स्वादिष्ट केफिर पेनकेक्स। केफिर पर रसीला पेनकेक्स जल्दी में। कद्दू के साथ पेनकेक्स

रसदार निविदा चिकन कटलेट।

• 800 ग्राम चिकन पट्टिका
• 100 ग्राम लंबी रोटी (अधिमानतः बासी)
• 100-150 मिली क्रीम 10-20%
• 50 ग्राम मक्खन
• नमक
• मिर्च

भी:

• ≈200 ग्राम बासी रोटी
• 2 बड़ी चम्मच। एल मक्खन + 2 बड़े चम्मच। एल वनस्पति तेल (तलने के लिए)

नाजुक कटलेट, रूसी व्यंजनों का सिर्फ एक क्लासिक। किंवदंती पॉज़र्स्की कटलेट के नाम को सरायकीपर डारिया पॉज़र्स्काया के नाम से जोड़ती है। प्रारंभ में, युवा वील से कटलेट तैयार किए जाते थे, लेकिन बाद में मुख्य रूप से चिकन मांस का उपयोग किया जाता था। वहीं, इस नाम के तहत ब्रेडक्रंब में तले हुए किसी भी स्वादिष्ट चिकन कटलेट को आमतौर पर छिपाया जाता है. केवल अधिक या कम सामान्य नियम यह है कि पॉज़र्स्की कटलेट में आमतौर पर अंडे और प्याज का उपयोग नहीं किया जाता है, हालांकि यह आवश्यक नहीं है। चूंकि चिकन पट्टिका अपने आप में सूखी है, इसलिए इसकी संरचना में मक्खन जोड़ा जा सकता है, जो मैंने किया, और मैंने ब्रेड को भिगोने के लिए क्रीम का भी इस्तेमाल किया, न कि पारंपरिक दूध। परिणाम निविदा, रसदार और बहुत स्वादिष्ट पॉज़र्स्की कटलेट है। उन्हें सामान्य कटलेट की तुलना में तैयार करना अधिक कठिन नहीं है, और निश्चित रूप से, मैं नुस्खा में सभी सूक्ष्मताओं का विस्तार से वर्णन करूंगा।
मुझे 10 काफी बड़े कटलेट मिले हैं।

खाना बनाना:

पाव रोटी से क्रस्ट काट लें, ब्रेड को टुकड़ों में काट लें या फाड़ दें। ऊपर से क्रीम डालें, 3-5 मिनट के लिए छोड़ दें। क्रीम की मात्रा रोटी की स्थिरता की डिग्री पर निर्भर करती है।

चिकन पट्टिका को टुकड़ों में काटिये और एक खाद्य प्रोसेसर में काट लें, लेकिन बहुत लंबा नहीं, आपको एक सजातीय पेस्ट में काटने की जरूरत नहीं है। या मांस की चक्की में पट्टिका को बारीक कद्दूकस के माध्यम से स्क्रॉल करें।

भीगी हुई लोई को हाथ से मसलने के बाद डालें।
नमक और काली मिर्च।

कीमा को बहुत अच्छी तरह से मसल लें।
मैंने फूड प्रोसेसर में चाकू को प्लास्टिक मिक्सर में बदल दिया और इसके साथ गूंधना जारी रखा। अगर आपने मीट ग्राइंडर का इस्तेमाल किया है, तो हाथ से कीमा बनाया हुआ मांस को अच्छी तरह से मसल लें और फेंट लें।

जमे हुए मक्खन (फ्रीज़र से) को मोटे कद्दूकस पर सीधे कीमा बनाया हुआ मांस में पीस लें, इसे समय-समय पर अधिक समान वितरण के लिए हिलाएं (अधिमानतः अपने हाथों से नहीं, बल्कि एक चम्मच से ताकि मक्खन पिघल न जाए)। कीमा बनाया हुआ मांस को लगभग 20-30 मिनट या उससे अधिक के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। यह आवश्यक है ताकि कटलेट बनाने में आसान हो और तलते समय अपने आकार को बेहतर बनाए रखें।

सूखे पाव रोटी से क्रस्ट काट लें, एक मोटे grater पर टुकड़ा पीस लें।

गीले हाथों से, कीमा बनाया हुआ मांस से आयताकार कटलेट बनाएं (मुझे 10 टुकड़े मिले)।
प्रत्येक को ब्रेडक्रंब में रोल करें।

एक फ्राइंग पैन में मक्खन और वनस्पति तेल पिघलाएं।
कटलेट डालें, मध्यम आँच पर या सुनहरा भूरा होने तक लगभग 5 मिनट तक भूनें।

पलट दें, एक और 5 मिनट के लिए भूनें। फिर ढक्कन बंद करें, आँच को कम से कम करें, और लगभग 5 मिनट के लिए तैयार होने दें।

इरिना कामशिलिना

किसी के लिए खाना बनाना अपने से कहीं ज्यादा सुखद है))

मार्च 15 2017

विषय

यह अद्भुत व्यंजन 19 वीं शताब्दी के मध्य में रसोइयों द्वारा बनाया गया था और तब से इसे पूरी दुनिया में लोकप्रियता मिली है। पॉज़र्स्काया कटलेट कटा हुआ चिकन मांस से बनाया जाता है, जिसे मक्खन, मसालों के साथ पकाया जाता है और पटाखों में पकाया जाता है। आजकल मशहूर रेसिपी के अनुसार घर पर ही डिश बनाई जा सकती है।

आग कटलेट का इतिहास

आग कटलेट के इतिहास के बारे में कई किंवदंतियाँ हैं। उनमें से सबसे प्रसिद्ध सरायदार डारिया पॉज़र्स्काया के साथ जुड़ा हुआ है, जिसने तोरज़ोक के पास एक होटल खोला। एक बार बादशाह वहीं रुक गए और वील कटलेट बनाने को कहा। किचन में वील नहीं था, उसे चिकन से बदल दिया गया, कटलेट की तरह बनाया गया और वील की हड्डी से सजाया गया।

सम्राट को पकवान बहुत पसंद आया, और फिर रसोइए ने मांस के प्रतिस्थापन की बात कबूल की। राजा परेशान नहीं हुआ, बल्कि, इसके विपरीत, आदेश दिया कि इस व्यंजन को दरबार के मेनू में शामिल किया जाए। पकवान इतना सफल निकला कि यह पूरे रूस में प्रसिद्ध हो गया - इसे राजकुमारों और आम लोगों ने खाया। यहां तक ​​​​कि पुश्किन ने अपने दोस्तों को इन कटलेट का आनंद लेने की सलाह दी, जो बहुत महंगे नहीं थे, लेकिन रूसी गैस्ट्रोनॉमी की उत्कृष्ट कृति बन गए।

फायर कटलेट कैसे बनाते हैं

फायर कटलेट को ठीक से पकाने के लिए, आपको पहले सभी आवश्यक उत्पाद तैयार करने होंगे। आपको पैरों और स्तनों से चिकन मांस की आवश्यकता होगी, उन्हें कीमा बनाया हुआ मांस से बदला नहीं जा सकता। एक सजातीय, नरम स्थिरता तक, आपको बहुत तेज चाकू का उपयोग करके उत्पादों को मैन्युअल रूप से काटने की जरूरत है। चिकन के अलावा, रचना में 20% वसा सामग्री के साथ क्रीम, पटाखे के लिए सफेद ब्रेड, प्याज, मक्खन और मसाले शामिल हैं। पॉज़र्स्की कटलेट क्लासिक लोगों से इस मायने में भिन्न होते हैं कि उनमें कीमा बनाया हुआ मांस सानने की प्रक्रिया में एक अंडा नहीं होता है।

आग के कटलेट पकाने की शुरुआत मांस काटने से होती है। ऐसा करने के लिए, एक तेज भारी चाकू लेना और चिकन को बारीक काट लेना सबसे अच्छा है, लेकिन अगर पर्याप्त समय नहीं है, तो चिकन को मांस की चक्की के माध्यम से मोड़ने या ब्लेंडर के साथ पंच करने की अनुमति है। प्याज को कटा हुआ, मक्खन में पारदर्शी होने तक तला जाता है, बिना क्रस्ट के क्रीम में लथपथ रोटी के साथ मिलाया जाता है। तेल का हिस्सा जमे हुए है, एक मोटे grater पर रगड़ा जाता है, कीमा बनाया हुआ मांस में पेश किया जाता है। ब्रेड चिप्स का उपयोग ब्रेडिंग के लिए किया जाता है, और कटलेट को तेल के मिश्रण में सुनहरा भूरा होने तक तल लिया जाता है। उसके बाद, उन्हें तत्परता लाने के लिए ओवन में भेजा जाता है।

आग कटलेट बनाने की विधि

एक नौसिखिए रसोइए को निश्चित रूप से चरण-दर-चरण फोटो के साथ पॉज़र्स्की कटलेट के लिए एक नुस्खा की आवश्यकता होगी ताकि कुछ भी याद न हो। पकवान दोस्तों के इलाज के लिए आदर्श है, दोपहर के भोजन या रात के खाने के लिए एक प्रकार का अनाज दलिया, ताजी सब्जियों या अचार के साइड डिश के साथ परोसा जाता है। आप क्लासिक कटलेट भी बना सकते हैं, पनीर, मसाले और मशरूम डालकर कीमा बनाया हुआ मांस में विविधता ला सकते हैं। लेकिन इससे पहले कि आप रेसिपी के साथ प्रयोग करें, आपको क्लासिक रेसिपी के अनुसार कटलेट बनाने की कोशिश करनी चाहिए।

फायर कटलेट की सही और स्वादिष्ट रेसिपी

• खाना पकाने का समय: 1 घंटा।
• सर्विंग्स: 4 व्यक्ति।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 190 किलो कैलोरी।
• गंतव्य: दोपहर के भोजन के लिए।
• भोजन: रूसी।

पॉज़र्स्की कटलेट के लिए सही और स्वादिष्ट नुस्खा के लिए अनुपात और घटकों के सटीक पालन की आवश्यकता होती है। 800 ग्राम चिकन के लिए एक गिलास क्रीम और 400 ग्राम प्याज चाहिए। पॉज़र्स्की कटलेट सफेद ब्रेड क्राउटन (ब्रेडिंग के लिए) के साथ तैयार किए जाते हैं, जो डिश को एक स्वादिष्ट, कुरकुरा क्रस्ट देता है। नुस्खा में क्रीम शामिल है - 20% वसा सामग्री के साथ खरीदना बेहतर है। इस घटक की अनुपस्थिति में, क्रीम को प्राकृतिक दूध से बदला जा सकता है।

सामग्री:

• चिकन स्तन - 400 ग्राम;
• चिकन पैरों से मांस - 400 ग्राम;
• सफेद ब्रेड (क्रंब) - 150 ग्राम;
• ब्रेड क्रस्ट - 200 ग्राम;
• प्याज - 400 ग्राम;
• मक्खन - 200 ग्राम;
• जैतून का तेल - एक बड़ा चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

1. तेल का एक हिस्सा तलने के लिए छोड़ दें, बाकी को क्यूब्स में काट लें, फ्रीजर में ठंडा करें।
2. कटे हुए प्याज को नरम और पारदर्शी होने तक भूनें, ठंडा करें।
3. चिकन को काट लें, प्याज के साथ मिलाएं, क्रीम में भीगी हुई ब्रेड (इसे निचोड़ने की जरूरत नहीं है)। द्रव्यमान को अपने हाथों से गूंध लें, जमे हुए मक्खन जोड़ें।
4. जल्दी से हिलाओ ताकि मक्खन पिघल न जाए, द्रव्यमान के साथ कटोरे को आधे घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।
5. ब्रेड क्रस्ट्स को कद्दूकस कर लें, साफ-सुथरे कटलेट बना लें, टुकड़ों में तोड़ लें।
6. दो प्रकार के तेल का प्रयोग करें, मध्यम आंच पर कटलेट को सुनहरा भूरा होने तक तलें।
7. एक बेकिंग शीट पर स्थानांतरित करें, ओवन में 180 डिग्री पर लगभग 15 मिनट तक पकाएं।

आग कटलेट के लिए पूर्व-क्रांतिकारी नुस्खा

• खाना पकाने का समय: आधा घंटा।
• सर्विंग्स: 2 व्यक्ति।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 178 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: रात के खाने के लिए।
• भोजन: रूसी।
• तैयारी की कठिनाई: मध्यम।

पॉज़र्स्की कटलेट के लिए पूर्व-क्रांतिकारी, ऐतिहासिक नुस्खा में हमेशा चिकन शामिल नहीं था, इसके बजाय, उन्होंने वील या हेज़ल ग्राउज़ लिया। आधुनिक रसोइयों को मुफ्त बिक्री पर गेम मिलने की संभावना नहीं है, इसलिए आप वील पल्प से एक पाक नुस्खा (1907 से) के अनुसार एक इलाज पकाने की कोशिश कर सकते हैं। पिछले एक के समान सिद्धांत के अनुसार एक उत्तम स्वादिष्ट पकवान तैयार किया जाता है, लेकिन ओवन में बेकिंग चरण शामिल नहीं होता है, लेकिन केवल एक पैन में तला हुआ होता है।

सामग्री:

• वील - 450 ग्राम;
• दूध - एक गिलास;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• रोटी - टुकड़ा;
• मक्खन - 100 ग्राम;
• जायफल - एक चुटकी;
• पटाखे - 100 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. मांस धोएं, फिल्म निकालें, नसों को हटा दें, मांस की चक्की के माध्यम से दो बार स्क्रॉल करें।
2. बन को दूध से भरें, कीमा बनाया हुआ मांस के साथ मिलाएं।
3. प्याज को नरम होने तक भूनें, मसाले, नमक, काली मिर्च डालें।
4. रस के लिए थोड़ा दूध डालें।
5. सुंदर कटलेट बनाएं, ब्रेडक्रंब में रोल करें, सुनहरा भूरा होने तक तलें।

Lazerson से आग कटलेट

• खाना पकाने का समय: 1 घंटा।
• सर्विंग्स: 2 व्यक्ति।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 157 किलो कैलोरी।
• गंतव्य: दोपहर के भोजन के लिए।
• भोजन: रूसी।
• तैयारी की कठिनाई: मध्यम।

लेज़रसन के पॉज़र्स्की कटलेट में मशरूम होते हैं, जो आहार पकवान को एक नया स्वाद और समृद्ध सुगंध देते हैं। सफेद या चेंटरलेस आदर्श होते हैं, लेकिन अगर वांछित है, तो उन्हें शैंपेन या अन्य वन प्रजातियों से बदला जा सकता है। मर्चेंट-शैली के कुरकुरे एक प्रकार का अनाज दलिया, सायरक्राट या मैश किए हुए आलू आदर्श रूप से तैयार कटलेट के साथ संयुक्त होते हैं।

सामग्री:

• चिकन स्तन - 400 ग्राम;
• पाव रोटी - 2 स्लाइस;
• टोस्ट ब्रेड - 2 स्लाइस;
• दूध - 50 मिलीलीटर;
• क्रीम - 50 मिलीलीटर;
• वनस्पति तेल - 20 मिलीलीटर;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• शैंपेन - 100 ग्राम;
• आटा - 20 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. पाव से छिलकों को काटें, टुकड़ों में काट लें, ओवन में सुखाएं।
2. चिकन को चाकू या ब्लेंडर से पीस लें, दूध और क्रीम, तले हुए मशरूम, प्याज, आटे के मिश्रण में भिगोई हुई ब्रेड के साथ मिलाएं।
3. नमक, ब्लाइंड कटलेट।
4. एक सूखे पाव को पीसकर प्राप्त ब्रेडक्रंब में रोल करें, सुनहरा भूरा होने तक तलें।
5. बेकिंग शीट पर रखो, पन्नी के साथ कवर करें, डिश को ओवन में डाल दें। 180 डिग्री तक गरम करें, 15 मिनट तक उबालें।

यूलिया वैयोट्सस्काया से आग कटलेट पकाने की विधि

• खाना पकाने का समय: 1 घंटा।
• सर्विंग्स: 3 व्यक्ति।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 188 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: रात के खाने के लिए।
• भोजन: लेखक का।
• तैयारी की कठिनाई: मध्यम।

यूलिया वैयोट्सस्काया से पॉज़र्स्की कटलेट के लिए एक सरल नुस्खा प्रसिद्ध पकवान के मूल संस्करणों से संबंधित है। पाक विशेषज्ञ ने क्लासिक रेसिपी में एक स्वादिष्ट पनीर भरने और मसालेदार मसालेदार लहसुन जोड़ा। कीमा बनाया हुआ मांस सख्त या प्रसंस्कृत पनीर से बनाया जाता है, अगर वांछित, सूखे या ताजा जड़ी बूटियों, पेपरिका को इसमें जोड़ा जाता है। पनीर के पिघलने तक गरमागरम परोसें। पके हुए आलू और सब्जी सलाद के साथ इलाज अच्छी तरह से चला जाता है।

सामग्री:

• बासी सफेद ब्रेड - 200 ग्राम;
• दूध - आधा गिलास;
• चिकन - आधा किलो;
• लहसुन - 2 लौंग;
• पटाखे - 100 ग्राम;
• पनीर - 150 ग्राम;
• घी - 20 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. ब्रेड को क्रस्ट से छीलकर, दूध में भिगोएँ, एक सजातीय द्रव्यमान में बदल दें।
2. एक मांस की चक्की के माध्यम से पट्टिका पास करें, भीगे हुए ब्रेड, कटा हुआ लहसुन के साथ मिलाएं।
3. कीमा बनाया हुआ मांस गूंधें, भागों में विभाजित करें, केक बनाएं।
4. प्रत्येक के बीच में पनीर के स्लाइस रखें, किनारों को सील करें।
5. सुनहरा भूरा होने तक भूनें, एक बेकिंग शीट पर स्थानांतरित करें।
6. 15 मिनट के लिए 180 डिग्री पर बेक करें।

पॉज़र्स्की कटलेट - खाना पकाने के रहस्य

उत्कृष्ट, उत्तम अग्नि कटलेट बनाने के लिए, आपको अनुभवी पेशेवरों की सलाह पर ध्यान देना चाहिए:

1. चिकन मांस के साथ, त्वचा को निकालना सुनिश्चित करें, सभी हड्डियों को काट लें। जांघों और कोमल पट्टिकाओं को लेना बेहतर है।
2. पकवान के लिए मक्खन उच्च गुणवत्ता का होना चाहिए; आप उत्पाद को मार्जरीन या स्प्रेड से नहीं बदल सकते।
3. आपको एक विशेष रोटी चाहिए - घने, सफेद, छोटे छिद्रों के साथ - एक कटा हुआ पाव। Baguette, ciabatta, राई और इसी तरह की प्रजातियां काम नहीं करेंगी।
4. ब्रेडिंग की जगह आप बारीक कटे नमकीन पटाखे भी ले सकते हैं.
5. यदि पकवान वील या बीफ से बना है, तो रस के लिए थोड़ा बेकन जोड़ने की सिफारिश की जाती है।

वीडियो: दादी एम्मा से आग के कटलेट

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विचार-विमर्श करना

पॉज़र्स्की कटलेट: तस्वीरों के साथ सही और स्वादिष्ट खाना पकाने की विधि

हाल ही में, गैस्ट्रोनॉमिक पर्यटन ने पूरी दुनिया में लोकप्रियता हासिल करना शुरू कर दिया है। कहीं-कहीं ब्रांड कहीं से दिखाई दिए, लेकिन कहीं न कहीं उन्हें लंबे समय से प्यार और जाना जाता है।

Torzhok शहर की स्थापना 10 वीं शताब्दी में हुई थी। ऐतिहासिक प्रसिद्धि के अलावा, शहर में प्रसिद्धि और गैस्ट्रोनॉमिक है। तोरज़ोको- ऐसे शहरों से, यहां कई सदियों से है आपका स्वादिष्ट प्रतीक - पॉज़र्स्की कटलेट.

पॉज़र्स्की कटलेट का इतिहास

कटलेट को अपना नाम एवदोकिम पॉज़र्स्की, एक सराय के मालिक और टोरज़ोक में एक होटल के सम्मान में मिला। Torzhok के माध्यम से सेंट पीटर्सबर्ग से मास्को तक का रास्ता गुजरा, क्योंकि यहां का मार्ग अक्सर रुक जाता था। अलेक्जेंडर सर्गेइविच पुश्किन ने खुद पॉज़र्स्की का दौरा किया, जिन्होंने बाद में एक दोस्त को एक संदेश में एक वाक्यांश लिखा जिसने बाद में पकवान को प्रसिद्ध बना दिया:

"अपने अवकाश पर भोजन करें,
पॉज़र्स्की के टोरज़ोक में,
तली हुई कटलेट का स्वाद लें
और प्रकाश जाओ"

ओरेस्ट किप्रेंस्की द्वारा अलेक्जेंडर पुश्किन का पोर्ट्रेट। 1827 (ट्रीटीकोव गैलरी)

दरअसल, यह कटा हुआ है कटलेटचिकन (खेल) से, सफेद ब्रेड से ब्रेडक्रंब में तोड़ दिया। वे रसदार और कुरकुरे हैं, लेकिन चलो 19 वीं शताब्दी के सराय में वापस जाते हैं।

यहाँ कौन स्वादिष्ट मीटबॉल का स्वाद लेने के लिए नहीं रुका! और तुर्गनेव, और गोगोल, और बेलिंस्की, और ब्रायलोव, और अक्साकोव, और ओस्ट्रोव्स्की। एक नियम के रूप में, हर कोई खुश था, लेकिन दुर्भाग्यपूर्ण गलतफहमियां भी थीं जो समय के साथ मजाक में बदल गईं।

रूसी क्लासिक सर्गेई टिमोफिविच अक्साकोव ने साहित्यिक और नाट्य संस्मरण में अपने दोस्त, एक अन्य रूसी क्लासिक, निकोलाई वासिलिविच गोगोल के साथ मास्को से सेंट पीटर्सबर्ग तक एक संयुक्त यात्रा के बारे में लिखा: गोगोल ने गणना की कि अगले दिन, दोपहर पांच बजे, हमें तोरज़ोक पहुंचना चाहिए, इसलिए, हमें वहां दोपहर का भोजन करना चाहिए और प्रसिद्ध पॉज़र्स्की कटलेट पर दावत देनी चाहिए ... गोगोल ने एक दर्जन ... कटलेट का आदेश दिया, और में आधे घंटे वे तैयार थे ... उनकी उपस्थिति और गंध ने भूखे यात्रियों में एक मजबूत भूख जगाई ... कटलेट निश्चित रूप से असामान्य रूप से स्वादिष्ट थे, लेकिन अचानक हम सभी ने चबाना बंद कर दिया, और हमारे मुंह से लंबे गोरे बाल निकालने लगे ...स्थिति को इस तथ्य से बचाया गया था कि गोगोल उसके साथ हास्य के साथ व्यवहार करने में सक्षम थे, रंगों में चित्रित करते हुए कि कैसे रसोइया, सुबह जल्दी जाग गया, गुस्से से अपने बालों को फाड़ दिया।

लेकिन इस कहानी ने भी प्रसिद्ध सराय की प्रतिष्ठा को नुकसान नहीं पहुंचाया, और रेस्तरां में मेहमानों को स्थानांतरित नहीं किया गया।लेकिन एवदोकिम पॉज़र्स्की और डारिया पॉज़र्स्काया की मृत्यु के बाद, जिन्हें उनका व्यवसाय विरासत में मिला, जैसा कि वे कहते हैं, होटल और रेस्तरां दोनों अब समान नहीं थे। और कटलेट, जो प्रतिष्ठान में पकते रहे, ने अपना नाजुक स्वाद और वायुहीनता खो दी। लेकिन टोरज़ोक से पकवान पूरे रूस में फैल गया - उन्होंने इसे राजधानियों और प्रांतों दोनों में परोसना शुरू कर दिया।

सोवियत काल में, पॉज़र्स्की होटल एक फायर स्टेशन और एक रेलवे क्लब दोनों था, हालांकि पुश्किन की बार-बार इस जगह की यात्रा की स्मृति संरक्षित थी। जब शहर के इतिहास में रुचि फिर से विकसित होने लगी, तो इमारत को बहाल करने का निर्णय लिया गया, लेकिन साथ ही यह .... जला कर राख कर दिया। सौभाग्य से, होटल को अब बहाल कर दिया गया है।

अब पॉज़र्स्की कटलेट तोरज़ोक का गैस्ट्रोनॉमिक ब्रांड है।इन्हें किसी भी कैफे और रेस्टोरेंट में चखा जा सकता है, लेकिन लुक की तरह इसका स्वाद बहुत अलग होता है। हर कोई अपने तरीके से खाना बनाता है।

शुरुआत में वील से कटलेट बनाए जाते थे। उन्होंने 1830 और 1840 के दशक में डारिया पॉज़र्स्काया के तहत अपना आधुनिक रूप प्राप्त किया।समकालीनों द्वारा वील पॉज़र्स्की कटलेट और ब्रेडक्रंब में कीमा बनाया हुआ चिकन मांस से बने उनके बाद के संस्करणों के कई संदर्भ हैं।

फ्रांसीसी रोमांटिक कवि विक्टर डी'अर्लिनकोर्टसबसे उत्कृष्ट शब्दों में "डेस सेटेलेट्स पॉजर्स्की" की बात की, यह देखते हुए कि वे बछड़े के मांस से बने थे।

लेखक और कवि थियोफाइल गौटिएरे 1867 में अपनी "रूस यात्रा" में उन्होंने बताया: " चिकन कटलेट का नुस्खा एक दुर्भाग्यपूर्ण फ्रांसीसी द्वारा सराय के मालिक को दिया गया था जो अन्यथा आश्रय के लिए भुगतान नहीं कर सकता था, और इस तरह इस महिला को भाग्य बनाने में मदद मिली। चिकन कटलेट वाकई बहुत स्वादिष्ट होते हैं!”

और अगर आप अभी तक टोरज़ोक नहीं जा रहे हैं, तो आप घर पर पॉज़र्स्की कटलेट बना सकते हैं। यह उतना मुश्किल नहीं है जितना यह लग सकता है।

पॉज़र्स्की कटलेट के लिए क्लासिक नुस्खा

500 ग्राम चिकन पट्टिका को मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है या खाद्य प्रोसेसर में काट दिया जाता है। सफेद ब्रेड के 2-3 स्लाइस को क्रीम में भिगोया जाता है, फिर निचोड़ा जाता है और कीमा बनाया हुआ मांस के साथ पिघला हुआ मक्खन (2 बड़े चम्मच), क्रीम (2 बड़े चम्मच), बहुत बारीक कटा हुआ प्याज और मक्खन, मसाले और नमक में मिलाया जाता है। आप अंडे के बिना कर सकते हैं।

नुस्खा के एक अन्य संस्करण के अनुसार, जमे हुए और कटा हुआ रूप में कीमा बनाया हुआ मांस में मक्खन मिलाया जाता है। उसके बाद, कीमा बनाया हुआ मांस अच्छी तरह से गूंधा जाता है, लगभग आटा गूंथने के समान। हाथ, हर बार उन्हें गर्म पानी में डुबोकर, अंडाकार कटलेट बनाते हैं, जिनमें से प्रत्येक के बीच में आप रस के लिए मक्खन का एक टुकड़ा रख सकते हैं। फिर सफेद ब्रेड ब्रेडिंग में रोल करें, पहले से फ्रोजन करें और मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस करके (आमतौर पर घी में) तलें। तलने के बाद, ओवन में तत्परता लाने की सिफारिश की जाती है।

अन्य व्यंजनों पॉज़र्स्की कटलेट

हेज़ल ग्राउज़ या चिकन पट्टिका के पूरे टुकड़े से पॉज़र्स्की कटलेट
(अनुकरणीय रसोई और व्यावहारिक घरेलू स्कूल से, 1892)

सामग्री:

3 हेज़ल ग्राउज़ या 1 चिकन; 2 बड़ी चम्मच। एल पटाखे; 225 ग्राम मक्खन; 2 अंडे; 1 चम्मच दूध

खाना बनाना:

कुक्कुट पट्टिका, इसमें से त्वचा को हटाकर शव से अलग करना, चाकू के कुंद पक्ष के साथ हल्के से हरा, नमक, स्वाद के लिए काली मिर्च छिड़कें, कच्चे अंडे में डुबकी, दूध से ढीला, ब्रेडक्रंब में रोल करें और एक में भूनें बहुत सारे तेल के साथ पैन। हेज़ल ग्राउज़ कटलेट 10 मिनिट में बनकर तैयार हो जायेंगे, चिकन कटलेट 15 मिनिट के लिये फ्राई कर लिये गये हैं.
उबली हुई सब्जियों और बारीक कटी शिमला मिर्च से गार्निश करें। पॉज़र्स्की कटलेट के लिए सॉस के साथ परोसें।

पॉज़र्स्की कटलेट के लिए सॉस

सामग्री: 2 छोटे प्याज; 100 ग्राम बेकन; 100 ग्राम मक्खन; शैंपेन के 100 ग्राम; 60 ग्राम केपर्स; 60 ग्राम जैतून; 1 कप बीफ शोरबा

बेकन के साथ प्याज काट लें, एक सॉस पैन में डालें, पक्षी की हड्डियां, मशरूम ट्रिमिंग, बीफ शोरबा, नमक मिश्रण डालें और ढक्कन के नीचे अच्छी तरह उबाल लें। जब प्याज और बेकन पक जाएं, तो हड्डियां हटा दें, सॉस को मोर्टार में पीस लें और छलनी से रगड़ें। उसके बाद, सॉस में कटे हुए शिमला मिर्च, नींबू का रस, चीनी, केपर्स, जैतून, मक्खन डालें और शिमला मिर्च के तैयार होने तक पकाएँ।

पॉज़र्स्की वील या चिकन कटलेट
(कोर्ट कुक वाई। मिखाइलोव "हेल्दी टेबल", 1910 की किताब से)

सामग्री:

450 ग्राम वील पल्प या चिकन मांस; दूध; 1 प्याज; रोटी का एक टुकड़ा; मक्खन; नमक; सफ़ेद मिर्च; ब्रेड क्रम्ब्स ब्रेडिंग के लिए

खाना बनाना:

वील छीलें, वसा और नसों को हटा दें, टुकड़ों में काट लें और दो बार मांस की चक्की से गुजरें। गोखरू को दूध में भिगोएँ, मांस के साथ मिलाएँ, प्याज़, नमक और सफेद मिर्च बारीक कटी हुई और मक्खन में भूने हुए डालें, मिलाएँ और रस के लिए दूध डालें (इतना कि द्रव्यमान बहुत अधिक तरल न हो और इससे कटलेट बन सकें)। द्रव्यमान से छोटे कटलेट बनाएं, उन्हें ब्रेडक्रंब में रोल करें। सुनहरा भूरा होने तक भूनें।

पॉज़र्स्की चिकन कटलेट उसी तरह तैयार किए जाते हैं जैसे वील कटलेट।

हड्डी पर पॉज़र्स्की चिकन कटलेट
(पीपी इग्नातिवा-अलेक्जेंड्रोवा की पुस्तक "पाक कला की व्यावहारिक नींव", 1927 से)

सामग्री (5 व्यक्तियों के लिए):

1 बड़ा चिकन; मक्खन (मांस में) - 50-100 ग्राम; सफेद ब्रेड - 2 स्लाइस (50 ग्राम); क्रीम या दूध - 1.5 कप; अंडा; ब्रेडक्रंब ब्रेडिंग के लिए; तलने के लिए मक्खन - 100 ग्राम।

खाना बनाना:

छाती पर चिकन की त्वचा के साथ एक अनुदैर्ध्य चीरा बनाओ, सभी मांस को हड्डियों से अलग करें और बारीक काट लें। फिर कुचले हुए द्रव्यमान में दूध या क्रीम, मक्खन के एक टुकड़े में भिगोए हुए सफेद ब्रेड का गूदा मिलाएं। द्रव्यमान को एक मोर्टार में पाउंड करें और सभी नसों को हटाने के लिए एक दुर्लभ चलनी के माध्यम से रगड़ें। स्वादानुसार नमक, काली मिर्च डालें और यदि द्रव्यमान पर्याप्त नर्म न हो तो क्रीम डालें। टेबल को ठंडे पानी से गीला करें और पूरे द्रव्यमान को भागों में विभाजित करें, प्रति व्यक्ति दो कटलेट। कटलेट बनाते समय, उनमें से प्रत्येक में (चौड़े हिस्से में) एक चिकन की हड्डी डाली जाती है। कटलेट को अंडे और ब्रेडक्रंब में तोड़कर एक भारी तले की कड़ाही में धीमी आंच पर तेल में तल लिया जाता है। पॉज़र्स्की कटलेट को पिकांत सॉस के साथ परोसा जाता है।

पॉज़र्स्की कटलेट के लिए सॉस "पिकेंट"

सामग्री: 1 प्याज; 50 ग्राम मक्खन; सिरका 1/4 कप; 100 ग्राम टमाटर; शोरबा; 50 ग्राम खीरा और मसालेदार मशरूम; लाल मिर्च।

एक मध्यम आकार के प्याज को छीलकर एक सॉस पैन में तेल में भूनें। जब प्याज ब्राउन हो जाए, सिरका डालें और इसे वाष्पित होने दें, पहले से तली हुई टमाटर प्यूरी डालें, थोड़ा शोरबा डालें और सॉस को तरल खट्टा क्रीम के घनत्व तक वाष्पित करें, इसे तनाव दें और कटे हुए खीरा और मसालेदार मशरूम भी अलग से भूनें। तेल मेँ। सॉस को उनके साथ एक बार उबालें, लाल मिर्च डालें और एक ग्रेवी बोट में परोसें।

स्वादिष्ट मीटबॉल कैसे पकाएं

फोटो और वीडियो निर्देशों के साथ घर पर चिकन पॉज़र्स्की कटलेट पकाने का क्लासिक चरण-दर-चरण नुस्खा पूर्व-क्रांतिकारी है। अपने भोजन का आनंद लें!

2 घंटे 30 मिनट

190 किलो कैलोरी

5/5 (5)

आग कटलेट- एक स्वादिष्ट मांस व्यंजन जो जीवन में कम से कम एक बार आजमाने लायक हो। पॉज़र्स्की कटलेट चिकन से तैयार किए जाते हैं, वे सुगंधित होते हैं, एक आकर्षक खस्ता क्रस्ट और अंदर से रसदार होते हैं।
यदि आप इस व्यंजन को पकाने का निर्णय लेते हैं, तो आपको इस मुद्दे के लिए ठीक से तैयारी करने की आवश्यकता है, क्योंकि इन कटलेट को तैयार करना काफी जटिल है। लेकिन कुछ मुख्य रहस्यों को जानकर, आप उन्हें स्वादिष्ट और सही ढंग से पका सकते हैं, रेस्तरां शेफ से भी बदतर नहीं।
इस लेख में, हम इन कटलेटों की तैयारी के सबसे महत्वपूर्ण पहलुओं पर ध्यान देंगे, जिन पर ध्यान देने योग्य है। हम फायरबॉल कटलेट बनाने के लिए सबसे सही, क्लासिक और स्वादिष्ट रेसिपी का विश्लेषण करेंगे, और अधिक आरामदायक धारणा के लिए, हम इसे एक फोटो के साथ बनाएंगे।

आग कटलेट का एक छोटा सा इतिहास

ये कटलेट, जैसा कि आमतौर पर माना जाता है, 19वीं शताब्दी के पूर्वार्ध से उत्पन्न हुए हैं। डारिया पॉज़र्स्काया, उस समय के एक प्रसिद्ध सरायकार, टोरज़ोक में एक सराय के मालिक, जो सेंट पीटर्सबर्ग से मॉस्को के रास्ते में स्थित था, उन्हें पकाने वाले पहले व्यक्ति थे।
इन कटलेटों ने स्वयं सराय और डारिया का महिमामंडन किया, जिसके बाद इस स्थान की वास्तविक तीर्थयात्रा शुरू हुई। इन लाजवाब कुरकुरे कटलेटों का स्वाद चखने के लिए देश-विदेश से मेहमान आए। मूल नुस्खा अधिक से अधिक प्रसिद्ध हो गया, कटलेट न केवल डारिया के सराय में, बल्कि अन्य लोगों के साथ-साथ देश के सर्वश्रेष्ठ रेस्तरां में भी परोसे गए। धीरे-धीरे, नुस्खा लोकप्रिय हो गया, और उन लोगों को कुछ भी नहीं रोका जो घर पर चिकन कटलेट तलना चाहते थे। यह पूर्व-क्रांतिकारी नुस्खा दुनिया भर में बहुत आम था, पॉज़र्स्की कटलेट न केवल रूस में, बल्कि विदेशों में भी प्यार और पकाया जाता था।

खाना पकाने से पहले आपको क्या जानना चाहिए

रसोई के उपकरण और बर्तन:कीमा बनाया हुआ मांस, स्टोव, फ्राइंग पैन, ओवन, बेकिंग शीट, लकड़ी के रंग के सानने के लिए कटोरा।

सामग्री:

आग के कटलेट पकाने का राज

• सबसे पहले, आपको सस्ते तैयार कीमा बनाया हुआ मांस और खरीदे गए ब्रेडक्रंब के बारे में जो कुछ भी पता है उसे भूल जाना चाहिए। अर्ध-तैयार उत्पाद एक अच्छी चीज हैं, वे अक्सर हमें दिनचर्या से बचाते हैं और विभिन्न व्यंजन बनाते समय कीमती समय बर्बाद करते हैं, लेकिन वे यहां हमारी मदद नहीं करेंगे। हम खुद कीमा बनाया हुआ मांस बनाएंगे।
• पॉज़र्स्की कटलेट के लिए मांस विशेष रूप से चिकन का उपयोग किया जाता है। चिकन ब्रेस्ट और चिकन लेग्स के फैटी हिस्से को लें। अनुपात का पालन करना सुनिश्चित करें और स्तनों को पैरों से मिलाएं 1:1. आप पॉज़र्स्की कटलेट के लिए कई व्यंजन पा सकते हैं जो वील का उपयोग करते हैं, लेकिन यह एक क्लासिक नुस्खा नहीं है, बल्कि इसका एक रूपांतर है। यह सबसे अच्छा है कि पहले तैयारी की पारंपरिक विधि में महारत हासिल करें, और उसके बाद ही सामग्री और खाना पकाने के तरीकों के साथ प्रयोग करें।
• अंडों को तो भूल ही जाइए, इस रेसिपी में हमें उनकी जरूरत नहीं है। अजीब तरह से पर्याप्त है, लेकिन इस विशेष घटक की अनुपस्थिति, जो अन्य कटलेट की तैयारी में अनिवार्य है, पॉज़र्स्की कटलेट को स्वाद में विशेष और अद्वितीय बनाती है।
• अनुपात का पालन करें।क्लासिक नुस्खा के अनुपात यहां इंगित किए जाएंगे, उन्हें बदलने की अनुशंसा नहीं की जाती है, खासकर पहली बार में, जब तक कि आप पकवान के पारंपरिक खाना पकाने में महारत हासिल नहीं कर लेते।
• हम ब्रेडिंग के लिए खरीदे गए मिश्रण का उपयोग नहीं करेंगे, हम ब्रेडक्रंब खुद तैयार करेंगे। वे केवल सफेद ब्रेड क्रस्ट से बने होते हैं। ब्रेडक्रंब बनाने में आसान बनाने के लिए, रोटी को थोड़ा जमने की जरूरत हैफ्रीजर में, फिर इसे मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें।
• कीमा बनाया हुआ मांस लोच, एकरूपता और कोमलता प्राप्त करने के लिए, इसे पीटा और गूंधा जाना चाहिए। हम फायर कटलेट पकाने के लिए चरण-दर-चरण मार्गदर्शिका में इस पर अधिक विस्तार से ध्यान देंगे।
• फायर कटलेट गर्म और ताजा खाएं। यह वही व्यंजन है जो कल देखने के लिए नहीं रहता है। अगले दिन आपको एक नम पपड़ी और रबड़ जैसा मांस मिलेगा, जो, अफसोस, बिल्कुल भी नहीं है।

चलो खाना बनाना शुरू करते हैं

1. सबसे पहले, आपको मक्खन को लगभग आधा सेंटीमीटर आकार के क्यूब्स में बारीक काटने की जरूरत है, जिसके बाद हम कटा हुआ मक्खन फ्रीजर में निकाल देते हैं। उसके बाद सफेद रोटी के टुकड़े हैं, जिनसे हम रोटी बनाएंगे।
   
   
2. हम प्याज को भूसी से साफ करते हैं और इसे एक कटिंग बोर्ड पर जितना संभव हो उतना बारीक काटते हैं (कोई मांस की चक्की और ब्लेंडर नहीं, पूरी तैयारी के दौरान हम सभी सामग्री को विशेष रूप से चाकू से पीसते हैं)।
   
   
3. हम पैन को तेज गर्मी पर रखते हैं, इसके तल को वनस्पति तेल से ढक देते हैं। पैन गरम होने के बाद उसमें कटा हुआ प्याज डालें।
4. एक सुनहरा क्रस्ट प्राप्त करें और प्याज को ठंडा होने दें।
   
5. यह मांस पाने का समय है। हम चिकन के पैर और स्तन लेते हैं, उन्हें छीलते हैं, एक कटिंग बोर्ड पर मांस को बारीक काटते हैं और सब कुछ एक कटोरे में डालते हैं जहां हम कीमा बनाया हुआ मांस पकाएंगे।
6. हम ब्रेड के टुकड़े को एक बड़ी प्लेट या बाउल में रखते हैं, उसमें एक गिलास भारी क्रीम डालते हैं और ब्रेड को अच्छी तरह से भीगने देते हैं।
   
7. बिना निचोड़ी हुई ब्रेड को उस कटोरे में डालें जहाँ कटा हुआ मांस पहले से पड़ा हो। उसके बाद, एक पूरी तरह से ठंडा प्याज वहां भेजा जाता है।
   
   
8. अब आपको परिणामी द्रव्यमान को गूंधने और हरा करने की आवश्यकता है। हम कटोरे की सामग्री को अच्छी तरह मिलाते हैं, छोटे टुकड़ों को फाड़ देते हैं और उन्हें 30 सेमी की दूरी से कटोरे में वापस फेंक देते हैं। हमें कीमा बनाया हुआ मांस से लोच और एकरूपता प्राप्त करनी चाहिए, इसलिए इसे हरा करने में लगभग 10-15 मिनट लगेंगे।
9. हम रेफ्रिजरेटर से मक्खन और ब्रेड के क्रस्ट निकालते हैं। कीमा बनाया हुआ मांस के साथ एक कटोरे में मक्खन के क्यूब्स डालें। यह सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है कि कीमा बनाया हुआ मांस में मक्खन पिघल न जाए, इसलिए कटोरे में सभी सामग्री पूरी तरह से ठंडी होनी चाहिए।
10. फिर से, कटोरे की पूरी सामग्री को मिलाएं और 30 मिनट के लिए कटलेट द्रव्यमान को रेफ्रिजरेटर में हटा दें। इसके बाद, वसा जमने के कारण यह और भी अधिक लोचदार हो जाएगा।
11. हम ब्रेड क्रस्ट्स को मोटे कद्दूकस पर रगड़ते हैं, जिसके बाद हम अपनी ब्रेडिंग को एक फ्लैट डिश पर डालते हैं।
12. समय बीत जाने के बाद, हम कीमा बनाया हुआ मांस को रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालते हैं, अपने हाथों को बहुत गर्म पानी (जितना गर्म कर सकते हैं) के नीचे गीला करते हैं, और कटलेट बनाना शुरू करते हैं। बिना स्लाइड के, अपनी हथेली में जितना फिट बैठता है, उतना ही कीमा बनाया हुआ मांस लें। हम अंडाकार आकार के कटलेट बनाते हैं।
13. कटलेट को ब्रेडक्रंब में रोल करें, जो कटलेट से निकलने वाली नमी के कारण चिपक जाएगा, जिसके बाद हम कटलेट को कटिंग बोर्ड पर रख देते हैं। जितनी जल्दी हो सके सब कुछ करना बहुत महत्वपूर्ण है, ताकि द्रव्यमान को ठंडा या गर्म न होने दें।
    
    
14. ओवन को 180 डिग्री पर चालू करें और इसे गर्म होने दें।
15. इससे पहले कि आप कटलेट को ओवन में भेजें, उन्हें कुरकुरा क्रस्ट प्राप्त करने के लिए एक पैन में तलना होगा। आप इन्हें प्याज भूनने के बाद मिश्रण के अवशेषों पर तल सकते हैं। जल्दी से सभी कटलेट को गरम तवे पर डालकर दोनों तरफ से कुछ मिनट के लिए ब्राउन कर लें। हम एक कठोर, सुर्ख, खस्ता क्रस्ट प्राप्त करते हैं और सभी कटलेट को पन्नी या बेकिंग पेपर से ढके बेकिंग शीट पर रख देते हैं।
16. हम अपने कटलेट को गर्म ओवन में भेजते हैं और उन्हें वहां पहले से ही तैयार करते हैं। हम लकड़ी की छड़ी के साथ तत्परता की जांच करते हैं।
17. हम तैयार कटलेट को एक डिश में डालते हैं, इसे लगभग 5 मिनट तक ठंडा होने देते हैं, जिसके बाद हम सभी को टेबल पर बुलाते हैं!
    
    

आप इस वीडियो का उपयोग कर सकते हैं

क्या तुम्हें पता था?
यदि यह नुस्खा आपको बहुत जटिल लगता है, तो हम आपको कटलेट को आसान बनाने के लिए व्यंजनों को देखने की सलाह देते हैं। खाना पकाने की विधि का भी आप आनंद लेंगे। समुद्री भोजन प्रेमी नुस्खा के प्रति उदासीन नहीं रहेंगे - स्क्वीड के साथ कटलेट - और शाकाहारी इसकी सराहना करेंगे।

तो हमारे मीटबॉल आग में तैयार हैं!हां, डिश सबसे आसान नहीं है, आपको इस पर काफी समय बिताना होगा और इसे इधर-उधर ले जाना होगा। लेकिन अगर आप ऊपर बताए गए सभी सुझावों का पालन करते हैं, तो खाना बनाना किसी भी परिचारिका के लिए सुखद और दिलचस्प होगा। पॉज़र्स्की कटलेट उत्सव की मेज या डिनर पार्टी पर उपयुक्त होंगे, आपके मेहमान, रिश्तेदार और दोस्त संतुष्ट होंगे और आपके सभी कामों की सराहना करेंगे। कटलेट को तले हुए आलू या मसले हुए आलू के साथ-साथ एक प्रकार का अनाज या चावल के अनाज के साथ परोसें। यह एक असली स्वादिष्ट निकला, जो कुछ ही मिनटों में मेज से छीन लिया जाता है। प्यार से खाना बनाना आपके पकवान की सफलता की आधी गारंटी है।
अपने अनुभव और रहस्य दूसरों के साथ साझा करें, साथ में हम इस दुनिया को थोड़ा स्वादिष्ट बना देंगे!

उपयोग के लिए निर्देश

प्रसिद्ध पॉज़र्स्की कटलेट ए एस पुश्किन के तहत पहले से ही एक किंवदंती बन गए, जो टोरज़ोक की यात्रा करना पसंद करते थे - डारिया पॉज़र्स्काया की सराय में, जहां उन्होंने कीमा बनाया हुआ चिकन मांस, नरम, रसदार और एक खस्ता क्रस्ट के साथ रूस में सबसे अच्छा कटलेट तैयार किया। कवि ने अपने कार्यों में इस स्वादिष्ट व्यंजन का महिमामंडन करने के बाद, दोस्तों को एक होटल में रहने और एक सराय में भोजन करने की सिफारिश की, तोरज़ोक रूस में सबसे लोकप्रिय स्थानों में से एक बन गया। पुश्किन ने अपने दोस्त सोबोलेव्स्की को लिखा: "अपने अवकाश पर, टोरज़ोक में पॉज़र्स्की के साथ भोजन करें, तले हुए कटलेट का स्वाद लें और हल्का हो जाएं।" हालाँकि, उस समय की कई हस्तियाँ प्रसिद्ध पॉज़र्स्की होटल में रुकी थीं - और सभी ने पॉज़र्स्की कटलेट का स्वाद चखा, जिसका नुस्खा उस समय किसी को नहीं पता था। हम अधिक भाग्यशाली थे, हमने सीखा कि घर पर आग के कटलेट कैसे बनाते हैं।

पॉज़र्स्की कटलेट: एक रंगीन पकवान का इतिहास

नुस्खा का आविष्कार किसने किया? इस व्यंजन की उत्पत्ति के विभिन्न संस्करण हैं, लेकिन प्रिंस दिमित्री पॉज़र्स्की, जिन्होंने मास्को को पोलिश-लिथुआनियाई सैनिकों से मुक्त किया, का इससे कोई लेना-देना नहीं है। कुछ इतिहासकारों का दावा है कि एक बार सम्राट निकोलस I पॉज़र्स्की होटल में रुके थे। वील कटलेट को पूर्व-अनुमोदित मेनू में सूचीबद्ध किया गया था, लेकिन, सराय के मालिकों के आतंक के लिए, वील उपलब्ध नहीं था, और फिर डारिया के पिता ने वील को बदल दिया। अपने जोखिम और जोखिम पर चिकन मांस। संप्रभु को निविदा चिकन कटलेट इतना पसंद आया कि उसने पॉज़र्स्की को शाही दरबार में खाना बनाने के लिए आमंत्रित करना शुरू कर दिया। एक अन्य संस्करण के अनुसार, कटलेट का रहस्य एक गरीब फ्रांसीसी द्वारा डारिया पॉज़र्स्काया को बताया गया था, जिसके पास रात भर ठहरने और रात के खाने के लिए कुछ भी नहीं था। इस नुस्खा पर पॉज़र्स्की परिवार ने एक भाग्य बनाया, क्योंकि कटलेट न केवल तोरज़ोक के लिए, बल्कि पूरे रूस के लिए एक वास्तविक पाक आकर्षण बन गए हैं। पॉज़र्स्की कटलेट की ख़ासियत इस तथ्य में निहित है कि वे कीमा बनाया हुआ चिकन से नहीं, बल्कि बारीक कटा हुआ मांस से, बिना अंडे और मसालों के, एक विशेष ब्रेडिंग में अर्ध-तैयार उत्पादों को तोड़कर और उच्चतम गुणवत्ता के मक्खन में तलने से बनाया जाता है। ऐसा लगता है कि पकवान सरल है और इसे पकाना मुश्किल नहीं होगा, लेकिन पहले खाना पकाने के कटलेट के रहस्यों और सूक्ष्मताओं से परिचित हों, जो निस्संदेह डारिया पॉज़र्स्काया के लिए जाने जाते थे।

पॉज़र्स्की कटलेट: वे किस तरह के मांस से बने होते हैं

एक धारणा है कि कटलेट के लिए मूल नुस्खा में वील शामिल था, लेकिन 18 वीं -19 वीं शताब्दी से वे केवल चिकन से तैयार किए गए हैं। अनुभवी शेफ जो रेस्तरां में फायर कटलेट बनाते हैं, उन्हें चिकन ब्रेस्ट और पैरों को समान अनुपात में उपयोग करके विभिन्न वसा सामग्री के मांस को मिलाने की सलाह दी जाती है, क्योंकि कटलेट सूखे नहीं होने चाहिए। तो, आपको लगभग 800 ग्राम मांस की आवश्यकता होगी - यह हड्डियों और त्वचा के बिना है। कीमा बनाया हुआ मांस में त्वचा जोड़ना स्वाद का मामला है, लेकिन क्लासिक व्यंजनों में, मांस बिना त्वचा के होता है। कीमा बनाया हुआ मांस बहुत कोमल और रसदार होना चाहिए, यह कोई संयोग नहीं है कि कलाकार मिखाइलो ज़दानोव ने अपनी यात्रा डायरी में लिखा है: “पॉज़र्स्काया होटल में बहुत स्वादिष्ट मीटबॉल तैयार किए जाते हैं; वे चिकन से बने होते हैं और आपके मुंह में पिघल जाते हैं: मैं तोरज़ोक से गुजरने वाले सभी लोगों को उन्हें खाने की सलाह देता हूं। एक सर्विंग या दो कटलेट की कीमत केवल एक रूबल है।

तो, कीमा बनाया हुआ मांस बहुत कोमल, रसदार और मुंह में पिघलने वाला निकला, पॉज़र्स्की कटलेट के लिए पूर्व-क्रांतिकारी नुस्खा के अनुसार, उनके लिए मांस जमीन नहीं था, लेकिन बारीक कटा हुआ था।

कीमा बनाया हुआ मांस रहस्य

पॉज़र्स्की कटलेट के लिए कीमा बनाया हुआ चिकन में अच्छी गुणवत्ता वाली ताजी रोटी का टुकड़ा आवश्यक रूप से जोड़ा गया था - घने, बिना voids और बुलबुले के - इस मामले में, आपको लगभग 150 ग्राम सफेद कटा हुआ पाव रोटी की आवश्यकता होगी। इसे एक गिलास भारी क्रीम में कम से कम 30% वसा सामग्री के साथ भिगोया गया था। लगभग 200 ग्राम वजन वाली ब्रेड क्रस्ट फ्रीजर में जमी हुई थी - ब्रेडिंग तैयार करने के लिए थोड़ी देर बाद इसकी जरूरत होती है।

कीमा बनाया हुआ मांस के लिए, प्याज की जरूरत होती है, लगभग आधा मांस, यानी लगभग 400 ग्राम, हालांकि डारिया पॉज़र्स्काया ने इसे कटलेट में नहीं जोड़ा। प्याज बहुत बारीक कटा हुआ है - इसके टुकड़े चावल के दाने के आकार के होने चाहिए। इसे मक्खन या जैतून के तेल में एक पारदर्शी रंग तक तलना चाहिए, यह सुनिश्चित कर लें कि प्याज किसी भी तरह से भूरा न हो। कीमा बनाया हुआ चिकन में कभी भी कच्चा प्याज न डालें - कटलेट का स्वाद काफी खराब हो जाएगा।

कुछ रसोइयों का मानना ​​​​है कि मांस को चाकू से काटा जाना चाहिए या ब्लेंडर में कीमा बनाया जाना चाहिए, मांस की चक्की में नहीं, यह तर्क देते हुए कि मांस की चक्की मांस के तंतुओं की संरचना को नष्ट कर देती है और उन्हें चपटा करती है, पीसती नहीं है। उनकी राय में, हालांकि ऐसे कटलेट नरम निकलते हैं, वे मुंह में नहीं पिघलते, जैसा कि असली अग्निशामकों को करना चाहिए। हालांकि, अन्य रसोइयों का मानना ​​​​है कि एक ब्लेंडर मांस को प्यूरी में बदल देता है, और यहां तक ​​\u200b\u200bकि डारिया पॉज़र्स्काया के तहत भी ऐसी कोई इकाई नहीं थी, इसलिए, यदि चाकू से मांस को बारीक काटना असंभव है, तो मांस की चक्की का उपयोग करना बेहतर है। मांस को एक प्रकार का अनाज दलिया की स्थिरता के लिए पीस लें, और फिर आप इसे पहले से ही ठंडा तला हुआ प्याज और नम ब्रेड क्रम्ब के साथ मिला सकते हैं, जिसे निचोड़ा नहीं जाना चाहिए। यदि रोटी पर्याप्त घनी और उच्च गुणवत्ता की है, तो यह दूध और क्रीम की सही मात्रा को अवशोषित करेगी - न अधिक और न कम।

कीमा बनाया हुआ मांस को रसदार और कोमल कैसे बनाएं

केवल सही सामग्री को मिलाना पर्याप्त नहीं है, भले ही वे बहुत उच्च गुणवत्ता के हों। एक तस्वीर के साथ क्लासिक नुस्खा के अनुसार, कीमा बनाया हुआ मांस बहुत अच्छी तरह से गूंधा जाता है, जैसा कि आटा गूंधा जाता है, इसे एक गांठ में इकट्ठा करके लंबे समय तक एक परत में बदल दिया जाता है, क्योंकि कीमा बनाया हुआ मांस जितना अधिक समय तक गूंधा जाता है, उतना ही रसदार होता है। निकलेगा। सानने की प्रक्रिया में, कीमा बनाया हुआ मांस स्वाद के लिए नमकीन और काली मिर्च होना चाहिए। रसोइये भी मांस को क्लिंग फिल्म में लपेटने और मेज पर अपनी पूरी ताकत से कई बार मारने की सलाह देते हैं।

जैसे ही द्रव्यमान चिकना, सजातीय और प्लास्टिक हो जाता है, कीमा बनाया हुआ मांस तैयार है और इससे कटलेट बनाना आसान होगा। मुख्य बात यह है कि इसे सानना में ज़्यादा न करें, आखिरकार, यह मांस है, आटा नहीं, अन्यथा कीमा बनाया हुआ मांस तरल हो जाएगा।

कीमा बनाया हुआ मांस में बारीक कटा हुआ और पहले से जमे हुए मक्खन के क्यूब्स भी जोड़े जाते हैं - यह कम से कम 150 ग्राम होना चाहिए। उसके बाद, कीमा बनाया हुआ मांस को गूंधने की आवश्यकता नहीं है, इसे थोड़ा हिलाएं और लगभग तुरंत ठंडा करें आधा घंटा। मक्खन पिघलना नहीं चाहिए, क्योंकि यह ठोस तेल के दाने हैं जो कीमा बनाया हुआ मांस को आवश्यक चिपचिपाहट और घनत्व देते हैं।

हम आग के कटलेट बनाते हैं और तलते हैं

जबकि कीमा बनाया हुआ मांस रेफ्रिजरेटर में जम जाता है, आप ब्रेडिंग कर सकते हैं। फ्रीजर में जमी हुई ब्रेड की पपड़ी को मोटे कद्दूकस पर कुचल दिया जाता है, क्योंकि यह टुकड़ों में नहीं होना चाहिए, लेकिन गुच्छे, लेकिन छोटे टुकड़े भी उपयुक्त हैं। ब्रेडिंग को एक प्लेट में डालें, एक कटोरी गर्म पानी टेबल पर रखें और कीमा बनाया हुआ मांस को फ्रिज से बाहर निकालें।

सबसे पहले आपको अपने हाथों को गीला करने की जरूरत है, फिर कीमा बनाया हुआ मांस को स्कूप करें, जल्दी से पाई के आकार में एक कटलेट बनाएं, इसे थोड़ा चपटा करें और ब्रेडिंग में रोल करें। यदि आपने सब कुछ ठीक किया, तो कटलेट गीला हो जाएगा और ब्रेड के गुच्छे बिना किसी कठिनाई के चिपके रहेंगे।

तैयार कटलेट एक डिश पर रखे जाते हैं, जिसे रेफ्रिजरेटर में रखना वांछनीय है। अगर पिघला हुआ मक्खन के कारण कीमा बनाया हुआ मांस बहुत नरम हो जाता है, तो इसे फिर से ठंड में डाल दें। जब अर्ध-तैयार उत्पाद तैयार हो जाते हैं, तो उन्हें 10 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें, यह समय तलने के लिए तैयार करने के लिए पर्याप्त है। ओवन को 180 डिग्री सेल्सियस और 3 बड़े चम्मच पर चालू किया जाना चाहिए। एल घी या 1 बड़ा चम्मच। एल नियमित मक्खन 2 बड़े चम्मच के साथ मिश्रित। एल जतुन तेल। कटलेट को एक पैन में बिछाया जाता है, दोनों तरफ से क्रस्ट में हल्का तला जाता है, और फिर बेकिंग शीट पर स्थानांतरित कर दिया जाता है या पैन में ओवन में डाल दिया जाता है। अगर आपको ज्यादा रसीले कटलेट पसंद हैं, तो उन्हें एक पैन में बाकी के तेल के साथ बेक कर लें। ओवन में पॉज़र्स्की कटलेट को 7 से 15 मिनट तक खर्च करना चाहिए, यह सब उनके आकार और कीमा बनाया हुआ मांस की स्थिरता पर निर्भर करता है। यह तकनीक कटलेट को क्रस्ट देती है और अंदर कोमल और रसदार मांस रखती है।

तैयार कटलेट को तुरंत मेज पर परोसें, उन्हें ठंडा न होने दें, अन्यथा वे बेस्वाद हो जाएंगे, क्योंकि डारिया पॉज़र्स्काया के समय से इस व्यंजन को गर्म करना एक भयानक पाक अपराध माना जाता था। तथ्य यह है कि ताजा कटलेट में एक खस्ता क्रस्ट होता है, और मांस बहुत कोमल होता है, लेकिन जैसे ही कटलेट लेटते हैं, क्रस्ट बहुत नरम और नम हो जाता है, और कोर रबर जैसा दिखता है।

1. ब्रेड के क्रस्ट या पाव रोटी को नमकीन पटाखों से बदला जा सकता है, जिन्हें छोटे टुकड़ों में तोड़ा जाना चाहिए।

2. यदि आपके पास ओवन नहीं है, तो इससे कोई फर्क नहीं पड़ता - तलने के बाद आग के कटलेट को कम गर्मी पर ढक्कन के नीचे उबाला जा सकता है या माइक्रोवेव ओवन, संवहन ओवन या धीमी कुकर में तैयार किया जा सकता है।

3. पनीर, बेकन, हैम या सब्जियों से भरे पॉज़र्स्की कटलेट बेहद स्वादिष्ट होते हैं।

4. पॉज़र्स्की कटलेट वील या बीफ़ से भी तैयार किए जा सकते हैं, लेकिन रस के लिए, कीमा बनाया हुआ मांस में पिसा हुआ बेकन का एक टुकड़ा मिलाएं।

5. अगर आप आग के कटलेट पहले से पकाना चाहते हैं, तो उन्हें एक एयरटाइट पैकेज में तलने के बाद फ्रीजर में रख दें. परोसने से पहले, यह सिर्फ उन्हें बेकिंग शीट पर या बिना डीफ़्रॉस्टिंग के एक रूप में रखने और 30 मिनट के लिए बेक करने के लिए रहता है।

पनीर के साथ पॉज़र्स्की मीटबॉल

कभी-कभी आप स्वादिष्ट पनीर फिलिंग के साथ कटलेट बनाकर परंपरा से हट सकते हैं। 200 ग्राम क्रस्टलेस व्हाइट ब्रेड को आधा गिलास गर्म उच्च वसा वाले दूध में भिगोएँ, 0.5 किलो चिकन मीट को मीट ग्राइंडर से पीसें, और फिर चिकन को भीगी हुई ब्रेड और 2 कीमा बनाया हुआ लहसुन लौंग के साथ मिलाएं।

कीमा बनाया हुआ मांस सभी नियमों के अनुसार अच्छी तरह से गूंध लें, 150 ग्राम पनीर को स्लाइस में काट लें, आधा गिलास कुचल पटाखे तैयार करें। एक केक तैयार करें, बीच में पनीर का एक टुकड़ा रखें, पनीर भरने के साथ एक कटलेट को अंधा कर दें।

एक कड़ाही में कटलेट को मक्खन में सुनहरा भूरा होने तक भूनें, और फिर उन्हें बेकिंग शीट पर रख दें और ओवन में 180 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 15 मिनट तक उबालें। आलू या ताज़े सलाद के साथ गरमागरम परोसें, इसका स्वाद तब तक लें जब तक पनीर पिघल न जाए!

वील और बेकन के टुकड़ों के साथ पॉज़र्स्की कटलेट

यह देखते हुए कि पॉज़र्स्की से पहले, इसी तरह के कटलेट वील से बनाए जाते थे, नुस्खा को एक क्लासिक माना जा सकता है।

150 ग्राम ब्रेड को क्रीम में भिगोएँ, 100 ग्राम लार्ड के क्यूब्स में काटकर फ्रिज में रख दें। एक मांस की चक्की में 400 ग्राम चिकन मांस और 450 ग्राम वील पीसें, कीमा बनाया हुआ मांस बेकन और ब्रेड के साथ मिलाएं, अपने पसंदीदा मसाला जोड़ें। कीमा बनाया हुआ मांस को चिकना होने तक अच्छी तरह से गूंध लें, सूखे गोखरू को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें या मोर्टार से पीस लें - आपको छोटे पटाखे मिलने चाहिए।

कटलेट को ब्लाइंड करें, ब्रेड क्रम्ब्स में रोल करें और मक्खन में तलें, फिर ओवन में रखें ताकि कटलेट पहुंच जाए। इस नुस्खा में, कीमा बनाया हुआ मांस में मक्खन के बजाय बेकन जोड़ा जाता है, इसलिए पॉज़र्स्की कटलेट और भी अधिक कोमल और रसदार होते हैं।