पकौड़ी के लिए स्वादिष्ट आटा। स्वादिष्ट घर का बना पकौड़ी। लाजवाब आटा रेसिपी। इल्या लेज़रसन से पकौड़ी के लिए आटा

पेलमेनी आटा क्लासिक रेसिपी

नुस्खा जो आपको पकौड़ी के लिए आटा तैयार करने की अनुमति देता है, जो नीचे दिया गया है, बहुत स्वादिष्ट पकौड़ी के रहस्य को प्रकट करता है। आटा बाहर रोल करना बहुत आसान है, और इससे गढ़ना भी बेहद सुविधाजनक है।

आटे के लिए आवश्यक सामग्री:

• दो अंडे;
• 500 ग्राम गेहूं का आटा;
• एक गिलास दूध;
• एक चम्मच नमक;
• वनस्पति तेल का एक बड़ा चमचा।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

आटे को मेज पर ढेर में डालें और तुरंत नमक डालें। इस स्लाइड में एक छेद करें और उसमें तेल डालें। यह वही है जो आटे को प्लास्टिक और नरम बनाता है।

एक बड़े कटोरे में अंडे को फेंट लें और उनमें गर्म दूध डालें। इस मिश्रण को कुएं में डालें और फिर आटा गूंद लें। आप इसे कटिंग बोर्ड पर या काफी बड़े कटोरे में कर सकते हैं। जब यह एक गांठ बन जाए और बर्तन की दीवारों से दूर हट जाए, तो इसे टेबल पर रख दें और इस पर पहले से ही और गूंद लें।

आटे को अच्छी तरह से गूंथ लें ताकि यह आपके हाथों और मेज पर न चिपके, लचीला और लोचदार हो। जब आपको लगे कि यह तैयार है, तो अपने हाथों को सूरजमुखी के तेल से गीला कर लें और फिर से अच्छी तरह से गूंद लें। फिर आटे को तौलिये से ढककर लगभग आधे घंटे के लिए छोड़ दें।

पानी पर पकौड़ी नुस्खा के लिए आटा ICE

पकौड़ी के लिए आटा तैयार करने का यह संस्करण सबसे आम और पारंपरिक है। इस आटे को बहुत पतला बेलना है। आपको आधा गिलास ठंडे पानी की आवश्यकता होगी ( फ्रीजर से), एक चम्मच नमक, दो बड़े अंडे और दो कप मैदा।

नमक के साथ आटा मिलाएं और एक स्लाइड "बनाएं"। इसके केंद्र में, एक डिंपल बनाएं और एक कांटा के साथ हिलाते हुए, पहले एक अंडा और फिर दूसरा ड्राइव करें। इसके बाद धीरे-धीरे ठंडे पानी में डालें और हाथों से आटा गूंथ लें। गेंद को ब्लाइंड करें और उसे रिंकल करें। आटा काफी कड़ा है, इसलिए प्रक्रिया काफी जटिल लग सकती है। अगर यह ज्यादा सूख जाए तो आप थोड़ा और पानी मिला सकते हैं। अगर आटा बहुत चिपचिपा और नरम है, तो आटा डालें।

दस से पंद्रह मिनट तक अच्छी तरह गूंदने के बाद, लगभग तैयार आटे को एक तौलिये से ढँक दें और इसे टेबल पर एक घंटे या उससे अधिक समय तक खड़े रहने दें।

पकौड़ी के लिए वैकल्पिक आटा व्यंजनों

केफिर पर पकौड़ी के लिए आटा

इस तरह के लिए पकौड़ी के आटे की रेसिपीकेवल 350-400 ग्राम आटा और 250 मिलीलीटर केफिर की आवश्यकता होती है। यह नरम, स्वादिष्ट निकलता है और फटता नहीं है। इसके बचे हुए टुकड़ों से आप स्वादिष्ट व्यंजन भी बना सकते हैं।

केफिर को एक गहरे कटोरे में डालें, 170-200 ग्राम आटा डालें और चम्मच से मिलाएँ ताकि द्रव्यमान सजातीय हो जाए। इसके बाद बचा हुआ आटा धीरे-धीरे मिलाते हुए अपने हाथों से आटा गूंथ लें। इसे लगभग 40 मिनट या उससे भी अधिक समय के लिए फ्रिज में रख दें।

अंडे के बिना पकौड़ी के लिए आटा

पकौड़ी के लिए मानक आटे में अंडे नहीं जोड़े जाते हैं, क्योंकि यह तंग और खराब तरीके से लुढ़का हो सकता है, और इसमें से पकौड़ी सख्त हो सकती है। पकौड़ी में सबसे महत्वपूर्ण चीज फिलिंग होती है, इसलिए आटे में कुछ भी फालतू नहीं होना चाहिए। आइए देखें कि कैसे पकाना है अंडे के बिना पकौड़ी के लिए आटा.

आटा तैयार करने के लिए आपको क्या चाहिए:

• 3 कप आटा;
• 2/3 कप पानी;
• 1 चम्मच नमक।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. एक गहरा और बड़ा प्याला लें, उसमें मैदा और नमक डालें।
2. पहाड़ी में एक छेद बनाओ।
3. कुएँ में पानी डालें।
4. चमचे से बीच से किनारों तक धीरे से चलाएं।
5. जब आटा पर्याप्त गाढ़ा हो जाए, तो इसे मेज पर रख दें, पहले आटे के साथ छिड़का हुआ है, और अपने हाथों से गूंधना जारी रखें, समय-समय पर आटा मिलाते रहें।
6. आटा, अच्छी तरह से गूंध, 30 मिनट के लिए सर्द करें।
7. जब आधा घंटा बीत जाए तो निकाल लें अंडे के बिना पकौड़ी के लिए आटा, इसे टुकड़ों में काटिये, इसे रोल आउट करें और इससे घर का बना स्वादिष्ट पकौड़ी बनाएं!

पकौड़ी के लिए चौक्स पेस्ट्री

आइए देखें कि क्या पकौड़ी के लिए चौक्स पेस्ट्री बनाना आसान है, जिसे पकौड़ी बनाने के लिए भी इस्तेमाल किया जा सकता है। यह बहुत लोचदार होना चाहिए, फटा नहीं और हाथों और सतह से चिपचिपा नहीं होना चाहिए, और पकौड़ी स्वादिष्ट, रसदार और नरम होनी चाहिए। इस तरह के परीक्षण से मूर्तिकला करना बहुत सुविधाजनक है।

खाना पकाने के लिए आवश्यक सामग्री:

• वनस्पति तेल के 30 ग्राम;
• 400-500 ग्राम आटा;
• एक चम्मच नमक;
• 250 जीआर उबलते पानी।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. मैदा को एक गहरे बाउल में डालें, उसमें एक छोटा सा इंडेंटेशन बना लें।
2. मैदा में नमक डालकर मिला लें।
3. फिर आधा गिलास उबलते पानी में डालें और चम्मच से चलाएँ।
4. इसके बाद, 30 ग्राम रिफाइंड सूरजमुखी तेल डालें और फिर से हिलाएं।
5. बचे हुए उबलते पानी में डालें और धीरे से चम्मच से आटा मिलाएँ।
6. मैदा को टेबल पर रखिये और आटे को उसी जगह रख दीजिये.
7. इसे अच्छी तरह मिला लें। यह गर्म होना चाहिए, लेकिन किसी भी स्थिति में हाथ न जलाएं।
8. गूंदने की प्रक्रिया में आपको लगभग दस मिनट का समय लगेगा, और पकौड़ी के लिए कस्टर्ड आटा तैयार माना जाता है जब यह अब आपके हाथों से चिपकता नहीं है।
9. लगभग पंद्रह मिनट के लिए आटे को तौलिये के नीचे रख दें।

खाना पकाने के इस विकल्प का उपयोग पाई के आटे के लिए भी किया जाता है। तदनुसार, आप खाना पकाने के पकौड़ी को खाना पकाने के पाई के साथ जोड़ सकते हैं।

अंडे के बिना पकौड़ी के लिए मूल आटा के लिए वीडियो नुस्खा। मुख्य बात तकनीक का पालन करना है - परीक्षण को लेटने की अनुमति देना !!!

मेरा जन्म साइबेरिया में हुआ था, जहाँ सर्दियों में पकौड़ी बनाने का रिवाज़ है। युवा से लेकर बूढ़े तक पूरा परिवार मेज पर बैठता है, जहां पकौड़ी का आटा, कीमा बनाया हुआ मांस और चम्मच उनका इंतजार कर रहे हैं। मॉडलिंग तब तक जारी रहती है जब तक आटा या कीमा बनाया हुआ मांस खत्म नहीं हो जाता हस्तनिर्मित घर का बना पकौड़ी विशेष रूप से सुंदर और स्वादिष्ट होते हैं - इसमें कोई संदेह नहीं है। मैं अपनी मां के नुस्खा के अनुसार पकौड़ी के लिए आटा तैयार करने का प्रस्ताव करता हूं। यह हमेशा लोचदार हो जाता है और पकौड़ी के लिए आदर्श होता है - जब मोल्डिंग और पकौड़ी पूरी तरह से पकाया जाता है, तो स्वादिष्ट मांस के रस और उपस्थिति को संरक्षित करते समय यह फाड़ता नहीं है। व्यापार के लिए!

पकौड़ी के लिए आटा तैयार करने के लिए, हमें चाहिए:

• आटा - 3 कप (गेहूं, सफेद)
• अंडा - 1 पीसी।
• नमक - 0.5 छोटी चम्मच (बारीक)
• पानी - 0.5 कप (उबला हुआ)

पकौड़ी के लिए आटा कैसे बनाते हैं

1. आटे को नमक के साथ छानना चाहिए और एक गहरे कप में डालना चाहिए, जहां हम पकौड़ी तैयार करेंगे।
2. पानी और अंडा डालें और धीरे से आटे के साथ मिलाना शुरू करें।
3. हम पकौड़ी के लिए आटा गूंधना जारी रखते हैं जब तक कि यह सजातीय और लोचदार न हो जाए। यह हाथों के पीछे गिरना शुरू हो जाएगा और इतना लोचदार होगा और, जैसा कि गृहिणियां कहती हैं, "शांत"।
4. जब पकौड़ी के लिए आटा तैयार हो जाता है, तो आपको इसे प्लास्टिक की थैली में रखना होगा और पकौड़ी बनाना शुरू करने से पहले आधे घंटे या एक घंटे के लिए फ्रिज में भेजना होगा।

पकौड़ी के लिए आटा बनाना इतना आसान है!

हम 75% सूअर का मांस और 25% गोमांस मांस के संयोजन में पकौड़ी के लिए कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करते हैं, बारीक कटा हुआ प्याज, नमक, काली मिर्च और 3-4 बड़े चम्मच मजबूत चाय की पत्तियां (मेरी माँ से गुप्त सामग्री) मिलाते हैं, फिर कीमा बनाया हुआ मांस होगा रसदार और स्वादिष्ट निकला। इसके अलावा, आप कीमा बनाया हुआ मांस के रस और कोमलता के लिए आधा कसा हुआ तोरी जोड़ सकते हैं।

हम आटा को 1-1.5 सेमी के व्यास के साथ लंबी स्ट्रिप्स में रोल करते हैं, उन्हें स्लाइस (1-1.5 सेमी प्रत्येक) में काटते हैं और फिर एक रोलिंग पिन के साथ सर्कल को रोल करते हैं - पकौड़ी के लिए रिक्त स्थान। आप रोलिंग पिन की चौड़ाई के साथ एक बार में 3-4 ब्लैंक रोल कर सकते हैं। अगला, कीमा बनाया हुआ मांस एक चम्मच के साथ सर्कल के बीच में रखें, सर्कल को आधा में मोड़ो, पकौड़ी के किनारों को चुटकी में लें और अर्धवृत्त के आधार को चुटकी से जोड़ दें। आपको सुंदर पकौड़े मिलते हैं। मॉडलिंग की हर किसी की अपनी शैली होती है - कोई छोटा बनाता है, कोई बड़ा, और कोई सुंदर - ऐसी फैंसी टोपी के रूप में।

ये हैं माँ के आटे के पकौड़े:

जियाओज़ी (चीनी), रैवियोली (इटालियन), क्रेप्लाच (यहूदी), देसम (वियतनामी), गेज़ी (जापानी), मंटी और खिंकली (कोकेशियान), चुचवारा (उज़्बेक) - इन सभी नामों को क्या जोड़ता है?

लोक व्यंजनों की सभी सूचीबद्ध पाक कृतियों को आटा भरने के सिद्धांत के अनुसार तैयार किया जाता है, और भरने में न केवल मांस, बल्कि मछली और यहां तक ​​​​कि सब्जी भी हो सकती है। हां, हां, रूसी संस्करण मांस के साथ पकौड़ी है, और हम उनके बारे में बात करेंगे।

"गुलगुला" - डाहल के अनुसार - यह पेल (कान) + न्यान (रोटी) है, पर्मियन मूल का एक शब्द, 16 वीं शताब्दी से पहले भी, उरल्स में पहली बार पकौड़ी का उल्लेख किया गया था, और पहले से ही 17 वीं शताब्दी के करीब, सभी रूस ने उनके बारे में सीखा।

सही पकौड़ी आटा के लिए मूल नुस्खा आटा + पानी + नमक स्वाद के लिए 3 से 1 + के अनुपात में है।

• अंडे;
• खट्टा क्रीम - आटा को थोड़ा खट्टा और विशेष कोमलता देता है;
• केफिर (बजाय या पानी के साथ);
• दूध (बजाय या पानी के साथ);
• गैस के साथ खनिज पानी (पानी के बजाय);
• खड़ी उबलता पानी (चौक्स पेस्ट्री);
• मक्खन / घी / वनस्पति तेल - आटे को अधिक लचीला बनाता है;
• टमाटर का पेस्ट;
• नमक/चीनी।

एक सफल पकौड़ी के आटे को इस प्रकार वर्णित किया जा सकता है:

• नरम लेकिन ठंडा;
• प्लास्टिक, अपने आकार को अच्छी तरह से रखता है;
• इसे वांछित मोटाई में रोल करना आसान है (सिकुड़ता नहीं है);
• किनारों को अच्छी तरह से तय किया गया है।

पानी पर पकौड़ी के लिए आटा (मूल, क्लासिक, मूल)

यह एक क्लासिक नुस्खा है, इसलिए बोलने के लिए, जिस आधार से विभिन्न विविधताएं आती हैं।

सानना विधि अत्यंत सरल है।

सभी आटे को एक ट्यूबरकल के साथ मेज पर निचोड़ा जाता है, आटे के टीले के केंद्र में एक गड्ढा बनाया जाता है, नमक को पानी में पतला किया जाता है और परिणामस्वरूप छेद में डाला जाता है।

एक कांटा या चम्मच के साथ, आटे को एक सर्कल में धीरे से हिलाएं, थोड़ा प्रयास करें और सारा आटा पानी के साथ मिल जाएगा, फिर अपने हाथों से गूंधना जारी रखें।

आटे के साथ पूर्व-धूल वाली मेज पर ले जाने के लिए मैनुअल सानना अधिक सुविधाजनक है। आटा तैयार है जब यह अब हाथों, मेज पर चिपचिपा नहीं है और स्पर्श के लिए पर्याप्त रूप से खड़ा है, लेकिन भरा हुआ और नरम नहीं है।

फिर आपको आटे को आराम करने (पकने) की जरूरत है, इसके लिए हम हवा की पहुंच को अवरुद्ध करते हैं (इसे व्यंजन के साथ कवर करें या इसे एक बैग में छिपाएं) और इसे लगभग आधे घंटे के लिए काढ़ा करने के लिए छोड़ दें, आप सीधे टेबल पर रख सकते हैं जहां तुमने इसे गूंथ लिया।

चरण-दर-चरण पकौड़ी आटा नुस्खा: अंडे के बिना क्लासिक

• आटा - मूल नुस्खा का अनुपात;
• पानी - मूल नुस्खा का अनुपात;
• 1 अंडा;
• 1 चम्मच सूरजमुखी तेल (तेल के बिना हो सकता है);
• 5 जीआर। नमक।

100 ग्राम में कैलोरी - लगभग 210।

सानना विधि मूल नुस्खा के समान है, अंतर केवल इतना है कि छेद में पानी डाला जाता है, जिसमें न केवल नमक मिलाया जाता है, बल्कि एक अंडा भी टूट जाता है, और तेल भी अंत में हस्तक्षेप करता है।

अन्य पकौड़ी बेस रेसिपी

खट्टी मलाई

• 6 भाग आटा;
• 1 भाग खट्टा क्रीम (वसा सामग्री महत्वपूर्ण नहीं है);
• 3 अंडे;
• 1 भाग पानी;
• 10 जीआर। नमक।

कुल खाना पकाने का समय: गूंदने के लिए 15 मिनट + प्रूफिंग के लिए एक घंटा।

100 ग्राम में कैलोरी - लगभग 260।

नुस्खा के तरल भागों को मिलाएं और उन्हें सूखे भागों में मिला दें। आटा गूंथने के लिए सुखद है, यह काफी कड़ा और आज्ञाकारी है। आपको उसे लगभग एक घंटे तक लेटने देना होगा। और आप पकौड़ी (या पकौड़ी) बना सकते हैं।

केफिर

• 2 भाग आटा;
• 1 भाग केफिर (वसा सामग्री महत्वपूर्ण नहीं है);
• 5 जीआर। केफिर के प्रत्येक भाग के लिए नमक।

100 ग्राम में कैलोरी - लगभग 200।

आटे को एक स्लाइड से छान लें, केफिर को बीच में डालें, उसमें नमक घोलें, और आटा और केफिर को पहले कांटे से मिलाएँ, फिर अपने हाथों से। हम 30 - 40 मिनट के लिए हवाई पहुंच के बिना आराम करने के लिए छोड़ देते हैं।

समय बीत जाने के बाद, आप पकौड़ी (या पकौड़ी) बनाना शुरू कर सकते हैं।

दूध के साथ आटा

• 5 भाग आटा;
• 1 भाग दूध;
• पानी के 2/3 भाग;
• 2 अंडे;
• 1 चम्मच परिष्कृत सूरजमुखी तेल;
• 10 जीआर। नमक।

खाना पकाने में लगा कुल समय: गूंदने के लिए 15 मिनट + प्रूफिंग के लिए समय।

खाना पकाने में लगा कुल समय: गूंदने के लिए 15 मिनट + प्रूफिंग के लिए समय।

100 ग्राम में कैलोरी - लगभग 220।

हम एक ट्यूबरकल के साथ मेज पर आटा छानते हैं, अपने हाथ से एक छेद बनाते हैं जिसमें हम अंडा तोड़ते हैं, दूध में नमक और पानी मिलाते हैं। हम आटा को तब तक गूंधते हैं जब तक कि यह एक इयरलोब की तरह नरम न हो जाए, इसे खड़े होने दें और मूर्तिकला के लिए आगे बढ़ें।

सोडा पानी आटा

• 4 भाग आटा;
• 5 भाग कार्बोनेटेड गैर-मीठा पानी;
• 1 अंडा;
• नमक/चीनी स्वादानुसार।

खाना पकाने में लगा कुल समय: गूंदने के लिए 15 मिनट + प्रूफिंग के लिए समय।

100 ग्राम में कैलोरी - लगभग 180।

आटे से केंद्र में एक छेद के साथ एक ट्यूबरकल बनाएं। इस छेद को एक अंडे में नमक और चीनी से भरें, सभी को सोडा से भरें और एक लोचदार आटा गूंध लें। 20 - 30 मिनट के लिए आराम करने के लिए छोड़ दें। बचा हुआ आटा छूने पर ईयरलोब जैसा लगता है। हर चीज़! आप पकौड़ी बना सकते हैं।

कस्टर्ड

• 2 भाग आटा;
• उबलते पानी का 1 हिस्सा;
• 3 कला। परिष्कृत सूरजमुखी तेल के चम्मच;
• 5 जीआर। नमक।

कुल खाना पकाने का समय: 20 मिनट।

100 ग्राम में कैलोरी - लगभग 240।

मैदा में नमक मिलाएं, छलनी से छान लें, टेबल पर स्लाइड बना लें। एक कुआं बनाएं जिसमें उबलते पानी में घुला हुआ तेल डालें। आपको इस आटे को जल्दी से गूँथना है जब तक कि गांठ दिखाई न दे। चौक्स पेस्ट्री हर किसी के स्वाद के लिए नहीं है, यह कच्चा और बहुत कोमल लग सकता है, लेकिन आपको इसे कम से कम एक बार पकाने की जरूरत है, शायद केवल यह समझने के लिए कि यह आपको कैसे सूट करता है। रेसिपी इस मायने में अच्छी है कि इसे तुरंत बेल लिया जा सकता है, बाकी कस्टर्ड के आटे की जरूरत नहीं है।

टमाटर

• 3 भाग आटा;
• 1 भाग कार्बोनेटेड मिनरल वाटर;
• 3 कला। चम्मच (तरल के प्रति भाग) टमाटर का पेस्ट;
• गैर-स्वाद वाले सूरजमुखी तेल के 2 बड़े चम्मच;
• 10 जीआर। नमक।

कुल खाना पकाने का समय: 1 घंटा।

100 ग्राम में कैलोरी - लगभग 240।

तरल सामग्री और नमक मिलाएं। बुलबुले के लिए धन्यवाद, टमाटर का पेस्ट जल्दी और समान रूप से घुल जाएगा। मैदा में डालें और 15-20 मिनट तक गूंदें। आधे घंटे तक पकने दें। आटा बेलने के लिए तैयार है. अंडे की अनुपस्थिति के कारण, बाहर निकलने पर आटा अधिक प्लास्टिक का होता है।

टमाटर का पेस्ट आटे को एक दिलचस्प सुनहरा रंग और मूल स्वाद देता है।

स्वादिष्ट पकौड़ी कैसे बनाते हैं

भरने

अब जब आटा तैयार हो गया है, तो आप पकौड़ी भर सकते हैं।

भराई हो सकती है:

• मांस;
• सबजी;
• दही;
• मछली;
• यकृत;
• मशरूम, आदि।

मुख्य बात प्रिय है। भरना स्वाद का मामला है, लेकिन अधिक बार पकौड़ी कीमा बनाया हुआ मांस से भर जाती है। यह पोर्क + बीफ है जिसमें तेल में तले हुए प्याज, नमक और काली मिर्च के साथ अनुभवी होते हैं। भरने का क्लासिक संस्करण, जो लगभग सभी को पसंद है। उदाहरण के लिए, कभी-कभी, आप स्क्वीड से भरे पकौड़े के रूप में विविधता चाहते हैं, लेकिन क्लासिक स्वाद हमेशा पसंद किया जाएगा।

मोडलिंग

मॉडलिंग के दो तरीके हैं - मैनुअल और मैकेनिकल।

आप मूर्तिकला के लिए विभिन्न उपकरणों का उपयोग कर सकते हैं, उदाहरण के लिए, एक पकौड़ी पैन या एक रैवियोली संयोजन लगाव, यह तेज़ और आसान है, लेकिन हाथ से बनाई गई पकौड़ी का आकार बचपन से सभी को परिचित है, जो कि डाहल के अनुसार "कान" ही काम करेगा। अगर आप अपने हाथों से मूर्ति बनाते हैं।

मूर्तिकला का क्लासिक तरीका है:

• आटा को वांछित मोटाई में रोल करें;
• एक सर्कल काट लें (कप, गिलास, गोल मोल्ड के साथ);
• केंद्र में भरने की व्यवस्था करें (बड़ा या छोटा - जैसा आप चाहें);
• आटे के सर्कल को आधा में मोड़ो और किनारे से किनारे तक चुटकी लें (आपको एक अर्धचंद्र मिलता है);
• पोनीटेल कनेक्ट करें।

अगर किनारे अच्छे से नहीं चिपकते हैं, तो आप उन्हें थोड़े से पानी से गीला कर सकते हैं।

खाना बनाना

हमारे पकौड़ी को बड़ी मात्रा में पानी में उबाला जाना चाहिए, उनके लिए जकड़न को contraindicated है। एक बड़े बर्तन में दो-तिहाई पानी भरा जाता है और उबालने के लिए रख दिया जाता है। जब तक पानी में उबाल न आ जाए, हम तेज पत्ते और काली मिर्च, स्वादानुसार सब कुछ डाल देते हैं। चलो नमक मत भूलना। मसाले स्वाद को ज्यादा नहीं बदलेंगे, लेकिन वे इसे अच्छी तरह से सजाएंगे।

पकौड़ों को उबालने से पहले पानी में न फेंके। पानी उबलता है - आप उन्हें कई टुकड़ों में पानी में जल्दी और सटीक रूप से कम कर सकते हैं। थोड़ा रोका और इंतजार किया कि वे कब उभरेंगे।

सतह पर आने के कुछ मिनट बाद, आप अभी भी पका सकते हैं, लेकिन उन्हें कच्चा न निकालने के लिए, एक को पकड़ना और उसे काटना बेहतर है। क्या फिलिंग तैयार है? हाँ? बढ़िया, आप इसे पकड़ सकते हैं।

पकौड़ी न केवल उबला जा सकता है। उन्हें एक बर्तन में बेक किया जा सकता है, तला हुआ। सॉस के साथ या बियर के लिए क्षुधावर्धक के रूप में तैयार करें।

पारी

तवे से सारे पकौड़े पकड़ लेने के बाद, उन्हें मक्खन के साथ स्वाद लेना अच्छा होगा, यह उन्हें चिपकने से बचाएगा और स्वाद में सुधार करेगा।

आप इसके साथ पकौड़ी भी परोस सकते हैं:

• तेल;
• खट्टी मलाई;
• मेयोनेज़;
• सरसों;
• चटनी;
• सिरका।

और साग से सजाएं।

परिचारिकाओं के लिए युक्तियाँ, जैसा कि अब उन्हें कॉल करना फैशनेबल है - जीवन हैक:

1. गूंथने के बाद, आटे को कमरे के तापमान पर आराम करने की अनुमति दी जानी चाहिए और हवा के उपयोग के बिना, यह एक कटोरा या एक बैग हो सकता है जिसमें आटा हटा दिया जाना चाहिए। उसके बाद, आटा और भी अधिक लचीला और चिकना हो जाएगा;
2. आटे में वनस्पति तेल आपको डरने की अनुमति नहीं देगा कि आटा जमने पर सूख जाएगा या फट जाएगा;
3. आटे के मिश्रण में इस्तेमाल होने वाला तरल गर्म होना चाहिए। लगभग 35-40 डिग्री, फिर आटा गूंधना आसान हो जाएगा;
4. आप यह सुनिश्चित कर सकते हैं कि आटा अपनी उंगली से दबाकर या इसे दबाकर पर्याप्त आराम कर रहा है, अगर यह अपने आकार को अच्छी तरह से रखता है, तो आप मूर्तिकला शुरू कर सकते हैं, लेकिन अगर इसे दबाकर जल्दी से वापस लौट आता है, तो आपको इसे और अधिक समय देना चाहिए ;
5. अगर पकौड़े आपस में अच्छे से नहीं चिपकते हैं, तो आप किनारों को पानी से चिकना कर सकते हैं;
6. आटा छानना चाहिए;
7. आटा गूंधते समय, तरल और आटे को एक कांटा के साथ मिलाना शुरू करना अधिक सुविधाजनक होता है, और उसके बाद ही मैन्युअल सानना के लिए आगे बढ़ें;
8. किण्वित उत्पादों पर आधारित आटा न केवल पकौड़ी के लिए, बल्कि पकौड़ी और यहां तक ​​कि खाचपुरी के लिए भी एकदम सही है;
9. भरने को स्वादिष्ट और रसदार बनाने के लिए, आपको इसे दो बार मेज पर फेंकने की जरूरत है, इसे हरा दें ताकि अतिरिक्त हवा निकल जाए, फिर थोड़ा शोरबा डालें और इसे फिर से हिलाते हुए हरा दें;
10. यह समझने के लिए कि आदर्श पकौड़ी आटा स्पर्श करने के लिए कैसा महसूस करना चाहिए - इयरलोब को स्पर्श करें;
11. आटे को प्राकृतिक रंगों (चुकंदर, पालक, करी) से रंगा जा सकता है, बच्चे बहुत खुश होंगे।

अपने भोजन का आनंद लें!

यह कोई रहस्य नहीं है कि घर का बना खाना स्टोर से खरीदे जाने की तुलना में अधिक आनंद देता है, क्योंकि केवल अपने हाथों से तैयार घर का बना पकौड़ी ही वास्तव में आनंद दे सकता है। लेकिन इस व्यंजन को अपने दम पर पकाने के लिए, आपको फोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा का उपयोग करके घर के बने पकौड़ी के लिए ठीक से आटा बनाने की आवश्यकता है।

इस तथ्य के अलावा कि घर का बना पकौड़ी स्वादिष्ट निकला, यह आर्थिक रूप से भी फायदेमंद है, क्योंकि कुल लागत गणना में आपको उसी कीमत के लिए बहुत अधिक पकौड़ी मिलेगी। आप घर पर कीमा बनाया हुआ मांस और पकौड़ी के लिए आटा खुद भी बना सकते हैं, और पकवान की सुरक्षा और संरचना के बारे में कोई संदेह नहीं है।

घर के बने पकौड़े को तराशने की प्रक्रिया काफी लंबी होती है, इसलिए कई गृहिणियां उन्हें एक ही बार में बड़ी मात्रा में बनाना पसंद करती हैं ताकि कुछ स्टॉक में रहें। आखिरकार, सब कुछ एक ही बार में पकाना आवश्यक नहीं है, पकौड़ी के हिस्से को आटे के साथ छिड़के हुए लकड़ी के बोर्ड पर रखा जा सकता है, जिससे उनके बीच एक सेंटीमीटर से थोड़ा कम की दूरी रह जाए ताकि पकौड़ी आपस में चिपक न जाए। एक बार घर के बने पकौड़े जम जाने के बाद, उन्हें एक कंटेनर में या प्लास्टिक की थैली में रखा जा सकता है और फ्रीजर में तब तक छोड़ दिया जाता है जब तक कि आपको उन्हें उबालने का मन न हो।

घर के बने पकौड़े के लिए आटा कैसे बनाये

घर के पकौड़े के लिए आटा तैयार करने के लिए, आटे को छानने की सलाह दी जाती है। इस प्रक्रिया से आटे के मिश्रण में पाए जाने वाले बड़े कणों से छुटकारा मिल जाएगा, और छानने से आप आटे में अधिक फुलाव प्राप्त कर सकते हैं।

घर के बने पकौड़े के लिए आटा तैयार करने में सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि इसे सही तरीके से गूंथना है। आटा गूंथने की प्रक्रिया में लगभग 15 मिनट का समय लगता है, लेकिन आप आटे को जितना अच्छी तरह से गूंदेंगे, आटा उतना ही अच्छा बनेगा। गूंथने के बाद, आटा थोड़ा आराम करना चाहिए और आराम करना चाहिए। ताकि "आराम" की अवधि के दौरान आटा हवा न जाए, इसे एक कटोरे से ढंकना चाहिए या क्लिंग फिल्म में लपेटना चाहिए।

घर पर पकौड़ी बनाना

इस प्रक्रिया में कई विशेषताएं हैं जिन पर आपको न केवल स्वादिष्ट, बल्कि बाहरी रूप से सुंदर घर का बना पकौड़ी प्राप्त करने के लिए ध्यान देना चाहिए।

1. पकौड़ी के लिए आटे की परत मोटी नहीं होनी चाहिए, लेकिन ज्यादा पतली भी नहीं होनी चाहिए. पहले मामले में, बड़ी मात्रा में आटा के कारण पकौड़ी स्वादिष्ट नहीं होगी, दूसरे मामले में, खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान पकौड़ी अलग हो सकती है।
2. आटा गूँथते समय पानी या दूध डालते समय तापमान का ध्यान रखें। पानी या दूध कमरे के तापमान पर या थोड़ा गर्म होना चाहिए, लेकिन कभी ठंडा नहीं होना चाहिए।
3. गूँथते समय, आटे को लगातार जाँचते रहें ताकि हमें जो स्थिरता चाहिए वह प्राप्त हो सके। आटा आपके हाथों से चिपकना नहीं चाहिए, लेकिन यह लोचदार होना चाहिए। यदि आवश्यक हो तो और आटा डालें और चिकना होने तक फिर से मिलाएँ।

घर के बने पकौड़े के लिए स्टफिंग

आमतौर पर घर का बना पकौड़ी कीमा बनाया हुआ मांस से भरा होता है। पकवान को स्वादिष्ट बनाने के लिए, सही स्टफिंग चुनना महत्वपूर्ण है। सबसे पहले, यह ताजा और उच्च गुणवत्ता का होना चाहिए, और दूसरी बात, अगर कीमा बनाया हुआ मांस घर का बना है, तो आपको मांस और प्याज के अनुपात का निरीक्षण करने की आवश्यकता है, और कई प्रकारों का उपयोग करते समय मांस को सही ढंग से मिलाएं।

क्लासिक घर का बना पकौड़ी कीमा बनाया हुआ मांस या सूअर का मांस से बनाया जाता है, कभी-कभी संयुक्त होता है, लेकिन पकौड़ी अलग हो सकती है। उदाहरण के लिए, कुछ गृहिणियां कीमा बनाया हुआ मछली, चिकन, मशरूम या पनीर पसंद करती हैं। पकौड़ी के लिए भरने के रूप में, आप विभिन्न सब्जियां जोड़ सकते हैं, जैसे कि गाजर, गोभी, कद्दू, आदि। आप मांस के साथ भी प्रयोग कर सकते हैं। पकौड़ी के लिए अधिक लोकप्रिय मांस भरने के विपरीत, इस तरह की विविधता हर किसी के स्वाद के लिए नहीं हो सकती है।

नीचे विभिन्न फिलिंग के लिए सरल व्यंजन हैं जो बहुत स्वादिष्ट हैं और तैयार करने में एक कोशिश के लायक हैं।

क्लासिक कीमा बनाया हुआ मांस से भरना:

• सूअर का मांस - 500 जीआर,
• बीफ - 500 जीआर,
• प्याज (बड़ा) - 2 पीसी,

कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करने की विधि:

1. मांस को अच्छी तरह से धो लें और यदि संभव हो तो उसमें से फिल्म हटा दें।
2. इसे प्याज के साथ एक मांस की चक्की के माध्यम से पास करें।
3. परिणामस्वरूप द्रव्यमान में मसाले, नमक, काली मिर्च स्वाद के लिए जोड़ें और 20 मिनट के लिए छोड़ दें।
4. फिर कीमा बनाया हुआ मांस के साथ कटोरे में 100 मिलीलीटर पानी डालें, अच्छी तरह मिलाएँ। पकौड़ी के लिए कीमा बनाया हुआ मांस तैयार है।

कीमा बनाया हुआ चिकन भरना:

• चिकन पट्टिका - 1 किलो,
• दूध - 100 मिली,
• खट्टा क्रीम - 3 बड़े चम्मच,
• मसाले: नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए।

घर का बना कीमा बनाया हुआ मांस कैसे बनाएं:

1. चिकन पट्टिका को अच्छी तरह से धो लें और मांस की चक्की में घुमाएं।
2. परिणामी द्रव्यमान में, गर्म दूध, खट्टा क्रीम और मसाले - नमक, काली मिर्च डालें।
3. सब कुछ अच्छी तरह मिला लें। पकौड़ी के लिए चिकन कीमा तैयार है.

मशरूम की स्टफिंग:

• मशरूम - 1 किलो,
• प्याज (बड़ा) - 3 पीसी,
• वनस्पति तेल,
• मसाले: नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

1. मशरूम को साफ करके उबाल लें। तैयार मशरूम को छोटे टुकड़ों में काट लें और वनस्पति तेल में भूनें।
2. एक मांस की चक्की के माध्यम से मशरूम पास करें।
3. प्याज छीलें, क्यूब्स में काट लें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
4. मशरूम के द्रव्यमान को प्याज के साथ मिलाएं, मसाले, नमक, काली मिर्च डालें और सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं। मशरूम की स्टफिंग बनकर तैयार है.

कीमा बनाया हुआ पनीर भरना:

• पनीर (नरम) - 200 जीआर,
• पनीर - 800 ग्राम,
• साग (सोआ, अजमोद, सीताफल) - 2 गुच्छे,
• मसाले: नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

1. एक मांस की चक्की के माध्यम से पनीर के साथ पनीर पास करें।
2. साग को बारीक काट लें और पनीर और पनीर के साथ मिलाएं।
3. मसाले, नमक, काली मिर्च डालकर सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें। पनीर फिलिंग तैयार है।

कीमा बनाया हुआ मछली भरना:

• मछली पट्टिका - 1 किलो,
• प्याज - 2 पीसी,
• वनस्पति तेल,
• मसाले: नमक, काली मिर्च।

खाना पकाने की विधि:

1. प्याज को छीलकर काट लें। इसे वनस्पति तेल में भूनें।
2. यदि आवश्यक हो, तो मछली को हड्डियों से साफ करें, एक मांस की चक्की के माध्यम से पारित करें और प्याज को द्रव्यमान में जोड़ें।
3. मसाले के साथ छिड़कें, नमक और काली मिर्च डालें, सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ। कीमा बनाया हुआ मछली तैयार है।

पानी पर और अंडे के बिना घर का बना पकौड़ी के लिए आटा: एक फोटो के साथ एक कदम से कदम नुस्खा

अब हम पकौड़ी के समान रूप से महत्वपूर्ण भाग की तैयारी के लिए आगे बढ़ते हैं - यह आटा है। घर के बने पकौड़े के लिए क्लासिक आटा में केवल कुछ बहुत ही सरल सामग्री शामिल है। मुख्य बात उन्हें सही अनुपात में जोड़ना है। इस प्रकार का आटा सबसे आम है, क्योंकि यह सबसे सरल है, इसमें न्यूनतम मात्रा में उत्पाद होते हैं, हालांकि, इस तरह के आटे के साथ घर का बना पकौड़ी उत्कृष्ट होता है।

क्लासिक आटा सामग्री:

• पानी - 200 मिली,
• आटा - 600 मिली,
• नमक - 1 चम्मच।

घर के बने पकौड़े के लिए आटा कैसे बनाएं:

1. मैदा को छान लीजिये, इसमें नमक और पानी डाल दीजिये.
2. अच्छी तरह मिलाओ। स्पर्श करने के लिए, यह चिकना होना चाहिए, हाथों से चिपकना नहीं चाहिए, तंग नहीं होना चाहिए, पर्याप्त लोच होना चाहिए। ऐसे में जरूरी है कि आटे को 10-15 मिनट तक अच्छी तरह से गूंथ लें। यदि आवश्यक हो, तो आप थोड़ा आटा या, इसके विपरीत, पानी जोड़ सकते हैं।
3. आटे को ढककर आधे घंटे के लिए रख दीजिए. यदि आटा थोड़ा आराम करता है, तो यह और भी चिकना और अधिक लोचदार हो जाएगा, इसके साथ आगे काम करना सुविधाजनक होगा, घर के बने पकौड़ी को गढ़ने में कठिनाई नहीं होगी।

अंडे के साथ घर का बना पकौड़ी के लिए आटा: एक तस्वीर के साथ कदम से कदम नुस्खा

बहुत से लोग मानते हैं कि घर के बने पकौड़ी के लिए अंडे को आटे में जोड़ा जाना चाहिए। यहां, प्रत्येक परिचारिका अपने लिए वह चुनती है जो उसे सबसे अच्छी लगती है। कुछ अंडे के बिना आटे की कल्पना नहीं करते हैं, दूसरों को विश्वास है कि अंडे का आटा के स्वाद या इसकी लोच पर बिल्कुल कोई प्रभाव नहीं पड़ता है। अपने लिए जो आपको सबसे अच्छा लगता है उसे चुनने के लिए, आपको दोनों विकल्पों को आज़माने की ज़रूरत है।

आटा सामग्री:

• अंडे - 1 पीसी,
• आटा - 600 जीआर,
• पानी - 200 मिली,
• नमक - आधा छोटा चम्मच
• वनस्पति तेल - 1 चम्मच।

अंडे से आटा कैसे बनाएं:

1. मैदा को छान लीजिये, बीच में एक कुआं बना लीजिये, उसमें पानी डालिये, तेल, नमक डालिये और अंडा तोड़ लीजिये. धीरे-धीरे आटा गूंथ लें। अगर आटा आपके हाथों से चिपक जाता है तो आवश्यकतानुसार आटा डालें, लेकिन आटे को ज्यादा टाइट न करें।
2. यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि पानी ठंडा नहीं होना चाहिए, और यदि वांछित हो तो वनस्पति तेल भी मिलाया जाता है। मूल रूप से, इसका उपयोग तब किया जाता है जब आटा एक मार्जिन के साथ बनाया जाता है। बाकी को फ्रीजर में निकाल दिया जाता है, और जब तेल डाला जाता है, तो आटा फटता नहीं है और बेहतर तरीके से संग्रहीत होता है।

पकौड़ी के लिए कस्टर्ड आटा बनाने की विधि

चौक्स पेस्ट्री को अतिरिक्त आटे की आवश्यकता नहीं है, यह बहुत सरल है, लेकिन इसका स्वाद सामान्य आटे से थोड़ा अलग है। कस्टर्ड के आटे का स्वाद बहुत ही नाजुक होता है, थोड़ा कच्चा भी। हालांकि, बहुत से लोग घर के बने पकौड़े के लिए इस विशेष प्रकार के आटे को पसंद करते हैं।

परीक्षण के लिए उत्पाद:

• पानी (उबलते पानी) - 200 मिली,
• आटा - 400 जीआर,
• वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच,
• नमक - आधा चम्मच।

पकौड़ी के लिए आटा कैसे बनाएं:

1. मैदा छान कर, नमक मिला कर, बीच में एक कुआँ बना लें और उसमें उबलता पानी और तेल डाल दें।
2. पहले कांटे से आटा गूंथ लें, फिर हाथों से।
3. इसे काउंटर पर तब तक गूंथते रहें जब तक कि यह आपके हाथों से चिपकना बंद न कर दे, और जरूरत पड़ने पर और आटा मिलाते रहें। हालांकि, याद रखें कि ऐसा आटा हाथों के लिए बहुत नरम और सुखद होना चाहिए।

केफिर पर पकौड़ी पकाने की विधि

यह आटा केवल दो अवयवों से बना होता है, बस तैयार होता है और बहुत नरम होता है। हालांकि, इस तरह के आटे को ज्यादा पतला नहीं बेलना है।

इसे तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• केफिर - 200 मिली,
• आटा - 400 जीआर।

पकाने की विधि तैयार करने की विधि:

1. एक प्याले में 200 ग्राम मैदा डालकर उसमें केफिर डाल दीजिए. सामग्री को चम्मच से सावधानी से मिलाएं। फिर धीरे-धीरे बाकी का आटा डालें और हाथों से गूंथते रहें।
2. तैयार आटे को 30 - 40 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें।

हाथ से पकौड़ी बनाने का तरीका

घर का बना पकौड़ी बनाने के कई तरीके हैं:

1. सबसे आसान और तेज़ तरीकों में से एक है आटे की एक पतली परत बेलना। एक उपयुक्त गिलास उठाइए और उससे हलकों को काट लीजिए। बचे हुए आटे को इकट्ठा किया जाना चाहिए, गूंधा जाना चाहिए और फिर से एक परत में रोल किया जाना चाहिए, प्रक्रिया को तब तक दोहराएं जब तक कि सभी आटे का उपयोग न हो जाए। ऐसे वृत्त समान और समान निकलेंगे।
2. एक और विकल्प है जो पिछले वाले की तुलना में थोड़ा अधिक समय लेता है, लेकिन बहुत लोकप्रिय है। कई गृहिणियां आटा को सॉसेज में रोल करना पसंद करती हैं और एक तेज चाकू का उपयोग करके छोटी मोटाई के छोटे सर्कल में काटती हैं। फिर प्रत्येक सर्कल को सर्कल को थोड़ा आकार देने के लिए अपनी उंगलियों से थोड़ा कुचलने की जरूरत है और फिर इसे रोलिंग पिन के साथ वांछित आकार में रोल आउट करें। मेज पर मैदा छिड़कने की सलाह दी जाती है ताकि बेलन के दबाव में आटा मेज से चिपके नहीं।

अब हलकों को तैयार कीमा बनाया हुआ मांस से भरा जा सकता है। प्रत्येक सर्कल के केंद्र में भरने को चम्मच करें। फिर सर्कल को आधा मोड़ें और किनारों को पिंच करें। एक अर्ध-तैयार पकौड़ी दो तेज किनारों के साथ पकौड़ी की तरह दिखेगी जिसे एक साथ चिपकाने की आवश्यकता होती है।

3. आप विभिन्न पकौड़ी का उपयोग कर सकते हैं जो मॉडलिंग प्रक्रिया को सरल बना देंगे, लेकिन ऐसे पकौड़े, दुर्भाग्य से, घर के बने पकौड़ी के समान नहीं हैं। इनका लुक दुकान के पकौड़े की तरह ज्यादा होता है. घर का बना पकौड़ी अधिक समय और प्रयास लेता है, लेकिन उनकी उपस्थिति की तुलना स्टोर से खरीदे गए पकौड़ी के पैक से नहीं की जाती है।

पकौड़ी के आकार के लिए, तो यह एक शौकिया है। बहुत से लोग ढेर सारे छोटे-छोटे पकौड़े चिपकाना पसंद करते हैं, ताकि उन्हें चम्मच में उठाकर खाने में सुविधा हो। लेकिन बड़े पकौड़े के प्रेमी भी हैं। दूसरे विकल्प में कम समय लगता है, लेकिन पहला अधिक आकर्षक लगता है, खासकर मेहमानों को पकवान परोसते समय।

कड़ाही में पकौड़ी कैसे पकाएं

पकौड़ी बनाना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है और आपको इसके बारे में ज्यादा जानने की जरूरत नहीं है। बस कुछ बिंदु याद रखें जो आपके पकौड़ी को उनके मूल रूप में रखने और शोरबा में स्वाद जोड़ने में मदद करेंगे:

• बस कुछ तेज पत्ते और मटर काली मिर्च (3-4 टुकड़े) एक सुंदर सुगंध देंगे;
• शोरबा को नमक करना न भूलें, पानी में पर्याप्त नमक जोड़ने के लिए इसका स्वाद लेना उचित है;
• एक बड़े बर्तन का उपयोग करें क्योंकि पकौड़ी को बहुत अधिक तरल में पकाने की आवश्यकता होती है ताकि वे आपस में चिपक न सकें।

पानी के साथ एक सॉस पैन भरें, कुछ तेज पत्ते और कुछ काली मिर्च डालें, ढक्कन बंद करें और उच्च गर्मी पर उबाल लें। उबालने के बाद पानी को नमक कर दें और एक-एक करके पकौड़े पैन में डालें। इन्हें चमचे से चलाइए ताकि ये तवे के तले में न पड़े और जले नहीं. तब तक प्रतीक्षा करें जब तक पानी फिर से उबल न जाए, तब तक पकौड़ी सतह पर तैरने लगेंगी। फिर आंच को कम कर दें और मध्यम आंच पर 6-7 मिनट के लिए रख दें। जमे हुए पकौड़े 8-9 मिनट तक उबालते हैं। उसके बाद, आप एक पकौड़ी प्राप्त कर सकते हैं, इसे जांचें और सुनिश्चित करें कि यह तैयार है, हालांकि इस बिंदु तक वे पहले से ही पूरी तरह से तैयार हो जाना चाहिए। - अब पकौड़ों को पानी से निकाल लें, ये ज्यादा देर तक तरल में नहीं रहने चाहिए.

पकौड़ों को प्लेट में रखें, स्वाद बढ़ाने के लिए प्लेटों में मक्खन का एक छोटा टुकड़ा डालें। बेशक, खट्टा क्रीम मत भूलना।

बर्तन में घर के बने पकौड़े बनाने की विधि

यदि आप एक परिचित पकवान में विविधता लाना चाहते हैं और इसे मेज पर खूबसूरती से परोसना चाहते हैं, तो आप घर के बने पकौड़ी को बर्तनों में सेंक सकते हैं।

आपको चाहिये होगा:

• पकौड़ी - 20 पीसी,
• मक्खन - 3 बड़े चम्मच,
• खट्टा क्रीम - 4 बड़े चम्मच,
• पनीर (कठोर) - 50 जीआर,
• साग - कुछ शाखाएँ,
• मसाले: नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए।

घर का बना पकौड़ी कैसे बनाएं:

1. जमे हुए या ताजा बेक्ड पकौड़ी उबाल लें।
2. पकौड़ों को पहले से मक्खन लगे बर्तन में डालिये और बचा हुआ तेल पकौड़ी में डालिये, मसाले डालिये.
3. कटी हुई जड़ी बूटियों के साथ छिड़कें और खट्टा क्रीम डालें।
4. ऊपर से पनीर के साथ पकौड़ी डालें, ढक्कन बंद करें और ओवन में 200 डिग्री पर 15 मिनट के लिए रख दें।

कड़ाही में पकौड़ी कैसे तलें

तले हुए पकौड़े अपने कुरकुरे और तले हुए क्रस्ट के कारण बहुत से लोगों को पसंद आते हैं। एक पैन में पकौड़ी को अच्छी तरह से तलने के लिए और वे जले नहीं, इसके लिए नुस्खा का पालन करें।

आपको चाहिये होगा:

• पकौड़ी - 20 पीसी,
• वनस्पति तेल - 100-150 जीआर,
• मसाले: नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए।

तली हुई पकौड़ी कैसे पकाएं:

एक फ्राइंग पैन में चुभें, तेल को अच्छी तरह से गरम करें, उसमें पकौड़ी डालें, हिलाएँ ताकि वे आपस में न चिपके, नमक और काली मिर्च डालें और सुनहरा भूरा होने तक तलें, समय-समय पर पकौड़ों को समान रूप से तलने के लिए पलट दें। तैयार पकौड़े निकालें और अतिरिक्त तेल निकालने के लिए एक कागज़ के तौलिये से ब्लॉट करें। गरमा गरम पकौड़ी को सॉस या खट्टा क्रीम के साथ परोसें।

स्वादिष्ट घर का बना पकौड़ी। बहुत बढ़िया आटा रेसिपी

सामग्री:

(128 पकौड़ी)

• पकौड़ी के लिए स्वादिष्ट आटा:
• 500 जीआर। गेहूं का आटा
• 2 अंडे
• 1 गिलास दूध
• 1 छोटा चम्मच सूरजमुखी का तेल
• 1 चम्मच नमक
• घर के बने पकौड़ी के लिए स्टफिंग:
• 500-600 जीआर। कीमा
• 1 बड़ा प्याज
• काली मिर्च पाउडर
• वनस्पति तेल

• पकौड़ी के लिए आटा रेसिपी

• आमतौर पर अंडे और दूध के बिना गूंथते हैं, लेकिन अगर आप असली घर का बना पकौड़ी बनाना चाहते हैं, तो मैं यह नुस्खा सुझाता हूं।
• तो, हम एक स्लाइड के साथ मेज पर आटा डालते हैं। तुरंत नमक डालें। आटे के टीले के बीच में एक छोटा सा इंडेंटेशन बनाएं। सूरजमुखी तेल का एक बड़ा चमचा जोड़ें। यह तेल की उपस्थिति के लिए धन्यवाद है कि आटा नरमता और प्लास्टिसिटी प्राप्त करता है।
• एक बड़े कटोरे में, दो अंडे फेंटें, गर्म दूध डालें।
• आप कटिंग बोर्ड पर पकौड़ी के लिए आटा गूंथ सकते हैं, लेकिन अगर आप पहली बार पकौड़ी बना रहे हैं, तो पूरी रसोई को खराब न करने के लिए, एक बड़े कटोरे में आटा गूंधना बेहतर है। जब आटे की लोई बन जाए और प्याले की दीवारों से दूर जाने लगे तो इसे टेबल पर रख दें और पहले से ही टेबल पर गूंदते रहें.
• आटे को बहुत अच्छे से गूथ लीजिये. पकौड़ी के लिए आटा लोचदार और लचीला दोनों होना चाहिए, मेज और हाथों से चिपकना नहीं चाहिए।
• जब आपको लगे कि पकौड़ी का आटा तैयार है, तो हम अपने हाथों को सूरजमुखी के तेल से सिक्त करते हैं और फिर से अच्छी तरह गूंधते हैं।
• यदि आपको लगता है कि आटा बहुत सख्त निकला है (कभी-कभी ऐसा होता है यदि आप बहुत अधिक आटा और थोड़ा तरल डालते हैं), तो थोड़ा और मक्खन जोड़ें। इससे पकौड़ी के लिए आटा ही सुधरेगा।
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• आटे को साफ तौलिये से ढककर आधे घंटे के लिए छोड़ दें। इस बीच, हम पकौड़ी के लिए स्टफिंग तैयार करते हैं।

  घर के बने पकौड़े के लिए स्टफिंग

  
• आमतौर पर पकौड़ी के लिए मैं या तो ग्राउंड पोर्क या 50% पोर्क और 50% बीफ का मिश्रण लेता हूं। मैं अमेरिका की खोज नहीं करूंगा यदि मैं कहूं कि कीमा बनाया हुआ मांस की गुणवत्ता निर्धारित करती है कि पकौड़ी कितनी स्वादिष्ट निकलेगी। और अगर आप अच्छे कीमा बनाया हुआ मांस में अच्छा आटा मिलाते हैं, तो पकौड़ी बस पलक झपकते ही खाने के लिए बर्बाद हो जाती है)))।
• तो, प्याज को बारीक काट लें, और फिर इसे धीमी आंच पर तब तक भूनें जब तक कि यह नरम और पारदर्शी न हो जाए।
• कीमा बनाया हुआ मांस में तला हुआ प्याज, नमक और काली मिर्च डालें। अच्छी तरह मिलाएं और सभी चीजों का स्वाद लें।
• सिद्धांत रूप में, भरना तैयार है, लेकिन एक रहस्य है, जिसकी बदौलत भरना आम तौर पर असामान्य हो जाता है। ऐसा करने के लिए दो या तीन तेज पत्ते को थोड़े से पानी में उबाल लें। ठंडा शोरबा, एक सौ ग्राम, पकौड़ी के लिए भरने के लिए जोड़ें। इसे आज़माएं, आप स्वयं देखेंगे कि कीमा बनाया हुआ मांस कितना कोमल और स्वादिष्ट होता है।

  पकौड़ी पकाना

  

• बस इतना ही, पकौड़ी के लिए भरावन और आटा तैयार है। अभी तो सौ या दो पकौड़ी बनाना बाकी है। ऐसा करने के लिए, हम अपना आटा लेते हैं, उसमें से एक मोटी सॉसेज बनाते हैं, जिसे हम चार भागों में विभाजित करते हैं।
• फिर आप दो तरह से आगे बढ़ सकते हैं। सबसे पहले, हम पकौड़ी के आटे का एक हिस्सा लेते हैं, इसे पतला बेलते हैं, फिर तेज किनारों वाले गिलास का उपयोग करके हलकों को काटते हैं। हम प्रत्येक सर्कल में फिलिंग डालते हैं और पकौड़ी को खुद बनाते हैं। इस पद्धति के साथ, हमारे सभी "रिक्त स्थान" समान रूप से गोल होते हैं, इसलिए समान आकार के पकौड़ी को ढालना आसान होता है।
• पकौड़ी बनाने की दूसरी विधि तेज़ है और इसके लिए थोड़े अभ्यास की आवश्यकता होती है। हम पकौड़ी के लिए आटे का एक हिस्सा लेते हैं, उसमें से एक पतली सॉसेज बनाते हैं, जिसे हम छोटे टुकड़ों में काटते हैं।
• प्रत्येक टुकड़े को आटे में हल्का सा डुबोएं, गोल आकार में बेल लें।
• हम भरने का एक चम्मच डालते हैं, और फिर हम पकौड़ी बनाते हैं। हम ऐसा तब तक करते हैं जब तक कि पकौड़ी के लिए सारा आटा और स्टफिंग खत्म न हो जाए।
• पकौड़ी बनाने की किसी भी विधि के साथ, यह मत भूलो कि असली पकौड़ी गोल और कान के आकार की होनी चाहिए।
  
• एक बड़ा चौड़ा सॉस पैन लें और उसमें पर्याप्त पानी डालें। अगर पर्याप्त पानी नहीं है, तो पकौड़ी आपस में चिपक सकती हैं। यदि बहुत अधिक है, तो पकौड़ी का स्वाद और सुगंध पानी में "छोड़ देगा", जो वांछनीय भी नहीं है।
• हमने बर्तन को आग पर रख दिया। नमक, कुछ तेज पत्ते डालें।
• जैसे ही पानी में उबाल आ जाए, पकौड़ी डाल दें। जब पानी फिर से उबल जाए तो समय नोट कर लें। ठीक पाँच मिनट तक पकाएँ और निकाल लें। यदि आवश्यक हो, तो पकौड़ी के अगले बैच को पकाएं।
• घर के बने पकौड़े गर्मागर्म परोसे जाते हैं। यह शोरबा के साथ संभव है, यह बिना खट्टा क्रीम या मेयोनेज़ के साथ संभव है। साथ ही टेबल पर नमक और ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च रखना न भूलें।
• नतीजतन, हमें काफी नरम और एक ही समय में लोचदार आटा मिलना चाहिए।
• मैदा में दूध-अंडे का मिश्रण कुएं में डालें। हम आटा गूंथते हैं।
• स्रोत