स्वादिष्ट बतख ओवन में सेब के साथ भरवां। ओवन में बेक किया हुआ पूरा भरवां बत्तख

1 बतख (लगभग 1.8-2 किलो);

मैरिनेड के लिए:

• 1 कप मेयोनेज़;
• लहसुन के 6 बड़े लौंग, एक लहसुन प्रेस में कीमा बनाया हुआ;
• आधा बड़ा प्याज;
• पोल्ट्री मसाला का एक चम्मच;
• कला। एक चम्मच शहद;
• अजमोद का एक गुच्छा;
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

भरने के लिए:

• 3 कप हल्के उबले चावल;
• बड़ा हरा (खट्टा) सेब;
• 2 बड़े गाजर;
• अजवाइन के कुछ डंठल।

सबसे पहले, बतख का अचार तैयार करें: मेयोनेज़ को लहसुन, कसा हुआ या पिसा हुआ प्याज के साथ एक ब्लेंडर, शहद और सीज़निंग में मिलाएं।
बत्तख को अच्छी तरह धो लें, कागज़ के तौलिये से थपथपा कर सुखा लें। बतख को पूरी तरह से मैरिनेड से कोट करें - बाहर और अंदर दोनों जगह - इसे प्लास्टिक रैप से ढक दें और ठंडा करें। बत्तख को सारी रात मैरीनेट होने दें।

अगली सुबह, खाना बनाना शुरू करें: बतख से अतिरिक्त अचार को हटा दें। गाजर को छीलकर बड़े टुकड़ों में काट लें। सेब को 8 टुकड़ों में काट लें और कोर निकाल दें। बत्तख की गुहा को चावल से भरें। गाजर और सेब के टुकड़ों को त्वचा के अंदर रखें, इस तरह उन्हें निकालना आसान हो जाएगा और स्वाद सीधे मांस में चला जाएगा।

तैयार बतख को बेकिंग शीट पर रखें, तेल से हल्के से ब्रश करें। सब्जियों के टुकड़ों को बतख के चारों ओर व्यवस्थित करें: प्याज, गाजर, अजवाइन।

लगभग 90 मिनट के लिए सुनहरा भूरा होने तक बतख को 150 डिग्री सेल्सियस पर बेक करें। बत्तख को ओवन से निकालने के बाद उसमें से जितने सेब और गाजर के टुकड़े हो सके निकाल लें।

पूरे बत्तख को गर्मागर्म परोसा जाता है, इसके साथ पके हुए सब्जियों के साथ मढ़ा जाता है। तो बतख अधिक गंभीर दिखती है। लेकिन अगर आप उत्सव की मेज पर बत्तख को काटने की परेशानी से बचना चाहते हैं, तो आप इसे रसोई में काट सकते हैं, और टुकड़ों को पूरी तरह से एक पूरे पक्षी के आकार में एक डिश पर व्यवस्थित कर सकते हैं।
आपका बतख तैयार है! कृपया टेबल पर आएं। अपने भोजन का आनंद लें!

किसी कारण से, भरवां बतख को सबसे जटिल व्यंजनों में से एक माना जाता है और गृहिणियों की पाक कला का लगभग शिखर है। हालाँकि, यह राय गलत है। वास्तव में, भरवां बतख खाना बनाना काफी आसान है। बेशक, इसके लिए कुछ ज्ञान और कौशल की आवश्यकता होती है, लेकिन यहां तक ​​\u200b\u200bकि एक नौसिखिया परिचारिका भी भरवां बतख पकाने के कार्य का सामना कर सकती है। मुख्य बात यह है कि बतख खुद तैयार करने के नियमों में महारत हासिल करना और भरने के लिए व्यंजनों को सीखना। ठीक यही हम आपके साथ करेंगे। तो, हम भरवां बतख तैयार कर रहे हैं।

बतख की तैयारी

याद रखें कि आप जो भी नुस्खा पसंद करते हैं, आपको स्टफिंग के लिए पर्याप्त रूप से बड़ा बतख चुनना होगा। किसी भी हाल में इसका वजन दो किलोग्राम से कम नहीं होना चाहिए। यदि ताजा पोल्ट्री खरीदना संभव है, तो बिना किसी संदेह के, इस विशेष विकल्प को वरीयता दें। यदि आप केवल जमे हुए बतख खरीद सकते हैं, तो इसे नियमों के अनुसार पिघलना चाहिए।

रेफ्रिजरेटर के निचले शेल्फ पर या कमरे के तापमान पर किसी भी पक्षी को डीफ्रॉस्ट करना सबसे अच्छा है। तथ्य यह है कि त्वरित डीफ्रॉस्टिंग के साथ, मांस बहुत अधिक तरल खो देता है और बहुत शुष्क हो जाता है। बत्तख एक पक्षी है, हालांकि मोटा है, लेकिन बहुत रसदार नहीं है।

एक नियम के रूप में, आप जो शव खरीदते हैं, उसमें चमड़े के नीचे की वसा के अलावा, पेट और पूंछ के क्षेत्र में वसा जमा होगा। इस वसा को काट देना चाहिए। ओवन में पकाते समय, या वसा पिघलना शुरू हो जाएगा, और मांस जल सकता है। इसके अलावा, यह अतिरिक्त वसा आपको भरवां बतख को सिलाई करने से रोकेगा। और सब कुछ के अलावा, यह उस पर है कि गिब्लेट या सब्जियों से भूनना सबसे अच्छा है।

तो, पिघले हुए शव को अच्छी तरह से धो लें और उसमें से पंख के स्टंप और छोटे बाल हटा दें। साधारण चिमटी (चिकित्सा या भौंहों के लिए) के साथ भांग को निकालना सुविधाजनक है, और अतिरिक्त वनस्पति से छुटकारा पाने के लिए, शव को आग पर जलाया जा सकता है। उसके बाद, पक्षी को फिर से अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए और एक साफ तौलिये से सुखाया जाना चाहिए।

स्टफिंग से पहले, बतख को आमतौर पर नमक, काली मिर्च और सीज़निंग के मिश्रण से रगड़ कर मैरीनेट किया जाता है। मसाला के रूप में, आप करी, तुलसी, इतालवी या जड़ी बूटियों के प्रोवेनकल मिश्रण, मुर्गी पालन के लिए विशेष मसालों का उपयोग कर सकते हैं। कुछ लोग अचार में सरसों, खट्टा क्रीम या मेयोनेज़ जोड़ना पसंद करते हैं। हालांकि, यह केवल तभी उपयुक्त है जब आप बत्तख को खुले तरीके से पकाने जा रहे हों, बस इसे बेकिंग शीट पर बिछाकर। कसा हुआ शव कम से कम दो घंटे के लिए मैरीनेट करने के लिए छोड़ दिया जाता है।

बत्तख को भर दिया जाता है, भरने को पेट पर छेद में डाल दिया जाता है, जिसे बाद में एक मजबूत सूती धागे से सिल दिया जाता है। इसके अलावा, शव के शीर्ष पर छेद को बंद करना आवश्यक है, उस स्थान पर जहां गर्दन शरीर से जुड़ी हुई थी। इसे दो तरीकों से किया जा सकता है। यदि गर्दन से बहुत अधिक त्वचा बची है, तो इसे एक टूर्निकेट के साथ रोल किया जा सकता है और शव के अंदर दबाया जा सकता है। इतना ही काफी होगा ताकि स्टफिंग करते समय स्टफिंग बाहर न गिरने लगे। या इस त्वचा को काटा जा सकता है, और छेद के किनारों को एक साथ खींचा और सिल दिया जाता है।

भरवां बतख खाना बनाना

स्टफ्ड डक को ओवन में रोस्टर में या बेकिंग स्लीव में रखकर, फॉयल में लपेटकर या मक्खन या डक फैट से ग्रीस बेकिंग शीट पर रखकर बेक किया जाता है। आप भरवां बत्तख को धीमी कुकर में और चूल्हे पर हंस के घर (बत्तख) दोनों में पका सकते हैं। लेकिन भरवां बतख पकाने का सबसे पसंदीदा और पारंपरिक तरीका ओवन में पकाना है।

स्टफिंग के लिए, आपको पक्षी तैयार करने और स्टफिंग बनाने की जरूरत है। कीमा बनाया हुआ मांस तैयार शव में रखा जाता है, शव की गुहा को कसकर भरता है, और फिर बतख को सिल दिया जाता है, पेट पर छेद के किनारे की त्वचा को खींचकर। पक्षी को हंस या बेकिंग शीट पर रखा जाता है और पहले से गरम ओवन में भेजा जाता है। बतख को दो या ढाई घंटे के लिए 200-250 डिग्री के तापमान पर बेक किया जाता है। हंस में या खुली बेकिंग शीट पर बत्तख पकाने की प्रक्रिया में, इसे कई बार पलटना चाहिए। पन्नी में या आस्तीन में पकाते समय, शव को पलटा नहीं जाता है ताकि उसमें से निकला रस बेकिंग शीट पर न बहे। ओवन में खुले तरीके से पकाते समय, पक्षी को समय-समय पर वसा के साथ पानी पिलाया जाना चाहिए जो उसमें से पिघल जाता है, इसे एक चम्मच के साथ बेकिंग शीट से इकट्ठा करता है।

यह कहना असंभव है कि एक बत्तख को पकाने में कितना समय लगता है। समय पक्षी के आकार, ओवन की शक्ति और भरने पर निर्भर करता है। लेकिन एक भरवां बत्तख को पकाने में औसतन दो घंटे का समय लगता है। पक्षी की तत्परता जांघ पर या उरोस्थि पर चीरा या गहरे पंचर का उपयोग करके निर्धारित की जाती है। यदि चीरा स्थल पर साफ रस निकलता है, तो पक्षी को तैयार माना जाता है। यदि रस गुलाबी है (रक्त के मिश्रण के साथ), तो वे इसे पकाना जारी रखते हैं।

भरवां बतख के लिए भराई

भरवां बत्तख की रेसिपी अकेले से बहुत दूर है। स्टफिंग के लिए स्टफिंग चावल या एक प्रकार का अनाज के साथ बनाई जाती है, उनमें फल और सब्जियां मिलाते हैं। इसके अलावा, बतख भरने में तला हुआ ऑफल (दिल, पेट, यकृत) जोड़ा जाता है। भरने के लिए सबसे लोकप्रिय फल सेब है। अक्सर सूखे खुबानी, किशमिश, prunes, सूखे बरबेरी भरने में जोड़े जाते हैं। भरने के लिए सब्जियां कटी हुई और तली हुई होती हैं, और फिर मुख्य सामग्री के साथ मिश्रित होती हैं। तलने के लिए, पारंपरिक प्याज और गाजर और कम पारंपरिक मीठी मिर्च लें। इसके अलावा, बतख को खट्टा या ताजा गोभी भरने के साथ भर दिया जाता है, कीमा बनाया हुआ मांस चावल और सेब, prunes और संतरे के साथ बनाया जाता है। सामान्य तौर पर, एक नुस्खा चुनें।

गोभी की स्टफिंग

सामग्री:

• लगभग एक किलोग्राम सौकरकूट;
• वनस्पति तेल;
• प्याज के 2 सिर;
• 2 बड़े सेब।

खाना बनाना:

हम गोभी को पहले धोते हैं और एक कोलंडर में डाल देते हैं। प्याज को छीलकर आधा छल्ले में काट लें। एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल डालें और आग लगा दें। सबसे पहले प्याज के छल्ले भूनें, और फिर गोभी डालें और तेज गर्मी पर भूनें। पत्ता गोभी को हल्का भूरा होना चाहिए। गोभी को एक छलनी में छान लें ताकि अतिरिक्त तेल निकल जाए। सेब को छीलकर और सख्त कोर से छोटे टुकड़ों में काटा जाता है। सेब को ठंडी गोभी के साथ मिलाएं।

टिप्पणी:

इस रेसिपी में फिलिंग में नमक मिलाना शामिल नहीं है।

चावल भरना

सामग्री:

• एक गिलास चावल;
• बल्ब;
• गाजर;
• बतख गिब्लेट्स;
• मुट्ठी भर सूखे खुबानी;
• वनस्पति तेल।
• नमक और मिर्च।

खाना बनाना:

चावल की फिलिंग बनाने के लिए, अनाज को आधा पकने तक उबालें, चावल को बहते पानी में धोकर एक कोलंडर में रख दें। हम सूखे खुबानी को भिगोते हैं, बत्तखों को धोते हैं और सब्जियों को साफ करते हैं। वनस्पति तेल में, पहले कटे हुए ऑफल को छोटे टुकड़ों में भूनें, फिर उनमें कटी हुई गाजर डालें, और कुछ मिनटों के बाद हम कटा हुआ प्याज भुनने के लिए भेजते हैं। सूखे खुबानी को छोटे क्यूब्स में काट लें। भुना हुआ चावल और सूखे खुबानी मिलाएं, अपने स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च डालें।

टिप्पणी:

भरने के लिए कटा हुआ नारंगी या कीनू को जोड़कर नुस्खा में विविधता लाई जा सकती है। साइट्रस को सूखे खुबानी के साथ जोड़ा जा सकता है, या उन्हें सूखे मेवों से बदला जा सकता है।

एक प्रकार का अनाज भरना

सामग्री:

• एक गिलास एक प्रकार का अनाज;
• प्याज का सिर;
• वनस्पति तेल;
• 300 ग्राम prunes;
• काली मिर्च और नमक।

खाना बनाना:

एक प्रकार का अनाज लगभग निविदा तक उबालें, कुल्ला, एक कोलंडर में डालें और ठंडा करें। पहले से लथपथ और धुले हुए आलूबुखारे को टुकड़ों में काट लें। हम प्याज को साफ करते हैं, वनस्पति तेल में काटते हैं और भूनते हैं। हम एक प्रकार का अनाज और प्याज तलना, नमक और काली मिर्च स्वाद के साथ मिलाते हैं। हम इस भराई के साथ पक्षी को भरते हैं, छेद को सीवे करते हैं और भरवां बतख खाना बनाना शुरू करते हैं।

सेब भरना

सामग्री:

• एक किलोग्राम ताजा सेब;
• नमक और नींबू का रस।

खाना बनाना:

सेब को धोकर छील लें। फिर हमने प्रत्येक सेब को क्वार्टर में काट दिया और बीज के साथ एक सख्त केंद्र काट दिया। उसके बाद, हम प्रत्येक स्लाइस को दो या तीन और भागों में काटते हैं और सेब को एक कटोरे में डाल देते हैं। थोड़ा नमक डालें, नींबू का रस छिड़कें और मिलाएँ। ताजा सेब के साथ बतख भरें, सीना और सेंकना भेजें।

वास्तव में, बतख भरने का नुस्खा कुछ भी हो सकता है - यह सब आपकी स्वाद वरीयताओं पर निर्भर करता है। इसलिए, आप किसी भी प्रस्तावित नुस्खा को आधार के रूप में उपयोग कर सकते हैं और इसे अपने विवेक पर पूरक कर सकते हैं। लेकिन, आप जो भी रेसिपी चुनें (चावल, एक प्रकार का अनाज, सेब या गोभी के साथ), मजे से पकाएं। बोन एपीटिट और पाक कला क्षेत्र में सफलता!

अच्छा दिन! खैर, हमारी सबसे पसंदीदा छुट्टी बहुत जल्द आ रही है, और इसलिए सभी गृहिणियों के लिए, सबसे पहले, सवाल यह है कि मैं ओवन में पके हुए बतख बनाने का प्रस्ताव क्या करता हूं, और इसे कैसे शुरू करना है, आप खुद तय करें। मैं इसमें केवल आपकी मदद करूंगा।

वैसे, अगर आपको यह पक्षी पसंद नहीं है, तो मैं आपको सलाह दे सकता हूं कि आप मेरे दूसरे नोट का उपयोग करें और इसे बहुत ही कुरकुरे और रसीले क्रस्ट के साथ दावत में पकाएं। और अगर आप अक्सर सोचते हैं कि रात का खाना जल्दी और जल्दी कैसे बनाया जाए, तो भव्य लोग आपका इंतजार कर रहे हैं, इसे देखना न भूलें।

निस्संदेह, यह व्यंजन काफी सुरुचिपूर्ण और बहुत उत्सवपूर्ण है, इसे मेज पर रखा जाता है जब सभी मेहमान पहले से ही इकट्ठे होते हैं और विभिन्न पेय के साथ गर्म परोसा जाता है और

खाना पकाने का पहला विकल्प सबसे आसान होगा, हम पूरी बतख को भूनने वाली आस्तीन में पकाएंगे। पकवान काफी सुरुचिपूर्ण और सुंदर निकलेगा। यह निश्चित रूप से बिना किसी अपवाद के सभी को प्रसन्न करेगा। खासकर यदि आप युगल बनाते हैं

हमें आवश्यकता होगी:

• बतख - 1 पीसी।
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार
• नींबू - 0.5 पीसी।
• नारंगी - 0.5 पीसी। अचार और 0.5 पीसी के लिए। भरने के लिए
• सेब - 1 पीसी।
• शहद - 2 बड़े चम्मच
• सोया सॉस - 3 बड़े चम्मच

खाना पकाने की विधि:

1. नमक और काली मिर्च के साथ पक्षी की सतह को अपने हाथों से रगड़ें, इसे रगड़ें। फिर मैरिनेड तैयार करें, इसके लिए एक कंटेनर में आधा नींबू और एक संतरा निचोड़ें, सोया सॉस डालें और मिलाएँ।

- अब इसमें दो बड़े चम्मच शहद की महक डाल कर मिला लें.

2. बत्तख को एक गहरे बर्तन में रखें और परिणामी मिश्रण से भरें। ढक्कन के साथ कवर करें और कम से कम 5 घंटे के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें, शाम को ऐसा करना बेहतर होता है। अगर आप इसे 24 घंटे के लिए लेंगे तो यह बहुत अच्छा होगा।

महत्वपूर्ण! समय-समय पर, इसे बाहर निकालना और इसे पलटना और मैरिनेड डालना न भूलें।

3. पक्षी को एक सेब और एक संतरे के साथ भरें, उन्हें स्लाइस के रूप में टुकड़ों में काट लें। फलों से त्वचा को हटाने की सिफारिश नहीं की जाती है, इसे अच्छी तरह से धो लें।

4. भुनी हुई स्लीव में रखें और आलू के टुकड़े भी बिखेर दें. बैग को दोनों तरफ से बांधें और चाकू से कई जगहों पर छेद कर दें।

दिलचस्प! आप चाकू की जगह टूथपिक का इस्तेमाल कर सकते हैं।

5. ओवन में 2 घंटे के लिए बेक करें, तलने का तापमान 200 डिग्री होना चाहिए।

6. इतनी लाजवाब और खूबसूरत डिश आप एक प्लेट में बना सकते हैं. स्वास्थ्य के लिए खाओ! अपने भोजन का आनंद लें!

पूरी बत्तख मैरीनेट की हुई

कोई यह तर्क नहीं देगा कि बहुत कुछ इस बात पर निर्भर करता है कि अचार कैसा होगा। इसलिए, मेरा सुझाव है कि आप सोया सॉस और सरसों के आधार पर एक बहुमुखी और मसालेदार अचार बनाएं। वाह, और स्वादिष्ट निकलेगी, हमारी बत्तख को देखते ही लार दौड़ जाएगी।

एक कुरकुरी परत के साथ तला हुआ सभी को जीत लेगा, और आपके मेहमान और अधिक मांगेंगे, आप देखेंगे!

हमें आवश्यकता होगी:

• बतख - 1 पीसी।
• सेब - 2 पीसी।
• सोया सॉस 4-5 बड़े चम्मच
• सरसों - 2 बड़े चम्मच
• शहद - 1 बड़ा चम्मच
• लहसुन - 4-5 लौंग
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच
• तारियाकी सॉस 4 बड़े चम्मच (वैकल्पिक)
• आलू - 18 पीसी।
• नमक और काली मिर्च

खाना पकाने की विधि:

1. बत्तख को ओवन में बनाने और बेक करने से पहले, इसे मैरीनेट किया जाना चाहिए। यह बहुत महत्वपूर्ण है, क्योंकि यदि यह पहले से नहीं किया जाता है, तो यह रसदार और नरम नहीं होगा, इसलिए आप स्वयं निर्णय लें। बहुत समय खोजना और आवंटित करना और इसे दिव्य बनाना बेहतर है।

तो, एक कटोरी लें और उसमें 2 बड़े चम्मच सरसों, फिर तारिकी सॉस, सोया सॉस और शहद डालें। फिर 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल डालें और एक प्रेस के माध्यम से लहसुन की कलियों को निचोड़ें।

दिलचस्प! अगर आपको मीठा बत्तख पसंद है, तो 1 टेबलस्पून के बजाय दो साबुत शहद मिलाएं।

हिलाओ और एक तरफ हटो।

2. बत्तख को चारों तरफ से नमक और काली मिर्च, अच्छी तरह से कोट कर लें।

एक लाल सेब अंदर रखें, इसे 6 स्लाइस में काट लें। फिर, जब पक्षी बेक हो जाए, तो एक और हरा सेब डालें।

3. परिणामी सॉस में डालें, बस अच्छी तरह डुबोएं और अच्छी तरह डालें। मैरिनेड से भी अंदर की तरफ रगड़ें।

इस स्थिति में छोड़ दें, निश्चित रूप से 1 दिन के लिए ढक्कन के साथ कवर करें। इस दौरान इसे बीच-बीच में पलट दें।

4. फिर बतख को बेकिंग शीट पर रखें और पन्नी से ढक दें। इसे 2.5 घंटे के लिए 180 डिग्री के तापमान पर तला जाएगा, फिर पन्नी को हटा दें ताकि यह जले नहीं और अधिक मजबूती से तली हुई हो।

5. अब आलू को छीलकर चिड़िया के पास रख दें, यह चर्बी से नहाकर 40 मिनिट बेक होने के लिए भेज देगा.

महत्वपूर्ण! आलू छोटे होने चाहिए।

उसके बाद, आलू भूरे रंग के हो जाएंगे, और बत्तख भूनकर सुर्ख रंग ले लेंगे।

6. ऐसा स्वादिष्ट और सुनहरा बतख निकलेगा! संत स्टीफन दिवस की शुभकामनाएं! भव्यता जोड़ने के लिए, किसी भी हरियाली से सजाएं।

ओवन में बतख कैसे पकाने के लिए वीडियो ताकि यह रसदार और नरम हो

पन्नी में आलू के साथ पोल्ट्री पकाने की विधि

बेशक, इसे पकाने में बहुत समय लगता है, लेकिन स्वाद निश्चित रूप से इसके लायक है। मैंने आपको अगले नुस्खा में बतख पूरी तरह से नहीं, बल्कि टुकड़ों में दिखाने का फैसला किया है, उदाहरण के लिए, आप केवल ड्रमस्टिक या जांघ ले सकते हैं। सच कहूं तो, मैं उन्हें सबसे ज्यादा प्यार करता हूं, हालांकि बेशक यह स्तन, सफेद मांस है जिसे एक विनम्रता माना जाता है।

हमें आवश्यकता होगी:

• डक ड्रमस्टिक्स - 1 किलो
• आलू - 1 किलो
• नमक स्वादअनुसार
• मीठा लाल शिमला मिर्च - स्वाद के लिए
• मेयोनेज़ - 2 बड़े चम्मच।
• वनस्पति तेल- 1 छोटा चम्मच
• साग - स्वाद के लिए

खाना पकाने की विधि:

1. नमक और काली मिर्च लें, इन सामग्रियों से डक ड्रमस्टिक्स को पोंछ लें, फिर थोड़ा लाल शिमला मिर्च छिड़कें। मेयोनेज़ को ब्रश से लगाएं और उन्हें 20-30 मिनट के लिए मैरीनेट करने के लिए लेटने दें।

आलू छीलें, और फिर छोटे क्यूब्स, नमक और काली मिर्च में काट लें। सब कुछ एक बेकिंग शीट पर रखें, आप इसे वनस्पति तेल से थोड़ा चिकना कर सकते हैं।

2. अब पहले से गरम ओवन में रखें और तापमान को 180-200 डिग्री पर सेट करें, 90 मिनट तक या सुनहरा और सुनहरा क्रस्ट दिखाई देने तक बेक करें। किसी भी क्षुधावर्धक के साथ गरमागरम परोसें, जैसे

हम घर पर एक प्रकार का अनाज के साथ बत्तख बनाते हैं

मैं यह भी कहना चाहूंगा कि मुर्गी पालन से बेहतर कुछ नहीं है, एक दुकान बतख निश्चित रूप से अच्छी है, लेकिन आपका अपना हमेशा बेहतर होता है, यह मोटा और स्वस्थ होता है। इसलिए, यदि आपके पास कहीं एक पाने का अवसर है, तो इसके लिए जाएं।

आज हम इसे एक प्रकार का अनाज के साथ तैयार कर रहे हैं, ताकि हमारे पास तुरंत एक साइड डिश और एक मुख्य पाठ्यक्रम दोनों हो सकें। आस-पास आप हल्का और झटपट सलाद डाल सकते हैं या

हमें आवश्यकता होगी:

• बत्तख - 2-3 किलो
• चिकन लीवर - 200 ग्राम
• शैंपेन - 200 ग्राम
• एक प्रकार का अनाज - 140 ग्राम
• प्याज - 2 पीसी।
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच
• नमक और पिसी काली मिर्च - स्वाद के लिए
• बे पत्ती - 1-2 पीसी।

खाना पकाने की विधि:

1. तो, आपके सामने एक पक्षी है, इसे अपने विवेक पर नमक और काली मिर्च से पोंछ लें। बेशक, आप एक विशेष अचार बना सकते हैं, लेकिन इस नुस्खा के लिए इसकी आवश्यकता नहीं है। आप चाहें तो दूसरे पिछले वर्जन से ले सकते हैं।

इस रूप में, पक्षी को रेफ्रिजरेटर में एक बैग में 2 घंटे के लिए लेटना चाहिए।

2. अब एक प्रकार का अनाज भरने के लिए, एक सॉस पैन में एक प्रकार का अनाज उबाल लें, हल्का नमक निविदा तक। अगर आप नहीं जानते कि कुट्टू को ठीक से कैसे पकाना है, तो देखें

3. इस बीच, मशरूम के साथ प्याज को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। बत्तख से बचा हुआ कलेजा भी चला जाएगा, उसे टुकड़े-टुकड़े करना होगा।

अब सब कुछ एक पैन में तलने की जरूरत है, पहले उसमें वनस्पति तेल डालें और प्याज को सुनहरा होने तक भूनें, फिर मशरूम डालें और धीमी आंच पर पकने तक भूनें।

लीवर को दूसरे पैन में भूनें, स्वादानुसार नमक डालें। यह बहुत जल्दी पक जाता है, इसलिए इसे ज़्यादा न पकाएँ।

फिर प्राप्त सभी सामग्री, अर्थात् एक प्रकार का अनाज, मशरूम और लीवर को मिलाएं और हिलाएं।

4. हमारे बत्तख को स्टफिंग से स्टफ करें, और फिर पेट को उन धागों से सीवे करें जो विशेष रूप से बेकिंग के लिए डिज़ाइन किए गए हैं।

5. बेकिंग के लिए बैग या बैग में रखें, सिरों को एक विशेष प्लास्टिक डिवाइस से बांधें और, जैसा कि वे कहते हैं, तलने के लिए ओवन में जाएं।

6. 2-2.5 घंटे के लिए बेक करें, और यदि आप एक कुरकुरा, तली हुई पपड़ी देखना चाहते हैं, तो बैग को काटकर तैयार होने से 30-40 मिनट पहले खोलें। बेकिंग तापमान 200 डिग्री है, और नहीं, आप इसे 180 पर भी सेट कर सकते हैं।

यहाँ ऐसा वॉलपेपर निकला है, यह बहुत अच्छा लग रहा है, बस बहुत खूबसूरत है! मजे से खाओ।

आस्तीन में सेब के साथ बतख

क्या आप चाहते हैं कि आपका बतख रसदार और मुलायम हो, इस व्यंजन में क्या रहस्य हैं? आप कैसे हैं? आखिरकार, हम में से प्रत्येक की अपनी चाल और सूक्ष्मताएं हैं, कुछ छोटी बारीकियां। खैर, आइए इसका पता लगाते हैं और जल्दी से इस पाक कृति को तैयार करते हैं।

एक युवा बतख ले लो, यह अधिक निविदा निकलेगा और इतना मोटा नहीं होगा।

हमें आवश्यकता होगी:

• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार
• बतख - 1 पीसी।
• सेब - 4 पीसी।

खाना पकाने की विधि:

1. पक्षी को पानी में भिगो दें, इसे लगभग 2-3 घंटे के लिए छोड़ दें, इससे आपको अतिरिक्त खून से छुटकारा मिल जाएगा। फिर नमक और काली मिर्च से पोंछ लें, इस रूप में इसे भी 2-3 घंटे के लिए लेटना चाहिए।

सेब को स्लाइस में काट लें और जितना हो सके उनके पेट को कसकर भर दें।

उसके बाद दिलचस्प काम होगा, यह धागों से सिलाई है, रचनात्मक कार्य)))। वाह, यह करना बहुत अच्छा है। ओवन में डालने से ठीक पहले बत्तख को नमक के साथ हल्के से रगड़ें और आप इसे मिर्च के मिश्रण से काली मिर्च कर सकते हैं।

2. आस्तीन में रखें, दोनों तरफ बांधें, और बीच में टूथपिक के साथ बैग को छेदें ताकि आस्तीन पर कई पंचर हों और हवा अच्छी तरह से प्रसारित हो। आप ऐसा नहीं कर सकते हैं, लेकिन जब आप इसे पलटते हैं, तो इसे बहुत अंत में छेद दें।

यह एक सूखी अचार विधि है, मेयोनेज़ या खट्टा क्रीम के साथ यह बहुत अधिक मोटा हो जाता है, लेकिन वह अपने रस को वैसे भी जाने देगी।

3. ओवन में 180 डिग्री पर 2 घंटे के लिए बेक करें, वैसे आप फॉयल या डक में बेक कर सकते हैं, जो आपके हाथ में है उसका इस्तेमाल करें। लेकिन आस्तीन में यह अधिक स्वादिष्ट और अधिक सुविधाजनक निकला। और आपकी क्या राय है, लिखें और अपनी राय साझा करें।

महत्वपूर्ण! बत्तख का जूसीयर बनाने के लिए, इसे 1 घंटे के बाद ओवन में दूसरी तरफ पलट देना चाहिए।

4. सुर्ख और सुनहरा क्रस्ट। सेब को पेट से निकालें और डिश को सजाएं। अपने भोजन का आनंद लें!

ओवन में चावल के साथ भरवां बतख

एक ही तरह की चीज से थक कर आलू आमतौर पर हर जगह ले जाते हैं, तो चलिए इसे चावल के साथ बनाते हैं। नुस्खा जटिल नहीं है और इसके लिए बहुत अधिक प्रयास और समय की भी आवश्यकता नहीं होती है।

यदि आप चाहते हैं कि यह सुनहरा और भूरे रंग का हो जाए, तो आपको इसे दालचीनी के साथ छिड़कने की जरूरत है, जो लोग इस मसाला को पसंद नहीं करते हैं, उन्हें न जोड़ें।

हमें आवश्यकता होगी:

• बतख - 1 पीसी।
• सेमिरिंको सेब - 3 पीसी।
• चावल - 0.5 बड़े चम्मच।
• लवृष्का - 2-3 पत्ते
• काली मिर्च - 5 पीसी।
• नमक और पिसी काली मिर्च - 1 छोटा चम्मच प्रत्येक
• दालचीनी - स्वादानुसार या 1 छोटा चम्मच

खाना पकाने की विधि:

1. बत्तख को बहते पानी के नीचे धोएं, कागज़ के तौलिये से पोंछ लें। फिर नमक और काली मिर्च के साथ सीजन और दालचीनी के साथ छिड़के। कोई निश्चित अनुपात नहीं है, इसे आंख से करें, लगभग मैंने आपको सामग्री की सूची में निर्धारित किया है। गंध बहुत सुखद होगी। चिड़िया को क्लिंग फिल्म में लपेटें और 3 घंटे के लिए किसी ठंडी जगह पर रख दें।

2. चावल को 30 मिनट के लिए पानी में भिगो दें।

2. उसके बाद, चावल को एक सॉस पैन में रखें और बीच-बीच में हिलाते हुए लगभग 15-20 मिनट तक आधा पकने तक पकाएं।

3. एक हंस घर (डकलिंग हाउस) लें और उसमें एक बत्तख डालें, आप तल पर थोड़ा पानी डाल सकते हैं और अजमोद के पत्ते और 5 मटर काली मिर्च डाल सकते हैं।

सेब को स्लाइस में काट लें और बत्तख में डाल दें, टूथपिक्स या धागे से सुरक्षित करें। हां, चावल के बारे में मत भूलना, इसे भी बतख में डालने की जरूरत है।

4. ओवन में 200 डिग्री पर 2 घंटे के लिए बेक करें।

5. पक्षी तैयार है, सभी को मेज पर बुलाओ। बिल्कुल सुंदर और स्वादिष्ट। तार या टूथपिक निकालें और आनंद लें।

संतरे के साथ नए साल का मूल नुस्खा

संतरे के साथ पके हुए बतख किसी भी उत्सव के लिए और निश्चित रूप से क्रिसमस की शाम के लिए बिल्कुल फिट होंगे। और फलों के रूप में यह दिलेर सजावट आपकी मेज पर बहुत आसानी से फिट हो जाएगी। सामान्य तौर पर, इस तरह के पेटू को एक पल में खा लिया जाएगा, और आप पलक नहीं झपकाएंगे।

हमें आवश्यकता होगी:

• बतख - 1 पीसी। प्रति 2 किग्रा
• नारंगी - 1 पीसी। भराई और 1 पीसी के लिए। सजावट के लिए

• एक संतरे का रस
• एक नींबू का रस
• नमक, पिसी हुई काली मिर्च स्वाद के लिए
• रिफाइंड सूरजमुखी तेल - 2 बड़े चम्मच

ऑरेंज सिरप:

• एक संतरे का उत्साह
• एक संतरे का रस
• शहद - 2 बड़े चम्मच
• मीठी शराब - 2 बड़े चम्मच। एल

खाना पकाने की विधि:

1. घरेलू बत्तख को धोकर कागज़ के तौलिये से पोंछ लें।

रस तैयार करें, एक नींबू और संतरे का रस निचोड़ें, स्वाद के लिए वनस्पति तेल, नमक और काली मिर्च डालें।

पक्षी के ऊपर अचार डालें, 1-2 घंटे के लिए फ्रिज में भेज दें। और अगर यह पूरी रात लेटे रहे तो यह और भी स्वादिष्ट बनेगा, थोड़ी देर बाद इसे पलट दें ताकि यह समान रूप से मैरीनेट हो जाए।

2. और अब वह पूरी तरह से अचार से संतृप्त है।

3. संतरे को धोकर 6 टुकड़ों में काट लें, बीज निकाल दें। उनके साथ बतख भरें, टूथपिक्स या धागे से जकड़ें। रोस्टिंग स्लीव में रखें।

आस्तीन में 2 घंटे के लिए 180 डिग्री के तापमान पर बेक करें, ताकि एक ठंडा क्रस्ट दिखाई दे।

4. चाशनी बना लें, जब बत्तख ओवन में बैठी हो तो एक संतरे के छिलके को बारीक कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें। गूदे से रस निकाल लें। मिक्स करें, यह लगभग 100 मिलीलीटर निकलेगा, अब इसमें शहद और वाइन मिलाएं, और आग पर थोड़ा गाढ़ा होने तक पकाएं। छलनी से छान लें।

5. और जब आप बत्तख को ओवन से निकाल लें, तो संतरे के टुकड़े निकाल लें, उन्हें किनारों पर रख दें, इस काम को सजाने के लिए गर्म चाशनी और ताजे फलों के स्लाइस डालें। ऐसा पागल वैभव आपका इंतजार कर रहा है, बस आंखों के लिए दावत! अपने भोजन का आनंद लें!

पेकिंग डक

एक दिलचस्प नाम, और हमारी सुंदरता की उपस्थिति अद्भुत हो जाती है, स्वाद के लिए, यहां सब कुछ भी सुपर है। मुझे इस तकनीक का उपयोग करके खाना पकाने के लिए कई प्रकार के व्यंजन मिले, लेकिन मैं स्टालिक खानकिशियेव के इस विशेष वीडियो को देखने के लिए पेश करना चाहता हूं। बहुत आसानी से और जल्दी से, उसने इसे पकाया और निश्चित रूप से आपको यह सिखाएगा:

आलूबुखारा और सेब के स्लाइस के साथ बतख के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा

यहाँ घर के लिए एक और विकल्प है जो सभी को पसंद आएगा, क्योंकि सेब के साथ, प्रून भी हमारी बत्तख देवी के बगल में होगा। बेशक, पकवान सस्ता नहीं है, लेकिन यह बहुत स्वादिष्ट और सुगंधित निकलता है। बस इसे आपकी पसंदीदा छुट्टी के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है या रात के खाने के लिए बनाया जा सकता है।

हमें आवश्यकता होगी:

• बत्तख - 2-3 किलो
• सेब - 6 पीसी।
• नारंगी - 3 पीसी।
• मेयोनेज़ स्वाद के लिए
• प्याज - 1 पीसी।
• आलूबुखारा - 400 ग्राम
• आलू - 5-6 पीसी।
• लहसुन - 5-7 लौंग
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार

खाना पकाने की विधि:

1. सबसे पहले एक बेकिंग डिश लें और फिर उसे फॉयल से ढक दें। तैयार पक्षी को बिछाएं। कीमा बनाया हुआ लहसुन, नमक और काली मिर्च के साथ बतख ब्रश करें। फिर, एक सिलिकॉन ब्रश का उपयोग करके, मेयोनेज़ को इसकी सतह पर लागू करें।

इसके बाद इसे फलों से भर दें। सेब और संतरे को अच्छी तरह धोकर स्लाइस में काट लें।

महत्वपूर्ण! जब आप फलों को अंदर डालें, तो उन्हें थोड़ा अंदर से गूंद लें ताकि वे रस छोड़ दें।

फिर, सभी जोड़तोड़ के बाद, पक्षी को पन्नी में लपेटें, आपको एक गांठ मिलती है, जिसे इस स्थिति में खड़ा होना चाहिए और 2 घंटे के लिए मैरीनेट करना चाहिए। समय बीत जाने के बाद, पन्नी को 2 घंटे के लिए खोले बिना बत्तख को बेक करने के लिए रख दें, तलने का तापमान 200 डिग्री है।

3. आलू को छीलकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और फिर उसमें मेयोनीज डालकर मिला लें। अपने स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च।

4. फिर बतख को ओवन से बाहर निकालें और आप सतह पर कुछ वसा देखेंगे। आलू को शीट के नीचे दोनों तरफ से रखें और 20 मिनट के लिए ओवन में वापस रख दें।

5. जब आलू उबल रहे हों, तो आपको सेबों को काटने की जरूरत है, उनमें से कोर को हटा दें और 4 भागों में काट लें, 5 मिनट के लिए उबलते पानी में आलूबुखारा भिगो दें, और फिर पानी निकाल दें।

प्याज को तेज चाकू से पंख या आधे छल्ले में काट लें। बेकिंग शीट को ओवन से निकालें और सेब को आलू के ऊपर बिखेर दें, 15 मिनट के लिए बेक करें।

अब पैन को ओवन से निकाल लें और फॉयल को खोल दें ताकि चिड़िया फ्राई हो जाए। सेब और आलू के ऊपर आलूबुखारा और प्याज़ रखें। 20 मिनट के लिए फिर से बेक करें।

6. खैर, अब सबसे दिलचस्प बात बाकी है, ऐसी स्वादिष्ट का आनंद लें! अपने दिल की सामग्री के लिए कुक!

क्रिस्पी डक वीडियो रेसिपी

ईमानदारी से कहूं तो मैं इस रेसिपी से आगे नहीं बढ़ सका, क्योंकि मैं क्रस्ट से प्रभावित था, मैं इस खोज को आपके साथ साझा कर रहा हूं, मुझे आशा है कि आपको यह विकल्प भी पसंद आएगा:

हर किसी का सप्ताहांत अच्छा हो और मूड अच्छा हो! ऑल द बेस्ट एंड हैप्पी। सभी को अलविदा! मिलते हैं।

हमारी कल्पना में सबसे उत्सव के व्यंजनों में से एक भरवां बतख है। इसे अक्सर ओवन में पकाया जाता है, हालांकि ऐसे व्यंजन हैं जिनमें स्टू करना शामिल है - यह व्यर्थ नहीं है कि इसके लिए एक विशेष व्यंजन भी है, जिसे डकलिंग कहा जाता है। भरने के विकल्प असंख्य हैं, सबसे सरल (किसी प्रकार का दलिया) से लेकर काफी विदेशी (उदाहरण के लिए, फलों के साथ कटा हुआ टर्की)। हम इस लेख में कुछ विकल्पों पर विचार करेंगे।

सामान्य नियम

नुस्खा से नुस्खा तक समान पाक क्रियाओं का वर्णन नहीं करने के लिए, हम एक अलग अध्याय में सूचीबद्ध करते हैं जो आवश्यक रूप से मौजूद होते हैं जब भरवां बतख तैयार किया जा रहा है।

सेब के साथ बतख

सेब के साथ पोल्ट्री मांस का संयोजन सभी देशों के पाक विशेषज्ञों में सबसे पसंदीदा में से एक है। यह मुख्य रूप से सेब की अतिरिक्त वसा को अवशोषित करने की क्षमता के कारण होता है, और उनका रस ताजा पक्षी के स्तनों को नरम करता है। फलों को हरा, थोड़ा खट्टा, चरम मामलों में, मीठा और खट्टा चुना जाना चाहिए। एंटोनोव्का को आदर्श विकल्प माना जाता है। डेढ़ किलोग्राम वजन के शव के लिए सात मध्यम आकार के सेब के टुकड़े पर्याप्त हैं। फलों को धोया जाता है, बीज हटा दिए जाते हैं (छिलके को छीलना आप पर निर्भर है, लेकिन इसे छोड़ना बेहतर है ताकि सेब प्यूरी अवस्था में न उबलें) और स्लाइस में काट लें। ऊपर वर्णित तरीके से, शव तैयार किया जाता है और भरा जाता है, पीठ को एक शीट पर रखा जाता है, जहां आधा गिलास पानी डाला जाता है, और सेब से भरी हुई बतख को डेढ़ - दो घंटे के लिए ओवन में डाल दिया जाता है। परोसते समय, फलों को चम्मच से निकालकर पक्षी के चारों ओर बिछा दिया जाता है।

विभिन्न फिलिंग्स

यदि शुद्ध सेब भरवां बतख आपके लिए "उबाऊ" है, तो नुस्खा अन्य फलों के साथ पूरक किया जा सकता है। उदाहरण के लिए, चार सेबों में कुछ संतरे, मुट्ठी भर अखरोट की गुठली और थोड़ा सा छिलका मिलाएं। बहुत मीठा न निकले, इसके लिए शव के अंदरूनी हिस्से को भी लहसुन से रगड़ा जाता है। स्टफिंग से पहले फिलिंग के सभी घटकों को मिलाया जाता है। शव के चारों ओर आप सेब के टुकड़े भी बिछा सकते हैं। ओवन में ऐसा भरवां बतख भी लगभग दो घंटे तक रहता है। बहुत अंत में, जारी रस के साथ शव के मानक पानी के अलावा, आपको पक्षी को नारंगी के साथ स्प्रे करना चाहिए - इसलिए यह अधिक सुगंधित हो जाएगा।

एक प्रकार का अनाज नुस्खा

एक प्रकार का अनाज से भरा बतख पेटू के बीच बहुत लोकप्रिय है। सबसे आसान विकल्प है दलिया पकाना और उसमें पेट भरना। हालाँकि, यह बहुत दिलचस्प नहीं है। चूंकि आप पहले से ही एक उत्सव का व्यंजन तैयार कर रहे हैं, बतख के पेट, जिगर, दिल पर छींटाकशी करें (यदि आपको सूची में से कुछ पसंद नहीं है, तो केवल वही खरीदें जिसका आप विरोध नहीं कर रहे हैं)। अगला, एक गिलास एक प्रकार का अनाज उबला हुआ है, और कटा हुआ ऑफल वनस्पति तेल में प्याज के आधे छल्ले के साथ तला हुआ है। दलिया भून के साथ मिलाया जाता है और तैयार शव में डाल दिया जाता है। इसे ओवन में भेजने से पहले, इसे नींबू के रस के साथ डाला जाता है। जब आपका स्टफ्ड डक लगभग एक घंटे के लिए बेक हो जाए, तो उसके ऊपर एक ग्लास वाइन डालें और आधे घंटे के लिए छोड़ दें। वैसे, इस रेसिपी के अनुसार पकाई गई चिड़िया को पूरी मेज पर रख दिया जाता है।

कीमा बनाया हुआ मांस के साथ बतख

आइए अधिक जटिल व्यंजनों पर चलते हैं। यह महंगा निकलेगा, लेकिन बहुत स्वादिष्ट होगा। वील और पोर्क कीमा मिलाया जाता है (तीन सौ ग्राम प्रत्येक), आप वहां थोड़ा हल्का तला हुआ पक्षी का जिगर भी डाल सकते हैं। भरने में तीन अंडे डाले जाते हैं, बारीक कटा हुआ प्याज डाला जाता है, सब कुछ मिलाया जाता है, नमकीन और काली मिर्च। पक्षी, मानक प्रसंस्करण के अलावा, हड्डियों से रहित होना चाहिए; हालाँकि, यह प्रक्रिया काफी श्रमसाध्य है, इसलिए हमारे रसोइये केवल पसलियों को तोड़ने की सलाह देते हैं। ओवन में, ऐसा भरवां बतख 190 डिग्री पर एक घंटे तक खड़ा रहेगा; फिर तापमान 170 तक गिर जाता है, पक्षी को एक गिलास शराब के साथ डाला जाता है और कम से कम एक घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है। चूंकि उसके अंदर कच्चा मांस है, कीमा बनाया हुआ मांस के रूप में, वह अन्य व्यंजनों की तुलना में अधिक समय तक पकाती है।

आलू

यह फिलिंग कई चरणों में तैयार की जाती है, लेकिन इससे भरी हुई बत्तख आपकी मेज पर सबसे अच्छी डिश होगी। पांच बड़े आलू (दो किलोग्राम के शव के लिए) लिए जाते हैं और आधे तक उबाले जाते हैं, बड़े टुकड़ों में काट दिया जाता है। प्याज को कुचल दिया जाता है, वनस्पति तेल में तला जाता है; जैसे ही यह सुनहरा हो जाता है, इसमें कटा हुआ मशरूम (कोई भी, 400 ग्राम) डाला जाता है, और सब्जियों को लगभग पांच मिनट तक एक साथ तला जाता है। तैयार पक्षी को अतिरिक्त रूप से खट्टा क्रीम के साथ अंदर से लिप्त किया जाता है, आलू को मशरूम के साथ मिलाया जाता है और भरने के रूप में उपयोग किया जाता है। शव को 1.5-2 घंटे तक बेक किया जाता है; इसे आवंटित रस और रेड वाइन के साथ वैकल्पिक रूप से पानी पिलाया जाना चाहिए।

आप एक बतख को और क्या भर सकते हैं?

इस तरह के व्यंजन तैयार करने के बुनियादी सिद्धांतों को समझने के बाद, आप अपनी कल्पना को चालू कर सकते हैं। पक्षी को विभिन्न प्रकार के फलों से भरा जा सकता है - इस मामले में, देखभाल की जानी चाहिए ताकि यह बहुत मीठा न निकले (एक उदाहरण नुस्खा में prunes के साथ दिया गया है)। आप लगभग किसी भी सब्जियां डाल सकते हैं - फिर उन्हें इस तरह से चुना जाना चाहिए कि वे लगभग एक ही समय के लिए पकें, अन्यथा कुछ आधा पके रहेंगे, जबकि अन्य दलिया में बदल जाएंगे। अनाज की फिलिंग चावल या जौ से भी बनाई जा सकती है। उन्हें कुछ अतिरिक्त के साथ जोड़ना बेहतर है - मशरूम या कम से कम भुना हुआ गाजर और प्याज। ऐसे गुणी हैं जो पेनकेक्स के साथ बतख भरते हैं। सामान्य तौर पर, प्रयोग करने के लिए स्वतंत्र महसूस करें!

भरवां बतख - सामान्य सिद्धांत और तैयारी के तरीके

सेब, संतरे, क्विंस, आलू, गोभी, एक प्रकार का अनाज, मशरूम के साथ बतख। और यह सब उसके बारे में है, भरवां बतख। कीमा बनाया हुआ मांस के साथ भरवां और ओवन में ब्राउन किया गया, यह उत्सव की मेज की सजावट है और इतना स्वादिष्ट निकलता है कि परिचारिका के पास अपनी प्लेट पर एक टुकड़ा डालने का समय होने से पहले गायब हो जाता है। लेकिन वह नाराज नहीं है, जिसका अर्थ है कि पकवान सफल रहा, मेहमान भरे हुए और संतुष्ट हैं, और यह उसके लिए सबसे अच्छी प्रशंसा है। यह लंबे समय से रूस में एक महत्वपूर्ण अवसर पर भरवां हंस या बत्तख पकाने के लिए प्रथागत है, बिना कारण के यह कहावत पैदा नहीं हुई थी: "मेज पर एक पक्षी घर में छुट्टी है।" यदि आप पारंपरिक स्वाद पसंद करते हैं, तो आलू, गोभी, एक प्रकार का अनाज दलिया, मशरूम भरना चुनें। यदि आप कुछ अधिक मूल पसंद करते हैं, तो आपको नट्स के साथ संतरे, चेरी, क्विंस, मशरूम जैसे भरने पर रोक लगानी चाहिए।

भरवां बतख - भोजन तैयार करना

बत्तख के मांस में पर्याप्त वसा होती है, इसलिए इसकी अधिकता को शव से काट देना चाहिए, विशेष रूप से पैरों और पूंछ के पास। साथ ही गर्दन के आसपास की अतिरिक्त त्वचा। बत्तख को लंबे समय तक पकाया जाता है, इसलिए अक्सर पंख का अंतिम भाग शव के पास जलता है, इसलिए इसे हमेशा हटा दिया जाता है। शव की पूंछ में दो ग्रंथियां होती हैं जो पकवान को एक अप्रिय विशिष्ट स्वाद देती हैं, अगर हटाया नहीं जाता है, और पकवान को बर्बाद कर सकता है। वे आकार में अंडाकार और पीले रंग के होते हैं। यदि आप उन्हें नहीं ढूंढ पा रहे हैं, तो पूंछ को काट देना सबसे अच्छा है। अब बत्तख पूरी तरह से प्रोसेस हो चुकी है, इसे मसाले, सामान और बेक करने के लिए फैलाना बाकी है.

भरवां बतख - सबसे अच्छी रेसिपी

पकाने की विधि 1: सौकरकूट के साथ भरवां बतख

सॉकरक्राट के रूप में खट्टा भराई, जिसे बाद में साइड डिश के रूप में उपयोग किया जाता है, वसायुक्त बत्तख के मांस के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। ये दो उत्पाद पूरी तरह से एक दूसरे के पूरक हैं, अधिकता को अलग करते हैं - बतख अतिरिक्त वसा से छुटकारा पाता है, और गोभी - कठोर एसिड से। नतीजतन, मांस निविदा, रसदार है, एक हल्का स्वाद प्राप्त करता है।

सामग्री:बतख - 3 किलो तक। मैरिनेड के लिए: 1 टेबल। झूठ। सफेद शराब (शराब या सेब साइडर सिरका), 2 टेबल। वनस्पति तेल के बड़े चम्मच, नमक, एक चुटकी मसाले: काली मिर्च - काली, गर्म, लाल शिमला मिर्च, सूखा लहसुन, मार्जोरम, तुलसी, करी। भरने के लिए: 800 ग्राम सौकरकूट, 5 खट्टे सेब, 3 प्याज, 80 ग्राम मक्खन, नमक, काली मिर्च, 100 मिलीलीटर सूखी सफेद शराब (चरम मामलों में, पानी)।

खाना पकाने की विधि

तैयार शव को शुरुआत में ही मैरीनेट किया जाना चाहिए। वनस्पति तेल, शराब मिलाएं, एक चुटकी मसाले डालें। पूरे शव को अंदर और बाहर फैलाएं। आग्रह करने के लिए बारह घंटे के लिए अलग रख दें। यदि समय प्रतीक्षा नहीं करता है, तो आप मैरीनेटिंग को तीन घंटे तक कम कर सकते हैं।

भरने को एक दिन पहले तैयार किया जा सकता है, ताकि सही दिन बतख को केवल भरवां और बेक किया जा सके। अगर सौकरकूट को दरदरा कटा हुआ है, तो काट लें, तरल निचोड़ लें। प्याज को बारीक काट लें, मक्खन में भूनें, गोभी डालें और पांच मिनट तक उबालें, सेब डालें। उन्हें पहले तैयार किया जाना चाहिए: छील, छील और स्लाइस में काट लें। गोभी में स्थानांतरण, नमक, शराब और काली मिर्च जोड़ें। आग को मध्यम पर सेट करें और दस मिनट तक उबाल लें।

थोड़ा सा भरावन अलग रख दें, और बाकी को बत्तख के अंदर रखें, पेट को सीवे। थोड़ा सा वनस्पति तेल, एक गिलास पानी और गोभी के पहले से अलग हिस्से को सेब के साथ बत्तख या उच्च रूप में डालें। बतख को ऊपर रखो, पेट ऊपर करो। पन्नी या ढक्कन के साथ बंद करें और दो घंटे (200C) के लिए बेक करें। एक घंटे के स्टू के बाद, बतख को पलट दें और लीक हुए रस को डालें। खाना पकाने के अंत तक, हर 15-20 मिनट में, बतख को पलट दें और जारी तरल और शराब के ऊपर डालें। पके हुए बत्तख को थोड़ा ठंडा करें, धागे हटा दें। स्टफिंग लें और बत्तख के बगल में एक डिश पर रख दें।

पकाने की विधि 2: आलू के साथ भरवां बतख

आप आलू की तरह, मक्खन के साथ दलिया खराब नहीं कर सकते हैं, इसलिए यह एक मोटी बतख के लिए उपयुक्त भरने में से एक है। और अगर इस तरह के पकवान के साथ विभिन्न अचार परोसे जाते हैं - खीरे, मसालेदार टमाटर, सौकरकूट, हम मान सकते हैं कि छुट्टी एक सफलता थी।

सामग्री:बतख - 2.5 किलो, 1.5 किलो आलू, 4-5 प्याज, 3 बड़े लहसुन लौंग, नमक, वनस्पति तेल। मैरिनेड सॉस: 2 बड़े चम्मच प्रत्येक। नींबू का रस और शहद, 1 चम्मच। सरसों।

खाना पकाने की विधि

मैरिनेड तैयार करें: शहद गर्म करें, इसमें नींबू का रस और सरसों मिलाएं। उरोस्थि के माध्यम से शव को पूंछ से गर्दन तक लंबाई में काटें। इसमें नमक मलें और मैरिनेड को अंदर और बाहर फैलाएं।

प्याज और लहसुन को छीलकर, आधा छल्ले में काट लें, लहसुन को स्लाइस में काट लें और द्रव्यमान को सुनहरा भूरा होने तक भूनें।

आलू को छील कर आधा पकने तक उबालें। यदि कंद छोटे या मध्यम हैं, तो उन्हें पूरा छोड़ दें, यदि वे बड़े हैं, तो उन्हें आधा या चौथाई में काट लें।

एक सांचे या कड़ाही में थोड़ा सा तेल, आधा गिलास पानी डालें और बत्तख डालें, जिसके अंदर उबले हुए आलू भरे हों, इसे सीना जरूरी नहीं है। बचे हुए आलू को बत्तख के चारों ओर डिश के तल पर रखें। आलू के साथ भरवां बतख, तले हुए प्याज और लहसुन की एक परत के साथ कवर करें। एक घंटे (190C) के लिए बेक करें। फिर शव को पूरी तरह से पन्नी से ढक दें और फिर भी डेढ़ घंटे के लिए ओवन में रखें। फिर पन्नी को हटा दें और सुनहरा भूरा होने तक आधे घंटे तक बेक करें। आलू के साथ परोसें, एक डिश में स्थानांतरित करें।

पकाने की विधि 3: आस्तीन में quince के साथ भरवां बतख

पकवान की खाना पकाने की तकनीक "सेब के साथ बतख" के समान है। शव को मैरीनेट किया जाता है, क्विंस स्लाइस से भरा जाता है और बेक किया जाता है। सच है, सेब की तुलना में क्विंस की सुगंध अधिक फायदेमंद होती है, इसलिए बतख अधिक स्वादिष्ट और अधिक दिलचस्प हो जाती है। एक बैरल, शहद के साथ लिप्त, जब बेक किया जाता है, तो एक सुंदर भूरे-सुनहरे क्रस्ट में बदल जाता है। मम्म, बतख नहीं - एक परी कथा!

सामग्री:बत्तख - 2 किग्रा, 2 बड़े क्विंस। मैरिनेड: अदरक का एक छोटा टुकड़ा (या लहसुन की 2 कलियाँ), 1 टेबल। झूठ। शहद, सोया सॉस, नमक।

खाना पकाने की विधि

अदरक की जड़ (या लहसुन) को कद्दूकस कर लें। बत्तख को नमक और सोया सॉस के साथ कोट करें। पांच घंटे के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें।

क्विंस को धो लें, स्लाइस में काट लें, कोर को हटा दें। पेट भरें और सीना। शव को शहद के साथ कोट करें, एक आस्तीन में पैक करें और एक घंटे के लिए 220C पर बेक करें। अगला, आस्तीन काट लें और इसे खोलें, बतख को लगभग बीस मिनट तक भूरा होने दें। फिर शव को पलट दें, और एक और बीस मिनट के लिए भूनें। यह सीधे धूपघड़ी से कांस्य तन के साथ एक ग्लैमरस बतख निकलता है।

शव को थोड़ा ठंडा करें, धागे हटा दें। क्विंस को एक डिश पर रखें, बतख को टुकड़ों में विभाजित करें और ऊपर से डालें, परिणामस्वरूप रस डालें।

भरवां बतख - अनुभवी रसोइयों से उपयोगी टिप्स

- बेक करने से पहले बत्तख की खाल को कई जगहों पर टूथपिक से छेदना होगा, तो उसमें से अतिरिक्त चर्बी निकल जाएगी और वह क्रिस्पी हो जाएगी.

- बतख का वजन निर्धारित करने के लिए, गणना से आगे बढ़ना आवश्यक है - 1 सेवारत / 350 ग्राम बतख के लिए। यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि मेहमानों में से एक पूरक की इच्छा कर सकता है, इसलिए बेहतर है कि शव को अधिक मार्जिन के साथ लिया जाए।

- यदि शव पूरी तरह से बेक किया हुआ है, तो समय-समय पर इसे छोड़े गए रस से पानी पिलाया जाना चाहिए ताकि मांस नरम और रसदार हो।