नींबू के साथ स्वादिष्ट टमाटर। सर्दियों के लिए मीठे टमाटर - सरल और बहुत स्वादिष्ट व्यंजनों के लिए एक असामान्य तैयारी। सर्दियों के लिए मीठी चेरी टमाटर

सर्दियों के लिए कटे हुए मीठे टमाटर वर्ष के किसी भी समय मेज पर अपना सही स्थान ले लेंगे, पूरी तरह से आलू के व्यंजन, अनाज के साइड डिश, तले हुए और पके हुए मांस के पूरक होंगे। स्नैक के सामंजस्यपूर्ण स्वाद के लिए मैरिनेड में चीनी की उपस्थिति आवश्यक है और नुस्खा की आवश्यकताओं के आधार पर भिन्न हो सकती है।

सर्दियों के लिए मीठे टमाटर कैसे रोल करें?

सर्दियों के लिए मीठे टमाटर की कटाई में कुछ नियमों का पालन करना और स्नैक्स के स्वाद को बेहतर बनाने के लिए कुछ रहस्यों को जानना शामिल है।

1. अभी भी घने गूदे वाले मध्यम पके टमाटर डिब्बाबंदी के लिए उपयुक्त हैं।
2. चयनित नमूनों को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धोया जाता है।
3. प्रत्येक टमाटर को तने वाले स्थान पर कटार या कांटे से छेदने से टमाटर की अखंडता को बनाए रखने में मदद मिलेगी।
4. कटाई से पहले जार और ढक्कन को कीटाणुरहित किया जाना चाहिए।
5. सभी प्रकार के साग, लहसुन, मीठे और गर्म मिर्च, प्याज, मसाले, लॉरेल, पेपरकॉर्न, लौंग, दालचीनी और अन्य का उपयोग एडिटिव्स के रूप में किया जाता है जो स्नैक्स के स्वाद को बेहतर बनाते हैं।
6. प्रस्तुत अनुपात से प्रस्थान किए बिना, चयनित नुस्खा की आवश्यकताओं के आधार पर सर्दियों के लिए टमाटर के लिए मीठा अचार तैयार किया जाता है।

सर्दियों के लिए मीठे टमाटर - बिना नसबंदी के एक नुस्खा

कंटेनरों के अतिरिक्त नसबंदी के उपयोग के बिना सिरका के साथ सर्दियों के लिए मीठे टमाटर तैयार करना आसान है। उबलते पानी के साथ टमाटर को पहले से उबालने से अनावश्यक रोगाणुओं को मार दिया जाता है, और अचार में सिरका की उपस्थिति एक वर्ष या उससे अधिक के लिए कमरे की स्थिति में स्नैक्स के दीर्घकालिक संरक्षण को सुनिश्चित करती है।

अवयव:

• टमाटर - 2 किलो;
• मीठी मिर्च - 1 पीसी ।;
• गर्म काली मिर्च - ¼ पीसी ।;
• लहसुन - 4 लौंग;
• चीनी - 3 बड़े चम्मच। चम्मच;
• नमक - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• सिरका - 3 बड़े चम्मच। चम्मच;
• साग, लॉरेल और काली मिर्च।

खाना बनाना

1. लहसुन, जड़ी बूटियों, मीठे और गर्म मिर्च को जार में रखा जाता है।
2. टमाटर के साथ कंटेनर भरें और उबलते पानी को 15-20 मिनट के लिए डालें।
3. तरल को छान लें, नमक और चीनी डालें, फिर से उबाल लें।
4. जार में सिरका, उबलते हुए मैरिनेड डालें।
5. मीठे टमाटर को बिना नसबंदी के सर्दियों के लिए सील कर दिया जाता है, ढक्कन पर पलट दिया जाता है, एक फर कोट के नीचे साफ किया जाता है।

साइट्रिक एसिड के साथ सर्दियों के लिए मीठे टमाटर

जो लोग सर्दियों के लिए टमाटर को नमकीन बनाने में रुचि रखते हैं, उन्हें पहले बिना सिरका मिलाए मीठे व्यंजनों की कोशिश करनी चाहिए। यहाँ के अचार में परिरक्षक साइट्रिक एसिड होगा, जो अतिरिक्त खट्टापन देता है, नाश्ते के स्वाद को सुसंगत बनाता है और इसमें सिरका की कष्टप्रद गंध नहीं होती है, जो बहुतों को बिल्कुल पसंद नहीं है।

अवयव:

• टमाटर - 2 किलो;
• काली मिर्च और काली मिर्च - 7-9 पीसी ।;
• लौंग - 6 पीसी ।;
• पानी - 1 एल;
• चीनी - 5 बड़े चम्मच। चम्मच;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• साइट्रिक एसिड - 1/3 चम्मच।

खाना बनाना

1. जार मसाले और टमाटर से भरे हुए हैं।
2. सब्जियों के ऊपर उबलता पानी डालें, 10 मिनट के बाद पानी को पैन में डालें, मात्रा को मापें।
3. 1 लीटर प्रति नमक, चीनी और साइट्रिक एसिड डालें, एक मिनट तक उबालें।
4. मैरिनेड को जार में डालें।
5. सर्दियों के लिए सिरका के बिना कॉर्क मीठे टमाटर, एक दिन के लिए गर्म करें।

मीठे टमाटर सर्दियों के लिए प्याज के साथ मैरीनेट किए जाते हैं

स्वादिष्ट और सुगंधित, कटा हुआ प्याज के साथ सर्दियों के लिए मीठे टमाटर तैयार करें। मीठी मिर्च, लहसुन की कलियाँ, सौंफ के बीज या छाते, सरसों के बीज और पारंपरिक रूप से काली मिर्च के साथ लॉरेल टमाटर की एक अतिरिक्त उपयुक्त संगत होगी। आप अपनी इच्छानुसार कोई भी जड़ी-बूटी मिला सकते हैं।

अवयव:

• टमाटर - 2 किलो;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• मीठी मिर्च - 1 पीसी ।;
• लहसुन - 3 लौंग;
• पानी - 1.8 एल
• चीनी - 3 बड़े चम्मच। चम्मच;
• नमक - 1.5 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• सिरका - 150 मिली;
• डिल, सरसों के बीज, लॉरेल, काली मिर्च।

खाना बनाना

1. जार टमाटर और प्याज से भरे हुए हैं, नीचे लहसुन, काली मिर्च और मसाले डाल रहे हैं।
2. 10 मिनट के लिए सब्जियों पर उबलता पानी डालें, पानी को सॉस पैन में डालें।
3. नमक और चीनी मिलाया जाता है, और उबालने के बाद, सिरका को जार में डाला जाता है।
4. सर्दियों के लिए प्याज के साथ मीठे टमाटर को ढक्कन के साथ रोल करें, पलट दें और ठंडा होने तक लपेटें।

सर्दियों के लिए मीठे और खट्टे टमाटर

थोड़े खट्टेपन के साथ सर्दियों के लिए मीठा निम्नलिखित अनुपात के आधार पर तैयार किया जा सकता है। गर्म हरी मिर्च को बीज के साथ छोड़ देना चाहिए, जो एक सुखद तीखापन और एक उत्तम स्नैक स्वाद प्रदान करेगा। डिल और सहिजन के पत्तों की छतरियों को चेरी और करी पत्ते के साथ अधिमानतः पूरक किया जाना चाहिए।

अवयव:

• टमाटर - 2 किलो;
• मीठी मिर्च - 2 पीसी ।;
• गर्म हरी मिर्च - 1 पीसी ।;
• चीनी - 10 बड़े चम्मच। चम्मच;
• नमक - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• सिरका - 50 मिली;
• लहसुन - 3 लौंग;
• काली मिर्च, साग।

खाना बनाना

1. टमाटर को छेदा जाता है, काली मिर्च, जड़ी-बूटियों और मसालों के साथ जार में डाला जाता है।
2. टमाटर के ऊपर दो बार उबलता पानी डालें।
3. सूखा पानी चीनी और नमक के साथ पूरक होता है, उबला हुआ होता है, जार को अचार के साथ डाला जाता है, सिरका मिलाया जाता है।
4. सर्दियों के लिए कॉर्क मीठे टमाटर।

सर्दियों के लिए लहसुन के साथ मीठे टमाटर

सर्दियों के लिए लहसुन के साथ मसालेदार मीठे टमाटर लहसुन "बर्फ" के जार में शानदार दिखते हैं, वे सुगंधित और मसालेदार निकलते हैं। लहसुन को चाकू से जितना हो सके बारीक काट सकते हैं या ब्लेंडर में पीस सकते हैं। नमक और चीनी का अनुपात प्रति 1 लीटर तरल और टमाटर, लहसुन और सिरका की मात्रा प्रति लीटर जार में दिया जाता है।

अवयव:

• टमाटर - 600 ग्राम;
• सिरका 70% - 0.5 चम्मच;
• चीनी - 3 बड़े चम्मच। चम्मच;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• लहसुन - 4 लौंग;
• मिठी काली मिर्च।

खाना बनाना

1. मिर्च, टमाटर को जार में रखा जाता है, 10 मिनट के लिए उबलते पानी डाला जाता है।
2. साफ पानी में नमक और चीनी मिलाकर एक उबाल आने तक मैरिनेड तैयार करें।
3. टमाटर से पानी निकाल दें, लहसुन और सिरका डालें।
4. टमाटर के ऊपर मैरिनेड डालें।
5. कॉर्क मीठा, ठंडा होने तक अलग रखें।

सर्दियों के लिए मीठी चेरी टमाटर

यदि केवल मीठे चेरी टमाटर उपलब्ध हैं, तो सर्दियों के लिए इस किस्म के टमाटरों की कटाई एक उदार फसल को प्रभावी ढंग से संरक्षित करने और हर तरह से एक आदर्श स्नैक प्राप्त करने में मदद करेगी। अजवायन, प्याज़, मीठी मिर्च और सरसों के बीज इस व्यंजन में असाधारण समृद्ध स्वाद और महक जोड़ेंगे।

अवयव:

• चेरी टमाटर - 1.5 किलो;
• मीठी मिर्च और प्याज - 2 पीसी ।;
• अजमोद - 1 गुच्छा;
• लहसुन - 1 सिर;
• सरसों के बीज - 0.5 लीटर के प्रत्येक जार में 1 चम्मच।
• सिरका 9% - 4 बड़े चम्मच। चम्मच;
• चीनी - 6 बड़े चम्मच। चम्मच;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच।

खाना बनाना

1. चेरी को जार में रखा जाता है, प्याज, लहसुन, अजमोद के साथ बारी-बारी से और सरसों के बीज डालकर।
2. टमाटर को 15 मिनट के लिए उबलते पानी में भिगो दें।
3. पानी निकालें, मात्रा मापें, नमक, चीनी और सिरका डालें।
4. मैरिनेड को जार में डालें।
5. मीठे ढक्कन को रोल करें, ठंडा होने तक गर्म करें।

सर्दियों के लिए मीठे टमाटर अपने रस में

मीठा डिब्बाबंद भोजन न केवल एक अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट स्वतंत्र स्नैक है। इस तरह की तैयारी का उपयोग विभिन्न सॉस की तैयारी के लिए एक मूल घटक के रूप में किया जा सकता है, टमाटर की भागीदारी के साथ अन्य बहु-घटक व्यंजनों को स्टू के लिए एक योजक के रूप में जोड़ा जा सकता है।

अवयव:

• टमाटर - 1.5 किलो;
• रस के लिए टमाटर - 2 किलो;
• काली मिर्च - 10 पीसी ।;
• लॉरेल - 2 पीसी ।;
• चीनी - 0.5 कप;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच।

खाना बनाना

1. जूस के लिए टमाटर को ब्लेंडर में पीस लें।
2. नमक, चीनी, तेज पत्ता, काली मिर्च डालकर 15 मिनट तक उबालें।
3. लोचदार छोटे टमाटर जार में रखे जाते हैं, रस के साथ डाले जाते हैं।
4. कंटेनरों को ढक्कन के साथ कवर करें, 20 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें, कॉर्क।
5. जहाजों को ढक्कन पर लपेटा जाता है, लपेटा जाता है, एक दिन के लिए छोड़ दिया जाता है।

सर्दियों के लिए मीठे टमाटर के टुकड़े

सर्दियों के लिए स्वादिष्ट मीठे टमाटर, सलाद के रूप में संरक्षित, किसी भी दैनिक आहार को बदल देंगे या उत्सव की दावत के मेनू में नवीनता लाएंगे। सीज़निंग के प्रस्तुत सेट के अलावा, आप प्रत्येक जार में प्रोवेंस या इतालवी जड़ी बूटियों, एक लौंग की कली के मिश्रण का एक चुटकी जोड़ सकते हैं।

अवयव:

• टमाटर - 2 किलो;
• लहसुन - 6 लौंग;
• काली मिर्च - 6 पीसी ।;
• काली मिर्च - 9 पीसी ।;
• लॉरेल - 3 पीसी ।;
• तुलसी के पत्ते - 9 पीसी ।;
• पानी - 1 एल;
• सिरका - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• चीनी - 3 बड़े चम्मच। चम्मच;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच।

खाना बनाना

1. प्रत्येक जार में लहसुन, लॉरेल, पेपरकॉर्न और तुलसी रखी जाती है।
2. टमाटर के स्लाइस से कंटेनर भरें।
3. नमक, चीनी और सिरके के साथ पानी उबालें।
4. जार की सामग्री को गर्म अचार के साथ डालें।
5. 15 मिनट के लिए कंटेनरों को स्टरलाइज़ करें, कॉर्क।

सर्दियों के लिए मसालेदार मीठे टमाटर - नुस्खा

मीठे और मसालेदार टमाटर को सर्दियों के लिए मिर्च की फली के साथ संरक्षित किया जाता है, जिसे बीज के साथ पूरी तरह से जोड़ा जा सकता है। उपयोग किए गए मसालों के प्रस्तुत संक्षिप्त सेट को अन्य मसालेदार सामग्रियों को जोड़कर विस्तारित किया जा सकता है जो व्यक्तिगत प्राथमिकताओं के अनुरूप हों।

अवयव:

• टमाटर - 2 किलो;
• काली मिर्च - 1 पीसी ।;
• काली मिर्च - 4 पीसी ।;
• काली मिर्च - 4 पीसी ।;
• सिरका - 4 बड़े चम्मच। चम्मच;
• चीनी - 4 बड़े चम्मच। चम्मच;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच।

खाना बनाना

1. काली मिर्च, मिर्च, टमाटर जार में रखे जाते हैं।
2. नमक और चीनी डालें, उबलते पानी डालें, 20 मिनट के लिए छोड़ दें।
3. मैरिनेड को उबालें, उबालें।
4. जार में सिरका और उबला हुआ अचार डाला जाता है।
5. कॉर्क के ढक्कन, जार को उल्टा कर दें, लपेटें।

सर्दियों के लिए दालचीनी के साथ मीठे टमाटर

सर्दियों के लिए स्वादिष्ट मीठे टमाटर सुगंधित दालचीनी की छड़ें जार में डालकर प्राप्त की जाती हैं। योजक का उपयोग पाउडर के रूप में भी किया जा सकता है, इसे चाकू की नोक पर प्रत्येक लीटर कंटेनर में डालकर। स्वाद के लिए तीखी मिर्च का प्रयोग किया जाता है। मध्यम तीखेपन के लिए औसतन लगभग एक तिहाई फली की जरूरत होती है।

अवयव:

• टमाटर - 2 किलो;
• पानी - 1 एल;
• सिरका - 1 मिठाई चम्मच प्रति लीटर जार;
• चीनी - 6 बड़े चम्मच। चम्मच;
• नमक - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• दालचीनी - 1 छड़ी;
• गर्म मिर्च, अजमोद।

खाना बनाना

1. टमाटर को अजमोद, दालचीनी और गर्म काली मिर्च के जार में रखा जाता है।
2. 5 मिनट के लिए टमाटर के ऊपर उबलता पानी डालें, निथार लें।
3. मैरिनेड को पानी से उबाला जाता है, इसके ऊपर नमक, चीनी और सिरका डाला जाता है, दालचीनी के साथ टमाटर डाला जाता है।
4. कॉर्क ढक्कन, वर्कपीस को ठंडा होने तक इन्सुलेट करें।

सर्दियों के लिए मीठे हरे टमाटर

मिठाइयों का संरक्षण न केवल पके फलों से किया जा सकता है। कम नहीं एक अच्छी फसल प्राप्त करने के लिए अपरिपक्व नमूने उपयुक्त हैं। सीज़निंग से, डिल छतरियों, सहिजन और करंट के पत्तों, लहसुन की लौंग और गर्म काली मिर्च की फली का एक मानक सेट अक्सर यहाँ उपयोग किया जाता है।

अवयव:

• हरा टमाटर - 2 किलो;
• पानी - 1.5 एल;
• सिरका - 150 मिली;
• चीनी - 5 बड़े चम्मच। चम्मच;
• नमक - 1¼ बड़ा चम्मच। चम्मच;
• सरसों के बीज - 1 मिठाई चम्मच;
• लहसुन, जड़ी बूटी, गर्म मिर्च।

खाना बनाना

1. ग्रीन्स, मिर्च और लहसुन जार में रखे जाते हैं।
2. टमाटर के साथ कंटेनर भरें, ऊपर से 15 मिनट के लिए उबलता पानी डालें।
3. पानी निकाला जाता है, नमक और चीनी के साथ उबाला जाता है।
4. सिरका मिलाया जाता है, टमाटर को मैरिनेड के साथ डाला जाता है, कॉर्क किया जाता है।

सर्दियों के लिए शहद भरने में मीठे टमाटर

शहद के साथ सर्दियों के लिए मीठे भरने में टमाटर विशेष रूप से सुगंधित होते हैं। टमाटर खाने से भी तेज पिया जाने वाला मैरिनेड भी स्वादिष्ट होगा। घटकों की गणना एक तीन लीटर कंटेनर के लिए दी गई है। पानी की मात्रा बर्तन के भरने की डिग्री और टमाटर के आकार पर निर्भर करेगी।

मेरी राय में, शायद टमाटर की तैयारी सबसे स्वादिष्ट है। और सर्दियों में, जड़ी-बूटियों और लहसुन से ढके लाल टमाटर की मसालेदार सुगंध पूरे रसोईघर में फैल जाती है, जिससे प्रेमियों की भूख तेजी से बढ़ती है।

आपके ध्यान में हर स्वाद के लिए सर्दियों के लिए टमाटर तैयार करने की उत्कृष्ट रेसिपी हैं। यह सावधानी से तैयार करने के लायक है, थोड़ा समय और सर्दियों में आप जार से स्वादिष्ट टमाटर का आनंद लेंगे।

बेशक, ढक्कन के लिए टमाटर को खुद पर सावधानीपूर्वक ध्यान देने की आवश्यकता होती है। यह आवश्यक है, क्योंकि मैं उनकी तुलना में अधिक मकर सब्जी मानता हूं।

टमाटर पके और ताजे होने चाहिए - अंदर की गुणवत्ता और बाहर की क्षति के बिना। जार में डालने से पहले उन्हें अच्छी तरह से धोना चाहिए, कुछ घंटों के लिए ठंडे पानी में भिगोने की भी सलाह दी जाती है।

प्रत्येक टमाटर में, एक साफ लकड़ी के टूथपिक से तने के आधार पर एक छेद करें। यह कदम छिलके को उबलते पानी में बरकरार रखने में मदद करेगा।

हम अपनी पसंद के अनुसार सिलिंडर में साग मिलाते हैं। डिल एक मसालेदार पसंदीदा सुगंध देगा, बेहतर स्वाद के लिए छाते का उपयोग करना बेहतर है। जार में टमाटर के साथ अजमोद का साग दोस्ती के लिए एक बढ़िया विकल्प है, पत्ते और तने काम आते हैं। इसका ताज़ा स्वाद और अच्छी महक होती है, इसे मसाले में मिलाने से बचना नहीं चाहिए। इसमें अचार और सब्जियों के मूल स्वाद के प्रेमियों के लिए तारगोन। चमकीले महक और बोल्ड फ्लेवर के प्रेमियों के लिए अजवाइन हरा है, लेकिन मैं मानता हूं कि लाल सब्जियों के लिए यह मेरा पसंदीदा साथी है।

लाल सब्जियों के लिए उत्कृष्ट मसाले मटर में काली मिर्च, साथ ही ऑलस्पाइस और बे पत्ती हैं। धनिया और सरसों के बीज अपने स्वाद के साथ टमाटर की तैयारी को सजाएंगे, ताजा या सूखा लहसुन सही संयोजन देगा। कुछ गृहिणियां लाल फली में गर्म मिर्च के कुछ टुकड़े डालती हैं - यह तेज जार में सब्जियों के प्रेमियों के लिए है।

एक अनिवार्य घटक साइट्रिक एसिड, सिरका या सिरका सार, साथ ही पर्याप्त मात्रा में नमक और चीनी होगा। सर्दियों के लिए टमाटर की कटाई करते समय, परिरक्षकों की आवश्यकता होती है। कई गृहिणियां अतिरिक्त रूप से एसिटाइलसैलिसिलिक एसिड (एस्पिरिन) को मैरीनेड में मिलाती हैं, सीमिंग के लिए अतिरिक्त सुरक्षा के रूप में।

प्रति लीटर जार में साइट्रिक एसिड के साथ टमाटर की रेसिपी

यहाँ सर्दियों के लिए टमाटर का एक अद्भुत नुस्खा है, जिसका स्वाद घर के कई प्रेमियों द्वारा सराहा जाएगा। पकाने की कोशिश करो और तुम सफल हो जाओगे।

तारगोन एक मसालेदार जड़ी बूटी है जो टमाटर को एक मूल स्वाद और दिलचस्प सुगंध देगा। इसे सिलिंडर में जोड़ें या नहीं, यह आपके ऊपर है। इसकी अनुपस्थिति के मामले में, आप क्लासिक्स - डिल छतरियां या अजमोद जोड़ सकते हैं।

आपको चाहिये होगा:

1 लीटर जार में 600 ग्राम टमाटर

1 लीटर जार प्रति मसाले:

• 2 पीसी। कारनेशन
• 2 पहाड़ सारे मसाले
• 2 पहाड़ काली मिर्च
• 1 पशु चिकित्सक। तारगोन (तारगोन)

1 लीटर पानी में मैरिनेड के लिए:

• 1 सेंट। एल बिना स्लाइड के नमक
• 5 सेंट। एल चीनी के ढेर के साथ
• 1/3 छोटा चम्मच साइट्रिक एसिड

खाना पकाने की विधि:

टमाटर तैयार करें - उन्हें अच्छी तरह धो लें, उन्हें छांट लें

जार और ढक्कन को जीवाणुरहित करें

इस नुस्खा का उपयोग करके जार को निष्फल नहीं किया जा सकता है, लेकिन केवल अच्छी तरह से धोया जाता है

नुस्खा के अनुसार प्रत्येक जार में काली मिर्च, लौंग, ऑलस्पाइस, तारगोन डालें

हम प्रत्येक टमाटर को एक तेज कांटा के साथ आधार पर चुभते हैं ताकि वे गर्मी से फट न जाएं।

सिलेंडरों को टमाटर से कंधों तक भरें, उन्हें बहुत गर्दन तक भरने की जरूरत नहीं है

पानी को एक सॉस पैन में डालें, तरल की परिणामी मात्रा को मापें, नुस्खा के अनुसार नमक, चीनी और साइट्रिक एसिड डालें, हिलाएं, उबालें

गर्म अचार को सिलेंडरों में डालें, तुरंत उन्हें ढक्कन से ढक दें

कैनिंग की के साथ जार पर ढक्कन बंद करें, पलट दें, गर्म कंबल में लपेटें

बॉन एपेतीत!

सर्दियों के लिए गाजर और प्याज के साथ टमाटर

टमाटर, गाजर और प्याज की दोस्ती हर गृहिणी जानती है, और इसलिए इस रेसिपी के अनुसार लहसुन और जड़ी-बूटियों वाली सब्जियाँ बहुत स्वादिष्ट और सुंदर होती हैं। अपने हाथों से तैयार उच्च गुणवत्ता वाले सीमिंग के साथ सर्दियों का आनंद लें। गर्मी का काम दोगुना सुखद है!

आपको 0.5 लीटर जार की आवश्यकता होगी:

• 150 ग्राम टमाटर
• 1 पीसी। गाजर
• 1 पीसी। प्याज
• 2-3 हवा। अजमोदा
• 5-6 पहाड़। काली मिर्च
• 1 चम्मच नमक
• 1 चम्मच दानेदार चीनी
• 2 टीबीएसपी। एल 9% सिरका
• 1.5 सेंट। एल वनस्पति तेल
• 200 मिली गर्म पानी
• 2 दाँत लहसुन
• 1 टैब। एस्पिरिन (वैकल्पिक)

खाना पकाने की विधि:

1. सब्जियों को बहते पानी में धोएं, उन्हें साफ जार में रखें। उनकी त्वचा खराब नहीं होनी चाहिए।
2. प्याज और गाजर को छील लें, धो लें और काट लें, प्याज को आधा छल्ले में और गाजर को बड़े क्यूब्स में काट लें। सब्जियों को अजवाइन के डंठल के साथ जार में रखें, टमाटर के बीच के अंतराल को भर दें। लहसुन की कलियों को जार में बारीक काट लें।
3. पानी उबालें, इसे सब्जियों के जार में डालें, इसे चाकू या एक बड़े चम्मच के ऊपर डालें ताकि कांच तापमान परिवर्तन से न टूटे। जार को साफ ढक्कन से ढक दें और टमाटर को उबलते पानी में 20-25 मिनट के लिए गर्म होने दें।
4. फिर, ड्रेन कैप का उपयोग करके, प्रत्येक जार से तरल को सॉस पैन या सॉस पैन में निकालें। सिरका और वनस्पति तेल को छोड़कर, नुस्खा के अनुसार सभी मसाले मैरिनेड में जोड़ें। सॉस पैन को स्टोव पर मैरिनेड के साथ रखें, इसे उबाल लें।
5. प्रत्येक जार में तेल, सिरका डालें, इच्छानुसार एस्पिरिन डालें। अगला, सब्जियों को गर्म अचार के जार में डालें, सिलेंडरों को ढक्कन के साथ कवर करें, उन्हें एक कुंजी के साथ बंद करें।
6. जार को ढक्कन पर घुमाकर बंद होने की ताकत की जांच करें, उन्हें गर्म कंबल में लपेटें, रोल को पूरी तरह से ठंडा होने तक छोड़ दें।
7. खाली जगह को धूप से दूर रखें!

बॉन एपेतीत!

सर्दियों के लिए लहसुन के साथ टमाटर की कटाई

इस सरल नुस्खा के अनुसार आश्चर्यजनक रूप से सुंदर टमाटर प्राप्त होते हैं, जैसे कि बर्फ में। एक ब्लेंडर में कुचला हुआ लहसुन बहुत हल्का होता है, यह मैरिनेड में स्वतंत्र रूप से चलता है, सब्जियों पर खूबसूरती से बसता है, उन्हें बहुत उज्ज्वल स्वाद और सुगंध के साथ संतृप्त करता है।

टमाटर की इस रेसिपी को ज़रूर ट्राई करें! आपको कामयाबी मिले!

आपको 1 लीटर जार की आवश्यकता होगी:

• 500-600 ग्राम टमाटर
• 0.5 छोटा चम्मच सरसों के बीज
• 1 चम्मच लहसुन
• 0.5 छोटा चम्मच सिरका सार 70%
• 3 कला। एल चीनी प्रति 1 लीटर पानी
• 1 सेंट। एल नमक प्रति 1 लीटर पानी
• 2-3 पहाड़ सारे मसाले

खाना पकाने की विधि:

भाप पर या आपके लिए सुविधाजनक किसी भी तरह से जार और ढक्कन को जीवाणुरहित करें

टमाटर को अच्छी तरह से धोकर छांट लें

हम प्रत्येक टमाटर को आधार पर टूथपिक से छेदते हैं।

टमाटर को उबलते पानी के जार में डालें, ढक्कन के साथ कवर करें, 20 मिनट तक गर्म होने दें

अलग से, 2 लीटर पानी उबालें, नुस्खा के अनुसार नमक, चीनी डालें, आग पर उबाल लें।

लहसुन को छील लें, अच्छे से धो लें

इसे ब्लेंडर में पीस लें

सिलिंडर से गर्म पानी निकाल दें, हमें अब इसकी जरूरत नहीं पड़ेगी

टमाटर के ऊपर गर्म मैरिनेड डालें

प्रत्येक जार में सिरका सार डालें:

• 1 एल - 1/2 चम्मच
• 0.5 एल - 1/4 चम्मच

गुब्बारों को तुरंत ढक्कन के साथ कवर करें, उन्हें एक कैनिंग कुंजी के साथ बंद करें

टमाटर के गर्म डिब्बे को पलट दें, लपेट दें, उन्हें पूरी तरह से कंबल में ठंडा होने दें

सबसे पहले, बोतलों में मैरिनेड थोड़ा बादलदार होगा, क्योंकि हमने लहसुन को एक ब्लेंडर में कुचल दिया था

लेकिन जब जार ठंडा हो जाता है, तलछट शांत हो जाएगी - कटा हुआ लहसुन से सफेद "बर्फ" के साथ अचार पारदर्शी हो जाएगा

बॉन एपेतीत!

अजवाइन के साथ सबसे स्वादिष्ट सर्दियों की टमाटर की रेसिपी

इस रेसिपी में, अजवाइन, एक उज्ज्वल स्वाद और सुगंध के साथ, टमाटर को एक विशेष तीखापन और तीखापन देता है। यह सर्दियों के लिए टमाटर को उसी तरह पकाने की कोशिश करने लायक है।

यह मेरी पसंदीदा रेसिपी है, बहुत बार मैं इसे अपने घर की तैयारियों में अपने प्रियजनों के लिए उपयोग करती हूँ। टमाटर को अजवाइन के साथ पकाना सुनिश्चित करें! यह स्वादिष्ट है!

आपको चाहिये होगा:

• 3 किलो टमाटर
• 500 ग्राम अजवाइन
• 30 ग्राम सरसों के दाने
• 6 दांत लहसुन
• 4-6 डिल छाते
• 50 ग्राम नमक
• 55 ग्राम दानेदार चीनी
• 15 मिली विनेगर एसेंस 80%
• 2 लीटर पानी
• 20 ग्राम धनिया के बीज
• 4 चीजें। बे पत्ती

खाना पकाने की विधि:

1. आपके लिए सुविधाजनक तरीके से सभी सिलेंडरों और कैप को जीवाणुरहित करें
2. धनिया और सरसों को सुखाना आवश्यक है, उन्हें कई मिनट के लिए सूखे गर्म फ्राइंग पैन में गर्म करें, 60 सेकंड के लिए उबलते पानी में तेज पत्ता रखें
3. अगला, जार के तल पर धनिया और सरसों के दाने डालें, मसाले में तेज पत्ता, मोटे तौर पर कटा हुआ लहसुन, डिल छाते डालें, लेकिन पहले उन्हें शाखाओं से अलग किया जाना चाहिए और उबलते पानी के साथ डालना चाहिए
4. अजवाइन के डंठल और साग को 10-15 मिनट के लिए ठंडे पानी में भिगो दें, फिर सुखा लें, फिर डंठल को क्यूब्स में काट लें, और साग को पूरा छोड़ दें, सब कुछ कांच की बोतलों में रख दें
5. ठंडे पानी में छोटे टमाटर धो लें, डंठल हटा दें, प्रत्येक को टूथपिक के साथ आधार पर छेद दें, जार में कसकर व्यवस्थित करें, शीर्ष पर डिल छतरियां डालें, थोड़ी सी हरी अजवाइन
6. सबसे पहले, 20 मिनट के लिए उबलते पानी के साथ सब्जियों के साथ रिक्त स्थान डालें, फिर सिलेंडर से पानी को एक सुविधाजनक सॉस पैन में डालें, मात्रा को मापें, 2 लीटर पानी डालें, नुस्खा के अनुसार चीनी, नमक घोलें
7. मैरिनेड को 5 मिनट के लिए उबालना चाहिए, इसे गर्मी से हटा दें, इसमें सिरका एसेंस मिलाएं
8. तैयार मैरिनेड के साथ, सब्जियों के साथ सिलेंडर को बहुत ऊपर तक भरें, ध्यान से उन्हें एक संरक्षण कुंजी के साथ रोल करें या थ्रेड के साथ ग्लास के लिए स्क्रू कैप का उपयोग करें।
9. बंद जार को तुरंत फर्श पर उल्टा कर देना चाहिए, पूरी तरह से ठंडा होने तक कंबल से ढक देना चाहिए।
10. दिन के अंत में, सब्जियों को जार में भंडारण के लिए ठंडे, अंधेरे स्थान पर रखें।

बॉन एपेतीत!

3 लीटर जार में बेल मिर्च के साथ सर्दियों के लिए टमाटर

इस रेसिपी में एक बड़ा प्लस यह है कि आप जार में प्याज और बेल मिर्च की मात्रा को स्वयं नियंत्रित करते हैं। मीठे मिर्च उदार टमाटर और अचार से अद्भुत मसालेदार सुगंध के साथ संतृप्त होते हैं, यह बहुत स्वादिष्ट निकलता है।

इसे एक बड़े जार में रखा जाना चाहिए, क्योंकि कई ऐसे होंगे जो उन्हें खाना चाहेंगे। आपकी तैयारियों के लिए गुड लक!

आपको 3 लीटर की बोतल की आवश्यकता होगी:

• 2 किलो टमाटर
• 15-20 ग्राम अजवायन
• 1 पीसी। बल्ब प्याज
• 1 पीसी। मीठी बेल मिर्च
• 3 पीसीएस। allspice मटर
• 10 टुकड़े। काली मिर्च के दाने
• 2 दाँत लहसुन
• 2 पीसी। बे पत्ती
• 35 ग्राम नमक
• 70 ग्राम चीनी
• 70 मिली सिरका 9%

खाना पकाने की विधि:

तली हुई 3 लीटर की बोतल में अजमोद, कटा हुआ लहसुन, काली मिर्च, ऑलस्पाइस, तेज पत्ता डालें

प्याज को छल्ले में काट लें, बेल मिर्च को बीज से छील लें, टुकड़ों में काट लें

प्रत्येक टमाटर के तले में दन्तखुदनी से छेद कर दें।

हम टमाटर को एक गुब्बारे में डालते हैं, बेल मिर्च, प्याज के छल्ले के स्लाइस से भरते हैं

हम गुब्बारे को उबलते पानी से भरते हैं, इसे बड़े चम्मच के बाहर डालते हैं ताकि गिलास फट न जाए

बोतल को साफ ढक्कन से ढक दें, टमाटर को 20-25 मिनट तक गर्म होने दें

इसमें नमक, चीनी डालें, तरल को उबाल लें

टमाटर को गर्म अचार के साथ एक गुब्बारे में डालें, तुरंत ढक्कन को एक कुंजी के साथ सुरक्षित रूप से बंद करें

जार को पलट दें, इसे पूरी तरह से ठंडा होने तक गर्म कंबल में लपेट दें।

बॉन एपेतीत!

सर्दियों के लिए टमाटर का वीडियो नुस्खा अपनी उंगलियां चाटें

अचार वाले टमाटरों की कटाई के अनगिनत तरीके हैं। प्रत्येक रेसिपी में ट्रिक्स और बारीकियाँ हैं। टमाटर पूरे, कटे हुए, जड़ी-बूटियों या सब्जियों के साथ, एक अचार में या अपने स्वयं के रस में डिब्बाबंद होते हैं। कई लोग सिरके की तैयारी के लिए एक स्वादिष्ट विकल्प की तलाश कर रहे हैं। लेख में हम साइट्रिक एसिड के साथ डिब्बाबंद टमाटर के लिए सर्वोत्तम व्यंजनों को साझा करेंगे।

कैनिंग शुरू करने से पहले, हम अनुशंसा करते हैं कि आप अनुभवी गृहिणियों के उपयोगी सुझावों से परिचित हों:

• चूंकि सर्दियों के लिए साइट्रिक एसिड के साथ टमाटर की कटाई की प्रक्रिया में ज्यादा समय नहीं लगता है, इसलिए हम आपको जार को पहले से तैयार करने और स्टरलाइज़ करने की सलाह देते हैं।
• घर पर अचार बनाने के लिए, ऐसी सब्जियां चुनें जो छूने में सख्त हों ताकि गर्म मैरिनेड के संपर्क में आने से वे लंगड़ा न जाएं, बल्कि अपना आकार बनाए रखें।
• नौसिखिए गृहिणियों के लिए यह जानना उपयोगी होगा कि टमाटर को डंठल के पास कई जगहों पर टूथपिक से छेदना चाहिए। यह तकनीक टमाटर को मैरिनेड के साथ बेहतर संतृप्त करेगी और उबलते हुए नमकीन के संपर्क से नहीं फटेगी।

साइट्रिक एसिड के साथ डिब्बाबंद टमाटर पेट की समस्याओं वाले लोगों में लोकप्रिय है।

हम टमाटर को मैरीनेट करने का सबसे सरल नुस्खा पेश करते हैं, जिसमें 3-लीटर जार के लिए सामग्री सूचीबद्ध है:

1. कटा हुआ साग (डिल, अजमोद) और गाजर डालें, पहले छल्ले में काट लें।
2. फिर टमाटर डाल दें।
3. टमाटर की पंक्तियों के बीच, मीठी मिर्च के कुछ टुकड़े (3-5 टुकड़े), एक गर्म काली मिर्च की अंगूठी और लहसुन (तीन लौंग) रखें।
4. टमाटर की शीर्ष परत को खत्म करें और वर्कपीस को करंट की पत्तियों (3 पीसी।), चेरी (5 पीसी।), डिल छाता से सजाएं।

10 मिनट के लिए सभी सामग्री को उबलते पानी में डालें। गर्दन को टिन के ढक्कन से ढक दें। इसके बाद पानी को एक अलग बर्तन में छान लें। पानी में नमक (1 बड़ा चम्मच), चीनी (2 बड़े चम्मच) डालें और उबाल लें।

सिरका के बजाय, एक जार में आधा चम्मच साइट्रिक एसिड डालें। परिणामस्वरूप मैरिनेड के साथ जार डालें और ऊपर रोल करें। बैंकों को उल्टा कर देना चाहिए और ऊपर से कंबल से ढक देना चाहिए। सिलिंडर को पूरी तरह से ठंडा होने तक इसी अवस्था में रहने दें। अचार वाले टमाटर को ठंडी जगह पर स्टोर करें।

साइट्रिक एसिड के साथ सर्दियों के लिए मिश्रित टमाटर और खीरे

अक्सर ऐसा होता है कि आप अपने आप को अलग-अलग अचारों से दुलारना चाहते हैं, और एक पंक्ति में कई डिब्बे खोलना व्यावहारिक नहीं है। ऐसे मामलों में एक उत्कृष्ट तरीका मिश्रित सब्जियां तैयार करना है। टमाटर और खीरे का मेल अचार को एक अलग ही स्वाद देता है.

सबसे पहले खीरे को ठंडे पानी में भिगोकर तीन घंटे के लिए छोड़ दें। नुस्खा के लिए आपको दो किलोग्राम टमाटर और तीन किलोग्राम खीरे चाहिए। मध्यम आकार के फल चुनें ताकि जार में सभी सब्जियां जैविक दिखें।

कार्य का क्रम इस प्रकार है:

1. एक जार में मसाले डालें: लहसुन (तीन लौंग), करी पत्ता, सहिजन, चेरी;
2. आधे जार पर खीरे का कब्जा होगा, दूसरा भाग - टमाटर का।
3. गर्दन के पास सौंफ की एक जोड़ी छतरी रखें और उसके ऊपर खौलता हुआ पानी डालें।
4. 5-7 मिनट के लिए डालने के लिए छोड़ दें।
5. तरल को छान लें और 3-5 मिनट के लिए साफ उबलते पानी से भरें।
6. इन्फ्यूज़ होने पर, तरल को पैन में डालें, एक नींबू (5 ग्राम) और कुछ काली मिर्च डालें।
7. उबाल लेकर आओ और सावधानी से मिश्रित जार में डालें।

मिश्रित तैयार। यह टिन के ढक्कन के साथ रोल करना, पलटना और लपेटना बाकी है। ठंडा होने के बाद, खाली को भंडारण के लिए तहखाने में स्थानांतरित करें।

कैसे साइट्रिक एसिड के साथ सर्दियों के लिए मीठे टमाटर पकाने के लिए

साइट्रिक एसिड के साथ मीठे टमाटर पकाने से केवल नुस्खा में चीनी की बढ़ी हुई मात्रा में अंतर होता है। बाकी तकनीक वही है।

कटाई की यह विधि उबलते पानी के साथ दोहरा पानी डालना प्रदान करती है। यह संरक्षण विकल्प अचार के जार को स्टरलाइज़ करने की जटिल प्रक्रिया से बचा जाता है।

नौसिखिया गृहिणियों को इसकी सादगी और पहुंच के लिए नुस्खा पसंद आएगा। तीन लीटर जार में रखना अधिक सुविधाजनक है, इसलिए इस कंटेनर के लिए सामग्री की मात्रा का संकेत दिया जाएगा।

आपको निम्नलिखित घटकों की आवश्यकता होगी:

• टमाटर;
• लहसुन लौंग - 2 पीसी ।;
• साग (अजमोद) - 30 ग्राम;
• चेरी के पत्ते, करंट - 2 पीसी ।;
• नींबू - 7-10 ग्राम ;
• चीनी - आधा गिलास;
• नमक - 15 ग्राम।

टमाटर तैयार करें: डंठल के पास टूथपिक से धोकर छेद करें। मसालों को बहते पानी से भी धोना चाहिए।

एक निष्फल जार में लहसुन, अजमोद, चेरी और करी पत्ते रखें। मसालेदार अचार के प्रशंसक कड़वी मिर्च की अंगूठी डाल सकते हैं।

टमाटर को जार में डालें ताकि उनके बीच कोई खालीपन न रहे। आप जार को थोड़ा हिला सकते हैं, लेकिन आप सब्जियों को टैंप नहीं कर सकते।

टमाटर से भरे जार को उबलते पानी से भरें। ढक्कन से ढककर 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें। फिर पानी निकाल दें और मैरिनेड तैयार करें:

• तरल जो सूखा हुआ था उसे उबाल में लाया जाना चाहिए;
• उबालने के समय, नुस्खा के अनुसार चीनी, नमक और नींबू डालें;
• ब्राइन को एक मिनट तक उबलने दें।

मैरिनेड तैयार है। टमाटर के ऊपर डालें और टिन के ढक्कन से सील कर दें। कंटेनरों को पलट दें और लपेटें। उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने तक इस स्थिति में खड़ा होना चाहिए, जिसके बाद उन्हें पहले से ही स्थायी भंडारण स्थान पर स्थानांतरित किया जा सकता है।

साइट्रिक एसिड और जड़ी बूटियों के साथ चेरी

सर्दियों के लिए चेरी टमाटर की कटाई मेहमानों को प्रसन्न और आश्चर्यचकित करेगी। ट्रीट के बीच किसी भी उत्सव में टमाटर का मीठा स्वाद और छोटा आकार शानदार होगा। डिब्बाबंद चेरी टमाटर की सुविधा के लिए, लीटर जार चुनें।

तैयारी का क्रम इस प्रकार है:

1. डिल, आधा प्याज, छल्ले में कटा हुआ, गर्म काली मिर्च का एक टुकड़ा, अजमोद की एक टहनी, चेरी के पत्ते, बे पत्ती और लौंग के कुछ टुकड़े जार के तल पर रखें।
2. धोए हुए चेरी टमाटर के साथ जार भरें, उबलते पानी डालें।
3. इसे 10 मिनट तक पकने दें।
4. नमकीन तरल को छान लें।
5. पानी में नमक (आधा चम्मच), चीनी (दो बड़े चम्मच), साइट्रिक एसिड (3 ग्राम) डालें।
6. उबाल लेकर आओ, बोतलों में डालें।

जबकि वर्कपीस गर्म है, इसे लुढ़का जाना चाहिए, ऊपर की तरफ रखना चाहिए, एक कंबल से ढका होना चाहिए। जार को ठंडा करने के लिए आमतौर पर एक दिन पर्याप्त होता है। सर्दियों के भंडारण के लिए ठंडे चेरी जार को तहखाने में स्थानांतरित करें।

प्याज और साइट्रिक एसिड के साथ टमाटर की तैयारी

अधिक मसालेदार और मीठी तैयारी के प्रशंसक लहसुन के बजाय प्याज के छल्ले को जार में डाल सकते हैं। यह मसालेदार टमाटर में सुगंध, मसाला और मिठास डालेगा।

1. एक बड़े प्याज (या दो मध्यम वाले) को छल्ले में काटें।
2. मीठी मिर्च को छीलकर स्ट्रिप्स में बांट लें।
3. जार के तल पर, साग (अजमोद, डिल, दो शाखाएं प्रत्येक) डालें, टमाटर को परतों में मोड़ें, काली मिर्च और प्याज के छल्ले के साथ बारी-बारी से।
4. मैरिनेड अलग से तैयार करें। पानी (1.5 एल) में, नमक (1 बड़ा चम्मच), चीनी (3 बड़ा चम्मच), साइट्रिक एसिड (1 छोटा चम्मच), स्वाद के लिए मसाले डालें और उबाल लें।

जबकि मैरिनेड गर्म है, जार में डालें और नसबंदी के लिए भेजें। तैयार मैरिनेड को ढक्कन के साथ सील करें और भंडारण के लिए भेजें।

सर्दियों के लिए साइट्रिक एसिड के साथ टमाटर की कटाई आपको सभी उपयोगी गुणों को बनाए रखने की अनुमति देती है, यह आपको असामान्य हल्के स्वाद से प्रसन्न करेगा। साइट्रिक एसिड सभी के लिए उपलब्ध है और सर्दियों के अचार में सिरके को पूरी तरह से बदल देगा। यह हानिकारक सूक्ष्मजीवों की महत्वपूर्ण गतिविधि के लिए असुविधाजनक स्थिति पैदा करने में सक्षम है। यह गुणवत्ता साइट्रिक एसिड के साथ डिब्बाबंद उत्पादों के शेल्फ जीवन को काफी बढ़ा देती है। अपने प्रियजनों को नींबू के साथ खट्टे-मीठे सुगंधित व्यंजन खिलाएं।

डिब्बाबंद टमाटर वस्तुतः सर्दियों की छुट्टियों के लिए एक भगवान हैं। लेकिन उन्हें न केवल स्वादिष्ट, बल्कि उपयोगी भी कैसे बनाया जाए? सब कुछ काफी सरल है, सिरका के बजाय आप जार में साइट्रिक एसिड जोड़ सकते हैं। यह सरल संघटक आवश्यक अम्लीय वातावरण बनाने में सक्षम है जिसमें रोगाणु जल्दी मर जाते हैं, और संरक्षण को बहुत लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है।

साइट्रिक एसिड के साथ डिब्बाबंद टमाटर का क्लासिक संस्करण

आपको चाहिये होगा:

• डेढ़ किलो छोटे टमाटर;
• 1 पीसी। मध्यम आकार की गाजर;
• 1 पीसी। तेज मिर्च;
• 1 पीसी। मिठी काली मिर्च;
• लहसुन की 2 लौंग;
• दिल;
• करंट के पत्ते और युवा चेरी;
• 2 मटर allspice;
• 2 टीबीएसपी। एल शीर्ष के बिना चीनी;
• 1 पूर्ण सेंट। एल नमक;
• 1 चम्मच साइट्रिक एसिड (एक स्लाइड के साथ)।

खरीद चरण:

1. जार के बहुत नीचे कटा हुआ गाजर रखा जाता है।
2. कटा हुआ डिल जोड़ा जाता है।
3. मीठी और कड़वी मिर्च, टमाटर बड़े करीने से रखे जाते हैं।
4. कटा हुआ लहसुन डाला जाता है।
5. चेरी के डिल, धुले और सूखे पत्ते, टमाटर के ऊपर करंट बिछाए जाते हैं।
6. सभी अवयवों को उबलते पानी से डाला जाता है और कम से कम पांच मिनट के लिए जोर दिया जाता है।
7. नमकीन तैयार करने और आग लगाने के लिए एक कंटेनर में पानी डाला जाता है।
8. पानी में चीनी और नमक मिलाया जाता है। नमकीन उबाल में लाया जाता है।
9. साइट्रिक एसिड को जार में डाला जाता है और गर्म नमकीन के साथ डाला जाता है।
10. बैंक लुढ़कते हैं, लेकिन पलटते नहीं हैं।

साइट्रिक एसिड के साथ ककड़ी-टमाटर का मिश्रण: एक चरण-दर-चरण नुस्खा

आपको चाहिये होगा:

• 3 किलो खीरे;
• 2 किलो छोटे टमाटर;
• साइट्रिक एसिड (प्रत्येक लीटर अचार के लिए 1 चम्मच की दर से);
• सूखे मसालों का मिश्रण (प्रत्येक लीटर अचार के लिए 1 चम्मच);
• प्रत्येक जार में लहसुन की 3 लौंग;
• डिल (अधिमानतः छतरियों के साथ);
• सहिजन के पत्ते और इसकी जड़ें;
• करंट की पत्तियां और युवा चेरी।

खाना पकाने के चरण:

1. कुछ घंटों के लिए खीरे को अच्छी तरह से धोया जाता है और ठंडे पानी के एक कंटेनर में डुबोया जाता है।
2. टमाटर और ताजी जड़ी बूटियों को धोया जाता है।
3. सब्जियों को सुखाने के लिए, उन्हें तौलिये या वायर रैक पर रखने की सलाह दी जाती है।
4. जार को कीटाणुरहित करने के लिए, माइक्रोवेव या पारंपरिक ओवन का उपयोग करें। ऐसा करने के लिए, उनमें से प्रत्येक में लगभग एक गिलास पानी डाला जाता है और उन्हें कुछ मिनटों के लिए माइक्रोवेव में रखा जाता है।
5. ढक्कन उबाले जाते हैं या बस उबलते पानी से डाले जाते हैं और इसमें लगभग पांच मिनट तक छोड़ दिया जाता है।
6. प्रत्येक डिब्बे के तल पर लहसुन, सहिजन, साथ ही युवा करंट और चेरी के पत्ते रखे जाते हैं।
7. प्री-कट टिप्स वाले खीरे शीर्ष पर रखे जाते हैं।
8. टमाटर को एक कांटा या टूथपिक के साथ छेद किया जाता है जितना संभव हो डंठल के करीब और एक जार में रखा जाता है।
9. डिल और जड़ी बूटियों को शीर्ष पर रखा गया है।
10. पानी को उबाल में लाया जाता है और जार में डाल दिया जाता है, लगभग पांच मिनट तक लगाया जाता है।
11. समय बीत जाने के बाद पानी निकल जाता है। यह हेरफेर फिर से किया जाता है।
12. मसाले और साइट्रिक एसिड को पानी में मिलाया जाता है, जिसके बाद ब्राइन को उबाला जाता है।
13. जार में सब्जियां गर्म नमकीन के साथ डाली जाती हैं और ऊपर लुढ़क जाती हैं।
14. बैंकों को पलट देना चाहिए और पूरी तरह से ठंडा होने तक इस स्थिति में बने रहना चाहिए।

डिब्बाबंदी की सभी विधियाँ आपको स्टोर से खरीदे गए साइट्रिक एसिड को नियमित नींबू के रस से बदलने की अनुमति देती हैं।

टमाटर को तीन लीटर जार में रखना सबसे सुविधाजनक है। ढक्कन और नसबंदी के साथ कम परेशानी, और वे लंबे समय तक शांत हो जाते हैं, जिसका आगे के भंडारण पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है।

डिल के साथ मैरीनेट किया हुआ टमाटर: एक ऐसी रेसिपी जो सभी को ज़रूर पसंद आएगी

आपको चाहिये होगा:

• 10 किलो छोटे टमाटर;
• 400 ग्राम डिल।

आवश्यक नमकीन के लिए:

• 1 लीटर पानी;
• 1 सेंट। एल नमक (शीर्ष के साथ);
• 2 टीबीएसपी। एल चीनी (एक स्लाइड के साथ);
• 0.5 छोटा चम्मच साइट्रिक एसिड।

खाना पकाने के चरण:

1. प्रत्येक जार के तल पर डिल रखी जाती है।
2. अच्छी तरह से धोए गए टमाटर को डिल के ऊपर रखा जाता है।
3. अंत में, डिल को फिर से बिछाया जाता है।
4. प्रत्येक जार को ऊपर तक उबलते पानी से भर दिया जाता है और ढक्कन के साथ कवर किया जाता है। अपने आप को एक तौलिया में लपेटना सुनिश्चित करें और एक घंटे के एक चौथाई के लिए जोर दें।
5. मैरिनेड तैयार किया जा रहा है। सभी अवयवों को मिलाया जाता है और उबाल लाया जाता है।
6. पानी को जार से सावधानीपूर्वक निकाला जाता है और टमाटर को उबलते हुए नमकीन के साथ डाला जाता है।
7. यह बैंकों को रोल करने, पलटने और लपेटने के लिए बनी हुई है। पूरी तरह से ठंडा होने के बाद इन्हें पेंट्री में रखा जा सकता है।

पाश्चुरीकृत करने के लिए एक जार में टमाटर के ऊपर उबलता पानी डालने के बजाय, आप टमाटर को उबलते पानी में सचमुच आधे मिनट के लिए डुबो सकते हैं। इस मामले में कैनिंग प्रक्रिया बहुत आसान और तेज़ होगी।

साइट्रिक एसिड, जड़ी बूटियों और मसालों के साथ टमाटर

आपको चाहिये होगा:

• 2 किलो ताजा पके टमाटर;
• एक चौथाई कप चीनी;
• डेढ़ सेंट। एल नमक;
• 1 सेंट। एल साइट्रिक एसिड;
• लहसुन की कुछ लौंग;
• लवृष्का के कुछ पत्ते;
• 5 काली मिर्च;
• अजमोद।

खाना पकाने के चरण:

1. बैंकों को अच्छी तरह से सोडा से धोया जाता है और निष्फल किया जाता है।
2. टमाटर और जड़ी बूटियों को धोया और सुखाया जाता है।
3. जार भरने की प्रक्रिया लहसुन से शुरू होती है।
4. इसके बाद काली मिर्च, अजवायन और तेज पत्ता आता है।
5. अंत में, टमाटर रखे जाते हैं और सभी सामग्री उबलते पानी से डाली जाती है।
6. एक घंटे के एक चौथाई के बाद, मैरिनेड तैयार करने और आग लगाने के लिए पानी को एक कंटेनर में डाला जाता है।
7. एक और आधा गिलास पानी, नमक, चीनी और साइट्रिक एसिड मिलाया जाता है। मिश्रण को उबाल में लाया जाता है और तुरंत जार में डाल दिया जाता है ताकि तरल ऊपर से बह जाए। इस मामले में, गर्दन अच्छी तरह से निष्फल है।
8. बैंक लुढ़कते हैं और निश्चित रूप से पलट जाते हैं। उसके बाद, उन्हें लपेटा जाता है और ठंडा होने के लिए छोड़ दिया जाता है।

डिब्बाबंद टमाटर से पहला नमूना कैनिंग के एक महीने बाद से पहले नहीं लिया जा सकता है। यह समय टमाटर को मैरीनेट करने और सभी स्वादों को अवशोषित करने के लिए पर्याप्त होगा।

प्याज और साइट्रिक एसिड के साथ त्वरित कैनिंग टमाटर

आपको चाहिये होगा:

• डेढ़ किलो छोटे टमाटर;
• 1 पीसी। ल्यूक;
• 1 पीसी। कोई मीठी मिर्च;
• लहसुन की कुछ लौंग;
• 3 पीसीएस। पुष्पक्रम के साथ डिल;
• 3 करी पत्ते;
• 1 बे पत्ती;
• 3 काली मिर्च;
• 3 अधूरी कला। एल सहारा;
• 1 चम्मच साइट्रिक एसिड;
• डेढ़ लीटर ठंडा पानी।

खाना पकाने के चरण:

1. टमाटर और साग को धोया जाता है।
2. प्याज को आधा सेंटीमीटर मोटे छल्ले में काटा जाता है।
3. मीठी मिर्च को छोटे-छोटे टुकड़ों में कुचल दिया जाता है।
4. प्रत्येक जार में ग्रीन्स, टमाटर, मिर्च और प्याज रखे जाते हैं।
5. साइट्रिक एसिड डाला जाता है।
6. मैरिनेड तैयार किया जा रहा है। ऐसा करने के लिए, आग पर पानी डालें, मसाले, चीनी और नमक डालें। तरल उबाल में लाया जाता है।
7. गर्म अचार को जार में डाला जाता है।
8. टमाटर को ढक्कन के साथ रोल किया जाता है। वे केवल ठंडा हो सकते हैं और सर्दियों तक तहखाने में छिपे रह सकते हैं।

टमाटर का संरक्षण: नींबू का रस मिलाना

कैनिंग प्रक्रिया में हमेशा सिरका, साइट्रिक एसिड या एस्पिरिन का उपयोग करने की इच्छा नहीं होती है। समाधान सरल है - नींबू का रस। इस उत्पाद के लिए धन्यवाद, आपको चिंता करने की ज़रूरत नहीं है कि बैंक सर्दियों तक नहीं टिकेंगे। उन्हें बेहतरीन तरीके से रखा गया है। और टमाटर का स्वाद लाजवाब होता है।

आपको चाहिये होगा:

• युगल किग्रा. टमाटर;
• 4 चम्मच नींबू का रस;
• 4 चम्मच नमक।

खरीद चरण:

1. कुछ मिनटों के लिए टमाटर को धोकर उबलते पानी में डुबो देना चाहिए। गर्मी उपचार के बाद, त्वचा को सावधानी से हटा दिया जाता है।
2. बैंकों (लीटर) को धोया और निष्फल किया जाना चाहिए। टमाटर विशेष रूप से बाँझ कंटेनरों में रखे जाते हैं। उन्हें यथासंभव कसकर पैक किया जाना चाहिए।
3. प्रत्येक जार में एक चम्मच नमक डाला जाता है और ताजा उबला हुआ पानी डाला जाता है।
4. कंटेनर ढक्कन से ढका हुआ है और कम से कम आधे घंटे तक निर्जलित है।
5. सचमुच नसबंदी प्रक्रिया के अंत से कुछ मिनट पहले, एक चम्मच नींबू का रस जार में डाला जाता है।
6. टमाटर की कटाई का अंतिम चरण ढक्कनों को ऊपर करना है। बैंकों को कई बार पलटना चाहिए। इससे नींबू का रस समान रूप से वितरित हो जाएगा।

नसबंदी के बिना त्वरित डिब्बाबंदी: साइट्रिक एसिड के साथ टमाटर

नसबंदी एक आवश्यक लेकिन थकाऊ प्रक्रिया है। इससे बचने के लिए कई परिचारिकाओं की स्वाभाविक इच्छा है। इस रेसिपी के अनुसार टमाटर तैयार करने का एक संभावित तरीका है। टमाटर बहुत स्वादिष्ट होते हैं, एक सुखद मीठे और खट्टे स्वाद के साथ और एक बहुमंजिला इमारत की पेंट्री में भी संग्रहीत होते हैं।

आपको चाहिये होगा:

• 1 किलोग्राम। टमाटर;
• लहसुन की 1 लौंग;
• लॉरेल का 1 पत्ता;
• लौंग की 1 कली;
• 4 काली मिर्च;
• आधा छोटा चम्मच साइट्रिक एसिड;
• डेढ़ छोटा चम्मच सहारा;
• 1 चम्मच नमक;
• अजमोद की टहनी की एक जोड़ी।

खरीद चरण:

1. पहला काम बैंकों को तैयार करना है। उन्हें न केवल धोया जाना चाहिए, बल्कि कम से कम दस मिनट के लिए भाप पर निष्फल भी होना चाहिए। केवल ढक्कन उबालें।
2. सभी मसाले और धुले हुए टमाटर एक जार में रखे जाते हैं।
3. टमाटर के जार ताजे उबले पानी से भरे होते हैं और ढक्कन से ढके होते हैं। उन्हें गर्म होने के लिए पंद्रह मिनट चाहिए। उसके बाद, पानी को सॉस पैन में निकाला जा सकता है।
4. चीनी, टेबल नमक और साइट्रिक एसिड की आवश्यक मात्रा को पानी में मिलाया जाता है। मैरिनेड को बस एक उबाल लाया जाता है और बहुत गर्म रहते हुए जार में डाला जाता है।
5. बैंकों को जल्दी से लुढ़का दिया जाता है और ध्यान से पलट दिया जाता है। पूरी तरह से ठंडा होने तक उन्हें लपेटा जाना चाहिए और परेशान नहीं किया जाना चाहिए।

सहिजन और साइट्रिक एसिड के साथ मसालेदार टमाटर (वीडियो)

प्रत्येक व्यंजन में सब्जियों और मसालों की संख्या महत्वपूर्ण नहीं है। अगर वांछित है, तो आप अनुपात बदल सकते हैं या कुछ अवयवों को बाहर भी कर सकते हैं। स्वाद जरूर बदलेगा, लेकिन खराब नहीं होगा। आप न केवल प्रयोग कर सकते हैं, बल्कि अपने घर की व्यक्तिगत प्राथमिकताओं और स्वाद पर ध्यान केंद्रित करते हुए अपना खुद का नुस्खा बना सकते हैं।

टमाटर का स्वाद, सिरका के बिना डिब्बाबंद, लेकिन केवल साइट्रिक एसिड के अतिरिक्त के साथ, विशेष है। एक सुखद मीठा और खट्टा स्वाद हल्का और विनीत होगा, केवल टमाटर के स्वाद पर जोर देना। और नमकीन आम तौर पर कुछ अविश्वसनीय है। नाजुक, बिना मिठास वाला, एक सुखद स्वाद को पीछे छोड़ते हुए। इस तरह के टमाटर खाना बनाना बहुत आसान है, खाना पकाने के क्षेत्र में नौसिखिया भी इस कार्य का सामना कर सकता है।