ग्रेवी के साथ बीफ के साथ लीवर को भूनना स्वादिष्ट होता है। खट्टा क्रीम सॉस, मलाईदार, टमाटर और सोया सॉस में बीफ लीवर

पीलीवर से ओडलीव एक स्वादिष्ट और सेहतमंद व्यंजन है। तैयारी अविश्वसनीय रूप से आसान और काफी तेज है। वैसे, यह ज्ञात है कि यकृत कई एथलीटों के आहार में शामिल है, क्योंकि ऐसा माना जाता है कि उत्पाद धीरज बढ़ाता है। इसके अलावा, इसमें बढ़ते जीव के विकास के लिए आवश्यक उपयोगी पोषक तत्वों की एक विशाल विविधता है। इसलिए, एक अच्छी परिचारिका के दिमाग में जिगर के साथ व्यंजन होना चाहिए। लेकिन इससे पहले कि आप ऐसा उत्पाद तैयार करें, आपको इसे स्टोर में सही तरीके से चुनना होगा।

ग्रेवी के लिए स्टोर में लीवर की गुणवत्ता का निर्धारण कैसे करें?

औरइसलिए, हमें इसे अच्छी तरह से देखने की जरूरत है। सतह पर कोई खरोंच और समझ से बाहर के बुलबुले नहीं होने चाहिए, यह शीर्ष पर चिकना होना चाहिए। और हां, कलेजे की गंध ताजगी का गुण बता सकती है। एक अच्छे ताजे लिवर की महक तेज और थोड़ी मीठी होनी चाहिए।

हेपसंद पर निर्णय लेने के बाद, इस ग्रेवी की तैयारी के लिए आगे बढ़ते हैं। कुल मिलाकर, हम आपके ध्यान में लीवर ग्रेवी के लिए कई व्यंजन प्रस्तुत करेंगे। और इसे कैसे पकाने का विकल्प केवल आपके लिए रहेगा।

प्रस्तुत व्यंजनों का मेनू:

आवश्यक सामग्री:

• बीफ लीवर - 500 ग्राम।
• गाजर - 1 पीसी।
• प्याज - 1 पीसी।
• मैदा - 4 बड़े चम्मच। एल (स्लाइड के साथ)
• वनस्पति तेल
• पानी - 300 मिली

बीफ लीवर ग्रेवी कैसे पकाएं?

1. सबसे पहले, जिगर से निपटें, अगर उत्पाद जमे हुए हैं, तो इसे पूरी तरह से डीफ्रॉस्ट करना जरूरी है, और फिर ठंडे चलने वाले पानी के नीचे अच्छी तरह कुल्लाएं। मांस को बड़े टुकड़ों में काट लें। यदि आवश्यक हो, तो आप काफी बारीक काट सकते हैं, इससे खाना पकाने की प्रक्रिया को कुछ हद तक तेज करने में मदद मिल सकती है।

2. हम प्याज को भूसी से साफ करते हैं और बारीक काट लेते हैं।

3. हम गाजर को शीर्ष परत से साफ करते हैं और मोटे grater पर रगड़ते हैं।

4. हम पैन को गर्म करते हैं और थोड़ा सा सूरजमुखी तेल डालते हैं, फिर तैयार बीफ़ लीवर को फैलाते हैं और मध्यम आँच पर 10 मिनट के लिए भूनते हैं, कभी-कभी हिलाते हैं।

5. गर्मी को कम से कम कम करें और एक फ्राइंग पैन में कटे हुए प्याज और गाजर को लीवर में डालें। और प्याज और गाजर तैयार होने तक लगातार चलाते हुए भूनें। इसमें लगभग 10-20 मिनट लगते हैं। नमक, काली मिर्च स्वाद के लिए।

6. - इसके बाद पैन में मैदा डालकर अच्छी तरह मिलाएं ताकि आटे में गुठलियां न पड़ें.

7. पैन में उबला हुआ पानी डालें और तुरंत अच्छी तरह मिलाएँ। ऐसा कम से कम 3-5 मिनट तक करना बेहतर है। आँच को मध्यम से मध्यम करते हुए, हमारी ग्रेवी में उबाल आने दें। ग्रेवी में उबाल आने के बाद, आंच को कम कर दें और 5-10 मिनट के लिए पकाएं, बिना हिलाए।

बीफ लीवर ग्रेवी तैयार है।

पीयह रेसिपी बहुत ही सरल और स्वादिष्ट है। आप इस ग्रेवी को विभिन्न अनाज, पास्ता और मैश किए हुए आलू के साथ परोस सकते हैं।

आवश्यक सामग्री:

• पोर्क लीवर - 300 ग्राम
• गाजर (मध्यम आकार) - 1 पीसी।
• प्याज - 1 पीसी।
• बे पत्ती - 1 पीसी।
• आटा (गेहूं) 4 बड़े चम्मच। एल
• पानी (उबला हुआ) - 175 मिली
• नमक स्वादअनुसार)

पोर्क लीवर ग्रेवी कैसे पकाएं?

1. फिल्म को लीवर से निकालें और मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लें।

2. इसके बाद गाजर को छीलकर मोटा-मोटा घिस लें और प्याज को बारीक काट लें।

3. पैन गरम करें और थोड़ा तेल डालें। आटे में लिवर, ब्रेड को नमक डालें और तलने के लिए भेजें। आपको इसे दोनों तरफ से भूनने की जरूरत है जब तक कि एक सुनहरा क्रस्ट दिखाई न दे।

4. और केवल अब हम पोर्क लीवर में प्याज और गाजर डालते हैं, सब कुछ एक और डेढ़ मिनट के लिए उबालने के लिए छोड़ दें, फिर 175 मिलीलीटर पानी डालें, तेज पत्ता डालें, थोड़ा सा नमक डालें और पूरी तरह से पकने तक उबालते रहें।

पोर्क लीवर ग्रेवी तैयार है

एचपिछले नुस्खा के साथ सामग्री की समानता के बावजूद (जैसा कि आप देख सकते हैं), ग्रेवी तैयार करने की तकनीक थोड़ी अलग है। बेशक यह लीवर की पसंद के कारण है। सूअर का मांस थोड़ा तेजी से पकता है और अलग स्वाद लेता है। हालांकि, यह इसकी उपयोगिता नहीं खोता है।

आवश्यक सामग्री:

• लीवर (चिकन) - 1000 ग्राम
• खट्टा क्रीम - 200 ग्राम
• गाजर - 1 पीसी।
• प्याज - 1 पीसी।
• गेहूं का आटा - 0.5 बड़ा चम्मच।
• सूरजमुखी का तेल - 4 बड़े चम्मच। एल
• पिसी हुई काली मिर्च - 1 (चुटकी भर)
• नमक 1 छोटा चम्मच

चिकन लीवर ग्रेवी कैसे पकाएं?

1. हम जिगर लेते हैं और वसा, विभिन्न फ्लैगेल्ला को हटाते हैं, पित्त की उपस्थिति की जांच करते हैं।

2. गाजर को छील लें, मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें, प्याज को बारीक काट लें और एक पैन में थोड़े से तेल के साथ सुनहरा भूरा होने तक भूनें।

3. लीवर को एक बार में तलना बेहतर है, इसके लिए आप ब्रेडिंग बैग का उपयोग कर सकते हैं। इसलिए हम सभी मांस को एक नियमित पारदर्शी बैग में डालते हैं, आटे को पहले से नमक और काली मिर्च के साथ मिलाते हैं, और इसे कई मिनट तक अच्छी तरह से हिलाते हैं।

4. प्रोसेस्ड लिवर को एक गरम फ्राइंग पैन में थोड़े से तेल के साथ भूनें और दोनों तरफ से भूनें।

5. प्याज़ और गाजर डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और कुछ मिनटों के लिए भूनें।

6. हम खट्टा क्रीम को पानी से पतला करते हैं, यह लगभग 700 मिलीलीटर होना चाहिए, एक चुटकी नमक और चीनी डालें और अच्छी तरह हिलाएं।

7. परिणामी भरने के साथ सभी सामग्री डालो, एक उबाल लाने के लिए, गर्मी कम करें, ढक्कन के साथ कवर करें और तब तक पकाएं जब तक कि द्रव्यमान गाढ़ा न हो जाए।

चिकन लीवर सॉस तैयार है।

इअगर आपको कम फैटी चिकन लीवर ज्यादा पसंद है, तो यह रेसिपी निस्संदेह आपके काम आएगी। यह ग्रेवी जल्दी में आसानी से तैयार हो जाती है। और इसका आकर्षक स्वाद मेहमानों और घरवालों को खुश कर देगा।

परव्यंजनों में से किसी एक को चुनने के बाद, यह न भूलें कि आप उनमें से किसी के साथ प्रयोग कर सकते हैं और इसे अपने स्वाद में सुधार सकते हैं। ये रेसिपी केवल लीवर ग्रेवी बनाने की एक सामान्य तकनीक देती हैं। और अपनी उत्कृष्ट कृति तैयार करने के बाद, प्यार और अच्छे मूड के बारे में मत भूलना। अपने भोजन का आनंद लें!

लीवर ग्रेवी मीट गोलश का एक बेहतरीन विकल्प है।

पकवान अलग-अलग साइड डिश के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, लेकिन यह बहुत तेजी से पकता है।

आधे घंटे में, आप खट्टा क्रीम, टमाटर, सब्जी या दूध की चटनी के साथ एक स्वादिष्ट ग्रेवी बना सकते हैं।

कैसे के बारे में हम मशरूम के साथ एक जिगर पकाना? कोई बात नहीं!

वास्तव में बहुत सारे ग्रेवी विकल्पऔर सभी सादगी और सीधी तैयारी से अलग हैं।

लिवर ग्रेवी - सामान्य खाना पकाने के सिद्धांत

ग्रेवी के लिए लिवर को ताजा या फ्रोजन इस्तेमाल किया जा सकता है। उत्पाद को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, फिल्मों को साफ करना चाहिए, क्योंकि वे रस के प्रवेश को रोकते हैं। फिर कलेजा काटा जाता है। बहुत छोटे टुकड़े न करें, क्योंकि तलते समय वे जल्दी सूख जाएंगे और उत्पाद सख्त हो जाएगा। रसदार जिगर का मुख्य रहस्य खाना पकाने का समय है। आग के संपर्क में आने पर उत्पाद निराशाजनक रूप से क्षतिग्रस्त हो जाएगा।

1. सब्जियां भूनें। आमतौर पर ये प्याज, टमाटर, गाजर हैं। आप सभी को एक साथ या सिर्फ एक का उपयोग कर सकते हैं।

2. कलेजे के टुकड़े डालें। बहुत बार, इससे पहले, जिगर को आटे में रोल किया जाता है, जो आपको एक खस्ता क्रस्ट प्राप्त करने और सॉस को गाढ़ा करने की अनुमति देता है।

3. नुस्खा में निर्दिष्ट खट्टा क्रीम, शोरबा, दूध या कोई अन्य तरल जोड़ें। मसाले डाले।

4. इसे उबलने दें, फिर आंच धीमी कर दें और उबाल लें। आमतौर पर यह अवस्था 15 मिनट से अधिक नहीं होती है।

तैयार है ग्रेवी जड़ी बूटियों के साथ अनुभवी, अंत में बे पत्ती डालें. लीवर को बहुत सारा नमक पसंद नहीं है, इसलिए आपको मसाले को डिश में कम मात्रा में डालने की जरूरत है। लेकिन अलग-अलग मसालों के साथ ग्रेवी अच्छी लगती है। आप इसमें मांस के लिए तैयार मिश्रण जोड़ सकते हैं या अलग से काली मिर्च, धनिया, मीठी पपरिका का उपयोग कर सकते हैं। प्रोवेनकल जड़ी-बूटियाँ उत्पाद के साथ अच्छी तरह से चलती हैं, जिसे खाना पकाने के बीच में या अंत में जोड़ा जा सकता है।

रेसिपी 1: चिकन लीवर मिल्क ग्रेवी

इस रेसिपी के अनुसार चिकन लीवर ग्रेवी तैयार करने के लिए 4% से अधिक वसा वाले दूध का उपयोग करना बेहतर होता है। उबले हुए पानी के साथ आधे में पतला, कम वसा वाली क्रीम से बदला जा सकता है।

500 ग्राम जिगर;

200 ग्राम प्याज;

300 ग्राम दूध;

50 ग्राम तेल;

20 ग्राम आटा;

काली मिर्च, नमक, बे पत्ती और सूखे सोआ।

1. चिकन लीवर को 2-3 टुकड़ों में काट लें। एक कटिंग बोर्ड पर छोड़ दें।

2. ऊपर से मैदा छिड़कें, हाथों से मिलाएँ।

3. तेल गरम करें, लीवर को नीचे करें और 2 मिनट तक सुनहरा भूरा होने तक भूनें।

4. प्याज को क्यूब्स में काटें, लीवर को भेजें और 2 मिनट के लिए भूनें।

5. दूध को एक अलग बर्तन में उबालें।

6. दूध को लीवर में डालें।

7. डिश, काली मिर्च, ढक्कन को नमक करें और 10 मिनट से ज्यादा न उबालें। आग को न्यूनतम रखा जाता है।

8. ढक्कन खोलें, डिल के साथ छिड़के, बे पत्ती डालें और आग बंद कर दें। एक घंटे के एक चौथाई के लिए ग्रेवी को ढक्कन के नीचे खड़े रहने दें।

पकाने की विधि 2: टमाटर के साथ बीफ लीवर ग्रेवी

रेसिपी के अनुसार, डिश को ताज़े टमाटर से तैयार किया जाता है, लेकिन यह लीवर सॉस डिब्बाबंद या बैरल टमाटर से भी बनाया जा सकता है। पकवान का स्वाद तेज और समृद्ध होगा।

500 ग्राम जिगर;

200 ग्राम शोरबा;

50 ग्राम तेल;

15 ग्राम आटा;

1. आधा छल्ले में कटे हुए प्याज को मक्खन के साथ भूनें।

2. हम बीफ़ लीवर को धोते हैं, फिल्मों को हटाते हैं, स्ट्रिप्स में काटते हैं और आटे के साथ छिड़कते हैं। प्याज़ को पैन में डालें, 2 मिनट तक एक साथ भूनें।

3. टमाटर से पूंछ हटा दें, उन्हें छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। प्रत्येक टमाटर को 8 भागों में विभाजित करें और यकृत को भेजें। हम सब कुछ एक साथ भूनते हैं। यदि डिब्बाबंद टमाटर का उपयोग कर रहे हैं, तो आप उन्हें आधे में काट सकते हैं।

4. शोरबा को उबालें और इसे लीवर में डालें।

5. नमक और काली मिर्च पकवान। लगभग 8 मिनट तक, नाली और उबाल लें।

6. आखिर में ग्रेवी में साग, तेज पत्ता डाला जा सकता है।

रेसिपी 3: मशरूम के साथ पोर्क लीवर ग्रेवी

शैम्पेन के साथ स्वादिष्ट पोर्क लीवर ग्रेवी की रेसिपी। आप ताजा मशरूम और जमे हुए या डिब्बाबंद दोनों का उपयोग कर सकते हैं। बाद के मामले में, हम उत्पाद को नुस्खा में संकेत से 2 गुना कम लेते हैं।

400 ग्राम जिगर;

300 ग्राम मशरूम;

200 ग्राम दूध;

150 ग्राम खट्टा क्रीम;

1. लिवर को 1 सेंटीमीटर मोटे स्लाइस में काटें, दूध डालें और कमरे के तापमान पर 3 घंटे के लिए रख दें। फिर इसे निकालकर तौलिए से पोंछ लें।

2. कटे हुए मशरूम को तेल में भूनें, प्याज डालें। हम लगभग तत्परता लाते हैं।

3. एक प्लेट में मैदा डालें, लीवर के स्लाइस में रोल करें और दूसरे पैन में दोनों तरफ से फ्राई करें।

4. हम लीवर को मशरूम में शिफ्ट करते हैं।

5. एक गिलास गर्म पानी के साथ खट्टा क्रीम पतला करें, मिलाएं और पैन में भेजें।

6. नमक, काली मिर्च, ढक्कन, 5 मिनट के लिए उबाल लें और आपका काम हो गया! हम स्वाद के लिए मसाले और जड़ी-बूटियाँ मिलाते हैं, लेकिन ज्यादा नहीं, ताकि मशरूम का स्वाद खराब न हो।

पकाने की विधि 4: मेयोनेज़ के साथ टेंडर चिकन लीवर ग्रेवी

चिकन लीवर ग्रेवी का एक और संस्करण, लेकिन इस बार चटनी मेयोनेज़ के साथ तैयार की जाती है। और लहसुन डालने से डिश को एक विशेष स्वाद मिलता है।

500 ग्राम जिगर;

200 ग्राम मेयोनेज़;

लहसुन की 2 लौंग;

1. हम लीवर को धोते हैं, तरल को निकलने दें। उत्पाद को काटने की जरूरत नहीं है।

2. प्याज को काट कर तेल में तल लें।

3. लीवर को पैन में डालें, एक साथ भूनें। जैसे ही लीवर का रंग बदलता है और खून बहना बंद हो जाता है, हम आग को कम कर देते हैं।

4. लहसुन को पीस लें, मेयोनेज़ के साथ मिलाएं और मुख्य सामग्री को भेजें।

5. एक गिलास गर्म पानी डालें। अब पकवान नमकीन और काली मिर्च हो सकता है।

6. ढककर 10 मिनिट तक पकने दें। अंत में, आप मसाले, सूखे या ताजा जड़ी बूटियों को जोड़ सकते हैं।

पकाने की विधि 5: प्याज और गाजर के साथ चिकन लीवर ग्रेवी

टमाटर के रस पर आधारित लीवर से हल्की सब्जी की ग्रेवी बनाने की विधि। इसके बजाय, आप पतला पेस्ट का उपयोग कर सकते हैं। सॉस काफी तरल है, लेकिन यदि आवश्यक हो, तो आप इसे गाढ़ा करने के लिए थोड़ा आटा मिला सकते हैं।

600 ग्राम जिगर;

1 मीठी मिर्च;

600 ग्राम टमाटर का रस;

40 ग्राम तेल;

1. गाजर को काट लें और प्याज को काट लें, एक बड़े फ्राइंग पैन में लगभग पकने तक सब कुछ एक साथ भूनें।

2. हम लीवर को धोते हैं, इसे थोड़ा सुखाते हैं और इसे सब्जियों में मिलाते हैं। हम 5 मिनट के लिए एक साथ पकाते हैं, और नहीं।

3. मीठी मिर्च को छोटे क्यूब्स में काटें, पैन में डालें।

4. टमाटर का रस डालें।

5. पकवान को नमक करें, आप स्वाद के लिए काली मिर्च, कटा हुआ लहसुन मिला सकते हैं। इसे उबलने दें, आँच को कम कर दें और फिर से 5 मिनट के लिए ढककर पकाएँ।

6. बे पत्ती, डिल या अजमोद को तैयार पकवान में फेंक दें।

पकाने की विधि 6: खट्टा क्रीम और पनीर के साथ मोटी बीफ़ लीवर ग्रेवी

एक गाढ़ी बीफ़ लीवर ग्रेवी के लिए एक रेसिपी जो मैश किए हुए आलू और उबले हुए चावल के साथ बहुत अच्छी लगती है। कोई भी पनीर इस्तेमाल किया जा सकता है। यह कठिन किस्मों और साधारण प्रसंस्कृत चीज दोनों के साथ स्वादिष्ट निकलता है।

700 ग्राम जिगर;

30 ग्राम आटा;

300 ग्राम खट्टा क्रीम;

150 ग्राम पनीर;

1. नुस्खा में बताए गए तेल की दर से प्याज को आधा छल्ले में पारदर्शी होने तक भूनें।

2. गोमांस जिगर को यादृच्छिक टुकड़ों में काटें। तिनके, क्यूब्स, लाठी या स्लाइस। लेकिन बहुत बड़ा नहीं।

3. जिगर को आटे के साथ छिड़कें और प्याज में स्थानांतरित करें। एक साथ भूनें जब तक कि जिगर पर एक सुनहरा पपड़ी दिखाई न दे।

4. तीन पनीर और खट्टा क्रीम के साथ मिलाएं। सॉस में 120 ग्राम गर्म पानी डालें, मिलाएँ। आप तुरंत नमक और काली मिर्च कर सकते हैं।

5. तले हुए लीवर में पनीर के साथ खट्टा क्रीम डालें।

6. ढककर 7-8 मिनट तक उबालें।

7. प्याज के पंख काट लें, पैन में डालें और बंद कर दें। हम ग्रेवी को थोड़ी देर के लिए स्टोव पर खड़े रहने देते हैं, साइड डिश के साथ या अपने आप परोसते हैं। ठंडा होने पर चटनी और भी गाढ़ी हो जाएगी।

पकाने की विधि 7: पोर्क लीवर ग्रेवी एक मल्टीक्यूकर में

इसी तरह, आप न केवल सूअर के मांस से, बल्कि किसी भी अन्य यकृत से भी ग्रेवी पका सकते हैं। आप पहले से भोजन तैयार कर सकते हैं, भून सकते हैं, अपनी ज़रूरत की हर चीज़ डाल सकते हैं और टाइमर लगा सकते हैं।

1 गाजर और प्याज;

700 ग्राम जिगर;

पानी या शोरबा।

1. तेल को मल्टीक्यूकर कंटेनर में डालें।

2. प्याज, तीन गाजर काटें और तेल में भेजें। हम "फ्राइंग" मोड पर 10 मिनट तक पकाते हैं, लेकिन आप बेकिंग प्रोग्राम का भी उपयोग कर सकते हैं।

3. लिवर को फिल्मों से साफ करके 1 × 3 सेमी आयतों में काटें, आटे में रोल करें और सब्जियों को भेजें। एक और 5 मिनट के लिए पकाना।

4. लीवर को गर्म पानी से भरें, जो भोजन को 0.5 सेमी तक ढक दे।

5. नमक, काली मिर्च, 40 मिनट के लिए स्टू को बंद करें और चालू करें।

6. खोलें, एक तेज पत्ता, सूखे जड़ी बूटियां डालें, फिर से ढक दें और लगभग 20 मिनट के लिए खड़े रहने दें।किसी भी साइड डिश के साथ परोसें।

पकाने की विधि 8: पफ लीवर ग्रेवी

यह ग्रेवी रेसिपी बनाने में आसान है। उत्पादों को तलने, मिश्रित करने की आवश्यकता नहीं है। पकवान को ध्यान देने की आवश्यकता नहीं है, यह सब कुछ एक साथ रखने और आधे घंटे के लिए छोड़ने के लिए पर्याप्त है। खाना पकाने के लिए, आपको एक गहरी सॉस पैन या कड़ाही चाहिए।

700 ग्राम जिगर;

300 ग्राम खट्टा क्रीम;

2 टमाटर (आप पास्ता के 2 बड़े चम्मच ले सकते हैं);

लहसुन की 2 कलियाँ।

1. हम सभी सब्जियों को साफ करके काट लेते हैं। आधा छल्ले में प्याज, स्ट्रिप्स में गाजर, और टमाटर क्यूब्स या छोटे स्लाइस में। बस लहसुन को कूट लें।

2. जिगर धो लें, फिल्मों को हटा दें और क्यूब्स में काट लें।

3. हम कड़ाही के तल पर प्याज लगाते हैं।

4. फिर जिगर की एक परत, मसाले, नमक के साथ छिड़के।

5. गाजर, फिर टमाटर की एक परत फैलाएं। सब्जियों को नमक और काली मिर्च के साथ छिड़के।

6. खट्टा क्रीम में एक गिलास पानी और कटा हुआ लहसुन डालें, एक कड़ाही में डालें।

7. कवर करें, इसे जल्दी से उबलने दें, आंच को कम से कम करें और लीवर के प्रकार के आधार पर 25-35 मिनट के लिए छोड़ दें। चिकन लीवर सबसे तेजी से पकता है, सूअर का मांस और बीफ अधिक समय लेता है।

8. जैसे ही समय समाप्त हो जाए, कड़ाही खोलें, ग्रेवी मिलाएं और आपका काम हो गया! यदि पर्याप्त नमक या अन्य मसाले नहीं हैं, तो आप डाल सकते हैं, मिला सकते हैं और ग्रेवी को कुछ मिनट के लिए रख सकते हैं।

ग्रेवी को सफल बनाने के लिए तले हुए जिगर में केवल गर्म खाद्य पदार्थ डाले जाते हैं। शोरबा, दूध, खट्टा क्रीम गरम किया जाना चाहिए या उबलते पानी से पतला होना चाहिए यदि नुस्खा पानी के अतिरिक्त इंगित करता है।

अगर पानी में भिगोया जाए तो पोर्क और बीफ लीवर अधिक कोमल होंगे। वही तकनीक पोर्क लीवर को अंतर्निहित कड़वाहट से छुटकारा पाने में मदद करेगी। लेकिन चिकन लीवर को ऐसी तैयारी की आवश्यकता नहीं है, यह अपने आप में कोमल और स्वाद के लिए सुखद है।

शीर्ष फिल्म से लीवर को साफ करना आसान बनाने के लिए, आप उत्पाद को उबलते पानी से छान सकते हैं और फिर इसे चाकू से खुरच सकते हैं।

जिगर वसा से प्यार करता है, उनके साथ यह बहुत स्वादिष्ट और रसीला हो जाता है। इसलिए खाना बनाते समय तेल का प्रयोग न करें। आप लीवर को लार्ड के साथ पका सकते हैं या ग्रेवी के लिए उस पर सब्जियां भून सकते हैं।

अगर आपको ग्रेवी में टमाटर का पेस्ट या टमाटर डालना है, तो बेहतर होगा कि आप उन्हें दूसरे पैन में पहले से तल लें और उसके बाद ही उन्हें मुख्य डिश में डालें। यह तकनीक रंग को उज्जवल और स्वाद को अधिक अभिव्यंजक बना देगी।

बहुत से लोग रसोई में प्रयोग करने की जल्दी में नहीं होते क्योंकि उन्हें असफलता का डर रहता है। लेकिन वास्तव में, बहुत जटिल व्यंजन तैयार करना इतना मुश्किल नहीं है: आपको सभी आवश्यक सामग्रियों और धैर्य का स्टॉक करना चाहिए, साथ ही निर्देशों का पालन करना चाहिए। तो, जिगर से व्यंजन अक्सर खाना पकाने में विशेष कठिनाइयों का कारण बनते हैं, क्योंकि यह उत्पाद कड़वा स्वाद लेता है, सख्त हो जाता है, आदि। आइए www.site पर बात करें कि खट्टा क्रीम सॉस में, क्रीम में, टमाटर और सोया सॉस में बीफ़ लीवर कैसे तैयार किया जाता है। , हम ऐसे व्यंजन सिद्ध व्यंजन देंगे।

खट्टा क्रीम सॉस में बीफ जिगर

इस तरह के पकवान को तैयार करने के लिए, आपको आधा किलो ताजा गोमांस जिगर, एक बड़ा प्याज और एक गहरा लाल गाजर तैयार करना होगा। आपको आधा किलोग्राम 20% वसा खट्टा क्रीम की भी आवश्यकता होगी। काली मिर्च का एक बैग भी तैयार कर लें।

जिगर को ठंडे पानी से धो लें और सावधानी से उसमें से सभी फिल्मों, नसों और जहाजों को हटा दें, अन्यथा पकवान खराब हो सकता है। तैयार लीवर को कार्बोनेटेड पानी से डालें, थोड़ी चीनी डालें और बीस मिनट के लिए छोड़ दें। गाजर को बड़ी स्ट्रिप्स में काटें और दस मिनट के लिए वनस्पति तेल (जैतून) में भूनें। प्याज को पतले आधे छल्ले में काट लें और इसे गाजर में डालकर दस मिनट के लिए भूनें। लीवर को आयताकार आकार के छोटे-छोटे टुकड़ों में काटें और आधा पकने तक मध्यम आँच पर पैन में भूनें। तैयार प्याज और गाजर को लीवर में डालें। ऊपर से खट्टा क्रीम, नमक, काली मिर्च डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। एक ढीले ढक्कन के नीचे एक घंटे के एक चौथाई के लिए पकाएं। लीवर को गर्मागर्म परोसें, साइड डिश के साथ या अकेले।

क्रीमी सॉस में बीफ लीवर

इस तरह के व्यंजन को तैयार करने के लिए, आपको सात सौ ग्राम बीफ़ लीवर, मध्यम प्याज के एक जोड़े, एक गिलास क्रीम, एक ताज़ा अंडा, पचास ग्राम मेयोनेज़ तैयार करने की आवश्यकता है। आपको कुछ नमक और काली मिर्च की भी आवश्यकता होगी।

यह पूरी तरह से डीफ़्रॉस्टेड लीवर का उपयोग करने के लायक नहीं है: इसे काटना बहुत आसान है। ऐसी वर्कपीस को प्लेटों के साथ पीसें, डेढ़ सेंटीमीटर से अधिक मोटा न हो। एक अंडे के साथ मिलाकर तैयार लीवर को एक गिलास क्रीम के साथ डालें। डालने के लिए एक घंटे के लिए छोड़ दें। लेकिन आपको लीवर को नमक करने की जरूरत नहीं है।

इसके बाद, लीवर को हटा दें और इसे अच्छी तरह से गर्म पैन में दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक भूनें। इसे नमक और काली मिर्च। समानांतर में, प्याज को दूसरे पैन में भूनें (इसे छोटे क्यूब्स या स्ट्रिप्स में काट लें)। तले हुए जिगर को सॉस पैन में परतों में मोड़ो, मेयोनेज़ के साथ प्रत्येक परत को चिकनाई करना और, जैसा कि यह था, तले हुए प्याज के साथ स्थानांतरण। भविष्य के पकवान को अंडे और दूध के मिश्रण के साथ डालें, यदि आवश्यक हो तो पानी डालें। नमक जोड़ें और पूरी तरह से पकाए जाने तक (लगभग दस से पंद्रह मिनट) एक छोटी सी आग पर उबालने के लिए भेजें।

टमाटर सॉस में बीफ लीवर

इस तरह के व्यंजन को तैयार करने के लिए, आपको छह सौ पचास ग्राम बीफ़ लीवर, एक प्याज, एक चम्मच नींबू का रस और चार बड़े चम्मच अजमोद तैयार करने की आवश्यकता है। इसके अलावा, आपको कुछ बड़े चम्मच गेहूं का आटा, एक मध्यम मीठी मिर्च, एक गिलास टमाटर का रस और तीन बड़े चम्मच सूरजमुखी तेल की आवश्यकता होगी।

कलेजे को अच्छी तरह से खंगालें, उसे फिल्मों आदि से साफ करें। ऐसे कच्चे माल को प्लेटों में काट लें जिनकी मोटाई एक सेंटीमीटर या उससे थोड़ी कम हो। प्याज को छल्ले में काट लें। लीवर के टुकड़ों को आटे में रोल करें और प्याज के साथ सुनहरा भूरा होने तक तेल में दोनों तरफ से भूनें। एक गर्म पैन में तलना सबसे अच्छा है।

मीठी मिर्च को बारीक काट लें, इसे कलेजे में डालें और मिलाएँ। इसके बाद पैन में टमाटर का रस डालें और नमक डालें। - फिर तैयार डिश में नींबू का रस डालकर ढक्कन से ढक दें. आठ मिनट तक उबालें। तैयार पकवान को कटा हुआ अजमोद से सजाया जा सकता है।

सोया सॉस के साथ बीफ लीवर

इस तरह के स्वादिष्ट व्यंजन को तैयार करने के लिए, आपको आधा किलो बीफ़ लीवर, पाँच बड़े चम्मच सोया सॉस, तीन बड़े चम्मच खट्टा क्रीम और एक प्याज तैयार करना होगा। इसके अलावा, आपको एक चम्मच सूखे लहसुन, आधा चम्मच पिसी हुई काली मिर्च, थोड़ा नमक, एक चम्मच डिल, एक बड़ा चम्मच सूरजमुखी तेल और एक गिलास पानी की आवश्यकता होगी।

लीवर को अच्छी तरह से रगड़ें, उसमें से फिल्मों को हटा दें। छोटे पतले पीस में पीस लें। पैन को तेल से गरम करें, उस पर लीवर डालें और लगातार हिलाते हुए एक घंटे के लिए भूनें। इस समय के दौरान, प्याज को काट लें और फिर इसे लीवर में डाल दें। पैन में थोड़ा पानी (लगभग सौ मिलीलीटर) डालें, एक चम्मच सूखा लहसुन और थोड़ी सी काली मिर्च डालें। कंटेनर में पाँच बड़े चम्मच सोया सॉस डालें और दस मिनट के लिए ढके हुए ढक्कन के नीचे धीमी आँच पर उबालें। फिर पैन में तीन बड़े चम्मच, सूखे डिल, नमक (अपनी स्वाद वरीयताओं के आधार पर) की मात्रा में खट्टा क्रीम डालें और थोड़ा और पानी (लगभग एक सौ मिलीलीटर) डालें। लीवर को उबाल लें, फिर आंच बंद कर दें।

वैसे, सोया सॉस में लीवर को मैरीनेट किया जा सकता है, और फिर प्याज और लहसुन के साथ अच्छी तरह से गर्म पैन में तला जा सकता है।

बीफ लीवर एक आश्चर्यजनक स्वादिष्ट और सेहतमंद व्यंजन है जिसे आप खुद पका सकते हैं। उचित तैयारी के साथ, यह रसीला और नरम होगा, और यहां तक ​​कि बच्चों को भी यह पसंद आएगा।

एकातेरिना, www.site

पी.एस. पाठ मौखिक भाषण की विशेषता वाले कुछ रूपों का उपयोग करता है।

यकृत तथाकथित ऑफल है, जो सामान्य पोषण और आहार दोनों के लिए अत्यंत उपयोगी है। लीवर एनीमिया से पीड़ित बच्चों और धूम्रपान करने वालों के लिए विशेष रूप से उपयोगी है। इस उत्पाद की संरचना में क्रोमियम शामिल है, जो मधुमेह, एथेरोस्क्लेरोसिस में मदद करता है। जिगर में विटामिन ए, डी, ई, के, समूह बी, लोहा, फास्फोरस, पोटेशियम, मैग्नीशियम, कैल्शियम, सोडियम, एंजाइम और निकालने वाले पदार्थ होते हैं।

जिगर के उपचार गुणों को प्राचीन मिस्र में जाना जाता था। 1025 में, प्रसिद्ध इब्न सिना (एविसेना) ने अपने चिकित्सा ग्रंथ "द कैनन ऑफ़ मेडिसिन" में रतौंधी के लिए एक नुस्खा शामिल किया, जो एक बकरी के जिगर के व्यंजन पर आधारित है। इसी उद्देश्य के लिए, ओल्ड मॉस्को "कूल वर्टोग्रैड" के क्लिनिक ने स्टर्जन या कैटफ़िश के जिगर का उपयोग करने की सलाह दी। हम लीवर के लाभकारी गुणों को भी याद रखेंगे और हम इसका विभिन्न तरीकों से उपयोग करेंगे। ब्रेज़िंग एक पाक प्रक्रिया है जो आपको खाद्य पदार्थों को उनके पोषण मूल्य के कम से कम नुकसान के साथ पकाने की अनुमति देती है। इसलिए हम करेंगे लीवर को ग्रेवी के रूप में उबाल लें.

खाना पकाने के चरण:

7) आटे को पानी से पतला करें ताकि गांठ न रहे और कलेजे में डालें। मैदा ग्रेवी को गाढ़ा कंसिस्टेंसी देगा। चलो कुछ और मिनट के लिए उबाल लें।
लीवर ग्रेवी का उपयोग सब्जी के साइड डिश, अनाज के साइड डिश, पास्ता के साथ किया जा सकता है।

सामग्री:

जिगर - 330 जीआर। तलने के लिए वनस्पति तेल, आटा - 1-3 बड़े चम्मच, नमक, मसाले, काली मिर्च, गाजर - 1 पीसी।, प्याज - 1 पीसी।

लीवर इन ग्रेवी, मेरे पसंदीदा व्यंजनों में से एक! मैं वास्तव में जिगर से प्यार करता हूं, और कोई भी - बीफ, चिकन, पोर्क। सामान्य तौर पर, मांस व्यंजन में, जिगर (गोमांस जिगर सहित) खाना पकाने में सबसे तेज़ होता है। मेरे लिए, यह एक छड़ी की तरह है - एक जीवनरक्षक जब आपको कुछ मांस पकाने की ज़रूरत होती है, बिना थके और इसे स्वादिष्ट बनाते हुए।

इससे पहले, इससे पहले कि मैं विभिन्न व्यंजनों को इकट्ठा करने और उनसे व्यंजन पकाने में दिलचस्पी लेता, मैं केवल एक लीवर डिश जानता था - खट्टा क्रीम के साथ तला हुआ बीफ़ लीवर।

यह पता चला है कि पोर्क या बीफ लीवर से बड़ी संख्या में व्यंजन हैं - पीट्स, पेनकेक्स, सलाद, और कितने दूसरे पाठ्यक्रम! मुझे लगता है कि बहुत से लोग जानते हैं कि एक लीवर केक भी है!

बेशक, जिगर के व्यंजनों की पूरी विविधता के बीच, हम अक्सर तथाकथित दूसरे पाठ्यक्रमों में रुचि रखते हैं, क्योंकि दूसरे को तैयार करने से, हम तुरंत दो लक्ष्य प्राप्त करते हैं - हम तुरंत दोपहर का भोजन करते हैं, और हम रात का भोजन करते हैं (मुझे लगता है, में) यह मामला, जैसा कि कोई अन्य कामकाजी महिला मुझे नहीं समझ पाएगी)। निजी तौर पर, मैं बहुत काम करता हूं, घर से जल्दी निकल जाता हूं और शाम को बहुत देर से लौटता हूं।

मैंने इसे सामान्य रूप से काम से पहले सुबह में तैयार किया था, इसलिए बोलने के लिए, बीच-बीच में, जबकि मैंने धोया, कपड़े पहने, पेंट किया। यही है, इसे व्यावहारिक रूप से स्टोव पर निरंतर उपस्थिति की आवश्यकता नहीं होती है। और जबकि गाजर और प्याज तले हुए हैं, या जब बीफ लीवर स्टू है, तो आप उसी समय अपने व्यवसाय के बारे में जा सकते हैं।

सॉस के साथ तैयार पकवान का फोटो

लीवर को ग्रेवी में पकाएं

आपको चाहिये होगा:

• जिगर (ताजा या पिघला हुआ) - 1 किलो
• प्याज (छोटा) - 2 पीसी।
• गाजर (बड़ी) - 1 पीसी।
• आटा - 2 बड़े चम्मच।
• मेयोनेज़ - 2 बड़े चम्मच।
• वनस्पति तेल
• लाल मिर्च

व्यंजन विधि:

1. जिगर को फिल्म, पित्त नलिकाओं से साफ करें और क्यूब्स में काट लें।
2. प्याज क्यूब्स में कटा हुआ।
3. गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें।
4. एक पैन में वनस्पति तेल में प्याज को हल्का सुनहरा होने तक भूनें।
5. - फिर गाजर डालकर सभी चीजों को एक साथ फ्राई करें.
6. तैयार लीवर, नमक डालें, सब कुछ एक साथ 5 मिनट तक भूनें, कभी-कभी हिलाते रहें।
7. फिर मैदा डालें, मिलाएँ।
8. 1-1.5 कप पानी डालें।
9. उबलना। आग कम करें, काली मिर्च, मेयोनेज़ जोड़ें।
10. पैन को ढक्कन से ढक दें और धीमी आंच पर 15-20 मिनट तक पकाएं।
11. पकवान तैयार है। साइड डिश के रूप में - कोई दलिया, आलू।

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