स्वादिष्ट समुद्री भोजन रिसोट्टो पकाने की विधि। कटलफिश स्याही के साथ रिसोट्टो। क्रीम के साथ स्वादिष्ट पकवान

रिसोट्टो एक चावल का व्यंजन है जिसे भुने हुए अनाज से बनाया जाता है और फिर पानी या शोरबा में उबाला जाता है। पकवान 16 वीं शताब्दी में इटली में दिखाई दिया और, किंवदंती के अनुसार, बहुत ही अजीब परिस्थितियों में। चावल का सूप बनाते हुए, शहरवासी थोड़ी देर के लिए ओवन छोड़ दिया, और जब वह वापस लौटा, तो उसने देखा कि सॉस पैन में पानी वाष्पित हो गया था, और अनाज एक कोमल प्यूरी में बदल गया था। इस तरह रिसोट्टो का आविष्कार किया गया था।

समुद्री भोजन रिसोट्टो - बुनियादी नियम

रिसोट्टो एक आसानी से तैयार होने वाला व्यंजन है, लेकिन यह कुछ आवश्यकताओं के अनुपालन में किया जाता है:

• रिसोट्टो के लिए एक शिलालेख के साथ एक बॉक्स में मध्यम अनाज वाले चावल, जैसे आर्बोरियो, कार्नरोली, वायलोन नैनो, या अनाज लें।
• जब आप खाना बनाना शुरू करते हैं, तो रसोई से बाहर निकले बिना प्रक्रिया को देखें, क्योंकि अनाज जल सकता है।
• कम मात्रा में डालें, क्योंकि अधिक नमक डालने पर पकवान का क्रीमी स्वाद गायब हो जाता है।
• तलने से पहले अनाज को न धोएं - यह बिखर जाएगा और गन्दा दलिया बन जाएगा।

समुद्री भोजन के साथ स्प्रिंग रिसोट्टो

सबसे पहले, हम एक आसान रेसिपी में महारत हासिल करेंगे जिसमें कुछ सामग्री होती है, और चावल को पानी में उबाला जाता है।

आपको चाहिये होगा:

• झींगा - 0.5 किलो
• चावल - 400 ग्राम
• मक्खन और सूरजमुखी का तेल - 50 मिलीलीटर प्रत्येक
• प्याज का एक सिर
• ड्राई लाइट वाइन - 3/4 कप
• हरी मटर - एक कैन
• नमक, काली मिर्च, अजमोद - स्वाद के लिए
• पानी - 1.5 लीटर

प्रगति:

• एक बर्तन में पानी उबाल लें, ढक्कन से ढक दें और गैस बंद कर दें। खाना पकाने के अंत तक तरल उबलने दें। एक फ्राइंग पैन में, मक्खन का उपयोग करके छिलके वाली झींगा को ब्राउन करें। नमक, काली मिर्च और सलाद के कटोरे में डालें।

• उसी कड़ाही में, वनस्पति तेल में प्याज को भूनें। इसमें चावल डालें, अपारदर्शी होने तक भूनें।

• शराब में डालो और, जब शराब वाष्पित हो जाए, तो द्रव्यमान में आधा गिलास उबलते पानी डालें। तब तक पकाएं, जब तक कि चावल पूरी तरह से तरल को अवशोषित न कर ले।

• ऊपर वाले हिस्से में एक बार में पानी डालकर उबाल लें। लगभग आधे घंटे के बाद, पानी खत्म हो जाएगा और अनाज नरम हो जाएगा। मटर और झींगा को चावल के द्रव्यमान में संलग्न करें। तीनों मिनट गर्म करें, अजमोद डालें और टेबल सेट करें।

मलाईदार समुद्री भोजन रिसोट्टो

पकवान का एक दिलचस्प संस्करण, जिसमें समुद्री भोजन, क्रीम और हार्ड पनीर के साथ लिया जाता है।

सामग्री:

• चावल - डेढ़ कप
• विद्रूप - तीन शव
• उबला हुआ झींगा - 300 ग्राम
• मसल्स - 0.6 किग्रा
• सफेद शराब - 200 मिली
• क्रीम - 100 मिली
• मछली शोरबा - 800 मिली
• पानी - 300 मिली
• पनीर - 200 ग्राम
• गाजर, प्याज, अजवाइन - एक-एक

खाना बनाना:

• मसल्स को उबालें और जैसे ही गोले खुलते हैं, उत्पाद तैयार है। गोले से कूल्ड क्लैम्स को छोड़ दें और मांस को एक कटोरे में डाल दें।
• कटी हुई सब्जियों को एक उच्च फ्राइंग पैन में (2-3 मिनट) भूनें। वहाँ भी - चावल, शराब, विद्रूप कटा हुआ अंगूठा।
• शराब को वाष्पित करने के बाद, खाना पकाने में एक गिलास गर्म शोरबा डालें, और अनाज को गाढ़ा करते हुए पकाएं।
• खाना पकाना जारी रखें, जब तक इसका उपयोग न हो जाए तब तक अधिक शोरबा डालें, फिर चावल में मसल्स और झींगा डालें। पनीर, क्रीम के साथ काढ़ा का मौसम और तीन मिनट के लिए उबाल लें। तैयार पकवान को प्लेट में रखें, तुलसी की टहनी से सजाएं और गार्लिक सॉस के साथ परोसें।

रिसोट्टो बनाएं, एक स्वादिष्ट, मलाईदार बनावट जो जल्दी बनाने और खाने में आसान है।

क्या आपको चावल पसंद है? यह सुनते ही आप शायद इसके प्यार में पड़ जाएंगे कि हमारा लेख सीफूड रिसोट्टो के बारे में होगा। हां, अक्सर यह झींगा होता है, लेकिन मेरा विश्वास करो, सब कुछ थोड़ा और होगा।

रिसोट्टो मशरूम, बत्तख, मछली, कद्दू, किशमिश, एवोकाडो के साथ आता है। बेशक, मांस, सब्जियां, मसल्स और अन्य उत्पादों के साथ। लेकिन आज हम चार अलग-अलग रेसिपी तैयार करेंगे ताकि हर कोई अपनी पसंद के हिसाब से कुछ चुन सके। यह एक क्लासिक, धीमी कुकर में एक क्लासिक, एक मलाईदार सॉस में, और शुरुआती लोगों के लिए एक बहुत ही सरल नुस्खा होगा।

हम आपको खाना पकाने के रहस्य बताएंगे और आपको बताएंगे कि खाना बनाते समय क्या करना चाहिए और क्या नहीं करना चाहिए। हम आपको बताएंगे कि कैसे अच्छा समुद्री भोजन चुनना है और क्या जोड़ना है। आइए अच्छे मसाले और रिसोट्टो में उनके उपयोग के नियमों को साझा करें।

खाना पकाने के सामान्य नियम

स्वादिष्ट रिसोट्टो बनाने के लिए आपको ज्यादा पसीना नहीं बहाना पड़ेगा। यहां सही उत्पादों का चयन करना और सही प्रक्रियाओं को सही क्रम में करना महत्वपूर्ण है।

चावल को सही ढंग से बाहर निकालने के लिए, आपको इसे उच्च स्टार्च सामग्री के साथ लेने की आवश्यकता है। दिखने में आप इसे रंग से पहचान सकते हैं। ऐसे चावल स्नो-व्हाइट होंगे। यदि अनाज में थोड़ा स्टार्च है, तो वे अधिक पारदर्शी होंगे।

रिसोट्टो पेला के समान है, केवल अंतर यह है कि रिसोट्टो को चिपचिपा बना दिया जाता है, और पेला को क्रम्बल किया जाना चाहिए (और, निश्चित रूप से, मूल के देश भिन्न होते हैं)। यहीं से चावल का चुनाव काम आता है। आखिर स्टार्च और सिर्फ यह चावल को चूरा बनाता है। बहुत जरुरी है।

केवल स्टॉक/पानी/वाइन जोड़ना महत्वपूर्ण है क्योंकि पिछला बैच वाष्पित हो गया है, अन्यथा आप अपने पकवान को सूप में बदल सकते हैं।

बाकी तो बस लम्हे हैं। उपरोक्त दो बिंदु रिसोट्टो की तैयारी में सबसे महत्वपूर्ण हैं, और हमारे मामले में भी समुद्री भोजन के साथ।

समुद्री भोजन के साथ रिसोट्टो

सामग्री	मात्रा
ल्यूक	- 1 पीसी
ड्राय व्हाइट वाइन	- 80 मिली
लैंगोस्टीन / टाइगर झींगा	- 1 पीसी
अरबोरिया चावल	- 70 ग्राम
सीफ़ूड कॉकटेल	- 1 पीसी
सफ़ेद मिर्च	- 1 चुटकी
अजमोद	- 1 गुच्छा
ताजा मसल्स	- 5 टुकड़े
लाल मिर्च	- 1 चुटकी
मछली शोरबा	- 180 मिली
जतुन तेल	- 45 मिली
लहसुन	- 1 पीसी

तैयारी का समय

कैलोरी प्रति 100 ग्राम

मसालेदार और नमकीन स्पर्श के साथ एक सरल नुस्खा। कोई जटिल और दुर्गम उत्पाद नहीं हैं, कोई जटिल व्यंजन नहीं हैं। आपको इस व्यंजन को पकाने में मज़ा आएगा, लेकिन आप इसे चखना पसंद करेंगे!

खाना कैसे बनाएं:

युक्ति: किसी भी स्थिति में आपको चावल नहीं धोना चाहिए, अन्यथा रिसोट्टो में इतना मूल्यवान स्टार्च धुल जाएगा।

मल्टीक्यूकर के लिए पकाने की विधि

यह नुस्खा पिछले वाले से भी आसान है। नुस्खा इतना समृद्ध नहीं है, लेकिन टमाटर के कारण पकवान अधिक समृद्ध और रसदार होता है। अपने रसोई घर में रिसोट्टो के इस संस्करण को आजमाएं।

इसे पकने में 1 घंटा 20 मिनट का समय लगेगा.

कितनी कैलोरी - 99 कैलोरी।

खाना कैसे बनाएं:

1. लहसुन छीलें और सूखी जड़ को काट लें, बारीक काट लें;
2. टमाटर को धोइये, हरा भाग निकालिये और सुगंधित फल को काट लीजिये.
3. धीमी कुकर में मक्खन डालें, पिघलाएँ;
4. अगला, चावल और प्याज का सिर जोड़ें;
5. चावल के दानों को समान रूप से गर्म करने के लिए हिलाते हुए, लगभग बीस मिनट के लिए भोजन को उबाल लें;
6. प्रक्रिया के बीच में, बीस मिलीलीटर शराब डालें, लगभग दो मिनट तक हिलाएं और प्याज को बाहर निकालें;
7. प्याज को बाहर निकालें, मसाले डालें और पूरे द्रव्यमान को मिलाएँ;
8. मशीन का ढक्कन बंद करें और लगभग आठ मिनट तक उबालें;
9. समय बीत जाने के बाद, सब कुछ एक डिश पर रखें, और धीमी कुकर में जैतून का तेल डालें;
10. पांच मिनट के लिए तेल गरम करें, और फिर समुद्री भोजन में डालें;
11. पांच मिनट के बाद, बाकी वाइन में डालें, लहसुन डालें, फिर से सभी मसाले डालें और मिलाएँ;
12. एक और पांच मिनट के लिए उबाल लें, लगातार पकवान को हिलाते रहें;
13. नतीजतन, रिसोट्टो को समुद्री भोजन के साथ मिलाएं, शीर्ष पर टमाटर के क्यूब्स के साथ छिड़के।

युक्ति: मसाले के रूप में मार्जोरम और अजवायन के फूल सबसे अच्छे हैं।

मलाईदार सॉस में समुद्री भोजन के साथ नाजुक रिसोट्टो

एक समृद्ध, सुगंधित, मध्यम रूप से मलाईदार पकवान आपको अपनी उपस्थिति से और फिर इसकी सुगंध और स्वाद के साथ जीत लेगा। यह अवर्णनीय रूप से स्वादिष्ट, अविश्वसनीय रूप से सुगंधित और दिव्य है!

इसे पकने में 1 घंटा 15 मिनट का समय लगेगा.

कितनी कैलोरी - 150 कैलोरी।

खाना कैसे बनाएं:

1. लहसुन को छील लें, सूखी जड़ को काट लें और चाकू के हैंडल से कुचल दें;
2. प्याज को छीलिये, जड़ों को काटिये और धोइये, फिर बारीक काट लीजिये;
3. डिल कुल्ला, एक तेज चाकू से काट लें;
4. परमेसन को ज़ेस्ट ग्रेटर से पीसें;
5. एक फ्राइंग पैन को जैतून के तेल के साथ गरम करें;
6. प्याज को पारदर्शिता में लाएं और सूखे चावल डालें;
7. जब चावल भी पारदर्शी हो जाए, तो थोड़ा सा शोरबा डालें;
8. शोरबा को धीरे-धीरे जोड़ें, क्योंकि यह चावल द्वारा तैयार होने तक अवशोषित हो जाता है;
9. द्रव्यमान को समय-समय पर हिलाएं ताकि यह हर जगह समान रूप से पक जाए;
10. जब चावल थोड़ा फूलना शुरू हो जाता है, तो इसकी तैयारी करीब है और आप पहले से ही समुद्री भोजन जोड़ सकते हैं;
11. इस समय, आपके पास शोरबा की आखिरी कलछी बची होनी चाहिए। इसे समुद्री भोजन पकाने और चावल को उसकी अंतिम तैयारी में लाने के लिए जोड़ा जाना चाहिए;
12. तैयार रिसोट्टो में मसाले, मक्खन और परमेसन डालें।

युक्ति: आपको गर्म प्लेटों, व्यंजनों पर रिसोट्टो फैलाने की जरूरत है, अन्यथा यह विभिन्न तापमानों के संयोजन के कारण तुरंत चिपक जाएगा।

साधारण समुद्री भोजन रिसोट्टो

सबसे आसान नुस्खा जो हम आपको दे सकते हैं। यहाँ सरल उत्पाद हैं, त्वरित खाना पकाने, और उत्पादन एक स्वादिष्ट, सुगंधित और संतोषजनक व्यंजन है। हम कोशिश करेंगे?

इसे पकने में 1 घंटा लगेगा।

कितनी कैलोरी - 110 कैलोरी।

खाना कैसे बनाएं:

1. समुद्री भोजन को पहले से डीफ्रॉस्ट और कुल्ला। यदि वे ताजा हैं या आपके पास कॉकटेल है, तो उन्हें भी धोना चाहिए;
2. एक सॉस पैन में पानी उबालें, समुद्री भोजन डालें और उबलते नमकीन पानी में एक मिनट के लिए पकाएं;
3. एक मिनट के बाद, समुद्री भोजन को एक कोलंडर में निकाल दें और खाना पकाने की प्रक्रिया को रोकने के लिए बहते पानी से कुल्ला करें;
4. प्याज छीलिये, जड़ों को काटिये और धो लें, फिर तेज चाकू से बारीक काट लें;
5. एक फ्राइंग पैन में जैतून का तेल गरम करें, उसमें प्याज डालें और इसे नरम और सुनहरा भूरा होने तक भूनें;
6. सूखे चावल डालें और द्रव्यमान को लगातार हिलाते हुए, लगभग दो मिनट तक भूनें;
7. आधा गिलास पानी डालें, और अधिमानतः शोरबा और वाष्पित होने तक उबालें;
8. चावल में स्वादानुसार मसाले डालें और फिर से तरल डालें। प्रक्रिया को तब तक दोहराएं जब तक कि चावल पूरी तरह से पक न जाए;
9. जब चावल लगभग तैयार हो जाए, तो खीरा डालें, लेकिन उन्हें पहले से बारीक कटा होना चाहिए;
10. चावल की तैयारी के अंत से दो मिनट पहले समुद्री भोजन जोड़ें, ताकि दोनों भागों तक पहुंचने का समय हो;
11. बेसिलिका से केवल पत्ते निकालें, उन्हें बारीक काट लें;
12. परमेसन को कद्दूकस कर लें और इसे तुलसी के साथ एक ब्लेंडर में मिलाएं;
13. परिणामी पाउडर के साथ रिसोट्टो छिड़कें और परोसें।

सुझाव: परमेसन को किसी भी हार्ड चीज़ से बदला जा सकता है।

खाना पकाने की विशेषताएं और तरकीबें

जैसा कि हमने कहा है, सही चावल चुनना बहुत जरूरी है। आपको एक ऐसा चाहिए जो संतृप्त हो और यहां तक ​​कि स्टार्च से भी अधिक संतृप्त हो। स्टार्च आपके रिसोट्टो को चिपचिपा बना देगा, जो इसे खास बनाता है।

मसाले एक बड़ी बात है। एक असली इतालवी की तरह महसूस करने के लिए हमारे रिसोट्टो में क्या जोड़ना है? मार्जोरम, अजवायन के फूल, लाल मिर्च, सफेद मिर्च और नींबू काली मिर्च समुद्री भोजन के सबसे अच्छे दोस्त हैं। लहसुन हमेशा डाला जाता है, लेकिन इसे स्वाद के लिए करें।

शोरबा या पानी (संभवतः शराब) भागों में जोड़ा जाना चाहिए। केवल जब पिछला भाग पहले ही अवशोषित हो चुका हो। इस प्रकार रिसोट्टो को तत्परता में लाया जाता है।

समुद्री भोजन रिसोट्टो बनाना आसान है और इसके विपरीत, एक सुखद प्रक्रिया है। आप खाना पकाने के शुरू से अंत तक सभी स्वादों और दृश्यों का आनंद ले सकेंगे, और फिर एक अद्भुत परिणाम का आनंद ले सकेंगे। बोन एपीटिट और स्वादिष्ट रिसोट्टो!

समुद्री भोजन व्यंजनों

सीफ़ूड रिज़ोटो

40 मिनट

190 किलो कैलोरी

5 /5 (1 )

रिसोट्टो इतालवी व्यंजनों की एक वास्तविक कृति है। और अगर कोई सोचता है कि यह सिर्फ सब्जियों या मांस के साथ चावल है, तो वह गलत है। सही रिसोट्टो के लिए, आपको न केवल सही सामग्री चुनने की ज़रूरत है, बल्कि उन्हें पकाने की भी ज़रूरत है ताकि आपको अतिरिक्त सामग्री के सूक्ष्म नोटों के साथ चावल की मलाईदार बनावट मिल सके। मुझे सीफूड रिसोट्टो बहुत पसंद है क्योंकि अगर आप स्टोर में कॉकटेल खरीदते हैं तो इसे पकाने में ज्यादा समय नहीं लगता है, और स्वाद अपने आप में बहुत समृद्ध और असामान्य है। इसके अलावा, यह उपयोगी है।

मैं इसे बहुत बार नहीं पकाता क्योंकि मुझे हमेशा अच्छा समुद्री भोजन नहीं मिलता है, लेकिन जब अवसर आता है, तो मैं इस व्यंजन का विरोध नहीं कर सकता। और आज मैं चाहता हूं कि आप इसे भी पकाना सीखें।

शोरबा में समुद्री भोजन के साथ रिसोट्टो

रसोई के उपकरण और बर्तन:दो फ्राइंग पैन, एक किचन बोर्ड, एक चाकू, एक रंग, एक गिलास, शोरबा के साथ एक सॉस पैन।

सामग्री

खाना पकाने की प्रक्रिया

पहला चरण: प्याज, चावल, शोरबा, शराब।

दूसरा चरण: लहसुन, समुद्री भोजन, शोरबा, परमेसन, चावल।

मलाईदार सॉस में समुद्री भोजन के साथ रिसोट्टो

• तैयारी का समय: 30 मिनट।
• सर्विंग्स: 3.
• रसोई के उपकरण और बर्तन:फ्राइंग पैन, चाकू, किचन बोर्ड, स्पैटुला, कांच।

सामग्री

खाना पकाने की प्रक्रिया

रिसोट्टो की सेवा कैसे करें

रिसोट्टो को आमतौर पर गर्म प्लेटों पर परोसा जाता है, लेकिन थोड़ा ठंडा किया जाता है। स्वाद का आनंद लेने के लिए इसे ताजा ही खाना चाहिए। आप कद्दूकस किए हुए परमेसन को प्लेट में भी रख सकते हैं या किसी डिश पर छिड़क सकते हैं। चावल के चारों ओर पूरे समुद्री भोजन की व्यवस्था करें, जैसे कि छोटे झींगा या क्लैम मांस। एक ताजा बैगूलेट उपयोगी होगा, साथ ही एक गिलास सफेद शराब भी।

समुद्री भोजन रिसोट्टो वीडियो नुस्खा

यह लघु वीडियो सुखद ध्वनिक संगीत के लिए पूरी खाना पकाने की प्रक्रिया को प्रदर्शित करता है। एक बहुत ही छोटा और उपयोगी वीडियो जो आपको देखना चाहिए।

समुद्री भोजन रिसोट्टो [बोन एपीटिट व्यंजनों]

आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट व्यंजन! रिसोट्टो किसी भी चीज़ से बनाया जा सकता है: समुद्री भोजन, मशरूम, चिकन, सब्जियां - और यह हमेशा स्वादिष्ट निकलता है!

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क्या आपको चावल पसंद है? आप शायद तुरंत इसके प्यार में पड़ जाएंगे, जैसे ही आप सुनते हैं कि हमारा लेख हाँ के बारे में होगा, यह अक्सर झींगा होता है, लेकिन मेरा विश्वास करो, सब कुछ थोड़ा और होगा।

रिसोट्टो मशरूम, बत्तख, मछली, कद्दू, किशमिश, एवोकाडो के साथ आता है। बेशक, मांस, सब्जियां, मसल्स और अन्य उत्पादों के साथ। लेकिन आज हम चार अलग-अलग रेसिपी तैयार करेंगे ताकि हर कोई अपनी पसंद के हिसाब से कुछ चुन सके। यह एक क्लासिक, धीमी कुकर में एक क्लासिक, एक मलाईदार सॉस में, और शुरुआती लोगों के लिए एक बहुत ही सरल नुस्खा होगा।

स्वादिष्ट रिसोट्टो तैयार करने के सामान्य नियम:

• स्वादिष्ट रिसोट्टो बनाने के लिए आपको ज्यादा पसीना नहीं बहाना पड़ेगा। यहां सही उत्पादों का चयन करना और सही प्रक्रियाओं को सही क्रम में करना महत्वपूर्ण है।
• चावल को सही ढंग से बाहर निकालने के लिए, आपको इसे उच्च स्टार्च सामग्री के साथ लेने की आवश्यकता है। दिखने में आप इसे रंग से पहचान सकते हैं। ऐसे चावल स्नो-व्हाइट होंगे। यदि अनाज में थोड़ा स्टार्च है, तो वे अधिक पारदर्शी होंगे।
• रिसोट्टो पेला के समान है, केवल अंतर यह है कि रिसोट्टो को चिपचिपा बना दिया जाता है, और पेला को क्रम्बल किया जाना चाहिए (और, निश्चित रूप से, मूल के देश भिन्न होते हैं)। यहीं से चावल का चुनाव काम आता है। आखिर स्टार्च और सिर्फ यह चावल को चूरा बनाता है। बहुत जरुरी है।
• केवल स्टॉक/पानी/वाइन जोड़ना महत्वपूर्ण है क्योंकि पिछला बैच वाष्पित हो गया है, अन्यथा आप अपने पकवान को सूप में बदल सकते हैं।
• बाकी तो बस लम्हे हैं। उपरोक्त दो बिंदु रिसोट्टो की तैयारी में सबसे महत्वपूर्ण हैं, और हमारे मामले में भी समुद्री भोजन के साथ।

समुद्री भोजन के साथ रिसोट्टो

सामग्री:

• प्याज - 1 पीसी।
• सूखी सफेद शराब - 80 मिली
• लैंगोस्टीन / टाइगर झींगा - 1 पीसी।
• आर्बोरियो चावल - 70 ग्राम
• समुद्री कॉकटेल - 1 पीसी।
• सफेद मिर्च - 1 चुटकी
• अजमोद - 1 गुच्छा
• ताजा मसल्स - 5 पीसी
• लाल मिर्च - 1 चुटकी
• मछली शोरबा - 180 मिली
• जैतून का तेल - 45 मिली
• लहसुन - 1 पीसी।

मसालेदार और नमकीन स्पर्श के साथ एक सरल नुस्खा। कोई जटिल और दुर्गम उत्पाद नहीं हैं, कोई जटिल व्यंजन नहीं हैं। आपको इस व्यंजन को पकाने में मज़ा आएगा, लेकिन आप इसे चखना पसंद करेंगे!

खाना कैसे बनाएं:

1. प्याज छीलें और जड़ों को काट लें, सिर धो लें, और फिर छोटे क्यूब्स में काट लें;
2. अजमोद को धो लें, हरे भाग को बिना टहनियों के बारीक काट लें;
3. लहसुन को छीलकर चाकू से कुचल दें ताकि वह कई जगह फट जाए, क्योंकि यह हमारे लिए केवल गंध के लिए उपयोगी है;
4. एक फ्राइंग पैन में, दो-तिहाई तेल को तब तक गर्म करें जब तक उसकी महक न आने लगे;
5. फिर आंच धीमी कर दें और प्याज को तेल में डाल कर एक मिनट के लिए गोल्डन ब्राउन होने तक फ्राई करें;
6. कुटा हुआ लहसुन डालें और सूखे चावल डालें;
7. चावल का रंग बदलने तक लगातार हिलाते हुए द्रव्यमान को हिलाएँ; जब तक चावल का रंग न बदल जाए तब तक हिलाते रहें
8. अगला, अजमोद जोड़ें और शराब जोड़ें;
9. द्रव्यमान को गर्म करें, तब तक हिलाएं जब तक कि शराब वाष्पित न हो जाए;
10. कड़ाही में झींगा या लैंगोस्टीन डालें और जब वह गर्म हो रहा हो, शोरबा उबाल लें;
11. गर्म उत्पाद में गर्म शोरबा डालो, मसल्स और एक कॉकटेल जोड़ें;
12. करछुल से शोरबा डालें। हर बार, पुराने के वाष्पित होने के बाद ही एक नया डालें और इसी तरह जब तक कि डिश तैयार न हो जाए;
13. चावल को समय-समय पर हिलाना चाहिए; शराब जोड़ें
14. सफेद मिर्च डालें, आप स्वाद के लिए थोड़ा सा नमक मिला सकते हैं;
15. खाना पकाने के अंत में, लाल मिर्च डालें;
16. अब झींगा या लैंगोस्टीन, मसल्स और लहसुन को बाहर निकालें ताकि कुछ भी टूट न जाए;
17. बचा हुआ तेल और रिसोट्टो डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और एक स्पैटुला के साथ सख्ती से मिलाएं; और एक स्पैटुला के साथ जोर से हिलाएं
18. तैयार पकवान को एक कंटेनर में रखें, समुद्री भोजन से सजाएं जो पहले से खींचा गया था।
19. युक्ति: किसी भी स्थिति में आपको चावल नहीं धोना चाहिए, अन्यथा रिसोट्टो में इतना मूल्यवान स्टार्च धुल जाएगा।

धीमी कुकर में समुद्री भोजन के साथ रिसोट्टो

यह नुस्खा पिछले वाले से भी आसान है। नुस्खा इतना समृद्ध नहीं है, लेकिन टमाटर के कारण पकवान अधिक समृद्ध और रसदार होता है। अपने रसोई घर में रिसोट्टो के इस संस्करण को आजमाएं।

सामग्री:

• टमाटर 1 पीसी
• चावल 280 ग्राम
• सूखी सफेद शराब 120 मिली
• प्याज 70 ग्राम
• लहसुन 1 लौंग
• जैतून का तेल 20 मिली
• समुद्री भोजन कॉकटेल 770 ग्राम
• चिकन शोरबा 280 मिली
• नाली का तेल। 30 ग्राम

खाना कैसे बनाएं:

1. लहसुन छीलें और सूखी जड़ को काट लें, बारीक काट लें;
2. टमाटर को धोइये, हरा भाग निकालिये और सुगंधित फल को काट लीजिये.
3. धीमी कुकर में मक्खन डालें, पिघलाएँ;
4. अगला, चावल और प्याज का सिर जोड़ें;
5. चावल के दानों को समान रूप से गर्म करने के लिए हिलाते हुए, लगभग बीस मिनट के लिए भोजन को उबाल लें;
6. प्रक्रिया के बीच में, बीस मिलीलीटर शराब डालें, लगभग दो मिनट तक हिलाएं और प्याज को बाहर निकालें;
7. प्याज को बाहर निकालें, मसाले डालें और पूरे द्रव्यमान को मिलाएँ;
8. मशीन का ढक्कन बंद करें और लगभग आठ मिनट तक उबालें;
9. समय बीत जाने के बाद, सब कुछ एक डिश पर रखें, और धीमी कुकर में जैतून का तेल डालें;
10. पांच मिनट के लिए तेल गरम करें, और फिर समुद्री भोजन में डालें;
11. पांच मिनट के बाद, बाकी वाइन में डालें, लहसुन डालें, फिर से सभी मसाले डालें और मिलाएँ;
12. एक और पांच मिनट के लिए उबाल लें, लगातार पकवान को हिलाते रहें;
13. नतीजतन, रिसोट्टो को समुद्री भोजन के साथ मिलाएं, शीर्ष पर टमाटर के क्यूब्स के साथ छिड़के।
14. युक्ति: मसाले के रूप में मार्जोरम और अजवायन के फूल सबसे अच्छे हैं।

मलाईदार सॉस में समुद्री भोजन के साथ नाजुक रिसोट्टो

एक समृद्ध, सुगंधित, मध्यम रूप से मलाईदार पकवान आपको अपनी उपस्थिति से और फिर इसकी सुगंध और स्वाद के साथ जीत लेगा। यह अवर्णनीय रूप से स्वादिष्ट, अविश्वसनीय रूप से सुगंधित और दिव्य है!

सामग्री:

• जैतून का तेल 140 मिली
• समुद्री भोजन 520 ग्राम
• परमेसन 220 ग्राम
• लहसुन 1 लौंग
• चावल एब्रोरियो 180 ग्राम
• नाली का तेल। 60 ग्राम
• डिल 1 गुच्छा
• शोरबा 950 मिली
• प्याज 1 पीसी

खाना कैसे बनाएं:

1. लहसुन को छील लें, सूखी जड़ को काट लें और चाकू के हैंडल से कुचल दें;
2. प्याज को छीलिये, जड़ों को काटिये और धोइये, फिर बारीक काट लीजिये;
3. डिल कुल्ला, एक तेज चाकू से काट लें;
4. परमेसन को ज़ेस्ट ग्रेटर से पीसें;
5. एक फ्राइंग पैन को जैतून के तेल के साथ गरम करें;
6. प्याज को पारदर्शिता में लाएं और सूखे चावल डालें;
7. जब चावल भी पारदर्शी हो जाए, तो थोड़ा सा शोरबा डालें;
8. शोरबा को धीरे-धीरे जोड़ें, क्योंकि यह चावल द्वारा तैयार होने तक अवशोषित हो जाता है;
9. द्रव्यमान को समय-समय पर हिलाएं ताकि यह हर जगह समान रूप से पक जाए;
10. जब चावल थोड़ा फूलना शुरू हो जाता है, तो इसकी तैयारी करीब है और आप पहले से ही समुद्री भोजन जोड़ सकते हैं;
11. इस समय, आपके पास शोरबा की आखिरी कलछी बची होनी चाहिए। इसे समुद्री भोजन पकाने और चावल को उसकी अंतिम तैयारी में लाने के लिए जोड़ा जाना चाहिए;
12. तैयार रिसोट्टो में मसाले, मक्खन और परमेसन डालें।
13. युक्ति: आपको गर्म प्लेटों, व्यंजनों पर रिसोट्टो फैलाने की जरूरत है, अन्यथा यह विभिन्न तापमानों के संयोजन के कारण तुरंत चिपक जाएगा।

साधारण समुद्री भोजन रिसोट्टो

सबसे आसान नुस्खा जो हम आपको दे सकते हैं। यहाँ सरल उत्पाद हैं, त्वरित खाना पकाने, और उत्पादन एक स्वादिष्ट, सुगंधित और संतोषजनक व्यंजन है। हम कोशिश करेंगे?

सामग्री:

• जैतून का तेल 30 मिली
• समुद्री भोजन 230 ग्राम
• परमेसन 30 ग्राम
• चावल 1 कप
• तुलसी 1 शाखा
• प्याज 1 पीसी
• मसालेदार खीरा 4 पीसी

खाना कैसे बनाएं:

1. समुद्री भोजन को पहले से डीफ्रॉस्ट और कुल्ला। यदि वे ताजा हैं या आपके पास कॉकटेल है, तो उन्हें भी धोना चाहिए;
2. एक सॉस पैन में पानी उबालें, समुद्री भोजन डालें और उबलते नमकीन पानी में एक मिनट के लिए पकाएं;
3. एक मिनट के बाद, समुद्री भोजन को एक कोलंडर में निकाल दें और खाना पकाने की प्रक्रिया को रोकने के लिए बहते पानी से कुल्ला करें;
4. प्याज छीलिये, जड़ों को काटिये और धो लें, फिर तेज चाकू से बारीक काट लें;
5. एक फ्राइंग पैन में जैतून का तेल गरम करें, उसमें प्याज डालें और इसे नरम और सुनहरा भूरा होने तक भूनें;
6. सूखे चावल डालें और द्रव्यमान को लगातार हिलाते हुए, लगभग दो मिनट तक भूनें;
7. आधा गिलास पानी डालें, और अधिमानतः शोरबा और वाष्पित होने तक उबालें;
8. चावल में स्वादानुसार मसाले डालें और फिर से तरल डालें। प्रक्रिया को तब तक दोहराएं जब तक कि चावल पूरी तरह से पक न जाए;
9. जब चावल लगभग तैयार हो जाए, तो खीरा डालें, लेकिन उन्हें पहले से बारीक कटा होना चाहिए;
10. चावल की तैयारी के अंत से दो मिनट पहले समुद्री भोजन जोड़ें, ताकि दोनों भागों तक पहुंचने का समय हो;
11. बेसिलिका से केवल पत्ते निकालें, उन्हें बारीक काट लें;
12. परमेसन को कद्दूकस कर लें और इसे तुलसी के साथ एक ब्लेंडर में मिलाएं;
13. परिणामी पाउडर के साथ रिसोट्टो छिड़कें और परोसें।
14. सुझाव: परमेसन को किसी भी हार्ड चीज़ से बदला जा सकता है।

समुद्री भोजन के साथ रिसोट्टो

हमें आवश्यकता होगी:

चावल के लिए:

• रिसोट्टो आर्बोरियो के लिए चावल - 1 कप;
• सूखी सफेद शराब - 1 गिलास;
• लहसुन - 2 लौंग;
• प्याज - 0.5 पीसी;
• मक्खन - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• कसा हुआ परमेसन (किसी भी हार्ड पनीर से बदला जा सकता है) - 50 ग्राम;
• चिकन शोरबा, जैतून का तेल, काली मिर्च, नमक - अपने विवेक पर।

चटनी के लिए:

• समुद्री भोजन कॉकटेल - 400 ग्राम;
• प्याज - 1/4 पीसी;
• सूखी सफेद शराब - 1/4 कप;
• तलने के लिए जैतून का तेल।

इस तरह खाना बनाना:

1. प्याज को छोटे छोटे क्यूब्स में काटिये और लहसुन को चाकू की चपटी साइड से क्रश कर लीजिये, ऑलिव ऑयल में सब कुछ एक साथ भून लीजिये, फिर लहसुन निकाल दीजिये.
2. प्याज में चावल डालें और भूनें ताकि प्रत्येक चावल तेल से संतृप्त हो जाए। उसके बाद, शराब में डालें और, लगातार हिलाते हुए, तब तक उबालें जब तक कि शराब वाष्पित न हो जाए।
3. फिर धीरे-धीरे, थोड़ा-थोड़ा करके, हिलाना न भूलें, चिकन शोरबा डालें, और फिर चावल को पूरी तरह से पकने तक पकाएँ।
4. हमारे समुद्री भोजन रिसोट्टो के लिए सॉस तैयार करना:
   चावल को छोटे क्यूब्स में काट लें और इसे जैतून के तेल में भूनें। एक समुद्री भोजन कॉकटेल जोड़ें, शराब में डालें और निविदा तक कम गर्मी पर उबाल लें।
5. कसा हुआ पनीर के साथ छिड़के चावल के साथ परोसें।

समुद्री भोजन के साथ रिसोट्टो

सामग्री:

• आर्बोरियो चावल (गोल) - 350 जीआर।
• पानी / चिकन शोरबा - 1.2 लीटर
• जैतून का तेल - 3-4 बड़े चम्मच।
• प्याज - 1 पीसी।
• गाजर - 1 पीसी।
• लहसुन - 1 लौंग
• सफेद शराब - 150 मिली
• समुद्री भोजन - 500 जीआर।
• ताजा मशरूम (शैम्पेन) - 200 जीआर।
• नमक, पिसी हुई सफेद मिर्च, कद्दूकस किया हुआ परमेसन, तुलसी के पत्ते - स्वाद के लिए
• जतुन तेल

खाना बनाना:

1. एक गहरे फ्राइंग पैन में एक बड़ा चम्मच जैतून का तेल गरम करें, समुद्री भोजन डालें और 3 मिनट तक भूनें।
2. मशरूम को दरदरा काट लें, समुद्री भोजन में डालें, मिलाएँ और 3-4 मिनट तक उबालें। नमक स्वादअनुसार।
3. प्याज और गाजर छीलें, छोटे क्यूब्स में काट लें। लहसुन की कली को चाकू की चपटी साइड से, हैंडल पर जोर से दबाते हुए क्रश करें। एक फ्राइंग पैन में जैतून का तेल गरम करें जब तक कि एक विशिष्ट गंध न दिखाई दे। कड़ाही में प्याज़ और गाजर डालें और लगभग 1 मिनट के लिए, बार-बार हिलाते हुए भूनें। फिर पिसी हुई लहसुन की कली डालें। लहसुन को एक मिनट तक भूनें, फिर पैन से निकाल लें।
4. प्याज में गाजर के साथ सूखे चावल डालें और अच्छी तरह मिलाएँ ताकि तेल हर दाने पर लग जाए। चावल को लगातार चलाते हुए तब तक गर्म करें जब तक उसका रंग थोड़ा न बदल जाए। शराब में डालें, गरम करें, लगातार हिलाते रहें, जब तक कि शराब वाष्पित न हो जाए।
5. फिर 1-2 करछुल गर्म पानी (या चिकन शोरबा यदि आप शोरबा का उपयोग कर रहे हैं) में डालें और तुरंत समुद्री भोजन डालें। भागों में पानी डालना चाहिए, क्योंकि। चावल के आधार पर, आपको कम या ज्यादा तरल की आवश्यकता होगी। शोरबा का अगला भाग तब डालना चाहिए जब पिछला भाग पहले ही अवशोषित हो चुका हो। चावल को हिलाया जाना चाहिए ताकि यह समान रूप से गर्म हो जाए, और चावल के सभी दाने समान मात्रा में तैयार हों। कुल समय, जिस क्षण से प्याज रखा गया था, 20-25 मिनट से अधिक नहीं होना चाहिए।
6. खाना पकाने के अंत से 2 मिनट पहले, मशरूम के साथ समुद्री भोजन, नमक, सफेद मिर्च के साथ मौसम डालें और मिलाएँ। गर्मी से निकालें, 2 मिनट के लिए बैठने दें, वैकल्पिक रूप से ताजा तुलसी और पनीर के साथ गर्म चावल छिड़कें।

खाना पकाने की विशेषताएं और तरकीबें:

• जैसा कि हमने कहा है, सही चावल चुनना बहुत जरूरी है। आपको एक ऐसा चाहिए जो संतृप्त हो और यहां तक ​​कि स्टार्च से भी अधिक संतृप्त हो। स्टार्च आपके रिसोट्टो को चिपचिपा बना देगा, जो इसे खास बनाता है।
• अगला समुद्री भोजन है। जैसा कि आप जानते हैं, रबर बनाना बहुत आसान है। इसलिए इन्हें चार मिनट से ज्यादा न पकाएं। चार मिनट की समय सीमा है। कोई इन्हें दो मिनट तक पकाता है तो कोई 60 सेकेंड तक।
• मसाले एक बड़ी बात है। एक असली इतालवी की तरह महसूस करने के लिए हमारे रिसोट्टो में क्या जोड़ना है? मार्जोरम, अजवायन के फूल, लाल मिर्च, सफेद मिर्च और नींबू काली मिर्च समुद्री भोजन के सबसे अच्छे दोस्त हैं। लहसुन हमेशा डाला जाता है, लेकिन इसे स्वाद के लिए करें।
• शोरबा या पानी (संभवतः शराब) भागों में जोड़ा जाना चाहिए। केवल जब पिछला भाग पहले ही अवशोषित हो चुका हो। इस प्रकार रिसोट्टो को तत्परता में लाया जाता है।
• समुद्री भोजन रिसोट्टो बनाना आसान है और इसके विपरीत, एक सुखद प्रक्रिया है। आप खाना पकाने के शुरू से अंत तक सभी स्वादों और दृश्यों का आनंद ले सकेंगे, और फिर एक अद्भुत परिणाम का आनंद ले सकेंगे।

बोन एपीटिट और स्वादिष्ट रिसोट्टो!

इतालवी रिसोट्टो सबसे लोकप्रिय और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट व्यंजनों में से एक है। आप इसे किसी भी पसंदीदा सामग्री के साथ पूरक कर सकते हैं: फल, सब्जियां, मशरूम और, ज़ाहिर है, समुद्री भोजन। खाना पकाने की स्पष्ट जटिलता को दूर करने के लिए, चावल के साथ प्रयोग करने की कोशिश करना उचित है, और फिर यह तकनीक की बात है।

रिसोट्टो के लिए तैयार जमे हुए समुद्री कॉकटेल का उपयोग करना बहुत सुविधाजनक है। यदि आपके पास समुद्री कॉकटेल नहीं है, तो आप इसे झींगा, कटा हुआ स्क्विड रिंग, ऑक्टोपस टेंटेकल्स, मसल्स को मिलाकर खुद बना सकते हैं।

तो, समुद्री भोजन रिसोट्टो नुस्खा और कुछ पाक रहस्य।

स्वाद की जानकारी दूसरा: समुद्री भोजन / दूसरा: अनाज

सामग्री

• चावल (आर्बोरियो या मध्यम अनाज) - 200 ग्राम;
• प्याज (पीला) - 95 ग्राम;
• समुद्री कॉकटेल - 300 ग्राम;
• सूखी सफेद शराब (टेबल) - 200 मिली;
• मछली, सब्जी या समुद्री भोजन शोरबा - लगभग 500 मिलीलीटर;
• अजवाइन (डंठल) - 30 ग्राम;
• जैतून का तेल - 20 मिलीलीटर;
• नींबू का रस - 15 मिलीलीटर;
• बे पत्ती - 1 पीसी ।;
• लहसुन - 2 लौंग;
• काली मिर्च मिश्रण - स्वाद के लिए;
• समुद्री नमक या साधारण टेबल नमक - स्वाद के लिए।

How to make सीफ़ूड रिसोट्टो

रिसोट्टो को एक मोटे तले के साथ एक विस्तृत डिश में पकाना बेहतर है: एक फ्राइंग पैन में, एक ब्रेज़ियर में, एक सॉस पैन में। छिलके वाले प्याज को बारीक काट लें, प्याज को अच्छी तरह से काटने के लिए चाकू से कई बार उसमें से गुजरें। हम अजवाइन के एक छोटे से शूट के साथ भी ऐसा ही करते हैं।

कटे हुए प्याज और अजवाइन को गर्म जैतून के तेल में रेशमी होने तक भूनें। प्याज में चावल डालें। मध्यम आँच पर लगातार चलाते हुए पारदर्शी होने तक भूनें। यह लंबे समय तक नहीं है - तेल को अवशोषित करने के बाद, कुछ मिनटों के बाद, चावल स्टार्च से मुक्त हो जाएंगे और वांछित रंग प्राप्त कर लेंगे। यह बहुत महत्वपूर्ण है कि चावल को पैन में डालने से पहले कुल्ला न करें, अन्यथा यह दलिया बन जाएगा, रिसोट्टो नहीं।

अब व्हाइट टेबल वाइन डालें और अल्कोहल को वाष्पित कर दें। आप देख सकते हैं कि हमारी आंखों के सामने चावल की स्थिरता लगभग कैसे बदलती है। खटास की सूक्ष्म गंध महसूस होने तक लकड़ी के चम्मच से हिलाएं (यह 1-2 मिनट के बाद होगा)।

शोरबा की बारी आ गई है - इसे एक कलछी में डालें और लगातार चलाते हुए वाष्पित होने दें। शोरबा गर्म होना चाहिए ताकि पकवान का तापमान कम न हो। इटालियंस चावल को अल डेंटे या "टू द टूथ" के बिंदु पर पकाते हैं, इसलिए इसे अपनी पसंद के अनुसार स्वाद लें, आवश्यक मात्रा में शोरबा या पानी के साथ टॉपिंग करें। मुख्य नियम: चावल को क्रंच नहीं करना चाहिए, इसे एक नरम खोल और घने बीच का अधिग्रहण करना चाहिए।

शोरबा के आखिरी बिछाने से पहले, पकवान को स्वाद के लिए नमक करें, लेकिन ज्यादा नहीं।

जबकि शोरबा वाष्पित हो रहा है, समुद्री भोजन तैयार करें। झींगा, स्क्विड, मसल्स, ऑक्टोपस, स्कैलप्स का तैयार मिश्रण चावल के लिए एकदम सही है। यह कमरे के तापमान पर या गर्म पानी में डीफ्रॉस्ट करने के लिए पर्याप्त है। गर्म जैतून के तेल में, एक दो बिना छिलके वाली लहसुन की कलियाँ और एक तेज पत्ता भूनें। हम उन्हें हटा देंगे और समुद्री भोजन को सुगंधित तेल में डाल देंगे। मध्यम आंच पर भूनें।

एक पैन में समुद्री भोजन डालें, तरल के उबलने की प्रतीक्षा करें। नींबू का रस डालें, लगभग 10-15 मिली।

उबालते समय समुद्री भोजन में नमक और पिसी हुई काली मिर्च का मिश्रण डालें।

हम परिणामस्वरूप तरल के साथ समुद्री भोजन को चावल में स्थानांतरित करते हैं। सब कुछ अच्छी तरह मिला लें। समुद्री भोजन रिसोट्टो में एक ख़ासियत है - इसमें कसा हुआ परमेसन और मक्खन नहीं मिलाया जाता है। डिश को गर्म बर्नर पर खड़े होने दें, आप इसे ढक्कन या प्लेट से ढक सकते हैं।

हम मेज पर समुद्री भोजन रिसोट्टो की सेवा करते हैं, बारीक कटा हुआ अजमोद के साथ सजाते हैं। अपने भोजन का आनंद लें!

टीज़र नेटवर्क

क्रीमी सॉस में

हालांकि पारंपरिक रिसोट्टो में क्रीम नहीं मिलाया जाता है, फिर भी मलाईदार समुद्री भोजन रिसोट्टो बनाने का प्रयास करें। क्योंकि इसके अविस्मरणीय स्वाद और सबसे नाजुक मलाईदार स्थिरता के लिए, आप रीति-रिवाजों को थोड़ा तोड़ सकते हैं। अपने विवेक पर क्रीम की वसा सामग्री चुनें - कोई भी करेगा। यदि आप आंकड़े का पालन करते हैं, तो 10-15% का उपयोग करें। और यदि आप विशेष रूप से चिपचिपा समृद्ध व्यंजन प्राप्त करना चाहते हैं, तो लगभग 30% वसा सामग्री वाली क्रीम लें।

सामग्री:

• चावल - 100 ग्राम;
• समुद्री भोजन - 150 ग्राम;
• मक्खन - 50 ग्राम;
• शलोट - 2-3 पीसी ।;
• जमे हुए हरी मटर - 1 बड़ा चम्मच;
• लहसुन - 1 लौंग;
• सूखी सफेद शराब - 40 मिली;
• शोरबा - 0.5 एल;
• क्रीम - 80-100 मिलीलीटर;
• पनीर (परमेसन या पेसेरिनो) - 30-40 ग्राम;
• काली मिर्च, सुगंधित जड़ी-बूटियाँ - स्वाद के लिए।

खाना बनाना:

1. लहसुन की एक छोटी लौंग और एक प्याज छीलें। इस व्यंजन के लिए, पारंपरिक रूप से shallots का उपयोग किया जाता है, लेकिन इसे प्याज या लीक के सफेद हिस्से से बदला जा सकता है।
2. एक फ्राइंग पैन को मक्खन के एक टुकड़े के साथ एक छोटी सी आग पर रखें - इसे धीरे-धीरे पिघलने दें।
3. इस बीच, प्याज और लहसुन को बारीक काट लें और पिघले हुए मक्खन में तलने के लिए डालें। उन्हें बीच-बीच में हिलाते हुए 2-3 मिनट तक भूनें। प्याज के टुकड़े नरम और पारभासी होने चाहिए, लेकिन भूरे नहीं।
4. कड़ाही में चावल डालें। स्टार्च से भरपूर आर्बोरियो, कार्नरोली और अन्य गोल किस्में रिसोट्टो के लिए उपयुक्त हैं। इसे लकड़ी के चम्मच या स्पैटुला से हिलाते हुए, प्याज और लहसुन के साथ हल्का भूनें।
5. हरी मटर डालें।
6. जब दाना पारदर्शी हो जाए तो पैन में वाइन डालें। एक स्पैटुला के साथ लगातार चलाते हुए, 2-3 मिनट के लिए उबाल लें। इस समय के दौरान, शराब वाष्पित हो जाएगी, लेकिन स्वाद और सुगंध बनी रहेगी।
7. हम शोरबा जोड़ना शुरू करते हैं। इसे धीरे-धीरे डालें, एक बार में 80-100 मिली। अगला भाग तभी डालें जब पिछला भाग अवशोषित हो जाए। इस प्रक्रिया को नियंत्रित किया जाना चाहिए। रिसोट्टो को लकड़ी के चम्मच से लगातार चलाते रहें और सुनिश्चित करें कि यह सूख न जाए। पिछले भाग के वाष्पित होने के तुरंत बाद तरल को ऊपर करें। उपयुक्त मछली शोरबा, सब्जी या समुद्री भोजन। खाना पकाने के दौरान इसे नमक करना सुनिश्चित करें, क्योंकि हम रिसोट्टो को स्वयं नमक नहीं करेंगे। खाना पकाने की पूरी प्रक्रिया में लगभग 15 मिनट लगेंगे।
8. पूर्व-पिघला हुआ समुद्री भोजन बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धोया जाता है, साफ किया जाता है। बाघ के झींगे और मसल्स के एक जोड़े को बिना छीले छोड़ दिया जा सकता है, वे पकवान को सजाने के लिए जाएंगे।
9. रिसोट्टो पकाने के 5 मिनट पहले, इसमें तैयार समुद्री भोजन, क्रीम और कसा हुआ पनीर डालें, मिलाएँ।
10. ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च और सुगंधित जड़ी-बूटियों के साथ पकवान को अच्छी तरह मिलाएँ और स्वाद लें। समुद्री भोजन नरम होना चाहिए, सॉस मलाईदार होना चाहिए, और चावल बहुत नरम नहीं होना चाहिए। एक मलाईदार सॉस में समुद्री भोजन के साथ तैयार रिसोट्टो तुरंत परोसा जाता है। अन्यथा, सॉस गाढ़ा हो जाएगा और पकवान वांछित स्थिरता खो देगा।

समुद्री भोजन और मशरूम के साथ

मशरूम और समुद्री भोजन एक असामान्य संयोजन है, लेकिन कम स्वादिष्ट और शानदार नहीं है। समुद्री भोजन और मशरूम के साथ रिसोट्टो के लिए, आप साधारण शैंपेन या सीप मशरूम का उपयोग कर सकते हैं। लेकिन अगर आप इसमें शीटकेक मशरूम मिलाते हैं तो डिश का स्वाद विशेष रूप से दिलचस्प होगा। वे बहुत अधिक सुगंधित होते हैं और बहुत उज्ज्वल स्वाद होते हैं जो नाजुक समुद्री भोजन पर पूरी तरह से जोर देते हैं। अब आप बड़े सुपरमार्केट में ताजा शिताके मशरूम खरीद सकते हैं या सूखे मशरूम खरीद सकते हैं। उन्हें 30-40 मिनट के लिए गर्म पानी में पहले से भिगोने की आवश्यकता होगी।

सामग्री:

• चावल - 100 ग्राम;
• समुद्री भोजन - 100 ग्राम;
• मशरूम - 100 ग्राम;
• शलोट - 2-3 पीसी ।;
• लहसुन - 1 लौंग;
• मक्खन - 50 ग्राम;
• जैतून का तेल - 3 बड़े चम्मच;
• सूखी सफेद शराब - 50 मिली;
• शोरबा - 0.5 एल;
• पनीर (परमेसन या पेसेरिनो) - 50 ग्राम;
• काली मिर्च और सुगंधित जड़ी-बूटियाँ - स्वाद के लिए।

खाना बनाना:

1. प्याज और लहसुन छीलें, बारीक काट लें। यदि आपके पास shallots नहीं है, तो प्याज या लीक (सफेद भाग) का उपयोग करें।
2. मशरूम को छोटे क्यूब्स या पतले स्लाइस में काटा जाता है। उन्हें एक अलग पैन में जैतून के तेल की एक छोटी मात्रा में हल्का भूनें। यदि आप मशरूम का उपयोग कर रहे हैं, तो आपको उन्हें तलना नहीं है।
3. मक्खन में कटे हुए प्याज और लहसुन को हल्का सा भूनें। वे नरम हो जाना चाहिए, लेकिन तला हुआ नहीं।
4. प्याज और लहसुन में चावल डालें। इसे लकड़ी के स्पैटुला से धीरे से हिलाएं, हल्का भूनें। चावल पारभासी हो जाना चाहिए।
5. शराब में डालो। इसे स्पैचुला से हिलाते हुए 2-3 मिनट के लिए वाष्पित कर लें।
6. अब मशरूम की बारी है। उन्हें चावल में डालें, मिलाएँ और शोरबा डालना शुरू करें। पिछले व्यंजनों की तरह, इसे धीरे-धीरे जोड़ा जाना चाहिए, पिछले भाग के वाष्पित होने के बाद ही अगले भाग को ऊपर करना चाहिए। आप समुद्री भोजन, मछली, सब्जियों या मशरूम से बने शोरबा का उपयोग कर सकते हैं। जिस तरल में सूखे मशरूम भिगोए गए थे वह भी उपयुक्त है।
7. जबकि चावल पक रहे हैं, समुद्री भोजन का ध्यान रखें। उन्हें धोने, गोले, फिल्म आदि को हटाने की जरूरत है। साफ की गई सामग्री को उसी तेल में हल्का तला जा सकता है जहां मशरूम तला हुआ था। लेकिन यह आवश्यक नहीं है, क्योंकि अधिकांश समुद्री भोजन तैयार-तैयार बेचा जाता है।
8. खाना पकाने के अंत से कुछ मिनट पहले, तैयार समुद्री भोजन और पनीर को रिसोट्टो में जोड़ें, स्वाद के लिए मौसम, अच्छी तरह मिलाएं और पकाए जाने तक सब कुछ एक साथ लाएं। किसी भी अन्य रिसोट्टो की तरह, स्थिरता मलाईदार होनी चाहिए और चावल बीच में थोड़ा सख्त होना चाहिए।
9. सेवा करने से पहले, पकवान को कसा हुआ परमेसन और ताजी जड़ी बूटियों के साथ छिड़का जा सकता है।