स्वादिष्ट सूअर का मांस पकौड़ी। पकौड़ी के लिए स्टफिंग - हम घर पर हार्दिक खाना बनाते हैं
पकौड़ी के आटे के लिए:
(हम पकौड़ी के लिए आटे में बहुत सारे आटे का उपयोग करते हैं - चूंकि हमारे पास पकौड़ी के कम से कम 10 बैच हैं),
(पानी की मात्रा उतनी ही लेनी चाहिए जितनी की आपको पकौड़ी के उत्पादन की आवश्यकता है, यदि आपको ज्यादा जरूरत नहीं है, तो कम करें)
पकौड़ी में मांस भरने के लिए:
पकौड़ी पकाने और परोसने के लिए:
खाना पकाने की प्रक्रिया:
आइए घर के बने पकौड़े के लिए आटा तैयार करें:
मैदा को टेबल पर एक स्लाइड से छान लीजिये, बीच में एक गड्ढा कर लीजिये, नमक, अंडा, पानी डालिये और धीरे-धीरे गूंदना शुरू कर दीजिये.
लोचदार होने तक गूंधें। हम यह काम अपने आदमियों को सौंपते हैं।
आप ब्रेड मशीन का उपयोग करके पकौड़ी के लिए आटा भी गूंध सकते हैं, इसमें सभी सामग्री डाल सकते हैं: पहले सब कुछ तरल है, फिर ढीला है। लेकिन जब आटा तैयार हो जाए, तो आपको इसमें हाथ से आटा मिलाना है ताकि यह थोड़ा सख्त हो जाए। इस मामले में, पानी के आनुपातिक अनुपात (प्रति बैच 600 ग्राम से अधिक आटा नहीं) की गणना करते हुए, आपकी ब्रेड मशीन की तकनीकी विशेषताओं के आधार पर आटे की अधिकतम मात्रा को जोड़ा जाना चाहिए।
हम तैयार आटे को पकौड़ी के लिए थोड़ा आराम देते हैं (इसे 20 मिनट के लिए एक तौलिया से ढकते हैं) और लस को सूज जाते हैं।
इस समय के दौरान, घर के बने पकौड़े के लिए कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करें।
मांस के साथ सूअर का मांस और परतों को अच्छी तरह से धो लें, प्याज और लहसुन के साथ मांस की चक्की के माध्यम से काट लें और स्क्रॉल करें। तैयार पकौड़ों में नमक, काली मिर्च, अंडे डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
चलिए पकौड़ी बनाना शुरू करते हैं।
एक अच्छी तरह से आटे की मेज पर, हमारे पकौड़ी पैन (लगभग 25 सेमी) से थोड़ा बड़ा व्यास के साथ दो सर्कल रोल करें।
आटे के साथ फॉर्म छिड़कें, आटे के एक सर्कल के साथ कवर करें। अपनी उंगलियों से छिद्रों में थोड़ा दबाएं और कीमा बनाया हुआ मांस डालना शुरू करें। जब कीमा बनाया हुआ मांस रखा जाता है (प्रत्येक सेल में हम कीमा बनाया हुआ मांस की एक गेंद एक अखरोट से थोड़ा कम डालते हैं), हम इसे आटे के दूसरे सर्कल के साथ कवर करते हैं, इसे अपने हाथों से पकौड़ी की पूरी सतह पर फैलाते हैं और इसे रोल करते हैं एक रोलिंग पिन के साथ।
हम किनारों के साथ अतिरिक्त आटा हटाते हैं (हम इसे खाना पकाने की प्रक्रिया में भी उपयोग करते हैं), फॉर्म को पलट दें और, रोलिंग पिन पर टैप करके, आटे के साथ छिड़का हुआ टेबल पर हमारे पकौड़ी को खटखटाएं।
हम पोर्क से तैयार पकौड़ी को पैलेट पर और - फ्रीजर में डालते हैं।
हम कीमा बनाया हुआ मांस या आटा के पूर्ण उपयोग तक पकौड़ी बनाते हैं। बचे हुए अखमीरी आटे को रेसिपी के अनुसार आलसी मशरूम पैटी बनाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है।
नमकीन पानी में पकौड़ी उबालें, पूरी तरह से पकाए जाने तक, एक पूरी खुली प्याज और तेज पत्ता डालें। यह उबालने के लगभग 5-7 मिनट बाद होता है।
हालांकि ऐसा माना जाता है कि जब पकौड़े सामने आ गए हैं, तो वे तैयार हैं।
हम उबले हुए पकौड़े को या तो एक डिश पर या एक आम बड़ी प्लेट पर भागों में फैलाते हैं।
हमारे घर के बने पकौड़ों को ऊपर से मक्खन लगाकर चिकना करें, मिलाएँ।
यह पकौड़ी के लिए जल्दी से सॉस तैयार करने के लिए बनी हुई है। हम खट्टा क्रीम और केचप मिलाते हैं (हमारे परिवार में हम हमेशा इस सॉस का उपयोग पकौड़ी परोसते समय करते हैं, बहुत स्वादिष्ट!)
या बस खट्टा क्रीम, केचप, सिरका, सरसों को अलग से परोसें। यह कोई है जो इसे प्यार करता है। ऊपर काली मिर्च अवश्य डालें।
यदि वांछित है, तो पकौड़ी का सूप के रूप में सेवन किया जा सकता है (जिस शोरबा में उन्हें पकाया गया था)।
अपने भोजन का आनंद लें!
साभार, Anyuta और व्यंजनों की नोटबुक।
इस संस्करण में भरने में तीन प्रकार के मांस शामिल हैं।
खाना पकाने के लिए उत्पाद:
- तीन बड़े प्याज;
- सूअर का मांस के तीन भाग, चरबी का एक भाग और गोमांस के दो भाग;
- स्वाद के लिए मसाला।
खाना बनाना:
- एक रसदार भरने को तैयार करने के लिए, आपको प्याज और मांस को छोटे क्यूब्स में काटना होगा और इसे मांस की चक्की के माध्यम से डालना होगा। आप फूड प्रोसेसर या ब्लेंडर का भी इस्तेमाल कर सकते हैं।
- उत्पादों को पीसने के बाद, नमक और अन्य सीज़निंग को द्रव्यमान में मिलाया जाता है।
- कीमा बनाया हुआ मांस एक बैग में रखा जाता है और कई बार बोर्ड या काउंटरटॉप के खिलाफ अच्छी तरह से धड़कता है। फिर इसमें एक बड़ा चम्मच ठंडा पानी डाला जाता है और द्रव्यमान को फिर से पीटा जाता है। ऐसा आपको तब तक करना है जब तक स्टफिंग नर्म न हो जाए।
कीमा बनाया हुआ चिकन के लिए पकाने की विधि
आप चिकन के मांस से घर का बना कीमा बनाया हुआ मांस पका सकते हैं।यह कम स्वादिष्ट नहीं होगा।
आवश्यक उत्पाद:
- लगभग एक किलोग्राम चिकन पट्टिका;
- नमक और मसाला;
- कई बल्ब।
खाना पकाने की प्रक्रिया:
- पकौड़ी जैसे पकवान का आधार कीमा बनाया हुआ मांस ठीक से पकाया जाता है। इसे दूसरे मीट के मुकाबले चिकन से बनाना और भी आसान है. पट्टिका को अच्छी तरह धो लें, फिर स्ट्रिप्स में काट लें, और उन्हें बहुत छोटे क्यूब्स में काट लें।
- कटे हुए चिकन में कटा हुआ प्याज, मसाले और नमक डालें।
- सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं, ताकि एक सजातीय नरम द्रव्यमान प्राप्त हो।
- आप अपने विवेक पर चिकन या धनिया के लिए मसाले डाल सकते हैं। यह चिकन मांस के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, जिससे पकवान को असामान्य स्वाद मिलता है।
बीफ पकाना - स्टेप बाय स्टेप रेसिपी
पकौड़ी के लिए सबसे अच्छी फिलिंग में से एक बीफ है। वे चिकना और संतोषजनक नहीं हैं।
खाना पकाने के लिए उत्पाद:
- कई बड़े बल्ब;
- लगभग 400 ग्राम गोमांस मांस;
- थोड़ा पानी;
- अपनी पसंद का मसाला।
खाना पकाने की प्रक्रिया:
कृपया ध्यान दें कि आप खरीदे हुए कीमा बनाया हुआ मांस का उपयोग करके पकौड़ी बना सकते हैं, लेकिन ऐसा न करना बेहतर है,चूंकि यह ज्ञात नहीं है कि खाना पकाने की प्रक्रिया में कितना अच्छा और ताजा मांस इस्तेमाल किया गया था। प्याज और अन्य एडिटिव्स की मात्रा भी अज्ञात है। एक नियम के रूप में, उन्हें वहां नहीं जोड़ा जाता है।
- कीमा बनाया हुआ मांस पकाना मांस को धोने से शुरू होना चाहिए। इस नियम का उपयोग अन्य मांस व्यंजन बनाने में किया जाता है। इसके सूखने के बाद, इसे टुकड़ों में काटकर एक बड़े मांस की चक्की में डालना चाहिए।
- प्याज के साथ भी ऐसा ही करें, सभी सामग्री को मसाले और मसालों के साथ मिलाएं। यदि मांस कठोर लगता है, तो आप थोड़ा ठंडा पानी डाल सकते हैं, यह द्रव्यमान को नरम कर देगा।
रसदार और स्वादिष्ट कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस
कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस निश्चित रूप से एक क्लासिक नुस्खा नहीं है, लेकिन इसका उपयोग अक्सर पकौड़ी बनाने के लिए किया जाता है। और सभी सस्ती कीमत और इसके स्वाद के लिए धन्यवाद। यह रसदार, सस्ता और भरने वाला है।
आवश्यक उत्पाद:
- एक बड़ा प्याज;
- लहसुन की कुछ लौंग;
- मांस के लिए नमक और मसाले;
- सूअर का मांस - लगभग 700 ग्राम।
खाना पकाने की प्रक्रिया:
- खाना पकाने के लिए चुने गए मांस को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, इसके सूखने या नैपकिन के साथ सूखने का इंतजार करना चाहिए और छोटे टुकड़ों में काट देना चाहिए।
- मीट ग्राइंडर या फूड प्रोसेसर तैयार करें। पहले मांस का द्रव्यमान बनाएं, फिर प्याज और लहसुन का।
- जब सभी सामग्री जमीन पर हो जाए, तो उन्हें नमक, काली मिर्च और मांस के मसाले जोड़ने की जरूरत है।
- द्रव्यमान को अच्छी तरह से गूंध लें ताकि यह नरम हो जाए, आपको इसे कम से कम 10 मिनट तक करने की आवश्यकता है। और फिर कीमा बनाया हुआ मांस पंद्रह मिनट के लिए फ्रिज में रख दें। इसके बाद इसका इस्तेमाल किया जा सकता है।
पारंपरिक मेमने की रेसिपी
इस मीट के साथ एक डिश खास होती है। जिस किसी ने भी कभी इसके साथ मेमने या पकौड़ी की कोशिश की है, वह इस नुस्खा की सराहना करेगा। और जिसने इसे नहीं आजमाया है, वह इसे जरूर दोहराना चाहेगा।
खाना पकाने के लिए आवश्यक सामग्री:
- मक्खन के दो बड़े चम्मच;
- लगभग एक किलोग्राम रसदार वसायुक्त भेड़ का बच्चा;
- दो बल्ब;
- मेमने के लिए नमक और मसाला।
कीमा बनाया हुआ मेमना उज्ज्वल और समृद्ध निकला। यदि आपको चिंता है कि आप इसे पहली बार पसंद नहीं कर सकते हैं, तो बीफ़ भी जोड़ने का प्रयास करें। अनुपात 50 से 50 हैं। उदाहरण के लिए, आधा किलोग्राम गोमांस और उतनी ही मात्रा में भेड़ का बच्चा।
खाना पकाने की प्रक्रिया:
- हमेशा की तरह - किसी भी मांस को केवल ठंडे पानी से अच्छी तरह धोना चाहिए।इसे अतिरिक्त वसा से साफ करें और इसके सूखने की प्रतीक्षा करें।
- अगला, मेमने को छोटे टुकड़ों में काट दिया जाता है, उन्हें जितना संभव हो उतना छोटा बनाने की कोशिश करें। चूंकि इस नुस्खा के लिए मांस की चक्की का उपयोग नहीं करना बेहतर है। वह मांस को बहुत मुश्किल से पीसती है। यदि मेमने को केवल टुकड़ों में काट दिया जाए, तो यह अपने स्वाद गुणों को बेहतर ढंग से प्रकट करता है।
- जब मांस समाप्त हो जाता है, तो यह प्याज तैयार करने के लायक है: बस इसे क्यूब्स में काट लें।
- मांस और प्याज मिलाएं, द्रव्यमान में मक्खन और मसाले जोड़ना न भूलें। इसके बिना स्टफिंग बेस्वाद निकलेगी।
- सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं और मांस को तराशने से पहले थोड़ी देर के लिए ठंड में खड़े रहने दें।
तुर्की से
तुर्की हमारे टेबल पर लगातार मेहमान नहीं है। इसका मांस कुछ हद तक सामान्य चिकन के समान होता है, लेकिन इसमें अंतर होता है। इससे पकौड़ी के लिए स्वादिष्ट कीमा बनाया हुआ मांस बनाना काफी संभव है।
आवश्यक उत्पाद:
- तुर्की मांस - लगभग एक किलोग्राम, लेकिन यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप कितने पकौड़ी पकाना चाहते हैं;
- कई बल्ब;
- नमक, जायफल और अन्य मसाला;
- ताजा साग;
- यदि आवश्यक हो तो थोड़ा स्टार्च।
खाना पकाने की प्रक्रिया:
- टर्की मांस धो लें, इसे वसा से मुक्त करें, ऊतकों और फिल्मों को जोड़ने। तब तक प्रतीक्षा करें जब तक यह सूख न जाए।
- तैयार मांस को मध्यम आकार के क्यूब्स में काटें, उन्हें किसी सतह पर रखें, जैसे कि ट्रे या कटिंग बोर्ड, और लगभग बीस मिनट के लिए फ्रिज में रख दें। ऐसा इसलिए किया जाता है ताकि टुकड़ों को थोड़ा ठंडा किया जाए और बेहतर तरीके से कीमा बनाया हुआ मांस में बदल दिया जाए।
- प्याज को छीलकर मांस के साथ मांस की चक्की से गुजारें। इसके अलावा, इसे दो बार करना होगा, पहले बड़े छेदों के माध्यम से, और फिर छोटे छेदों के माध्यम से। इस विकल्प में एक खाद्य प्रोसेसर बहुत उपयुक्त नहीं है। इससे मांस बहुत छोटा हो जाएगा।
- टर्की और प्याज के परिणामस्वरूप मिश्रण को अच्छी तरह से नमक करें, अन्य मसाले, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें और चिकना होने तक अच्छी तरह मिलाएँ। ऐसा करने के लिए, आप एक फ्लैट नोजल के साथ मिक्सर का उपयोग कर सकते हैं, क्योंकि कीमा बनाया हुआ मांस को हाथ से चमकाना आसान नहीं होगा। अगर स्टफिंग तरल लगती है, तो आप दिन बचाने के लिए थोड़ा स्टार्च मिला सकते हैं।
- जिस कंटेनर में चर्चा की गई डिश को गूंथ लिया गया था, उसे फिल्म या बैग से ढककर तीस मिनट के लिए फ्रिज में रख देना चाहिए।
हैम और पनीर भरना
पारंपरिक व्यंजन के लिए मूल नुस्खा। कुछ लोगों ने हैम और पनीर से भरे पकौड़े खाए। लेकिन यह संयोजन अपने आप में बहुत स्वादिष्ट है, तो क्यों न इसे पकौड़ी के लिए भरने के रूप में इस्तेमाल किया जाए?
आवश्यक उत्पाद:
- लगभग 200 ग्राम हैम;
- हार्ड पनीर का एक टुकड़ा - लगभग 200 ग्राम;
- इच्छानुसार मसाले।
खाना पकाने की प्रक्रिया:
हालांकि नुस्खा में हैम का संकेत दिया गया है, अन्य उत्पादों का उपयोग किया जा सकता है। उदाहरण के लिए, उबला हुआ सॉसेज या बेकन। हार्ड पनीर लेना बेहतर है, लेकिन अगर आप फ्रिज में से पकाते हैं, तो इसे प्रोसेस्ड पनीर से बदला जा सकता है।
- यदि हार्ड पनीर हाथ में है, तो इसे मोटे कद्दूकस पर रगड़ा जाता है, लेकिन अगर यह संसाधित पनीर है, तो बेहतर है कि उन्हें छोटे टुकड़ों में काट दिया जाए, क्योंकि रगड़ने पर वे ग्रेटर की सतह पर स्मियर हो जाएंगे, जिसके कारण कुछ असुविधाएँ।
- हैम या सॉसेज को चौकोर टुकड़ों में काट दिया जाता है।
- सामग्री को एक साथ मिलाया जाता है। नमक, सबसे अधिक संभावना है, इसके लायक नहीं है, क्योंकि पनीर और सॉसेज में पहले से ही यह घटक शामिल है। लेकिन आप तीखापन के लिए थोड़ी सी काली मिर्च, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ या कुचला हुआ लहसुन मिला सकते हैं।
तीन प्रकार के मांस के साथ घर का बना कीमा बनाया हुआ मांस
तीन अलग-अलग प्रकार के मांस का उपयोग करने वाले पकौड़े किसी एक की तुलना में अधिक स्वादिष्ट होते हैं।
आवश्यक सामग्री:
- सूअर का मांस - लगभग 400 ग्राम;
- लगभग 200 ग्राम गोमांस;
- चिकन या भेड़ का मांस - 200 ग्राम;
- कई मध्यम बल्ब;
- थोड़ा पानी;
- स्वाद के लिए मसाले और ताजी जड़ी-बूटियाँ।
खाना पकाने की प्रक्रिया:
- मांस को धो लें, मध्यम आकार के क्यूब्स में काट लें।
- प्याज को काट लें।
- मांस की चक्की के माध्यम से सभी तीन प्रकार के तैयार मांस और प्याज को स्क्रॉल करें। मध्यम आकार की ग्रिल या बड़ी ग्रिल का उपयोग करना बेहतर है। छोटा आकार कीमा बनाया हुआ मांस बहुत सफल नहीं होगा।
- परिणामी मिश्रण मसालों और जड़ी बूटियों के साथ अच्छी तरह मिलाया जाता है। साग का उपयोग करना आवश्यक नहीं है, लेकिन यह कीमा बनाया हुआ मांस और रंग को एक विशेष स्वाद देता है। आप मीठी मिर्च, टमाटर या गाजर डालकर प्रयोग कर सकते हैं।
- यदि द्रव्यमान आपके स्वाद के लिए बहुत सूखा है, तो थोड़ा पानी डालें और सब कुछ अच्छी तरह से गूंध लें। तीखेपन के लिए आप सरसों या सोया सॉस का इस्तेमाल कर सकते हैं।
बीफ़ और पोर्क पकौड़ी के लिए कीमा बनाया हुआ मांस एक लोकप्रिय रूसी व्यंजन का पारंपरिक भरावन है। अब दुकानों की अलमारियों पर आप इन उत्पादों की एक विशाल श्रृंखला देख सकते हैं, जो आकार और भराव में एक दूसरे से भिन्न होते हैं। लेकिन फिर भी, स्टोर से खरीदे गए संस्करण की तुलना घर के बने पकौड़ी से कभी नहीं की जाएगी।
पकौड़ी के लिए बीफ़ और पोर्क की समान मात्रा सबसे अच्छा विकल्प है। यह यह संयोजन है जो इसे नरम, रसदार और सुगंधित बनाता है। अपने आप में, सूअर का मांस बहुत अधिक वसायुक्त होता है, जबकि बीफ, इसके विपरीत, दुबला, सूखा और सख्त होता है। इसलिए, व्यक्तिगत रूप से वे वांछित परिणाम नहीं देंगे। कीमा बनाया हुआ मांस के अनुपात को बदलना अवांछनीय है। मुख्य सामग्री की मात्रा के साथ प्रयोग किए बिना इसे हवादार, अधिक कोमल और रसदार बनाने के कई रहस्य हैं।
कीमा बनाया हुआ मांस के लिए आदर्श मांस ताजा है, और इससे भी बेहतर - उबला हुआ। जमे हुए मांस की तैयारी एक बुरा विकल्प है, क्योंकि उनमें बहुत अधिक तरल होता है, और जब डीफ़्रॉस्ट किया जाता है, तो वे पोषक तत्व और स्वाद दोनों खो देते हैं।
सामग्री:
- 300 ग्राम गोमांस;
- 300 ग्राम सूअर का मांस;
- 1 अंडा;
- 2 प्याज;
- लहसुन की 4 लौंग;
- नमक, पिसी हुई काली मिर्च।
खाना बनाना:
- मांस तैयार करें: फिल्मों को हटा दें, टेंडन, कुल्ला और सूखा। तैयार उत्पाद को कम से कम 3 बार मीट ग्राइंडर से गुजार कर पीस लें।
- यदि संभव हो तो, प्याज को एक ब्लेंडर के साथ काट लें और मांस में जोड़ें। यदि आपके पास ब्लेंडर नहीं है, तो थोड़ा और समय लें, लेकिन इसे जितना हो सके बारीक काट लें।
- प्याज के साथ मांस नमक और काली मिर्च, प्रेस के माध्यम से पारित लहसुन जोड़ें।
- एक कांटा के साथ अंडे को अच्छी तरह से फेंटें और कीमा बनाया हुआ मांस भी डालें।
- सभी सामग्री को अच्छी तरह मिला लें और फेंट लें। ऐसा करने के लिए, द्रव्यमान को एक गांठ में इकट्ठा करें, फिर अचानक, अपनी पूरी ताकत से इसे टेबल पर फेंक दें। तो 15 बार दोहराएं इससे कीमा बनाया हुआ मांस बहुत नरम और रसदार हो जाएगा।
- अब आपकी फिलिंग तैयार है, और आप असली घर का बना पकौड़ी बना सकते हैं।
- यदि आपको लगता है कि मिश्रण तरल निकला, तो आपको मांस के अनुपात को नहीं बदलना चाहिए और अधिक गोमांस जोड़ना चाहिए। कीमा बनाया हुआ मांस में ब्रेड के पिसे हुए क्रस्ट को मिलाना बेहतर है। यदि, इसके विपरीत, आपको लगता है कि द्रव्यमान थोड़ा सूखा निकला, तो एक अच्छी तरह से पीटा अंडे का सफेद भाग जोड़ें।
गोभी के साथ पकौड़ी के लिए घर का बना कीमा बनाया हुआ मांस
इस नुस्खा के अनुसार तैयार कीमा बनाया हुआ मांस में असामान्य तत्व होते हैं। लेकिन, मेरा विश्वास करो, इसका स्वाद, रस और कोमलता उन लोगों को भी जीत लेगी जो पकौड़ी जैसे पकवान के उत्साही प्रशंसक नहीं हैं।
सामग्री:
- 500 ग्राम सूअर का मांस;
- 500 ग्राम गोमांस;
- 2 प्याज;
- 200 ग्राम ताजा सफेद गोभी;
- 0.5 सेंट दूध;
- नमक, काली मिर्च स्वाद के लिए।
- 1 अंडा
खाना बनाना:
- यह बेहद जरूरी है कि प्याज और गोभी बहुत बारीक कटी हुई हो। कीमा बनाया हुआ मांस में डालने से पहले गोभी को थोड़ा नमक के साथ छिड़कें और अपने हाथों से याद रखें ताकि यह रस दे।
- कीमा बनाया हुआ मांस में प्याज और गोभी को धीरे से मिलाएं।
- नमक और काली मिर्च, अंडा जोड़ें।
- कीमा बनाया हुआ मांस में एक छोटा सा इंडेंटेशन बनाएं और उसमें धीरे-धीरे दूध डालें। द्रव्यमान तरल नहीं होना चाहिए।
- वांछित स्थिरता तक पहुंचने के बाद, पकौड़ी बनाना शुरू करें।
- तैयार पकवान में, गोभी बिल्कुल भी महसूस नहीं होती है, लेकिन यह मांस को अपना सारा रस देती है और पकौड़ी को अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट बनाती है।
अगर आपको तरह-तरह के मसाले पसंद हैं, तो मसालों के साथ पिसा हुआ सूअर का मांस और बीफ निश्चित रूप से आपको पसंद आएगा।
सामग्री:
- 300 ग्राम सूअर का मांस;
- 300 ग्राम गोमांस;
- 1 अंडा;
- 1 प्याज;
- ½ छोटा चम्मच अदरक;
- ½ छोटा चम्मच धनिया;
- नमक और काली मिर्च;
- इच्छानुसार साग।
खाना बनाना:
- एक मांस की चक्की के माध्यम से स्क्रॉल किए गए मांस में एक फेंटा हुआ अंडा, नमक, काली मिर्च, मसाले और बारीक कटा हुआ साग जोड़ें।
- सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं और द्रव्यमान को 15 मिनट तक खड़े रहने दें ताकि मांस मसालों की सुगंध और स्वाद से संतृप्त हो जाए।
असली साइबेरियाई पकौड़ी तीन प्रकार के मांस से बने होते हैं और उनकी अपनी सूक्ष्मताएँ होती हैं, जिसकी बदौलत भरना हमेशा बहुत रसदार और सुगंधित होता है।
सामग्री:
- 300 ग्राम सूअर का मांस;
- 300 ग्राम गोमांस;
- 300 ग्राम भेड़ का बच्चा;
- 3 प्याज;
- 300 ग्राम गोभी;
- लहसुन की 3 लौंग;
- नमक और काली मिर्च;
- कुचला बर्फ।
खाना बनाना:
- लहसुन को प्रेस से पीस लें।
- मीट, प्याज़ और पत्तागोभी को एक साथ मीट ग्राइंडर बाउल में डालें और उसमें से 3-4 बार गुज़रते हुए काट लें।
- नमक, काली मिर्च डालें और अपने हाथों से अच्छी तरह मिलाएँ।
- इसके बाद बर्फ को छोटे-छोटे टुकड़ों में तोड़ लें, एक बार फिर से जल्दी से सब कुछ गूंद लें और तुरंत आटे पर फिलिंग फैला दें।
- बर्फ कीमा बनाया हुआ मांस को अच्छी तरह से ठंडा करता है, जिससे भरना आसान हो जाता है, और तैयार पकौड़ी बहुत रसदार होती है।
- यदि आप पाक प्रयोगों से डरते नहीं हैं और परिचित व्यंजनों के असामान्य स्वाद की सराहना करते हैं, तो आप कुचल बर्फ के बजाय जमे हुए क्रैनबेरी, लिंगोनबेरी या ब्लूबेरी के रस का उपयोग कर सकते हैं। ये अवयव तैयार उत्पादों के स्वाद को बहुत ही असामान्य और तीखा बना देंगे।
अब आपकी रसोई की किताब में घर के बने पकौड़े के लिए "असली" कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करने के नए तरीके होंगे। हां, आपको उनके कार्यान्वयन पर बहुत समय बिताना होगा, लेकिन मेरा विश्वास करो: स्वादिष्ट और रसदार सामग्री के साथ आपके द्वारा बनाई गई पकौड़ी की कोशिश करने के बाद, आपका घर (और आप भी) एक बार और सभी स्टोर एनालॉग्स को मना कर देंगे .
रसदार भरने और पतले आटे के साथ नाजुक, सुगंधित पकौड़ी - इस तरह के पकवान को कोई भी निश्चित रूप से मना नहीं करेगा। पकौड़ी कैसे खाएं इसके लिए कई विकल्प हैं, और सबसे स्वादिष्ट और सफल विकल्प के बारे में अक्सर विवाद होते हैं। लेकिन अगर सभी को यह व्यंजन पसंद है, तो हर कोई इन्हें सही तरीके से पकाने में सफल होता है। वास्तव में, पकौड़ी में केवल दो मुख्य घटक होते हैं - भरना और आटा, और उनमें से प्रत्येक में खाना पकाने के कई रहस्य होते हैं। हम आपको सबसे स्वादिष्ट कीमा बनाया हुआ पकौड़ी तैयार करने की पेचीदगियों में डुबकी लगाने और इसके उत्पादन की सभी बारीकियों को सीखने की पेशकश करते हैं, ताकि अंत में पकौड़ी आपकी सिग्नेचर डिश बन जाए, जिससे हर कोई पूरी तरह से प्रसन्न होगा।
इस व्यंजन के नाम की जड़ें फिनिश में हैं, जहां इसका अर्थ है "रोटी कान"। एक समान उत्पाद दुनिया के कई व्यंजनों द्वारा पेश किया जाता है: इटली में - रैवियोली, काकेशस में - खिंकली, चीन में - वॉनटन, आदि। लेकिन प्रत्येक किस्म अपने तरीके से विशेष है - यह आकार में और आटा तैयार करने के सिद्धांत में, और निश्चित रूप से, क्लासिक भरने में भिन्न होती है।
पकौड़ी की पारंपरिक संरचना कीमा बनाया हुआ मांस है, सबसे अधिक बार सूअर का मांस या सूअर का मांस और बीफ (यह मध्यम रसदार, सुगंधित होता है और बड़ी मात्रा में मसालों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है)। जहां तक स्वाद के दिलचस्प नोट बनाने की बात है, मसाले इसमें मदद करते हैं। काली मिर्च, जायफल, लाल शिमला मिर्च, करी, सूखे जड़ी बूटियों (तुलसी, मार्जोरम, अजवायन), आदि पकौड़ी भरने के लिए एकदम सही हैं। दुकानों की अलमारियों पर भी आप पकौड़ी के लिए तैयार रचनाएँ पा सकते हैं, लेकिन आवश्यक रूप सेखाना पकाने से पहले ध्यान दें कि क्या संरचना में नमक है, अन्यथा कीमा बनाया हुआ मांस के ओवरसाल्ट होने का खतरा है।
शायद सबसे अधिक दबाव वाले प्रश्नों में से एक यह है कि पकौड़ी के लिए कीमा बनाया हुआ मांस में क्या जोड़ा जाता है ताकि यह रसदार बना रहे? यदि पकौड़ी सूखी है, तो सबसे अविश्वसनीय स्वाद भी पकवान को नहीं बचाएगा, इसकी छाप पूरी तरह से बर्बाद हो जाएगी। ज्ञान के माध्यम से एक अच्छा परिणाम प्राप्त किया जा सकता है कईमहत्वपूर्ण रहस्य:
- मांस ताजा होना चाहिए, यह वांछनीय है कि यह खुद को ठंड के लिए उधार नहीं देता है;
- यह महत्वपूर्ण है कि मांस समान रूप से कीमा बनाया हुआ है, और इसलिए मांस की चक्की या गठबंधन में बहुत तेज चाकू होना चाहिए;
- मसालों के अलावा, कीमा बनाया हुआ मांस में प्याज जोड़ना सुनिश्चित करें, जिसे सावधानीपूर्वक कटा हुआ होना चाहिए (या मांस की चक्की के माध्यम से स्क्रॉल करें, या बारीक कद्दूकस पर कद्दूकस करें) - इस तरह यह अपना अधिकतम रस देगा;
- मिश्रण तैयार होने के बाद, इसे अच्छी तरह से फेंटना चाहिए - इसके लिए कीमा बनाया हुआ मांस मेज के ऊपर उठाया जाता है और उस पर बलपूर्वक फेंक दिया जाता है, कम से कम 10 पुनरावृत्ति आवश्यक है;
- गोभी कीमा बनाया हुआ मांस को रस देती है - बस थोड़ी मात्रा में कटी हुई उबली हुई सब्जी डालें। यदि आप इसे ज़्यादा नहीं करते हैं, तो गोभी का स्वाद और गंध ध्यान देने योग्य नहीं होगा, यह असाधारण रस देगा;
- यदि आप कीमा बनाया हुआ मांस में अंडा डालने का निर्णय लेते हैं, तो प्रोटीन जोड़ने से इनकार करना बेहतर है - यह निविदा मांस को अप्रिय कठोरता दे सकता है।
असली पकौड़ी सिर्फ नहीं हैं समझ से बाहरएक पैक से टॉर्टिला, जो ज्यादातर दुकानों में बेचा जाता है। यह एक बेहतरीन पौष्टिक और स्वादिष्ट व्यंजन है, जिसे बनाकर तैयार किया जाता है प्रयोगोंऔर नए स्वाद जोड़ना। हम सबसे उपयुक्त भरने की एक सूची प्रदान करते हैं, जिसका स्वाद, बिना किसी संदेह के, पसंदीदा बन जाएगा और लंबी अवधि की तैयारी पर खर्च किए गए प्रयास के लायक होगा।
सबसे आम अनुपात 65-70% बीफ और 30-35% पोर्क हैं। व्यक्तिगत स्वाद वरीयताओं के आधार पर इस अनुपात को बदला जा सकता है, लेकिन आम तौर पर संरचना में सूअर का मांस मना नहीं करना बेहतर होता है - यह वसायुक्त मांस है, यह खाना पकाने के दौरान पकौड़ी के अंदर बनने वाले शोरबा में संतृप्ति जोड़ देगा।
तो, ताजा मांस को मांस की चक्की के माध्यम से स्क्रॉल किया जाता है, इसमें प्याज (आधार का 1 बड़ा प्याज) मिलाया जाता है। आप कुछ लहसुन और लगभग 50 मिलीलीटर शुद्ध पानी भी मिला सकते हैं। मसालों के बारे में मत भूलना - मिश्रण नमकीन है, काली मिर्च, यदि वांछित है, तो अन्य मसाला और जड़ी बूटियों को जोड़ा जाता है।
चिकन पकौड़ी के लिए दूसरा सबसे लोकप्रिय भरावन है। यह एक अधिक निविदा विकल्प है, और शव के चयनित भाग के आधार पर, यह कम हो सकता है उच्च कैलोरीक्लासिक की तुलना में। ऐसे कीमा बनाया हुआ मांस की तैयारी में, सभी मानक नियम लागू होते हैं:
- ताजे मांस को वरीयता देना बेहतर है;
- पीसते समय, छिलके का उपयोग नहीं करना बेहतर होता है, क्योंकि यह पकवान को अधिक वसायुक्त बना देगा और चबाने पर नसों से जुड़ा हो सकता है;
- कीमा बनाया हुआ मांस में अच्छी तरह से कटा हुआ प्याज और इससे निकलने वाले रस के साथ अच्छी तरह से कटा हुआ प्याज जोड़ना सुनिश्चित करें;
- नमक के अलावा, काली मिर्च, करी, पिसी हुई पपरिका, तुलसी, अजवायन और अन्य मसाले चिकन के साथ अच्छी तरह से मेल खाते हैं;
- यह महत्वपूर्ण है कि कीमा बनाया हुआ मांस छोटा और एक समान हो।
पकौड़ी तैयार करने के लिए, आप तैयार कीमा बनाया हुआ मछली का उपयोग कर सकते हैं, जो दुकानों में बेचा जाता है, लेकिन अगर भरना है तो स्वाद की विशेषताएं बहुत बेहतर होंगी पकायाउन उत्पादों से स्वतंत्र रूप से, जिनकी गुणवत्ता का आप व्यक्तिगत रूप से मूल्यांकन कर सकते हैं। तो, लगभग किसी भी मछली का पट्टिका, सफेद और लाल दोनों, मुख्य उत्पाद के रूप में उपयुक्त है। व्यक्तिगत प्राथमिकताओं के आधार पर, आप पाइक पर्च, पर्च, कैटफ़िश, सैल्मन या कोई अन्य पसंदीदा किस्म चुन सकते हैं। यह ध्यान देने योग्य है कि पाइक से भराई बहुत रसदार और असामान्य निकलेगी। भरने की तैयारी की प्रक्रिया बिल्कुल भी जटिल नहीं है:
- यदि मछली पूरी है, तो इसे साफ और पिसाई करने की आवश्यकता है;
- पट्टिका को मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है, इसमें प्याज मिलाया जाता है;
- अंतिम चरण में, भरने को सीज किया जाता है और और भी अधिक रस के लिए थोड़ा दूध डाला जाता है।
- इस तरह के कीमा बनाया हुआ मांस के साथ, घर का बना मछली पकौड़ी बस स्वादिष्ट निकलेगा।
टर्की मांस के साथ पकौड़ी को अन्य सभी से अलग किया जा सकता है - उनके पास एक अविश्वसनीय रूप से नाजुक बनावट और एक सुखद स्वाद है। इसके अलावा, यह मांस आहार में शामिल है, इसमें शामिल हैं न्यूनतमकोलेस्ट्रॉल की मात्रा और मानव शरीर द्वारा बहुत आसानी से अवशोषित हो जाती है। रसदार भरने की तैयारी के लिए, आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:
- लगभग आधा किलोग्राम टर्की;
- 50 ग्राम टर्की वसा;
- एक बड़ा प्याज;
- मसाले;
- क्रीम के एक दो बड़े चम्मच।
प्याज के साथ मांस को जोड़ने के बाद, सुविधाजनक तरीके से सावधानी से काटा जाना चाहिए प्राप्त कियाशेष सभी घटकों का द्रव्यमान। पूरी तरह से गूंदने के बाद, पकौड़ी बनाने के लिए भरावन पूरी तरह से तैयार हो जाएगा।
एक रसदार और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट व्यंजन प्राप्त करने के लिए, आपको वसायुक्त होने के लिए मेमने की आवश्यकता होती है। यदि खरीदा गया मांस दुबला है, तो इसमें थोड़ा ताजा लार्ड जोड़ने की सिफारिश की जाती है। तो, इस तरह के एक दिलचस्प भरने को तैयार करने के लिए, निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता है:
- आधा किलो मांस;
- 150 ग्राम आलू;
- 150 ग्राम प्याज;
- मक्खन - 50 ग्राम;
- मसाले
पीसने से पहले, मांस को फिल्मों से अच्छी तरह से साफ किया जाना चाहिए, टुकड़ों में काट दिया जाना चाहिए और उसके बाद ही मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाना चाहिए। कच्चे छिलके वाले आलू और प्याज को भी काटने की जरूरत है। परिणामस्वरूप मिश्रण में नरम मक्खन जोड़ा जाता है और मसालों के साथ स्वाद के लिए अनुभवी होता है। पकौड़ी को तराशने से पहले, आपको परिणामी फिलिंग को कम से कम एक चौथाई घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में भेजना चाहिए।
पेल्मेनी हमेशा एक मांस व्यंजन नहीं होता है, और शाकाहारियों को नुकसान पहुंचाता है जो पशु भोजन खाने से इनकार करते हैं, यह कीमत में भी है, केवल अधिक मूल भरने के साथ। सबसे लोकप्रिय और बहुत संतोषजनक विकल्प मशरूम भरना है। इस तरह के भरने को तैयार करने के लिए, आपके पसंदीदा मशरूम को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, चाकू से कटा हुआ और आधा पकने तक प्याज के साथ एक फ्राइंग पैन में भेजा जाना चाहिए। अनुभवी मिश्रण का उपयोग मॉडलिंग के लिए पहले से ही किया जा सकता है, लेकिन आप इसे तलते समय गाजर और थोड़ा लहसुन डालकर और थोड़ा कसा हुआ पनीर ठंडा करके इसे और भी अधिक विविधता प्रदान कर सकते हैं।
यह नहीं कहा जा सकता है कि स्पष्ट नियम हैं, कठोरता से सीमितपकौड़ी बनाते समय आटे की मात्रा और उसमें भरने की मात्रा। यहां, कई मामलों में, सब कुछ व्यक्तिगत स्वाद पर निर्भर करता है: किसी को मोटा आटा पसंद है, किसी को - अधिक मांस भरना। मानक संस्करण में, लगभग 5 सेंटीमीटर के व्यास के साथ, आटे का एक चक्र मोटाई में 3 मिलीलीटर से अधिक नहीं होना चाहिए। उन्होंने इसमें एक चम्मच फिलिंग डाली, लेकिन एक स्पष्ट स्लाइड के बिना, और ध्यान से इसे बंद कर दिया।
पकौड़ी की कैलोरी सामग्री इस बात पर निर्भर करती है कि आटे के लिए किन घटकों का उपयोग किया गया था और कौन सा भरावन चुना गया था। ग्राउंड पोर्क और बीफ और अंडे के आटे के साथ पकवान का क्लासिक संस्करण तैयार उत्पाद के प्रति 100 ग्राम में तीन सौ कैलोरी तक है। यदि भरने में आहार मांस होता है, जैसे चिकन पट्टिका या टर्की, तो यह आंकड़ा कम होगा।
प्रत्येक परिवार का अपना पारंपरिक व्यंजन होता है, जिसे तैयार करने में घर के सभी सदस्य भाग लेना पसंद करते हैं। पकौड़ी अक्सर ऐसा व्यंजन होता है, और यह आश्चर्य की बात नहीं है कि विशेष रहस्य और सूक्ष्मताएं हैं जो हमेशा साझा नहीं की जाती हैं। यह वीडियो पकौड़ी के लिए स्वादिष्ट आटा और स्टफिंग बनाने के लिए एक पारिवारिक नुस्खा प्रदान करता है।
घर के बने पकौड़े न केवल एक बार के व्यंजन के रूप में अच्छे होते हैं, उनका बड़ा प्लस यह है कि जब वे जमे हुए होते हैं, तो वे नहीं होते हैं
अपना स्वाद खो देते हैं, जिसका अर्थ है कि उन्हें भविष्य में उपयोग के लिए तैयार किया जा सकता है। इस वीडियो में बताया गया है कि कैसे एक अच्छा आटा बनाया जाता है और जल्दी से एक बड़े को बंद कर दिया जाता है रकमठंड के लिए पकौड़ी।आप घर के कीमा बनाया हुआ मांस से स्वादिष्ट कोरिज़ो सॉसेज भी बना सकते हैं। वे कर सकते हैं रसोइयाकच्चे स्मोक्ड और सूखे दोनों।
पकौड़ी के लिए कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करना उतना मुश्किल नहीं है जितना कि कई गृहिणियां सुझाव देती हैं। विशेष रूप से स्वादिष्ट और रसदार भरने के लिए, कई प्रकार के मांस का उपयोग किया जाता है। आमतौर पर यह सूअर का मांस और बीफ होता है, लेकिन कभी-कभी वे मेमने और चिकन लेते हैं। मांस सामग्री की पसंद को सभी जिम्मेदारी के साथ संपर्क किया जाना चाहिए, यह सलाह दी जाती है कि जमे हुए अर्ध-तैयार उत्पाद का उपयोग न करें, बल्कि एक ताजा उत्पाद (ठंडा या स्टीम्ड) खरीदें। बेशक, अगर कीमा बनाया हुआ मांस पकाने का समय नहीं है, तो आप तैयार-तैयार खरीद सकते हैं, उदाहरण के लिए, सभी एक ही सूअर का मांस और बीफ या संयुक्त। यदि आप सही मांस चुनते हैं, तो बाहर निकलने पर आपको बिल्कुल कीमा बनाया हुआ मांस मिलेगा जिसे आप बिना पकौड़ी के भी खाना चाहते हैं।
मांस को अच्छी तरह से धोया जाता है, टुकड़ों में काट दिया जाता है, मांस की चक्की में कीमा बनाया हुआ मांस की स्थिति में कुचल दिया जाता है। यहां भी एक रहस्य है: आपको मांस की चक्की में सबसे बड़े जाल का उपयोग करना चाहिए और मांस को 2-3 बार मोड़ना चाहिए। यदि आप एक महीन जाली लेते हैं, तो आपको बाहर निकलने पर प्यूरी जैसा द्रव्यमान मिलने का जोखिम होता है, जो पकौड़ी के लिए बिल्कुल भी उपयुक्त नहीं है। कीमा बनाया हुआ मांस में मसाले, नमक, काली मिर्च और हमेशा प्याज मिलाया जाता है। कोई कीमा बनाया हुआ मांस में थोड़ा सा चरबी डालना पसंद करता है, लेकिन यह सभी के लिए एक विकल्प है। मसालों के साथ विशेष प्रकार के कीमा बनाया हुआ मांस होता है। यह धनिया और अदरक हो सकता है। इस तरह के पकौड़े में एक विशेष सुगंध और स्वाद होगा।
पकौड़ी पकाना एक बहुत ही श्रमसाध्य प्रक्रिया है। लेकिन जब आप अपने प्रियजनों को यह व्यंजन पेश करेंगे तो सभी प्रयास प्रतिशोध के साथ रंग लाएंगे।
इस रेसिपी के अनुसार पकौड़ी तैयार करने के लिए, आप तैयार कीमा बनाया हुआ चिकन खरीद सकते हैं, लेकिन अगर आप खुद फिलिंग पकाते हैं तो डिश स्वादिष्ट निकलेगी। ऐसा करने के लिए, हम चिकन पट्टिका या चिकन ड्रमस्टिक का उपयोग करते हैं, आप एक पूरी चिकन खरीद सकते हैं और मांस को हड्डियों से अलग कर सकते हैं।
सामग्री:
परीक्षण के लिए:
- गेहूं का आटा - 3 बड़े चम्मच ।;
- पानी - 2/3 सेंट।;
- नमक - 1 चम्मच;
- अंडा - 1 पीसी।
कीमा बनाया हुआ मांस के लिए:
- चिकन पट्टिका - 600 ग्राम;
- प्याज - 2 पीसी ।;
- नमक और काली मिर्च।
खाना पकाने की विधि:
- आटा छान लें, नमक के साथ मिलाएं, अंडा डालें, पानी में डालें। सख्त आटा गूंथ लें। इसे 30 मिनट के लिए छोड़ दें, कपड़े के तौलिये से ढक दें।
- हम प्याज के साथ एक मांस की चक्की के माध्यम से चिकन पट्टिका पास करते हैं। कीमा बनाया हुआ मांस, काली मिर्च नमक। अगर वांछित है, तो अपने पसंदीदा मसाले, जड़ी बूटियों को जोड़ें।
- आटे को पतला बेलिये और छोटे गिलास की सहायता से गोल काट लीजिये.
- प्रत्येक गोले के बीच में एक चम्मच कीमा बनाया हुआ चिकन रखें। आटे के किनारों को सावधानी से पिंच करें।
- पकौड़ी को उबलते पानी में नमक के साथ उबाल लें। एक डिश पर रखो, मक्खन डालें। खट्टा क्रीम के साथ परोसें।
नेटवर्क से दिलचस्प
कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस अभी भी काफी वसायुक्त उत्पाद माना जाता है, इसलिए इसे बीफ या चिकन के साथ जोड़ा जा सकता है। कटा हुआ साग कीमा बनाया हुआ मांस के स्वाद को काफी समृद्ध करेगा। अच्छी तरह से अनुकूल अजमोद, डिल।
सामग्री:
- पोर्क टेंडरलॉइन - 500 ग्राम;
- अंडा - 1 पीसी ।;
- प्याज - 2 पीसी ।;
- नमक - ½ छोटा चम्मच;
- काली मिर्च - स्वाद के लिए;
- लहसुन - 2 लौंग;
- सूअर का मांस के लिए मसाला।
खाना पकाने की विधि:
- सूअर का मांस अच्छी तरह से धोया, सुखाया, टुकड़ों में काटा। हम मांस को मांस की चक्की के माध्यम से पास करते हैं।
- प्याज छीलें, कई टुकड़ों में काट लें। हम लहसुन को साफ करते हैं। सामग्री को एक ब्लेंडर (मांस की चक्की) में पीस लें। कीमा बनाया हुआ मांस में जोड़ें।
- हम वहां अंडा, मसाला, नमक भेजते हैं। परिणामी द्रव्यमान को अच्छी तरह से गूंध लिया जाता है और तुरंत पकौड़ी बनाने के लिए उपयोग किया जाता है।
बिना किसी तामझाम के एक साधारण व्यंजन, लेकिन यह स्वादिष्ट और संतोषजनक निकला। ऐसा व्यंजन क्लासिक पकौड़ी की तुलना में तेजी से पकता है, यही वजह है कि इसे "आलसी पकौड़ी" कहा जाता था। पकवान को पानी में उबाला नहीं जाता है, लेकिन एक विशेष सॉस के साथ ओवन में पकाया जाता है। उनकी अनुपस्थिति में टमाटर को टमाटर के पेस्ट से बदला जा सकता है।
सामग्री:
कीमा बनाया हुआ मांस के लिए:
- सूअर का मांस - 400 ग्राम;
- प्याज - 2 पीसी ।;
- गोमांस - 400 ग्राम;
- काली मिर्च;
- नमक।
परीक्षण के लिए:
- आटा - 400 ग्राम;
- पानी - 100 मिलीलीटर;
- नमक - एक चुटकी;
- अंडा - 2 पीसी;
- वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। एल
चटनी के लिए:
- पके टमाटर - 4 पीसी ।;
- वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। एल.;
- बल्गेरियाई काली मिर्च - 1 पीसी ।;
- प्याज - 1 पीसी ।;
- लहसुन - 3 लौंग;
- चीनी - 1 चम्मच;
- साग - वैकल्पिक;
- काली मिर्च, नमक।
खाना पकाने की विधि:
- मैदा छान लें, उसमें अंडे, पानी, नमक और मक्खन डालें। नरम आटा गूंथ लें। हम 30 मिनट के लिए छोड़ देते हैं।
- हम सूअर का मांस, बीफ धोते हैं, एक मांस की चक्की से गुजरते हैं।
- कीमा बनाया हुआ मांस में कटा हुआ प्याज और मसाले डालें। द्रव्यमान को अच्छी तरह मिलाएं।
- आइये बनाते हैं वेजिटेबल सॉस। शिमला मिर्च और प्याज को बारीक काट लें। सब्जियों को वनस्पति तेल में भूनें जब तक कि मिर्च नरम न हो जाए।
- हम सब्जियों को टमाटर भेजते हैं, पहले छीलकर और काटकर। द्रव्यमान मिलाएं, 5 मिनट तक पकाएं।
- सॉस में कटा हुआ लहसुन, नमक, चीनी, मसाले डालें (आप स्वाद के लिए कोई भी चुन सकते हैं)।
- सब्जी द्रव्यमान उबालने के बाद, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें, मिलाएँ, आँच बंद कर दें। हमारी चटनी तैयार है।
- आटे को एक पतली परत (2 मिमी) में रोल करें, कीमा बनाया हुआ मांस फैलाएं। हम एक रोल के साथ आटा मोड़ते हैं, 5 सेमी के टुकड़ों में काटते हैं हम ध्यान से प्रत्येक मिनी-रोल को एक तरफ चुटकी लेते हैं।
- सांचे को तेल से ग्रीस कर लें। हम अपने रोल्स को फॉर्म के नीचे एक चुटकी के साथ साइड से फैलाते हैं।
- सब्जी की चटनी के साथ अजीबोगरीब "गुलाब" डालें।
- आधे घंटे के लिए ओवन (200 डिग्री सेल्सियस) में बेक करें। तैयार पकवान को जड़ी बूटियों के साथ छिड़कें, खट्टा क्रीम के साथ परोसें।
अब आप फोटो के साथ रेसिपी के अनुसार कीमा बनाया हुआ पकौड़ी बनाना जानते हैं। अपने भोजन का आनंद लें!
कीमा बनाया हुआ मांस से आप बहुत सारे व्यंजन बना सकते हैं। ये कटलेट, और पुलाव, और मीटबॉल, और पाई, और निश्चित रूप से, पकौड़ी हैं। हमने कीमा बनाया हुआ मांस के लिए दो विकल्प पेश किए, जो पकौड़ी के लिए उत्कृष्ट है, और एक स्वादिष्ट और संतोषजनक पकवान तैयार करने का एक तरीका है, जिसे "आलसी पकौड़ी" कहा जाता है। अनुभवी शेफ आपको बताएंगे कि कीमा बनाया हुआ मांस पकौड़ी को स्वादिष्ट तरीके से कैसे पकाया जाता है:
- यह माना जाता है कि आप कीमा बनाया हुआ मांस में जितने अधिक प्रकार के मांस डालेंगे, उतना ही स्वादिष्ट निकलेगा। सूअर का मांस, बीफ, भेड़ का बच्चा और चिकन कीमा बनाया हुआ मांस के संयोजन का उपयोग करना अच्छा है।
- कीमा बनाया हुआ पकौड़ी के लिए, पोर्क नेक और लैंब ब्रिस्केट सबसे उपयुक्त हैं।
- टमाटर से छिलका हटाने के लिए, उन्हें कुछ मिनटों के लिए उबलते पानी में डुबो देना चाहिए। फिल्मों को आसानी से हटाया जा सकता है। यदि ऐसा नहीं किया जाता है, तो ठोस फिल्म सॉस में गिर जाएगी, जिससे पकवान का स्वाद खराब हो जाएगा।
- आटा गूंथने के बाद, इसे कपड़े के तौलिये से ढककर आधे घंटे के लिए छोड़ देना उचित है। इस समय के दौरान, आटे से ग्लूटेन निकल जाएगा, आटा अधिक लचीला और लोचदार हो जाएगा।
- सबसे स्वादिष्ट कीमा बनाया हुआ मांस घर पर खाना पकाने पर प्राप्त होता है, जब मांस को मांस की चक्की या ब्लेंडर में पीस दिया जाता है। लेकिन आप स्टोर में रेडीमेड स्टफिंग खरीद सकते हैं।
- कीमा बनाया हुआ पकौड़ी विशेष रूप से रसदार निकलेगा यदि आप इसे सब्जियों के साथ मिलाते हैं, जैसे कि गोभी। इस विकल्प को पकाने की कोशिश करें: पोर्क (200 ग्राम), बीफ (200 ग्राम), ताजी गोभी (200 ग्राम) लें। कीमा बनाया हुआ लहसुन (2 लौंग), प्याज (1 पीसी।), नमक और काली मिर्च डालें। इस मामले में, गोभी को बारीक कटा हुआ होना चाहिए और कुछ मिनट के लिए उबलते पानी में डुबो देना चाहिए, फिर अतिरिक्त तरल निकालने के लिए एक छलनी पर रख दें।
- कीमा बनाया हुआ मांस एक अविस्मरणीय सुगंध और स्वाद प्राप्त करेगा यदि आप थोड़ा कटा हुआ अजमोद या डिल जोड़ते हैं।
- मांस की चक्की के माध्यम से मांस को पारित करने से पहले, इसे नसों और फिल्मों से सावधानीपूर्वक साफ करें। मांस के परिणामस्वरूप ट्रिमिंग को फेंक नहीं दिया जा सकता है, लेकिन उनके आधार पर मांस शोरबा पकाया जाता है।