अक्सर, यहां तक ​​​​कि जो लोग सफलतापूर्वक भोजन के लेआउट, हैंगिंग उत्पादों और उनकी पैकेजिंग को संकलित करने के नरक से गुजर चुके हैं, वे प्रक्रिया को व्यवस्थित करने में सक्षम नहीं होने, खाना पकाने पर घंटों खर्च करने से पीड़ित होने लगते हैं।

आइए जानें कि इसे यथासंभव आसानी से कैसे किया जाए। विभिन्न दृष्टिकोण हैं जो समूह में लोगों की संख्या, उपलब्ध भौतिक संसाधनों (उपकरण, धन), अपेक्षित मौसम की स्थिति, समूह के कार्यों, प्रतिभागियों के कौशल आदि पर निर्भर करते हैं।

यह लेख संगठन के बारे में है। मटेरियल से परिचित होने के लिए, आपको पर्यटन के लिए व्यंजन और बर्नर के बारे में एक शैक्षिक कार्यक्रम के बारे में पढ़ना होगा।

सोवियत के बाद के अंतरिक्ष में सबसे लोकप्रिय एक या दो प्रतिभागियों द्वारा पूरे समूह के लिए एक बार खाना बनाना है, और हम इसके साथ शुरू करेंगे।

समूह खाना बनाना

उसके लिए, वे आमतौर पर खाना पकाने के लिए दो कंटेनर लेते हैं - एक भोजन के लिए और दूसरा चाय के लिए।

दांव पर

अपने सस्तेपन के कारण सबसे लोकप्रिय तरीका। वास्तव में, आपको आग जलाने के लिए डिब्बे और साधनों के अलावा और कुछ नहीं चाहिए। आरी और आग की रस्सी अतिरिक्त चीजें हैं, उनकी चर्चा नीचे की जाएगी।

एक महत्वपूर्ण बात यह है कि 1 (एक) व्यक्ति आग लगाता है! कैम्प फायर विशेषज्ञों की संख्या बढ़ने से ही इस प्रक्रिया के लिए समय बढ़ता है। यदि आपको लगता है कि आपके पास अनुभव है, और स्थिति को तत्काल आग की आवश्यकता नहीं है (कोई भी हाइपोथर्मिक, गीला, आदि नहीं है), तो दूसरों को प्रशिक्षित करने के लिए हस्तक्षेप न करें - अन्यथा वे नहीं सीखेंगे। यदि कार्य प्रशिक्षण के लायक नहीं है, तो अभियान के नेता के लिए आग लगाना बेहतर है - इस तरह वह घटनाओं के केंद्र में रहेगा, मानव संसाधन को पुनर्वितरित करने में सक्षम होगा, प्रतिभागियों के शानदार सवालों का जवाब देगा , आदि।

वही व्यक्ति खाना बना सकता है, लेकिन बेहतर होगा कि वे फिर भी उसकी मदद करें। सबसे अच्छा विकल्प एक कैम्प फायर है, दूसरा कुक।

जलाऊ लकड़ी सभी द्वारा एकत्र की जाती है। यह सलाह दी जाती है कि समूह (पुरुष) के हिस्से को पार्किंग स्थल पर पहुंचने के तुरंत बाद जलाऊ लकड़ी के लिए भेजें। बाकी लोग जलाऊ लकड़ी के संग्रह में शामिल होते हैं, तंबू लगाते हैं। जलाऊ लकड़ी तुरंत इतनी मात्रा में एकत्र की जाती है कि यह रात का खाना पकाने, शाम की सभाओं, चीजों को सुखाने और नाश्ते के लिए पर्याप्त है। काना को जल्दी से उबालने के लिए, आपको बहुत सारी छोटी टहनियाँ चाहिए, अधिमानतः स्प्रूस। आग को अधिक समय तक जलाने के लिए, गर्मी के लिए, आपको बड़े लॉग की आवश्यकता होती है।

आग पर खाना पकाने का यह मुख्य नुकसान है - बड़ी संख्या में लोगों का बहुत प्रयास और समय शामिल होता है।

यदि आप केबल या क्रॉसबार और भाले के साथ कैना को आग पर लटकाते हैं तो प्रक्रिया तेज हो जाएगी। यदि ऐसा नहीं किया जा सकता है, तो अंडाकार डिब्बे का उपयोग करना आवश्यक है, जो गोल वाले की तुलना में तेजी से उबलेंगे यदि उन्हें आग के पास उनके लंबे पक्ष के साथ रखा जाए।

कोई एक्सेसरीज़ का उपयोग नहीं किया जाता है, लेकिन ढोने का जोखिम होता है
आग के ठीक ऊपर निलंबित - अक्सर एक आसान तकनीकी कार्य नहीं

खाना पकाने की गति भी अच्छी जलाऊ लकड़ी (शंकुधारी जंगल में इसके लिए एक स्वर्ग), कैम्प फायर के अनुभव और जलाऊ लकड़ी संग्राहकों की दक्षता पर निर्भर करती है। अगर लोग ऐसे समूह में फंस जाते हैं जो गूंगे और आलसी होते हैं, तो आप जल्दी से खाना और वार्मअप नहीं कर पाएंगे।

सुबह आग पर खाना बनाते समय, लोगों को ड्यूटी पर नियुक्त करना बेहद उचित है - दो लोग जो सामान्य उठने से पहले उठेंगे और आग जलाएंगे, पानी डालेंगे। फिर सामान्य उदय के समय तक, भगवान न करे, यह उबल जाएगा। यदि सुबह ड्यूटी पर मौजूद लोगों के पास जलाऊ लकड़ी नहीं है, तो आप दोपहर के भोजन के समय पार्किंग छोड़ देंगे।

प्रगतिशील लकड़ी की कटाई के लिए, आपको आरी की आवश्यकता होती है। 10 लोगों के समूह के लिए, आप एक जोड़ी वापस लेने योग्य हाथ आरी और एक या दो चेन आरी ले सकते हैं। यह अधिकतम है। याद रखें कि उबलते पानी के लिए आपको मुख्य रूप से छोटी टहनियों की आवश्यकता होती है - वे टूट जाती हैं और हाथ से खराब हो जाती हैं। कुल्हाड़ियों की जरूरत नहीं है। वे भारी हैं, और तेजी से पीने से वे कुछ नहीं करते हैं। आप एक ले सकते हैं जब आपके पास एक बड़ा समूह हो - 14 लोग।

फिशर्स ने देखा। कॉम्पैक्ट, हल्का, ले जाने में आसान, शक्तिशाली दो लोगों के लिए देखा-चेन। बड़े-बड़े पेड़ों को काटना और बहुत मोटे लट्ठों को देखना

बर्नर पर

यह अधिक महंगा है, भारी है (उनके लिए बर्नर और ईंधन का वजन प्रति समूह आरी से अधिक होगा), लेकिन कई गुना अधिक सुविधाजनक। गति इस बात पर निर्भर करती है कि आप क्या और कैसे उपयोग करते हैं। कप्तान स्पष्ट रूप से हमें बताता है कि बर्नर का उपयोग भी किया जा सकता है जहां सिद्धांत रूप में जलाऊ लकड़ी नहीं है, या वे इतने गीले हैं कि आप उनमें से आग नहीं बना सकते। खराब मौसम की स्थिति में, आप तंबू के वेस्टिबुल में / शामियाना के नीचे खाना बना सकते हैं।

सब कुछ स्पष्ट प्रतीत होता है - एक व्यक्ति खाना पकाने का काम कर सकता है, जबकि बाकी लोग तंबू लगाते हैं। आप खाना पकाने के लिए दो भेज सकते हैं। सब के तंबू लगाने के बाद, वे अपना काम कर सकते हैं, और कोई रसोइया बदल देता है ताकि वह भी अपना सामान तंबू में फेंक दे। हर चीज़। जलाऊ लकड़ी लेकर इधर-उधर भागना नहीं।

सुबह में, आप ड्यूटी अधिकारियों की नियुक्ति नहीं कर सकते - वृद्धि सामान्य है। तंबू से रेंगने वाला पहला, बर्नर चालू करता है और उस पर एक गेंदबाज टोपी डालता है। (उन्होंने इसे धोया और शाम को पानी से भर दिया, है ना?) दूसरा पर्वतारोही पहले वाले को बदल देता है ताकि वह वहां पहुंच सके। जब सब लोग बाहर निकले और इकट्ठे हुए, तो खाना तैयार था। यह इष्टतम है यदि टीम को मिलाप किया जाता है जब पहला व्यक्ति भोजन तैयार करते समय अपनी चीजें एकत्र करता है।

साधारण गलती:

• बर्नर पर एक गोल के बजाय एक अंडाकार कान का उपयोग। हमने कैंपिंग बर्तनों के बारे में एक लेख पढ़ा। संक्षेप में, एक अंडाकार चान समान रूप से गरम नहीं होता है, और उसमें पानी एक गोल से अधिक समय तक गर्म होगा। यदि बर्नर की लपटें एक संकीर्ण कान के किनारों से आगे जाती हैं, तो आप आमतौर पर आधी ऊर्जा खो देते हैं। (यह व्यर्थ नहीं है कि आपके घर में रसोई में गोल बर्तन और गोल बर्नर हैं)। कभी-कभी ओवल कैन के नीचे दो बर्नर रखे जाते हैं, लेकिन इससे ईंधन की बहुत तेज बर्बादी होती है, और मैं दूसरे बर्नर को दूसरे चाय के बर्तन के नीचे रख देता हूं ताकि सब कुछ एक ही समय में पक जाए।
• बड़ी मात्रा में बॉयलरों के तहत कम-शक्ति वाले गैस बर्नर का उपयोग। विचार करें कि 5 लीटर के बर्तन पर सभी गैस बर्नर कम-शक्ति वाले होंगे। और अगर तापमान शून्य से नीचे है, तो आम तौर पर उबलते पानी के बारे में भूल जाओ। आउटपुट गैसोलीन है। वे। हम पेट्रोल या बहु-ईंधन बर्नर खरीदते हैं। हां, उनमें से प्रत्येक की कीमत 12,000 रूबल है, लेकिन यदि आप अक्सर लंबी पैदल यात्रा करते हैं, तो वे गैसोलीन की कीमत के कारण भुगतान करेंगे। बर्नर से निपटने के लिए, मेरा पढ़ें।)
• कोई पवन सुरक्षा नहीं। एक विशेष स्क्रीन का प्रयोग करें या कम से कम एक गलीचा के साथ बाधा उत्पन्न करें।

रेडिएटर के साथ व्यंजनों के उपयोग को अधिकतम करने का प्रयास करें - यह 30% ईंधन, उबलने के समय को बचाता है। समूह खाना पकाने के लिए, एक बड़ा बर्तन एक बार में बहुत सारे उबलते पानी को पकाने के लिए सबसे अच्छा है। इसे किसी भी बर्नर पर रखा जा सकता है। यदि फिर इसे कुछ पकाना है, तो पानी को एक साधारण सॉस पैन में डाला जा सकता है और उसमें कम गर्मी पर उबाला जा सकता है। और रेडिएटर पैन में नया पानी डालें और उसमें चाय के लिए उबलता पानी पकाएं। यह सबसे तेज़ समूह खाना पकाने की विधि है। ठीक ऐसा ही हो रहा है।

बाईं ओर 5 लीटर का एक नियमित गोल बर्तन है, दाईं ओर प्राइमस से 3 लीटर का रेडिएटर पॉट है

रेडिएटर वाले बर्तन, विशेष रूप से बड़ी मात्रा में, महंगे हैं और बिक्री पर खोजना मुश्किल है। उदाहरण के लिए, मैंने कुछ साल पहले 3500 रूबल के लिए मेरा खरीदा था, और अब मैं आपको रूसी संघ में एक स्टोर का लिंक भी नहीं ढूंढ सका।

यदि आपने बड़ी मात्रा में रेडिएटर व्यंजन पकड़ने का प्रबंधन नहीं किया है, या आपने अभी भी गैस सिलेंडर का उपयोग करने का फैसला किया है, न कि गैसोलीन का, तो जेटबोइल और इसी तरह के कम-वॉल्यूम सिस्टम का उपयोग करने का एक विकल्प है (आमतौर पर एक के साथ सिस्टम होते हैं 1 लीटर की मात्रा, 1.8 लीटर तक, शायद ही कभी अधिक) अपने मूल रेडिएटर पैन के साथ।

मान लीजिए कि हम में से 10 हैं। हमारे पास एक नली और एक जेटबोइल वाला बर्नर है। हम होज़ बर्नर पर एक बड़ा बर्तन (4 लीटर) डालते हैं, लेकिन उसमें थोड़ा पानी डालते हैं - बहुत नीचे तक, ताकि पैन जल न जाए, और जेटबोइल के साथ उबलते पानी तैयार करें और इसे एक बड़े बर्तन में डालें। जब तक हम यह तय नहीं कर लेते कि यह काफी है। यह एक गैर-रेडिएटर कंटेनर में एक साथ ढेर सारा पानी उबालने की तुलना में तेज़ और अधिक किफायती होगा। एक नली बर्नर, यहां तक ​​कि एक गैस बर्नर, एक बड़े बर्तन में दलिया/सूप को उबाल कर रख सकता है।

आप वास्तव में इस सवाल के साथ रह जाएंगे कि एक ही बार में पूरे समूह के लिए चाय कैसे बनाई जाए। यहां आपको या तो चाय के लिए एक और बड़ा बर्तन (अतिरिक्त वजन) खींचना होगा या सभी के मग में उबलता पानी डालना होगा और उनमें चाय बनाना होगा (क्या आप अपने साथ टी बैग ले गए थे?) इसलिए मैं अनुशंसा करता हूं कि हर कोई अभी भी एक बड़ा रेडिएटर पैन ढूंढे।

यदि आपने अनाज को उबालने की जरूरत नहीं है, लेकिन आप बस उन पर उबलता पानी डाल सकते हैं, तो खाना पकाने की गति कई बार तेज हो जाती है।

2 से अधिक बर्नर न लें। एक, खासकर यदि आप गैसोलीन के साथ एक लंबी स्वायत्त वृद्धि पर जा रहे हैं, तो भी लेने लायक नहीं है। दूसरा रिजर्व होगा, और अगर सब कुछ ठीक है और कुछ भी नहीं टूटता है, तो यह प्रक्रिया को तेज कर देगा। मैंने तीन बर्नर लेने की कोशिश की, लेकिन उनमें से एक हमेशा काम से बाहर था, भले ही बहुत सारे लोग हों।

थर्मोसेस के साथ सर्दियों में लंबी पैदल यात्रा

सर्दियों में, खाना पकाने के अलावा, आपको दिन के संक्रमण के लिए सभी थर्मोज़ भरने होंगे। गर्म पानी/चाय से भरे जाने के लिए प्रतियोगियों को अपना खाली थर्मोज लाना होगा। उन्हें एक जगह रख दें तो ज्यादा सहूलियत होगी, तब ड्यूटी अफसर देख सकेंगे कि कितना और कितना पानी उबालना है.

थर्मस बैटरी तैयार है!

शक्तिशाली खाना पकाने

कुछ मामलों में (जब आप कई दिनों के खराब मौसम की उम्मीद करते हैं, एक समूह के विभाजन की उम्मीद करते हैं, और आपके पास बहुत सारे बर्नर प्राप्त करने की क्षमता है - टेंट की संख्या के अनुसार) टेंट-बाय-टेंट खाना पकाने को व्यवस्थित करना अधिक सुविधाजनक है। इस बात की कोई चर्चा नहीं है कि हर तंबू की अपनी आग होती है

वास्तव में, यह केवल बर्नर पर ही खाना बनाना है:

• भोजन पहले से पैक किया जाना चाहिए ताकि एक तम्बू के निवासियों का अपना हिस्सा हो;
• आप बर्नर और ईंधन की अपनी पसंद में कम सीमित हैं। यहां गैस और भी अधिक उपयुक्त है - एक तम्बू में गैसोलीन बर्नर का सुरक्षित रूप से उपयोग करने के लिए आपको बहुत अधिक अनुभव की आवश्यकता होती है। यदि आपने अनाज लिया है जिसे केवल उबलते पानी से पीना है, तो जेटबोइल और जैसे आदर्श हैं;
• यदि आप एक तम्बू में खाना बनाते हैं, तो कार्बन मोनोऑक्साइड विषाक्तता के खतरे के बारे में मत भूलना - तम्बू को हवादार करें।

यहां, एक तम्बू के लिए दो बर्नर अभी भी बहुत अधिक वजन वाले होंगे, लेकिन निश्चित रूप से, अपने कार्यों को देखें, हो सकता है कि आप पानी की यात्रा पर हों और वजन कोई फर्क नहीं पड़ता। अगर किसी तंबू पर एक बर्नर टूट जाता है, तो उनके साथी उनकी मदद करेंगे, कुछ भी भयानक नहीं होगा।

व्यक्तिगत खाना बनाना

अकेले चलना एक खुशी है। यदि समय और शर्तें अनुमति देती हैं, तो आग का उपयोग किया जा सकता है। यहां गैसोलीन बर्नर निश्चित रूप से गैस के वजन में कम हो जाएगा, क्योंकि गैसोलीन / बहु-ईंधन बर्नर स्वयं गैस की तुलना में भारी है, और अकेले आप दो से अधिक सिलेंडर लेने की संभावना नहीं रखते हैं (शायद ही कभी इतने लंबे समय तक अकेले जाते हैं) कि आपको गैस के 1 सिलेंडर से अधिक की आवश्यकता है)।

जब मैं अकेला चलता हूं, तो मेरे लिए पानी का एक पूरा बर्तन (1.5 लीटर) उबालना आसान होता है, उसमें से एक बड़ा मग निकालकर उसमें खाना बनाना आसान होता है। और एक बर्तन में मैं चाय बनाता हूं, जिनमें से कुछ मैं भोजन के दौरान पीता हूं, और कुछ मैं एक फ्लास्क में डालता हूं।

अगर मैंने एक छोटा मग लिया, तो यह खाने के लिए बहुत छोटा है, और इसमें चाय के लिए अलग से पानी उबालना सुविधाजनक नहीं है। सबसे पहले, इसके छोटे गर्म हैंडल (मरम्मत किट से सरौता बचाव के लिए आते हैं) के कारण इसे गर्म निकालना अधिक कठिन होता है। दूसरे, पर्याप्त चाय नहीं है - मैं अभी भी एक फ्लास्क में आपूर्ति करना चाहता हूं। खैर, बर्तन तब बचा हुआ भोजन बन जाता है, और रिजर्व में चाय बनाने के लिए आपको इसे फिर से आग पर रखने से पहले धोना होगा।

सोलो हाइकर्स विभिन्न उपकरणों और उत्पादों का उपयोग करते हैं। यदि आप उबलते पानी से पीसा हुआ उच्च स्तर पर चले जाते हैं, तो रणनीति बदल जाएगी। यदि आपके पास जेटबोइल है, और आप तय करते हैं कि इसे खींचना उचित है, तो सोचें कि क्या आप इसमें कुछ पकाना चाहते हैं? या फिर भी उबलते पानी से बने अनाज लें? बस अपने सिर के माध्यम से स्क्रॉल करें कि आप अपने विशेष मामले में कहां और क्या उबालेंगे।

उन लोगों के लिए जो इसे याद करते हैं: आपको पर्यटन के लिए व्यंजनों के बारे में लेख पढ़ने और बर्नर के बारे में शैक्षिक कार्यक्रम पढ़ने की जरूरत है।

मेरे साथ लंबी पैदल यात्रा में शामिल हों! मैं उन्हें Vkontakte में एक समूह के माध्यम से व्यवस्थित करता हूं।

कैंप फूड शहरी भोजन का एक प्रकार का संयमी संस्करण है। यहां मुख्य मानदंड वजन है। और अगर हम इस बात को ध्यान में रखते हैं कि, औसतन, प्रति व्यक्ति प्रति दिन 600 ग्राम भोजन लिया जाता है, तो 10-दिन की वृद्धि के पहले दिनों में, उपकरण के अलावा, उसे लगभग ले जाना होगा 6 किलो भोजन।

इसलिए, सूची को संकलित करते समय, सबसे हल्के और कॉम्पैक्ट उत्पादों को वरीयता दी जाती है: अनाज, नट, ऊर्जा सलाखों, साथ ही सूखे / फ्रीज-सूखे सब्जियां और फल। सूखे सब्जियों और फलों को घर पर, पारंपरिक ओवन में या इलेक्ट्रिक ड्रायर में पकाना आसान होता है। सूखने के बाद इनका वजन 10-50 कम हो जाता है! समय और पकाए जाने पर अच्छी तरह से ठीक हो जाता है। यदि आपका खुद खाना बनाने का मन नहीं है, तो आप गाला गाला जैसी एक दर्जन फ्रीज-ड्राई कंपनियों में से किसी से भी तैयार फ्रीज-सूखे व्यंजन और सामग्री खरीद सकते हैं।

यात्रा के लिए बुनियादी उत्पाद

• अनाज में अनाज (एक प्रकार का अनाज, चावल, दाल, जौ के दाने);
• गुच्छे में अनाज (हरक्यूलिस, मक्का);
• वैक्यूम बैग में स्टू;
• बिस्कुट या पटाखे;
• नमक;
• चीनी।

उत्पादों की सबसे पूरी सूची

• सूखे मसाले (हॉप्स-सनेली, प्रोवेंस जड़ी-बूटियाँ, आदि);
• वनस्पति तेल;
• सख्त पनीर;
• स्मोक्ड सॉस;
• कॉफी / कोको;
• पाउडर दूध;
• अंडे का पाउडर;
• मेयोनेज़;
• बैग में गाढ़ा दूध;
• कड़वी चॉकलेट;
• चॉकलेट और एनर्जी बार (स्निकर्स, मार्स, ट्विक्स, आदि);
• हलवा और गोज़िनाकी;
• लॉलीपॉप;
• मीठी कुकीज़;
• नींबू;
• लहसुन;
• सूखे मेवे (खजूर, आलूबुखारा, सूखे केले और सेब, सूखे खुबानी, किशमिश);
• पागल (हेज़लनट्स, काजू, अखरोट, बादाम);
• चीनी की चासनी में जमाया फल;
• बैग में केचप;
• लार्ड, सुजुक, बस्तुरमा;
• पास्ता (कोई लेता है, कोई नहीं);
• दोशीरक (एक छोटे समूह में काम आने वाला);
• मसले हुए आलू;
• उच्चीकृत उत्पाद।

"कभी भी भोजन न छोड़ें, भले ही आप थके हुए हों - यह वृद्धि पर एक स्वयंसिद्ध है।"

हाइक पर क्या खाना नहीं खाना चाहिए

• ट्रैक पर बहुत अधिक तरल युक्त भारी और कम कैलोरी वाले खाद्य पदार्थ न लें;
• खराब होने वाले उत्पाद;
• ताजी सब्जियां और फल (बेशक, अपवाद हैं);
• रस;
• भारी कंटेनरों में या कांच में भोजन।

पानी और कैम्पिंग पेय

अपना खुद का प्लास्टिक कंटेनर अपने साथ लाना सुनिश्चित करें। एक आदर्श व्यक्तिगत पानी का कंटेनर 1.5 प्लास्टिक की बोतल है। नदियों और झरनों में इसे फिर से भरना सुविधाजनक है।
शिविर में, मुख्य रूप से काली चाय तैयार की जाती है, जिसे युवा देवदार शंकु, गुलाब कूल्हों आदि को जोड़कर विविध किया जा सकता है। कॉफी और कोको कम बार तैयार किया जाता है, इसके अलावा, कोको एक ऐसा पेय है जिसे पीना मुश्किल है।

ट्रेक पर क्लासिक नाश्ता, दोपहर का भोजन और रात का खाना

क्लासिक लेखन तकनीक काफी मामूली है और एक बड़े समूह के लिए इस तरह दिखती है।

• नाश्ता।किशमिश के साथ अनाज या अनाज का दलिया, पनीर या सॉसेज के साथ बिस्कुट, चाय / कॉफी / कोको।
• दोपहर का भोजन।पनीर या सॉसेज बिस्कुट, सूखे मेवे और मेवे, एनर्जी बार।
• शिविर में दोपहर का भोजन।सूप + किसी चीज के साथ बिस्कुट, चाय।
• रात का खाना।स्टू के साथ अनाज दलिया, पनीर या सॉसेज के साथ बिस्कुट, चाय।

बेशक, एक छोटे समूह के लिए, मेनू विविध हो सकता है। 15-20 लोगों के लिए एक बड़े के लिए - काफी मुश्किल। एक छोटे समूह में, जल्दी नाश्ते और रात के खाने के लिए, पैकेज्ड अनाज (जैसे "उवेल्का") का उपयोग करना सुविधाजनक होता है, जो उबलते पानी को डालने के लिए पर्याप्त होते हैं।

दैनिक नाश्ते के लिए क्या लेना बेहतर है

एक दिन की यात्रा के लिए, नाश्ते के लिए "स्वादिष्ट" मेनू बनाना मुश्किल नहीं है। एक बहु-दिवसीय वृद्धि के लिए, यह काफी नीरस है और केवल चॉकलेट बार में भिन्न होता है।

• हार्ड पनीर या कच्चे स्मोक्ड सॉसेज के साथ बिस्कुट;
• सूखे मेवे और मेवे;
• चीनी की चासनी में जमाया फल;
• एनर्जी बार (मंगल, स्निकर्स, बाउंटी, ट्विक्स, आदि)।

प्रति व्यक्ति उत्पादों की गणना। पर्यटक लेआउट

लेआउट - पूरे समूह के लिए भोजन में से एक के लिए एक भोजन सेट। मार्ग, समूह का आकार, दैनिक संक्रमण की अवधि और आराम के दिनों को जानने के बाद, आप नाश्ते, दोपहर के भोजन और रात के खाने के लिए उत्पादों के एक सेट पर निर्णय ले सकते हैं। प्रत्येक लेआउट की पैकेजिंग दिन और भोजन के प्रकार को इंगित करती है। यह पूरी यात्रा के लिए एक संतुलित मेनू प्राप्त करता है।

कितना खाना लेना है

वृद्धि की कठिनाई पर निर्भर करता है। प्रति व्यक्ति प्रतिदिन औसतन 500 से 800 ग्राम कच्चा (सूखा) भोजन।

लेआउट उदाहरण

लेआउट के लिए उत्पादों का अनुमानित वजन।

दिनों के लिए मेनू पहले ही संकलित हो जाने के बाद, प्रत्येक भोजन के लिए उत्पादों के वजन को हाइकर्स की संख्या से गुणा करें।

अभियान में काशी सबसे महत्वपूर्ण भोजन है।

उत्पादों	ग्राम में वजन (प्रति वयस्क पर्यटक, प्रति भोजन)
अनाज	80-100
हरक्यूलिस और अन्य गुच्छे	60-80
मसले हुए आलू	60-80
सख्त पनीर	30-40
सालो/बस्तुरमा	20-40
भुनी हुई सॉसेज	30-40
मछली पालने का जहाज़	50-60
सूखा गोष्त	20-25
पाउडर दूध	20-30
चीनी की चासनी में जमाया फल	20-30
पागल	15-30
सूखे मेवे	40-50
चॉकलेट के बार	50-60
बिस्कुट / croutons	40-50
पास्ता	90-110
मनका	50-60
लहसुन	5-10
नींबू	5
उत्पादों	ग्राम में वजन (प्रति पर्यटक प्रति दिन)
नमक	5-7
चीनी	20-30
चाय	8-10
मसाले	5-10

लेआउट तैयार करते समय, अभियान के प्रतिभागियों और शाकाहारियों की उपस्थिति द्वारा कुछ उत्पादों की संभावित एलर्जी असहिष्णुता को ध्यान में रखें।

बच्चों के लिए लेआउट में क्या विचार करें

• अनिवार्य गर्म लंच का ध्यान रखें;
• मेनू में अतिरिक्त विटामिन और प्रोटीन जोड़ें;
• प्रीस्कूलर के लिए लेआउट में भाग मिठाई को छोड़कर सुरक्षित रूप से आधा किया जा सकता है।

वीडियो एक पर्यटक लेआउट का एक उदाहरण दिखाता है। यह अनाज और फ्रीज-सूखे उत्पादों के बारे में बताता है।

रूस में उच्च बनाने की क्रिया उत्पादों का उत्पादन एक दर्जन से अधिक कंपनियों द्वारा किया जाता है।

उच्च बनाने की क्रिया के दौरान, अधिकांश नमी वैक्यूम द्वारा हटा दी जाती है, लेकिन सभी स्वाद, रंग, खनिज और ट्रेस तत्व संरक्षित होते हैं। उत्पादों का वजन 5-10 गुना कम हो जाता है। फिर सब कुछ वैक्यूम बैग में पैक किया जाता है।

उत्पादों और तैयार भोजन की रेंज काफी विस्तृत है, फ्रीज-सूखे अचार, खट्टा क्रीम, झींगा और तले हुए अंडे तक।

कैंपिंग के दौरान भोजन को स्टोर और पैक करने का सबसे अच्छा तरीका क्या है?

आमतौर पर सब कुछ प्लास्टिक बैग में पैक और पैक किया जाता है, अधिमानतः दो या तीन। कोई एयरटाइट प्लास्टिक कंटेनर में पैक करना पसंद करता है। फैक्ट्री पैकेजिंग से तरल उत्पादों को सोडा की बोतलों में डालना बेहतर है।

जानवरों से भोजन के संरक्षण के लिए शिविर में, रात में इसे मजबूत प्लास्टिक के कंटेनर में रखना या पेड़ पर बैग में लटका देना बेहतर होता है। किसी भी स्थिति में भोजन रात भर पास या तंबू में नहीं छोड़ा जाना चाहिए, जहां भालू पाए जाते हैं।

ट्रैक पर "उचित" भोजन। "तेज" और "धीमी चीनी" क्या है

लंबी पैदल यात्रा के दौरान हमारे शरीर को बहुत अधिक ऊर्जा की आवश्यकता होती है। यहां मुख्य सहायता सभी उत्पादों में निहित कार्बोहाइड्रेट द्वारा प्रदान की जाती है, लेकिन एक अलग भूमिका निभाती है। जैसे ही हम कुछ खाते हैं, "तेज" या "धीमी चीनी" तुरंत रक्त में प्रवाहित होने लगती है। "फास्ट शुगर" ऊर्जा का एक त्वरित विस्फोट देता है, और "धीमा" कई घंटों में धीरे-धीरे आता है और लगातार हमारे ऊर्जा स्तर को बनाए रखता है।

• फास्ट शुगर में कई मिठाइयाँ, स्टार्च से भरपूर खाद्य पदार्थ, कुकीज़ और मीठे फल शामिल हैं।
• "धीमी शक्कर" में कई अनाज और अनाज, पास्ता, गैर-स्टार्च वाली सब्जियां, मशरूम और बिना पके फल शामिल हैं।

उबली या पकी हुई सब्जियों में ग्लाइसेमिक इंडेक्स अधिक होता है, जिसका अर्थ है कि उनमें ताजी सब्जियों की तुलना में अधिक चीनी होती है।

वृद्धि के लिए भोजन चुनते समय, अनाज पर ध्यान दें, विशेष रूप से, एक प्रकार का अनाज - यह ऊर्जा और ट्रेस तत्वों का एक आदर्श स्रोत है। और अनाज की एकरसता मसालों और आग के धुएं से पूरी तरह से चमक उठती है।

कैम्पिंग व्यंजनों

वीकेंड हाइक सभी के लिए उपलब्ध हैं। एक नियम के रूप में, पर्यटक पूरे परिवार के साथ उनमें भाग लेते हैं। ऐसी यात्रा एक छुट्टी है, खासकर बच्चों के लिए। इसलिए, पोषण और आहार के दृष्टिकोण से, पर्यटक अपने आहार को उत्सवपूर्ण बनाने की कोशिश करते हैं, खासकर जब से ऐसी यात्राओं में न तो बहुत कठिन बाधाएं होती हैं और न ही भारी बैकपैक्स आप सप्ताहांत की यात्रा पर कोई भी उत्पाद ले सकते हैं, क्योंकि वे सभी सुरक्षा का सामना करते हैं 1-2 दिनों के लिए।

यहां आपको डिब्बाबंद भोजन या ध्यान केंद्रित नहीं करना चाहिए। ताजी सब्जियां / फल, डेयरी उत्पाद और ताजा मांस उत्पादों को प्राथमिकता देना बेहतर है। 1- और 2-दिन की बढ़ोतरी के लिए, मुख्य रूप से घर पर उत्पाद तैयार करने की सलाह दी जाती है। लेकिन किसी को पूरी तरह से व्यक्तिगत पहल पर भरोसा नहीं करना चाहिए। यह इस तथ्य की ओर जाता है कि प्रत्येक पर्यटक केवल 3 तत्वों के साथ मार्ग पर जाता है: कठोर उबले अंडे, सॉसेज सैंडविच और पनीर सैंडविच। सबसे सरल लोग भी अपने साथ नमक ले जाते हैं। इस तरह की पारंपरिक "विविधता" किसी भी तरह से सामान्य उच्च आत्माओं के अनुरूप नहीं है। खैर, अगर कोई सोचता है कि इस उबाऊ सॉसेज को एक टहनी पर बांधकर आग पर तलना है। इसलिए, 1 दिन की यात्रा के साथ भी, एक आपूर्ति प्रबंधक नियुक्त किया जाना चाहिए, जिसके कार्यों में एक मेनू विकसित करना और यात्रा में प्रतिभागियों के बीच कुछ व्यंजनों की प्रारंभिक तैयारी का व्यक्तिगत वितरण शामिल है।

यहां कुछ व्यंजनों के लिए विशिष्ट व्यंजन देना मुश्किल है - उनमें से किसी का भी ऐसी यात्राओं में उपयोग किया जा सकता है। यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि 1- और 2-दिन की बढ़ोतरी एक छुट्टी है, एक छुट्टी है। इसलिए, यहां सब कुछ उत्सवपूर्ण होना चाहिए - और मनोदशा, और भूख, और भोजन।

एक और बात बहु-दिवसीय श्रेणीबद्ध यात्राएं हैं। यह पहले से ही काम है। आप वास्तव में अपने साथ सभी प्रकार के अचार नहीं लेते हैं। आप अपने साथ न केवल आलू या गोभी, बल्कि ताजी रोटी भी ले जाएंगे। आवश्यक किस्म के व्यंजन कैसे प्रदान करें?

नीचे व्यंजनों के लिए व्यंजन हैं, जिनकी तैयारी की तकनीक और उनके घटक उत्पादों की श्रेणी पूरी तरह से शिविर की स्थिति के अनुरूप है।

पहला भोजन

नूडल्स।बाउलन क्यूब्स, 1 प्रति व्यक्ति। नूडल्स या सेंवई, 30 ग्राम प्रत्येक। मसाले। मक्खन (पिघला हुआ) 1 बड़ा चम्मच।

पहले से मैश किए हुए शोरबा क्यूब्स को उबलते पानी में डुबोएं, हिलाएं। नूडल्स या सेंवई डालें और सूप को बीच-बीच में हिलाते हुए 15-20 मिनट तक पकाएँ। खाना पकाने के अंत से 5 मिनट पहले, "भूख", "वेद" या "यज़िंका" जैसे सूखे सब्जी मसाला के 1-2 बड़े चम्मच जोड़ें। सूप में नमक न डालें, क्योंकि नमक बोउलॉन क्यूब्स और सीज़निंग दोनों में होता है। सूप के व्यक्तिगत नमकीन की अनुमति है।

पकौड़ी के साथ शोरबा। Bouillon cubes 4 प्रति व्यक्ति। एक गिलास मैदा। मक्खन (पिघला हुआ) 3 बड़े चम्मच। अंडे का पाउडर 1/2 बड़ा चम्मच।

एक कटोरी में एक गिलास पानी डालें, तेल डालें, उबालें, आधा बाउल क्यूब डालें, मिलाएँ। ग्रिट्स में डालें, हिलाएँ, 1-2 मिनट तक गरम करें और फिर, आँच से हटाकर, अंडे का पाउडर डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। इस बीच, एक सॉस पैन में शोरबा के लिए आवश्यक पानी की मात्रा उबालें, पहले से मैश किए हुए शोरबा के क्यूब्स को उबलते पानी में डुबोएं, हिलाएं। छोटे भागों में उबलते शोरबा में (प्रत्येक में 1/4 बड़ा चम्मच), पका हुआ आटा कम करें। इच्छा - पकौड़ी सतह पर उठने के 2-3 मिनट बाद।

मांस के साथ बीन सूप।डिब्बाबंद मांस 800 ग्राम टमाटर सॉस में डिब्बाबंद बीन्स 850-1000 ग्राम पकाया-स्मोक्ड ब्रिस्केट या लोई 250 ग्राम मसाले। नमक स्वादअनुसार।

आयोडीन को उबालने में, बारीक कटा हुआ ब्रिस्केट या लोई, और फिर बीन्स को कम करें। 5 मिनट तक उबलने दें। मांस बिछाएं, 1 बड़ा चम्मच सूखी सब्जी का मसाला डालें। अगले उबाल के 5 मिनिट बाद सूप तैयार है. मैं सूप के साथ व्हाइट ब्रेड क्रैकर्स परोस सकती हूं।

मांस के साथ हरी शची।डिब्बाबंद मांस 500 ग्राम युवा बिछुआ 400 ग्राम सॉरेल (या सॉरेल) 200 ग्राम गेहूं का आटा 1 बड़ा चम्मच। फैट 2 बड़े चम्मच। मसाले। नमक 1/2 छोटा चम्मच।

पूरे समूह के लिए पहला कोर्स तैयार करने के लिए आवश्यक मात्रा में एक सॉस पैन में पानी उबालें। बिछुआ को छाँटें, अच्छी तरह से धोएँ, उबलते पानी में नरम होने तक पकाएँ, प्लाईवुड पर डालें, छोटे टुकड़ों में काट लें। शोरबा को अस्थायी रूप से दूसरे कटोरे में निकाला जाता है। सॉरेल को छाँटें, कुल्ला करें, बड़े पत्तों को काटें। एक सॉस पैन में वसा पिघलाएं, यहां आटा डालें और हिलाएं, भूनें। फिर एक सॉस पैन में बारीक कटी हुई बिछुआ डालें, अच्छी तरह मिलाएँ, खाना पकाने के बिछुआ से बचा हुआ गर्म शोरबा के साथ पतला करें। तेज पत्ता, काली मिर्च डालें और 15-20 मिनट तक पकाएं। खाना पकाने के अंत से 5-10 मिनट पहले, पैन में सॉरेल के पत्ते, नमक और मांस डालें।

खारचो।डिब्बाबंद मांस 500 ग्राम चावल 1 गिलास। सूखा प्याज 30 ग्राम लहसुन 15 ग्राम पिघला हुआ मक्खन (मक्खन) 1 बड़ा चम्मच। टमाटर प्यूरी 2 बड़े चम्मच। मसाले। नमक 1/2 छोटा चम्मच।

धुले हुए चावल को उबलते पानी के बर्तन में डुबोएं। इसे 40-45 मिनट तक पकाना चाहिए। इस दौरान टमाटर के पेस्ट को एक बाउल में तेल में हल्का सा भून लें. चावल पकाने के अंत से 20 मिनट पहले, एक सॉस पैन में प्याज, कुचल लहसुन, काली मिर्च (15-20 मटर), सनली हॉप्स 1/3 चम्मच, नमक डालें। 10 मिनट के लिए सूप में तले हुए टमाटर का पेस्ट डालें। 5 मिनट - मांस। यह बहुत अच्छा है अगर ताज़े चुने हुए जंगली लहसुन की पत्तियों को सूप के साथ परोसा जा सकता है।

मछुआरे का कान।छोटी मछली 1.5-2 किग्रा। बड़ी मछली 2.5-3 किग्रा। सूखे प्याज 30 ग्राम सूखे गाजर 50 ग्राम सूखे आलू 200 ग्राम मसाले। नमक 1/3 छोटा चम्मच।

छोटी मछली, गलफड़ों को हटा दें, शवों को कुल्ला। इस सारी मछली को 3 भागों में बाँट लें। सबसे पहले मछली के पहले भाग को उबलते नमकीन पानी (छोटी मछली को तराजू से उबाला जा सकता है) में 20-25 मिनट तक उबालें। फिर शोरबा को दूसरे कटोरे में सावधानी से डालें, उबली हुई मछली को त्याग दें, और दूसरे और फिर तीसरे भाग को सूखा शोरबा में पकाएं, हर बार शोरबा को निकालकर उबली हुई मछली को बाहर निकाल दें। अंत में, काली मिर्च (10-12 मटर), तेज पत्ते, प्याज, गाजर और आलू, साथ ही बड़ी मछली के तैयार टुकड़े, चीज़क्लोथ के माध्यम से फ़िल्टर किए गए उबलते शोरबा में डालें। 20-25 मिनट बाद दोबारा उबालने के बाद कान तैयार है. पकवान की व्यक्तिगत खुराक संभव है।

सेंवई के साथ मशरूम का सूप।ताजा मशरूम 200 ग्राम प्रति व्यक्ति। सेंवई 25 ग्राम प्रति व्यक्ति। सूखे प्याज 25 ग्राम सूखे गाजर 30 ग्राम मक्खन 60 ग्राम मसाले। नमक 3/4 छोटा चम्मच।

ताजा मशरूम - सफेद, बोलेटस, बोलेटस, बोलेटस - साफ और कुल्ला। जड़ों को काट लें, बारीक काट लें और तेल में प्याज और गाजर के साथ एक पैन में भूनें। मशरूम कैप्स को काफी बड़े स्लाइस में काटें, सॉस पैन में डालें, पानी डालें और 30-35 मिनट तक पकाएँ। खाना पकाने के अंत से 20-25 मिनट पहले, सेंवई, प्याज और गाजर के साथ तली हुई मशरूम की जड़ें, नमक, तेज पत्ता, काली मिर्च (3-4 मटर) डालें।

अर्ध-तरल भोजन

घनत्व के मामले में अर्ध-तरल व्यंजन (कुलेश), सूप और मुख्य पाठ्यक्रमों के बीच एक मध्यवर्ती स्थान पर कब्जा कर लेते हैं। पर्यटक अक्सर इस व्यंजन को "दलिया सूप" कहते हैं। चूंकि यह 2-कोर्स भोजन की जगह ले सकता है, जो ईंधन और समय की बचत से जुड़ा है, कुलेश का उपयोग अक्सर कठिन पर्यटन यात्राओं में किया जाता है। सच है, यहां घनत्व एक विशेष पाक कला द्वारा नहीं, बल्कि भराव (अनाज, पास्ता, फलियां, डिब्बाबंद सब्जियां, आदि) में एक साधारण वृद्धि से प्राप्त किया जाता है, जो हमेशा उच्च स्वाद गुणों के संरक्षण की ओर नहीं ले जाता है।

मांस के साथ पास्ता पैटीज़।डिब्बाबंद मांस 500-800 ग्राम पास्ता 400-450 ग्राम सूखा प्याज 40 ग्राम टमाटर का पेस्ट 2 बड़े चम्मच। मक्खन (पिघला हुआ) 3-4 बड़े चम्मच। गेहूं का आटा 1 बड़ा चम्मच। एक शोरबा घन। मसाले। नमक 1 छोटा चम्मच।

पास्ता को नमकीन पानी में पैन में डालें और पास्ता के प्रकार और मोटाई के आधार पर 30-40 मिनट तक पकाएं। इस बीच, एक कटोरी में, बर्तन से शोरबा के 3 कप में शोरबा घन को भंग कर दें। एक अन्य कटोरे में, हल्के पीले होने तक मक्खन के साथ गेहूं का आटा भूनें और परिणामस्वरूप द्रव्यमान को क्यूब से शोरबा के साथ पतला करें। एक दूसरे बाउल में टमाटर के पेस्ट को सूखे प्याज़ के साथ भून लें और उसे भी भुने हुए आटे की एक कटोरी में निकाल लें। नमक और मसाले डालें: पिसी हुई काली मिर्च, हॉप्स-सनेली (1/4 चाय का बिस्तर), तेज पत्ता। सब कुछ अच्छी तरह मिला लें। सबसे पहले पके हुए पास्ता को चीज़क्लोथ पर रखें, शोरबा को निकलने दें। बचा हुआ शोरबा पैन में डालें। गर्म पास्ता को वापस बर्तन में रखें और तेल के साथ सीजन करें। प्याले में से तैयार सॉस को यहाँ डालें, मिलाएँ और धीमी आग पर 20-25 मिनट के लिए रख दें। खाना पकाने के अंत से 10 मिनट पहले, मांस को पास्ता में डालें। हिलाओ, और जल्द ही कटोरे में लेट जाओ। पैन के तल पर जमा हुई चटनी को प्रतिभागियों के बीच समान रूप से वितरित करें।

मटर के कुलेश ब्रिस्केट के साथ।मटर 500 ग्राम स्मोक्ड ब्रिस्केट (लोई) 300 ग्राम सूखे प्याज 40 ग्राम सूखे गाजर 40 ग्राम टमाटर का पेस्ट 1 बड़ा चम्मच। तेल 3-4 बड़े चम्मच। गेहूं का आटा 1 बड़ा चम्मच। मसाले। नमक 1 छोटा चम्मच।

पहले से भीगे हुए मटर को आधा पकने (15-20 मिनट) तक उबालें। ब्रिस्केट छीलें, हड्डियों को काट लें, बारीक काट लें, प्याज के साथ भूनें। गाजर को भी छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और टमाटर के पेस्ट और तेल के साथ धीमी आंच पर भूनें। गेहूं के आटे को मक्खन लगाकर हल्का पीला होने तक भून लें, मटर के 2-3 कप शोरबा से पतला कर लें। इसमें तली हुई खीर और पका हुआ टमाटर का पेस्ट डालें। अर्ध-तैयार मटर को पैन से चीज़क्लोथ पर निकालें, शोरबा को निकलने दें और इसे वापस एक खाली पैन में डालें, तेज पत्ता, लहसुन की 5-7 कुचल लौंग, पिसी हुई काली मिर्च डालें, तैयार सॉस के साथ सब कुछ डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और धीमी आंच पर पकने तक पकाएं (लगभग 15-20 मिनट), बीच-बीच में हिलाते रहें।

मुख्य पाठ्यक्रम

किशमिश के साथ बाजरा दूध दलिया।बाजरा 2 कप। दूध 4 कप। चीनी 4 बड़े चम्मच। किशमिश 3/4 कप। मक्खन 4 बड़े चम्मच। नमक 1/4 छोटा चम्मच।

अच्छी तरह से धोए हुए बाजरे को उबलते हुए हल्के नमकीन पानी में डालें और उबलने के क्षण से 10-15 मिनट तक पकाएं। फिर पानी निथार लें, और गर्म दूध डालें, 2 बड़े चम्मच चीनी डालें। दलिया को धीमी आंच पर पकने तक उबालें। इस बीच, छँटे और धुले किशमिश को एक कटोरे में डालें, यहाँ बाकी चीनी डालें और धीमी आँच पर गरम करें, जब तक कि किशमिश उबल न जाए, फिर इसे दलिया के साथ मिलाएँ। परोसते समय तेल के साथ बूंदा बांदी करें।

मांस के साथ पास्ता।मैकरोनी 400 ग्राम डिब्बाबंद मांस 500 ग्राम सूखा प्याज 30 ग्राम मक्खन (पिघला हुआ) 4 बड़े चम्मच। टमाटर का पेस्ट 1 बड़ा चम्मच। मसाले। नमक 1 छोटा चम्मच।

मैकरोनी को नमकीन पानी में नरम होने तक उबालें। काढ़ा छान लें। पास्ता को तेल के साथ एक अच्छी तरह से गरम पैन में स्थानांतरित करें और, हल्के से भूनें। मांस को एक बड़े कटोरे में डालें, इसे छोटे टुकड़ों में अलग करें, प्याज़, बारीक कटी हुई 5-7 लहसुन की कलियाँ, टमाटर का पेस्ट डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और धीमी आँच पर रखें। पास्ता को कटोरे में विभाजित करें, गर्म मांस के साथ शीर्ष।

आमलेट।अंडे का पाउडर 1.5 बड़े चम्मच प्रति व्यक्ति। पाउडर दूध प्रति व्यक्ति 10 ग्राम। मक्खन (स्पष्ट) 1 चम्मच प्रति व्यक्ति। नमक।

आमलेट के लिए इच्छित अंडे का पाउडर (1 अंडा 1/2 चम्मच अंडे के पाउडर से मेल खाता है) को एक बड़े कटोरे में डालें और पका हुआ दूध 1/3 कप से 1.5 बड़े चम्मच अंडे के पाउडर की दर से डालें। नमक डालें और चम्मच से या अच्छी तरह से छिली हुई शाखा को कांटे से फेंटें। एक आमलेट अधिक "विशाल" और पौष्टिक होगा यदि आप इस मिश्रण में थोड़ा सा आटा या सूजी मिलाते हैं, तो अच्छी तरह मिलाएँ। अंडे के द्रव्यमान को एक गर्म पैन में (यदि नहीं, एक कटोरी में) तेल के साथ डालें और तेज़ आँच पर भूनें। जैसे ही आमलेट गाढ़ा होने लगे, आँच से हटा दें, ढक दें और 3-5 मिनट के लिए उठने दें। कटोरे में रखते समय, आमलेट में कम से कम थोड़ा सा टमाटर सॉस डालना अच्छा होता है। एक आमलेट को और भी अधिक लाभ होगा यदि आप पहले एक फ्राइंग पैन में बारीक कटा हुआ लार्ड या ब्रिस्केट (क्रैकिंग के साथ आमलेट) तलते हैं या सॉसेज को हल्का भूनते हैं। वृद्धि में एक बड़ी विविधता पनीर आमलेट है। पनीर को चाकू से कुचल दिया जाता है या ग्रेटर पर बेहतर होता है (समूह के पास अभी भी उनके साथ एक साधारण ग्रेटर होना चाहिए, जिसमें कम वजन और छोटी मात्रा दोनों हो, लेकिन तैयार होने वाले भोजन की विविधता में बहुत मदद मिलती है) 15 की दर से -20 ग्राम प्रति व्यक्ति और अंडे के द्रव्यमान में जोड़ा गया। ऐसे में यहां एक चुटकी बेकिंग सोडा भी मिलाना चाहिए।

आग पर पकी हुई मछली।एक प्रकार का "मछली कबाब" तैयार करने के लिए, तराजू को साफ करने की कोई आवश्यकता नहीं है, सिर को हटा दें - बस इनसाइड को टटोलें और शव को हल्का नमक दें। फिर मछली को 8-10 मिमी मोटी एक टहनी पर, छाल से छीलकर, एक नुकीले सिरे से (शंकुधारी वृक्षों को इस उद्देश्य के लिए कभी भी इस्तेमाल नहीं किया जाना चाहिए), पक्षों और सिर के माध्यम से टहनी की नोक को छेदना ताकि शव कर सके अक्ष के चारों ओर स्वतंत्र रूप से न घूमें। टहनी का दूसरा सिरा सीधे आग के बगल में जमीन में डाला जाता है जो आग की ओर झुकाव के साथ जल गया है (ऊर्ध्वाधर 20-30 ° से कोण)। भविष्य में, यह केवल अपनी धुरी के चारों ओर टहनी को घुमाने के लिए रहता है, मछली को अपने पेट के साथ आग में बदल देता है, फिर उसकी तरफ, फिर उसकी पीठ ताकि शव समान रूप से बेक हो जाए। तैयार करने की इस पद्धति के साथ, मछली का प्राकृतिक, "जीवित" स्वाद और सुगंध पूरी तरह से संरक्षित है। कुछ पर्यटकों का मानना ​​​​है कि मछली के "लाइव" स्वाद को परेशान न करने के लिए, खाना पकाने से पहले शव को नमक करने की सिफारिश नहीं की जाती है। यह बेहतर है, भोजन लेना, तैयार मछली को स्वाद के लिए नमक करना।

लार्ड और प्याज के साथ एक प्रकार का अनाज दलिया।एक कढ़ाई में 1-2 टेबल स्पून तेल डालिये और जब यह पिघल जाये तब इसमें कुट्टू के दाने डालिये और धीमी आंच पर तब तक भूनिये जब तक कि पकौड़े अच्छे से ब्राउन न हो जाएं. उसके बाद, तले हुए अनाज को उबलते नमकीन पानी में डालें और धीमी आँच पर 10-15 मिनट तक गाढ़ा होने तक पकाएँ। फिर पैन को ढक्कन से ढक दें और 1-1.5 घंटे के लिए (पहले एक साफ कपड़े में लपेटकर) वाष्पित होने के लिए रख दें। इस बीच, सूअर की चर्बी को बारीक काट लें और सूखे प्याज के साथ भूनें। परोसते समय, तले हुए बेकन को प्याज के साथ तैयार एक प्रकार का अनाज दलिया में डालें और हिलाएं। यदि दलिया पर्याप्त गर्म नहीं है, तो परोसने से पहले गरम करें।

सूजी।सूजी 4 कप। दूध 5 गिलास। चीनी 1 बड़ा चम्मच। मक्खन 1/2 बड़ा चम्मच प्रति व्यक्ति। चीनी 1 बड़ा चम्मच। नमक 1/2 छोटा चम्मच।

उबलते दूध में सूजी को पतली धारा में लगातार चलाते हुए डालें, नमक, चीनी डालें और धीमी आँच पर 8-10 मिनट तक पकाएँ। परोसते समय मक्खन को प्यालों में फैला लें।

मशरूम का स्टू।ताजा मशरूम 250 ग्राम प्रति व्यक्ति। मक्खन (पिघला हुआ) 3-5 बड़े चम्मच। मैदा 1 बड़ा चम्मच। मसाले। नमक। धुले हुए मोटे कटे हुए ताजे मशरूम को आटे के साथ छिड़कें और एक पैन में मक्खन में नरम होने तक, थोड़ा पानी, नमक और मसाले (सूखी सब्जी मसाला) डालें, लेकिन ताकि मसालों की गंध मशरूम की गंध को रोक न सके।

मशरूम गोलश।ताजा मशरूम 250 ग्राम प्रति व्यक्ति। सालो 50 ग्राम सूखा प्याज 25 ग्राम टमाटर का पेस्ट 1 चम्मच। मसाले। नमक 1/2 छोटा चम्मच।

छिलके, धुले और कटे हुए मशरूम (पोर्सिनी, बोलेटस, बोलेटस) को लार्ड, टमाटर पेस्ट, नमक में तले हुए प्याज के साथ मिलाकर 15-20 मिनट तक एक साथ उबालें।

खमीर के साथ पेनकेक्स।मैदा 5 कप। दूध 5 गिलास। अंडे का पाउडर 1.5 चम्मच। दानेदार चीनी 2 बड़े चम्मच। नमक 1 छोटा चम्मच। यीस्ट 50 ग्राम मक्खन (पिघला हुआ) 200 ग्राम सालो (पैन को ग्रीस करने के लिए) 20 ग्राम

एक सॉस पैन में, 2 कप गर्म दूध खमीर और 3 कप आटे से पतला होता है। अच्छी तरह से मिश्रित आटा एक नैपकिन के साथ कवर किया जाता है और 30-40 मिनट के लिए गर्म स्थान पर रख दिया जाता है जब तक कि मात्रा दोगुनी न हो जाए। तैयार आटे में चीनी, नमक, अंडे का पाउडर, मक्खन डाल दिया जाता है. सभी मिश्रण और बाकी का आटा डालें, फिर लोचदार होने तक गूंधें और धीरे-धीरे शेष 3 कप गर्म दूध के साथ पतला करें। दूसरे को गर्म स्थान -30-35 डिग्री सेल्सियस पर रखें - जब तक कि यह ऊपर और दोगुना न हो जाए। उठे हुए आटे को फिर से मिलाया जाता है और फिर से उठने दिया जाता है, फिर वे तुरंत पेनकेक्स पकाना शुरू कर देते हैं।

पैनकेक को मोटे तले वाले पैन में सबसे अच्छा बेक किया जाता है। आटा एक अच्छी तरह से गरम फ्राइंग पैन में डाला जाना चाहिए, ग्रीस किया हुआ। प्रत्येक पके हुए पैनकेक के बाद, पैन को फिर से तेल या बेकन के टुकड़े के साथ एक कांटा पर लगाया जाता है। आटा पैन में डाला जाता है और इसे झुकाकर पूरे पैन में डाला जाता है।

पेनकेक्स के लिए, गेहूं या एक प्रकार का अनाज का आटा लिया जाता है (बाद वाले को बच्चे के भोजन से इस्तेमाल किया जा सकता है), और कभी-कभी दोनों एक साथ।

खमीर की तैयारी।आटे की गुणवत्ता काफी हद तक खमीर की मात्रा और गुणवत्ता पर निर्भर करती है। उपयोग करने से पहले, खमीर "फ़ीड" होना चाहिए। ऐसा करने के लिए, उन्हें 1 चम्मच चीनी और आधा गिलास आटे के साथ गर्म पानी या दूध की थोड़ी मात्रा में पतला किया जाता है, अच्छी तरह मिलाया जाता है (खट्टा क्रीम के गाढ़ा होने तक) और एक "टोपी" दिखाई देने तक गर्म स्थान पर रख दिया जाता है। मात्रा 3-4 गुना बढ़ जाती है। खमीर की मात्रा आटे की मात्रा के अनुसार ली जाती है (औसत दर 25-40 ग्राम खमीर प्रति 1 किलो आटा है)। खमीर की दर में वृद्धि इस बात पर निर्भर करती है कि आटा किस प्रकार का है।

सोडा पर पेनकेक्स।मैदा 3 कप। पानी (3 कप। अंडे का पाउडर 1 छोटा चम्मच। सोडा 1/2 छोटा चम्मच। दानेदार चीनी 1 बड़ा चम्मच। नमक 1 छोटा चम्मच। साइट्रिक एसिड 1/3 चम्मच,

अंडे के पाउडर में, चीनी के साथ, धीरे-धीरे पानी डाला जाता है और नमक और सोडा का घोल मिलाया जाता है। अच्छी तरह मिलाएं और परिणामस्वरूप तरल धीरे-धीरे आटे में डाला जाता है। आटे को तब तक हिलाएं जब तक कि आटे की गांठें गायब न हो जाएं। तैयार आटे में पतला पिसा हुआ साइट्रिक एसिड डाला जाता है। सभी अच्छी तरह से मिक्स हो जाते हैं और तुरंत सामान्य तरीके से पैनकेक पकाना शुरू कर देते हैं।

पैनकेक के आटे से बने पेनकेक्स।पैनकेक का आटा 4 कप। वनस्पति तेल 1 गिलास।

गाढ़ा खट्टा क्रीम की स्थिरता के लिए पैनकेक के आटे को गर्म पानी या दूध में पतला करें। तैयार आटे में वनस्पति तेल मिलाया जाता है। अच्छी तरह मिलाओ। परिणामी द्रव्यमान से, घनत्व में पतली खट्टा क्रीम जैसा दिखता है, वे पेनकेक्स सेंकना शुरू करते हैं। मक्खन पेनकेक्स इस तथ्य से प्रतिष्ठित हैं कि वे कभी नहीं जलते हैं और तलने पर आसानी से पलट जाते हैं।

पेनकेक्स।मैदा 3 कप। दूध 4 कप। अंडे का पाउडर 1 छोटा चम्मच। दानेदार चीनी 1 बड़ा चम्मच। नमक 1/2 छोटा चम्मच।

अंडे के पाउडर को चीनी और नमक के साथ फेंटें, एक गिलास दूध से पतला करें, आटा डालें, चिकना होने तक आटा गूंधें, फिर बाकी दूध से पतला करें, हिलाएं और मध्यम आकार के फ्राइंग पैन में पकाना शुरू करें।

मन्ना पेनकेक्स।मैदा 1/2 कप। सूजी 1/2 कप। दूध 3 कप। अंडे का पाउडर 1/2 छोटा चम्मच। नमक 1/2 छोटा चम्मच। मक्खन 15 ग्रा.

सूजी को उबलते दूध (1 कप) में डाला जाता है और मक्खन डाला जाता है। दलिया को पकने तक पकाएं और 50-60 मिनट के लिए ठंड में निकाल लें। आटा, अंडे का पाउडर, 2 कप दूध और नमक से आटा बनाया जाता है और ठंडा सूजी के साथ मिलाया जाता है। द्रव्यमान को चिकना होने तक हिलाया जाता है। पैनकेक को एक छोटे फ्राइंग पैन में बेक किया जाता है, उन्हें एक तरफ से दूसरी तरफ घुमाया जाता है।

पकोड़े।मैदा 3 कप। दूध 2 कप। अंडे का पाउडर 1/2 छोटा चम्मच। दानेदार चीनी 1 बड़ा चम्मच। नमक 1/4 छोटा चम्मच। खमीर 30 ग्राम मक्खन या वनस्पति तेल 250 ग्राम।

मैदा, दूध और यीस्ट से आटा गूंथ कर, रुमाल से ढक कर किसी गरम जगह पर उठने के लिये रख दीजिये. आटे में अंडे का पाउडर, नमक, चीनी, 1 छोटी चम्मच तेल डाल दिया जाता है. अच्छी तरह से मिला हुआ आटा दूसरी बार 15-20 मिनिट तक उठने के लिए रखा जाता है, उसके बाद बिना हिलाए पैनकेक बेक करना शुरू कर देते हैं. फ्राइंग पैन गरम होना चाहिए, तेल गरम किया जाता है, पैनकेक दोनों तरफ तला जाता है। आटे का एक भाग लेने से पहले, चम्मच को पानी से गीला कर लें।

भरने के साथ पेनकेक्स।यदि समूह रात के खाने के लिए स्प्रिंग रोल के उत्पादन के लिए प्रदान करता है, तो आटा उसी तरह तैयार किया जाता है जैसे साधारण पेनकेक्स (ऊपर देखें)। हालांकि, वे केवल एक तरफ बेक किए जाते हैं (उलटने के लिए नहीं)। फिलिंग को ठन्डे पैनकेक में उनकी तली हुई साइड में डाल दिया जाता है, लपेटा जाता है और दोनों तरफ तेल में तला जाता है।

क्षेत्र की स्थितियों में उपलब्ध टॉपिंग हैं:

सब्लिमेटेड कीमा बनाया हुआ मांस।कीमा बनाया हुआ मांस 150 ग्राम सूखा प्याज 15 ग्राम गेहूं का आटा 2 चम्मच। पानी 1/2 कप। नमक, काली मिर्च और अन्य मसाले स्वादानुसार।

Sublimate 15-20 मिनट के लिए भिगोया जाता है। फिर इसे एक कड़ाही में तेल और प्याज के साथ, थोड़ा सा पानी डालने के बाद तला जाता है। नमक, काली मिर्च, अन्य मसाले डालें, आटे के साथ छिड़कें और सब कुछ अच्छी तरह से गूंध लें। कीमा बनाया हुआ मांस पेनकेक्स पर बिछाने के लिए तैयार है।

उच्च बनाने की क्रिया पनीर से कीमा बनाया हुआ मांस।पनीर 75 ग्राम पिसा हुआ दूध 3 बड़े चम्मच। अंडे का पाउडर 1 छोटा चम्मच। दानेदार चीनी 1 बड़ा चम्मच। मैदा 1 छोटा चम्मच। नमक 1/2 छोटा चम्मच। वेनिला चीनी 1/3 चम्मच (पाउडर)। किशमिश 1/3 कप।

धुंध में रखा पनीर 5 मिनट के लिए भिगोया जाता है, जिसके बाद इसे निचोड़ा जाता है, दूध गाढ़ा खट्टा क्रीम, अंडे का पाउडर, चीनी, किशमिश (पहले 5-10 मिनट के लिए गर्म पानी में भिगोया हुआ), आटा, नमक और वेनिला चीनी डाली जाती है। एक सजातीय द्रव्यमान तक सब कुछ अच्छी तरह मिलाया जाता है। कीमा बनाया हुआ मांस पेनकेक्स पर बिछाने के लिए तैयार है।

पेय

गुलाब जामुन।गुलाब कूल्हों 400 ग्राम चीनी 400 ग्राम

ठंडे पानी से धोकर, गुलाब कूल्हों को उबलते पानी में डालें और ढक्कन के नीचे धीमी आंच पर 10 मिनट तक पकाएं। गर्मी से निकालें और 6-8 घंटे के लिए जोर दें (आमतौर पर रात भर, फिर पेय को सीधे ट्रैक पर खपत के लिए थर्मोज़ में डाला जाता है), परिणामी द्रव्यमान को चीज़क्लोथ के माध्यम से तनाव दें, चीनी जोड़ें।

करौंदे का जूस।क्रैनबेरी 125 ग्राम प्रति 1 लीटर पेय। चीनी 120 ग्राम क्रैनबेरी को छाँट लें, लकड़ी के चम्मच से मैश करें और रस निचोड़ लें। पोमेस को पानी के साथ डालें, 5-8 मिनट तक उबालें, चीनी और निचोड़ा हुआ रस डालें। परिणामी पेय को ठंडा करें और थर्मोज़ में डालें।

बेरी कॉम्पोट।रास्पबेरी 2 कप। ब्लैककरंट 2 कप, आंवला 2 कप। लाल करंट 1 कप। चीनी 250-400 ग्राम चाशनी के लिए पानी 2 कप। मिश्रित जामुन को 1-2 घटकों से बदला जा सकता है। जामुन को छाँटें और एक कटोरे में डालें। चाशनी तैयार करें: पानी में चीनी डालें और हिलाते हुए उबालें। जामुन के ऊपर गर्म चाशनी डालें। कॉम्पोट को ठंडे स्थान पर रखें। इसे ठंडा करके पीना चाहिए।

ताजा जामुन से चुंबन।जामुन 800 ग्राम दानेदार चीनी 300 ग्राम आलू स्टार्च 120 ग्राम साइट्रिक एसिड 1 ग्राम पानी 2 एल।

जामुन को छाँटें, ठंडे पानी से धोएँ, एक कटोरे में डालें, फिर लकड़ी के चम्मच या अच्छी तरह से कटे हुए रंग के साथ एक गैर-ऑक्सीकरण वाले कटोरे में सावधानी से गूंध लें। रस निचोड़ें, और शेष द्रव्यमान को सॉस पैन में डालें, गर्म पानी डालें और 5-6 मिनट तक उबालें, फिर चीज़क्लोथ के माध्यम से तनाव दें। तैयार शोरबा में दानेदार चीनी डालें, फिर से उबाल लें। इस समय, निचोड़े हुए बेरी के रस में स्टार्च को पतला करें और इसे उबलते तरल में डालें। लगातार हिलाते हुए, उबाल आने दें, लेकिन उबालें नहीं!

शहद के साथ दूध।पाउडर दूध 85 ग्राम शहद 50 ग्राम।

गर्म दूध में शहद डालकर मिलाएँ या अलग से परोसें।

गाढ़ा दूध के साथ कोको।कोको पाउडर 30-40 ग्राम चीनी के साथ गाढ़ा दूध 200 मिली। चीनी। 100-120 ग्राम यह सब 1 लीटर पेय के लिए।

मीठा गाढ़ा दूध का एक हिस्सा थोड़े से पानी से पतला होता है और धीरे-धीरे कोको पाउडर के साथ मिलाया जाता है। फिर बचा हुआ दूध डालें और उबाल आने दें।

दूध के साथ तत्काल कॉफी।तत्काल कॉफी 2.5-3 ग्राम चीनी 20-25 ग्राम दूध 75-100 ग्राम 200 मिलीलीटर पेय के लिए यह सब।

इंस्टेंट कॉफी को उबालने या छानने की जरूरत नहीं है। इससे आप इसे कम से कम समय में पका सकते हैं। एक गिलास या मग को गर्म पानी से धोएं, इंस्टेंट कॉफी डालें, चीनी डालें, मिलाएँ और उबलते पानी का 1/3 डालें। उसके बाद, गर्म दूध में डालें और यात्रा के प्रतिभागियों को परोसें।

अंग्रेज़ी चाय।चाय 4 चम्मच। पानी 4 कप। चीनी 8 चम्मच। क्रीम 200 ग्राम।

एक चाय के बर्तन को उबलते पानी से धो लें, उसमें चाय डालें, ढक्कन से ढक दें और थोड़ी भाप के लिए पकड़ें। 5 मिनट के बाद, थोड़ा उबलता पानी डालें (ताकि पानी चाय को ढक दे), और 5 मिनट के बाद, सॉस पैन में उबलता पानी डालें। मग में डालें और क्रीम के साथ परोसें।

सुइयों का आसव।जब विटामिन सी का कोई अन्य स्रोत न हो, तो पाइन सुइयों का उपयोग किया जाना चाहिए। यह स्कीयर के लिए विशेष रूप से सच है। सर्दियों में सभी प्रकार की सुइयों में भी विटामिन सी प्रचुर मात्रा में होता है।देवदार, देवदार और चीड़ की सुइयां इसमें विशेष रूप से समृद्ध होती हैं।

सुइयों से विटामिन सी का आसव प्राप्त करने के लिए, आपको टहनियों से सुइयों को इकट्ठा करने की आवश्यकता होती है, जिसकी मोटाई 3.-4 मिमी से अधिक नहीं होती है। उपयोग करने से पहले, सुइयों को पानी से धो लें और चाकू, कुल्हाड़ी आदि से काट लें। कटी हुई पाइन सुइयों के प्रत्येक गिलास के लिए, पैन में 4 कप गर्म पानी डालें। यदि संभव हो तो, पतला एसिटिक एसिड के साथ पानी को थोड़ा अम्लीकृत करने की सिफारिश की जाती है। पैन को बंद करें और अपेक्षाकृत गर्म स्थान पर कई घंटों (या रात भर) के लिए छोड़ दें। उसके बाद, धुंध या एक साफ कपड़े की एक डबल परत के माध्यम से जलसेक को तनाव दें, उनमें सुइयों को थोड़ा निचोड़ें, और दिन में 1 गिलास का सेवन करें (अधिमानतः छोटे हिस्से में, क्योंकि इसमें कड़वा, बहुत सुखद स्वाद नहीं होता है)। बायवॉक को छोड़कर, मार्ग पर सीधे खपत के लिए जलसेक को थर्मोज़ में से एक में डाला जा सकता है।

पर्यटकों के पोषण में, उनसे तैयार अनाज और व्यंजन एक विशेष स्थान रखते हैं। वे जल्दी पचने योग्य कार्बोहाइड्रेट का एक स्रोत हैं और कुल कैलोरी सेवन का लगभग 25% प्रदान करते हैं।

चूल्हे पर दलिया पकाते समय, आपको पानी और अनाज का अनुपात जानने की जरूरत है (तालिका 26)।

तालिका 26

अनाज का नाम	अनाज की मात्रा (जी) 0.5 लीटर की क्षमता वाले मग में शामिल है	पानी की मात्रा (एल) प्रति मग अनाज (मग क्षमता 0.5 एल)			अनाज की मात्रा (g) 500 ग्राम दलिया प्राप्त करने के लिए आवश्यक है
		भुरभुरा	चिपचिपा	तरल	भुरभुरा	चिपचिपा	तरल
अनाज	420	1,5	3,0	-	240	125	-
बाजरा	440	1,5	3,0	3,5	200	125	100
चावल	460	2,0	3,5	5,0	180	115	85
जौ	460	2,5	3,5	5,0	170	110	85
जई का दलिया	380	-	2,5	3,0	-	100	85
सूजी	400	-	2,5	3,0	-	110	85
अत्यंत कठिन	180	-	1,0	1,6	-	125	100

दलिया को आग पर पकाते समय पानी की मात्रा लगभग 1.5 गुना बढ़ा देनी चाहिए।

पानी में उबाले गए अनाज के लिए प्रति कप अनाज में नमक की मात्रा एक चम्मच (10 ग्राम) होनी चाहिए। दूध में पकाए गए अनाज के लिए -5 ग्राम मीठे अनाज के लिए, स्वाद के लिए नमक डाला जाता है।

दूध के दलिया (सूजी को छोड़कर) को पहले पानी में उबाला जाता है (इस दलिया के लिए आवश्यक पानी की कुल मात्रा का TO-SO%), और फिर, जब पानी अनाज में सक्रिय रूप से अवशोषित होने लगता है, तो पानी में पतला दूध मिलाया जाता है। .

कड़वे स्वाद को नष्ट करने के लिए, बाजरे के दानों को पकाने से पहले पानी में कई बार धोना चाहिए।

एक पैन में एक प्रकार का अनाज पहले से तला हुआ होना चाहिए।

नाश्ते के लिए दलिया तैयार करने के लिए शाम को अनाज भिगोया जाता है।

अनाज के लिए अनाज को नमकीन पानी में डाला जाता है, और मटर, बीन्स और बीन्स को उबालने पर नमकीन किया जाता है।

चिपके से बचने के लिए, चावल को समय पर सख्ती से पकाना चाहिए, और पकाने के बाद, गर्म पानी से धो लें।

आग पर अनाज पकाने की अवधि इस प्रकार है: दलिया - 10-20 मिनट, एक प्रकार का अनाज - 60 तक, सूजी - 5-10, दलिया - 60 तक, गेहूं - 90 तक, बाजरा - 40-60, जौ - 120 तक, चावल - 60 मिनट तक।

ऊंचे इलाकों में चावल, बाजरा और जौ को खराब तरीके से उबाला जाता है। लेकिन उन्हें पूर्व-भिगोने से खाना पकाने का समय काफी कम हो जाता है।

यदि आप मांस को ठंडे पानी में डालते हैं, तो सूप शोरबा स्वादिष्ट और मजबूत निकलेगा, लेकिन मांस बहुत नरम होगा। यदि आप अधिक स्वादिष्ट मांस प्राप्त करना चाहते हैं, तो इसे उबलते पानी में डाल दें।

डिब्बाबंद मांस खाना पकाने के अंत से 5 मिनट पहले सूप में डाल दिया जाना चाहिए, और दूसरे व्यंजन के साथ सीधे कटोरे में पहले से गरम किया जाना चाहिए।

खाना पकाने के दौरान एक या दो बड़े चम्मच टेबल सिरका मिलाने से मांस अधिक कोमल और मछली मजबूत हो जाती है।

स्वादिष्ट लंबी पैदल यात्रा व्यंजनों का संग्रह। पहला और दूसरा पाठ्यक्रम।

मुख्य पाठ्यक्रम

फ्राई किए मशरूम

मशरूम साफ करें, कुल्ला करें, गर्म पानी से जलाएं और सुखाएं। बड़े स्लाइस में काट लें, नमक और तेल में गरम फ्राइंग पैन में सभी तरफ भूनें। फिर आटे के साथ छिड़कें और फिर से भूनें। 2 किलो ताजे मशरूम के लिए - 15-20 बड़े चम्मच आटा, 8 -10 बड़े चम्मच तेल। आप मशरूम को आलू के साथ भून सकते हैं, मशरूम को तलने से 10-15 मिनट पहले रख सकते हैं

आमलेट

अंडे का पाउडर 1.5 बड़े चम्मच प्रति व्यक्ति। पाउडर दूध प्रति व्यक्ति 10 ग्राम। मक्खन (स्पष्ट) 1 चम्मच प्रति व्यक्ति। नमक। आमलेट के लिए इच्छित अंडे का पाउडर (1 अंडा 1/2 चम्मच अंडे के पाउडर से मेल खाता है) को एक बड़े कटोरे में डालें और पका हुआ दूध 1/3 कप से 1.5 बड़े चम्मच अंडे के पाउडर की दर से डालें। नमक डालें और चम्मच से या अच्छी तरह से छिली हुई शाखा को कांटे से फेंटें। एक आमलेट अधिक "विशाल" और पौष्टिक होगा यदि आप इस मिश्रण में थोड़ा सा आटा या सूजी मिलाते हैं, तो अच्छी तरह मिलाएँ। अंडे के द्रव्यमान को एक गर्म पैन में (यदि नहीं, एक कटोरी में) तेल के साथ डालें और तेज़ आँच पर भूनें। जैसे ही आमलेट गाढ़ा होने लगे, आँच से हटा दें, ढक दें और 3-5 मिनट के लिए उठने दें। कटोरे में रखते समय, आमलेट में कम से कम थोड़ा सा टमाटर सॉस डालना अच्छा होता है। एक आमलेट को और भी अधिक लाभ होगा यदि आप पहले एक फ्राइंग पैन में बारीक कटा हुआ लार्ड या ब्रिस्केट (क्रैकिंग के साथ आमलेट) तलते हैं या सॉसेज को हल्का भूनते हैं। वृद्धि में एक बड़ी विविधता पनीर आमलेट है। पनीर को चाकू से कुचल दिया जाता है या ग्रेटर पर बेहतर होता है (समूह के पास अभी भी उनके साथ एक साधारण ग्रेटर होना चाहिए, जिसमें कम वजन और छोटी मात्रा दोनों हो, लेकिन तैयार होने वाले भोजन की विविधता में बहुत मदद मिलती है) 15 की दर से -20 ग्राम प्रति व्यक्ति और अंडे के द्रव्यमान में जोड़ा गया। ऐसे में यहां एक चुटकी बेकिंग सोडा भी मिलाना चाहिए।

सिके हुए आलू

आग की गर्म राख को ऊपर उठाएं, धुले हुए, लेकिन सूखे आलू को वहां रखें, ऊपर से राख से ढक दें ताकि आलू बाहर न निकले। कोयले को राख के ऊपर गर्म करें। लगभग एक घंटे में आलू तैयार हो जाएगा।

पन्नी में पके हुए आलू

आग को जलने दें ताकि पर्याप्त मात्रा में राख और कोयले बन सकें। राख पर पृथ्वी की एक परत डालो और उस पर जले हुए अंगारों को रखो। प्रत्येक आलू को फ़ूड फ़ॉइल में लपेटें और अंगारों के बीच पूरे भाग को फैला दें। आलू को पतली छड़ी से छेद कर निर्धारित करने की इच्छा।

आग पर पकी हुई मछली

एक प्रकार का "मछली कबाब" तैयार करने के लिए, तराजू को साफ करने की कोई आवश्यकता नहीं है, सिर को हटा दें - बस इनसाइड को टटोलें और शव को हल्का नमक दें। फिर मछली को 8-10 मिमी मोटी एक टहनी पर, छाल से छीलकर, एक नुकीले सिरे से (शंकुधारी वृक्षों को इस उद्देश्य के लिए कभी भी इस्तेमाल नहीं किया जाना चाहिए), पक्षों और सिर के माध्यम से टहनी की नोक को छेदना ताकि शव कर सके अक्ष के चारों ओर स्वतंत्र रूप से न घूमें। टहनी का दूसरा सिरा सीधे आग के बगल में जमीन में डाला जाता है जो आग की ओर झुकाव के साथ जल गया है (ऊर्ध्वाधर 20-30 ° से कोण)। भविष्य में, यह केवल अपनी धुरी के चारों ओर टहनी को घुमाने के लिए रहता है, मछली को अपने पेट के साथ आग में बदल देता है, फिर उसकी तरफ, फिर उसकी पीठ ताकि शव समान रूप से बेक हो जाए। तैयार करने की इस पद्धति के साथ, मछली का प्राकृतिक, "जीवित" स्वाद और सुगंध पूरी तरह से संरक्षित है। कुछ पर्यटकों का मानना ​​​​है कि मछली के "लाइव" स्वाद को परेशान न करने के लिए, खाना पकाने से पहले शव को नमक करने की सिफारिश नहीं की जाती है। यह बेहतर है, भोजन लेना, तैयार मछली को स्वाद के लिए नमक करना।

किशमिश के साथ बाजरा दूध दलिया

बाजरा 2 कप। दूध 4 कप। चीनी 4 बड़े चम्मच। किशमिश 3/4 कप। मक्खन 4 बड़े चम्मच।

नमक 1/4 छोटा चम्मच। अच्छी तरह से धोए हुए बाजरे को उबलते हुए हल्के नमकीन पानी में डालें और उबलने के क्षण से 10-15 मिनट तक पकाएं। फिर पानी निथार लें, और गर्म दूध डालें, 2 बड़े चम्मच चीनी डालें। दलिया को धीमी आंच पर पकने तक उबालें। इस बीच, छँटे और धुले किशमिश को एक कटोरे में डालें, यहाँ बाकी चीनी डालें और धीमी आँच पर गरम करें, जब तक कि किशमिश उबल न जाए, फिर इसे दलिया के साथ मिलाएँ। परोसते समय तेल के साथ बूंदा बांदी करें।

एक प्रकार का अनाज दलिया कुरकुरे

खाना पकाने के दौरान एक प्रकार का अनाज सख्त हो जाता है और उखड़ नहीं जाता है, इसके लिए एक फ्राइंग पैन में या पैन के नीचे एक प्रकार का अनाज थोड़ा सा भूनें। एक बर्तन में नमकीन पानी को 3: 1 के अनुपात में आवश्यक मात्रा में एक प्रकार का अनाज उबाल लें। तले हुए अनाज को उबलते पानी में डालें और इसके स्वाद और रंग का निर्धारण करते हुए, निविदा तक पकाएं।

बाजरा दलिया

दलिया पकाने के लिए जितना पानी चाहिए, उससे ज्यादा पानी आग पर डालें। बाजरे का आटा निकालने के लिए बाजरे के दानों की आवश्यक मात्रा को गर्म पानी में रगड़ें, हथेलियों के बीच रगड़ें, जिससे दलिया एक कड़वा स्वाद देता है। बाजरे के दानों के ऊपर उबलता पानी डालें ताकि वह मुश्किल से बंद हो, एक उबाल लेकर आएं और तुरंत छान लें। फिर दूध, नमक के साथ उबलते पानी के साथ 1: 6 के अनुपात में ग्रिट्स डालें, स्वादानुसार चीनी डालें और मध्यम आँच पर पकाएँ। 30-40 मिनिट बाद दलिया बनकर तैयार है.

जौ का दलिया

जौ को ठंडे पानी में धो लें। एक बर्तन में जौ की मात्रा से पांच गुना अधिक मात्रा में पानी उबालें। अनाज को अनसाल्टेड उबलते पानी में डालें और धीमी आँच पर 40 मिनट तक उबालें, अगर यह उबल जाए तो पानी मिला दें। जब दलिया तैयार हो जाए, नमक डालें और कुछ और मिनटों के लिए आग पर रख दें।

पहला भोजन

ताजा मांस के साथ आलू का सूप

मांस शोरबा उबाल लें। छिले हुए प्याज को काट लें, तेल में तलें या शोरबा से वसा हटा दें। उबले हुए शोरबा में तले हुए प्याज के साथ कटे हुए आलू डालें, नमक, तेज पत्ता, काली मिर्च डालें और 25 - 30 मिनट तक पकाएँ। आलू का सूप न केवल मांस में, बल्कि मछली शोरबा में भी पकाया जा सकता है। 1.5 किलो मांस के लिए - 3 किलो आलू, 0.5 किलो प्याज, 6 बड़े चम्मच तेल।

मांस के साथ बीन सूप

डिब्बाबंद मांस 800 ग्राम टमाटर सॉस में डिब्बाबंद बीन्स 850-1000 ग्राम पकाया-स्मोक्ड ब्रिस्केट या लोई 250 ग्राम मसाले। नमक स्वादअनुसार। उबलते पानी में, बारीक कटा हुआ ब्रिस्केट या लोई, और फिर बीन्स को कम करें। 5 मिनट तक उबलने दें। मांस बिछाएं, 1 बड़ा चम्मच सूखी सब्जी का मसाला डालें। अगले उबाल के 5 मिनिट बाद सूप तैयार है. सूप को सफेद ब्रेड क्रम्ब्स के साथ परोसा जा सकता है।

शची हरा (बिछुआ \ सॉरेल)

बिछुआ या शर्बत को छाँटें, अच्छी तरह से धोएँ, एक बाल्टी में डालें, गर्म पानी डालें और उबाल लें। फिर पानी निथार लें, साग को निचोड़ लें और बारीक काट लें। प्याज को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और भूनें, फिर आटा डालें और 1-2 मिनट के लिए भूनें। परिणामस्वरूप ड्रेसिंग को एक बाल्टी में स्थानांतरित करें, अच्छी तरह मिलाएं, गर्म मांस शोरबा के साथ पतला करें, तेज पत्ता, काली मिर्च डालें और 15-20 मिनट तक पकाएं। खाना पकाने के अंत से 5-10 मिनट पहले, एक बाल्टी में सॉरेल या बिछुआ के पत्ते और नमक डालें। हरी सूप के लिए खट्टा क्रीम और कठोर उबले अंडे की सिफारिश की जाती है। 1.5 किलो मांस के लिए - 1 किलो शर्बत या बिछुआ, 5 प्याज, 5 बड़े चम्मच आटा और 6 बड़े चम्मच तेल।

ताजा मशरूम के साथ सूप

ताजा मशरूम (सफेद, बोलेटस, बोलेटस, आदि) साफ और कुल्ला। जड़ों को काट लें, काट लें और तेल में तलें। जड़ों और प्याज को अलग-अलग भूनें। मशरूम कैप्स को स्लाइस में काट लें, स्केल करें, पानी निकालें। मशरूम को एक बाल्टी में डालें, पानी डालें, 40 मिनट तक पकाएँ। फिर आलू, तली हुई मशरूम की जड़ें, जड़ें, प्याज, नमक, काली मिर्च, तेज पत्ता डालें और एक और 20 - 25 मिनट तक पकाएं। तैयार मशरूम सूप में खट्टा क्रीम जोड़ना अच्छा है।

डिब्बाबंद मांसआपको खाना पकाने के अंत से 5 मिनट पहले सूप में रखना होगा, और दूसरे व्यंजन को सीधे कटोरे में पहले से गरम करके परोसें। खाना पकाने के दौरान एक या दो बड़े चम्मच टेबल सिरका मिलाने से मांस अधिक कोमल और मछली मजबूत हो जाती है।

दलिया को आग पर पकाते समयपानी की मात्रा लगभग 1.5 गुना बढ़ा देनी चाहिए पानी में उबाले गए अनाज के लिए नमक की मात्रा एक चम्मच (10 ग्राम) प्रति कप अनाज होनी चाहिए। दूध में पकाए गए अनाज के लिए -5 ग्राम मीठे अनाज के लिए, स्वाद के लिए नमक डाला जाता है।

ऊंचे इलाकों में चावल, बाजरा और जौ को खराब तरीके से उबाला जाता है।. लेकिन उन्हें पूर्व-भिगोने से खाना पकाने का समय काफी कम हो जाता है। यदि आप मांस को ठंडे पानी में डालते हैं, तो सूप शोरबा स्वादिष्ट और मजबूत निकलेगा, लेकिन मांस बहुत नरम होगा। यदि आप अधिक स्वादिष्ट मांस प्राप्त करना चाहते हैं, तो इसे उबलते पानी में डाल दें।

अनाजएक कड़ाही में पहले से तला हुआ होना चाहिए। नाश्ते के लिए दलिया तैयार करने के लिए शाम को अनाज भिगोया जाता है।

अनाजअनाज के लिए वे नमकीन पानी में सो जाते हैं, और मटर, सेम और सेम उबालने पर नमकीन होते हैं।

दूधयदि आप बर्तन को उबालने से पहले ठंडे पानी से धोते हैं, और हिंसक उबालने से भी बचते हैं, तो यह कम जलता है। यदि, फिर भी, दूध जल गया है, तो परेशान न हों - एक चुटकी नमक डालें और बॉयलर को ठंडे पानी में डालें - "जला" का स्वाद गायब हो जाएगा।

तली हुई मछलीखेत की परिस्थितियों में इसे उसी तरह तैयार किया जाता है जैसे घर पर, लेकिन कई नियम. पैन को अच्छी तरह से गरम किया जाना चाहिए, फिर वनस्पति तेल में डालें और फिर मछली के टुकड़े, नमकीन और आटे में रोल करें। टुकड़ों को दूसरी तरफ पलटते हुए, आप कड़ाही में कटा और नमकीन प्याज डाल दें। इससे मछली के स्वाद में काफी सुधार होगा। ताकि तलने पर मछली अलग न हो जाए, इसे साफ करने के बाद नमक लगाकर 10-15 मिनट के लिए रख दें।

क्या आपके पास स्वादिष्ट व्यंजन हैं?हमारे साथ बांटें! भेजना [ईमेल संरक्षित]विषय पंक्ति के साथ "कैम्पिंग भोजन"

यात्रा पर, आप सबसे सरल व्यंजन - पिलाफ, केक, और क्लासिक पर्यटक - शिश कबाब, मशरूम सूप दोनों बना सकते हैं। व्यंजनों में, उत्पादों की संख्या 8 - 10 लोगों के लिए डिज़ाइन की गई है। आइए उन व्यंजनों की रेसिपी देखें जिन्हें आप हाइक पर पका सकते हैं:

कबाब

हाइक पर मांस सबसे स्वादिष्ट तरीके से पकाया जाता है - ग्रिल पर बारबेक्यू के रूप में। बारबेक्यू के 20 से अधिक प्रकार हैं। मांस को अधिक कोमल बनाने और तेजी से पकाने के लिए, इसे वाइन सिरका, वाइन, नींबू या संतरे के रस, केफिर में भिगोया जा सकता है। मांस को प्याज के साथ सजाने के लिए अच्छा होगा, छल्ले में काट लें। मांस को अचार में डालने से पहले, इसे नमक करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, अन्यथा आपको "एकमात्र" मिलेगा। मांस तलने से पहले, इसे काली मिर्च और नमक के साथ छिड़का जाना चाहिए। इसके अलावा, पूरा मामला तकनीक और ज्ञान पर टिका हुआ है जो किताबों में प्राप्त नहीं किया जा सकता है। 8-10 मिनट के बाद, यदि कबाब जलकर नहीं सूखता है, तो आपको एक उत्कृष्ट कृति मिलती है जो आपको सबसे अधिक संदेह करने वाले लोगों के साथ संपर्क खोजने और अपने साथियों का दिल जीतने में मदद करेगी।

डिब्बाबंद मांस का सूप।

2 किलो सब्जियों को 5-6 लीटर पानी में भर लें। गोभी, आलू, चुकंदर, गाजर लोड करें। सब्जी का सूप उबालें, जड़ी-बूटियों और मसाले (अजमोद, सोआ, अजवाइन, तेज पत्ता) डालें। डिब्बाबंद मांस के 1 - 2 डिब्बे की सामग्री डालें। उबलना।

मछली का सूप।

जौ या बाजरा का एक मग उबलते पानी में डालें। प्याज को आधा काट कर फेंक दें। एक दो काली मिर्च डालें। आलू को बड़े टुकड़ों में काट लें और दस मिनट बाद शोरबा में डाल दें। मछली को साफ करके धो लें। पंद्रह मिनट के बाद, मछली को बॉयलर में डाल दें, पूरी तरह से पकने तक 10-15 मिनट तक पकाएं।

केक।

सूखा खमीर (1 चम्मच) एक सौ मिलीलीटर दूध, पानी में डाला जाता है। एक बड़ा चम्मच चीनी डालें और आटे को एक घंटे के लिए किसी गर्म जगह पर रख दें। गुनगुने पानी से आटा गूंथ लें (आटे में पानी का अनुपात एक से चार है)। एक दो घंटे रुको। आटा उठने के लिए, इसे 30 मिनट के लिए आग के पास रखा जाता है। फ्राइंग पैन के अभाव में, आप बाल्टी के ढक्कन, टिन के डिब्बे या आग में गर्म किए गए सपाट पत्थर का उपयोग कर सकते हैं। सूरजमुखी तेल के साथ कंटेनर को पूर्व-चिकनाई करें। केक 2 सेमी तक मोटे होते हैं। रोटी को राख में बेक किया जा सकता है। आटे से आधा भरा एक जार गर्म राख में 20-25 मिनट के लिए डाला जाता है।

विटामिन सलाद।

हाइक पर, इवान चाय, सिंहपर्णी, लंगवॉर्ट, बर्डॉक, प्लांटैन, बिछुआ के युवा शूट की पत्तियों से सलाद तैयार किया जा सकता है। काटने से पहले, पौधों को कुछ मिनट के लिए उबलते पानी में डाल दें। पौधों को बारीक काट लिया जाता है, वनस्पति तेल और नमक मिलाया जाता है।

बर्फ वाली आइसक्रीम।

बढ़ोतरी पर, आप बर्फ और गाढ़ा दूध से आइसक्रीम जैसे विदेशी व्यंजन बना सकते हैं। ऐसा करने के लिए, आप ताजा गिरी हुई बर्फ को साफ कर सकते हैं। अच्छी तरह मिलाकर कंडेंस्ड मिल्क के साथ पीस लें। स्वादानुसार चीनी और कोको डालें।

मशरूम का सूप।

ताजा मशरूम (2 किलो) साफ और कुल्ला। मशरूम को काट कर 40 मिनट तक उबालें। प्याज को अलग से तेल में भूनें। फिर प्याज, पांच आलू, नमक, तेज पत्ता, काली मिर्च डालें। पूरा होने तक बीस मिनट तक पकाएं।

पकाई मछली।

एक बड़ी मछली (कार्प, पाइक पर्च, पाइक) लें और अंदर से साफ करें, पानी से कुल्ला करें और अंदर और बाहर नमक छिड़कें। मछली को मिट्टी (पन्नी में लपेटें) से कोट करें और गर्म कोयले में डालें।

पिलाफ।

एक किलोग्राम युवा मेमने का मांस लिया जाता है, 300 ग्राम प्याज, छल्ले में कटा हुआ, 300 ग्राम बारीक कटी हुई गाजर, 600 ग्राम लंबे दाने वाले चावल, मसाले (लाल मिर्च, रायखोन, बरबेरी), 300 ग्राम सूरजमुखी या बिनौला तेल . एक छोटी सी आग पर, तेल गर्म हो जाता है (इसमें कम किया हुआ माचिस भड़कना चाहिए)। फिर मांस को मसाले के साथ तेल में तला जाता है। चावल को धोकर नमक के पानी में तीस मिनट के लिए भिगो दें। गाजर, प्याज और चावल की परतों के साथ शीर्ष। यह सब पानी से भरा है, एक छड़ी के साथ ऊर्ध्वाधर चालें बनाई जाती हैं। चावल को 2 सेमी पानी से ढक देना चाहिए। 30 - 40 मिनट के बाद, पिलाफ खोला जाता है, अच्छी तरह मिश्रित, बरबेरी और अन्य सीजनिंग जोड़े जाते हैं।

केक "एंथिल"।

उबले हुए कंडेंस्ड मिल्क (1 कैन) के साथ 2 पैकेट बिस्कुट या बारीक क्रम्बल किए हुए पटाखे मिलाएं। आप केक को छोटे चॉकलेट चिप्स, बेरीज (लिंगोनबेरी, ब्लूबेरी, क्रैनबेरी) से सजा सकते हैं।