स्वादिष्ट घर का बना कटलेट. कटलेट का रहस्य, पकाने की विधि, कटलेट के लिए मछली का चयन

1. कटलेट को रसदार बनाने के लिए
   क्या आप जानते हैं कि सोवियत कैफेटेरिया कटलेट घृणित रूप से बेस्वाद क्यों थे? क्योंकि उन्होंने उनमें बहुत अधिक रोटी और पटाखे डाल दिए, और उन्होंने मांस पर कंजूसी की और उसे शव के कठोर भागों से ले लिया। यदि आप स्वादिष्ट कटलेट प्राप्त करना चाहते हैं, तो संदिग्ध मूल का तैयार कीमा न खरीदें। आपको महँगा बीफ़ टेंडरलॉइन खरीदने की ज़रूरत नहीं है, लेकिन पीठ, गर्दन, कंधे, छाती और पिछले पैर के कुछ हिस्से आदर्श हैं।

   पहले के रूप में फ़िललेट को मांस की चक्की में डालें, इसे अच्छी तरह से साफ करना न भूलें - फिल्म हटा दें, उपास्थि, हड्डियां और नसें हटा दें। गोमांस के अलावा, शेफ फैटी पोर्क का उपयोग करने की सलाह देते हैं - यह वह है जो कटलेट को रस और कोमलता देगा।

   मानक अनुपात: 1 किलो गोमांस के लिए - 1/2 किलो सूअर का मांस या 1 किलो गोमांस के लिए - 250 ग्राम चरबी। हालाँकि, कटलेट मेमने, वील, चिकन, टर्की और गेम से भी बनाए जा सकते हैं। पीसने की कोई भी डिग्री चुनें, लेकिन विशेषज्ञ सलाह देते हैं कि इसे ज़्यादा न करें और अपने आप को मध्यम आकार की ग्रिल के साथ मांस की चक्की में एक बार स्क्रॉल करने तक सीमित रखें।
   

2. क्या मुझे एक अंडा जोड़ने की ज़रूरत है?
   निःसंदेह यह आवश्यक है। मुख्य बात यह है कि अंडे के साथ इसे ज़्यादा न करें और प्रति 1 किलो मांस में 2-3 से अधिक अंडे का उपयोग न करें, अन्यथा कटलेट सख्त हो जाएंगे। प्याज की समान मात्रा के लिए लगभग 200 ग्राम की आवश्यकता होगी, अधिमानतः पहले से भूनकर ठंडा किया हुआ, क्योंकि कच्चे प्याज को तलने का समय नहीं मिलेगा और कटलेट को तीखा स्वाद देगा। यदि आपको ताजा प्याज पसंद है, तो उन्हें मीट ग्राइंडर में कीमा बनाया हुआ मांस के साथ ही पीस लें।
   
   
3. रोटी सबसे महत्वपूर्ण घटक है
   यह मत सोचिए कि ब्रेड को पैसे बचाने की इच्छा से रेसिपी में शामिल किया गया था। टुकड़ों के बिना, आप रसदार मीटबॉल नहीं, बल्कि लूला कबाब बनकर रह जाएंगे। बिल्कुल भीगी हुई रोटीकटलेट को नरम और अधिक कोमल बनाने में मदद करता है।

   स्वाभाविक रूप से, सही अनुपात बनाए रखना महत्वपूर्ण है। यह इस तरह दिखता है: 1 किलो मांस के लिए - 250 ग्राम सफेद ब्रेड और 300-400 ग्राम दूध या पानी (यदि आप चिकन कटलेट बना रहे हैं, तो आपको कम ब्रेड और अंडे की आवश्यकता होगी)।

   कल की या थोड़ी सूखी हुई रोटी का प्रयोग करें। इसकी सारी पपड़ियां हटा दें, टुकड़ों में काट लें और ठंडे दूध या पानी में भिगो दें. जैसे ही टुकड़ा फूल जाए, इसे अपने हाथों से अच्छी तरह से मसल लें और बाकी कीमा बनाया हुआ मांस के साथ मिला दें। कुछ ब्रेड को कद्दूकस किए हुए आलू, कद्दू या अन्य सब्जियों से बदला जा सकता है।

   परिणामस्वरूप कीमा बनाया हुआ मांस भी मसालों (लाल शिमला मिर्च, काली मिर्च, धनिया, मिर्च) और कटी हुई जड़ी-बूटियों (डिल, अजमोद, सीताफल, पुदीना) से अच्छी तरह सजाया जाता है। भविष्य के पकवान में नमक डालना न भूलें, लेकिन किसी भी परिस्थिति में इसे कच्चा न खाएं (कीमा बनाया हुआ मांस चखना गृहिणियों के बीच विषाक्तता का सबसे आम कारण है)।
   
   

4. सही ब्रेडिंग
   यह सलाह दी जाती है कि कटोरे को तैयार कीमा के साथ फिल्म से ढक दें और इसे आधे घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें ताकि ब्रेड मांस के रस को सोख ले। फिर द्रव्यमान को फिर से अच्छी तरह मिलाएं, इसे अपने हाथों से पीटें और हवा से संतृप्त करें। अंत में, कुछ रसोइये पकवान को रसदार बनाने के लिए मुट्ठी भर कुचली हुई बर्फ मिलाने की सलाह देते हैं। इसके बाद अपने हाथों को ठंडे पानी में गीला करें और शुरू करें कटलेट बनाओ.

   यदि वांछित है, तो आप उन्हें ब्रेडिंग के साथ कवर कर सकते हैं - सुनहरे क्रस्ट के नीचे कीमा बनाया हुआ मांस रसदार रहेगा। अधिकांश विशेषज्ञ स्टोर से खरीदे गए ब्रेडक्रंब पर भरोसा नहीं करते हैं और उन्हें स्वयं बनाने की सलाह देते हैं - ऐसा करने के लिए, आपको बस एक ब्लेंडर में सफेद ब्रेड को पीसना होगा। फिर कटलेट को परिणामी टुकड़ों में रोल करें और उन्हें फ्राइंग पैन में रखें। आप ब्रेडिंग के रूप में तिल, छोटी ब्रेड स्टिक, आटा और लेज़ोन का भी उपयोग कर सकते हैं।

   अंतिम 3 अंडे हैं, जिन्हें नमक और 1-2 बड़े चम्मच के साथ हल्के से फेंटा गया है। दूध या पानी के चम्मच. कटलेट को पहले आटे में रोल किया जाता है, फिर लेज़ोन में और उसके बाद ही ब्रेड क्रम्ब्स से ढक दिया जाता है।
   
   

5. तलने की विशेषताएं
   में कटलेट तलनाकुछ भी जटिल नहीं है, मुख्य बात यह है कि उन्हें गर्म तेल (अधिमानतः पिघला हुआ मक्खन) के साथ एक गर्म फ्राइंग पैन में डालना है ताकि कीमा बनाया हुआ मांस "पकड़" जाए, एक परत बन जाए और पकवान टुकड़ों में न गिरे।

   इसके अलावा, फ्लैटब्रेड के बीच एक दूरी रखें: यदि आप कटलेट का एक पहाड़ एक बर्तन पर रखते हैं, तो वे जल्दी से रस छोड़ देंगे और तलने के बजाय स्टू करना शुरू कर देंगे।

   जैसे ही सुनहरा क्रस्ट दिखाई दे, आप आंच कम कर सकते हैं और ढक्कन के नीचे पका सकते हैं। बेहतर है कि कटलेट को बार-बार पलट कर उन्हें कष्ट न दें (ऐसा एक-दो बार करने की सलाह दी जाती है), लेकिन फ्राइंग पैन से बहुत दूर न जाएं, अन्यथा आपके पास रसदार मांस व्यंजन के बजाय कोयले रह जाएंगे . हालाँकि, आप तलना छोड़ सकते हैं और फ्लैटब्रेड को पका सकते हैं या उन्हें भाप में पका सकते हैं।
   
   

क्या आप जानते हैं कि कटलेट फ़्रेंच है? बेशक, उस साधारण रूप में नहीं जिसमें यह अक्सर हमारी मेजों पर दिखाई देता है, लेकिन कई, कई दशकों पहले यह परिष्कृत और परिष्कृत फ्रांस से हमारे पास आया था। तब "युवा महिला" एक हड्डी पर रसदार गोमांस के टुकड़े की तरह दिखती थी ("कोटेलेट" का रूसी में अनुवाद "पसली" होता है - यह शव का यह हिस्सा था जिसे पकवान तैयार करने के लिए लिया गया था)।

समय के साथ, रूसी लोगों ने अपने स्वाद और सुंदरता के विचारों के अनुरूप "फ्रांसीसी महिला" को बदलना शुरू कर दिया - उन्होंने मांस को पीटना शुरू कर दिया, और वर्षों के बाद उन्होंने इसे कीमा बनाया हुआ मांस में भी बदल दिया। तदनुसार हड्डी को हटाना। तो "विदेशी" फ़ैशनिस्टा रूसी कटलेट बन गई।

घर पर कटलेट किस चीज़ से बनाये जाते हैं? सूअर का मांस, बीफ, चिकन, टर्की? संभवतः मछली, समुद्री भोजन, यकृत, मशरूम भी। अक्सर अनाज और सब्जियों के साथ व्यंजन होते हैं। और, मुझे यकीन है, प्रत्येक गृहिणी के पास स्वादिष्ट कटलेट का अपना विशिष्ट रहस्य होता है।

मेरे पास कोई रहस्य नहीं है. बेशक, ऐसे नियम हैं जिनका मैं हमेशा पालन नहीं करता, लेकिन अगर हम "आप अपनी जीभ निगल सकते हैं" श्रेणी के कटलेट के बारे में बात कर रहे हैं, तो मैं उनका सख्ती से पालन करता हूं। आज हम बात कर रहे हैं मीट कटलेट की.

तो, कैसे करें इसके बारे में दस युक्तियाँ स्वादिष्ट मीट कटलेट कैसे पकाएं.

1. कीमा बनाया हुआ मांस - केवल घर का बना हुआ। खरीदारी से कोई समझौता नहीं होता, भले ही वे हज़ार गुना सिद्ध गुणवत्ता वाले हों।

2. मांस उच्च गुणवत्ता का होता है। "तीसरी श्रेणी कोई दोष नहीं है" चलेगा, लेकिन हम इसे सामान्य कटलेट, रोजमर्रा के कटलेट के लिए छोड़ देंगे, और स्थानीय पाक कृति के लिए, बाजार में पोर्क या वील टेंडरलॉइन का एक अच्छा पिछला हिस्सा खरीद लेंगे। सूअर का मांस अधिक मोटा होता है, बीफ़ या वील दुबला होता है।

3. कीमा - ताजा तैयार। बेशक, आप इसे फ्रीजर से निकाल कर डिफ्रॉस्ट कर सकते हैं, इस तरह आपको कटलेट भी मिल जाएंगे, इस पर कोई बहस नहीं करता, लेकिन हम स्वादिष्ट और रसीले कटलेट के बारे में बात कर रहे हैं, है ना? फिर हम एक मीट ग्राइंडर निकालते हैं और कीमा बनाया हुआ मांस पीसते हैं।

4. आप इसे काट सकते हैं. छोटा। जितना छोटा हो जाता है. इस संस्करण में, मांस के रेशों को मांस की चक्की के सर्कल-चाकूओं द्वारा कुचला नहीं जाता है, जिससे अधिक रस बरकरार रहता है। लेकिन यह सलाह, मान लीजिए, सैद्धांतिक है; मेरे पास ऐसे आनंद के लिए पर्याप्त धैर्य नहीं है।

4. रोटी. अनिवार्य रूप से। इसके लिए धन्यवाद, तलने के दौरान मांस से निकलने वाला रस कटलेट में रहता है, बन में अवशोषित हो जाता है। वैसे, बन के बारे में। यह बिल्कुल भी आवश्यक नहीं है - राई की रोटी के प्रेमी भी हैं। मैं एक रूढ़िवादी हूं: मैं कल की रोटी से एक दिन पहले के तीन या चार टुकड़े लेता हूं (500 ग्राम कीमा बनाया हुआ मांस के लिए), परतें काटता हूं, दूध डालता हूं (या कम वसा वाली क्रीम - ताकि यह पूरी तरह से "आह!" हो)। जब टुकड़ा गीला हो जाता है, तो मैं रोटी को निचोड़ लेता हूं।

5. अंडा. जोडो मत। यह कीमा को सघन और सख्त बनाता है। मुझे पसंद नहीं है. यह आमतौर पर यह सुनिश्चित करने के लिए लिया जाता है कि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान कटलेट अलग न हो जाएं, लेकिन ऐसी घटनाओं को रोकने के लिए, मेरी जेब में एक और रहस्य छिपा हुआ है, इसलिए मैं इसे नहीं जोड़ता हूं।

6. अन्य योजक।

प्याज़। ज़रूरी। यह रसदार है, यह स्वादिष्ट है. आप लहसुन की कुछ कलियाँ भी डाल सकते हैं। यह हर किसी के लिए नहीं है, लेकिन हमें यह पसंद है। आपके पास ढेर सारा प्याज हो सकता है - कुछ शौकीन, जैसे मेरे पति, काफी अच्छे कटलेट बनाने में कामयाब होते हैं, इस तथ्य के बावजूद कि प्याज का हिस्सा कीमा बनाया हुआ मांस की कुल मात्रा का एक तिहाई है। मैं ऐसा नहीं कर सकता। मैं खुद को प्रति आधा किलो मांस में एक बड़े प्याज तक सीमित रखता हूं।

मैं मांस की चक्की में प्याज को मांस के साथ पीसता हूं। कद्दूकस किया जा सकता है. काटना भी संभव है, लेकिन मुझे यह पसंद नहीं है जब सजातीय कीमा में प्याज के साथी पाए जाते हैं।

यदि मांस बहुत दुबला है, तो कटलेट के रस के लिए थोड़ी सी चरबी या अन्य वसा मिलाना अच्छा है।

सब्जियाँ - सभी आपके स्वाद के लिए। हालाँकि, अगर हम मांस कटलेट के बारे में बात कर रहे हैं, तो मैं अगले हिस्से के लिए कद्दू, गाजर, तोरी, गोभी, आलू और अन्य उपहारों को बचाने की सलाह देता हूँ।

मसाले - मैं काली मिर्च के अलावा कुछ भी नहीं पहचानता। लेकिन फिर से क्लासिक संस्करण में. सामान्य तौर पर, आप वह सब कुछ मिला सकते हैं जो आपको लगता है कि मांस के साथ अच्छा लगता है।

7. हिलाओ. परिश्रम और देखभाल के साथ, यह सुनिश्चित करने की कुंजी है कि कटलेट सभी स्थानों पर समान रूप से रसदार, स्वादिष्ट और स्वादिष्ट हों।

8. पुनः प्राप्त करना। अनिवार्य रूप से। बहुत ज़्यादा। आप कीमा बनाया हुआ मांस अपनी हथेलियों में लें, अपनी भुजाएँ ऊपर उठाएँ और बलपूर्वक मांस को वापस कटोरे में फेंक दें। तो - कम से कम 15 बार. और 30 बेहतर है. फिर तलने की प्रक्रिया के दौरान आपका एक भी कटलेट टूटकर नहीं गिरेगा।

9. कटलेट के बीच में मक्खन या बर्फ का टुकड़ा रखें.

मुझे लगता है कि यह अनावश्यक चालाकी है। यदि कीमा उच्च गुणवत्ता का, ताज़ा और पर्याप्त वसायुक्त है, तो तेल और बर्फ की कोई भी मात्रा इसे और भी स्वादिष्ट नहीं बनाएगी, यह केवल काम बढ़ाएगी। यदि आपको संदेह है कि आप "सही" कटलेट मांस खरीदने के लिए पर्याप्त भाग्यशाली हैं, तो मक्खन या बर्फ से परेशान हों।

हम हाथों को पानी में डुबोकर तराशते हैं ताकि वह चिपके नहीं।

सही फ्राइंग पैन मोटी तली वाला होता है। कच्चा लोहा आदर्श है.

ब्रेडिंग - वैकल्पिक. मेरा मूड कभी आटा लेता है, कभी सूजी, कभी पटाखे. और सबसे अधिक बार - बिना किसी ब्रेडिंग के।

तेल गरम है, कढ़ाई साफ है. प्रत्येक तलने के बैच के बाद, किसी भी जले हुए निशान को अच्छी तरह से हटा दें।

आग न्यूनतम स्तर के करीब है.

दोनों तरफ से फ्राई करें. दबाने पर, तैयार कटलेट से थोड़ा तरल निकलना चाहिए। कट पर - भूरा. न लाल, न गुलाबी.

मैं आपको स्वादिष्ट मांस कटलेट तैयार करने के लिए शुभकामनाएं देता हूं और इसके अलावा मैं आपको और भी बहुत कुछ प्रदान करता हूं स्वादिष्ट कोलेटा के लिए कई सिद्ध व्यंजनज़ेस्ट से:

कीमा बनाया हुआ मछली कटलेट एक बहुत ही स्वादिष्ट, आहार संबंधी, कोमल व्यंजन है। ऐसा लगता है कि मछली के फ़िललेट्स को पीसने, उन्हें सही उत्पादों के साथ मिलाने और बहुत स्वादिष्ट मछली कटलेट बनाने से आसान कुछ भी नहीं है जो बच्चों को निश्चित रूप से पसंद आएगा, भले ही उन्हें मछली पसंद न हो। हालाँकि, खाना पकाने की तकनीक में कुछ बारीकियाँ हैं, जिनके बारे में हम बात करेंगे।

कटलेट के लिए मछली चुनना

मछली कटलेट मध्यम वसा सामग्री वाली नदी, समुद्र और झील की मछली से बनाए जाते हैं, हालांकि कटलेट की वसा सामग्री को कम या बढ़ाया जा सकता है - ऐसा करने के लिए, बस शव पर अतिरिक्त वसा को हटा दें या कीमा बनाया हुआ मांस में लार्ड या मक्खन जोड़ें। वैसे, बड़ी मछलियाँ छोटी मछलियों की तुलना में अधिक रसदार कटलेट बनाती हैं।

कीमा बनाया हुआ मछली तैयार करने के कुछ रहस्य

कभी-कभी नौसिखिए रसोइये पूछते हैं कि सही मछली क्या हैं और वे किस प्रकार की मछली से बनी हैं। तथ्य यह है कि सही व्यंजन वे हैं जिन्हें आप अपने परिवार के लिए प्यार और देखभाल के साथ तैयार करते हैं, और व्यंजन अलग-अलग हो सकते हैं। उदाहरण के लिए, यूलिया वैसोत्स्काया की वेबसाइट पर हमारे पाठकों के मछली कटलेट में आप अखरोट, किशमिश, आलूबुखारा, टमाटर, हरी मटर, ब्रोकोली, संतरे का रस, छोले और जुनिपर बेरी पा सकते हैं। यदि आप तैयार अर्ध-तैयार उत्पाद नहीं खरीदते हैं, बल्कि केवल घर पर खाना बनाते हैं, तो आपके प्रियजन भाग्यशाली हैं, क्योंकि उनकी मेज पर हमेशा स्वादिष्ट, सरल और स्वस्थ भोजन होगा। उन्हें अधिक से अधिक लाड़-प्यार दें और स्वयं को न भूलें!

कटलेट, एक नियम के रूप में, छोटे फ्लैट केक के रूप में कीमा बनाया हुआ मांस उत्पाद हैं। लेकिन कटलेट न केवल मांस या कीमा से बनाए जा सकते हैं। लीवर कटलेट, मछली कटलेट, सब्जी कटलेट हैं, उदाहरण के लिए, गोभी, आलू, गाजर या तोरी से।

अक्सर, कटलेट तले जाते हैं, लेकिन आप कटलेट को ओवन में भी पका सकते हैं। स्टीम कटलेट भी हैं. अगर आप कटलेट को भाप में पकाना चाहते हैं तो आप कटलेट को स्टीमर में पका सकते हैं. लेकिन इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप कटलेट कैसे पकाते हैं, सबसे स्वादिष्ट कटलेट घर पर बने कटलेट ही होते हैं। क्योंकि उनके पास रोटी कम और प्यार बहुत है। हालाँकि यदि आप किसी सक्षम शेफ से पूछें कि कटलेट कैसे पकाते हैं, तो वह उत्तर देगा कि मांस के रस को संरक्षित करना बहुत महत्वपूर्ण है। यही कारण है कि कटलेट में थोड़ी सी ब्रेड डाली जाती है।

लेकिन इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप कटलेट कैसे पकाते हैं, आपको कुछ नियमों का पालन करना होगा, जो आपके कटलेट को वास्तव में रसदार, कोमल और बहुत, बहुत स्वादिष्ट बना देगा।

1. कीमा बनाया हुआ मांस एक प्रकार के मांस से नहीं, बल्कि कई प्रकार के मांस से तैयार करना सबसे अच्छा है। कुशलता से बनाए गए संयोजन अद्वितीय स्वाद का रहस्य हैं।

2. रसोई उपकरणों की आधुनिक प्रचुरता किसी को भी भ्रमित कर सकती है, लेकिन कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करने के लिए मांस की चक्की का उपयोग करना सबसे अच्छा है। और, ज़ाहिर है, पके हुए कीमा को फ्रीज न करना बेहतर है - इस तरह यह अपनी सारी कोमलता खो देगा।

3. क्लासिक कटलेट ब्रेड मिलाकर तैयार किये जाते हैं. पहले से सूखी हुई ब्रेड का उपयोग करें - भिगोने पर यह अधिक ग्लूटेन छोड़ेगी। ब्रेड को दूध में या सबसे खराब स्थिति में उबले हुए पानी में भिगोना बेहतर है, ताकि कटलेट पैन में न फैलें और अंदर अधिक रस बरकरार रहे।

4. कीमा बनाया हुआ मांस में मांस की चक्की के माध्यम से घुमाया हुआ या बहुत बारीक कटा हुआ प्याज डालना सुनिश्चित करें। प्याज का स्वाद कटलेट में तीखापन जोड़ देगा और रस उन्हें रसदार और नरम बना देगा। आप एक विशेष छलनी के माध्यम से दबाकर बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ और लहसुन भी डाल सकते हैं।

5. कुछ लोग कटलेट में कुछ सब्जियाँ मिलाना पसंद करते हैं - कसा हुआ कच्चा या उबला हुआ आलू और गाजर। कुछ लोग पनीर डालना पसंद करते हैं. लेकिन मेरी राय में, यह उन्हें पूरी तरह से अलग व्यंजन बनाता है। हालाँकि, यह काफी स्वादिष्ट भी होता है.

6. नरम और हवादार कटलेट का एक और रहस्य खाना पकाने से पहले प्रत्येक कटलेट के बीच में मक्खन का एक छोटा टुकड़ा डालना है। इसे आज़माएं और आप तुरंत बड़ा अंतर देखेंगे।

7. ऐसा माना जाता है कि अंडे कीमा बनाया हुआ मांस को "बांधते" हैं, लेकिन साथ ही वे इसे कठोरता भी देते हैं। अंडे के केवल सकारात्मक गुणों का उपयोग करने के लिए, जर्दी को सफेद से अलग करें - कीमा बनाया हुआ मांस में केवल सफेद भाग डालें। और बेहतर मार पड़ी है.

8. कटलेट को हवादार बनाने के लिए, कई लोग कीमा बनाया हुआ मांस "पीटते" हैं - वे कीमा बनाया हुआ मांस अपने हाथों में लेते हैं और मेज पर फेंक देते हैं। इस ऑपरेशन को कीमा बनाया हुआ मांस को अच्छी तरह से गूंधने से भी बदला जा सकता है - कम से कम 10-15 मिनट - प्रभाव समान होगा।

9. कटलेट को एक फ्राइंग पैन में अच्छी तरह गर्म सूरजमुखी तेल में पकाएं। पैन को खुला छोड़ दें और कटलेट कुरकुरे हो जाएंगे; ढक्कन से ढक दें और उनका सारा रस बरकरार रहेगा।

10. कटलेट को गर्मागर्म परोसें और जब तक जरूरत हो तब तक फ्राई करें. काटते समय, तैयार कटलेट का रंग भूरा होना चाहिए, लाल या गुलाबी नहीं। बचे हुए खाने को दोबारा गर्म करने के बजाय, कुछ कीमा बनाया हुआ मांस रेफ्रिजरेटर में स्टोर करना बेहतर है - कटलेट को तुरंत टेबल पर तलकर, आप अपने परिवार को एक शानदार डिनर प्रदान करेंगे!

प्रत्येक गृहिणी की अपनी कटलेट रेसिपी होती है, लेकिन मैं इन व्यंजनों को इस प्रकार तैयार करती हूँ:

सामग्री:

कीमा बनाया हुआ मांस - 0.7 किग्रा

प्याज - 2 मध्यम सिर

नमक स्वाद अनुसार

थोड़ी सी हरियाली और लहसुन की 2 कलियाँ

दूध - 1 गिलास

पाव रोटी - 2 टुकड़े

ब्रेडक्रम्ब्स

मैं कीमा में अंडे नहीं मिलाता, मुझे यह उस तरह से बेहतर लगता है। इसलिए, खाना कैसे बनाएँ:

पाव को दूध में भिगो दीजिये. इस बीच, प्याज को बहुत बारीक काट लें. साग और लहसुन को काट लें। पाव रोटी से अतिरिक्त दूध निकालें और सभी सामग्री (ब्रेडक्रंब को छोड़कर) के साथ मिलाएं। दस मिनिट तक अच्छी तरह गूथ लीजिये.

कटलेट बनाएं, उन्हें ब्रेडक्रंब में रोल करें और मध्यम आंच पर एक अच्छी तरह गर्म फ्राइंग पैन में तलें। दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें. गर्म - गर्म परोसें।

स्वादिष्ट मीट कटलेट बनाने का रहस्य जानकर आप एक कुशल गृहिणी के रूप में उत्कृष्ट कार्य करेंगी। प्यार से पकाएं, और फिर आपके प्रियजन निश्चित रूप से संतुष्ट होंगे।

गुलखायो राखीमोवा

खैर, यह संभव है :-D

यदि कीमा बनाया हुआ मांस तैयार है, खरीदा गया है, तो सूअर का मांस और गोमांस बेहतर है। घर में चरबी का एक टुकड़ा जोड़ना आदर्श है। ब्रेड को पानी में भिगोएँ (इसका स्वाद काला या पाव जैसा होता है), मैं ब्रेड डालता हूँ - कीमा बनाया हुआ मांस की आधी मात्रा, एक विरोधाभास, लेकिन अगर रोटी कम है, तो यह इतनी कोमल नहीं है)) ब्रेड को निचोड़ें और कीमा बनाया हुआ मांस के साथ मिलाएँ , अंडे जोड़ें (500-600 ग्राम कीमा बनाया हुआ मांस - 2 अंडे), नमक, काली मिर्च, मसाले जोड़ें। छोटे कटलेट बनाएं, अंदर सख्त पनीर का एक टुकड़ा डालें, दरारें बंद करें, ब्रेडक्रंब और आटे में रोल करें और सुनहरा भूरा होने तक तलें। सभी कटलेट को एक सॉस पैन में रखें और 10-15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। धीमी आंच पर.

बॉन एपेतीत! (पीएल)

रसदार घोंसले. 0.5 किलो मिश्रित कीमा, 1 सफेद बन, 1 प्याज, 1 अंडा, 2 टमाटर, 150 ग्राम। पनीर, मसाले.

बन को भिगो दें. प्याज को छीलकर क्यूब्स में काट लें. कीमा बनाया हुआ मांस निचोड़ी हुई ब्रेड, प्याज और अंडे के साथ मिलाएं। सीज़न करें, बड़े पैटीज़ बनाएं और प्रत्येक के बीच में एक गड्ढा बनाएं। कटलेट को तली पर तलें और चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर रखें। टमाटर का छिलका हटायें, काटें, कटे हुए पनीर के साथ मिलायें। इस मिश्रण को कटलेट के छेदों में और पक जाने तक ओवन में रखें। परोसते समय जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।

कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस और गोमांस में आपको अवश्य शामिल करना चाहिए: अंडे, कटा हुआ प्याज, दूध या पानी में भिगोया हुआ एक सफेद बन (इसे मांस की चक्की के माध्यम से डालना बेहतर है), नमक, काली मिर्च। कभी-कभी मैं बारीक कद्दूकस किया हुआ एक छोटा आलू मिलाता हूं, कभी-कभी मेयोनेज़ का एक बड़ा चमचा, आप तैयार कटलेट के अंदर सूखा हुआ मक्खन का एक टुकड़ा डाल सकते हैं। भूनिये, धीमी आंच पर पकाइये.

और मैं बिना किसी ब्रेड के कटलेट बनाती हूं, इसकी जगह मैं एक बड़ा चम्मच सूजी मिलाती हूं। घर का बना कीमा (बीफ + पोर्क), बारीक कटा प्याज, नमक, काली मिर्च स्वादानुसार, अंडा, सूजी और थोड़ा सा पानी (2 बड़े चम्मच) अच्छी तरह मिलाएं, कटलेट बनाएं, दोनों तरफ से भूनें, फ्राइंग पैन को ढक्कन से ढक दें और धीमी आंच पर पकाएं 10 मिनट के लिए, वे अपने रस में प्राप्त होते हैं। सामान्य तौर पर, यह सब गुणवत्ता वाले मांस पर निर्भर करता है, मैं कभी भी तैयार कीमा बनाया हुआ मांस नहीं खरीदता, केवल घर पर पकाया हुआ मांस ही खरीदता हूँ! बॉन एपेतीत! (पीएल)

मैं सहमत हूं कि घर बेहतर है. कोई कीमा नहीं!

मैं कटा हुआ लहसुन भी डालता हूं।

ढेर सारी ब्रेड, और पानी या दूध न निचोड़ें, तो कटलेट फूले हुए बनेंगे, यह मेरी चाची, एक रेस्तरां शेफ, ने मुझे सिखाया है!

मैं इस बात से सहमत नहीं हूं कि जितनी अधिक रोटी होगी, वह उतनी ही अधिक कोमल होगी। मैं थोड़ी सी ब्रेड या ब्रेडक्रंब मिलाता हूं और परिणामस्वरूप कटलेट बहुत रसदार और कोमल होते हैं।
500 जीआर. ग्राउंड बीफ़,
500 जीआर. चिकन का कीमा,
2 प्याज, कुचले हुए या कद्दूकस किए हुए,
सूखी ब्रेड या बन के 2-3 स्लाइस दूध में भिगोएँ, निचोड़ें और काटें,
लहसुन की 2 कलियाँ, कुचली हुई या कद्दूकस की हुई और वहाँ मिलाएँ,
और कटलेट के रसीलेपन का सबसे महत्वपूर्ण रहस्य एक बड़े हरे ग्रैंड स्मिथ सेब को छीलना और काटना या कद्दूकस करना है
नमक, काली मिर्च स्वादानुसार
1 कच्चा अंडा और 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच दूध.
कटलेट बनाते समय अपने हाथों को पानी में गीला कर लें.
मैं आपको शुभकामनाएँ देता हूँ, इसे आज़माएँ और आपको इसका पछतावा नहीं होगा!!!

मुझे चिकन कटलेट सबसे ज्यादा पसंद हैं. एक प्याज और भीगे हुए बन के साथ चिकन के गूदे को मीट ग्राइंडर से गुजारें, और 1 कच्ची गाजर भी डालें। लहसुन की कुछ कलियाँ, 1-2 अंडे निचोड़ लें। नमक काली मिर्च। सभी चीजों को अच्छे से मिला लीजिए. आयताकार चपटे कटलेट बनाएं, आप उन्हें ब्रेडक्रंब में रोल कर सकते हैं, लेकिन चिकन कटलेट ब्रेडक्रंब के बिना अधिक कोमल होते हैं। तलना. (पीएल)

एक प्याज, भीगे हुए बन और अजमोद के एक गुच्छा के साथ मांस की चक्की के माध्यम से गोमांस के गूदे को पास करें। लहसुन की कुछ कलियाँ, 1-2 अंडे, नमक, काली मिर्च निचोड़ लें। अच्छी तरह मिलाएं, कटलेट बनाएं, ब्रेडक्रंब में रोल करें, ढक्कन के नीचे धीमी आंच पर दोनों तरफ से भूनें। (पीएल)

रहस्य: कटलेट को एक समान बनाने के लिए, आपको उन्हें 32 बार एक हाथ से दूसरे हाथ में उछालना होगा।

लेकिन मेरा प्याज सहन नहीं होता है, इसलिए मैं उन्हें फूड प्रोसेसर में पीसकर प्यूरी बना लेता हूं और कटलेट में मिला देता हूं, यह स्वादिष्ट और ध्यान देने योग्य नहीं होता है, और यह भी अच्छा है कि कटलेट सूखे नहीं हैं, कीमा बनाया हुआ मांस में एक चम्मच मेयोनेज़ मिलाएं। (वाई)

मैंने हमेशा सामान्य पारंपरिक रेसिपी के अनुसार कटलेट बनाए हैं - कीमा बनाया हुआ मांस से, लेकिन हाल ही में मुझे इंटरनेट पर चिकन कटलेट के लिए एक असामान्य रेसिपी मिली। मैंने ऐसा करने का फैसला किया क्योंकि मेरा परिवार लगातार कई दिनों से रात के खाने के लिए इन कटलेटों की मांग कर रहा था। ये है रेसिपी: शाम को कटलेट मिश्रण तैयार करें: 3 पीस लें. चिकन पट्टिका, बारीक कटा हुआ। 1 अंडा, 3 बड़े चम्मच मिलाएं। मेयोनेज़ के चम्मच, 3 बड़े चम्मच। स्टार्च के चम्मच, स्वादानुसार मसाले और सभी चीज़ों को चिकना होने तक अच्छी तरह मिलाएँ। चिकन मांस और परिणामी मिश्रण को मिलाएं, आप कसा हुआ पनीर जोड़ सकते हैं (मैंने इसे पनीर के साथ और बिना पनीर के किया - दोनों ही मामलों में स्वादिष्ट)। रात भर रेफ्रिजरेटर में रखें। फिर बढ़ने के लिए भून लें. तेल, कटलेट को चम्मच से रखिये. सभी को बॉन एपेटिट. (पीएल)

मुझे मिश्रित कीमा से बने कटलेट बहुत पसंद हैं, वे बहुत स्वादिष्ट बनते हैं। (वाई) कोई भी मछली का बुरादा लें, 0.5 किलो मांस ग्राइंडर से गुजारें और सूअर का मांस 0.5 किलो चर्बी के साथ, शायद थोड़ा कम, एक प्याज, दूध में भिगोया हुआ एक पाव रोटी, एक अंडा, स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च, मिश्रण, मूर्तिकला और तलना . आपको बहुत रसदार कटलेट मिलते हैं! मेरे सभी ने उन्हें एक ही बार में दोनों गालों पर निगल लिया।

हाल ही में, कटलेट बनाते समय, मैं कीमा बनाया हुआ मांस में अंडा नहीं मिलाता हूँ। वे इतने कसे हुए नहीं बनते।

यदि कटलेट चिकन हैं: 500 ग्राम पोल्ट्री, सफेद ब्रेड के 2 टुकड़े, दूध या क्रीम में भिगोकर अच्छी तरह से निचोड़ा हुआ, 1 प्याज, लहसुन की 2 कलियाँ, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च। कभी-कभी मैं डिल या अजमोद जोड़ता हूं। मैं सब कुछ एक मीट ग्राइंडर से गुजारता हूं, मसाले डालता हूं, अच्छी तरह से गूंधता हूं और ठंडे पानी में अपने हाथों को गीला करने के बाद, कटलेट बनाता हूं, फिर उन्हें ब्रेडक्रंब में रोल करता हूं। कटलेट के अंदर मक्खन का एक टुकड़ा डालने पर यह बहुत स्वादिष्ट लगता है. मैं वनस्पति तेल में एक फ्राइंग पैन में भूनता हूं या ओवन में बेकिंग शीट पर बेक करता हूं।

यदि कटलेट मांस हैं, तो कीमा बनाया हुआ मांस 2 प्रकार के मांस से सबसे अच्छा प्राप्त किया जाता है: गोमांस और सूअर का मांस। मैं अब उनमें लहसुन नहीं डालता। यदि आप कीमा बनाया हुआ मांस में कसा हुआ गाजर या बारीक कटी हुई गोभी मिलाते हैं तो यह स्वादिष्ट हो जाता है। मसाले के तौर पर मुझे पिसा हुआ धनिया डालना बहुत पसंद है. और एक और चम्मच मेयोनेज़। (वाई)

मुख्य सामग्री के अलावा, मेरी दादी कटलेट को नरम बनाने के लिए कीमा बनाया हुआ मांस में 2 बड़े चम्मच खट्टा क्रीम मिलाती हैं (यदि कीमा बनाया हुआ मांस मांस है और चिकन नहीं है) और फूलापन के लिए 2 बड़े चम्मच पैनकेक आटा मिलाती हैं।

दही और मांस कटलेट

2 प्याज, 400 ग्राम कीमा, 200 ग्राम पनीर, 2 अंडे, 40 ग्राम ब्रेडक्रंब, 40 ग्राम मार्जरीन (वनस्पति तेल)
प्याज को बारीक काट लीजिये. कीमा बनाया हुआ मांस, पनीर, प्याज, अंडे मिलाएं, नमक और काली मिर्च डालें। कटलेट बनाएं, ब्रेडक्रंब में रोल करें और तलें।

और बन्स के बजाय, मैं कीमा बनाया हुआ चिकन मांस में ब्रेडक्रंब जोड़ता हूं (बस इसे ज़्यादा मत करो) कटलेट सघन हैं और मैं उन्हें ब्रेडक्रंब में भी रोल करता हूं।

मैं कटलेट बनाती हूं जैसा कि मेरी मां ने मुझे सिखाया था। बन्स के बजाय, मैं सूजी, अंडा, नमक और काली मिर्च के साथ कीमा बनाया हुआ मांस (सूअर का मांस और बीफ) मिलाता हूं। मैंने इसे अच्छी तरह से हराया, इसे 10 मिनट तक खड़े रहने दिया और सूरजमुखी के तेल में भून लिया। Vusnyatina. (वाई)

और ज़राज़ी भी। कीमा बनाया हुआ मांस, कटलेट की तरह। कीमा बनाया हुआ मांस के बीच में मैंने प्याज और गाजर के साथ तले हुए मशरूम (शैम्पेन) डाल दिए (मैंने प्याज को क्यूब्स में काट दिया, गाजर को बारीक कद्दूकस पर रगड़ दिया) और कुछ मेयोनेज़ और पनीर के साथ एक बढ़ी हुई बेकिंग शीट पर डाल दिया। और ओवन में. यह स्वादिष्ट बनता है.

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