हटा दें।
10
सरसों मसालेदार
विशेष रूप से मसालेदार और मसालेदार सरसों प्राप्त करने के लिए, हम इसे मसालों के साथ बनाने का सुझाव देते हैं।
एक छोटे सॉस पैन में 1 कप पानी उबालें, उसमें 150 ग्राम सरसों का पाउडर डालें और चिकना होने तक अच्छी तरह मिलाएँ।
अब सतह को चिकना करें और धीरे से एक पतली धारा में एक चम्मच के ऊपर 1/2 कप उबलता पानी डालें, हस्तक्षेप न करें, पानी ऊपर ही रहना चाहिए। सॉस पैन लपेटें और एक दिन के लिए हटा दें।
फिर निम्नलिखित सामग्री डालें:
- चीनी और वनस्पति तेल (1 बड़ा चम्मच प्रत्येक);
- नमक और पिसी हुई दालचीनी (द्वारा? चम्मच);
- पिसी हुई लौंग और काली मिर्च (1/3 चम्मच प्रत्येक)।
सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं, परिणामी द्रव्यमान को एक कंटेनर में स्थानांतरित करें, कसकर बंद करें। मसालेदार जोरदार मसाला तैयार है!
दूध सरसों
- सरसों के पाउडर (100 ग्राम) को वनस्पति तेल (2 बड़े चम्मच) और चीनी (2 चम्मच) के साथ मिलाएं। इससे भी बेहतर, शहद लें, यह सरसों की ताकत को बनाए रखता है। अच्छी तरह मिलाएं ताकि द्रव्यमान सजातीय हो।
- अब 150 मिली गर्म दूध में डालें, मिलाएँ।
- 2 छोटे चम्मच सिरका डालें, मिलाएँ।
- एक और 150 मिलीलीटर दूध डालें, अंत में सब कुछ मिलाएं, एक ग्लास कंटेनर में स्थानांतरित करें, कसकर बंद करें और 6 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर रख दें।
- आप दूध की मात्रा बढ़ा या घटा सकते हैं, यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप अंत में सरसों को किस प्रकार प्राप्त करना चाहते हैं।
पाउडर से घर पर सरसों सबसे लोकप्रिय सीजनिंग में से एक है। सरसों को लंबे समय से जाना जाता है। यह अमेरिका, रूस और अन्य देशों में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। यह मसाला विभिन्न स्नैक्स, सलाद, मांस में जोड़ा जाता है।
इसके अनोखे गुणों के कारण इसका उपयोग दवा और खाना पकाने दोनों में किया जाता है। आप किसी भी सुपरमार्केट में सीज़निंग खरीद सकते हैं या इसे स्वयं पका सकते हैं। इस लेख में आप सीखेंगे कि सरसों को घर पर कैसे बनाया जाता है ताकि इसका स्वाद स्टोर से बेहतर हो।
सरसों के अनोखे गुण
पौधे के बीजों में विभिन्न विटामिन, ट्रेस तत्व, आवश्यक तेल होते हैं। सरसों के बार-बार सेवन से भूख बढ़ती है, लार का उत्पादन बढ़ता है और शरीर की पाचन क्रिया भी सामान्य होती है। पौधे के दाने एक अच्छे रेचक होते हैं और इनमें सूजन-रोधी गुण होते हैं।
वैज्ञानिकों के अनुसार, यह साबित हो चुका है कि उत्पाद वसा को अवशोषित करने और पाचन में सुधार करने में मदद करता है। चयापचय में सुधार के लिए बुजुर्गों के लिए उपयोग करने की सिफारिश की जाती है। साथ ही, इसकी थोड़ी मात्रा हृदय प्रणाली के रोगों से निपटने में मदद करती है।
पौधे के दाने समृद्ध होते हैं:
- पोटैशियम;
- कैल्शियम;
- जस्ता;
- लोहा;
- विटामिन ए;
- अन्य ट्रेस तत्व।
सरसों एक अनोखा मसाला है जिसका सेवन गर्भवती महिलाएं भी कर सकती हैं। यह केवल तभी प्रतिबंधित है जब यह एलर्जी की प्रतिक्रिया का कारण बनता है।
सरसों का चूरा बनाने की विधि
स्टोर में बेचे जाने वाले सीज़निंग में बहुत सारे संरक्षक, स्वाद बढ़ाने वाले और खतरनाक योजक होते हैं। अपनी खुद की प्राकृतिक सरसों बनाने के लिए आपको केवल कुछ सामग्रियों की आवश्यकता होती है। यदि सब कुछ सही ढंग से किया जाता है, तो मसाला जलता हुआ, सुगंधित और स्वस्थ हो जाएगा।
सरसों का पाउडर बनाने की कई रेसिपी हैं। वे सभी स्वाद और सामग्री के सेट में भिन्न हैं। खाना पकाने के लिए आप विभिन्न प्रकार के अनाज का उपयोग कर सकते हैं। यह या तो पीला या काला या सफेद हो सकता है। तैयार उत्पाद का स्वाद, सुगंध और बनावट उनके प्रकार पर निर्भर करता है।
गुनगुना या गर्म पानी मसाले को हल्का बनाता है न कि तीखा।
घर पर क्लासिक सरसों का पाउडर सबसे लोकप्रिय व्यंजनों में से एक है।
सॉस की विशिष्टता यह है कि इसमें मसाले और सिरका नहीं होता है। ऐसी सरसों सुगंधित और बहुत मोटी निकलेगी।
खाना पकाने की सामग्री:
- सफेद चीनी - 2 बड़े चम्मच;
- सरसों का पाउडर - 6 चम्मच ;
- सूरजमुखी का तेल - 2 चम्मच;
- गर्म पानी - आधा गिलास;
- पिसा हुआ नमक - 1 छोटा चम्मच।
चूंकि घटकों को अच्छी तरह मिश्रित करने की आवश्यकता होगी, इसलिए एक गहरी कटोरी का उपयोग करना बेहतर होगा। सरसों के पाउडर को बर्तन में डालें और तरल में डालें। गांठ के बिना एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त होने तक एक कांटा के साथ मिश्रण करने की सिफारिश की जाती है। 
कंटेनर को क्लिंग फिल्म या पन्नी के साथ मिश्रण से ढक दें। ऊपर से टूथपिक से छोटे-छोटे छेद कर लें। बर्तन को किसी गरम जगह पर 12 घंटे के लिए रख दीजिए. 
समय के अंत में, कटोरा खोलें। तरल जो सतह पर जमा हो गया है, सावधानी से सिंक में डालें। यदि ऐसा नहीं किया जाता है, तो मसाला गलत संगति प्राप्त कर लेगा। 
- फिर सूजे हुए पाउडर में चीनी, नमक और मक्खन मिलाएं. अच्छी तरह मिलाएं। इसके बाद इसे एक जार में डालें, ऊपर से नींबू का एक टुकड़ा रखें और ढक्कन बंद कर दें। रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।
घर पर "जोरदार" पाउडर से सरसों बनाने के लिए, आपको रचना में थोड़ी सी पिसी हुई अदरक मिलानी होगी।
सीज़निंग की शेल्फ लाइफ कम होती है। ताकि मिश्रण सूख न जाए और हमेशा सुगंधित बना रहे, तैयारी की प्रक्रिया के दौरान, आपको वसा के उच्च प्रतिशत के साथ थोड़ा पाश्चुरीकृत दूध जोड़ने की आवश्यकता होती है। मसाला मांस या लार्ड के लिए उपयुक्त है। यह एस्पिक के स्वाद में भी सुधार कर सकता है।
घर का बना सरसों पाउडर के लिए एक असामान्य नुस्खा
तैयार उत्पाद का स्वाद बदलने के कई तरीके हैं। मसाला खराब न करने के लिए, आपको खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान सिफारिशों का पालन करना चाहिए। सरसों के पाउडर से सरसों बनाने से पहले आपको कुछ राज जान लेने चाहिए।
यह थोड़ी मात्रा में सूखी शराब के साथ मसाला को मसालेदार स्वाद देगा।
शहद के साथ सरसों को सबसे सुगंधित और कोमल माना जाता है। यह उत्पादों को समृद्धि और एक सुखद स्वाद देता है। यह चटनी मछली और मांस के साथ अच्छी तरह से चलती है। विश्व रसोइये इसका उपयोग सलाद और अंडे के व्यंजनों में करते हैं।
घर पर सरसों के पाउडर से शहद तैयार करने के लिए आपको चाहिए:
- 50 मिली पानी;
- 10 जीआर। बढ़िया नमक;
- 50 जीआर। सरसों के बीज का पाउडर;
- 50 जीआर। शहद (एक प्रकार का अनाज);
- नींबू के रस का एक बड़ा चमचा;
- सूरजमुखी तेल का एक बड़ा चमचा।
सबसे पहले पाउडर को छलनी से छान लें। इस प्रकार, यह अच्छी तरह से फूल जाएगा और उत्पाद को एक समान स्थिरता देगा। 
राई में नमक और पानी डालें। मिश्रण को चिकना होने तक फेंटें। जरूरत हो तो थोड़ा पानी मिला सकते हैं। सही मिश्रण वह है जिसने पेस्टी रूप प्राप्त कर लिया है। 
शहद को माइक्रोवेव में या पानी के स्नान में पिघलाएं। यह तरल और पारदर्शी बनना चाहिए। 
सरसों के मिश्रण में शहद डालें, तेल और नींबू का रस डालें। सब कुछ अच्छी तरह मिला लें। 
परिणामी मिश्रण को जार में डालें और ढक्कन बंद कर दें। इसे 4 दिन के लिए ऐसे ही छोड़ दें। इष्टतम तापमान 20 सी -22 सी है। फिर अनकॉर्क करें, अच्छी तरह मिलाएं और ठंडा करें।
पाउडर से तैयार सरसों को लंबे समय तक घर पर रखने के लिए, आपको ऊपर से नींबू का एक टुकड़ा डालना होगा।
घर पर फल सरसों
खाना पकाने के लिए, आप स्टोर से तैयार पाउडर दोनों का उपयोग कर सकते हैं या इसे स्वयं बना सकते हैं। ऐसा करने के लिए, अनाज को कॉफी की चक्की में कुचल दिया जाता है और छलनी से छान लिया जाता है। होममेड मस्टर्ड पाउडर के लिए एक फ्रूट रेसिपी नीचे प्रस्तुत की गई है।
सेब की प्यूरी पर आधारित मसाला भुने मेमने और पनीर के साथ अच्छा लगता है। कुछ खाना पकाने में अंगूर, नाशपाती का उपयोग करते हैं।
फल पकाने की विधि सामग्री:
- एक मीठा सेब;
- सरसों का पाउडर - एक बड़ा चम्मच;
- सूरजमुखी तेल - एक बड़ा चमचा;
- सेब का सिरका - दो बड़े चम्मच;
- ब्राउन शुगर - एक चम्मच;
- नींबू का रस - एक चम्मच;
- दालचीनी;
- नमक।
सरसों के पाउडर से सरसों बनाने के लिए आपको सबसे पहले एक सेब को बेक करना होगा। फल से कोर निकालें, पन्नी में लपेटें और ओवन को भेजें। 170 पर 15 मिनट तक पकाएं। 
पके हुए सेब को छील लें। पके हुए फल कोमल और मुलायम हो जाते हैं, इसलिए आप सफाई के लिए नियमित चम्मच का उपयोग कर सकते हैं। गूदे को छलनी से छान लें। मिश्रण में सिरके को छोड़कर बाकी सामग्री मिला दें। चीनी और नमक को ओखली में पीस लें। द्रव्यमान को अच्छी तरह मिलाएं। 
एक छोटी धारा में सिरका को छिद्र में डालें। आप चाहें तो थोड़ी चीनी मिला सकते हैं। सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं और जार में डाल दें। हर दिन हिलाते हुए इस मसाले को दो दिनों के लिए ठंडे स्थान पर रख दें। 
ठीक से तैयार फल सरसों का स्वाद मीठा होगा। क्लासिक रेसिपी की तुलना में, यह कम मसालेदार होगी। खाना पकाने के इस चमत्कार से आप बच्चों का इलाज भी कर सकते हैं।
पाउडर से घर पर तैयार सरसों किसी भी टेबल पर उपयुक्त होगी। सही ढंग से बनाया गया मसाला किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ेगा। इसलिए, सब कुछ उच्चतम स्तर पर काम करने के लिए, आपको उपरोक्त सिफारिशों और युक्तियों का पालन करना चाहिए।
मसालेदार सरसों का पाउडर बनाने की वीडियो रेसिपी
केवल असाधारण व्यक्तित्वों के लिए! स्टॉक स्टोर से खरीदी गई वस्तुओं से संतुष्ट होना बंद करें, यह रचनात्मक होने का समय है! हम बेहतरीन रेसिपी के अनुसार सरसों के पाउडर से सरसों तैयार करते हैं।
जिसने सरसों की कोशिश नहीं की - उसने अपना जीवन व्यर्थ ही जिया! यह स्वादिष्ट मसाला कई व्यंजनों को अविस्मरणीय स्वाद और सुगंध देता है। लेकिन रूसी अलमारियों पर जो बेचा जाता है वह हमेशा उपभोक्ताओं की स्वाद इच्छाओं के अनुरूप नहीं होता है। और फिर भी एक रास्ता है! अपनी स्वाद वरीयताओं के अनुसार सरसों के पाउडर से सरसों कैसे बनायें यह मुख्य प्रश्न है।
घर की सरसों और स्टोर से खरीदी गई सरसों की तुलना करते समय, पूर्व के लाभ निर्विवाद हैं। सबसे पहले, आप मिश्रण के तीखेपन को समायोजित करके सामग्री का अपना मिश्रण तैयार करें। दूसरे, मसाला हमेशा ताज़ा होता है और इसमें बाहरी परिरक्षक और अन्य रसायन नहीं होते हैं जो सरसों को लंबे समय तक संरक्षित करने के लिए डिज़ाइन किए गए हैं। तो सरसों का पाउडर खरीदें और व्यापार में उतर जाएं!
सरसों के पाउडर से सरसों कैसे बनाये
हम 2 बड़े चम्मच लेते हैं। सरसों का पाउडर और उन्हें पकाने के लिए एक डिश में डाल दें। किसी भी ब्राइन का एक बड़ा चम्मच डालें और पाउडर को जोर से पीसना शुरू करें। जितना संभव हो सके सभी सामग्रियों का तुरंत उपयोग करने का प्रयास करें और रास्ते में आने वाली गांठों से छुटकारा पाएं।
फिर एक दूसरा चम्मच नमकीन पानी डालें और उसी नस में राई को मलते रहें। मिश्रण को एक सजातीय द्रव्यमान में बदलने के बाद, इसमें आखिरी, तीसरा, चम्मच ब्राइन डालें और पूरी प्रक्रिया को फिर से दोहराएं। पिसे हुए द्रव्यमान में एक मोटी प्यूरी जैसी अवस्था होनी चाहिए।
परिणामी मिश्रण को उबलते पानी से डाला जाता है ताकि मजबूत कड़वाहट को खत्म किया जा सके और गांठों की उपस्थिति को रोका जा सके। मिश्रण को बिना हिलाए 10 मिनट के लिए छोड़ दें। फिर सावधानी से अतिरिक्त तरल निकाल दें।
इस तथ्य के कारण कि हमने सरसों के पाउडर को नमकीन के साथ पतला कर दिया है, हम एक चम्मच की नोक पर थोड़ा सा नमक डालते हैं। यदि आप अधिक नमकीन स्वाद पसंद करते हैं, तो आप आधा चम्मच डाल सकते हैं। ताकि सरसों पूरी तरह से अपनी मसालेदार सुगंध न खोए, आपको 0.5 बड़ा चम्मच जोड़ने की जरूरत है। सिरका। फिर - 1.5 छोटा चम्मच। चीनी और 1 बड़ा चम्मच। तेल, जो मसाला को सुखद स्वाद देगा।
अगर आपको कोई मसाला पसंद है, तो आप उन्हें जोड़ सकते हैं। फिर परिणामी रचना को अच्छी तरह मिलाएं और इसे भंडारण कंटेनर में डालें। एक तंग-फिटिंग ढक्कन के साथ एक ग्लास कंटेनर चुनना बेहतर होता है।
सरसों को पकना चाहिए, इसलिए हम जार को 1 दिन के लिए एक अंधेरी जगह पर रख देते हैं, जिसके बाद मसालेदार मसाला आखिरकार तैयार हो जाएगा। यदि परिणामी उत्पाद का स्वाद आपके लिए सुखद नहीं है, तो अधिक मसाले, नमक या चीनी डालें। यदि मसाला बहुत मसालेदार है, तो इसे वनस्पति तेल से पतला करें। सरसों को एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में "पकने" के लिए भेजकर बहुत अधिक तरल बनावट को ठीक किया जा सकता है।
ध्यान! सरसों का पाउडर पकने पर तीखा आवश्यक तेल छोड़ता है, इसलिए अपनी प्लेट के बहुत पास न झुकें।
मीठी सरसों
हम 4 बड़े चम्मच लेते हैं। सरसों का पाउडर, इसे 1 बड़ा चम्मच मिलाएं। स्टार्च। स्टार्च की अनुपस्थिति में आटा लें। धीरे-धीरे व्हाइट वाइन डालें, लगातार हिलाते रहें ताकि कोई गांठ न बने। यदि शराब नहीं है, तो इसे नींबू के रस या पानी से बदल दिया जाता है। परिणाम दलिया जैसा कुछ होना चाहिए, और इसके लिए लगभग 50 ग्राम तरल की आवश्यकता होती है। परिणामी मिश्रण को 20 मिनट के लिए अकेला छोड़ दिया जाता है। फिर 3 बड़े चम्मच डालें। शराब सिरका, एक बड़ा चम्मच चीनी और वनस्पति तेल।
नींबू के रस का उपयोग करते समय आप नमक बिल्कुल नहीं डाल सकते हैं। नहीं तो आधा चम्मच नमक डालें। परिणामी रचना को अच्छी तरह मिलाएं और दो घंटे के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें। इस समय के बाद सरसों उपयोग के लिए तैयार हो जाएगी।
फ्रेंच सरसों
180 ग्राम सरसों को पीस लें और उन पर 250 मिली वाइन विनेगर डालें। परिणामी रचना को अच्छी तरह मिलाएं और 12 घंटे के लिए गर्म स्थान पर भेजें। मसाला डालने के बाद, इसमें 180 ग्राम चीनी और विभिन्न मसाले डालें। उदाहरण के लिए, लौंग, जायफल, दालचीनी और अन्य। यह 2 घंटे इंतजार करना बाकी है, और मसाला तैयार हो जाएगा।
डी जाँ सरसों
एक छोटा सॉस पैन लें, उसमें एक गिलास सूखी सफेद शराब डालें और 1 बड़ा चम्मच डालें। शहद। 1 लहसुन की कली और 1 छोटा प्याज बारीक काट लें। अच्छी तरह मिलाकर उबाल लें। फिर आंच धीमी करके 5 मिनट तक पकाएं। परिणामी मिश्रण को ठंडा किया जाना चाहिए और एक छलनी के माध्यम से फ़िल्टर किया जाना चाहिए।
ठंडे घोल में एक बैग सरसों का पाउडर (50 ग्राम) डालें। गांठ से बचने के लिए, हम मिश्रण को अच्छी तरह मिलाते हुए धीरे-धीरे सो जाते हैं। हम रचना में 1 चम्मच वनस्पति तेल, नमक और टबैस्को सॉस की कुछ बूंदें मिलाते हैं। अगर सॉस नहीं है, तो उसकी जगह 1 चम्मच टमाटर का पेस्ट डालें। मिश्रित मिश्रण को खट्टा क्रीम की स्थिति में उबाला जाना चाहिए। तैयार उत्पाद को ठंडा करें। इसे एक कांच के जार में डालें। 2 दिन बाद सरसों को फ्रिज से निकाल लें और जी भर कर खाएं।
ताजी जड़ी-बूटियाँ विशेष रूप से स्वादिष्ट होती हैं। आपको इसे रेफ्रिजरेटर में 7 दिनों से अधिक समय तक स्टोर करने की आवश्यकता है, इस तथ्य के कारण कि समय की समाप्ति के साथ, सरसों अपनी सुगंध और तीखेपन खो देती है। टेबल पर सीज़निंग परोसें, ब्रेड पर स्मियर करें या डिश में डालें। अपने भोजन का आनंद लें!
एक चरण-दर-चरण वीडियो मार्गदर्शिका आपको इस गर्म मसाले को पकाने के तरीके को जल्दी से सीखने में मदद करेगी।
लेख में हम आपको घर पर सरसों पकाने का तरीका बताते हैं। आप सीखेंगे कि सरसों के पाउडर से सरसों को सही तरीके से कैसे बनाया जाता है। हम सॉस बनाने की क्लासिक रेसिपी देखेंगे, साथ ही साथ खीरे का अचार, शहद और सेब का सॉस भी डालेंगे।
सरसों के पाउडर को पानी के साथ कैसे काढ़ा करें
घर पर सरसों तैयार करने के लिए साबुत अनाज और पाउडर का इस्तेमाल किया जाता है।इस लेख में हम पाउडर से घर का बना सरसों तैयार करने की विशेषताओं पर विचार करेंगे।
आप अपनी सरसों की चटनी बना सकते हैं
राई को पतला करने से पहले पाउडर को छान लें। यह इसे और अधिक भुरभुरा बना देगा और गांठों की मात्रा कम कर देगा। हिलाने के लिए व्हिस्क का इस्तेमाल करें। इसके साथ, आप जल्दी से एक समान स्थिरता प्राप्त करेंगे।
सरसों के पाउडर से घर का बना सरसों काढ़ा करने के लिए गर्म या गर्म पानी का उपयोग किया जाता है। पानी उबालने से सॉस का स्वाद नरम हो जाता है और जलता नहीं है।
अधिक सुगंधित सॉस पाने के लिए सरसों में दालचीनी, लौंग, जायफल, सफेद शराब मिलाई जाती है। शहद के साथ सरसों का स्वाद हल्का और तीखा होता है। स्वाद को नरम करने के लिए, मेयोनेज़ को जोरदार सॉस में जोड़ा जाता है।
घर पर सरसों के पाउडर से कम से कम एक दिन के लिए जोर दिया जाता है। चटनी जितनी देर तक बनेगी, स्वाद उतना ही तीखा होगा।
आपने सरसों को सही तरीके से बनाना सीख लिया है। अब आइए घर पर विभिन्न सरसों पाउडर व्यंजनों को देखें।
सरसों का चूरा बनाने की विधि
सरसों को सिर्फ अनाज से ही नहीं, पाउडर से भी तैयार किया जा सकता है
सरसों का पाउडर बनाने की कई रेसिपी हैं। विभिन्न देशों के निवासी इस चटनी को अपने तरीके से तैयार करते हैं, इसमें मसाले, फल, शराब मिलाते हैं। अधिकांश रेसिपी क्लासिक मस्टर्ड पाउडर रेसिपी पर आधारित हैं।
क्लासिक नुस्खा
घर पर सरसों बनाने की क्लासिक रेसिपी में, सिरका और विभिन्न मसालों को मिलाए बिना पाउडर को पानी से पतला किया जाता है। सॉस को लंबे समय तक ताज़ा रखने के लिए, ऊपर से नींबू का एक टुकड़ा रखें और उत्पाद को ढक्कन बंद करके फ्रिज में रखें।
आपको चाहिये होगा:
- सरसों का पाउडर - 3 बड़े चम्मच;
- वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच;
- नमक - ½ छोटा चम्मच ;
- पानी - 200 मिली।
खाना कैसे बनाएं:
- सरसों के पाउडर को पानी के साथ डालें, चिकना होने तक मिलाएँ और 10 घंटे के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें।
- सॉस की सतह से अतिरिक्त तरल निकाल दें।
- चीनी, नमक और मक्खन डालें, मिलाएँ।
कैलोरी:
प्रति 100 ग्राम कैलोरी। क्लासिक सरसों 120 किलो कैलोरी।
मसालेदार सरसों
सरसों को अधिक मसालेदार बनाने के लिए, इसे कम से कम एक सप्ताह के लिए भिगोया जाना चाहिए, और पाउडर की मात्रा क्लासिक रेसिपी में बताई गई मात्रा से दोगुनी होनी चाहिए। मसालेदार सरसों की रेसिपी पर विचार करें।
आपको चाहिये होगा:
- सरसों का पाउडर - 6 बड़े चम्मच;
- पानी - 8 बड़े चम्मच;
- दानेदार चीनी - 1.5 चम्मच;
- नमक - 1 छोटा चम्मच ;
- वनस्पति तेल - 1.5 बड़ा चम्मच;
- सिरका - 1 बड़ा चम्मच।
खाना कैसे बनाएं:
- सरसों का पाउडर, नमक और चीनी मिलाएं, उनके ऊपर गर्म पानी डालें और व्हिस्क के साथ मिलाएं।
- सॉस में वनस्पति तेल और सिरका जोड़ें, एक कसकर बंद कंटेनर में एक सप्ताह के लिए मिलाएं और डालें।
कैलोरी:
प्रति 100 ग्राम कैलोरी। मसालेदार सरसों 193 किलो कैलोरी।
घर का बना "रूसी" सरसों
18 वीं शताब्दी की शुरुआत में, सरसों रूस में दिखाई दी और तुरंत लोकप्रियता हासिल की। इसे सब्जियों, फलों और जामुन के साथ मिलाकर मांस, पोल्ट्री, मछली के व्यंजन में जोड़ा गया। रूसी में घर का बना सरसों पाउडर के पारंपरिक नुस्खा पर विचार करें।
आपको चाहिये होगा:
- सरसों का पाउडर - 100 जीआर ।;
- वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच;
- बे पत्ती - 2 पीसी ।;
- नमक - 1 छोटा चम्मच ;
- चीनी - 1 बड़ा चम्मच;
- दालचीनी - 1 चुटकी ;
- कार्नेशन - 1 पीसी ।;
- सिरका 3% - 125 मिली;
- पानी - 125 मिली।
खाना कैसे बनाएं:
- धीमी आंच पर पानी उबालें, उसमें तेज पत्ता, मसाले, नमक और चीनी डालें, मिलाएँ।
- गर्मी से निकालें, ढक्कन के साथ कवर करें और 10 मिनट तक भीगने दें।
- ठंडा शोरबा छान लें।
- सरसों के पाउडर को शोरबा में डालें और चिकना होने तक हिलाएं।
- वनस्पति तेल और सिरका में डालें, मिलाएँ। आपको एक तरल घोल की संगति मिलनी चाहिए।
- सॉस को एक ग्लास कंटेनर में स्थानांतरित करें और ढक्कन के नीचे एक दिन के लिए डालें।
कैलोरी:
प्रति 100 ग्राम कैलोरी। रूसी सरसों 147 किलो कैलोरी।
खीरे के अचार में सरसों
गोभी, टमाटर या खीरे का अचार सरसों को तीखा खट्टापन देता है। यदि अचार में सिरका नहीं है, तो नुस्खा में 3% सार जोड़ा जाना चाहिए। ककड़ी की नमकीन में सरसों के पाउडर से घर का बना सरसों के लिए नुस्खा पर विचार करें।
आपको चाहिये होगा:
- सरसों का पाउडर - ½ कप ;
- वनस्पति तेल - 1 चम्मच;
- दानेदार चीनी - ½ चम्मच;
- खीरे का अचार - 150 मिली।
खाना कैसे बनाएं:
- सरसों के पाउडर को चीनी के साथ मिलाएं, नमकीन के साथ पतला करें और मिलाएं।
- द्रव्यमान को एक ग्लास कंटेनर में स्थानांतरित करें और रात भर डालने के लिए छोड़ दें।
- अतिरिक्त तरल को छान लें, वनस्पति तेल डालें और मिलाएँ।
कैलोरी:
प्रति 100 ग्राम कैलोरी। खीरे के अचार में सरसों 177 किलो कैलोरी।
सरसों को शहद के साथ पीस लें
शहद के साथ सरसों का स्वाद हल्का और तीखा होता है।. सॉस तैयार करने के लिए ताजा शहद और कैंडिड शहद दोनों का उपयोग किया जाता है। खाना पकाने से पहले, इसे पानी के स्नान या माइक्रोवेव ओवन में पिघलाया जाता है। हम आपको बताएंगे कि सरसों को ताज़ी फसल के शहद के साथ कैसे पकाना है।
आपको चाहिये होगा:
- सरसों का पाउडर - 100 जीआर ।;
- पानी - 60 मिली;
- वनस्पति तेल - 25 मिली;
- शहद - 10 मिली;
- नमक - ¼ छोटा चम्मच।
खाना कैसे बनाएं:
- सरसों का पाउडर छान लें, नमक डालें, गरम पानी डालें और चिकना होने तक मिलाएँ।
- तेल, नींबू का रस और शहद डालें, मिलाएँ।
- सॉस को एक ग्लास कंटेनर में स्थानांतरित करें, कवर करें और 7 दिनों के लिए पानी में डाल दें।
कैलोरी:
प्रति 100 ग्राम कैलोरी। शहद के साथ सरसों 306 किलो कैलोरी।
फ्रेंच सरसों
फ्रेंच सरसों में हल्का स्वाद और मसालेदार सुगंध होती है। फ्रांस में सॉस बनाने के लिए कई पारंपरिक व्यंजन हैं। आइए उनमें से एक पर विचार करें।
आपको चाहिये होगा:
- सरसों का पाउडर - 200 जीआर ।;
- दालचीनी - 1 चुटकी ;
- कार्नेशन - 1 पीसी ।;
- दानेदार चीनी - 1 बड़ा चम्मच;
- नमक - ½ छोटा चम्मच ;
- बल्ब - 1 पीसी ।;
- पानी - 125 मिली;
- सिरका - ¼ कप।
खाना कैसे बनाएं:
- सरसों के पाउडर को छान लें, धीरे-धीरे इसे गर्म पानी से गाढ़ा आटा बनाने के लिए पतला करें।
- बचे हुए पानी को उबाल लें और परिणामी सरसों के मिश्रण पर डालें।
- दिन में सरसों का जिद करें।
- सॉस की सतह से अतिरिक्त तरल निकालें, सिरका, चीनी, नमक और मसाले डालें, चिकना होने तक मिलाएँ।
- एक मांस की चक्की के माध्यम से प्याज पास करें, परिणामी द्रव्यमान को न्यूनतम गर्मी पर भूनें और इसे सरसों के साथ मिलाएं।
कैलोरी:
प्रति 100 ग्राम कैलोरी। फ्रेंच सरसों 168 किलो कैलोरी।
सेब के साथ सरसों
सेब की खट्टी किस्में, जैसे एंटोनोव्का, सेब के साथ सरसों बनाने के लिए उपयुक्त हैं। फ्रूट प्यूरी के साथ होममेड मस्टर्ड पाउडर की रेसिपी पर विचार करें, जो सलाद, मीट और मछली के व्यंजन के लिए उपयुक्त है।
आपको चाहिये होगा:
- सरसों का पाउडर - 1 बड़ा चम्मच;
- दानेदार चीनी - 20 जीआर ।;
- नमक - 1 चुटकी ;
- दालचीनी - 1 चुटकी ;
- वनस्पति तेल - 30 मिली;
- सिरका - 1.5 बड़ा चम्मच;
- नींबू का रस - 1 चम्मच;
- सेब - 1 पीसी।
खाना कैसे बनाएं:
- सेब को फॉयल में लपेटें और ओवन में 180 डिग्री पर 10 मिनट के लिए बेक करें।
- ठंडे सेब को छीलें, गूदे को छलनी से रगड़ें और सरसों का पाउडर, नमक, चीनी, दालचीनी और नींबू के रस के साथ मिलाएं, चिकना होने तक मिलाएं।
- आखिर में सिरका डालें और हिलाएं। अगर सरसों का स्वाद खट्टा लगे तो चीनी डालें।
- फ्रिज में 48 घंटे के लिए सॉस को इन्फ्यूज करें।
कैलोरी:
प्रति 100 ग्राम कैलोरी। सेब के साथ सरसों 138 किलो कैलोरी।
सरसों कैसे पकाने के बारे में अधिक जानकारी के लिए वीडियो देखें:
क्या याद रखना है
- सरसों को पाउडर से बनाने के लिए, इसे गर्म या गर्म पानी से पतला करना पर्याप्त है। पानी उबालने से सॉस का स्वाद नरम हो जाता है, तीखापन कम हो जाता है।
- स्वाद को बेहतर बनाने के लिए सरसों में मसाले, फल, शराब मिलाई जाती है।
- शहद के साथ सरसों का स्वाद हल्का और तीखा होता है।
- जितनी देर आप सरसों पर जोर देंगे, उतनी ही जोरदार चटनी का स्वाद निकलेगा।