सर्दियों के लिए अर्मेनियाई में नमकीन और मसालेदार टमाटर के लिए स्वादिष्ट व्यंजन। सर्दियों के लिए अर्मेनियाई में मसालेदार नमकीन और हल्के नमकीन टमाटर के लिए स्वादिष्ट व्यंजन
अर्मेनियाई व्यंजन दुनिया में सबसे पुराने में से एक है। उसके व्यंजन मसालेदार, मसालेदार हैं, उनमें बहुत अधिक नमक और मसाला है: काली मिर्च, लहसुन, जीरा, मसालेदार साग। इसलिए, सर्दियों के लिए नमकीन अर्मेनियाई शैली के टमाटर रूसी व्यंजनों के अनुसार हमारे द्वारा उपयोग किए जाने वाले टमाटर से काफी भिन्न होते हैं।
मसालेदार, सुगंधित, मसालेदार टमाटर तैयार करने के तरीके अलग हैं: वे नमकीन, मसालेदार, किण्वित, हल्के नमकीन बने होते हैं। एक नियम के रूप में, जड़ी-बूटियाँ अतिरिक्त सामग्री के रूप में कार्य करती हैं, हालाँकि, बेल मिर्च, गाजर, लहसुन और प्याज के साथ व्यंजन हैं। सब्जियों को पूरा नमकीन, टुकड़ों में काटा जा सकता है या भरवां किया जा सकता है। अर्मेनियाई में टमाटर को नमकीन बनाने के लिए, पके लाल और भूरे या हरे दोनों फल उपयुक्त हैं।
अर्मेनियाई नमकीन की ख़ासियत यह है कि सिरका का उपयोग बहुत कम ही किया जाता है, और अधिकांश मामलों में, टमाटर पूरे नहीं, बल्कि भरवां होते हैं।
अर्मेनियाई टमाटर - सामान्य खाना पकाने के सिद्धांत
पुल्का और क्रीम किस्मों के टमाटर अर्मेनियाई व्यंजनों के अनुसार नमकीन बनाने के लिए बहुत अच्छे हैं: उनके पास थोड़ा रस है, त्वचा बहुत घनी है, और बहुत सारा गूदा है। मजबूत फलों का चयन करना आवश्यक है, बिना डेंट और खराब स्थानों के, उन्हें अच्छी तरह से धोकर सुखा लें।
छोटे आधा लीटर जार के लिए, टमाटर को टुकड़ों में काटा जाना चाहिए (हरी सब्जियां हलकों में अच्छी तरह से कट जाती हैं)। स्टफिंग करते समय, ऊपरी "ढक्कन" (डंठल का हिस्सा) काट दिया जाता है, गूदे को चम्मच से चुना जाता है और जड़ी-बूटियों और सब्जियों से हरा कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करने के लिए उपयोग किया जाता है।
तेज स्वाद पाने के लिए गर्म प्याज लेना बेहतर है। जड़ी बूटियों से आपको तुलसी, सीताफल, अजमोद या डिल चाहिए। नुस्खा का बिल्कुल पालन करना जरूरी नहीं है: अर्मेनियाई टमाटर रचनात्मकता से प्यार करते हैं।
सब्जियों की तैयारी में भूसी, त्वचा, बीज, डंठल को धोना, निकालना शामिल है। सब्जियों को रेसिपी के अनुसार काटा जाता है या पूरी तरह से इस्तेमाल किया जाता है।
सफल नमकीन के लिए एक शर्त एक जोड़े के लिए या ओवन में डिब्बे की नसबंदी है। प्रसंस्करण समय का सख्ती से पालन करना आवश्यक है, अन्यथा टमाटर खराब हो जाएंगे। ढक्कन मत भूलना! धातु को कई मिनट तक उबालना चाहिए, केप्रोन को उबलते पानी से डालना चाहिए।
उबलते पानी के बर्तन में टमाटर से भरे कांच के जार को जीवाणुरहित करें: आधा लीटर जार दस मिनट के लिए, लीटर जार पंद्रह मिनट के लिए।
अर्मेनियाई भरवां टमाटर "मसालेदार"
अर्मेनियाई टमाटर के तीखे, मसालेदार स्वाद का आनंद चार दिनों में लिया जा सकता है। नुस्खा उचित पोषण के समर्थकों से अपील करेगा, क्योंकि आपको सिरका का उपयोग करने की आवश्यकता नहीं है। अगर दो तीखी मिर्च ज्यादा लगती हैं, तो आप एक या आधी भी ले सकते हैं।
सामग्री:
डेढ़ किलोग्राम पके टमाटर;
गर्म मिर्च की दो फली;
लहसुन का बड़ा सिर;
धनिया और अजमोद का एक गुच्छा;
तुलसी की एक टहनी;
2.5 लीटर साफ पानी;
दो तेज पत्ते;
आधा गिलास नमक।
खाना पकाने की विधि:
भरने के लिए, गरम मिर्च, जड़ी बूटियों, लहसुन को बारीक काट लें, मिलाएँ।
टमाटर को लंबाई में काटें: आपको कट में फिलिंग डालनी होगी।
मैरिनेड को पानी, नमक और पार्सले से उबाल लें। शांत हो जाओ।
टमाटर में हरा मिश्रण भर दीजिये.
नमकीन के लिए एक कंटेनर में कसकर रखें।
टमाटर को पूरी तरह से नमकीन पानी से भर दें।
लोड के ऊपर स्थापित करें। यदि टमाटर को जार में नमकीन किया जाता है, तो उन्हें लकड़ी के डंडे के साथ क्रॉसवाइज सेट करके डुबो दें।
आप चार दिनों के बाद एक नमूना ले सकते हैं।
टमाटर को जार में रखा जा सकता है, नमकीन पानी डाला जा सकता है, लेकिन उन्हें ठंड में जमा करना होगा।
अर्मेनियाई भरवां टमाटर "नमकीन"
कम नमक और बिना गर्म मिर्च वाली पिछली रेसिपी का वेरिएंट। जड़ी-बूटियों और लहसुन से भरे अर्मेनियाई शैली के टमाटरों को बहुत जल्दी चखा जा सकता है।
सामग्री:
डेढ़ किलोग्राम लाल टमाटर;
लहसुन का बड़ा सिर;
अजमोद का एक गुच्छा;
अजवाइन का साग (यदि आप चाहें)
15 ग्राम नमक;
पानी का लीटर;
दो बड़े चम्मच नमक (30 ग्राम)।
खाना पकाने की विधि:
टमाटर से कोर काट लें, डंठल अलग रख दें।
साग और लहसुन को बहुत बारीक काट लें।
कीमा बनाया हुआ साग के रूप में टमाटर कोर, जड़ी बूटी और लहसुन मिलाएं।
टमाटर में स्टफिंग भर दें।
टमाटरों को अचार के कन्टेनर में कस कर रख दीजिये ताकि नमकीन पानी डालने के बाद वे पलटे नहीं.
नमकीन पानी के लिए, एक लीटर पानी में नमक डालें, उबालें।
टमाटर के ऊपर ठंडा किया हुआ नमकीन डालें।
कार्गो स्थापित करें।
तीन या चार दिनों के बाद निकालने के लिए परीक्षण करें।
अर्मेनियाई मसालेदार टमाटर
इस नुस्खा की सुंदरता इन सामग्रियों का मुक्त अनुपात है। विकल्प अनुभवी गृहिणियों के लिए उपयुक्त है। अर्मेनियाई में मसालेदार टमाटर के असामान्य स्वाद की एक महीने में सराहना की जा सकती है।
सामग्री:
टमाटर (कितने तीन लीटर में जाएंगे);
लहसुन की छह लौंग;
डिल छाता;
एक छोटी सहिजन जड़ (या 3-4 सेमी मोटी जड़);
तुलसी, सीताफल (जितना आप चाहते हैं);
गर्म मिर्च (वैकल्पिक);
डेढ़ लीटर पानी;
30 ग्राम चीनी;
60 ग्राम नमक।
खाना पकाने की विधि:
जार के तल पर लहसुन, सहिजन, साग, काली मिर्च डालें।
एक जार को सख्त, कम रसीले टमाटरों से भरें।
नमकीन पानी, नमक, चीनी से उबाल लें। शांत हो जाओ।
टमाटर के जार को ठंडे मीठे-नमकीन नमकीन के साथ डालें।
जार को नायलॉन के ढक्कन से बंद करके ठंडे स्थान पर रख दें।
एक महीने बाद टमाटर पूरी तरह से तैयार हो जाएगा.
आप उन्हें चार महीने से अधिक समय तक नमकीन पानी में स्टोर कर सकते हैं।
प्याज के साथ अर्मेनियाई टमाटर
बहुत सारे प्याज के साथ अर्मेनियाई शैली के टमाटर का मसालेदार, मसालेदार स्वाद आपको सुखद आश्चर्यचकित करेगा। सिरका अतिरिक्त तीखापन देगा, और इसकी मात्रा को आपके अपने स्वाद में बदला जा सकता है। स्वाद बहुत सुखद, मीठा, एसिटिक तीखापन ध्यान देने योग्य नहीं है। सब्जियों और मसालों की मात्रा मनमानी है।
सामग्री:
टमाटर;
अजमोद;
वनस्पति तेल;
टेबल सिरका (9%) एक बड़ा चम्मच;
पानी का लीटर;
नमक एक बड़ा चमचा;
चीनी दो बड़े चम्मच;
काली मिर्च के मटर;
बे पत्ती;
खाना पकाने की विधि:
सख्त घने टमाटरों को आधा, बड़े फलों को चौथाई भाग में काटें।
प्याज को मोटे छल्ले में या (यदि प्याज बड़ा है) आधा छल्ले में काट लें।
साग को पूरा या दरदरा कटा हुआ छोड़ दें।
जार जीवाणुरहित करें।
जार के तल पर प्याज़, जड़ी-बूटियाँ, टमाटर की एक परत डालें।
जार के गले में प्याज, साग, टमाटर की परतें दोहराएं। शीर्ष परत टमाटर है।
नमक, चीनी के साथ पानी उबालें, उबालने के बाद सिरका डालें, काली मिर्च और तेज पत्ता डालें। शांत हो जाओ।
टमाटर के ऊपर मैरिनेड डालें।
भरे हुए जार को उबलते पानी में स्टरलाइज़ करें, ढक्कन से ढक दें। बैंकों को उबलते पानी में गर्दन तक खड़े रहना चाहिए। आपको उन्हें लकड़ी के घेरे, एक तौलिया या कई परतों में मुड़े हुए कपड़े पर रखना होगा।
उबलते पानी से जार निकालें, ढक्कन के नीचे एक चम्मच वनस्पति तेल डालें, ऊपर रोल करें।
अर्मेनियाई "सब्जी स्वर्ग" में टमाटर
सब्जियों के साथ अर्मेनियाई टमाटर का एक त्वरित, मूल संस्करण एक जादुई स्वाद है। ऐसे टमाटर उबले आलू के लिए बहुत अच्छे रहेंगे। रसदार, गाढ़ा अचार कोमल, मध्यम मसालेदार और बहुत स्वादिष्ट होता है।
सामग्री:
दो किलोग्राम टमाटर;
गोभी का एक छोटा सिर;
चार बेल मिर्च;
दो बड़े गाजर;
एक गर्म मिर्च;
लहसुन का बड़ा सिर;
डिल, अजवाइन, सीताफल (स्वाद के लिए);
पानी का लीटर;
सहिजन की चादर।
खाना पकाने की विधि:
गोभी को बारीक काट लें।
गोभी को नमक, हाथ से मसल लें।
काली मिर्च छोटे-छोटे टुकड़ों में कटी हुई।
साग को बारीक काट लें।
मोटे कद्दूकस पर गाजर को कद्दूकस कर लें।
गोभी को गाजर, मिर्च, जड़ी बूटियों के साथ मिलाएं।
लहसुन काट लें।
टमाटर के ऊपर का भाग काट लें और कोर निकाल लें।
टमाटर को नमक और चीनी के साथ पीस लें, कीमा बनाया हुआ सब्जियों के साथ भरें।
पैन के तल पर सहिजन की एक शीट रखें, फिर टमाटर को खुरचें।
टमाटर को जड़ी-बूटियों से ढक दें, कटा हुआ लहसुन वितरित करें।
परतों को पैन के शीर्ष पर दोहराएं।
एक लीटर पानी और दो बड़े चम्मच नमक से नमकीन उबाल लें।
कटे हुए टमाटर के कोर को बारीक काट लें, कटे हुए लहसुन के साथ मिलाएं, नमकीन पानी में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
टमाटर के ऊपर मैरिनेड डालें, बिना इसके ठंडा होने का इंतज़ार करें।
ज़ुल्म करो, एक दिन के लिए मैरिनेट करो।
टमाटर के कंटेनर को फ्रिज में रख दें।
आप तैयार उत्पाद को चार दिनों में आज़मा सकते हैं।
अर्मेनियाई "तेज" में ब्राउन टमाटर
अर्मेनियाई में भूरे टमाटर को नमकीन बनाना बहुत सरल है। कोई सिरका और चीनी नहीं: कभी-कभी आप एक आहार पर भी एक आश्चर्यजनक स्वादिष्ट व्यंजन के साथ खुद को लाड़ प्यार कर सकते हैं।
सामग्री:
दो किलोग्राम भूरे टमाटर;
गर्म मिर्च मिर्च की दो फली;
लहसुन का बड़ा सिर;
बे पत्ती;
सीताफल, तुलसी, अजमोद का एक गुच्छा:
पांच लीटर पानी;
एक गिलास नमक।
खाना पकाने की विधि:
बारीक कटा हुआ साग, लहसुन और काली मिर्च से हरा कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करें।
टमाटर को गहरा काटें लेकिन पूरा नहीं।
स्टफिंग को टमाटर के अंदर रखें।
भरवां फलों को एक गहरे बर्तन में कस कर रखें।
पानी और नमक से नमकीन तैयार करें।
टमाटर के ऊपर ठंडा नमकीन डालें, लोड सेट करें।
तैयार टमाटर को आप तीन दिन में खा सकते हैं.
अर्मेनियाई भरवां हरे टमाटर
अर्मेनियाई शैली में हरे भरवां टमाटर का मूल नुस्खा मसालेदार, मसालेदार, मीठे और खट्टे व्यंजनों के प्रेमियों को पसंद आएगा। टकसाल नोट टमाटर को एक विशेष आकर्षण देगा। सामग्री की संख्या आंख से ली जाती है। भरने को तैयार करने के लिए आप मांस की चक्की का उपयोग नहीं कर सकते। आप इस तरह के नमकीन को कमरे के तापमान पर कम से कम एक साल तक स्टोर कर सकते हैं।
सामग्री:
घने कम रसदार टमाटर;
साग: तारगोन, सीताफल, अजमोद, पुदीना, अजवाइन;
गरम काली मिर्च;
मैरिनेड के लिए: एक लीटर पानी, एक बड़ा चम्मच चीनी, सिरका, नमक।
खाना पकाने की विधि:
बारीक कटा हुआ साग, लहसुन, काली मिर्च से कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करें।
टमाटर के ऊपर से काट लें।
पल्प को सावधानी से निकाल लें।
टमाटर के बीच में काटें और कीमा बनाया हुआ मांस के साथ मिलाएं।
टमाटर को स्टफ करें, "ढक्कन" के साथ कवर करें और निष्फल जार में कसकर रखें।
मैरिनेड को उबालें और उबालते समय जार में डालें।
कॉर्क।
सीताफल के साथ अर्मेनियाई हरा टमाटर
एक बहुत ही मसालेदार डिब्बाबंद नाश्ता मसालेदार भोजन के प्रेमियों को प्रसन्न करेगा। हरे टमाटर, सुगंधित लहसुन और गर्म मिर्च - संक्षिप्त और स्वादिष्ट। सिरका आपको टमाटर के जार को ठंड में नहीं, बल्कि सामान्य कमरे के तापमान पर रखने की अनुमति देता है।
सामग्री:
आधा किलो हरा, टमाटर के हल्के भूरे रंग के फूल के साथ;
30 ग्राम खुली लहसुन;
एक काली मिर्च;
धनिया का एक गुच्छा;
पानी का लीटर;
एक चम्मच नमक;
एक चम्मच सिरका।
खाना पकाने की विधि:
हरे टमाटरों को आधा या चौथाई भाग (आकार के आधार पर) में काट लें।
हरी सब्जियों को बारीक काट लें, न कि अपने हाथों से बारीक काट लें।
जलती हुई मिर्च, छिले हुए लहसुन को मीट ग्राइंडर से गुजारें।
टमाटर, जड़ी-बूटियां, कटी हुई गर्म मिर्च और सुगंधित लहसुन मिलाएं।
सब्जियों और जड़ी बूटियों के साथ टमाटर को निष्फल जार में डालें।
मैरिनेड उबाल लें।
टमाटर के ऊपर उबलते हुए अचार को सावधानी से डालें।
उबलते पानी से जले हुए ढक्कन के साथ जार को कवर करें और 10-15 मिनट के लिए कीटाणुरहित करें।
कॉर्क जार, उल्टा ठंडा करें।
- अचार के लिए सब्जियां काटना बहुत महत्वपूर्ण है: अंतिम परिणाम इस पर निर्भर करता है। प्याज को छल्ले या क्यूब्स में काटा जा सकता है, साग को चाकू से फाड़ा या काटा जा सकता है, टमाटर को पूरा या चौथाई नमकीन किया जा सकता है, लहसुन को स्लाइस में इस्तेमाल किया जा सकता है, कद्दूकस पर कटा हुआ या चाकू से काटा जा सकता है - यह सब स्वाद को प्रभावित करता है थाली।
- नमकीन बनाने के लिए, आपको समान आकार की सब्जियों का चयन करने की आवश्यकता है: वे समान रूप से नमकीन होंगे। अर्मेनियाई व्यंजनों को लंबे समय तक खाना बनाना पसंद नहीं है, इसलिए छोटे या मध्यम आकार के फलों का चयन करना बेहतर होता है।
- हरे टमाटरों को थोड़ा नरम करना चाहिए, रस प्राप्त करना चाहिए, आपको उन्हें पूरी तरह से सख्त करने की आवश्यकता नहीं है। हल्का भूरा खिलना - हरे टमाटर के लिए आदर्श परिपक्वता।
- अर्मेनियाई व्यंजनों में, आप न केवल लाल और हरे, बल्कि भूरे, गुलाबी टमाटर का भी उपयोग कर सकते हैं। आप विभिन्न रंगों के फलों को नमकीन करके प्रयोग कर सकते हैं: यह न केवल स्वाद में भिन्न होगा, बल्कि बहुत सुंदर भी होगा।
- टूटने से बचने के लिए, कांटे या टूथपिक से डंठल पर फल को सावधानी से छेदें। उबलता पानी कटी हुई त्वचा को नुकसान नहीं पहुंचाएगा, और टमाटर अपने सौंदर्य स्वरूप को बनाए रखेंगे और नमकीन होने की अधिक संभावना है।
- विभिन्न बैचों में एक ही स्वाद के जार तैयार करना असंभव है। नमकीन के अंतिम स्वाद को कई कारक प्रभावित करते हैं: पानी, थोड़ा अधिक या कम नमक, जड़ी-बूटियाँ, लहसुन, टमाटर के पकने की डिग्री। इसलिए, प्रत्येक बैच में व्यक्तित्व और एक विशेष स्वाद होगा।
कोकेशियान व्यंजन हर स्वाद और बजट के लिए विभिन्न व्यंजनों में समृद्ध है, लेकिन उनमें से अलग व्यंजन हैं जो सभी को पसंद हैं। उनमें से एक सर्दियों के लिए अर्मेनियाई शैली के टमाटर हैं। इस व्यंजन के लिए कई व्यंजनों को जाना जाता है। हमारा सुझाव है कि आप रुकावट तैयार करने के विभिन्न विकल्पों से परिचित हों और नौसिखिया गृहिणियों के लिए सब्जियों की पसंद और वर्कपीस के भंडारण की प्रकृति के बारे में कुछ युक्तियों से परिचित हों।
संरक्षण के लिए, कच्चे और हरे फलों को वरीयता देते हुए, कम रस वाले टमाटर की कठोर किस्मों का चयन करें। फल का आकार लम्बा, लम्बा या बेर के आकार का होना चाहिए, छिलका घना होना चाहिए। यह आवश्यक है ताकि दमन और उच्च तापमान के प्रभाव में सब्जियां अपना आकार न खोएं।
नुस्खा के लिए किस्में आदर्श हैं:
- मलाई;
- लौरा;
- मास्को विनम्रता;
- नियाग्रा;
- काली मिर्च;
- साइबेरियाई तिकड़ी।
संरक्षण के लिए सब्जियां चुनते समय, उनकी उपस्थिति पर ध्यान दें: उन्हें बिना नुकसान या डेंट के ताजा होना चाहिए।
संरक्षण के लिए उचित तैयारी
उचित संरक्षण के लिए, नुस्खा में बताए गए चरण-दर-चरण निर्देशों का आँख बंद करके पालन करना पर्याप्त नहीं है। सब्जियों की तैयारी, जार और कच्चे माल की नसबंदी पर ध्यान देना जरूरी है:
- उत्पादों को बहते पानी के नीचे धोया जाता है;
- जड़ वाली फसलों को छील दिया जाता है, काली मिर्च - बीज और पूंछ से;
- जार और ढक्कन कपड़े धोने के साबुन से धोए जाते हैं, विशेष रूप से दूषित स्थानों - सोडा के साथ, निष्फल।
टिप्पणी! प्रयुक्त बर्तनों का बंध्याकरण एक पूर्वापेक्षा है।
क्लासिक संस्करण
क्लासिक विधि में सिरका शामिल नहीं है - जड़ी-बूटियाँ और लहसुन किण्वन प्रक्रिया में मदद करते हैं। अर्मेनियाई महिला से क्लासिक स्वादिष्ट टमाटर का नुस्खा विशेष रूप से लोकप्रिय है।
तैयारी के लिए आपको आवश्यकता होगी:
- डेढ़ किलोग्राम टमाटर;
- ढाई लीटर पानी;
- एक सौ बीस ग्राम नमक;
- लहसुन की छह लौंग;
- गर्म मिर्च की फली की एक जोड़ी;
- सीताफल और अजमोद का एक गुच्छा;
- तुलसी के कुछ पत्ते;
- तीन तेज पत्ते।
तैयार साग, लहसुन, काली मिर्च को कुचल दिया जाता है और एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त होने तक मिलाया जाता है। टमाटर को लंबाई में काट लें, एक किनारे को बिना काटे छोड़ दें। कट में एक मसालेदार फिलिंग डाली जाती है। सब्जियों को पूर्व-निष्फल बोतल में रखा जाता है। पानी में नमक और मसाले डालें, उबाल लें और कमरे के तापमान पर ठंडा करें।
सब्जियों के ऊपर ठंडी नमकीन डालें, ऊपर की परत को लकड़ी के डंडे या प्लास्टिक के ढक्कन से ठीक करें। अचार की एक बोतल को तीन दिनों के लिए किसी गर्म अंधेरी जगह पर रख दें। वर्कपीस को रेफ्रिजरेटर या बेसमेंट में संग्रहित किया जाता है।
जार में डिब्बाबंद
सर्दियों के लिए अर्मेनियाई शैली के टमाटर तैयार करने के लिए, आपको सिरका की आवश्यकता होगी, जो लंबे समय तक संरक्षण को बनाए रखने में मदद करेगा।
पांच किलोग्राम पकवान तैयार करने के लिए, आपको चाहिए:
- तीन सौ ग्राम लहसुन;
- गर्म मिर्च के दस टुकड़े;
- आधा लीटर पानी;
- तीन सौ पचास ग्राम सिरका (सेब या शराब);
- किलोग्राम साग।
खाना पकाने की प्रक्रिया पिछले एक के समान है। निष्फल जार को सिरका के साथ नमकीन से भर दिया जाता है और पानी के उबलने के क्षण से पंद्रह मिनट के लिए निष्फल कर दिया जाता है। नसबंदी के बाद, कंटेनर को टिन के ढक्कन से सील कर दिया जाता है और ठंडा करने के लिए गर्म स्थान पर रखा जाता है।
नसबंदी के बिना त्वरित खाना पकाने की विधि
कुछ लोग संरक्षण की नसबंदी के साथ खिलवाड़ करना पसंद नहीं करते हैं; वे खाना पकाने के त्वरित तरीके के लिए उपयुक्त हैं:
- सब्जियों को निष्फल बोतलों में डाला जाता है, उबलते पानी से डाला जाता है और दस से पंद्रह मिनट तक गर्म होने के लिए छोड़ दिया जाता है;
- उसी समय अचार के लिए नमक और मसाले मिला कर पानी उबालें;
- निर्दिष्ट अवधि के बाद, तरल हटा दिया जाता है, और सब्जियों को उबलते नमकीन के साथ डाला जाता है, सिरका जोड़ा जाता है।
बोतलों को टिन के ढक्कन से खराब कर दिया जाता है और ठंडा करने के लिए गर्म स्थान पर रखा जाता है।
अर्मेनियाई हरी टमाटर रेसिपी
इस नुस्खे के लिए आपको तैयारी करनी होगी:
- दो किलोग्राम हरे टमाटर;
- गाजर और मीठी मिर्च की एक जोड़ी;
- गर्म मिर्च का एक टुकड़ा और लहसुन का सिर;
- सहिजन (जड़);
- साग (डिल, अजमोद, सीताफल);
- लीटर पानी;
- पचास ग्राम नमक;
- सिरका - एक दो बड़े चम्मच।
छिलके वाली और धुली हुई जड़ वाली फसलें, मिर्च, सहिजन, लहसुन को कुचलकर जड़ी-बूटियों के साथ मिलाया जाता है। एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त होने तक सभी अवयवों को मिलाया जाता है। टमाटर को क्रॉसवाइज काटा जाता है और एक सब्जी के मिश्रण से भर दिया जाता है, एक निष्फल कंटेनर में रखा जाता है। उबलते पानी में नमक डाला जाता है और कई मिनट तक उबाला जाता है। संरक्षण वाले बैंकों को उबलते हुए अचार के साथ डाला जाता है, सिरका जोड़ा जाता है और दस मिनट के लिए नसबंदी के लिए सेट किया जाता है। समय के साथ, जार टिन के ढक्कन से ढके होते हैं और लुढ़क जाते हैं।
गर्म मिर्च के साथ मसालेदार
मसालेदार टमाटर पकाने के लिए, आपको तैयार भूरे फलों को लहसुन, मिर्च मिर्च और जड़ी-बूटियों के मिश्रण से भरना होगा, उन्हें बोतलों में डालना होगा और मैरिनेड डालना होगा (एक लीटर पानी में एक बड़ा चम्मच नमक घोलें, उबालने के बाद एक बड़ा चम्मच सिरका डालें। ) भरे हुए जार को पंद्रह मिनट और कॉर्क के लिए स्टरलाइज़ करें।
जड़ी बूटियों और लहसुन के साथ नमकीन
अर्मेनियाई में हल्का नमकीन उन लोगों को पसंद आएगा जो बहुत नमकीन खाना पसंद नहीं करते हैं। ऐसा करने के लिए, टमाटर से टोपियां काट दी जाती हैं, कोर को चम्मच से साफ किया जाता है। निकाले गए गूदे को लहसुन, काली मिर्च, जड़ी-बूटियों के साथ मिलाया जाता है (सामग्री बारीक कटी हुई होती है) और टमाटर में नोक भर जाती है। भरवां बैरल टोपी के साथ कवर किया जाता है और एक कंटेनर में डाल दिया जाता है, ठंडे नमकीन के साथ डाला जाता है, उत्पीड़न के तहत तीन दिनों के लिए छोड़ दिया जाता है। पकवान को ठंडे स्थान पर रखा जाता है।
पत्ता गोभी के साथ
अर्मेनियाई शैली के टमाटर को एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में परोसा जाता है। ऐसा करने के लिए, उन्हें विभिन्न सब्जियों से भर दिया जाता है।
गोभी से भरी हुई डिश के लिए, आपको चाहिए:
- कटा हुआ गोभी को नमक के साथ पीस लें;
- साग, लहसुन, काली मिर्च को बारीक काट लें और गोभी के साथ मिलाएं;
- टमाटर के ऊपर से ढक्कन हटा कर पल्प निकाल लीजिये;
- टमाटर को सब्जी के मिश्रण से भरकर एक बोतल में भर लें;
- पल्प को बारीक काट लें, कटे हुए लहसुन के साथ मिलाएं और भरी हुई बोतल में डालें;
- नमकीन डालें और एक दिन के लिए दबाव में डालें।
मूल मसालेदार पकवान प्राप्त करें।
लाल शिमला मिर्च के साथ
पेपरिका वाली रेसिपी पिछले वाले की तरह ही तैयार की जाती है। पपरिका को बीज और डंठल से साफ किया जाता है, बारीक कटा हुआ और जड़ी-बूटियों और लहसुन के साथ मिलाया जाता है। परिणामस्वरूप मिश्रण सब्जियों में अवकाश से भर जाता है।
प्याज भरवां
खाना पकाने के लिए, आपको वनस्पति तेल और प्याज की जरूरत है, छल्ले में काट लें। टमाटर को पहले वर्णित तरीके से भरा जाता है, जार में रखा जाता है और प्याज के छल्ले के साथ छिड़का जाता है। भरे हुए जार को नमकीन पानी के साथ डाला जाता है, सिरका और वनस्पति तेल डाला जाता है, दस मिनट के लिए निष्फल होने के लिए सेट किया जाता है। बैंकों को कॉर्क किया जाता है और ठंडा करने के लिए गर्म स्थान पर रखा जाता है।
मसालेदार
मसालेदार टमाटर प्राप्त करने के लिए, वर्कपीस को ठंडे नमकीन पानी के साथ डाला जाता है और तीन दिनों के लिए दबाव में छोड़ दिया जाता है, फिर पकने के लिए तहखाने में डाल दिया जाता है।
खुद के रस में मैरीनेट किया हुआ
टमाटर को ब्लांच किया जाता है और छील दिया जाता है, एक जार में डाल दिया जाता है, लहसुन लौंग, जड़ी बूटियों, नमक और मसालों के साथ मिलाया जाता है। जार को तीस मिनट के लिए निष्फल कर दिया जाता है, सिरका जोड़ा जाता है और सील कर दिया जाता है।
अर्मेनियाई व्यंजन अपने दिलकश व्यंजनों के लिए प्रसिद्ध है, जो विभिन्न सीज़निंग और मसालों को मिलाकर तैयार किए जाते हैं। सर्दियों के लिए लोकप्रिय स्नैक्स में से एक हरा टमाटर है, जो रूसी ब्लैंक से अलग है।
यदि आपके टमाटर के पास हवा का तापमान गिरने से पहले पूरी तरह से पकने का समय नहीं है, तो चिंता न करें। इन्हें खास तरीके से सर्दियों के लिए संरक्षित किया जा सकता है। एक मसालेदार स्नैक जो परिवार के सभी सदस्यों को पसंद आएगा।
पकवान को लंबे समय तक संग्रहीत करने के लिए, केवल उच्च गुणवत्ता वाले उत्पादों का उपयोग करना आवश्यक है। टमाटर काफी सख्त होने चाहिए। इसके अलावा, माइक्रोवेव में या ओवन में भाप से जार को स्टरलाइज़ करना न भूलें।
आज आप अर्मेनियाई स्नैक तैयार करने के कई तरीके पा सकते हैं। लेख में हम टमाटर को नमकीन बनाने के लिए सबसे स्वादिष्ट व्यंजनों पर विचार करेंगे।
कुछ दिनों में मेज पर एक तीखी तैयारी परोसी जा सकती है। आप स्टफ्ड टमाटरों के तीखेपन को गर्म एडिटिव्स की मात्रा बढ़ाकर या घटाकर अपने दम पर समायोजित कर सकते हैं।
सामग्री:
- 3 किलो हरा टमाटर;
- गर्म मिर्च की 3 फली;
- लहसुन के 3 बड़े सिर;
- अजमोद का 1 गुच्छा;
- 2 तेज पत्ते;
- 6 काली मिर्च;
- 1 लीटर पानी;
- दानेदार चीनी के 3 बड़े चम्मच;
- 1 बड़ा चम्मच नमक;
- 6 बड़े चम्मच 9% टेबल सिरका।
खाना बनाना
सबसे पहले पालक को बारीक काट लें। गर्म मिर्च काट लें, लहसुन छीलें और जड़ी बूटियों के साथ मिलाएं। हम इन उत्पादों को मांस की चक्की के माध्यम से पारित करते हैं। यदि आप अधिक मसालेदार व्यंजन प्राप्त करना चाहते हैं, तो काली मिर्च से बीज न निकालें।
एक बाँझ जार के तल पर हम डिल छतरियों के एक जोड़े, डिल के 2 टहनी और पेपरकॉर्न भेजते हैं।
एक ही साइज के टमाटर का अचार बनाने की कोशिश करें। फलों पर, हम लगभग अंत तक कटौती करते हैं, जैसा कि नीचे दी गई तस्वीर में दिखाया गया है। उन्हें अजमोद के साथ लहसुन और काली मिर्च के तैयार मिश्रण से भरें।
जार भरें और उबलते पानी से भरें। कंटेनर को ढक्कन से ढक दें और 20 मिनट के लिए छोड़ दें।
अगले चरण में, पैन में तरल डालें, चीनी, नमक और टेबल सिरका डालें। स्टोव पर रखो और उबाल लेकर आओ।
भरवां टमाटर के जार में गर्म नमकीन पानी डालें और एक धातु के ढक्कन पर पेंच करें।
3-4 दिनों के बाद, आप मसालेदार मसालेदार नाश्ते की कोशिश कर सकते हैं। अपने भोजन का आनंद लें!
बिना सिरका के अजवाइन के साथ अर्मेनियाई हरा टमाटर (सबसे स्वादिष्ट नुस्खा)
खाना पकाने का एक और दिलचस्प विकल्प है। हम इसमें अजवाइन का इस्तेमाल करेंगे, लेकिन सिरका नहीं डालेंगे। ऐसी तैयारी न केवल मसालेदार होती है, बल्कि बहुत स्वादिष्ट भी होती है। इसलिए, इस कटाई विधि का उपयोग करना सुनिश्चित करें।
सामग्री:
- 1 किलो हरा टमाटर;
- 50 ग्राम गर्म मिर्च;
- हरी अजवाइन का 1 गुच्छा;
- 50 ग्राम लहसुन;
- 1 लीटर पानी;
- टेबल नमक के 2 बड़े चम्मच।
खाना बनाना
हम टमाटर को छाँटते हैं और ठंडे पानी से अच्छी तरह धोते हैं। फिर हम गहरी कटौती करते हैं, लेकिन पूरी तरह से नहीं, ताकि भ्रूण अपनी अखंडता को बरकरार रखे।
भरावन तैयार करने के लिए, लहसुन, गर्म मिर्च और अजवाइन के पत्तों को पीस लें। हम सब कुछ अच्छी तरह मिलाते हैं।
अब हम टमाटर को तैयार सब्जियों के मिश्रण से भर देते हैं।
बैंक पूर्व-निष्फल हैं। स्पष्टता के लिए, नुस्खा में हम टमाटर को एक कटोरे में अचार करेंगे। कंटेनर के तल पर अजवाइन के कुछ डंठल रखें, और फिर भरवां फलों को अच्छी तरह से वितरित करें।
मैरिनेड तैयार करने के लिए, पानी के बर्तन में खाने योग्य नमक डालें। तरल उबाल लेकर आओ।
भरवां टमाटर के साथ कंटेनर को गर्म नमकीन पानी से भरें।
हम ढक्कन बंद करते हैं, और वर्कपीस के ठंडा होने के बाद, हम इसे ठंडे स्थान पर हटा देते हैं। फलों को अच्छी तरह से मैरीनेट होने में लगभग 10 दिन लगेंगे।
सर्दियों के लिए हरे अर्मेनियाई टमाटर स्लाइस में: सबसे अच्छा नुस्खा
अगर आप स्टफिंग के साथ साबुत टमाटर नहीं काटना चाहते हैं, तो निम्न नुस्खा का उपयोग करें। यहां फलों को छोटे-छोटे टुकड़ों में काटा जाता है। खाना पकाने की तकनीक के लिए वीडियो देखें:
आप मसाले और मसालों के साथ थोड़ा प्रयोग कर सकते हैं। ऐपेटाइज़र मछली और मांस के व्यंजनों के साथ अच्छी तरह से चलते हैं। इसलिए, सर्दियों में, आप अपने सामान्य आहार में विविधता ला सकते हैं।
बिना नसबंदी के बर्तन या बाल्टी में तत्काल अर्मेनियाई हरे टमाटर
अगर आप टमाटर का अचार सिर्फ सर्दियों के लिए ही नहीं, बल्कि कुछ दिनों में टेबल पर भी रखना चाहते हैं, तो पकाने के लिए निम्न नुस्खा का उपयोग करें।
सामग्री:
- 1.5 किलो हरा टमाटर;
- गर्म मिर्च की 2 फली;
- लहसुन का 1 सिर;
- 125 ग्राम नमक;
- अजमोद, सीताफल और तुलसी की 1 टहनी;
- बे पत्ती।
खाना बनाना
- भरावन बनाने के लिए, लहसुन और काली मिर्च को पीस लें। यदि आप अधिक नमकीन व्यंजन चाहते हैं, तो आपको बीज निकालने की आवश्यकता नहीं है। कटा हुआ जड़ी बूटियों के साथ मिलाएं;
- टमाटर को धोकर कागज़ के तौलिये से थपथपा कर सुखा लें। गहरी कटौती करना
फलों की त्वचा को टूटने से बचाने के लिए टूथपिक या कांटे से उनमें कई छेद करें।
- हम टमाटर भरते हैं और उन्हें एक सॉस पैन या एक तामचीनी बाल्टी में कॉम्पैक्ट रूप से डालते हैं;
- नमकीन पानी तैयार करने के लिए, स्टोव पर पानी का एक कंटेनर रखें, तेज पत्ता और नमक डालें। उबाल पर लाना;
- टमाटर को मैरिनेड के साथ डालें और तीन दिनों के लिए दमन के तहत छोड़ दें।
उसके बाद, आप कुछ फलों को साफ जार में वितरित कर सकते हैं और नमकीन पानी में डाल सकते हैं। आज रात के खाने के लिए कुछ बचाएं।
जारों में सर्दियों के लिए अर्मेनियाई हरे टमाटर - अपनी उंगलियों को चाटें
कटाई के लिए एक और स्वादिष्ट नुस्खा पर विचार करें। यहां हम टमाटर को मध्यम स्लाइस में काटेंगे। यह ऐपेटाइज़र वाकई में बहुत ही स्वादिष्ट होता है कि आप अपनी उँगलियाँ चाट सकते हैं।
सामग्री:
- 5 किलो हरा टमाटर;
- गर्म मिर्च की 10 फली;
- 300 ग्राम लहसुन;
- किसी भी साग के 5 गुच्छे;
- चीनी के 3 बड़े चम्मच;
- 5 बड़े चम्मच नमक;
- 400 मिली 9% सिरका।
खाना बनाना
हम फलों को बहते पानी के नीचे धोते हैं, डंठल हटाते हैं और क्वार्टर में काटते हैं।
अगले चरण में, हम एक मांस की चक्की के माध्यम से लहसुन और काली मिर्च पास करते हैं और इस द्रव्यमान को कटा हुआ जड़ी बूटियों के साथ मिलाते हैं। टमाटर में चीनी, नमक और सिरका डालें। कमरे के तापमान पर एक घंटे के लिए छोड़ दें।
फिर स्नैक को 15-20 मिनट तक उबालना चाहिए। जब सलाद ठंडा हो जाता है, तो हम इसे बाँझ जार में वितरित करते हैं और इसे ठंडे स्थान पर रख देते हैं।
ये हैं सर्दियों की रेसिपी जो मैंने आज आपके लिए चुनी हैं। प्रयोग करने से डरो मत। यदि आप अन्य मसालों और जड़ी बूटियों के साथ व्यंजन पसंद करते हैं, तो आप उन्हें खाना पकाने में उपयोग कर सकते हैं।
अर्मेनियाई व्यंजनों को सबसे प्राचीन और पारंपरिक में से एक माना जाता है, और यह कोई संयोग नहीं है कि बहुत से लोग इसके व्यंजन पसंद करते हैं। इसकी मुख्य विशेषताओं में मसाले, मसाला और ताजी जड़ी-बूटियों का उदार उपयोग, कृत्रिम परिरक्षकों के उपयोग की अस्वीकृति और कम उपयोग की अन्य सामग्री शामिल हैं। इसके लिए धन्यवाद, अर्मेनियाई व्यंजनों में एक अद्वितीय स्वाद, प्राकृतिक और एक ही समय में मसालेदार मसालेदार होता है। सर्दियों के लिए अर्मेनियाई शैली के टमाटरों को नमकीन और मसालेदार काटा जाता है, जिसके पहले उन्हें अक्सर जड़ी-बूटियों, लहसुन, मिर्च और अन्य सब्जियों से भर दिया जाता है। ऐसी तैयारी के लिए फलों को घने, अक्सर अपंग या हरे रंग के लिए चुना जाता है। तैयार डिब्बाबंद भोजन में एक मोहक सुगंध, मसालेदार स्वाद और स्वादिष्ट दिखने वाला होता है।
खाना पकाने की विशेषताएं
अर्मेनियाई टमाटर के व्यंजन, जिसके अनुसार सर्दियों के लिए सब्जियां तैयार की जा सकती हैं, विविध हैं। ऐसे स्नैक्स तैयार करने की तकनीक हमेशा एक जैसी नहीं होती है। हालांकि, कई विशेषताएं हैं, जिन्हें जानकर, यहां तक कि एक नौसिखिया रसोइया भी अर्मेनियाई में स्वादिष्ट और मुंह में पानी लाने वाले टमाटर को बंद कर सकता है।
- सर्दियों की तैयारी के लिए, अर्मेनियाई लोग घने त्वचा वाले छोटे आकार के कठोर और मांसल फलों को चुनने की कोशिश करते हैं। अन्यथा, खाना पकाने के दौरान सब्जियां विकृत हो जाती हैं, अपना सौंदर्यशास्त्र और सामंजस्यपूर्ण स्वाद खो देती हैं। सबसे अच्छा विकल्प टमाटर की किस्में स्लिवका, नियाग्रा, मॉस्को विनम्रता, काली मिर्च, लौरा, साइबेरियन ट्रोइका होगी।
- अर्मेनियाई शैली में टमाटर तैयार करने के लिए, आपको कच्चे फलों का चयन करना चाहिए। आप भूरे और हरे रंग का भी उपयोग कर सकते हैं।
- सुंदरता के लिए, कुछ गृहिणियां विभिन्न रंगों के टमाटर को जार में डालती हैं: लाल, भूरा, हरा। यह विचार निर्दोष नहीं है: परिपक्वता की विभिन्न डिग्री के फल समान रूप से जल्दी से नमकीन पानी से नहीं भिगोए जाते हैं, परिणामस्वरूप, कुछ टमाटर ओवरसाल्टेड हो सकते हैं, अन्य कम नमक वाले। मैरिनेड में लंबे समय तक रहने के साथ, उनका स्वाद भी बाहर हो सकता है, लेकिन टमाटर को एक ही डिग्री के पकने और लगभग एक ही आकार के टमाटर को एक जार में बंद करना बेहतर होता है।
- सर्दियों के लिए एक अर्मेनियाई टमाटर नुस्खा चुनते समय, आपको नमकीन और मसालेदार सब्जियों के बीच महत्वपूर्ण अंतर के बारे में पता होना चाहिए। नमकीन बनाते समय सिरका का उपयोग नहीं किया जाता है, लेकिन सब्जियों को गर्मी में किण्वित किया जाता है, जिसके परिणामस्वरूप लैक्टिक एसिड बनता है। नमकीन टमाटर का स्वाद हल्का और अधिक प्राकृतिक होता है, लेकिन कई पेटू को अधिक नमकीन लग सकता है। सिरके के कारण मसालेदार सब्जियों का स्वाद अधिक तीखा होता है। अचार को केवल ठंड में ही संग्रहित किया जा सकता है: रेफ्रिजरेटर या तहखाने में। यदि आप डिब्बाबंद भोजन के भंडारण के लिए ऐसी स्थितियाँ नहीं बना सकते हैं, तो आपको उन्हें मैरीनेट करना होगा। अर्मेनियाई शैली के मसालेदार टमाटर कमरे के तापमान पर अच्छे होते हैं।
- सर्दियों के लिए अर्मेनियाई में टमाटर तैयार करने की विधि के बावजूद, उनके नीचे के जार को सोडा से धोया जाना चाहिए और निष्फल होना चाहिए। ढक्कन भी आमतौर पर उबालने से निष्फल हो जाते हैं। नमकीन टमाटर के लिए, प्लास्टिक के ढक्कन का उपयोग करने की अनुमति है, मसालेदार केवल धातु के साथ बंद होते हैं जो मजबूती सुनिश्चित करते हैं।
रिक्त स्थान का शेल्फ जीवन उनकी तैयारी में प्रयुक्त नुस्खा पर निर्भर करता है। नमकीन टमाटर को 6 महीने से अधिक समय तक स्टोर करना अवांछनीय है, अचार वाले कम से कम एक साल तक खराब नहीं होंगे।
अर्मेनियाई नमकीन टमाटर
संरचना (प्रति 3 एल):
- मध्यम आकार के भूरे टमाटर - 1.5 किलो;
- पानी - 2.5 एल;
- नमक - 125 ग्राम;
- लहसुन - 6 लौंग;
- ताजा सीताफल - 50 ग्राम;
- गर्म मिर्च - 1-2 पीसी ।;
- ताजा अजमोद - 50 ग्राम;
- लॉरेल के पत्ते - 3 पीसी।
खाना पकाने की विधि:
- साग को धो लें, एक तौलिये पर रख दें ताकि यह एक कपड़े से अतिरिक्त तरल अवशोषित करके तेजी से सूख जाए।
- पानी उबालें, उसमें नमक घोलें। नमकीन को कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें।
- टमाटर को धोकर किचन टॉवल से सुखा लें। स्लैश, लगभग आधा में काटना।
- लहसुन की कलियों को चाकू की चपटी साइड से मसल लें, बारीक काट लें।
- साग को चाकू से या रसोई के उपकरणों का उपयोग करके काट लें।
- शिमला मिर्च को धोइये, लम्बाई में काट लीजिये. बीज और विभाजन निकालें। बचे हुए गूदे को बारीक काट लें या मीट ग्राइंडर से गुजारें। यदि यह विधि आपको अधिक सुविधाजनक लगे तो आप ब्लेंडर से पीस सकते हैं।
- साग, लहसुन और काली मिर्च को अच्छी तरह मिला लें।
- स्टफिंग को टमाटर के ऊपर फैलाएं।
- जार जीवाणुरहित करें। लॉरेल के पत्तों को तल पर रखें। टमाटर के साथ जार भरें, लेकिन बहुत गर्दन तक नहीं।
- सब्जियों को पूरी तरह से ढकने के लिए नमकीन पानी डालें। ताकि सब्जियां नमकीन पानी से बाहर न देखें, सतह पर तैरते हुए, उन्हें उसमें डुबो दें और लकड़ी के दो डंडों से सुरक्षित करें, उन्हें क्रॉसवाइज बिछाएं।
- जार को एक कटोरे या सॉस पैन में रखें, टमाटर को कमरे के तापमान पर तीन दिनों के लिए किण्वन के लिए छोड़ दें।
- प्लास्टिक के ढक्कन के साथ जार बंद करें, ठंड में स्टोर करें।
अर्मेनियाई शैली में तैयार नमकीन टमाटर केवल ठंडे स्थान पर संग्रहीत किए जा सकते हैं और 6 महीने से अधिक नहीं।
अर्मेनियाई मसालेदार टमाटर
संरचना (प्रति 9 एल):
- टमाटर - 5 किलो;
- पानी - 3 एल;
- नमक - 120 ग्राम;
- सेब या अंगूर का सिरका (6 प्रतिशत) - 0.3 एल;
- लहसुन - 0.2–0.3 किग्रा;
- ताजा साग - 0.7–0.8 किग्रा;
- गर्म शिमला मिर्च - 5-10 पीसी।
खाना पकाने की विधि:
- एक मांस की चक्की के माध्यम से लहसुन, जड़ी बूटियों और काली मिर्च को घुमाएं या एक ब्लेंडर के साथ काट लें, नुस्खा में संकेतित नमक की आधी मात्रा के साथ मिलाएं।
- तैयार टमाटर और स्टफिंग को तैयार तीखे मिश्रण से काट कर तैयार कर लीजिए.
- सब्जियों को निष्फल जार में रखें। उन्हें यथासंभव कसकर पैक करें।
- बचे हुए नमक और पानी से नमकीन तैयार करें, उसमें सिरका डालें, उबाल लें।
- टमाटर के ऊपर मैरिनेड डालें, जार को तैयार ढक्कन से ढक दें।
- पैन के तल पर एक तौलिया बिछाएं, उस पर जार डालें। सॉस पैन में पानी भरें ताकि इसका स्तर जार के कंधों तक पहुंच जाए।
- कम गर्मी पर पानी उबाल लें और इस्तेमाल किए गए कंटेनरों की मात्रा के आधार पर 10-30 मिनट के लिए जीवाणुरहित करें।
- जार को पानी से निकालें, कसकर बंद करें, पलट दें। अतिरिक्त परिरक्षण के लिए, कंबल से ढककर ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
इस रेसिपी के अनुसार टमाटर को बिना चीनी के अचार बनाया जाता है, यही कारण है कि वे मीठे स्वाद से रहित होते हैं, बड़ी मात्रा में लहसुन और जड़ी-बूटियों के कारण वे मसालेदार हो जाते हैं। इस तरह के स्नैक्स अक्सर पुरुषों को ज्यादा पसंद आते हैं, लेकिन कुछ महिलाएं इनके प्रति उदासीन नहीं होती हैं।
सर्दियों के लिए अर्मेनियाई में हरा टमाटर
- हरा टमाटर - 2 किलो;
- बेल मिर्च - 0.3 किलो;
- गाजर - 0.2 किलो;
- ताजा जड़ी बूटी - 100 ग्राम;
- नमक - 50 ग्राम;
- टेबल सिरका (9 प्रतिशत) - 40 मिलीलीटर;
- लहसुन - 10 लौंग;
- गर्म शिमला मिर्च - 1 पीसी ।;
- सहिजन जड़ (वैकल्पिक) - स्वाद के लिए;
- पानी - 1 एल।
खाना पकाने की विधि:
- गाजर, दोनों प्रकार की काली मिर्च, लहसुन और जड़ी बूटियों को किसी भी सुविधाजनक तरीके से प्यूरी अवस्था में पीस लें, मिलाएँ। यदि सहिजन का उपयोग कर रहे हैं, तो इसे अन्य सामग्री के साथ पीस लें।
- परिणामस्वरूप मिश्रण के साथ टमाटर को स्टफ करें, उन्हें गहरा काट लें।
- तैयार जार को टमाटर से भरें।
- पानी उबालने के बाद उसमें नमक घोलें। सिरका डालें, इसके फिर से उबलने का इंतज़ार करें।
- सब्जियों के ऊपर मैरिनेड डालें। पानी के स्नान में वर्कपीस को जीवाणुरहित करें। नसबंदी का समय जार की मात्रा पर निर्भर करता है: प्रत्येक लीटर के लिए 20 मिनट की आवश्यकता होती है।
- धातु के ढक्कन के साथ जार बंद करें, पलट दें, लपेटें।
ठंडा होने के बाद, स्नैक्स के डिब्बे को पेंट्री या किसी अन्य स्थान पर ले जाया जा सकता है जहाँ आप आमतौर पर सर्दियों के लिए आपूर्ति करते हैं।
अर्मेनियाई टमाटर एक स्वादिष्ट नाश्ता है। इसे अक्सर बिना चीनी मिलाए हरे या भूरे टमाटर से बनाया जाता है। टमाटर जड़ी-बूटियों, मिर्च, लहसुन और अन्य सब्जियों के मिश्रण से भरे होते हैं, जो उन्हें मसालेदार बनाते हैं। सर्दियों के लिए ऐसी तैयारी उन लोगों के लिए की जानी चाहिए जो नमकीन स्नैक्स के प्रति उदासीन नहीं हैं।