इसका इससे अधिक स्वादिष्ट कुछ नहीं हो सकता: सर्वोत्तम घरेलू फ़ज रेसिपी। केक के लिए चॉकलेट फोंडेंट: तैयारी की विशेषताएं, रेसिपी और समीक्षाएं

पेशेवर हलवाई अपनी मीठी कृतियों को सजाने के लिए विभिन्न प्रकार की मीठी सजावट का उपयोग करते हैं, लेकिन भावपूर्ण घरेलू बेकिंग के लिए, केक फोंडेंट का सबसे अधिक उपयोग किया जाता है। लेकिन यह रंग और स्वाद में भिन्न भी हो सकता है: चॉकलेट, चीनी, दूध, मुरब्बा, क्रीम।

केक के लिए क्लासिक चीनी कलाकंद

यह कलाकंद ईस्टर केक, रम बाबा, डोनट्स, पेस्ट्री और केक को कोटिंग करने के लिए उपयुक्त है। अगर चाहें तो इसे फ़ूड कलर का उपयोग करके किसी भी रंग में रंगा जा सकता है। इसके अलावा, जेल वाले का उपयोग केक पर लगाने से तुरंत पहले तैयार द्रव्यमान को रंगने के लिए किया जा सकता है, जबकि सूखे वाले को सिरप को उबालने के चरण में जोड़ा जाता है ताकि रंग एक समान हो।

चीनी सजावट के लिए घटकों का अनुपात:

• 250 ग्राम बारीक चीनी;
• 150 मिली पानी;
• 2.5 मिली नींबू का रस।

रेसिपी चरण दर चरण:

1. एक मोटे तले वाले सॉस पैन में चीनी डालें, उसके ऊपर गर्म पानी डालें और तब तक हिलाएं जब तक कि सभी क्रिस्टल पूरी तरह से घुल न जाएं। बर्तन की दीवारों पर चिपके मीठे दानों को गीले सिलिकॉन ब्रश से साफ करें और चीनी के घोल को आग पर रख दें।
2. चाशनी में उबाल आने के बाद, सॉस पैन को ढक्कन से ढक दें और मिश्रण को बिना हिलाए धीमी आंच पर पकाएं, जब तक कि यह एक नरम गेंद न बन जाए - जब बर्फ के पानी में चाशनी की एक बूंद आसानी से एक नरम कारमेल गेंद में बदल जाए।
3. नींबू का रस डालें और जल्दी से हिलाएँ। फिर चाशनी को बर्फ के स्नान में 30 डिग्री तक ठंडा करें। ठंडे तरल को लकड़ी के स्पैटुला से तब तक फेंटें जब तक कि वह बर्फ-सफेद न हो जाए और छोटे क्रिस्टल के द्रव्यमान में बदल न जाए।

यदि रसोई में नींबू नहीं है, तो इसके रस को साइट्रिक एसिड के घोल से बदला जा सकता है। ऐसा करने के लिए, दो माप गर्म पानी में अम्लीय क्रिस्टल के एक माप आयतन (उदाहरण के लिए, एक चम्मच) को घोलना पर्याप्त है।

तैयार फोंडेंट को बस 40-45 डिग्री तक गर्म करने की जरूरत है और आप केक और अन्य कन्फेक्शनरी उत्पादों को ग्लेज़ करना शुरू कर सकते हैं।

चॉकलेट सजावट

किसी अन्य सजावट के साथ क्लासिक डिज़ाइन में अपने पसंदीदा "प्राग" केक की कल्पना करना कठिन है। चॉकलेट कोटिंग घरेलू बेकिंग के लिए सबसे आम सजावट है। आसानी से उपलब्ध गैर-विदेशी सामग्रियों से इसे बनाना आसान है और उपयोग करना भी उतना ही आसान है।

केक के लिए घर का बना चॉकलेट फ़ज तैयार करें:

• 60 मिलीलीटर दूध;
• 80 ग्राम चीनी;
• 40 ग्राम कोको पाउडर;
• 50 ग्राम मक्खन.

कुछ समय पहले तक, हलवाई बर्फ-सफेद चीनी फ़ज का उपयोग केवल रम बाबा और शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री से बने "स्ट्रिप" केक को ढकने के लिए करते थे। आज, इस क्लासिक कन्फेक्शनरी ग्लेज़ की मदद से, लगभग सभी बेक किए गए सामानों को सजाया जाता है - कपकेक और जिंजरब्रेड कुकीज़ से लेकर केक और ईस्टर केक तक।

चीनी फ़ज बनाने की मूल विधि

क्लासिक शुगर लिपस्टिक बनाने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• थोक चीनी - 500 ग्राम;
• गर्म पानी - 150 मिलीलीटर;
• ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस - 1 बड़ा चम्मच। एल

फ़ज की तैयारी का अनुमानित समय 35-45 मिनट है।

चीनी फ़ज के लिए आधार तैयार करना

एक मोटी दीवार वाले सॉस पैन में, चीनी और पानी मिलाएं, मिश्रण को मध्यम आंच पर कई मिनट तक उबालें जब तक कि दानेदार चीनी पूरी तरह से घुल न जाए। उबलने के बाद, पैन को आंच से हटा लें और चाशनी की सतह पर बने झाग को हटा दें। फिर पैन के अंदर चिपके चीनी के क्रिस्टल को धीरे से पोंछने के लिए एक नम कपड़े या पेस्ट्री ब्रश का उपयोग करें। इसके बाद, बर्तनों को वापस आग पर रख दें। उबलते हुए चाशनी को बिना हिलाए 4-6 मिनट तक उबालें। खाना पकाने के अंत से लगभग एक मिनट पहले, चीनी के मिश्रण में ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस मिलाएं।

"बॉल टेस्ट" को हटाना

अब तथाकथित "बॉल टेस्ट" करने का समय आ गया है। चम्मच से थोड़ी मात्रा में चाशनी निकालें और इसे ठंडे पानी के तैयार कंटेनर में रखें। चम्मच से जमी हुई चीनी का द्रव्यमान निकालें और इसकी एक गेंद बनाने का प्रयास करें (यह नरम और लचीला होना चाहिए)। यदि आप गेंद नहीं बना सकते हैं, तो चाशनी को 1-2 मिनट तक और उबालें, फिर दोबारा परीक्षण करें।

टिप्पणी! सिरप को अधिक पकाने से बचने के लिए, नमूना लेते समय सॉस पैन को आंच से हटा लें या आंच धीमी कर दें।

चाशनी को ठंडा करें

एक सफल "बॉल टेस्ट" के बाद, चीनी मिश्रण को जितनी जल्दी हो सके 40-50 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा करना आवश्यक है। ऐसा करने के लिए, इसे एक चौड़े कटोरे में डालें और आइस पैक पर रखें। चाशनी को तेजी से ठंडा करने के लिए इसे समय-समय पर लकड़ी के स्पैटुला से हिलाते रहें। एक विशेष रसोई थर्मामीटर का उपयोग करके मिश्रण के तापमान की जांच करना सबसे सुविधाजनक है।

चीनी द्रव्यमान को गूंधना

इसके बाद, अनुशंसित तापमान तक ठंडी की गई चाशनी को मिक्सर से मध्यम-उच्च गति पर अच्छी तरह से फेंटें (मिक्सर के लिए, आटा हुक अटैचमेंट का उपयोग करें)। फेंटते समय, चीनी का सान्द्रण धीरे-धीरे अपना सुनहरा रंग बदलकर बर्फ-सफेद कर देगा। एक सजातीय प्लास्टिक बनावट और हल्की मैट चमक मुख्य संकेत हैं कि फोंडेंट तैयार है। औसतन, तरल कारमेल को चिपचिपे, लचीले द्रव्यमान में बदलने की प्रक्रिया में 15 मिनट से अधिक समय नहीं लगता है। तैयार लिपस्टिक को "आराम" करना चाहिए - इसे एक प्लास्टिक कंटेनर में स्थानांतरित करें, एक नम सूती नैपकिन के साथ कवर करें और रेफ्रिजरेटर में रखें। एक दिन के बाद, आइसिंग शुगर का उपयोग अपने इच्छित उद्देश्य के लिए किया जा सकता है।

एक नोट पर! कन्फेक्शनरी को सजाने से पहले, ठंडे फोंडेंट को एक गर्मी प्रतिरोधी कंटेनर में स्थानांतरित किया जाता है, लकड़ी के स्पैटुला से हल्के से गूंधा जाता है और पानी के स्नान में 50 डिग्री सेल्सियस तक गर्म किया जाता है।

चीनी फ़ज के साथ काम करने का रहस्य

यदि आप पहली बार मीठे फ़ज के साथ काम कर रहे हैं, तो अनुभवी हलवाई की सिफारिशों पर ध्यान दें:

1. मूल सफेद फ़ज को रंगने के लिए, आप चमकीले फलों और सब्जियों से ताज़ा निचोड़ा हुआ रस का उपयोग कर सकते हैं; मजबूत कॉफी, बेरी टॉपिंग, वेनिला अर्क और मादक पेय (उदाहरण के लिए, कॉन्यैक, रम, लिकर) का उपयोग अक्सर स्वाद के रूप में किया जाता है।
2. उचित रूप से तैयार किया गया चीनी कलाकंद प्लास्टिक और लचीला दोनों होता है, इसलिए इसका उपयोग पके हुए माल को सजाने के लिए ढाले हुए आंकड़े और अन्य सजावटी तत्वों को बनाने के लिए आसानी से किया जा सकता है।
3. आइसिंग शुगर लंबे समय तक भंडारण को बहुत अच्छी तरह से सहन करती है, इसलिए इसे अक्सर भविष्य में उपयोग के लिए तैयार किया जाता है। तैयार फ़ज को गीले चर्मपत्र या धुंध में लपेटा जाता है, एक एयरटाइट कंटेनर में स्थानांतरित किया जाता है और रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है। शेष अप्रयुक्त शीशे का आवरण उसी तरह संग्रहीत किया जाता है।

सरल चीनी फ़ज बनाने के लिए सामग्री: दानेदार चीनी 8 बड़े चम्मच, पानी 6 बड़े चम्मच।

सरल चीनी फ़ज कैसे बनाएं. एक सॉस पैन में चीनी डालें, गर्म पानी डालें, हिलाएँ, स्टोव पर रखें और बिना हिलाए पकाएँ। जैसे ही चाशनी में उबाल आने लगे, सतह पर बने झाग को चम्मच से हटा दें, ढक्कन से कसकर ढक दें और चाशनी को तब तक पकाएं जब तक इसका स्वाद "सॉफ्ट बॉल" जैसा न हो जाए, यानी समय-समय पर उबलती हुई चाशनी को बाहर निकालते रहें। एक चम्मच के साथ पैन को ठंडे पानी में डालें, और 1 मिनट के बाद चायदानी से अपने हाथ से चम्मच से सामग्री को एक नरम गेंद में इकट्ठा करें।

अगर गोला न बने तो चाशनी को थोड़ा और उबालना चाहिए. खाना पकाने के अंत से पहले, प्रत्येक 100 ग्राम चीनी के लिए 5 बूंदों की दर से साइट्रिक एसिड या आधा चम्मच सिरका मिलाएं।

पकाने के बाद चाशनी की सतह पर ठंडा पानी छिड़कें और जितनी जल्दी हो सके इसे ठंडा कर लें। ऐसा करने के लिए चाशनी वाले पैन को ठंडे पानी में या बर्फ पर रखें। ठंडी चाशनी को लकड़ी के स्पैटुला से लगभग 10-15 मिनट तक फेंटें जब तक कि यह सफेद न हो जाए और एक ठोस द्रव्यमान में बदल न जाए, जिसे फोंडेंट कहा जाता है।

फ़ज लंबे समय तक भंडारण का सामना कर सकता है, इसलिए इसे भविष्य में उपयोग के लिए तैयार किया जा सकता है। लंबे समय तक भंडारण के लिए, फ़ज को नम धुंध से ढक दिया जाता है, और फिर पैन को ढक्कन से कसकर ढक दिया जाता है।

आवश्यकतानुसार, आवश्यक मात्रा में फोंडेंट लें, इसे गर्म करें, स्पैटुला से हिलाएं और उत्पादों को चमकाने के लिए इसका उपयोग करें। फ़ज को बहुत गर्म न होने तक गर्म किया जाता है।

पिसी हुई चीनी का मिश्रण

पाउडर चीनी फ़ज बनाने के लिए उत्पाद: पीसी हुई चीनी 2 मुखी गिलास, पानी 3 बड़े चम्मच।

पिसी हुई चीनी से फ़ज बनाने की विधि. एक सॉस पैन में पिसी हुई चीनी डालें और गर्म उबला हुआ पानी डालें।

एक सजातीय, गाढ़ा सफेद द्रव्यमान प्राप्त होने तक अच्छी तरह मिलाएं। फिर, आवश्यकतानुसार, आवश्यक मात्रा को लकड़ी के चम्मच से हर समय हिलाते हुए, गर्म होने तक गर्म किया जाता है, लेकिन किसी भी स्थिति में उबाल न आए। यदि फोंडेंट पतला है, तो आपको पाउडर मिलाना होगा; यदि यह बहुत गाढ़ा है, तो थोड़ा पानी मिलाएं।

घर पर पिसी हुई चीनी से फ़ज बनाना, चीनी से फ़ज बनाने की तुलना में बहुत आसान है, और ग्लेज़्ड उत्पाद भी इससे अलग नहीं हैं।

फ़ज की तरह ही, आप इसका स्वाद ले सकते हैं: इसमें 1 बड़ा चम्मच खुबानी लिकर या खुबानी लिकर या 1 बड़ा चम्मच खुबानी जैम सिरप आदि मिलाएं।

एडिटिव्स के अनुसार, फ़ज को खुबानी, नारंगी, डॉगवुड, कॉफी, रास्पबेरी, नींबू, रोवन, सेब, रम कहा जाएगा।

चॉकलेट फ़ज प्राप्त करने के लिए, 2 चम्मच छना हुआ कोको पाउडर या एक बार (100 ग्राम) चॉकलेट मिलाएं, जिसे गर्म करते समय छीलन में काटकर फ़ज में मिलाया जाना चाहिए।

बन्स के शौकीनों का उपयोग अक्सर कुछ उत्पादों को सजाने के लिए किया जाता है, जिन्हें हम सभी अक्सर कन्फेक्शनरी कहते हैं। इस व्यापक उपयोग के कारण, फ़ज की बड़ी संख्या में किस्में और उनकी तैयारी के तरीके मौजूद हैं।

सबसे लोकप्रिय में से एक है शुगर फ़ज। खैर, अब इसके बारे में और अधिक।

बन फोंडेंट और आइसिंग में क्या अंतर है?

इस मीठी रेसिपी को रेसिपी के अनुसार तैयार करना वास्तव में बहुत सरल है, लेकिन मुख्य बात यह है कि आप स्वयं इसमें कुछ सामग्री मिला सकते हैं, जिसकी उपस्थिति के कारण स्वाद और, तदनुसार, जिस फ़ज को आप तैयार करना चाहते हैं उसका रंग बदल जाएगा। .

शीशे का आवरण में सामान्य कलाकंद के समान प्लास्टिसिटी नहीं होती है, जो बहुत सरल है। कोई भी (यहां तक ​​कि अनुभवहीन भी) गृहिणी तैयारी का सामना कर सकती है, इसलिए चिंता करने की कोई आवश्यकता नहीं है!

फ़ज कैसे बनाएं?

आप कुछ पेस्ट्री दुकानों में बनाई जाने वाली मिठाइयों की तुलना में घर पर कहीं बेहतर तरीके से मिठाइयाँ बना सकते हैं। कभी-कभी पेशेवर हलवाई ऐसे उत्पाद बनाते हैं जो इतने बेस्वाद होते हैं कि उन्हें खाना ही असंभव होता है।

बन्स के लिए चीनी फ़ज: रेसिपी

सामग्री:

• बिल्कुल 200 ग्राम नियमित चीनी।
• लगभग 100 मिलीलीटर फ़िल्टर्ड पानी।
• लगभग 1/10 चम्मच साधारण साइट्रिक एसिड।
• कुछ उत्तम पकाने की इच्छा! (सबसे महत्वपूर्ण घटक).

हमारी चीनी को एक बहुत बड़े सॉस पैन में डालें और इसे लगभग उबलते पानी (गर्म पानी) से भरें। पैन को धीमी आंच पर रखें और तथाकथित चीनी की चाशनी पकाएं (हलचल करना न भूलें)। पांच मिनट के बाद, आंच बंद कर दें, थोड़ा सा डालें और अच्छी तरह हिलाएं जब तक कि सब कुछ घुल न जाए।

चाशनी को ठंडा करें, लेकिन लगातार चलाते रहना न भूलें ताकि यह सख्त न हो जाए। चाशनी को तेजी से ठंडा करने के लिए आप इसे एक सॉस पैन में ठंडे पानी में डाल सकते हैं, लेकिन फिर से हिलाना न भूलें। परिणामी निलंबन को 30-40 डिग्री के तापमान तक ठंडा करें।

मिश्रण को मिक्सर में डालें (आप इसे हाथ से मिलाने के लिए एक कटोरे में डाल सकते हैं) और इसे तब तक फेंटें जब तक एक सजातीय शुद्ध सफेद द्रव्यमान न दिखाई दे। यहां आपको उस समय रुकने की जरूरत है जब परिणामी मिश्रण ढीला होने लगे।

बन्स के लिए इस फोंडेंट को उत्पाद पर थोड़ा गर्म रूप में लगाया जाता है।

मिल्क फ़ज: बनाने की विधि

जिन लोगों को दूध और सभी डेयरी उत्पाद पसंद हैं उनके लिए मिल्क फ़ज बिल्कुल सही व्यंजन है। यहां तक ​​कि एक अनुभवहीन आदमी भी इस फ़ज को घर पर बना सकता है, लेकिन ऐसा करने के लिए, आपको नीचे पढ़ी गई बातों का सख्ती से पालन करना होगा!

सामग्री:

• साधारण मक्खन - 110-130 ग्राम.
• पाउडर वाला दूध, जिसे किसी भी हाइपरमार्केट में खरीदा जा सकता है (लगभग 200-250 ग्राम)।
• कोई भी क्रीम - 30 मिलीलीटर से थोड़ा अधिक (अपनी पसंद का स्वाद)।
• 60 ग्राम साधारण पिसी चीनी (चीनी नहीं)।
• थोड़ा सा (वस्तुतः 50 ग्राम)।
• काजू (20-25 ग्राम - अधिक नहीं)।

हम कुछ बहुत बड़े (मध्यम आकार) कप नहीं लेते हैं और, बन्स के लिए फ़ज को सही बनाने के लिए, पाउडर दूध के साथ पाउडर चीनी मिलाते हैं। बहुत अच्छे से मिलाएं, आप मिक्सर (या ब्लेंडर) का भी उपयोग कर सकते हैं।

परिणामी दूध-चीनी-क्रीम निलंबन में हम किसी भी स्वाद के साथ आवश्यक मात्रा में क्रीम जोड़ते हैं और निश्चित रूप से, स्वादिष्ट होते हैं, जिन्हें पहले कुचल दिया जाना चाहिए। दोबारा मिलाएं, आपको एक मिश्रण मिलना चाहिए जिसे हम आसानी से सजातीय कह सकते हैं। एक बार जब आप अच्छी तरह से मिला लें, तो आपके पास एक चिकना और बहुत नरम मफिन फ़ज होना चाहिए। लेकिन अगर आपसे कहीं कोई छोटी सी गलती हो गई है, जिसके कारण मिश्रण बहुत तरल हो गया है, तो थोड़ा और दूध पाउडर (अपने विवेक पर) मिलाएं।

और जो लोग कुछ असामान्य पसंद करते हैं, उनके लिए निम्नलिखित उपयुक्त है।

अब हमें अपने "दलिया" को पूरे 10 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रखना होगा। जब मिश्रण रेफ्रिजरेटर में जम जाए, तो इसे बाहर निकालें और इसे छोटे त्रि-आयामी आकार, जैसे आयत या गेंद में ढाल लें। ऐसा करने के लिए, बेझिझक परिणामी मिश्रण से छोटे टुकड़े निकालें और वास्तव में बनाएं। जब आप आकृतियाँ तराशना समाप्त कर लें, तो उन्हें सजाएँ (कटा हुआ भी), असामान्य डिश को 15-25 मिनट के लिए फ्रीजर में रख दें।

ठीक है अब सब ख़त्म हो गया। मिल्क फ़ज मेज पर जा सकता है!

यदि आप, मेरी तरह, चीनी आइसिंग पसंद करते हैं, उदाहरण के लिए, शॉर्टब्रेड केक, बन्स या जिंजरब्रेड कुकीज़ में, तो मैं स्नो-व्हाइट फोंडेंट शुगर आइसिंग का एक क्लासिक संस्करण प्रस्तुत करता हूं। "डीब्रीफिंग" के साथ तैयारी का विस्तृत विवरण, अर्थात यदि कोई गलती हो तो उस पर काम करना।

ज़रूरी:

• चीनी - 400 ग्राम
• पानी - 100 मि.ली
• साइट्रिक एसिड घोल - 20 बूँदें

तैयारी:

आइए तैयारी करें कि हमें क्या चाहिए।

साइट्रिक एसिड समाधान.

♦ मेरा सुझाव है कि आप इसे बचाकर तैयार करें, क्योंकि यह घर की एक आवश्यक चीज़ है। इस तथ्य के अलावा कि हम इस घोल का उपयोग फ़ज बनाने के लिए एक एंटी-क्रिस्टलाइज़र के रूप में करते हैं, आप इसे शुद्ध या इससे भी अधिक पतला अवस्था में, सोडा को बुझाने, सॉस या कॉम्पोट को अम्लीकृत करने और अन्य मामलों में जहां एसिड की आवश्यकता होती है, उपयोग कर सकते हैं। . तो, अनुपात हैं:

• गर्म पानी - 2 चम्मच।
• साइट्रिक एसिड (सूखा) - 1 चम्मच।

क्रिस्टल के घुलने तक साइट्रिक एसिड को हिलाएं, इसे एक तंग ढक्कन वाले छोटे जार में डालें, परेशानी से बचने के लिए इसे लेबल करें और आवश्यकतानुसार उपयोग करते हुए इसे स्टोर करें।

हमें भी जरूरत है करछुलया सॉस पैनआरामदायक हैंडल के साथ, विशाल कटोरा, चम्मच, ब्रश, हुक संलग्नक के साथ मिक्सर, बर्फ, पिपेट, रसोई थर्मामीटर,अगर वहाँ होता।

मैं उन महत्वपूर्ण बिंदुओं को कई बार दोहराने की कोशिश करूंगा जिन्हें कलाकंद बनाते समय नजरअंदाज नहीं किया जाना चाहिए, ताकि सब कुछ आपके लिए काम करे।

चलिए, शुरू करते हैं।

एक सॉस पैन या करछुल में चीनी और पानी मापें, मिलाएँ और मध्यम आँच पर रखें।

उबालने के बाद, झाग निकालना सुनिश्चित करें। और यह बहुत जल्दी करने की ज़रूरत है, क्योंकि चाशनी जल्दी उबल जाती है।

ऐसा करने के लिए, पैन को रखें ताकि उबाल एक तरफ हो, फिर फोम दूसरी तरफ इकट्ठा हो जाए और इकट्ठा करना काफी आसान हो।

आप पैन को आंच से उतार भी सकते हैं और झाग भी हटा सकते हैं।

यह क्यों?

खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, पैन की दीवारों पर चीनी के क्रिस्टल बन जाते हैं। सिरप में वापस आते हुए, ये क्रिस्टल पूरे सिरप के लिए एक कार्यक्रम निर्धारित करते प्रतीत होते हैं, कि क्रिस्टल एक ही आकार के होने चाहिए, लेकिन हमें बहुत महीन क्रिस्टलीकरण की आवश्यकता होती है, इसलिए सिरप को गुमराह करने वाले इन चीनी कणों को धोने की आवश्यकता होती है।

यह गीले ब्रश या कांटे से किया जा सकता है, जिस पर आप थोड़ी धुंध (पट्टी) लपेटते हैं।

मैं बस ब्रश को एक गिलास पानी में डालता हूं और दीवारों को धोता हूं; कुछ पानी चाशनी में मिल जाता है - कोई बड़ी बात नहीं।

अब हमें चाहिए बिना हिलाए, चाशनी को तब तक उबालें "सॉफ्ट बॉल" परीक्षण, यदि आपके पास रसोई थर्मामीटर है, तो यह फ़ज की तैयारी को बहुत सरल कर देता है, बस सिरप को 114-115 डिग्री के तापमान पर लाएं।

अगर कोई थर्मामीटर नहीं है, फिर ऐसे जांचें कि चाशनी तैयार है।

पहली बात - कढ़ाही को आंच पर से हटा लें, क्योंकि जब आप प्रयोग कर रहे होंगे, तो आपका सिरप निराशाजनक रूप से अधिक पक जाएगा। जब मैं फ़ोटो ले रहा था, तब भी थर्मामीटर की सुई 116 पर पहुँच गई।

बर्फ के टुकड़े पर चाशनी की एक बूंद डालें और यह तुरंत ठंडा हो जाना चाहिए। कभी-कभी ठंडे पानी में थोड़ा सा सिरप डालने की सलाह दी जाती है, लेकिन इसे बर्फ पर डालना अधिक सुविधाजनक होता है, क्योंकि पानी जल्दी से सिरप को गीला कर सकता है, जिससे एक अनुभवहीन रसोइया को संदेह हो सकता है - क्या कोई गेंद थी?

हम अपनी उंगलियों से बूंद को हटाते हैं और एक गेंद बनाने की कोशिश करते हैं।

यह कैसा होना चाहिए?

मैं यह कहूंगा - एक गेंद काम करना चाहिए, लेकिन कारमेल की तरह कठोर नहीं होना चाहिए ताकि आप इसे खटखटा सकें। यदि गेंद बहुत सख्त है, तो चाशनी अधिक पक गई है। क्या करें? थोड़ा पानी डालें, हिलाएं और वांछित परिणाम आने तक पकाएं।

सही गेंद नरम होती है, और बर्फ के पिघलने से दिखाई देने वाली थोड़ी मात्रा में पानी बाद में थोड़ा लीक हो सकता है।

यदि आपको एक गोला मिलता है, तो चाशनी को आग पर वापस न डालें।

यदि नहीं, तो विजयी गेंद बनने तक पकाते रहें।

चूँकि चाशनी जल्दी पक जाती है, काफी तेज़ उबाल पर कुल समय 4-5 मिनट है, अगले नमूने में देरी न करें और न भूलें प्रयोग करने से पहले चाशनी को आंच से उतार लें।

तैयार सिरप पूरी तरह से पारदर्शी होना चाहिए, बिल्कुल भी धुंधला नहीं होना चाहिए।

अंत में, चाशनी में आवश्यक मात्रा में साइट्रिक एसिड घोल मिलाएं। चाशनी में अब आग नहीं है!

धीरे-धीरे और सावधानी से समान रूप से टपकाएँ 20 बूँदेंपिपेट से, मिश्रण।

एसिड क्या करता है? वह प्रियतम में क्यों है?

मूलतः हम एक सुपरसैचुरेटेड चीनी घोल तैयार कर रहे हैं। ठंडा होने पर, यह बहुत तेजी से कैंडिड हो जाता है, लेकिन यह अपनी इच्छानुसार कैंडिड होता है, और एक नाजुक और प्लास्टिक फ़ज प्राप्त करने के लिए, हमें इसे सही ढंग से कैंडिड करने की आवश्यकता होती है। इसलिए, एसिड की एक निश्चित मात्रा जोड़कर, हम क्रिस्टलीकरण प्रतिक्रिया को रोक देते हैं ताकि यह थोड़ी देर बाद हो, तीव्र धड़कन के साथ, और ठीक हो, जो एक उत्कृष्ट उत्पाद देगा।

यदि आप बहुत कम एसिड मिलाते हैं, तो सिरप बहुत जल्दी क्रिस्टलीकृत हो जाएगा; यदि आप बहुत अधिक मिलाते हैं, तो यह बहुत धीरे-धीरे क्रिस्टलीकृत होगा, या हो सकता है कि यह बिल्कुल भी क्रिस्टलीकृत न हो। सटीक अनुपात ज्ञात करना महत्वपूर्ण है, और यह आपको केवल व्यक्तिगत अनुभव देगा।

मेरे पास मौजूद कुकबुक में से एक में लिखा था कि बिना एसिड मिलाए अच्छी लिपस्टिक तैयार की जा सकती है, लेकिन ऐसा करने के लिए आपको बहुत अधिक पानी डालना होगा और लंबे समय तक पकाना होगा, फिर, खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, उलटी चीनी बन जाती है, जो अम्ल के समान कार्य करता है। इस तकनीक का उपयोग मिल्क फ़ज तैयार करते समय किया जाता है।

आपको शायद पहले से ही एहसास हो गया होगा कि हमें कुछ सिरप को फेंटना होगा, लेकिन पहले हमें इसे जल्दी से फेंटना होगा। शांत हो जाओ. कैसे?

ठंडे पानी या उससे भी बेहतर, बर्फ के कटोरे में पानी का एक सॉस पैन रखें।

मैं आमतौर पर पहले इसे ठंडे पानी में डालता हूं, चाशनी को हिलाता हूं, क्योंकि यह नीचे से तेजी से ठंडा होता है, और फिर कटोरे में पानी बदल देता है, बर्फ डालता हूं और इसे वांछित स्तर तक ठंडा होने तक छोड़ देता हूं। चाशनी को 40-50 डिग्री तक ठंडा किया जाना चाहिए।

चाशनी को फेंटने से पहले पूरी तरह से साफ कर लें!

यदि सिरप स्पष्ट और अशुद्धियों के बिना था, लेकिन गर्म होने पर बादल छाए रहेंगे, तो सबसे अधिक संभावना है थोड़ा एसिड. आपको इसे और ठंडा करने की ज़रूरत नहीं है, लेकिन इसे आग पर रखें और 2-4 बूंदें और डालें (क्रिस्टलीकरण की दर पर ध्यान दें - यह महत्वपूर्ण है कि इसे ज़्यादा न करें!), पारदर्शी होने तक गर्म करें और फिर से ठंडा करें।

उचित रूप से पकाए गए सिरप को केवल एक मजबूत लकड़ी के स्पैटुला के साथ लिपस्टिक अवस्था में फेंटा जा सकता है। जो मैंने पहले किया था.

लेकिन लिपस्टिक हुक अटैचमेंट के साथ ज्यादा अच्छी तरह चिपकती है। एक बार जब आप इसे आज़मा लेंगे, तो आप तेजी से और बेहतर गुणवत्ता के साथ, स्पैटुला पर वापस नहीं जाना चाहेंगे।

आइए फेंटना शुरू करें.

इसमें 2-3 से लेकर 10-15 मिनट तक का समय लग सकता है। इतना अंतर क्यों? यह सब सिरप को उबालने की बारीकियों और सही एसिड अनुपात पर निर्भर करता है। यहां तक ​​कि एक गृहिणी के लिए, कोड़े मारने का समय अलग-अलग हो सकता है - कल लिपस्टिक 3 मिनट में फेंटी गई थी, और आज 10 मिनट में। मुख्य बात यह है कि यह चाबुक मारती है! वैसे, अगर मैंने इसे 10 मिनट तक फेंटा तो मुझे सबसे रेशमी लिपस्टिक मिली।

यदि बहुत समय बीत गया है और यह सफेद नहीं हुआ है, तो इसका मतलब यह हो सकता है कि: 1) चाशनी अधपकी है; 2) बहुत सारा एसिड.

दुर्भाग्य से मेरे साथ ऐसा हुआ है. बिना एसिड के नए बने सिरप को जोड़ने के प्रयास असफल रहे। मेरा सुझाव है कि आप कॉम्पोट-जेली पकाते समय साधारण चीनी के बजाय इस सिरप का उपयोग करें।

सही सिरप इस प्रकार व्यवहार करता है।

पीटने पर बादल छाने लगते हैं...

लगातार बादल छाए रहते हैं या सफेद होना भी शुरू हो जाता है...

आप पहले से ही देख सकते हैं कि लिपस्टिक काम करेगी!

और यह तैयार लिपस्टिक है।

यह चिपचिपा नहीं है, बल्कि लचीला है।

क्रिस्टल छोटे, कुछ हद तक तैलीय भी होते हैं, और अच्छे शहद की तरह स्वाद लेते हैं। मैं विश्वास भी नहीं कर सकता कि यह सिर्फ चीनी है!

लिपस्टिक चलती नहीं है, लेकिन कठोर भी नहीं है।

यदि यह इतना सख्त हो गया है कि उखड़ भी गया है, तो आप इसमें थोड़ा सा, बस कुछ बूंदें, उबलते पानी की मिला सकते हैं, जब तक कि लिपस्टिक पूरी तरह से ठंडी न हो जाए।

तैयार फ़ोंडेंट को एक कंटेनर या कटोरे में डालें और सूखने से बचाने के लिए ढक दें। लिपस्टिक 12-24 घंटों तक परिपक्व होती है। लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि तैयारी के तुरंत बाद इसका उपयोग नहीं किया जा सकता है।

इस तरह इसे काटा जाता है, थोड़ा चिपचिपा, शहद की तरह।

ग्लेज़ करने के लिए, वांछित आकार का एक टुकड़ा अलग करें, इसे एक कटोरे में रखें और इसे थोड़ा गर्म करें - पानी के स्नान में या माइक्रोवेव में।

ध्यान! लिपस्टिक 60 डिग्री से ऊपर गर्म नहीं किया जा सकता- वह बिगाड़ रही है।

माइक्रोवेव में हम कुछ ही सेकंड में बात कर सकते हैं!

यदि आपको आवश्यकता हो तो तैयार उत्पाद पर एक पतली परत बनाने के लिए आप गर्म लिपस्टिक में थोड़ा सा पानी मिला सकते हैं।

ठंडा होने पर, फोंडेंट जल्दी से सख्त हो जाता है, इसलिए आपको पके हुए माल को जल्दी से चमकाना होगा, और उदाहरण के लिए, कटोरे को गर्म पानी के ऊपर रखना होगा।

मैं संक्षेप में कार्य योजना और महत्वपूर्ण बिंदुओं को दोहराऊंगा:

• चीनी और पानी को मापें।
• मध्यम आंच पर पकाने के लिए सेट करें।
• उबलने के बाद झाग हटा दें.
• खाना पकाने के दौरान चाशनी को न छेड़ें!
• लगभग 3-4 मिनट तक सक्रिय रूप से उबालने के बाद, तत्परता की जाँच करें ("सॉफ्ट बॉल")। अगर चाशनी तैयार है तो आंच से उतार लें. यदि यह तैयार नहीं है, तो आइए इसे पकाना समाप्त करें। परीक्षण करते समय पैन को आंच से उतार लें!!!
• तैयार चाशनी में एसिड डालें।
• चाशनी को ठंडा करें.
• लिपस्टिक को फेंट लें.
• हवा लगने से ढकें।

यहां तक ​​कि सबसे साधारण बन भी अधिक स्वादिष्ट लगते हैं यदि वे कलाकंद से ढके हों।

बॉन एपेतीत!