चुनने के लिए खमीर आटा से बने पाई के लिए स्वादिष्ट भराई। स्वादिष्ट पाई के लिए भरावन - व्यंजन और तैयारी के नियम सब्जी पाई के लिए भराई

इरीना कामशिलिना

किसी के लिए खाना बनाना अपने लिए खाना बनाने से कहीं अधिक सुखद है))

स्वादिष्ट घर का बना बेक किया हुआ सामान कोई भी मना नहीं कर सकता। यहां पाई के लिए भराई का बहुत महत्व है, क्योंकि इसे बनाने के लिए बहुत सारे अलग-अलग विकल्प हैं, सरल और त्वरित, और इतना सरल नहीं। यह सभी प्रकार के उत्पादों से बनाया जाता है: मांस, मछली, मशरूम, सब्जियाँ, फल। उनका स्वाद काफी हद तक इस बात पर निर्भर करता है कि आप पाई में क्या भरावन डालते हैं। जानें कि कुछ सबसे लोकप्रिय फिलिंग विकल्प कैसे बनाएं।

आप पाई बनाने के लिए क्या उपयोग कर सकते हैं?

सभी भरावों को दो समूहों में विभाजित किया जा सकता है: मीठा और बिना मीठा। पहले मामले में, आपको सुर्ख पाई मिलेंगी जो मिठाई के लिए उपयुक्त हैं, दूसरे में, जो एक स्नैक होंगी। फोटो में दोनों बहुत अच्छे लगेंगे. मीठी पाई के लिए कई विकल्प:

• सेब;
• चेरी;
• बेरी;
• दही;
• स्ट्रॉबेरी;
• खुबानी;
• आड़ू

खाना पकाने में और भी कई प्रकार की स्वादिष्ट फिलिंग होती हैं। नीचे दी गई सूची उनमें से कुछ को ही दर्शाती है:

• अंडा और प्याज;
• मछली;
• पत्ता गोभी;
• जिगर के साथ;
• मशरूम;
• चिकन के साथ;
• चावल;
• हैम के साथ;
• आलू;
• मांस;
• सोरेल

पाई के लिए स्वादिष्ट भरावन

यह विश्वास करना एक गलती है कि आप अपने विवेक से या आँख से किसी भी भोजन को पके हुए माल में डाल सकते हैं। पाई के लिए भरने के लिए विशेष, बहुत सटीक व्यंजन हैं, जिनका अच्छा परिणाम प्राप्त करने के लिए सख्ती से पालन किया जाना चाहिए। नीचे आप उनमें से प्रत्येक से स्वयं को परिचित कर सकते हैं। यदि आप अभी तक नहीं जानते हैं कि आप पाई के लिए क्या भराई बना सकते हैं, तो व्यंजनों को पढ़ने के बाद अपनी पसंद सुनिश्चित करें।

अंडे और हरी प्याज के साथ

• पकाने का समय: 40 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 12 व्यक्ति.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 634 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: बेकिंग के लिए.
• भोजन: रूसी.

अंडे और प्याज के साथ पाई इतनी स्वादिष्ट निकलेंगी कि वे मेज से उड़ जाएंगी। एक नियम के रूप में, उन्हें तला जाता है, हालांकि उन्हें ओवन में सेंकना काफी संभव है। प्याज और अंडे की फिलिंग बहुत संतोषजनक है। कभी-कभी इसमें उबले हुए लंबे चावल भी मिलाए जाते हैं, लेकिन क्लासिक संस्करण में इसका उपयोग नहीं किया जाता है। याद रखें कि उबले अंडों से प्याज पाई के लिए फिलिंग कैसे बनाई जाती है।

सामग्री:

• हरा प्याज - 0.5 किलो;
• पिसी हुई काली मिर्च - 0.5 चम्मच;
• अंडे - 8 पीसी ।;
• नमक - 1 चम्मच;
• मक्खन - 100 ग्राम

खाना पकाने की विधि:

1. अंडे को खूब उबालें. ठंडा करें, छीलें, बारीक काट लें।
2. प्याज को धोकर काट लीजिये.
3. उत्पादों को हिलाएं, पिघला हुआ मक्खन, नमक और काली मिर्च डालें।
4. किसी भी पाई के आटे के टुकड़ों पर भरावन फैलाएँ।

पत्तागोभी से

• पकाने का समय: 45 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 20 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 1025 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: बेकिंग के लिए.
• भोजन: रूसी.

बहुत से लोगों को पत्तागोभी पाई पसंद होती है, इसलिए उनके लिए बहुत सारी अलग-अलग फिलिंग होती हैं। केवल मुख्य घटक अपरिवर्तित रहता है। साधारण सफेद पत्तागोभी और साउरक्रोट दोनों को पाई में रखा जाता है। इसे मशरूम, मांस, उबले अंडे और अन्य सब्जियों के साथ मिलाने के विकल्प मौजूद हैं। अब आप एक सिद्ध क्लासिक रेसिपी से परिचित होंगे।

सामग्री:

• सफेद गोभी - 1 किलो;
• पानी - 200 मिलीलीटर;
• प्याज - 200 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 100 मिलीलीटर;
• गाजर - 200 ग्राम;
• मिर्च का मिश्रण - एक चम्मच की नोक पर;
• हल्दी - 1 चम्मच;
• नमक - 1 चम्मच.

खाना पकाने की विधि:

1. सभी सब्जियों को धोकर छील लें. पत्तागोभी को काट लें, प्याज को छोटे क्यूब्स में काट लें और गाजर को दरदरा कद्दूकस कर लें।
2. 50 मिलीलीटर तेल मापें। इसे एक फ्राइंग पैन में गरम करें, प्याज को पारदर्शी होने तक भूनें।
3. गाजर डालें. हिलाएँ, और 5 मिनट तक भूनें।
4. पत्तागोभी को हाथ से निचोड़ कर पैन में डाल दीजिये. नमक, काली मिर्च, बचा हुआ तेल, पानी डालें। हिलाना। 20 मिनिट तक ढककर धीमी आंच पर पकाएं.
5. हल्दी डालें, पाई के लिए भरावन मिलाएँ। धीमी आंच पर और 5 मिनट तक पकाएं, और फिर स्टोव से हटा दें।

चावल के साथ

• खाना पकाने का समय: आधा घंटा.
• सर्विंग्स की संख्या: 20 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 653 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: बेकिंग के लिए.
• भोजन: यूरोपीय.

चावल, उबले अंडे और हरी प्याज से भरी हुई पाई एक वास्तविक व्यंजन है। वे बहुत भरने वाले बनते हैं। ये पाई आमतौर पर ओवन में तली या बेक की जाती हैं। भराव बहुत सरलता से तैयार किया जाता है, इस प्रक्रिया में न्यूनतम समय लगता है। न तो कोई बच्चा और न ही कोई वयस्क इसके साथ सुगंधित, सुर्ख पाई को मना करेगा। याद रखें कि यह अद्भुत फिलिंग कैसे बनाई जाती है।

सामग्री:

• हरा प्याज - 1 गुच्छा;
• चिकन अंडे - 8 पीसी ।;
• लंबे दाने वाले चावल - 1.5 कप;
• नमक - 2 चम्मच;
• डिल - 50 ग्राम;
• मक्खन - 4 बड़े चम्मच। एल

खाना पकाने की विधि:

1. अंडों को सख्त उबालें, ठंडा करें और छीलें। छोटे क्यूब्स में काट लें.
2. - हरे प्याज को धोकर सुखा लें. इसे बारीक काटने की जरूरत है. मक्खन में दो मिनिट तक भूनिये.
3. चावल को तब तक धोएं जब तक पानी साफ न हो जाए और पूरी तरह पकने तक पकाएं।
4. सभी उत्पादों को कटे हुए डिल और नमक के साथ मिलाएं।

आलू पाई के लिए भरना

• पकाने का समय: 35 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 12 व्यक्ति.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 937 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: बेकिंग के लिए.
• भोजन: रूसी.

यदि आप सोच रहे हैं कि पाई किस चीज़ से बनाई जाए, तो इसे आलू से बनाएं और आप गलत नहीं होंगे। ऐसे व्यक्ति की कल्पना करना कठिन है जो इन्हें पसंद नहीं करेगा। पाई के लिए भराई मैश किए हुए आलू और स्वादिष्ट तले हुए प्याज से भरी हुई है। यह स्थिरता और सुगंध में बहुत नाजुक हो जाता है। वेजिटेबल आलू की फिलिंग तली हुई और बेक की हुई दोनों तरह की पाई के लिए एकदम सही है।

सामग्री:

• आलू - 1.2 किलो;
• काली मिर्च, नमक - स्वाद के लिए;
• दूध - 0.2 एल;
• वनस्पति तेल - 4 बड़े चम्मच। एल.;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• मक्खन - 100 ग्राम

खाना पकाने की विधि:

1. आलू छीलो। अगर कंद बड़े हैं तो उन्हें आधा काट लें. आलू को नमकीन पानी में नरम होने तक उबालें।
2. प्याज को बहुत बारीक काट लीजिये. एक फ्राइंग पैन में पहले से गरम वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
3. आलू को निथार लें. मक्खन डालें और पीसना शुरू करें। जब मिश्रण एकसार हो जाए तो इसमें थोड़ा-थोड़ा करके गर्म दूध डालें। तले हुए प्याज़ मिलाएँ और इच्छानुसार आलू भरने का उपयोग करें।

कलेजे से

• पकाने का समय: 45 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 4 व्यक्ति.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 586 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: बेकिंग के लिए.
• भोजन: रूसी.

तली हुई पाई के लिए सबसे अच्छे भरने वाले विकल्पों में से एक लीवर है। गोमांस का सबसे अधिक उपयोग किया जाता है, हालांकि सूअर का मांस और चिकन भी समान रूप से उपयुक्त हैं। लीवर को प्याज और गाजर के साथ तला जाता है, जिससे उनका स्वाद बढ़ जाता है। भरावन बहुत कोमल और रसदार निकलता है। इसके साथ पाई को स्वतंत्र रूप से या किसी भी पहले कोर्स के लिए ऐपेटाइज़र के रूप में परोसा जा सकता है: सूप, बोर्स्ट, सोल्यंका।

सामग्री:

• जिगर - 0.5 किलो;
• वनस्पति तेल - 50 मिलीलीटर;
• गाजर - 1 मध्यम;
• काली मिर्च, नमक - स्वाद के लिए;
• प्याज - 1 बड़ा.

खाना पकाने की विधि:

1. अपने कलेजे को धो लें. इसे सुखाओ। लीवर को बड़े टुकड़ों में काटा जाता है और आधा पकने तक वनस्पति तेल में तला जाता है।
2. सब्जियों को धोकर छील लें. गाजर को दरदरा कद्दूकस कर लीजिये. प्याज को छोटे क्यूब्स में काट लें.
3. पैन में सब्जियां डालें. उत्पादों को मिलाया जाता है, नमक और काली मिर्च के साथ छिड़का जाता है।
4. इसे ढककर तब तक पकाएं जब तक कि लीवर पूरी तरह से पक न जाए।
5. पैन को आँच से उतार लें। भोजन को ठंडा करें, पाई के लिए भराई को मीट ग्राइंडर से गुजारें।

पनीर से

• पकाने का समय: 25 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 6 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 834 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: बेकिंग के लिए.
• भोजन: यूरोपीय.

पनीर के साथ पाई न केवल अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट हैं, बल्कि बहुत स्वस्थ भी हैं। निम्नलिखित नुस्खा के अनुसार तैयार की गई फिलिंग का उपयोग कई अन्य बेक किए गए सामानों के लिए भी किया जा सकता है: पफ पेस्ट्री लिफाफे, चीज़केक। उसके लिए पनीर ताजा और कुरकुरा होना चाहिए। स्वाद बढ़ाने के लिए, आप रचना में वेनिला चीनी और नारियल के टुकड़े मिला सकते हैं।

सामग्री:

• अंडे - 2 पीसी ।;
• पनीर - 0.6 किलो;
• आटा - 2 बड़े चम्मच;
• चीनी - 4 बड़े चम्मच। एल.;
• खट्टा क्रीम - 4 बड़े चम्मच। एल.;
• सूजी - 2 बड़े चम्मच। एल

खाना पकाने की विधि:

1. पनीर को छलनी से छान लें या मीट ग्राइंडर में पीस लें।
2. खट्टा क्रीम, सूजी, आटा, चार बड़े चम्मच चीनी के साथ मिलाएं। सवा घंटे के लिए छोड़ दें।
3. अंडे की सफेदी अलग कर लें. उन्हें एक गाढ़े, स्थिर फोम में फेंटें। दही भरने में जोड़ें. मिश्रण से पाई भरें।

सॉरेल के साथ

• पकाने का समय: 25 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 4 व्यक्ति.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 386 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: बेकिंग के लिए.
• भोजन: रूसी.

सॉरेल से आप मीठी और नमकीन दोनों तरह की फिलिंग बना सकते हैं। अब आपको जिस रेसिपी से परिचित कराया जाएगा वह एक हार्दिक संस्करण प्रदान करती है क्योंकि यह अधिक बहुमुखी है। सॉरेल के अलावा, अंडे, कुछ बड़े चम्मच मक्खन, मेयोनेज़ और हरी प्याज को भरने में मिलाया जाता है। इसके साथ पाई बहुत स्वस्थ और स्वादिष्ट बनती हैं। उन्हें पकाने का प्रयास करें और स्वयं देखें।

सामग्री:

• सॉरेल - 300 ग्राम;
• मेयोनेज़ - 2 बड़े चम्मच;
• अंडे - 6 पीसी ।;
• पिसी हुई काली मिर्च - कुछ चुटकी;
• हरी प्याज - 100 ग्राम;
• मक्खन - 7-8 बड़े चम्मच। एल

खाना पकाने की विधि:

1. अंडे को खूब उबालें. ठंडा करें, छीलें, छोटे क्यूब्स में काट लें।
2. धुले हुए शर्बत और हरे प्याज को काट लें।
3. एक फ्राइंग पैन में मक्खन पिघलाएँ। प्याज़ और सॉरेल को कुछ मिनट तक भूनें। आंच कम करें और हिलाते हुए धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक ताजी जड़ी-बूटियों की मात्रा आधी न हो जाए।
4. सोरेल, अंडे, मेयोनेज़ और काली मिर्च मिलाएं।

• पकाने का समय: 65 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 12 व्यक्ति.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 1642 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: बेकिंग के लिए.
• भोजन: यूरोपीय.

तले हुए या उबले हुए मांस के साथ पाई का स्वाद बहुत अच्छा होता है और ये बहुत पेट भरने वाले होते हैं। भरने के लिए कीमा बनाया हुआ मांस स्वयं तैयार करने की सलाह दी जाती है, इसे गोमांस, सूअर का मांस या मिश्रित से बनाया जा सकता है। इसे प्याज और गाजर के साथ मिलाकर तला जाता है, यह बहुत रसदार और खुशबूदार बनता है. मक्खन, पफ पेस्ट्री या खमीर आटा से पके हुए और तले हुए पाई दोनों बनाने के लिए उपयुक्त।

सामग्री:

• कीमा बनाया हुआ मांस - 1 किलो;
• नमक - 1 चम्मच;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• मसाले - आपके स्वाद के लिए;
• वनस्पति तेल - 6 बड़े चम्मच। एल.;
• गाजर - 2 पीसी ।;
• मक्खन - 100 ग्राम

खाना पकाने की विधि:

1. सब्जियों को छीलकर काट लीजिये.
2. प्याज को 6 बड़े चम्मच वनस्पति तेल में पारदर्शी होने तक भूनें। गाजर छीलें, कद्दूकस करें और डालें।
3. जब सब्जियां अपना रस छोड़ दें, तो फ्राइंग पैन में कीमा और मक्खन डालें, सीज़न करें और हिलाएं।
4. ढककर, बीच-बीच में हिलाते हुए, पकने तक भूनें। पाई के लिए उपयोग करने से पहले ठंडा करें।

मशरूम के साथ

• पकाने का समय: 35 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 20 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 913 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: बेकिंग के लिए.
• भोजन: यूरोपीय.

निम्नलिखित रेसिपी के अनुसार तैयार की गई फिलिंग का स्वाद अद्भुत और बहुत सुगंधित होता है। नुस्खा में शैंपेनोन का उपयोग किया जाता है, लेकिन आप उन्हें अन्य उबले हुए मशरूम से बदल सकते हैं। यह पहले से जांचना सुनिश्चित करें कि आपके द्वारा चुनी गई किस्म को किस प्रकार की प्रारंभिक तैयारी की आवश्यकता है। निम्नलिखित खाना पकाने की विधि याद रखें और यह आपके पसंदीदा में से एक बन जाएगी।

सामग्री:

• शैंपेनोन - 1 किलो;
• पिसी हुई काली मिर्च - 2 चुटकी;
• प्याज - 6 पीसी ।;
• नमक - 3 चम्मच;
• वनस्पति तेल - 6 बड़े चम्मच। एल.;
• ब्रेड क्रम्ब्स - 8 बड़े चम्मच। एल.;
• अंडे - 4 पीसी ।;
• खट्टा क्रीम - 6 बड़े चम्मच। एल

खाना पकाने की विधि:

1. मशरूम को ठंडे पानी के नीचे धो लें। सुखाकर बारीक काट लें.
2. प्याज को छीलें और ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर से काट लें।
3. गाजर को दरदरा कद्दूकस कर लीजिये.
4. फ्राइंग पैन गरम करें. इसमें वनस्पति तेल डालें। प्याज को भून लें. ताजा मशरूम डालें और मध्यम आंच पर, हिलाते हुए, एक चौथाई घंटे तक उबालें।
5. अंडे को खूब उबालें. उन्हें छीलें और जर्दी हटा दें। कटे हुए मशरूम डालें और पैन को आंच से उतार लें।
6. सारे घटकों को मिला दो। खट्टा क्रीम, नमक, काली मिर्च और ब्रेडक्रंब जोड़ें। हिलाएँ, ठंडा करें और पाई के लिए उपयोग करें।

रूबर्ब से

• पकाने का समय: 20 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 20 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 421 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: बेकिंग के लिए.
• भोजन: यूरोपीय.

मध्य वसंत के आसपास, रूबर्ब के तने पक जाते हैं और बहुत स्वादिष्ट और विटामिन से भरपूर हो जाते हैं। यह सब्जी पाई बनाने के लिए उत्तम है। इसकी फिलिंग बनाना बहुत आसान है, इसमें ज्यादा समय या मेहनत नहीं लगती. रेसिपी के अनुसार रूबर्ब के अलावा इसमें केवल चीनी और थोड़ी सी पिसी हुई दालचीनी मिलाई जाती है। इसे तुरंत उपयोग किया जाना चाहिए; इसे भविष्य में उपयोग के लिए संग्रहीत नहीं किया जा सकता है।

सामग्री:

• रूबर्ब तने - 700 ग्राम;
• पिसी हुई दालचीनी - 2 चम्मच;
• चीनी - 8 बड़े चम्मच। एल

खाना पकाने की विधि:

1. रूबर्ब को बहते पानी के नीचे धो लें।
2. तनों से छिलका हटा दें.
3. रूबर्ब को बहुत पतले टुकड़ों में काट लें.
4. सब्जियों को चीनी और दालचीनी के साथ मिलाएं।

चेरी से

• पकाने का समय: 45 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 20 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 935 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: बेकिंग के लिए.
• भोजन: रूसी.

मीठी पाई के लिए चेरी एक उत्कृष्ट फिलिंग है। यदि आप सब कुछ सही ढंग से तैयार करते हैं, तो आपको थोड़ी खटास के साथ एक सुगंधित भराई मिलेगी। यह जैम की तरह फैलेगा नहीं, इसलिए बेक किया हुआ सामान खराब नहीं होगा. यह फिलिंग बनाना अविश्वसनीय रूप से आसान है। आपको गुठली रहित चेरी, थोड़ी सी चीनी और स्टार्च की आवश्यकता होगी। यह भराई अन्य व्यंजनों के लिए एकदम सही है, उदाहरण के लिए, खुली पाई।

सामग्री:

• बीज रहित चेरी - 1 किलो;
• स्टार्च - 4 बड़े चम्मच। एल.;
• चीनी - 14 बड़े चम्मच। एल

खाना पकाने की विधि:

1. जामुन को एक गहरे गर्मी प्रतिरोधी कंटेनर में रखें।
2. चीनी, स्टार्च डालें।
3. मिश्रण को तब तक हिलाएं जब तक कि सभी ठोस पदार्थ बेरी के रस में घुल न जाएं।
4. कंटेनर को तेज़ आंच पर रखें। जब मिश्रण गर्म हो जाए तो इसे धीमी कर दीजिए. चेरी के गाढ़ा होने तक, हिलाते हुए पकाएं।
5. आंच से उतारें, ठंडा करें और उपयोग करें।

सेब

• पकाने का समय: 55 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 8 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 824 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: बेकिंग के लिए.
• भोजन: यूरोपीय.

सेब की फिलिंग बनाना बहुत आसान है. इसके साथ, पाई बस अद्भुत, सुगंधित और कोमल बनती हैं। आपको रेसिपी के लिए सही सेब चुनने की ज़रूरत है। आपको मीठी और खट्टी किस्में लेनी चाहिए। अधिक पके फल उपयुक्त नहीं होते हैं; उनमें बहुत अधिक रस निकल सकता है, जो आटे के लिए अच्छा नहीं है। याद रखें कि सेब की फिलिंग कैसे बनाई जाती है और इसे अवश्य आज़माएँ।

सामग्री:

• ताजा सेब - 1 किलो;
• चीनी - 0.4 किलो;
• मक्खन - 40 ग्राम;
• दालचीनी - 2 चम्मच;
• पानी - 100 मि.ली.

खाना पकाने की विधि:

1. सेबों को छीलकर कोर निकाल लीजिए. मध्यम क्यूब्स में काटें।
2. एक फ्राइंग पैन में मक्खन पिघलाएँ। सेब बिछा दें. 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं.
3. चीनी डालें, फल के ऊपर पानी डालें। दालचीनी डालें. 10-15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं जब तक कि सेब नरम न हो जाएं और सारा तरल वाष्पित न हो जाए।

• पकाने का समय: 25 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 8 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 973 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: बेकिंग के लिए.
• भोजन: यूरोपीय.

मछली से भरे पाई और पाई बहुत ही मूल व्यंजन हैं जो लंबे समय से स्लावों के बीच लोकप्रिय हैं। इसे बनाने की बहुत सारी रेसिपी हैं. उबली या तली हुई मछली को चावल, ताजी पत्तागोभी और मसले हुए आलू के साथ मिलाया जाता है। निम्नलिखित नुस्खा गुलाबी सैल्मन को तले हुए प्याज और गाजर और अंडे के साथ मिलाने का सुझाव देता है। यह व्यंजन बहुत ही स्वादिष्ट और बनाने में आसान है।

सामग्री:

• गुलाबी सामन - 0.8 किलो;
• नमक, पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• गाजर - 2 पीसी ।;
• वनस्पति तेल - 4 बड़े चम्मच;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• अजमोद - 1 गुच्छा;
• चिकन अंडे - 6 पीसी।

खाना पकाने की विधि:

1. अंडों को सख्त उबालें, ठंडा करें, छीलें।
2. सब्जियों को छील लें. प्याज को काट लें, गाजर को कद्दूकस कर लें। वनस्पति तेल में 5 मिनट तक भूनें।
3. मछली को नमकीन पानी में 2-3 मिनट तक उबालें, ठंडा करें। बीज निकाल कर कांटे से मैश कर लीजिये.
4. पैन में कीमा बनाया हुआ मछली डालें, नमक और काली मिर्च डालें और एक मिनट तक भूनें।
5. कटा हुआ अजमोद डालें, हिलाएं और पैन को स्टोव से हटा दें।
6. अंडों को मोटे कद्दूकस पर पीस लें और बाकी सामग्री में मिला दें। फिर से हिलाएं और उपयोग करें।

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किसी भी मेज को खमीर के आटे से बनी स्वादिष्ट गुलाबी पाई की प्लेट से सजाया जाएगा।, जिसे आप इस लेख में पोस्ट की गई रेसिपी का उपयोग करके आसानी से अपने पूरे परिवार के लिए तैयार कर सकते हैं। आप विभिन्न प्रकार की फिलिंग का उपयोग कर सकते हैं - सब्जी, पनीर, मछली, मांस, अनाज। कई लोगों के अनुसार, पाई के लिए सबसे स्वादिष्ट भराई मांस है। कीमा बनाया हुआ मांस को मशरूम, आलू, चावल, अंडे, पत्तागोभी के साथ मिलाने का प्रयास करें। हम आपके साथ जल्दबाज़ी में स्वादिष्ट पाई बनाने के रहस्यों को साझा करेंगे और सरल चरण-दर-चरण व्यंजनों की मदद से, यहां तक ​​कि "रसोई में एक शौकीन" भी आसानी से सही ढंग से भराई तैयार कर सकता है और घर पर स्वादिष्ट, गुलाबी पाई बना सकता है!

प्रत्येक परिवार में बचपन से परिचित परंपराएँ और स्वाद होते हैं। उदाहरण के लिए, हमें याद है कि हमारी माताओं और दादी-नानी ने पाई के लिए कितनी स्वादिष्ट फिलिंग तैयार की थी। बचपन की यादें विशेष रूप से मजबूत हो जाती हैं जब ओवन से गर्म पके हुए सामान की सुगंध रसोई से आती है। अपने प्रियजनों को घर में बने बेक किए गए सामान से दावत दें।

♦ पाई के लिए सेब भरना

वास्तव में स्वादिष्ट पाई बनाने के लिए, हमें स्वादिष्ट आटा और स्वादिष्ट भराई की आवश्यकता होती है। एक साधारण भरने के विकल्प में बस सेब को बारीक काटना, उन पर चीनी और वेनिला छिड़कना शामिल है। सेब की जो फिलिंग मैं आपको पेश करना चाहता हूं उसे बनाने में थोड़ा अधिक समय लगता है, लेकिन इसका स्वाद आपको आश्चर्यचकित और प्रसन्न कर देगा। सेब को थोड़े से मक्खन और चीनी के साथ थोड़ा कैरामेलाइज़ किया जा सकता है। आप भविष्य में भरने का प्रयास कर सकते हैं। कारमेलाइजेशन प्रक्रिया के दौरान अतिरिक्त रस अपने आप वाष्पित हो जाएगा। यह रेसिपी लेंटेन टेबल के लिए भी तैयार की जा सकती है. मक्खन की जगह थोड़ा सा पानी डालें.

इसे तैयार करने के लिए आपको 700 ग्राम सेब, कुछ बड़े चम्मच चीनी, 50 ग्राम मक्खन की आवश्यकता होगी। तैयारी का समय लगभग 15 मिनट है, खाना पकाने का समय केवल 5 मिनट है।

सेब से बीज और छिलका हटा दें। उन्हें स्लाइस या क्यूब्स में काट लें। एक गर्म फ्राइंग पैन में मक्खन पिघलाएं और सेब डालें। सेब के टुकड़ों को कुछ मिनट तक भूनें और चीनी डालें। सेबों को 1-2 मिनिट तक और भूनिये और पैन को आंच से उतार लीजिये. यदि अभी भी बहुत अधिक रस है, तो भरने को आग पर कुछ और मिनटों के लिए छोड़ दें ताकि पानी वाष्पित हो जाए।

फ़ोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा। हम सेब से भरे पफ पेस्ट्री आटे से स्वादिष्ट पाई बनाते हैं:

♦ खमीर आटा पाई के लिए भराई

निम्नलिखित भराई आमतौर पर खमीर आटा से बने पाई में रखी जाती है:

ताज़ा कसा हुआ सेब, कभी-कभी उन्हें बारीक कटे डिब्बाबंद फलों से बदला जा सकता है।

चीनी के साथ मिश्रित पनीर। आप चाहें तो वेनिला चीनी और एक अंडा मिला सकते हैं। आपको चीज़केक मिलेंगे.

प्याज के साथ तली हुई पत्तागोभी.

वनस्पति तेल और चीनी के रूप में खमीर पाई के लिए भरने से आपको चीनी के साथ बन्स प्राप्त करने की अनुमति मिल जाएगी। आप फिलिंग में दालचीनी और खसखस ​​मिला सकते हैं।

कभी-कभी, विविधता के लिए, उबले हुए कीमा और तले हुए प्याज, ताजा शर्बत और चीनी, रूबर्ब, उबले अंडे और ताजा हरे प्याज के मिश्रण जैसे भरने के विकल्प तैयार करने का प्रयास करें।

• पाई को न केवल तला जाता है, बल्कि बेक भी किया जाता है। ओवन में, पाई विशेष रूप से सुगंधित और स्वादिष्ट बनती हैं। किसी भी मामले में, पाई को पहले ढाला जाना चाहिए। यदि आप ओवन में पाई बेक करने का निर्णय लेते हैं, तो अपने घर में मौजूद सबसे बड़ी धातु की बेकिंग शीट निकाल लें। इसे मक्खन या वनस्पति तेल की एक पतली परत से चिकना करें।
• मेरी बेटी सोचती है कि यीस्ट के आटे से बनी पाई के लिए अंडा और पत्तागोभी सबसे स्वादिष्ट फिलिंग हैं। इसे तैयार करना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है. बारीक कटे अंडे के साथ ताजा, दम किया हुआ या साउरक्रोट मिलाना काफी है। यदि आवश्यक हो तो आप नमक मिला सकते हैं। थोड़ा सा पनीर स्वाद में तीखापन ला देगा, इसे बारीक कद्दूकस पर पीस लीजिए. फिलिंग को पाई के अंदर रखें, अब आप तल सकते हैं! बड़े पाई बनाने के लिए अंडे और पत्तागोभी की फिलिंग भी उपयुक्त है।
• उबली हुई गोभी के साथ पाई. पत्तागोभी को छोटा-छोटा काट लीजिए, थोड़ा नमक डाल दीजिए और हाथ से हल्का सा मसल लीजिए. पकी हुई गोभी का उपयोग करके पाई के लिए स्वादिष्ट भराई बहुत लोकप्रिय है। फ्राइंग पैन में थोड़ा सा वनस्पति तेल डालें, पत्तागोभी डालें, एक गिलास पानी डालें और मध्यम आँच पर रखें। गोभी को तब तक उबालें जब तक कि सारा तरल वाष्पित न हो जाए।
• मांस और चावल के साथ पाई. शुद्ध पिसा हुआ मांस काफी महंगा होता है। पाई को अधिक बजट-अनुकूल बनाने के लिए, आप मांस में थोड़ा सा चावल मिला सकते हैं। अनुपात इस प्रकार है: आधा किलो मांस - आधा गिलास चावल। चावल उबालें और थोड़ा सा नमक डालें। एक मांस की चक्की के माध्यम से कीमा बनाया हुआ प्याज मिलाकर कीमा तैयार करें। मांस और चावल मिलाएं - भरावन तैयार है. यदि आप पाई को सस्ता बनाना चाहते हैं, तो अधिक चावल डालें।

♦ प्याज और अंडे के साथ पाई के लिए बहुत स्वादिष्ट फिलिंग

अंडे और प्याज से बनी पाई की फिलिंग हमारे देश में बहुत लोकप्रिय है। बहुत से लोगों को ये पाई बहुत पसंद आती हैं. पाई के लिए भराई, जिसमें प्याज और अंडे होते हैं, तैयार करना मुश्किल नहीं है। नीचे तले हुए प्याज और अंडे के साथ पाई बनाने की विधि दी गई है।

आधा किलो पफ पेस्ट्री, 300 ग्राम हरा प्याज, 2 उबले अंडे, थोड़ा सा नमक, दो बड़े चम्मच वनस्पति तेल।

हरे प्याज को धोइये, पानी हटा दीजिये और बारीक काट लीजिये. - एक कढ़ाई में तेल डालें और उसमें प्याज डालकर 3-4 गुना कम होने तक भून लें. उबले अंडों को मोटे कद्दूकस पर पीस लें। अब बस प्याज और अंडे को मिलाना बाकी है।

हरी प्याज पाई बच्चों और वयस्कों दोनों के लिए भरती है। ऐसा करने के लिए आपको 5-6 उबले अंडे, ताजे हरे प्याज का एक गुच्छा और थोड़ा नमक की आवश्यकता होगी।

अंडों को उबालें, छीलें, कांटे से बारीक टुकड़ों में कुचल लें। यहां हरा प्याज डालें. काली मिर्च और नमक. अच्छी तरह मिलाएँ, अब आप पाई पका सकते हैं!

♦ पत्तागोभी पाई की फिलिंग कैसे तैयार करें

पत्तागोभी का एक छोटा सिर लें। लगभग 500 ग्राम कटी हुई पत्तियाँ पर्याप्त होंगी। 2 अंडे उबालें.

इसके बाद, आग पर एक गहरी फ्राइंग पैन रखें, इसमें दूध (2 कप) डालें और उबाल लें। यहां पत्तागोभी डालें, ढक्कन से ढक दें और लगभग 15 मिनट के लिए तेज़ आंच पर छोड़ दें, बीच-बीच में ढक्कन खोलना और पत्तागोभी को हिलाना न भूलें।

दूध पूरी तरह से सूख जाने के बाद पत्ता गोभी नरम हो जाएगी. यहां दो बड़े चम्मच मक्खन डालें। पत्तागोभी को और 5 मिनट तक भूनें, फिर अंडे काट लें, स्वाद के लिए कुछ अजवायन की पत्तियां डालें। नमक और मिर्च। एक कच्चा अंडा तोड़ कर पत्तागोभी के साथ मिला दीजिये. जब भरावन ठंडा हो जाए, तो इसका मतलब है कि पत्तागोभी पाई के लिए भरावन तैयार है।

पत्तागोभी, अंडे और साग से भरी पाई तैयार करने की चरण-दर-चरण विधि .

♦ तली हुई पाई के लिए सोरेल भरना

सॉरेल की उपयोगिता कई वर्षों पहले से ज्ञात और सिद्ध है। इस पौधे में निम्नलिखित गुण हैं: पत्तियां पाचन में सुधार कर सकती हैं, एलर्जी से लड़ने में मदद कर सकती हैं और कोलेरेटिक प्रक्रिया को तेज कर सकती हैं। सॉरेल में भारी मात्रा में ऑक्सालिक एसिड होता है, इसके बारे में मत भूलिए। इस पौधे का लंबे समय तक उपयोग शरीर के खनिज चयापचय में व्यवधान पैदा कर सकता है, जिससे गुर्दे की पथरी और गठिया का विकास हो सकता है। पाई के लिए सॉरेल फिलिंग तैयार करना आसान है।

तली हुई पाई के लिए सॉरेल भरने की विधि।

पत्तों को अच्छी तरह धोकर कागज़ के तौलिये पर सुखा लें। बारीक काट लें और चीनी छिड़कें। शर्बत और चीनी का अनुपात आपके स्वाद के अनुसार है। कुछ लोगों को यह अधिक मीठा लगता है, कुछ को कम। अच्छी तरह मिलाएं और चीनी घुलने तक 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें।

पाई के लिए सॉरेल फिलिंग तैयार है. 1 बड़ा चम्मच आटा या स्टार्च मिलाने का प्रयास करें, इससे भरने का रस पाई से बाहर नहीं निकलेगा।

♦ पाई के लिए मीठी फिलिंग

मीठी फिलिंग वाली पाई बच्चों और कई वयस्कों का पसंदीदा व्यंजन है। मीठे सेब पाई के लिए भराई सबसे लोकप्रिय में से एक है। यह भरावन तैयार करना आसान और त्वरित है। ऐसा करने के लिए, आपको बस आधा किलोग्राम सेब को स्लाइस में छीलना होगा और उन पर आधा गिलास चीनी छिड़कना होगा।

पारंपरिक सेब की फिलिंग में थोड़ी सी गाजर मिलाने से पाई के लिए एक स्वादिष्ट और बहुत मीठी फिलिंग प्राप्त होती है। गाजर को कद्दूकस कर लें और ढक्कन के नीचे तेल में थोड़ा उबाल लें। 10 मिनट बाद गाजर में कद्दूकस किया हुआ सेब और चीनी डालकर पकने तक पकाएं.

नाशपाती की फिलिंग बनाने का प्रयास करें. खाना पकाने की प्रक्रिया सेब भरने के समान है। इसके अलावा नाशपाती पर चीनी छिड़कें और नींबू के रस की एक बूंद छिड़कें। दालचीनी और अन्य मसालों का प्रयोग न करें तो बेहतर है। नाशपाती को अतिरिक्त मसाले पसंद नहीं हैं, लेकिन नाशपाती और सेब की निकटता आपके पाई को स्वादिष्ट स्वाद देगी।

प्लम मत भूलना. ये भरने के लिए बहुत अच्छे हैं. फलों को छीलकर गुठली हटा दें। चीनी अवश्य छिड़कें, क्योंकि आलूबुखारे का स्वाद काफी खट्टा होता है।
खुबानी और आड़ू का उपयोग करते समय, आपको छिलका नहीं निकालना है, लेकिन गुठली अवश्य हटा दें। यदि फल पर्याप्त मीठे हैं, तो आपको चीनी छिड़कने की ज़रूरत नहीं है।

♦ रूबरबुलर पाई की फिलिंग बनाएं

युवा गृहिणियां अक्सर आश्चर्य करती हैं कि रूबर्ब पाई के लिए फिलिंग कैसे बनाई जाए। प्रक्रिया सरल है. तनों को गर्म पानी से धोकर, तनों के मोटे सिरे से त्वचा को छीलकर और बाहरी रेशों को हटाकर शुरुआत करें। इसके बाद, पाई के लिए रूबर्ब भरने के लिए कीमा बनाया हुआ मांस की तैयारी की आवश्यकता होती है।

पहला तरीका. छिले हुए तनों को छोटे क्यूब्स में काट लें। चीनी, सुगंधित पदार्थ डालें और लकड़ी की छड़ी से लगातार हिलाते हुए उबाल लें। ठंडा होने के बाद प्रयोग करें.

दूसरा तरीका. रूबर्ब को बारीक काट लें, चीनी के साथ मिलाएं और एक दिन के लिए चीनी में भिगोने के लिए किसी ठंडी, अंधेरी जगह पर छोड़ दें। समय-समय पर हिलाना न भूलें. रुबर्ब को छलनी या कोलंडर में छान लें। जेली बनाने या उत्पादों को भिगोने के लिए रस का उपयोग करें, और रूबर्ब पाई के लिए भरने के रूप में उपयोग करने के लिए तैयार है।

तीसरा तरीका. छोटे क्यूब्स में कटे रूबर्ब को चीनी के साथ मिलाएं और तुरंत भरने के लिए उपयोग करें।

रूबर्ब पाईज़ की फिलिंग कैसे बनाएं.
हमें डेढ़ किलोग्राम रूबर्ब, 600 ग्राम चीनी और दालचीनी का एक पैकेट चाहिए।

रूबर्ब के डंठलों को धो लें। यदि डंठल पुराने हैं, तो किसी भी बाहरी रेशे को हटा दें। लगभग 2 सेंटीमीटर लंबे टुकड़ों में काटें। दालचीनी और चीनी डालें। लकड़ी के स्पैटुला से हिलाते हुए, उबाल लें और एक सजातीय गाढ़ी प्यूरी प्राप्त होने तक पकाएँ। स्वाद बढ़ाने के लिए संतरे, नींबू या कीनू का छिलका मिलाने का प्रयास करें।

रबरबार (रूबारबार) पाई भरने की तैयारी के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा .

♦ कुक फिलिंग के साथ पाई आटा

भरे हुए पाई के आटे में मीठी पनीर की फिलिंग मिलाना बहुत स्वादिष्ट होता है. आमतौर पर, पनीर के साथ चीज़केक, पाई, पाई और चीज़केक इस आटे से बेक किए जाते हैं। आप पनीर में थोड़ा वेनिला, सूखे खुबानी और किशमिश मिला सकते हैं। अंडे की सफेदी की जगह कुछ गृहिणियां खट्टी क्रीम का इस्तेमाल करती हैं।

पाई के लिए पनीर की फिलिंग 200 ग्राम पनीर, 1 अंडा, 2 बड़े चम्मच चीनी, 1 चुटकी वेनिला का उपयोग करके तैयार की जाती है।

कॉटेज पनीर भरने के साथ खमीर आटा से पाई तैयार करने के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा .

♦ पफ पाई के लिए उपयुक्त भराई

पफ पेस्ट्री के लिए दही भरना: चीनी, पनीर और वैनिलीन मिलाएं। फिलिंग को पफ पेस्ट्री के चौकोर हिस्से पर रखें। इसके बाद, जो कुछ बचा है वह एक स्कार्फ के साथ वर्ग को आधा मोड़ना है और शीर्ष पर अंडे के साथ ब्रश करना है। पाई को ओवन में डालें!

त्वरित बेकिंग का एक अन्य विकल्प पफ पेस्ट्री से बनाया जाता है। आटे का एक पैकेज खरीदें और इसे चौकोर टुकड़ों में काट लें। वर्ग की चौड़ाई केकड़े की छड़ी की लंबाई के बराबर होनी चाहिए। आटे के एक किनारे पर केकड़े की छड़ी रखें। ऊपर से मीठी मिर्च, डिल, पनीर के टुकड़े, हैम और मसालेदार खीरे की स्ट्रिप्स की एक पट्टी डालें। आप घर में मौजूद हर चीज़ का उपयोग कर सकते हैं। आटे को एक रोल में लपेटें और ओवन में रखें। बेक करने से पहले ऊपर से अंडे से ब्रश करें।

पफ पेस्ट्री पाई के लिए एक असामान्य भराई: झींगा और मसल्स को डीफ्रॉस्ट करें, झींगा से खोल हटा दें। कुछ लहसुन, नींबू का रस और या नींबू का छिलका, जड़ी-बूटियाँ, खट्टी क्रीम या मेयोनेज़ मिलाएँ। छोटे आकार की पफ पेस्ट्री तैयार करें - अंदर एक साबुत मसल्स या झींगा रखें। अपने मेहमानों को आश्चर्यचकित करें!

♦ लीवर पाई के लिए भरना

तैयार पफ पेस्ट्री से लीवर से भरी पाई बनाने का प्रयास करें। इसके लिए आपको 200 ग्राम बीफ लीवर, एक सिर प्याज, 2 बड़े चम्मच मेयोनेज़, तलने के लिए वनस्पति तेल और पाई को चिकना करने के लिए एक अंडे की जर्दी की आवश्यकता होगी।

वनस्पति तेल में बारीक कटा प्याज भूनें। लीवर को अच्छी तरह से धोएं और उसमें से फिल्म हटा दें, छोटे टुकड़ों में काट लें। लीवर और प्याज को मिलाएं और नरम होने तक भूनें। जब लीवर तैयार हो जाए, तो भराई को मीट ग्राइंडर से गुजारें, नमक डालें, मेयोनेज़ के साथ मिलाएँ।

पफ पेस्ट्री को 3 मिलीमीटर से अधिक की पतली परत में रोल करें। इसे 10 सेंटीमीटर की पट्टियों में काट लें. आटे के एक टुकड़े के कोने पर 1 बड़ा चम्मच भरावन रखें। एक त्रिकोण बनाने के लिए आटे के सिरे को लीवर फिलिंग के साथ विपरीत किनारे की ओर खींचें। जैसे ही आप जाएं इसे मोड़ें। त्रिभुज के ऊपरी बाएँ सिरे को ऊपर खींचें। त्रिभुज की शेष एक भुजा, जिससे भराव दिखाई देता है, को भी बंद कर देना चाहिए। इसके लिए आटे की एक पट्टी. और रास्ते में त्रिकोण को फिर से घुमाएँ।

पाई को बेकिंग शीट पर रखें, ऊपर से जर्दी लगाएं और 180 डिग्री पर 20 मिनट के लिए ओवन में रखें। यदि आप पाई को गर्मागर्म परोसेंगे तो लीवर पाई की फिलिंग और भी स्वादिष्ट हो जाएगी।

♦ ओवन में पकाए गए पाई के लिए मांस भरना

अंडे के साथ पाई के लिए मांस भरना। अंडे उबालें. उन्हें साफ करें। क्यूब्स में बारीक काट लें. कुछ बारीक कटा हुआ हरा प्याज डालें। पके हुए अंडे, प्याज, तला हुआ कीमा मिलाएं, नमक और काली मिर्च डालें, हिलाएं।

पाई के लिए एक साधारण मांस भरना। कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करें. ऐसा करने के लिए, गोमांस और सूअर का मांस समान अनुपात में मिलाना बेहतर है। प्याज को छीलकर बारीक काट लीजिए. एक फ्राइंग पैन में दो बड़े चम्मच वनस्पति तेल डालें और इसे गर्म करें। आप गरम तेल में कीमा और प्याज डाल सकते हैं. नमक, काली मिर्च और कीमा बनाया हुआ मांस को मध्यम आंच पर ढक्कन के नीचे पकने तक पकाएं। तैयार मांस को एक गहरी प्लेट में निकाल लें। कीमा बनाया हुआ मांस का उपयोग एक स्वतंत्र भरने के रूप में किया जा सकता है। ओवन में पाई के लिए कई फिलिंग केवल मांस भरने के आधार पर तैयार की जाती हैं।

आलू और मांस भरने के लिए, आपको आलू को बहते पानी के नीचे धोना होगा और छीलना होगा। आलू को हल्के नमकीन पानी में उबालें. थोड़ा गर्म दूध और मक्खन का एक टुकड़ा मिलाकर हवादार प्यूरी तैयार करें। तैयार मसले हुए आलू और कीमा बनाया हुआ मांस मिलाएं।

मशरूम और मांस के साथ भरने की तैयारी के लिए शैंपेनोन सबसे उपयुक्त हैं। मशरूम को छोटे टुकड़ों या क्यूब्स में काट लें। उन्हें एक सूखे, गर्म फ्राइंग पैन में रखें और नमी के वाष्पित होने तक प्रतीक्षा करें। थोड़ा सा सूरजमुखी तेल डालें, ढक्कन से ढकें और पकने तक मध्यम आँच पर पकाएँ। जो कुछ बचा है वह हॉर्नबीम और तैयार मांस भरने को मिलाना है।

♦ पाई के लिए आलू की फिलिंग कैसे बनाएं

सभी गृहिणियाँ जानती हैं कि पाई के लिए आलू की फिलिंग कैसे तैयार की जाती है। सबकुछ सरल है - आलू उबालें, उन्हें मैश करें, तला हुआ प्याज जोड़ें, शायद थोड़ा सा साग। यहां आलू भरने का एक नया संस्करण है।

मैश किए हुए आलू में साग और प्याज के अलावा बारीक कटा हुआ अचार डालें, ऐसे में आलू में नमक कम डालें। हिलाना। पाई के लिए नया आलू भरना तैयार है! इसका स्वाद नियमित आलू भरने की तुलना में कहीं अधिक दिलचस्प है। इस रेसिपी का उपयोग करके आलू पकाने का प्रयास करें और अपने प्रियजनों और परिवार को आश्चर्यचकित करें! मुझे यकीन है कि यह आपकी सिग्नेचर पाई फिलिंग बन सकती है!

♦ वीडियो. शुरुआती लोगों के लिए चरण-दर-चरण रेसिपी:

बेकिंग में केवल मीठे पाई, केक ही नहीं, सभी प्रकार के बन्स ही नहीं, बल्कि पाई भी शामिल हैं। भरने वाली पाई बचपन से परिचित जैम वाली पाई और अंडे, पनीर, जड़ी-बूटियों आदि की अधिक जटिल भराई वाली पाई होती है।

यह कैसे सुनिश्चित करें कि भराई आटे के साथ "दोस्त बनाती है" और नुस्खा उम्मीदों पर खरा उतरता है? आख़िरकार, अक्सर ऐसा होता है कि आप सब कुछ वैसा ही करते हैं जैसा लिखा है, चरण दर चरण, बिल्कुल, लेकिन पका हुआ माल स्वादिष्ट नहीं बनता है।

पाई की तैयारी को कौन सी बारीकियाँ प्रभावित करती हैं:

• पाई और पाई के लिए, तथाकथित "जीवित" आटा का उपयोग किया जाता है, जो कि खमीर, खट्टा, खट्टा दूध के आधार पर बनाया जाता है - पफ पेस्ट्री में ऐसी विशेषताएं नहीं होती हैं।
• यदि आप अन्य भराईयों की अपेक्षा नमकीन चीजें पसंद करते हैं, तो आटे में कम मक्खन और अंडे डालें, और आटे को सख्त होने तक स्वयं ही गूथें।
• यदि पाई में मांस भरा हुआ है, तो भराई में रस जोड़ने के लिए वसा और/या मक्खन मिलाएं।
• मीठी फिलिंग के लिए, फूला हुआ, गाढ़ा आटा, यानी आटे की मोटी परत उपयुक्त होती है।

यदि आप मीठी पाई बना रहे हैं, तो भराई में थोड़ा सा स्टार्च मिलाएं। इसके कारण, भराई अलग नहीं होगी और पाई के किनारों से बाहर नहीं निकलेगी, जो अक्सर मीठी भराई के साथ होता है।

पाई के लिए भरने के प्रकार: विभिन्न विकल्पों का आनंद लेने का अवसर

यदि आप मांस भरने के शौक़ीन हैं, तो ऑफल के साथ "जादू" करना समझ में आता है - उबले हुए प्याज और गाजर के साथ दिल, फेफड़े या निलय का मिश्रण बनाएं, या आप उसी ऑफल को अचार के साथ सॉस के साथ मिला सकते हैं।

फलों और जामुनों के प्रेमियों के लिए, विबर्नम के साथ पाई या बन्स, साथ ही रोवन-सेब भरने के साथ पाई स्वादिष्ट होंगी।

नमकीन भरने के विकल्प:

• उबले हुए मांस को टुकड़ों में काटें, शोरबा में प्याज के साथ भूनें, बारीक कटे उबले अंडे डालें;
• उबले हुए चिकन मांस को काट लें, एक फ्राइंग पैन में दूध के साथ आटा पतला करें, नमक, जड़ी-बूटियाँ डालें, चिकन मांस के साथ मिलाएं, उबाल लें;
• उबले हुए मशरूम को प्याज, खट्टा क्रीम और जड़ी-बूटियों के साथ भूनें।

सबसे लोकप्रिय मीठी फिलिंग हैं: चावल + किशमिश, पनीर, खसखस, सेब, कद्दू, सूखे खुबानी।

आप प्रसिद्ध गोभी पाई के उदाहरण का उपयोग करके स्वादिष्ट भरी हुई पाई तैयार करने पर विचार कर सकते हैं।

सामग्री

1. दूध - ½ एल;
2. खमीर - 45-50 ग्राम;
3. चीनी - 2 बड़े चम्मच;
4. नाली। मक्खन - 220-250 ग्राम;
5. रस्ट. तेल - 1 बड़ा चम्मच;
6. आटा - 750-800 ग्राम;
7. नमक – एक चुटकी.

शुरुआती लोगों के लिए पाई रेसिपी

कई रसोइयों का मानना ​​है कि यह नुस्खा सबसे अच्छा है क्योंकि आपको आटे को गर्म स्थान पर रखने की ज़रूरत नहीं है। इसे रेफ्रिजरेटर में छोड़ा जा सकता है, और आटे में शामिल अंडे आटे को ताजा और उचित स्वाद बनाए रखेंगे।

पाई कैसे बनाएं:

1. खमीर को चीनी के साथ पीस लें, फिर दूध, वनस्पति तेल और नमक डालें।
2. एक अलग कंटेनर में, कसा हुआ मक्खन के साथ आटा मिलाएं।
3. यीस्ट मिश्रण में धीरे-धीरे आटा मिलाएं। जब मिश्रण गाढ़ा हो जाए तो इसमें कसा हुआ मक्खन (इसे मार्जरीन से बदला जा सकता है) और बचा हुआ आटा डालें।
4. आटे को मेज पर रखें, गूंधें, आटे पर आटा छिड़कें और एक बैग में लपेटें। आटे को एक घंटे के लिए फ्रिज में रख दीजिये.
5. जब तक आटा ठंडा हो रहा है, भराई तैयार कर लें। ऐसा करने के लिए, गोभी और गाजर को बारीक काट लें, प्याज काट लें। आप गोभी को टमाटर सॉस और जड़ी-बूटियों के साथ उबाल सकते हैं, बमुश्किल इसे तैयार कर सकते हैं।
6. आटे को छोटे टुकड़ों में काटें, सॉसेज में रोल करें, हलकों में काटें। इन गोलों को हाथ से मसल कर फ्लैट केक बना लीजिये. गोभी को उनमें से प्रत्येक के बीच में रखें, किनारों को कसकर एक साथ लाएं।

पाई को चमकदार बनाने के लिए उन्हें अंडे से ब्रश करें। पाई को 180 डिग्री पर 20 मिनट तक बेक करें। अन्य भरावों के साथ पके हुए पाई के लिए भी यही आटा बनाया जा सकता है।

प्रयोग करें, दादी माँ के नुस्खे दोहराएँ, अपनी पसंदीदा फिलिंग के अपने संस्करण बनाएँ और अपने घर के लिए स्वादिष्ट पाई तैयार करें।

स्वादिष्ट व्यंजन!

पाई के लिए पत्तागोभी भरना: फोटो के साथ चरण दर चरण रेसिपी

सुर्ख, स्वादिष्ट पाई हमेशा मेज पर एक विशेष और सम्मानजनक स्थान रखती हैं, और उन्हें पकाने की क्षमता लंबे समय से किसी भी गृहिणी का लगभग सबसे महत्वपूर्ण लाभ माना जाता है। पारंपरिक रूसी पाई समृद्ध और फूली हुई होती हैं; प्रसिद्ध यात्री और वैज्ञानिक एडम ओलेरियस ने पहली बार 17वीं शताब्दी में अपनी डायरी "ट्रैवल टू फारस" में उनका उल्लेख किया था।

सफल पाई के दो मुख्य घटक हैं फूला हुआ आटा और स्वादिष्ट भरावन। ज्यादातर पाई को खमीर के आटे से पकाया जाता है, लेकिन आप ताजी या पफ पेस्ट्री का भी उपयोग कर सकते हैं। भराई लगभग कुछ भी हो सकती है; यह यूं ही नहीं है कि वे कहते हैं कि आप सब कुछ एक पाई में लपेट सकते हैं। हालाँकि, यह याद रखने लायक है पाई की फिलिंग रसदार होनी चाहिए, सामान्य स्वाद की तुलना में थोड़ा तीखा और अधिक अभिव्यंजक, क्योंकि आटा कुछ नमक या चीनी को अवशोषित कर लेगा, और मध्यम नमकीन या मीठा भराई नरम हो सकती है।

सभी पाई का रहस्य भरने में है, लेकिन अक्सर गृहिणी को इस सवाल का सामना करना पड़ता है कि पाई के लिए यह सबसे स्वादिष्ट फिलिंग किस चीज से बनाई जाए?

प्याज और अंडे के साथ

शायद ये सोवियत काल की सबसे लोकप्रिय पाई हैं, जिन्हें, सबसे अच्छे दोस्तों की तरह, आप कभी भी अलग नहीं करना चाहेंगे। वे सरलता और आसानी से बन जाते हैं, और आपको अविस्मरणीय आनंद मिलता है!

प्याज के साथ कीमा बनाया हुआ मांस

शायद घर में बनी पाई के लिए मांस सबसे लोकप्रिय और संतोषजनक भराई है। भरावन तैयार करने के लिए, आपको कीमा बनाया हुआ मांस बनाने की ज़रूरत है, एक फ्राइंग पैन में प्याज को अलग से भूनें, आप इसमें बारीक कटे अंडे, नमक और काली मिर्च अच्छी तरह मिला सकते हैं। लगभग कोई भी मांस पाई के लिए उपयुक्त है, लेकिन सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि यह हड्डी रहित होता है।

अंडे के साथ पत्ता गोभी

पत्तागोभी का भरावन तैयार करने के लिए बहुत सारे विकल्प हैं। सफेद गोभी को पकाए जाने तक फ्राइंग पैन में पकाया या तला जाना चाहिए। यह अंडे, प्याज, गाजर, जड़ी-बूटियों या मशरूम के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, और रस के लिए आप थोड़ा नरम मक्खन जोड़ सकते हैं।

प्याज के साथ मशरूम

ताज़ा और नमकीन या सूखे मशरूम दोनों ही स्वादिष्ट भरने के लिए उपयुक्त हैं। उन्हें पहले उबालना चाहिए और फिर प्याज के साथ तला या उबाला जाना चाहिए। मशरूम में हरी सब्जियां, कड़े उबले अंडे, चावल और कुछ बड़े चम्मच खट्टा क्रीम मिलाएं। सूखे मशरूम के साथ सौकरौट या गाजर भी अच्छे लगते हैं।

अंडे के साथ चावल

प्राचीन काल से, अनाज पाई के लिए पारंपरिक भराई रहा है। चावल को उबालकर कटे हुए अंडे के साथ मिलाना होगा। आप इसे एक प्रकार का अनाज से भी बना सकते हैं, इसमें मांस या मशरूम, हरा प्याज मिला सकते हैं।

भरता

वे हमारे देश की आबादी के बीच लोकप्रियता में किसी भी तरह से कमतर नहीं हैं। लोग दोपहर के भोजन, ब्रेक के दौरान और कभी-कभी इन्हें खाने का आनंद लेते हैं। वे लगभग हर जगह बेचे जाते हैं, और उन्हें स्वयं तैयार करना विशेष रूप से कठिन नहीं है।

अधिक स्पष्ट स्वाद के लिए, इस भराई में रस के लिए प्याज, अंडे, जड़ी-बूटियाँ और थोड़ा मक्खन मिलाना अच्छा होगा। मांस, मशरूम या मछली, लगभग कोई भी सब्जियाँ और पनीर मसले हुए आलू के साथ अच्छे लगते हैं।

चीनी के साथ पनीर

यह घर में बने पाई के लिए सबसे सरल, लेकिन सबसे स्वादिष्ट मीठी फिलिंग में से एक है। आप पनीर में ताजा जामुन, मेवे, सूखे मेवे और किशमिश भी मिला सकते हैं। मीठी फिलिंग वाली कई अन्य पाई की तरह, पनीर वाली पाई को बिना ढके पकाया जा सकता है।

जाम

वे विशेष रूप से लोकप्रिय हैं गाढ़े जैम के साथ पाईया जाम. सेब, रास्पबेरी, करंट, चेरी या खुबानी जैम भरने के लिए अच्छा है। जैम को फैलने से रोकने के लिए आप इसमें थोड़ा सा आटा मिला सकते हैं.

किशमिश के साथ चावल

चावल या कुरकुरे बाजरा दलिया को पहले से उबालना चाहिए, फिर किशमिश या सूखे खुबानी को अनाज में मिलाया जाता है। इस भराई के साथ शहद या ताज़ा फल भी अच्छा लगता है।

सेब और ताजा जामुन

गर्मियों में, विभिन्न प्रकार के जामुनों के साथ मीठे पाई विशेष रूप से लोकप्रिय होते हैं: चेरी, स्ट्रॉबेरी, ब्लूबेरी, रास्पबेरी, वाइबर्नम, करंट, क्रैनबेरी, लिंगोनबेरी और कई अन्य जामुन और फल। न केवल बहुत स्वादिष्ट, बल्कि कई विटामिनों से भरपूर फायदेमंद भी।

पोस्ता

खसखस के रस को रसदार बनाने के लिए, इसे रात भर गर्म पानी में या शहद के साथ भिगोने की सलाह दी जाती है। अगली सुबह, आपको पानी को चीज़क्लोथ से छानना होगा और खसखस ​​को चीनी के साथ पीसना होगा।

विभिन्न प्रकार की भराईयों और उनकी तैयारी के विकल्पों के साथ, हर किसी को अपना पसंदीदा स्वाद मिलेगा।

प्रत्येक गृहिणी के पास पाई के लिए सबसे अधिक उपयोग की जाने वाली फिलिंग स्टॉक में होती है। सबसे आम हैं प्याज, पत्तागोभी, मशरूम, पनीर के साथ कीमा बनाया हुआ मांस... लेकिन अपनी कल्पना दिखाकर, आप पाई के लिए भरने की एक अटूट विविधता की खोज कर सकते हैं, जिससे नए नुस्खा विकल्प तैयार हो सकते हैं।

1. क्या आप चुकंदर से पाई बनाते हैं? इसे आज़माएं, यह बहुत स्वादिष्ट है. भरने के लिए चुकंदर को अकेले या गाजर के साथ, तले हुए प्याज और नमक डालकर पकाया जा सकता है। उबले हुए चुकंदर की मीठी फिलिंग में सेब का जैम मिलाएं। भरने के लिए कच्चे चुकंदर का भी उपयोग किया जाता है। इसे बारीक कद्दूकस पर पीस लें, चीनी और क्रैनबेरी मिलाएं।

2. पारंपरिक मीठे दही की फिलिंग को नमकीन संस्करण से बदलें। नमक के अलावा, आप पनीर में लहसुन और मसालेदार जड़ी-बूटियाँ, खट्टा क्रीम डालकर डाल सकते हैं।

3. पाई के लिए भरने में जाम को चॉकलेट, कारमेल, मार्शमॉलो, मार्शमॉलो, हलवा, मुरब्बा या कैंडीड फलों से बदला जा सकता है।

4 . जब आप चीनी के साथ फेंटे हुए सफेद भाग में कुचले हुए मेवे या नारियल के टुकड़े मिलाएंगे तो प्रोटीन भराव आपको एक दिलचस्प, अनोखा स्वाद देगा।

5 . सामान्य कीमा बनाया हुआ मांस को लीवर या अन्य ऑफल से बदला जा सकता है, जो ताजा या सूखे मशरूम, साथ ही सब्जियों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।

6. वसंत ऋतु में, विटामिन के स्रोत के रूप में हरी सब्जियों का स्वागत किया जाता है। ताजा डिल, अजमोद, सॉरेल, पालक और यहां तक ​​कि बिछुआ भी उपयुक्त हैं। परंपरागत रूप से, कठोर उबले अंडे साग में मिलाए जाते हैं।

7. कद्दू पतझड़ और पूरे सर्दियों में आपकी मदद करेगा। आप इसके साथ कई प्रकार की फिलिंग लेकर आ सकते हैं, मीठी और मीठी नहीं। स्वादिष्ट भरने का एक उदाहरण जड़ी-बूटियों और मशरूम के साथ दम किया हुआ कद्दू है। चीनी के अलावा, आप मीठे कद्दू की फिलिंग में वेनिला, दालचीनी, किशमिश, सूखे खुबानी, वाइबर्नम और सेब मिला सकते हैं।

8. जटिल भराई वाले पाई बहुत लोकप्रिय हैं, जिन्हें आप अपने स्वाद और सामग्री की उपलब्धता के अनुसार आकार दे सकते हैं। उदाहरण के लिए, गाजर के साथ चावल, कीमा, मशरूम, गोभी, तला हुआ प्याज भरना। या कुछ चम्मच शोरबा के साथ उबला हुआ या तला हुआ मांस, उबली हुई फूलगोभी, कटे हुए अंडे, कच्चे आलू का संयोजन।

9. मिश्रण में जमी हुई सब्जियाँ भी पाई भरने के लिए उपयुक्त हैं। इस मिश्रण के साथ पाई भरने से ठीक पहले, आपको इसे माइक्रोवेव में या वनस्पति तेल या अन्य वसा के साथ फ्राइंग पैन में तैयार करना होगा।

10 . साउरक्राट की फिलिंग से बेहतरीन पाई बनेंगी। खासकर यदि आप इसे उबले हुए सूखे मशरूम, ताजे या अचार के साथ पकाते हैं।

11. मछली के बजाय, भरने में बेझिझक डिब्बाबंद मछली का उपयोग करें: गुलाबी सैल्मन, तेल में सॉरी, सार्डिन, स्प्रैट और यहां तक ​​कि स्प्रैट, उबले हुए चावल या उबली हुई गोभी के साथ मिश्रित कांटा के साथ मैश किया हुआ।

12. एक उत्कृष्ट भरने का विकल्प सॉसेज है। कटा हुआ सॉसेज, सॉसेज, बेकन, हैम, सब्जियों, कसा हुआ पनीर और मसालों के साथ ब्रिस्केट विभिन्न प्रकार के स्नैक पाई के लिए बिल्कुल सही हैं।

फिलिंग की विविधता को लंबे समय तक सूचीबद्ध किया जा सकता है। प्रस्तावित विकल्पों की समीक्षा करने के बाद, फिलिंग में अपना स्वयं का ट्विस्ट जोड़ें (शाब्दिक या आलंकारिक रूप से), और बनाएं, अपनी सबसे मूल फिलिंग की कल्पना करें।

बोन एपीटिट और स्वादिष्ट पाई!

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