स्वादिष्ट अंडे की जर्दी का आटा। अंडे की जर्दी - व्यंजनों। जर्दी पर बिस्किट

यह एक अद्भुत आटा है, बस एक जीवनरक्षक है। इसे पकाना प्राथमिक है, शायद, और 10 मिनट बहुत हैं ... और परिणाम अविश्वसनीय, नरम और एक ही समय में कुरकुरा, स्तरित और स्वादिष्ट है। आपको कुछ भी परत करने की आवश्यकता नहीं है, इसे रोल आउट करें, आपको बहुत अधिक आंदोलनों की आवश्यकता नहीं है। मैंने बारी-बारी से सब कुछ मिलाया और फ्रिज में भेज दिया। यदि आप कई दिनों तक कुछ पकाने जा रहे हैं, तो यह पूरी तरह से एक बैग में, रेफ्रिजरेटर में संरक्षित किया जाएगा, यदि आप भविष्य में उपयोग की तैयारी कर रहे हैं, तो आप इसे फ्रीजर में भेज सकते हैं। इसका एक और प्लस यह है कि सामग्री अनुमानित है, हम खट्टा क्रीम को केफिर या दही से पूरी तरह से बदल सकते हैं, अगर यह आपके हाथों से थोड़ा चिपक जाए तो आटा मिलाएं। हम किसी भी वसा का भी उपयोग करते हैं या इसे मिलाते हैं, आप मार्जरीन, मक्खन, लार्ड, जो भी ले सकते हैं। यह बहुत आसानी से बेलता है, क्योंकि आटा नरम और लोचदार होता है। इस मानदंड से आपको कारमेल क्रस्ट, 4 बेकिंग शीट के साथ पफ जीभ मिलेगी। मेरी सहेली इस आटे से एक कुर्निक बनाती थी और कहती थी कि वह फिर कभी दुकान से खरीद कर नहीं पकाएगी, यह बहुत स्वादिष्ट निकला। मेरी माँ की रसोई की किताब से एक नुस्खा, जिसके लिए उन्हें बहुत-बहुत धन्यवाद।

बन्स एक पूर्ण आनंद हैं।
रसीला झरझरा आटा। मधुर स्वाद। बहुत मजबूत वेनिला-क्रीम सुगंध।
ये बन्स 9 कोप्पेक के लिए सोवियत बन्स के समान हैं। हालांकि, निष्पक्ष रूप से देखते हुए, ये बन्स अभी भी स्वादिष्ट हैं।
यह सलाह दी जाती है कि इन बन्स को बेक करने के बाद थोड़ा पकने दें। एक दिन के बाद, वे आटे में नमी का पुनर्वितरण करते हैं, और वे समान रूप से नरम, मीठे और अधिक सुगंधित हो जाते हैं।

मिश्रण

ओपरा

1 गिलास दूध (250 ग्राम), 1/4 कप चीनी (50 ग्राम), 1 कप मैदा (160 ग्राम), 7g डॉ. ओटकर सूखा खमीर या 5.5g SAF

गूंथा हुआ आटा

5 जर्दी (100 ग्राम), 1/4 कप चीनी (50 ग्राम), 100 ग्राम मक्खन, ~2.5 कप मैदा (400 ग्राम), 1/3 चम्मच नमक, वेनिला के 1 ~ 2 पाउच या वेनिला एसेंस की 5 ~ 7 बूंदें

ओपरा
गर्म दूध में चीनी, खमीर और मैदा मिलाएं।

आटे के आकार में दोगुना होने तक छोड़ दें।
विकास तेजी से होने के लिए, आटे के साथ कंटेनर को गर्म पानी की कटोरी पर रखा जा सकता है।

गूंथा हुआ आटा
अंडे की सफेदी को यॉल्क्स से अलग कर लें।
बन्स को चिकना करने के लिए एक प्रोटीन अलग रखें, बाकी का उपयोग अन्य व्यंजनों में करें।
अंडे की जर्दी, नमक, चीनी, वेनिला और पिघला हुआ मक्खन में हिलाओ।
अगर योलक्स का रंग पीला है, तो पीले रंग का रंग देने के लिए एक चुटकी हल्दी मिलाई जा सकती है।

1.5 कप मैदा डालें और चम्मच से चलाएँ।
आपको एक मोटा आटा मिलना चाहिए।

मेज पर 1 कप मैदा डालें और उस पर मैदा डालें।

आटा गूंधना। जब सारा आटा आटे में मिल जाता है, तब भी यह चिपचिपा रहेगा।
अपने हाथों को वनस्पति तेल के साथ उदारतापूर्वक चिकना करें और एक और 1 ~ 2 मिनट के लिए आटा गूंध लें।

आटे को बराबर भागों में बाँट लें और उनके गोले बना लें, उन्हें तेल से चिकना कर लें ताकि वे चिपके नहीं।
एक बेकिंग शीट या बड़े बर्तन को वनस्पति तेल से चिकना करें।
आटे की लोइयां बिछाएं। यह वांछनीय है कि उनके बीच बहुत सारी खाली जगह हो।

आरक्षित प्रोटीन को 2 बड़े चम्मच पानी के साथ मिलाएं और इसके साथ बन्स के ऊपर ब्रश करें।
बन्स के आकार में दोगुने होने तक गर्म स्थान पर उठने दें।

प्रोटीन के साथ बन्स को दूसरी बार लुब्रिकेट करें। बन्स की सतह को छूते समय आपको बहुत सावधानी बरतने की ज़रूरत है ताकि वे गिरें नहीं।
अगर वांछित, खसखस ​​या तिल के बीज के साथ शीर्ष।
ओवन को t=170~180°C पर प्रीहीट करें।
इसमें बन्स के साथ फॉर्म डालें।
20-25 मिनट के बाद, जब बन्स के शीर्ष भूरे हो जाते हैं, तो उन्हें ऊपर से पन्नी की शीट से ढक दें और पकने तक बेक करें - एक और 15 ~ 20 मिनट।

तैयार बन्स को मीठे पानी या मीठी चाय या मक्खन से चिकना करें।

किचन टॉवल से ढककर ठंडा होने के लिए रख दें।

ठंडे बन्स को ढक्कन वाले कंटेनर में या प्लास्टिक बैग में रखें।
लंबे समय तक भंडारण के लिए, बन्स को जमे हुए किया जा सकता है।

खमीर बन्स के लिए व्यंजन विधि:

शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री के लिए कई अलग-अलग व्यंजन हैं: अंडे के बिना साधारण शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री, केवल आटा और मक्खन के साथ; खट्टा क्रीम आटा; यॉल्क्स पर कचौड़ी का आटा। लेकिन वे सभी समान हैं कि कुकीज़ और पाई सुनहरे, कुरकुरे, बहुत स्वादिष्ट हैं!

अतीत में, मैं अक्सर एक साधारण शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री रेसिपी का उपयोग करता था, जिससे मैंने शाहबलूत कुकीज़, चीज़केक क्रस्ट और अखरोट के छल्ले, और पाउडर चीनी के आटे का एक प्रकार बनाया, जिसमें से विभिन्न आकृतियों के रूप में बच्चों की कुकीज़ उत्कृष्ट हैं। और अब मैं आपको योलक्स पर शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री के लिए एक नुस्खा प्रदान करता हूं, जो मुझे कन्फेक्शनरी के बारे में एक पुरानी किताब में मिला था।

इस रेसिपी के अनुसार तैयार किया गया घर का बना कचौड़ी आटा कचौड़ी कुकीज़, पाई और पेस्ट्री के लिए उपयुक्त है।

सामग्री:

• 3-3.5 कप आटा;
• 3 जर्दी;
• 300 ग्राम मक्खन;
• 1 कप चीनी;
• 1/4 छोटा चम्मच नमक (एक चौथाई)।

योलक्स पर घर का बना कचौड़ी आटा कैसे पकाने के लिए:

शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री तैयार करने के लिए दो विकल्प हैं।

पहले और दूसरे दोनों में, आपको पहले टेबल पर एक स्लाइड में आटे को छानना होगा। मैं पेस्ट्री चर्मपत्र के साथ मेज को कवर करता हूं, यह अधिक सुविधाजनक है।

फिर, एक संस्करण में, चीनी को नरम मक्खन और यॉल्क्स के साथ पीसें, और दूसरे में, मक्खन को चाकू से आटे से तब तक काट लें जब तक कि क्रम्ब्स न बन जाएं, और चीनी को केवल यॉल्क्स के साथ पीस लें। मुझे दूसरा विकल्प बेहतर लगता है, क्योंकि बिना तेल के चीनी के साथ यॉल्क्स को पीसना आसान होता है।

तो, चीनी को जर्दी के साथ तब तक पीसें जब तक कि द्रव्यमान रसीला और चमकीला न होने लगे और चीनी के दाने पिघल न जाएं।

हम मक्खन को आटे के साथ बड़े टुकड़ों में काटते हैं।

इस बिंदु पर, अखरोट, चॉकलेट, या कॉफी कुकीज बनाने के लिए क्रश किए हुए मेवे, कोको पाउडर, या इंस्टेंट कॉफी को बैटर में मिलाया जा सकता है।

टुकड़ों की एक पहाड़ी में, हम एक अवकाश बनाते हैं जिसमें हम जर्दी डालते हैं, चीनी के साथ पीसते हैं, और नरम आटा गूंधते हैं।

तैयार आटे को आटे के साथ छिड़की हुई मेज पर रोल किया जा सकता है, आप इससे अलग-अलग आकृतियों को काट या तराश सकते हैं; तिल, खसखस, दालचीनी चीनी के साथ छिड़के (केवल छिड़कने के बाद, आपको अभी भी एक रोलिंग पिन के साथ केक को रोल करने की आवश्यकता है ताकि छिड़काव आटा में सुरक्षित रूप से तय हो और छिड़के नहीं)। 3-5 मिमी मोटी रोल आउट करें।

तैयार कुकीज़ को उबला हुआ गाढ़ा दूध, पिघला हुआ चॉकलेट, जैम से चिपकाया जा सकता है; आप मेरिंग्यू या व्हीप्ड क्रीम से सजा सकते हैं, चॉकलेट फज या चीनी के टुकड़े के साथ शीशा लगा सकते हैं, चीनी पेंसिल के साथ पेंट कर सकते हैं ... और हर बार आपको एक नया शॉर्टब्रेड नुस्खा मिलेगा।

और आप भी कर सकते हैं (मुझे यह 1955 की उसी किताब से मिला है) एक रेत केक बाहर रोल करें, आटा का एक पक्ष बनाएं, सेंकना करें, जामुन से भरें और जेली डालें।

योलक्स पर यह एक सार्वभौमिक घर का बना शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री है! और आप इसमें से क्या सेंकेंगे?

अक्सर, मेरिंग्यू, आइसिंग या प्रोटीन क्रीम बनाते समय, बिना खर्च किए अंडे की जर्दी रह जाती है और उन्हें तत्काल कहीं और लगाने की आवश्यकता होती है ताकि फेंका न जाए। ऐसी स्थितियों के लिए, हम एक उत्कृष्ट विकल्प प्रदान करते हैं - खट्टा क्रीम और यॉल्क्स के साथ कचौड़ी कचौड़ी कुकीज़, जो एक प्राथमिक तरीके से तैयार की जाती है, और मेज से और भी तेजी से गायब हो जाती है!

खट्टा क्रीम पर आधारित मीठे पेस्ट्री, चीनी की एक मोटी परत के साथ कवर किया जाता है, एक नाजुक स्वाद और एक नाजुक बनावट होती है। ऐसी कुकीज़ चाय, कॉफी, एक गिलास दूध और किसी भी अन्य पेय के साथ अच्छी संगत होगी।

सामग्री:

• अंडे की जर्दी - 4 पीसी ।;
• खट्टा क्रीम - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• मक्खन - 30 ग्राम;
• आटा - 200-220 ग्राम;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। आटे में चम्मच (+ कुकीज़ को सजाने के लिए 2-3 बड़े चम्मच);
• उत्साह 1/2 पीसी। नींबू।

खट्टा क्रीम और जर्दी नुस्खा पर कचौड़ी कुकीज़

खट्टा क्रीम के साथ कचौड़ी का आटा कैसे बनाएं

1. एक गहरी कटोरी में या काम की सतह पर, 200 ग्राम मैदा को बारीक छलनी से छान लें। आगे हम चीनी फेंकते हैं।
   
2. स्वाद के लिए, आधे नींबू के छिलके को बारीक कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें और आटे में मिला दें। हम साइट्रस का केवल पीला छिलका निकालते हैं - हम सफेद कड़वे हिस्से को नहीं छूते हैं। मैदा का घोल मिलाएं।
   
3. हम मोटे, ठंडे मक्खन की एक पट्टी को मोटे कद्दूकस पर रगड़ते हैं या चाकू से बारीक काटते हैं, इसे आटे में भेजते हैं। तुरंत खट्टा क्रीम, अंडे की जर्दी डालें और जल्दी से आटा गूंध लें, एक गेंद में रोल करें। यदि आवश्यक हो, आटे का एक अतिरिक्त भाग जोड़ें, लेकिन कोशिश करें कि आटा बहुत अधिक संकुचित न हो!
   
4. हम आटे के द्रव्यमान को छोटे टुकड़ों में विभाजित करते हैं, जिससे "फ्लैजेला" लगभग 15 सेमी लंबा होता है।
   
5. हम प्राप्त रिक्त स्थान से अजीबोगरीब दिलों के रूप में प्रेट्ज़ेल बनाते हैं। ऐसा करने के लिए, हम प्रत्येक "हार्नेस" के सिरों को केंद्र में लाते हैं और कनेक्ट करते हैं। खट्टा क्रीम के लिए धन्यवाद, आटा नरम और प्लास्टिक है, इसलिए रिक्त स्थान को वांछित आकार देना मुश्किल नहीं होगा।
   
6. प्रत्येक भविष्य की कुकी को दोनों तरफ चीनी में उदारता से तोड़ दिया जाता है और चर्मपत्र से ढके बेकिंग शीट पर रख दिया जाता है। हम एक गर्म ओवन में डालते हैं और केवल 10-15 मिनट के लिए 200-220 डिग्री के तापमान पर सेंकना करते हैं।
   
7. जैसे ही आटा ब्राउन हो जाता है, खट्टा क्रीम और यॉल्क्स पर शॉर्टब्रेड कुकीज़ तैयार हैं! ठंडा होने के बाद, चाय या अन्य पेय के लिए मीठे कुरकुरे पेस्ट्री परोसें!
   

खुश चाय!

हम आपके ध्यान में बहुत ही मुंह में पानी लाने वाले पाई के लिए एक नुस्खा प्रस्तुत करते हैं जो तालिका से एक पल में बिखर जाएगा।

आटा पतला और हवादार होता है। आप कोई भी टॉपिंग चुन सकते हैं। ठंडा होने के बाद भी ये लाजवाब पाई अपना अद्भुत स्वाद नहीं खोते हैं। आप इस आटे की रेसिपी को किसी भी बेकिंग के लिए इस्तेमाल कर सकते हैं। उपलब्ध सामग्री और तैयारी में आसानी हर गृहिणी को खुश नहीं कर सकती। रेसिपी को सेव करें और इस तरह के भयानक पेस्ट्री के साथ अपने परिवेश को आश्चर्यचकित करें।

आवश्यक सामग्री

जांच के लिए

• 350-400 ग्राम आटा
• 200 मि। ली।) दूध
• 50 ग्राम मलाईदार मार्जरीन
• 2 जर्दी
• डेढ़ चम्मच सूखा खमीर
• 3 चम्मच दानेदार चीनी
• आधा छोटा चम्मच नमक

भरने के लिए

• 350 उबले हुए गिब्लेट
• 1 बल्ब
• 1 गाजर
• नमक और पिसी हुई काली मिर्च
• 200 मिली शोरबा
• 50 मिली वनस्पति तेल

इसके साथ ही

• 1 जर्दी

प्रक्रिया शुरू करना

1. सबसे पहले हम आटा गूंथते हैं। एक अलग कंटेनर में हम सूखा खमीर, दानेदार चीनी का आधा हिस्सा और आधा दूध 36-40 डिग्री पर प्रीहीट करते हैं। अगला कदम सब कुछ अच्छी तरह से मिलाना है, क्लिंग फिल्म के साथ कवर करें और इस रूप में 10 मिनट के लिए छोड़ दें।
2. एक अन्य कंटेनर में हम शेष आधा दूध, दानेदार चीनी, नमक और पिघला हुआ गर्म मार्जरीन भेजते हैं। अच्छी तरह मिलाएं और अंत में दो जर्दी डालें।
3. जब आटा ऊपर उठेगा तो ऊपर से झाग दिखाई देगा। थोड़ा हिलाएं और जर्दी के मिश्रण में डालें। फिर से अच्छी तरह मिलाएँ और आटे को भागों में छान लें। जब चम्मच से मिलाना मुश्किल हो जाए, तो आटे को आटे की हुई काम की सतह पर स्थानांतरित करें। हम इसे अपने हाथों से गूंधते हैं। - अब आटे को थोड़ा-थोड़ा करके डालते जाएं, ताकि ज्यादा ज्यादा न लगे, क्योंकि आटा सख्त हो सकता है.
4. हम एक अलग कंटेनर लेते हैं, इसे तेल से चिकना करते हैं और तैयार आटे को स्थानांतरित करते हैं, जिसे हम तेल से भी चिकना करते हैं ताकि ऊपर एक क्रस्ट न बने। फिर क्लिंग फिल्म के साथ कवर करें और आधे घंटे के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें।
5. चलो भरने की तैयारी शुरू करते हैं। ऐसा करने के लिए, हम एक मांस की चक्की के माध्यम से चिकन जिगर, नाभि और दिल पास करते हैं। इस प्रक्रिया को दो बार दोहराया जाना चाहिए। गिब्लेट्स को निविदा तक उबालें। फिर प्याज को छीलकर छोटे क्यूब्स में काट लें। फिर, एक कद्दूकस का उपयोग करके, हम छिलके वाली गाजर को एक बड़े हिस्से पर रगड़ते हैं। हम इन दोनों तैयार सामग्रियों को पहले से गरम किए हुए पैन में थोड़ी मात्रा में तेल के साथ पकने तक तलने के लिए भेजते हैं। फिर हम उन्हें कीमा बनाया हुआ मांस में स्थानांतरित करते हैं और स्वाद के लिए नमक, पिसी हुई काली मिर्च मिलाते हैं। भरावन के रस के लिए शोरबा में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
6. आवश्यक समय बीत जाने के बाद, हम अपना तैयार आटा लेते हैं और इसे थोड़ा सा गूंधते हैं। हम एक टूर्निकेट बनाते हैं और इसे 10-12 टुकड़ों में विभाजित करते हैं। हम प्रत्येक से एक गेंद बनाते हैं और क्लिंग फिल्म के साथ सब कुछ कवर करना सुनिश्चित करते हैं। अब आपको प्रत्येक बॉल को एक पतले केक में रोल करना है। एक आधे पर भरावन फैलाएं और दूसरे को ढक दें। हम किनारों को जोड़ते हैं। उसी समय, जब आप पाई बना रहे हों, तो तैयार उत्पादों को एक तौलिया के साथ कवर किया जाना चाहिए।
7. एक बेकिंग शीट लें और उस पर बेकिंग पेपर लगाएं। फिर हम पाई डालते हैं और उन्हें 10 मिनट के लिए 190 डिग्री पर प्रीहीट करने के लिए भेजते हैं। आवश्यक समय बीत जाने के बाद, हम उन्हें बाहर निकालते हैं और व्हीप्ड जर्दी से चिकना करते हैं। लगभग 10 मिनट के लिए ओवन में वापस लौटें।

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अपने भोजन का आनंद लें!